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Cipolle brasate con carote. Le carote in umido sono un contorno luminoso e salutare e partecipano a molti piatti. Le migliori ricette per carote in umido e piatti con la sua partecipazione Deliziose carote in umido

Come contorno abbiamo sempre cucinato cipolle stufate con carote e pomodori, e in diverse forme. Modo incredibilmente semplice per cucinare, prodotti convenienti e meno di un'ora di tempo. Una caratteristica sorprendente di un tale piatto di verdure è che, a seconda della densità, può essere un contorno, un secondo piatto, una salsa e persino una passata di pomodoro.

Verdure semplici ed economiche: cipolle, carote fresche e succose, un po 'di concentrato di pomodoro o succo di pomodoro naturale: le cipolle in umido con le carote saranno incomparabili. Secondo questo principio, prepariamo la salsa per il maiale tritato, oltre a un piatto di pesce preferito in famiglia che sa di spratto al pomodoro - con purè di patate.

Chi non sa cos'è una carota? Siamo così abituati alle bellissime radici arancioni che non pensiamo nemmeno che questa sia solo la radice della pianta dell'ombrello con cime incomparabilmente belle. Le carote crescono in tutto il mondo, lo dicono anche in Antartide, nelle serre, ovviamente, e nello spazio alla stazione. Le cultivar di carote, denominate carote da orto, sono utilizzate in cucina, mentre le carote da foraggio sono utilizzate come mangime per animali.

Le cipolle stufate con carote e pomodori sono ricavate dalle cipolle, una delle verdure più apprezzate in cucina. La cipolla cruda è una pianta piuttosto caustica e "aromatica", durante il cui trattamento termico scompare l'odore e il sapore pungente, e se ben fritta la cipolla diventa addirittura dolce. Ho letto da qualche parte che più la cipolla è piccante, più sostanze dolci contiene. Durante la frittura, a quanto pare, lo zucchero caramella e conferisce alle cipolle fritte quel bel colore dorato.

Le cipolle stufate con le carote sono molto gustose grazie al pomodoro. In cucina si utilizzano pomodori freschi o polpa in scatola, succo di pomodoro naturale o concentrato di pomodoro. Pasta - è usata più spesso ed è una polpa di pomodoro frullata e condensata. Il contenuto di solidi nel concentrato di pomodoro può arrivare fino al 40%.

Come contorno, le cipolle in umido con le carote si sposano bene con grossi pezzi di carne fritti o in umido. Il vantaggio di questo contorno è che può essere preparato in anticipo e riscaldato all'occorrenza. Inoltre, per i vegetariani, le cipolle in umido con carote e purè di patate sono un'ottima opzione per un buon pranzo.

Cipolle brasate con carote. Ricetta passo dopo passo

Ingredienti (2 porzioni)

Carote grandi 2 pz
Cipolla 3-4 pz
Olio vegetale 3 art. l.
Passata di pomodoro 2 cucchiai. l.
Sale, pepe nero, coriandolo macinato, zucchero Spezie

Il piatto è preparato al meglio con carote grandi e dal sapore dolce. Spesso le carote si imbattono, apparentemente, in un foraggio dal sapore piuttosto sgradevole e amaro. È meglio non usare tali carote. È meglio prendere cipolle abbastanza grandi e non germogliate.
Carote e cipolle selezionate
Sbucciare le carote e grattugiare su una grattugia grossa. Puoi anche tagliare le carote a strisce larghe o usare una specie di grattugia "alla moda", fortunatamente - ce ne sono abbastanza. Sbucciare la cipolla e tagliarla a strisce larghe lungo il bulbo. Con questo taglio, la cipolla è meno incline a distendersi durante il trattamento termico.
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola. Se l'olio ha un odore, è meglio lasciarlo bollire un po 'a fuoco medio. Mettere le carote grattugiate nell'olio riscaldato e friggerle.
Metti le carote grattugiate nell'olio riscaldato
Friggere le carote a fuoco medio, mescolando e senza coprire la casseruola con un coperchio. Le carote dovrebbero essere morbide e dovrebbero iniziare a mostrare segni di doratura.
Arrostire le carote a fuoco medio
Aggiungere la cipolla tritata alle carote fritte, mescolare e salare leggermente. Continua a friggere le cipolle e le carote, mescolando. Cipolle e carote dovrebbero essere completamente morbide e dorate.
Aggiungi la cipolla tritata alle carote fritte
Pepare la cipolla con le carote a piacere, aggiungere 1-2 pizzichi di coriandolo macinato e 1 cucchiaino. Sahara. Diluire in mezzo bicchiere d'acqua 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro e aggiungere alle verdure fritte. Invece del concentrato di pomodoro, se lo desideri, puoi aggiungere il succo di pomodoro naturale.
Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento coperto
Mescolare verdure e pomodori, portare a ebollizione e coprire la casseruola con un coperchio. Ridurre il fuoco al minimo, lasciare cuocere 10-15 minuti. Se è rimasto del liquido nelle verdure, puoi togliere il coperchio dalla casseruola e far evaporare l'umidità.
Cipolle e carote dovrebbero essere completamente morbide
Metti il \u200b\u200bpiatto finito su un piatto e aggiungi carne fritta o in umido, possibilmente pesce o normali patate bollite.

