Manzo alla Stroganoff con funghi e panna. Manzo alla Stroganoff - ricette classiche con panna acida, panna e funghi Ricetta per il manzo alla Stroganoff con funghi

Il manzo alla Stroganoff è esattamente come dovrebbe essere nell'originale: vitello in salsa di panna acida.

Molto più tardi, in base al piatto preferito, furono inventate molte ricette simili.

Scegli in anticipo prodotti di qualità, indipendentemente dal prezzo, e ti ritroverai sicuramente con un piatto meraviglioso, secondo una ricetta vecchia di più di cento anni.

Manzo alla Stroganoff con panna acida - principi generali di cottura

È più conveniente cucinare il manzo alla Stroganoff in una ciotola profonda. Può trattarsi di una casseruola a pareti spesse o di una padella dello stesso tipo. Per comodità, è consigliabile avere due di queste navi, magari anche di dimensioni diverse. Uno servirà per friggere la carne e l'altro per preparare il sugo.

Per la carne è meglio scegliere il filetto, la sezione trasversale o il bordo spesso. Cerca di selezionare pezzi con la minor quantità di grassi, pellicole e residui di venature. Come per ogni piatto di carne, la carne deve essere fresca. Che si tratti di carne refrigerata o precedentemente congelata non ha molta importanza, quanto in linea di principio l'età dell'animale. La preparazione speciale, il metodo di taglio e la tecnologia di cottura renderanno qualsiasi pezzo di manzo succoso e morbido.

Prima dell'uso, la polpa viene lavata esclusivamente intera e solo in acqua fredda, dopodiché viene asciugata bene con un asciugamano usa e getta. La carne deve essere pestata, quindi sarà morbida e tenera. Se questo viene fatto dopo che la carne è stata tagliata, i pezzi perderanno la loro forma, quindi inizialmente la carne viene tagliata a fette grandi e larghe, spesse 1,5 cm, facendo questo rigorosamente perpendicolare alle fibre. Quindi lo riducono a 1 cm e solo dopo lo tagliano a strisce lunghe non più di 5 cm.

Ci sono molte opzioni per preparare il piatto, ma il classico è il manzo alla Stroganoff con panna acida. Conferisce al sugo un gusto cremoso e rende la sua consistenza più delicata, quindi dovresti stare molto attento quando scegli un prodotto a base di latte fermentato. Si consiglia di utilizzare panna acida fresca e di alta qualità, preferibilmente fatta in casa. Un prodotto che non è buono e non è della prima freschezza può cagliarsi quando riscaldato, il che influirà sull'aspetto e sul gusto del piatto.

Il manzo alla Stroganoff viene servito con un contorno. Il più adatto e tradizionale è il purè di patate. Questo tipo di manzo alla Stroganoff non rovinerà riso, pasta, grano saraceno e altri cereali a base d'acqua.

Ricetta classica per manzo alla Stroganoff con panna acida

Ingredienti:

Polpa di manzo fresca - 600 gr.;

Due cipolle grandi;

250 gr. panna acida leggera, 20% di grassi;

0,3 cucchiai di pepe macinato a mano;

Farina di frumento - 1 cucchiaio. l.;

Olio raffinato - 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Tagliare un pezzo di polpa a fette grandi, spesse un centimetro e mezzo. Si consiglia di farlo attraverso la grana, quindi il piatto non sarà duro. Sbattiamo le fette, riducendone lo spessore della metà, e poi le tagliamo a pezzetti oblunghi di piccola dimensione.

2. Tritare la cipolla a semianelli e friggerla, mettendola in olio vegetale riscaldato, fino a renderla trasparente. Aggiungere la carne di manzo e, mescolando, soffriggere la carne e le cipolle a fuoco vivace per circa sei minuti. Durante questo tempo, tutto il liquido dovrebbe evaporare, la cipolla dovrebbe rosolare e la carne dovrebbe essere dorata su tutti i lati. Cospargere la carne con pepe, aggiungere un po' di sale e mescolare bene.

