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Spezie piccanti per pasta biscotto. Quali spezie sono più comunemente usate nella cottura al forno? Spezie per cucinare piatti a base di funghi

I fornai professionisti amano usare diverse combinazioni di spezie nei loro prodotti da forno. Il numero di tali miscele è enorme. Ecco tre canzoni come esempio:

Anice, anice stellato, cannella, cumino, aglio, menta. Questa miscela di spezie conferisce al pane (soprattutto segale) un gusto deciso e speziato e un aroma unico.
Cumino, coriandolo, anice, finocchio. Questa composizione è adatta a qualsiasi pasta di pane. Per 500 g di farina basta 1 cucchiaio del composto.
Questa combinazione aromatica di spezie si chiama "garam masala" ed è di origine persiana. Ingredienti: coriandolo, cumino, pepe nero, un po' di cannella, cardamomo, noce moscata e chiodi di garofano. Le spezie in polvere vengono aggiunte durante l'impasto, conferendo al pane un sapore insolitamente delicato.

Probabilmente molti di voi saranno perplessi: com'è che queste spezie sono adatte anche alla carne, si aggiungono a primi piatti, insalate, ecc. Ora, non stupirti: il Baking Spice Mix è altrettanto buono per il pesce. Basta sostituire la base: zucchero - con sale! Questa capacità di una spezia di essere universale è stata a lungo notata dagli chef professionisti, per queste qualità le spezie sono apprezzate e studiate. Riguarda le combinazioni di erbe tra loro e le dosi.

Badian (anice stellato) per la cottura

I frutti maturi secchi sono usati come spezia. Il sapore è dolce-amaro. L'odore ricorda l'anice, ma molto più sottile e aromatico, non stucchevole. È usato per cuocere pan di zenzero, biscotti, salatini. L'aroma della spezia si aprirà con la cottura del prodotto, che servirà come segno di prontezza.

Vaniglia per la cottura

La spezia è considerata la "aristocratica" tra le spezie. Ha un incredibile aroma persistente. Viene utilizzato nella produzione di biscotti, torte, torte di noci. Perfetto per prodotti da forno contenenti cacao.

chiodi di garofano in cottura

Il bocciolo non aperto dell'albero di mirto, essiccato al sole, ha un forte aroma e un sapore bruciante. Per la cottura è meglio usare un tappo di spezie che abbia un aroma delicato senza l'amaro delle gambe. Il valore dei chiodi di garofano è un olio essenziale di composizione complessa. Il suo contenuto raggiunge il 15%. Nella stesura dell'impasto vanno evitate dosi elevate: 4 teste sono sufficienti per 1 kg. I chiodi di garofano vanno bene con la cannella. Nelle miscele di spezie per la cottura, il segnalibro deve essere mantenuto in un rapporto di 1:5 o 1:7.

Cottura allo zenzero

La spezia per la cottura dolce viene utilizzata sotto forma di polvere o radice finemente macinata. Una spezia preferita nella preparazione di pan di zenzero, biscotti, focacce, biscotti, dolci pasquali. Viene aggiunto all'impasto durante il processo di impasto o alla fine. Tasso di segnalibro: per 1 kg di pasta - fino a 1 g di zenzero.

cardamomo in cottura

Questa spezia è inclusa in quasi tutte le composizioni di spezie per la cottura. La funzione principale del cardamomo è quella di conferire al prodotto un aroma insolito. La spezia è indispensabile nella cottura di muffin, biscotti, pasta sfoglia, torta al caffè. Bisogna fare attenzione alla tariffa dei segnalibri: basta un chicco schiacciato per 1 kg di pasta.

Dolci alla cannella

La spezia è ben nota e amata da molti. Ha un profumo delicato, leggermente bruciante, sapore dolciastro. Adatto a qualsiasi tipo di cottura in forno, ma particolarmente buono in abbinamento alle mele. Tasso di segnalibro: mezzo cucchiaino di cannella tritata per 1 kg di impasto.

Noce moscata in cottura

La spezia ha un aroma raffinato e un gusto speziato bruciante. Biscotti, torte, biscotti, crostate dolci con l'aggiunta di noce moscata sono considerati spettacolari e soprattutto salati.

Cottura con scorza di limone

La scorza di limone è stata a lungo ampiamente utilizzata nella cottura di qualsiasi prodotto dolce. Un aroma meraviglioso e l'assenza di acido citrico nella composizione rendono fragranti e insolitamente gustosi muffin, torte, biscotti, torte, focacce e altri dolci.