Il piatto può differire nel modo in cui le carote vengono sminuzzate. Per fare questo, puoi prendere una grattugia coreana o ordinaria, un tritacarne, un frullatore, un normale coltello. Tagliare a cubetti, cannucce, cubetti, cerchi o ruote (quando si fanno tagli quadrati sui cerchi di carote). Di solito, la cipolla viene prima fritta in padella, questo accade nella maggior parte delle ricette. Quindi vengono aggiunte le carote tritate e tutto viene stufato fino a cottura sotto il coperchio mescolando di tanto in tanto. Sale e spezie vengono aggiunti quasi alla fine. Puoi mettere aglio, alloro, erbe fresche.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di carote saltate sono:

Oltre a servire come piatto o spuntino indipendente (che può essere applicato a fette di pane), tali carote sono buone da usare sotto forma di pelliccia o cuscino per il pesce cotto al forno. Anche come ripieno per crostate, tramezzini, crostate.

Risulta in modo originale quando i bastoncini di carota vengono pre-marinati in marinata di soia o aceto. E al momento dello stufato con le cipolle si aggiunge il rosmarino. Questo piatto è servito con pesce fritto o carne. Sembra bello e appetitoso nel piatto.

Cinque delle ricette più veloci per le carote in umido con le cipolle:

Oltre ai prodotti principali si possono aggiungere al piatto: mais, piselli, fagioli, zucchine, peperoni, pomodori, barbabietole. Puoi cucinare in salsa: panna acida, panna, pomodoro, latte. Può essere miscelato con riso bollito, miglio, pasta.

Certo, anche questo cibo è utile, ma non c'è niente di buono nel consumarlo costantemente, da qui i tentativi di offrirti nuovi contorni e snack. E la ricetta delle carote in umido è solo il primo passo di questo difficile percorso. Come capisci, il piatto di oggi non ha una storia speciale: questa non è una torta napoleonica o una fricassea per te, ma parleremo sicuramente dell'origine dell'ortaggio stesso e, ovviamente, ci soffermeremo sui benefici dei prodotti utilizzati per preparare questo piatto.

La storia delle carote stufate

Cos'è una carota e da dove viene in Europa: questa è la prima domanda a cui dobbiamo rispondere. La carota è una pianta biennale della famiglia delle ombrellifere. Le varietà moderne di questo raccolto di radici provengono da carote selvatiche, comuni in Asia centrale. Questa pianta e i suoi frutti erano noti agli antichi Greci e Romani già nel 2000 a.C. La prima menzione di carote in Europa può essere attribuita al periodo di 3000-4000 anni fa, le sue tracce sono state trovate durante gli scavi a Berna (Svizzera). In seguito, questo ortaggio fu citato in documenti del IX secolo risalenti al regno di Carlo Magno. Ma questi erano solo riferimenti singoli, ma possiamo parlare della vera distribuzione di massa delle carote in Europa dal XIV secolo, e solo allora le carote furono portate in America, Australia e Nuova Zelanda.

In genere a quei tempi, oltre alle consuete funzioni di consumo, le carote erano dotate anche di quelle rituali: in Rus' venivano portate in dono ai defunti, in Germania era considerata il cibo preferito degli gnomi domestici, ma oltre tempo, le superstizioni sono andate nell'oblio e non ci resta che goderci il gusto e l'aroma eccellenti di questo ortaggio unico e, tra l'altro, molto utile. Per quanto riguarda le tradizioni di cucinare le carote, non c'è eguale in Francia. Tutti sanno che la Francia è la capitale della moda mondiale, anche culinaria. Così, ad esempio, la ricetta delle carote in umido con cipolle, schiacciate allo stato di purea, inventata molti secoli fa, è ancora popolare e, come prima, viene servita con carne di vitello e pollame. E le carote stufate al caramello, la cui ricetta vi offriremo, è un contorno non meno attuale oggi, e nei migliori ristoranti del mondo. Ma prima, qualche parola sui vantaggi dei prodotti utilizzati in cucina.

