Ricetta del piatto kuksi. Ricette della cucina coreana: kimchi, kuksi, carote, pigodi, ecc. Insalata di melanzane coreana

Il kuksi è un piatto tradizionale coreano. Il nome del piatto deriva dalla parola coreana "Kuksu", trasformata dai coreani sovietici in "kuksi", che significa tagliatelle, nonché zuppa a base di tagliatelle.

Oltre alle tagliatelle, il piatto comprende anche un gustoso brodo, pezzi di carne e un gran numero di verdure.

Per preparare la zuppa coreana kuksi, prepara gli ingredienti. A prima vista può sembrare che ce ne siano molti, ma tutti i componenti possono essere divisi in 3 gruppi: additivi vegetali, brodo e noodles.

Fate bollire 3 litri di acqua per il brodo e lasciate raffreddare, mentre preparate il resto degli ingredienti.

Tagliare il maiale a pezzetti - strisce. Tritare mezza cipolla.

Friggere la carne in una piccola quantità di olio vegetale finché la carne diventa bianca e rilascia il succo. Quindi aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco lento il tutto ancora per qualche minuto fino a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere un pizzico di sale e pepe nero macinato.

Puoi anche usare la carne di manzo per cucinare il kuksi, ma in questo caso il tempo di cottura aumenterà. Se per cuocere la carne di maiale sono sufficienti 15-20 minuti, la carne di manzo deve essere stufata per almeno 30-40 minuti.

Preparare gli ingredienti per il brodo. Grattugiare 1 cetriolo e 2-3 pomodori. Tritare le erbe fresche.

In acqua bollita raffreddata aggiungere le verdure grattugiate, sale 1-2 cucchiai, zucchero 1-2 cucchiai, salsa di soia 3-4 cucchiai, aceto 1-2 cucchiai. Mescolare bene, assaggiare il brodo e aggiungere altri condimenti e spezie se necessario. Aggiungere le erbe tritate e, se lo si desidera, i semi di sesamo.

Mettere il brodo finito in frigorifero per ulteriore raffreddamento e infusione.

Grattugiare le carote o tagliarle a bastoncini sottili. Aggiungi 0,5 cucchiaini. sale, 0,5 cucchiaini zucchero, 0,5 cucchiaini aceto, coriandolo macinato e pepe nero a piacere e mescolare accuratamente.

Friggere 1 cipolla in qualche cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere le cipolle fritte e 1-2 spicchi d'aglio tritati alle carote. Mescolare, se necessario, aggiungere le spezie a piacere.

Affettate sottilmente il cavolo. Aggiungi 0,5 cucchiaini. sale, 0,5 cucchiaini zucchero, peperoncino qb, 0,5 cucchiaini. aceto e 1 cucchiaio. olio vegetale. Mescolare, assaggiare e aggiungere spezie se necessario.

Tagliare i cetrioli a fettine. Tritare e aggiungere 1 cipolla e 1-2 spicchi d'aglio ai cetrioli. Aggiungi 0,5 cucchiai. aceto e 1 cucchiaio. olio vegetale, sale, pepe nero macinato qb. Mescolata.

Sbattere leggermente le uova di gallina. Aggiungi un pizzico di sale.

Versando l'uovo sbattuto in porzioni su una padella unta con olio vegetale, friggere le frittelle di uova risultanti per diversi minuti su entrambi i lati fino a cottura.

Arrotolare le frittelle all'uovo finite, trasferirle sul tagliere e conservare in frigorifero. Tagliare gli involtini di uova fredde a strisce sottili.

Lessare le tagliatelle finché sono tenere secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare l'acqua e sciacquare le tagliatelle con acqua fredda. Io ho utilizzato gli udon di grano, ma si possono usare anche dei normali spaghetti sottili.

Tutti i componenti del piatto sono pronti e puoi iniziare a montare. Disporre una porzione di noodles su un piatto.

Aggiungere il brodo freddo.

Completare con porzioni di cavolo, carote, cetrioli, pezzi di carne e uova strapazzate.

Kuksi in coreano è pronto, puoi servire.

Oggi ho trovato una ricetta sul sito del Kazakistan "Center of Gravity" KUKSI (zuppa CALDA coreana) dall'autore

Ragazze, finalmente ho cucinato un biscotto!

Poi è decollato.
Parte 1.

Marinare prima la carne.
Per fare questo, tagliatelo a bastoncini sottili (come le patatine fritte):

Quindi aggiungere alla carne l'aglio tritato, mezzo cucchiaino di zucchero, le cipolle verdi e la salsa di soia (non troppo, ma nemmeno troppo poco, in modo che tutta la carne sia immersa nella salsa):

Ora lo premiamo sopra con un piatto e lo lasciamo per almeno 30-40 minuti in modo che la carne abbia il tempo di marinare:

Dopo 30-40 minuti (o più), friggiamo la nostra carne in un calderone con cipolle e cavoli:

Grazie alla marinata non avremo più bisogno di aggiungere spezie, compreso il sale.

Parte 2.

Iniziamo a preparare le insalate (hemi).
Tritare finemente il cavolo. È auspicabile che le barre fossero larghe 2-3 mm.
Per comodità, girate il cavolo “sul dorso” e iniziate a tagliare con un coltello affilato:

Anche i cetrioli vengono tagliati il ​​più sottile possibile. È auspicabile che siano trasparenti (spessore 1-2 mm.):

Ora saliamo e schiacciamo entrambe le insalate in modo che appaia il succo. Partiamo per 15 minuti.

Dopo 15 minuti spremete le verdure dal succo e iniziate a condire.
Aggiungere: coriandolo tritato finemente (1 mazzetto per chilogrammo), pepe nero, aglio, aceto (circa 2 cucchiai), peperoncino ...

In un calderone, in una grande quantità di olio di semi di girasole, friggere la cipolla (due cipolle medie per insalata). Portiamo la cipolla alla trasparenza e, insieme all'olio, la uniamo al condimento dell'insalata, e versiamo l'olio caldo direttamente sul peperoncino:

Mescolare tutto accuratamente. Aggiungi un po' di salsa di soia all'insalata di cetrioli. Tutto il resto è uguale.

Parte 3

Cucinare il rotolo di uova.
Tutto è semplice qui. Sbattere 4-5 uova con sale.

Friggere in porzioni in padella, come le frittelle:

Arrotoliamo le frittelle in rotoli e tagliamo:

Possiamo anche tagliare i pomodori a cubetti.

Parte 4

Per quanto riguarda la salsa di soia, dovrebbe essere coreana, l'ideale è la salsa obobok. Puoi trovare anche gli spaghetti coreani di grano duro per il Kuk-si:

Quindi, fai bollire le tagliatelle speciali, sciacquale con acqua fredda e dividi immediatamente in porzioni:

Metti in una ciotola profonda e versa il bolon di manzo caldo:

Oppure puoi cucinare una versione fredda del brodo (acqua bollita, salsa di soia, aceto, pomodori, sale)

Quindi aggiungere la carne finita, l'emi, il rotolo e i pomodori:

E buon appetito!

Assicurati di cucinare. Credimi, è molto gustoso e il tempo non sarà speso invano. Inoltre, ci sono molti vantaggi!

Blu, grazie per la ricetta!
Se cucino un piatto freddo, lo raffreddo separatamente o mescolo tutto e poi raffreddo?

Il brodo poi di carne non viene utilizzato?

Brodo di carne solo per l'opzione calda. Di solito metto la carne rimasta dal brodo in frigorifero e, ogni tanto, la friggo con le patate, è anche buonissima.
E in generale mi piace quando in frigorifero c'è già il brodo bollito, puoi cucinare qualsiasi zuppa in fretta.
E per la versione fredda di kuk-si avrai bisogno di acqua bollita, salsa di soia, aceto, pomodori e sale qb.
Ma a noi piace di più il caldo

Ingredienti per il Kuksu

• cavolo - 700-800 g;
• cetrioli - 500-600 g;
• pomodori (avevo 6 shuk medi) - 1 kg;
• peperone dolce - 300 g;
• cipolla - 4 pezzi;
• pepe semiamaro (per chi lo ama più piccante) - 500 g;
• aglio - 8 denti;
• carne (maiale, manzo non fa differenza, l'importante è non molto grassa.) - 500 g;
• uova - 5 pezzi;
• aneto, coriandolo - 1 mazzetto ciascuno;
• spezie a piacere (sale, zucchero, pepe nero macinato, coriandolo macinato, peperoncino piccante);
• spaghetti n. 1 (sottili) - 2 confezioni;
• olio vegetale (per friggere);
• acqua (bollita o in bottiglia);
• aceto;
• salsa di soia;

Ricetta Kuksu

Bene, cominciamo con un po' d'acqua "kuksi-muri". La composizione per 1 litro d'acqua, se lo si desidera, può essere aumentata. Aggiungere all'acqua 0,5 cucchiai di sale e 2 cucchiai di salsa di soia, mescolare fino a completo scioglimento. Quindi 3-4 cucchiai di zucchero e un cucchiaio incompleto di aceto, mescolare bene finché lo zucchero non si scioglie. Tritare finemente mezzo pomodoro con aneto, aggiungere all'acqua. Dovreste ottenere un'acqua profumata agrodolce. Lo mandiamo al frigorifero per aspettare dietro le quinte. (Per i bambini piscio in modo che rimanga a temperatura ambiente)

Tagliamo la carne a listarelle, anche i peperoni (interi), le cipolle (2 pezzi) a semianelli, i pomodori (1,5 pezzi) a fettine. Versare l'olio vegetale in un calderone o in una padella profonda e inviare lì la carne. Quando la carne sarà ben cotta, aggiungere la cipolla, farla soffriggere per circa cinque minuti, quindi aggiungere i pomodori e i peperoni. Soffriggere le verdure a fuoco medio finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale, pepe nero a piacere.

