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Vino fatto in casa dall'uva con un guanto: una via d'uscita! Tecnologia per produrre vino fatto in casa dall'uva con un guanto. La ricetta più semplice per fare il vino fatto in casa Vino d'uva fatto in casa

L'uva è adatta per preparare varie bevande. Da esso puoi preparare molte bevande molto gustose, compresi i vini fortificati. In questo articolo, vogliamo parlarvi di alcune semplici ricette casalinghe per il vino d'uva. Il metodo di cottura è descritto passo dopo passo.

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Vitigni per il vino di casa

La qualità del vino è influenzata dalle uve utilizzate. È meglio selezionare varietà tecniche adatte alla produzione di bevande al vino, perché contengono molto succo, che durante la fermentazione si trasforma in vino.

Le migliori uve utilizzate per fare il vino sono quelle da tavola. Nella maggior parte dei casi, i suoi grappoli non differiscono per dimensioni speciali e le bacche sono piccole. Le varietà Moscato sono la scelta migliore per preparare bevande in casa, grazie al loro gradevole aroma e gusto.

Vino da succo d'uva fatto in casa

Produrre vino dal succo d'uva a casa è abbastanza facile.

Ingredienti richiesti:

Nove litri di succo d'uva;
2,5 chilogrammi di zucchero.

Cucinando:

Per prima cosa devi prendere il succo. Per fare questo, l'uva dolce deve essere accuratamente schiacciata e spremuta. Il succo raccolto è utile per preparare il mosto, e il resto è adatto per creare un ottimo chiaro di luna.
In un contenitore, che può essere un barile o un barattolo, scolare il succo e coprirlo con una garza, quindi metterlo in un luogo caldo per 5 giorni.
Durante questo periodo, mescola il succo un paio di volte al giorno, e quando la polpa salta fuori, gettala in uno scolapasta e strizzala bene attraverso una garza.
Il succo deve essere versato in barattoli di vetro. Versare lo zucchero e mescolare.
I guanti di gomma dovrebbero essere tirati sopra la gola di tutte le lattine, che dovrebbero essere forate con un ago in alcuni punti. Il vantaggio di ciò è consentire all'aria di fuoriuscire durante la fermentazione.

Conserva il mosto a temperatura ambiente per cinque settimane. Se i guanti sui barattoli vengono tolti, il vino può essere versato in bottiglie e conservato in un luogo fresco.

Vino fatto in casa da uve appassite

Il vino ottenuto da uve appassite è un'ottima bevanda da dessert, il vino più “corretto” per trattare gli ospiti.

Ingredienti richiesti:

Sette litri d'acqua;
Due chilogrammi di zucchero;
Un chilogrammo di uva secca.

Per la pasta madre:

due cucchiai di zucchero;
Un bicchiere d'acqua;
Un bicchiere di uvetta.

Prima di iniziare a cucinare il vino d'uva, devi preparare una pasta madre.

Macina l'uvetta, aggiungi un po 'di zucchero, mescola bene e versa acqua tiepida.
Successivamente, la pasta madre deve essere mantenuta al caldo per diversi giorni. Quando è ben acido, inizia a cuocere il mosto.
Dall'uva è necessario tagliare i rami, quindi versarvi lo zucchero e mescolare bene per ottenere una massa omogenea.
Aggiungere acqua tiepida, mescolare ancora bene e versare sopra lo starter.
Dopo aver completato tutti i passaggi precedenti, chiudere il contenitore con un coperchio a tenuta d'acqua e tenerlo al caldo. In assenza di un tale coperchio o del collo non standard del barattolo, indossare un guanto di gomma con diversi piccoli fori praticati in anticipo.

Dopo un po', la miscela dovrebbe fermentare bene.

Quanto dura il processo di fermentazione? Molto spesso dura circa un mese. Dopo che le bolle sono scomparse e il guanto è caduto, la bevanda deve essere drenata dal sedimento. Quindi versalo in bottiglie e tienilo al fresco per due o tre mesi.

Vino fatto in casa da uve verdi

Il vino da uve verdi è caratterizzato da un aspetto eccellente e un gusto eccellente. Sono necessari i seguenti componenti:

Un secchio d'uva (per cinque litri di succo);
2,5 chilogrammi di zucchero.

Cucinando:

Prima di iniziare a cucinare il vino d'uva, è necessario separare con cura le bacche e scartare i componenti viziati.
Fatto ciò, gli acini devono essere pigiati con uno spingitoio di legno, quindi posti in una botte o padella di smalto, e coperti con un pezzo di garza o un canovaccio di lino.
Il mosto va tenuto al caldo e mescolato almeno un paio di volte al giorno.
Dopo tre giorni, è necessario filtrare il composto, rimuovere la polpa in superficie e strizzarlo bene.
Quindi aggiungiamo lo zucchero al pezzo, mescoliamo, dopodiché la miscela risultante viene versata in barattoli di vetro da due o tre litri. Li chiudiamo con coperchi con un sigillo d'acqua o indossiamo guanti di gomma.

