집 아침

포르치니 버섯을 청소하고 요리하는 방법. 포르치니 버섯: 숲에서 1차 청소, 요리 전 적절한 처리. 포르치니버섯 손질하는 방법

일반적으로 미래의 주부들은 할머니와 어머니로부터 포르치니 버섯 껍질을 벗기는 방법에 대한 지식을 얻습니다. 그리고 정보가 항상 정확하고 신뢰할 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 요리 기술의 표준에 따라 포르 치니 버섯을 올바르게 껍질을 벗기는 방법을 배우는 것이 좋습니다. 이 정보를 통해 집에서 포르치니 버섯을 청소하는 방법에 대한 올바른 아이디어를 얻을 수 있어 폐기물을 최소화하고 재활용 가능한 원료를 최대한 많이 얻을 수 있습니다. 가장 먼저 기억해야 할 것은 boletus 버섯의 가공은 숲에서 수집된 직후에 시작되어야 한다는 것입니다. 신선한 포르치니 버섯을 껍질을 벗기기 전에 그릇 몇 개를 준비하세요. 그 중 하나를 따뜻한 물로 채우십시오. 다른 하나는 boletus 버섯을 자르는 데 적합해야 합니다. 세 번째는 낭비입니다.

신선한 버섯은 오래 지속되지 않으므로 수집 후 3-4시간 이내에 가공해야 합니다. 분류하여 통조림으로 만들거나 버섯 요리를 준비하는 데 사용해야 합니다. 버섯을 바로 처리할 수 없는 경우 뚜껑이 없는 법랑 그릇에 담아 냉장고에 1~2일 동안 보관하세요. 동시에, 가능한 한 적게 흔들고 이동해야 하며 검은 반점과 찌그러짐이 남지 않도록 조심스럽게 다루어야 합니다. 요리 가공을 위해 버섯을 준비하려면 잔해물(붙어 있는 풀잎과 곤충)을 제거하고 어둡거나 손상된 부분을 제거해야 합니다.

포르치니 버섯 갓을 청소하기 전에 스테인리스 스틸 칼날이나 부드러운 천을 사용하여 칼로 청소하십시오. 다리의 절단 부분이 업데이트되어 가장 오염된 부분이 제거됩니다. 숲에서 채취한 버섯의 오염이 심할 경우에는 물에 담근 후 무게로 눌러 완전히 잠길 수 있도록 합니다. 10~20분 후에는 붙어 있는 풀과 나뭇잎에서 캡을 쉽게 씻어낼 수 있습니다. 버섯을 적극적으로 흡수하여 궁극적으로 맛과 향에 부정적인 영향을 미치고 뚜껑이 부서지기 쉬우므로 오랫동안 물에 버섯을 두어서는 안됩니다. 그런 다음 버섯을 깨끗한 흐르는 물로 씻어냅니다. 해면질이거나 층상일 수 있어 오염에 가장 취약한 버섯 뚜껑의 아래쪽 표면을 세척하는 데 특별한 주의를 기울입니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리 또는 체에 넣어 액체를 배출합니다. 건조 및 때로는 냉동용 버섯은 예외입니다. 그들은 청소만되지만 물로 씻지는 않으며 훨씬 덜 담가집니다.

전체 과정을 단계별로 보여주는 사진에서 포르치니 버섯을 청소하는 방법을 확인하세요.

포르치니버섯 손질하는 방법

중요한 단계는 분류 및 청소입니다. 밀봉된 용기에 담그려면 boletus 캡만 사용하십시오.

밀폐 용기에 담아 통조림으로 만드는 포르치니 버섯도 색깔이나 성장 장소에 따라 가문비나무, 소나무, 참나무, 자작나무 버섯 등으로 분류됩니다. 품종별 분포에 따라 줄기도 잘린다. 뚜껑 근처에 남아 있는 그루터기의 피부를 칼로 긁어냅니다. 또한 버섯에 붙은 잔해물, 바늘, 나뭇가지, 흙 입자를 철저히 청소하고 벌레가 있는 표본은 모두 폐기합니다. 웜홀은 덜 벌레가 많은 것에서 잘라냅니다. 건조하려는 버섯은 마지막으로 젖은 천으로 닦아내고 나머지는 씻어냅니다.

얼기 전에 포르치니 버섯을 청소하는 방법

세탁은 가장 중요한 준비 과정입니다. 완제품의 품질은 철저함에 달려 있습니다. 따라서 장기간 세탁하는 동안 방향족 및 가용성 고형물이 손실된다는 점을 동시에 고려하여 세탁에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 그러므로 세탁시간은 제한되어야 한다.

물을 여러 번 갈아주면서 10분 동안 손실 없이 버섯을 잘 씻을 수 있습니다. 특히 고압 제트를 사용하여 흐르는 물과 끊임없이 변화하는 물에서 버섯을 씻는 것이 가장 좋습니다. 포르치니 버섯을 냉동하기 전에 청소하기 전에 포르치니 버섯이 물로 과도하게 포화된 경우 이는 버섯이 자라거나 손상되었음을 나타냅니다. 부패 과정에서 독 뉴린과 같이 건강에 유해한 물질이 생성되어 식용 버섯이 독성을 띠게 될 수 있습니다. 버섯을 땅에서 끌어낼 수 없습니다. 왜냐하면 이것이 균사체의 구조를 파괴하고 그 후에 버섯 균사체의 실이 죽어 열매를 맺지 않기 때문입니다. 버섯은 칼로 조심스럽게 잘라야합니다.

버섯을 자른 후 벌레가 있는지 확인하세요. 또한, 버섯을 칼로 잘라줌으로써 붙어있는 흙으로 인해 버섯이 오염될 가능성을 줄입니다. 수집된 버섯은 흙, 나뭇잎, 솔잎, 풀 및 기타 잔해물을 즉시 제거합니다. 곤충 유충의 영향을 받은 부분을 제거합니다. 심하게 오염된 다리의 아래쪽 부분이 잘립니다. 버섯은 뚜껑을 아래로 한 채 바구니에 넣는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 버섯이 더 잘 보존됩니다.

이 과정의 복잡한 과정을 보여주는 사진을 통해 요리하기 전에 포르치니 버섯을 청소하는 방법을 알아보세요.

건조하기 전에 포르치니 버섯을 청소합니다.

