체리 맥주. 벨기에 체리 비어 크릭(Belgian Cherry Beer Creek) 체리 맥주에 대한 설명

맥주 팬이고 예상치 못한 놀라운 상쾌한 과일 뒷맛으로 감각을 다양화하고 싶다면 벨기에 체리 맥주 Kriek (Scream)을 꼭 추천합니다.

체리 맥주 Kriek은 고대 양조 전통으로 유명한 다양한 벨기에 맥주 Lambic(Lambik)입니다. "램빅(lambic)" 맥주라는 이름은 고대 벨기에 도시인 렘비크(Lembeek)에서 유래되었습니다. 그리고 "Kriek"이라는 단어는 다양한 진한 빨간색 체리의 이름에서 유래되었습니다.

체리로 맥주를 만드는 제조법은 십자군 시대로 거슬러 올라갑니다. 전설에 따르면 캠페인에서 돌아온 어떤 십자군이 그리스도의 피를 닮은 맥주를 만들기로 결정했습니다. 이를 위해 그는 맥주에 말린 체리를 첨가했습니다. 그 이후로 체리 맛과 아몬드의 섬세한 향이 나는 음료는 벨기에와 유럽 전역에서 큰 인기를 얻었습니다.

오래된 요리법에 따르면, 벨기에 양조업자들은 오늘날에도 여전히 말린 체리를 사용하여 발효 전에 맥주에 첨가합니다. 맥주에서 체리즙이 차지하는 비율은 약 30% 정도이다. 음료는 깊고 풍부한 색상을 얻습니다. 이미 양조된 맥주는 식탁에 오르기 전 2~3개월 동안 숙성됩니다.

비교적 최근에는 벨기에에서 또 다른 과일 향이 나는 다양한 종류의 람빅이 출시되었습니다. 복숭아 향과 섬세한 향이 나는 맑은 색의 음료인 Lambic Peche입니다. 그건 그렇고, 체리 대신 라즈베리를 사용하면 멋진 벨기에 맥주 "Frambozen"이 탄생합니다.

벨기에 맥주 레스토랑인 브라세리 "Lambik"을 방문할 때 벨기에 체리 맥주 "Kriek"을 꼭 주문하세요.

체리 맥주 "Kriek" / "Scream" 브라세리 "Lambik"에서 맛보실 수 있습니다. 우리 레스토랑.

대부분의 유럽 양조장은 중세까지 거슬러 올라가는 맥주 전통을 꼼꼼하게 존중하는 반면, 벨기에인들은 맥주 제조법을 자유롭게 활용할 기회를 놓쳤습니다.

벨기에 국경 너머로 알려진 전설적인 벨기에 맥주 Kriek을 포함하여 유명한 과일 맥주가 탄생한 곳이 바로 이곳입니다. 이 음료의 핵심 요소인 체리 외에도 벨기에 사람들은 창 밖에서 자라는 모든 것, 즉 복숭아, 산딸기, 살구, 견과류 및 양조에 특이한 기타 재료를 통에 던지는 것을 좋아하지만 체리 맥주는 확실히 벨기에 주민의 국보.

이름의 역사

크릭 벨기에 맥주는 브뤼셀 근처에서만 재배되는 다양한 체리에서 이름을 따왔습니다. 벨기에 수도에서 발견된 문서를 믿는다면, 이 맥주는 십자군 전쟁 중에 처음으로 양조되었습니다. 플랑드르 마을 Sherbuk에 사는 십자군 중 한 명이 음료에 피의 색을 주려고했을 때 맙소사, 그리고 그가 마실 수 있는 가장 어두운 체리를 음료수에 첨가했습니다. 체리 맥주의 맛은 그것을 시도한 모든 사람들에게 놀라움을 안겨주었고, 그 제조법은 오늘날까지 성공하고 있습니다.

맥주를 비명나게 만드는 비결

고전적인 비명은 램빅으로, 여기에 "Creek"품종의 신선하고 구겨진 체리가 음료 650리터당 베리 100kg의 비율로 추가됩니다. 체리는 거의 익었을 때 맥주에 첨가됩니다. 그 후, 그들은 열매가 완전히 녹을 때까지 기다리고 (보통 6 개월에서 9 개월이 걸립니다) 결과 울음 소리를 걸러 내고 정화하고 병에 담아 1 년 동안 주입합니다.