Cottura allo zafferano

I fragili fili di zafferano hanno un forte odore aromatico, che si chiama inebriante. Il sapore è piccante, leggermente amaro. Viene aggiunto a biscotti, muffin e muffin per dare un accento speciale e una tonalità brillante al prodotto. Norma di posa di un avaro: 0,1 g per 1 kg di pasta.

Ricercatori di spezie e spezie, chef professionisti e pasticceri hanno scoperto due regole interessanti:

quando si combinano le spezie separatamente con un qualche tipo di prodotto, interagiranno perfettamente insieme;
allo stesso tempo, il numero di spezie che compongono la composizione non gioca un ruolo: possono essere due o dieci.

Lo scopo delle spezie è quello di conferire sottili sfumature di aroma e gusto. Un numero enorme di erbe e le loro miscele possono essere trovate in enciclopedie e libri di consultazione.

Ci siamo limitati a un piccolo elenco delle spezie preferite. Avere una vasta gamma di spezie a portata di mano, sapere come e dove utilizzare i condimenti profumati per la cottura ed essere creativi sono condizioni indispensabili per il successo. E poi - una questione di tecnologia. Non aver paura di sperimentare!

Nell'articolo si parla di spezie, si parla delle loro proprietà benefiche e dell'utilizzo in cucina. Imparerai quali sono i tipi di spezie, quali condimenti e spezie fanno bene alla salute. Usando i nostri consigli, imparerai come scegliere i sapori giusti per i piatti.

Le spezie o le spezie sono additivi alimentari di origine vegetale. Hanno un gusto e un aroma persistente. Il ruolo delle spezie non si esaurisce nel migliorare il gusto del piatto: favoriscono la digestione e prolungano la durata di conservazione del cibo.

In Rus', le spezie erano chiamate spezie, dalla parola "pepe" - il primo additivo aromatico conosciuto. Non confondere le spezie con i condimenti, questi ultimi significano anche sale, zucchero, aceto e altri additivi non vegetariani.

Varie parti delle piante sono usate come spezie: foglie, steli, radici, fiori, frutti, semi, corteccia e buccia.

Proprietà utili delle spezie

Panoramica delle spezie e dei condimenti popolari.

Le spezie contribuiscono alla secrezione attiva del succo gastrico e migliorano il processo di digestione. A seconda della composizione chimica, gli additivi alimentari hanno un'intera gamma di proprietà utili.

Molte erbe sono utilizzate per normalizzare la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca. La valeriana, la menta e la melissa riducono la pressione sanguigna, eliminano la tachicardia, calmano il sistema nervoso e alleviano il mal di testa. Se soffri di ipotensione, usa rosmarino, curcuma, peperoncino piccante in dosaggi moderati.

Bevi il tè allo zenzero per aumentare la tua immunità. Aglio, finocchio e origano hanno un effetto immunomodulatore.

Zafferano, cannella, chiodi di garofano, cumino e pepe nero aiuteranno ad eliminare il dolore alla testa e al corpo. Più in dettaglio sugli effetti benefici di ciascuna spezia, abbiamo raccontato in articoli separati.

Tipi di spezie

Esiste un numero enorme di spezie: spezie piccanti, spezie dolci, verdure piccanti ed erbe aromatiche. Capire questa diversità è spesso difficile.

Nella tabella vi abbiamo riportato le caratteristiche gustative delle spezie più apprezzate e le pietanze in cui vengono aggiunte.

Tavola delle spezie:

Nome	Gusto	Dove aggiungere
Cannella	Dolciastro, caldo, bruciante, astringente.	La cannella viene utilizzata per preparare fragranti pasticcini, dessert, cioccolata, bevande calde analcoliche e alcoliche, come il vin brulè. Combina perfettamente la cannella con le mele.
Garofano	Sapore bruciante e un forte odore particolare, contiene olio essenziale.	Viene utilizzato nella preparazione di marinate, aggiunto a piatti di carne e pesce, dolciumi, composte e marmellate.
Cardamomo	Forte gusto e aroma speziato dolciastro. Contiene olio essenziale.	Aggiungi a prodotti da forno, dolciumi e bevande. Caffè, tè vengono preparati con cardamomo, vengono preparati cocktail alcolici caldi.
Zenzero	Sapore bruciante acuto e odore caratteristico fragrante.	Molto spesso, lo zenzero viene aggiunto a pasticcini, bevande alcoliche e analcoliche, salse per piatti principali.
Curcuma	Debolmente piccante, gradevole, in grandi quantità - tagliente, bruciante.	Aggiungere a zuppe, stufati di verdure, piatti di carne e pesce, salse, dolciumi.
Noce moscata	Sapore bruciante-speziato e aroma particolare.	La noce moscata è un condimento versatile. Viene aggiunto a piatti di carne e pesce, riso e verdure, salse salate e dolci. Molto spesso utilizzato per la cottura al forno, la produzione di dolciumi, composte, conserve e marmellate.
Pepe nero	Ardente, tagliente.	Utilizzato per cucinare zuppe, piatti di carne, pesce e verdure, insalate, salse. Aggiungi a marinate, cibo in scatola, sottaceti.
Pepe di Giamaica	Un gusto speziato e pungente che ricorda una miscela di cannella, noce moscata e chiodi di garofano.	Aggiungere alla carne primi e secondi piatti, marinate, conserve, salse. Da abbinare a carni alla griglia e selvaggina. Spesso usato per decapare i cetrioli.
pepe di Caienna	Molto tagliente, bruciante.	Aggiungere a piatti di carne, piatti a base di fagioli, salse. Per dare un gusto bruciante, il pepe di cayenna viene aggiunto al cioccolato e ai pasticcini al cioccolato.
Rosmarino	Forte aroma dolciastro e di canfora, che ricorda l'odore del pino. Gusto: speziato, speziato.	Molto spesso aggiunto a piatti di pesce e verdure, carne fritta e pollame. Il rosmarino viene utilizzato per preparare sciroppi che vengono aggiunti a prodotti da forno e bevande.
Zafferano	Gusto amaro piccante e forte aroma caratteristico.	Aggiungere ai piatti di riso, piselli. Viene utilizzato in piccole quantità nella preparazione di carni rosse, zuppe di pesce e brodi vegetali.
Zira	Sapore e odore amaro di nocciola.	Nella maggior parte dei casi vengono utilizzati per pilaf e altri piatti a base di riso, aggiunti a piatti di carne, marinate.
Timo	Gusto speziato deciso e aroma forte e gradevole.	Il timo può essere aggiunto a quasi tutti i piatti, si sposa bene con carne, pesce, verdure. I rametti della pianta vengono aggiunti come agente aromatizzante a pasticcini e bevande dolci e salati.
Basilico	Sapore speziato piccante e odore gradevole.	Il basilico viene aggiunto a pasta, pizza, piatti di carne, zuppe, insalate e salse.
Origano	Piacevole gusto e aroma speziato.	Usato per pollo e pesce, aggiunto a pizza e torte, salse e marinate.

Per ulteriori informazioni su alcune spezie, vedere il seguente video:

Spezie per la salute

All'inizio dell'articolo abbiamo già detto che le spezie fanno bene alla salute. Di seguito è riportato un elenco delle spezie più utili.

Ricorda che il trattamento con le spezie può essere effettuato solo come misura ausiliaria alla terapia principale. Prima di utilizzare le spezie per scopi medicinali, leggere le controindicazioni e consultare il proprio medico. I benefici e i danni delle spezie dipendono dal dosaggio e dall'applicazione.

Spezie per la perdita di peso

Molte spezie migliorano il metabolismo e la digestione e alcune addirittura favoriscono la scomposizione dei grassi. Di seguito abbiamo presentato le spezie più efficaci per la perdita di peso.

Quali spezie possono essere utilizzate per ridurre l'eccesso di peso e perché:

Nome	Come funziona	Come applicare
Zenzero	Migliora la digestione e attiva il metabolismo. A causa del gusto bruciante, lo zenzero accelera la circolazione sanguigna, che contribuisce alla combustione attiva dei grassi.	Macina 100 g di zenzero fresco e versa 500 ml di acqua calda bollita. Lasciare per 1 ora. Utilizzare 2-3 volte al giorno per 1 bicchiere di prodotto, bere un drink dopo i pasti.
Cannella	Accelera il metabolismo e migliora la digestione, abbassa la glicemia e controlla l'appetito e attenua anche la sensazione di fame.	Aggiungi ½ cucchiaino. cannella in polvere in un bicchiere di kefir. Sostituisci l'ultimo pasto con una bevanda o un drink 1 ora dopo un pasto, preferibilmente prima di coricarti.
Cumino	Migliora la digestione, normalizza il metabolismo dei lipidi.	Versare 1 cucchiaio. semi con un bicchiere di acqua bollente, lasciare per 1 ora. Filtrare la bevanda e bere alla volta prima dell'ultimo pasto.
menta	Allevia lo stress che è inerente alle persone a dieta, elimina il gonfiore, riduce l'appetito.	Versare 6 foglie di menta con 1 litro di acqua bollita. Insistere per 20-30 minuti. Prendi il decotto caldo 3-4 volte al giorno, 1 tazza.
Pepe nero	Stimola la produzione di succo gastrico e migliora il processo di digestione, accelera i processi metabolici e favorisce la combustione dei grassi.	In 500 ml di acqua bollita calda, mescolare un cucchiaio di miele e la stessa quantità di zenzero grattugiato. Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone e pepe nero macinato sulla punta di un coltello. Prendi la bevanda calda, 1 bicchiere 2 volte al giorno.
Rosmarino	Migliora la circolazione sanguigna e stimola il metabolismo.	Versare 1 cucchiaio di rosmarino in 500 ml di acqua, lasciare agire per 30 minuti. Prendi un decotto in mezzo bicchiere, puoi addolcirlo con il miele.
anice	Riduce l'appetito, aumenta l'efficienza e migliora l'umore.	Versare 5 g di anice in un bicchiere di acqua bollente. infondere la bevanda per 30 minuti, filtrare. Prendi un decotto di 1/3 di tazza 3 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti.