Tritare finemente il cavolo cappuccio, salare. Lasciate riposare per circa 20 minuti, fate soffriggere la cipolla (1 pz) con il pomodoro (1 pz) in olio vegetale, strizzate bene il cavolo cappuccio dal succo rilasciato e aggiungetelo al soffritto. Manteniamo a fuoco medio fino a metà cottura, in modo che sia "un po' vivo". Condire con coriandolo macinato, pepe nero, aglio (3 denti) passato alla pressa e mezzo mazzetto di aneto verde tritato finemente.

Cetrioli tagliati a mezzelune, sale. Lasciamo riposare, il succo che risalta, se possibile, scolatelo. (Raccolgo tutta la massa di cetrioli in uno scivolo su un bordo del piatto e raccolgo il succo rilasciato con un cucchiaio) Versare l'olio nella padella, scaldare bene, togliere dal fuoco e versare 1 cucchiaino di peperoncino e aglio passato attraverso la pressa (2 denti) nell'olio caldo. Versare questo olio nei nostri cetrioli, aggiungere il coriandolo macinato, il pepe nero e mezzo mazzetto di coriandolo verde, mescolare.

Ripeterò questo punto per coloro a cui piace il piccante. Se non ti piace, saltalo e vai avanti!! Tagliamo il peperone semiamaro ad anelli larghi 0,5 cm. Friggere le cipolle (1pz) con i pomodori (3pz), aggiungere il pepe e friggere a fuoco medio fino a quando il peperone sarà pronto. Condiamo con sale, pepe nero, aglio (3 denti passati alla pressa) e la restante metà di un mazzetto di coriandolo verde.

Sbattere le uova con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio. Cuociamo frittelle sottili in una padella. (Per la prima frittella aggiungo un filo d'olio) Le mettiamo una sopra l'altra, (io ho ottenuto 5 frittelle, chi ne ottiene di più - Rispetto!!) arrotoliamo. E tagliare a strisce sottili.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata. (Certo, le tagliatelle speciali per kuksi come "Mochenki" sarebbero l'ideale, ma non c'era tempo per andare al mercato, quindi siamo riusciti con il nostro produttore, l'importante è che siano magri e non bolliti). Sciacquare in acqua fredda, arrotolare in porzioni e lasciare scolare in uno scolapasta.

E infine, questo climax! Mettete una pallina di pasta in una tazza profonda, versate il "kuksi-muri" con l'acqua, mettete sopra un cucchiaio di ogni insalata e il gioco è fatto!!! Buon appetito!!!

In generale, il kuksi può essere preparato completamente con varie verdure che si possono trovare solo nella vostra cucina. In inverno può essere: kimchi o cavolo normale, ravanello, cetrioli, uova, peperoni. In estate: ravanelli, pomodori, peperoni, cetrioli e molta verdura.

Abbiamo cucinato questo kuksi in inverno, quindi abbiamo preso:

• 1 ravanello grande;
• Pepe lavato salato;
• 3 uova;
• cavolo kimchi;
• Filetto (è meglio prendere carne di maiale o manzo);
• Spezie: sale, aglio, pepe nero e rosso, aceto.

Come cucinare il kuksi?

Prima di tutto, metti a bollire la carne, cuocerà mentre prepari il resto degli ingredienti: kuksi-chumi (condimenti per l'insalata). Quando la carne sarà cotta, tagliatela a listarelle.

Inoltre, puoi cucinare kuksi-chumi in un ordine arbitrario e conveniente per te.

Grattugiare il ravanello per le insalate coreane e per eliminare l'amarezza, salare e mescolare.

Lasciate riposare, poi sciacquate con acqua e strizzate bene.

Il ravanello viene condito in modo abbastanza semplice, per analogia con altre insalate coreane: sale (se necessario), pepe nero e rosso macinato, coriandolo secco, aglio, aceto e tutto questo viene versato con cipolle fritte in olio bollente.

Al termine, appare così.

Taglio.

Deve essere fritto con concentrato di pomodoro e spezie finché è tenero. Per le spezie aggiungo pepe nero e coriandolo macinato.

Sciacquare il cavolo kimchi, strizzarlo e tagliarlo.

Dovrebbe essere fritto allo stesso modo del pepe. Di solito friggo il cavolo subito dopo il peperone nella stessa ciotola, oppure prima. Condire con pepe nero e coriandolo macinato.

Sbattere le uova, aggiungendo un pizzico di sale e olio vegetale.

Le uova sbattute dovrebbero essere fritte come normali frittelle. Tagliare a cannucce.

Tutto, kuksi-chumi (condimenti per l'insalata) è pronto! Ora puoi preparare il kuksi-muri (brodo).

Può essere preparato sulla base del brodo in cui è stata cotta la carne, oppure puoi prendere l'acqua normale, cosa che abbiamo fatto. È kuksi-muri che dà a tutto il kuksi il suo gusto, quindi è abbastanza importante che risulti gustoso.

Il suo gusto è abbastanza difficile da descrivere, ma in generale dovrebbe essere: salato-acido-dolce-aspro.

Per un litro d'acqua occorrono:

• 5 cucchiai di zucchero;
• 5 cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di aceto;
• Spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Inoltre, se lo desideri, puoi aggiungere olio di sesamo o cospargere una porzione di kuksi con semi di sesamo.

Lessate i noodles e il kuksi alla coreana è pronto!

Una porzione viene assemblata semplicemente: le tagliatelle vengono poste in una tazza, viene versato il kuksi-muri e vengono disposti tutti gli ingredienti cotti (kuksi-chumi). Sembra così.

Quindi puoi cucinare un piatto coreano a casa!

Cucino con piacere, e io stessa sono una casalinga felice, ti delizierò con nuove ricette deliziose e collaudate!

La cucina coreana ha guadagnato ampia popolarità in Russia. I piatti nazionali di questo paese sono molto piccanti e piccanti, stimolando l'appetito. Gli chef coreani utilizzano prodotti a noi familiari per cucinare, integrati solo con incredibili spezie brucianti e condimenti piccanti. Tale saturazione del cibo conferisce ai piatti un aroma insolito e qualità piacevoli.

La cucina coreana è simile a quella giapponese e cinese sotto molti aspetti.
Si differenzia dagli altri principalmente per l'abbondante uso di spezie, spezie e condimenti, aglio, cipolle, peperoni, zenzero e sesamo, salse. Molto usata, (aji-no-moto, mannegi, weijin, adinomoto) è una polvere cristallina bianca che esalta e migliora il gusto di molti piatti. Diluito in acqua salata, ha il sapore di una miscela concentrata di brodo di pollo e funghi. È lui che dà un gusto specifico ai piatti nazionali.

Anche i coreani lo usano molto ampiamente soia. La salsa di soia è un piatto coreano onnipresente. Formaggi di soia, paste, latte, ricotta di solito sostituiscono i prodotti di origine animale e i latticini non vengono praticamente utilizzati.

Il piatto di verdure più popolare in Corea è kimchi. Il kimchi è cavolo sott'aceto, ravanello o altre verdure cucinate con spezie. Differiscono tra loro nell'insieme degli ingredienti e nei metodi di salatura, inoltre il kimchi viene cucinato in modi diversi in diversi periodi dell'anno.

Un'altra caratteristica della cucina coreana è il desiderio di escludere o limitare drasticamente la combinazione di prodotti che possono influire negativamente sulla salute umana. Ad esempio, l'abbondanza di piatti piccanti ammorbidisce il riso azzimo, che non può mancare in un pasto. Protegge gli organi digestivi dagli effetti aggressivi delle spezie piccanti e agisce come adsorbente. Un altro esempio sono i pomodori. Non si mangiano con sale, ma con lo zucchero! Si scopre che l'uso di pomodori con sale contribuisce alla deposizione di sali.

Zucchero I coreani lo aggiungono letteralmente a tutto: carne, pesce, piatti di verdure e persino insalate - dicono, per soddisfare il bisogno di glucosio del corpo.

Un altro esempio di dieta equilibrata per i coreani è la combinazione di carne e pesce con frutta e verdura. Non mangiano mai patate con carne, perché questa combinazione rende difficile la digestione e contribuisce all'obesità.

