학교 양배추 샐러드 기술 카드입니다. 흰 양배추 샐러드. 토마토를 곁들인 야채 매리 네이드

기술 및 기술지도 No.

양배추 샐러드, 1kg (CP 레시피 번호 81)

출판사 "경제", 모스크바 1983

1. 적용 분야

이 기술 및 기술 지도는 다음에 적용됩니다. 양배추 샐러드, 1kg,에서 생산 물체의 이름, 도시.

1. 원자재 요구사항

조리에 사용되는 식품원료, 식품 및 반제품 양배추 샐러드,현행 규제 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야 하며, 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 인증서, 적합성 선언, 품질 인증서 등)가 있어야 합니다.

원료 준비는 취사 시설에 대한 기술 표준 수집 권장 사항 및 수입 원료에 대한 기술 권장 사항에 따라 수행됩니다.

백배추를 가공할 때에는 오염되고 썩은 잎을 분리하여 줄기 밑부분을 다듬고 썩은 부분을 잘라낸다. 그 후 양배추를 찬물에 씻어서 큰 머리는 윗부분을 1/3로 잘라낸 후 2~4등분하고, 작은 머리는 2등분한다.

딜의 나물을 선별하고, 뿌리, 거친 줄기, 누렇게 변한 잎을 분리합니다. 채소를 찬물에 20-30 분 동안 담가서 붙어있는 모래와 흙 입자가 담가집니다. 그런 다음 다량의 물이나 흐르는 물에 여러 번 헹구어 모래를 씻어냅니다. 그런 다음 딜 그린을 청소합니다.

1. 레시피

1. 요리 기술

양배추는 얇은 조각으로 잘게 썬다. 당근은 한국산 당근 강판을 사용하여 잘게 썬다. 딜 그린은 잘게 썬다. 샐러드 재료를 섞어 소금, 설탕, 식초, 해바라기 기름으로 양념합니다. 샐러드는 미식 용기에 담겨 있습니다.

1. 완성된 요리의 특징

모습– 양배추는 얇게 채썰어 줍니다. 당근은 한국산 당근 강판을 사용하여 잘게 썬다. 딜 그린은 잘게 썬다. 샐러드 재료를 섞어 소금, 설탕, 식초, 해바라기 기름으로 양념합니다. 샐러드는 미식 용기에 담겨 있습니다.

맛– 포함된 샐러드 재료에 해당합니다. 외국 맛이 없어요.

냄새가 나다– 포함된 샐러드 재료에 해당합니다. 외국 냄새가 없습니다.

신선한 양배추로 만든 샐러드는 정말 유익한 맛을 가지고 있어 유익한 비타민과 미네랄로 우리 몸을 풍요롭게 할 뿐만 아니라 맛과 품질의 가치를 이해하는 가장 까다로운 미식가들에게도 특히 주목할 것입니다. 따라서 신선한 양배추 샐러드에 대한 가장 맛있는 요리법 중 몇 가지를 가정 요리 책에 추가할 가치가 있습니다.

옛날부터 신선한 양배추를 곁들인 샐러드가 성공했습니다. 거기에서 요리해야 할 것은 양배추 머리를 얇은 조각으로 자르고 소금을 넣고 식초, 소금, 후추로 간을하고 양파를 추가하는 것 같습니다. 하지만! 언뜻보기에 모든 것이 단순하지는 않습니다.

우선, 양배추는 비타민의 보고입니다. 그리고 다른 건강한 비타민 및 미네랄과 성공적으로 결합되면 완전한 아침 또는 저녁 식사가 될 수 있으며, 몸매를주의 깊게 모니터링하는 사람들에게는 양배추 샐러드가 점심 식사를 대체 할 수도 있습니다. 특히 오늘날에는 여러 종류의 양배추가 있습니다.

샐러드를 준비하려면 흰색, 빨간색, 중국 및 브뤼셀 콩나물, 브로콜리, 알 줄기 양배추 및 사보이, 보라색 및 콜리 플라워를 성공적으로 사용할 수 있습니다.

프랑스 레스토랑 Feran Adria의 유명한 요리사이자 독창적인 요리 전문가는 맛이 항상 온도, 색상 및 습도에 따라 달라진다고 주장했습니다.

그는 가장 간단하고 접근하기 쉬운 재료를 사용하여 레스토랑 방문객에게 맛있고 독창적인 방법으로 음식을 제공할 뿐만 아니라 자신의 요리 예술로 고객을 놀라게 하는 방법도 알고 있었습니다. 뛰어난 요리 전문가는 모든 제품을 "신이 우리에게 주신"가치로 취급하고 진정한 마법의 비약을 만들었습니다.