아마도 가장 유명한 벨기에 맥주는 독특한 체리 풍미, 기분 좋은 셰리 신맛, 아몬드 풍미 및 가벼운 홉 향으로 유명한 팀머만스 크릭(Timmermans Creek)일 것입니다. 매우 차갑게 마셔서 갈증을 완벽하게 해소하고 맛을 가장 잘 보여줍니다. 그들 각자는 손님들에게 오래된 조리법에 따라 양조된 전통적인 벨기에 크리크를 제공하는 것이 그들의 의무라고 생각합니다.

인터넷에서 발견한 독특한 레시피 San Sanych의 체리 맥주, 최고의 양조 전통으로 준비됩니다. 우리는 여러분을 위해 단계별 지침과 비디오 녹화를 준비했습니다. 여기에서 맥주 양조 과정에서 맥주와 함께 발생하는 기술과 프로세스에 대해 자세히 설명할 것입니다.

경험이 부족한 양조업자에게는 조리법이 매우 복잡하고 길어 보일 수 있지만 실제로는 고전적인 맥주 양조와 크게 다르지 않습니다. 유일하고 매우 중요한 차이점은 알코올 음료가 만들어지는 체리 설탕에 절인 과일을 준비한다는 것입니다.

제품 사용 준비 완료

독자들을 괴롭히지 말고 체리 맥주를 만드는 전체 과정을 보여주는 동영상을 즉시 게시하는 것이 좋습니다. San Sanych는 훌륭한 의견을 제시하며 그 사람이 이 문제에 대해 매우 경험이 많다는 것이 즉시 분명해졌습니다.

재료

맥주를 만드는 데 필요한 장비의 양은 사람마다 다르기 때문에 정확한 숫자를 적는 것은 바람직하지 않습니다. 우리는 계산을 제공합니다 맥아 1kg당:

체리 - 1kg.
물 - 4리터.
효모 사프브루 t58 - 맥즙 1리터당 0.7g.
홉 알파 5% - 맥즙 1리터당 1.4g.
포도당 (설탕) - 맥즙 0.5 리터당 1 티스푼.

체리맥주 만들기

전체 과정은 끓임, 침전물 제거, 효모 첨가, 탄화의 세 단계로 나눌 수 있습니다. 다 따로 분리해 놓겠습니다. 아무것도 놓치지 않고 단계별로 지침을 따라야 합니다.

요리 (8시간)

우리는 모든 체리를 큰 용기에 넣고 (돌을 씻거나 분리하지 않고) 부드러운 모양이 될 때까지 집중적으로 누릅니다. 혼합물을 큐브에 붓습니다.
물 전체량의 60%를 부어줍니다. 45분간 끓입니다. 맥주 베이스가 준비되었습니다.
주스를 체로 걸러내고 55도까지 식힙니다.
모든 맥아를 주스에 붓고 10분 동안 기다리면 이 시간 동안 온도가 약 52도까지 떨어집니다.
맥아즙을 63도까지 천천히 가열하고 이 온도를 50분 동안 유지합니다.
72도까지 가열하고 25분 기다립니다.
78도까지 가열하고 10분간 기다립니다.
우리는 맥즙을 체로 걸러내고 남은 40%의 물로 곡물을 씻습니다.
생성된 맥아즙을 20분 동안 끓인 후 75%의 홉을 추가합니다.
계속해서 30분간 더 끓인 후 남은 25%의 홉을 부어줍니다.
10분 더 끓입니다.
맥즙을 체로 걸러내고 14시간 동안 식힌다.

퇴적물 및 효모(8일)

퇴적물을 1회 제거합니다.
우리는 맥즙을 30도까지 가열하고 효모를 부어 넣습니다.
발효는 일주일 이내에 이루어지며 맥주는 상온에 보관됩니다.
퇴적물을 2 번 제거합니다.
맥즙을 냉장고에 하루 동안 식힌 후 3회에 걸쳐 침전물을 제거합니다.

탄산화(15일)

우리는 거의 완성된 맥주에 포도당이나 설탕을 계산하고 첨가합니다.
요오드 용액이나 데오염소로 병을 집중적으로 소독하고 건조시킵니다.
맥주를 병에 붓고 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
그런 다음 병을 일주일 동안 실온에 보관합니다.
7일이 지나면 병을 냉장고에 넣어 일주일 더 보관하세요.
음료를 마실 준비가되었습니다.