버섯을 가공하는 가장 간단한 방법 중 하나는 건조입니다. 포르치니 버섯(boletus 버섯)은 건조에 가장 적합합니다. 버섯을 조심스럽게 검사하고 칼로 청소하여 이끼, 나뭇잎, 솔잎 및 기타 산림 잔해물을 제거합니다. 채취한 먹을 수 없는 부분과 벌레가 많은 부분은 버리고, 손상된 부분은 잘라내고, 줄기에서 꼭지를 분리하고, 껍질이 과육에서 쉽게 분리되면 제거합니다. 건조하거나 젖은 천으로 버섯을 닦으십시오. 그들은 씻지 않습니다. 그런 다음 두꺼운 다리를 십자형으로 최대 3cm 두께의 원으로 자르고 얇은 다리를 세로로 2~4개 부분으로 자릅니다.

전체 과정을 단계별로 보여주는 사진에서 포르치니 버섯을 청소하는 방법을 확인하세요.

포르치니버섯 손질하는 방법

중요한 단계는 분류 및 청소입니다. 밀봉된 용기에 담그려면 boletus 캡만 사용하십시오.

얼기 전에 포르치니 버섯을 청소하는 방법

냉동을 위해 포르치니 버섯 껍질을 벗기는 방법

그런 다음 버섯에서 초과분을 모두 잘라냅니다. 큰 버섯은 조각으로 자르고 작은 버섯은 통째로 남겨 둡니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 넣고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 버섯은 건조해야 합니다. 버섯을 가방이나 용기에 넣으십시오. –18 ~ –23 °C의 온도에서 냉동 및 보관하세요.

많은 주부들은 냉동 튀긴 버섯을 정말 좋아합니다. 버섯은 신선한 버섯과 동일한 맛과 향, 영양 및 비타민 특성을 가지고 있습니다. 그렇기 때문에 최근에는 새롭고 향상된 유형의 냉장고 및 냉동고가 등장하면서 이러한 준비 방법이 매우 보편화되었습니다.

튀기기 전에 포르치니 버섯을 튀기기 전에 청소하는 방법을 알아야 합니다. 흙 덩어리, 풀을 제거하고 일부 유형의 줄기를 제거하고 찬물에 여러 번 헹구고 끝나면 수건 위에 펼쳐서 말립니다. , 바람직하게는 야외에서. .

전체 기술을 단계별로 보여주는 비디오에서 포르치니 버섯의 껍질을 제대로 벗기는 방법을 시청하세요.

수집뿐만 아니라 포르치니 버섯 청소에도 아무리 놀랍게 들리더라도 고유한 규칙과 특성이 있습니다. 요리에는 특정한 기준이 있으며 이를 준수해야 합니다. 포르치니 버섯 껍질을 벗기는 것은 어렵지 않지만 조심해야 합니다. 이것이 자신을 보호하고 미래의 boletus 요리에서 최대의 즐거움을 얻을 수 있는 유일한 방법입니다.

뷰의 특징

포르치니 버섯은 맛 측면에서 첫 번째 범주에 포함되며 귀중한 영양 성분, 고귀한 흰색 및 조밀한 과육으로 절단 및 열처리 중에 어두워지지 않습니다.

모자는 갈색이며 연령에 따라 밝고 어두운 색조로 촉감이 부드럽고 직경이 7-30cm이며 특히 유리한 기후에서는 최대 0.5m까지 찾을 수 있습니다. 어릴 때의 모양은 반구형이며 시간이 지남에 따라 곧게 펴집니다.

다리의 길이는 최대 12cm, 일부 거인의 경우 최대 25cm, 두께는 7-10cm이며 모양은 원통형이며 때로는 통이나 철퇴와 비슷합니다. 색상은 흰색 또는 갈색일 수 있으며 때로는 미세한 메쉬 패턴이 보입니다.

버섯은 거의 모든 대륙에서 발견되며 습기와 따뜻함을 좋아하므로 날씨에 따라 5월과 가을에 나타날 수 있습니다.

침엽수, 낙엽수, 혼합림 등 모든 숲에서 자랍니다. 참나무, 소나무, 가문비나무, 전나무, 자작나무, 서어나무속, 사시나무와 공생하며 균근을 형성합니다. 토양에 까다롭지 않으며 모래 위에서, 이끼류와 지의류 속에서 자랄 수 있습니다. 따라서 수집된 흰자위에서는 발견 위치에 따라 솔잎, 마른 잎 조각, 모래 및 이끼를 찾을 수 있습니다.

포르치니 버섯 청소에 대한 일반 규칙

포르치니 버섯을 추가로 사용하더라도 숲에서 버섯을 자른 후의 많은 조치는 모든 사람에게 동일합니다. 따라서 일반적인 규칙이 있습니다.

가장 먼저 기억해야 할 점: 모든 버섯을 청소하는 것은 긴급한 문제이며, 이는 "조용한 사냥"에서 돌아올 때 가장 먼저 해야 할 일입니다. Boletus는 다소 밀도가 높은 펄프를 가지고 있지만 분해 과정은 모든 유형에서 자연스러운 현상입니다. 따라서 버섯 채집기는 손실 없이 처리하는 데 이상적으로 3~4시간, 최대 5시간이 소요됩니다.

채집된 버섯

칼뿐만 아니라 오래된 칫솔, 걸레 등 보조 수단도 사용하면 버섯을 청소하는 것이 훨씬 더 편리하고 효과적입니다.

청소의 시작은 나뭇잎, 솔잎 등 큰 잔해물을 제거하는 것입니다. 시간이 있으면 작물을 바구니에 담기 전에 숲 속에서 바로 이 작업을 수행할 수도 있습니다. 집에서는 브러시나 천을 사용하여 최대한 많은 잔해물을 제거할 수 있습니다.

설거지.

튀김과 요리 전 청소의 미묘함

Boletus는 튀겨도 맛있고 유명한 수프에서도 요리해도 색을 잃지 않고 흰 살코기처럼 보입니다.

이러한 목적으로 선택된 집의 버섯 몸체는 칼날로 표면 잔해물을 청소하고 부착 된 솔잎과 풀잎을 제거하고 줄기에서 흙을 긁어냅니다. 그런 다음 세탁할 수 있습니다. 버섯을 모래 지역이나 비오는 날에 수집한 경우 평소보다 더 오염될 수 있으므로 1/4시간 동안 물에 담그고 위에 무언가를 눌러 두는 것이 좋습니다. , 물 속에 머무르는 것이 효과적입니다. 이렇게 담그면 모래와 흙 입자가 분리됩니다.

흐르는 물에 헹군 후 boletus 버섯을 소쿠리에 넣고 여분의 액체를 빼냅니다. 다음으로 우리는 칼로 작업합니다. 쉽게 뒤처지는 과일에서 모든 것을 제거하고, 다리를 긁고, 아래쪽 컷을 새로 고치고, 벌레가 있는지 확인하고, 펄프의 어두운 반점을 모두 제거해야 합니다.

