Biscotti - biscotti secchi. Biscotti alle mandorle Deliziose ricette di biscotti speziati

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• Autore della ricetta: Olesya Fisenko
• Dopo aver cucinato, riceverai
• Tempo di cottura: 50 min

ingredienti

• 63gr. prugne
• 75gr. fichi
• 30gr. date
• 100 gr. Uvetta
• 55gr. albicocche secche
• 20gr. nocciola
• 20gr. mandorla
• 30gr. Noci
• 20gr. pistacchi
• 250gr. ananas in scatola
• 185 gr. Farina di frumento
• 3gr. cannella in polvere
• 10gr. lievito per pasta
• 110 gr. succo di ananas

Metodo di cottura

Oggi vi proponiamo una nuova ricetta per un pane dolce semplice e veloce, che abbia un impasto succoso e piuttosto denso, il più ricco possibile di noci e frutta secca. Si abbina bene con una tazza di tè o caffè al mattino. Può essere usato per fare fragrante biscotti(biscotti che vengono rifatti dal pane cotto) che possono essere splendidamente confezionati e regalati agli amici.

Tritare le noci, tagliare la frutta secca e l'ananas a cubetti medi e metterli in una ciotola. Mescolare a parte tutti gli ingredienti secchi: la farina con il lievito e la cannella.

Aggiungere la farina alle noci e alla frutta secca e mescolare bene. È più conveniente farlo con guanti usa e getta. Quindi versare il succo d'ananas e impastare la pasta, dovrebbe essere omogenea. Se è mal formato per te, puoi aggiungere altri 5 gr. succo e mescolare di nuovo.

Accendi il forno per riscaldarlo fino a 170 gradi. Rivestire una teglia con carta da forno. Trasferire l'impasto su una teglia, formare una pagnotta e inviare al forno. Cuocere fino a cottura ultimata, circa 30-40 minuti, a seconda dello spessore del pane. Prontezza a controllare con uno spiedino di legno, dovrebbe uscire dal centro del pane asciutto.

Il pane appena sfornato può essere tagliato e servito immediatamente. Al gusto risulterà una torta morbida, il più possibile ricca di noci e frutta secca. E puoi ricavarne dei biscotti: taglia il pane a fette larghe 1 cm.

Adagiatele nuovamente su una teglia e fatele asciugare in forno a 170 gradi per 10 minuti per lato. Se tagli i biscotti più spessi, ci vorrà più tempo per asciugarsi. I biscotti adeguati dovrebbero essere abbastanza sodi e croccanti.

Frutta e noci biscotti pronto! Si consiglia di servirli con tè, caffè o vino da dessert.

Buon appetito!

Bi- tradotto dall'italiano due, scottare- significa cuocere, sono queste due parole che formano e caratterizzano un piatto così delizioso nella cucina dolce italiana come i Biscotti. I biscotti Biscotti sono piuttosto secchi per via della loro doppia cottura, ma è proprio questo dettaglio a dare il gusto a questo dolce. Vi diremo la ricetta dei biscotti nella classica variazione di cottura, vi diremo come lo fa la famosa chef televisiva Yulia Vysotskaya.

Le migliori varianti di biscotti italiani

Va detto subito che i biscotti biscotti richiedono sicuramente di essere bevuti insieme a loro, una sorta di bevanda - può essere assolutamente qualsiasi bevanda - caffè, tè, succo. Se mangi questa pasta secca, avrai l'impressione di mangiare un semplice cracker. E ora puoi passare alle variazioni delle migliori ricette di questo dolce italiano, che sono facili da padroneggiare a casa.

Ricetta classica dei biscotti

Cucinare secondo questa ricetta richiederà un'ora e mezza e il processo non è così veloce, ma deliziosi pasticcini croccanti ti faranno dimenticare il tempo trascorso. Prima di tutto, io e te dobbiamo conoscere gli ingredienti che sono inclusi nella classica ricetta dei biscotti:

• Un bicchiere con un piccolo scivolo di farina.
• Mezzo cucchiaino di lievito per dolci.
• 30gr. chicchi di caffè appena macinati.
• Una manciata di noci sgusciate.
• 3 uova di gallina.
• Scorza di una grande arancia.
• Una manciata di uvetta.
• 150gr. zucchero a velo.
• Sale sulla punta di un coltello.

