Come cucinare correttamente le uova alla coque. Come scegliere le uova. Come scegliere le uova di gallina

I metodi per preparare le uova sono noti, se non a tutti, a molti, ma nessuno di essi perde la sua rilevanza durante la giornata. A prima vista, bollire le uova è una cosa semplice, ma anche qui ci sono difficoltà e insidie. Le uova ben bollite sono la chiave per un piatto gustoso e di successo che delizierà tutta la famiglia.

Le uova sono un prodotto incredibilmente nutriente e salutare. Mangiare qualche uovo a colazione può facilmente soddisfare il tuo fabbisogno proteico giornaliero. Oltre ad essere consumate da sole, le uova sono anche un ingrediente di varie zuppe, insalate, prodotti da forno e altri piatti. Tuttavia, ricette diverse richiedono gradi di cottura diversi delle uova. Per quanto tempo far bollire le uova? Per qualsiasi metodo ci sono determinati requisiti.

Assicurati che le uova siano fresche

Prima di tutto, devi assicurarti. Le uova non sufficientemente fresche possono rovinare l'intero piatto. Prima di chiederti per quanto tempo far bollire un uovo, devi controllare se è fresco. Potete farlo facilmente mettendolo in acqua leggermente salata.

Quello marcio galleggerà, l'uovo con una breve durata si solleverà un po' e quello più fresco rimarrà sul fondo. Questa fase è estremamente importante poiché la freschezza determina il tempo di bollitura delle uova. Ad esempio, quelli più freschi impiegano solitamente un po’ più di tempo a cuocere.

Non dovresti far bollire le uova in un contenitore grande o a fuoco alto. In questo caso, durante l'ebollizione, le uova salteranno e colpiranno le pareti della padella e tra loro, aumentando il rischio di crepe. Per cucinare sarà ottimale un pentolino medio o piccolo e acqua leggermente bollente: in questo modo le uova saranno sane e sane.

Mettere nell'acqua “giusta”.

Non è possibile mettere le uova fredde direttamente dal frigorifero nell'acqua calda, tanto meno bollente. A causa di un brusco cambiamento di temperatura, le uova si spezzeranno semplicemente e rischierai di soffrire la fame.

Questo può essere facilmente corretto sciacquando prima le uova in acqua tiepida o calda del rubinetto: questo le manterrà calde ed eviterà che si rompano durante la cottura. Puoi anche mettere le uova in acqua fredda e portarle gradualmente a ebollizione: questo metodo di cottura è chiamato "impostazione a freddo". Ciò riduce leggermente il tempo di cottura.

Puoi aggiungere un pizzico di sale nella padella. Garantirà una rapida coagulazione delle proteine, quindi, anche se le uova si rompono, non fuoriusciranno. Puoi anche forare l'uovo con un ago dalla sua estremità smussata. Non preoccuparti: la proteina non fuoriuscirà, è piuttosto viscosa. E questo piccolo foro compenserà la pressione e l'uovo non si spezzerà.

Osservare attentamente il tempo di cottura. Bastano solo un paio di minuti per commettere un errore e l'uovo risulterà completamente diverso da quello previsto. Tieni presente che è molto difficile far bollire un uovo in un sacchetto: questo metodo richiede un attento controllo del tempo, poiché è difficile ottenere la consistenza desiderata.

È vero, è molto facile mettere a bollire le uova e dimenticarsene, ma in questo caso risulteranno troppo cotte, diventeranno “gommose” e completamente immangiabili. Cronometra sempre te stesso quando fai bollire le uova.

Contrariamente a quanto si crede, il colore dell'uovo non ne influenza affatto il gusto. Il colore del guscio dipende esclusivamente dalla razza del pollo. In questo caso vale la pena prestare attenzione al tuorlo: quello più luminoso contiene più sostanze nutritive.

Ognuno ha gusti diversi: alcuni preferiscono albumi e tuorli semiliquidi, altri preferiscono albumi cotti e un tuorlo tenero e liquido, mentre altri accettano solo un uovo completamente cotto. I metodi di cottura variano di pochi minuti, quindi devi sapere esattamente per quanto tempo cuocere l'uovo finché non raggiunge la consistenza desiderata.