spezie afrodisiache

Alcune spezie sono forti afrodisiaci. Aumentano il desiderio sessuale, aumentano la sessualità e la sensualità.

Spezie - afrodisiaci per le donne:

Anice: accende la passione tra i partner.
Vaniglia: risveglia la femminilità e esalta la sensualità.
Cannella: aumenta il desiderio, fornisce un afflusso di sangue agli organi intimi e aumenta il tono dell'utero.
Cardamomo: aumenta il desiderio sessuale.
Peperoncino - esalta la sensualità delle zone erogene.
Noce moscata: aumenta il desiderio sessuale e migliora la sessualità.

Spezie - afrodisiaci per gli uomini:

Zenzero: aumenta la forza maschile, fornisce rapporti sessuali prolungati, migliora la circolazione sanguigna nei genitali.
Coriandolo: aumenta l'attrazione per il sesso opposto.
Maggiorana - rilassa il corpo e aumenta la libido.
Zafferano - aumenta la sensibilità.
Pepe: migliora la circolazione sanguigna e aumenta la sensibilità.
Salato: aumenta il potere maschile e prolunga i rapporti sessuali.

Quali spezie possono i bambini

Si consiglia di aggiungere spezie alla dieta dei bambini dai 2 ai 4 anni, a seconda della spezia stessa. Ad esempio, l'aneto può essere introdotto nel menu per un bambino di 10 mesi ed è meglio astenersi dall'utilizzare pepe nero fino all'età di 5 anni.

Quali spezie sono consentite per i bambini dai 2 anni:

aneto;
finocchio (da 4 mesi);
prezzemolo (da 10 mesi);
basilico;
zenzero;
cannella;
aglio.

Quali spezie sono controindicate per i bambini sotto i 5 anni:

peperoncino rosso;
zafferano;
curcuma;
mostarda;
Rafano;
coriandolo.

Consulta un pediatra sull'introduzione di queste spezie nel menu di un bambino di età superiore ai 5 anni.

conservazione delle spezie

Le spezie vanno conservate in barattoli di vetro o di legno in un luogo asciutto e buio. Le spezie intere hanno una durata di conservazione più lunga rispetto alle spezie macinate. Di seguito sono riportate le date di scadenza per diversi tipi.

Spezie ed erbe aromatiche intere:

foglie e fiori - 1-2 anni;
semi 2-3 anni;
colture di radici - 3 anni.

Spezie macinate:

foglie e fiori - 1 anno;
semi - 1 anno;
colture di radici - 2 anni.

Cosa ricordare

Le spezie o le spezie sono additivi aromatizzanti di origine vegetale.
Le spezie hanno un gusto e un aroma pronunciati, vengono aggiunte al cibo in piccole quantità.
Le spezie hanno proprietà utili, sono utilizzate per il trattamento e la prevenzione delle malattie. Consultare il proprio medico prima di utilizzare le spezie per scopi medicinali.

Le spezie si ottengono solitamente dai semi, dalle radici e dalla corteccia di piante che hanno un odore gradevole. Le spezie vengono aggiunte a vari piatti, compresi i prodotti da forno. Così, confetteria acquisire il proprio gusto e aroma individuale.

Confetteria con l'aggiunta di spezie si preparano in tutte le pasticcerie. E la cottura è semplicemente impossibile da immaginare senza una nota piccante di spezie. A quali spezie vengono aggiunte più spesso confetteria?

Ti parleremo delle spezie più popolari utilizzate in cucina.

