Tesoro di casa. La tecnologia per fare l'idromele in casa L'idromele si è rivelato amaro

La memoria storica dei popoli riserva spesso sorprese. Ad esempio, se conduci un sondaggio tra la popolazione russa sulle bevande alcoliche nazionali, la risposta sarà inequivocabile: vodka e chiaro di luna. Quasi nessuno ricorderà l'idromele: un vero russo, con una storia di diverse migliaia di anni, una bevanda inebriante.

Tecnologia di cottura

Come fare l'idromele era noto nell'antica Rus'. È stato preparato, secondo quelle ricette e tecnologie, per molto tempo, per 20-30 anni. Per fare questo, il miele diluito in acqua veniva versato in una botte di quercia catramata e seppellito nel terreno. La bevanda si è rivelata sia gustosa che inebriante e, soprattutto, salutare. Non c'è da stupirsi che gli sposi abbiano dovuto berlo regolarmente per un mese per dare alla luce una prole sana. Da qui, a proposito, l'espressione: "luna di miele".

Nell'era di Pietro I, la ricetta per fare una bevanda dal miele è stata radicalmente cambiata. Per accelerare la maturazione, vi si aggiungeva il luppolo. Un mese dopo si ottenne una fragrante bevanda inebriante. Tuttavia, due sorprese attendevano i produttori di idromele lungo la strada:

In primo luogo, quando si preparava una bevanda a bassa gradazione alcolica (7-10 gradi), il ceppo selvatico di lievito contenuto nel miele non sempre moriva nell'alcool prodotto, per cui la forza cresceva (fino a un massimo di 14 gradi) , ma è cresciuta anche la quantità di aceto di miele. Di conseguenza, è stato ottenuto un prodotto alcolico piuttosto forte, ma acido, inadatto all'uso.

In secondo luogo, la crescita di batteri che causano l'acidificazione del miele diluito con acqua. Colonie di microrganismi sono inizialmente presenti in tutti i gradi di questo prodotto. Errori nei regimi di temperatura durante la fermentazione dell'idromele hanno portato alla loro riproduzione. Il lievito inizia a svilupparsi attivamente a 22 gradi Celsius e oltre.

A temperature più basse, crescono debolmente. Di conseguenza, viene prodotto poco alcol, che ha un effetto dannoso sui batteri patogeni. Per quest'ultimo, il regime di temperatura inferiore a 20 gradi è il più favorevole per la riproduzione, per non parlare del fatto che il miele è un mezzo nutritivo ideale.

La soluzione è stata trovata cambiando la tecnologia di preparazione dell'idromele. Una miscela di miele e acqua iniziò semplicemente a bollire, durante la quale morirono batteri e microrganismi. Ma il trattamento termico di un prodotto dolce distrugge enzimi e vitamine, a causa dei quali perde una parte significativa delle sue proprietà utili e medicinali.

Pertanto, dovresti capire chiaramente cosa devi ottenere in uscita.

Se si tratta di una bevanda alcolica profumata, è necessaria la pastorizzazione. Se vuoi ottenere sia un prodotto medicinale che alcolico nell'idromele, dovresti rivolgerti alle ricette per fermentare il miele senza farlo bollire.

La moderna tecnologia per fare l'idromele in casa è stata perfezionata negli anni '30 del XX secolo. I bolscevichi, a causa della grande quantità di miele acerbo, dovevano ricordare come cucinare l'idromele da un prodotto scadente. Hanno migliorato il processo di produzione dell'idromele.

Comprende tre fasi: fermentazione, affinamento, imbottigliamento.

Fermentazione. A questo punto, nella soluzione di miele appare una fortezza. Il lievito, che elabora gli zuccheri del miele, si sta attivamente sviluppando. La loro crescita è accompagnata dal rilascio di alcol e anidride carbonica.

Importante: l'anidride carbonica rilasciata dal lievito, interagendo con l'ossigeno, forma l'aceto di miele, che rovina l'idromele. Pertanto, dovrebbe essere impedito di entrare nel contenitore in cui il mosto sta fermentando, fornendo ossigeno all'aria. Ciò si ottiene con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma.

Tenuta all'acqua per la fermentazione.

Il processo di fermentazione procede rapidamente. La composizione è torbida e sibilante. Man mano che viene prodotto lo zucchero, l'idromele si illumina e si calma. Sul fondo si forma un sedimento del lievito esaurito. La fine del processo di fermentazione può essere determinata in due modi:

• Con un fiammifero acceso. Non esce sulla superficie della bevanda al miele quando la fermentazione è terminata. Altrimenti, l'anidride carbonica lo estinguerà;
• Con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma. Se le bolle non entrano nell'acqua dell'otturatore o il guanto giace sul contenitore, il lievito ha completato il suo lavoro.

La forza dell'idromele dipende dalla quantità di zucchero nella materia prima, dalla concentrazione di lievito nel mosto e dal regime di temperatura durante il processo di fermentazione.

La forza della bevanda finita durante il processo di fermentazione può essere aumentata solo fino a 14 frazioni di volume di alcol. Con una tale fortezza, il lievito muore e il processo di conversione dello zucchero in alcol si interrompe.

Per ottenere la massima forza, è necessario osservare le condizioni di temperatura e la concentrazione richiesta di lievito. Lo zucchero per questi scopi, di regola, è sufficiente. La mancanza di lievito non consentirà la lavorazione dello zucchero e il loro eccesso conferirà alla bevanda un aspetto torbido.

Va notato che le ricette esistenti per l'idromele fatto in casa prevedono che alla fine della fermentazione la forza della bevanda sia di 6-9 gradi. Per aumentare la percentuale di alcol in esso, dovresti ridurre significativamente la quantità di acqua nella ricetta o diluire l'idromele con l'alcol (vodka).

Infusione. Il tempo di maturazione dipende dalla ricetta e dalla tecnologia di cottura. Può variare da 5 a 30 giorni e, secondo prescrizioni individuali, fino a diversi mesi. Insistendo, la bevanda si riempie di aroma, acquista un gusto più delicato, diventa più forte.

Affinché l'idromele maturi, fermi completamente la fermentazione e faccia precipitare i residui di lievito, deve essere versato in recipienti di vetro o bottiglie di plastica. Chiudere bene, mettere in un luogo freddo. Affinché durante la fermentazione ripetuta i tappi dalla pressione dell'anidride carbonica non fuoriescano, è necessario riempire il contenitore di 5-6 cm, oltre a spurgare periodicamente i gas accumulati. Al termine dell'infusione, l'idromele è saturo di un gusto e un aroma specifici.

Filtrazione e imbottigliamento. Questa è la fase finale della preparazione di una bevanda al miele. Per eliminare sedimenti e impurità instabili, la bevanda viene accuratamente filtrata attraverso una garza multistrato in modo da non scuotere il sedimento e versata in un contenitore per un'ulteriore conservazione.

Preparazione degli ingredienti

Per cucinare l'idromele a casa, devi avere due ingredienti principali (miele e acqua) e alcuni ausiliari (lievito, luppolo, spezie, frutta).

Teoricamente, ogni produttore di idromele alle prime armi sa come fare l'idromele a casa. I problemi iniziano quando è necessario utilizzare le conoscenze teoriche nella pratica. E la prima cosa che incontra è la giusta scelta di miele per una bevanda inebriante.

Miele. Ogni tipo di miele ha il suo colore, gusto, odore e aroma unici. Naturalmente le caratteristiche organolettiche dell'idromele dipenderanno anche dalla qualità della materia prima. Pertanto, le varietà di miele con un leggero odore (meliloto e fireweed) scompaiono immediatamente. Dovresti evitare di usare il miele di castagno: conferisce alla bevanda inebriante un retrogusto amaro.

Per colore, è meglio usare tipi leggeri di un prodotto dolce. Quindi l'idromele diventa di colore ambrato. Le varietà scure (grano saraceno, angelica) conferiscono alla bevanda una sfumatura caramellata e un sapore aspro.

Il miele deve essere naturale, senza additivi e impurità e senza segni di fermentazione.

Acqua. Per una bevanda al miele, viene prelevata acqua potabile pulita e morbida, preferibilmente da una sorgente. Il grado di durezza dell'acqua determina in gran parte la qualità del prodotto finale. Se la concentrazione di sali di calcio in esso supera il livello medio, allora è amaro e ha un odore sgradevole. Inoltre, lo sviluppo dei batteri del lievito viene rallentato in tale acqua. L'ebollizione riduce la durezza dell'acqua: i sali precipiteranno.

Lievito. Il lievito viene preso naturale (selvaggio) o coltivato artificialmente (vino, dolciumi). Il lievito industriale, secco o pressato, deve essere di alta qualità - fermentare bene. I produttori di idromele esperti consigliano di mettere alcuni parenti selvatici nel mosto con lievito normale. Accelerano la fermentazione. Il lievito naturale si trova nella frutta, nel luppolo, nella farina di segale, nell'uvetta.

Per conferire all'idromele di miele un gusto e un aroma specifici, vengono spesso utilizzati additivi di spezie, condimenti, bacche e frutti. Combinandoli in varie combinazioni, puoi ottenere un numero enorme di tipi di bevande.

La scorza di agrumi e le spezie orientali (chiodi di garofano, cannella) si sposano perfettamente con il miele. Un gusto gradevole si ottiene aggiungendo alla bevanda vari succhi, ad esempio mirtilli rossi, ciliegie, mele.

Preparare una bevanda bollita

Come fare l'idromele in casa? Per aiutare, forniamo istruzioni dettagliate per una bevanda bollita (trattata termicamente).

1. Alleviamo il lievito. Per fare questo, li abbassiamo in acqua zuccherata e riscaldata per circa 1 tazza. In circa un'ora "guadagneranno". Questo può essere visto dalle bolle sulla superficie dell'acqua.
2. Dissolviamo il miele in acqua - le proporzioni dipendono dalla ricetta. Far bollire in una padella smaltata per 5 minuti. Questo è sufficiente per pastorizzare lo sciroppo. L'ebollizione più lunga uccide l'aroma del miele. Durante l'ebollizione è necessario mescolare costantemente il contenuto della padella in modo che il prodotto dolce non bruci. Rimuovere con cura la schiuma che appare in superficie. È pericoloso lasciare incustodito il miele bollente. Si accende rapidamente, spargendo spruzzi di fuoco con uno schianto.
3. Aggiungi aromi allo sciroppo finito: cannella in polvere, coni di luppolo, noce moscata, ecc., se la ricetta lo prevede.
4. Raffreddare lo sciroppo a una temperatura di 30-35 gradi.
5. Aggiunta di lievito ad esso. Mescoliamo. Copriamo con una garza in modo che gli insetti non entrino. Mettiamo il mosto finito in un luogo caldo, con una temperatura di almeno 20 gradi. Se non c'è tale spazio, il contenitore del mosto può essere riscaldato utilizzando riscaldatori elettrici.
6. Con l'inizio della fermentazione, dopo 1-2 giorni, versare l'idromele in un recipiente con collo piccolo per la completa fermentazione. Chiudiamo il collo con un sigillo d'acqua o un guanto medico con le dita forate da un ago per evitare il contatto dell'anidride carbonica con l'aria.
7. Al termine del processo di fermentazione, dopo circa 5 giorni, mettiamo in infusione l'idromele (vedi infusione).
8. Nella fase finale, la bevanda viene filtrata e versata in contenitori di stoccaggio (vedi filtrazione e imbottigliamento).

Importante: il luppolo può essere utilizzato come aromatizzante, quindi viene aggiunto allo sciroppo bollente e sotto forma di lievito naturale. In questo caso, viene abbassato in una soluzione di miele raffreddata a 35 gradi. Nel caso del lievito, molti consigliano di far cadere il luppolo nell'idromele in un sacchetto di garza.

Preparazione dell'idromele

Per ottenere un prodotto a base di luppolo con proprietà medicinali, devi sapere come mettere l'idromele senza pastorizzazione. Qui è necessario eseguire alcune semplici operazioni:

1. Sciogliere il miele in acqua fredda non bollita. Mescolare fino a quando non ci sono sedimenti sul fondo.
2. A seconda della ricetta, aggiungiamo selvatico, sotto forma di uvetta, luppolo, bacche o lievito di vino (birra).
3. Versare la bevanda fermentata in un contenitore a collo stretto e legarla con una garza in modo che gli insetti non entrino all'interno.
4. Mettiamo la nave in un luogo caldo e la lasciamo senza movimento. Dopo 2-3 giorni inizierà la lenta fermentazione attuale.
5. Con l'inizio di un processo attivo di trasformazione dello zucchero in alcool, rimuoviamo l'idromele dal sedimento e lo filtriamo.
6. Versare in bottiglie scure, tappare bene e far maturare.

Importante: quando si introduce il lievito selvatico, non lavare i loro supporti: bacche, luppolo, uvetta.

Ricette di idromele

Per poter successivamente navigare facilmente tra i metodi di preparazione della bevanda e le sue tipologie, classifichiamo l'idromele nelle seguenti tipologie.

A seconda del grado di trattamento termico, l'idromele può essere:

• abbondante o bollito (bollito);
• impostare (senza bollire).

Secondo la forza della bevanda:

• poco alcolico;
• fortificato.

Per saturazione con anidride carbonica:

• non gassato;
• carbonato.

Secondo la composizione degli additivi:

• naturale;
• falso o migliorato.

Tipo di lievito:

• con lievito selvatico;
• con lievito di birra.

Puoi cucinare l'idromele con le tue mani secondo varie ricette.

Idromele classico

Una classica ricetta di idromele richiederà:

• miele - 160 g;
• acqua - 1,05 litri;
• luppolo - 3 g;
• lievito secco - 12 g;
• cannella - sulla punta di un coltello;
• noce moscata - sulla punta di un coltello.