3. Dopo aver aggiunto la farina, mescolare nuovamente bene tutti gli ingredienti e continuare la cottura per circa tre minuti, riducendo il fuoco a medio.

4. Aggiungi la panna acida alla carne e mescola. Dopo aver portato a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa tre minuti fino a quando la salsa di panna acida inizierà ad addensarsi.

Manzo alla Stroganoff con panna acida e pomodoro

Ingredienti:

Mezzo chilo di carne di manzo fresca (polpa);

Farina di frumento - 100 grammi, più un cucchiaio nella salsa;

Cipolle grandi - 2 pezzi .;

Burro naturale - 90 gr.;

Un cucchiaino di senape secca;

Un bicchiere di panna acida al 20%;

2 cucchiai di pomodoro denso e non bruciato;

35 ml di vino bianco, sempre secco.

Metodo di cottura:

1. Preparare la carne. Per prima cosa tagliare il pezzo a fette, sbatterle leggermente e solo dopo tagliarle a strisce spesse fino a 0,8 cm e lunghe 4 cm. Trasferire i pezzi in un sacchetto, versarvi la farina e agitare energicamente.

2. Metti il ​​burro in una padella, abbassa il fuoco e attendi. Appena si sarà sciolto, alzate la fiamma al massimo e mettete la carne infarinata nel grasso ben caldo. Mentre mescoli, friggi velocemente la carne. Il nostro compito è ricoprirlo con una crosticina dorata nel minor tempo possibile; l'interno delle fette dovrà rimanere rosso;

3. Togliere la carne dalla padella e mettervi dentro la cipolla tritata. Friggere le fette fino a doratura. Se dopo aver fritto la carne è rimasto poco olio nella padella, aggiungetene un po'.

4. Preparare la salsa. Metti la panna acida in una comoda ciotola, aggiungi il pomodoro e la senape secca. Mescolando bene, aggiungere la farina, aggiungere il vino, spolverare con il pepe, aggiungere un po' di sale e mescolare ancora. Preleviamo un campione di sale.

5. Metti la carne in una padella con le cipolle e versa sopra il tutto la salsa appena preparata. Cuocere il manzo alla Stroganoff a fuoco moderato, coperto, per mezz'ora.

Manzo alla Stroganoff con panna acida e funghi

Ingredienti:

Manzo (polpa) - 800 gr.;

Una testa e mezza di cipolla amara;

Tre cucchiai di farina;

Panna acida grassa e sottile - 50 ml;

Petrolio raffinato;

200 gr. funghi di qualsiasi varietà, freschi.

Metodo di cottura:

1. Funghi già selezionati, risciacquare. Togliete le calotte e tagliatele a fettine, i gambi a fettine sottili e tritate a parte la cipolla.

2. Preparare la carne: lavarla, asciugarla e tagliarla a listarelle sottili.

3. Soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere i funghi e, mescolando, cuocere per cinque minuti a fuoco basso.

4. In un'altra padella, scaldare 40 ml di olio e immergervi la carne. Con calore intenso, friggere i pezzi fino a doratura.

5. Cospargere la carne con la farina, mescolando bene, scaldare per 2-3 minuti, aggiungere i funghi fritti con le cipolle. Coprire con un coperchio stretto e cuocere a fuoco lento tutto insieme per due minuti.

6. Aggiungere la panna acida, mescolare e, aggiungendo calore, portare a ebollizione. Quindi abbassare nuovamente la fiamma al minimo, aggiungere un po' di sale e continuare la cottura del manzo alla Stroganoff per un'altra mezz'ora finché la carne non sarà ammorbidita.

Manzo alla Stroganoff con panna acida - “Golden” (con curry)

Ingredienti:

Polpa di manzo - 400 gr.;

300 gr. panna acida leggera;

cucchiaio di farina;

Mezzo cucchiaio di basilico essiccato macinato;

Spicchio d'aglio grande;

50 gr. burro Burro "contadino";

Mezzo cucchiaino di curry.

Metodo di cottura:

1. Cospargere leggermente la carne tagliata a listarelle con pepe, friggerla nel burro fino a doratura, condire con un po' di sale. Alla fine aggiungere l'aglio, pressandolo con una pressa, mescolare e spegnere.

