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Come fare la ricotta fatta in casa con il latte acido. Ricetta di ricotta fatta in casa con latte acido. Come cucinare la ricotta fatta in casa dal latte cagliato

Succede così: un litro o due di latte ristagna nel frigorifero e diventa acido. È un peccato! Cosa sarebbe così utile creare da esso? Frittelle o pancake? Per 2 litri di latte - sei tormentato dalla stufa per stare in piedi. Facciamo la ricotta!

In generale, la ricotta dal latte può essere prodotta in due modi. Secondo il primo, si ottiene la ricotta fresca e calcinata - basta far cadere un paio di gocce della preparazione di calcio-cloro nel latte riscaldato. Ma usa latte fresco. Dato che il nostro latte è già acido, utilizzeremo il secondo metodo, simile a quello usato nei paesi per preparare la ricotta e alcuni tipi di formaggi fatti in casa.

Come fare la ricotta con il latte acido a casa. Istruzioni per la padrona di casa

La ricetta per fare la ricotta è estremamente semplice. Avremo bisogno:

2 litri di latte acido;
due padelle della stessa forma: una da 3 litri e l'altra, più grande, in cui la prima padella si adatta liberamente.
E anche - uno scolapasta rivestito di garza.

Versare il latte in una casseruola più piccola.
Versa un po 'd'acqua in una grande casseruola e mettici dentro una casseruola con latte acido: otteniamo un bagno d'acqua.
Mettiamo la struttura a fuoco medio e la riscaldiamo.
Quando l'acqua bolle tra le pareti delle pentole, osserva attentamente: il latte si caglia, separandosi in fiocchi di cagliata e siero di latte. Non far bollire il latte cagliato: la ricotta troppo bollita risulta ruvida e secca. Non appena vedi che si è separato un siero chiaro e verdastro, togli immediatamente la padella più piccola dal bagno e mettila da parte.
Mettere uno scolapasta foderato di garza in una ciotola o casseruola, versarvi con cura il contenuto di un pentolino tolto dal fuoco.

Ora lo scolapasta deve essere posizionato in modo che tutto il liquido di vetro in eccesso e la ricotta rimangano asciutti. Ecco! Da due litri di latte si ottengono dai 300 ai 400 g di ricotta. Puoi trasferirlo su un piatto e usarlo come indicato.

Come fare la ricotta con il latte acido in una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta semplifica la vita in molti casi, ma in questa ricetta semplicemente salva, offrendo un'ottima opportunità per fare a meno di un bagno d'acqua ingombrante. Soprattutto quando l'unità è stata scelta con l'aspettativa di una famiglia numerosa e ha un volume della ciotola di oltre quattro litri.

Versiamo il nostro latte acido in una pentola a cottura lenta, impostiamo la modalità "riscaldamento" e ce ne dimentichiamo per circa un'ora. Dopo un'ora selezioneremo la ricotta con una schiumarola su una garza in uno scolapasta. Puoi annodare le estremità della garza e appenderla per un paio d'ore: il risultato sarà una "palla" di cagliata piuttosto densa che può essere tagliata a pezzi.

Istruzioni dettagliate - sul video

Come fare la ricotta con il latte acido nel microonde

Questo è forse il modo più semplice e veloce per ottenere la ricotta fatta in casa, solo per coloro a cui manca molto tempo.

Prendiamo due litri di latte acido.
Versare il latte in un apposito contenitore con coperchio.
Impostiamo il programma: 15 minuti e 750 watt.
Stiamo aspettando una chiamata.

Questo è tutto. Lascia raffreddare la cagliata e il siero e separali con uno scolapasta e una garza.

Per fare la ricotta con il latte acido, non è necessario aspettare che il latte diventi acido da solo. Puoi "aiutarlo": far bollire, raffreddare a una temperatura piacevole al tatto, aggiungere e mescolare un cucchiaio di yogurt al latte naturale "vivo" o kefir. Coprite la ciotola con il latte con un coperchio, mettete a fuoco mentre si avvicinano alla pasta lievitata. Dopo circa 7-8 ore, il latte diventerà acido con successo, cioè diventerà yogurt o kefir, a seconda di cosa è stato fermentato.

Se il latte è abbastanza grasso, la panna si raccoglierà sopra di esso: puoi usarla come panna acida. Tuttavia, la crema di due litri di latte non sarà più di due cucchiai.