Sodo

Un uovo sodo è l'opzione di cottura più comune. In questo caso sia il tuorlo che l'albume saranno densi e completamente cotti. Le uova sode vengono consumate nella loro forma pura e aggiunte anche a insalate, panini e altri piatti.

Esistono due modi per far bollire le uova sode: freddo e caldo. Una volta fredde, come già detto, le uova vengono messe in acqua fredda e portate a ebollizione. Il tempo di cottura è di 7-8 minuti dal momento dell'ebollizione.

Per deposizione a caldo si intendono le uova a temperatura ambiente. Si mettono con cura nell'acqua bollente, solitamente con l'aiuto di un mestolo, facendo attenzione che le uova non colpiscano le pareti o il fondo della padella. Lessare le uova sode a caldo per 8-10 minuti. Ricordatevi che le uova più fresche necessitano di una cottura di circa 3-4 minuti in più!

Per sbucciarle facilmente, mettere le uova in acqua fredda subito dopo l'ebollizione. È anche conveniente sbucciare un uovo facendolo rotolare tra il palmo della mano e il tavolo: la superficie dell'uovo si spezzerà e il guscio verrà rimosso facilmente.

Con questo metodo di cottura l'uovo risulta quasi liquido, l'albume si addensa solo leggermente attorno ai bordi. Questa opzione di cottura è considerata la più utile: nell'uovo vengono conservati i massimi nutrienti. Un paio di uova alla coque a colazione ti daranno una mattinata produttiva ed energia per il resto della giornata.

Cucinano molto velocemente e facilmente, ma richiedono una freschezza eccezionale dei prodotti. Perché un uovo alla coque sia pronto bastano 2-4 minuti, a seconda della consistenza richiesta. È necessario prima lavare accuratamente le uova per evitare qualsiasi contaminazione di sporco e batteri. Anche le uova alla coque vengono bollite utilizzando una miscela calda e fredda.

In una borsa

Come accennato in precedenza, cuocere un uovo in camicia è uno dei metodi di preparazione più difficili, ma anche squisiti. Un uovo del genere si ottiene con un albume cotto denso e un tuorlo che cola, che appare come “in un sacchetto”. Di solito un risultato simile si ottiene dopo 4-5 minuti di cottura dal momento dell'ebollizione.

Potresti non riuscire a cuocere correttamente un uovo in camicia la prima volta, ma non disperare: vale la pena riprovare questo piatto. Inoltre, va ricordato che le uova grandi richiedono solitamente 1-2 minuti in più per essere cotte.

Potete preparare l'uovo in busta anche in un altro modo: cuocetelo per un minuto, e poi lasciatelo in acqua ancora calda per 7 minuti.

Caratteristiche dell'ebollizione delle uova di quaglia

Recentemente, le uova di quaglia stanno guadagnando meritatamente popolarità. Rispetto al pollo, la loro concentrazione di nutrienti è molto più elevata. Ad esempio, contengono molte più proteine, oltre alla vitamina D e A, che prevengono lo sviluppo del rachitismo.

Le uova di quaglia non contengono mai salmonella o colesterolo, quindi non provocano allergie e possono essere mangiate anche dai bambini piccoli. Le uova di quaglia aiutano anche nel trattamento della gastrite, della pancreatite e di altre malattie intestinali.

Poiché le uova di quaglia sono molto più piccole di quelle di gallina, necessitano quindi di essere cotte meno e con molta più attenzione. Il tempo di cottura di queste uova alla coque è di 1-1,5 minuti; le uova sode devono essere cotte per 3 minuti;

Conclusione

È difficile immaginare la nostra vita senza uova. Sono una fonte insostituibile di proteine ​​e sostanze nutritive. Esistono molti modi diversi per cucinare le uova e le uova sono un ingrediente in molti piatti. Il loro vantaggio più importante è la facilità di preparazione e la possibilità di essere consumati bolliti. Spero che tu ti sia innamorato delle uova con tutto il cuore dopo il nostro articolo. Buon appetito!

