Cosa viene aggiunto all'okroshka con kvas. Ricetta classica per okroshka su kvas con salsiccia. Okroshka: preparazione di cibi e piatti

So che ci sono molte ricette per l'okroshka, ma io ne uso solo una. Ogni anno all'inizio di maggio preparo la vera okroshka con kvas. La ricetta è classica, senza deviazioni verso le tradizioni sovietiche. Cioè, non metto le salsicce nell'okroshka. I ritagli di carne sono molto più adatti a questi scopi. Ed è stato con loro che nei tempi antichi veniva prodotta l'okroshka. Qualsiasi carne andrà bene. La cosa principale è che non è rigido. Per quanto riguarda il resto del set, tutto è chiaramente verificato. Patate e uova per sazietà, cetrioli giovani, cipolle verdi, prezzemolo, aneto e, naturalmente, ravanelli. In realtà, l'apparizione sul mercato dei primi ravanelli macinati risveglia un forte desiderio di preparare rapidamente l'okroshka. Certo, l'ideale sarebbe mangiare il kvas fatto in casa. Ma chi di noi è l'ideale? Certamente no. Quindi prendo il kvas acquistato in negozio che non è troppo dolce. Fortunatamente, ora abbiamo marche di kvas abbastanza decenti, anche se non economiche, ma abbastanza simili all'originale. Senza falsa modestia, dirò che l'okroshka secondo questa ricetta risulterà estremamente gustosa. 10 anni di pratica annuale hanno giocato un ruolo decisivo. E un viaggio a Rostov il Grande ha arricchito la classica ricetta dell'okroshka con quello che, secondo me, è l'ingrediente principale, preso in prestito dagli chef locali. Qual è l'ingrediente? Ti racconterò tutto un po' più tardi. Ho filmato l'intero processo di preparazione dell'okroshka passo dopo passo appositamente per te.

Ingredienti:

• kvas di pane,
• 2 patate di media grandezza, bollite con la buccia,
• 3 uova sode,
• 150 g di carne bollita (qualsiasi cosa, dal manzo al petto di pollo),
• 3 cetrioli di media grandezza
• un mazzetto di ravanelli freschi (8-10 pezzi),
• 3 rametti di aneto,
• 3 rametti di prezzemolo,
• 2 frecce di cipolle verdi,
• 2/3 cucchiaino di sale,
• 1/3 cucchiaino di senape delicata di Digione (o rafano già pronto senza barbabietola) per ogni porzione.

Ricetta classica per okroshka con kvas con foto passo passo

Lessare le patate con la buccia, le uova e un pezzo di carne finché sono teneri. È meglio farlo in pentole separate. Le uova cuociono velocemente: entro 10 minuti dall'ebollizione sono pronte. Le patate dovranno cuocere per mezz'ora. Per quanto riguarda la carne, la faccio stufare in una casseruola dal fondo spesso, versando mezzo bicchiere d'acqua in modo che la carne non bruci. E aggiungo sicuramente il timo (questa erba ora viene spesso venduta nei negozi). Il timo conferisce alla carne un aroma “affumicato” – un condimento indispensabile in casa. Se non c'è il timo, aggiungi la tradizionale foglia di alloro e tre grani di pepe nero. La mia carne impiega circa 45 minuti per cuocere. Tutti gli alimenti devono essere lasciati raffreddare prima di essere affettati.

Iniziamo a tagliare tutto per okroshka. L'ordine di taglio non ha alcuna importanza. La prima cosa che ho fatto è stata prendere le patate. Tolgo la pelle. L'ho tagliato abbastanza finemente. Mi piace che tutto nell'okroshka venga tagliato in pezzi più piccoli. Ma in realtà non ci sono regole ferree qui. Se ti piacciono i tuoi acquisti, tagliali più grandi.

Dopo le patate, le mani, il coltello e il tagliere di solito diventano appiccicosi. Ecco perché risciacquo sempre tutto per non soffrire di irritazione che tutto si attacchi a tutto. Passiamo alle uova. Tritare finemente.