Cucinare i biscotti secondo la ricetta classica

Tutti i prodotti sono semplici e disponibili in qualsiasi negozio, il processo di cottura di questi biscotti è altrettanto semplice, questa cottura non ha trucchi particolari.

Ora la nostra istruzione di "manovre" culinarie procede passo dopo passo:

1. Setacciare tutta la farina attraverso un setaccio in una ciotola profonda, versare nella stessa ciotola il sale, il lievito, i chicchi di caffè macinato.
2. Ora maciniamo l'uvetta con le noci con un frullatore, versiamo questa nutriente "miscela" in una ciotola di farina e iniziamo a mescolare tutti i componenti in un'unica massa.
3. Prendiamo una ciotola e vi versiamo lo zucchero a velo, oltre a rompere le uova di gallina, sbattere un po 'con un frullatore. Quindi versare la scorza d'arancia e sbattere ancora un po '. Il "liquido" risultante viene versato in una ciotola dove si mescolano gli ingredienti "sfusi", impastando bene il tutto.
4. Dividiamo la massa di prova risultante in quattro pezzi identici, quindi li arrotoliamo come pagnotte.
5. Riscaldiamo il forno, impostando la temperatura a 180 gradi, tiriamo fuori la teglia finché non è ben calda e la copriamo con un pezzo di carta da forno - pergamena. Adagiamo tutti i pani di prova sulla pergamena stesa e li mandiamo a cuocere per 20 minuti in forno.
6. Quando sono trascorsi 20 minuti, estrai la teglia e lascia raffreddare gli spazi vuoti per 10 minuti, quindi taglia tutti gli spazi vuoti in biscotti. I biscotti a fette vengono nuovamente disposti su tutta la pergamena e rimessi in forno per 8 minuti. Sono trascorsi otto minuti, è ora di girare i biscotti italiani dall'altra parte e cuocere per altri 8 minuti.

Alla fine del secondo "otto minuti" tira fuori la teglia e metti tutta la "bellezza" in una ciotola adatta, versati un caffè o un'altra bevanda preferita e mangia con appetito!

Ricetta per biscotti di Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya prepara questa pasta secondo una ricetta leggermente diversa, ora la condivideremo con te. La ricetta del presentatore televisivo è semplice e puoi farcela facilmente da solo, armato dei nostri consigli culinari. Innanzitutto, ovviamente, l'elenco dei prodotti necessari per la creazione di questo dolce da forno:

• Un bicchiere con una piccola montagna di farina di frumento.
• Farina Di Mais-150 gr.
• Poco meno di un bicchiere di zucchero semolato.
• 3 uova di gallina.
• Soda, puoi sostituirla con il lievito - 2/3 cucchiaino.
• Bustina alla vaniglia.
• Una bustina di cannella.
• 30 ml di succo di limone - questo è necessario per chi usa la soda.
• Mandorle, datteri, nocciole, prugne, albicocche secche, cioccolato, uvetta: aggiungete questi ingredienti secondo le vostre preferenze.

Cucinare biscotti biscotti secondo la ricetta del famoso presentatore

Questi biscotti sono ripieni di noci e altri ingredienti sostanziosi e cuociono quasi nello stesso tempo della precedente variazione di cottura. Lo schema delle azioni è il seguente, lo seguiamo passo dopo passo:

1. Mettiamo tutta la frutta secca e le noci elencate in una ciotola e versiamo acqua bollente per ammorbidire. Il composto è ammorbidito, tagliare il tutto a pezzetti. Macina le noci con un frullatore.
2. Mescolare lo zucchero con la farina, quindi aggiungere la soda schiacciata con il succo di limone, mescolare di nuovo tutto.
3. Rompi le uova di gallina in una ciotola e versa la vaniglia e la cannella, mescola. Versare la poltiglia di uova con i condimenti nella farina e impastare la pasta, l'impasto deve risultare elastico.
4. Versare le noci tritate e la frutta secca nell'impasto, impastare il tutto.
5. Cospargere il tavolo con una piccola quantità di farina e versare l'impasto, impastare bene, quindi dividerlo in 2 grumi identici e formare salsicce di pasta lunghe 25 cm dai grumi.
6. Stendiamo un foglio di pergamena su una teglia e disponiamo le "salsicce". Riscaldiamo il forno ad una temperatura di 180 gradi. Cuociamo futuri biscotti per 25 minuti. Trascorso il tempo, estrarre la teglia e raffreddare la pasta per 10 minuti.
7. Tagliamo ogni salsiccia in biscotti ordinati, tagliati obliquamente, così i pasticcini saranno più belli. Inviare nuovamente i pasticcini per cuocere per 10 minuti, 10 minuti rimanenti, girare i biscotti e cuocere il lato non cotto per 10 minuti.

Il timer di cottura è scaduto, tiriamo fuori la prelibatezza croccante e cotta e la mettiamo su un'ampia ciotola. Vi ricordate che i biscotti più una bevanda profumata sono un binomio irrinunciabile, mangiare questi biscotti secchi è noioso!

Video: "Biscotti" di Yulia Vysotskaya

Assolutamente impeccabile proprio così, come amo. E posso mangiarli...
Qui è venuto fuori "niente di meno e niente di più". Ideale. Cosa volevi.
E non c'è niente di cui aver paura. Come si è scoperto alla fine... è meravigliosamente semplice. L'importante è fare tutto "secondo le istruzioni".

ingredienti

per 40 pezzi Ha già

• Farina - 400 g
• Zucchero - 200 g
• Uova - 4 pz.
• lievito per pasta- 1 cucchiaino
• Mirtilli secchi - 50 g
• Mandorle - 150 g
• essenza di vaniglia- 1 cucchiaino
• Sale marino - 1 cucchiaino

• I mirtilli rossi possono essere sostituiti con uvetta leggera, semplicemente non mi piace molto l'uvetta in cottura.

1.

Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.
Separare un uovo in tuorlo e bianco. Metti da parte le proteine.

In una ciotola, sbatti insieme 3 uova + tuorlo, essenza di vaniglia e un cucchiaio di acqua con una forchetta.

2.

Tostare le mandorle in forno preriscaldato a 160 gradi. Dieci minuti, fino a quando leggermente marrone. (Aspetto!)
Sfornate, fate raffreddare e tritate grossolanamente.

3.

Versare il composto di uova nella ciotola della farina e impastare con le mani.
L'impasto è molto denso! Non avere paura. Così sia.

Aggiungere le mandorle, i mirtilli rossi e mescolare di nuovo bene. Dividi in tre parti uguali.

4.

Mettere su una superficie cosparsa di farina e arrotolare tali "salsicce", larghe quattro centimetri.

Mettere su una teglia imburrata e infarinata.
Lascia un po' di spazio in mezzo. Otto centimetri.
Sbattere la proteina rimanente e distribuirla sull'impasto.

Mettere in forno preriscaldato a 180 per 30-35 minuti.
Fino a una crosta sicura. Infilate uno stuzzicadenti all'interno dell'impasto, se esce asciutto il gioco è fatto.

5.

Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare (l'importante qui è non distruggerli subito!) E tagliamo (con un coltello affilato!) Trasversalmente, a fette spesse circa 1 cm.

Un biscotto semplice e allo stesso tempo squisito viene "cotto due volte" per intingere i suoi barili croccanti nel vino da dessert e godere di un'insuperabile combinazione di sapori.

I nobili biscotti italiani "cracker" con noci, frutta secca e pezzi di cioccolato hanno preso il loro nome sonoro dalla parola latina "biscotto" - "cotto due volte". Il nome stesso rivela già la modalità di preparazione del dolce. I tronchi lunghi sono formati da pasta con ripieno dolce, cotti fino a cottura e tagliati a fettine oblique sottili da rimandare al forno per l'essiccazione fino a doratura, croccanti.