Cominciamo con forse la spezia più popolare per la cottura: la vanillina. La vanillina è una spezia dall'odore gradevole e dolce, che viene estratta dal frutto della vaniglia. In quasi tutti confetteria questa spezia viene aggiunta. Inoltre, molto spesso utilizziamo un sostituto chimico delle spezie, che ha un aroma più intenso. Lo zucchero vanigliato o i baccelli di rametti di vaniglia sono naturali, che vengono utilizzati anche in cucina.

Un'altra spezia, senza la quale è impossibile immaginare confetteria- è cannella. Estremamente profumata e saporita, la cannella è ideale per ricchi pasticcini, conferendole un fascino particolare. La cannella in polvere viene cosparsa durante la cottura, aggiunta all'impasto stesso, oppure forma un ripieno con la sua aggiunta. Ci sono molti modi per decorare confetteria con questa meravigliosa spezia.

Il cardamomo aggiungerà un gusto esotico alla cottura. Il baccello di cardamomo può essere aggiunto alle bevande o a torte, mousse o gelati. L'aroma incomparabile e il gusto aspro lo rendono confetteria più appetitoso e originale. I semi di cardamomo si trovano più comunemente nei baccelli, dai quali vengono rimossi prima della frantumazione. Il loro gusto fragrante completa deliziosamente i piatti dolci.

Muscat è anche usato per diversificare confetteria. Particolarmente piacevole è l'abbinamento della noce moscata nei piatti a base di latte o nei budini. La noce moscata viene solitamente aggiunta ai prodotti da forno insieme ad altre spezie per formare un vero bouquet speziato.

Il chiodo di garofano è forse la spezia più profumata, utilizzata attivamente non solo per i dolci, ma anche per cucinare i piatti principali. I chiodi di garofano si sposano bene sia con la carne che con i muffin dolci. Completa il sapore del frutto ed è più delizioso se usato in combinazione con altre spezie.

In questo elenco di spezie che decorano più spesso confetteria per non parlare dello zenzero. Ha un gusto specifico deciso e piuttosto aromatico. Viene spesso aggiunto a torte e biscotti per insaporire il piatto.

L'uso delle spezie per cucinare i muffin è una questione di gusti per ogni casalinga. Non tutti sono al gusto degli amanti della pasticceria fragrante. Ma le spezie sono buone perché possono essere utilizzate dopo la cottura. Se sei un grande fan della cannella o, ad esempio, dei chiodi di garofano, puoi sempre aggiungerli al prodotto finito, cospargendolo a tua discrezione.

Parole generiche.
Per la cottura al forno e i dessert, le spezie dal sapore dolce sono le più adatte. O quelli la cui amarezza si perde sullo sfondo di un forte aroma.
I portatori di odori possono essere sia le spezie stesse che i loro estratti naturali. Liquido - sotto forma di acque aromatizzate, alcool, sciroppi o solido - sotto forma di zucchero aromatizzato o polvere. È ancora più conveniente per impregnare un prodotto o preparare una crema o una salsa.
Aggiungere le spezie o le loro miscele in diverse fasi della preparazione e in ambienti diversi, a seconda della ricetta. Ad esempio, per i cupcake, è più conveniente mescolare le spezie macinate con farina, amido o cacao. Nelle torte di lievito, le spezie vengono aggiunte al ripieno. Per le meringhe alla lavanda, le spezie vengono mescolate con lo zucchero a velo. Creme e glasse aromatizzate sono utilizzate per crema pasticcera e pasta sfoglia.
Le immagini sono cliccabili.

CANNELLA

È logico iniziare una rassegna delle spezie per la cottura con la cannella, in quanto spezia più comune e ricercata. La foto mostra due tipi più adatti per piatti dolci. Il miglior dessert alla cannella è Ceylon. Sfortunatamente, non l'ho incontrata in Russia. Nella foto, questi sono pezzi di corteccia spessi come un foglio di carta, piegati strettamente in più strati in tubi. Ha un gusto dolce pronunciato e un aroma complesso, che purtroppo scompare rapidamente dal riscaldamento, lasciando solo un odore di base di cannella. Pertanto, la cannella di Ceylon è meglio lasciarla per decorare dessert, pasticcini e bevande fredde o schiuma di cappuccino prima di servire.
La cannella indiana spostata è la sua varietà dall'Indonesia. Nella foto si tratta di pezzi di corteccia, spessi circa 2-3 mm, attorcigliati in un ricciolo. Non contiene quasi nessuna dolcezza e il suo odore è più semplice di quello della cannella di Ceylon. Il suo vantaggio è la sua versatilità: viene utilizzato in tutti i tipi di cottura e per la decorazione prima di servire. E anche in qualsiasi tipo di bevanda - sia calda (tè, vin brulè, ecc.) che fredda (frappè, succo di mirtillo rosso, ecc.)