튀기기 전에 준비된 버섯을 끓는 물에 담그면 최종 잔해물을 제거하고 미생물을 죽이는 제어 헹굼이 됩니다. 그런 다음 물을 빼고 자연 건조시키십시오. 이제 수확물을 좋아하는 튀김 레시피에 사용할 준비가 되었습니다.

요리를 할 때 끓는 물을 조작할 수도 있습니다. 흰 버섯은 고품질 제품이기 때문에 (물론 방사능 및 화학적으로 오염 된 장소에서 수집하지 않는 경우) 하위 카테고리 버섯의 경우처럼 주 요리 전에 추가로 끓일 필요가 없습니다.

냉동 및 건조 준비

건조 및 동결의 경우 일반 규칙은 한 지점씩 변경됩니다. 여기서는 물과의 접촉이 제외됩니다. 즉, 빠른 헹굼도, 더욱이 담금도 수행되지 않습니다. 먼지를 효율적으로 제거하려면 물 대신 천을 살짝 적셔 이물질이 더 잘 접착되도록 하거나, 철물점에서 파는 브러시, 오래된 칫솔을 사용하는 것이 좋습니다.

먼저 뚜껑과 줄기에서 큰 잔해물을 모두 제거하고 칼로 뿌리 부분을 닦아냅니다.
썩기 시작하거나 다른 이유로 어두워진 조각을 모두 제거하십시오.
컷을 업데이트하고 다리 내부를 살펴보십시오. 일반적으로 벌레는 거기서 시작됩니다. 벌레가 먹는 자실체 부분을 제거하십시오.
마지막 마무리 작업으로 줄기를 칼로 긁어냅니다.

마지막에는 천(청소 과정 시작 시 사용한 천이 아닌 새 천)으로 표면을 다시 덮고 건조하거나 얼기 전에 절단을 시작할 수 있습니다.

포르치니 버섯을 소금에 절이고 절이기 전에 세척하기

일반적으로 보존을 위해 작고 강한 버섯을 선택합니다. 선택된 boletus 버섯을 솔질하여 큰 숲 잔해와 흙을 제거한 다음 10-20 분 동안 씻고 계속 물을 바꾸거나 구연산이나 식초를 첨가하여 소금물에 담그기도합니다. 이 작업에는 두 가지 목적이 있습니다.

버섯이 모래가 아닌 적절하게 준비된 조리법에 따라 바삭 바삭하도록 물은 자실체의 모든 틈새에서 모래를 제거합니다.
자주 씻고 소금과 산에 담가두면 박테리아가 죽습니다. 이는 버섯을 보존하기 전에 전혀 끓이지 않는 냉간 절임 중에 특히 위험합니다.

버섯 담그기

철저한 세척 후 최종 단계에서는 의심스러운 조각을 모두 잘라내고, 어두워지고, 손상되고, 줄기를 벗겨내고, 쉽게 벗겨지는 펄프를 제거합니다. 결과적으로 우리는 산세 또는 산세 준비가 된 흰색 자실체를 얻습니다.

일반적인 질문에 대한 답변

boletus 버섯을 수집하는 것은 모두가 그 가치를 이해하고 "잡기"에 기뻐하기 때문에 즐거움입니다. 청소가 당신을 기쁘게 하기 위해서는 그 비밀을 연구하고 모든 조작의 유용성을 이해하는 것이 중요합니다.

포르치니 버섯과 숲에서 수집한 다른 버섯을 청소하는 것은 시간이 지남에 따라 자실체가 수분과 맛을 잃기 때문에 매우 시급한 문제입니다. 이상적으로는 숲에서 바로 예비 청소를 수행하고 집에 도착하면 마지막으로 먼지, 흙 및 잔해로부터 작물을 청소하는 것이 좋습니다.

칼로 줄기와 뚜껑을 긁기 만하면되기 때문에 언뜻보기에는 청소에 특별한 어려움이 없습니다. 그러나 실제로 이 과정에는 작물의 신선도뿐만 아니라 맛도 보존하는 데 도움이 되는 몇 가지 중요한 뉘앙스가 있습니다. 이 기사에서는 요리하기 전에 숲과 집에서 boletus 버섯을 청소하는 방법에 관한 기본 정보를 살펴 보겠습니다.

포르치니버섯 손질하는 방법

Boletus는 독특한 냄새, 매우 기분 좋은 맛이 있고 유용한 영양소가 많이 포함되어 있기 때문에 숲의 진정한 왕이라고 불립니다. 당연히 이 부패하기 쉬운 제품이 모든 특성을 유지하려면 적절하게 준비해야 하며 요리의 첫 번째 단계는 청소입니다.

수집 중에 직접 숲에서 큰 흙 조각, 바늘 또는 나뭇잎을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 집에 도착했을 때 작업이 더 쉬워질 것입니다. 실제로 boletus 버섯을 청소하는 것은 특별히 어렵지 않습니다. 버섯은 크고 다육질의 다리와 큰 뚜껑이 있어 먼지를 쉽게 제거할 수 있기 때문입니다(그림 1).

수확물을 깨끗하게 청소하려면 칼, 큰 그릇, 종이 타월을 미리 준비하세요. 오래된 치과 묵주도 필요합니다.

흰색 청소는 다음과 같습니다.

먼저, 부착된 나뭇잎, 솔잎 또는 토양 잔여물과 같은 큰 잔해 입자로부터 표면을 청소합니다.
흐르는 물에 boletus를 빠르게 헹구고 소쿠리에 넣어 물기를 뺍니다. 버섯을 건조용으로 사용하는 경우 세척하지 않는 것이 중요합니다.
날카로운 칼을 사용하여 다리의 아래쪽 부분을 자릅니다. 이렇게 하면 표면에서 흙과 먼지 입자가 제거됩니다.
종이나 천 타월로 캡과 줄기를 부드럽게 닦아냅니다. 이렇게 하면 세탁 후 남아 있을 수 있는 물방울이나 먼지 입자를 제거하는 데 도움이 됩니다.
다음으로 칫솔로 펄프를 문지릅니다. 손상된 펄프와 가장 작은 잔해물 입자를 제거하는 데 도움이 됩니다.

그림 1. boletus 버섯 청소

그런 다음 다시 씻어서 요리를 시작해야 합니다. 이 경우 boletus를 길이를 따라 자르거나 줄기를 잘라 자실체 내부에 벌레가 남긴 통로가 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 불행히도 손상된 버섯은 맛이 좋지 않으므로 버리는 것이 좋습니다.