Oggi parleremo di come far bollire le uova in modo che si sbuccino bene. Esamineremo diversi metodi di cottura e trucchi in questo processo.

Le uova sono uno degli alimenti più comunemente presenti nei frigoriferi di tutto il mondo. Ciò è dovuto al fatto che esistono molte opzioni diverse per prepararli. Ognuno di loro è radicalmente diverso dall'altro non solo nell'aspetto, ma anche nei fattori di gusto. Le uova vengono consumate come piatto completo indipendente. Ad esempio, potrebbero essere uova fritte, frittata, alla coque. Le uova sono spesso usate come ingrediente in varie insalate. Sono anche farciti con una varietà di prodotti (pesce, bastoncini di granchio, formaggio e altri).

Tipi di preparazione

Come far bollire le uova in modo che si sbuccino bene? La maggior parte delle persone crede erroneamente che cucinarli sia facile e non richieda particolare attenzione. Tuttavia, per comprendere la profondità di questo malinteso, vale la pena familiarizzare con almeno un metodo per prepararli. Come cucinare correttamente le uova? Ora te lo diremo.

Prima di dare una risposta logica bisogna dire che le uova sode sono di tre tipologie:

1) alla coque;
2) in una borsa;
3) sodo.

Regole

Le differenze tra una tipologia e le altre due stanno nella consistenza finale e nel tempo di cottura. Suggeriamo di tornare su queste domande più avanti, ma per ora sarebbe opportuno parlare delle regole generali per bollire le uova. Per cominciare, evidenziamo tre problemi principali che sorgono con questo metodo di preparazione:

Come far bollire le uova in modo che si sbuccino bene;
. come prevenire la formazione di crepe, e conseguentemente la fuoriuscita di proteine ​​durante la cottura;

Per evitare tali problemi, che probabilmente ogni casalinga ha incontrato, è necessario familiarizzare con alcuni semplici trucchi. Allora qual è il modo migliore per far bollire le uova? Ci sono diversi modi che ti aiuteranno.

Trucco n. 1: aggiungere sale all'acqua

Tutti salano le uova dopo che sono cotte. Ma pochi sanno che è necessario salare anche l'acqua in cui vengono cotti. Questo viene fatto in modo che le uova non si rompano durante il processo e rimangano intatte. Il sale in questo caso funge da sigillante per piccole crepe, che possono rovinare in modo significativo il risultato finale.

Trucco numero 2: la freschezza del prodotto influisce sul processo di cottura

Più le uova sono fresche, più difficile sarà sbucciarle. Persino gli scienziati non possono spiegare a cosa sia collegato. Tuttavia, l’esperienza di molte donne ha dimostrato che questo metodo funziona. Se hai uova fresche e hai intenzione di bollirle, è meglio rimandare questa idea per qualche giorno.

È importante sapere che è consigliabile bollire le uova alla coque solo quando sono fresche. Esistono metodi con cui è possibile determinare l'età di un uovo. Più è fresco, più tempo impiega a galleggiare nell'acqua. Inoltre praticamente non ruota attorno al proprio asse. Un uovo fresco è più pesante di uno vecchio.

Trucco n. 3: forare le uova

Questo metodo è così efficace che sul mercato esiste persino uno speciale ago da piercing. Ma non devi precipitarti a capofitto al negozio per ottenerlo. Puoi invece usare un ago o uno spillo. La foratura viene effettuata nella parte inferiore della calotta, dove si trova il foro per l'aria. È importante assicurarsi che la foratura non sia grande. Altrimenti, potrebbe fuoriuscire acqua, il che conferirà all'uovo un aspetto impresentabile.

Anticipando la domanda sul perché ciò venga fatto, diciamo che la foratura rimuove l'aria, impedendo così la formazione di crepe sull'uovo e garantendo allo stesso tempo una facile pulizia. Questo metodo viene utilizzato anche per eliminare le ammaccature sulla superficie del prodotto finito.

