Ricette di sottaceti fatti in casa. Intestazione "Ricette per sottaceti". Pesce salato fatto in casa

Per 1 litro di salamoia metto 60 gr. salare, far bollire l'acqua e lasciarla raffreddare finché non è calda, i miei cetrioli, tagliare i beccucci, metterli in un contenitore, mettere a strati foglie di rafano, rametti di ciliegia e ribes, aglio e pepe in grani. Lo riempio di salamoia e lo lascio salare per 3-4 giorni.

Pomodori sott'aceto dolci e piccanti

Ingredienti:

● 2 kg di pomodori freschi (maturi e sodi)
● 1 peperoncino piccante
● 2-3 spicchi d'aglio
● 1 peperone
● pisello dolce
● garofano
● zucchero
● sale
● Aceto 9%

Cucinando:

Mettere le spezie in barattoli puliti, 3-5 piselli di pimento, 3-5 chiodi di garofano, 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine, 1/4 di peperone tagliato a pezzi e un pezzetto di peperoncino.
Lavare e asciugare i pomodori. Metti i pomodori nei barattoli.
Versare acqua bollente e lasciare riposare per 20-30 minuti. Scolare l'acqua e aggiungere 4 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di sale per 1 litro di marinata.
Bollire e versare nei barattoli. Aggiungere 2 cucchiai di aceto per barattolo da litro. Arrotola le lattine e girale.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Cetrioli sottaceto "veloci".

Ingredienti:

● cetrioli
● aneto
● aglio
● peperone
● peperoncino
● sale

Diventeranno leggermente salati in mezz'ora, molto gustosi dopo 4 ore.

Cucinando:

I miei cetrioli, tagliati a rondelle.
Li mettiamo in una ciotola dove andranno a marinare. Gli utensili devono essere chiusi comodamente e ermeticamente con un coperchio.
Tritare finemente l'aneto fresco sui cetrioli.
Tagliare l'aglio a fettine (è anche molto gustoso dopo).
Uno spicchio d'aglio medio per ogni cetriolo.
Mezzo peperone verde grande, tagliato a dadini.
Peperoncino rosso, pre-pulire i semi e sciacquare con acqua fredda, tagliare molto finemente.
Cospargere abbondantemente di sale.
Chiudiamo il coperchio.
Agitare energicamente diverse volte e conservare in frigorifero.

Ricetta blitz per cetrioli leggermente salati

Ingredienti:

● 1 kg di cetrioli freschi
● 4 denti. aglio
● 2 cucchiaini. aceto
● 2 cucchiai. sale
● aneto - un mazzetto.

tutti gli ingredienti sono indicati a occhio, non mettete tutto in una volta, ma provate prima a vostro gusto.

Cucinando:

1. Quindi, per cominciare, lava accuratamente i cetrioli e tagliali in quarti.
2. Mettere in un contenitore profondo (piatto).
3. Quindi cospargere di sale, aggiungere l'aceto, l'aneto tritato e l'aglio passato alla pressa. Strofiniamo i cetrioli con questa miscela e la lasciamo in frigorifero per 2-3 ore.
4. TUTTO! I cetrioli fragranti e croccanti sono pronti! Serviamo con barbecue, patate novelle e con qualsiasi altro piatto.

Pomodori sottaceto veloci

Ingredienti:

● 1 kg di pomodorini*
● 2-3 rametti di aneto
● 2-3 foglie di alloro
● 1 rametto di basilico
● 50-70 ml di aceto di mele (solo mele)
● 5-6 piselli pimento
● 5-6 grani di pepe nero
● pezzetto di peperoncino (facoltativo)
● 4-5 spicchi d'aglio, sbucciati
● 1 cucchiaio. l. sale con uno scivolo
● 1 cucchiaio. l. Sahara
● 2 cucchiai. Miele

Cucinando:

La parte più difficile è mettere insieme tutti gli ingredienti!
Bucherellare i pomodori con una forchetta e metterli in un barattolo o in una ciotola. Uso una casseruola.
Aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe, il pimento, il peperoncino, l'aglio tritato, l'aneto.
Far bollire l'acqua. Di solito lo faccio a occhio. Ma da qualche parte circa 2 litri se ne vanno. Vuoi che l'acqua copra i pomodori. Pertanto, puoi semplicemente mettere i pomodori in anticipo (senza nulla) in un barattolo, versare acqua e vedere quanto ti serve. Non dimenticare che ci sarà più zucchero, sale, miele, morso.
Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua calda. Versare i pomodori. Aspetta che tutta questa pozione si raffreddi.
Da qualche parte 1 ora. Quindi versare la salamoia nella padella, far bollire di nuovo. Non buttare via nessuno dei pomodori! Sciogliere il miele nella salamoia calda, aggiungere l'aceto, il basilico e versare sui pomodori.
TUTTO! Ora devi raffreddare e mettere il barattolo in frigorifero. Saranno pronti in circa 1-2 giorni.
Molto saporito!
Si prega di aggiungere sale, zucchero con attenzione! Prova la salamoia. Dovrebbe essere delizioso, non cattivo. di cui ho scritto!
Spero davvero che non ci saranno commenti come quello che ho detto, "che dovrebbe esserci un tale sottaceto, ma è molto salato o dolce".
Faccio sempre la ciliegia. Sono piccoli e pronti in fretta.

Cetrioli sottaceto (fast food)

Ingredienti:

● 4 cetrioli medi
● 1 cucchiaino. sale
● 3 spicchi d'aglio
● 10 g di aneto

Cucinando:

Lavare i cetrioli, scottarli con acqua bollente, asciugarli, tagliare le code. Tagliare ogni cetriolo nel senso della lunghezza in 4 pezzi.
Tagliare l'aglio a pezzi grossi e tritare l'aneto.
Cospargere i cetrioli con sale, aneto, aglio e mescolare bene. Metti tutto in un sacchetto di plastica, rimuovi l'aria e legalo strettamente. Se hai un contenitore sottovuoto sigillato, sentiti libero di usarlo.
Lasciamo nella stanza per 4 ore. Tutto è pronto.

Zucchine marinate all'istante

Ingredienti:

● 500gr. zucchine,
● 0,5 cucchiaini di sale.

Per la marinata:

● 100 ml di olio d'oliva,
● 3 cucchiai di aceto al 5%,
● 2 cucchiaini. cucchiai di miele
● 2-3 spicchi d'aglio,
● pepe nero macinato,
● erbe fresche o secche.

Cucinando:

Lavare le zucchine e tagliare la pelle. Se le zucchine sono giovani, puoi farlo con la buccia. Tagliare a fettine sottili.
Mettere in una ciotola, salare e lasciare per 30 minuti.
Preparare la marinata. Passare l'aglio in una pressa, mescolare con olio d'oliva, miele (se il miele è denso scioglierlo a bagnomaria), aceto, pepe ed erbe aromatiche tritate finemente. Coriandolo, basilico, dragoncello, aneto, prezzemolo sono perfetti. Puoi aggiungere un cucchiaio di pasta di paprika o ketchup. Mescolare la marinata.
Scolare il liquido risultante dalle zucchine, spremere con le mani. Versare la marinata e mescolare.
Metti in frigorifero fino al mattino. Durante questo periodo, puoi mescolare un paio di volte.

Melanzane marinate ripiene di erbe aromatiche

Ingredienti:

● Le melanzane sono piccole, non più lunghe di 10 cm - 5 kg,

Da riempire:

● 2 carote grandi
● 1 peperone grande
● 10 spicchi d'aglio
● 1 mazzetto grande di coriandolo
● 1 mazzetto di aneto
● 1/2 mazzetto di prezzemolo
● 1-2 grossi gambi di sedano

Puoi aggiungere alla carne macinata una manciata di cavolo bianco tritato e prezzemolo grattugiato e radici di sedano.