Poi abbiamo i cetrioli. Se la pelle è sottile e tenera, non è necessario sbucciarle. Ce l'ho di media durezza, quindi l'ho parzialmente rimosso, lasciandolo in alcuni punti solo in modo che l'okroshka risultasse di un colore più luminoso.

Passiamo ai ravanelli. I ravanelli sono solitamente l'ingrediente più duro dell'okroshka. Pertanto, è consigliabile tagliarlo più sottile. Quindi l'okroshka avrà un sapore uniforme. Inoltre, più piccoli tagliamo i ravanelli, più luminoso apparirà il loro gusto. Alcuni usano addirittura una grattugia grossa per macinarlo. Ma continuo ad accontentarmi del coltello. Poiché la nostra okroshka è classica, non cambieremo la ricetta secondo la nostra comprensione.

Il prossimo passo è la carne.

E infine, i verdi. I miei figli sono già riusciti a preparare le verdure da affettare, tagliandole a cubetti. Non resta che tritare la cipolla, il prezzemolo e l'aneto in pezzetti più piccoli.

Ora saliamo la nostra okroshka.

Mescolare.

E qui questo punto deve ancora essere preso in considerazione. L'Okroshka senza kvas si conserva bene nel frigorifero. Puoi semplicemente metterlo in una ciotola come questa, coprendolo con un coperchio. Questo è super conveniente se aspetti tuo marito a cena. L'ho tagliato durante il giorno, la sera ho semplicemente messo l'okroshka su un piatto, l'ho versato con il kvas e... Ed è qui che usiamo il nostro ingrediente segreto, grazie al quale ogni anno sento la stessa frase da mio marito : “Mmmm, che deliziosa okroshka!”

Il segreto è semplice: rafano. Oppure la senape di Digione, che ha un sapore molto simile al rafano. Assicurati solo di assaggiarlo prima di mettere il rafano nel piatto. In modo che non sia molto piccante, altrimenti puoi ottenere un okroshka così piccante che sarà impossibile mangiarlo. Mescola il rafano con l'okroshka direttamente nel piatto. Quindi mettiamo la panna acida al centro: non è necessario mescolarla, perché così l'okroshka sembra molto più appetitosa. E puoi attaccare un rametto di verde al centro. Una sciocchezza, ma sembra un ristorante.

Bene, l'ultimo momento. Forse qualcuno non può decidere quale rapporto tra motivi e kvas scegliere. Rispondo: qualunque. Personalmente mi piace più spesso, quindi riempio un piatto di addensante quasi fino all'orlo, lasciando non più di un centimetro da qualche parte, e lo riempio di kvas.

Buon appetito!

Ciao mio caro! La primavera, a dire il vero, non è ancora piacevolmente calda. Anche se la neve si è sciolta ed è apparso il sole, fa ancora un po' freddo. Tuttavia, l’estate si preannuncia ancora calda. Oh, questi meteorologi! Ma speriamo di non aver sbagliato questa volta.

E se è così, allora voglio continuare l'argomento sull'okroshka. Nell'argomento precedente, ho già scritto su come farlo su . Oggi lo avremo, il condimento più popolare per la zuppa fredda. Ed è su di esso che preparo più spesso questo piatto per la mia gente.

Proprio l'altro ieri lo stavo preparando e volevo davvero che l'estate iniziasse il prima possibile. Dopotutto, è ancora più buono se cucinato con verdure fresche. E l'odore e il sapore delle verdure fresche, raccolte direttamente dal giardino e tagliate a okroshka, non possono essere paragonati a nulla.

Riesci a immaginare che ci siano persone che non hanno mai provato questa zuppa? Non lo avevo mai nemmeno immaginato prima.

Tuttavia, ho avuto l’opportunità di trascorrere una vacanza in Crimea con mio figlio, il suo amico e la madre di quel ragazzo. Quindi in quella famiglia non era consuetudine cucinare l'okroshka e il povero ragazzo non l'ha mai provato. E la cosa più triste era che lei non gli piaceva nemmeno: fredda e dolce. Ma il mio ha divorato entrambe le guance. Ecco come succede!

