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허브를 곁들인 아르메니아 플랫브레드, 이스트 프리 레시피. 허브가 들어간 플랫브레드 - Zhengyalov 모자. 아르메니아 플랫브레드 반죽 만드는 법

. 일반적으로 별은 정렬되어 있어야 합니다. 아르메니아 여성을 손님으로 맞이하고 허브를 곁들인 플랫브레드를 굽지 않는 것이 어떻게 가능합니까? 또한 우리는 일년 내내 재고를 보유하고 있으며 번들은 스팀 룸용 빗자루를 만들 수 있는 크기로 판매됩니다.
원래 Nagorno-Karabakh 출신의 Zhengyalov 모자는 단순한 음식이 아니며 국가 플랫 브레드도 아닙니다. 이것은 상징입니다.
그들이 그들에 대해 쓴 내용은 다음과 같습니다."준비의 주요 요점은 친척을 모아 공동 행동을 수행하는 것입니다. 다시 뭉쳐 긴급한 문제에 대해 이야기하고 뉴스를 교환하는 것입니다." 일반적으로 온 가족이 함께 준비합니다. 그리고 어떻게 이것을 거부할 수 있습니까? 게다가 Susanna가 직접 제안했습니다. 나는 사실상 주장하지 않았습니다.
그리고 이제 Zhengyalov 모자가 동일한 kutab이라고 말하지 마십시오. 아니, 아니 그리고 아니! 나 역시 그렇게 생각했고, 수잔나가 그것을 나에게 보여주었을 때 낄낄거렸다.
나는 생각했습니다. 음... 사람들의 영원한 대결은 모두가 스스로 주장합니다. 이제 두 가지를 모두 준비하는 원리에 대해 조금 더 깊이 파고 들었을 때 작은 차이가 아닌 실제로 차이가 있음을 깨달았습니다. 음, 우선 형태입니다. Kutabs는 초승달 모양으로 만들어집니다. 반죽은 대략 체부렉처럼 채워지고, zhengyalov 모자는 항상 타원형으로 만들어져 파이처럼 윗부분이 덮여 있습니다. 물론, 내용도요. Kutab은 허브, 호박, 고기 등 다양한 충전재로 만들 수 있습니다. 그러나 볶은 양파를 채소와 함께 쿠탭에 넣고 채소를 프라이팬에 끓이는 경우가 많으며 아르메니아 플랫 브레드는 채소로만 준비됩니다. 이것은 그들의 독특한 표시입니다 ((Karabakh 방언에서 "zhengyal"은 녹색을 의미하고 "khats"는 빵을 의미) 또한 녹색은 항상 신선하고 예열 처리를 거치지 않습니다. 나는 존엄성을 얕보고 싶지 않습니다. 쿠타브 중 아주 맛있습니다. 이 게시물은 Zhengyalov 모자에 관한 것이므로 유사점과 차이점에 대해서만 글을 쓰므로 누가 누구를 가지고 있는지에 대한 이야기는 없습니다... 이해하시죠...
많은 사람들은 이것이 아마도 동일한 제품이라고 주장합니다. 유일한 공통점은 누룩을 넣지 않은 반죽입니다. Zhengyalov 모자는 원래 국가 플랫 브레드입니다.
이 요리는 많은 사람들이 금식하는 지금 특히 중요합니다!

그래서 우리는 시장에 가서 채소를 샀습니다.
솔직히 말해서 나는 수잔나에게 할머니의 전통적인 "눈으로"에서 벗어나 모든 것을 달아서 기록하도록 강요했습니다. 나는 접시를 더럽히는 것, 기성품 반죽에 물을 섞는 것, 오랫동안 긴장시키는 것을 좋아하지 않습니다. 이것이 첫 번째입니다. 둘째, 결과는 미래를 위해 기록되어야 했습니다. 나는 플랫브레드 반죽의 일관성을 아주 잘 상상할 수 있고, 자기 주장이 부족하지 않기 때문에 폭력은 빠르고 거의 고통스럽지 않았습니다.

베이킹 비율의 레시피:
통밀가루, 강력하지 않은 100%
물 63-67%
소금 1.3%

이것은 플랫브레드의 전형적인 단순한 비율입니다. 저는 종종 전통에서 벗어나 물의 일부를 요구르트나 응유로 바꾸고 밀가루의 5% 정도를 밀기울로 대체합니다. 이렇게 하면 글루텐을 자르는 데 도움이 되며 케이크는 다음날에도 고무질이 되지 않고 부드럽고 쫄깃한 상태를 유지합니다.

즉, 백분율 팬이 아닌 경우:
통 밀가루 밀가루 1kg 또는 900g과 밀기울 50g
물 630-670g 또는 530-570g 물과 요구르트 또는 응고 우유 100g
소금 13g
반죽은 충분히 부드럽지만 젖지 않아야 얇은 케이크로 만들 수 있습니다.

푸른 잎...
이것이 어려움이 시작되는 곳입니다. 우리가 zhengyalov 모자로 채울 수 있는 모든 것은 아르메니아에 넣은 것과 매우 다를 것입니다. 우리는 이 지역에서 자라는 많은 허브에 접근할 수 없습니다.
원래 카라바흐 출신인 이 봄 케이크의 역사는 웹사이트에 아주 잘 설명되어 있습니다."플래닛 아르메니아" . 아르메니아 요리에서는 약 300종의 야생 허브가 독립적인 요리나 조미료로 사용되는 것으로 나타났습니다. 이 기사에는 가장 인기있는 항목이 나열되어 있습니다. 나는 많은 존재에 대해 결코 알지 못했습니다. 그리고 플랫브레드를 채우는 데 최대 20가지 종류의 채소가 사용됩니다.
글쎄, 우리는 비참한 산업 현실에서 나아갈 것입니다.
민트, 고수, 시금치, 파(또는 쪽파), 딜, 비트 꼭지, 차벨
야생 약초를 접할 수 있는 사람들을 위해: 쐐기풀, 별꽃
녹색 채소의 비율은 맛에 달려 있지만 Susanna는 다음과 같이 권장합니다: "쐐기풀과 민트는 최소한으로, 밤색은 신맛을 느끼지만 산은 그렇지 않으며 다른 모든 것은 같은 비율로 느껴집니다. 나무 이가 있으면 더 많이 있습니다. .”
민트와 밤색은 반 묶음으로, 나머지는 묶음으로 넣었는데 아까 말했듯이 묶음은 묶음과 다릅니다. 좋은 채소 한 그릇이 있어야합니다. 그렇지 않으면 플랫 브레드로 반죽 굽기를 마무리해야합니다.
밤색이 없으면 시금치를 사용하거나 원하는대로 섞을 수 있습니다.
채소를 잘 헹구고 수건이나 원심 분리기로 말린 다음 잘게 자릅니다. 한 번에 모든 것을 소금에 절이지 마십시오! 그렇지 않으면 채소에서 주스가 나오고 늪으로 변합니다. 작은 그릇에 한 번에 조금씩 넣고 반죽에 넣기 직전에 소금과 후추를 조금씩 첨가하세요.

반죽이 부드러워질 때까지 손이나 반죽 믹서로 반죽하세요. 손으로 반죽하려면 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 가운데에 구멍을 낸 후 물을 부어주세요. 포크를 사용하여 원을 그리며 조심스럽게 가장자리부터 밀가루를 접기 시작합니다. 밀가루가 물을 모두 흡수하면 반죽이 손에 달라붙지 않고 부드럽고 탄력있게 될 때까지 그릇이나 테이블 위에서 손으로 계속 반죽합니다.
글루텐이 부풀도록 최소 30분 동안 따로 놓아두세요. 밤새 냉장고에 넣어두시면 됩니다.
반죽을 50~60g씩 분할합니다. 밀가루를 뿌린 테이블 위에서 공 모양으로 굴립니다.

롤링 핀으로 매우 얇은 케이크를 굴립니다. 반죽이 얇을수록 부드러워지므로, 반죽이 눌어붙지 않으면 반롤 케이크를 한쪽에 치워두고 다른 케이크를 집어 다시 처음으로 가져오세요.

별도의 그릇에 채소를 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 약간의 올리브유나 식물성 기름을 추가하고 속재료의 상당 부분을 플랫브레드 중앙에 놓습니다. 충전물을 인색하지 말고 튀기면 즉시 안정되고 케이크가 납작해질 것입니다.
중앙에서 가장자리까지 케이크 채우기를 시작하십시오. 머리 꼭대기를 가리고 가장자리를 당겨 끝을 밀봉하십시오.

파이 전체가 성형되면 손으로 가볍게 두드려 펴고 솔기 부분이 아래로 향하도록 뒤집어 마른 프라이팬이나 사즈 위에 올려 놓습니다.

kutabs, afars, Baku, Karabakh, Lezgin, 백인 또는 아르메니아 플랫 브레드 등 허브가 들어간 플랫 브레드는 확실히 매우 맛있습니다. 저를 믿으세요! 이러한 플랫브레드는 다양한 국적의 동양 요리에서 발견되므로 그 기원에 대해 논쟁하는 것은 의미가 없다고 생각하지만 간단히 준비하는 것이 좋습니다.

허브를 곁들인 아파르(Afars)나 플랫브레드(플랫브레드)는 와인과 함께 전채요리로 제공되거나 빵 대신 식탁에 올려질 수 있으며, 이는 레즈긴(Lezgin) 요리의 일종입니다. 대부분 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 플랫브레드는 허브와 코티지 치즈(치즈)로 준비되며, 아제르바이잔 요리에서는 쿠타브라고 합니다. 딜, 파슬리, 고수, 파, 쐐기풀, 별꽃, 밤색, 시금치 등 모든 채소를 플랫브레드에 사용할 수 있습니다. 코티지 치즈와 날달걀이 섞여 있습니다. 먼 곳을 위한 누룩을 넣지 않은 반죽
또는 쿠타비는 반죽처럼 얇게 펴져 있습니다. 허브를 곁들인 플랫 브레드는 마른 프라이팬 (!) 에서 굽고 백인 요리에서는 금속판 위에서도 구운 다음 접시에 버터를 넉넉하게 바릅니다. Kutabs는 또한 고기로 준비됩니다.