이 과정은 상당히 힘들고 상대적으로 길다. 맥주를 만드는 데 거의 24일이 걸립니다. 하지만 레시피의 모든 사항을 따르면 결과는 매우 좋을 것입니다.

음료의 색상과 거품이 풍부합니다.

San Sanych의 채널에서 그에게 질문하고 답변을 얻을 수 있습니다. 또는 댓글을 남겨주시면 해당 댓글을 해당 동영상에 복사해 드리겠습니다. 즐거운 양조하세요!

몇 년 전만 해도 러시아에서는 맥주가 체리일 수 있다는 말조차 들어본 사람이 없었습니다. 유일한 예외는 거품이 나는 음료의 일부 감정가였습니다. 그러나 오늘날 벨기에 체리 맥주는 대부분의 슈퍼마켓에서 무료로 구입할 수 있습니다. 수입맥주 진열대에 밝은 라벨이 눈에 띕니다.

벨기에 체리 맥주는 가장 유명하고 흔한 맥주입니다. 벨기에에서는 이 품종을 크릭, 이는 다양한 체리에 해당하며 그 열매는 맥주를 만드는 데 사용됩니다. 체리 맥주 병 라벨에서 "Kriek"이라는 문구를 볼 수 있습니다.

벨기에의 한 십자군이 집에 돌아와서 예수의 피 색깔의 음료를 만들고 싶어했다는 전설이 있습니다. 그는 일반 맥주에 체리 주스를 추가했는데 이것이 첫 번째 Scream의 결과였습니다.

벨기에 체리 맥주 St Louis Premium Kriek 시음 영상:

트루 크릭(True Creek)은 다른 모든 품종과 마찬가지로 벨기에에서만 독점적으로 제작됨, 세나 강 계곡에서 자연적인 자연 방식으로. 전 세계적으로 오직 요리에 필요한 야생 효모의 아종만이 살고 있습니다. 따라서 다른 나라에서 양조된 맥주는 진짜가 아닙니다. 벨기에 맥주에는 효모 외에도 무대에서 야외에서 음료에 들어가는 80가지가 넘는 다른 미생물이 존재할 수 있습니다.

체리를 준비하는 데는 최대 2년이 걸릴 수 있습니다. 체리 주스는 일반적으로 시작하기 전에 미래의 맥주에 첨가되지만 어떤 경우에는 시간이 지남에 따라 완전히 발효되는 조각 또는 전체 베리일 수 있습니다.

체리 맥주는 독특한 달콤한 맛과 과일 향이 특징입니다. 높은 함량에도 불구하고 Kriek은 쓴 맛이 전혀 없습니다. 사실 요리에 사용되는 것은 알파산을 완전히 제거하기 위해 몇 년 동안 숙성됩니다. 이 맥주에서는 품질로만 필요합니다. 맥주의 알코올 함량은 원칙적으로 5.5%를 초과하지 않습니다.

체리 맥주는 330ml 유리병과 샴페인병과 유사한 병으로 판매됩니다. 훌륭하고 독창적인 해결책은 휴가를 위해 전통적인 샴페인 대신 그러한 맥주를 구입하는 것입니다. 맥주는 이산화탄소로 포화되어 거품이 지속됩니다. 따라서 병에서 코르크를 쏘는 것은 문제가 되지 않습니다.

벨기에 체리 맥주의 가장 큰 단점은 가격입니다. 330ml 한 병에 약 130 루블이 듭니다.. 하지만 적어도 한 번은 시도해 볼 가치가 있습니다.

크릭 맥주는 자발적으로 발효된 밀 에일인 벨기에 램빅의 일종입니다(양조업자는 "야생" 효모가 맥아즙에 들어갈 수 있도록 통을 열어두기만 하면 됩니다). 이름은 플랑드르 단어인 kriek(체리)에서 유래되었습니다.

형질.이 음료는 맥아 처리되지 않은 밀(최대 40%의 곡물)과 필스 맥아를 기반으로 생산됩니다. 홉은 최소한으로 유지되며, 맥주를 더 잘 보존하기 위해 쓴 맛이 아닌 오래된 맛을 냅니다. 스타일의 특징은 신 체리를 추가하는 것입니다.

크릭은 풍부한 과일향과 함께 새콤달콤한 맛을 가지고 있습니다. 홉의 쓴맛이 전혀 없는 경우가 대부분이며, 무엇보다도 크리크 맥주는 알코올이 들어간 두꺼운 체리 설탕에 절인 과일처럼 보입니다. 이것은 매우 향기롭고 "향기로운"품종이며 강도는 제조업체에 따라 다르며 범위는 3.5-8%입니다.