Bene, spero che queste persone siano in minoranza e voi, cari amici, apprezzerete le ricette che offro. È incredibile che anche un piatto così semplice possa essere preparato in tanti modi diversi.

Le patate bollite sono spesso utilizzate in molte ricette. A me piace bollirlo con la buccia e poi sbucciarlo quando si è raffreddato. Ma questo non è importante, se non vi piace nella sua divisa sbucciatela cruda e poi cuocetela. A proposito, pre-bollire anche le uova e raffreddarle.

Questa è esattamente la ricetta che preparo. Ne taglio più in una volta, perché lo mangio molto velocemente. E inoltre utilizzo parte del composto come insalata, condendolo con olio vegetale, maionese o panna acida. Anche se non ho sorpreso nessuno con questo, molte persone lo fanno.

Ingredienti:

• Kvas - 1-1,5 l
• Salsiccia bollita – 300 gr
• Cetriolo – 300 gr
• Ravanello - 200 gr
• Patate bollite - 500 gr
• Uovo sodo - 3 pezzi
• Verdi: a piacere
• Sale pepe
• Panna acida

1. Tagliare le patate e la salsiccia a cubetti. Tritare finemente le uova. Lavare il ravanello e tagliarlo a fettine sottili.

2. Continuiamo a tritare gli ingredienti per la zuppa. Ora taglia i cetrioli a cubetti. Tagliate le verdure a pezzetti e schiacciatele un po', così rilasceranno il succo per un aroma straordinario. . Infine mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete sale, pepe e mescolate. Versare il kvas nei piatti.

E per condire i piatti è necessaria la panna acida, se lo si desidera. Personalmente mi piace molto con la panna acida.

Ricetta passo passo per la zuppa estiva con carne, ma senza patate

Questo è il metodo okroshka in stile tartaro. Grazie alla senape ha un sapore leggermente piccante. Ma voglio dirti che questo non rovina affatto l'impressione generale quando lo mangi. È semplicemente incredibilmente delizioso. La ricetta indica anche un certo misterioso "katyk". Questo è un prodotto a base di latte fermentato denso tartaro, puoi sostituirlo con analoghi disponibili.

Ingredienti:

• Manzo bollito - 400 gr.
• Uova sode - 5 pezzi
• Cetrioli - 4-5 pezzi
• Cipolle verdi e aneto: un mazzo ciascuno
• Sale a piacere
• Senape - 2 cucchiai
• Kvas - 1,5 l
• Katyk (può essere sostituito con yogurt denso o panna acida)

1. Separare gli albumi dai tuorli. Metti da parte i bianchi per ora. Schiacciare i tuorli con una forchetta con la senape fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in una casseruola e riempire con kvas. Mescolare e conservare in frigorifero.

2. Tritare le cipolle verdi e metterle in una ciotola separata, aggiungere sale e schiacciare. Questo viene fatto in modo che la cipolla rilasci il suo succo e il suo aroma.

3. Tagliare gli ingredienti rimanenti - carne, cetriolo e albume - a listarelle e aggiungerli alla cipolla. Tritare finemente l'aneto e aggiungerlo al resto degli ingredienti. Mescola tutto e mettilo in frigorifero in modo che l'okroshka sia adeguatamente saturo di tutti i succhi.

4. Versare il kvas direttamente nel piatto e aggiungere il katyk (o la panna acida). Buon appetito!

Zuppa fredda con senape e rafano

Puoi provare a preparare l'okroshka piccante usando questa ricetta. In più, tagliare e disporre le verdure è già diverso da quanto suggerito sopra. Ma risulta piccante e tenero allo stesso tempo. Prova anche tu a cucinare in questo modo. E il set di prodotti è standard. Se lo si desidera, è possibile sostituire la salsiccia con prosciutto cotto, ridurre o aumentare le proporzioni degli ingredienti.

