미네랄 워터를 넣은 즉석 퍼프 페이스트리. 만두와 만두용 미네랄 워터 반죽. 만두용 미네랄 워터 반죽

준비가 복잡하기 때문에 직접 준비하는 것보다 매장에서 기성품 퍼프 페이스트리를 구입하는 것을 선호하는 분이라면 이 레시피가 적합합니다!

아시다시피 퍼프 페이스트리는 변덕스럽고 시간과 노력, 관심이 필요합니다. 그러나 다른 모든 경우와 마찬가지로 이 경우에도 예외가 있습니다. 심지어 퍼프 페이스트리도 쉽게 준비할 수 있습니다. 이 레시피에서는 너무 간단해서 단 15~20분 안에 준비할 수 있는 퍼프 페이스트리에 대해 이야기하겠습니다. 일반 퍼프 페이스트리처럼 2~4시간 동안 냉장 보관할 필요는 없습니다.

이 퍼프 페이스트리 레시피는 일반적으로 퍼프 페이스트리 카차푸리를 만드는 데 사용되기 때문에 조지아 요리에 기인할 수 있습니다. 하지만 이 반죽은 다른 요리에도 잘 어울리니 꼭 드셔보세요!

탄산수(원래는 보르조미(Borjomi)이지만 탄산수와 함께 다른 미네랄 워터를 사용할 수도 있습니다. 스파클링 워터가 아닌 진짜 미네랄 워터여야 합니다!) - 500 ml

소금 - 맛보기

버터 (수조에서 녹여 액체가 됨 - 대략 기름칠용) - 50 g

밀가루 / 밀가루 (대략, 농도를 보세요! 비율은 대략입니다!) - 3컵.

보르조미(Borjomi) 시에 사는 조지아 친구가 오래 전에 이 요리법을 나에게 공유해 주었습니다. 이 퍼프 페이스트리로 카차푸리를 요리하는 것이 관례입니다. 그런데 한 번 끓여보고 나니 다른 파이에도 사용하기 시작했어요. 그들이 말했듯이, 모든 독창적인 것은 간단합니다! (그리고 빠르다). 그것을 시도하고 직접 확인하십시오.

물은 이상적으로 Borjomi 여야하지만 그렇지 않은 경우 GAS와 함께 다른 미네랄 워터를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그것이 가짜가 아니라 실제 미네랄 워터라는 것입니다. 유리병에 담아서 신뢰할 수 있는 소스를 사용하는 것이 좋습니다. 테스트의 품질은 이것에 달려 있습니다.

그럼 시작해 보겠습니다.

밀가루를 바람직하게는 두 번 체로 쳐서 산소로 적절하게 포화시킵니다. 바로 소금을 추가해 보세요.

미네랄 워터가 짠 경우에는 반죽에 소금을 추가하거나 최소한으로 추가할 필요가 없습니다.

실온의 미네랄 워터를 섭취하세요. 우리는 보르조미를 판매하지 않기 때문에 우리가 가지고 있는 것을 사용합니다. 반액체 반죽을 반죽하여 손에 달라붙도록 합니다. 요리하는 동안 밀가루를 더 많이 넣어야 하므로 너무 무겁지 않도록 주의하세요. 처음에는 더 부드러워지도록 하세요.

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽 한 덩어리를 놓습니다. 밀가루로 양면을 굴려 계속 달라 붙으면 점차적으로 필요한 양의 밀가루를 추가하되 너무 무겁게 두지 마십시오. 반죽이 달라 붙지 않도록 테이블에 밀가루를 지속적으로 뿌려야합니다. 그건 중요해. 우리는 또한 롤링 핀에 밀가루를 바릅니다.

반죽을 0.3~0.5cm 두께로 밀어주세요, 어떤 모양이든 상관없이 얇게 밀어주시는 것이 중요합니다.

이때 버터를 녹여 액체 상태로 만들어야 합니다. 반죽을 많이 준비하지 않아서 버터를 적당량 사용했어요. 당신은 필요에 따라 보입니다. 글쎄, 이렇게 작은 플랫브레드에는 버터 30-40g이면 충분하다고 가정해 보겠습니다.