그의 진술은 맛있게 준비될 수 있을 뿐만 아니라 독창적인 방식으로 제공되는 양배추 샐러드에도 적용됩니다.

신선한 양배추로 맛있는 샐러드를 준비하려면 특별한 기술이 필요하지 않지만 음식을 올바르게 결합하는 능력은 모든 사람에게 유용할 것입니다. 아니 아니! 이것은 과학이 아닙니다! 이것은 고려해야 할 취향의 게임 일뿐입니다. 샐러드를 준비하는 기술에서 가장 중요한 것은 올바른 절단입니다. 남은 것은 모든 재료를 아름다운 샐러드 그릇에 올바르게 넣고 원래 방식으로 장식하고 올바르게 제공하는 것입니다.

신선한 양배추 샐러드의 재료는 상상력과 취향에 따라 선택할 수 있으며, 이를 통해 잊을 수 없는 맛과 아름다운 미적 외관으로 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

신선한 양배추 샐러드 만드는 법 - 6가지 종류

신선한 야채로 만든 샐러드의 은은한 맛은 언제나 봄기운을 느끼게 해줄 것입니다. 자신의 몸매에 관심이 있는 분들을 위한 아침 식사 또는 저녁 식사로 이상적입니다.

재료:

• 신선한 흰 양배추 - 0.5 머리,
• 통조림 양배추 - 0.5 캔,
• 신선한 오이 - 2 개
• 딜 그린 - 맛보기,
• 사워 크림 또는 마요네즈-맛보기,
• 후추와 소금 - 맛보기.

요리 기술:

완성된 요리를 담을 아름답고 넓은 샐러드 그릇을 준비합시다.

1. 흰 양배추를 잘게 썬다. 흐르는 찬물에 오이를 헹구고 반으로 자른 다음 얇게 자릅니다.
2. 준비된 재료를 샐러드 그릇에 담고 옥수수 통조림을 넣어주세요.
3. 채소를 잘게 자릅니다.
4. 샐러드에 사워 크림이나 마요네즈, 소금, 후추를 추가합니다.
5. 약동하고 15-20분 동안 그대로 두십시오.
6. 다시 섞어서 맛을 보고 서빙하세요.

"간단한 것은 모두 독창적입니다."- 맛으로 많은 미식가들의 마음을 사로 잡은 프랑스 요리 전문가 Feran Adria가이 샐러드에 대해 말한 내용입니다.

양배추 샐러드 '드림'

양배추 샐러드의 이름이 모든 것을 말해줍니다. 실제로 그런 맛은 꿈꿀 수만 있습니다. 재료의 올바른 조합은 모든 주부가 특별한 사랑과 부드러움으로 준비하게 될 놀라운 소스를 강조합니다. 너무 오래 꿈을 꾸지 말고 샐러드 준비를 시작합시다.

재료:

• 흰 양배추 - 700g,
• 파 깃털 - 100g,
• 신선한 오이 - 300g,
• 무 - 100g,
• 당근-2 개
• 사과-1 개
• 마늘 - 2쪽.

소스:

• 사워 크림 - 100g,
• 마요네즈 - 100g,
• 레몬 주스 - ½ PC.
• 과립 설탕 - 3 tsp.
• 소금 - 2 작은 술.
• 갈은 후추 - 1 작은 술.

요리 기술:

1. 준비한 흰 양배추를 얇게 채썰어주세요.
2. 파를 잘게 자르고 잘게 썬 양배추와 섞습니다.
3. 오이를 찬물에 씻고 종이 타월로 물기를 닦아낸 후 반원으로 자릅니다.
4. 또한 씻은 무를 반원으로 자르고 모든 재료를 그릇에 담습니다.
5. 이전에 얇게 썬 당근을 추가합니다.
6. 우리는 또한 신맛이 나는 다양한 사과와 마늘 2쪽을 얇은 조각으로 자릅니다.

소스 준비를 시작하겠습니다.

1. 별도의 그릇에 사워 크림과 마요네즈를 섞습니다.
2. 그런 다음 레몬 반에서 주스를 짜내고 사워 크림-마요네즈 혼합물에 첨가하십시오.
3. 설탕, 소금, 후추로 간을 해주세요.
4. 부드러워질 때까지 저어주고 15분 동안 따로 놓아두세요.