Trasferiamo la miscela nella stanza, la temperatura in cui è da quindici a diciotto gradi, e tenerlo lì per almeno due mesi. Al termine della fermentazione versare la bevanda in bottiglie o barattoli. Li conserviamo in un luogo fresco per due mesi in modo che la bevanda possa maturare.

Puoi usare l'uva congelata per fare il vino, ma assicurati di aggiungere il lievito di vino, altrimenti il vino non fermenterà

Vino fatto in casa da uve Isabella

Questa bevanda a base di bacche nere ha un gusto molto gradevole. La sua preparazione è descritta di seguito.

Pulite bene gli acini e spremetene il succo.
Metti la polpa sul fondo della padella e rabbocca con acqua dall'alto in un volume pari a un terzo del volume dell'uva pigiata con bacche nere.
Quindi cospargere il composto zucchero nella quantità di 45 g/l.
Mescolare e tenere in caldo per un certo numero di giorni.
Rimuovere e spremere la polpa quando il composto inizia a fermentare.
Versare il mosto in bottiglie 3/4 e chiudere saldamente i colli con i cappucci.
Conservalo a temperatura ambiente per un paio di giorni, quindi metti guanti di gomma o coperchi a tenuta stagna sulle bottiglie.

Al termine della fermentazione, filtrare più volte la bevanda e versarla in bottiglie o barattoli. Quindi tienilo fresco per un po '(consigliato per diversi mesi. Questo migliorerà il gusto della bevanda).

Vino passito fatto in casa

Ingredienti richiesti:

1,2 chilogrammi di uvetta;
Trecento grammi di zucchero;
2,5 litri di acqua.

Ricetta:

Separare, sciacquare e mettere l'uvetta in un barattolo da cinque litri.
Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida e versarlo nell'uvetta.
Durante la fermentazione (due settimane), il contenitore dovrà essere agitato di tanto in tanto.
La miscela risultante dovrebbe essere versata in una bottiglia separata e l'uvetta rimasta nel barattolo dovrebbe essere schiacciata.
Versare il liquido scolato e aggiungere acqua sopra.
Coprire il contenitore e attendere il completamento della fermentazione, che durerà dai trenta ai quaranta giorni. Vale la pena notare che durante questo processo l'acqua nel fusto evaporerà, quindi rabboccala di tanto in tanto.
Rimuovere il vino giovane dal sedimento e lasciarlo riposare per due o tre mesi. Quindi scolare nuovamente la bevanda, versarla in bottiglie e tappare.

Una bottiglia di vino d'uva preparata con amore può essere non solo un'ottima aggiunta a una festa festiva, ma anche un regalo gustoso e memorabile. Nel mondo esiste un numero enorme di vitigni con periodi di maturazione diversi e per scopi diversi: a seconda del gusto degli acini, della ricetta e della tecnologia di preparazione, di conseguenza, è possibile ottenere un gran numero di prodotti naturali e salutari bevande.

Assicuriamoci: fare il vino da soli è un processo molto eccitante e non così complicato come potrebbe sembrare. Produrre vino secondo una ricetta semplice è adatto non solo ai viticoltori alle prime armi, ma anche ai felici proprietari esperti di vigneti domestici.

Per evitare che la bevanda si trasformi in aceto, è necessario seguire semplici consigli.

Quindi, avrai bisogno di:

uva - 10 kg.,
2,5 o 3 kg - zucchero.

Metti i grappoli d'uva maturi in una ciotola smaltata di dimensioni adeguate (secchio, ciotola capiente) e schiaccia accuratamente con le mani (puoi usare un normale pestello) finché gli acini non rilasciano il succo. Quindi coprire il contenitore con una garza e lasciarlo in una stanza calda per la fermentazione per 5 giorni. Mescola la massa risultante due volte al giorno. Dopo che la polpa (gli scarti delle bacche schiacciate) è salita in superficie, dovresti scartarla con uno scolapasta e passare il succo attraverso una garza.

Solo le bacche non lavate con un rivestimento bianco e naturale sono adatte alla produzione del vino. Altrimenti, il processo di fermentazione non si verificherà.
Non utilizzare utensili di metallo per preparare la bevanda: si ossiderà e perderà il suo sapore.