처음에 Galina는 우리 웹 사이트에서 kutab을 요리하기로 결정했습니다. 그것은 2 월이었습니다. 이제 6월입니다. 무성한 여름 채소를 먹을 시간입니다. 즉, 채소와 코티지 치즈로 속을 채운 맛있는 플랫브레드를 만들 시간입니다. 제 단계별 사진 레시피가 도움이 되도록 하세요. 어머니를 만나러 갔을 때 찍은 새로운 사진으로 이 게시물을 업데이트하고 있습니다. (화질이 아쉽고 휴대폰으로 찍었는데 급하게 카메라를 집에 잊어버렸습니다.)

개인적으로 저는 국적별로 다게스타니인 처남에게서 허브를 곁들인 이 플랫브레드의 맛과 조리법을 배웠습니다. 내가이 백인 요리 요리법과 이스트를 넣지 않은 플랫 브레드를 속으로 준비하는 기술을 배운 것은 그에게서였습니다. 그래서 수년 동안 매년 여름마다 우리는 즐겁게 요리하고 먹습니다! 플랫브레드를 튀기지 않고 완전히 마른 프라이팬에 발암물질 없이 구워낸 점도 정말 마음에 듭니다. 그리고 준비가 되면 아직 뜨거울 때 버터 조각을 바릅니다.

조언:

코티지 치즈 대신 치즈나 페타 치즈를 충전물에 넣을 수 있습니다.

허브가 들어간 채식 또는 사순절 플랫 브레드는 가능하며 충전물에는 녹색 만 사용되며 반죽은 계란없이 반죽됩니다. 허브를 곁들인 이 플랫브레드 버전은 Karabakh 플랫브레드인 Zhengyal Khats의 레시피와 유사합니다.

Galina Kotyakhova는 Lezgin 요리 "afara"에 대한 자신의 요리법 버전을 제공합니다.

"저는 요리 그룹 중 하나에서 매우 흥미로운 요리법을 발견했고 그것을 사용하여 "Afars"를 요리하기로 결정했는데 매우 맛있었습니다."

아파리(이스트를 넣지 않은 반죽에 허브를 넣어 만든 플랫브레드)

플랫브레드 레시피에는 다음이 필요합니다.

물 1잔,
밀가루 2컵,
소금,
코티지 치즈 - 충전용 200g,
생 닭고기 달걀,
파,
딜,
파슬리,
고수풀 (고수풀),
사워 크림,
식물성 기름.

아파르 또는 쿠타브 요리하는 법

만두 나 만두처럼 밀가루와 물로 누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽하십시오. 필름 아래에서 30분 동안 차가운 곳에 놓아두어야 합니다.

반죽이 휴지되는 동안, 속을 채울 준비를 하세요:

그릇에 코티지 치즈와 다진 허브 및 양파를 섞고 계란을 넣고 소금과 후추를 넣고 2 큰술을 더합니다. 사워 크림 숟가락, 모든 것을 섞으십시오.

그런 다음 반죽을 얇은 층으로 펴고 (밀방 핀을 사용하는 것이 편안해야 함) 차 접시를 가져다가 머그잔을 잘라냅니다. 다음으로 준비된 코티지 치즈와 허브 소를 플랫브레드의 한쪽 면에 숟가락으로 얹고 다른 면으로 덮어 체부렉처럼 꼬집어줍니다.

Afars 또는 kutab은 바닥이 두꺼운 마른 프라이팬에 튀겨집니다 (그러나 저는이 요리 방법이별로 마음에 들지 않았고 약간의 라드로 기름칠했습니다).

완성된 플랫브레드를 프라이팬에 2개씩 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

그런 다음 접시에 아파르를 놓고 각 플랫브레드에 버터를 바릅니다. 뚜껑으로 덮으시면 됩니다. 허브가 들어간 플랫브레드를 잠시 그대로 놓아두세요. 아파르가 물에 젖어 부드러워지면 맛소니, 케피르, 사워 크림과 함께 먹을 수 있습니다.

YouTube 채널의 비디오 레시피

고기, 치즈 또는 허브를 곁들인 쿠타비

그리고 에어프라이어에 있는 퀵 라바쉬 쿠타브도요

자, 이제 허브를 곁들인 백인식 플랫브레드를 준비하는 방법을 알려드리겠습니다.

내 친척의 말에 따르면 채소는 이상적으로는 목초지라고 부르는 야생 허브에서 나온 것이어야합니다. 그들의 요리법에서는 발 밑에서 자라는 거의 모든 식용 허브를 사용합니다(우리의 경우 정원이나 시장에서 찾을 수 있는 허브).

쐐기풀,
Woodlice(여기서 잡초처럼 자라는 매우 건강하고 즙이 많은 허브),
당근(산 고수),
레베드,
고수,
어린 민들레 잎
어린 파,
야생 양파
딜,
밤색,
어린 비트 잎,
시금치…

모든 허브를 동시에 사용할 필요는 없지만 권장됩니다.

그러나 쿠타브, 아파르, 코카서스 플랫브레드에는 파슬리, 민트, 타라곤을 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 섬세한 채소의 섬세한 맛과 향을 방해하기 때문입니다.

허브와 코티지 치즈를 곁들인 플랫브레드

플랫브레드용 반죽은 뻣뻣하게 반죽됩니다. 잘 반죽하고 필름 아래에 최소 30분 동안 놓아두어야 합니다(바람이 불지 않도록). 이번 레시피에서는 파나소닉 제빵기에서 플랫브레드용 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽했는데, 레시피는 설명서에서 가져왔습니다.

재료:

반죽 :

밀가루 450g,

소금 반 티스푼,

계란 1개,

물 210ml.

충전용사용된

쐐기풀, 별꽃, 딜, 파 - 각 1 묶음,

직접 만든 코티지 치즈 - 200g,

계란 – 1개,

버터 – 70g,

소금 - 꼬집음.

요리 과정:

플랫브레드용 채소는 흐르는 물로 헹구고 완전히 말려야 합니다.
나는 어머니의 정원에서 가위로 쐐기풀을 자르고 어린 가지를 선택했습니다. 불타버렸어... 맨손으로는 자를 수 없어서 소쿠리에 끓는 물을 조금 붓고 줄기에서 가장 즙이 많은 잎을 잘라냈습니다. 쐐기풀 잎을 모아서 얇은 국수로 자릅니다.
나머지 채소는 칼로 잘게 잘랐습니다. 채소를 바로 소금에 절일 수는 없습니다. 그렇지 않으면 많은 주스가 생성되어 얇게 압연 반죽이 흡수됩니다.

이스트를 넣지 않은 플랫브레드 반죽을 휴지시킨 후 허브, 코티지 치즈, 날달걀, 소금, 녹인 버터 등 모든 재료를 컵에 담았습니다.

그런 다음에야 플랫브레드의 속재료를 모두 섞었습니다.

반죽 공을 소시지 모양으로 말아서 작은 조각으로 나누어야 합니다. 작은 닭고기 달걀 크기의 공으로 굴립니다.
각 빵은 매우 얇게 펴서 플랫 케이크로 만들어야 합니다. (저는 베이킹할 때 플랫 케이크가 맞도록 작은 접시 크기로 굴립니다.)
플랫브레드의 절반에 코티지 치즈와 허브를 얇게 바르고 나머지 절반으로 덮습니다. 이 과정은 페이스트리를 만드는 것과 유사합니다. 초승달은 손으로 밀봉하는 것이 좋으며, 모델링하기 전에 케이크를 손으로 가볍게 두드리며 케이크의 공기를 빼야합니다.

프라이팬은 아무것도 바르지 않고 잘 데워야하며 플랫 브레드는 마른 프라이팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽을 구워야합니다.
팬의 직경이 크면 한 번에 두 개의 초승달 모양을 구울 수 있습니다.
기술이 있으면 플랫 케이크를 굽는 동시에 다음 케이크를 펼칠 수 있습니다.

허브를 곁들인 뜨거운 플랫브레드의 모든 면에 즉시 버터를 발라야 합니다.

허브와 코티지 치즈를 따뜻하게 곁들인 플랫브레드를 제공하세요. 메인 요리나 빵으로. 와인뿐만 아니라 달콤한 녹차나 케피어 한잔과 함께. 맛있고 마음이 부풀어 오른다!

안부 인사, 안유타.

라마조의 전통 고기는 양고기입니다. 그러나 일부 사람들은 다진 쇠고기 충전물이 더 맛있다고 믿기 때문에 쇠고기로 대체할 수 있습니다. 라마조 반죽은 만두와 매우 비슷하기 때문에 준비하는 것이 전혀 어렵지 않습니다.

재료:

케피르(matsoni) 200ml;
밀가루 반 킬로그램;
물 100ml;
소금 한 스푼;
레몬 주스;
양고기 반 킬로그램;
2개의 큰 양파;
마늘 2쪽;
1 큰술. 토마토 페이스트 더미로;
많은 허브(백리향, 바질, 고수);
후추.

조언! 양고기로만 다진 고기를 만들 필요는 없습니다. 돼지고기 250g(또는 쇠고기 250g)과 양고기 250g을 섭취할 수 있습니다. 그리고 진짜 아르메니아 요리를 만들려면 허브를 더 추가해야 합니다. 고수, 바질, 백리향입니다.

사진이 포함된 단계별 레시피:

밀가루를 깊은 용기 (그릇)에 넣고 슬라이드에 움푹 들어간 부분을 만들고 그 안에 케 피어와 소금물을 붓습니다.
반죽을 반죽하고 중앙에서 가장자리쪽으로 이동하면서 점차적으로 밀가루를 추가합니다.
반죽이 손에 달라붙지 않으면 반죽을 시작하세요. 반죽은 만두처럼 뻣뻣해야 합니다.
덩어리를 완전히 반죽 한 후 비닐에 싸서 냉장고에 넣으십시오.
고기 분쇄기에 고기를 통과시킵니다. 원하는 채우기 농도를 얻으려면 고기를 두 번 다집니다.
허브 다발에서 두꺼운 줄기를 제거하고 양파, 마늘 정향과 함께 믹서기에 갈아주세요. 덩어리는 머쉬와 비슷해야합니다.
허브 혼합물에 다진 고기, 토마토 페이스트, 소금, 후추를 섞습니다. 완전히 섞고 필요한 경우 물을 추가하고 다시 잘 저어줍니다.
냉장고에서 반죽을 꺼내어 소시지 모양으로 테이블 위에 펴주세요. 똑같은 조각으로 나누고 작은(테니스 공 크기) 공으로 굴립니다.
각 반죽 공에 밀가루를 뿌리고 얇은 케이크 모양으로 굴립니다. 피타빵처럼 매우 얇고 거의 반투명해야 합니다.
베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 토르티야를 놓습니다(여러 조각이 나란히 맞아야 합니다).
각 플랫브레드에 고기 충전재를 얇게 펴 바릅니다.
오븐을 220˚C로 예열하고 라마조를 넣어 8분간 굽습니다.
완성된 케이크는 가장자리가 갈색으로 변합니다.