숲에서 따낸 후 포르치니 버섯 청소하기

'조용한 사냥'은 서두를 수 없는 활동이다. 이미 큰 종류의 boletus 버섯을 우연히 발견 할만큼 운이 좋았다면 모든 버섯을 머리 위로 잘라서 즉시 바구니에 던져서는 안됩니다. 숲에서는 수집 직후 큰 잔해의 다리와 뚜껑을 청소하는 것이 훨씬 쉽습니다. 이렇게 하면 집으로 돌아가는 일이 훨씬 쉬워질 것입니다.

절단 후 버섯을주의 깊게 검사하십시오. 썩은 펄프가 없어야합니다. boletus에 모든 것이 정상이면 예비 청소를 진행하십시오. 먼저 줄기 밑부분을 잘라서 과육에 벌레가 있는지 확인해야 합니다. 벌레가 남긴 구멍이 하나만 발견되면 구멍을 잘라내어 바구니에 곰팡이를 넣을 수 있습니다. 그러나 그러한 움직임이 두 개 이상이라면 boletus를 버리는 것이 좋습니다.

메모:벌레 같은 표본을 바구니에 넣으면 곤충은 계속해서 그 안에 있는 통로를 갉아먹을 뿐만 아니라 다른 표본으로 이동할 수도 있으며 수확의 일부가 손상됩니다.

그런 다음 줄기와 뚜껑에서 큰 잔해물을 간단히 제거할 수 있습니다. 이상적으로는 부드러운 털이 있는 오래된 칫솔을 사용하여 이 작업을 수행하는 것이 더 좋지만 대부분의 버섯 채취자는 잎과 바늘을 손으로 간단히 제거하고 집에서 최종 청소를 수행하는 것을 선호합니다.

집에서 포르치니 버섯을 청소하는 방법

숲에서 오면 시간이 지남에 따라 탄력과 맛이 떨어지기 때문에 즉시 청소를 시작해야합니다.

숲에 있는 boletus를 이미 사전 청소한 경우 작물에 적용할 처리 방법에 따라 브러시나 젖은 수건으로 그 위를 걸어가기만 하면 됩니다. 예를 들어, 버섯을 튀기거나 삶거나 절이려면 껍질을 벗길 뿐만 아니라 깨끗이 씻어야 합니다. 그러나 건조하기 전에 boletus 버섯은 과도한 수분으로 인해 제대로 건조되지 않으므로 씻을 수 없습니다.

수확에 대한 추가 조작은 요리 계획에 따라 다릅니다. 따라서 열처리 및 냉동을 위해서는 캡과 스템을 모두 세척해야 하며, 큰 표본은 대략 같은 크기로 절단해야 합니다.

포르치니 버섯의 뚜껑을 청소하는 방법

버섯은 매우 빨리 상하기 때문에 채취 후 3~4시간 이내에 처리해야 합니다. 가공을 위해 청소하고 준비할 수 없는 경우 수확물을 에나멜 용기에 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 넣으세요. 이렇게 하면 boletus 버섯을 1~2일 더 보관할 수 있지만, 흔들거나 계속해서 움직여서는 안 됩니다. 이렇게 하면 섬세한 과육이 손상될 수 있습니다(그림 2).

그림 2. 캡 청소

boletus 캡은 철저한 청소가 필요하지 않습니다. 표면의 큰 이물질을 제거하고 젖은 천이나 오래된 칫솔로 가볍게 닦아 먼지를 제거하면 충분합니다. 뚜껑에 끈끈한 필름이 있는 boletus와 달리 boletus 피부의 표면은 부드럽고 촉감이 좋습니다.

버섯을 말릴 계획이 없다면 흐르는 물에 헹궈도 됩니다. 이렇게 하면 캡뿐만 아니라 줄기에도 남아 있는 먼지와 이물질이 제거됩니다. 캡 내부는 먼지와 이물질이 가장 많이 쌓이는 곳이므로 특히 조심스럽게 세척해야 합니다.

포르치니버섯 줄기를 껍질을 벗겨야 하나요?

boletus 다리는 더 철저한 청소가 필요합니다. 우선, 숲에서 작업했더라도 아래쪽 부분의 컷을 업데이트해야 합니다. 전체 둘레를 따라 펄프 입자를 포착하는 방식으로 다리 바닥을 다듬어야 합니다(그림 3).

그림 3. 다리의 잔해물 제거

다음으로 다리 살을 가볍게 긁어내야 합니다. 이러한 필링의 주된 목적은 펄프를 손상시키지 않고 단순히 피부를 제거하는 것이기 때문에 움직임은 가벼워야합니다. 그 후, boletus 버섯을 말릴 계획이 없다면 젖은 수건으로 작물을 닦거나 흐르는 물에 헹구십시오. 마지막 단계에서는 수확물을 소쿠리에 넣고 남은 물을 빼내야 합니다.

포르치니 버섯을 튀기기 전에 손질하는 방법

수확량에 관계없이 일부 버섯은 튀김용으로 남게 됩니다. 왜냐하면 이 맛있는 숲의 진미로 가족을 기쁘게 해줄 수 있기 때문입니다(그림 4).

그림 4. 튀김용 boletus 버섯 준비

실제로 튀기기 전에 boletus 버섯을 청소하는 것은 다른 열처리를 위해 boletus 버섯을 준비하는 것과 다르지 않습니다. 먼저 다리 바닥을 잘라 내고 치수에 벌레가 남긴 통로가 있는지 검사해야합니다. 손상된 부분은 잘라내고, 캡은 먼지와 이물질을 제거한 후, 줄기의 겉껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 다음으로 boletus 버섯은 흐르는 물에 여러 번 씻어야합니다. 펄프에 벌레가 있다고 의심되면 boletus 버섯을 소금물에 잠시 담그십시오. 모든 곤충이 기어 나오므로 흐르는 물에 다시 헹구고 임의의 조각으로 자르고 튀기기 만하면됩니다.

냉동을 위해 포르치니 버섯을 씻고 껍질을 벗기는 방법

현대 주방 용품, 특히 냉동고를 사용하면 수확기뿐만 아니라 겨울에도 boletus를 즐길 수 있습니다. 당연히 이를 위해서는 자실체를 적절하게 준비하고 청소해야 합니다.

소금에 절이거나 열처리하기 전의 세척과 달리 냉동용 boletus 버섯을 준비하는 데는 필수 세척 및 소금물에 담그는 작업이 포함됩니다. 먼저, 우리는 전통적인 활동을 수행합니다. 큰 잔해물에서 뚜껑과 줄기를 청소하고 줄기의 아래쪽 부분을 잘라낸 다음 자실체를 소금물이 담긴 큰 그릇이나 팬에 넣습니다. 버섯은 이 용액에 약 1시간 동안 담가야 합니다. 이렇게 하면 세척 과정에서 실수로 놓칠 수 있는 곤충, 벌레 또는 곤충 유충을 펄프에서 제거할 수 있습니다(그림 5).