Ingredienti:

• Salsiccia bollita – 200 gr
• Cetrioli - 2 pezzi
• Uova - 6 pezzi
• Ravanelli – 5 pezzi
• Patate - 2 pezzi
• Aneto, cipolle verdi, prezzemolo: un mazzetto ciascuno
• Senape - 1 cucchiaio
• Rafano - 1 cucchiaio
• Sale - a piacere
• Kvas di pane

1. Metti le uova in acqua bollente e cuoci per 10 minuti. Quindi raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti. Mettilo in un piatto fondo o in una padella. Tagliate a cubetti anche la salsiccia e aggiungetela alle uova.

2. Sbucciare i cetrioli e tagliarli a fette. Tagliare i ravanelli a cubetti. Tritare tutte le verdure. E metti tutto in un piatto.

3. Lessare le patate, raffreddarle e sbucciarle. Grattugiarlo su una grattugia grossa e aggiungerlo alle verdure. Salare tutti i prodotti, mescolare e la nostra miscela okroshka è pronta.

4. Mescolare il rafano con la senape. Otterrete una salsa piccante. Versare il kvas direttamente nel piatto, aggiungere la panna acida e la salsa. Questo è tutto, goditi questa zuppa rinfrescante.

Video su come preparare correttamente l'okroshka

E per chi preferisce guardare le ricette invece di leggerle, ho trovato un ottimo video. La ricetta è adatta per cucinare non solo con kvas, ma anche con altri condimenti. E se non la condisci con niente di liquido, otterrai un’ottima insalata estiva.

L'insieme dei prodotti è abbastanza classico, ma c'è un "gusto". E nemmeno da solo. Quindi dai un'occhiata e forse questo metodo diventerà il tuo preferito.

La ricetta senza carne più deliziosa

Ecco un'altra ricetta. Prova lo stile okroshechka Tambov. Può essere chiamato magro, poiché qui non viene aggiunta carne. Ma, preparato in questo modo, risulterà molto aromatico e davvero estivo, soprattutto se tutte le verdure saranno prese solo dall'orto.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Patate bollite - 3-4 pezzi
• Uova sode - 4 pezzi
• Cetrioli - 5-7 pezzi
• Ravanelli - 10-12 pezzi
• Cipolle verdi e aneto: un mazzo ciascuno
• Sale - a piacere
• Panna acida 10% – 150 g
• Kvas - 1 l

1. Tritare le cipolle verdi abbastanza grandi e metterle in una ciotola. Aggiungere 0,5 cucchiaino di sale e macinarlo fino a ottenere una pasta. Trasferitela in un piatto in cui metterete tutti gli ingredienti.

2. Grattugiare i ravanelli su una grattugia fine direttamente nella pirofila. Sbucciare i cetrioli e grattugiarli nella pirofila allo stesso modo.

3. Schiaccia bene due uova sode con uno schiacciapatate in una ciotola separata. E poi aggiungere al resto delle verdure.

4. Lasciare una patata, schiacciare il resto delle patate bollite in purea e aggiungerle al piatto comune. È meglio schiacciare le patate quando sono ancora calde, appena tolte dal fuoco.

5. E ora schiacciate tutte le verdure e le uova nella pirofila con uno schiacciapatate.

6. Quindi prendi le patate e le uova rimanenti e tagliale a cubetti. Aggiungi al piatto.

7. Condire il tutto con panna acida, mescolare e aggiungere gradualmente il kvas, mescolando. Lasciare riposare per 30 minuti. Al momento di servire, cospargere l'aneto tritato finemente su un piatto da portata.

L'okroshka risulterà molto aromatico, ricco e semplicemente incredibilmente gustoso.

Sono sicuro che oggi hai scoperto almeno una nuova ricetta per te. Ti consiglio di provare a cucinarlo in diversi modi e ogni volta delizierai te stesso e la tua famiglia con una zuppa unica.

Per oggi è tutto, ma presto ci saranno altre nuove e deliziose ricette. Tutto il meglio per te!