Più a lungo il latte si inacidisce, più il prodotto sarà acido all'uscita.

Il sapore eccessivamente aspro del latte (e, di conseguenza, della ricotta) può essere parzialmente corretto: è sufficiente versare un bicchiere di latte fresco prima di scaldarlo e mescolare. Con l'aggiunta di un po' di latte fresco, la ricotta può risultare leggermente "gommosa", simile al formaggio fatto in casa.

Buona giornata, cari lettori! Vuoi imparare a rendere piacevole la mattinata più cupa? Per questo serve una colazione buona, corretta e sana. Una tazza di caffè o tè profumato, ricotta friabile con erbe o pezzi di frutta luminosi... Senti come il tuo umore diventa solare, sembra che tu abbia abbastanza energia per realizzare le cose più grandi? Come cucinare la ricotta a casa dal latte acido in modo che la mattinata sia buona?

Perché la ricotta dovrebbe essere fatta in casa

Sappiamo tutti quanto poco buono e molte sostanze nocive siano contenute in un prodotto acquistato in negozio, che non sempre può essere chiamato ricotta. In particolare, non voglio dare ai bambini latticini acquistati: nella migliore delle ipotesi, semplicemente non porterà alcun beneficio, nel peggiore dei casi, i bambini sviluppano reazioni allergiche incomprensibili.

La ricotta fatta in casa è una completa assenza di chimica, unita alle cure materne, alla sincerità. Se lo cucini tu stesso, sei sicuro che tutte le norme e le regole igieniche siano rispettate, cosa che non sempre accade nelle grandi aziende manifatturiere. E il gusto è molto migliore! Ognuno di voi, cari lettori, può creare la propria ricetta unica.

Credetemi, non è difficile cucinare da soli un delizioso latticino, condividerò con voi tutti i segreti e le sottigliezze. Anche gli amanti della perdita di peso, senza offendere le papille gustative, possono leggere.

A casa, può essere preparato con yogurt, kefir. Ma ci sono alcune regole di base che ti aiuteranno a preparare il piatto perfetto per tutta la famiglia.

Finezze della cucina

La prima volta che devi prendere 1 litro di latte, il prodotto risulterà un po ', ma sarà più facile regolare il processo la prossima volta.
Il latte dovrebbe inacidire a temperatura ambiente: nel frigorifero scomparirà semplicemente, acquisirà un odore sgradevole. Quanto tempo ci vuole perché il latte si inacidisca abbastanza? Se la casa è calda, circa un giorno. Se decidi di cucinare la ricotta in estate, puoi lasciare il latte per la notte e iniziare a cucinare la mattina.
Se il latte non viene riscaldato a sufficienza, il siero non si separerà bene, il prodotto risulterà acido. Se ti piace questo gusto, rimuovi presto la padella dal fuoco.
Se il latte è surriscaldato, il prodotto finale risulterà duro, molto granuloso.
Il latte deve essere preso a casa. Se voi, cari lettori, pensate che i latticini a basso contenuto di grassi siano più sani, allora vi sbagliate. Il basso contenuto di grassi impedisce il completo assorbimento di calcio e fosforo dai latticini. Se vuoi comunque fare un prodotto a basso contenuto di grassi, puoi usare il latte pastorizzato a basso contenuto di grassi.
Se ti piace un prodotto a base di cagliata secca, è meglio asciugarlo in uno stato sospeso, in questo modo scorre più liquido.

A proposito, ti sei posto la domanda: perché i syrniki si chiamano così, perché li cuciniamo con la ricotta. Sin dai tempi antichi, gli slavi preparavano la ricotta con latte acido, ma la chiamavano formaggio, tutti i piatti a base di essa sono formaggio.

Bene, sei pronto? Allora cominciamo. La regola principale delle brave cuoche e casalinghe è mai disperare! Se il piatto non ha funzionato la prima volta, devi assolutamente provare a rifarlo. Forse la prima volta non era la tua giornata o non era dell'umore giusto. Credo in te, quindi iniziamo a cucinare insieme un delizioso e salutare latticino a casa.

I modi più semplici

I nostri antenati fermentavano il latte e preparavano prodotti a base di latte fermentato in un forno russo. Possiamo usare una pentola o un forno per cucinare.

