땋은 효모 반죽. 효모 반죽으로 만든 건포도로 땋기 효모 반죽으로 속을 채워서 땋기

아마 모든 사람들이 일생에 한 번 이상 이스트 브레이딩을 해본 적이 있을 것입니다. 우리는 일반적으로 건포도를 충전물에 넣습니다. 이것이 가장 인기있는 충전 옵션입니다.

하지만 오늘은 말린 살구, 리코타, 아몬드를 곁들인 효모 반죽으로 아름다운 땋은 반죽을 만드는 방법을 보여 드리고 싶습니다. 그것이 독일인들이 하는 일입니다. 매우 맛있습니다. 특히 촉촉한 충전을 좋아하는 분들에게 적합합니다. 나는 잡지 "Home Restaurant"의 레시피를 만들었습니다.

그럼 반죽을 만들어 볼까요? 먼저 따뜻한 우유에 이스트를 부어주세요. 설탕을 넣고 발효시켜주세요.

다른 모든 재료를 추가하고 (버터를 녹이고 밀가루를 체로 쳐야 함) 반죽을 반죽하십시오. 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시켜주세요.

반죽이 부풀어오르는 동안 속재료를 준비합니다. 말린 살구 위에 끓는 물을 부어 10분간 끓입니다. 그런 다음 잘게 자르십시오.

이제 말린 살구, 아몬드, 리코타 치즈, 설탕을 섞습니다(필요한 경우 맛에 맞게 설탕을 더 추가하세요).

글쎄, 우리 반죽이 올랐어요.

4부분으로 나누어 보겠습니다.

각 부분을 긴 레이어로 굴립니다. 충전재를 4개로 나누어 한 부분을 넣어 길이를 따라 분포시킵니다.

이제 한쪽 가장자리를 가운데쪽으로 접어 보겠습니다.

말아 올리면 그런 지혈대가 생길 것입니다. 우리는 끝을 꼬집습니다.

나머지 반죽도 똑같이합시다. 이제 그것들을 하나로 모아보자. 우리는 이 묶음의 끝을 꼬집습니다.

울타리의 원리에 따라 외부 로프를 감싸서 다른 로프 아래로 전달합니다.

이후의 지혈대에도 동일한 작업을 수행합니다.

모든 것이 매우 간단합니다. 결국 우리는 모든 것을 하나로 묶습니다.

시트 위에 브레이드를 놓고 30분 동안 그대로 둡니다. 원하는 경우 달걀을 풀어서 닦을 수 있습니다. 180도에서 25분간 굽습니다. 하지만 항상 오븐을 확인하세요. 때로는 시간이 더 오래 걸릴 수도 있습니다.

완성된 롤 위에 글레이즈를 붓고 꽃잎을 뿌렸습니다. 글레이즈는 가루에 물을 넣고 잘 섞어주세요. 많이 드세요.

따뜻한 물 100ml에 이스트를 녹입니다. 설탕 1테이블스푼을 추가합니다. "무성한 머리"가 형성될 때까지 약 15분 동안 반죽을 따뜻한 곳에 두십시오. 효모 반죽을 만들기 위한 재료를 준비하고 요구르트를 살짝 가열합니다.

반죽, 응유, 계란, 설탕, 소금, 식물성 기름 3테이블스푼을 섞습니다. 모든 것을 잘 섞으세요.

부드러운 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 끝나면 식물성 기름 1 큰술을 넣으십시오. 따뜻한 곳에 두십시오.

반죽이 두 번째로 부풀자마자 밀가루를 뿌린 표면 위에 올려 놓습니다. 조금 반죽하십시오.

효모 반죽을 두 부분으로 나눕니다 (두 개의 끈을 얻습니다). 반죽을 한 겹으로 펴고 녹인 버터를 바르고 참깨를 뿌립니다.

식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 공작물을 놓습니다. 브레이드 만들기: 반죽 조각을 다른 방향으로 펼칩니다. 이스트 반죽을 15분 동안 방치하여 발효시킨 다음 달걀 노른자를 바르고 참깨를 뿌립니다. 예열된 오븐에 넣고 180도에서 구워 완성합니다.

1단계: 물을 준비합니다.

작은 냄비에 물을 붓고 용기를 중간 불에 올려 놓습니다. 물은 온도에 도달해야합니다 45°С 이하. 주목:주방용 온도계가 있으면 반드시 사용하십시오. 매우 뜨거운 물에서는 효모가 그 특성을 잃을 수 있고 베이킹이 제대로 작동하지 않기 때문입니다.

그런 다음 버너를 끄고 물을 계량컵에 붓습니다.

2단계: 이스트를 준비합니다.

이 요리를 준비하려면 일반 건조 효모를 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 따뜻한 물과 함께 효모와 설탕을 계량 컵에 붓습니다.

믹서기나 손거품기를 사용하여 모든 재료를 섞은 후 잠시 우려냅니다. 10 분.