VANIGLIA

La vaniglia non ha meno fan in termini di piatti dolci. Il mercato delle spezie ha un'ampia varietà sia di vaniglia stessa che di prodotti a base di essa. Come capirli tutti?
Un produttore rispettabile mostra il volto del prodotto mettendolo in provette trasparenti sigillate ermeticamente e la qualità della vaniglia può essere facilmente distinta. Ad esempio, come nella foto a sinistra. Un baccello di vaniglia premium lungo oltre 20 cm, spesso circa 1,5 cm, dall'aspetto lucido, morbido al tatto, in modo che possa essere facilmente arrotolato ad anello o annodato. Molto spesso vendiamo baccelli essiccati o addirittura fragili confezionati in un sacchetto di carta laminata o in cellophane. Ciò significa che questa vaniglia è la più economica che può essere lavorata per ottenere l'estratto di vaniglia, oppure i baccelli giacciono da qualche parte da molto tempo.
L'estratto di vaniglia è un estratto alcolico di baccelli di vaniglia scadenti. L'estratto fatto in casa è facile da preparare: devi sventrare 3-4 baccelli di vaniglia in 0,5 litri di brandy o rum.
Spesso trovato nella vendita di "zucchero vanigliato" o "polvere di vaniglia". Il nome corretto di questo prodotto chimico è "zucchero vanillina". Puoi anche trovare zucchero normale imbevuto di estratto di vaniglia, o in polvere, con granelli di baccello macinato. In questo caso, di solito si scrive "con vaniglia naturale" o "con estratto naturale di vaniglia".
Devi conservare la vaniglia, così com'è, in una provetta chiusa e utilizzare immediatamente l'intero baccello. Se c'è molto baccello intero, il resto può essere messo nello zucchero a velo.
Aggiungere il contenuto del baccello o dell'estratto naturale di vaniglia alla parte liquida richiesta dalla ricetta - composto di uova e burro, panna, latte, cioccolato fuso, ecc.
Di norma, la vaniglia si esibisce da sola, non combinata con altre spezie. Tradizionalmente - con cioccolato, dolci al latte, caramello. Vaniglia molto buona con torta al cocco.

ZENZERO

Il prossimo più popolare per la cottura è lo zenzero. Oggi, tutte e tre le sue facce sono sempre più richieste nel pan di zenzero. Questo è zenzero fresco, frutta candita da esso e sciroppo di zenzero o marmellata e zenzero essiccato. Aggiungine qualsiasi tipo in piccole quantità, altrimenti può rovinare notevolmente il dessert o i pasticcini.
L'odore più complesso e fresco e il forte sapore bruciante della radice di zenzero fresca.
Quella che vendiamo noi è spesso, e quasi sempre, abbastanza fibrosa e dura, e la radice centrale ha anche un forte amaro. Pertanto, per il suo utilizzo in dolci e pasticcini, è più conveniente utilizzare il succo di zenzero "con polpa" o purè di patate. Per piccole quantità, puoi usare uno spremiaglio o la grattugia più fine.
Le radici fresche si conservano perfettamente per circa un mese in frigorifero, nello scomparto delle verdure, perdendo gradualmente umidità. Per una conservazione più lunga, è facile ricavarne sciroppo di zenzero o marmellata di zenzero. Entrambi vanno benissimo con il succo di agrumi e la scorza nella marmellata di lime e zenzero, per esempio.
Le radici di zenzero essiccate, così come la frutta candita e lo sciroppo, lasciano freschezza e riducono l'amarezza.
Lo zenzero essiccato macinato si sposa bene con tutte le classiche spezie in miscela. È meglio acquistare una piccola quantità di zenzero macinato, è meglio non conservarlo a lungo, col tempo acquista una sgradevole tonalità "terrosa" e può dare un retrogusto sgradevole in piatti da dessert e pasticcini.
Lo zenzero lavorato ha un aroma caldo e speziato e un gusto caldo e pungente. Lo sciroppo viene utilizzato per decorare e impregnare i prodotti finiti. Frutta candita - per cuocere.