양배추 샐러드의 모든 재료를 섞습니다. 소스를 붓고 가볍게 섞어주세요. 맛을 보고 필요한 경우 소금이나 다른 향신료를 더 추가하세요. 모든 재료가 맛있는 소스에 스며들도록 20분간 따로 놓아두세요. 접시에 샐러드를 아름답게 배열하여 테이블에 제공하십시오.

신선한 녹색 딜 장식은 누구에게나 신선한 분위기를 줄 수 있으며, 연어 캐비어 몇 개는 진정한 귀족적인 모습을 더할 것입니다.

이 맛있는 코울슬로 레시피는 맛있는 애피타이저를 ​​좋아하는 사람들에게 딱 맞습니다. 그러나 재료 목록에서 고추를 제외하면 누구나 예외없이 그 맛을 즐길 수 있습니다.

재료:

• 양배추 - ½ 머리,
• 당근-1 개
• 마늘 - 2쪽,
• 오이 - 1 개
• 소금 - 맛보기
• 뜨거운 고추 - 맛보기
• 레몬 주스 - ½ 레몬,
• 식물성 기름 - 100ml.

준비:

1. 먼저 모든 재료를 씻어서 신중하게 논의하십시오.
2. 흰 양배추를 사각형으로 자릅니다.
3. 당근을 껍질을 벗기고 조각으로 문지릅니다.
4. 오이를 조각으로 자릅니다.
5. 마늘 프레스를 통해 마늘을 짜내고 나머지 재료를 추가합니다.
6. 소금과 후추로 맛을 냅니다. 입맛에 맞게 붉은 고추를 뿌려주세요. 원하는 경우 약간의 설탕을 추가할 수 있습니다.
7. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 가열합니다.
8. 모든 재료를 깊은 샐러드 그릇에 넣고 뜨거운 기름을 부어주세요.
9. 부드럽게 섞어서 정원을 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요.
10. 신선한 허브로 장식하여 샐러드를 제공하십시오.

샐러드용 식물성 기름을 데울 때는 끓이지 마세요. 기름은 뜨겁지만 끓이면 안 됩니다!

브뤼셀 콩나물은 필수 비타민과 미네랄의 보고입니다. 정원에서 자란 브뤼셀 콩나물은 가장 맛있고 영양가가 높은 것으로 간주됩니다.

재료:

• 브뤼셀 콩나물 - 400g,
• 해바라기 기름 - 2 큰술.
• 아마씨 기름 - 1 큰술.
• 소금 - 맛보기
• 채소 - 맛보기
• ½ 레몬의 주스.

요리 기술:

1. 브뤼셀 콩나물을 준비하는 것부터 시작하겠습니다. 정원에서 키운 경우 샐러드에 부드러운 잎이 달린 어린 과일을 섭취하십시오. 양배추를 구입했다면 먼저 해동해야 합니다.
2. 팬에 물을 붓고 소금을 조금 넣어주세요. 스토브 위에 놓고 완전히 끓입니다. 과일이 얼마나 익었는지에 따라 양배추를 4-10분 동안 요리합니다.
3. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 물에서 양배추를 꺼내어 물이 모두 빠져나가도록 합니다. 결과적으로 부드러운 삶은 잎을 얻어야합니다.
4. 별도의 그릇에 소스를 준비합니다. 해바라기와 아마씨 기름을 가져다가 레몬 주스를 넣으십시오. 주목! 샐러드의 주요 맛을 죽이지 않도록 주스의 양을 과도하게 사용하지 마십시오!
5. 소스에 말린 딜, 셀러리, 양파를 추가합니다. 잘 섞다.
6. 드레싱의 모든 맛의 균형이 적절하게 맞춰지면 양배추 위에 붓습니다.

브뤼셀 콩나물 샐러드는 두 번째 코스의 반찬으로 이상적입니다.

이 조리법에 따라 준비된 브뤼셀 콩나물 샐러드는 닭고기, 돼지고기, 으깬 감자, 쌀과 완벽하게 어울립니다.

콜리플라워는 비타민의 보고입니다. 이 조리법에 따라 샐러드를 준비하면 하루 중 언제든지 그 맛을 즐길 수 있습니다. 샐러드에는 비타민이 풍부함에도 불구하고 칼로리가 낮습니다.