Molti piatti nazionali coreani sono considerati non solo preventivi contro alcune malattie, ma anche curativi.

BUONO A SAPERSI: Glutammato monosodico(aji no moto, umami, weijing, weisu)

Il glutammato monosodico è una polvere cristallina bianca dal sapore dolce-salato, leggermente simile nell'aspetto al sale o allo zucchero e altamente solubile in acqua. Di per sé, questa sostanza non ha quasi alcun sapore o odore, ma esalta il gusto di carne, pollame, frutti di mare, funghi e alcune verdure, mentre non ha alcun effetto su frutta, dolci e uova.

Gli scienziati giapponesi hanno isolato questa sostanza dalle alghe non molto tempo fa - negli anni '20 del secolo scorso - e hanno dato alla loro prole il nome abbastanza logico "aji no moto", che si traduce come "radice del gusto". Il glutammato ha anche un altro nome giapponese: umami, "essenza del gusto".

Oggi i campioni nell'uso del glutammato sono i cinesi (chiamano il glutammato "weijing" o "weisu"). Una soluzione acquosa di polvere con sale, che nel gusto e nell'odore ricorda leggermente il brodo di carne, viene utilizzata come condimento per zuppe, piatti di verdure, cereali, antipasti freddi e salse.

A metà degli anni '70, le tempeste scientifiche infuriavano attorno al glutammato monosodico: era considerato la causa di una serie di malattie, c'era persino una teoria secondo cui era a causa della pesatura dei piatti cinesi che molti europei potevano sperimentare una reazione allergica, soprannominata "Sindrome del ristorante cinese" - lievi vertigini, nausea, sudorazione, brividi, mal di testa. Eppure gran parte delle accuse furono rimosse dallo sfortunato condimento, dichiarando il glutammato un additivo alimentare completamente sicuro, lasciando dietro di sé la “sindrome del ristorante cinese” e l’impatto negativo sugli asmatici.

Molti condimenti già pronti contengono glutammato di sodio (ad esempio "Vegeta" - Vegeta), inoltre è ampiamente utilizzato nella produzione di salsicce bollite, carne in scatola, semilavorati, insalate, poiché migliora davvero il gusto naturale dei prodotti.
La maggior parte delle ricette della cucina coreana, come quelle cinesi, contengono questo additivo.

Ora alla vostra attenzione le principali ricette cucina coreana... Non pretendiamo di essere unici, poiché il processo di preparazione di ogni piatto è un volo dell'immaginazione dello chef!

CAROTA COREANA

Ingredienti:
Carote - 1 kg, cipolle - 1 testa, aglio - 3-5 spicchi, salsa di soia molto diluita - a piacere (l'importante è non esagerare!), Aceto - mezza tazza, olio vegetale 4-5 cucchiai. cucchiai, olio di sesamo - 1 cucchiaino (o semi di sesamo - 1/2 cucchiaino), pepe macinato (rosso e nero piccante), sale, zucchero - a piacere, aji no moto - 1/2 cucchiaino.

Cucinando:
Aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto alle carote tritate, strofinare leggermente e lasciare agire per mezz'ora.
Quindi adagiarsi su un colino, lasciare scolare il succo, formare uno scivolo in una ciotola comoda per mescolare.
Aggiungere pepe nero macinato alle carote, aji no moto, versare la salsa di soia.
Tritare grossolanamente la cipolla e friggerla fino a quando diventa dorata in olio vegetale, quindi toglierla (non cuocere troppo la cipolla, altrimenti sarà amara).
(Secondo un'altra versione, la cipolla viene tagliata ad anelli, leggermente fritta, ma non buttata via.) A voi la scelta!
Successivamente, aggiungiamo il peperoncino, il coriandolo, i semi di sesamo (se lo usiamo) in una padella con olio riscaldato (con o senza cipolla) e lasciamo scaldare le spezie.
Mescolare l'olio bollente con le spezie con le carote. Spremi l'aglio. Se utilizziamo olio di sesamo e non di semi, è ora di aggiungere anche quello. Ne senti l'aroma?
Chiudi bene il coperchio e lascia raffreddare l'insalata. È meglio dimenticarsene per un po'.
Se l'insalata rimane al freddo per circa un giorno, diventerà ancora più gustosa!

Nota:
Il condimento per carote coreano è ora in vendita. Sul retro della confezione c'è un'istruzione o una ricetta, segui queste istruzioni, ma segui i consigli di questa ricetta.

AGLIO IN AGRODOLCE

Ingredienti:
Aglio "giovane" - 1 kg, sale - 200 g, zucchero semolato - 200 g, aceto da tavola - 100 g, pepe in grani

Cucinando:
Lessare la marinata (acqua, sale, zucchero, pepe, aceto) e versarvi sopra l'aglio caldo. Lasciare raffreddare e riporre in frigorifero, dopo 2-3 giorni l'aglio è pronto.

Se lo preferisci più piccante, aggiungi un baccello di peperoncino, senza tagliare il baccello, altrimenti la salamoia non sarà piccante.
Aggiungendo 1 piccola barbabietola, tagliata a fettine, si ottiene una salamoia del colore corrispondente, e quindi l'aglio.
Non trascurare le frecce d'aglio, aggiungile alla marinata.

BARBABIETOLA COREANA

Ingredienti:
Barbabietole - 500 g, aglio - 3 spicchi, pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino, cucchiai, olio vegetale - 1/3 tazza, aceto da tavola - 2 cucchiai, sale - a piacere.

Cucinando:
Grattugiare grossolanamente le barbabietole (o tritarle finemente a cubetti), aggiungere l'aglio tritato finemente (o grattugiato finemente), il pepe, l'aceto.
Mettere a bagnomaria per 20 minuti. Scaldare l'olio vegetale in una padella fino a renderlo torbido, aggiungere alle barbabietole, mescolare, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per 12 ore.
Provatelo, molto gustoso!
Nota: seguire scrupolosamente la ricetta, altrimenti non funzionerà!

KIMCHI

BUONO A SAPERSI: Proprio come il caviale è il segno distintivo della gastronomia nazionale in Russia, il vino e i formaggi in Francia, il kimchi di verdure in salamoia in Corea. Questo è uno dei simboli più caratteristici che incarna la Corea e la sua cultura meglio di altri: questo spuntino piccante è parte integrante di qualsiasi menu coreano.
COSA È UTILE IL KIMCHI? Il kimchi ben fermentato ha caratteristiche antibiotiche, poiché i batteri lattici prodotti durante la fermentazione inibiscono la crescita di batteri nocivi. Questi batteri non solo creano lo starter, ma prevengono anche la fermentazione eccessiva impedendo la crescita di altri batteri nell’intestino. I lattobacilli prodotti a seguito della fermentazione bloccano la crescita di batteri nocivi negli organi interni, stimolano la secrezione di pepsina, un enzima che analizza le proteine ​​nello stomaco e nell'intestino, aiutando la digestione a normalizzare la distribuzione dei batteri negli organi interni. In questo modo, il kimchi inibisce l'influenza dei batteri nocivi, riducendo l'indice di acidità nell'intestino come lo yogurt, e quando il kimchi matura, aumenta il contenuto di batteri lattici. Il kimchi è un apporto alcalino che protegge dalle tossine acide formatesi dall'ossidazione del sangue quando a cena c'era troppa carne o cibo acido. Il kimchi è anche considerato un efficace rimedio contro i postumi di una sbornia. Inoltre, l’acido lattico formato nel kimchi è efficace nella prevenzione di malattie come l’obesità, il diabete e il cancro allo stomaco e all’intestino. Kimchi protegge dall'aterosclerosi riducendo la quantità di colesterolo nel sangue.
Il kimchi è un antiossidante e principi attivi come la vitamina C, il carotene, i composti fenolici e la clorofilla, ecc., inibiscono l'invecchiamento, soprattutto della pelle. cavolo cinese, che viene utilizzato per preparare il kimchi, ha la capacità di prevenire il cancro al colon e aglio protegge dal cancro allo stomaco. L'aglio è utilizzato in quasi tutti i tipi di piatti in Corea ed è un ingrediente molto importante nel kimchi. pepe rosso macinato, il componente principale del kimchi, aiuta la digestione stimolando la secrezione acida gastrica, ed è un antiossidante ricco di vitamina A e C. L'allicina contenuta nell'aglio attiva il metabolismo, favorendo l'assorbimento della vitamina B. Inoltre, zenzero aumenta l'appetito e stimola la circolazione sanguigna.
Secondo gli esperti esistono più di 100 tipi di kimchi. In Corea viene servito anche nei ristoranti occidentali o cinesi e persino nelle pizzerie. Il kimchi viene aggiunto anche alla pizza e agli hamburger. E i bambini iniziano a dare il kimchi da circa tre anni, lavando i pezzi di cavolo in acqua, il che ammorbidisce in qualche modo la piccantezza di questo piatto, anche se anche dopo questa procedura rimane ancora molto piccante.
Nella stessa Corea esiste un'enorme industria del kimchi, si tengono festival di questo piatto, sono stati creati musei e regna un vero culto di questo piatto veramente nazionale.
L'Università di Jeonju ha l'unica facoltà al mondo ad insegnare la tecnologia di produzione di questo piatto. I laureati durante gli studi vengono smantellati da aziende impegnate nella produzione di un prodotto nazionale.
Ogni autunno, le casalinghe di Seul competono nell'arte di far fermentare il kimchi. Si ritiene che una brava moglie coreana dovrebbe essere in grado di cucinare fino a 30 (!) varietà di kimchi. E come dicono gli stessi coreani, l'abilità di un cuoco è spesso determinata dalla sua capacità di cucinare questo piatto.