Con l'arrivo dell'estate ogni massaia cerca un piatto non troppo grasso e caldo. Dopotutto, mangiando questo cibo, metti molto stress sul corpo, che è già in una situazione stressante a causa del caldo. Ecco perché voglio qualcosa di leggero e freddo. E qui ci viene in aiuto una delle ricette tradizionali della cucina russa. Te lo insegneremo e ti spiegheremo perché questa particolare opzione è la più sana e gustosa.

Questo piatto è simile al borscht e comprende verdure e molte erbe aromatiche. A causa del fatto che viene utilizzato brodo freddo o kvas, questo piatto è indispensabile nel caldo. Tuttavia, molto spesso le casalinghe preparano l'okroshka a base di brodo di carne. Proponiamo di potenziare ulteriormente le sue proprietà benefiche e di utilizzarlo come base per l'okroshka, poiché non rovinerà il gusto del piatto e allo stesso tempo aumenterà la quantità di vitamine e minerali in esso contenuti. Insieme al kvas, il nostro cibo conterrà anche kefir, anch'esso un latticino molto utile, particolarmente popolare tra la bella metà dell'umanità a causa del suo basso contenuto calorico.

Quindi, sul kvas e di quali ingredienti abbiamo bisogno per questo? Tutte le proporzioni si basano su una casseruola media. Prendi mezzo chilo di patate sbucciate bollite, quattro uova sode, mezzo chilo di cetrioli freschi, 100 grammi di cipolle verdi, un mazzetto di aneto, 300 grammi di salsiccia bollita (senza grassi), 100 millilitri di maionese e uno e un mezzo litro di buon kvas fatto in casa. Questi sono gli ingredienti che utilizzeremo per preparare il nostro piatto di oggi. Come avrete già notato, gli ingredienti non sono diversi dalla ricetta tradizionale, ad eccezione del kvas, che è un sostituto. Passiamo ora direttamente a spiegare come preparare l'okroshka con il kvas.

La ricetta è banale perché prevede solo un paio di passaggi. Per prima cosa prendete tutti gli ingredienti e tagliateli a cubetti. Se lo si desidera, le uova possono essere grattugiate, ma è preferibile tritare anche quelle in modo che la struttura della zuppa rimanga intatta. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola. Affinché rimangano in frigorifero il più a lungo possibile e non si rovinino, non è necessario salarli.

Immediatamente prima dell'uso, unire una piccola quantità di verdure, maionese, kefir in un piatto e riempire il tutto con kvas. Mescolare e aggiungere sale (se necessario). Quindi, hai visto l'esempio del kvas.

Va notato che oggi esistono diverse varianti di kvas. È preparato con pane, bacche e frutta. Alcune persone presumono erroneamente che si tratti di una bevanda alcolica perché a seguito della fermentazione la sua composizione cambia leggermente e contiene il 2% di alcol. Tuttavia, non dovresti preoccuparti di questo, perché è una percentuale troppo bassa che non sarà nemmeno avvertita dal corpo.

Se vuoi diversificare un po' il tuo menu, puoi preparare l'okroshka alla frutta, utilizzando mele, pesche, ciliegie snocciolate al posto delle verdure, versandole con la stessa bevanda. identico a come preparare l'okroshka con il kvas. Il piatto risulterà gustoso, sano e piacevolmente rinfrescante nelle giornate estive.

L'okroshka più delizioso è preparato con kvas fatto in casa. Anche se è del tutto possibile sostituirlo con quello acquistato in negozio, ma non molto dolce. In questo articolo verrà discusso come preparare l'okroshka con il kvas e come preparare il kvas stesso.

Come preparare il kvas fatto in casa per l'okroshka

Per il kvas preparare:

• pane nero senza cumino - 1 pagnotta;
• acqua – 5 l;
• zucchero semolato – 300 g;
• uvetta chiara - 2 manciate.