반죽 전체에 녹인 버터를 넉넉하게 바르고 가장자리도 잊지 마세요. 우리는 기름을 아끼지 않습니다! 잘 퍼지지 않으면 반죽 위에 기름을 얇게 붓고 표면 전체에 빠르게 펴 발라도 됩니다.

추신 엄격한 단식을 하시는 분들은 이 단계를 건너뛰시거나 버터를 식물성 기름으로 대체하셔도 되지만 저는 이 방법을 시도해본 적이 없고 결과를 보증할 수 없습니다.

반죽을 약 2-3cm 너비의 스트립으로 자릅니다.

테이블에 밀가루를 뿌려야한다는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 스트립이 달라 붙어 변형됩니다.

다음과 같은 것으로 밝혀졌습니다.

보르조미 미네랄 워터를 넣은 빠른 이스트 프리 퍼프 페이스트리 “20분”

준비가 복잡하기 때문에 직접 준비하는 것보다 매장에서 기성품 퍼프 페이스트리를 구입하는 것을 선호하는 분이라면 이 레시피가 적합합니다!

소금 - 맛보기

버터 (수조에서 녹여 액체가 됨 - 대략 기름칠용) - 50 g

밀가루 / 밀가루 (대략, 농도를 보세요! 비율은 대략입니다!) - 3컵.

그럼 시작해 보겠습니다.

밀가루를 바람직하게는 두 번 체로 쳐서 산소로 적절하게 포화시킵니다. 바로 소금을 추가해 보세요.

미네랄 워터가 짠 경우에는 반죽에 소금을 추가하거나 최소한으로 추가할 필요가 없습니다.

반죽을 0.3~0.5cm 두께로 밀어주세요, 어떤 모양이든 상관없이 얇게 밀어주시는 것이 중요합니다.

반죽을 약 2-3cm 너비의 스트립으로 자릅니다.

테이블에 밀가루를 뿌려야한다는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 스트립이 달라 붙어 변형됩니다.

한편으로, 나는 끊임없는 사람이고 확립된 습관과 선호도의 급격한 변화를 좋아하지 않습니다. 반면에 요리적인 면에서는 실험을 좋아해요. 나는 보통 만두, 만두, 만티 등을 사용하여 반죽을 준비한다는 사실에도 불구하고 모험에 대한 갈증이 생기면 "새로운 요리법 시도"를 시작합니다. 당연히 당신과 역사를 위해 카메라를 사용하여 인생을 바꿀 수도 있는 이 순간을 포착하세요. 새로운 좋아하는 요리가 종종 탄생하는 것은 그러한 실험에서입니다. 이번에는 미네랄 워터에 만두 반죽을 실험했습니다. 물 대신에 혹은 미네랄 워터와 섞어서 사용하세요. 이제 그 결과가 무엇인지 단계별로 살펴보겠습니다.

만두 반죽 재료

(60~80개분)

미네랄 워터 – 1잔(250ml);
밀가루 - 3-3.5 컵;
해바라기 기름 – 2 큰술;
소금 - 1/2 작은 술;
설탕-꼬집음;
계란 – 1 개

생수를 이용한 반죽 준비 방법

조언: 나는 그와 함께 단계별 설명을 시작해야 한다고 생각합니다. 준비를 위해서는 상대적으로 중성적인 냄새와 맛을 지닌 생수를 섭취하는 것이 좋습니다. 탄산. 우리에게 필요한 것은 미네랄이나 기타 유용한 물질이 아니라 반죽을 풀어 부드러워지게 만드는 거품입니다.

나는 여러분이 즉시 페이지에서 벗어나지 않도록 레시피 시작 부분에 결과에 대한 리뷰를 의도적으로 쓰지 않았습니다. 이것을 용서해주세요!

이제 요약하겠습니다. 반죽은 반죽과 같고 특별한 것은 없습니다. 인터넷에서 "슈퍼 반죽"이라고 불리는 칭찬에도 불구하고 거품에서 놀라운 효과를 느끼지 못했습니다. 나는 이 별명을 내가 이미 실험했고 블로그에 확실히 게시할 더 맛있는 또 다른 요리법에 적용하고 싶습니다.

하지만 이는 제 개인적인 의견이므로 크게 신경쓰실 필요는 없습니다. 결과가 흥미로울 수도 있습니다. 어쨌든 시도하는 것은 결코 나쁠 수 없습니다.