Trucco n. 4: il processo di cottura

Ora ti diremo come far bollire le uova in modo che siano facili da sbucciare. Ci sono infiniti dibattiti su quale tipo di acqua dovrebbe essere eseguita: fredda o calda. E queste controversie sono completamente giustificate. Coloro che si chiedono come far bollire le uova in modo che si sbuccino bene dovrebbero sicuramente rispondere che questo dovrebbe essere fatto solo in condizioni calde. Se inizi in acqua fredda, le proteine ​​cuoceranno a lungo, attaccandosi sempre di più al guscio.

Immergendo le uova nell'acqua bollente, questo può essere evitato. Ma decidendo di far bollire le uova in acqua calda, aumenti notevolmente il rischio che si formino crepe e che anche il tuorlo si sposti dal centro in direzioni diverse.

Trucco n. 5: refrigerare le uova

Per prima cosa è necessario portare le uova a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura, anziché farle bollire subito dopo averle tolte dal frigorifero. In secondo luogo, dopo la cottura, dovrebbero essere raffreddati in acqua fredda.

Trucco n. 6: pulizia

L'ultimo trucco di cui parleremo oggi è la tecnica del peeling delle uova. Questo è facile da fare, ma è necessario conoscere e tenere conto di alcune sfumature per rendere questo processo il più semplice possibile. Per prima cosa devi rompere completamente il guscio facendo rotolare l'uovo su una superficie piana. Poi, per una maggiore efficacia, potete sbucciare l'uovo tenendolo sotto l'acqua corrente fredda.

Descrizione dei tipi di uova sode

Dopo aver imparato tutti i trucchi, puoi tornare alla specie. Consideriamo qual è la consistenza di ciascuno di essi e quanto tempo cuocere le uova dopo la bollitura.

1. Un uovo alla coque ha un tuorlo abbastanza liquido e un bianco fermo. Risulta molto tenero. Per cuocere le uova alla coque è necessario tenerle in acqua bollente per non più di due minuti, abbassando prima la fiamma.
2. Un uovo in un sacchetto si può considerare cotto correttamente se il tuorlo si è indurito attorno ai bordi e rimane un po' liquido al centro. La proteina dovrebbe essere tenera e bianca come la neve. Cuocere per tre minuti dopo che l'acqua bolle.
3. Un uovo sodo, contrariamente alle opinioni, può anche rovinarsi. Se lo conservate in acqua bollente, il guscio del tuorlo diventerà grigio e la sua consistenza diventerà friabile e friabile. La proteina diventa gommosa. Questo uovo raggiunge lo stato desiderato in acqua bollente per 5-7 minuti.

Una piccola conclusione

Ora sai come far bollire correttamente le uova. Abbiamo esaminato diversi tipi di cucina. Familiarizzando con questi semplici trucchi e poi mettendoli in pratica, eviterai piccoli problemi che potrebbero rovinarti l'umore. E goditi anche il gusto meraviglioso e l'aspetto estetico delle uova sode.

"Non vale niente!" - questo è quello che dicono su questioni banali.

Ma è davvero così facile far bollire un uovo?

Come scegliere le uova da bollire

Le uova sono un prodotto nutriente. Sono ricchi di ferro, calcio e vitamine.

Adesso non mancano le uova. In qualsiasi negozio puoi acquistare sia quelli piccoli che quelli grandi. E sul mercato è facile acquistare non solo uova di pollo, ma anche di anatra e quaglia.

Ma non sempre le uova vengono conservate correttamente. E a volte c'è la possibilità di acquistare un uovo stantio, soprattutto nella calura estiva. Pertanto, è necessario rispettare alcune regole quando si acquistano le uova.

• La freschezza delle uova viene determinata utilizzando un ovoscopio. Pertanto, l’acquirente medio deve fare affidamento sulla fortuna. Ma per non comprare uova marce, è necessario acquistarle dove sono conservate in frigorifero o almeno in un luogo fresco, e non al sole e al caldo.
• Le uova dovrebbero avere la stessa dimensione. Solo perché sono piccoli non significa che siano cattivi. Sono state deposte semplicemente da galline giovani e contengono la stessa quantità di sostanze nutritive di quelle grandi.
• Le uova devono essere pulite e, se possibile, prive di macchie di sangue ed escrementi.
• Non dovresti comprare uova incrinate, anche se sono molto più economiche di altre. Dopotutto, microbi e agenti patogeni possono entrare attraverso un guscio danneggiato. Ad esempio, la salmonella.
• A casa, la freschezza delle uova viene controllata in modo semplice: sciogliere un cucchiaio di sale in un bicchiere di acqua fredda e immergervi un uovo crudo. Se l'uovo è fresco, affonderà sul fondo. Se l'uovo è vecchio di diversi giorni, galleggerà al centro del bicchiere. Bene, un uovo stantio salirà in superficie così tanto che sbirciarà fuori dall'acqua.