다음으로 소금물에서 boletus 버섯을 제거하고 철저히 헹구고 소쿠리에 넣습니다. 냉동 제품을 정말 맛있고 향긋하게 만들려면 표면에서 과도한 수분을 제거하는 것이 좋습니다. 그 후에는 가방이나 용기에 담는 것으로 충분합니다. 작은 표본은 통째로 냉동할 수 있지만 큰 표본은 여러 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

그림 5. 포르치니 버섯 냉동 준비

해동 후 거의 먹을 준비가 된 준비를하려면 boletus 버섯을 작은 조각으로 자르고 물에 살짝 끓여서 나누어진 가방이나 용기에 넣는 것이 좋습니다. 결과적으로, 일년 중 언제든지 맛있는 버섯 튀김을 준비하는 데 도움이 되는 기성품을 받게 됩니다.

포르치니버섯 손질하는 방법

건조, 산세, 냉동 또는 염장 과정에서 작은 표본이 큰 표본보다 훨씬 빨리 요리되기 때문에 boletus 버섯을 크기별로 분류하는 것이 좋습니다. 매우 큰 표본은 일반적으로 하나 또는 여러 부분으로 절단됩니다. 뚜껑과 줄기를 따라 이 작업을 수행하는 것이 더 낫습니다. 그러면 냉동 후와 건조 후에 제품이 매력적으로 보일 것입니다(그림 6).

그림 6. boletus 버섯 자르기

포르치니 버섯 전체를 재워서 소금에 절일 수 있지만 일부 주부들은 줄기와 뚜껑을 분리하는 것을 선호합니다. 실제로 boletus 버섯을 자르는 과정은 맛에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 주요 목적은 조각의 크기를 더 균일하게 만들거나 최종적으로 펄프에 벌레가 있는지 확인하는 것입니다.

버섯을 삶아서 얼리려면 대략 같은 크기로 자르는 것이 좋습니다. 예를 들어 다리는 두꺼운 조각으로 자르고 뚜껑은 여러 부분으로 나눕니다.

포르치니 버섯을 손질하는 과정은 영상에 더 자세히 나와있습니다.

카테고리:// 2019년 9월 10일부터

포르치니 버섯은 전 세계적으로 가치가 높으며 산림 진미의 고귀한 종 중 하나로 간주됩니다. 본 제품을 맛있게 조리하려면 올바른 가공 및 세척 방법을 알아야 합니다. 이에 대해서는 기사에서 논의할 것입니다.

흰 버섯

성숙한 표본은 상단이 볼록한 커다란 판 모양의 캡으로 구별됩니다. 직경이 30cm에 달할 수 있으며 캡 표면이 주름지고 갈라질 수 있습니다. 껍질은 과육과 분리되지 않으며 진한 노란색, 적갈색 또는 갈색을 띤다. 비가 내린 후에는 피부가 윤기나지만, 건조한 날씨에는 보송보송해집니다.

나무껍질의 다리는 두껍고 원통형 또는 곤봉형이며 둘레가 10cm에 달하며 표면은 흰색이고 붉은색을 띤 내포물이 있다. 버섯의 펄프는 육즙이 많고 절단시 섬유질 구조가 어두워지지 않습니다. 생으로 먹으면 강한 향이 나지 않지만 요리하면 강하고 기분 좋은 향이 납니다. 펄프의 맛은 풍부하고 버섯이며 뚜렷한 견과류 향이 있습니다.

알고 계셨나요? 생물학자들은 포르치니 버섯에 가공하여 결핵 치료에 효과적으로 사용할 수 있는 항생제가 포함되어 있다는 사실을 확인했습니다.

언제 어디서 자라나요?

boletus의 분포 지역은 상당히 넓습니다. 호주와 남극 대륙을 제외한 거의 모든 대륙을 포괄합니다. 이 유형의 버섯은 남아프리카와 추운 아이슬란드에서도 채집됩니다. 포르치니 버섯은 균근 파트너를 선택하는 데 소박합니다. 목록에는 낙엽수(알더, 참나무, 자작나무)와 침엽수(가문비나무, 소나무)가 모두 포함됩니다.

곰팡이는 축축한 이끼와 이끼, 빽빽한 풀 덤불, 모래, 모래 양토 및 양토 토양에 정착하는 것을 좋아합니다.

결실 기간은 6월부터 9월까지입니다. 따뜻하고 습한 남부 기후에서 수확기는 5월에 시작되어 10월에 끝납니다. 포르치니 버섯은 큰 그룹으로나 단독으로 자랍니다.

숲에서 버섯을 적절하게 수집하고 청소하는 방법

boletus 버섯의 적절한 수집은 건강에 유해한 화학 물질이 사용될 수 있는 도로, 산업 기업 및 농장에서 떨어진 장소를 선택하는 것부터 시작됩니다. 버섯은 수십 미터에 달하는 큰 균사체를 가지고 있으며 독소를 흡수하는 능력이 좋습니다. 따라서 인구 밀집 지역에서 멀리 떨어진 숲 속으로 들어갈 필요가 있습니다.

중요한! 포르치니 버섯에는 여러 개의 이중이 있으므로 수집할 때 펄프 절단에 주의해야 합니다. 좋은 식용 과일에서는 어두워지지 않습니다.

자연을 해치지 않고 제품을 올바르게 수집하는 것이 중요합니다.

한 버전에 따르면 이 버섯은 꼼꼼하게 청소할 필요가 없기 때문에 흰색이라고 불립니다.

버섯 채집기의 모든 규칙에 따라 수집된 원료는 직접 검사되고 초기 처리됩니다. 부착된 토양 입자, 식물 및 먼지가 제거됩니다. 나머지 준비 단계는 집에서 수행됩니다.

집에서 처리

버섯 제품으로 어떤 요리를 준비할지에 따라 그에 따라 준비됩니다. 이는 상당히 간단한 과정이지만 정확성과 집중력이 필요합니다.

요리용

끓이거나 튀기거나 끓이려는 경우 큰 잔해물을 제거 할뿐만 아니라 칼로 boletus 버섯을 조심스럽게 청소해야합니다. 자실체의 여러 부분에 시든 부분, 민달팽이 또는 벌레의 흔적이 있을 수 있습니다. 잘라내고 철저히 긁어내야 합니다.

가공 후 정제된 제품은 반드시 세척해야 합니다.. 작은 먼지와 곤충 입자가 관형 층에 쌓이기 때문에 버섯을 담그는 것도 좋습니다. 원료를 소금물에 넣으면 10~15분 후에 잔해물이 표면으로 떠오릅니다.

