너트 카라멜과 벨루어가 어우러진 딸기 무스 케이크입니다. 현대 디저트 : 딸기, 라즈베리, 타라곤을 곁들인 무스 케이크 "이탈리아" 거울 유약 레시피를 곁들인 딸기 무스 케이크

딸기 무스 케이크를 만드는 과정은 10단계로 구성됩니다.

딸기 퓨레 만들기;
역시럽 생성;
거울 유약을 준비하는 단계;
치즈케이크 굽기;
크럼블 준비;
딸기 구성 만들기;
레몬바닐라 무스를 만드는 단계;
케이크 조립;
케이크 프로스팅;
케이크 장식.

위의 재료 외에도 집에서 거울 유약으로 딸기 무스 케이크를 만들려면 섭씨 170도의 온도를 유지하는 오븐, 믹서, 블렌더, 직경 16cm의 케이크 팬 2개, 페이스트리 링이 필요합니다. 직경 18cm, 베이킹 페이퍼, 페이스트리 필름, 도구 및 접시. 무스 케이크의 구성 요소를 냉동하려면 넓은 냉동고도 필요합니다.

1단계 – 딸기 퓌레 만들기:

잘 분류하고 딸기 125g에서 잔해물과 줄기를 제거합니다. 철저하게 씻어.
조리 용기에 딸기를 넣습니다.
딸기에 굵은 설탕 125g을 바르고 2시간 동안 그대로 둡니다.
딸기와 설탕을 약한 불에 넣고 끓이면서 주기적으로 거품을 걷어냅니다.
불을 끄고 믹서기에 베리를 퓌레로 만듭니다.
퓌레를 불에 태우고 끓입니다.
불을 끄고 식혀주세요.

2단계 – 반전 시럽 생성:

주전자에 물을 끓입니다.
바닥이 두꺼운 작은 냄비에 과립 설탕 100g을 붓습니다.
50ml의 뜨거운 물에 100g의 모래를 붓습니다.
팬을 약한 불에 놓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 요리합니다.
시럽이 끓으면 구연산 0.4g을 부어 잘 섞는다.
약한 불에서 약 25분 동안 시럽을 조리합니다. 가장 중요한 것은 너무 익히지 않는 것입니다. 두꺼운 실에 테스트하여 반전 시럽의 준비 상태를 확인하십시오. 이렇게 하려면 마른 숟가락으로 팬에서 시럽을 꺼내 냉동고에 차갑게 보관해 둔 마른 접시 위에 떨어뜨리세요. 차가운 접시에 시럽 한 방울을 빠르게 식힌 다음 손가락으로 가볍게 짜냅니다. 손가락을 풀면 약 5mm 두께의 실이 형성됩니다. 시럽이 굵은 실처럼 늘어나면 완성입니다.
불에서 팬을 제거하고 시럽을 식힙니다.

3단계 – 거울 유약 준비:

끓인 찬물 60g에 젤라틴 10g을 담그고 섞은 후 1 시간 동안 그대로 두십시오.
젤라틴이 부풀어 오르면 용기에 연유 70g을 붓고 화이트 초콜릿 100g을 부은 다음 부풀어 오른 젤라틴을 추가합니다.
별도의 깨끗하고 작은 요리 팬에 설탕 100g을 붓고 물 50g과 앞서 얻은 반전 시럽 100g을 붓습니다.
팬을 약한 불에 놓고 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 저어줍니다.
설탕 혼합물을 끓여서 2분간 조리한 후 불을 끄세요.
생성된 시럽을 연유, 초콜릿, 젤라틴이 담긴 용기에 붓습니다. 5분 동안 그대로 둡니다.
백색 이산화티타늄 식용 색소 2g을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
접착 필름이 혼합물 표면에 닿도록 접착 필름으로 덮습니다. 이렇게 하면 혼합물에 필름이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.
식히십시오.
그런 다음 냉장고에 넣으십시오.