Versare il succo filtrato nei barattoli, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Metti un guanto medico sul collo del barattolo e legalo con un elastico in cerchio. Sulle dita del guanto è necessario praticare diversi fori con un ago. Quindi a temperatura ambiente, il vino dovrebbe riposare per 2-3 settimane. Il fatto che il processo di fermentazione continui può essere compreso dal guanto: inizialmente si gonfia e alla fine dovrebbe sgonfiarsi. Quando il vino diventa trasparente e sul fondo del contenitore si forma un sedimento di lievito, versate con cura la bevanda in bottiglie pulite e, chiudendo bene i coperchi, riponete in un luogo fresco. Per qualche tempo (circa un mese) può comparire un sedimento naturale sul fondo delle bottiglie, che vanno scolate e versate in un recipiente pulito. Quando smette di formarsi, possiamo presumere che il vino giovane sia pronto.

Vino rosso fatto in casa da uve blu (dolce, amabile)

Per produrre in casa vino rosso amabile o dolce, è necessario selezionare solo vitigni dolci (fino al 23% di zucchero)

Se l'uva blu cresce in abbondanza nel tuo giardino, puoi produrre il tuo vino dolce o semidolce secondo la ricetta sopra.

Allo stesso tempo, è necessario tenerne conto che per la preparazione del vino semidolce di zucchero bisogna aggiungere 1 chilogrammo per 10 litri di mosto, e dolce 3-3,5 kg per la stessa quantità di succo.

Vino bianco secco - "con le tue mani"

Il vino bianco da tavola d'uva è una bevanda a bassissimo contenuto zuccherino (fino a circa lo 0,3%). L'unico ingrediente per la sua preparazione è l'uva. Per ottenere un gusto naturale, non aggiungere lievito artificiale e zucchero al mosto (succo di bacche). Il processo di produzione di questo vino in casa avviene nella stessa sequenza della preparazione del vino rosso, solo senza l'aggiunta di zucchero.

Pertanto, discuteremo solo i punti più importanti:

Per ottenere il vino bianco si devono scegliere vitigni con un contenuto zuccherino di almeno il 15%.
Maggiore è il contenuto zuccherino dell'uva utilizzata, maggiore sarà la forza finale della bevanda.
Devi raccogliere le bacche solo con tempo asciutto, non puoi lavarle. Puoi pulirli con un panno pulito e asciutto.
Il vino bianco può fermentare fino a 25 giorni. Come determinare la prontezza del mosto? - La prontezza del mosto può essere determinata dalla precipitazione del sedimento corrispondente e dalla cessazione della formazione di bolle in esso (gli ultimi due giorni).
Il vino bianco giovane può essere degustato dopo la decantazione e l'imbottigliamento, ma per la piena rivelazione delle qualità gustative è auspicabile un periodo di invecchiamento di 30-40 giorni.

Marchio (grado) "Isabella" a casa

Puoi anche fare il vino a casa dal vitigno Isabella. Basta avere tutti gli ingredienti necessari e poi procedere secondo la ricetta.

Prima di tutto, il succo viene spremuto dalle bacche selezionate. Quindi - la risultante miscela di bacche schiacciate viene posta in un contenitore e l'acqua viene aggiunta dall'alto: la sua quantità dovrebbe essere un terzo del volume delle bacche schiacciate. Versare lo zucchero sopra in ragione di 40 grammi per litro, mescolare bene il tutto. Il contenitore deve essere nascosto per diversi giorni in un luogo caldo (non caldo). La polpa che galleggia in superficie indica il processo di fermentazione in corso. Viene rimosso spremendo accuratamente attraverso una garza. Successivamente, il mosto viene versato in bottiglie o barattoli puliti a tre quarti del loro volume e ben tappato, lasciando a temperatura ambiente. Dopo 3 giorni, puoi mettere guanti di gomma sui barattoli e attendere il completamento del processo di fermentazione.

Il vino risultante viene nuovamente filtrato e imbottigliato. Se il sedimento appare sul fondo della bottiglia, la bevanda alcolica deve essere filtrata. Il vino giovane pronto viene conservato in un luogo fresco.

Ricetta per un semplice vino fatto in casa a base di uva con l'aggiunta di acqua e zucchero

Per fare il vino bianco abbiamo bisogno di:

uva verde matura di varietà dolci;
zucchero (sulla base di 200 g per litro di succo);
acqua (aggiungere a piacere, ma non più di 1/3 del volume delle bacche).

Tutte le azioni vengono eseguite, come nelle ricette di cui sopra, se lo si desidera, viene aggiunta solo acqua. L'acqua pura va versata nel processo di fermentazione preliminare (quando la polpa non è stata ancora rimossa e la bevanda non è stata filtrata).

Come fare il vino con un guanto teso?

In precedenza abbiamo descritto il processo di produzione del vino, dove si consigliava di indossare un guanto di gomma sul contenitore. Questo viene fatto non solo per monitorare il processo di fermentazione, ma anche per rimuovere l'anidride carbonica, che è importante per la qualità della bevanda futura. È per rimuovere l'aria dal contenitore che vengono praticate diverse forature sul guanto. Il più adatto per la vinificazione è il solito guanto medico sottile.