그 후 물을 빼고 boletus 버섯을 잘 헹굽니다. 줄기나 뚜껑에 검은색이 감지되면 해당 부위를 칼로 다시 치료해야 합니다. 그 후에야 추가 요리를 위해 버섯을 자릅니다.

중요한! 수집한 버섯은 수집 후 5시간 이내에 청소해야 합니다. 생 펄프는 빠르게 분해되어 유익한 특성을 잃습니다.

얼기 전

냉동하기 전에 원료도 철저히 청소하지만 펄프는 스펀지의 성질을 가지고 있기 때문에 세척하지 않습니다.. 버섯을 씻으면 저온의 영향으로 물이 얼음으로 변하여 제품의 조직이 파괴됩니다. 이러한 boletus는 맛이 없고 부서지기 쉬우며 유익한 특성의 대부분을 잃습니다. 부드러운 강모 브러시와 젖은 천을 사용하여 모자와 줄기를 청소하는 것이 좋습니다.

비디오: 포르치니 버섯을 얼리는 방법

건조 전

집에서 버섯을 말리고 겨울 내내 좋아하는 요리로 몸을 가꾸는 것은 모든 버섯 따는 사람의 임무입니다. 건조 원료는 신선한 제품의 모든 유익한 특성을 갖추고 있으며 맛과 향을 잃지 않습니다. 말린 boletus 버섯을 수프나 스튜에 사용할 수 있을 뿐만 아니라 튀김, 스튜 또는 베이킹에도 사용할 수 있습니다.

일부 boletus 버섯은 분말로 분쇄되어 야채, 고기, 가금류 또는 반찬의 조미료로 사용할 수 있습니다. 건조 전, 물이나 물티슈도 없이 원재료의 건식 가공만 진행됩니다. 주요 임무는 수분을 제거하고 펄프에 추가하지 않는 것입니다.

Boletus는 버섯의 첫 번째 맛 카테고리에 속하는 맛있는 제품입니다. 그것으로 준비된 요리의 품질은 매우 높지만 주로 제품의 올바른 준비에 달려 있습니다.

포르치니 버섯은 버섯 중의 왕입니다. 놀랍도록 아름답고 영양가가 높으며 편리하고 준비하기 쉽습니다. 일부 버섯을 미리 담그거나 요리해야 하는 경우 포르치니 버섯을 청소한 후 즉시 뜨거운 프라이팬에 올려 튀길 수 있습니다.

그리고 여기서 버섯 채집가, 특히 초보자에게 질문이 생깁니다. 포르 치니 버섯을 청소하는 방법은 무엇입니까?

준비 단계 – 포르치니 버섯 여행

운이 좋게 포르치니 버섯이 자라는 곳에 살 수 있고 나중에 사용할 수 있도록 준비하거나 적어도 버섯 수프를 요리하기로 결정했다면 미리 버섯 청소를 처리해야 합니다.

결국, 버섯을 청소하고 씻는 데 얼마나 많은 시간과 신경이 걸리는지 모두가 알고 있습니다. 그러나 부러워할만한 끈기로 버섯 따는 사람들은 결과에 대해 생각하지 않고 숲에 들어가면 바구니를 버섯으로 빨리 채우려고 노력합니다. 그들은 너무 흥분해서 세상의 모든 것을 잊어버립니다! 그런 산책을 마친 후에 그들은 버섯 산 위에 오랫동안 앉아 분류하고, 청소하고, 씻어야 한다는 사실조차도...

하지만 작업을 더 쉽게 만들고 숲에서 바로 버섯 가공(청소)을 시작할 수 있습니다.

이렇게하려면 버섯을 사러 갈 때 칼, 붓, 종이 또는 와플 타월 외에 가져 가야합니다. 이렇게 부드럽고 작은 브러시는 철물점에서 구입할 수 있습니다. 또는 "조용한 사냥"을 위해 특별히 부드러운 강모가 있는 칫솔을 구입하십시오. 브러시는 버섯의 표면을 청소하는 데 유용하고, 수건은 버섯의 먼지와 오물을 닦아내는 데 유용합니다. 물론, 바구니는 깨끗해야 합니다. 잔해나 작년에 남긴 나뭇잎이 없어야 합니다.

2단계 - 포르치니 버섯 청소...숲에서

버섯을 찾았으면 천천히 골라서 바구니에 던지고 다음 버섯을 향해 달려가세요. 버섯을 조심스럽게 자르고 모든면에서 검사하십시오. 썩은 통이나 지역 주민들이 물린 뚜껑 형태로 눈에 보이는 손상이 없으면 청소를 시작하십시오.

먼저, 대부분의 흙이 쌓이는 다리 바닥을 잘라냅니다. 동시에 편재하는 벌레가 다리에 통로를 만들었는지 확인하십시오. "터널"이 하나 있으면 괜찮습니다! 칼로 잘라주세요. 결국, 버섯을 그대로 두면 벌레는 이 버섯에서 작업을 계속할 뿐만 아니라 다음 버섯으로 기어갈 것입니다. 하지만 버섯에 구멍이 여러 개 있으면 무자비하게 버리세요!

그런 다음 모자 아래를 살펴보세요. 곤충과 다른 작은 동물들이 종종 그곳에 산다.

그런 다음 브러시를 사용하여 캡에서 끈적한 풀잎, 솔잎 및 기타 산림 잔해물을 제거하십시오. 또한 버섯의 줄기를 청소하십시오. 다리는 조밀하고 다육하며 탄력이 있기 때문에 이러한 조작이 매우 쉽습니다.

열처리(튀김, 끓임) 또는 산세 및 염장을 위해 버섯을 수집하는 경우 이 청소 단계는 완료된 것으로 간주될 수 있습니다.

건조용 버섯을 수집하는 경우 젖은 수건으로 무장하여 버섯의 뚜껑과 줄기를 조심스럽게 닦으십시오. 결국 건조용 버섯은 씻을 수 없습니다! 왜냐하면 포르치니 버섯은 스펀지처럼 즉시 물을 흡수하지만 다시 되돌리는 데 아주 오랜 시간이 걸리기 때문입니다. 씻은 버섯을 말리려고 하면 상하고 곰팡이가 핀 조각 형태로 실패할 가능성이 높습니다.

이제 깨끗하고 사전 처리된 버섯을 바구니에 담아 다음 바구니로 보낼 수 있습니다. 또는 버섯 몇 개를 골라 잔디 위에 놓고 깨끗이 씻어 바구니에 담은 후 다음 버섯 계열로 이동합니다.