I benefici delle carote in umido

Quanto sono utili le carote?

Notiamo subito che le proprietà benefiche delle carote sono dettate dalla sua diversa composizione. Ci sono molte vitamine in questo raccolto di radici. Va anche notato l'alto contenuto di carotene, che nel corpo umano si trasforma in vitamina A. Grazie a questa vitamina, le carote hanno un effetto positivo sulla vista, sulla condizione della pelle e sulle mucose. Inoltre, le carote sono ricche di vitamine del gruppo B, vitamina E, PP e K. Non ci sono meno micro e macro elementi in esso. Qui troverai zinco, potassio, ferro, cobalto e fosforo, oltre a zinco, cromo, fluoro e nichel. Naturalmente ognuno di questi elementi arricchisce il nostro organismo di sostanze importanti e necessarie. Se passiamo nello specifico ai benefici, va anche detto che le carote crude sono estremamente benefiche per la salute delle gengive, e il succo di carota è indispensabile per malattie del fegato, malattie cardiovascolari, carenze vitaminiche, malattie renali e dello stomaco. L'unica cosa da ricordare quando si consumano le carote è che viene assorbita meglio con una piccola quantità di grasso animale o vegetale, quindi al succo vengono aggiunte alcune gocce di panna o olio vegetale e l'eventuale grasso viene sicuramente utilizzato durante il trattamento termico. Nel nostro caso, in cucina verrà utilizzato l'olio vegetale, quindi otterremo tutti i benefici possibili, soprattutto perché le carote sono quasi l'unico ortaggio che diventa ancora più sano una volta cotto.

Quanto è utile la cipolla?

La cipolla è uno strumento eccellente per mantenere la bellezza e la salute. Vanta un alto contenuto di vitamine, oltre che di proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e acidi organici. Tra le vitamine, voglio sottolineare in particolare il gruppo B, e quasi tutti i rappresentanti, così come la vitamina C. Sulla base dell'odore specifico di questo prodotto, è chiaramente tracciata la presenza di rari oli essenziali che, oltre all'odore, hanno il loro ruolo e hanno un effetto antimicrobico e antibatterico. La cipolla ha un grande effetto sul funzionamento del sistema cardiovascolare e rimuove il cosiddetto colesterolo "cattivo" dal corpo, inoltre normalizza la pressione sanguigna e rafforza il muscolo cardiaco. Grazie alle sue proprietà diuretiche, le cipolle ci liberano dalle tossine e dalle tossine, purificando così il corpo da tutto ciò che è superfluo e non necessario. Quindi, come capisci, mangiare cipolle è utile e necessario, ma se hai infiammazioni allo stomaco o varie forme di intolleranza, allora le cipolle crude non ti andranno sicuramente bene, puoi provare a usarle dopo il trattamento termico, come nel nostro piatto.

Quali sono i benefici della salsa di soia?

I semi di soia sono uno degli alimenti più antichi conosciuti al mondo. Troviamo la prima menzione di loro nell'antica Cina già nel 3000 a.C. Allo stesso tempo, sono apparse le prime informazioni secondo cui una salsa speciale era prodotta con semi di soia e la tecnologia per la sua produzione era basata sulla fermentazione. Ecco perché la preparazione richiede così tanto tempo, da diversi mesi a diversi anni, ed è per questo che è così costosa. Esistono diversi tipi di salsa di soia: scura e chiara. Il primo, di regola, è denso e scuro, come nel nostro caso, serve per marinare la carne e fare salse e caramello. Il secondo, più liquido e leggero, è destinato a condire insalate. Per quanto riguarda i benefici del prodotto, la salsa di soia contiene quasi 10 volte più antiossidanti persino del vino rosso e allo stesso tempo un'enorme quantità di vitamine, minerali e, soprattutto, aminoacidi essenziali. Questo prodotto è utile nelle malattie cardiovascolari e previene il cancro.