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

콘텐츠

많은 사람들이 통풍이 잘되는 퍼프 페이스트리 제품을 좋아하지만 모든 주부들이 맛있는 홈메이드 페이스트리를 위한 실제 다층 베이스를 준비하기 위해 부엌에서 5-6시간을 보내는 데 동의하지는 않습니다. 그런 반죽 덩어리를 준비 할 시간이 없지만 향기로운 크루아상이나 가장 섬세한 나폴레옹을 만들고 싶다면 빠른 퍼프 페이스트리 레시피가 구출 될 것입니다.

15분만에 빠르게 퍼프 페이스트리 만드는 법

베이킹용 퍼프 페이스트리를 만들려면 주요 재료를 준비해야 합니다.

버터 또는 마가린 - 반죽의 두께에 형성된 응고된 지방 조각 덕분에 베이킹 중에 수많은 층이 형성되어 구운 식품이 통풍이 잘되고 바삭해지기 때문에 매우 식혀야 합니다. 반죽을 반죽하기 전에 몇 분 동안 냉동실에 넣으십시오.
닭고기 달걀 - 이것도 냉장고에서 꺼내야 합니다. 대부분의 조리법에는 계란 1개가 필요하며 원하면 더 사용해도 되지만, 계란 흰자가 너무 많으면 반죽이 질기고 딱딱해집니다.
일반 생수 또는 생수 또는 발효유 제품. 퍼프 페이스트리를 준비하기 위한 액체도 미리 냉각해야 합니다. 물이 시원할 뿐만 아니라 얼음처럼 차갑다면 더 좋습니다. 이렇게 하면 베이스의 최대 레이어링을 달성하고 버터 조각이 녹는 것을 방지할 수 있습니다.
밀가루 - 프리미엄 밀가루만 적합합니다. 먼저 체로 쳐서 산소로 포화시키고 잔해물을 제거해야 합니다.
이스트 없이 퍼프 페이스트리를 반죽할 때 반드시 식초를 첨가하면 원하는 레이어링을 얻는 데 도움이 됩니다. 농도 6%의 일반 테이블 바이트가 적합합니다. 조리법에 이런 종류의 식초가 필요하지만 9%밖에 없다면 6%보다 1.5배 적은 양을 섭취해야 합니다.

빠른 퍼프 페이스트리를 준비하는 동안 어려움을 피하려면 몇 가지 중요한 규칙을 기억해야 합니다.

반죽 구조의 버터가 손의 열로 인해 가열 될 시간이 없도록 가능한 한 빠르고 명확하지만 조심스럽게 작업해야합니다.
완성 된 반죽 덩어리는 약간 울퉁불퉁하고 매끄럽고 균질하지 않아야하므로 반죽을 오랫동안 반죽하는 것은 권장되지 않습니다. 버터 가루 부스러기를 조밀 한 덩어리로 모으기 만하면됩니다.
구운 식품을 더 잘 겹겹이 쌓으려면 반죽 베이스를 최소 30분 동안, 바람직하게는 2-3시간 동안 차가운 곳에 보관해야 합니다. 반죽이 이물질로 젖어 표면이 통풍이 잘 되는 것을 방지하려면 랩이나 유산지로 반죽을 감싸주세요.

마가린을 사용한 클래식 레시피

성공적인 즉석 퍼프 페이스트리를 얻으려면 특정 순서로 재료를 추가해야 합니다. 먼저 밀가루를 매우 식힌 마가린과 섞습니다 (굵은 강판에 갈거나 칼로자를 수 있습니다). 그런 다음 계란, 소금, 식초 및 얼음물의 혼합물을 버터 가루 부스러기에 첨가 한 후 반죽을 빠르게 반죽합니다.

재료:

마가린 – 250g;
밀가루 – 350g;
물 – 100ml;
닭고기 달걀 – 1 개;
식초 9% – 2티스푼;
소금-꼬집음.