행사를 위한 비디오 레시피:

물론 이러한 버섯 따기는 시간이 몇 배 더 오래 걸립니다. 그러나 이렇게 하면 집에서 버섯을 지루하게 청소하는 일을 피할 수 있고, 모든 쓰레기와 버섯 폐기물은 숲에 남게 되며, 버섯을 처리한 후 주방 청소를 할 필요가 없습니다.

다음 단계는 포르치니 버섯을 씻는 것입니다.

집에 오자마자 포르치니 버섯을 바로 씻어주세요. 요리를 위해 수집한 것들입니다.

포르치니 버섯을 담글 필요가 없습니다. 이렇게 하면 품질이 저하되고 많은 유익한 물질이 침출되기 때문입니다. 따라서 흐르는 물에 헹구고 특히 더러운 부분을 브러시로 조심스럽게 닦으십시오. 예외는 비가 내린 직후 채취한 매우 더러운 버섯입니다.

이 버섯을 그릇에 넣고 소금을 넣은 찬물에 15분 동안 담가둡니다. 첫째, 모든 잔해물은 바닥에 남아 있거나 표면으로 올라가고, 둘째, 뚜껑 아래로 올라간 곤충은 피난처를 떠납니다. 그릇에서 각 버섯을 꺼내 흐르는 물에 헹굽니다.

포르 치니 버섯은 직경이 최대 20cm까지 상당히 클 수 있으므로 잘라야합니다. 버섯을 세로로 반으로 자르고 혹시라도 웜홀이 있는지 다시 검사하십시오.

그런 다음 칼을 사용하여 뚜껑을 분리하고 뚜껑이 크면 여러 조각으로 자릅니다. 다리가 크면 잘라주세요. 이제 버섯을 열처리할 준비가 되었습니다.

버섯을 씻지 말고 건조하기 위해 얇게 자르고 추가 지침에 따라 진행하십시오.

숲에서 채집하거나 시장에서 구입한 신선한 버섯은 요리 가공을 위해 신속하게 준비되어야 합니다. 그래야만 맛이 유지되고 탄력 있고 향이 좋아집니다.

적절하게 껍질을 벗기고 다진 버섯으로 만든 요리는 아름답고 맛있습니다.

주요 규칙은 버섯 청소를 너무 오랫동안 미룰 수 없다는 것입니다. 따뜻한 방에서 자른 버섯은 품질이 저하되고 빨리 흐물흐물해집니다. 그들은 독특한 숲의 정신을 쉽게 잃습니다. 숲을 여행한 후에는 가능한 한 빨리 사업에 착수해야 합니다.

이것이 가능하지 않은 경우 아침까지 먹이를 냉장고나 지하실과 같은 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

빠르게 청소하려면 어떤 도구를 사용해야 합니까?

이렇게하려면 작고 날카로운 칼이 필요합니다. 얇은 팁은 손상된 부분을 제거하고 잔해물을 청소하는 데 편리합니다. 날카로운 칼날은 깨지기 쉬운 살을 쉽게 자르고 부서지지 않습니다.

젖은 천이나 종이 타월은 마른 먼지를 닦아내는 데 유용합니다.

버섯즙에는 손끝을 검게 만드는 물질이 포함되어 있습니다. 작업하는 동안 손을 보호하기 위해 장갑을 사용하십시오.

깨끗한 버섯을 담을 빈 용기와 씻을 물을 준비합니다.

꼭 세탁해야 하나요?

버섯은 씻으면 수분을 많이 흡수하여 맛이 사라집니다. 따라서 가능하면 드라이클리닝을 하는 것이 좋습니다. 겨울 동안 말릴 버섯은 어떠한 경우에도 젖어서는 안 되며, 젖은 천으로만 닦아낼 수 있습니다. 튀기기 전에는 씻지 않고 하는 것도 좋지만, 필요한 경우 빠르게 물로 헹굴 수도 있습니다.

요리;
산세;
절임.

쓴맛이 나는 절임버섯은 찬물에 하루나 이틀 정도 담가두었다가 정기적으로 깨끗한 물로 바꿔준다.

사전 처리

청소의 첫 번째 단계는 숲에서 이루어집니다. 발견된 버섯에서 잔가지, 잎, 솔잎 등 큰 잔해물이 제거됩니다. 뿌리는 흙과 모래에서 칼로 청소하거나 단순히 잘라내어 내부에 벌레가 있는지 확인합니다.

어떠한 경우에도 익숙하지 않은 품종을 섭취해서는 안됩니다. 먹을 수 없는 버섯 한 개라도 바구니에 담겨 있으면 중독을 일으킬 수 있습니다.

또한 매우 벌레가 많고 곰팡이가 많고 아주 오래된 표본을 숲에 남겨 두십시오. 음식의 맛을 망치고 건강에 해로울 수 있습니다.

상점이나 시장에서 구입한 버섯은 이미 1차 정제 과정을 거쳤습니다. 그 위에는 작은 파편이나 흙의 흔적만 남아 있습니다. 집에서 그러한 버섯은 다시 분류해야하며 손상된 부분은 다듬고 필요한 경우 씻어야합니다. 그 후에는 요리해서 먹어도 됩니다.

하얀색

포르치니 버섯은 가장 맛있을 뿐만 아니라 청소도 쉽습니다. 보통 가볍고 건조한 곳이나 이끼 속에서 자랍니다. 이 고귀한 아름다움을 위해 흙은 뿌리 둘레에만 잘립니다. 모자를 닦거나 브러시로 부채질하는 것으로 충분합니다. 산림 주민에 의해 피해를 입은 지역을 조심스럽게 잘라냅니다.

벌레의 영향을 거의받지 않는 흰색은 겨울 수확에 사용할 수 있습니다. 건조 과정에서 벌레는 버섯 내부를 먹지 않고 기어 나옵니다.

boletus

Boletus 버섯은 종종 벌레가 많으므로 확인하기 위해 줄기 끝이 즉시 잘립니다. 큰 표본의 경우 같은 목적으로 캡을 분리하여 반으로 자릅니다. 버섯의 나머지 부분이 영향을 받지 않더라도 뚜껑 바닥에 벌레가 있을 수 있습니다. 그러면 해면층이 완전히 제거됩니다. 다리는 칼로 청소하여 피부의 최상층을 제거하지만 일부 버섯 채집가는 이것이 필요하지 않다고 생각합니다.

오래된 boletuses는 단단하고 섬유질이 되는 다리를 가지고 있습니다. 요리할 때 그런 부분은 전혀 사용하지 않는 것이 좋습니다.

비디오는 boletus 버섯을 올바르게 청소하는 방법을 보여줍니다.