Oggi il mondo culinario italiano è famoso per la varietà di ricette di biscotti. Ogni caffè italiano accoglie gli ospiti con un'ampia selezione di diverse varietà di dessert croccanti. A seconda del ripieno, tutti i tipi di biscotti hanno il loro gusto unico: agrumi, anice, cannella, noci, frutta o cioccolato. La classica ricetta dei biscotti non è troppo rigida per i cuochi e consente di combinare qualsiasi gusto tra loro. Da questo dolce vince solo e diventa quasi d'autore.

In Italia, i biscotti sono anche chiamati cantucci o cantuccini. Tuttavia, questo è un tipo leggermente diverso di "cracker". Sono fatti con pasta lievitata, sebbene la tecnologia di cottura sia la stessa. I biscotti hanno altri parenti non zuccherati. Quindi, i crostini azzimi "due volte cotti" vengono cotti con spezie piccanti in olio d'oliva e zuppe addensate con essi, serviti con stufati di carne, salse e condimenti.

Biscotti: TOP-5 ricette

Ricetta 1: Biscotti classici alle mandorle

Ingredienti per 4 persone: 280 g di farina, 100 g di mandorle intere, 130 g di zucchero, 3 uova, 50 g di uvetta, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito e un cucchiaino di zucchero vanigliato.

1. Saturare la farina con l'aria attraverso il setaccio, aggiungere il lievito, lo zucchero, il sale. Per una migliore miscelazione, tutti gli ingredienti possono essere setacciati insieme.
2. Sbattere le uova con un mixer fino a formare una massa densa e stabile e incorporarle delicatamente al composto di farina. Impasta la pasta.
3. Nel processo di impasto, aggiungi uvetta e mandorle. Impastare la pasta in modo che le mandorle e l'uvetta siano distribuite uniformemente su tutta la massa.
4. Tagliare la pasta appiccicosa in tre pezzi uguali, inumidirsi le mani e formare dei filoncini lunghi. Trasferire i panini su una teglia foderata di pergamena.
5. Per la prima cottura, i futuri biscotti avranno bisogno di 175 ° C e circa 20 minuti. Non appena il loro colore diventa rosso, i pani possono essere estratti.
6. Raffreddare leggermente il pane e tagliarlo diagonalmente a fette oblunghe larghe un centimetro e mezzo. Le mandorle nell'impasto soccomberanno facilmente a un coltello con una lama seghettata.
7. Riporta i futuri biscotti sulla teglia e mettili a cuocere per altri 15-25 minuti. Se vuoi che i biscotti rimangano con un centro morbido e bordi croccanti, gli bastano 15 minuti. Per crostini completamente asciutti e rubicondi, aumentare il tempo di cottura a 25 minuti.

Ricetta 2: Biscotti al cioccolato e nocciole

Ingredienti per 6 persone: 2,5 tazze di farina, una tazza di nocciole, 4 uova, 1,3 tazze di zucchero, 0,5 tazze di cacao in polvere, 1 cucchiaio. un cucchiaio di caffè appena macinato, 0,5 cucchiaini di soda, ¾ cucchiaino di lievito, un pizzico di sale.

1. Sbollentare le noci in acqua bollente per 5 minuti. Filtrare attraverso uno scolapasta, rimuovendo l'acqua in eccesso dalle noci con salviette di carta.
2. Versare le nocciole preparate in uno stampo e far seccare in forno per 10 minuti a 175 gradi. Quando le noci sono dorate e appare un odore caratteristico, le nocciole possono essere estratte. Macina le noci raffreddate tra i palmi per rimuovere la buccia.
3. Setacciare la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale, il cacao e il caffè macinato finemente in una ciotola capiente.
4. In un'altra ciotola, sbattere le uova in schiuma. Separare 2 cucchiai. cucchiai della massa di uova, e versare lo zucchero nella massa rimanente e continuare a sbattere fino a formare un "tappo".
5. Unire le miscele di uova e farina, impastare la pasta elastica.
6. Versare le nocciole rosse nell'impasto e impastare nuovamente, distribuendo uniformemente le noci.
7. Tagliare l'impasto in 2 pezzi uguali. Spolverate le mani con la farina e formate due pagnotte allungate, trasferite su una forma quadrata con pergamena. Per un marrone più dorato, spennellare le pagnotte con il composto di uova riservato. Cuocere fino a quando non diventa croccante, circa 15-20 minuti.
8. Raffreddare un po' la pasta frolla e tagliarla con un coltello a lama affilata in fette oblique spesse un centimetro. Rimettete i biscotti in forno per un altro quarto d'ora.
9. Lasciare "riposare" il dolce per 18-24 ore, quindi confezionarlo in un contenitore ermetico.