Il vino dell'uva non suona, cosa devo fare?

Se il mosto di vino non ha fermentato, o dopo alcuni giorni questo processo si è interrotto, niente panico. Innanzitutto, possono essere necessari fino a tre giorni prima che inizi il processo di fermentazione. In secondo luogo, il vino potrebbe non giocare a causa della scarsa tenuta. Se questo è il motivo, le giunture del contenitore con il guanto dovrebbero essere coperte di pasta. In terzo luogo, per una buona fermentazione è necessaria una temperatura compresa tra 15 e 25 gradi. Inoltre, se il processo avviene a una temperatura di 20 gradi, non aumentarlo o diminuirlo.

Se metti il \u200b\u200bvino in una stanza dove fa troppo caldo, ed è rimasto lì per diversi giorni, quindi per ripristinare il processo di fermentazione, aggiungi una manciata di bacche schiacciate non lavate (puoi usare 25 grammi di uvetta per 5 litri di mosto).

Se il vino è amaro

Il vino fatto in casa può essere amaro per diversi motivi, ma il più comune sono i semi d'uva schiacciati. Ecco perché si consiglia di impastare le bacche senza utilizzare un tritacarne o un frullatore. I semi d'uva schiacciati non solo possono aggiungere sgradevole amarezza al vino, ma anche cambiare il colore finale della bevanda. Se stai preparando il vino bianco, è meglio cercare di rimuovere quanti più semi possibile dalle materie prime schiacciate.

Se, tuttavia, dopo aver assaggiato, scopri che la bevanda è amara, puoi provare a rimuoverla con proteine \u200b\u200bmontate. Per fare questo si separa l'albume dal tuorlo e si monta a spuma, si aggiunge un po 'di vino, si sbatte ancora e si versa a filo il resto della bevanda. Il vino viene lasciato decantare: deve formarsi un sedimento sul fondo del recipiente.

È importante ricordare che le proteine di un uovo sono sufficienti per pulire 50 litri di vino dall'eccessiva astringenza.

Come aggiungere gradi al vino fatto in casa?

È quasi impossibile ottenere una forza del vino superiore a 14 gradi per fermentazione. Pertanto, per aumentare la forza, vengono utilizzati alcuni metodi, il cui prerequisito è l'aggiunta di alcol. Puoi aumentare la forza del vino giovane (di norma, la forza del vino fatto in casa è di 10-11 gradi) di 6 giri come segue: aggiungi 0,3 litri di vodka a 5 litri di bevanda. La vodka viene aggiunta al vino già fermentato e lasciata per 10-20 giorni. Per effetto dell'assimilazione si possono formare dei sedimenti sul fondo delle bottiglie, dai quali il vino va accuratamente scolato.

Fare il vino è un processo "capriccioso". richiedono attenzione e una certa conoscenza. Nonostante ciò, seguendo rigorosamente la ricetta e i consigli, alla fine sarai in grado di creare un meraviglioso prodotto fatto in casa di cui sarai orgoglioso.

A casa, puoi scegliere assolutamente qualsiasi sorta questa pianta. Inoltre, una bevanda solare può essere preparata da una combinazione di vari. Anche se mescoli varietà blu, il vino non diminuirà di gusto da questo, e in alcuni casi si aggiungerà.

Molto spesso, viene preparata una bevanda all'uva tra le seguenti: "Amicizia", "Cristallo", "Stepnyak", "Platovsky", "Festival", "Saperavi", "Rosinka". Tutto quanto sopra contiene una grande quantità di zucchero nelle bacche, quindi la bevanda è particolarmente gustosa.

Lo sapevate?Nel 2000, a un'asta di vini, una bevanda solare da 6 litri è stata venduta per mezzo milione di dollari. Era un'annata del 1992, ed è stata acquistata dal top manager americano Chase Bailey.

Il "vino" più comune considera: "Pinot Blanc" o "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Le bevande alla frutta hanno un gusto speciale. Sono famosi per la loro consistenza ricca e il gusto unico. Ma il vino delizioso può essere prodotto anche dal blu selvatico più comune.

Preparazione dell'uva

Le materie prime per fare la bevanda solare dovrebbero essere raccogliere a settembre e nelle regioni meridionali - in ottobre. La raccolta viene eseguita meglio con tempo sereno e soleggiato, è auspicabile che non ci siano giorni freddi e piovosi 2-3 giorni prima della raccolta delle bacche. Dopo averlo raccolto, è necessario sistemarlo: scartare tutte le bacche acerbe, secche e verdi, rimuovere l'eccesso e le foglie.