조언! 토마토 페이스트는 신선한 토마토로 대체 가능합니다.

아르메니아 플랫브레드의 장점은 부인할 수 없습니다.

프라이팬에 구울 때 채소는 실제로 풍부한 유익한 특성을 잃지 않습니다. 그룹 A, B, C, E, PP의 비타민과 철, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 구리, 망간, 나트륨, 아연, 인은 신체에 유용하고 필요한 최소 구성 요소 세트입니다. 또한 녹색 채소에는 소화를 개선하고 혈관을 강화하며 독소와 담즙의 몸을 정화하는 능력이 있습니다. 그리고 녹색 채소에 붉은 고추를 첨가하면 식욕을 개선하는 데 도움이 됩니다.

아르메니아 플랫브레드는 건강에 좋은 아르메니아 페타 치즈나 특별한 조리법에 따라 발효되어 zhengalov 모자와 함께 제공되는 음료 matsoni(신 우유)와 잘 어울립니다. 아르메니아 플랫브레드는 메인 요리에 추가로 사용하거나 완전히 독립적인 별미로 사용할 수 있습니다. 사순절을 지낼 때 매우 맛있고 건강합니다. 확실히 시도해 볼 가치가 있습니다.

아르메니아 플랫브레드 준비 방법

스베틀라나는 같은 모드로 제빵기에서 반죽을 준비했는데... 아직 제빵기가 없어서 손으로 반죽을 반죽했어요. (두 가지 방법 모두 좋습니다. 둘 중 하나를 선택하세요.)

먼저 건조 이스트를 되살리고 성능을 확인합니다. 이스트를 그릇에 붓고 설탕 한 스푼을 넣은 다음 뜨거운 물 0.5컵을 붓고 모든 것을 섞어 따로 보관합니다. 신선한 효모를 좋아한다면 3배 더 필요합니다(즉시 사용하세요).

그 동안 밀가루가 더 많은 산소를 흡수하도록 체로 치고 소금과 남은 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 이제 효모를 살펴보겠습니다. 상단에 "뚜껑"이 있으면 작동 중이라는 의미입니다. 이 경우 그릇의 내용물을 반죽에 추가하십시오. 효모와 반응이 일어나지 않으면 제품은 더 이상 사용하기에 적합하지 않습니다.

남은 물(따뜻한 물), 해바라기유, 사워 크림을 플랫브레드용 반죽에 첨가합니다.

우리는 숟가락으로 반죽을 반죽하기 시작한 다음 손으로 계속합니다. 너무 빡빡하지 않은 균일한 반죽을 얻어야 합니다. 이 단계에서는 다진 마늘, 다진 허브, 파프리카 또는 튀긴 양파(원하는 대로)를 추가할 수 있습니다.

식물성 기름을 바른 그릇에 반죽 덩어리를 넣고 깨끗한 수건으로 덮은 후 30~60분간 휴지시킵니다. 반죽이 "떨어져 나가면" 가볍게 박수를 치거나 저어주면 됩니다.

반죽이 부풀면 두 개의 콜로복으로 나누고 각각에 밀가루를 뿌립니다.

버터 조각으로 베이킹 시트를 넉넉하게 펴고 반죽의 절반을 놓습니다. 반죽을 가볍게 치대어 둥근 케이크 모양을 만듭니다.

포크와 나이프를 사용하여 표면에 무작위로 디자인을 만듭니다.

아르메니아 플랫브레드에 달걀물을 바르고 참깨를 뿌린 후 예열된 오븐에서 180~200도로 굽습니다. 20-25분 동안 오븐에 굽습니다.

두 번째 부분에서는 비슷한 케이크를 만듭니다. 아이들의 요청에 따라 스베틀라나는 치즈를 곁들여 준비했습니다. 저는 완성되기 5분 전에 플랫브레드 하나를 꺼내서 그 위에 얇게 썬 단단한 치즈를 올렸습니다(치즈는 갈아서 드셔도 됩니다).

저희가 구매한 아르메니아 플랫브레드입니다.

마지막으로 플랫브레드를 만드는 또 다른 레시피를 살펴보시기 바랍니다.

나만의 요리사가 되어보세요

스베틀라나의 맛있는 아르메니아 플랫브레드, 평점 1점 기준 5점 만점에 5.0점

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전통 유제품 맛소니(matsoni)

이 음료는 러시아에서 널리 알려진 케피어를 연상시킵니다. Matsoni는 신선한 우유를 사용하여 준비되며 일부 주부들은 다양한 유형(염소, 소, 양)을 사용합니다. 이 음료를 얻으려면 다음을 수행해야 합니다.

우유를 끓입니다.
섭씨 40도까지 식혀주세요.
약간의 응고된 우유를 넣고 저으면서 우유를 발효시킵니다.
그런 다음 음료가 담긴 용기를 두꺼운 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
숙성 과정은 4~12시간 정도 소요됩니다.
그런 다음 matsoni를 냉장고에 넣어야합니다. 2~3일이 지나면 작은 천주머니를 이용해 결과물을 걸러낸다.
상점에서 구입한 우유로 맛소니를 준비하는 것은 권장되지 않습니다.

이 음료는 매우 건강한 것으로 간주됩니다. 신체 상태를 개선하고 노화 과정을 지연시킵니다.

Matsoni는 샌드위치, 수프, 야채 및 고기 요리에 사용됩니다. 라마조의 아르메니아 요리법에는 전통적으로 이 음료가 추가됩니다.

플랫브레드를 서빙합니다

아르메니아 요리법에 따라 준비된 라마조는 매운 맛이 있기 때문에 요리를 부드럽게 하기 위해 황갈색을 곁들여 제공됩니다.

탄(Tan)은 요구르트와 비슷한 음료로, 예레반에서는 우유를 발효시키고 소금물과 효모를 첨가하여 만듭니다.

서빙하기 전에 각 케이크에 레몬 주스를 살짝 뿌리는 것이 좋습니다.

라마조는 샤와르마처럼 말아서 제공하거나, 체부렉처럼 반으로 접어서 제공하거나, 속이 안쪽으로 들어가고 반죽이 바깥쪽으로 향하도록 두 개의 플랫브레드를 접어서 제공할 수 있습니다. 한 번에 두 개의 닫힌 플랫 브레드를 가져 가거나 조각을 떼어 내면 다진 고기로 손이 더러워지지 않습니다. 플랫브레드가 뜨거울 때, 오븐에서 꺼낸 직후에 롤 모양으로 굴리는 것이 좋습니다. 식힌 후에 반죽을 접으면 부서집니다.

플랫브레드는 뜨거울 때 가장 맛있지만 식힌 뒤에도 훌륭한 진미를 유지합니다!

허브로 아르메니아 플랫브레드를 요리하는 방법, 사진과 함께 레시피

허브를 손이나 수건으로 씻고 짜냅니다. 굵게 다져 소금을 뿌려 맛을 낸 뒤, 기름 한 방울을 넣고 섞는다. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관해 두십시오.

반죽을 같은 크기의 공 4개로 나눕니다. 매우 잘 청소된 작업 표면에서 각 공을 매우 얇은 원이나 직사각형으로 굴립니다. 레이어를 두껍게 만들면 내부가 그대로 유지됩니다.

거의 완전히 덮을 수 있도록 각 또띠아에 충분한 허브 충전재를 놓습니다. 가장자리만 비워 둡니다. 녹색 충전물이 안쪽에 들어가도록 반죽을 접습니다. 롤링된 조각을 밀방망이로 가볍게 눌러 허브를 내부에 고정합니다.

큰 붙지 않는 프라이팬에 식물성 기름을 바르고 열을 가합니다. 허브 토르티야를 팬에 하나씩 넣고 표면에 갈색 반점이 나타날 때까지 볶습니다. 조심스럽게 뒤집어서 반대쪽도 익혀주세요. 전체를 제공하거나 조각으로 자릅니다.

허브 옵션

아르메니아식 얇은 플랫브레드에는 종종 매운 허브가 함께 제공됩니다. 이 맛있는 간식은 어떻게 준비되나요? 얇은 피타 빵만이 이에 적합합니다.

반죽은 작업대에 들러붙지 않고 최대한 얇게 펴주는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 여분의 밀가루 한 그릇과 얇은 주걱을 준비해야 합니다.

반죽이 부서져도 당황하지 마세요. 손가락으로 꼬집어 다시 고정하면 됩니다.

허브를 곁들인 플랫브레드의 원래 조리법은 탄두르에서 준비되지만, 이 목적을 위해 기름을 바른 붙지 않는 프라이팬을 사용할 수도 있습니다. 이 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

위의 조리법에 따라 준비된 피타 반죽;
다양한 신선한 허브, 총 3컵 이상(예: 민트, 파슬리, 고수, 세이지, 백리향, 로즈마리, 오레가노, 딜 등);
식탁용 소금;
약간의 식물성 기름.

집에서 사진과 함께 허브로 아르메니아 플랫브레드를 단계별로 요리하는 방법

허브를 곁들인 아르메니아 플랫브레드를 준비하려면 다양한 허브를 사용하세요. 고수, 시금치, 밤색, 민들레 잎, 파와 마늘, 그린 샐러드, 약간의 셀러리, 딜... 뭔가 놓쳤을 수도 있어요. 허브에는 신맛을 더하기 위해 밤색과 맛을 완성하기 위해 양파가 포함되어야합니다. 또한 식물성 기름, 밀가루, 물, 후추, 소금이 필요합니다.