Ricetta 3: biscotti al limone di Yulia Vysotskaya

Ingredienti per 7 persone: 400 g di farina, 250 g di zucchero semolato, 3 uova + 2 tuorli, 2 limoni, 130 g di mandorle, 130 g di noci pecan, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di lievito, 3 cucchiai. cucchiai di grano saraceno o farina di mais.

1. Preparare gli spazi vuoti: sbattere due uova e due tuorli in una schiuma densa, fino a quando il volume è 2 volte più grande; sciogliere 3 cucchiai di burro; arricchire la farina e il lievito con l'aria attraverso un setaccio; tritare metà delle noci in briciole; raschiare la scorza dai limoni, estrarre il succo da metà di un frutto.
2. Impastare con: uova sbattute, noci tritate, miscela di farina, scorza e succo di agrumi, burro, farina di mais/grano saraceno. Puoi impastare l'impasto fino a che liscio in una mietitrebbia o in modo tradizionale con le mani.
3. Ungete una pirofila piatta per biscotti con l'olio rimanente. Preriscaldare il forno impostando la temperatura a 180°C.
4. Trasferisci il pezzo su un tavolo infarinato, tagliato in tre pezzi identici. Da ogni parte per modellare una palla oblunga. Metti tutti i panini su una teglia. Cuoceranno per circa 40 minuti.
5. Mentre sono ancora calde, tagliate le pagnotte a cerchi sottili e mettetele nuovamente su una teglia ad asciugare alla stessa temperatura.
6. Quando le cime dei biscotti italiani sono dorate, rimuovere i biscotti e metterli da parte a raffreddare completamente.

Ricetta 4: biscotti appetitosi con un mix di frutta secca e noci

Ingredienti per 5 persone: 250 g di farina, 200 g di zucchero semolato, 3 uova, 1,5 cucchiai. cucchiai di lievito, 50 g ciascuno di datteri, albicocche secche, pistacchi pelati non salati, mandorle pelate, scorza di un limone.

1. Saturare la farina con l'aria setacciandola, unire allo zucchero semolato e al lievito.
2. Schiumare leggermente le uova e, versandole lentamente nella farina, impastare un impasto elastico ma elastico.
3. Nell'impasto finito impastare la frutta secca tritata finemente: albicocche secche e datteri. Aggiungi le noci.
4. Dall'impasto ricavare due pagnotte identiche, lunghe e leggermente schiacciate.
5. Trasferire i panini in una forma piatta unta d'olio e inviare al forno con una temperatura di 180 ° C. Ci vorranno 20-25 minuti per prepararli.
6. Tagliare le pagnotte leggermente raffreddate in diagonale a fette con uno spessore della parete di 1 cm.
7. Trasferite nuovamente i crostini nello stampo e rimettete in forno, questa volta per un quarto d'ora. Dopo 5-7 minuti, capovolgi i biscotti con la parte tagliata al forno.
8. Trasferisci i biscotti italiani raffreddati in una scatola ermeticamente chiusa.

Ricetta 5: Biscotti con prosciutto e parmigiano

Ingredienti per 16 biscotti: 3 uova, 70 g di fette sottili di prosciutto, 1,5 tazze di farina, una tazza di parmigiano grattugiato, 8 cucchiai. cucchiai di burro non salato, 2 cucchiaini di pepe nero, 1 cucchiaino di sale marino fine.

