Panna cotta ai lamponi. Panna cotta alla vaniglia con salsa di lamponi. Condividi sui social network

La panna cotta ai lamponi è solo leggermente più difficile da preparare rispetto alla panna cotta normale. Bene, la panna cotta con lamponi è resa ancora più semplice: i lamponi vengono gettati nella vaniglia e il gioco è fatto. Ma la panna cotta ai lamponi con purea di frutti di bosco aggiunta alla panna è, ovviamente, più interessante nel gusto rispetto ai soli frutti di bosco. E attenzione, perché le bacche hanno la stupida abitudine di far diventare rosa la crema che le circonda. Se la panna cotta ai lamponi rimane oltre un certo tempo assume un aspetto poco maculato. La panna cotta ai lamponi non ha questo problema, è tutta rosa uniforme. Bene, sei pronto a fare un paio di operazioni extra per questo? Sono pronto e li farò! Perché allora sarà bello e gustoso.

Quando si prepara la panna cotta ai lamponi, è molto consigliabile utilizzare una o due foglie rosse insieme alla normale gelatina. Quindi il colore del piatto finito risulta essere più bello, altrimenti risulterà pallido. Poiché la gelatina può essere diversa, dirò subito che questa ricetta richiede una quantità leggermente maggiore di 500 ml di liquido. Ma, ad esempio, meno di 600. La panna cotta non deve essere troppo densa.

Incidete il baccello di vaniglia e raschiate i semi.

Mescoliamo sia i semi che le metà della vaniglia nella panna e mettiamo la panna a fuoco basso in modo che siano calde, ma non bollenti.

Immergere la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Ho - in acqua fredda 5 minuti.

Strofina i lamponi attraverso un colino di metallo.

Dissolviamo lo zucchero nella purea di lamponi a fuoco medio o basso, quindi strizziamo la gelatina dopo l'ammollo. La miscela non deve bollire.

Dalla crema estraiamo le metà del baccello di vaniglia, ha fatto il suo lavoro. Mescolare la panna con la purea di lamponi.

Versare il liquido ottenuto nelle ciotole, riporre in frigorifero e attendere la solidificazione.

Potete servire la panna cotta ai lamponi con lamponi e foglioline di menta.

A proposito, se avete bambini e i vostri bimbi adorano il latte, vi consiglio vivamente di inserire questo piatto delicatissimo nel menù delle pappe. Dopotutto, contiene solo prodotti naturali: latte, panna, frutti di bosco freschi o congelati. Lo cucino con diversi frutti di bosco, ma la panna cotta ai lamponi è la nostra preferita.

Sento spesso che a molti non piace questa bacca a causa della presenza di semi al suo interno. Se confondono anche te, pulisci i lamponi con un colino o spremi il succo con una garza e sulla base prepara lo strato superiore di gelatina. Bene, o prendi altre bacche.

Come cucinare una deliziosa panna cotta ai lamponi

Ingredienti:

• panna 10% - 200 ml.,
• latte - 200 ml.,
• dolcificante - a piacere (io ho usato il fruttosio),
• frutti di bosco (freschi o congelati) - 200 gr.,
• gelatina - 4 gr.,
• acqua - 100 ml.

Cucinando:

-prendere una ciotola e versare 4 gr. gelatina. Versare una piccola quantità di acqua fredda, mescolare e mettere da parte a gonfiare

- versare un bicchiere di latte in un pentolino, versare lì un bicchiere di panna, aggiungere un dolcificante a piacere e mescolare bene il tutto

- Mettete la pentola sul fuoco medio e portate ad ebollizione, mescolando.

Togliere dal fuoco, aggiungere metà della porzione preparata di gelatina (lasciare l'altra metà per lo strato di frutti di bosco) e mescolare bene. Se notate grumi di gelatina non sciolta in superficie, filtrate il composto di latte con un colino.

- versare il composto di latte leggermente raffreddato in ciotole o bicchieri da dessert e metterlo in frigorifero a solidificare

Strato di frutti di bosco per dessert:

- se usate i lamponi freschi o congelati, schiacciateli prima con una forchetta o passateli al frullatore. Io ho utilizzato i lamponi surgelati e già grattugiati

- versare 100 ml di acqua bollita nella massa di bacche e dare fuoco. Aggiungere il dolcificante a piacere e portare a ebollizione, mescolando. Togliere dal fuoco, aggiungere la porzione rimanente della gelatina finita, mescolare e lasciare raffreddare leggermente

- versare con cura la massa di bacche nelle ciotole con uno strato di latte congelato e, quando la panna cotta è quasi pronta, rimetterla in frigorifero per far solidificare già lo strato superiore

Decorare il dolce finito con lamponi con un rametto di menta e servire. Buon appetito, buona salute e buon umore!