물과 소금을 섞고 밀가루를 넣고 반죽하여 단단하지만 너무 부드럽지 않은 반죽을 만듭니다. 밀가루의 양은 대략적인 것이므로 항상 점차적으로 추가합니다.

반죽이 테이블에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요. 반죽을 수건으로 싸서 필름으로 덮고 0.5시간 동안 방치합니다.

반죽을 각각 약 100g씩 6등분합니다. 공 모양으로 만들고 수건과 셀로판으로 다시 덮습니다. 채우기가 준비되는 동안 앉으십시오.

반죽이 숙성되는 동안 채소를 준비합니다. 철저히 분류하고 헹구고 약간 말리십시오. 그런 다음 모든 채소를 자릅니다.

충전재가 많이 있습니다. 양에 놀라지 마세요. 모든 것이 완전히 사라질 것입니다.))) 아직 모든 채소에 소금을 칠할 필요는 없습니다. 후추를 뿌리고 수넬리 홉을 추가하고 그 위에 기름을 부으면 됩니다. 모든 잎이 윤기가 나도록 기름을 충분히 부어주세요. 하지만 바닥이 눌리거나 흘러내리지 않습니다. 녹색 충전물을 잘 섞으세요. 그녀의 냄새는 매우 기분 좋아서 당신을 미치게 만듭니다.

이제 반죽을 펼칠 수 있습니다. 한 번에 1개의 공을 가져가고 나머지는 덮어야 합니다. 반죽을 투명해질 때까지 얇게 펴주세요. 얇은 롤링이 성공의 열쇠입니다. 펴진 반죽 시트는 얇고 촘촘한 천과 비슷해야 하며 손가락이 보여야 합니다. 반죽에 밀가루를 살짝 뿌릴 수 있지만 어떤 상황에서도 반죽으로 덮지 마십시오. 그렇지 않으면 가장자리가 서로 달라 붙지 않습니다.

펴진 반죽 층에 속을 채우기 전에 별도의 그릇에 허브 1 인분을 담아야하며 대략적인 양은 사진에 나와 있습니다. 그리고 맛에 맞게 소금을 추가하세요. 두려워하지 말고 시도해 보세요. 그런 다음 펴진 반죽 위에 풀을 펴십시오. 한 번에 모든 것을 소금에 절이면 허브가 물을 줄 수 있는데 전혀 필요하지 않습니다.

플랫브레드의 한쪽 가장자리부터 꼬집기 시작하고 가볍게 눌러 천처럼 반죽을 모아야 합니다. 필링을 손바닥으로 납작하게 펴고, 꼬집듯이 안쪽의 공기를 빼주세요. 중간에 이런 솔기가 생깁니다.

식빵을 옆으로 늘려 가늘게 만들듯 손바닥으로 눌러주는 것이 좋습니다. 얇은 반죽이 찢어지지 않도록 주의하세요.

플랫브레드의 길이는 30cm 이상이고 마른 프라이팬이나 철판 위에서 양면을 튀겨야 합니다. 나는 이미 석탄 화로에서 직접하는 것이 편리하다고 위에서 썼습니다. 집에서는 이런 목적으로 큰 베이킹 접시를 사용했습니다. 달라붙지 않고 튀김이 매우 쉽습니다. 한쪽 면이 갈색이 되면 바로 다른 쪽 면에 황금빛 갈색 자국이 생길 때까지 뒤집어 주세요.

플랫브레드를 서로 겹쳐 쌓지 말고, 좀 더 편안하게 배열되도록 하세요. 튀길 때 약간 부풀었다가 떨어져서 얇아집니다.

그리고 이것들은 단면이 납작한 빵입니다. 요구르트, 사워 크림, matsun과 함께 제공하십시오. 많이 드세요.

음식 준비

라마조를 만들려면 품질이 좋은 향신료를 선택해야 합니다. 레시피에 명시된 것을 사용하는 것이 좋지만 개인 취향에 따라 변경이 허용됩니다. 또한 신선한 고기를 구입해야 합니다.

무엇이든 가능하지만 신뢰할 수 있는 판매자에게서만 구입해야 합니다. 작업에 사용되는 야채는 시들거나 썩은 흔적이 없어야 하며 어린 것이어야 합니다. 반죽을 준비하려면 고급 밀가루를 사용해야 합니다.

레시피의 일부 구성 요소를 찾을 수 없으면 교체할 수 있습니다. 우선, 이것은 matsun에 관한 것입니다. 종종 kefir로 대체됩니다.

아르메니아 matsoni의 비디오 레시피:

라마조 레시피

테스트를 위해서는 다음이 필요합니다:

프리미엄 밀가루 - 0.5kg;
matsun - 1 잔 (200g);
물 - 0.5 컵;
소금 맛.

충전용:

양고기 펄프 - 0.5kg;
뚱뚱한 꼬리 지방 - 50g;
토마토 페이스트 (가급적 수제) - 1.5-2 tbsp. 숟가락;
양파 - 2 개;
마늘 - 2-3 정향;
허브 - 고수풀, 바질, 백리향;
향신료-갈은 후추, 커민, 칠리 (기성 향신료 혼합물을 사용할 수 있음)
소금;
물.

준비

플랫브레드 반죽은 일반 누룩을 넣지 않은 반죽처럼 준비됩니다.

밀가루를 보드나 그릇에 체로 치십시오.
중앙에 우울증을 만드십시오.
마순, 물, 소금을 붓습니다.
만두처럼 딱딱한 반죽을 반죽합니다.
뚜껑을 덮고 30분 동안 따로 보관하세요.

이제 채우기를 준비해야합니다. 이를 위해:

고기 분쇄기를 통해 라드, 양파, 마늘로 고기를 갈아줍니다.
다진 고기에 향신료, 잘게 썬 허브, 토마토 페이스트를 넣고 잘 소금을 뿌립니다.
충전물은 매우 육즙이 많아 굽는 동안 플랫브레드를 약간 포화시켜야 합니다. 원하는 농도를 얻으려면 물을 넣고 다시 잘 섞으세요.
고기를 양념 혼합물에 담그십시오.

반죽을 롤러에 넣고 조각으로 자릅니다. 직경 12-15cm의 얇은 케이크로 공 모양으로 굴립니다. 우리는 그것에 충전물을 넣습니다. 200°C 오븐에서 10분간 굽습니다. 완성 된 케이크에 레몬 주스를 뿌리고 충전물을 서로 옆에 쌓아 쌓아 놓습니다. 한 번에 라마조 두 개를 섭취하는 것이 관례입니다.

조언! 비디오 레시피는 특히 초보 요리사를 위해 준비 과정을 명확하게 보여줍니다.

라마조를 위한 마쏘니 레시피

진짜 아르메니아식 일상 요리인 라마즈를 만들려면 진짜 아르메니아식 마순을 사용해야 합니다. Lamajo를 위해 matsun 또는 matsoni를 준비하려면 가장 신선한 우유를 끓여야합니다. 소, 염소, 양, 다양한 종류의 우유를 섞을 수 있습니다. 40-45°로 식힙니다.

처음으로 자가발효유를 스타터, 즉 응고된 우유 응고제로 사용했습니다. 이후의 모든 시간에는 전날 얻은 matsoni가 이 용량으로 사용됩니다. 식힌 우유에 스타터 한 스푼을 넣고 유리잔에 붓고 잘 섞습니다. 나머지 우유에 혼합물을 넣고 섞습니다.

추가 숙성에는 두 가지 방법이 있습니다.

스타터와 함께 우유를 담요에 싸서 따뜻한 곳에 두십시오.
문을 약간 열어둔 채 따뜻한 오븐에 나누어 담은 냄비를 넣으세요.

숙성 시기에 따라 맛순은 신맛이 더 강하거나 별로 신맛이 나지 않습니다. 때로는 4~6시간이면 충분하지만 일부는 12시간 이상 지속되기도 합니다. 아르메니아인들은 진짜 마순이 오직 산에서만 이루어진다고 믿습니다. 그러나 모든 것이 올바르게 이루어지면 집에서도 더 나쁘지 않을 것입니다.

조언! 상점에서 구입한 우유로는 클래식 마순을 얻을 수 없습니다.

발효 후 matsun은 냉장고에 보관됩니다. 거기에서 익을 것입니다. 방출된 유청은 제거해야 하며, 예를 들어 빵을 굽는 데 사용할 수 있습니다. 2~3일 후, 덩어리를 리넨 백에 넣고 혈청을 따라냅니다. 준비된 마순은 빵, 피타 빵에 바르고 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 유용한 물질, 비타민, 유산균이 다량 함유되어 있습니다. 먹으면 몸이 건강해지고 수명이 길어진다.

라마조 만들기에 대해 알아야 할 사항

이 요리의 이름을 처음 듣는다면 아마도 질문이 있을 것입니다. 이게 무엇인가요? 라마조(Lamajo)는 고기가 들어있는 납작한 빵입니다. 부드러운 구조와 육즙이 가득한 점에서 특별합니다. 전통적인 아르메니아식 라마조 요리법에는 양고기를 속으로 사용하지만 오늘날에는 많은 사람들이 돼지고기도 추가합니다.

아르메니아에서는 라마조가 명절 요리로 간주되지 않지만 준비 과정에는 모든 책임이 따릅니다. 이 요리의 비결은 무엇인가요? 플랫브레드의 맛을 잊을 수 없게 만들려면 준비 시 다음과 같은 미묘함을 고려해야 합니다.

반죽을 반죽하려면 matsoni (발효유 제품)를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 오늘날 거의 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
라마조 충전물은 플랫브레드를 포화시키기 위해 액체 농도를 가져야 합니다. 이를 위해서는 다진 고기에 물을 추가해야 합니다.
다진 고기는 직접 만들어야하며 어떤 경우에도 기성품을 사서는 안됩니다.
플랫브레드에 충전재를 놓을 때 얇은 층에 놓여 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 요리하는 동안 고기가 탈 수 있습니다.
아르메니아 라마조 조리법에는 요리가 꽤 매워야 하기 때문에 많은 양의 향신료가 포함됩니다.