2. Cospargere la farina sul fondo di una padella asciutta e metterla a fuoco basso. Mescolando, scaldare fino a quando la miscela assume un delicato aroma di nocciola e il colore cambia: l'aspetto di una tinta cremosa. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, versare la panna acida nella farina e mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Aggiungere basilico essiccato, curry, paprika macinata e un po' di pepe.

3. Metti i pezzi di manzo fritti in una casseruola e versaci sopra la salsa di panna acida preparata e fai sobbollire a fuoco basso per circa mezz'ora. Aggiungere acqua bollita o brodo di carne secondo necessità.

Manzo alla Stroganoff con panna acida, formaggio fuso e verdure

Ingredienti:

Due formaggi fusi da 80 grammi;

Polpa di manzo fresca o refrigerata - 450 gr.;

Un peperone rosso dolce;

Cipolla piccola;

Una piccola carota;

Panna acida al 15% - 200 ml;

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro;

Bicchiere d'acqua;

Crema dolce di burro - 60 gr.;

Un cucchiaio di paprika;

Un cucchiaino di aneto essiccato;

100 gr. radice di sedano.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa prepara la carne. Laviamo il pezzo di manzo, lo tagliamo a fette, quindi rimuoviamo l'umidità dai pezzi con lunghe strisce e un asciugamano usa e getta. Metti la carne in una padella preriscaldata con il burro.

2. Friggere a fuoco vivo fino a doratura. Appena tutto il succo della carne sarà evaporato, condire con pepe, aggiungere l'aglio essiccato e il sale.

3. Scottare il peperone dolce privato dei semi con acqua bollente, togliere la pelle e tagliare la polpa a listarelle strette. Tritare la cipolla a semianelli sottili e tritare il sedano e le carote a listarelle.

4. In una casseruola profonda, cuocere la cipolla nel burro fuso fino a renderla trasparente. Aggiungere peperoni, carote e sedano. Fate soffriggere le verdure per circa un minuto, versateci dentro una piccola quantità di brodo o acqua, aggiungete il pomodoro. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento coperto per 2 minuti.

5. Trasferire la carne in una casseruola con le verdure preparate. Aggiungere il burro al succo rimasto e, dopo averlo sciolto, far rosolare sopra la farina. Dopo aver atteso una tonalità cremosa, aggiungere la panna acida e un po 'di liquido (acqua, brodo). Mescolando accuratamente, aggiungere l'aneto essiccato.

6. Scaldando a temperatura medio-bassa, portare la salsa ad addensarsi e unirla alle verdure e alla carne di manzo. Senza togliere dal fuoco, aggiungere in alcune parti il ​​formaggio fuso grattugiato finemente. Non abbiate fretta, non aggiungete una nuova porzione finché la precedente non sarà completamente scomparsa.

7. Dopo aver introdotto il formaggio, cuocere il manzo alla Stroganoff per altri cinque minuti.

Manzo alla Stroganoff con panna acida e pomodori freschi

Ingredienti:

pezzo di petto (maiale) da 200 grammi;

Pomodori freschi - 200 gr.;

400 gr. polpa di manzo;

Coriandolo;

200 gr. panna acida naturale a basso contenuto di grassi;

Olio vegetale raffinato - 30 ml;

Un cucchiaio di farina;

Testa di cipolla;

Un cucchiaino di aneto, tritato ed essiccato.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a listarelle sottili e il petto un po' più grande a cubetti. Mettete la carne di maiale in una padella, aggiungete un filo d'olio e fatela rosolare. Impostare la fiamma appena al di sotto della media in modo che le fette di maiale grasse abbiano il tempo di eliminare il grasso prima di dorarsi.

2. Non appena lo strutto sarà diventato trasparente, con l'aiuto di una pressa premere nella padella due piccoli spicchi d'aglio. Friggere per 30 secondi, mescolando. Disporre la carne.