In una nota: La panna cotta può essere realizzata a più strati (rigati) alternando lo strato al latte con quello al lampone. E puoi anche creare strati di bacche (strisce) diversi se li cucini da diverse varietà di bacche. In una parola, accendi la tua immaginazione e sorprendi la tua famiglia con delizie culinarie.

Panna cotta al mango: una video ricetta per un dessert goloso e salutare

Ricetta panna cotta ai lamponi:

Scongelare i lamponi (non scolare il liquido), frullarli con un frullatore. Metti a fuoco e porta a ebollizione.

Quindi pulire la massa calda di lamponi attraverso un setaccio in modo che non ci siano ossa inutili nel dessert. Dobbiamo ottenere una purea di lamponi omogenea, che andrà aggiunta alla crema con lo zucchero. Se usi le fragole, puoi saltare questo passaggio e utilizzare immediatamente la purea di fragole per lo scopo previsto.

Mettete la panna sul fuoco, aggiungete la vaniglia e lo zucchero normale, portate a ebollizione, togliete dal fuoco.

Versare l'acqua in un mestolo, aggiungere l'agar-agar, portare a ebollizione e, mescolando, sciogliere l'agar per 1 minuto. Ti consigliamo di studiare attentamente i consigli per preparare la gelatina dal tuo agar-agar, poiché potrebbe differire a seconda della qualità e del paese di origine! Potrebbe essere necessario aumentare la quantità di polvere o il tempo necessario per sciogliere l'agar in acqua bollente per ottenere proprietà gelificanti efficaci.

Versare l'agar-agar sciolto a filo, mescolando, nella panna tiepida.

Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente.

Alla fine, aggiungi la purea di lamponi alla panna raffreddata, mescola con una frusta.

Versare negli stampini e lasciare raffreddare.

Al momento di servire, decorare il dolce con frutti di bosco freschi e sciroppo di lamponi.

La panna cotta ai lamponi su agar è pronta!

Preparare gli ingredienti.

Versare la panna e il latte in un pentolino e aggiungere tutto lo zucchero.

Per ridurre il contenuto calorico della panna cotta, invece della panna, è possibile utilizzare una panna meno grassa al 20%.

Tagliare a metà il baccello di vaniglia e raschiare i semi.

Mettete il baccello insieme ai semi nel pentolino con la panna.
Mescolare la panna e portare ad una temperatura di circa 90°C a fuoco basso (quasi al bollore, ma non farla bollire).

Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare la panna per circa 15-20 minuti: durante questo tempo la panna assorbirà l'aroma di vaniglia.
Eliminate il baccello di vaniglia dalla panna e, se volete, filtratela con un colino (se la crema è molto fredda scaldatela).
Mettere a bagno la gelatina in fogli in una ciotola di acqua fredda per 5-10 minuti (o seguendo le indicazioni riportate sulla confezione del produttore).

Strizzate bene la gelatina gonfia ed aggiungetela alla crema aromatizzata.

Mescolate e assicuratevi che la gelatina sia completamente sciolta.

Suggerimento 1. Se al posto della gelatina in fogli si utilizza la gelatina granulare, occorre prima ammollarla in 100 ml di acqua fredda e lasciarla gonfiare per un'ora. Dopo il gonfiore, aggiungere la gelatina alla panna calda, mescolare e fare in modo che la gelatina sia completamente sciolta. Filtrare la panna attraverso un colino.

Suggerimento 2. La cosa più importante nella panna cotta è aggiungere tanta gelatina in modo che il dolce risulti non essere gelatina di gomma, ma la crema più delicata. Perché la gelatina è diversa ed ha potere gelificante diverso, è meglio prendere la gelatina con cui avete già lavorato.
La panna cotta può essere servita in due modi: scegliete quello più adatto a voi:
Potete versare la panna cotta in bellissimi bicchieri o ciotole e servire il dolce direttamente al loro interno, al momento di servire, versandovi la salsa di lamponi. In questo caso, non devi preoccuparti della gelatina e anche ridurne leggermente la quantità, perché. meno gelatina, più la panna cotta sarà tenera (ma non fate ridurre troppo la gelatina, altrimenti la crema non si addenserà))).
Il secondo modo: versare il dolce in stampini monoporzione, lasciarlo indurire e capovolgerlo con cura su un piatto prima di servire.
In questo caso vi servirà un po' più di gelatina in modo che il dolce non si sparga sul piatto, ma mantenga la sua forma.
Pertanto, se hai una nuova marca di gelatina e non l'hai mai controllata prima nelle tue ricette, è meglio andare sul sicuro, e se non riesci a rimuovere con attenzione il dolce dagli stampini, regala un bicchiere di dolce al tuo preferito. ;)