Dopo aver raccolto le bacche, devono essere disposte per diverse ore al sole. Questo darà all'uva un sapore più intenso. Non per niente i viticoltori affermano che il vino è un prodotto vivo che subisce qualsiasi manipolazione su di esso. Ma non dovresti conservare i grappoli raccolti per più di due giorni.

La polpa e il succo risultanti devono essere coperti con un panno e messi in un luogo buio e caldo per 3-4 giorni. Dopo un po ', la polpa galleggerà in superficie, il succo sarà più facile da separare. E non dimenticare di mescolare il contenitore con la miscela almeno due volte al giorno, altrimenti il \u200b\u200bsucco potrebbe diventare acido.

Ottenere succo puro

Lo sapevate?Il Museo del Palatinato ospita la bottiglia di vino più antica del mondo. Risale al 325 d.C.

Maturazione del vino

Dopo tutti i processi di cui sopra, il vino può essere lasciato maturare. Le bevande solari delle varietà bianche dovrebbero essere invecchiate per un mese e mezzo e delle varietà rosse - due. Invecchiato più di un anno per nessuno dei vini non c'è bisogno, non avrà alcun senso (tali azioni non influiranno sulle proprietà organolettiche della bevanda).

È meglio versare una bevanda giovane in contenitori di vetro di dimensioni non molto grandi. Devi riempirlo di vino fino all'orlo in modo che non ci sia spazio per l'aria nel contenitore. È meglio tappare i contenitori con tappi di sughero. Devi conservare una bevanda solare in un luogo fresco e buio a una temperatura di 5-20ºС.

Purificazione del vino dalle impurità

La chiarificazione del vino a casa può essere effettuata vari metodi. Ti diremo di più sui modi principali per pulire una bevanda solare:

Pulizia con gelatina. Per chiarire il vino in questo modo è necessario assumere 10-15 g di gelatina per 100 litri di bevanda. Per 24 ore, la gelatina deve essere messa a bagno in acqua fredda, cambiandola tre volte durante questo periodo. La gelatina deve essere diluita in acqua tiepida e aggiungere la miscela risultante a un contenitore con una bevanda. Dopo 2-3 settimane, tutte le sostanze in eccesso si "attaccheranno" alla gelatina e precipiteranno. Devi solo raccoglierlo e il vino diventerà molto più leggero.
Trattamento termico. Tutte le bottiglie di vino di vetro devono essere poste in una ciotola o padella di ferro, riempite d'acqua fino in cima alle bottiglie e messe a fuoco per riscaldare. Allo stesso tempo, le bottiglie devono essere ben tappate in modo che l'alcool della bevanda solare non evapori. Riscaldare l'acqua nel contenitore a 50-60 °. Ripetere la procedura 2-3 volte. Dopo alcuni giorni, il vino avrà un sedimento. Può essere rimosso nel modo descritto sopra.
Carbone attivo. Il chiarimento in questo modo viene utilizzato in casi estremi. Ad esempio, quando il vino ha un odore sgradevole. È necessario utilizzare non il carbone della farmacia, ma

Il vino d'uva fatto in casa ha sempre goduto di una notevole popolarità su qualsiasi tavola, quindi ogni enologo, anche un principiante, è felice di provare a creare vini secondo varie ricette, compresa la versione classica - dall'uva.

La tua attenzione è la ricetta per un ottimo vino d'uva: passo dopo passo e semplicemente a casa (con foto e istruzioni).

Scegliere l'annata giusta per il tuo vino

Affinché il vino d'uva (e non solo fatto in casa) risulti davvero gustoso e profumato, è necessario utilizzare esclusivamente prodotti di alta qualità e, soprattutto, giusti per la sua creazione: varietà di vino.

Gli acini di queste varietà sono di piccole dimensioni e densi in grappoli. Di seguito sono riportati alcuni preziosi consigli di enologi esperti per quanto riguarda la selezione e la preparazione del materiale per il vino:

Consiglio. L'uva raccolta per fare il vino non va lavata, perché la patina bianca che si forma su di essa non è altro che lievito di vino. Il risciacquo o addirittura il lavaggio dell'uva è possibile solo se si utilizza una pasta madre con lievito di vino di alta qualità.

Le uve raccolte devono essere separate dalle creste, selezionate, rimuovendo tutto ciò che non è adatto, compresi gli acini secchi e ammuffiti. Dopo la selezione preliminare, le bacche vengono versate in piccoli lotti in un contenitore profondo e frantumate. Puoi usare un normale schiacciapatate o un tritacarne. Le bacche dovrebbero essere schiacciate con molta attenzione in modo che ognuna di esse dia tutto il suo succo.

Il processo di produzione del vino

Creare un vino di qualità è un processo abbastanza semplice se si seguono rigorosamente tutti i passaggi della ricetta. Quello che segue è un processo passo dopo passo per fare il vino.