Ricetta classica: cucinare la ricotta in una casseruola

Per preparare un prodotto a base di cagliata fatto in casa, avrai bisogno di un minimo di attrezzatura: uno scolapasta, una garza pulita, una casseruola.

Come cucinare :

Versare il latte in una casseruola, impostare il fuoco al minimo.
È necessario riscaldare il liquido fino a quando il siero inizia a separarsi. Consiglierei di utilizzare un termometro per la prima volta: la temperatura ottimale del latte è di 50 gradi. Se non c'è il termometro, è meglio cuocere il latte a bagnomaria o utilizzare speciali distributori di fuoco in metallo per bruciatori.
Togliamo la casseruola dal fuoco.
Mettiamo la garza in 3-4 strati, la mettiamo in uno scolapasta, mescoliamo sopra un contenitore capiente, versiamo il composto di latte.

Questi sono in realtà tutti i passaggi principali. Lasciamo il nostro vuoto per 7-10 ore: durante questo periodo il siero si drenerà completamente. Non è necessario buttarlo via: può essere utilizzato per (a proposito, puoi cucinarlo con cetrioli freschi anche in inverno), pasta per torte o ricette di bellezza fatte in casa.

Trasferiamo il prodotto finito su un piatto. Per compiacere te stesso e tuo figlio, aggiungi delle bacche fresche o essiccate, una goccia di miele: goditi il gusto, lodati per il lavoro svolto.

Ricotta dal forno - una versione moderna di un'antica ricetta slava

È facile da cucinare in forno. Questo, ovviamente, non è un forno russo, ma il prodotto risulta essere il più simile possibile a quello che mangiavano i nostri antenati, ideale per pappe e dolci. Sono stato fortunato a provare la ricotta da un forno russo: ha un sapore incredibile, non acido e il leggero aroma del latte cotto mi fa solo girare la testa.

Nel processo di languore, la ricotta acquista una consistenza pastosa. Se non ti piacciono i prodotti granulosi, questa ricetta è per te.

Per cominciare, dobbiamo versare il latte acido nel contenitore corretto: deve essere di argilla o di vetro refrattario.
Metteremo i piatti con il latte in un forno freddo, imposteremo la temperatura a 130-150 gradi - avrai 50 minuti per fare altre cose con calma.
Quindi spegniamo il forno, lasciamo dentro il latte finché non si raffredda completamente. Metto il latte la sera, lo lascio tutta la notte.
Al mattino gettare la massa finita in uno scolapasta con una garza, lasciare agire per 6-7 ore.

Sapete, cari lettori, che la ricotta è indispensabile per dimagrire? È particolarmente utile per coloro che non possono resistere alla gola serale. Una piccola porzione darà una sensazione di sazietà, accelererà i processi metabolici nel corpo.

Cucinare la ricotta con gli aiutanti in cucina

Un forno a microonde e una pentola a cottura lenta semplificano notevolmente la preparazione di un delizioso latticino a casa, risparmiando tempo e fatica.

Nel microonde

Per cuocere velocemente la ricotta, puoi usare il microonde. Alcuni credono che cucinare nel microonde sia dannoso, che questo dispositivo sia destinato solo a casalinghe pigre. Non sono d'accordo con questa affermazione. Se noi, donne moderne, possiamo rendere un po' più facili le nostre faccende domestiche quotidiane, allora è un peccato non approfittarne!

Quindi, stiamo preparando un prodotto sano nel microonde. Per fare questo, dobbiamo mescolare il latte acido con una quantità uguale di kefir: questa è la proporzione ottimale, ma puoi tranquillamente sperimentare. Una volta ho provato a mescolare latte e yogurt naturale: il risultato mi è piaciuto molto, il prodotto finale si è rivelato incredibilmente tenero e arioso.

Per cuocere velocemente la ricotta, dobbiamo seguire 3 semplici passaggi :

Versare il composto di latte in una ciotola ignifuga, metterlo nel microonde.
Imposta la potenza massima, in 10 minuti il nostro utile prodotto sarà pronto.
Versate il latte in uno scolapasta, che dovrà essere prima coperto con un sottile canovaccio di cotone.

Tutto, dopo 6-9 ore, la deliziosa ricotta è pronta.