전통적인 방식

라마조를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

케피어 200밀리리터.
밀가루 400g.
소금 1.5티스푼.
다진 고기(양고기 또는 쇠고기) 250g.
피망(1개).
마늘 2-3쪽.
토마토(1개).
양파 머리.
채소(파슬리 또는 고수) 한 묶음.
조미료.
토마토 페이스트(1테이블스푼).

먼저 반죽을 준비해야합니다. 만들려면 밀가루를 체에 쳐서 소금과 섞어주세요. 발효유 제품이 첨가되는 결과물 중간에 구멍이 생깁니다. 질량을 다시 섞으십시오. 사진과 함께 단계별 아르메니아 요리법에서 라마조 반죽을 보면 일관성이 촘촘하다는 것을 알 수 있습니다.

케이크 베이스를 특수 필름으로 싸서 15분간 방치합니다. 이때 고기는 다지고 야채는 익혀줍니다. 고추와 양파는 씻어서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘라야 합니다. 마늘은 으깨야 합니다. 토마토는 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 모든 야채와 다진 채소를 큰 용기에 담습니다.

고기에 토마토 페이스트와 향신료를 넣고 소금에 절입니다. 어떤 사람들은 라드와 약간의 물과 함께 양고기나 쇠고기를 회전시키는 것을 권장합니다. 이렇게하면 더 부드러운 다진 고기를 얻을 수 있습니다. 그런 다음 고기를 야채와 섞습니다.

반죽은 원하는 케이크 크기를 고려하여 여러 부분으로 절단됩니다. 그런 다음 피타 빵처럼 얇게 펴야합니다. 충전재를 플랫브레드 표면에 바르고 그 위에 균일하고 깔끔하게 펴 바릅니다. 라마조는 섭씨 200도 오븐에서 10분간 구워집니다.

사진과 함께 라마조 요리법 요리하기

아르메니아 라마조를 만드는 방법은 간단하며, 가장 중요한 것은 반죽이 너무 반죽되거나 흐릿해지지 않도록 반죽을 올바르게 만드는 것입니다.

화합물:

테스트를 위해:

matsoni 또는 kefir - 200 ml;
밀가루 – 450-500g;
물 – 100ml;
약간의 소금.

충전용:

양고기 - 0.5kg(또는 양고기와 돼지고기 각각 250g)
양파 – 1-2 개;
마늘 – 2-3쪽;
토마토 페이스트 – 2 큰술. 엘.;
허브 향신료 (실란트로, 백리향, 바질 섭취 가능)
후추;
소금.

준비:

먼저 반죽을 반죽하십시오. 준비할 때 만두와 동일한 일관성을 유지하는지 확인합니다.
그릇에 미리 체로 쳐둔 밀가루를 붓습니다.
중앙에 움푹 들어간 곳을 만들고 먼저 케 피어 또는 마소니를 부은 다음 물을 부습니다. 소금도 추가하세요.
이제 반죽을 반죽하십시오. 중앙에서 가장자리 방향으로 반죽해야합니다.

완성된 반죽은 랩으로 싸서 냉장고에 30분 정도 넣어두세요.

채우기를 준비합시다. 먼저 고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
채소, 양파, 마늘을 믹서기에서 잘게 썰어 페이스트를 만들어야 합니다.
결과 펄프를 다진 고기와 섞고 토마토 페이스트를 추가합니다.
충전물은 소금에 절이고 후추로 뿌려야합니다.
다진 고기가 너무 두꺼우면 물을 조금 추가하세요.
반죽을 꺼내서 한 덩어리로 만들어주세요.
반죽을 같은 조각으로 자릅니다.
각 조각을 굴려서 공을 만든 다음 편평하게 펴고 위에 밀가루를 살짝 뿌린 다음 납작한 케이크로 굴려야합니다.
베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 플랫브레드를 깔아주세요.
다진 고기를 플랫브레드 위에 펼칩니다(속 재료 층이 얇아야 한다는 점을 기억하세요).

220도로 예열된 오븐에 라마조를 넣은 베이킹 시트를 놓습니다.

약 8-10분 동안 굽습니다. 요리의 준비 상태는 라마조의 갈색 가장자리로 결정될 수 있습니다.

요리 옵션

집에서 라마조를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 고전적인 요리법은 종종 다른 재료로 보완되거나 단순화됩니다.

피타 빵의 라마조

이 버전의 라마자우는 반죽을 준비할 필요가 없기 때문에 단순화되었습니다.

재료:

아르메니아 라바쉬 – 400g;
계란 – 1;
다진 고기 – 300g;
향료;
토마토 소스 – 3 큰술. 엘.;
소금.

Lavash 시트는 베이킹 시트에 놓입니다. 상단에 토마토 페이스트를 바르고 가장자리를 포함하여 전체 표면에 펴 발라야합니다. 계란을 치고 다진 고기에 첨가하십시오. 때로는 혼합물에 가소성을 부여하기 위해 약간의 물을 첨가하기도 합니다.

이 덩어리는 피타 빵 위에 놓고 롤처럼 감아집니다. 부분적으로 자르고 190 도의 온도에서 30 분 동안 오븐에 넣어야합니다. 다진 고기가 준비되면 요리를 제공할 수 있습니다.

채식으로 채운 라마조

고기를 먹지 않는 사람들에게는 이 버전의 라마조가 적합합니다.

이를 위해서는 다음을 사용해야 합니다:

밀가루 - 5잔;
렌즈 콩 - 0.5 컵;
양파 – 1;
matsoni - 0.5 리터;
소금;
물 - 1 잔;
소다 – 0.5 tsp;
딜;
향료;
토마토 페이스트.

matsoni를 준비하려면 스타터를 우유 1리터와 섞은 다음 생성된 혼합물을 보온병에 12시간 동안 보관합니다. 구성요소가 준비되면 테스트를 시작할 수 있습니다. 맛소니에 소금과 소다를 넣고 가볍게 치십시오.

매끄러운 반죽이 될 때까지 이 혼합물에 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 꽤 조밀해야합니다. 반죽을 필름에 싸서 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다.

채우기를 위해 렌즈 콩, 양파, 조미료, 다진 딜 및 토마토 페이스트를 섞습니다.

이러한 구성 요소는 혼합물을 균질하게 만들기 위해 믹서기에서 처리되어야 합니다. 플랫브레드는 반죽 조각으로 만들어집니다. 각 조각은 롤링 핀으로 굴려지고 충전물은 표면에 분포됩니다. 블랭크를 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 220도에서 10분간 굽습니다.

치즈를 곁들인 라마조

라마조를 준비하는 이 방법은 덜 인기가 있습니다.

작업 재료:

밀가루 – 60g;
소금;
버터 – 10g;
치즈 – 15g;
식물성 기름 – 10g;
갈은 후추;
모짜렐라 치즈 – 35g.

반죽은 물, 밀가루, 소금으로 만들어집니다. 이러한 구성 요소는 혼합되어 조밀한 덩어리를 형성합니다. 약 30분 동안 앉아 있어야 하며 그 후에 케이크를 만들 수 있습니다.

치즈를 입방체로 자르고 취향에 따라 후추와 조미료를 추가합니다. 이 모든 것이 혼합되어 케이크 표면에 분포됩니다. 오븐 온도 180도에서 10분 정도 구워주시면 됩니다.

메뉴

스낵
건조 고기 및 생선 홈메이드 치즈 가지 애피타이저 애호박 애피타이저 스낵 케이크 젤리, 젤리, 젤리 캐비어 및 페이스트 절인 생선 소시지, 소시지, 프랑크푸르트 소시지 김치 및 ㅎ 한식 애피타이저 로비오 절임 및 절임 야채 라바쉬 롤 살로 소금에 절인 생선 포쉬막

첫 번째 식사
보르슈트 완두콩 수프 뜨거운 수프 크림 수프 및 퓌레 수프 Lagman Okroshka Rassolnik 생선 수프 사탕무 솔얀카 국수 수프 미트볼 수프 Ukha Kharcho 차가운 수프 Shchi

두 번째 코스
Antrakot 및 스테이크 Befstroganov Beshbarmak 암캐 Buzenin Darsnitsa 및 돌마 고슴도치의 찌꺼기에서 나온 돼지 고기 요리 게임 요리의 쇠고기 요리 냄비에 암캐 죽 죽 닭고기 및 기타 가금류 고기 롤 오믈렛 및 튀김 계란 볶음 만두 필라프 그레이비 생선 및 해산물 스시와 롤 속을 채운 야채 속을 채운 고추 킨칼리 슈니첼
케밥과 매리네이드 장식
시리얼 야채 스튜 및 소테

샐러드
비네그레트 뜨겁고 따뜻한 샐러드 미모사 고기 샐러드 야채 샐러드 올리비에 휴일 샐러드 모피 코트 아래 샐러드 생선 및 해산물 샐러드 퍼프 샐러드

소스
Adjika 샐러드용 고기용 생선용

디저트
사탕 케이크 및 패스트리용 크림 마멀레이드 티라미수 굽지 않는 케이크 과일 및 베리 디저트 할바 설탕에 절인 과일

빵집
비스킷 팬케이크 빵, 치즈케이크, 파이 드라니키 칼라치 컵케이크, 컵케이크, 머핀 부활절 케이크 및 부활절 케이크 쿠르니키 플랫브레드 고기 및 생선 파이 야채 파이 팬케이크 바클라바 쿠키 케이크 피자 진저브레드 베이글 달콤한 캐서롤 달콤한 롤 달콤한 과일 및 베리 파이 치즈케이크 커드 파이 하차푸리 케이크 X 레브 체부렉 치즈케이크

음료수
알코올 와인 크바스 키셀 발효유 음료 설탕에 절인 과일 미드와 물린 과일 음료 팅크 주스

겨울 준비
잼, 잼, 마멀레이드 겨울용 버섯 겨울용 채소 통조림 설탕에 절인 과일 및 주스 통조림 및 스튜 겨울용 야채 겨울용 샐러드 겨울용 과일 및 베리