3. Senza cambiare la fiamma, cuocere per cinque minuti, aggiungere la cipolla tritata finemente e portare le fette fino a renderle trasparenti. Aggiungere un po 'di sale, coriandolo, pepe macinato e pomodori grattugiati. Cuocere tutto insieme fino a quando la carne sarà cotta.

4. Quando la carne sarà morbida, aggiungere nella pirofila la farina diluita in 50 ml di acqua e mescolare subito bene. Quindi aggiungere la panna acida, aggiungere l'aneto e, portando a ebollizione, scaldare a fuoco basso per circa cinque minuti.

Manzo alla Stroganoff con carne di manzo - trucchi di cucina e consigli utili

Il segreto principale della succosa carne cruda nel manzo alla Stroganoff è la frittura rapida a fuoco intenso. Mettete le fette di manzo solo in una padella ben riscaldata nel grasso caldo, ma non ancora bollente. Questo è l'unico modo per ottenere l'effetto desiderato: ottenere una crosta marrone dorata che “sigilla” il succo della carne all'interno dei pezzi.

Se usi funghi cardoncelli o champignon, aggiungi dei funghi selvatici secchi per insaporire. Assicurati solo di immergerli in acqua prima finché non si ammorbidiscono.

Qualora questi non fossero disponibili, è sempre possibile sostituire il pomodoro fresco con il pomodoro e viceversa. Il gusto del piatto non verrà influenzato, ma sarà diverso. Il sugo con pomodori freschi in manzo alla Stroganoff con panna acida è più tenero che con concentrato di pomodoro.

Osserva attentamente il processo dopo aver aggiunto la panna acida: non lasciare bollire il piatto. Il prodotto a base di latte fermentato può cagliare e formare grumi.

Il manzo alla Stroganoff è una prelibatezza di carne con radici russe.

Oggi imparerai a conoscere il piatto più popolare tra gli amanti della carne. Ha guadagnato fama in tutto il mondo. Esistono molte ricette con foto, ognuna delle quali descrive passo dopo passo il processo di preparazione del classico manzo alla Stroganoff. Ma non si sa ancora cosa dovrebbe essere esattamente un “classico”. Resta inteso che il piatto dovrebbe consistere in pezzi di manzo tagliati sottili e conditi con salsa di panna acida. Ma ci sono molte altre ricette in cui puoi sperimentare il sugo. Diamo un'occhiata a come cucinare il manzo alla Stroganoff in alcune varianti popolari.

• La carne deve essere scelta con molta attenzione. Deve essere eccezionalmente fresco. È meglio dare la preferenza al filetto di manzo o al controfiletto. Potete utilizzare anche la polpa senza venature per cucinare. Il risultato è un piatto delicatissimo dal gusto eccellente.
• Se la carne era stata precedentemente congelata, è meglio scongelarla in un sacchetto di plastica. Ciò contribuirà a prevenire l'evaporazione dell'umidità in modo che il manzo alla Stroganoff risulti gustoso e succoso.

• Se a fine cottura rimane molto liquido nella pentola è necessario cuocerlo per un po' togliendo il coperchio. Allo stesso tempo, l'umidità in eccesso evaporerà.
• Il filetto va battuto in modo uniforme (ma non con grande forza) e affettato il più sottile possibile. Altrimenti, il processo di cottura verrà ritardato e il cibo risulterà duro a causa dell'evaporazione del succo dai pezzi.
• Per dare al sugo la densità necessaria, al posto della farina si può usare la fecola mescolata con acqua.
• Durante la cottura è meglio usare una padella profonda.

La panna acida è l'ingrediente principale dopo la carne nella versione classica. Questo piatto è molto famoso e amato perché si prepara in casa in modo semplice e veloce, rispetto a tanti altri piatti di carne. Quindi, la ricetta per il manzo alla Stroganoff con panna acida per 4-6 porzioni include:

• Manzo – 500 g;
• Panna acida – 150 g;
• Cipolla – 1 testa (peso approssimativo – 150-200 g);
• Farina – 1 cucchiaio grande;
• Acqua – 150 ml;
• Olio vegetale per friggere;
• Sale e pepe - qualche pizzico a piacere;
• Concentrato di pomodoro (facoltativo) – 1 cucchiaino;
• Verdi per la decorazione.