Marinata:

● 2 litri di acqua
● 1 litro di aceto (5% di mele o uva)
● 50 g/litro d'acqua
● 50 g/litro acqua zucchero

Spezie:

● pimento - 4 - 5 pz. per ogni banca
● grani di pepe nero - 8-10 pz. per ogni banca
● garofano - 1-2 pezzi. per ogni banca
● foglia di alloro - 1-2 foglie per barattolo
● coriandolo, grani secchi - 0,5 cucchiaini per barattolo
● cannella in polvere - sulla punta di un coltello

Cucinando:

Lavate le melanzane, privatele del picciolo, praticate un'incisione e prelevate parte della polpa per creare una cavità per il ripieno.
È importante assicurarsi che il frutto non si rompa in due metà, in modo che la melanzana mantenga la sua integrità esterna.
Le melanzane così preparate vanno sbollentate in acqua salata per cinque minuti.
Questo deve essere fatto per due ragioni. In primo luogo, in modo che le melanzane diventino morbide e, in secondo luogo, per rimuovere l'amarezza da esse.
Dopo averle sbollentate, estraete le melanzane con una schiumarola e mettetele in uno scolapasta.
Per eliminare il liquido in eccesso dalle melanzane, soprattutto perché è amaro, le mettiamo sopra una pressa.
Lasciamo stare le melanzane per un po'. Lasciali riposare, raffreddare, emettere l'acqua in eccesso e ci occuperemo del ripieno.
Puliremo e grattugiamo grossolanamente le carote e le altre radici, se decidiamo di usarle.
Peperone bulgaro privato di semi e picciolo e tagliato a cubetti oa striscioline.
Tritare finemente l'aglio.
Tritare finemente e parte della polpa di melanzane, che abbiamo tolto da loro durante la preparazione della cavità per il ripieno.
Macina tutte le verdure e trita il cavolo.
Puoi aggiungere un po 'di peperoncino alla carne macinata. Determina empiricamente la quantità di cui hai bisogno, perché la comprensione della piccantezza del cibo è individuale per tutti.
Ora puoi iniziare a farcire le melanzane.
Per fare questo, riempi ogni melanzana con un composto di verdure con un cucchiaino, chiudi bene e mettila in un barattolo o altro contenitore ben lavato.
Se non hai intenzione di cucinare le melanzane come preparazione per l'inverno, non puoi usare barattoli, ma, ad esempio, una teglia o una padella smaltata. Ma poi devi tenerli in frigorifero.
Quindi, le melanzane vengono farcite e impilate in barattoli. È ora di cucinare la marinata.
La marinata è cucinata in questo modo:
in una casseruola smaltata o inossidabile - è più conveniente usare una casseruola a forma di mestolo - far bollire l'acqua, sciogliervi tutto lo zucchero e tutto il sale, aggiungere le spezie, far bollire per un minuto o due.
Versate un bicchiere di aceto in ogni barattolo e riempite con la marinata calda, non ve ne pentirete, versatela in un bicchiere, anche se la marinata esce un po' dal barattolo.

Funghi prataioli marinati per 3 ore

Ingredienti:

● 1 kg di funghi
● 1,5 tazze d'acqua
● 4 cucchiai di aceto
● 1 cucchiaio di zucchero
● 1 cucchiaio colmo di sale
● 3 foglie di alloro
● 10 grani di pepe nero
● 4 denti. aglio
● 4 garofani

Cucinando:

Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie, far bollire per un paio di minuti e aggiungere i funghi (tagliati grandi, interi piccoli). Cuocere per 30 minuti. se mangi subito, raffredda e lascia fermentare per tre ore, se torci, quindi 45 minuti .. Puoi conservarlo sotto il coperchio in frigorifero. Al momento di servire, aggiungere la cipolla e il burro.

Le ricette di salatura contengono solitamente verdure, funghi, carne e pesce che, dopo la salatura, acquisiscono un gusto nuovo e speciale.