직접 만든 반제품
수프용 조미료

준비

라마조를 맛있고 향긋하게 만들기 위해 다음 제품을 준비하겠습니다.
아르메니아 피자를 만드는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다.
우선 다진고기를 준비했으니 고기부터 시작해보겠습니다. 펄프를 작은 조각으로 나누어 믹서기에서 다진 고기로 편리하게 만들 수 있습니다. 우리는 매우 "구겨진" 다진 고기를 얻기 위해 믹서기를 사용합니다. 즉, 고기가 균질한 덩어리로 변해야 합니다.
다진 고기를 믹서기에 넣고 고기를 작은 조각으로 나눌 것입니다
고기 조각을 믹서기에 부분적으로 넣으십시오. 쇠고기의 첫 번째 부분이 이미 다져지면 그 위에 새 조각을 추가합니다.
고기를 한 조각씩 갈아서 그 위에 새로운 조각을 추가합니다
다진 고기가 가능한 한 균일한지 확인합니다. 나중에 다른 모든 재료를 추가한 후에는 페이스트로 변해야 하기 때문입니다.
다진 고기를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다
다진 고기를 믹싱볼에 담고 믹서기 틀을 깨끗이 헹구어 야채 준비를 진행합니다.
완성된 다진 고기를 믹싱볼에 담습니다.
흐르는 물에 야채와 허브를 헹굽니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 피망의 줄기를 제거한 후 여러 부분으로 나눕니다.
다진 고기를 만들기 위한 야채와 허브를 준비하세요
준비된 야채와 허브를 블렌더 볼에 넣고 고기와 같은 방법으로 균일한 질감이 될 때까지 갈아줍니다.
야채와 허브를 갈아서
믹싱볼에 야채를 넣습니다. 다진 고기와 야채를 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 하고, 즉시 매운 고추를 넣어 맛을 냅니다. 고전적인 조리법에서 라마조는 뜨겁고 매워야 합니다.
준비된 다진 고기와 야채를 믹싱볼에 넣고 소금과 향신료를 넣어주세요
모든 재료를 잘 섞으면 다진 고기가 약간 묽어집니다.
균일한 페이스트리 고기 덩어리를 준비합니다.
다진 고기를 따로두고 라마조 반죽 준비를 시작합시다. 밀가루를 믹싱볼에 체로 쳐서 넣습니다.
반죽 반죽을 시작합시다
밀가루에 matsun과 소금을 넣으십시오.
밀가루와 마순을 섞으세요
부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 치대자
완성된 반죽을 냅킨으로 덮고 조금 "부풀어오르도록" 둡니다.
반죽이 냅킨 아래에 "닿게" 하세요
15분 후, 반죽을 그릇에서 꺼내어 동일한 크기로 작은 조각으로 나눕니다.
반죽을 여러 조각으로 나누어
각 조각을 "번" 모양으로 말아 그릇에 담습니다.
반죽 조각을 "공"으로 굴립니다.
라마조 플랫브레드를 준비하려면 반죽을 밀어서 직경 15~20cm, 두께 0.5cm의 플랫브레드로 만듭니다.
각 "번"을 납작한 케이크로 굴립니다.
펼쳐놓은 플랫브레드에 다진 고기를 펴 발라줍니다. 다진 고기는 케이크 표면 전체를 가장자리까지 덮어야하며 다진 고기 층은 얇아야하므로 덩어리가 생기지 않도록 조심스럽게 수평을 맞춰야합니다.
펴놓은 플랫브레드에 다진 고기를 채워주세요
다진 고기가 들어간 플랫브레드를 마른 베이킹 시트에 조심스럽게 옮기면 기름을 칠할 필요가 없습니다. 180도로 예열된 오븐에서 라마즈를 약 20분간 굽습니다.
반죽을 마른 베이킹 트레이에 옮기고 약 20분간 굽습니다.
시간이 지나면 완성된 라마조를 꺼내 접시에 쌍으로 놓습니다. 즉, 플랫브레드 두 개를 고기가 서로 마주보게 하여 접시에 담습니다.
완성된 플랫브레드를 접시에 담아주세요
라마조는 매운 요리이기 때문에 먹는 동안 매운맛을 약간 부드럽게 하기 위해 황갈색을 곁들여 제공하는 것이 일반적입니다. 라마조는 뜨거울 때 맛있습니다. 샤와르마처럼 통 모양으로 말거나, 체부렉처럼 반으로 접어서 먹어야 손이 더러워지지 않고 육즙이 흘러나오지 않는다. 요리가 성공하면 냉장고에서 식힌 탕을 꺼내고 모두를 테이블로 초대하세요.
준비된 라마조는 입술을 태워야하므로 뜨겁게 먹고 차가운 황갈색으로 씻어 내야합니다.
많이 드세요!
많이 드세요!

아르메니아 플랫브레드 반죽 만드는 법

사진이 담긴 조리법은 모든 것이 아주 간단하다는 것을 보여줍니다. 먼저 스타터를 만들어야합니다. 이렇게하려면 작은 그릇에 밀가루와 효모를 섞으십시오. 점차적으로 물을 추가하고 걸쭉한 페이스트가 형성될 때까지 저어줍니다. 접착 필름으로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에 1시간 30분 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 혼합물의 크기가 두 배로 커야 합니다.

완성된 스타터를 큰 그릇에 물, 기름, 소금, 설탕과 함께 넣고 믹서로 섞습니다. 작동 중에 점차적으로 밀가루를 첨가하여 부드러운 반죽을 만든 다음 가장 낮은 속도로 8분간 치십시오. 균질하고 탄력 있고 끈적한 덩어리를 얻어야합니다. 반죽을 기름칠한 큰 그릇에 옮기고 접착 필름으로 덮은 후 따뜻하고 바람이 없는 곳에 1시간 동안 보관합니다. 볼륨이 두 배가되어야합니다.

반죽의 가운데 부분을 펀칭한 뒤 3번 정도 접어서 기포를 제거해 주세요. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 한 시간 더 놓아두세요.

라마조를 테이블에 서빙하세요

우리는 라마조를 요리하는 방법을 알고 있지만 올바르게 제공하는 방법은 무엇입니까? 아르메니아 요리에는 이와 관련하여 몇 가지 권장 사항이 있는 것으로 나타났습니다.

고기 플랫브레드는 뜨겁게 제공되어야 합니다.
서빙하기 전에 레몬 주스를 뿌려야합니다.
접시는 분할되지 않고 한 접시에 쌓여 제공됩니다. 마운드를 만들려면 바닥 플랫브레드를 채우고 다음 플랫브레드를 채워야 합니다. 다음은 다시 올라갔다가 다시 내려갑니다. 이렇게 하면 충전물이 인접한 플랫브레드에 "번짐"되지 않습니다. 그리고 "닫힌"접시, 즉 한 번에 두 개의 플랫브레드에서 라마조를 가져와야 합니다.
접시의 매운 맛은 일반적으로 플랫브레드를 씻어내는 데 사용되는 아르메니아 황갈색으로 인해 다소 부드러워질 수 있습니다. 그러나 우리에게서 이 우유 음료를 “얻는” 것은 불가능합니다. 하지만 직접 요리할 수는 있습니다. 이렇게하려면 삶은 우유를 가져다가 약간 따뜻하게하고 천연 요구르트 (슈퍼마켓에서 판매)에 필요한 양의 박테리아를 추가하십시오. 발효 후 완성된 요거트에 약간의 소금을 뿌린 생수를 3:1의 비율로 부어주세요. 이것이 수제 아르메니아 태닝을 얻는 방법입니다.

육즙이 풍부하고 매콤한 라마조 플랫브레드를 꼭 맛보세요! 저희 웹사이트에 있는 사진이 포함된 레시피는 아르메니아 주부들보다 더 나쁘지 않게 준비하는 데 도움이 될 것입니다!

요리의 장점

라마조의 장점과 단점에 대해 오랫동안 논쟁을 벌일 수 있는데, 한편으로는 이 요리가 매우 매콤한 반면, 다른 한편으로는 튀기거나 지방을 전혀 사용하지 않고 조리되므로 다이어트 식품으로 인식됩니다. . 그러나 요리의 매운 정도를 직접 조절하면 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 몸에도 분명한 이점이 있습니다.

첫째, 이 테스트에서는 매우 건강한 아르메니아산 마순을 사용하며, 몸에 유익한 칼슘, 철, 마그네슘, B 복합 비타민 및 유산균을 제공하는 케피어를 사용할 수도 있습니다. 반죽을 반죽하는 데 베이킹 파우더나 이스트를 사용하지 않습니다. 둘째, 다진 고기와 야채는 열처리를 거치지 않으므로 인체에서 생성되지 않는 아미노산과 지질, 단백질 및 미네랄과 같은 모든 유익한 특성을 유지합니다.

접시 자체는 기름이나 기타 지방을 첨가하지 않고 마른 빵에 매우 빠르게 준비됩니다. lamaj 외에도 또 다른 매우 건강한 음료가 제공됩니다. 발효유 탄은 그 자체로 비타민의 보물 창고입니다. 탄은 과체중과의 싸움을 돕고, 장 기능을 정상화하고, 콜레스테롤을 낮추고, 심혈관 질환을 예방하고, 중독을 예방하고 숙취를 완화합니다.