KIMCHI DI CAVOLO CINESE

ingredienti
Cavolo cappuccio - 500 g, pepe rosso macinato - 5 g, carote - 60 g, aglio - 15 g, sale - qb.

Cucinando:
Metti una testa di cavolo cinese (Pechino) in acqua salata per 2-3 giorni sotto pressione (la temperatura dell'acqua dovrebbe essere inferiore alla temperatura ambiente.
Il cavolo è pronto se ha un sapore un po' sottosalato. Tagliare la testa di cavolo in quattro parti.
Grattugiare le carote (trucioli), condirle con pepe rosso macinato, aglio schiacciato, carne leggermente cruda tagliata a fettine sottili e distribuire il tutto uniformemente tra le foglie di cavolo, versare acqua salata, mettere in un luogo freddo (da 0 a - 3 g)

Non puoi tagliare la testa di cavolo, ma semplicemente allargando le foglie, distribuisci il ripieno tra di loro. Il ripieno può essere qualsiasi cosa. Dopodiché riunite insieme le verze e riavvolgetele con il filo da cibo. Seguite il resto della ricetta.

NABAKKIMCHHI

Ingredienti:
Ravanello - 1 kg, prezzemolo - 300 g, pere - 300 g, cipolle verdi - 50 g, aglio - 30 g, zenzero - 5 g, sale - 100 g, pepe rosso macinato - 10 g.

Cucinando:
Questo è il kimchi fatto con ravanelli tagliati a quadrati. Di solito servito con altri piatti per l'appetito.
Tagliare il ravanello in quadrati piatti con un lato di 1,8 cm e uno spessore di 0,2 cm.
Sbucciare le pere e tagliare anche queste a quadretti sottili di 1 cm di lato e tagliare i cipollotti a pezzetti di 3 cm.
Tritare e tritare lo zenzero e l'aglio.
Separare la radice e le foglie dal prezzemolo, lavare i gambi e salare leggermente.
Quando sarà appassito sciacquatelo in acqua fredda e tagliatelo a pezzetti di 5-6 cm.
Mescolare il ravanello con pepe rosso macinato, macinare e quando diventa rosso, mescolare con pera, prezzemolo e sale.
Mettere in un piatto per salare. Dopo un'ora versare l'acqua salata a piacere, condire il kimchi con cipolla, aglio e zenzero, lasciare fermentare.
Nota:
Quando si forma la schiuma, i piatti di kimchi devono essere messi in un luogo freddo.
Il nabakimchi deve galleggiare sopra, quindi è necessaria una quantità sufficiente di salamoia.

PIGODI (TORTA COREANA)

Le torte coreane (pigodi) ricordano i manti, ma la soffice pasta lievitata e il ripieno saporito conferiscono a questo piatto un gusto unico. I ripieni possono essere vari. si preparano pasta lievitata e torte al vapore, risultano ariose, l'impasto è poroso. È delizioso! Ti piacerà! Ti proponiamo 3 ricette tra cui scegliere, provala!

RICETTA 1

ingredienti: Pasta lievitata - 500 gr. Filetto di pollo - 500 gr. Carote in coreano - 100 gr. Cipolla - 1 pz. Salsa di soia - 4 cucchiai Farina - 2 cucchiai

Processo di cottura:
1. Filetto di pollo tagliato a pezzetti.
2. Aggiungi le carote alla coreana e la salsa di soia alla carne macinata.
3. Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
4. Mescolare la cipolla con carne macinata e lasciare agire per 30 minuti.
5. Stendere la pasta con uno spessore di 5-6 mm.
6. Disporre il ripieno in modo uniforme.
7. Acceca una torta.
8. Cuocere le crostate in pentola a pressione/bagnomaria per 25 minuti.
Prima della cottura, le torte dovrebbero riposare per 15 minuti. in un luogo caldo.
Servire con salsa di soia.

RICETTA 2

Ingredienti: acqua (calda) - 1 l; farina - 1,5 - 2 kg; sale e zucchero (un cucchiaino ciascuno); lievito secco - 1 cucchiaio; cavolo bianco - 1 kg; carne macinata - 800 g; cipolla - 2 pezzi; spezie e sale (a piacere); burro;

Processo di cottura:
Impastare la pasta lievitata. Versate il lievito e lo zucchero nell'acqua, coprite con un coperchio e lasciate disperdere completamente il lievito.
Poi mescolare l'acqua rimanente con sale, lievito e farina. Il risultato dovrà essere un impasto morbido ed elastico. Lasciamo l'impasto, coprendolo con un tovagliolo, lasciamo lievitare. Schiacciamo l'impasto quando lievita e lo lasciamo lievitare nuovamente.
In questo momento ci occuperemo del ripieno. Il cavolo cappuccio deve essere tritato molto sottilmente e mescolato con le cipolle tritate finemente. Quindi mescolare il cavolo con le cipolle con carne macinata (maiale + manzo). Aggiungi le spezie, sale a piacere e mescola tutto accuratamente. (potete aggiungere le patate tagliate a cubetti)
Dall'impasto facciamo delle palline e ne stendiamo delle torte, come sulle torte. Mettiamo il ripieno. Quindi fissiamo tutti i bordi e li mettiamo sui livelli della pentola a pressione, che vanno unti con burro. Quando disponi i maiali, dovresti lasciare una distanza maggiore tra loro, perché. pasta lievitata e aumenterà ancora un po'.
Mettiamo la pentola a pressione sul fuoco e cuociamo per 45-50 minuti.
Servite i pigodi con salsa di soia o qualsiasi altra cosa amate in casa vostra. È molto buono anche cucinare le carote per i pigodi alla coreana.

RICETTA 3

ingredienti: Ripieno: maiale grasso - 1,5 kg di cipolla - 5 cipolle medie forchette medie di cavolo bianco coriandolo pepe sale nero salsa di soia - 2 cucchiai Impasto: farina di frumento 5 tazze di latte 2 tazze di lievito 1 bustina di sale 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiai di cucchiai

Processo di cottura:
Mettiamo prima l'impasto. Scaldare il latte a 40-50 gradi. Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero e lievito nel latte. Attendere 15-20 minuti finché sul latte non appare un “tappo” di schiuma.
In una ciotola capiente, mescolare 5 tazze di farina, 2 cucchiaini di sale e 4 cucchiai di olio vegetale. Aggiungere il latte con il lievito, impastare la pasta (in modo da non attaccarsi alle mani). Lasciare al caldo (io ho messo su un pentolino di acqua calda) per circa un'ora. In attesa che risalga.
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Tritare finemente il maiale Tritare finemente la cipolla e tritare altrettanto finemente il cavolo. Friggere la cipolla fino a doratura, aggiungere la carne e il cavolo. Quindi mettete sale, pepe, coriandolo e un paio di cucchiai di salsa di soia. Attenzione: il ripieno deve essere salato e ben pepato! Facciamo bollire (senza acqua!) per circa 20 minuti - non fino a cottura completa, lasciamo raffreddare.
Nel frattempo il nostro impasto è lievitato: stendiamo dei “cerchi” piuttosto densi (non sottili). Distribuiamo il ripieno su di essi e pizzichiamo come preferisci.
Mettiamo la pentola a pressione (vapore) sul fuoco al massimo, aggiungiamo sale all'acqua per un vapore più attivo. Ungiamo le griglie con l'olio e adagiamoci sopra le nostre crostate e, a seconda del numero di pigodi presenti nella pentola a pressione, cuociamoli a fuoco massimo (senza aprire il coperchio) dai 15 ai 25 minuti.

PS Queste crostate possono essere congelate, ma la loro particolarità sta nel fatto che devono prima essere cotte e pronte per essere inviate al congelatore.

INSALATA VERDE FRITTA CON GAMBERI

Ingredienti:
Insalata verde - 500 g, carne di gamberetti - 300 g, grasso interno di maiale al forno - 3 cucchiai. cucchiai, vino da dessert - 1h. cucchiaio, zucchero - 2 cucchiaini, cipolle verdi - 50 g, salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai, amido - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Cucinando:
Separare le foglie di lattuga dai gambi. Tagliare i gambi a listarelle lunghe 3 cm, far bollire per 3-4 minuti e togliere.
Scaldare una padella con lo strutto e far rosolare la polpa dei gamberi, aggiungere la cipolla tritata finemente, i gambi di lattuga e far rosolare anch'essi.
Aggiungere vino, salsa di soia, zucchero.
Friggere a fuoco vivace, mescolando.
Dopo 1-2 minuti ungere con amido ben diluito, irrorare con olio e servire.
Nota:
Insieme al vino, alla salsa di soia e allo zucchero, potete aggiungere un pizzico di glutammato monosodico.