Per molto tempo, la salatura fatta in casa è stata un modo popolare per conservare e risparmiare le scorte di cibo. La salatura consente non solo di evitare a lungo il deterioramento degli alimenti, ma anche di avere prelibatezze in tavola tutto l'anno.

Nelle ricette di decapaggio si trovano solitamente verdure, funghi, carne e pesce che, dopo la salatura, acquistano un gusto nuovo e speciale.

L'uso diffuso della salatura domestica è spiegato dalla facilità e dall'accessibilità di questo processo. La salatura è un modo semplice per conservare gli alimenti con molto sale, il che rende difficile la crescita di muffe e batteri, prolungando la durata degli alimenti. Se lo si desidera, il sale in eccesso dai prodotti può essere rimosso successivamente mediante ammollo.

Decapaggio fatto in casa di verdure

La salatura delle verdure è forse il metodo di conservazione più diffuso. CON La stagione della conservazione delle verdure inizia alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno. Questo ci permette di gustare cetrioli e pomodori anche in inverno, quando le verdure scarseggiano. Le verdure sono solitamente salate con cetrioli, pomodori, melanzane, cavoli, ecc. Naturalmente, i cetrioli sottaceto sono particolarmente apprezzati, sono molto facili da cucinare.

Cetrioli salati

Avrai bisogno di 1 kg di cetrioli, 80 g di sale per 1 litro di salamoia, aneto, foglia di rafano, aglio, pepe, ribes o foglia di ciliegio e qualsiasi altro condimento a piacere.

1. Per prima cosa, prepara una salamoia di sale e acqua fredda. Sciacquare i cetrioli e metterli in barattoli insieme alle spezie.
2. Ora riempi i cetrioli di salamoia in modo che li copra completamente. Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli sotto sale per 3 giorni in un luogo buio e fresco.
3. Dopo 3 giorni, scolare la salamoia dai barattoli in una casseruola e farla bollire.
4. Sciacquare i cetrioli con acqua fredda e asciugarli accuratamente.
5. Quindi trasferire nuovamente i cetrioli nel barattolo, riempire con salamoia calda e infine arrotolare i coperchi.

Pesce salato fatto in casa

La salatura del pesce è anche un modo popolare di preparazioni fatte in casa, che ti consente di ottenere rapidamente e facilmente una deliziosa prelibatezza di pesce. Pesce rosso particolarmente gustoso della famiglia del salmone. Un tale pesce sarà una meravigliosa decorazione della tavola festiva. Considera una ricetta per salare velocemente il pesce rosso.

Pesce rosso salato

Avrai bisogno di 1 kg di pesce rosso (salmone, trota, salmone rosa, salmone, salmone rosso, ecc.). E anche 3 cucchiai. sale, alloro, 1 cipolla, 50 ml di olio vegetale, 1 cucchiaio. aceto 6-9%, 5-7 grani di pepe.

1. Per prima cosa sciacquare e tagliare il pesce, togliere la testa, le pinne, tagliarlo a metà lungo la cresta, togliere le lische e la pelle. Puoi anche usare filetti già pronti.
2. Tagliare il filetto di pesce a fette e metterlo in una ciotola.
3. Preparare la salamoia - aggiungere il sale a 500 ml di acqua, mescolare e riempire il pesce con la salamoia. Metti l'oppressione sopra in modo che il pesce non galleggi.
4. Lasciare la ciotola di pesce per 1,5 ore a temperatura ambiente. Quindi scolare l'acqua e preparare una miscela di un bicchiere di acqua fredda e un cucchiaio di aceto. Versare il pesce con questa soluzione per 5 minuti e scolare il ripieno.
5. Tagliate la cipolla a rondelle, aggiungete pepe, olio e alloro, mescolate il tutto con il filetto di pesce e lasciate riposare per 15-20 minuti. Il pesce salato è pronto da mangiare.

Carne salata fatta in casa

La salatura della carne è un modo popolare per raccogliere carne e grasso per l'inverno. Per la salatura si usano solitamente carne di agnello, maiale, cavallo, strutto, meno spesso manzo. Considera una semplice ricetta per salare lo strutto a casa.