Preparato esattamente secondo le istruzioni per l'idromele bollito.

idromele gassato

Dall'idromele puoi fare uno spumante, molto simile allo champagne, ma con il suo gusto e il suo aroma. Per fare questo, dopo il completamento della prima fermentazione, filtriamo la bevanda al miele e la versiamo in bottiglie di vetro. Aggiungiamo miele naturale lì al ritmo di 35 g per 1 litro di mosto e lo mettiamo in un luogo caldo per 8 giorni.

Il lievito di miele naturale riprenderà la fermentazione, saturerà la bevanda con anidride carbonica. Al termine del periodo specificato, trasferiamo le bottiglie in un luogo fresco per l'infusione. Dopo una settimana lo spumante è pronto da bere. Per evitare che il tappo venga espulso dalla bottiglia durante la seconda fermentazione, dovrebbe essere rinforzato, come un tappo di champagne.

Idromele senza bollire

Come mettere l'idromele senza trattamento termico è descritto in dettaglio nelle istruzioni (vedi sopra). Gli ingredienti possono variare. Ecco alcune ricette.

Ricetta numero 1. La ricetta più semplice per l'idromele è di 2 litri di acqua potabile, 120 g di miele che scorre e 20 g di lievito secco.

Ricetta numero 2. Idromele reale. Per lei hai bisogno di:

• acqua potabile - 1 litro;
• miele - 40 g;
• uvetta - 30 g.

L'uvetta viene messa a bagno per 2-3 giorni, quindi tutto è secondo le istruzioni per l'idromele.

Idromele senza lievito

Medovukha senza lievito può essere sia sostanzioso che speziato. Il lievito industriale sostituisce luppolo, uvetta, frutti di bosco. Ecco alcune ricette.

Ricetta numero 1. Sono richiesti i seguenti componenti:

• acqua - 2 litri;
• miele - 0,2 kg;
• perga - 100 g;
• limone - 2 pezzi;
• uvetta - 100 g;
• cannella - a piacere.

Spremere il succo dal limone. Mescolare tutti i componenti della bevanda. Vaghiamo. Ulteriori azioni in conformità con le istruzioni per l'idromele impostato.

Ricetta numero 2. Prendiamo 2 litri di acqua, 400 g di miele, 1 cucchiaio. un cucchiaio di luppolo e cardamomo. Cucinare secondo le istruzioni per un sostanzioso idromele in cui il luppolo è lievito.

idromele forte

Per preparare una forte bevanda al miele è sufficiente modificare il rapporto tra acqua e miele, portandoli alla forma di 2: 1, e aggiungere anche 5 g di lievito secco per ogni litro della composizione. Tutto il resto secondo le istruzioni per l'idromele abbondante. Si noti che tale manipolazione con l'acqua è consentita in tutte le ricette per l'idromele bollito.

Idromele dal vecchio miele

Molto spesso viene fornita una ricetta separata per preparare una bevanda inebriante dal miele vecchio. Indicare i seguenti ingredienti:

• acqua - 10 litri;
• miele - 1,5 kg;
• luppolo - 10 coni;
• lievito - 3 g.

Quindi tutto è secondo le istruzioni per l'idromele bollito. La bevanda può essere resa effervescente o fortificata, al gusto di idromele. Tale miele può essere utilizzato per qualsiasi ricetta. Quando l'idromele viene posto, viene pre-dissolto.

Medovukha con alcool e vodka

I fan delle bevande fortificate possono aumentare la forza dell'idromele con alcol o vodka. Basta aggiungere alcol forte alla bevanda finita (dopo averla filtrata) e lasciarla fermentare per altri 5 giorni. Tuttavia, ci sono due punti molto importanti qui.

1. Se la forza finale dell'idromele non supera i 19 gradi, versare il liquido contenente alcol nella tintura di miele. Se vuoi ottenere una bevanda alcolica unica con una forza di 28-40 gradi, al contrario, versa l'idromele nell'alcool o nella vodka. La spiegazione è semplice: qualsiasi liquido, passando per un punto di 20 gradi di forza, subisce una violenta e rapida reazione chimica, con rilascio di una grande quantità di calore e formazione di olii di fusoliera e veleni vari. In questo caso, è garantita una sbornia selvaggia.

2. Puoi aggiungere alcol a una bevanda al miele in qualsiasi fase della sua produzione. Tuttavia, è meglio alla fine della catena tecnologica. Quindi l'idromele è morbido e profumato.

idromele di ciliegie

Per preparare Cherry Mead, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua potabile - 5 l
• succo di ciliegia - 3 l;
• miele naturale - 2 kg;
• lievito - 200 g;
• cannella - 10 g;
• chiodi di garofano - 10 g.

Puoi preparare una quantità minore di bevanda. Per fare ciò, tutti i componenti dovrebbero essere presi in proporzione alla ricetta principale. Produzione secondo le istruzioni per il miele abbondante. L'unica cosa che dovrebbe essere cambiata è il termine di insistere. Sono 21 giorni.

Giovane idromele di miele

La situazione con il miele giovane è simile a quella con il miele vecchio. Può essere utilizzato in tutte le ricette senza limitazioni. Eppure, in alcuni libri di cucina viene data la seguente ricetta:

• acqua - 5 litri;
• miele - 0,4 kg;
• uvetta - 100 g;
• succo di 3 limoni spremuti;
• lievito di vino - un cucchiaino;
• farina di frumento - 3 cucchiai. cucchiai.

Cucinare secondo le istruzioni per l'idromele bollito.

idromele di mele

La preparazione è simile all'idromele di ciliegie. Naturalmente, il succo di ciliegia è sostituito dalla mela, dalle varietà agrodolci. A volte vengono aggiunti 30 g di zucchero, che influisce sulla forza della bevanda.

Conservazione dell'idromele

Conservare la bevanda finita dovrebbe essere in botti di legno, contenitori di vetro, bottiglie di plastica. Devono essere esclusi i contenitori metallici. I recipienti con idromele profumato devono essere chiusi ermeticamente. Per lo stoccaggio, è possibile utilizzare la cantina o il seminterrato.

Conoscendo la ricetta dell'idromele a casa, puoi preparare velocemente e correttamente questa bevanda magica.

L'alcol a base di miele è un'antica tradizione. Questo è stato precedentemente popolare bevendo miele in Rus', senza il quale le feste e le feste non potrebbero fare. Dal punto di vista della tecnologia le ricette sono diverse, se non molte. Il modo classico è preparare l'idromele senza lievito, a freddo. La fortezza non supera i 10 gradi, che si riferisce a bevande a bassa gradazione alcolica.

Idromele classico

L'idromele si ottiene dalla fermentazione del miele. Ma la composizione comprende anche acqua, a volte lievito, spezie o spezie. Una bevanda forte si ottiene solo aggiungendo alcol o vodka. Inoltre, la fortezza può essere impostata su qualsiasi. L'eccesso di miele negli apiari nelle condizioni dell'impossibilità di conservazione a lungo termine ha portato allo sviluppo della tecnologia della sua fermentazione. Per una rapida fermentazione, il lievito viene aggiunto alla bevanda durante la sua preparazione.

La classica ricetta dell'idromele è una tecnologia antica che è diversa da quella moderna. Oltre all'assenza di lievito, la sua particolarità è che il miele viene mescolato con acqua fredda. La bevanda sarà meno forte, circa 4 gradi. E in termini di durata, il processo richiederà più tempo, circa 4 mesi. La miscela di miele e acqua stessa non fermenta, quindi devono essere aggiunti additivi per sostituire essenzialmente il lievito - catalizzatori di fermentazione. Tali additivi possono essere bacche tradizionalmente coinvolte nei processi di vinificazione: ciliegie o uva secca (uvetta). E anche lamponi. Secondo la ricetta storica, la preparazione dell'idromele avveniva con l'aggiunta di ciliegie. Ma per molti l'uvetta sembrerà un'aggiunta più familiare che provoca la fermentazione.

Per cominciare, il metodo per fare l'idromele con l'uvetta.

1. Mescoliamo l'acqua con il miele: 1 litro + 80 grammi. Aggiungere 50 grammi di uvetta. L'acqua dovrebbe essere fredda, non bollente. L'uvetta non ha bisogno di essere lavata, poiché contiene sostanze per la fermentazione (lievito selvatico).
2. Dopo aver messo tutto in un contenitore, ad esempio un barattolo di vetro, leghiamo la gola con una garza da polvere o insetti. Mettiamo il barattolo in un luogo caldo e aspettiamo l'inizio della fermentazione, che avverrà tra un giorno o due.
3. Quando si verifica la fermentazione (schiuma, sibilo), il contenuto viene filtrato. La parte liquida viene separata dall'uvetta e dalle impurità attraverso diversi strati di garza. La composizione filtrata viene versata in un barattolo pulito, che è ben sigillato.
4. La fase successiva è l'invecchiamento. Il barattolo o la bottiglia viene spostato in un luogo fresco, come un frigorifero, un seminterrato. Essendo lì per un massimo di 4 mesi, la bevanda arriva a piena prontezza. Dopodiché, puoi provarlo. Come già accennato, l'effetto sarà poco alcolico, simile al kvas.

Medovukha con ciliegie

L'idromele di ciliegie è essenzialmente vino di ciliegie con miele.

Composizione dei prodotti

• acqua - 1 litro;
• ciliegie, bacche snocciolate - 4 kg;
• miele - 2 kg.

Come fare

Preparare le ciliegie: togliere i noccioli. Diluire il miele con acqua e versare la ciliegia con questa composizione. Allo stesso modo, la preparazione dell'idromele viene effettuata con fragole, lamponi. Dopo la prima fase di miscelazione degli ingredienti, le azioni sono esattamente le stesse della bevanda al miele all'uvetta (la ricetta sopra).

Idromele di lievito

Se l'idromele viene preparato secondo una ricetta storica senza lievito, ciò non significa che risulterà la più deliziosa di tutte le opzioni. A casa, puoi utilizzare ricette più moderne per preparare una bevanda a bassa gradazione alcolica con il miele.

Idromele fatto in casa - composizione degli ingredienti

La composizione dei prodotti è la seguente:

• 300 grammi di miele;
• 2 litri di acqua;
• 1 cucchiaino lievito (secco);
• 5 grammi di luppolo;
• spezie varie - 1 pizzico ciascuna.

Il luppolo viene venduto in farmacia come pianta medicinale. Un cucchiaino di lievito secco (ad esempio di panettiere) viene sostituito con 25 grammi di lievito pressato, se disponibile.

Fasi della preparazione dell'idromele con lievito, fatto in casa

Si presume che la ricetta dell'idromele in casa sia più spesso utilizzata da chi ha miele in abbondanza. Ad esempio, questi sono gli stessi apicoltori, che conoscono molte ricette per l'uso e la lavorazione del miele. Ma se vuoi comprare il miele e fare un drink, allora sarà utile, in base alle proprietà curative del miele. Il processo di scelta del miele che sarà incluso nella ricetta dell'idromele è importante. In primo luogo, deve avere un aroma forte, come il grano saraceno, il lime o il nettare di acacia. In secondo luogo, una buona bevanda al miele richiede miele di alta qualità. I venditori senza scrupoli possono modificare la composizione del miele venduto con additivi zuccherini. Devi essere esperto di miele quando acquisti, usa fonti commerciali affidabili.

1. Devi mescolare miele e acqua, sciogliendo il primo nel secondo. Per fare questo, portare a ebollizione l'acqua in una ciotola smaltata. Aggiungi il miele nella pentola bollente e mescola. Dopo circa 5 minuti, apparirà la schiuma. Lo rimuoviamo con un cucchiaio per garantire la trasparenza e monitoriamo costantemente il processo.
   
   
2. Aggiungi spezie aromatiche e luppolo. Mescolate ancora e togliete la ciotola.
3. Lascia raffreddare il liquido. La temperatura dovrebbe essere appena sopra la normale temperatura ambiente quando è necessario aggiungere il lievito. Le alte temperature rovineranno l'azione del lievito (più di 50 gradi) e anche le basse temperature non le attiveranno. Il lievito deve essere prima diluito in una quantità minima di acqua tiepida o sciroppo di miele. Lasciare la padella in una stanza calda, al buio. La temperatura dovrebbe essere di circa 25 gradi, ma è così che va. In ogni caso, ci sono riscaldatori per acquari che possono essere applicati.
   
   La padella è legata con una garza in modo che gli insetti non entrino accidentalmente. La fermentazione inizia dopo 1 o 2 giorni. È schiuma in superficie, sibilante. A questo punto, devi versare il liquido in un altro contenitore, come una bottiglia o un barattolo. Un guanto di gomma viene solitamente messo sulla gola, facendo un piccolo foro nel dito. E anche per questo c'è un sigillo d'acqua - un tubo che passa attraverso il coperchio. Un'estremità del tubo pende sulla superficie della bevanda, mentre l'altra estremità è immersa in un vasetto d'acqua. Secondo questo progetto, l'aria con i gas esce dalla bottiglia.
4. Successivamente, avrà luogo il processo di fermentazione, che durerà fino a 6 giorni. Finirà quando il guanto smetterà di riempirsi di gas, cioè cadrà. La fine può essere determinata anche dall'assenza di bolle dalla tenuta idraulica. Il fiammifero non si spegne vicino alla superficie, segno anche che la composizione è fermentata.
   
   
5. Il prossimo passo è filtrare il contenuto, bevanda quasi pronta. Per fare questo, versa la bevanda in un altro contenitore, dove il sedimento non dovrebbe cadere. Dopo il filtraggio, l'idromele viene filtrato attraverso una garza piegata a strati.
   
   
6. La bevanda alcolica al miele è pronta! Lo versiamo in bottiglie di vetro (sono migliori della plastica e più tradizionali), di sughero. In questa forma, l'alcol appena preparato viene conservato al freddo. Per una completa prontezza, è meglio aspettare altri 5 giorni, ma puoi provare subito.
   
   

Va anche detto delle precauzioni.

Molti hanno sentito o letto dell'idromele, alcuni l'hanno anche provato. Questa bevanda alcolica viene solitamente associata a qualcosa di antico, proveniente dagli anni grigi della storia del nostro Paese, ma non è affatto così.

