Curry con latte di cocco. Curry di verdure con latte di cocco e riso. Ingredienti per servire

Il pollo al curry è un piatto indiano piccante che da tempo conquista l'amore e la riverenza tra i consumatori lontani dalla patria territoriale. Ciò è dovuto alle sorprendenti caratteristiche gustative e all'aroma indescrivibile del cibo che non può lasciare nessuno indifferente.

Pollo in salsa al curry

Il pollo al curry, la cui ricetta può variare a seconda della provenienza territoriale, è per lo più preparato in modo elementare e prevede l'attuazione di consigli semplici ed economici:

1. Puoi usare cosce di pollo, cosce, tagliate a pezzi di una carcassa di pollo o filetto di petto di pollo, tagliato a pezzi.
2. Se la ricetta non prevede diversamente, la carne viene prima fritta in padella, quindi aggiunta in un recipiente con salsa per ulteriore stufatura.
3. A seconda della tecnologia, la salsa viene preparata da una base di pomodoro, cremosa, latte acido o latte con l'aggiunta di zenzero grattugiato, cipolla e aglio tritati, saltati nell'olio.
4. servito spesso con riso, raramente con patate o altri contorni.

Pollo al curry - Ricetta indiana

Il pollo viene preparato a base di latte di cocco o, in questo caso, yogurt naturale senza additivi. La densità del piatto può essere regolata aggiungendo più o meno acqua e la piccantezza della quantità di pepe. Dopo aver trascorso circa un'ora, puoi preparare un pasto abbondante per sei persone.

Ingredienti:

• cosce o cosce di pollo - 12 pezzi;
• pomodori in scatola - 250 g;
• zenzero - 1,5 cucchiaini;
• aglio - 1,5 teste;
• cipolle - 2 pezzi;
• acqua - 1-3 tazze;
• condimento al curry - 3 cucchiai. cucchiai;
• alloro - 2 pezzi;
• yogurt - 350 g;
• olio vegetale - 150 ml;
• sale, pepe nero e pepe di Caienna.

cucinando

1. Condire il pollo preparato con due cucchiai di yogurt, aggiungere ½ cucchiaio di zenzero e tre spicchi d'aglio grattugiati, mescolare, lasciare insaporire e rosolare da tutte le parti.
2. Alla cipolla soffritta nell'olio, il resto dell'aglio e lo zenzero si aggiungono il curry, tutte le spezie, i pomodori e dopo 3 minuti lo yogurt.
3. I componenti vengono stufati fino a quando l'olio non viene separato, dopodiché viene versata dell'acqua, viene adagiato il pollo rubicondo, il contenuto viene salato e fatto sobbollire fino a quando la carne è pronta.

Pollo al curry tailandese

Successivamente, imparerai come preparare il pollo al curry con un accento tailandese. La ricetta prevede l'utilizzo di prodotti spesso inaccessibili, che molto probabilmente non tutti hanno in magazzino. Se lo si desidera, possono essere acquistati in negozi specializzati o reparti di grandi supermercati.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 500 g;
• foglie di banana - 50 g;
• zenzero - 1 cucchiaino;
• aglio - 1 testa;
• cipolla - 1 pz.;
• latte di cocco - 80 ml;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• foglie di limone e citronella - 5 g ciascuna;
• peperoncino - 1 pz .;
• olio vegetale - 30 ml;
• pasta di peperoncino - 10 g;
• sale.

cucinando

1. Il filetto viene tagliato, condito con metà della pasta di peperoncino, coriandolo, avvolto con foglie di banano e lasciato marinare.
2. Aglio, cipolla e zenzero vengono rosolati nell'olio, la carne viene aggiunta e fritta.
3. Versare un po 'd'acqua e, dopo la sua evaporazione, adagiare il resto dei componenti, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Curry di pollo all'ananas - Ricetta

Il pollo al curry con ananas piacerà agli amanti delle combinazioni di sapori contrastanti. La tenera carne dell'uccello, integrata con fettine di frutta tropicale, si armonizza perfettamente con spezie e verdure piccanti, creando un piatto originale e degno a tutti gli effetti. Ci vuole solo mezz'ora per creare due o tre porzioni.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 500 g;
• ananas - 200 g;
• zenzero - 1 cucchiaino;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• cipolla - 1 pz.;
• pomodori - 3 pezzi;
• condimento al curry - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• salsa di soia - 50 ml;
• amido - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale - 30 ml;
• sale, peperoncino.

cucinando

1. La carne viene tagliata, arrotolata nell'amido e fritta.
2. Cipolla, aglio vengono saltati in padella, si aggiungono i pomodori e dopo 3 minuti si adagiano tutti gli altri componenti, il curry e il filetto.
3. Dopo 10 minuti di languore, il pollo al curry con ananas sarà pronto.