이 기간 동안 효모 성분이 부풀어 오릅니다.

3단계: 반죽을 준비합니다.

이스트 혼합물을 깊은 그릇에 붓고 식물성 기름, 소금, 밀가루 240그램.

믹서나 손 거품기를 사용하여 재료를 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

그런 다음 남은 밀가루를 용기에 붓고 사용 가능한 장비를 사용하여 모든 것을 다시 잘 섞습니다.

그 후, 우리는 깨끗하고 마른 손으로 또는 같은 그릇으로 반죽을 계속 반죽하거나 편리하다면 소량의 밀가루를 뿌린 준비된 주방 테이블에서 또 다른 반죽을 반죽합니다. 8분.

노동 집약적인 공정 덕분에 반죽은 부드럽고 탄력이 있으며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 마지막으로 반죽을 둥글게 만들어주세요.

다음으로 용기 벽을 잊지 않고 깊은 그릇에 소량의 식물성 기름을 바르고 반죽 공을 용기에 다시 옮깁니다. 그릇을 젖은 천으로 덮고 반죽을 따뜻한 곳에 놓아두세요. 1 시간크기가 커질 때까지 2 배.

할당된 시간이 지나면 효모 발효로 인해 생성되는 이산화탄소가 빠져 나오도록 반죽을 다시 손으로 반죽하십시오.

이제 반죽 공을 밀가루를 뿌린 테이블로 옮깁니다. 우리는 그것을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 이제 반죽 조각으로 작은 공을 만들고 천 수건으로 덮고 다시 반죽을 따뜻한 곳에 두십시오. 40분 동안양조하고 크기를 늘리십시오.

4단계: 치킨 필레를 준비합니다.

고기는 미리 삶아서 상온이 된 후 도마 위에 놓고 칼로 잘게 잘라야합니다. 그런 다음 재료를 프리 플레이트에 옮깁니다.

5단계: 치즈를 준비합니다.

중간 강판을 사용하여 모짜렐라와 체다 치즈를 빈 접시에 직접 갈아주세요. 우유 성분이 풍화되는 것을 방지하기 위해 용기를 접착 필름으로 포장합니다.

6단계: 양파를 준비합니다.

먼저 칼을 이용해 양파 껍질을 벗겨주세요. 그 후 흐르는 물에 부품을 헹구고 즉시 도마 위에 올려 놓습니다. 동일한 날카로운 도구를 사용하여 야채를 두 개의 동일한 반으로 자른 다음 각각을 반 고리로 자릅니다. 양파 조각을 깨끗한 접시에 옮깁니다.

7단계: 충전물을 준비합니다.

중간 크기의 그릇에 닭고기 조각, 양파 반 고리 등 속 재료를 넣고 그 위에 바비큐 소스를 붓습니다. 맛을 내기 위해 충전물에 소금을 뿌리십시오. 이제 큰 스푼을 사용하여 소스가 흡수될 때까지 재료를 잘 섞습니다.

8단계: 땋은 머리를 준비하는 것은 이보다 쉬울 수 없습니다.

그래서 반죽 볼의 크기가 이미 커졌으므로 밀가루를 뿌린 평평한 표면에 하나씩 놓고 손으로 다시 가볍게 반죽합니다. 그런 다음 밀대를 사용하여 반죽을 밀어서 두꺼운 직사각형 케이크로 만듭니다. 1센티미터도 안 돼, 또한 베이킹 시트에 맞는 크기이며 브레이드는 오븐에서 편리하게 구울 수 있습니다. 다음으로, 나중에 브레이드를 베이킹 시트로 옮기는 것이 편리할 수 있도록 반죽을 베이킹 페이퍼에 옮깁니다.

그런 다음 자를 가져와 케이크의 긴 가장자리에서 중앙까지 약 3cm를 측정합니다. 그 후, 이 선의 길이에 해당하는 반죽의 첫 번째 절단을 만듭니다. 반죽에 눈금자의 가장자리를 누르고 반죽의 전체 길이를 따라 수직 절단 선을 만들어 반죽 케이크 가장자리를 따라 향후 절단 경계를 표시합니다.

그리고 이제 계속해서 칼만 사용하여 케이크 측면 가장자리 전체 길이를 따라 서로 대략적인 거리를두고 자릅니다. 1-1.5센티미터. 그런 다음 케이크의 다른 긴 가장자리에도 동일한 절차를 수행합니다. 테스트 레이어 양쪽에 프린지처럼 보입니다.

그런 다음 페이스트리 브러시를 사용하여 절단 부분을 건드리지 않고 케이크 중앙에 기름을 바릅니다.

그런 다음 큰 스푼을 사용하여 플랫브레드 중앙 전체 표면에 충전물을 고르게 펴 바릅니다. 마지막으로 강판 치즈 혼합물을 채우십시오.