요리 방법:

컵에 계란을 넣고 소금과 식초를 넣으세요. 부드러워질 때까지 포크로 흔드세요.
얼음물을 넣고 잘 저은 후 혼합물과 함께 컵을 냉장고에 넣으세요.
밀가루를 깊은 그릇에 넣고 살짝 얼린 마가린을 큰 알갱이로 자릅니다.
혼합물을 손으로 빠르게 부스러기로 문지르고 중앙에 움푹 들어간 부분을 만든 다음 미리 준비된 냉장고의 액체를 그 안에 붓습니다.
밀가루가 모든 수분을 흡수하도록 혼합물을 숟가락으로 저어줍니다. 작업대로 옮기고 반죽하지 않고 공 모양으로 만듭니다.
반죽 베이스를 비닐 봉지에 넣고 30분 동안 차가운 곳에 두세요.

즉석 퍼프 페이스트리 반죽

이 레시피의 가장 큰 장점은 퀵 퍼프 페이스트리를 냉동시켜 몇 달 동안 필요에 따라 사용할 수 있다는 것입니다. 이 베이스는 부드럽고 바삭한 제품을 생산하며, 그 속을 달콤하고 짠맛으로 만들 수 있습니다. 레시피에는 건조 효모가 명시되어 있지만 공식에 따르면 건조 효모 1g 대신 신선 효모 3g으로 쉽게 대체할 수 있습니다.

재료:

건조 효모 – 8g;
물 – 1 큰술;
계란 – 1-2 개;
밀가루 – 5 큰술;
마가린 – 200g;
소금 - 1 티스푼;
설탕 – 1.5 큰술. 엘.

요리 방법:

37~40°로 가열된 물에 이스트를 설탕과 함께 녹입니다. 10-15분 동안 발효되도록 둡니다.
밀가루를 체로 치고 소금과 다진 차가운 마가린을 섞습니다. 부스러기로 갈아주세요.
약간 부풀어 오른 이스트 베이스에 계란을 섞습니다.
건조한 혼합물을 테이블 위에 더미로 놓고 중앙에 움푹 들어간 부분을 만들고 그 안에 액체 베이스를 붓습니다. 부드럽고 유연한 반죽으로 빠르게 반죽하십시오.
테스트 볼을 접착 필름에 싸서 2시간 동안 냉장 보관하세요.

엠마 할머니의 즉석 퍼프 페이스트리 레시피

유명한 페이스트리 셰프 Emma 할머니의 베이킹용 층층이 반죽 베이스에 대한 "게으른" 레시피는 주요 재료의 비율이 다릅니다. 그녀의 레시피에 따라 준비된 퍼프 페이스트리에서 세 개의 큰 파이 또는 모든 종류의 속을 채운 맛있고 통풍이 잘되며 바삭한 퍼프 페이스트리를 많이 구울 수 있습니다. Emma 할머니는 버터 사용을 권장합니다. 버터를 사용하면 구운 식품이 매우 부드러워질 뿐만 아니라 자연스러워질 뿐만 아니라 마가린으로 대체할 수도 있습니다.

재료:

계란 – 2 개;
소금 - 1 티스푼;
버터 – 0.8kg;
식초 6% – 2 큰술. 엘.;
얼음물 - 1.5 큰술. (약);
밀가루 – 1kg.

요리 방법:

계량컵에 계란을 넣고 소금, 식초를 넣으세요. 부드러워질 때까지 치십시오.
액체의 총량이 500ml가 되도록 얼음물을 충분히 추가합니다. 저어 냉장 보관하십시오.
체로 쳐진 밀가루를 작업대에 붓습니다. 냉동 버터를 굵은 강판에 갈아서 조각을 밀가루에 계속 담그십시오.
간 버터를 밀가루와 가볍게 섞은 후 마운드에 모으십시오. 중앙에 우물을 만들고 냉장고의 액체를 그 안에 붓습니다.
반죽을 빠르게 반죽하고 덩어리를 다른 측면에서 가운데로 들어 올리고 층으로 접고 누르십시오.
완성된 반죽 베이스를 직사각형 모양으로 만들고 봉지에 넣어 냉장고에 2~3시간, 가급적이면 밤새 보관하세요.

케피어를 곁들인 홈메이드 퍼프 페이스트리

전통적인 퍼프 페이스트리 레시피와 유사한 기술을 사용하여 빠르게 층을 이룬 베이킹 베이스를 준비할 수도 있습니다. 먼저 반죽 혼합물을 케피어와 섞은 다음 여러 번 펴고 가운데에 차가운 버터를 놓습니다. 이 모든 작업은 15분 이내에 완료되지만 반죽 볼에 지방이 층층이 쌓인 덕분에 베이킹 과정에서 제품이 다층화되고 통풍이 잘 되며 바삭바삭해집니다.