L'idromele, a seconda della preparazione, può essere piacevolmente dolce da un grado piccolo (10-16) a molto alto (70), in quest'ultimo caso è usato più per uso esterno che per uso interno.

Al giorno d'oggi, ci sono un numero enorme di ricette di idromele con cui possiamo cucinarlo a casa, ci sono versioni "vecchie" e più recenti di questa bevanda alcolica. Non va inoltre dimenticato che sebbene il grado di idromele sia relativamente basso, a causa della natura del miele, è anche molto insidioso, e mentre la testa è pulita, le gambe non andranno da nessuna parte. Leggi questo e molto altro più avanti nell'articolo.

Descrizione

idromele- una bevanda alcolica a base di miele, lievito e aromi.

L'idromele è considerato una delle bevande più antiche, veniva spesso preparato in Rus'. Nessuna celebrazione era completa senza questa bevanda alcolica.

Il miele era un medicinale, quindi sulla base veniva preparato un idromele dalle note proprietà benefiche. Inoltre, le persone conoscevano già il cosiddetto "miele ubriaco": questo prodotto dell'apicoltura era ottenuto dal nettare di azalee, eriche, rododendri e altre piante.

Il miele ha preso questo nome perché conteneva una sostanza tossica: il glicoside andromedotossina. Sotto l'influenza di questa sostanza, una persona si è ubriacata, ha avuto vertigini, a volte nausea o convulsioni.

La popolarità dell'idromele, così come di altre bevande analcoliche al miele, è dovuta al fatto che il miele era un prodotto comune, almeno un po' di questo prodotto dell'apicoltura si poteva trovare in ogni casa.

Gli scienziati suggeriscono persino che la tecnologia per la produzione dell'idromele sia molto più antica della tecnologia della vinificazione.

• La prima menzione dell'idromele risale al 7-6 mila anni a.C. e.
• In questo momento è stata stabilita la produzione di una bevanda simile.
• Sulle pareti delle tombe in Egitto sono raffigurate le fasi per ottenere l'idromele.
• Gli antichi egizi lo consideravano una bevanda di origine divina.
• Gli slavi credevano che solo gli dei e i grandi antenati fossero degni di bere una bevanda al miele.

Come è stato fatto il primo idromele

Il primissimo idromele della Rus' si otteneva facendo fermentare il miele in botti con succo di bacche. La ricetta di questa bevanda è stata scoperta nel noto "Domostroy" (880). Il processo di cottura è stato piuttosto complicato e ha richiesto anche molto tempo. Il fatto è che inizialmente l'idromele veniva prodotto senza l'aggiunta di lievito, quindi il processo era molto lento. Il miele fresco veniva mescolato con bacche acide e lasciato fermentare.

Per l'idromele, il miele è stato fermentato per 15-20 anni. A volte la fermentazione raggiungeva mezzo secolo.

Tale miele è stato chiamato "set", poiché è rimasto a lungo. Il miele per questo veniva ricoperto di barili, a volte venivano addirittura seppelliti nel terreno. Questa era la ricetta dell'idromele tradizionale. Poiché il processo era molto complicato e anche costoso, solo i rappresentanti delle ricche tenute, principi o combattenti potevano permettersi una tale bevanda.

Barili di idromele venivano regalati ai giovani per un matrimonio, era considerato un regalo molto prezioso. Una bevanda del genere ha permesso di divertirsi a lungo al matrimonio e di non ubriacarsi molto. La forza dell'idromele era dell'8% -12% e il suo sapore era molto delicato e dolce.

Per semplificare la produzione è stata inventata una tecnologia per ottenere luppolo e miele bollito. "Honey Honey" è apparso 50 anni dopo rispetto a quello impostato. Oltre ad aggiungere succo, in tale prodotto venivano messi luppolo e spezie, in modo che la bevanda avesse una forza maggiore, oltre che un gusto gradevole.

• Il miele intossicato veniva preparato in genere per 3 anni, poteva resistere per 5-8 anni.
• Una bevanda del genere è arrivata in Russia dalla Scandinavia, dove le bevande al miele sono state apprezzate sin dai tempi pagani.
• Si credeva che il miele fosse inviato alle persone dagli dei, era cibo per guerrieri e poeti.
• La bevanda aveva un sapore un po' aspro con una leggera amarezza, ma era comunque molto più gustosa della birra.

Miele "bollito".

Il passo successivo nella preparazione dell'idromele fu la produzione del cosiddetto "miele bollito". La prima menzione si riferisce agli annali del 996. La produzione di questa bevanda non era più così difficile, qualsiasi famiglia poteva permettersela. Per cominciare, il miele è stato sciolto in acqua sufficiente a rilasciare lo zucchero, quindi è iniziata la fermentazione.

Il miele veniva lasciato fermentare per 3-7 giorni, poi versato in recipienti e conservato al buio per una settimana o un mese.

Questo metodo ha permesso di ridurre notevolmente la quantità di rifiuti nel processo di produzione della bevanda. Il sapore di una bevanda a base di miele bollito è un po' come la birra. Ci sono volute solo poche settimane per prepararsi.

Nel corso del tempo sono comparsi nuovi principi per preparare bevande al miele, presto sostituiti da vodka e vino. La rinascita di queste ricette iniziò già nel XIX secolo, quando ormai molte tradizioni erano state dimenticate.

Ad esempio, un piatto molto onorevole in Rus era "sati" - una bevanda dolce che veniva servita alla fine del pasto. Fu da quel momento che andò la frase "mangia a sazietà", cioè mangia di tutto, lasciando spazio solo alla "sazietà".

Miele in Rus'

Il miele è sempre stato tenuto in grande considerazione in Rus'. Era considerato un prodotto sacro, un tempo veniva addirittura usato al posto del vino per la comunione. Prima del pasto si usava il cosiddetto "sbiten", che si produce facendo bollire il miele in acqua con l'aggiunta di succo e spezie. C'era anche un perevar, una miscela di birra e miele. Perevar era considerato il prodotto di qualità più bassa che anche le persone più povere potevano permettersi.

• In Mordovia si preparava il cosiddetto “puro”, si trattava di una bevanda le cui modalità di produzione somigliavano alla produzione del vino e della birra. L'ingrediente principale di "puro" era il miele.
• Il miele veniva aggiunto anche ai vini di frutta e bacche. In Etiopia, le bevande al miele erano chiamate "tezh". Questa è una bevanda fatta in casa. La sua forza è del 15% -30%. Ha un sapore dolce e piccante.

Nel XIX secolo furono inventate nuove ricette per preparare bevande al miele. Sono stati diluiti con acqua e anche mescolati con vodka o alcool, birra. Fu nel XIX secolo che la bevanda iniziò a chiamarsi "idromele", e prima ancora si chiamava "bere miele". La fase successiva nello sviluppo dell'idromele fu l'arrivo dell'URSS. Medovukha era ora inteso come una bevanda di produzione industriale, che assomigliava solo lontanamente a un prodotto primordialmente russo.

Come si preparava l'idromele in Rus'?

All'inizio, la bevanda al miele in Rus' era semplicemente chiamata "miele", "bere miele", "miele luppolato". Era preparato in modo speciale: per un lungo periodo (dai 5 ai 20 anni) il miele veniva seppellito in botti di rovere nel terreno e, dopo la fermentazione, si trasformava da miele naturale non sterilizzato in “miele indurito”.

Successivamente, dall'XI secolo, iniziarono a utilizzare un altro metodo per preparare una bevanda al miele: iniziarono a bollirla. Una tale bevanda al miele sterilizzata mediante bollitura potrebbe essere consumata in un mese.

A poco a poco, il metodo di preparazione delle bevande al miele con il metodo medostav è scomparso. E dal XVII secolo la produzione di miele è praticamente cessata (il vino ha sostituito il miele). Insieme a questo, scomparve anche il rito di mangiare il miele prima dei pasti. E solo nel XIX secolo iniziarono a ricordare di nuovo le vecchie ricette e apparvero di nuovo varie bevande a base di miele.

Miele Stavlennaya - un'antica ricetta per l'idromele

Questa bevanda al miele era considerata la più preziosa e di alta qualità. È vero, e l'ho preparato per molto tempo.

Idromele preparato senza bollire, in un modo speciale di fermentazione.

• In primo luogo, il miele è stato fermentato.
• Qualsiasi bacca acida andava bene per il suo lievito madre: mirtilli rossi, ciliegie, ribes.
• Il luppolo veniva aggiunto meno spesso.

La miscela di miele e bacche ha fermentato per un po' di tempo ad una temperatura di 5°C. Dopo la fine della fermentazione, la botte è stata intasata, riempita di catrame e sepolta a lungo nel terreno. L'idromele risultò nobile e stagionato. Il termine della sua fabbricazione è di almeno cinque anni. E a volte ha raggiunto i 40-50 anni.

Il gusto dipende dal tempo di stagionatura. A proposito, era facile rovinarlo con una piccola quantità di catrame, che poteva entrare nella canna attraverso assi allentate quando la canna era intasata. Probabilmente è da qui che deriva l'espressione "unico neo in un barile di miele".

Idromele bollito - miele abbondante

Il miele messo, con tutti i suoi meriti, aveva un grande svantaggio: ci voleva molto tempo per aspettare che la bevanda profumata maturasse. E sì, era costoso. A quanto pare, quindi, già alla fine dell'XI secolo apparve un'altra antica ricetta per fare l'idromele ottenuto per bollitura, sterilizzazione e fermentazione.

La bevanda al miele è stata preparata. E quelli che lo cucinavano cominciarono a chiamarsi cuochi del miele. La bevanda è stata preparata molto più velocemente (entro un mese) ed era più economica. Una bevanda del genere, ovviamente, era molto più economica del miele set e guadagnò rapidamente popolarità.

Per prepararlo si aggiungevano spezie, erbe, frutta a piacere nel miele sciolto in acqua.

• Quindi veniva bollito e, dopo il raffreddamento, veniva aggiunto il lievito per la pasta madre (a questo punto erano già stati inventati) e tenuto freddo in un ghiacciaio fino a quando la fermentazione non raggiungeva un certo stadio.
• Successivamente è iniziata l'ultima fase della preparazione dell'idromele bollito russo: è stato difeso, chiarificato e conservato per un breve periodo.

Medovukha "semplice"

Più si avvicinava ai nostri tempi, più semplice e primitiva diventava la vecchia ricetta dell'idromele. Hanno smesso di fermentare il miele. In primo luogo, veniva preparato un infuso con bacche o frutti, ad esso venivano aggiunte spezie, erbe, radici e miele.

È qui che è apparso effettivamente il "medovukha".

Si presumeva che si trattasse della stessa vecchia bevanda inebriante, ma di qualità inferiore, perché a causa di una tecnologia così semplificata della sua preparazione, si perdeva il gusto morbido e delicato dei mieli bolliti e fissati. Il loro piacevole aroma è stato interrotto dall'odore di lievito e oli di fusoliera.

Ma è proprio questo nome, appunto, negativo, che da quel momento è stato fortemente associato a tutte le antiche bevande alcoliche preparate a base di miele.

Quanti gradi ci sono nell'idromele?

A seconda della forza e del tempo di produzione della bevanda, differiscono: idromele ordinario, idromele giovane, idromele fisso, idromele forte. La forza dell'idromele dipende dalla temperatura di infusione, dal tempo di esposizione, dalla qualità e dal tipo dei componenti associati e dalle condizioni dopo la filtrazione.

Nelle vecchie ricette classiche, che non prevedevano l'uso di lievito e additivi chimici, la percentuale di alcol doveva essere minima (5-6%). Va da sé che il loro utilizzo, l'aggiunta di purè già pronto, è già una deviazione dalla ricetta classica.

Tuttavia, l'idromele non può essere solo alcolico. Ricette e bevande analcoliche conosciute, più simili al kvas al miele, che viene prodotto saltando la fase della fermentazione principale. Nell'idromele finito, puoi, a piacimento, aggiungere o meno miele e alcool.

Come cucinare l'idromele secondo una vecchia ricetta?

Esistono molte antiche ricette per l'idromele e opzioni per la sua preparazione. A seconda della composizione degli ingredienti può essere idromele con ginepro, cannella e zenzero, pepe e rafano, uvetta e chiodi di garofano, ciliegie e noce moscata, menta o rosa canina.

Naturalmente, molte ricette russe originali sono già state dimenticate e perse. E quelli parzialmente conservati che usiamo sono ripensati da noi dal punto di vista dell'uomo moderno. Ma questo non ci impedisce minimamente di gustare la deliziosa bevanda dei nostri antenati.

Molti vorrebbero provare il vero miele, ma almeno per questo è necessario trasferirsi al tempo dei principi russi ed essere a una delle loro feste.

• Non sarà possibile ripetere esattamente la tecnologia per preparare il miele freddo a casa.
• Non abbiamo botti di rovere, ghiacciai e non tutti hanno la pazienza di aspettare così tanti anni per una bevanda pronta.
• Ma puoi usare il secondo vecchio metodo: cucinare l'idromele.

Ricetta:

• Miele - 1 kg
• Acqua - 2,5-3 litri
• Spezie (zenzero, pimento, cardamomo, cannella) - 10 g
• Luppolo - 5 g
• Scorza di un limone

Per preparare l'idromele bollito secondo un'antica ricetta, versare il miele con acqua, portare a ebollizione mescolando. Aggiungere le spezie, il luppolo, la scorza di limone e far bollire di nuovo, rimuovendo la schiuma risultante.

Dopo che il brodo è stato filtrato e raffreddato, è necessario aggiungere 100 g di lievito (birra, vino, pane) e lasciare fermentare in un luogo caldo per 1-3 giorni. La bevanda in bottiglia maturerà in un luogo buio e fresco.

Come bere idromele?