Ora che ne conosciamo tutte le proprietà e le informazioni utili, diciamo due parole su come cucinare piatti come quello che pubblichiamo oggi. Nel nostro caso il piatto viene cotto sul fornello, ma puoi sperimentare e ottenere carote stufate in una pentola a cottura lenta o cotte al forno, o forse prima le fai bollire e solo dopo le spegni: tutto è nelle tue mani. L'unica cosa importante da ricordare è che la presenza di eventuali grassi è obbligatoria, altrimenti le carote non verranno digerite correttamente. Altrimenti, le carote stufate al caramello sono molto utili e sicure anche per la figura, perché il suo contenuto calorico è minimo. Bene, l'abbiamo capito, ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti per le carote stufate

Carota - 1 kg
Cipolla - 1 pz. (grande)
Zucchero - 2 cucchiai
Salsa di soia - 4 cucchiai
Sale - a piacere
Condimenti - a piacere

Come cucinare le carote stufate

Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle;
Ora puliamo, tagliamo a cubetti la cipolla e la mettiamo in una casseruola riscaldata con olio vegetale;
Lasciare soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, quindi aggiungere lo zucchero e attendere che la cipolla inizi ad addensarsi per la formazione di caramello;
Non appena ciò accade, aggiungi la salsa di soia e attendi la formazione del caramello scuro;
Ora versiamo le carote in una casseruola e le friggiamo bene in modo che esca lo "spirito crudo";
È ora di arrostire le carote finché non ne esce lo "spirito crudo".
Quindi copri la casseruola con un coperchio e fai sobbollire le carote a fuoco basso finché sono teneri, circa 20 minuti. Le carote saranno pronte quando smetteranno di sgranocchiare;
Le carote pronte stufate con salsa di soia al caramello possono essere un ottimo contorno o preparazione per l'inverno. In quest'ultimo caso si devono utilizzare barattoli sterili.
Mescola tutto accuratamente e ottieni il piatto finito "carote stufate in salsa di caramello"

Questa è l'intera ricetta facile. Ma credici sulla parola - il gusto di questa carota è semplicemente unico - vale la pena provarlo. Se non conosci opzioni meno interessanti, siamo felici e attendiamo con impazienza le tue lettere. Auguriamo a tutti buon umore e nuovi traguardi culinari. Sempre il tuo alleato affidabile in cucina HozOboz.

Una delle verdure più comuni rimane spesso sottovalutata dalle casalinghe. Poche persone sanno che puoi preparare un contorno o un dessert indipendente dalle carote. Tali ricette sono semplici, chiare, non richiedono azioni complesse e non necessitano di foto passo passo. I piatti a base di carote in umido sono classificati come cibo sano, quindi è tempo di scoprire nuove sfaccettature gustative di un ortaggio familiare.

Come stufare le carote

Ci sono alcune sfumature nella preparazione e nella cottura delle carote:

Una nuova spugna da cucina con un lato duro e abrasivo aiuterà a pulire la radice dal terreno.
Per stufare è meglio usare una padella con il bordo alto, un calderone o una pentola a cottura lenta e assicurarsi di aggiungere olio.
Più grandi sono le carote tagliate, più lunga è la stufatura. Il processo richiede circa 30-40 minuti.
Le carote stufate nel latte, nella panna acida o nella panna risulteranno molto più tenere rispetto all'uso dell'acqua.

Ricetta Carote Stufate

Il raccolto di radici è comune in zuppe, pilaf, salse. Poche persone pensavano che da esso fosse preparato un contorno di verdure indipendente. Stufare le verdure in anticipo, conservare in frigorifero e riscaldare secondo necessità. Le ricette leggere ed economiche combinano una varietà di ingredienti ma convenienti, vengono preparate molto rapidamente, sono sane e nutrienti, il che è particolarmente prezioso durante un periodo di carenza di vitamine naturali.

nel latte

Tempo: 25 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 80 kcal.
Cucina: russa.

Il sapore dolciastro di una verdura giovane cotta in salsa di latte accompagnerà piatti di carne o pesce. Può essere servito caldo o freddo. Si propone di tagliare il raccolto di radici secondo la ricetta nei soliti cerchi, ma puoi mostrare la tua immaginazione e ritagliare fiori o stelle. L'importante è tagliare alla grande, in modo che nel processo di estinzione le figure non si sfaldino.

Ingredienti:

carote - 400 g;
burro - 25 g;
latte - 200 ml;
acqua - 100 ml;
farina - 20 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare le radici, lavare, sbucciare, tagliare a cerchi dello stesso spessore.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina, mescolare, versare le carote e friggere a fuoco medio.
Mescolare il latte con l'acqua, versare sopra le carote. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando la verdura è morbida.