1. Sbattere il burro morbido con un mixer fino a renderlo soffice e bianco come la neve.
2. Continuando a sbattere, aggiungete tutte le uova una alla volta. Sbattere la farina, il parmigiano, il prosciutto tritato, il sale e il pepe nero appena macinato. L'impasto deve essere omogeneo ed elastico, ma non ripido.
3. Con le mani bagnate, filoncini di moda lunghi 30 cm e larghi 10 cm.
4. Il tempo di cottura in forno riscaldato a 180 ° C è di circa mezz'ora.
5. Lasciare raffreddare le pagnotte finite per 10 minuti e tagliarle a fette obliquamente spesse 1 cm, spostare le fette su una teglia e adagiarle con il taglio rivolto verso l'alto. Infornare nuovamente i biscotti a 135°C per circa 20 minuti fino a doratura.
6. Togliere i crostini dal forno, raffreddare, confezionare in una scatola.

I biscotti con prosciutto e parmigiano si sposano bene con i vini: rosa e bianco frizzante. Sono anche un compagno ideale per zuppe, insalate mediterranee e verdure.

Ogni maestro della pasticceria italiana ha la sua ricetta di biscotti d'autore. Si scopre così grazie a semplici segreti che ci aiuteranno a preparare i nostri biscotti perfetti.

1. Se la farina ordinaria viene sostituita con farina dolciaria, che contiene meno proteine ​​\u200b\u200be, di conseguenza, una minore capacità di formare glutine, i prodotti finiti saranno più ariosi.
2. Affinché i biscotti di farina ordinaria non siano eccessivamente grossolani e densi, è necessario aggiungere un cucchiaio di riso. Quindi la farina da forno sarà simile nelle proprietà alla farina per dolciumi e l'impasto finito diventerà più sciolto e morbido.
3. È meglio impastare l'impasto con le mani per sentirne la consistenza. Dovrebbe essere elastico, morbido e non troppo secco. L'impasto eccessivamente umido e appiccicoso può essere cosparso di farina e uniformarne la struttura.
4. Il vantaggio principale dei biscotti è una lunga durata. Stancano lentamente e possono essere conservati in contenitori ermeticamente chiusi per un massimo di tre settimane. Pertanto, tali "cracker" possono essere preparati in grandi quantità per un uso futuro, confezionati in un contenitore di latta ed essere sempre pronti per l'arrivo di ospiti inaspettati.
5. Se nascondi l'aspetto modesto dei biscotti con cioccolato fuso o glassa, non sembreranno più cracker, ma torte gourmet.
6. In Italia è tradizione confezionare i biscotti fatti in casa in una scatola regalo di latta e regalarli ad amici e parenti per le feste.

Gli esperti culinari italiani hanno inventato i biscotti come antipasto per il vino dolce. Da allora è consuetudine servire un dolce secco esclusivamente in compagnia di bevande: caffè o tè tradizionali, vino, latte, succo di frutta. In Italia mangiare i biscotti è un rito. Durante la siesta, agli italiani piace godersi la vacanza con un bicchiere di vino da dessert, intingendoci dentro croccanti biscotti. Perché non adottiamo da loro questa meravigliosa tradizione?

Secondo gli storici, i primi biscotti italiani furono realizzati nel XIII secolo nella città toscana di Prato. Come si è scoperto, i biscotti sono un prodotto ideale che può essere conservato a lungo e ne ha abbastanza bene. Durante i viaggi in mare, ogni nave disponeva di una scorta di biscotti che potevano essere somministrati ai marinai in qualsiasi momento. Non c'è da stupirsi che il biscotto fosse considerato il biscotto preferito di Cristoforo Colombo, che lo mangiava durante i suoi lunghi viaggi.

I biscotti sono biscotti tradizionali italiani. In traduzione, biscotti significa "cotto due volte" (bi - due e scottare - forno). I deliziosi biscotti vengono preparati in due fasi, prima si cuoce qualcosa come una "pagnotta", poi si taglia a pezzi e si inforna di nuovo. In Italia ci sono molte opzioni per i biscotti. Quasi ogni regione, e talvolta una città o un villaggio, ha la sua ricetta. La ricetta classica sono i biscotti alle mandorle. Ma ci sono molte varianti con altri ingredienti (cioccolato, frutta secca, caffè…) A causa della sua secchezza, i biscotti vengono serviti con vino da dessert in Italia, caffè o tè in America. Si può improvvisare, sia con il ripieno per i biscotti, sia con le bevande in cui intingere i biscotti.