Disporre gli stampini monoporzione su un tagliere o un vassoio (per facilitare il trasferimento del dolce in frigorifero).
Lubrificare gli stampi con olio vegetale inodore (qualsiasi, tranne l'olio d'oliva).
Versare la panna cotta negli stampini e riporre in frigorifero per 6-8 ore.

“Panna cotta” o “panna bollita” è il nome del famoso dolce del nord Italia “Panna cotta”, a base di panna, zucchero e vaniglia. Non so se esiste un dolce più buono di questo? Sorprendentemente tenero, dalla consistenza vellutata, al gusto di vaniglia, con frutti di bosco freschi… Cos'altro ci vuole per un dessert?!

In Italia questa prelibatezza è considerata un classico e viene preparata in diversi modi. La principale, ovviamente, è la versione classica, si tratta di panna cotta alla vaniglia senza additivi. Oggi lo cucineremo esattamente secondo questa ricetta. L'unica cosa è che introdurremo una gustosa varietà sotto forma di lamponi freschi, che sono già maturi e ci delizieranno con il loro gusto fresco. Puoi anche cucinarlo con altri frutti di bosco. Non meno gustoso risulta con fragole, mirtilli, ribes.

Ma non è meno apprezzata la panna cotta al caffè, particolarmente gustosa con il caffè mattutino. È ottimo anche con liquori dolci e viscosi. Ci sono ricette con l'aggiunta di ricotta. Non ho la presunzione di dire che in Italia si cucina così, non lo so. Ma eccoci qui, di sicuro. Oltre che amato da molti

Ma la panna cotta non può essere solo dolce, è fatta anche con crema di formaggio. E poi si decora con olive, pomodoro, cetriolo o altre verdure. Oppure aggiunto alle insalate.

Oggi abbiamo un dessert e lo prepariamo, come già accennato, con i lamponi. La panna cotta si prepara (chiamiamola così per semplicità, tanto più che spesso la chiamiamo così) con molta facilità e anche velocemente. L'intero processo richiederà circa 20 minuti, d'accordo che è abbastanza buono per un delizioso dessert. È vero, ci vorrà del tempo per raffreddarlo. Ma in questo momento puoi fare cose completamente diverse. Di solito lo lascio raffreddare tutta la notte. E la mattina, dopo la colazione, lo servo come una meravigliosa sorpresa per la mia famiglia. Proprio quello che ti serve per iniziare alla grande la giornata!

Delizioso dessert alla panna cotta con lamponi - ricetta passo dopo passo

• panna 33% -300 ml.
• latte 3,5% - 300 ml.
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai (75 gr)
• gelatina - 1 cucchiaio. cucchiaio (10 gr)
• acqua fredda 60 ml.
• vaniglia - 1 baccello

Per la salsa:

• lamponi - 150 gr
• menta - 2 - 3 rametti
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai (75 gr)
• acqua - 1/4 di tazza

Cucinando:

1. La gelatina deve essere messa a bagno in acqua in anticipo per gonfiarsi. Il tempo di gonfiore può variare. È meglio seguire le istruzioni sulla confezione. Perché c'è la gelatina istantanea, ce n'è la solita, in cui il tempo è di 40 minuti. C'è un foglio. Per lui 15 minuti sono sufficienti.

Pertanto, leggere attentamente la confezione e seguire le istruzioni. Meglio prenderne uno in foglio, non ci sono problemi.

2. Mentre la gelatina si gonfia, prepariamo la "crema bollita". Per fare questo, mescola latte e panna. Voglio solo attirare la vostra attenzione sul fatto che la crema deve essere grassa, al 33%. Anche il latte non è raccomandato per un contenuto di grassi inferiore al 3,5%. Questa è la regola base per un vero e delizioso dolce italiano!