재료:

케 피어 – 1 큰술;
계란 – 1 개;
소금 – ¼ 티스푼;
밀가루 – 3 큰술;
버터 – 250g.

요리 방법:

케 피어를 깊은 그릇에 붓고 계란을 치고 소금을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 거품기로 섞습니다.
체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 첨가하여 탄력 있고 유연한 반죽을 반죽하십시오.
차가운 버터를 얇게 자르고 밀가루를 뿌립니다.
반죽 혼합물을 한 겹으로 펴고 버터 판의 1/3을 중앙에 놓고 봉투로 접은 다음 가장자리를 꼬집습니다.
다시 펴서 버터의 1/3을 더 펴고 봉투로 접어 가장자리를 꼬집습니다. 남은 오일을 사용하여 절차를 한 번 더 반복하십시오.
완성된 반죽을 필름에 싸서 필요할 때까지 냉장고에 1시간 보관하거나 냉동실에 넣어두세요.

만두와 만두용 미네랄 탄산수로 만든 반죽은 놀랍도록 맛있고 다공성이며 부드럽습니다. 이 베이스를 혼합하는 데에는 다양한 변형이 있지만 모두 주성분인 미네랄 워터로 통합됩니다. 액체에 재미있는 거품이 많을수록 좋습니다. 이러한 반죽은 많은 문제로부터 당신을 구할 것입니다. 손에 달라 붙는 것에 화를 내지 않을 것이며 공작물의 가장자리가 완벽하게 붙어 있으며 요리 중에 만두 하나도 속을 풀지 않을 것입니다. 이 조리법은 당연히 보편적이라고 불립니다.

만두용 미네랄 워터 반죽

재료:

계란 2개;
0.7 l 미네랄 워터;
0.3 l 우유;
½ 티스푼. 중간 분쇄염;
체로 쳐진 밀가루

준비:

대기 그릇에 계란을 넣습니다. 숟가락이나 거품기를 사용하여 균일한 농도가 형성될 때까지 노른자와 흰자를 저어줍니다.

이제 식탁용 소금을 추가해 보겠습니다. 게으르지 말고 모든 것을 다시 철저히 저어주세요. 미네랄 워터와 우유를 추가합니다. 모든 것을 혼합해 봅시다. 이미 액체 표면에 기포의 브라운 운동이 어떻게 나타나는지 보셨나요? 이제 우리 요리 활동의 정점입니다.

우리는 체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 추가하기 시작합니다. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 먼저 유리잔 1개를 넣고 섞어주세요. 저어주고 멈추지 마세요. 반죽이 이미 두꺼워지고 있습니다.

다음으로 체로 쳐진 밀가루를 더 추가합니다. 반죽을 거품기로 반죽하기 어려워지면 테이블 위에 놓고 손으로 계속 반죽하세요. 완성된 반죽은 푹신하고 적당히 두꺼우며 탄력이 있습니다.

이제 만두를 만들 수 있습니다.

만두용 미네랄 워터 반죽

재료:

4 큰술. 체로 쳐진 밀가루;
4 큰술. 엘. 정제된 식물성 기름;
1 큰술. 광천수;
½ 티스푼. 중간 분쇄염;
½ 티스푼. 입자가 굵은 설탕;
계란 1개

준비:

이렇게 훌륭하고 바람이 잘 통하는 반죽을 망치지 않으려면 정제된 기름만 사용하십시오. 물론 탈취되지 않은 오일은 기분 좋고 매력적인 향을 갖고 있지만 이 경우는 그렇지 않습니다. 매콤한 기름 냄새와 맛으로 만두의 맛을 망칠 수 밖에 없습니다. 매우 간단합니다. 반죽은 몇 단계를 거쳐 준비됩니다.

1단계: 서빙 그릇에 계란과 생수를 섞습니다. 지체 없이 소금, 과립 설탕, 정제된 식물성 기름을 그릇에 첨가합니다.

2단계: 모든 것을 혼합하기 시작합니다. 거품기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 간단한 수동 메커니즘은 질량을 균일한 일관성으로 신속하게 가져오는 데 도움이 됩니다.

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