Ricotta fatta in casa: foto

In una pentola a cottura lenta

Ti piace cucinare in una pentola a cottura lenta come faccio io? La prima volta dopo aver acquisito questo meraviglioso dispositivo, ci ho cucinato di tutto, dalle zuppe alle torte. Ora l'ardore si è in qualche modo attenuato, ma il multicooker rimane comunque il mio fedele assistente. Mi piace cucinarci la ricotta: c'è un minimo di azioni da parte mia e il risultato è sorprendente.

La ricotta si trova spesso nella dieta degli atleti, sebbene sia utile non solo per costruire muscoli. La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione del latte o del kefir, seguita dalla rimozione del siero di latte.

Condividiamo suggerimenti e metodi utili per preparare la ricotta a casa. Minimo ingredienti e tempo, massimo gusto. Non hai mai assaggiato una ricotta così deliziosa!

Ci sono due Metodo di cottura ricotta a casa: con e senza riscaldamento. Ogni metodo è buono a modo suo: tutto dipende dalle tue preferenze di gusto e dalle condizioni in cui cucini la ricotta. Allo stesso tempo, è importante sapere che la ricotta cotta senza riscaldamento risulta essere più tenera.

Il latte è adatto per fare la ricotta sia rustico che negozio.È vero, il rustico diventa acido meglio e più velocemente, quindi ci sono meno problemi con esso. E ha anche un gusto caratteristico, che si rivelerà freddamente nella ricotta. Quando scegli, tieni presente: più grasso è il latte, più grasso sarà il kefir. Lo stesso vale per il kefir.

La deliziosa ricotta fatta in casa non può essere prodotta con latte o ricotta economici. Consigliamo non salvare e scegli il prodotto di altissima qualità.

Per quanto riguarda il metodo di cottura, si può cuocere la ricotta fatta in casa in una casseruola oa bagnomaria. Questi metodi non hanno evidenti vantaggi l'uno sull'altro. Tutto dipende esclusivamente dalle tue preferenze di gusto e praticità.

Se decidi di cucinare la ricotta fatta in casa riscaldandola, ti consigliamo di avvicinarti responsabilmente scelta dei piatti. Questo è importante, perché tutto può bruciare negli smalti. Utilizzare pentole in alluminio o acciaio inossidabile. Quindi il tuo prodotto risulterà esattamente come previsto.

Prima di mettere la cagliata in uno scolapasta, coprilo diversi strati di garza o salviette di carta. Uno scolapasta viene solitamente posto in una casseruola. Il siero di latte risultante si scaricherà al suo interno.

A molte persone piace quando si scopre la ricotta asciutto e friabile. Come ottenere una tale consistenza del tuo prodotto preferito? Le estremità della garza con cui hai coperto lo scolapasta devono essere legate e appese sopra la padella per diverse ore o tutta la notte. Per tutto questo tempo, il siero si drenerà dalla cagliata, il che significa che diventerà più secco.

Se non hai intenzione di mangiare immediatamente tutta la ricotta, allora devi saperlo regole di archiviazione. Il prodotto fatto in casa può essere conservato in frigorifero per un massimo di quattro giorni.

Semplici ricette di ricotta fatta in casa

Se le opzioni del negozio non ti soddisfano, è ora di imparare a cucinare la ricotta a casa. A prima vista può sembrare che questo prodotto sia abbastanza difficile da cucinare. In pratica non è tutto così: servono un minimo di ingredienti e di tempo. Non aver paura e sentiti libero di sperimentare.

Ti diciamo quali ingredienti puoi usare per preparare una deliziosa ricotta fatta in casa.

Latte

Latte 2 l

Da questa quantità di latte potrete cuocere circa 400 grammi di ricotta fatta in casa.

Inizia con la fase preparatoria: lascia il latte in un luogo caldo per 1-3 giorni. Il latte dovrebbe diventare acido. Non è necessario mescolarlo. Più calda è la stanza, più velocemente si inacidirà. Il frigorifero non è adatto a questi scopi: il latte può avere un sapore amaro e un odore sgradevole. Come capire che il latte è acido? Per consistenza, diventa come una gelatina densa, intorno si forma il siero di latte.

Quando il latte diventa acido, versalo in una casseruola adatta e mandalo a fuoco basso. Preparare il latte, mescolando di tanto in tanto. Vedrai il risultato in 10-15 minuti: nella padella inizieranno a formarsi grumi di cagliata. Togliete la ricotta dal fuoco e lasciate sul fuoco per altri 10-15 minuti. Pronto! Quindi trasferire la ricotta in uno scolapasta e lasciare scolare il siero.