• Gli esperti nella produzione di idromele consigliano di bere idromele prima dei pasti. In ogni caso, è così che i nostri antenati bevevano miele inebriato nella Rus'.
• La bevanda va servita fredda. Non vale la pena berlo o mangiarlo. Ma se ti piace usarlo in modo diverso, non ci sono regole rigide al riguardo.
• Medovukha non è una bevanda forte, ma insidiosa. La bevanda viene rapidamente assorbita nel sangue. Da qui l'effetto sorprendente familiare a molti: la testa è sobria, ma le gambe non vanno. Ma se bevi idromele in piccole quantità, lo stato di intossicazione passa rapidamente.

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La moderna ricetta dell'idromele è apparsa nel XVIII secolo a Velikij Novgorod ed è diventata popolare nel XX secolo. In epoca sovietica, la tecnologia per la raccolta del miele veniva spesso violata, raccogliendola prima del necessario. Questo miele acerbo era mal conservato e assolutamente non adatto alla vendita. Pertanto, è stato inventato un modo astuto di utilizzare risorse illiquide: la fermentazione di questo miele con lievito di birra. Suzdal e Veliky Novgorod erano famose per la loro produzione di miele. Idromele della fortezza di Veliky Novgorod - dal 5 al 16%. A Suzdal puoi trovare più di dieci tipi di idromele, che si distinguono per forza e spezie. Radice di zenzero essiccata, bacche di ginepro, bastoncini di cannella, chiodi di garofano, rosa canina e peperoncino vengono spesso aggiunti all'idromele qui.

Periodo di maturazione

Nella ricetta standard, il processo di fermentazione dell'idromele dura cinque giorni. Sembra champagne torbido. A volte l'idromele viene preparato per tre o sei mesi.
Diventa meno frizzante, ma più fragrante, deciso, fluido e denso. Se aggiungi bacche all'idromele, col tempo diventerà più utile: le bacche daranno alla bevanda le loro sostanze benefiche. A seconda della ricetta, la forza dell'idromele può variare da due a dieci gradi.

processo di fermentazione

Durante la fermentazione viene rilasciata una grande quantità di gas, quindi non puoi semplicemente prendere e tappare un barattolo di idromele con un coperchio: in questo modo esploderà sicuramente.

Puoi chiudere la bottiglia con un panno, ma è meglio realizzare un'apposita uscita del gas dal tappo, in cui è praticato un foro.

Inserisci un tubo sottile in questo piccolo foro. Un lato del tubo dovrebbe essere nella bottiglia sopra il liquido e l'altro lato dovrebbe essere abbassato nella ciotola dell'acqua. Ciò consente ai gas e ai prodotti della fermentazione di uscire in sicurezza dalla bevanda.

L'idromele più delizioso è ottenuto da miele profumato di alta qualità. Le varietà leggere sono le più adatte, la scelta migliore è l'acacia bianca o il miele di tiglio. L'idromele dal gusto pronunciato si ottiene dal miele di grano saraceno, una bevanda aromatica marrone con una leggera amarezza.

• I coni di luppolo per idromele possono essere trovati in qualsiasi farmacia.
• La schiuma che si forma durante la cottura del miele deve essere rimossa. Quindi la bevanda sarà trasparente.
• Prima di sciogliere il lievito nello sciroppo di miele, la bevanda deve essere raffreddata, poiché il lievito non vive a temperature superiori a 50 gradi.

Fai attenzione: il miele riscaldato inizia a bruciare, entrando nel fuoco.

Alla classica ricetta dell'idromele, puoi aggiungere altre spezie a piacere: origano, basilico essiccato e zenzero, erba di San Giovanni, coriandolo, noce moscata, diversi tipi di pepe.
Puoi anche diversificare il gusto dell'idromele con rosa canina, uvetta e altra frutta secca. Questa bevanda può essere servita sia calda che fredda. I limoni a fette vanno benissimo con l'idromele.
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Ricette di idromele fatte in casa

Idromele contemporaneo fatto in casa Ingredienti:

• miele - 300 grammi;
• acqua - 2 litri;
• lievito secco - 1 cucchiaino (o 25 grammi pressati);
• coni di luppolo - 5 grammi;
• cannella e noce moscata - 1 pizzico.

Tutti gli ingredienti sono disponibili, le difficoltà possono sorgere solo con i coni di luppolo. Sono venduti in quasi tutte le farmacie, quindi anche questo non è un problema. Il lievito può essere preso qualsiasi, ad esempio, per cuocere il pane.

Tecnologia di preparazione dell'idromele

1. Scelta del miele.

Una delle fasi più importanti, da cui dipende in gran parte la qualità della bevanda finita. Prova a scegliere le varietà più profumate. Il miele di grano saraceno è ottimo, ma puoi prenderne un altro, come il miele di tiglio.

In primavera molti apicoltori offrono miele liquido fresco, ma se non si è esperti di apicoltura, è meglio rifiutarsi di acquistare.

C'è il rischio che invece di un prodotto naturale, i rivenditori vendano un surrogato dello zucchero o che il miele stesso sia di scarsa qualità.

Tali materie prime non produrranno mai un delizioso idromele fatto in casa.

2. Sciogliere il miele in acqua.

Versare l'acqua in una casseruola smaltata, portare a ebollizione. Aggiungi il miele all'acqua bollente, mescolando continuamente con un cucchiaio. Dopo 4-5 minuti di ebollizione del composto di miele, in superficie inizierà ad apparire una schiuma bianca, che dovrà essere raccolta con cura con un cucchiaio.

Attenzione! Il miele brucia molto velocemente e può incendiarsi, quindi la padella non deve essere lasciata incustodita per un minuto.

3. Introduzione di additivi aromatizzanti.

Dopo aver tolto la schiuma, aggiungere al composto altri ingredienti: cannella, noce moscata e luppolo, che conferiranno alla bevanda note aromatiche originali. Dopo un'accurata miscelazione, togliere la padella dal fuoco.

4. Preparazione alla fermentazione.

Raffreddare il composto a 25-30°C (molto importante) e aggiungere il lievito diluito. Se lo fai a una temperatura più alta, il lievito morirà e la fermentazione non inizierà.

Trasferire la pentola con la soluzione di miele in un luogo buio con una temperatura di circa 25°C. Se non c'è una stanza separata, puoi usare un riscaldatore per acquari.

• Per evitare che sostanze estranee e insetti entrino nel mosto (le mosche sono particolarmente fastidiose in estate), consiglio di legare la padella con una garza.
• Dopo 1-2 giorni appariranno i segni della fermentazione: sulla superficie dell'impasto inizierà a formarsi della schiuma, si sentirà un sibilo.
• Versare il contenuto della padella in un contenitore per la fermentazione, posizionando un guanto medico con un foro sul dito o un sigillo d'acqua sul collo. I disegni di questi dispositivi sono mostrati nella foto.

5. Fermentazione.

Di norma, la fermentazione dell'idromele dura 4-6 giorni. La fine del processo è indicata da un guanto soffiato o da una lunga assenza di bolle che fuoriescono dalla tenuta d'acqua.

Un altro metodo di prova consiste nel portare un fiammifero acceso sulla superficie del liquido, che non dovrebbe spegnersi. Non c'è nulla di cui aver paura, la forza della bevanda è di soli 5-10 gradi, non prenderà fuoco.

6. Filtrazione e imbottigliamento.

La fase finale della preparazione. Versare con cura l'idromele in un altro contenitore, lasciando il sedimento sul fondo, quindi filtrare attraverso diversi strati di garza.

Versare la bevanda finita in bottiglie (vetro o plastica), tappare bene e trasferire in frigorifero o in cantina. Non sono un sostenitore della conservazione dell'alcol in contenitori di plastica, ma in questo caso è innocuo.

La forza dell'idromele è bassa, quindi l'alcool non interagirà con la plastica. La birra viene venduta in tali bottiglie. Puoi bere l'idromele quasi subito dopo la preparazione, ma ti consiglio di insistere per 3-5 giorni e solo dopo assaggiarlo.

Come rendere l'idromele gassato

1. Lavare bene le bottiglie (di plastica o di vetro) e asciugarle.
2. Aggiungi il miele sul fondo di ogni contenitore (un cucchiaino e mezzo per 1 litro di bevanda). Grazie al miele apparirà una piccola fermentazione secondaria, che saturerà l'idromele con acido carbonico naturale.
3. Versare la bevanda nelle bottiglie, lasciando 5-6 cm di spazio libero dal collo. Sigillare bene con tappi o coperchi.
4. Trasferire i contenitori per 7-10 giorni in una stanza buia a temperatura ambiente. Una volta al giorno, controllare la pressione del gas, se necessario, scaricare la pressione in eccesso.
5. Metti il ​​miele gassato in un luogo fresco per almeno 5 giorni a maturare.

Idromele senza lievito e bollente

Un'antica ricetta secondo la quale i nostri antenati preparavano l'idromele. Hanno rinunciato al lievito e hanno diluito il miele in acqua fredda. Ti avverto che utilizzando questa tecnologia, la preparazione richiederà 3-4 mesi, inoltre, la forza della bevanda sarà molto più bassa - 2-4 gradi.

La cosa più difficile in questa ricetta è trovare un sostituto adeguato del lievito, poiché il miele e l'acqua non fermenteranno da soli. Ci sono due opzioni: utilizzare le ciliegie (lamponi, fragole) o l'uvetta come catalizzatore. Storicamente, le ciliegie sono state la scelta corretta, ma l'uvetta è più affidabile. Consideriamo entrambi i casi.

Tecnologia di cottura

Diluire il miele in acqua fredda. La quantità di ingredienti dipende dal catalizzatore di fermentazione scelto. Nel caso dell'uvetta si utilizzano 1 litro d'acqua, 80 grammi di miele e 50 grammi di uvetta.

• Se decidi di sostenere la fermentazione con le ciliegie (lamponi, fragole), allora per fare l'idromele avrai bisogno di: 1 litro di acqua, 4 kg di ciliegie e 2 kg di miele. In precedenza, rimuovere i semi dalle ciliegie, quindi versare la soluzione di miele.

Attenzione! L'uvetta e le ciliegie non vanno lavate prima di essere aggiunte all'idromele, altrimenti si può lavare via accidentalmente il lievito selvatico responsabile della fermentazione, e sarà difficile prevedere il risultato successivo.

• Lega il collo con una garza, quindi metti il ​​\u200b\u200bcontenitore in un luogo caldo. La fermentazione inizierà tra 1-2 giorni. Dato che abbiamo fatto senza lievito (secco e da fornaio), ci vuole più tempo rispetto al primo caso.
• Se compaiono segni di fermentazione (vedi 4° paragrafo della prima ricetta), filtrare il liquido attraverso diversi strati di garza, versare in un altro contenitore e chiudere bene. Con questo metodo si prepara il cosiddetto “idromele set”, che non richiede né guanto né sigillo d'acqua.
• Resta da mettere le bottiglie in frigorifero o in cantina per la maturazione. Dopo 3-4 mesi, puoi provare la bevanda finita. Risulterà gassato con una leggera acidità, l'alcol non si fa quasi sentire, più simile al kvas.

P.S. Molte persone chiamano il "vero idromele" una ricetta senza lievito e senza bollitura.

Ma questo non significa che la prima opzione non sia così gustosa o salutare. Ti consiglio di preparare l'idromele in due modi, provare ogni opzione e solo allora trarre conclusioni.

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Ricetta base dell'idromele

Per preparare la versione più semplice dell'idromele, che, tra l'altro, corrisponde al famoso canone di Suzdal, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 4 litri di acqua di sorgente o artesiana, un chilo di miele denso e profumato (diciamo, tiglio o grano saraceno), un chilo di zucchero semolato e 100 grammi di lievito per pane.

Mescolare accuratamente acqua, zucchero e metà del miele che hai in una padella smaltata e dare fuoco.

Portare il composto a ebollizione, quindi tenerlo sul fuoco per un altro quarto d'ora, mescolando continuamente e rimuovendo le schiume che si formano in superficie (allo stesso tempo, va ricordata la vigilanza costante e vigile, poiché il miele brucia con estrema facilità e non è meno infiammabile).

• Rimuovere il liquido dal fuoco e raffreddare a 25-30°C in modo che il lievito non muoia per surriscaldamento. Aggiungere il lievito diluito nella padella, coprirlo con una garza e metterlo in un luogo caldo per due giorni.
• Successivamente, rimuovere la schiuma risultante e versare il contenuto della padella in una brocca o bottiglia di vetro.

Chiudere il contenitore di vetro con un coperchio stretto o tirare un guanto medico di gomma o uno speciale tappo di gomma sul collo (nel primo caso, nel coperchio viene praticato un piccolo foro per un tubo di uscita del gas, un'estremità del quale è all'interno del contenitore , sopra la superficie della sostanza in fermentazione, e l'altro - in una tazza d'acqua; nel secondo, viene praticato un minuscolo foro in una delle dita del guanto).

Fermentazione e filtrazione

Metti il ​​​​contenitore in un luogo buio e caldo e attendi 4-6 giorni. Durante questo periodo, il periodo di fermentazione dovrebbe giungere al termine. Lo saprai a causa dell'assenza di bolle che fuoriescono attraverso il tubo o un guanto sgonfio. Per assicurazione, puoi portare un fiammifero acceso in una nave con purea di miele. Se allo stesso tempo la fiamma non diventa più brillante, allora il lievito ha effettivamente completato il suo lavoro.

• Inoltre, il futuro idromele viene filtrato dai sedimenti, dopodiché va conservato per circa un mese in un luogo buio e freddo (andranno bene sia una cantina che un frigorifero).
• Trascorso questo periodo, il liquido viene nuovamente filtrato e dopo aver aggiunto i restanti 250 grammi di miele, seguita da un'ultima agitazione, viene versato in bottiglie di vetro o plastica.
• Il nettare così ottenuto può essere immediatamente servito in tavola; ma se hai anche un po' di pazienza, lascia riposare la bevanda per un po'.