조리 과정

요리 재료입니다.
플랫브레드에 필요한 재료를 준비합시다.
우선 채소를 준비합시다. 우리는 소매 체인에서 구입할 수 있는 zhengal 모자용 채소(고수, 딜, 파)를 사용합니다. 그들을 묶는 끈에서 녹지 다발을 풀고 뿌리와 손상된 잎을 제거합시다.
채소를 준비합시다 : 고수, 파, 딜
채소를 소쿠리나 체에 넣고 흐르는 물에 잘 헹구고 물기를 빼세요.
이제 채소를 씻고 말리세요
쟁반에 냅킨을 놓고 그 위에 채소를 올려 물이 흡수되고 채소가 건조되도록 합니다. 그것을 제쳐두자.
채소를 수건이나 냅킨 위에 놓고 완전히 말리세요.
믹싱볼에 따뜻한 물을 붓고 소금을 넣어주세요. 다른 그릇에 밀가루와 건조 이스트를 섞습니다.
깊은 그릇이나 반죽 용기에 물과 소금을 섞습니다. 별도의 그릇에 밀가루와 이스트(건조)를 섞습니다.
이스트와 밀가루를 고르게 섞이도록 잘 섞으세요.
이스트와 밀가루를 잘 섞어주세요
밀가루의 일부를 물에 붓습니다.
밀가루에 소금물을 조금 넣고
반죽을 섞어 준비합니다.
미래의 반죽을 섞는다
반죽을 뚜껑으로 덮고 옆에 놓아서 부풀도록 해주세요. 반죽이 충분히 부풀면 부드럽고 탄력 있는 반죽을 반죽해 주세요. 밀가루 500g에 물 500g의 비율을 준수해야합니다. 그러면 반죽에 추가 밀가루가 필요하지 않으며 부드러워집니다. 반죽이 "부풀어오르도록" 놔두세요.
반죽을 부풀린 후 부드러운 반죽을 반죽하세요. 반죽은 무키난 500g과 물 500ml의 비율로 반죽해야 합니다. 완성된 반죽은 최소 1시간 이상 발효시켜야 합니다.
이제 아르메니아 플랫브레드를 채워 보겠습니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
채우기 위해 양파를 잘게 썬다.
채소를 다발로 나누고 각각 자르십시오. 너무 많이자를 필요가 없습니다. 채소와 양파는 별도의 그릇에 보관하고 별도의 그릇에 채우기 위해 혼합해야합니다. 왜냐하면 모든 채우기를 한 번에 준비하면 채소에서 주스가 나오고 베이킹에 적합하지 않기 때문입니다.
채소를 아주 잘게 자르지 마세요
별도의 그릇에 준비된 채소와 양파 혼합물을 같은 비율로 섞고 소금을 넣고 고추를 넣습니다. 마지막에 해바라기 기름을 넣고 해바라기 기름과 올리브 기름을 같은 비율로 섞으면 채우기가 준비됩니다.
채소와 다진 양파를 섞고 소금, 후추, 식물성 기름으로 맛을 냅니다.
반죽이 "올바른"지 확인합니다. 반죽이 "올바르게"되면 허브로 플랫 브레드를 만듭니다.
반죽이 부풀자마자 플랫브레드 준비를 시작합니다.
반죽의 일부를 조각으로 나누고 공 모양으로 굴립니다. 반죽이 마르지 않도록 한꺼번에 전체를 나눠서 사용하지 마세요. 일반 그릇에서 반죽을 부분적으로 가져가는 것이 좋습니다.
반죽 조각을 여러 부분으로 나누고 각각을 롤빵으로 굴립니다. 나머지 반죽도 하나씩 똑같이합니다.
직경 약 20cm 크기의 납작한 케이크에 공을 굴립니다.
각 조각에서 직경 약 20cm의 납작한 케이크를 굴립니다.
도시 아파트에서는 "saj"에 zhengalov 모자를 구울 기회가 없으며 바닥이 두꺼운 프라이팬에 납작한 케이크를 구울 것이므로 납작한 케이크는 크고 평평한 파이 모양이 될 것입니다. 펴놓은 플랫브레드 중앙에 속재료를 넣고 가운데를 따라 펴주세요.
플랫브레드 중앙에 속재료를 넣어주세요
우리는 플랫 브레드 조각을 시작하고 중앙에서 가장자리까지 솔기를 만들고 녹색이 반죽에 닿지 않는지 확인합니다. 그렇지 않으면 반죽이 분리됩니다. 솔기를 손가락으로 부드럽게 반죽하여 수평을 맞춥니다. 굽는 동안 남은 공기로 인해 반죽이 찢어지는 것을 방지하기 위해 케이크를 포크로 찔러서 밀대를 이용해 얇아질 때까지 밀어주세요. 빵은 얇을수록 좋고, 만드는 빵의 두께로 주부의 솜씨가 평가된다.
중앙에서 가장자리 방향으로 케이크 가장자리를 가리십시오. 충전재가 이음새에 들어 가지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 케이크가 단순히 떨어져 나갈 것입니다. 케이크의 이음새 부분을 손가락으로 가볍게 반죽한 후 최대한 얇게 밀어주세요
준비된 zhengalov 모자를 프라이팬에 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 반죽이 어딘가에서 부서져도 걱정하지 마세요.
완성된 플랫브레드를 뜨겁고 마른 프라이팬에 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다.
케이크 한쪽이 구워지면 반대쪽으로 뒤집어주세요.
케이크가 노릇노릇해지면 뒤집어서 반대쪽도 구워주세요
완성된 케이크를 팬에서 꺼내 접시나 큰 접시에 담습니다. Zhengalov 모자가 준비되었습니다. 많이 드세요!
자, 그게 다입니다. 이제 아르메니아 플랫브레드가 준비되었으며 모두를 테이블로 불러올 시간입니다!

집에서 라마조 만드는 법

먼저 라마조 반죽을 반죽해 주세요. 이렇게하려면 밀가루를 그릇에 넣고 소금을 넣으십시오. 함께 섞으세요.

가운데에 구멍을 뚫고 케피어 한 잔을 부어주세요.

도움 고기를 곁들인 라마조 요리법의 고향에서 요리사는 반죽을 준비하기 위해 발효유 제품 "matsoni"를 자주 사용합니다(삶아서 효소 처리된 염소, 소 또는 양의 우유로 준비됨).

그러나 우리는 일반 케 피어를 사용할 것입니다. 우리나라에서는 구매가 어렵지 않으며 결과의 품질에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 반죽을 단단한 반죽으로 반죽하십시오.

반죽한 반죽을 랩에 싸서 15~20분 정도 휴지시켜주세요.

그동안 속을 준비하고 야채부터 시작하겠습니다. 빨간 피망을 섭취하는 것이 더 좋으며 접시에 더 밝은 색상을 더할 것입니다. 씻어서 씨앗과 내장을 제거하고 아주 잘게 다져야합니다.

팁: 신선한 피망, 토마토 페이스트, 마늘이 없으면 다진 고기에 아지카를 대신 추가하세요.

양파와 피망은 아주 잘게 썰어야 합니다. 마늘 프레스로 마늘을 갈아주세요.

좋은 강판에 토마토를 갈아주세요. 또는 잘게 다져서 먼저 표면의 껍질을 제거할 수도 있습니다. 그러나 강판에서는 모든 것이 더 빨라집니다.

파슬리는 잘게 다지고, 신선한 바질과 고수를 사용해도 됩니다. 일반적으로 다진 고기를 준비하려면 모든 야채와 허브를 잘게 다져야 합니다.

다진 야채와 허브를 모두 하나의 깊은 그릇에 담습니다.

그들에게 양고기로 만든 다진 고기를 추가합니다.

조언: 레시피에서 약간 벗어나 다진 고기를 양고기 + 돼지고기의 50/50 비율로 준비할 수 있습니다. 소금, 향신료, 토마토 페이스트도 추가됩니다. 다진 양고기를 라드와 함께 갈아서 쇠고기로 대체할 수도 있습니다.

다진 고기는 반죽 위에 펴질 수 있을 정도로 액체여야 합니다. 이러한 이유로 작은 조각으로 다진 고기는 아르메니아 플랫브레드와 함께 다진 고기를 준비하는 데 사용할 수 없습니다. 고기 분쇄기에 고기를 2 번 통과시키는 것이 좋습니다.
더 많은 수분을 공급하려면 물 두 스푼을 더할 수 있습니다.

반죽은 휴식 시간을 가졌습니다. 우리는 그것을 여러 부분으로 자릅니다. 그것은 모두 당신이 원하는 케이크 크기에 달려 있습니다.

반죽의 각 조각을 얇은 층으로 굴립니다. 두께는 1.5-2mm의 lavash와 같습니다.

펼친 반죽 위에 준비된 충전물을 펴 바릅니다.

중요! 이건 피자가 아니기 때문에 얹지 않고 펼칩니다.

다진 고기를 얇은 층으로 펴서 반죽의 전체 표면을 덮습니다. 다진 고기가 많으면 굽는 동안 케이크 가장자리를 넘어 옆면이 타게 됩니다.

200도로 예열된 오븐에서 케이크를 10분간 굽습니다.

주의! 너무 오래 놔두면 케이크가 딱딱해집니다. 이 플랫브레드는 부분적으로 제공됩니다.

그렇기 때문에 라마조 요리를 대접할 가족 수만큼 반죽을 분할하세요.

라마조 플랫브레드의 특징

아르메니아의 모든 주부는 라마즈 요리 방법을 알고 있습니다. 이 요리는 오븐에 구운 양갈비 등 특별한 경우에는 제공되지 않습니다. 그러나 그들은 능숙하고 창의적으로 접근합니다.

접시는 고기가 들어있는 플랫브레드입니다. 플랫브레드의 구조는 부드러워야 하며 속은 최대한 육즙이 풍부해야 합니다.
라마조 레시피에 사용되는 고기는 양고기입니다. 그러나 오늘날 아르메니아인조차도 양고기 일부를 돼지고기로 대체하는 것을 허용합니다.
고전적인 아르메니아 라마조 반죽에는 matsoni가 사용됩니다. 소, 염소, 양의 우유 또는 그 혼합물을 발효시켜 끓여 만든 발효유 음료이다. 물론 러시아에서는 matsoni를 찾는 것이 전혀 불가능하므로 대신 일반 kefir를 사용하는 것이 일반적입니다.
라마조 충전물은 액체여야 합니다. 이것이 바로 플랫브레드가 이탈리아 피자와 근본적으로 다른 점입니다. 반죽 위에 쉽게 퍼지고 담가져야 합니다. 이 농도를 얻으려면 다진 고기에 물을 넣고 잘 섞으십시오.

전통적인 요리법은 사람들에 대해 설득력 있게 말해줍니다. 국가 요리를 만들 때 사람들은 작은 것이 아닌 영혼의 일부를 투자합니다. 아르메니아 요리에서는 엄청난 양의 허브를 사용한 요리가 큰 역할을 합니다. jingyalov("허브 포함") 모자("빵")는 원래 Karabakh에서만 구운 맛있는 플랫브레드이지만 이 요리는 전통적으로 아르메니아 전역에서 일반화되어 명함이 되었습니다.

레시피에는 허브가 풍부합니다. 그런 일이 일어났습니다. 코카서스에서는 허브가 들어간 빵뿐만 아니라 거의 모든 요리가 천연 향신료로 맛을 냅니다. 아르메니아인들은 허브가 풍부한 요리법을 좋아합니다. 오늘은 그 중 하나에 대해 알려 드리겠습니다.