Latte senza riscaldamento

Latte 2 l

Se ti piace la ricotta più tenera e morbida nella consistenza, allora prova a cuocerla senza l'ausilio di fornelli e alte temperature. Cucinare tale ricotta è ancora più semplice. Per prima cosa, lascia il latte a temperatura ambiente e aspetta che diventi acido. Quindi "salta" di una fase e posiziona immediatamente la massa addensata in uno scolapasta foderato di garza. Lasciare la cagliata per un po 'per lasciare il bicchiere di siero di latte.

Latte e limone

Latte 2 l
Limone 1 pz.

Questa ricetta piacerà sicuramente a coloro che non amano aspettare a lungo. Con l'aiuto di un limone, il latte diventerà acido molto più velocemente, il che significa che raggiungerà rapidamente una consistenza dalla quale potrai cucinare la ricotta fatta in casa.

Questo metodo è buono perché non è richiesta alcuna preparazione. Versare il latte in una casseruola e dare fuoco. Se stai usando il latte di campagna, allora deve prima essere bollito. Se il latte è pastorizzato, basta scaldarlo bene, ma non farlo bollire.

Nel frattempo, spremete il succo del limone. Per questa quantità di latte avrai bisogno di circa 60 millilitri di succo. Versare il succo di limone nel latte caldo in un filo sottile, mescolare. La reazione inizierà quasi istantaneamente e dal latte inizieranno a formarsi grumi di cagliata. Spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello. Lascia raffreddare leggermente la ricotta e trasferiscila in uno scolapasta per drenare il siero.

kefir

kefir 1 litro

Da questa quantità di kefir puoi ottenere circa 200 grammi di ricotta fatta in casa. Risulterà piuttosto denso e friabile.

Preparare due teglie di dimensioni e diametri diversi. Verifica in anticipo che il vaso più piccolo entri senza problemi in quello più grande. Versare l'acqua in una pentola capiente in modo che occupi metà del suo volume. Mettere la casseruola a fuoco medio-alto e portare a ebollizione.

Versare il kefir in un'altra casseruola. Quando l'acqua nella pentola grande bolle, riduci il fuoco al minimo e metti la pentola di kefir nella pentola grande. Il kefir inizierà a scomporsi in grumi di cagliata e siero di latte. Quando il processo inizia, togliere la padella dal fuoco. Dopo 10 minuti, trasferisci la ricotta in uno scolapasta e lascia scolare il siero.

Come fare la ricotta con il latte acido a casa? Questa domanda interessa un gran numero di casalinghe il cui prodotto lattiero-caseario si è deteriorato ed è un peccato buttarlo via.

Certo, puoi ricavarne non solo la ricotta, ma anche, ad esempio, impastare un delizioso impasto per frittelle o frittelle. Tuttavia, questa opzione è adatta solo a te se hai una piccola quantità di latte acido. Ma cosa fare se circa 2-3 litri si sono deteriorati? Certo, deliziosa e nutriente ricotta fatta in casa!

Va notato in particolare che un prodotto del genere, preparato in modo indipendente, non solo può essere consumato con panna acida e zucchero, ma anche cuocere da esso cheesecake, fare cheesecake, torte e altri prodotti.

Come fare la ricotta con il latte acido: il modo più semplice

Se vuoi gustare una deliziosa ricotta, ma non vuoi andare al negozio, ti suggeriamo di realizzare tu stesso un prodotto fatto in casa. Ma per realizzare il piano è necessario disporre di una quantità sufficiente di latte acido. È da esso che puoi preparare la ricotta a grana grossa naturale e molto gustosa.

Quindi, abbiamo bisogno di:

latte acido - circa 2 litri;
grande bacino largo;
padella per 3 l - 2 pezzi;
garza multistrato - 1 pz .;
acqua (dal rubinetto) fredda - circa 1,5 litri;
colino e un cucchiaio grande.