Con cipolla

Tempo: 60 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 105 kcal.
Scopo: a pranzo, a cena.
Cucina: russa.

I benefici e il gusto delle radici in umido sono difficili da sopravvalutare. Grazie alle cipolle il contorno acquista un sapore piccante, ei pomodori danno una leggera acidità. Il contorno in umido sembra così appetitoso che vuoi mangiarlo senza spostarlo dalla padella. In inverno, un vero e proprio sostituto dei pomodori sarà il concentrato di pomodoro oi pomodori in scatola nel loro stesso succo.

Ingredienti:

carote della varietà Karotel - 500 g;
cipolla - 220 g;
pomodori - 300 g;
olio di semi di girasole - 100 g;
sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Metodo di cottura:

È necessario togliere la pelle dal pomodoro, dopo averli bagnati con acqua bollente.
Tagliare la cipolla a cubetti, soffriggere fino a renderla trasparente, aggiungere Carotele, soffriggere per 10 minuti.
Trita le verdure.
Fare un pozzo al centro del composto di verdure, mettere i pomodori a pezzetti, friggere ancora.
Aggiungi sale, spezie. Se la miscela brucia, aggiungi un po 'd'acqua, riduci il fuoco, fai sobbollire per 15-20 minuti.
Le carote in umido con le cipolle sono pronte, potete servirle in tavola, decorando sopra con erbe tritate.

In una pentola a cottura lenta

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 90 kcal.
Scopo: a pranzo, a cena.
Cucina: russa.

Un'alternativa a cereali e patate come contorno saranno le carote cotte in fretta e in umido in una pentola a cottura lenta. Conserva un massimo di sostanze nutritive e risulta essere insolitamente tenero. Se non sei un fan delle carote morbide e dolci, puoi aggiungere 1 cucchiaio di aceto di mele durante lo stufato: questo aiuterà a mantenere la fermezza e aggiungerà acidità.

Ingredienti:

carote - 400 g;
crema - 100 grammi;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
aneto, sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle a fette.
Versare gli ingredienti nella pentola a cottura lenta, salare, aggiungere pepe appena macinato, aneto.
Chiudere il coperchio, impostare la modalità di cottura, il timer per 30 minuti. Aprire e mescolare di tanto in tanto.

Con concentrato di pomodoro

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 70 kcal.
Scopo: a pranzo, a cena.
Cucina: russa.

Le carote stufate con concentrato di pomodoro sono un piatto versatile. Si usa come arrosto per zuppa, come antipasto indipendente freddo o caldo, sugo per carne o pesce, salsa per patate o pasta. La combinazione degli ingredienti fornisce un gusto e un aroma armoniosi, morbidi, leggermente speziati. Lo spezzatino con i pomodori, come tutte le ricette simili, si prepara velocemente.

Ingredienti:

carote - 300 g;
cipolla - 300 g;
concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l.;
olio per friggere - 3 cucchiai. l.;
coriandolo macinato, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, friggere fino a doratura.
Grattugiare le carote sbucciate, unirle alla cipolla, mescolare, lasciare stufare sotto il coperchio per un quarto d'ora.
Diluire il concentrato di pomodoro fino alla consistenza della panna acida liquida, aggiungendo gradualmente acqua e mescolando.
Versare il pomodoro diluito nel composto di verdure, tenere a fuoco per altri 7 minuti.
Salare lo spuntino finito, versare le spezie.

con le mele

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 90 kcal.
Scopo: per dessert.
Cucina: russa.

Prova a cucinare un dessert insolito con un leggero sapore cremoso. Qualche grammo di miele e una manciata di uvetta possono essere aggiunti al dolce in umido freddo, servito con panna montata o panna acida. Le mele sono meglio scegliere una struttura densa, acida o agrodolce. Ad esempio, la varietà Simirenko è ottima per stufare, non si riduce in purea durante una lunga cottura.

Ingredienti:

carote - 450 g;
mela - 4 pezzi;
zucchero - 3 cucchiai. l.;
burro - 50 gr.

Metodo di cottura:

Friggere le carote sbucciate e tagliate a dadini nel burro caldo.
Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, far sobbollire coperto per 15 minuti.
Unire le mele sbucciate e tagliate a cubetti con le carote e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, facendo attenzione che il composto non bruci, aggiungendo acqua se necessario.
Togliere dal fuoco, servire.

Con le prugne

Tempo: 100 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 120 kcal.
Scopo: per dessert.
Cucina: russa.