아르메니아에서는 러시아 사람들에게 친숙한 풍부하고 푹신한 빵을 실제로 먹지 않습니다. 아마도 matnakash lavash를 제외하고. 코카서스에서는 밀가루 제품에 대해 다른 견해가 있습니다. 즉, 플랫브레드가 매우 인기가 있습니다. 이 겉보기에 가장 단순해 보이는 요리를 준비하는 데는 많은 민간 요리법이 있습니다. Zhingyalov 모자는 그중 하나입니다.

전통적인 조리법에 따르면 허브를 곁들인 아르메니아 플랫브레드에는 약 20종의 허브가 포함됩니다. 또한 모든 사람에게 알려진 재배품 (고수, 딜, 파슬리)뿐만 아니라 특정 재배품도 있습니다. 다음은 일부 재료입니다.

처빌이라고도 알려진 Kndzmindzuk는 외관상 파슬리를 거의 완벽하게 모방하지만 맛은 더 미묘한 뉘앙스를 가지고 있습니다.
심시목, 제비꽃잎, 파라비포트 등
더 친숙한 것 중에는 쐐기풀, 밤색, 사탕무 상판, woodlice가 있습니다.

일부 허브는 러시아 시장에 너무 이색적이어서 대형 슈퍼마켓에서도 구입할 수 없습니다. 그러므로 외국에서 만든 플랫브레드의 풍성함과 맛의 풍성함, 향의 풍성함, 각 성분의 조화를 경험할 수는 없을 것입니다.

음식의 화려함을 감상하고 싶으신가요? 아르메니아로 여행을 떠나세요! 그곳에서만 실제 Jingyalov 모자를 맛볼 수 있으며 더 나은 방법은 Karabakh 플랫 브레드를 시도해 볼 수 있다는 것입니다. 왜냐하면 널리 알려진 것처럼 특이한 요리가 그곳에서 탄생했기 때문입니다.

그러나 모양과 표현의 특성을 유지하면서 허브로 아르메니아 빵을 구울 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 필요한 맛이 만들어지고 플랫브레드 자체가 영양이 풍부하고 맛있고 향긋할 것입니다. 아르메니아어에는 다음과 같은 표현이 있습니다. “평화! 우정! Zhingyalov 모자!”는 확립된 문화적 전통을 참조한 것입니다: 공동 테이블에 모여 음식을 먹고, 서로에게 모든 모욕을 용서하고 화해하는 것입니다.

허브를 곁들인 아르메니아 플랫브레드 레시피: 재료

다양한 향신료 외에도 밀가루, 물, 소금이 진미에 포함됩니다. 모든 구성 요소는 눈으로 촬영됩니다. 두꺼운 플라스틱 반죽을 만드는 것이 중요합니다.

반죽

모든 재료를 동시에 섞으세요. 탄력성을 높이려면 끓여서 식힌 물을 섭취하는 것이 좋으며 식물성 기름 1티스푼을 추가할 수도 있습니다. 결과물은 실온에서 접착 필름으로 싸서 약 30분 동안 방치됩니다. 그 후, 큰 조각은 여러 개의 작은 공으로 나뉘며, 가장 흥미로운 부분인 채우기가 잘리는 동안 이 공도 그대로 둡니다.

충전재

허브가 풍부해 푸르름을 기념하는 행사입니다! 더 많은 향신료를 포함할수록 플랫브레드가 더욱 전통적일 것입니다. 우리는 재배된 것만 나열할 것입니다(고전적인 조리법에서는 야생에서 자라는 것도 사용되지만 러시아어로 된 이름과 유사한 것은 없습니다).

어린 양파(깃털과 양파),
마늘,
차빌,
고수,
딜,
밤색,
파슬리,
파라비포트,
보라색 잎,
비트 상판,
시금치.

야생에는 민들레 줄기, 어린 쐐기풀 잎, 나무 이가, 퀴노아, 말밤색, 들양귀비를 추가할 수 있습니다. 이 모든 것을 사용하면 거의 아르메니아 식 플랫 브레드를 만들 수 있지만 여전히 요리의 고향에서와 같은 충만한 맛을 느끼지 못할 것입니다.

나열된 허브를 잘게 자르고 잘 섞은 다음 후추를 뿌리고 기름을 살짝 뿌립니다. 조미료 중에는 백인 테이블의 전통 홉 suneli가 환영받습니다.

요리의 비밀

허브를 곁들인 플랫브레드 레시피의 특징은 많은 허브와 확립된 준비 방법입니다. 준비된 반죽볼을 조심스럽게 펴줍니다. 둥근 레이어는 투명해야 하지만(손가락이 그 사이로 보일 수 있음) 찢어지지 않아야 합니다. 반죽 위에 올려 놓기 전에 채소 혼합물을 그릇에 조금씩 넣고 소금을 넣으십시오. 이는 조리법의 주요 비밀 중 하나입니다.

향신료는 레이어 중앙에 배치되고 주변에 작은 가장자리가 남습니다. 그런 다음 그들은 꼬집기 시작합니다. 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝으로 천처럼 (파이처럼) 모입니다.

필요에 따라 충전물을 압축하고 모든 공기를 방출 한 다음 눌러 약간 편평하게 만들고 프라이팬에 굽습니다. 가급적이면 기름없이 (붙지 않는 조리기구가 이상적입니다). 바삭바삭한 "홍당무"가 나타나는 것은 요리가 준비되었다는 증거입니다.

사진: inbo70.livejournal.com

전통적인 요리법에 따르면 jingyalov 모자는 즉시 먹지 않습니다. 별도로 냉각할 수 있습니다. 처음에 푹신한 케이크가 떨어져서 얇아진 후에야 섭취됩니다. 카라바흐 별미는 사워 크림이나 요구르트와 함께 제공되거나 풍미를 더하기 위해 마순(matsun)과 함께 제공됩니다.

국민의 넋을 느끼려면 국민음식을 먹어보는 것만으로도 충분하다. 허브를 곁들인 플랫브레드는 아르메니아의 자부심으로, 풍부한 맛의 미묘한 색조와 감질나는 향의 특이한 향을 가지고 있습니다.

허브로 플랫브레드를 빠르게 만들 수 있습니다. 레시피는 매우 훌륭하고 즉각적입니다. 플랫브레드는 얇고 벗겨지기 쉬우며, 게다가 마른 프라이팬에 굽거나 기름에 튀길 수도 있습니다. 오늘은 이 방법을 여러분께 공유해 드리고 어느 쪽이 더 가까운지 선택하실 수 있습니다. 허브로 플랫브레드를 준비하는 데는 시간이 거의 걸리지 않으며 재료도 가장 저렴합니다. 귀하의 가족은 이 요리에 기뻐할 것입니다. 플랫브레드는 수프와 함께 먹거나 차와 함께 먹을 수 있습니다. 그 맛은 정말 놀랍습니다. 그건 그렇고, 허브를 곁들인 맛있는 퍼프 페이스트리는 여러 국적의 식단에 포함되어 있으며 요리 원리는 매우 유사합니다.

재료:

밀가루 - 200g;
뜨거운 물 - 140밀리리터;
소금 - 0.25 티스푼;
채소 - 1 묶음;
식물성 기름 - 50밀리리터.

프라이팬에 허브를 넣은 플랫브레드입니다. 단계별 레시피

허브를 곁들인 홈메이드 플랫브레드는 빠르게 준비됩니다. 반죽부터 시작하겠습니다. 거의 끓는 물인 뜨거운 물을 체로 쳐진 밀가루에 한꺼번에 추가합니다.
숟가락이나 주걱으로 빠르게 섞어주세요. 반죽이 공 모양으로 뭉쳐지면 테이블 위에서 부드러운 반죽을 계속 반죽하세요. 저는 물에 소금을 넣지 않으며, 충전재가 이를 보완할 것입니다. 그러나 원할 경우 소금을 물에 녹인 다음 반죽에 첨가할 수 있습니다.
균일한 농도가 될 때까지 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 하며 여전히 따뜻해야 합니다.
이제 완성된 반죽을 필름이나 식품봉투에 싸서 찬물에 20분 정도 넣어주세요.
한편 채우기를 위해 녹색 양파와 약간의 딜을 잘게 자릅니다. 이제 충전물에 소금을 넣고 섞으면 완성됩니다.
한 가지 더 중요한 점은 채소는 부드러워야 하고, 단단한 줄기는 제거해야 하며, 딱딱한 부분도 제거해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 케이크가 형성되는 동안 찢어질 수 있습니다. 그건 그렇고, 굵은 채소 위에 끓는 물을 부을 수 있습니다.
반죽이 식으면 6개의 공으로 나눕니다. 잘린 면을 밀가루에 담그세요.
반죽이 테이블과 밀대에 달라 붙지 않도록 굴릴 때 밀가루를 첨가하여 각 공을 아주 아주 얇게 굴립니다.
그런 다음 반죽 표면에서 여분의 밀가루를 제거하십시오. 그리고 우리는 전체 표면에 기름을 바르기 시작합니다.
충전물 한 스푼을 균일한 층으로 펼칩니다.
우리는 그것을 롤에 싸서 과도한 공기를 배출합니다. 그런 다음 롤을 달팽이처럼 비틀습니다.
손으로 눌러 납작하고 둥근 케이크를 만듭니다. 그런 다음 밀대를 이용해 더 얇게 펴주세요. 우리는 서두르지 않고 매우 신중하게 이 작업을 수행합니다.
준비된 플랫브레드를 양면에 황금색 반점이 생길 때까지 각 면에서 약 1-2분씩 두 가지 방법으로 볶습니다. 스토브의 성능에 따라 난방을 직접 조정하십시오. 나는 토르티야를 허브와 함께 중간 불로 굽습니다.
식물성 기름에 볶은 허브를 얹은 플랫브레드를 종이 타월 위에 올려 남은 기름을 꼭 흡수해주세요. 이 플랫브레드는 바삭바삭한 층으로 맛있고 바삭바삭합니다.
그리고 마른 프라이팬에 구워낸 그 플랫브레드가 한꺼번에 쌓여요. 부드럽고 얇지만 기름기가 적습니다. 맛은 놀랍습니다.