CARDAMOMO

Nella foto ci sono diversi tipi di cardamomo, il più economico e profumato dei quali è un normale baccello verde. Il sapore principale del cardamomo risiede nei semi nascosti nella scatola. Il cardamomo sbucciato dalle scatole perde il suo odore abbastanza velocemente, motivo per cui viene venduto intero. Il cardamomo appena macinato ha un odore molto gradevole, dolce e allo stesso tempo fresco, accompagnato da un sapore bruciante. La pungenza del cardamomo cresce così tanto da specie a specie che una delle specie di questa spezia viene addirittura chiamata "grani di pepe del paradiso". D'altra parte, il cardamomo sbiancato non è affatto piccante, ma il suo aroma è molto più debole. Il cardamomo rotondo giavanese o cinese ricorda distintamente l'anice.
Per dolci, bevande e dessert, il cardamomo verde è il migliore. Al cioccolato invece aggiungono il peperoncino, perché non rischiare di farlo con il cardamomo nero, basta togliere il guscio “affumicato” con un ruvido odore di canfora.
Combinazione perfetta con il cardamomo: tutti i dolci e i ripieni di noci e semi di papavero. I semi di cardamomo sbucciati sono meglio macinati direttamente con semi di papavero o noci. Di norma, 1 cucchiaino è sufficiente per 500 g di ripieno di semi di papavero. cardamomo normale.

NOCE MOSCATA

Le spezie di noce moscata sono disponibili anche con noi in diverse forme e, forse, è la noce moscata più comoda e meglio conservata. L'odore delle noci appena grattugiate, forse, come nessun altro, descriverei con la parola “piccante e piccante”, nonostante ciò la spezia ha un sapore piuttosto amaro. Color noce moscata, macis, gusci di noci, molto più "leggeri" nell'aroma, ma purtroppo vengono venduti già macinati o rotti. È facile capire i commercianti: i gusci secchi sono fragili e fragili e il loro imballaggio e trasporto renderanno la spezia più costosa delle noci.
Non l'ho visto in vendita qui, ma molto probabilmente da qualche parte nei "paesi piccanti" puoi imbatterti nella noce moscata selvatica e nei suoi gusci, portando alla delusione: hanno un odore così piccolo e perdono all'istante il loro odore. La foto mostra grandi pezzi di conchiglie. È facile distinguerlo. Se una vera noce ha la forma di un uovo, allora una noce selvatica è vicina a una ghianda.
La noce moscata è tradizionalmente buona in tutte le combinazioni con altre spezie, separatamente - con cioccolato, cacao e panna montata con cognac o whisky. Il colore moscato, particolarmente grossolanamente spezzato, è più conveniente da aggiungere alle bevande. Il cacao starà in piedi e le noci appena macinate.

GAROFANO

Garofano - è anche un garofano in Africa, l'unico e unico. A discapito della scelta e dell'acquisto. Certo, non vedrai attraverso un sacchetto chiuso, ma più cime intere e non rotte nella confezione, meno rami piccoli e rugosi, maggiore è la qualità della spezia. Ebbene, non mi stanco di ricordare - non mi stanco di ripetere la data di scadenza indicata sulla busta in modo che sia il più fresca possibile.
I chiodi di garofano, secondo me, sono una spezia così forte che non hanno paura di nulla: nessun vicino, nessun calore può bloccarne l'odore. Preferisco comprare intero. Ma non vedo alcun crimine particolare nei chiodi di garofano macinati, perché l'odore, sebbene sia perso, è ancora in grado di segnare tutto il resto in caso di sovradosaggio. Inoltre, durante la stagionatura dei prodotti da forno, l'odore dei chiodi di garofano dura più a lungo degli altri e può diventare addirittura predominante. Pertanto, "salvo" sempre i chiodi di garofano.
Ma c'è una combinazione classica in cui il garofano calma il tuo temperamento. Queste sono arance + chiodi di garofano. L'acidità del succo d'arancia concentra l'aroma del chiodo di garofano, mentre l'aroma delle arance nobilita e ammorbidisce la spezia del chiodo di garofano. E non solo nelle glasse per maiale e anatra, ma anche nelle creme e nei dessert. I chiodi di garofano devono essere scaldati nel succo d'arancia, lasciati raffreddare e in infusione per un po', quindi rimossi in modo che non scuriscano la crema chiara, l'impasto o la glassa. Se non c'è tale paura, come, ad esempio, nei cioccolatini, puoi mescolare i chiodi di garofano macinati nel succo freddo o mescolarli con la scorza.

PEPE DI GIAMAICA

Il pimento è anche multi-tasking come i chiodi di garofano, ma di natura molto più mite. Combina anche il piccante con un'amarezza quasi impercettibile. Non vale la pena acquistare il pimento macinato, poiché contiene molto meno olio essenziale dei chiodi di garofano e non è difficile macinarlo.
I benefici del pimento includono il fatto che è più difficile commettere un errore nel dosaggio con esso. La migliore combinazione per il pimento è zucchero di canna, miele e caramello.