PEPERONI Arrostiti CON POMODORI

Ingredienti:
Peperone dolce - 500 g, pomodori - 100 g, aglio - 20 g, zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio, glutammato monosodico - 1/2 cucchiaino, pepe nero macinato - 1/4 cucchiaino, sale - a piacere.

Cucinando:
Liberare i frutti del peperone dolce dai gambi e dai semi, sciacquarli e tagliarli a pezzi di 2 x 3 cm, friggerli a fuoco vivo in olio per circa 2 minuti.
Preparare la salsa in un'altra padella: scottare i pomodori con acqua bollente, sbucciarli, tagliarli a fette e cuocere a fuoco lento con sale e zucchero fino ad ottenere una massa omogenea.
Alla fine aggiungere il glutammato monosodico, mescolare e togliere dal fuoco.
Mettete qui i peperoni fritti e cospargete il tutto con l'aglio tritato.

POMODORI RIPIENI

Ingredienti:
Pomodori - 1 kg, carne di gamberetti - 150 g, prosciutto - 50 g, concentrato di pomodoro - 50 g, cognac - 5 g, sale - 7 g, amido - 40 g, lombo - 300 g, funghi bolliti - 75 g, uovo - 3 pezzi, salsa di soia con peperoncino - 30 g, olio vegetale profumato - 1 cucchiaino. cucchiaio, grasso di maiale fuso - 100 g.

Cucinando:
Tagliare ogni pomodoro in due parti, eliminare con cura la polpa con i semi.
Tritare finemente la lonza, i gamberi, i funghi, il prosciutto, aggiungere l'albume, il sale, il cognac, mescolare e riempire le metà del pomodoro.
Cospargere una fetta di pomodoro con amido di mais e immergere la fetta nel tuorlo d'uovo.
Sciogliere il grasso di maiale in una padella profonda e friggere i pomodori ripieni per 2 minuti, girandoli.
Quindi versare sopra il concentrato di pomodoro, cospargere con cognac, sale, aggiungere la salsa di soia pepata e friggere finché sono teneri.
Cospargere con olio vegetale profumato prima di servire.

POMODORI ARROSTITI

Ingredienti:
Pomodori - 300 g, uova - 2 pezzi, amido secco - 150 g, brodo di pollo - 100 g, sale - 2,5 g, glutammato monosodico - 2 g, cipolla - 10 g, zenzero - 1 g, olio vegetale - 100 g

Cucinando:
Lavare i pomodori, eliminare il picciolo, tagliarli a fette spesse circa 1 cm.
Rilascia le uova in una ciotola. Sciogliere 20 g di amido in una piccola quantità di acqua.
Versare il resto dell'amido in uno strato uniforme su un piatto, adagiare le fette di pomodoro in modo che siano ricoperte di amido su entrambi i lati.
Mettete la padella sul fuoco, versate circa 90 g di olio in modo che tutta la padella ne sia ricoperta. Fette di pomodoro, immerse in un uovo, friggere su entrambi i lati fino a doratura, quindi metterle su un piatto.
Lavare la padella e rimetterla sul fuoco, versare 10 g di olio, mettere la cipolla tritata e lo zenzero, toglierli dopo che appare l'aroma.
Versare il brodo di pollo, aggiungere sale e glutammato, addensare con l'amido diluito.
Versare uniformemente questa salsa sui pomodori arrostiti e servire.

INSALATA DI MELANZANE ALLA COREANA

La ricetta per questa semplice insalata coreana è interessante in quanto può essere presa come base. E aggiungendovi vari prodotti, ad esempio peperoni o cipolle fritti, carote coreane, erbe aromatiche o adjika, questa insalata può essere modificata e darle sempre più gusto. Così, mescolando nuovi ingredienti, potrai ottenere un gusto originale e una nuova insalata diventerà uno dei tuoi piatti caratteristici. Questa ricetta è buona anche perché nella preparazione delle melanzane non viene utilizzato olio vegetale, il che significa che questo piatto ha poche calorie. I prodotti si basano su una piccola insalatiera.

Ingredienti: 1-2 melanzane medie (0,5 kg), 3-4 spicchi d'aglio, salsa di soia 3 tavoli. cucchiai, un mazzetto di cipolle verdi, mezzo limone, 1 cucchiaino. un cucchiaio di zucchero, a piacere peperoncino macinato piccante, 1 cucchiaino. cucchiaio con uno scivolo di semi di sesamo tostati.

Metodo di cottura:
Cuocere le melanzane con la buccia nel forno, nel microonde o portare a cottura a bagnomaria, dopo averle tagliate longitudinalmente in due parti. Puoi anche farla bollire in acqua (2 cucchiai/1 litro d'acqua). In questo caso, dopo la cottura, le melanzane dovranno essere messe sotto pressione per un po' in modo da far defluire il liquido in eccesso. L'importante è assicurarsi che durante la cottura le verdure non si trasformino in porridge. Quelli. la melanzana deve essere morbida, non cruda, ma allo stesso tempo elastica (dopotutto dovrà ancora essere tagliata). Quando si cucina la pasta, questa fase di preparazione si chiama “al dente”.
Successivamente, è necessario tagliare le melanzane a fette di cubetti abbastanza grandi. Ad esempio, taglia ciascuna metà nel senso della lunghezza in 4 pezzi, quindi taglia le strisce lunghe in 2-3 pezzi.
Aggiungere le cipolle verdi e l'aglio tritati finemente nell'insalatiera di melanzane. Spremi lì il succo di limone e versa la salsa di soia. Cospargete l'insalata con un pizzico di pepe rosso macinato per piccantezza e aggiungete i semi di sesamo (preferibilmente, ma, in casi estremi, potete farne a meno). Mescola delicatamente l'insalata, lasciala fermentare per un paio d'ore e puoi servirla in tavola.

LUI DI MELANZANE

Pechino e alghe in coreano, così come le carote coreane, sono diventate un piatto molto popolare e hanno ricevuto un permesso di soggiorno permanente sulle tavole dei russi. Sono preparati nei giorni feriali e festivi. Usando il condimento per le carote coreane, puoi cucinare molti altri piatti diversi. Ad esempio, eh con le melanzane. Naturalmente, l'Heh di pesce e carne è molto popolare, ma l'Heh di melanzane non è considerato meno gustoso.

Per preparare questo piatto a base di un piatto fondo (insalatiera), Bisogno:
1 pezzo di melanzane (dimensione media), carote, cipolle e peperoni, cresce mezza tazza. oli, 2 tavola. cucchiai di condimento per carote coreane e aceto di mele, 3-4 spicchi d'aglio medi, 1 tavolo. cucchiaio di salsa di soia, 2/3 cucchiaini. cucchiai di zucchero con sale.

Metodo di cottura:
Tagliare le melanzane insieme alla buccia nel senso della lunghezza a fette-piatti spessi 0,5-0,7 mm, quindi tagliarle trasversalmente o obliquamente a strisce sottili. Cospargere le cannucce di melanzane con sale e lasciarle riposare per circa mezz'ora in modo che ne esca l'amarezza.
Mentre le melanzane si depositano, puoi avere il tempo di grattugiare le carote su una grattugia speciale (per le carote coreane). A questo aggiungere i semianelli di cipolla tagliati sottili e il peperone tritato con tagliatelle sottili. Cospargere il composto di verdure con zucchero e sale, schiacciare un po' e lasciare agire per mezz'ora. Dopo 30 minuti scolare il succo rilasciato, aggiungere il condimento, mescolare il tutto. Se vi piace il piccante, oltre al condimento potete aggiungere un pizzico di peperoncino macinato piccante.
Strizzate con le mani il liquido delle cannucce di melanzane, quindi gettatelo nell'acqua bollente e fate bollire per due minuti, non di più, per non cuocere troppo. Buttare via in uno scolapasta. Quando il liquido scende, aggiungi le melanzane al composto di verdure, aggiungi l'aglio tritato e la salsa di soia. Mescolare.
In una padella scaldare l'olio fino a quando non appare il fumo, versare le verdure con olio bollente, mescolare, aggiungere l'aceto. Ancora una volta, mescolare accuratamente, raffreddare e, preferibilmente, lasciare fermentare per circa 3-4 ore.
Invece di condire le carote coreane, puoi prendere altre spezie macinate: 0,5 cucchiaini. cucchiai di coriandolo e 1/3 cucchiaino. cucchiai di pepe nero e rosso. Se non trovate l'aceto di mele, potete sostituirlo con il normale aceto da tavola al 6%.

MERENDA "NEL POTERE DEL DRAGO"

Ingredienti:
1 chilogrammo di melanzane, mezzo chilo di cavolo bianco, 2-3 carote di media grandezza, spezie macinate: coriandolo, peperoncino nero e piccante, zucchero / sale - a piacere, 5 spicchi d'aglio, 2-3 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%, rast. olio per friggere.