재료:

• 콜리플라워 - 머리 1개,
• 토마토 - 2-3 개
• 피망 - 1 개
• 베이컨 - 2조각,
• 마늘 - 2쪽,
• 단단한 치즈 - 50g,
• 견과류 - 소수,
• 레몬 주스 - 과일 ½개,
• 마요네즈-맛보기,
• 채소 - 맛보기

샐러드 준비 기술:

1. 콜리플라워를 작은 꽃 부분으로 분리하고 물에 15~20분 동안 담가둡니다. 종이 타월 위에 올려서 물기를 완전히 빼냅니다.
2. 양배추를 잘게 썬다. 레몬 반 개의 주스를 ​​뿌린다.
3. 우리는 피망을 씨앗에서 닦아내고 잘게 자릅니다.
4. 토마토를 씻어서 반으로 자르고 입방체로 자릅니다.
5. 네덜란드 치즈를 작은 조각으로 자릅니다.
6. 햄과 훈제 소시지를 부엌칼로 자릅니다.
7. 모든 재료를 샐러드 그릇에 넣고 마늘을 짜냅니다.
8. 원하는 경우 잣을 추가하십시오.
9. 마요네즈나 저지방 요구르트로 샐러드에 양념을 하세요. 저어주고 소금으로 간을 한 후 허브로 장식합니다.
10. 신선한 것을 제공하십시오.

샐러드의 모든 재료가 잘게 잘릴수록 최종 제품이 더 맛있어집니다.

양배추 샐러드 – “이탈리아의 맛”

'이탈리아 맛' 샐러드의 하이라이트는 진한 포도 품종입니다. 그 덕분에 샐러드가 정말 부드럽지만 접시의 색상과 아름답게 어우러져 식욕을 돋우게됩니다.

재료:

• 흰 양배추 - ½ 머리,
• 포도 (어두운 품종) - 200g,
• 마늘 - 1쪽,
• 네덜란드 치즈 - 100g
• 토마토-2 개
• 피망 - 1 개
• 호박-1 개
• 발사믹 식초
• 소금 - 맛보기
• 레몬 반 개의 주스
• 갈은 후추-맛보기.

요리 기술:

1. 양배추 머리를 반으로 자릅니다.
2. 잎을 잘게 자르고 그릇에 담습니다. 소금을 넣고 포크로 가볍게 섞은 후 몇 분간 따로 놓아두세요.

개별 슬라이드별 프레젠테이션 설명:

슬라이드 1개

슬라이드 설명:

중등 직업 교육의 주 자치 교육 기관 AKTANYSH 기술 기술 기술 기술 필기 시험 생 야채 샐러드 준비 기술 "흰 양배추 샐러드" 완료자 : 그룹 36b Zaripov Rinat Radikovich Aktanysh 2014

2 슬라이드

슬라이드 설명:

인체는 필요한 모든 영양소를 올바른 비율로 섭취해야 합니다. 매일 인체에는 일정량의 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄 및 비타민이 필요합니다. 겨울에는 신선한 과일과 채소가 적기 때문에 신선한 음식을 샐러드 형태로 섭취하려면 필요한 양의 비타민과 미네랄을 섭취하는 것이 좋습니다. 익히지 않은 음식은 위액 분비에 더 유익한 효과가 있으며 신체에 더 잘 흡수됩니다.

3 슬라이드

슬라이드 설명:

역사적 배경 샐러드는 2500년 전에 알려졌습니다. 그러나 샐러드가 아펜니노 반도를 넘어 처음으로 구운 요리와 함께 제공되는 절묘한 궁중 요리로 프랑스에 들어온 것은 16세기 말에서 17세기 초였습니다. 다양한 유형의 연결되지 않은 야채뿐만 아니라 이전에 샐러드에 완전히 허용되지 않는 것으로 간주되었던 뿌리 채소도 샐러드에 침투하기 시작한 18 세기와 19 세기 초에만 샐러드 드레싱이 점점 더 복잡해지고 다양해졌습니다. 일부 차가운 소스가 샐러드에 도입되며 마요네즈가 그 중 첫 번째입니다. . 당연히 뿌리 채소와 표백되지 않은 채소로 만든 샐러드는 더 "거칠게" 되므로 더 선명하고 더 자극적인 드레싱이 필요했습니다. 그 주요 목적은 뿌리 채소의 흙 맛을 "압도"하는 것이었습니다. 19세기. 따라서 소금에 절인 야채와 절인 야채가 오이, 양배추, 케이 퍼, 올리브, 작은 오이와 같은 비네그레트에 도입되기 시작했으며 독일과 러시아에서는 소금에 절인 버섯과 청어를 대체하기 시작했습니다. 하지만 샐러드는 2000년이 넘는 역사를 갖고 있으며, 게다가 20세기 사람들을 사로잡은 두 가지 장점도 갖고 있었습니다. XX세기. 첫째, 준비 속도, 가열 부재 : 오이, 양파를 자르고 사워 크림을 부어 넣으면 접시가 준비됩니다. 둘째, 현대 도시 거주자가 식물과 녹색의 모든 것에서 볼 경향이있는 20 세기 마법의 단어 "비타민"에 관심을 끌었습니다.