4단계 – 치즈케이크 굽기:

오븐을 섭씨 160도로 예열하세요.
냉장고에서 꺼낸 필라델피아 또는 마스카포네 크림치즈 250g을 넣어 부드러워집니다.
중간 크기 계란 반 개, 약 25g, 과립 설탕 50g을 혼합 용기에 붓습니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
계란-설탕 혼합물에 35% 지방 크림 50g과 필라델피아 또는 마스카포네 크림 치즈 250g을 추가합니다. 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.
미리 준비한 딸기 퓨레 50g을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
혼합물을 베이킹 접시에 옮기고 혼합물이 균일해질 때까지 가볍게 흔들어줍니다.
160도로 예열된 오븐에 넣고 30분간 구워주세요.
오븐에서 치즈케이크를 꺼내 식혀주세요.
식힌 후 치즈케이크를 틀에서 꺼내 랩으로 싸서 냉동실에 보관하세요.

5단계 – 크럼블 준비:

이 단계에서 젤라틴 10g을 끓인 찬물 60g에 담가서 섞은 후 1시간 동안 방치해 딸기잼을 만든다.
또한 끓인 찬물 60g에 젤라틴 10g을 담그고 섞은 후 1시간 동안 방치하여 무스를 만듭니다.
밀가루 50g을 체로 치십시오.
아몬드 가루 50g을 체로 치십시오.
볼에 버터 50g을 넣고 설탕 50g을 넣고 숟가락으로 으깨주세요.
체로 쳐진 밀가루 50g과 체로 쳐진 아몬드 가루 50g을 그릇에 담습니다.
부드러워질 때까지 잘 섞고 반죽을 반죽하세요.
반죽을 랩에 싸서 냉동실에 넣어 얼립니다.
반죽이 얼면 오븐을 170도로 예열하세요.
냉동실에서 반죽을 꺼내고 접착 필름을 제거하세요.
반죽을 굵은 강판에 갈아주세요.
직경 16cm의 베이킹 접시에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
갈은 반죽을 베이킹 팬에 옮기고 살짝 눌러주세요.
170도로 예열된 오븐에 넣고 17분간 구워주세요.
크럼블을 오븐에서 꺼내어 팬에서 꺼내지 않은 채 식혀주세요.

6단계 – 딸기잼 만들기:

이 단계에서는 무스를 만들기 위해 우유의 맛을 내야 합니다. 이렇게 하려면 지방 함량이 3.2%인 우유 250g을 작은 요리 팬에 붓고 레몬 껍질 10g을 추가합니다. 바닐라 꼬투리의 절반을 칼로 중앙 깊이까지 세로로 잘라서 가장자리를 열고 씨를 제거합니다. 씨앗과 바닐라 꼬투리를 우유에 넣습니다. 우유를 약한 불에 올리고 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 식혀주세요.
작은 요리 팬에 설탕 50g, 옥수수 전분 10g을 넣고 잘 섞습니다.
그런 다음 미리 준비한 딸기 퓨레 200g을 추가합니다.
약한 불에 놓고 계속 저어주면서 끓입니다.
2분 동안 데우고 부풀린 젤라틴 10g을 첨가합니다. 잘 섞다.
불을 끄고 식혀주세요. 팬이 약간 식으면 접착 필름으로 덮고 완전히 식을 때까지 그대로 두세요.
콩피츄어가 식은 후, 크럼블이 있는 몰드에 직접 크럼블 위에 붓습니다.
틀을 크럼블(Crumble)로 덮고 컨피츄어를 접착 필름으로 덮은 후 컨피츄어가 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣습니다.

7단계 – 레몬-바닐라 무스 준비:

이 단계에서는 케이크 조립을 위한 기초를 준비할 수 있습니다. 직경 18cm의 반지를 가져 가세요. 바닥은 접착 필름으로 단단히 덮여 있습니다. 측면에 제과 필름을 놓고 냉장고에 넣어 식혀주세요.
냉장고에 있던 버터 50g을 꺼내서 부드럽게 만들어주세요.
작은 요리 팬에 설탕 80g, 옥수수 전분 15g을 넣고 잘 섞습니다.
닭고기 달걀 노른자 60g을 넣고 잘 섞는다.
체를 통해 이전에 풍미와 바닐라로 맛을 낸 우유를 팬에 부분적으로 추가합니다. 우유를 첨가한 후 혼합물을 저어줍니다.
약한 불에 놓고 계속 저어주면서 끓입니다.
혼합물이 끓으면 약한 불로 1분간 가열하면서 계속 저어줍니다. 그런 다음 열을 제거하십시오.
부풀어 오른 젤라틴 10g을 넣고 잘 섞는다.
커스터드 팬이 살짝 식으면 랩으로 덮어 실온에 식혀주세요.
커스터드가 식은 후 깨끗한 그릇을 꺼내서 35% 지방 크림 200g을 붓고 믹서로 푹신해질 때까지 처음에는 저속으로, 점차적으로 고속으로 증가시킵니다.
실온으로 식힌 커스터드에 부드러운 버터 50g을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
커스터드를 휘핑 크림에 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 레몬 바닐라 무스가 준비되었습니다!