La combinazione di carote in umido con prugne crea una combinazione di sapori inaspettata e leggermente piccante, e la consistenza ricorda la marmellata o la marmellata. Le prugne vengono prese snocciolate, moderatamente dure. Le prugne troppo secche devono essere prima messe a bagno per un paio d'ore in acqua tiepida. Vale la pena evitare la frutta secca troppo succosa e lucida, poiché è probabile che sia stata lavorata con glicerina.

Ingredienti:

carote - 320 g;
prugne - 100 g;
zucchero - 3 cucchiai. l.;
miele - 3 cucchiai. l.;
uvetta - 100 g;
olio vegetale - 40 g;
cannella in polvere - 0,5 cucchiaini;
succo di limone - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare il raccolto di radici, tagliarlo a cubetti.
In una casseruola dal fondo pesante, soffriggere le carote a fuoco vivo per 7 minuti.
Aggiungere le prugne lavate, l'uvetta, aggiungere la cannella, lo zucchero, il miele.
Versare l'acqua per coprire leggermente il cibo. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento, coperto con un coperchio per un'ora.
Cospargere con succo di limone, spegnere, lasciare fermentare.

Con peperone

Tempo: 60 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 90 kcal.
Scopo: a pranzo, a cena.
Cucina: russa.

Un piatto indipendente, gustoso, in umido degno di provarlo. Per cucinare scegli carote di media grandezza, senza tarli e muffe. Il giovane ortaggio deve essere lavato bene, si consiglia di tagliare lo strato superiore del raccolto di radici invernali. All'antipasto possono essere aggiunti condimenti ed erbe aromatiche, ad esempio curry, basilico, salvia o cumino.

Ingredienti:

carote - 400 g;
peperone - 200 g;
cipolla - 1 pz.;
olio vegetale - 40 g;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
prezzemolo fresco - 50 g;
sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

Rimuovere il torsolo e i semi di peperone, sbucciare la cipolla e la carota.
Tritare le verdure a listarelle, friggere per 10 minuti.
Aggiungi concentrato di pomodoro, sale, prezzemolo e condimenti.
Versare un po' d'acqua in modo che le verdure siano leggermente coperte.
Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio coperto per mezz'ora a fuoco moderato.

video

Carote in umido: i principi di base della cucina

Le carote vengono sbucciate, lavate bene e tagliate ad anelli, cubetti, bastoncini o strofinate grossolanamente.

Stufare le carote in padella, calderone o pentola a cottura lenta. La verdura tritata viene adagiata in un calderone riscaldato, si aggiunge poca acqua potabile o brodo, si copre con un coperchio e si fa stufare per circa mezz'ora. In generale, il tempo di cottura dipende da quanto finemente sono tritate le carote.

In aggiunta, alle carote vengono aggiunte cipolle, mele, piselli e altre verdure. Le carote in umido vengono cotte con pollame o carne di maiale e manzo magri.

Le carote risulteranno molto tenere se stufate in panna acida, latte o panna.

Ricetta 1. Carote stufate con cipolle

ingredienti

250 g di cipolla;

Pepe appena macinato;

500 g di carote;

80 g di burro;

150 g di pomodori;

5 g di curcuma;

Cipolle verdi - un mazzo;

5 g di coriandolo macinato.

Metodo di cottura

1. Tagliare la cipolla sbucciata e lavata a semianelli. Sciogliere il burro in una casseruola. Mettici dentro i semianelli di cipolla e friggi fino a doratura.

2. Sbucciare e lavare bene le carote. Tagliatela a pezzi abbastanza grandi.

3. Metti le carote nelle cipolle fritte e continua a friggere per altri sette minuti. Quindi versare acqua potabile in modo che copra leggermente le verdure. Cuocere coperto per mezz'ora.

4. Risciacquare le verdure di cipolla, asciugarle e tritarle finemente.

5. Lavare i pomodori, scottarli con acqua bollente e pelarli. Metti la verdura in un frullatore e macinala in una passata di pomodoro. Trasferisci il pomodoro sulle carote. Salare, condire con le spezie e mescolare. Dopo un minuto, spegnere il fuoco, aggiungere le cipolle verdi tritate finemente, coprire con un coperchio e lasciare per alcuni minuti. Guarnire con foglie di prezzemolo al momento di servire.

Ricetta 2. Carote stufate con mele

ingredienti

Carote grandi - 7 pezzi;

sale finemente macinato;

4 mele;

60 g di burro;

80 g di zucchero semolato.

Metodo di cottura

1. Sbucciare mele e carote. Lavate le carote e tagliatele a piccoli cubetti. Rimuovere i torsoli dalle mele e tritarli finemente.