Processo di cottura

Prima di preparare la ricotta dal latte acido a casa, dovresti preparare in anticipo tutta l'attrezzatura necessaria. Per fare questo, devi prendere una bacinella grande e larga, quindi versarci dentro la normale acqua fredda dal rubinetto.
Dopodiché, devi mettere una padella più piccola nel liquido. È necessario prima versarvi tutto il latte acido.
Dopo che le azioni descritte sono state eseguite, l'intera struttura dovrebbe essere messa a fuoco forte. Dopo aver atteso che il liquido bolle tra le pareti dei piatti, è necessario mescolare regolarmente il prodotto a base di latte fermentato e assicurarsi che non bolle. Se ciò accade, molto probabilmente la cagliata del latte acido risulterà secca, dura e insapore. A questo proposito, questo processo dovrebbe essere attentamente monitorato.
Dopo aver notato che il siero inizia a separarsi nel latte acido, la padella deve essere immediatamente rimossa dal bagnomaria. Successivamente, devi posizionare uno scolapasta su un altro piatto (vuoto). Dovrebbe essere rivestito con una garza multistrato. Successivamente, il latte acido riscaldato deve essere completamente versato in uno scolapasta e lasciato scolare il liquido in una casseruola vuota. Se lo si desidera, la garza può essere legata con uno spago e appesa sopra i piatti.
Dopo 2-4 ore, la cagliata del latte acido sarà completamente pronta. Deve essere messo su un piatto e servito con panna acida e zucchero.

Come fare la ricotta con il latte acido usando una pentola a cottura lenta?

Molte persone sanno come cucinare la ricotta a casa dal latte acido usando una stufa per questo. Dopotutto, questo metodo è stato recentemente utilizzato dalle nostre madri e nonne. Tuttavia, le casalinghe moderne utilizzano sempre più spesso un dispositivo da cucina popolare per questi scopi: una pentola a cottura lenta.

Se non disponi di un dispositivo del genere in magazzino, sarebbe il momento di pensare all'acquisto. Ciò è dovuto al fatto che con l'aiuto di una pentola a cottura lenta è molto più facile e facile preparare la ricotta a casa. Non è necessario organizzare a lungo un bagno d'acqua, quindi monitorare attentamente che il prodotto non bolle, ma si riscaldi solo leggermente.

Quindi, prima di preparare la ricotta con il latte acido usando un dispositivo come una pentola a cottura lenta, dobbiamo preparare quanto segue:

ingredienti

latte acido - circa 2 litri;
multicooker con funzione di riscaldamento;
Vaso da 3 litri - 2 pezzi;
garza multistrato - 1 pz .;
colino e un cucchiaio grande.

Metodo di cottura

Per elaborare termicamente un prodotto acido, non hai bisogno di molto tempo se usi una pentola a cottura lenta. Nella sua ciotola dovrebbero essere versati circa 2 litri di latte acido (se il volume non lo consente, è necessario prendere una quantità minore dell'ingrediente principale), quindi chiudere bene e impostare la modalità di riscaldamento. Va notato che quasi tutti i moderni multicooker hanno un tale programma.
La temperatura di questa modalità è ideale per preparare la ricotta fatta in casa. Tuttavia, anche il latte acido non dovrebbe essere conservato troppo a lungo in un tale programma. Saranno sufficienti quindici o venti minuti.
Trascorso il tempo specificato, è necessario aprire il multicooker e vedere se i fiocchi di prodotto si sono separati dal siero di latte. In caso contrario, è consigliabile continuare a riscaldare per altri 5-8 minuti. Se hai raggiunto il risultato desiderato, puoi procedere al passaggio successivo.
Mentre il latte acido viene riscaldato in una pentola a cottura lenta, dovresti prendere una casseruola profonda, metterci dentro uno scolapasta, sul quale vuoi stendere una garza multistrato. Dopo che il prodotto è completamente pronto, deve essere versato sulla rete e lasciato scolare. Quando la maggior parte del siero è in una specie di vassoio, puoi fare un sacchetto di garza e appenderlo sopra uno scolapasta.
Dopo aver mantenuto il prodotto in questo stato per circa 3-5 ore, va tolto dalla rete e messo su un piatto. Questo completa la preparazione della ricotta fatta in casa. Può essere servito a tavola insieme a panna acida, zucchero e tè, e può anche essere utilizzato come ingrediente aggiuntivo per creare pasticcini deliziosi e nutrienti.

Come fare il latte acido?

Abbiamo parlato di come fare la ricotta con il latte acido usando una pentola a cottura lenta e una stufa. Tuttavia, alcune casalinghe sono spesso interessate alla domanda su come farlo per ottenere un prodotto a base di latte fermentato. Dopotutto, non tutti hanno questa bevanda acida in grandi quantità (nella migliore delle ipotesi, 1 bicchiere). Va notato che non è così difficile contribuire a questo.