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슬라이드 설명:

“흰 양배추 샐러드” 제조 기술 지도 원재료명 1인분 기준, g/개 제공량 계산 총 순 10 제품 수, g(순) 신선한 흰 양배추 84.8 67, 8 678 중량 데운 양배추 - 61 610 양파 녹색 12.5 12.5 125 또는 당근 12.5 12.5 125 식초 3% 10 10 100 설탕 5 5 50 식물성 기름 5 5 50 수확량 - 100 1000

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슬라이드 설명:

양배추를 아주 길지 않은 조각으로 잘게 자릅니다. 양배추를 얇게자를수록 샐러드가 더 부드럽고 부드러워집니다. 잘게 썬 양배추를 냄비에 옮기고 소금과 으깬 것을 추가합니다. 양배추의 즙이 나오도록 두고 소금에 7분 동안 그대로 두세요. 양배추를 소금에 절이는 동안 남은 재료를 다질 시간을 갖습니다. 당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 모든 야채를 한 그릇에 담습니다. 샐러드 위에 해바라기 기름과 식초를 붓고 약간의 설탕과 소금을 넣으십시오. 잘 섞으면 신선한 양배추 샐러드가 완성됩니다!

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슬라이드 설명:

작업장 조직 냉장 매장은 생산 작업장 구조(식당, 매점, 카페 등)를 갖춘 기업에서 조직됩니다. 차가운 가게는 원칙적으로 북쪽 또는 북서쪽을 향한 창문이 있는 가장 밝은 방 중 하나에 위치합니다. 차가운 요리는 냉장 캐비닛에서 식힌 후 제공되며 온도는 10-14oC여야 합니다. 충분한 양의 냉동 장비 요리사 작업장에서 제품을 절단 및 절단할 때 샌드위치용 제품은 판매 전 30~40분 이내에 절단하여 냉장고에 보관합니다.

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요리 기술: 껍질을 벗긴 야채와 대파를 흐르는 물에 조금씩 깨끗이 씻어줍니다. 준비된 생 당근은 조각으로 자릅니다. 양배추를 얇은 조각으로 자르고 그릇에 넣고 주스가 나타날 때까지 소금으로 갈아서 2 % 구연산 용액을 첨가하십시오. 준비한 양배추에 준비된 당근을 넣고 설탕과 다진 파를 넣고 섞은 후 식물성 기름으로 양념합니다.

서빙 온도: 14±2°С.

시행기간:

기술 및 기술지도 No. 3 식물성 기름을 곁들인 토마토 샐러드

요리 기술:토마토와 파는 흐르는 물에 두 번 씻어냅니다. 토마토에서는 과육의 일부가 있는 줄기의 부착 지점이 제거됩니다. 준비된 토마토는 얇게 썰고 양파는 잘게 썬다. 토마토와 양파를 부분으로 나누고 서빙 직전에 소금과 식물성 기름을 첨가합니다.

서빙 온도: 14±2°С.

시행기간:옷을 입지 않은 샐러드는 2시간 이내(보관 온도 4±2°C에서), 옷을 입힌 샐러드는 준비 후 30분 이내입니다.

기술 및 기술지도 No. 4 라구나 샐러드

요리 기술:야채와 파슬리는 흐르는 물에 5분간 씻어줍니다. 준비된 토마토는 작은 입방체로 자릅니다. 삶은 계란도 같은 방법으로 잘립니다. 올리브를 추가한 다음 올리브 오일과 레몬 주스로 샐러드에 양념을 하세요. 갈은 고추를 추가하고 허브 장식으로 장식합니다.

서빙 온도: 14±2°С.

시행기간:옷을 입지 않은 샐러드는 2시간 이내(보관 온도 4±2°C에서), 옷을 입힌 샐러드는 준비 후 30분 이내입니다.