Diamo uno sguardo passo dopo passo a come cucinare il manzo alla Stroganoff:

1. Laviamo e asciughiamo accuratamente la carne.
2. Abbiamo eliminato completamente questo pezzo, senza tagliarlo. Puoi farlo coprendo il filetto con pellicola trasparente. In questo caso i pezzi non voleranno via e il martello rimarrà pulito.

   

3. La carne deve essere tagliata trasversalmente in strisce spesse circa 5 mm.
4. Mettete una padella sul fuoco, aggiungete un filo di olio di semi di girasole sulla sua superficie e scaldate bene.
5. Quindi disporre i pezzi di carne in piccole porzioni in uno strato. Non versare tutte le strisce in una volta, altrimenti il ​​succo evaporerà rapidamente e la carne risulterà dura. Non è ancora necessario aggiungere sale.
6. Friggere la carne per 2-3 minuti, girandola regolarmente. Dovrebbe formarsi una crosticina in superficie.

   

7. Spostiamo il delizioso finito su un piatto e versiamo una nuova porzione nella padella. Friggiamo anche tutta la carne rimanente.
8. La cipolla viene tagliata a quarti di anelli. Nella stessa padella aggiungere un filo d'olio di semi di girasole, scaldarlo, aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura. Quindi versare sopra la farina, mescolare e friggere per circa un altro minuto.
9. Aggiungi la panna acida. Questa prelibatezza in molte ricette contiene anche concentrato di pomodoro. Ma se vuoi una salsa pura di panna acida, aggiungi altra panna acida e ometti il ​​concentrato di pomodoro.

   

10. Aggiungere acqua e mescolare accuratamente.
11. Metti la carne nel composto risultante, aggiungi sale e pepe macinato a piacere, mescola nuovamente il tutto e lascia cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 5 minuti.
12. Aprire il coperchio e “prelevare un campione”. Se la carne è morbida e tenera il piatto è pronto. Se, al contrario, è duro, copritelo nuovamente con un coperchio e continuate la stufatura, testando periodicamente. Questo può durare da 10 a 40 minuti. Se la salsa dovesse risultare densa è sufficiente aggiungere un po' d'acqua.

    

13. Se lo si desidera, decorare il piatto finito con erbe aromatiche. Manzo alla Stroganoff con panna acida servito con patate, pasta, riso o come piatto separato.

Questa versione del piatto differisce dalla precedente nel condimento. Il gusto cremoso ha una tenerezza speciale senza acidità, che piacerà soprattutto ai veri buongustai. Il manzo alla Stroganoff con panna viene preparato quasi allo stesso modo. La differenza è solo in alcune fasi. La ricetta include anche un ingrediente speciale: la senape, che enfatizza il gusto del piatto.

Modifiche alla formazione:

• Invece di panna acida, prendi la panna a basso contenuto di grassi - 200 ml;
• Senape piccante - 1 cucchiaio grande colmo;

Il resto degli ingredienti sono gli stessi. Diamo un'occhiata alle istruzioni di cottura:

La versione classica del piatto si sposa bene con tutti i funghi selvatici, in particolare con i funghi prataioli, aggiungendo nuove note di sapore al piatto. Il manzo alla Stroganoff con funghi viene preparato secondo lo stesso principio delle varietà precedenti.

• Funghi di bosco (meglio i funghi prataioli) – 200-250 g.

Il piatto è altrettanto delizioso con qualsiasi condimento. Pertanto, fare affidamento sulla quantità di panna o panna acida delle ricette precedenti. Nelle diverse versioni può essere presente o assente anche la senape.

1. Questa ricetta per il manzo alla Stroganoff differisce solo per il fatto che è necessario lavare accuratamente i funghi, tritarli finemente, quindi friggerli insieme alla cipolla finché l'umidità non evapora da essi. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
2. Quindi vengono aggiunti carne e condimento pre-preparati e fritti.
3. Mescolare il tutto, aggiustare di sale e pepe, quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Il manzo alla Stroganoff è molto facile da preparare nella tua cucina. Puoi tranquillamente sperimentare gli ingredienti e cercare nuove varianti di sapore. La cosa principale è scegliere la carne della giusta qualità.