Nove ricette di idromele

Una ricetta di idromele di base non sarebbe tale se non comportasse aggiunte più o meno arbitrarie di vari ingredienti aggiuntivi.

Tra questi possono esserci varie spezie:

cannella, noce moscata, pepe, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo; bacche di medie latitudini: viburno, mirtilli, ribes, fragole, cenere di montagna, lamponi, mirtilli rossi, mirtilli rossi, ciliegie e persino rosa canina; così come altri ingredienti a base di erbe: luppolo, fiori di tiglio, menta, germogli di pino, trifoglio dolce e, stranamente, rafano.

Puoi utilizzare le erbe e le spezie di cui sopra in tutte le ricette seguenti.

La ricetta originale dell'idromele (impostare l'idromele senza lievito e bollente)

Sulla base di un litro d'acqua occorrono: 2 chilogrammi di miele e 4 chilogrammi di frutti rossi (ciliegie, fragole o lamponi). Per prima cosa mettete i frutti di bosco in una caraffa di vetro (nel caso delle ciliegie vanno tolti i semi). Allo stesso tempo, alcuni artigiani scoraggiano il lavaggio delle bacche in ogni modo possibile per non danneggiare i batteri responsabili della fermentazione.

Quindi le bacche vengono versate con una soluzione di acqua e miele, il collo del vaso viene legato con una garza e il contenitore stesso viene posto in un luogo caldo per un paio di giorni.

Quando una caratteristica schiuma appare sulla superficie della bevanda, la garza viene rimossa, la schiuma viene rimossa e il liquido viene filtrato, versato in bottiglie di vetro e sigillato ermeticamente. La bevanda così ottenuta viene posta in frigorifero o in cantina per 4 mesi.

Tuttavia, vale la pena notare che per completare il vero effetto antico russo, le bottiglie di vetro dovrebbero essere sostituite con botti di rovere e il periodo di invecchiamento della bevanda dovrebbe essere aumentato di 20 anni, per così dire. il nostro sincero rispetto.

Idromele in fretta

Tagliare 3 limoni e metterli in una casseruola, aggiungere 100 grammi di uvetta e 400 grammi di miele. Versare in acqua bollente e mescolare. Poi lasciate raffreddare. Aggiungere quindi 30 grammi di lievito diluito e un cucchiaio di farina. Tutto questo viene lasciato per un giorno in un luogo caldo.

Vecchia ricetta dell'idromele

Ingredienti: miele - 1,25 kg, acqua - 8 l, luppolo - 2 cucchiai, gelatina - mezzo cucchiaino, cardamomo, zenzero - a piacere.

Per preparare l'idromele secondo questa ricetta, il miele va messo in una ciotola smaltata, quindi versato con acqua bollente. Conservare per un giorno, quindi portare a ebollizione e cuocere per un'ora.

• Dopo aver aggiunto il luppolo, portare nuovamente a ebollizione il miele, far bollire per un'ora, quindi raffreddarlo. Ripeti questa procedura 4-5 volte.
• Raffreddare il miele, versarlo in una botte capiente, aggiungere il cardamomo e la gelatina diluita, chiudere bene.

• Resistere 2-3 settimane. Se la fermentazione non parte o è piccola, aggiungi il lievito.
• Dopo la fine della fermentazione primaria, versare la bevanda nelle bottiglie, chiudendole bene. Rimuovi l'alcool finito in un luogo fresco per 3 mesi (puoi riempirlo di sabbia).

Idromele di mirtilli rossi

Per 1 kg di miele avrai bisogno di: 2,5 litri. acqua, 1 litro di succo di mirtilli rossi, cannella e chiodi di garofano qb, 100 g di lievito.

Diluire il miele con acqua e far bollire. Rimuovere la schiuma, versare la bevanda in una bottiglia, aggiungere il succo, le spezie, il lievito e lasciare per 2 giorni in un luogo caldo. Dopodiché, chiudi bene la bottiglia e mettila in un luogo fresco per 20 giorni.

miele rosa

Ingredienti: 5 l. acqua, 2 kg. miele, 300 g di mirtilli secchi, 2 cucchiai di lievito, 10 g di gelatina, 4-5 gocce di olio di rose.

Sciogliere il miele in acqua tiepida e far bollire per 1 ora, rimuovendo la schiuma. Aggiungere un infuso di mirtilli secchi, lievito e lasciare fermentare per una settimana. Quindi filtrare, aggiungere la gelatina sciolta, l'olio di rose, chiudere bene e lasciare per 2 mesi in un luogo freddo.

Ricetta popolare dell'idromele

Diluiamo il miele 3: 1, facciamo bollire per 30 minuti. rimozione della schiuma. Quando si raffredda, aggiungere il lievito (francese secco o nostro) per la fermentazione alcolica. Mettiamo un guanto con un buco sulla bottiglia e aspettiamo che cada, rimuoviamo il sedimento con una cannuccia e mettiamola in un luogo freddo.

Un mese dopo, man mano che diventa più leggero, lo imbottigliamo, se necessario correggiamo il gusto (se è acido aggiungiamo un cucchiaio di miele, se è dolce aggiungiamo acido citrico o succo di mela acida).

idromele fatto in casa

Ingredienti: miele - 1,5 kg., Acqua - 10 litri, coni di luppolo (acquista in farmacia) - 10 grammi, lievito - 3 grammi

Riempi la padella con dieci litri d'acqua e mettila sul fuoco - fai bollire. Quindi, aggiungi il miele all'acqua bollita, mescola bene e fai bollire per altri tre o cinque minuti, senza dimenticare di rimuovere la schiuma dalla superficie. Dopo che la schiuma è cessata, aggiungi il luppolo nella padella e coprila con un coperchio, rimuovi dal fuoco.

In una ciotola separata, diluire il lievito in acqua zuccherata (un cucchiaino). La massa di lievito sarà pronta quando si gonfia.

Per la preparazione dell'idromele andranno bene sia il normale lievito che il lievito di birra, ma il lievito francese Saf-levure è ancora considerato il migliore.

• Dopo che il contenuto si è raffreddato a 50 * C, aggiungi la massa di lievito e coprila con un coperchio, mettila in un luogo caldo per cinque giorni. In questo periodo, il contenuto dovrebbe fermentare.
• Dopo che il processo di fermentazione si è interrotto, togliamo il luppolo dalla padella e filtriamo la bevanda con una garza e imbottigliamo, mettiamola in un luogo fresco per la conservazione. Dopo una settimana, l'idromele fatto in casa sarà pronto da mangiare.

Vecchio idromele

Ingredienti: 2 kg. miele, 1 litro di acqua di sorgente, 4-5 kg ​​di ciliegie.

Metti il ​​​​miele in una casseruola, versa l'acqua e fai bollire lo sciroppo. Durante la cottura è necessario mescolare periodicamente e rimuovere la schiuma. Togliamo i noccioli da una ciliegia ben lavata, la versiamo in una bottiglia dal collo lungo e la versiamo con lo sciroppo di miele raffreddato. Copriamo il collo della bottiglia con un pezzo di panno umido e lo mettiamo in un luogo caldo per la fermentazione per 3 giorni.

Quando il contenuto della bottiglia fermenta, chiudi il collo con un tappo di un pezzo di tela piegato e lascialo maturare ulteriormente. Dopo 3 mesi l'idromele sarà pronto da bere. Il gusto dell'idromele migliora con l'aumentare del tempo di invecchiamento.

La ricetta dell'idromele più semplice

Prendiamo una padella smaltata e versiamo 2 litri d'acqua, aggiungiamo 300 grammi di miele. La miscela viene accuratamente mescolata a fuoco basso. Rimuoviamo periodicamente la schiuma.

Dopo l'ebollizione, far bollire per altri cinque minuti. Potete aggiungere un cono di luppolo, ma non troppo grande (fino a 5 grammi), un pizzico di cannella e un pizzico di noce moscata. Diluire un cucchiaio di lievito in acqua, lasciare agire per 1 ora e poi unire al composto. Successivamente, l'idromele fatto in casa viene messo a fermentare.

Dopo 3 giorni si può travasare in bottiglie, chiuderle e metterle in infusione per un mese in frigorifero.

idromele speziato

3 litri di acqua, 750 grammi di miele, 10 grammi di lievito secco, 1 albume d'uovo (messo prima dell'ebollizione), 1 pizzico di zenzero, un cucchiaino di noce moscata, 1 pizzico di cannella e 2 chiodi di garofano. Ecco tutti i passaggi della ricetta base.
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• Sin dai tempi antichi, l'idromele di Suzdal era popolare. Si distingue per il suo gusto insolito, ha un'alta fortezza. Ora la bevanda viene utilizzata non solo per bere, ma anche per il trattamento.
• Il prodotto ha proprietà utili, contiene vari enzimi, vitamine, aminoacidi, oligoelementi. L'idromele si ottiene nel processo di fermentazione, non contiene aromi, coloranti, aromi vari.

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Idromele di Suzdal

La differenza tra idromele di Suzdal e bere miele

1. Il miele è incluso nel prodotto.
2. Un prodotto delle api da bere viene preparato in una speciale botte di rovere.
3. Il miele da bere viene conservato a lungo.
4. Affinché la fermentazione di un prodotto da bere sia naturale, le botti devono essere riempite con erbe, bacche, miele e acqua. Quindi la bevanda è stata utilizzata nelle celebrazioni.
5. La ricetta della bevanda Suzdal non presenta tali difficoltà di preparazione, va bollita, sterilizzata, aggiunta di luppolo, attesa fermentazione, la bevanda non necessita di essere infusa a lungo, massimo una settimana.

Caratteristiche dell'idromele di Suzdal

1. Può avere diversi punti di forza.
2. La composizione della bevanda può comprendere vari componenti, spezie, in particolare una deliziosa bevanda, a cui si aggiungono cannella, rosa canina, ginepro, zenzero, pepe di cayenna.
3. L'idromele è usato per scopi medicinali cosacco, cinque altyn, oprichnaya, mezzo e mezzo e idromele per tiro con l'arco.
4. Ha un gradevole sapore di miele, aroma, è dolce, contiene glucosio, fruttosio, una grande quantità di miele.

Tipi di idromele di Suzdal

La bevanda può essere preparata in diversi modi:

• Uso della sterilizzazione del miele. In questo caso, l'idromele fermentato si ottiene per fermentazione. L'abbondante idromele viene preparato prima mediante fermentazione, quindi il miele viene sterilizzato mediante bollitura.
• Differenza di cottura. Esistono tipi con aggiunta di miele quando il prodotto è pronto o senza miele dopo la cottura.
• L'alcol etilico può essere aggiunto o meno alla bevanda.
• La forza e il tempo di produzione sono presi in considerazione, quindi possiamo distinguere idromele giovane, forte, ordinario e messo in scena.
• Può differire negli ingredienti: sono noti tipi speziati e inebrianti di bevanda Suzdal.

Tecnologia di preparazione del classico idromele di Suzdal

La ricetta prevede i seguenti ingredienti base:

1. Acqua di sorgente - 4 litri.
2. Miele - 500 grammi.
3. Zucchero - 0,5 kg.
4. Lievito - 100 grammi.

Per preparare un idromele classico, devi mescolare un po 'di miele con lo zucchero, aggiungere un po' d'acqua, dovresti ottenere una massa omogenea che assomigli a una gelatina gialla liquida.

Tutto deve essere bollito a fondo per un massimo di 40 minuti, rimuovere la schiuma.

Assicurati di utilizzare solo utensili da cucina smaltati.

Quindi la bevanda dovrebbe raffreddarsi a 30 gradi.

Preparare il lievito, per questo è necessario diluirlo in un liquido, metterlo in un luogo caldo, dove inizierà a fermentare. Per fare questo, è meglio usare un barile di un albero, puoi usare un barattolo, se non hai tali dispositivi, puoi usare i piatti in cui sono stati originariamente messi tutti gli ingredienti.

• Dopo l'arresto della fermentazione, molto spesso non dura più di due giorni.
• È facile notare che si è fermato, fare attenzione se la miscela rilascia gas o meno.
• Quindi l'idromele viene filtrato e versato in bottiglie di vetro, estratte al freddo.
• Aspetta che la bevanda abbia un mese, quindi aggiungi un'altra parte di miele - 250 grammi di miele.

La ricetta è semplice, preparare la bevanda è semplice.

Ricette per diverse varietà di idromele di Suzdal

1. Ricetta cosacco Suzdal simile al classico, ma con la differenza che vi si aggiungono pepe e un po' di ginepro. Questa bevanda è piccante.
2. Ricetta per un cinque galloni L'idromele di Suzdal non è molto forte, ha un colore ambrato, un aroma di miele, ha un leggero sapore di vino, la sala di degustazione offre di provare questa varietà, viene spesso acquistata. La differenza rispetto ai classici è che non si usa lo zucchero, si sostituisce con il malto. Il basso grado è spiegato dal fatto che il pezzo da cinque copechi vaga per un breve periodo di tempo.
3. Ricetta per idromele trepezny Suzdal adatto a varie occasioni. Contiene molto miele. La bevanda non è solo dolce, ma anche forte.
4. ricetta bibita adatto a chi non beve bevande alcoliche, anche per bambini. Ma attenzione, contiene un po' di alcool - 1 giro. È impossibile produrre Suzdal analcolico da solo, solo diverse imprese possono produrlo.
5. metà metà ricetta L'idromele di Suzdal usa il luppolo, quindi la fortezza aumenta, l'amarezza scompare. Molto spesso, la ricetta richiede il lievito di birra. La bevanda contiene una piccola quantità di alcol fino all'8%, se si desidera aumentare la forza, è necessario prolungare la fermentazione fino a due settimane.

Quindi, l'idromele di Suzdal è una bevanda antica, che si distingue per le sue proprietà curative. La bevanda appartiene alla nazionale, è al livello di sake, whisky, tequila. Il suo componente principale è il miele, quindi la bevanda è morbida e gradevole al gusto. Un prerequisito per la preparazione del prodotto è la fermentazione.