Tagliare il pane a fette e asciugarlo in forno. Mettete i cracker in una pentola capiente e aggiungete due tazze d'acqua. A questo aggiungete 250 g di zucchero. Mescolare il composto e lasciarlo fermentare per 2-3 ore. Mentre i cracker sono in ammollo, portare a ebollizione l'acqua rimanente e raffreddarla a 40-42 gradi. Versate quest'acqua sul pangrattato ammollato e aggiungete tutta l'uvetta. Copri la padella con una garza e mettila in un luogo caldo (20-25 gradi). Se fai tutto correttamente, dopo 2-3 giorni avrai nella padella un liquido schiumoso e dolce con un leggero sapore aspro. Ora filtra il kvas attraverso diversi strati di garza e aggiungi i restanti 50 g di zucchero. Versare il kvas nelle bottiglie, aggiungere un paio di uvetta e chiudere ermeticamente le bottiglie con coperchi o tappi di sughero. Mantenere le bottiglie calde per non più di 8 ore, quindi riporle sullo scaffale del frigorifero o in un seminterrato freddo. Quando il kvas si sarà raffreddato, puoi cucinarlo con l'okroshka.

Come cucinare l'okroshka con il kvas

La tecnologia di cottura è abbastanza semplice:

• Lessare 6 patate direttamente con la buccia. Quando le verdure si saranno raffreddate, sbucciatele e tagliatele a cubetti.
• Lessare 4 uova e dopo averle raffreddate tritarle anche. Metti da parte 1 tuorlo bollito: sarà necessario per condire.
• Tagliare 4 cetrioli freschi a cubetti. Se ti piace l'okroshka con i ravanelli, prendine 100 g e taglialo a cubetti.
• Tagliare a cubetti 300 g di vitello o pollo bollito. Puoi sostituire la carne o il pollo con salsiccia bollita di prima qualità.
• Mescolare i prodotti preparati in una grande casseruola e versarvi sopra il kvas freddo.
• Realizza una stazione di servizio. Per farlo, tritare in un mortaio un mazzetto di cipolle verdi e una generosa manciata di sale grosso fino a renderlo pastoso. A questo aggiungere il tuorlo d'uovo messo da parte e 2 cucchiaini di senape preparata. Mescolare tutto fino a che liscio e mescolare con 200 g di panna acida.
• Metti il ​​condimento in una casseruola con l'okroshka. Mescolare ancora e aggiungere sale a piacere. Se il kvas risulta acido, aggiungi un pizzico di sale.
• Raffreddare l'okroshka in frigorifero per 2-3 ore e versarlo in piatti fondi. Cospargere con aneto fresco e cipolle verdi.

Le casalinghe adorano cucinare l'okroshka fresca con il kvas, poiché questo piatto non richiede di stare per molte ore vicino a una stufa calda nella calura estiva. E i familiari e gli ospiti in un pomeriggio caldo sono felici di mangiare una zuppa fredda e rinfrescante di kvas, piuttosto che un borscht caldo e grasso.

Come preparare il tuo kvas per l'okroshka

Nella catena di vendita al dettaglio puoi trovare kvas vivo per okroshka. Tuttavia, la bevanda prodotta in fabbrica può essere piuttosto dolce e non a tutti piace nell'okroshka di verdure con carne o salsiccia.

Puoi preparare il kvas fatto in casa per l'okroshka e dissetarti usando la seguente ricetta, che richiede:

• acqua – 5 l;
• pane di segale o di segale – 500 g;
• zucchero – 200 g;
• lievito – 11 g;
• due barattoli puliti - 3 l;
• garza medica.

Per il kvas fatto in casa, puoi prendere qualsiasi pane, ma ha un sapore migliore con le varietà scure di pane Borodinsky o Rizhsky.