볼레투스

Boletus 버섯은 boletus 버섯과 같은 방식으로 처리됩니다. 최상층은 줄기에서 긁어냅니다. 캡에서 스킨을 제거할 필요 없이 천으로 먼지를 닦아내기만 하면 됩니다. 뚜껑의 해면질 바닥에 벌레와 곰팡이 각다귀 유충이 있는지 확인해야 합니다. Boletuses는 파란색으로 변한 다음 자르면 검은색으로 변한다는 점에서 구별됩니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 절단 후 조각을 즉시 물에 던지는 것이 좋습니다.

귀여운 버섯은 대가족에서 자라며, 버터 버섯이 산 전체에 대처하기가 쉽지 않습니다. 오일 헤드를 덮고 있는 미끄러운 필름으로 인해 어려움이 발생합니다.

익히면 거칠어지고 약간 쓴맛이 납니다. 모자는 깨끗이 씻어야 합니다. 필름이 손에 달라붙는 것을 방지하기 위해 버터를 건조시킵니다. 또 다른 인기 있는 방법은 끓는 물을 그 위에 붓는 것입니다.

손에 기름을 바르거나 장갑을 착용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 끈적한 피부로 인해 손가락 끝이 어두워집니다.

그렇지 않으면 어린 나비의 다리만 다듬어집니다. 오래된 것에서는 줄기를 가볍게 긁어 내고 캡 아래 칼라의 잔해를 제거할 수 있습니다.

살구류

붉은 방향족 곰팡이는 벌레를 쫓아내는 물질을 함유하고 있기 때문에 주목할 만합니다. 껍질을 벗기거나 부품을 분리할 필요가 없습니다. 청소를 위해서는 흙이 묻어 있는 줄기의 아래쪽 1/3만 잘라냅니다. Chanterelles는 다소 기괴한 모양을 가지고 있습니다. 흙이나 바늘이 판 사이에 끼어 제거하기가 쉽지 않습니다.

다행스럽게도 살구류는 물로 충분히 씻을 수 있습니다. 더 탄력 있고 부서지지 않도록 끓는 물을 부어줍니다. 이는 후속 처리를 단순화합니다.

큰 샴피뇽의 경우 뚜껑에서 껍질을 제거하세요. 칼을 가장자리에서 중앙으로 옮기기만 하면 됩니다. 어린 버섯의 뚜껑에 최상층을 남겨 둘 수 있습니다. 샴피뇽의 다리가 너무 거칠다면 짧게 자르거나 완전히 제거하세요. 칼라는 식용 가능하며 껍질을 벗길 필요가 없습니다.

씻으면 샴 피뇽은 물을 강하게 흡수하여 맛을 잃습니다. 건조시키고 천으로 모든 잔여물을 털어내십시오.

그래도 효과가 없으면 소쿠리에 샴 피뇽을 빠르게 헹구고 물기를 뺄 수 있습니다.

굴버섯

굴 버섯은 청소가 매우 편리합니다. 그들은 나무 줄기에서 자라기 때문에 풀과 바늘이 실제로 달라붙지 않습니다. 이 버섯은 어릴 때만 좋으며, 분류할 때 오래된 표본은 즉시 제거하여 따로 보관합니다. 뚜껑이 10cm 이하인 식품을 선택하고 줄기 바닥, 손상된 가장자리 및 자실체의 말린 부분을 잘라냅니다. 느타리버섯은 체에 받쳐 흐르는 물에 씻어주는 것이 편리하지만, 세면대에 담가두셔도 됩니다.

꿀 버섯

길고 얇은 다리를 가진 꿀 버섯은 그루터기에서 자라며 실제로 더러워지지 않습니다. 나뭇잎과 바늘을 모으고 다리 끝을 다듬기 만하면됩니다. 다리 아랫부분이 너무 거칠면 다리도 잘라낸다. 캡에서 피부가 제거되지 않습니다. 그러나 썩고 어두워진 부분은 제거해야 합니다.

사프란 밀크 캡은 가장 깨끗한 버섯이라고 여겨지지만 여전히 가공이 필요합니다. 끈적한 풀잎, 나뭇가지, 바늘은 브러시나 칼로 닦아냅니다.

사프란 우유 뚜껑은 종종 모래 토양에서 발견되며, 모래는 뿌리와 뚜껑 아래쪽에 달라붙습니다. 사프란 밀크 캡을 세면대에 잠시 담가두면 다른 이물질과 함께 쉽게 씻어낼 수 있습니다. 숲에서 채집할 때에는 뿌리 부분을 땅에서 뽑아내지 않고 즉시 칼로 잘라냅니다. 통째로 집에 가져오면 뿌리를 잘라야 합니다.

우유 버섯

우유 버섯은 먼저 간단히 씻어서 모래와 기타 잔해물을 제거합니다. 그런 다음 찬물에 3일 동안 담가서 쓴맛을 제거합니다. 물은 하루에도 여러 번씩 갈아줘야 합니다. 신맛이 나지 않도록 버섯이 담긴 용기를 서늘한 곳에 두십시오. 붓, 칼, 단단한 스펀지를 사용하여 불린 우유버섯을 하얗게 될 때까지 긁어냅니다. 그런 다음 손상된 부분을 최종적으로 세척하고 제거합니다.

우선, 비옷을 세탁하고 손끝으로 조심스럽게 흙을 닦아냅니다. 부드러운 껍질과 유사한 바깥층은 펄프에서 분리됩니다. 큰 버섯의 경우 칼로 껍질을 제거하는 것이 편리합니다. 제어를 위해 구형 자실체를 반으로 자릅니다. 살이 하얗고 탄력이 있으면 먹을 수 있다.

중앙이 노란색을 띤 비옷은 버려야 합니다. 오래되었거나 손상되었습니다. 퍼프볼은 독성이 없지만 맛이 좋지 않은 버섯은 요리를 망칠 수 있습니다.

버섯은 드라이클리닝 후 냉장고에 잠시 보관해도 되지만, 세탁 후에는 즉시 조리해야 합니다. 수프, 솔얀카 또는 준비물(건조 제외)의 경우 나중에 사용할 수 있도록 소량의 소금과 함께 삶아서 며칠 동안 사용할 수 있습니다.

요리의 걸작이 나중에 아름답게 보이도록 버섯을 같은 크기의 조각으로 조심스럽게 자릅니다. 섬유질 줄기는 십자형으로 자르고 뚜껑은 삼각형 부분으로 자릅니다. 작은 버섯은 통째로 먹을 수 있으며 매리 네이드가 든 항아리에서 특히 아름답게 보입니다. 세심하고 적절한 가공의 목표는 맛있는 요리를 준비할 때 버섯의 귀중한 특성을 완전히 드러내기 위해 버섯의 귀중한 특성을 보존하는 것입니다.

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