Il tipo bollito di idromele di Suzdal viene preparato sulla base del trattamento termico, i metodi a freddo vengono utilizzati per preparare l'idromele. Spesso potevano aggiungere luppolo, lievito, frutti di bosco: ciliegie, lamponi, ribes, mirtilli, more. L'idromele, prodotto a Suzdal, si distingue per la sua forza, veniva selezionato in base allo scopo per cui doveva essere utilizzata la bevanda.

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Ricette dell'idromele: come fare l'idromele in casa

L'idromele è fatto in modo abbastanza semplice, devi solo conoscere alcune delle sottigliezze della cucina.

Obbligatorio fare:

• La schiuma che si forma durante la cottura del miele deve essere rimossa
• Prima di mettere il lievito, lo sciroppo di miele caldo deve essere raffreddato. Il fatto è che il lievito muore a temperature superiori a 50 C.

Scelta del miele

Il gusto della bevanda al miele dipende direttamente dalla qualità del miele. Deve essere molto aromatico. Le varietà leggere di miele sono considerate le migliori e il miele bianco è completamente d'élite. Ma è più una tradizione. Ad esempio, il miele di grano saraceno - molto scuro, allo stesso tempo molto profumato, con amarezza, ha anche molti fan. A proposito, contiene molto ferro, a differenza della luce, del tiglio.

Consiglio: Se in primavera ti vendono miele liquido, non candito, non prenderlo. Questo è un surrogato di zucchero o miele riscaldato a bagnomaria, anch'esso poco salutare. Meglio cercare un altro venditore.

Quanto tempo deve invecchiare l'idromele?

Di solito l'idromele fermenta in 5 giorni. Il risultato è una bevanda schiumosa che sembra champagne, solo torbida. Ma a volte l'idromele viene invecchiato da 3 a 6 mesi. Diventa meno frizzante, più denso, fluido. E, naturalmente, più fragrante. Sì, e la fortezza sta guadagnando un po '. Se aggiungi bacche alla bevanda, poi col tempo l'idromele diventa sempre più utile, mentre è invecchiato, le bacche gli danno tutte le sostanze utili.

Fermentazione

Puoi chiudere la bottiglia con il futuro panno di idromele, ma è meglio fare un'uscita del gas. Per fare questo, viene messo un coperchio sulla bottiglia o sul barattolo: deve essere molto stretto, il contenitore deve essere ermetico. Viene praticato un foro nel coperchio, vi viene inserito un tubo sottile, un'estremità dovrebbe trovarsi sopra la superficie dell'idromele e l'altra in una tazza d'acqua. Spesso al posto del coperchio viene utilizzato uno spesso guanto di gomma, ma è necessario osservare quanto si adatta bene al collo.

Per determinare se il miele è fermentato, devi accendere un fiammifero e portarlo al liquido. Se il fuoco non divampa più forte, i vapori alcolici dell'idromele non escono e la fermentazione è completata.

Idromele della fortezza

Di solito 5-6 gradi. A volte puoi portare il miele a una fortezza di 10 gradi. Ma non lasciare che un piccolo numero di gradi ti rilassi. Medovukha è una bevanda insidiosa. Viene immediatamente assorbito nel sangue. Spesso c'è un effetto sorprendente, la testa è completamente sobria e chiara e le gambe sono intrecciate. Ma l'effetto alcolico dell'idromele non dura a lungo. A meno che, ovviamente, non lo beva in litri per tutta la sera.

Attenzione! Il miele riscaldato non dovrebbe cadere su un fuoco aperto: è altamente infiammabile!

miele di luppolo

• 2 litri di acqua
• 300 grammi di miele
• Coni di luppolo da 5 g (venduti in farmacia)
• 1 cucchiaino lievito
• Noce moscata e un pizzico di cannella

Passo 1. Far bollire l'acqua in una pentola smaltata.

Passo 2. Versare lentamente il miele, mescolando continuamente. Attendere 5 minuti e rimuovere la schiuma.

Passaggio 3. Aggiungere il luppolo, la noce moscata e la cannella. Togliere dal fuoco e coprire con un coperchio.

Passaggio 4. Raffreddare il liquido a 50 C. Quindi mettere il lievito nella padella.

Passaggio 5 Metti in un luogo caldo. Dopo un paio di giorni, versare in un barattolo di vetro con presa d'aria, come descritto sopra. Attendere il termine della fermentazione.

Passaggio 6 Versare la bevanda in bottiglie di plastica o vetro pulite. Conservare in un luogo freddo.

Miele di Ciliegio (antica ricetta)

• Idromele per Robin Hood (ricetta 2)
• Senza lievito
• 2 kg di miele
• 1 litro d'acqua
• 4-5 kg ​​di ciliegie

Passo 1. Mettere il miele in una padella smaltata, aggiungere l'acqua e far bollire lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto e schiumando.

Passo 2 Versare le ciliegie, pulite e snocciolate, in un piatto di vetro capiente e dal collo stretto (va bene una bottiglia da 10 litri).

Passaggio 3. Raffreddare lo sciroppo e versarlo sulla ciliegia.

Passaggio 4 Coprire i piatti con un panno umido, che va inumidito periodicamente, lasciare fermentare la bottiglia in un luogo caldo per tre giorni.

Passaggio 5 Quando il miele fermenta, portalo in un luogo fresco e tappa il collo con una tela o un asciugamano ben piegati. Aspetta tre mesi.

idromele speziato

• 750 grammi di miele
• 3 litri di acqua
• 10 g di lievito secco
• 1 albume d'uovo
• 2 pz. garofani
• 1 pizzico di zenzero macinato
• 1 cucchiaino noce moscata
• 1 pizzico di cannella

Passo 1. Mescolare delicatamente miele e proteine ​​fino a che liscio. Riempi d'acqua e dai fuoco.

Passo 2. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Passaggio 3. Aggiungi le spezie. Cuocere per altri 50 minuti. Non coprire. L'idromele dovrebbe diventare trasparente e ridursi due volte.

Passaggio 4 Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, filtrare con un setaccio e una garza. Versare in un barattolo da 3 litri e aggiungere il lievito. Come mescolarli e coprire con una garza.

Passaggio 5 Metti il ​​barattolo in un luogo caldo. Dopo un giorno, chiudi il coperchio e riponilo per sei mesi in una stanza fresca.

Passaggio 6 Quindi imbottigliare e conservare in frigorifero.

Miele di mirtillo rosso (bevanda analcolica)

• 1 kg di mirtilli rossi
• 2 litri di acqua
• 300 grammi di miele

Passo 1. Separare i mirtilli rossi, lavarli e asciugarli. Schiacciare e spremere il succo.

Passo 2 Metti il ​​​​succo in frigorifero, versa la torta con acqua e fai bollire per 10 minuti.

Passaggio 3 Nel brodo, mescolando, versare il succo di mirtillo rosso.

Passaggio 4. Aggiungi il miele (il rapporto dovrebbe essere 1:10, ovvero 100 g di miele per litro di liquido).

Passaggio 5 Puoi bere il miele di mirtillo rosso immediatamente o puoi lasciarlo riposare per una settimana. Ciò migliorerà il gusto della bevanda.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Come fare l'idromele forte: ricetta con il lievito

La qualità dell'idromele dipende in gran parte dal miele utilizzato nella preparazione della bevanda, un ingrediente chiave che influenza principalmente il gusto, l'aroma e il colore della bevanda al miele.

La ricetta dell'idromele fatto in casa, credo, è molto diversa da quella prodotta in cantine speciali in meglio.

Il vantaggio dell'idromele fatto in casa, come molte ricette simili, è che sono preparati con materie prime naturali.

Ingredienti per la ricetta dell'idromele senza lievito

• miele - 750 g;
• lievito - 10 g;
• albume d'uovo - 1 pz .;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• zenzero macinato;
• noce moscata;
• cannella.

Un'antica ricetta dell'idromele fatto in casa

1. Mescolare il miele con le proteine ​​​​e versare 3 litri di acqua. Accendiamo un fuoco lento e cuociamo per 10 minuti senza coperchio.
2. Aggiungere un pizzico di zenzero, cannella e noce moscata, chiodi di garofano. Cuocere per altri 50 minuti, anche senza coperchio. La miscela dovrebbe diventare trasparente e ridursi a un quarto del volume originale.
3. Togliere la miscela dal fuoco, raffreddare e filtrare attraverso un setaccio.
4. Versare il futuro idromele in un barattolo da tre litri, aggiungere il lievito, mescolare e coprire con un tovagliolo pulito.
5. Puliamo in un luogo caldo per un giorno per la fermentazione.
6. Dopo un giorno, chiudi bene il barattolo e riponilo per sei mesi in un luogo freddo.

Quando l'idromele è pronto, puoi imbottigliare la bevanda e conservarla come il vino fatto in casa, in frigorifero o in cantina.

Amici, scrivete le vostre ricette di idromele nei commenti, i nostri lettori e l'intero team del sito culinario Wonder Cook saranno interessati a imparare nuovi modi per preparare una bevanda popolare!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

MEDOVUKHA A CASA

Fare l'idromele in casa è facile. E oggi affronteremo la ricetta dell'idromele più semplice, composta da soli 4 ingredienti.

Per preparare l'idromele in casa, preparare i prodotti secondo l'elenco.

Mescolare l'acqua con il miele in una ciotola smaltata o in acciaio inossidabile, aggiungere il luppolo e portare a ebollizione. Far sobbollire il composto a fuoco basso per 2 ore. Se l'acqua bolle via fortemente, aggiungila al volume originale.

Lascia raffreddare il liquido fino a una temperatura di 40 gradi. Quindi filtralo dal luppolo in un piatto di vetro, come un barattolo o una bottiglia grande, aggiungi il lievito. Chiudere il collo con qualsiasi coperchio elastico o guanto di gomma e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 2,5-3 settimane.

Dopo due settimane, la bevanda sarà già abbastanza inebriante. In linea di principio si può già bere, ma affinché il gusto diventi più nobile deve “maturare”. Filtrare nuovamente l'idromele in una bottiglia pulita, chiudere con un normale tappo di sughero e metterla in un luogo fresco per almeno altre 3 settimane, e preferibilmente un mese. Per la "maturazione" sono adatti sia la cantina che il frigorifero.

Il nostro idromele fatto in casa è pronto! La forza della bevanda risultante è dell'8-12% e ha il sapore del vino bianco secco. Delizioso!

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Uno dei tanti vantaggi dell'idromele (bevanda al miele a bassa gradazione alcolica con una forza di 1-16 gradi) è la possibilità di prepararlo in casa.

Certo, non stiamo parlando della produzione domestica di purè di miele in volumi industriali, ma ognuno di voi può facilmente procurarsi una dozzina o due mezzi litri che scaldano l'anima in questo modo.

Miele monastico da bere

ingredienti

1. Miele - 3,25 l
2. Acqua - 6,5 l
3. Luppolo fresco - 75 g
4. Per l'essenza del tè: 1 cucchiaino. foglie di tè e 1 tazza di acqua bollente

Metodo di cottura

1. Per la preparazione del miele si prende il miele migliore, puro, senza la minima aggiunta di cera.
2. Prendi un calderone di ferro o rame ben stagnato, versaci miele e acqua, mescola e metti sul fuoco.
3. Una volta che bolle, fate sobbollire per 3 ore a fuoco basso e uniforme. Quindi metti il ​​\u200b\u200bluppolo nel miele, legato in un sacchetto di tessuto sciolto. Lega una platina alla borsa in modo che si trovi sul fondo della caldaia.
4. Il luppolo dovrebbe essere bollito per 1 ora. Quindi aggiungere acqua bollita calda al volume originale (ovvero aggiungere liquido bollito), far bollire di nuovo, mettere da parte e coprire.
5. Mentre il miele è ancora ben caldo, filtratelo con un lino sottile o una garza in un piatto di legno o di vetro, ma in modo da riempirlo per 4/5, copritelo con un canovaccio e mettetelo in un luogo caldo (da 18-20 gradi), d'inverno vicino alla stufa e d'estate al sole. Dopo 2 giorni, il miele inizia a schiumare.
6. Se il miele viene mantenuto a una temperatura più bassa, non fermenterà, ma inizierà a modellarsi. Più caldo è il luogo, prima sarà pronto il miele. Questo di solito richiede 3-5 settimane. Dopo 3 settimane, devi ascoltare: se il miele è molto rumoroso, lascialo acceso, se smette di sibilare e puoi già sentire l'odore del miele e dell'alcool, allora è pronto.
7. Se vuoi avere un miele più forte, devi lasciarlo caldo finché non smette di sfrigolare, e se vuoi avere un miele più debole e più dolce, puoi filtrarlo quando ancora sfrigola.
8. Prima di filtrare il miele, devi versarci dentro un bicchiere di essenza di tè. Non interferire con il liquido del miele, ma scolarlo accuratamente, filtrandolo attraverso un flanella o più strati di garza, ripetendo l'operazione anche più volte fino a quando il miele non sarà completamente pulito e trasparente. Il miele filtrato in questo modo è buono per il consumo, ma dopo sei mesi sarà migliore e dopo un anno sarà eccellente. Più a lungo si siede, meglio sarà.

Idromele dritto

ingredienti

1. Acqua - 3 l
2. Vodka - 125 ml
3. Miele - 1 kg di miele
4. Lievito - 50 g di lievito
5. chiodi di garofano - 4 grani
6. Cannella in polvere - 8 g
7. Viola e cardamomo - 5 g ciascuno
8. Melissa - 3-5 gr

Metodo di cottura

1. Scaldare l'acqua, aggiungere, mescolando, il miele, far bollire a fuoco basso fino alla consistenza della melassa. Togliere dal fuoco e filtrare.
2. Versare il liquido in una botte di legno, mettere e mescolare il lievito.
3. Lascia fermentare la bevanda, versa la vodka e aggiungi le spezie in un sacchetto di stoffa.
4. Lasciare in infusione per 1 mese, quindi filtrare e versare in bottiglie per la conservazione. Sigillare bene, conservare in un luogo freddo.