2. Sciogli il burro in una padella. Mettici dentro le carote e friggi a fuoco medio per circa due minuti.

3. Versare un mestolo di acqua bollita e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora a fuoco moderato. Aggiungere l'acqua a poco a poco man mano che evapora.

4. Dopo il tempo assegnato, aggiungi le mele tritate. Cospargere di sale e zucchero. Mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.Se non c'è abbastanza liquido nella padella, aggiungere acqua. Togliere dal fuoco, trasferire in ciotole e servire da solo.

Ricetta 3. Carote in umido con piselli

ingredienti

400 g di carote;

sale finemente macinato;

200 g di piselli surgelati;

Olio vegetale;

250 ml di latte;

50 g di burro;

30 g di farina.

Metodo di cottura

1. Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a pezzetti. Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere le carote. Friggere le verdure per cinque minuti.

2. Quindi aggiungi i piselli alle carote e continua a friggere per altri tre minuti.

3. Metti la casseruola sul fuoco, sciogli il burro e friggi la farina. Versare il latte riscaldato a filo, mescolando continuamente. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa. Salare la salsa. Controlla costantemente che non si formino grumi.

4. Metti le verdure fritte in una salsa densa e mescola. Tenere sul fuoco per circa tre minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Servire cosparso di erbe aromatiche tritate finemente.

Ricetta 4. Carote stufate in panna acida

ingredienti

kg di carote;

spezie;

Un bicchiere di panna acida;

sale extra;

Un mazzetto di prezzemolo.

Metodo di cottura

1. Il primo passo è preparare le carote. Mondate le verdure e lavatele bene. Tagliare le carote a cerchi sottili.

2. Riscalda una padella con l'olio e mettici dentro le carote tritate. Versare acqua bollita in modo che copra a malapena le carote. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento.

3. Mentre le carote cuociono, prepara il prezzemolo. Lavatela, asciugatela e tritatela finemente.

4. Non appena le carote diventano morbide, versate la panna acida, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Stufare le carote in panna acida per altri cinque minuti. Disponete le carote stufate nei piatti e servitele come piatto a sé stante, oppure come contorno.

Ricetta 5. Carote stufate in salsa di pomodoro

ingredienti

600 g di carote;

sale finemente macinato;

250 ml di passata di pomodoro;

pepe appena macinato;

60 ml di olio d'oliva;

4 pomodori.

Metodo di cottura

1. Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle trasversalmente in cinque pezzi. Lavare i pomodori, asciugarli con un tovagliolo e scottarli con acqua bollente. Rimuovere la pelle dai pomodori. Tritare la polpa a cubetti.

2. Versare l'olio in una casseruola e accendere un piccolo fuoco. Non appena l'olio è caldo, mettici dentro le carote e friggi leggermente. Quindi aggiungere i pomodori a pezzetti, mescolare e cuocere a fuoco lento per dieci minuti.

3. Trascorso il tempo specificato, aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe a piacere. Coprire la casseruola con un coperchio e portare a ebollizione. Dal momento dell'ebollizione, riduci al minimo il fuoco. Cuocere a fuoco lento fino a quando le carote sono morbide.

Ricetta 6. Carote stufate nel latte

ingredienti

100 ml di panna acida;

Acido citrico;

sale finemente macinato;

Arte. l. burro;

Zucchero granulare;

Mezzo bicchiere di latte;

Un chilogrammo di carote;

Arte. l. farina.

Metodo di cottura

1. Sciacquare le carote sbucciate sotto il rubinetto. Tagliare a fette spesse cinque millimetri. Metti le carote in una padella dalle pareti spesse, versa il latte. Dovrebbe coprire metà della carota, poiché nel processo di stufatura la verdura darà una quantità sufficiente di succo.

2. Cospargere le carote con lo zucchero e il sale. Aggiungi un po 'di acido citrico e burro. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire la verdura, mescolando di tanto in tanto, fino a renderla morbida.

3. Riscalda la padella e friggi la farina fino a doratura. Diluite la panna acida con un po' d'acqua, aggiungete la farina fritta e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. È meglio farlo con un frullatore.

4. Versare le carote con la salsa risultante, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti circa. Prima di servire, le carote possono essere guarnite con cipolle fritte.

Ricetta 7. Carote in umido con peperoni

ingredienti

sei carote;

Quattro peperoni rossi;

Zucchero granulare;

Quattro pomodori maturi;

sale extra;

Lampadina;

Olio d'oliva;

Prezzemolo e coriandolo.