가장 강력한 브랜드라도 마시기 쉽고 중독성은 눈에 띄지 않습니다. 과일 램빅은 마실 수 있고 알코올은 약간의 따뜻함 효과가 있지만 화상을 입지 않으며 "목이 찢어지지" 않으며 뚜렷한 알코올이나 퓨젤 향이 나타나지 않습니다.

Kriek은 아름다운 가닛-루비 색상을 띠며 유리에 촘촘한 분홍색 거품을 형성합니다. 꽃다발에서는 지배적 인 체리뿐만 아니라 (돌에서 나온) 견과류 향, 꽃 향기도 느낄 수 있습니다. 음료가 오래될수록 오래된 가죽, 앞마당, 젖은 흙의 뉘앙스인 램빅의 특성이 더 강해집니다.

역사적 참고자료

벨기에 램빅의 역사는 로마제국 시대까지 거슬러 올라갑니다. 1세기에 있었던 것으로 알려져 있다. 기원 후 현대 벨기에 왕국의 로마 군인들은 자발적으로 발효된 맥주를 마셨지만, 이 역사적 스타일의 뉘앙스는 그 뒤에 남아 있습니다. 16세기 문서에는 "램빅(lambic)"이라는 용어가 이미 발견되었으며, 이 품종의 감정가 중 한 명은 황제 카를 5세 자신이었습니다.

특징적인 붉은 거품

크릭 스타일은 자생 체리로 유명한 Schaarbeek 코뮌에 나타났습니다. 시큼하고 다육하며 큰 돌이 있습니다. 이제 크릭에 적합한 과일(주로 모렐로 품종)이 벨기에 전역은 물론 다른 나라에서도 재배됩니다. 게다가 많은 생산자들은 더 달콤한 품종을 선호합니다.

아름다운(그러나 확인되지 않은) 전설에 따르면 맥주는 그리스도의 피처럼 보이는 음료를 얻기를 원했던 특히 열성적인 십자군에 의해 발명되었다고 합니다.

요리 기술

클래식 체리 맥주 크릭은 브뤼셀 인근에서 만들어집니다. 그들은 최소한 1년 동안 숙성시킨 신맛이 나는 건조 램빅을 기본으로 하고, 약간 자른 체리를 돌과 함께 직접 담그고(베리는 전체 부피의 최대 30%를 차지함), 체리에서 추가된 설탕이 모두 흡수될 때까지 몇 달을 기다립니다. 발효. 고전적인 기술에는 감미료를 첨가하지 않지만 원래 제품은 너무 시큼하고 시큼하여 많은 제조업체가 여전히 설탕, 체리 주스 또는 시럽을 레시피에 포함합니다.

모렐로(Morello) - 고전적인 울음소리를 위한 다양한 체리

여러 달 동안 침용한 후 체리를 제거하고 맥주를 여과한 후 혼합합니다. 진짜 울음소리는 항상 다양한 연령대의 여러 부분이 결합된 것입니다.

클래식 람빅(과일 람빅 포함)은 자연 발효에 의해 생산됩니다. 양조업자는 구성에 효모를 첨가하지 않고 단순히 맥아즙 통의 뚜껑을 열고 미생물이 안으로 들어가서 발효를 활성화할 때까지 기다립니다. 물론 상업적 생산 조건에서 마스터는 종종 음료를 "도움"합니다.

유사한 라즈베리 기반 맥주를 Framboise라고 부르지만 벨기에 이외의 지역에서는 흔하지 않습니다.

맥주를 울면서 마시는 방법

체리 맥주는 0.3 또는 0.5 리터의 배불뚝이 잔으로 마시며 때로는 Weissbier와 같은 사다리꼴 키가 큰 잔에 제공되기도합니다. Krik은 먹을 필요가 없습니다. 미식 반주 없이는 맛이 더 잘 드러납니다. 특히 현대의 달콤한 품종은 칼로리가 상당히 높기 때문입니다. 그러나 맥주 크릭은 디저트, 과일, 셔벗, 가벼운 샐러드, 치즈 케이크와 함께 제공될 수 있습니다. 일부 미식가들은 크릭과 염소 치즈 또는 매운 인도 음식을 함께 먹을 것을 제안합니다.