8단계 – 케이크 조립:

케이크 조립을 위해 직경 18cm의 차가운 페이스트리 링이나 틀을 냉장고에서 꺼냅니다. 그리고 그것을 칠판에 올려 놓으십시오.
딸기잼과 치즈케이크가 들어있는 크럼블을 냉동실에서 꺼냅니다.
틀에서 딸기잼이 들어있는 크럼블을 꺼냅니다. 치즈케이크의 접착 필름을 제거하세요.
크럼블 위에 딸기 콩피츄르를 곁들인 치즈케이크 층을 올리고, 딸기 콩피츄르 위에 치즈케이크 층을 올려주세요. 이것이 케이크의 기초입니다.
보드 위에 놓인 제과 필름으로 덮인 차가운 18cm 틀에 무스를 붓습니다.
치즈케이크 층이 아래로 향하도록 무스가 담긴 18cm 팬 중앙에 케이크 바닥을 조심스럽게 놓습니다. 베이스를 무스에 부드럽게 담가서 무스가 가장자리에서 짜내도록 합니다. 여분의 무스를 조심스럽게 제거하십시오.
틀의 윗부분을 접착 필름으로 덮고 보드와 함께 냉동실에 넣어 12시간 동안 방치합니다.
그런 다음 냉동실에서 케이크를 꺼내고 틀에서 꺼내어 다시 냉동실 필름에 넣으세요.

9단계 – 케이크 프로스팅:

트레이를 꺼내고 트레이 중앙에 케이크를 놓을 수 있는 컵이나 선반을 올려 케이크가 떨어지지 않게 하세요. 이 경우 트레이의 면적은 케이크의 면적보다 커야합니다.
미리 준비해둔 글레이즈를 냉장고에서 꺼내 전자레인지나 중탕에 넣어 32~35도까지 가열하세요.
가열된 아이싱에 액상 빨간색 식용 색소를 한 방울씩 첨가하고 원하는 색상이 나올 때까지 저어주며 아이싱 핑크색을 냅니다.
케이크를 냉장고에서 꺼내고 접착 필름을 제거하세요.
케이크의 부드러운 무스가 맨 위에 오도록 케이크를 컵이나 쟁반 위의 선반에 놓습니다.
유색 거울 글레이즈를 케이크 상단과 가장자리를 따라 고르게 퍼지도록 케이크 상단에 고르게 붓습니다. 과도한 유약은 트레이로 배출됩니다.
글레이즈가 굳을 때까지 그대로 둔 다음 컵에서 케이크를 조심스럽게 꺼냅니다.

10단계 – 케이크 장식:

흰색 아이싱이나 비문으로 일종의 패턴을 만들어 케이크 상단을 장식할 수 있습니다.
초콜릿은 장식용으로 적합합니다.
케이크 위에 과자 꽃을 놓을 수 있습니다.
케이크 위에 신선한 딸기를 올려 장식할 수도 있습니다.
퐁당을 사용하여 케이크에 흥미로운 요소를 만들 수 있습니다.

거울 글레이즈를 곁들인 딸기 무스 케이크가 준비되었습니다! 이제 테이블에 제공될 수 있습니다. 맛있게 드세요!