Se la panna e il latte sono in percentuale minore allora non otterrete una vera panna cotta! Così fanno molti pasticceri.

Adesso alcuni bar servono la panna cotta, ma ha un gusto e una consistenza completamente diversi. Questo perché hanno risparmiato sulla panna. Lo facciamo per noi stessi e ovviamente non risparmieremo.

3. Tagliate a metà il baccello di vaniglia con un coltello molto affilato, o meglio ancora, una lama. Quando acquisti la vaniglia, assicurati che il baccello sia morbido e leggermente umido. Se il baccello è asciutto, non ne trarrà alcun beneficio, non avrà odore. Raschiare con attenzione i semi con il dorso di un coltello.

4. Aggiungi il baccello stesso e i semi alla miscela cremosa di latte. Aggiungiamo lo zucchero lì. Metti tutto sul fuoco medio e porta ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

5. Non appena la miscela bolle, deve essere immediatamente tolta dal fuoco. Si sconsiglia di far bollire la crema.

6. Rimuovere il baccello di vaniglia e scartarlo. Se vuoi rimuovere i semi, prepara in anticipo una garza e uno scolapasta o un colino fine. Filtrare la miscela. Tutto deve essere fatto abbastanza velocemente. Dobbiamo aggiungere la gelatina e si dissolve a una temperatura di 85 gradi. Pertanto, non dovresti esitare, poiché non è più desiderabile riscaldarlo una seconda volta.

7. Aggiungi la gelatina e mescola fino a completa dissoluzione.

8. Lasciare raffreddare leggermente la massa cremosa, quindi versarla negli stampini. Le forme per pankota possono essere utilizzate in diversi modi. Dovresti pensare immediatamente a come servirai il dessert. Esistono due modi per inviare. Oppure su un piatto viene disposto un dessert già pronto e surgelato. Oppure serviti direttamente nella forma in cui sono stati preparati. Esistono forme speciali per servire i dolci, oppure puoi realizzarli in un normale bicchiere trasparente.

Se vuoi servirlo magnificamente, su un piatto separato, usa uno stampo bello adatto. Anche quelli in silicone funzionano bene. Possono essere prelubrificati con olio vegetale inodore. Allora sarà molto più facile ottenerlo. Ma, lo confesso, non lo pratico.

Quando il dolce sarà pronto, immergete lo stampo per qualche secondo nell'acqua calda, poi copritelo con un piatto e capovolgetelo.

9. Prima di versare il composto negli stampini, posizionateli su un vassoio. Ciò è necessario affinché quando vengono trasferiti nel frigorifero, le pareti della forma rimangano senza sbavature. Questo nel caso in cui non si capovolga successivamente la panna cotta. Anche l’aspetto estetico è molto importante.

Quando il composto si sarà completamente raffreddato, riporre gli stampini in frigorifero fino a completa solidificazione. Di solito ci vogliono 4-5 ore. Parto durante la notte. Dicono che al mattino puoi mangiare i dolci. Quindi cucino per colazione. Per non pensare ai chili di troppo quando mangi un dessert così delizioso.

10. Ma al mattino devi anche cucinare la salsa ai frutti di bosco. Inoltre si prepara molto velocemente.

11. Lavare le bacche. Tenete da parte qualche grosso frutto di bosco per guarnire. Metti il ​​​​resto delle bacche in una casseruola, aggiungi lo zucchero e l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 3 minuti. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare.

12. Pulisci le bacche attraverso un setaccio fine.

13. Prendi questa salsa di lamponi.

14. Togliere la panna cotta fredda dal frigorifero. Condirlo con salsa di lamponi.

15. Completare con frutti di bosco interi e foglie di menta. Puoi metterlo in frigorifero per altri 20-30 minuti.

16. Servi in ​​tavola in tutto il suo splendore e mangia con grande piacere e piacere!

E non funzionerà in nessun altro modo. Il gusto della panna cotta è semplicemente divino, la consistenza è delicata, vellutata. In combinazione con lamponi freschi: si aggiunge la nota fresca più bella di una calda estate! Puoi dire di un dessert del genere in tre parole: "Bene, molto gustoso!"