Metodo di cottura

1. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente. Mettere una padella dal fondo spesso sul fuoco, aggiungere l'olio d'oliva e scaldare. Mettici dentro la cipolla tritata e friggi fino a renderla morbida.

2. Risciacquare i peperoni, asciugarli con un tovagliolo, rimuovere le code e i semi. Tagliare la verdura a listarelle sottili. Invia i peperoni tritati in una padella con le cipolle. Versare l'olio d'oliva e continuare a cuocere a fuoco lento.

3. Rimuovere la buccia dalle carote e sbriciolarla a listarelle sottili. Trasferire la carota sulla cipolla con il pepe, mescolare e cuocere a fuoco lento, coperto con un coperchio.

4. Grattugiare i pomodori lavati. Dovresti ottenere una massa di pomodoro fresco.

5. Salare le carote in umido con le verdure, cospargere di zucchero e curry. Mescolare. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare di nuovo. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti sotto il coperchio.

6. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Prima della fine della cottura cospargere le carote con le erbe, mescolare e poi cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.

Ricetta 8. Carote stufate con riso in una pentola a cottura lenta

ingredienti

quattro carote;

Un po' di panna acida;

mezza tazza di riso tondo;

un pizzico di sale fino;

Mezzo bicchiere di prugne;

Zucchero - 80 g;

Burro - 90 g.

Metodo di cottura

1. Sbucciare le carote con un coltello affilato. Lavalo sotto il rubinetto e taglialo a cubetti medi.

2. Lavare il riso più volte. Risciacquare le prugne e riempire con acqua bollita calda. Frutta secca a vapore per mezz'ora. Scolare il liquido, se ci sono ossa, rimuoverle. Asciugare le prugne e tagliarle in quarti.

3. Attiva il programma "Frying" sul multicooker. Sciogliere il burro nella capacità dell'unità. Metti le carote e friggi per qualche minuto. Quindi versare la semola di riso lavata, aggiungere i pezzetti di prugne e mescolare.

4. Impostare il programma "Riso". Cospargere il composto di carote e riso con zucchero e sale, versare acqua bollita e mescolare. Cuocere fino a quando non si sente il segnale acustico. Servire le carote in umido con panna acida.

Ricetta 9. Carote in umido con carne di manzo

ingredienti

Dieci carote;

sale extra;

Polpa di manzo - 300 g;

Miscela di peperoni appena macinati;

Cipolla - 140 g;

Un quarto di confezione di burro;

Brodo di carne - un bicchiere e mezzo.

Metodo di cottura

1. Pulisci la polpa di manzo da film e grasso. Mettere in una casseruola con acqua, aggiungere grani di pepe, foglie di alloro e rami verdi. Lessare la carne fino a renderla morbida. Quindi toglilo dal brodo e lascialo raffreddare. Tagliare la carne a pezzi e friggerla nel burro. Filtrare il brodo.

2. Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a cubetti. Mettere la verdura tritata in una casseruola, versare il brodo e cuocere per un quarto d'ora.

Scolare il liquido dalle carote. Mescolare le carote con carne, sale, pepe, mescolare e inviare per mezz'ora in forno.

3. Cospargere il piatto con prezzemolo tritato finemente o aneto prima di servire.

Ricetta 10. Carote stufate con prugne secche

ingredienti

Mezzo chilo di carote;

burro - 15 g;

Mezzo bicchiere di prugne;

50 g di panna acida;

25 ml di latte.

Metodo di cottura

1. Tritare le carote sbucciate e lavate a listarelle. Metti la verdura tritata in una casseruola e aggiungi il burro. Versare il latte e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a metà cottura.

2. Sciacquare più volte le prugne, versarvi sopra dell'acqua calda bollita e lasciare agire per 15 minuti, togliere le ossa dalle prugne al vapore, aggiungerle alle carote, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando le carote sono completamente cotte. Servire le carote in umido con panna acida.

Carote stufate: consigli e suggerimenti dello chef

Una giovane carota cuoce molto più velocemente di una verdura che era in magazzino.

Aggiungi un po 'di zucchero alle carote stufate, questo renderà il piatto tenero e succoso.

Per rendere piccanti le carote stufate in panna acida, aggiungere una miscela di peperoni e coriandolo macinato.

Per cucinare, prendi frutti lisci e arancioni senza danni. Andrà bene se è con cime verdi, il che significa che la verdura è fresca.