바깥 날씨가 전혀 좋지 않더라도 여름 파도를 즐겨보세요! 달콤한 과일, 상쾌한 칵테일, 더운 날 - 이 모든 것이 곧 다가올 것입니다! 이제 레시피에 따라 상큼한 무스 케이크를 만들어 보세요. 예브게니아 슈리가.육즙이 풍부한 딸기, 라임, 민트는 윈윈(win-win) 조합입니다. 이 케이크의 또 다른 특징은 프랜지페인 스펀지 케이크입니다. 아몬드 가루를 기본으로 만들어서 본격적인 스펀지 케이크라고 할 수는 없습니다. 프랜지페인은 종종 타르트의 충전재로 사용되며 그 자체로 매우 맛있습니다!

화합물:

크리미 무스
콩피 딸기
라임/민트 젤리
아몬드 프랜지페인

장식:

초콜릿 벨루어

성분 및 공정:

아몬드 프랜지페인

아몬드 가루 70gr.
버터 70gr.
설탕 70gr.
계란 80gr.

1 단계.오븐을 180도로 예열하세요.

2 단계.버터, 설탕, 아몬드 가루를 믹서로 잘 섞으세요. 계란을 추가하고 모든 것을 다시 잘 치십시오(5-7분). 질량은 가볍고 밀도가 높아야 합니다. 양피지를 깐 베이킹 시트 위에 놓습니다. 10-12분 동안 굽습니다.

콩피 딸기

딸기 300gr.
설탕 70gr.
젤라틴 10gr.
옥수수 전분 12gr.

1 단계.

2 단계.냄비에 딸기를 넣고 퓌레를 만든 다음 설탕을 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 설탕이 녹을 때까지 가열하고 가끔씩 저어줍니다. 전분을 넣고 30분 더 불을 붙입니다.

3단계.불을 끄고 몇 분 정도 기다린 다음 젤라틴을 넣고 잘 섞은 다음 침지 블렌더로 치십시오. 식힌 후 체를 통해 틀에 붓습니다. 우리는 그것을 냉동실에 넣습니다.

콩피가 굳는 동안 젤리를 준비합니다.

라임/민트 젤리

라임 주스 70gr. (2개 필요했어요.)
설탕 70gr.
민트 2줄기
젤라틴 7g.

1 단계.젤라틴을 얼음물에 담그세요.

2 단계.냄비에 라임즙, 설탕, 민트를 넣고 중간 불에 올려 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 10분간 놔둡니다. 민트 가지를 꺼내서 약간 가열하고(85피트 이하) 젤라틴을 첨가합니다.

3단계.식힌 혼합물을 딸기 콩피 위에 붓고 두 충전재가 완전히 굳을 때까지 냉동실에 넣습니다.

크리미 무스

화이트 초콜릿 100gr.
크림 35% 250gr. + 50gr.
우유 120gr.
마스카포네 250gr.
달걀 노른자 2개
설탕 40gr.
젤라틴 10gr.

마스카포네는 실온에 있으면 무스와 더 잘, 더 고르게 섞이게 되므로 작업을 시작하기 두 시간 전에 냉장고에서 꺼내거나 수조에서 천천히 가열하는 것이 좋습니다.

1 단계.젤라틴을 얼음물에 담그세요.

2 단계.계란 노른자와 설탕을 거품기로 가볍게 섞어주세요.

3단계.우유와 크림(50g)을 끓이되 끓이지 마세요. 계속 저어 주면서 얇은 흐름으로 노른자 위에 부드럽게 붓습니다.

4단계.계란 혼합물을 냄비에 붓고 거품기로 계속 저어주며 85'까지 가열합니다.

5단계.불을 끄고 젤라틴을 넣고 준비된 화이트 초콜릿 위에 부어주세요. 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.

6단계.콜드크림(250g)을 반쯤 휘핑해 주세요. 마스카포네를 넣고 잘 섞어주세요.

7단계초콜릿 혼합물을 조금씩 첨가하면서 매번 조심스럽게 완전히 저어줍니다.

벨루어

화이트 초콜릿 70gr.
코코아 버터 70gr.
먹이다

1 단계.초콜릿과 코코아 버터를 따로 녹인 후 스프레이 건 그릇에 넣고 섞어주세요.

2 단계.원하는 색상의 염료를 추가하고 부드러워질 때까지 블렌더로 치십시오.

3단계. 35'-40'의 혼합 온도에서 아이스 케이크에 바릅니다.