Metodo di cottura:
Grattugiate le carote su una grattugia speciale con una cannuccia stretta, tritate finemente il cavolo cappuccio in un'altra ciotola. Cospargete le verdure con sale e zucchero e schiacciatele con le mani. Lasciare riposare un po', se fuoriesce del liquido scolarlo.
Unisci insieme carote e cavoli, versa l'aceto, aggiungi l'aglio tritato e le spezie. Mescolare accuratamente la massa e lasciarla fermentare per circa due ore.
Tagliare la buccia delle melanzane, tagliarle a cubetti - 5-6 cm di lunghezza e 1 cm di spessore. Cospargete di sale e lasciate riposare per mezz'ora. Durante questo periodo rilasceranno il succo amaro. Lavate le melanzane, strizzatele bene con le mani e friggetele poco a poco fino a doratura in olio bollente.
Dopo che le melanzane si sono raffreddate, devono essere aggiunte alle carote e al cavolo, versare un po 'di olio vegetale, mescolare bene e lasciare fermentare: più è, meglio è. Questo antipasto è particolarmente buono il secondo giorno. Provatelo, molto gustoso!

UOVO IN SALSA DI SOIA CON ZENZERO

Ingredienti:
Melanzane - 1 kg, salsa di soia - 4 cucchiai. cucchiai, amido - 1 cucchiaio. cucchiaio, cipolla - 1 testa, aglio - 1 testa, zenzero macinato - 1 g, sale - qb, olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette spesse 1,5 cm, quindi ritagliare dei rombi di 3 × 1,5 cm.
Scaldare l'olio, friggervi i diamanti e rimuoverli. Mescolare in una ciotola la salsa di soia, la cipolla tritata, lo zenzero e l'amido, leggermente diluito con acqua fredda.
Scaldare una padella profonda, immergervi le melanzane e versarvi la salsa preparata.
Mescolare accuratamente e dopo 1-2 minuti il ​​piatto è pronto.
Puoi aggiungere l'aglio tritato finemente.

INSALATA DI ZUCCHINE

Ingredienti:
Zucchine - 500 g, cipolle verdi - 20 g, aglio giovane - 20 g, olio vegetale - 15 g, semi di sesamo salati - 3 g, peperoncino (come decorazione) - 12 g, sale - 20 g.

Cucinando:
Tagliare le zucchine piccole nel senso della lunghezza in due metà, quindi tagliarle trasversalmente a forma di mezzaluna; se le zucchine sono grandi, tritarle, quindi cospargerle di sale.
Dopo 10 minuti, quando le zucchine saranno appassite, strizzatele delicatamente (se le zucchine vengono strizzate troppo il sapore dell'insalata peggiorerà).
Versare l'olio vegetale in una casseruola, mettere le zucchine e cuocere a fuoco lento velocemente a fuoco vivace senza sollevare il coperchio.
Quando saranno pronti, aggiungere la cipolla tritata, i semi di sesamo, l'aglio, mescolare e cospargere con pepe rosso tritato finemente o macinato sopra.

Focaccine di zucchine

Ingredienti:
Zucchine - 1 kg, farina - 4 cucchiai. cucchiai, uova - 2 pezzi, zucchero semolato - 1 cucchiaio. cucchiaio, sale - 1/2 cucchiaino, olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:
Sbucciare le zucchine, grattugiarle, aggiungere la farina, lo zucchero, le uova sbattute, il sale e mescolare bene.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda e friggere le tortillas di zucchine fino a renderle giallo chiaro.

CAVOLO IN AGRODOLCE CON PEPE

ingredienti
Cavolo cappuccio - una testa di media grandezza, carote - 4 tonnellate, peperoncino - a piacere, pimento - 10 piselli, olio di sesamo (o semi di sesamo troppo cotti e macinati) - 10 g, glutammato monosodico - 5 g, olio vegetale - 20 g, aceto - 10 g, zucchero - 20 g, sale - a piacere.

Cucinando:
Tagliare il cavolo cappuccio (senza gambo) a quadretti e la carota a listarelle sottili.
Versare acqua bollente per 5 minuti, quindi risciacquare con acqua fredda.
Togliere il gambo e i semi dal peperone rosso, tagliarlo a pezzetti e friggerlo in olio vegetale, assicurandosi che il peperone non diventi nero.
Diluire sale, zucchero, aceto in 50 g di acqua in una proporzione tale che nessuno dei componenti prevalga sull'altro.
Mettere il cavolo cappuccio e le carote in una casseruola, aggiungere il pimento (si può sostituire con una miscela di pimento macinato e pepe nero), versare l'olio con peperoncino fritto e una soluzione di zucchero, aceto e sale.
Mescolare bene e lasciare agire per 2 ore.
Quindi mescolare ancora e trasferire in un'insalatiera, versare sopra con olio di sesamo o cospargere con semi di sesamo troppo cotti e macinati.

CETRIOLI ACUTI

Ingredienti:
Cetrioli freschi - 1 kg, cetrioli sottaceto o sottaceto - 500 g, zenzero macinato - 1/2 cucchiaino, peperoncino secco - 2 baccelli, olio vegetale profumato - 3 cucchiai. cucchiai, aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio, salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai, glutammato monosodico, sale - a piacere.

Cucinando:
Lavare i cetrioli freschi, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Quindi tagliarli a bastoncini lunghi 1,5 cm, salare, strizzare per eliminare l'umidità, aggiungere la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero, il glutammato monosodico e mescolare.
Tagliare i cetrioli sottaceto a listarelle, aggiungere lo zenzero.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda, friggere i cetrioli sottaceto con lo zenzero e quindi unirli con cetrioli freschi e condimenti.
Separatamente, friggere 2 baccelli di peperoncino in olio profumato e mescolare anche con i cetrioli.
Mescolare tutti gli ingredienti prima di servire.

CETRIOLI CON PEPE

Ingredienti:
Cetrioli freschi - 500 g, peperoncino - 1 baccello (puoi sostituire 1/2 cucchiaino di peperoncino macinato), olio vegetale (preferibilmente oliva, mais o insalata) - 3 cucchiai. cucchiai.
Per il rifornimento:
Peperoncino rosso - 1 baccello, zenzero fresco - 10 g, olio di sesamo (può essere senape) - 1 cucchiaio. cucchiaio, vodka infusa con scorze di limone - 1 ora. cucchiaio, glutammato monosodico - 1/2 cucchiaino, aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio, zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio, piuma verde da una cipolla, brodo di pollo - 40-50 g.

Cucinando:
Togliere i semi dal peperone rosso e tagliarlo a quadratini.
Sciacquare i cetrioli, sbucciarli dalle estremità, tagliarli longitudinalmente in quattro parti (se i semi sono grandi eliminarli), tagliarli a fette.
Metti i cetrioli tritati e i pezzi di peperone in una padella molto calda con una piccola quantità di olio vegetale, friggi a fuoco vivace per non più di un minuto, scuotendo continuamente la padella.
Per il condimento, tagliare a listarelle il peperone e lo zenzero, metterli in una padella calda con un filo di olio di sesamo, aggiungere il brodo di pollo, la vodka, l'aceto, lo zucchero, il glutammato e, mescolando continuamente, scaldare il composto e poi raffreddare.
Mettere i peperoni fritti e i cetrioli su un piatto, versarvi sopra il condimento e cospargere con le cipolle verdi tritate.

INSALATA DI CETRIOLI GRIGLIATI CON CARNE

Ingredienti:
Carne di manzo - 300 g, carote - 300 g, cipolla - 2 teste, cetrioli freschi di media grandezza - 3-4 pezzi, pepe rosso macinato - 1 ora. cucchiaio, aglio - 1 testa, essenza di aceto - 2-3 gocce, olio di semi di girasole - 50-70 g.

Cucinando:
Tagliare la carne lungo le fibre in pezzi lunghi e sottili, friggerli; carote, tagliate a pezzi lunghi e sottili, friggere separatamente; Tritare la cipolla e friggerla, tagliare i cetrioli a cubetti e friggerli leggermente fino a renderli trasparenti nel burro.
Mettete poi tutti gli ingredienti in una casseruola e spruzzateli con l'aceto.
Schiacciate l'aglio e mescolatelo con il pepe, mettete questo composto in un pezzo in una casseruola con gli ingredienti per l'insalata e versatelo con olio caldo.
Mescolare il tutto e riporre in frigorifero per tre ore.

INSALATA DI CETRIOLI IN AGRODOLCE

Ingredienti:
Cetrioli piccoli - 500 g, zucchero semolato - Zch. cucchiai, 3% di aceto di vino - 4 cucchiai. cucchiai, zenzero macinato - 1 g, sesamo o olio d'oliva - a piacere.

Cucinando:
Sciogliere lo zucchero nell'aceto di vino fino a formare uno "sciroppo".
Preparare dei piccoli cetrioli, lavarli, tagliarli e metterli in una ciotola, cospargerli con lo zenzero, cospargerli con lo "sciroppo" di aceto.
Mescolare e servire.