• Innanzitutto, le uova vengono accuratamente lavate in acqua tiepida.
• Immergere in acqua bollente.
• Cuoceteli a fuoco alto. Affinché l'acqua possa bollire di nuovo più velocemente dopo aver immerso le uova, deve esserci abbastanza acqua. Se non c'è abbastanza acqua, le uova la raffredderanno così tanto che non potrà più bollire per molto tempo.

A seconda del tempo di cottura, le uova possono essere cotte alla coque, “in sacchetto” o sode.

Come bollire le uova alla coque

• Le uova vengono immerse in acqua bollente.
• Cuocere per tre minuti dal momento dell'ebollizione.
• Lo tirano fuori dall'acqua. Servire caldo o freddo.

Nelle uova alla coque, il tuorlo risulta semiliquido e l'albume ricorda lo yogurt denso. Queste uova vengono servite su un supporto speciale.

Come far bollire le uova “in un sacchetto” (nel guscio)

• Le uova vengono immerse in acqua bollente.
• Cuocere per 4-5 minuti, a seconda della dimensione.

Questo uovo differisce dall'uovo alla coque in quanto ha un bianco denso, all'interno del quale si trova un tuorlo semiliquido.

Se lo sbucci, l'albume riesce a trattenere il tuorlo, ma non puoi spremerlo.

Le uova “in busta” vengono servite su un supporto e vengono utilizzate anche per preparare vari piatti.

Come bollire le uova “in busta” (senza guscio)

• Versare in un pentolino un litro d'acqua e aggiungere 50 grammi di aceto e 10 grammi di sale.
• Portare ad ebollizione.
• Le uova vengono rapidamente rilasciate dal guscio nell'acqua.
• Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 3–3,5 minuti.
• Utilizzando una schiumarola, togliete le uova dalla padella e trasferitele in una ciotola con acqua fredda leggermente salata.

Queste uova hanno una forma appiattita.

Hanno un colore bianco denso con superficie leggermente ruvida e il tuorlo è semiliquido.

Le uova, bollite “in busta” senza guscio, vengono utilizzate nella preparazione e decorazione di piatti a base di pesce, carne e verdure. Vengono serviti anche in cestini di pasta sfoglia o di pasta al burro.

Come bollire le uova sode

• Le uova vengono immerse in acqua bollente.
• Cuocere per 8-10 minuti.
• Toglieteli dalla padella e immergeteli subito in acqua fredda in modo che possano essere sbucciati facilmente.

Le uova sode vengono utilizzate sia come piatto indipendente che come ingrediente in insalate, antipasti, zuppe e altri piatti.

Come Bollire le Uova nel Microonde

In questo forno non è possibile cuocere le uova con il guscio perché potrebbero esplodere a causa del vapore che si forma al loro interno.

Ma puoi far bollire un uovo senza il guscio.

Metti 6 uova in una pentola capiente. Togliete le uova dal frigorifero e mettetele in un pentolino. Scegli una padella sufficientemente grande e profonda in modo che le uova siano su un unico strato (non impilarle una sopra l'altra) e che ci sia dello spazio tra loro per consentire loro di muoversi.

Versare nella padella abbastanza acqua da coprire le uova di 2,5 cm. Metti la padella nel lavandino e riempila con acqua a temperatura ambiente. Le uova devono essere coperte d'acqua fino a 2,5 cm sopra la loro superficie.

• Più uova vuoi far bollire, più acqua avrai bisogno. Se stai cucinando più di 6 uova, dovrebbero essere coperte d'acqua 5 cm sopra la loro superficie.