Pollo al curry con latte di cocco - Ricetta

Il pollo al curry è spesso integrato, il che arricchisce le caratteristiche gustative del piatto e gli conferisce un accento indiano. In questa performance, sia la carne che il sugo, che vengono insaporiti con un contorno quando vengono serviti, sono ugualmente gustosi e fragranti. Dopo aver trascorso solo mezz'ora, puoi organizzare un piatto per 6 persone.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 1 kg;
• latte di cocco - 200 ml;
• zenzero - 1 cucchiaino;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• cipolle - 2 pezzi;
• curry e curcuma - 1 cucchiaino ciascuno;
• farina - 1 cucchiaio. cucchiai;
• olio vegetale - 30 ml;
• sale, peperoncino.

cucinando

1. Spezie, fette di pollo vengono aggiunte alla cipolla saltata con aglio e zenzero e rosolata.
2. Versare l'acqua, stufare per 15 minuti, far evaporare l'umidità, aggiungere la farina e versare il latte.
3. Quando la salsa si addensa, il curry di pollo e latte di cocco è pronto.

Pollo al curry e panna

Il pollo al curry in salsa cremosa è preparato con prodotti sempre disponibili e semplici, ma risulta non meno gustoso, fragrante e appetitoso. Quando si utilizza il filetto di petto, l'intero processo non richiederà più di mezz'ora. Altre parti della carcassa dell'uccello vengono cotte un po' più a lungo, ma sono più succose e nutrienti.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 0,5 kg;
• crema - 200 ml;
• zenzero - 1 cucchiaino;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• cipolle - 2 pezzi;
• curry - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale pepe.

cucinando

1. Soffriggere le verdure con lo zenzero, aggiungere la carne e dopo 5 minuti la panna.
2. Dopo 20 minuti di languore sotto il coperchio, il pollo al curry sarà pronto.

Ricetta pollo e riso al curry

Il pollo al curry e stufato con riso è una variante del piatto con accento indiano, adattata alle esigenze di gusto dei consumatori più avvezzi alla cucina europea o slava. In soli 40 minuti puoi preparare un piatto autosufficiente e darlo da mangiare a quattro persone.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 600 g;
• riso - 200 g;
• brodo - 600 ml;
• zenzero - 1 cucchiaino;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• cipolla - 1 pz.;
• curry - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• cannella - ¼ di cucchiaino;
• sale pepe.

cucinando

1. Il filetto viene fritto, condito con curry, steso su un piatto.
2. Soffriggere la cipolla, l'aglio e lo zenzero, aggiungere le spezie, il riso, il brodo.
3. Cuocere il contenuto sotto il coperchio fino a quasi pronto, aggiungere la carne, mescolare.
4. Dopo 7 minuti il ​​pollo al curry con riso sarà pronto.

Pollo al curry con verdure

Successivamente, imparerai a cucinare il pollo al curry con le verdure. Il piatto risultante può essere servito da solo o integrato con riso o altro contorno. Il set di verdure può essere modificato, concentrandosi sulle tue preferenze di gusto e sulla disponibilità dei prodotti. Dal numero di componenti indicato si otterranno 4 porzioni di alimento.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 500 g;
• zenzero - 1 cucchiaino;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• peperone, cipolla e carota - 2 pezzi;
• gambi di sedano, pomodori grandi - 4 pezzi;
• curry - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale pepe.

cucinando

1. Le verdure a fette e il pollo vengono fritti alternativamente.
2. Unire i componenti, gettare i condimenti, i pomodori grattugiati, lasciare languire sotto il coperchio.
3. Dopo 20 minuti il ​​pollo al curry con le verdure sarà pronto.