Salò in buccia di cipolla

Avrai bisogno di 1,5 kg di grasso, 2 tazze di buccia di cipolla, 4 tazze d'acqua, 2 tazze di sale, 4 spicchi d'aglio, pepe in grani, alloro, un cucchiaino di aceto, una goccia di fumo liquido.

1. Per prima cosa, prepara la salamoia: diluisci il sale in acqua, la soluzione dovrebbe essere molto forte. Aggiungere la buccia di cipolla lavata, l'aceto, il pepe, l'alloro e lo strutto.
2. Metti la salamoia sul fuoco, porta ad ebollizione e cuoci per 5 minuti.
3. Togliere dal fuoco e aggiungere una goccia di fumo liquido. Coprire la pentola con un coperchio e lasciare per una notte a temperatura ambiente.
4. Il giorno dopo togliete i pezzi di lardo e strofinateli con l'aglio tritato. Mettete il lardo in freezer per un paio d'ore, dopodiché può già essere servito in tavola.

Funghi salati fatti in casa

Il decapaggio dei funghi è un modo comune per raccogliere vari funghi. Puoi salare quasi tutti i tipi di funghi commestibili, anche funghi al latte e volnushki. Ma devono essere salati separatamente per varietà, scegliendo solo funghi forti, non verminosi. Considera il processo di salatura dei funghi porcini.

Funghi porcini salati

1. Immergere i funghi in acqua bollente e cuocere per un'ora, aggiungere pepe in grani e chiodi di garofano a piacere.
2. Trasferite le cappelle dei funghi in barattoli sterili, cospargendole ciascuna di sale, copritele con un tovagliolo e ponete sopra un peso.
3. Dopo alcuni giorni, i funghi sono pronti per essere mangiati. Per la conservazione, possono essere versati con olio caldo e conservati in un luogo freddo.

La tavola festiva è tradizionalmente decorata con sottaceti: ​​cetrioli, pomodori, melanzane, funghi, persino mele (sono spesso chiamati ammollati, ma la tecnologia di cottura è la salatura). I sottaceti sono adatti, a seconda del tasso di consumo, per arricchire il menu di tutti i giorni.

Benefici del sale:

La corretta preparazione per l'inverno mediante salatura contiene il prodotto stesso, sale, spezie vegetali (aglio, pepe, rafano, verdure aromatiche piccanti), acqua.

I sottaceti hanno poche calorie, ma stimolano l'appetito. Forniscono al corpo la fibra necessaria per la normalizzazione della digestione e, secondo gli scienziati, ha la capacità di ridurre il rischio di cancro.
I sottaceti contengono utili oligoelementi (iodio, magnesio, potassio, ferro), vitamine. Nel processo di fermentazione naturale durante la salatura si forma acido lattico che normalizza le funzioni digestive.

Certo che puoi comprare sottaceti. Ma è costoso e non sempre all'altezza delle aspettative. Infatti, per semplificare il processo e prolungare la durata di conservazione, alcuni produttori utilizzano acidi (acetico, citrico e altri), che non sono adatti a tutte le condizioni di salute.

Cosa includerai nella rubrica?

Abbiamo selezionato ricette collaudate dalle quali imparerai i segreti della tecnologia di cottura e le proporzioni degli ingredienti. Seguendo le istruzioni passo passo, ti preparerai per l'inverno e riempirai i bidoni di preparazioni gustose e salutari.

Il lavoro di salatura può portare gioia!

Per fare questo, non dimenticare la famiglia e non trasformare la cucina casalinga in un conservificio. È meglio dividere le responsabilità e chiedere aiuto ai propri cari. Dopo conversazioni sincere, il processo di cottura passerà più velocemente e la famiglia riceverà più tempo per la comunicazione. Poi in inverno, apparecchiando la tavola, ricorderai piacevoli momenti di creatività culinaria congiunta, e non di duro lavoro.