집회:

1 단계.실리콘 몰드 바닥이나 준비된 링에 무스를 1/3 정도 부어주세요.

2 단계.그 위에 얼음을 채우고 남은 무스를 부어주세요.

3단계.프랜지페인을 위에 올리고 무스에 가볍게 눌러 넣은 후 완전히 굳을 때까지 냉동실에 넣으세요(10~12시간).

섬세하고 맛있고 아름다운 무스 케이크는 테이블 장식일 뿐만 아니라 독창적인 생일 선물이 될 수도 있습니다. 그러한 디저트를 준비하는 것은 흥미롭고 흥미롭고 그 결과는 모든 노력을 정당화합니다.

누군가 이미 이 작업을 수행했다면 이 케이크를 준비하는 것이 어렵지 않을 것입니다.

딸기 무스 케이크 레시피

재료:

무너지다:

버터 50g
설탕 50g
밀가루 50g
아몬드 가루 50g

치즈 케잌:

크림치즈(필라델피아 또는 유사품) 250g
설탕 50g
크림 50g (33-35%)
달걀 25g(중간 달걀 반개)
딸기 퓨레 50g

치즈케이크에 마스카포네 치즈를 사용하는 경우에는 계란 1개를 통째로 사용하고 크림은 넣지 마세요.

콩피:

딸기 퓨레 200g
설탕 50g
옥수수 전분 10g(2작은술)
젤라틴 10g(2작은술)

무스:

우유 250g
크림 200g (33-35%)
노른자 60g (중형 4개 또는 대형 3개)
설탕 80g
버터 50g
옥수수 전분 15g(3티스푼)
젤라틴 10g(2작은술)
레몬 1개의 껍질
바닐라 스틱 또는 바닐라 설탕 반 개

거울 유약:

물 50g
연유 70g
반전 시럽 100g
화이트 초콜릿 100g
설탕 100g
젤라틴 10g(2작은술)
먹이다

직경 16cm와 18cm의 링 두 개도 필요하며, 큰 링은 직경 16cm의 층을 포함하는 크기의 반구형으로 교체할 수 있습니다.

사실, 언뜻 보이는 것처럼 모든 것이 복잡하고 무서운 것은 아닙니다. 시작하자.

먼저 각 부분에 물 50ml를 추가하여 젤라틴을 불립니다. 저어주고 부풀어 오릅니다.

크럼블 요리하는 방법

버터와 설탕을 섞고 체로 쳐둔 밀가루와 아몬드 가루를 넣고 반죽합니다. 믹서를 사용하여 이 모든 작업을 수행할 수 있습니다.
반죽을 랩에 싸서 냉동실에 넣어 잘 얼려주세요.
그런 다음 굵은 강판에 갈아서 직경 16cm의 고리 모양으로 만들고 부드럽게 한 다음 약간 누릅니다.
오븐에 넣고 170°에서 15~20분간 굽습니다.
식히세요.

딸기 치즈케이크 만드는 법

치즈는 실온에 미리 꺼내두세요.

부드러워질 때까지 모든 재료를 섞습니다.
호일로 16cm 크기의 고리 모양 바닥을 만들고 그 안에 치즈 혼합물을 붓습니다.
160° 오븐에서 30분간 굽습니다.
식힌 후 링을 제거하세요.

완전히 얼 때까지 냉동실에 넣으세요.

치즈케이크를 고리 모양으로 구우지 말고 바닥이 있는 다른 팬에 구우세요. 나중에 치즈케이크를 꺼낼 수 있도록 바닥에 양피지를 깔아두세요.

딸기 콩피 만드는 법

먼저 설탕과 전분을 섞은 후 딸기 퓌레를 추가합니다.
스토브 위에 놓고 불을 켜고 계속 저으면서 끓입니다. 몇 분 동안 워밍업하세요.
뜨거운 콩피에 부풀어 오른 젤라틴을 넣고 잘 섞으세요.
표면과 접촉하는 접착 필름으로 혼합물을 덮거나 얼음이 담긴 용기에 넣고 저어 혼합물을 식힙니다.

링에 있는 크럼블 위에 콩피를 붓고 냉동실에 보관하세요.