Curry di pollo alla banana - Ricetta

Il pollo al curry con banane è un piatto esotico per le nostre latitudini, ma dopo averlo provato una volta rimarrai per sempre tra i suoi fedeli fan. Oltre alle sorprendenti caratteristiche gustative, affascina la semplicità della ricetta, che non richiede più di mezz'ora. La quantità indicata di prodotti è sufficiente per 6 porzioni.

Il termine curry, come una specie di ombrello, copre una serie di piatti, la cui origine, per la maggior parte delle persone, è associata alla cucina del subcontinente indiano. Una caratteristica comune a tutti è l'uso di una complessa combinazione di spezie ed erbe aromatiche durante la loro preparazione, includendo necessariamente peperoncini piccanti freschi o secchi. Tuttavia, l'effetto del termine menzionato è limitato, di regola, a quelli che sono preparati con salsa. Le ricette che includono il curry come componente sono comuni negli stati meridionali dell'India e contengono sempre foglie dell'albero con lo stesso nome.

Esistono moltissime varianti di cibo che si adattano al concetto generico di "curry". Tuttavia, l'esatta combinazione di spezie per ciascuna di queste ricette originali dipende spesso dalle tradizioni nazionali, religiose e culturali adottate nella regione in cui viene preparata e, se lo si desidera, anche dalle preferenze familiari. Tali curry hanno spesso i loro nomi specifici, che sono determinati dai loro ingredienti, spezie o metodi di cottura. Le spezie utilizzate nei curry possono essere intere o macinate, crude o cotte e aggiunte in diverse fasi di cottura per ottenere una varietà di sapori.

Le spezie principali che si trovano nella maggior parte dei curry à la sono: coriandolo, cumino e curcuma. Nelle regioni con diverse posizioni geografiche, i curry includono: pesce, carni rosse e bianche, riso, lenticchie e verdure. Il curry in polvere è principalmente un'invenzione della civiltà occidentale e le sue origini sono solitamente datate dagli storici culinari alla metà del XVIII secolo. Tuttavia, le prime miscele di questo tipo furono preparate dai mercanti indiani soprattutto per i membri del governo coloniale britannico e gli ufficiali smobilitati dell'esercito reale, che, recandosi in Inghilterra, furono felici di fare scorta di questo condimento.

Come ho detto, i piatti classificati come curry sono preparati con pesce, crostacei, cozze, maiale, pollo o combinazioni di questi ingredienti. Tuttavia, la maggior parte dei curry indiani (principalmente per motivi religiosi o etici) sono vegetariani.

I curry possono essere sia cosiddetti "secchi" che "liquidi". I curry secchi vengono cotti con una piccola quantità di brodo, che viene successivamente evaporato, lasciando tutti gli altri ingredienti ricoperti da un sottile e aromatico strato di spezie. I curry con molto liquido includono vari, purea di fagioli, cipolle tritate, yogurt, panna, latte di cocco o tutti i tipi di brodi.

(calcolato per 4-6 porzioni)

Curry Ingredienti:

• 400 grammi di patate (sbucciate e tagliate a pezzi di media grandezza)
• 2 carote medie (sbucciate e tagliate in diagonale in ovali spessi 1 cm)
• 300 grammi polpa di zucca (tagliata a cubetti)
• 2 cipolle rosse medie (sbucciate e tagliate a pezzi grossi)
• 4 grandi spicchi d'aglio (sbucciati e schiacciati con un coltello)
• Succo appena spremuto e scorza di due lime
• 2 cm di radice di zenzero fresco (sbucciata e affettata sottilmente)
• Pasta di curry rosso da 25 grammi (o mezzo pacchetto) - venduta nella sezione asiatica
• 1 tazza di pomodori tritati in scatola (o freschi se di stagione)
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 tazza di latte di cocco
• Un paio di bicchieri di brodo vegetale
• Olio vegetale
• Sale pepe

Ingredienti per servire:

• Riso al vapore, foglie di basilico o coriandolo con teneri rametti, spicchi di lime

Cucinando:

1. Scaldiamo un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella grande e pesante o in un calderone a fuoco medio. Soffriggere l'aglio, lo zenzero, il succo di lime e la scorza per 3-4 minuti. Sale. Aggiungere la pasta di curry e la passata di pomodoro, cuocere per altri 4 minuti. Quindi mandiamo i pomodori nella padella e cuociamo per i successivi 5 minuti, finché il composto non si scurisce un po ', facendo qualcosa come sfumare in parallelo.
2. Versa qui il latte di cocco e assaggia il composto per il sale. Portare a ebollizione e cuocere il condimento a fuoco basso per 20-25 minuti, finché non diventa ricco e profumato.
3. Ora mettete le patate e le carote nella padella, versate il brodo (potete, seguendo i nostri consigli) fino a coprire le verdure. Coprire parzialmente la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Quindi aggiungere la cipolla, la zucca e cuocere per altri 15 minuti.
4. Mettere il riso sopra il curry finito, guarnire con coriandolo e spicchi di lime. Serviamo al tavolo.
5. Il curry può essere preparato un paio di giorni prima della cottura principale.
6. Buon appetito!))

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tempo

porzioni

cucina

indiano

complessità:

Gagan Anand

capo chef del ristorante Gaggan a Bangkok

Nato in India, ha lavorato in diversi paesi del mondo e il suo ristorante Gagan aperto in Thailandia.

Alle 19 Gaggan ha iniziato a lavorare per il Taj Group, la più grande catena alberghiera indiana. A 22 anni cucinava per il presidente Abdul Kalam ea volte per i suoi ospiti. Nel 2007 si è formato con lo chef spagnolo Ferran Adria al ristorante El Bulli e tre anni dopo ha aperto il suo ristorante Gaggan a Bangkok, che si è classificato 17° nella classifica dei 50 migliori ristoranti S.Pellegrino 2014.

COME DICE GAGGAN, ha avuto un interesse per la cucina fin dall'infanzia, il cibo nella famiglia del futuro chef è sempre stata una passione e uno stile di vita. “In India è consuetudine cucinare a casa, per esempio, quando una famiglia compra una casa, la prima cosa che guarda è la dimensione della cucina. La domenica io e mio padre andavamo al mercato e in macelleria. Mia madre mi ha sempre insegnato che il piccante è potere e, come ogni potere, non bisogna abusarne, quindi quando si cucina un piatto bisogna usare una o due spezie ", dice Gaggan.

Riferimento

C'è un'idea sbagliata che il curry sia solo una spezia. Ma non lo è. Il curry è qualsiasi cosa in salsa, il più semplice cibo indiano fatto in casa; lo stesso piatto della zuppa o dello stufato. Non ci sono standard qui: ogni famiglia prepara il curry a modo suo, quindi ci sono migliaia di ricette. Ci sono solo gli ingredienti base: pollo, spezie e salsa, e poi a piacere. Qualcuno cucina con la panna, qualcuno cucina con l'acqua e mia madre cucina con il latte di cocco. Vi dirò la sua ricetta.

ingredienti

Filetto di pollo 600 gr

Olio vegetale 50 ml

Scalogno 200 gr

Pomodori 4 pezzi

Zenzero 50 gr

Latte di cocco 200 gr

curcuma secca 5 gr

Peperone verde piccante fresco gusto

foglie di coriandolo fresco 25 gr

Sale 1 cucchiaino

Cumino 3 gr

Olio di coriandolo Per la decorazione

germogli di piselli verdi Per la decorazione

tritare la cipolla, peperoni e pomodori a listarelle, pollo facoltativo, grattugiare lo zenzero o tagliarlo a pezzetti.

Soffriggere la cipolla in una padella con olio e cumino fino a doratura, quindi aggiungere il pollo e la curcuma, salare, bagnare con acqua e soffriggere per due minuti.

Aggiungi pepe, foglie di coriandolo, zenzero e pomodori e cuocere fino a quando questi ultimi si trasformano in una salsa. Cospargi d'acqua e lascia sul fuoco per altri cinque minuti: dovresti ottenere una massa densa.

Aggiungi il latte di cocco mescolare.

Versare in un piatto fondo di curry, guarnire con gocce di olio di coriandolo sopra ( il capo avverte che si tratta di un passaggio facoltativo, perché non è facile trovare tale petrolio a Mosca) e germogli di pisello. Servire con riso o pane, che può essere precedentemente fritto nel burro.

Testo: Alina Sorokina

Fotografie: Marco Boyarsky

Gaggan Anand, chef del ristorante di Bangkok