Video: classico manzo alla Stroganoff con panna acida: gustoso e semplice

Manzo alla Stroganoff- un piatto molto popolare della cucina russa, che ha radici e origini francesi. Manzo alla Stroganoff è una parola di origine francese, composta da due parti. Bef - tradotto significa filetto di vitello, Stroganov - il cognome di un conte russo. Ad oggi non esistono dati precisi sull'origine di questo piatto, ma ciò non gli impedisce di essere popolare fino ai giorni nostri.

Il classico manzo alla Stroganoff è composto da filetto di manzo stufato con spezie e salsa di panna acida. Potresti rimanere sorpreso, ma ci sono un gran numero di ricette di manzo alla Stroganoff che non utilizzano carne di manzo. Un esempio lampante di ciò è il maiale, il pollo, il coniglio, i cuori di pollo, il tacchino.

Oltre alla panna acida, alle cipolle e alla carne, il manzo alla Stroganoff include spesso i funghi. Molti critici culinari discutono ancora se costituiscano una componente essenziale di questo delizioso piatto di carne. Comunque sia, risulta ancora più delizioso che senza di loro. Per preparare il manzo alla Stroganoff potete utilizzare sia i funghi selvatici bolliti che quelli secchi.

Ingredienti:

• Manzo - 300 gr.,
• Champignon - 200 gr.,
• Panna acida - 200 ml.,
• Farina - 80-100 gr.,
• Paprica,
• Spezie per carne
• Sale,
• Olio di semi di girasole.

Manzo alla Stroganoff con funghi – ricetta

Il manzo alla Stroganoff con funghi inizia con la preparazione della carne. Per tagliare la carne di manzo in pezzi uniformi, si consiglia di utilizzare carne semiscongelata. Quindi togli il pezzo di carne dal congelatore. Lasciarlo scongelare leggermente. Sciacquarlo sotto l'acqua. Pulisci con un tovagliolo di carta o un tovagliolo. Utilizzando un coltello affilato, tagliare a cubetti lunghi 3-4 cm e spessi 1 cm.

C'è una piccola condizione qui. Per preparare il classico manzo alla Stroganoff, non dovreste tagliare la carne in un modo qualsiasi, ma trasversalmente alla fibra. Durante la frittura, questo taglio farà sì che la carne risulti più tenera e morbida.

Lavare i funghi prataioli. Tagliare ciascun fungo a fette nel senso della lunghezza.

Metti la farina in una ciotola. Aggiungi spezie e sale.

Mescolata.

Mettete i pezzi di manzo in una ciotola con la farina.

Arrotolateli dentro.

Versare 2-3 cucchiai di olio vegetale nella padella. Dopo che si è riscaldato, metteteci sopra dei pezzi di carne impanata nella farina.

Mescolando con una spatola, friggere la carne a fuoco medio per 3-4 minuti. Non friggere per più del tempo specificato, poiché i pezzi tagliati sottili perderanno rapidamente i loro succhi e diventeranno secchi.

Non appena vedi che la carne ha cambiato colore dal rosso al marrone, aggiungi immediatamente i funghi prataioli tritati.

Mescolare i funghi con la carne con una spatola. Cuoceteli scoperti per altri 5 minuti.

Dopo aver fatto sobbollire e rilasciato il succo, cospargere il piatto con paprika macinata. Grazie ai pigmenti coloranti, il manzo alla Stroganoff finito risulta essere di un bellissimo colore arancione. Oltre alla paprika, potete aggiungere anche pepe nero macinato e curcuma.

Naturalmente, la cosa principale è non esagerare con le spezie, in modo che non sovrastino il gusto del manzo alla Stroganoff finito. A questo punto della cottura è opportuno aggiungere ovviamente un po' più di sale, ricordando che il sale è stato precedentemente aggiunto alla farina. Assicurati di assaggiarlo.