Fermentazione della polpa

La polpa finita o le bacche frantumate, precedentemente separate dai favi, vengono versate in un apposito contenitore e ben coperte con un telo di cotone. Tieni presente che il contenitore deve essere riempito con materiale vinicolo solo per 2/3.

Il contenitore della polpa è installato in una stanza con un regime di temperatura rigoroso, compreso tra 18 e 23 gradi. Se la temperatura è superiore alla seconda tacca, la fermentazione della polpa potrebbe essere troppo intensa, il che la trasformerà in aceto. Se la temperatura è inferiore alla prima tacca, il processo di fermentazione potrebbe procedere troppo lentamente o addirittura non avviarsi affatto.

Quindi, dopo alcuni giorni, inizierà il processo di fermentazione e il mosto inizierà a separarsi dalla polpa (succo, che è, appunto, vino d'uva giovane). La polpa e il mosto devono essere mescolati accuratamente ogni giorno, altrimenti il primo diventerà semplicemente acido e il gusto del prodotto non finito sarà rovinato.

Preparazione del mosto d'uva

Dopo 5-7 giorni dall'inizio della fermentazione, la polpa va accuratamente strizzata, separando così il mosto da essa. Il primo giro viene effettuato attraverso uno scolapasta, il secondo attraverso diversi strati di garza. Il mosto purificato dovrebbe fermentare. Per fare questo, viene versato in un contenitore pulito (va riempito solo per 3/4) e chiuso ermeticamente con un tappo di sughero con un tubo.

Attenzione! Esperti enologi ritengono che separare la polpa dal mosto sia un'azione errata, che in seguito priverà il prodotto finito di un prezioso aroma profondo e di un delicato retrogusto.

Se si vuole lasciare la polpa, non bisogna strizzarla, separando il mosto: basta versare tutto il prodotto in un nuovo contenitore e chiuderlo con un coperchio con una cannuccia. Il tubo servirà come una sorta di protezione contro l'ossigeno: un'estremità deve essere abbassata in un contenitore d'acqua, l'altra nel vino.

In questa fase è importante controllare la forza e la dolcezza del vino, che dipendono principalmente dal contenuto di fruttosio nel prodotto. Puoi regolare questo indicatore aggiungendo l'una o l'altra quantità di zucchero. Nella nostra zona crescono principalmente varietà a basso contenuto di fruttosio, rispettivamente, se non si aggiunge zucchero durante la preparazione del vino, risulterà secco.

Il dosaggio dello zucchero viene solitamente assunto come segue: circa 1 cucchiaio. per 1 litro di semilavorato. Lo zucchero si aggiunge come segue: è necessario versare un po 'di mosto, scaldarlo e versarvi lo zucchero, mescolando la massa fino a quando quest'ultima non si sarà completamente sciolta. Dopodiché, versa nuovamente la composizione dolce risultante nel contenitore con il vino.

Blocco del vino semilavorato

A questo punto occorre separare tutto il sedimento dal mosto finito (per fare questo basta scolare il vino con una cannuccia, abbassando con cura il recipiente con l'acqua sotto il recipiente con il vino). Assicurati di controllare il prodotto per la quantità di zucchero: se ti piace il vino d'uva secco, lo zucchero non è necessario. Altrimenti, assicurati di aggiungerlo al vino e mescolare accuratamente.

Non resta che versare il vino d'uva in una bottiglia di vetro scuro e tappare bene (questo è necessario affinché i residui di anidride carbonica contenuti nel vino trovino una “via d'uscita”).

Sterilizzazione del prodotto

Questo è l'ultimo ma non meno importante passo per fare il vino fatto in casa. Alcuni enologi ritengono che questo processo debba avvenire in modo naturale: il vino deve essere lasciato in un luogo buio e fresco per diversi mesi (2-3) fino all'arresto del processo di fermentazione, dopo aver installato i sigilli d'acqua su ogni bottiglia. Durante questo periodo il vino va scolato almeno più volte, eliminando il sedimento.

C'è un altro modo per sterilizzare il vino: forzato. È necessario chiudere in modo lasco le bottiglie di vino, avvolgerle con un panno e metterle in un contenitore pieno d'acqua. Un termometro deve essere inserito in una delle bottiglie e il prodotto deve essere sterilizzato fino a quando la sua temperatura non sale a 60 gradi. Dopodiché, tutto il lievito morirà e il processo di fermentazione si fermerà completamente. Anche l'anidride carbonica rimanente lascerà attraverso un tappo di sughero poco chiuso.

Successivamente, puoi tappare bene le bottiglie e inviarle in un luogo fresco e asciutto. Un prodotto che ha attraversato correttamente tutte le fasi preparatorie sarà in grado di acquisire tutto quel meraviglioso aroma e profondità di gusto, per cui molte persone amano così tanto il vino d'uva. Buona fortuna!