PATATE DOLCI

Ingredienti:
Patate - 10-12 pezzi, zucchero - 250 g, acqua - 1 bicchiere (per sciroppo); olio vegetale o strutto fuso - 1 l (per friggere).

Cucinando:
Sbucciare le patate, sciacquarle, tagliarle a cubetti di 1×3 cm e friggerle fino a doratura.
Contemporaneamente preparare lo sciroppo di zucchero in un pentolino largo e basso: versare lo zucchero nell'acqua, mettere sul fuoco il pentolino e, togliendo la schiuma e mescolando, portarlo al grado di “filo grosso” (lo sciroppo raccolto con un cucchiaio deve scolare con un filo senza rompersi in gocce).
Mettete subito le patate fritte nello sciroppo, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno (cercando di non rovinarle).
Dopo 1-2 minuti, togliete le patate dallo sciroppo e servitele come piatto indipendente.

STRISCE DI PATATE FRITTE CON ACETO

Nota: l'aggiunta di aceto alle patate impedisce loro di cuocere troppo.

Ingredienti:
Patate - 10 pezzi, pepe nero (piselli) - 1/2 cucchiaino, aceto - 1 ora. cucchiaio, glutammato di sodio - 1 pizzico, olio di semi di girasole - 1 tazza, sale - 1/2 cucchiaino.

Cucinando:
Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a listarelle sottili e metterle in acqua fredda per 5-10 minuti.
Scaldate l'olio a 180°C e aggiungete i grani di pepe nero pimento. Quando si sente il suo aroma, togliere i chicchi (non possono essere riutilizzati).
Immergere le strisce di patate nell'olio caldo e friggerle, mescolando bene, a fuoco vivace per 1-2 minuti.
La cannuccia dovrebbe diventare quasi trasparente.
Salare, un minuto prima della fine della frittura, aggiungere il glutammato monosodico e versare l'aceto.
Il piatto è pronto.

FETTE DI PATATE CON PEPE ROSSO

Ingredienti:
Patate - 1 kg, peperoncino rosso piccante (Astrakhan) - 2-3 baccelli, cognac (o vodka infusa con scorza d'arancia) - 1 ora. cucchiaio, glutammato monosodico - 1 pizzico, salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai, aceto - 1 ora. cucchiaio, olio vegetale profumato - 2 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili.
Immergere i peperoni rossi secchi (in baccelli) in acqua e tagliarli anche a fette.
Lessare le fette di patate, toglierle dall'acqua bollente e immergerle in acqua fredda, quindi scolare l'acqua e mettere le patate fredde in una ciotola.
Versare l'olio vegetale in una padella e scaldarlo.
Metti dentro le fette di peperoncino e friggi.
Quindi aggiungere nel seguente ordine: cognac, salsa di soia, glutammato monosodico, aceto.
Versare il sugo risultante sulle fette di patate, aggiungere i condimenti e servire il piatto in tavola dopo 1-2 minuti.

SAPSO DI MANZO

Ingredienti:
Cavolo 500 g, manzo (maiale) 250 g, zucchero 16 g, farina di frumento 50 g, cipolle verdi 50 g, carote 150 g, aglio 5 g, pepe nero macinato 0,2 g, sago 5 g.

Cucinando:
Tritare finemente la carne, aggiungere la cipolla, lo zucchero, il sale, il pepe e lasciare agire per 1 ora.
Se non esce abbastanza succo e la carne sembra asciutta, aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere le carote, tagliate a cerchi sottili, dopo 5 minuti - cavoli, cipolle, aggiungere abbastanza acqua in modo che tutte le verdure ne siano coperte e cuocere fino a renderle morbide.
Sago versare acqua fredda e cuocere separatamente.
Il sago dovrebbe essere friabile. Mescolare tutti gli ingredienti.
Lessare la zuppa con la farina, condire con sale e pepe, lasciar bollire.
Puoi aggiungere il burro.
Servire caldo.

ZUPPA DI MANTOU D'ANATRA

Ingredienti:
Carne di anatra 100 g, cavolo 50 g, cipolla verde 20 g, succo di zenzero 1 g, sale 2 g, pepe nero macinato 0,1 g, semi di sesamo salati 0,5 g, uovo 3 g, farina di frumento 150 g, farina di fave 50 g, aglio 5 g, olio vegetale 3 g, salsa di soia 5 g, brodo di pollo concentrato 0,3 g, pepe rosso macinato 0,5 g.

Cucinando:
Tritare finemente la carne o passarla al tritacarne.
Tritare finemente il cavolo scottato con acqua bollente.
Tritare la cipolla e l'aglio.
Aggiungere alla carne la cipolla e l'aglio tritati, il succo di zenzero, l'olio, la salsa di soia, il peperoncino macinato, i semi di sesamo macinati, la farina di fagioli e il cavolo, mescolare bene: il ripieno per il mantu (gnocchi coreani) è pronto.
Aggiungere un po 'd'acqua tiepida alla farina, impastare la pasta.
Crea dei cerchi (taglia la pasta arrotolata sottilmente con un bicchiere o un dispositivo speciale) - spazi vuoti per gnocchi.
Metti il ​​​​ripieno sui cerchi di pasta, unisci e pizzica bene i bordi.
Immergi il mantu in acqua bollente e fai bollire.
Quando saranno cotti, aggiungere al brodo sale, pepe nero macinato e brodo di pollo concentrato.
Trasferite il mantù in una ciotola di porcellana, versatevi sopra il brodo caldo e condite con l'uovo.

GAMBERI “ALLA LAUREA” IN SALSA

Ingredienti:
Gamberetti - 16 g, zenzero fresco - 5 g, olio di sesamo (oliva) - 5 g, vodka di riso - 2 g, salsa di soia - 30 g, cipolle verdi - 13 g, aceto da tavola - 5 g, brodo di pollo concentrato - 0, 5 anni

Cucinando:
Lessare i gamberi, togliere il guscio e tagliarli a fettine. Se i gamberetti sono piccoli, non è necessario tagliarli.
Tagliare la cipolla verde e lo zenzero a listarelle e mescolare.
Mettere i gamberi su un piatto in una pila, cospargere con il condimento di cipolla e zenzero, versarvi sopra la salsa di soia mescolata con olio di sesamo, brodo di pollo concentrato senza spezie, vodka di riso.
Servire la salsa a parte.

FILETTO DI POLLO ARROSTO CON NOCI

Ingredienti:
Filetto di pollo 200 g, maiale 20 g, noci (arachidi) 200 g, cipolle verdi 20 g, olio di soia 30 g, sale 3 g, pepe nero 0,5 g, fecola di patate 5 g, brodo di pollo concentrato 1 g, uovo (proteine) 35 g, peperone verde 50 g, peperone rosso 5 g, carota 100 g.

Cucinando:
Tagliare il filetto di pollo a pezzi sotto forma di chicchi di fagioli, arrotolarlo nell'albume mescolato con la farina, pre-diluito con acqua fredda (1: 1), e friggerlo in una friggitrice fino a formare una crosta chiara.
Tostare le noci e pulirle.
Maiale, cipolle, carote e peperoni tagliati a cubetti e fritti leggermente, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere quindi il filetto di pollo e le arachidi, salare, condire con le restanti spezie e, dopo aver fatto soffriggere un po', aggiungere 30 g di acqua o brodo.
Fate cuocere per 2 minuti e servite caldo.

HWE DA POLLACK

Ingredienti:
Pollock 1 kg, salsa di soia 20 g, aceto da tavola 200 g, cipolla verde 20 g, aglio 10 g, olio vegetale 10 g, zucchero semolato 30 g, peperoncino macinato 15 g, semi di sesamo macinati 1 g.

Cucinando:
Tagliare e lavare il pesce. Separare la carne dalla pelle e tagliarla a pezzi lunghi 5 × 0,5 cm.
Versare l'aceto e lasciare agire per 1 ora.
Quando il pesce sarà “cotto” nell'aceto, strizzatelo leggermente tra le mani, aggiungete la salsa di soia, il peperoncino macinato, lo zucchero semolato, l'aglio schiacciato, la cipolla tritata, i semi di sesamo, mescolate bene e mettete su un piatto.
Può essere usato come antipasto per birra o vodka.

MAIALE IN SALSA AGRODOLCE

Ingredienti:
Maiale 170 g, strutto 20 g, salsa di soia 30 g, zenzero fresco 10 g, brodo 100 g, vodka di riso 10 g, zucchero 30 g.

Cucinando:
Tagliare la polpa di maiale, ripulita dal grasso e dai tendini, in pezzi da circa 40-50 g ciascuno, praticare dei tagli superficiali sulla parte superiore.
Friggere il maiale fino a formare una crosta marrone chiaro.
Versare la carne fritta con il brodo in modo che sia completamente coperta, aggiungere la vodka, lo zenzero, la salsa di soia (5 g) e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
Successivamente, togliere la carne di maiale, mettere lo zucchero nel brodo rimanente e far bollire fino a quando non si addensa.
Versare il maiale con questa salsa, conservare in frigorifero.
Prima di servire, tagliare a fette sottili della stessa dimensione e adagiarle a forma di scala.
Salsa di soia (25 g) servita separatamente.