Preparazione:

1. Il pane viene tagliato a cubetti grandi o fette di dimensioni tali da adattarsi liberamente al collo. Disponeteli su una teglia e fateli asciugare bene in forno.
2. L'acqua viene versata in una grande casseruola, bollita, raffreddata a + 25 gradi. Questo deve essere fatto, altrimenti, invece di goderti il ​​kvas con acqua grezza, potresti ritrovarti con gravi disturbi digestivi.
3. I cracker vengono divisi equamente e posti in barattoli.
4. Versare in ogni contenitore 100 g di zucchero e metà del lievito.
5. Lì vengono versati 2,5 litri di acqua.
6. Lega i colli con una garza piegata in 2-3 strati.
7. Dopo 48 ore il liquido viene filtrato, versato in un contenitore pulito, coperto con un coperchio e inviato in frigorifero per 6-8 ore. Dopodiché è pronto da mangiare. Tuttavia, questo primo kvas può avere un sapore di lievito pronunciato. Pertanto è possibile continuare il processo di cottura.
8. Togliere metà dei cracker da ogni vasetto, aggiungere una piccola quantità di cracker nuovi, aggiungere 100 g di zucchero e non aggiungere altro lievito. Il ruolo della pasta madre è svolto dai cracker rimasti della volta precedente. Legate i barattoli con una garza pulita e lasciate il kvas per 48 ore, rigorosamente non al sole.
9. Successivamente, il kvas viene filtrato per l'uso nell'okroshka. Se la bevanda è necessaria per bere, viene aggiunto zucchero a piacere. La porzione successiva viene preparata allo stesso modo.

Okroshka classico su kvas con salsiccia

Per la classica okroshka con salsiccia, usa:

• kvas – 1,5 l;
• salsicce – 300 g;
• patate lesse – 400 g;
• uova sode – 3 pezzi;
• cipolle verdi – 70 g;
• aneto fresco – 20 g;
• ravanelli – 120-150 g;
• cetrioli – 300 g;
• panna acida 18% - 150 g;
• sale.

In estate, molte catene di vendita al dettaglio non rispettano le norme per la conservazione refrigerata delle salsicce cotte. Per sicurezza, prima di aggiungere il prodotto all'okroshka, fatelo bollire in acqua bollente per circa 10 minuti. Fantastico, e poi tagliato per okroshka.

Come cucinare:

1. Cetrioli, cipolle, aneto e ravanelli sono ben lavati e asciugati.
2. Tritare l'aneto e la cipolla con un coltello. Trasferire in una padella di volume adeguato.
3. Le punte dei cetrioli vengono tagliate, le cime e le radici vengono rimosse dai ravanelli e le verdure vengono tagliate a fettine sottili o bastoncini. Vengono inviati nella padella.
4. Le uova vengono tolte dal guscio e tagliate a pezzetti, versate in una casseruola. Per facilitare la sbucciatura delle uova, dopo la bollitura trasferitele immediatamente in acqua ghiacciata per 3 minuti, quindi avvolgetele in un panno umido e lasciate riposare per un quarto d'ora.
5. Tagliate le patate a cubetti piccoli o medi e aggiungetele al resto degli ingredienti.
6. La salsiccia viene tagliata a cubetti puliti e messa in una padella.
7. Versare il liquido e aggiungere la panna acida, mescolare, aggiustare di sale.

Lascia riposare la zuppa estiva per un'ora in frigorifero.

Variazione con carne

Per l'okroshka con carne, non dovresti prendere un pezzo grasso, poiché tale carne non sarà molto piacevole da mangiare in una zuppa fredda. Bisogno di:

• polpa di vitello o manzo magro – 600 g;
• kvas – 2,0 l;
• patate – 500 g;
• uova – 4 pezzi;
• cetrioli – 500 g;
• cipolla – 100 g;
• ravanello – 100 g;
• sale;
• maionese – 200 g.

Preparazione:

1. Lessare le uova sode e le patate con la buccia finché saranno tenere. I prodotti cotti vengono raffreddati.
2. Lavare i cetrioli, i ravanelli e le cipolle, eliminare il liquido in eccesso e tritare finemente tutte le verdure.
3. Le uova e le patate vengono sbucciate e tritate finemente con un coltello.
4. La carne viene precotta in acqua fredda salata fino a renderla morbida; per il vitello è sufficiente un'ora, mentre il manzo sarà pronto in quasi 2 ore. Durante la cottura la carne perde peso fino al 25%. Il brodo rimanente viene utilizzato per zuppe o sughi. La carne viene raffreddata e tagliata a cubetti.
5. Tutti gli ingredienti vengono trasferiti in una casseruola, viene versato il kvas, viene aggiunta la maionese. Mescolare e assaggiare la zuppa estiva per salare, aggiungendo altro sale al piatto se necessario.