PEPE NERO

Nonostante il piccante pronunciato, il pepe ha anche un aroma speziato brillante e in piccole quantità può essere utile nelle miscele di pan di zenzero. È meglio usare pepe nero o verde in quanto più profumato. Allo stesso tempo, il piccante in cottura viene completamente preservato, quindi se aggiungete pepe è meglio non unirlo allo zenzero, poiché il piccante verrà riassunto. Per una grande quantità di biscotti o pan di zenzero (40 pezzi), è sufficiente aggiungere 1/4 di cucchiaino di pepe appena macinato alla miscela di spezie.

Combinazioni di classici
Mela con cannella crea una straordinaria combinazione di gusto dolce e aspro. Aggiungendo un cucchiaino di cannella in polvere alle mele preparate per waffle (waffle), torta e strudel, puoi goderti un gusto incredibilmente delicato. Questa combinazione si sposa bene con le uve marroni.
Frutta secca con i condimenti si completano a vicenda, il che aiuta a utilizzare questa combinazione quando si preparano torte alla frutta, budino di prugne, focacce all'uvetta, biscotti o ripieno di torte.
Caffè e cardamomo creare un gusto incomparabile dell'esotico. Per assaporare appieno l'aroma unico, è sufficiente immergere un baccello di cardamomo nel latte caldo e utilizzare questa bevanda nel caffè, oppure aggiungerla a torte, mousse o gelati.
Moscato apporta un tocco finale a piatti a base di latte lisci come il budino di riso.
Combinazioni cumino e arancia forma un gusto particolarmente aromatico. Questo si presenta bene nelle torte o nella tradizionale torta al cumino. Puoi anche aggiungerlo a biscotti o tortillas.

Giusta scelta
1. Un mix di spezie contenente cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero è ideale da aggiungere a budini e torte.
2. Una spezia come la cannella è disponibile in polvere o in bastoncini. Il suo gusto piccante si avverte perfettamente in vari piatti, soprattutto quelli a base di mele.
3. L'anice è facilmente riconoscibile dal sapore dolce della liquirizia. Puoi acquistarlo macinato o sotto forma di semi. Si sposa bene con il resto degli ingredienti di torte e dolci.
4. Il chiodo di garofano, con il suo sapore pungente, è un'ottima aggiunta alla frutta ed è delizioso mescolato con altre spezie. Si usa intero o schiacciato.
5. La vaniglia è dolce e profumata. Viene aggiunto ad altre spezie ed è ottimo in abbinamento al cioccolato. La vaniglia è venduta come estratto, essenza o baccello.
Per conservare la vaniglia, procedi come segue:
Riempi un barattolo di vetro o un barattolo di marmellata con lo zucchero e seppellisci il baccello di vaniglia.
Sigilla bene il barattolo e conservalo in un luogo buio e fresco per diverse settimane.
Più a lungo il baccello rimane nello zucchero, più intenso è l'aroma che sprigiona.
Puoi usare lo zucchero vanigliato al posto dello zucchero normale in torte, biscotti e crumble.

6. I semi di cardamomo vengono solitamente venduti in baccelli da cui vengono rimossi prima della frantumazione. Il loro gusto fragrante completa deliziosamente i piatti dolci.
7. La noce moscata è una noce amara dal sapore terroso che si avverte soprattutto nelle torte dolci e nei budini al latte, ma per questo è meglio usarla appena grattugiata.
Aggiungendo un po' di noce moscata grattugiata al riso durante la cottura si può preparare un delizioso porridge o una casseruola.
8. Lo zenzero ha un gusto leggermente pungente e piuttosto aromatico. In forma schiacciata, viene aggiunto a torte e biscotti.
9. L'anice stellato è molto apprezzato per la sua forma e per il sapore amaro dell'anice. È meglio usarlo tritato o intero, abbinandolo alla frutta.
10. Le bacche di chiodi di garofano, altrimenti note come peperoni giamaicani, hanno il sapore di chiodi di garofano, cannella e noce moscata. Aggiungere a biscotti, torte e budini.
11. Il cumino viene aggiunto a torte e pane dolce. I suoi semi hanno un gusto delicato, deciso e ricco.
12. Lo zafferano è comunemente usato nei piatti salati, ma può anche essere aggiunto a torte e pane. Viene usato con parsimonia a causa del suo odore indebitamente caratteristico.