아니면 별도로 콩피를 동결할 수도 있습니다.

케이크를 조립할 팬을 준비합니다. 직경 18cm의 링 위에 접착 필름을 주름 없이 펴고 링을 평평한 표면(보드 또는 접시) 위에 뒤집어 놓습니다. 페이스트리 테이프나 줄로 안쪽 표면을 정리합니다(그것 없이도 가능하지만 이렇게 하면 케이크의 측면이 더 부드러워집니다).

사용하기 전에 몰드를 냉동실에 10분간 넣어두세요.

모든 레이어가 얼면 무스를 준비할 수 있습니다.

레몬 바닐라 무스를 만드는 방법

무스는 향이 첨가된 우유를 사용합니다. 만들려면 바닐라 스틱을 자르고 칼을 사용하여 안쪽을 제거한 후 우유에 첨가하세요. 꼬투리 자체와 레몬 향을 거기로 보내십시오. 우유를 끓여서 30분 동안 그대로 두세요. 이 작업은 사전에 수행할 수 있습니다.

이제 커스터드 베이스를 준비합니다.

이를 위해:

전분과 설탕을 섞고,
노른자를 넣고 다시 섞어주세요
향이 첨가된 우유를 조금씩 부어가며 동시에 걸러내고 거품기로 저어줍니다.
스토브 위에 놓고 불을 켜고 끓으면 1분간 가열합니다.
뜨거운 우유에 불린 젤라틴을 넣고 섞어주세요.
실온으로 식혀주세요.

식혀둔 커스터드에 부드러워진 버터를 넣고 믹서로 섞어주세요.

크림을 푹신푹신해질 때까지 휘핑하세요. 이것이 "반 휘핑" 상태입니다.

크림과 커스터드를 섞고 가볍게 저어줍니다.

무스가 준비되었습니다.

냉동고에서 팬과 냉동 층을 제거하십시오.

케이크를 조립하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

편도

무스를 링에 붓습니다.

콩피를 크럼블과 함께 냉동한 경우 치케크를 위에 놓고 전체 구조를 무스 위에 거꾸로 놓습니다. 부드럽게 눌러 주걱으로 남은 부분을 제거하십시오.

방법 2

콩피를 따로 얼렸다면 링에 무스를 1/3 정도 붓고 그 위에 치케를 올려주세요.

그 위에 무스를 1/3 더 넣고 콩피를 얹습니다.

나머지 무스를 붓고 그 위에 크럼블을 올려주세요.

여분의 무스를 제거하십시오.

케이크 윗부분을 접착 필름으로 덮고 냉동실에 최소 5시간 동안 넣어두세요.

거울유약(레시피)을 만들어두시거나 미리 만들어두셨다면 준비해주세요.

프로스트 케이크를 덮으세요.

원하는대로 장식하십시오.

케이크를 실온에서 약 2시간 동안 해동하고, 냉장고(바람직함)에서 5-6시간 동안 해동하세요.

비디오 - 딸기 무스 케이크 만드는 법

즐기다!

오늘 준비할 딸기 무스 케이크는 캐러멜에 견과류가 독특하게 맛있는 조합을 이루고, 딸기 설탕에 절인 과일의 신맛이 완벽하게 보완되고 바닐라 무스의 섬세한 가벼움이 결합되어 있습니다. 벨루어 코팅을 준비하려면 반드시 다크 초콜릿을 사용하십시오. 그러면 이 스펀지 무스 케이크에 조화롭게 결합된 독특한 맛 감각의 꽃다발을 얻을 수 있습니다. 사진이 포함된 단계별 레시피는 집에서 그다지 가볍지 않은 무스 케이크를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 케이크의 각 구성 요소는 사진과 함께 별도의 단계별 레시피로 설계되었으므로 디저트가 복잡하다고 두려워하지 마십시오. 설명된 대로 모든 단계를 따르시면 제 무스 케이크 레시피가 초보자에게 적합할 거예요.

케이크에는 다음이 필요합니다.

1인분은 식물성 기름과 함께 제공됩니다.
담그기 위한 딸기 시럽 50ml;
1인분;
1인분;
다크 초콜릿 1인분;
장식용.