Mead Sud

ingredienti

1. Acqua - 3 l
2. Miele - 1,5 kg
3. Uvetta light - 200 g di uvetta light
4. Luppolo - 30 g
5. Lievito di birra - 1/3 cucchiaino

Metodo di cottura

1. Mettere il luppolo in un sacchetto di stoffa, mettere in acqua, mettere una ciotola d'acqua sul fuoco e portare a ebollizione.
2. Ridurre il fuoco al minimo e far evaporare il liquido di un terzo, senza farlo bollire.
3. Togliere il luppolo e trasferirlo in una piccola quantità di acqua fredda, quindi strizzarlo bene, aggiungere il liquido spremuto all'acqua calda. Sciogliere il miele nella stessa acqua.
4. Misurare il liquido del miele, metterlo in una casseruola capiente, versare acqua fredda tre volte più acqua del miele. Lasciare bollire, mescolando continuamente, cuocere a ebollizione leggera per 40 minuti, filtrare caldo.
5. Lavare accuratamente la padella, versarvi nuovamente il liquido del miele e far bollire fino a quando il volume si riduce di un quarto. Togliere dal fuoco, raffreddare, aggiungere il lievito di birra e l'uvetta.
6. Versate il miele in una botte di legno, lasciate fermentare in un luogo caldo (circa 10 giorni) e risistemate per 4 giorni in un luogo freddo.
7. Versare la bevanda finita in bottiglie, tappare bene, riposare prima di bere per 90 giorni.

miele di betulla

ingredienti

1. Linfa di betulla - 3 l
2. Miele - 500 g di miele
3. Pane di segale (nero) - 1 fetta
4. Lievito liquido - 20 g

Metodo di cottura

1. Versare il miele nella linfa di betulla, mescolare, portare a ebollizione a fuoco basso.
2. Far bollire per un'ora a fuoco basso, quindi raffreddare finché non è caldo.
3. Ricoprire il pane di segale con il lievito, sciropparlo e lasciarlo in un luogo caldo per 1 ora.
4. Aggiungi ancora un po' di lievito se il miele non inizia a fermentare.
5. Dal momento in cui inizia la fermentazione, togliere il pane, coprire i piatti con un canovaccio, conservare in una stanza calda fino alla fine della fermentazione.
6. Versare la bevanda in bottiglie, tappare e conservare in un luogo fresco. Utilizzare dopo 120-150 giorni.

miele alla vaniglia

ingredienti

1. Acqua - 5 litri di acqua
2. Miele - 1 kg
3. Zucchero - 1 kg
4. Luppolo - 50 g
5. lievito - 15 g
6. Un sacchetto di zucchero vanigliato - 1 pz.

Metodo di cottura

1. Mescolare il lievito con 40-50 g di zucchero, versare un po 'd'acqua, macinare bene, lasciare avvicinare.
2. Versare l'acqua fredda in una casseruola, aggiungere tutto lo zucchero, lo zucchero vanigliato, aggiungere il miele e il luppolo e dare fuoco.
3. Lasciare bollire, far bollire per qualche minuto e raffreddare.
4. Mescolare con il lievito, lasciare fermentare in un luogo caldo per 4-5 giorni (fino a quando il luppolo non galleggia in superficie).
5. Quando compare la schiuma, filtrare la bevanda, versarla nelle bottiglie, tappare bene e insistere in un luogo fresco per 14-15 giorni.

miele di ciliegio

ingredienti

1. Acqua - 500 ml
2. Miele - 1 kg
3. Ciliegia - 2 kg

Metodo di cottura

1. Lavare le bacche mature, asciugarle, rimuovere con cura i semi.
2. Scaldare l'acqua, versare il miele, mescolare e cuocere, mescolando e rimuovendo la schiuma dalla superficie.
3. Le bacche di ciliegia vengono poste in una bottiglia a collo stretto, versate lo sciroppo di miele e chiudete il collo con un panno umido.
4. Lasciare per 3 giorni in una sala di fermentazione. Quindi tappare bene la bottiglia, riorganizzare in una stanza fresca e buia.
5. Insistere prima dell'uso per almeno 90 giorni.

Ricetta alternativa al miele di ciliegio

ingredienti

1. Acqua - 1 l
2. Ciliegia fresca - 1 l
3. Miele - 1 kg
4. Lievito - 50 g di lievito,
5. Uvetta - 50 g di uvetta
6. chiodi di garofano e cannella in polvere - 10 g ciascuno

Metodo di cottura

1. Versare l'acqua in una casseruola e far bollire. Aggiungere il miele, mescolare fino a completo scioglimento, rimettere sul fuoco e cuocere per 5 minuti. Rimuovere la schiuma.
2. Togliere il liquido dal fuoco, raffreddare a temperatura ambiente, versare il succo di ciliegia e mettere le spezie in un sacchetto (si può fare con una garza medica). Aggiungere anche l'uvetta e il lievito diluiti in poca acqua.
3. Mescolare delicatamente, lasciare fermentare per 3 giorni (mantenere al caldo) e filtrare.
4. Versare in bottiglie, chiudere bene con tappi di sughero, conservare prima dell'uso per 12-20 giorni in luogo fresco.

miele allo zenzero

ingredienti

1. Acqua - 4,5 l
2. Limone - 2 pz.
3. Miele leggero - 2 kg
4. lievito - 25 g
5. Coni di luppolo - 25 g
6. Radice di zenzero - 14 g
7. Gelatina - 7 gr

Metodo di cottura

1. Lavare i limoni, versarvi sopra dell'acqua bollente, spremere il succo.
2. Tagliare la buccia dei limoni a piccole strisce.
3. Far bollire l'acqua, sciogliere il miele e aggiungere il luppolo, la radice di zenzero tritata, il succo di limone e la buccia.
4. Far bollire a fuoco basso per non più di 45 minuti, filtrare e versare in una botte di legno o in una bottiglia di vetro scuro.
5. Aggiungere il lievito al liquido caldo, mescolare delicatamente e lasciare fermentare per 35 giorni.
6. Sciogliere la gelatina in 100 ml di acqua, versare nel liquido del miele, mescolare il tutto e tappare bene i piatti, insistere per 175-180 giorni.
7. Versare il miele finito nelle bottiglie e chiudere bene i tappi, legando il filo sopra.

Miele di lampone

ingredienti

1. Acqua - 3 litri di acqua
2. Succo di lampone fresco - 180 ml
3. Miele - 500 g di miele
4. Luppolo - 15 g di luppolo
5. lievito - 10 g
6. Uvetta scura - 2 pz. su una bottiglia.

Metodo di cottura

1. Far bollire l'acqua, sciogliere il miele, dare fuoco e portare a ebollizione.
2. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Metti metà della quantità di luppolo, quindi fai bollire per un'altra ora e filtra il miele.
3. Mescolare la seconda parte del luppolo con il lievito, lasciare lievitare, aggiungere il composto a un liquido leggermente raffreddato insieme al succo di lampone.
4. Lasciare fermentare la bevanda, filtrare, versare in una bottiglia e tappare bene. Conservare la bevanda in un luogo fresco per 12-14 giorni.
5. Filtrare con cura, versare in bottiglie per la conservazione, aggiungendo 2 uvette a ciascuna. Tappi le bottiglie e conservale in un luogo fresco e asciutto.

miele di menta

ingredienti

1. Acqua - 1,5 l
2. Miele - 1 kg
3. Melassa - 100 g
4. Foglie di menta fresca (ad esempio: menta piperita) - 50 g
5. Lievito - 25 g di lievito
6. Gelatina - 5 g

Metodo di cottura

1. Sciogliere la melassa in 500 ml di acqua, aggiungere le foglie di menta, far bollire per 10 minuti.
2. È bene riscaldare l'acqua rimanente, sciogliervi completamente il miele, dare fuoco e far bollire per alcuni minuti.
3. Versare un composto di melassa e foglie di menta, mescolare, far bollire una volta, togliere dal fuoco.
4. Raffreddare a temperatura ambiente, filtrare, aggiungere il lievito e lasciare fermentare per 3-4 giorni.
5. Quindi mettere la gelatina pre-sciolta, conservare in un luogo fresco per 2 giorni, versare in bottiglie, chiudere bene.

miele di frutta

ingredienti

1. Succo di frutta fresca - 3 l
2. Miele - 1 kg di miele
3. lievito - 50 g

Metodo di cottura

1. Versare il succo di frutta in una casseruola e scaldare senza farlo bollire.
2. Togliere dal fuoco e sciogliere immediatamente il miele. Lascia raffreddare bene il liquido.
3. A parte, diluire il lievito in una piccola quantità di acqua o succo, quindi versare nel liquido e mescolare.
4. Lasciare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, quindi versare in bottiglie e tappare bene.
5. Conservare prima dell'uso 14-20 giorni in un luogo fresco.

miele di bacche

ingredienti

1. Acqua - 1 l
2. Miele - 2 kg
3. Ciliegie snocciolate - 1 kg
4. Fragole - 1 kg di fragole
5. Pane di segale - 100 g di pane di segale
6. lievito di birra - 50 g

Metodo di cottura

1. Risciacquare le bacche mature e di alta qualità, asciugarle, rimuovere i semi.
2. Mescolare le bacche con miele e purè.
3. Versare in acqua calda bollita, mettere un pezzo di pane di segale mescolato con lievito.
4. Lasciare fermentare per 15-20 giorni, scolare il liquido in un'altra ciotola, rimetterlo in un luogo caldo per 7-12 giorni. Il miele pronto può essere consumato immediatamente.

miele forte

ingredienti

1. Acqua - 4 l
2. Miele - 600 g
3. Lievito secco - 5 g
4. Porto o cognac - 40-60 ml

Metodo di cottura

1. Far bollire 1 litro d'acqua, sciogliere bene il miele e mescolare con la restante acqua fredda.
2. Aggiungere il lievito, mescolare, lasciare a temperatura ambiente per 14 giorni.
3. Aggiungere una bevanda alcolica a piacere, riposare per altri 14-15 giorni.
4. Chiudere bene il contenitore e insistere in un luogo freddo per almeno 180 giorni.
5. Versare la bevanda finita in bottiglie per la conservazione, conservare in un luogo fresco.

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Essenzialmente, idromele- questa è la diluizione meccanica di quantità relativamente piccole di miele in acqua, seguita dalla fermentazione.

Riferimento storico

Nella Rus' il miele faceva parte delle cerimonie religiose e rituali. Durante la cerimonia del matrimonio, i giovani hanno ricevuto in dono un barile di miele da 5-10 kg, che avrebbe dovuto essere consumato in un mese. Il miele in Rus' era amato e consumato in grandi quantità - questo è dimostrato da antiche ricette come "diluire 1,5 libbre di miele con 12 secchi d'acqua ...", "mettere 16 kg di miele in 96 litri di pura acqua di fiume .. .” C'era un'usanza, secondo la quale l'idromele a bassa gradazione alcolica veniva preparato appositamente per coloro che si sposavano. I giovani lo bevevano non solo al banchetto di nozze, ma anche 30 giorni dopo. Non era permesso bere altre bevande più forti. Da qui deriva il termine "luna di miele".

Medovukha aumenta la potenza

Studiando le cause dell'impotenza maschile, alla fine degli anni '90, i sessuologi hanno scoperto che la causa di circa la metà dei casi di impotenza non psicogena è una violazione del funzionamento di un minuscolo muscolo. Si trova alla base, mi scusi, dell'organo e funge da valvola che blocca il deflusso del sangue che ha riempito i corpi cavernosi. È quasi impossibile pompare questo muscolo (perché è un muscolo liscio), ma le sue prestazioni, a quanto pare, dipendono dalla saturazione del corpo con alcuni microelementi. Principalmente zinco. Come avrai intuito, sono proprio quei microelementi, in tale concentrazione e tale combinazione, che si trovano nell'idromele.

Ricetta dell'idromele

Far bollire 2 litri di acqua in una padella smaltata e versarvi 300 g di miele, mescolare in modo che il miele non bruci e far bollire per 3-5 minuti, eliminando la schiuma. Puoi prendere qualsiasi miele, anche un po 'viziato.

Dopo che la schiuma si è fermata, versare 5 g di coni di luppolo (venduti in farmacia), un pizzico di cannella e noce moscata, mescolare, togliere dal fuoco e coprire il piatto con un coperchio. Diluire un cucchiaino di lievito per pane in acqua dolce. Dopo un'ora inizierà il rilascio di bolle: il lievito è pronto.

Coni di luppolo venduto in farmacia. È meglio usare il lievito secco come lievito. Lievito puoi prendere il solito negozio e puoi birra. Il lievito francese Saf-Levure si è dimostrato molto efficace, come risulta dall'iscrizione sulla confezione, è destinato non solo alla cottura al forno, ma anche alla preparazione di bevande. Questo lievito, di norma, viene fornito in buste da 100 gr. Il lievito di birra è venduto nel negozio.

Quando la soluzione di miele si raffredda a 40-50°C (se c'è di più, il lievito morirà), versateci dentro il lievito, quindi mettete a fermentare sotto il coperchio a 25°C. Ho messo la padella sull'unità di sistema nell'area dell'alimentatore e l'ho coperta con un asciugamano, di conseguenza la temperatura nella padella è salita a 35 ° C - proprio quello che il medico ha ordinato :) In un poche ore inizierà la fermentazione intensiva - si formerà della schiuma in superficie.

Sigillo a tenuta stagna

La fermentazione va fatta meglio in un contenitore con un sigillo d'acqua in modo che l'aceto non fuoriesca accidentalmente al posto dell'idromele. Si versa l'idromele in un barattolo, lo si chiude con un coperchio ermetico. Fai un piccolo foro nel coperchio e inserisci il tubo al suo interno. La cosa più importante è che anche una tale connessione sia ermetica. È necessario che il tubo nel recipiente con questa bevanda sia al di sopra del livello dell'acqua e l'altra estremità del tubo debba essere abbassata in un altro recipiente con acqua.