Okroshka quaresimale

Dalla versione magra del piatto sono escluse uova, carne o salsiccia, panna acida, maionese e siero di latte.

Prodotti:

• kvas - 1 l;
• grande mazzo di cipolle - 100-120 g;
• aneto e altre verdure giovani - 50 g;
• cetrioli - 300 g;
• patate - 300 g;
• ravanelli - 100 g;
• sale.

Cosa fare:

1. Le patate vengono lavate senza sbucciarle e cotte finché sono tenere, solitamente dopo la bollitura ci vuole circa mezz'ora. Scolare l'acqua e raffreddare.
2. I tuberi vengono puliti e tritati finemente.
3. Lavate le cipolle e tutte le verdure, scrollate l'acqua e tritatele con un coltello.
4. Lavare i ravanelli e i cetrioli, eliminare le estremità e tagliarli a semicerchi sottili. Grattugiate un cetriolo su una grattugia media; darà il succo e renderà più ricco il gusto dell'okroshka magra.
5. Tutti gli ingredienti vengono trasferiti in una padella, versati con kvas e sale a piacere. Per evidenziare il gusto delle verdure e migliorare l'assorbimento delle vitamine, puoi versare un paio di cucchiai di olio magro inodore nell'okroshka magro.

Cosa è meglio aggiungere maionese o panna acida all'okroshka?

L'aggiunta di panna acida o maionese al kvas okroshka lo rende più gustoso, sebbene aggiunga anche calorie al piatto. Questi prodotti vengono aggiunti dopo che gli ingredienti frantumati sono stati versati con kvas. La maionese viene aggiunta prima di aggiungere il sale. Questi prodotti non devono essere aggiunti in una padella comune; ognuno può metterne la giusta quantità nella propria porzione.

Panna acida

La panna acida aggiunta all'okroshka conferisce al piatto un leggero sapore di latte acido. Nella catena di vendita al dettaglio è possibile trovare panna acida con diverso contenuto di grassi e, di conseguenza, diverso contenuto calorico:

• con contenuto di grassi 12% - 135 kcal/100 g;
• con contenuto di grassi 18% - 184 kcal/100g;
• con il 30% di grassi - 294 kcal/100 g.

Il contenuto calorico dell'okroshka sul kvas con l'aggiunta di panna acida con un contenuto di grassi del 18%, preparato secondo la ricetta di cui sopra, è di circa 76 kcal/100 g. È costituito dal contenuto di nutrienti per 100 g nelle seguenti quantità:

• proteine ​​2,7 g;
• grasso 4,4 g;
• carboidrati 5,9 g.

La panna acida naturale è più sana, tuttavia ci sono persone che non tollerano i prodotti a base di latte fermentato o semplicemente amano la maionese.

Maionese

La scelta della maionese nella catena di vendita al dettaglio è enorme. Se aggiungi 100 grammi di maionese leggera all'okroshka, il contenuto calorico dell'intero piatto aumenterà di 300 kcal. Se acquisti il ​​classico "provenzale", il contenuto calorico della zuppa fredda aumenterà di 620 kcal.

A molte persone piace l'okroshka con la maionese, poiché tutti i tipi di additivi aromatizzanti e aromi rendono il gusto di questa salsa più attraente per l'uomo. La maionese prodotta in fabbrica ha una lunga durata grazie ai conservanti. Gli addensanti non aggiungono proprietà benefiche.

Per trovare una soluzione di compromesso per chi ama l'okroshka con la maionese, puoi prepararlo tu stesso, proprio come il kvas.