이제 머리띠를 준비하는 가장 흥미로운 과정이 시작됩니다. 깨끗하고 마른 손으로 테스트 스트립을 반대쪽 두 면에서 하나씩 비스듬히 구부리기 시작합니다. 동시에 베이킹 과정에서 브레이드가 열리지 않도록 테스트 제품의 반대쪽 반죽에 손가락으로 각 스트립을 누르는 것을 잊지 마십시오. 따라서 우리는 머리띠 또는 작은 이삭과 같은 실제 식용 가능한 헤어 스타일을 얻습니다.

미래의 구운 음식을 잠시 따뜻한 곳에 두십시오 15분 동안앉아서 크기를 약간 늘리십시오. 이 시간이 지나면 접시와 함께 양피지를 베이킹 시트로 옮기고 예열된 오븐에서 해당 온도까지 굽습니다. 200°C~ 동안 15~20분브레이드가 맛있는 황금빛 갈색으로 덮일 때까지. 그 후, 구운 음식을 오븐에서 꺼내어 정확히 같은 시간 동안 굽도록 두 번째 끈을 설정합니다.

9단계: 땋은 머리를 서빙하는 것이 이보다 더 쉬울 수는 없습니다.

요리를 준비한 후 우리는 머리띠를 테이블에 제공하기 위해 서두르지 않고 조금 더 양조하고 식힐 수 있도록 따로 두십시오. 5분 동안.

그리고 서빙 직전에 구운 식품을 작은 조각으로 자르고 섬세하고 통풍이 잘되는 반죽, 잊을 수없는 향기 및 충전재의 뛰어난 맛과 뜨거운 차 또는 커피로 손님을 즐겁게 놀라게 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

- – 두 번째 반죽을 바로 사용하고 싶지 않다면 랩에 싸서 냉장고에 2일, 냉동실에 2개월 이상 보관하면 됩니다.

- – 소금에 절인 고기 충전재 외에도 원하는 대로 다른 충전재를 접시에 추가할 수 있습니다. 어쨌든 머리띠는 매우 맛있고 향긋합니다. 예를 들어 구운 식품에 잼이나 코티지 치즈를 추가하거나 전혀 추가하지 않고 마지막에 유약을 만들어 브레이드 표면에 붓고 잘게 잘린 견과류를 뿌릴 수 있습니다.

- – 품질이 낮은 밀가루는 제빵 제품을 망칠 수 있으므로 최고 등급, 미세 분쇄 및 검증된 브랜드의 고품질 밀가루만 반죽에 첨가하십시오. 또한 반죽을 반죽 할 때 밀가루를 과도하게 사용하지 마십시오. 반죽에 재료에 표시된 것보다 훨씬 많은 밀가루가 포함되어 있으면 구운 식품이 단순히 부풀어 오르지 않을 수 있습니다.

브레이드는 효모 반죽을 사용하여 준비됩니다. 건조 이스트를 사용하는 것이 가장 편리하고, 압착 이스트보다 작업하기가 훨씬 쉽고 빠르며, 이스트 냄새도 전혀 남지 않으며, 반죽 자체가 아름답게 부풀어 오르고 벗겨지기 시작합니다.

반죽은 유청을 사용하여 반죽하지만, 원하시면 우유(같은 양)를 사용해도 됩니다. 그러나 반죽에 식물성 기름을 첨가하는 것이 중요합니다. 이렇게하면 건포도를 곁들인 땋은 반죽이 특히 부드러워지고 오랫동안 부패하지 않을 것입니다. 대체 요리법 - 그리고.

총 조리 시간: 130분
조리 시간: 35분
산출량: 8인분
칼로리: 305.20

재료

혈청 – 200ml
밀가루 – 400g
건조 인스턴트 이스트 - 6g
소금 - 1/4 작은 술.
설탕 - 100g
바닐린 - 1/6 티스푼
닭고기 달걀 – 1 개
정제된 식물성 기름 – 80 ml
건포도 - 50g
노른자 1개와 1큰술. 엘. 우유 - 윤활용

준비

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밀가루를 체를 통해 깊은 그릇에 담아 산소로 포화시킵니다. 소금, 설탕, 건조 이스트, 약간의 바닐라를 추가하고 모든 건조 성분이 고르게 분포되도록 잘 저어줍니다. 중앙에 구멍을 만드세요. 가열 된 유청을 (최대 35-37도) 붓고 계란을 치십시오.

숟가락으로 반죽을 저은 다음 손으로 반죽을 시작하고 점차적으로 식물성 기름을 첨가합니다. 반죽이 그릇 측면에서 떼어지기 시작할 때까지 5분간 반죽합니다. 부드럽고 손에 달라 붙어야하지만 레시피에 표시된 것보다 더 많은 밀가루를 추가 할 필요가 없으며 반죽을 치지 마십시오. 그렇지 않으면 베이킹 할 때 딱딱해질 것입니다. 반죽을 둥글게 빚어 밀가루를 살짝 뿌린 후 깨끗한 수건으로 그릇을 덮고 통풍이 잘 되지 않는 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.