Il vino è una bevanda salutare che può essere preparata in molti modi. Il vino fatto in casa non contiene coloranti e conservanti e gli ingredienti aggiuntivi innocui sono scelti dal proprietario in modo indipendente. La bevanda sacra degli dei nei tempi antichi era usata come cura per molti disturbi. Oggi anche il vino ha molti estimatori, ma non tutti conoscono la tecnologia per produrre questo frizzante liquido aromatico.

Contenuto calorico e benefici del vino fatto in casa

Studiando la composizione chimica della bevanda, si scopre che il vino d'uva fatto in casa contiene acqua, acidi organici, alcol etilico e minerali. Il suo valore energetico è ottimo: ogni 100 ml di bevanda contiene 80 kcal. Le proprietà utili del vino fatto in casa sono le seguenti:

ripristino dell'immunità;
disinfezione del corpo;
rafforzare il cuore e i vasi sanguigni;
accelerazione delle reazioni metaboliche;
arricchimento del sangue con sostanze preziose.

Affinché il vino fatto in casa non perda le sue qualità, deve essere conservato correttamente. È meglio mettere la botte in cantina, poiché la stanza sotterranea ha condizioni di temperatura ottimali. Se al momento della preparazione della bevanda le bacche non erano dolci, è possibile correggere la situazione con lo zucchero, aggiungendolo nella fase iniziale in ragione di 50-100 g di sabbia per 1 litro di succo. Lo zucchero neutralizza gli effetti dell'alcol e prolunga la vita della bevanda.

Preparazione per fare il vino a casa

Il delizioso vino d'uva a casa non si ottiene da tutte le varietà di bacche. Le varietà da tavola non lasciano il retrogusto desiderato, si consiglia di sostituirle con Chardonnay, Isabella, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Bianco e Sauvignon Blanc. Per fare il vino dolce, devi fare scorta di bacche di moscato.

La tecnologia per preparare la bevanda richiede grappoli secchi, quindi il raccolto dovrebbe essere raccolto con tempo soleggiato. Puoi tagliare le nappe da fine settembre fino all'arrivo del gelo. Un prodotto marcio e congelato non è adatto alla vinificazione.

Il vino da tavola si ottiene da acini leggermente acerbi, poiché la forza della bevanda dipende dalla durata della permanenza del grappolo sulla vite. Se vuoi ottenere un aspetto da dessert della bevanda, è meglio non raccogliere i frutti fino a quando non iniziano ad appassire.

Il vino fatto in casa di alta qualità dall'uva può essere ottenuto solo da bacche ideali. I frutti marci, secchi e danneggiati dalle malattie vengono gettati via. Anche i rametti vengono rimossi, conferendo alla bevanda astringenza e amarezza. Il retrogusto sgradevole è dovuto al contenuto di tannini in essi contenuti.

La cernita dell'uva a volte richiede molto tempo, ma il lavoro sarà ripagato dal fatto che la bevanda lascerà un retrogusto più gradevole. Non è necessario lavare via il rivestimento biancastro dalle bacche: è un lievito naturale coinvolto nella fermentazione. I piatti in cui avverrà il processo di fermentazione vengono affumicati con zolfo alla vigilia della fuoriuscita. La sostanza impedirà la formazione di muffe all'interno della bottiglia.

Nozioni di base sulla vinificazione dell'uva

Per evitare una fermentazione prematura, gli esperti consigliano di non ritardare la lavorazione delle bacche selezionate. Per una frantumazione completa, è necessario procurarsi un frantoio speciale o utilizzare un mattarello di legno. Se vuoi ottenere vino bianco fatto in casa dall'uva, il succo dalla polpa viene separato immediatamente. Durante la produzione di una bevanda rossa, questi prodotti vengono lasciati in un contenitore.

La smaltatura con uva pigiata viene coperta con un panno e pulita per 3 giorni in una stanza con una temperatura di 20 - 22 gradi. Visitano il contenitore tre volte al giorno e ne mescolano il contenuto. Durante questo periodo le bacche si trasformano in mosto e la polpa galleggia. Il 4° giorno, il succo viene filtrato. Per ottenere una bevanda aspra, il mosto viene conservato non filtrato fino al 6° giorno.

Per gli amanti dei vini dolci, gli esperti suggeriscono di migliorare la ricetta: nei primi 10 giorni di fermentazione è necessario introdurre nella massa una piccola quantità di zucchero. Non appena la bevanda assume il sapore di tè dolce o composta, l'aggiunta di zucchero viene interrotta. Quando il processo di fermentazione è terminato, è inutile addolcire il vino.