Quindi, per ottenere il latte acido, deve essere acquistato in una quantità di 2 litri (preferibilmente fatto in casa), quindi versato in un barattolo di vetro, chiuso con un coperchio di plastica e lasciato a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso il tempo specificato, noterai sicuramente che il latticino si è cagliato. Successivamente, può essere tranquillamente utilizzato per preparare deliziosi fiocchi di latte fatti in casa.

A proposito, se vuoi accelerare il processo di inacidimento, puoi aggiungere due grandi cucchiai di kefir grasso al latte fresco, mescolare accuratamente i prodotti, chiudere il barattolo con un coperchio, avvolgerlo in una coperta e lasciarlo vicino al batteria per un giorno. Trascorso questo tempo, otterrai un kefir delizioso e grasso. Può essere usato proprio così e da esso si può ricavare la ricotta a grana grossa in uno dei modi sopra descritti.

Riassumendo

Ora sai non solo come preparare tu stesso la ricotta con il latte avariato, ma anche come acidificare deliberatamente un prodotto del genere.

La ricotta è un prodotto molto salutare e gustoso che deve essere presente sulla tua tavola. Questo è particolarmente importante se la famiglia ha bambini piccoli. Si scopre che fare la ricotta con il latte di capra in casa non è affatto difficile. Basta conoscere alcune regole e segreti.

Ricotta tradizionale a base di latte acido di capra

Il latte di capra è valutato molto più alto del latte da latte a causa delle sue proprietà curative. Migliora l'immunità e rafforza la salute, curando molte malattie. Questo meraviglioso prodotto è utile per persone di tutte le età e soprattutto per i bambini. In quelle regioni in cui il latte di capra e i suoi prodotti sono quotidianamente presenti nella dieta, le persone si ammalano molto meno spesso e ci sono molti meno problemi con il sovrappeso.

La ricotta di capra non provoca reazioni allergiche, viene assorbita più facilmente dall'organismo, è utile per molte malattie del tratto gastrointestinale, delle articolazioni, delle vie respiratorie, oltre che per l'insonnia.

La ricotta di capra non è solo gustosa, ma anche un prodotto molto salutare.

Per la ricotta tradizionale, abbastanza semplice da preparare, avrai bisogno di:

1 litro di latte di capra;
3 pizzichi di sale da cucina.

Il latte di capra, se è fresco, impiega molto tempo ad inacidire. Per accelerare questo processo, fai bollire il latte e aggiungi un po' di sale. Dopodiché, copri il contenitore con un coperchio o una garza e lascialo per un giorno in un luogo caldo. Questo è sufficiente per far fermentare il latte. Più caldo, più velocemente caglierà, cioè sarà diviso in siero di latte e ricotta quasi pronta.

Versare il latte acido in una ciotola smaltata e metterlo a fuoco lento in modo che si riscaldi leggermente. Non è necessario portare a ebollizione, altrimenti la ricotta sarà bollita e avrà un sapore sgradevole.
Prendi una ciotola profonda, mettici dentro uno scolapasta, coperto con una garza piegata 2-3 volte. Il tessuto dovrebbe essere più largo del colino, in modo che sia sufficiente filtrare la ricotta.
Versare il latte acido ben riscaldato in uno scolapasta. Aspetta che tutto il siero sia passato attraverso la garza nella ciotola. Raccogliere i lembi della garza, sollevare la massa di cagliata e far defluire il liquido rimanente.
Dopodiché, appendi il sacchetto di ricotta per circa 1-2 ore su un piatto fondo: durante questo periodo, l'ultimo siero di latte si scaricherà e la tua ricotta sarà finalmente pronta per l'uso.

A proposito, non buttare via il siero di latte: ci puoi fare delle ottime frittelle e pasticcini! E con la stessa ricotta fatta in casa, risultano.

Cucinare in modi diversi

Prendi 0,5 litri di latte di capra, versalo in un barattolo e scaldalo a bagnomaria. Dopodiché, sarà acido per almeno 2 giorni, ma accelereremo questo processo aggiungendo un cucchiaio di panna acida. Dopo che dal latte iniziano a salire delle bolle d'aria evidenti (cioè si è formato il latte cagliato), mettere il barattolo a bagnomaria e scaldare di nuovo a fuoco basso, circa 15 minuti.