• Esistono diverse ricette per preparare la panna cotta. Ci sono ricette in cui viene cotto solo sulla panna, senza aggiungere latte. Cucino con il latte in modo che non sia molto ricco di calorie. Se decidete di cucinarlo solo con la panna, sostituite il latte con la panna.
• Esistono ricette in cui, ad esempio, vengono aggiunte 2 parti di panna e solo 1 parte di latte. In questo caso, il contenuto calorico è leggermente ridotto.
• Recentemente, su Internet è possibile trovare ricette in cui viene utilizzato lo yogurt al posto della panna e viene aggiunta anche la panna acida. Perché no? Io stesso amo sperimentare.
• varia anche la quantità di zucchero. Non ne siamo grandi fan, quindi non ne ho aggiunto molto.
• si ritiene che quando si prepara la panna cotta sia necessaria solo la vaniglia naturale nel baccello. Ma credo che se non ce n'è, ciò non dovrebbe impedire a nessuno di prepararlo. Se non hai trovato un baccello di vaniglia, aggiungi la vanillina o lo zucchero vanigliato. Magari in questo caso non si chiamerà panna cotta, ma il dolce risulterà comunque buonissimo. Molte persone cucinano e niente, lo mangiano con non meno piacere che con l'agnello.
• e in generale, al posto della vaniglia, potete aromatizzare il dolce con scorza di limone o menta.
• si consiglia di prendere la gelatina in fogli. Si ritiene che sia privo di impurità, più puro. Ciò consente di ottenere un odore di vaniglia più “pulito”.
• non si può “esagerare” con la gelatina, altrimenti la panna cotta risulterà “gommosa”. Ma se stai cucinando e sai in anticipo che lo girerai su un piatto, puoi aumentare leggermente la quantità. Per facilitarne l'estrazione dallo stampo.
• tutti avevano già capito della presentazione. O lo togliamo dallo stampo, oppure lo serviamo dentro.
• Puoi conservare il dessert finito in frigorifero per 2-3 giorni. E se lo congeli (blasfemia, ovviamente), puoi conservarlo per un mese.

E ora un breve video su come cucinare la panna cotta secondo la ricetta più semplice.

Per permetterti di scegliere cosa cucinare, diamo una rapida occhiata a come preparare la panna cotta al caffè. È meglio quando hai una scelta.

Panna cotta al caffè con salsa al cioccolato

Cambiamo leggermente la ricetta per chiarire come puoi cambiarla.

Avremo bisogno (per 4 porzioni):

• crema 33% - 370 ml.
• latte 3,2% - 150 ml.
• zucchero - 75 gr. (3 cucchiai)
• caffè forte (espresso) - 80 ml.
• gelatina - 1 cucchiaio. cucchiaio o 3 foglie (foglia)
• cioccolato amaro - 100 gr.

Cucinando:

• immergere la gelatina, stendendo un foglio alla volta. Oppure immergi la gelatina normale secondo le istruzioni
• preparare un caffè forte, lasciare raffreddare
• mettete la panna con lo zucchero in un pentolino sul fuoco e portate a bollore. Stiamo girando proprio qui.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
• aggiungere qualche cucchiaio di panna al cioccolato in modo che il cioccolato diventi della stessa consistenza della panna
• unire il composto di cioccolato alla panna, mescolare
• strizzare la gelatina, scolare l'acqua. Lasciare la gelatina in polvere con acqua
• aggiungere la gelatina a una parte della massa cremosa di cioccolato, mescolare. Ricorda che non puoi esitare. La gelatina si dissolve bene a una temperatura di 85 gradi.
• quando la gelatina si scioglie, versare nuovamente la massa risultante e mescolare il contenuto
• aggiungendo caffè freddo
• versare il contenuto nei moduli
• mettere in frigorifero per 6-7 ore e preferibilmente di notte
• serviamo, come già descritto sopra, in uno dei modi.
• decorare come racconta la fantasia

Questo dolce è ottenuto con gusto e aroma squisiti. Dalla consistenza molto morbida e vellutata. Cucina velocemente e mangia ancora più velocemente.

Spero che ora nessuno abbia difficoltà a preparare una vera deliziosa panna cotta. Puoi vedere tu stesso quanto tutto sia semplice e accessibile. Dopotutto, non per niente si dice che tutto ciò che è geniale è semplice! Questo è vero.

Sarei molto grato per i tuoi commenti su come è andata a finire. Voglio davvero che tutti imparino a cucinare un dessert così delizioso. Poi ne gusteremo tutti insieme il gusto. E non è affatto necessario andare in Italia per questo, in Piemonte, luogo dove hanno inventato il dolce più delizioso del nostro tempo: la panna cotta!

Buon appetito!