Non affrettarti a buttare via la torta d'uva (polpa) da essa può ancora essere utilizzata.

Dopo aver filtrato il succo d'uva, viene versato in bottiglie di vetro e sigillate con un tappo di nylon. Alcuni artigiani preferiscono coprire i piatti con un guanto di gomma. Per far uscire l'aria, viene forato in più punti e, in modo che il guanto non cada, è fissato saldamente.

Infine, le stoviglie vengono pulite in un luogo fresco, la cui temperatura non scenda sotto i +10°C. La violazione di questa condizione prolunga il periodo di fermentazione. Mentre il succo gorgoglia, viene filtrato settimanalmente, evitando che il sedimento rovini il gusto. Dopo circa 2 - 3 mesi, la formazione di gas dovrebbe cessare e ora puoi fare il primo assaggio. Un forte liquido dolce, in cui non si avverte la presenza di zucchero, indica la prontezza all'uso.

Vino d'uva classico: ricetta

La ricetta della bevanda pura richiede solo due ingredienti:

uva di qualsiasi varietà - 10 kg;
zucchero semolato - 3 kg.

Le bacche vengono schiacciate in un'ampia ciotola in piccole porzioni, quindi coperte con una garza e pulite a caldo per una fermentazione di 5 giorni. Due volte al giorno, la massa viene mescolata con una spatola di legno. I frutti fermentati vengono gettati in uno scolapasta e spremuti con una garza per drenare il succo.

Il succo viene versato in bottiglie pulite, addolcito con zucchero e mescolato. I contenitori vengono sigillati con un guanto forato e se ne osserva il comportamento. Non appena si nota che il guanto ha smesso di gonfiarsi, la bevanda viene accuratamente filtrata e versata nelle bottiglie. Il contenitore è chiuso con tappi. Un mese dopo, il vino viene filtrato più e più volte pulito al freddo per l'infusione.

Vino di bacche d'uva

Studiando modi semplici per fare vini fatti in casa, troviamo una ricetta con lamponi e ribes. Analizziamolo passo dopo passo:

Dopo 3 giorni si continua a preparare il vino dell'uva in casa, togliendo gli acini galleggianti e spremendoli. Nella fase successiva, 1 kg di zucchero viene sciolto in 10 litri di acqua bollita. Questo sciroppo, insieme al succo d'uva, viene versato in una bottiglia. I piatti vengono sigillati con un guanto e lasciati per una settimana. L'8 ° giorno si versano nella miscela 700 g di zucchero e si toglie il vino di bacche e uva per 2 mesi al fresco.

Come fare il vino con l'acqua

Per tradurre questa ricetta in una bevanda frizzante, avrai bisogno dei seguenti componenti:

acqua - 7,5 litri;
uva - 5 kg;
zucchero semolato - 3,5 kg.

Il processo di creazione di una bevanda è semplice. Per prima cosa le bacche tolte dai rami vengono impastate, versate con acqua e cosparse di zucchero. La miscela viene quindi lasciata fermentare per una settimana, ma il mosto viene rimescolato tre volte al giorno per evitare la formazione di muffe. Dopo 7 giorni, il liquido viene separato dal sedimento e versato in una bottiglia, che viene chiusa con un guanto. Successivamente, il contenitore viene posto per una settimana in una stanza non calda, e l'ottavo giorno la bevanda viene filtrata e assaggiata. L'esposizione mensile dona ricchezza al vino.

Ampliamento della gamma di bevande fatte in casa

Vino "Isabella"

Tutte le ricette del vino sono approssimativamente le stesse, ma nel processo per ottenere una bevanda dalla varietà Isabella, si consiglia di diluirla con 12 litri di acqua. Il volume è dato dal rapporto tra 5 kg di uva e 3 kg di zucchero. L'acqua riduce l'astringenza della bevanda e non ne rovina l'aroma.

"Moldavia"

Il vino rosso utile dell'uva in casa è dato dalle bacche succose della varietà Moldova. Ma sono difficili da elaborare. Per i principianti nel campo della vinificazione indipendente, i maestri consigliano di rimuovere le bucce prima della fermentazione primaria. Se lasciate in posa, le bucce spesse creeranno una polpa voluminosa che cancellerà il vero sapore del vino e lo renderà aspro.

Le seguenti ricette rendono il vino insolito. Se vuoi ottenere vino di chiodi di garofano, getta un "cuscino" con chiodi di garofano schiacciati nella botte. Non appena il succo fermenta, scolatelo in un altro contenitore.

Il fragrante vino della Mosella viene preparato in botte, evaporato con un caldo decotto di menta e sambuco. Il liquido non viene versato finché il contenitore non è saturo dell'odore delle erbe. La botte viene poi riempita con succo d'uva e sopra vengono posti fiori di sambuco e foglie di menta.

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