Scolare la massa risultante attraverso uno scolapasta coperto di garza. Appendere il sacchetto risultante di ricotta per diverse ore al siero di vetro. Puoi strizzare un po 'la garza in modo che il liquido se ne vada più velocemente.

I contenitori con latte di capra devono essere conservati in una stanza calda per accelerare la maturazione.

La seguente ricetta è simile alla primissima di questo articolo, tradizionale. Ma è più difficile e richiederà più tempo da parte tua. Ma il formaggio risulterà originale e particolarmente gustoso.

Prendi 1 litro di latte di capra fresco e conservalo in un luogo caldo per tutta la notte. Il processo di acidificazione inizierà nel latte.
Al mattino, prendi un altro 1 litro di latte fresco, dai fuoco. Quando la schiuma inizia a salire nel latte, versare lo yogurt giovane. Bollire questa miscela e togliere la padella dal fuoco nel momento in cui sopra si forma un liquido giallastro-verdastro.
Scolare il siero di latte e adagiare delicatamente la ricotta nel piatto preparato. Impastalo con un cucchiaio in modo che il siero rimanente si separi.

Tale ricotta si chiama skyr, ci è venuta dalla cucina norvegese. Ha una consistenza delicata e un gusto particolare e gradevole.

Se hai una pentola a cottura lenta, il processo di preparazione della cagliata di formaggio di capra sarà molto più semplice.

In un contenitore con 3 litri di latte fresco, aggiungi 1 tazza di kefir, mescola bene e lascia in un luogo caldo per un giorno. Dovresti ottenere un latte cagliato denso con fiocchi densi. Versalo nella ciotola del multicooker senza mescolare, così la ricotta risulterà granulosa e più appetitosa. Attiva la modalità "Riscaldamento" per circa 3 ore. Dopodiché, è sufficiente scolare il siero di latte e la tua ricotta è pronta!

Non è un segreto che molte madri cerchino di includere la ricotta nella dieta quotidiana dei propri figli. Ma non tutti i bambini adorano questo prodotto nella sua forma abituale. Puoi "superare in astuzia" il tuo piccolo e cucinare per lui piccole porzioni di cagliata allo yogurt.

Prendi 0,5 l di bioyogurt di latte di capra. Preriscalda il forno, spegnilo e mettici dentro la confezione di yogurt. Dovrebbe essere lì per almeno 6 ore mentre il forno si raffredda. Entro un'ora, lo yogurt si addenserà e comincerà ad arricciarsi in scaglie. Dopo 6 ore, filtrare la massa risultante. Questa cagliata ha una consistenza simile alla panna acida.

Nota! La garza per filtrare la ricotta deve essere assolutamente pulita. È meglio usare uno scolapasta in acciaio inossidabile o smaltato. Puoi anche usare cestini di vimini. Ma tutti i piatti devono essere perfettamente puliti.

Se la temperatura nella stanza in cui si prepara la ricotta è inferiore a 25 gradi, il latte potrebbe guastarsi anziché inacidire. Pertanto, cerchiamo di accelerare la fermentazione aggiungendo il siero di latte della ricotta precedente.

Utilizzare solo piatti puliti e garze per filtrare la ricotta

Devi essere sicuro della qualità del latte fresco da cui farai la ricotta. Se non c'è certezza, è meglio far bollire il latte.

Come abbiamo già detto, il siero di latte non ha bisogno di essere versato: ti sarà utile non solo nella preparazione di molti piatti, ma anche per scopi cosmetici. Ma non dimenticare che devi conservarlo in frigorifero per non più di 10 giorni.

Dopo aver fatto in casa la cagliata di latte di capra, cercate di consumarla entro 3 giorni, altrimenti potrebbe andare a male. Ma se la ricotta di capra viene congelata, il suo gusto non diminuirà.

Video sulla cottura della ricotta dal latte di capra a casa

La ricotta di capra è un prodotto incredibilmente salutare che contiene molte sostanze necessarie per il corpo. Ora sai che prepararlo da solo in casa non è affatto difficile, e di sicuro includilo nella dieta della tua famiglia. Se hai esperienza nella cottura di tale ricotta, condividi con noi nei commenti. Buon appetito e buona fortuna a te!