바닐라 무스에는 다음이 필요합니다.

닭고기 달걀의 노른자 4개 D-1;
신선한 우유 110ml;
바닐라 설탕 10g;
과립 설탕 170g;
젤라틴 판 15g;
33% 크림 400ml.

견과류, 캐러멜, 벨루어로 딸기 무스 케이크 만드는 법

견과류 층, 딸기 설탕에 절인 과일, 우유 스펀지가 준비되어 냉동실에 조립되기를 기다리고 있으면 크리미한 바닐라 맛 무스를 준비합니다.

케이크용 바닐라 크림 무스를 준비하는 방법

언제나 그렇듯이 젤라틴을 담가서 무스를 준비하기 시작합니다.

냄비에 노른자를 바닐라 설탕, 따뜻한 우유(50°C), 일반 백설탕과 함께 넣습니다. 이제 냄비를 한증탕에 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 거품기로 내용물을 저어줍니다. 그 후에야 젤라틴 잎을 짜내고 커스터드 혼합물에 녹입니다. 접촉된 필름으로 덮고 완전히 식힙니다. 냉각 속도를 높이려면 냄비를 로지아/발코니에 놓을 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.

양조 된 크림 덩어리가 완전히 냉각되었다고 이미 확신하는 순간에 크림을 휘젓습니다. 크림이 부드러운 봉우리에 도달하면 휘핑을 중단하세요. 노른자 위에 생크림과 커스터드 혼합물을 주걱으로 섞고, 아래서 위로 떠서 섞으세요. 그런 다음 케이크 용으로 준비된 바닐라 버터 크림 무스를 페이스트리 백에 옮기고 기성품 스펀지 무스 케이크 층을 조립하기 시작합니다.

무스 케이크 조립하기

도마를 필름으로 감싸고 d = 26cm의 몰딩 링을 설치하고 링 내부에 아세테이트 테이프를 설치합니다 (옵션). 첫 번째 스펀지케이크를 바닥에 깔고 딸기시럽을 반쯤 담가주세요. 먼저 봉지에서 무스 크림을 케이크와 페이스트리 링 사이의 공간에 펴 바르고, 케이크 자체에 한 겹을 바릅니다. 캐러멜 너트 층을 냉동고에서 꺼내 무스 층 위에 놓습니다. 무스에 살짝 잠기도록 가볍게 눌러주세요.

그런 다음 다시 냉동 딸기 설탕에 절인 과일을 익사시키는 무스 층이 있습니다.

크림 같은 무스를 설탕에 절인 과일로 덮고 딸기 시럽에 담근 두 번째 스펀지 케이크를 놓습니다.

크림 무스의 마지막 부분을 스펀지 케이크 위에 올리고 케이크의 윗면과 옆면을 조심스럽게 다듬은 후 하룻밤 또는 7시간 동안 얼려주세요. 다음으로, 링에서 얼어붙은 베이스를 제거하고 테이프를 제거합니다.

우리는 즉시 준비물을 보내고 그 후 거의 완성 된 베리 무스 디저트를 추가 장식을 위해 케이크 팬으로 옮깁니다.

무스 케이크를 장식하는 방법

케이크에 패턴을 적용하고 사탕을 배치합니다. 패턴에는 중성 유약을 사용했습니다. 갈색 또는 흰색 장식으로도 사용할 수 있습니다.

완성된 크리미한 무스 디저트를 냉장고에 넣어 5~6시간 동안 해동하세요.

자, 이제 한 조각을 잘라내어 화려한 맛을 즐길 시간입니다. 이것이 우리 집에서 만든 무스 케이크의 단면 모습입니다.

남자아이 생일을 맞아 스펀지 무스 케이크를 준비하다가 집에서 자동차 모양의 사탕 장식을 직접 만들었어요. 그러나 예를 들어 딸기 설탕에 절인 과일, 견과류 및 캐러멜을 사용하여 준비하는 경우 또는 다른 경우에 두 가지 충전재로 만든 수제 초콜릿을 다른 모양으로 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 요구 사항에 맞는 양식을 선택하기만 하면 됩니다.