Versare la panna acida e mescolare. Oltre alla panna acida, spesso puoi trovare il concentrato di pomodoro nelle ricette di manzo alla Stroganoff. Dopo aver aggiunto la panna acida, puoi aggiungere anche quella. Per questa quantità di ingredienti sarà sufficiente un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Tiralo fuori e panna acida Altri 5 minuti.

Servire il manzo alla Stroganoff cosparso di aneto, prezzemolo o cipolle verdi. Buon appetito.

Il manzo alla Stroganoff con funghi e panna acida è un piatto tradizionale della cucina russa, conosciuto anche come “carne alla Stroganoff”.

Questo è un piatto gustoso e soddisfacente che non è un peccato servire sia per un pranzo o una cena festiva che quotidiana. La ricetta è stata inventata molto tempo fa da un vecchio chef francese appositamente per il conte Stroganov e da allora è molto apprezzata.

Per preparare il manzo alla Stroganoff con funghi e panna acida, il filetto di manzo è più adatto. Collo, spalla o petto non sono adatti a questo piatto. Non è necessario battere il filetto, ma se scegli il filetto di carne, allora questo è un must. La carne battuta viene tagliata a listarelle. Più spesse saranno le strisce, più succosa sarà la pietanza, ma d'altro canto più sottili saranno le strisce, migliore sarà la frittura della carne. Spetta al cuoco decidere cosa è meglio fare; è una questione di gusti di tutti.

Come cucinare il manzo alla Stroganoff con funghi e panna acida?

35 minuti
6 porzioni
130 kcal

Ingredienti:

Champignon – 1 kg.
Cipolla – 2 pezzi
Manzo – 500 gr.
Panna acida (20%) – 250 gr.
Senape – 2 cucchiai.
Burro – 4 cucchiai.
Farina – 2 cucchiai.
Sale, spezie - a piacere

1. Tagliare la carne a pezzi sottili, sbatterla leggermente (se si dispone di filetto), tagliarla a strisce trasversalmente alla grana, larghe 1-2 cm. Strofinare le strisce con sale e farina. Lascialo per un po'.

2. Lavare i funghi prataioli e tritarli finemente.
3. Tritare finemente la cipolla e friggerla finché non diventa dorata.

4. Aggiungere i funghi alle cipolle, salare, friggere finché il liquido non sarà evaporato, ma si dovrebbero conservare circa 2-3 cucchiai di questo liquido.
5. In una padella separata, friggere le strisce di manzo.

6. Mescolare il succo di funghi conservato con panna acida, spezie e senape.
7. Aggiungere la carne nella padella con i funghi prataioli, mescolare bene con la salsa e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Il nome manzo alla Stroganoff deriva in parte dalla parola francese Boeuf, che si traduce in manzo. Nella sua versione completa sembra manzo alla Stroganoff. Nonostante l'origine del nome, questa è una ricetta tradizionale russa per cucinare la carne morbida in salsa bianca di panna acida. Non c'è niente di complicato nella sua preparazione e oggi prepareremo un vero manzo alla Stroganoff con funghi prataioli.

Lavare la polpa di manzo e tagliarla a pezzetti sottili alla Azu.

Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella e friggere la carne a fuoco vivace per 5 minuti. Mescolare non più di 2 volte, è auspicabile che la carne sia leggermente dorata.

Aggiungete alla carne 2 cucchiai di farina e mescolate, togliete la carne dal fuoco dopo solo 1 minuto.

Tritare finemente i funghi prataioli. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli.

Friggere le cipolle in olio vegetale per 4-5 minuti.

Aggiungere i funghi alla cipolla, mescolare e friggere finché il liquido non evapora, mescolando di tanto in tanto, circa 5-7 minuti.

Aggiungere alle verdure la carne precedentemente fritta.

Metti la panna acida sopra la carne e mescola, aggiungi sale e pepe nero macinato.

Versare 2 tazze di acqua calda, mescolare ancora, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Servire il manzo alla Stroganoff con contorni semplici: pasta o riso.

Buon appetito!

Consiglio: prova a cucinarlo anche tu , carne molto saporita e tenera.