Fine della fermentazione

L'ho fatto senza sigillo d'acqua: ho appena coperto la padella con un coperchio. Dopo 5 giorni, la fermentazione terminerà. Ci sono due modi per controllare la fine della fermentazione: dalla scomparsa della schiuma in superficie e con l'aiuto di un fiammifero (aprire con cautela il coperchio e mettere nella padella un fiammifero acceso - se continua a bruciare, allora la fermentazione è finita - niente CO 2 ). Versare il liquido risultante attraverso una garza in bottiglie di plastica, riempiendo non più di 0,9 volumi. Avvitare bene i coperchi e mettere le bottiglie in frigorifero per far riposare l'idromele.

Dopo 4-5 giorni la bevanda è pronta. Il gusto è gradevole, è facile da bere. La forza della bevanda è di 8 gradi Il costo del prodotto è di 20-30 rubli per 1 litro.

DISCUSSIONE DELLA RICETTA:

Ecco qualche altro consiglio, signori! Molto importante.
Le bottiglie di plastica dovrebbero essere prese nere, birra. Sono per le bevande alcoliche.

E le bottiglie di limonata trasparenti non sono previste e l'alcol della bevanda potrebbe reagire con la bottiglia.

Grazie per la ricetta, finirò il mio kvas fatto in casa, metto l'idromele.
Invece di un sigillo d'acqua, puoi usare il buon vecchio modo: metti un guanto medico di gomma sul collo (o sai cosa succede se il collo è stretto). Sebbene esista un contenitore speciale con un sigillo d'acqua e altri campanelli e fischietti, viene venduto come parte dei birrifici domestici.
Per quanto riguarda il colore delle bottiglie, puoi anche usare quelle trasparenti, lì non è prevista alcuna reazione, è solo che le bevande di fermentazione non amano la luce, quindi se usi piatti trasparenti, dovresti evitare la luce solare diretta e tutto il resto.

Ciao a tutti. Ho anche provato a fare l'idromele. Anche se dopo aver letto i post mi sono reso conto che non era giusto. Ma è venuta bene.
Invece dell'acqua, ho preso il kvas fatto in casa. Il miele non ha bollito. Riscaldava solo il kvas per sciogliervi il miele.
C'è una caratteristica, più acido è il kvas, il corrispondente. l'idromele sarà più acido. Con il kvas di Ochakovsky, non è andata male. La dolcezza scompare dal kvas fatto in casa, ma non da Ochakovo. L'idromele è dolce e scuro.

come sigillo d'acqua, puoi usare il solito sistema per contagocce :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Vecchia ricetta slava!

Ciao fratelli e sorelle!
Condivido la mia esperienza:
Miele di tiglio (preferibilmente acido, acerbo) 1 kg per 3 litri, o meglio per 2, mescolare (saziare) a colpo sicuro con acqua di sorgente!

Tre giorni prima, facciamo germinare i chicchi di grano, maciniamo metà metà e lasciamo così com'è (una manciata per litro)!

Mescoliamo questi componenti, impostiamo per 7 giorni (forse di più fino al termine della fermentazione), è meglio che ci sia più spazio libero nel contenitore, tutto fermenterà, acquisirà un aroma gradevole, scolate, filtrate da grani e torbidità .

Versare nelle bottiglie, tappare, quindi scolare il liquido dalle bottiglie separando la feccia che si è depositata sul fondo (ogni 1-3 giorni)

Uscirà come vino bianco, come il colore di una pietra di luna.

cuocere almeno 3 litri per volta, poi insaporire con radici, spezie, consiglio pane d'api (pergar)
a piacere, saturerà la bevanda con gli aromi mancanti persi dopo la fermentazione, quando il pane d'api si deposita, agitalo per 3 giorni, e poi alcuni si depositeranno, altri galleggeranno, scoleranno la bevanda pura, e ora è miele e pronto!
Più a lungo rimane, meglio sarà!

Cordiali saluti, amante del miele di luppolo!

Rendo l'idromele molto più semplice:

Prendo una bottiglia di vetro con una capacità di 20 litri (in ogni caso non faccio bollire il miele) e ci verso dentro 15 litri di acqua bollita raffreddata a 40 gradi.
Prendo 2,5 kg di miele in una casseruola e aggiungo un bicchiere di acqua calda (50-60 gradi), mescolo bene e verso in una bottiglia.
Prendo 30-40 grammi di lievito normale, li diluisco in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lo verso in una bottiglia.
Metto il flacone alla batteria di riscaldamento, dopo aver indossato un guanto medico di gomma sul collo, foro sempre una o due dita del guanto con un ago.
Chiudo la bottiglia sotto il collo con una coperta calda, in modo che il guanto sia sopra e libero. Avvitare il guanto al collo con un filo, altrimenti verrà strappato dai gas emessi.
Durante il processo di fermentazione, il guanto si solleverà e "voterà" mentre cade: il gioco è fatto! Mettiamo la bottiglia per un giorno in un luogo fresco, la torbidità si deposita, sollevando delicatamente la bottiglia, versiamo l'idromele in 2 secchi puliti, quindi lo versiamo in bottiglie di plastica e tappiamo bene.
Conservare in un luogo fresco e bere freddo.

V.Ilyin
10.04.2010

Vecchio idromele

2 kg di miele, 4 cucchiai. acqua, 4-5 kg ​​di ciliegie

Mettere il miele in una pentola smaltata o in una ciotola per la marmellata, versare l'acqua e far bollire lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto e schiumando. In una bottiglia a collo stretto o in una botte mettete le ciliegie snocciolate lavate e versatele con lo sciroppo raffreddato. Coprire il contenitore con un panno umido e lasciare in una stanza calda per 3 giorni per la fermentazione.

Quando il composto fermenta, portate la bottiglia in cantina e, tappando il buco con un pezzo di tela piegato, lasciatela maturare.
Dopo 3 mesi, il miele è pronto per il consumo. Tuttavia, il gusto di questo miele è migliore, più a lungo è invecchiato.

Tutti sanno cosa significa l'espressione "luna di miele", ma non tutti sanno da dove viene. Anticamente esisteva un'usanza secondo la quale, soprattutto per chi si sposava, veniva preparato l'idromele a bassa gradazione alcolica.

I giovani lo bevevano non solo al banchetto di nozze, ma anche 30 giorni dopo. Non era permesso bere altre bevande più forti. Da qui deriva l'espressione “luna di miele”, peccato che molti sposi moderni non siano a conoscenza di questa saggia usanza.

L'idromele più semplice di sempre!!
Composto;
Acqua 3.l
Tremare 11.g
Miele 250.g

Cucinando!! Versa dell'acqua tiepida in un barattolo, aggiungi il lievito e mescola il miele e aggiungi un pezzo di burro o margarina e mettilo in un luogo luminoso a temperatura ambiente per 4 giorni. Dopodiché, il conservatore si gonfia per un paio di giorni, poi scende dopo, filtra con una garza, mettilo in frigorifero, non puoi metterlo come preferisci e berlo !! In caso di domande in merito, inviare un'e-mail. [e-mail protetta]

Ecco la ricetta che uso io, apicoltore ereditario.
Acqua bollita, stanza ritmo.
Non risparmiare miele: 1 parte (in volume) di miele, 4 parti di acqua.
Pre-preparare la pasta madre sui lamponi (preferibilmente di bosco). Sulla superficie dei lamponi c'è del lievito di vino.
Due settimane di fermentazione a temperatura non inferiore a 25.
2-3 mesi a una temperatura di 17-19.
Godere.

il secondo anno preparo l'idromele così: per 20 litri di acqua di sorgente, 3 kg di miele chiaro, cuocio il tutto a fuoco basso per 15 minuti, lo faccio raffreddare a temperatura ambiente, aggiungo 50 grammi di lievito normale, vaga per una settimana, un mese già una bevanda seria, tra sei mesi, se rimane, un dolce.

2 kg di miele 5 litri di acqua 5 limoni 2 bottiglie di birra chiara 12 uvetta 20 g di lievito sa di vino secco mi è piaciuto

Questo è il mio secondo anno che preparo questa ricetta, a volte aggiungo erbe diverse. La cosa risulta essere molto gustosa e fresca, ma astuta ..... sembra essere bevuta come il kvas, ma bussa silenziosamente sul posto. Attento! Abbiamo perso completamente un amico (meno di 100 kg))) Mi sono alzato e non sono tornato. Si è presentato solo la mattina. Un'altra cosa buona è una sbornia molto leggera (beh, se ti ubriachi a morte). Verdetto: COSA FANTASTICA!!!

Il sigillo d'acqua più semplice è facilmente realizzabile da un "dispositivo contagocce" costa 14r in farmacia, prendilo dal lato dove si trova l'ago, rimuovilo, perforalo nel coperchio (riscaldando il coperchio con un accendino o praticando un foro o un coltello con attenzione, l'importante è che ci sia un piccolo foro) l'altra estremità nella tazza qui e tutto!

In generale, sì. Ha fatto tutto secondo la ricetta, ma senza luppolo. Ho contato tutto per 1,5 litri, ma ho usato 300-330 grammi di miele. Ha vagato per 9 giorni, fino a quando le bolle hanno cominciato a uscire pigramente. Ha fatto un sigillo d'acqua. Dopo il primo bicchiere mi siedo e sorrido.

ZY Il rame non ha bollito, ma solo 5 minuti sono rimasti sull'orlo dell'ebollizione. È venuto dolce e delizioso. Sperimenterò ulteriormente.
ZYS Ringrazio l'autore.

al posto della semplice acqua, dovreste aggiungere quella che rimane dopo aver cotto la ricotta, sarà molto più gustosa e salutare.

È cresciuto nel villaggio, negli apiari. Con il lievito, per una settimana, questa è purea di miele, non idromele.La vera ricetta è semplice. Acqua di sorgente e miele. E più tempo. Lascia fermentare per almeno tre mesi. Più, più forte. Hanno anche prodotto chernukha negli apiari. Dal ruscello raccolsero un bidone d'acqua per il latte, lo misero sotto il tiglio senza chiudere il coperchio, durante la raccolta del miele vi gettarono degli avanzi con il miele. Tutte le "creature viventi" caddero dall'albero. Ma si è rivelato essere un drink micidiale. Un paio di tazze mi sono cadute dai piedi. Di regola, lo facevano per i flagelli pagati. Ma il vero idromele allietava il cuore, lasciava luminosa la testa, l'unica cosa che colpiva erano le gambe.

L'ho fatto due volte, non ha funzionato. Non ha odore di miele, il primo è simile al vino d'uva giovane, il secondo è aspro-amaro, anche se ho messo quasi il doppio del miele.

Igor, 16.08.2011 - 17:41

#135

Igor, non puzzerà di miele)) soprattutto se lo metti tanto quanto il lievito può fermentare. Alla fine, ottieni solo una parvenza di vino secco. Affinché la dolcezza sia maggiore, è necessario conoscere il parametro di resistenza all'alcol del lievito in percentuale di alcol (tolleranza all'alcol) e misurare la densità iniziale del mosto fermentato. E poi, da questi due parametri, calcola approssimativamente la quantità di zucchero rimasta nella bevanda dopo la fermentazione.
Ecco un link al foglio di calcolo:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

Un tavolo per la birra, ma anche per l'idromele, a quanto pare, dovrebbe andare bene. Tutti i calcoli risulteranno approssimativi, ma possono già essere operati quando lo zucchero / miele viene messo in un liquido

Ha iniziato a occuparsi delle api non molto tempo fa e si è lasciato trasportare dall'idromele abbastanza recentemente. Ho provato molte ricette, ma non ho ottenuto risultati decenti. Quest'estate ho visitato un villaggio siberiano dimenticato da Dio dove ho incontrato mio nonno, che è stato impegnato con le api per tutta la vita e, naturalmente, mi ha trattato con idromele. La bevanda agrodolce con miele dopo il gusto ha davvero spento le gambe, ma la testa è rimasta lucida ... Certo, ho chiesto la ricetta, ma non me l'ha data, ma ha rivelato alcuni segreti:
- non aggiunge lievito;
- costa 45 giorni al fresco;
- aggiunge perga all'acqua dolce
E ha anche detto che le ricette del vero idromele si trovano tra i vecchi credenti e gli apicoltori ereditari ...

Ci metti dentro un pallone, butti 10 chilogrammi di miele, aggiungi acqua calda bollita e aggiungi lievito crudo, 100 grammi. Bene, chiudi tutto e mettilo in un posto caldo. Periodicamente, dopo 5 giorni, prendi un campione quando sei pronto per capire te stesso. poi lo si versa in bottiglie, preferibilmente di vetro e in cantina. ;-)

Il sapore acido-amaro indica che il lievito ha consumato tutto lo zucchero... e si è "soffocato")
La nostra gente è generosa, a loro piace di più e più grassa))) Personalmente ho allevato il lievito in un bicchiere riempito con 1/3 di acqua calda bollita dolce, mentre metto il lievito stesso in un cucchiaino incompleto, cioè senza scivolo)
Di conseguenza, tutto ha vagato più o meno stabilmente per 7 giorni, dopodiché ho deciso di interrompere questo processo, perché non voglio nemmeno bere carne acida)))
Qui è filtrato. Questo prodotto finale è ora nella dispensa, assorbe CO2)) Il gas deve essere spurgato di tanto in tanto.
Ancora una volta, grazie all'autore! :)
Si è scoperto qualcosa con qualcosa))) L'odore è fantastico, retrogusto di miele e bolle in abbondanza, in generale, quello che ti serve)))

A proposito, dopo aver filtrato, puoi aggiungere miele fresco sciolto in un decotto di erbe di citronella: il miele compensa lo zucchero assorbito e la citronella dà note tangibili di olfatto ... e anche di gusto)

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