케이크의 개념은 간단합니다. 기성품 쿠키의 얇은 껍질 (버터 포함 또는 제외)과 그 위에 크림과 코티지 치즈를 곁들인 딸기 무스가 있습니다. 완벽하게 얼어요. 신선하고 냉동된 베리로 요리할 수 있습니다. 맛은 섬세하고 가벼우며 기분 좋게 시원합니다.

준비시간 : 15분 + 경화 3시간 / 제작량 : 20cm 몰드

재료

젤라틴 - 25g
뜨거운 물 - 80ml
딸기 - 300g
코티지 치즈 - 400g
크림 30% - 400g
설탕 - 130g
쇼트브레드 쿠키 - 70g(또는 150g + 버터 50g)

준비

먼저 젤라틴에 뜨거운 물을 붓고 부드러워질 때까지 숟가락으로 저어줍니다. 붓기 때문에 따로 보관했어요.

딸기를 씻어서 말리고 잎을 떼어냅니다. 저는 침지 블렌더를 사용하여 퓌레를 만듭니다. 생베리가 아닌 냉동베리를 사용하는 경우 먼저 실온에서 해동한 후 딸기만 남기고 물기를 모두 빼내야 합니다.

부드러워 질 때까지 믹서기로 코티지 치즈를 펀칭합니다. 뚱뚱할수록 좋습니다. 대안으로 블렌더를 사용할 수 없지만 코티지 치즈를 체에 문질러보다 균질하고 통풍이 잘되게 만듭니다.

나는 깊은 그릇에 코티지 치즈, 크림 (또는 리치 컨트리 사워 크림), 설탕, 딸기 퓌레를 섞습니다. 나는 약 2-3 분 동안 믹서로 모든 것을 이겼습니다. 설탕의 양은 입맛에 맞게 늘리시면 됩니다.

그러는 동안 젤라틴은 이미 부풀어올랐습니다. 끓이지 않고 녹을 때까지 수조에서 가열합니다. 믹서를 끄지 않고 따뜻한 젤라틴을 그릇에 얇은 흐름으로 붓고 모든 것을 다시 치십시오. 그 결과 아름다운 핑크색의 바람이 잘 통하는 무스가 탄생합니다.

나는 쿠키를 큰 조각으로 부수고 믹서기로 부스러기로 갈아줍니다. "Jubilee"와 같은 가장 간단한 쿠키나 구운 우유 맛이 나는 쿠키가 적합합니다. 케이크의 밀도가 높은 베이스를 얻으려면 쿠키의 무게를 150g으로 두 배로 늘리고 연화 버터 50g을 추가하십시오. 케이크 전체가 무스로 구성되고 사방에 마른 부스러기가 뿌려지기를 원했기 때문에 버터를 넣지 않았고 디저트의 칼로리 함량도 줄였습니다.

쿠키 부스러기를 스프링폼 팬 바닥에 붓고 매셔로 눌러줬어요. 케이크를 쉽게 제거할 수 있도록 틀 가장자리에 일반 편지지 줄 조각을 덧대었습니다(찢어진 자국을 남기지 않고 무스에서 매우 쉽게 분리됩니다).

그 위에 달콤한 혼합물을 올리고 주걱으로 표면이 고르게 펴지도록 펼쳤습니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 이 단계에서 무스가 이미 굳어지기 시작합니다.

신선한 딸기 조각으로 딸기 무스 케이크를 장식했습니다. 냉장고에 3시간 정도 넣어 완전히 굳혀 식혀줍니다.

스프링폼 팬에서 제거되었습니다. 바닥에는 모래 부스러기가 있고 측면에는 두꺼운 셀로판이 있기 때문에 케이크를 제거하기가 매우 쉽습니다. 주걱을 이용해 접시에 옮기는 것이 편리합니다. 버터를 넣지 않았다면 팬 바닥에 케이크 측면을 코팅하는 데 사용할 수 있는 부스러기가 남을 것입니다. 기름을 첨가하여 두꺼운 바닥을 만든 경우 코코넛 부스러기를 장식용으로 사용할 수 있습니다.

굽지 않은 무스 케이크는 부분적으로 잘라서 드실 수 있습니다! 가볍고 다공성이며 딸기와 크림의 맛있는 냄새가 납니다.