PULKOGI DI MAIALE

Ingredienti:
Maiale 200 g, cipolla 20 g, aglio 5 g, semi di sesamo 1 g, salsa di soia 1 g, olio di sesamo (oliva) 1 g, zucchero 5 g, pepe nero macinato 0,5 g, sale 2 g, brodo di pollo concentrato 0,5 g, pere 50 g.

Cucinando:
Tagliare la carne a pezzi 5-6 x 3 cm.
Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e schiacciati, il succo di pera, lo zucchero semolato, la salsa di soia, l'olio di sesamo, i semi di sesamo tostati, il pepe, il sale, il brodo di pollo concentrato, lasciare macerare la carne per 30 minuti.
Sul carbone nella griglia (o su un piatto con sale e composizione combustibile o alcool secco), mettere una griglia o una rete di ferro.
Adagiare la carne ammollata sulla griglia, cuocerla fino a cottura (ognuno lo fa individualmente).

CHONGBL

Ingredienti:
Manzo 100 g, funghi 50 g, spaghetti cinesi secchi 20 g, farina di fagioli 2 pezzi, cavolo 100 g, cipolla 50 g, prezzemolo 20 g, olio vegetale 20 g, salsa di soia 10 g, sale 2 g, aglio 5 g, uovo 2 pezzi, zucchero 10 g, pepe nero macinato 0,5 g, olio di sesamo (oliva) 5 g.

Cucinando:
Dividete la carne ben lavata in due parti: tagliate una metà a fettine, la seconda a pezzetti, condite con aglio schiacciato, zucchero semolato, pepe, olio di sesamo, sale, lasciate macerare la carne.
I funghi scottano con acqua bollente, tagliati a pezzetti sottili.
Dividete la cipolla a metà e tagliatela a pezzetti di 3-4 cm.
Tagliare le carote a forma di ruota dentata (ingranaggio) di 0,2 cm di spessore e scottarle in acqua bollente.
Tagliare la cagliata di fave a fette, friggerle nell'olio.
Metti la carne tritata su un lato della fetta di soia e metti il ​​​​secondo pezzo ben stretto sopra, lega con il prezzemolo.
Affettate sottilmente il cavolo.
Quando tutto sarà pronto, mettete gli ingredienti in una casseruola, scegliendoli per colore (nell'accostamento cromatico più armonico), e, una volta cotti, metteteli su un piatto o serviteli direttamente in una casseruola.

YAKSANCHOK

Ingredienti:
Manzo 400 g, cipolla verde 30 g, aglio 20 g, zenzero 3 g, salsa di soia 30 g, pinoli (o altro) 3 g, sesamo 3 g, olio di sesamo (oliva) 30 g, zucchero 20 g, sesamo salato 5 g, pepe nero macinato 1 g.

Cucinando:
Pulite la carne dalla pellicola e dai tendini, tritatela finemente o passatela al tritacarne. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio, lo zucchero semolato, il sesamo salato, il pepe, amalgamare il tutto in modo uniforme, strizzare con le dita e lasciare macerare per 20 minuti.
Distribuire la carne macinata su un tagliere in uno strato uniforme di 0,4 cm di spessore.
Quindi fare delle tacche con un coltello, segnando dei quadrati (diamanti) con un lato di 3 cm, cospargere con semi di sesamo fritti.
Preriscaldare una teglia, stendervi sopra la pellicola, metterci sopra la carne e cuocere in forno.
Quindi girare la carne, togliere la pellicola e cuocere la carne, assicurandosi che non bruci.
Quando la carne si sarà leggermente raffreddata, tagliarla a quadretti (diamanti) lungo i tagli, adagiarli su un piatto e cospargerli con le noci grattugiate.

HWE MANZO

Ingredienti:
Filetto di manzo 300 g, cipolle verdi 10 g, sale 2 g, zucchero 10 g, pepe nero macinato 0,3 g, pere 200 g, aglio 5 g, semi di sesamo salati 2 g, olio di sesamo (oliva) 20 g, noci (meglio cedro ) 5 g.

Cucinando:
Tagliare il filetto di manzo a pezzi di 0,4-0,5 cm, quindi a pezzetti.
Per prima cosa versare un filo d'olio nella carne e mettere una piccola quantità di zucchero semolato, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, il sesamo salato, il pepe nero macinato, mescolare bene il tutto.
Versare poi l'olio rimanente e mescolare nuovamente.
Sbucciare le pere, tagliarle a fettine e, immergendole per qualche secondo in acqua salata o zuccherata, disporle lungo il bordo del piatto, al centro del quale porre gli aghi in uno scivolo.Cospargere le noci sopra.Servito con salsa di verdure.
Nota:
Questo piatto può essere preparato anche con l'aceto.
Aggiungere l'aceto da tavola (50 g) alla carne preparata secondo la ricetta e conservare in frigorifero per 2 ore.

Lingua di manzo Pyeongyeuk

Ingredienti:
Lingua di manzo 1 pezzo, cipolla verde 10 g, aglio 5 g, succo di zenzero 2 g, brodo di pollo concentrato 0,5 g, sale 3 g, insalata verde 1 foglia, brodo 300 g, pepe nero 0,2 g.

Cucinando:
Pulite la lingua e fate cuocere per 15 minuti.
Quindi scolate l'acqua, rimettete la lingua in una casseruola pulita, portate a ebollizione, fatela raffreddare, togliete il guscio.
Per estinguere, versare abbastanza acqua da coprire la lingua.
Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, il succo di zenzero, il sale, il brodo di pollo concentrato, l'insalata verde, il pepe.
Cuocere prima a fuoco alto, poi a fuoco basso.
Raffreddare la lingua finita e tagliarla a pezzi di 0,2-0,3 cm di spessore.
Disporre magnificamente su un piatto da portata e servire.

ASPICO

Ingredienti:
Cosce di manzo 2 pezzi, cipolla verde 20 g, aglio 5 g, succo di zenzero 3 g, salsa di soia 5 g, sale 3 g, funghi porcini (o altri commestibili) 4 g, pepe nero macinato 1 g, peperoncino 1 g, uovo 5 g, salsa di soia con aceto da tavola 30 g.

Cucinando:
Lavorare le cosce in modo pulito, metterle in un calderone, riempirle completamente d'acqua e portare a ebollizione, quindi scolare l'acqua, versare nuova acqua e cuocere a fuoco basso finché sono teneri, finché la carne non sarà bollita in larga misura.
Separare la carne finita dalle ossa, tritarla, rimetterla nel brodo e farla bollire. Quando il brodo si sarà addensato, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, i funghi a fette sottili, il succo di zenzero, l'uovo sodo tritato, il peperoncino a fette sottili, il pepe nero, il sale e la salsa di soia, mescolare il tutto.
Trasferire la carne in gelatina in un piatto quadrato, mettere al freddo.
Tagliare poi in pezzetti di 5×3 cm e servire con un condimento di salsa di soia e aceto.

ANATRA IN SALSA PICCANTE

Ingredienti:
Carne di anatra 200 g, cipolla verde 30 g, aglio 5 g, salsa di soia 10 g, vino da tavola 3 g, zucchero 3 g, semi di sesamo 0,5 g, pepe nero macinato 0,2 g.

Cucinando:
Carne accuratamente lavorata tagliata a pezzi di 5 cm.
Tritare la cipolla e l'aglio e tritarli.
Versare l'acqua nella padella, aggiungere la salsa di soia, mettere la carne.
Per prima cosa cuocere a fuoco alto, quindi passare gradualmente a fuoco lento; rimuovere la schiuma risultante.
Aggiungi cipolle, zucchero semolato, aglio, vino alla carne finita, fai sobbollire per 10 minuti.
Quando l'acqua sarà quasi tutta bollita, condire con semi di sesamo tostati, pepe nero macinato, mettere in una ciotola.
Nota:
Questo piatto può essere preparato utilizzando peperone rosso o ravanello.

KUKSI (KUKSU)

Un processo di preparazione del piatto che richiede molto tempo, ma è così gustoso che vale la pena provare a cucinarlo almeno una volta.

Ingredienti principali:
Manzo, Melanzane, Peperoni, Pepe Dungan, Cavolo, Sesamo, Tagliatelle, Cetrioli, Pomodori, Olio vegetale, Cipolla, Salsa di soia, Aceto, Aglio, Uova di gallina

Parte 1 Fare muri

Innanzitutto, prima di iniziare a cucinare, dovresti già avere a disposizione acqua ghiacciata di alta qualità. Toglilo dal frigo. Ora prepareremo la parte principale del kuksi: questo è muri.

Mouri:
Acqua bollita refrigerata, salsa di soia; aceto da tavola; cetrioli; Pomodori; Sale; Zucchero

Prendi un barattolo di vetro da due litri, versa l'acqua. Non fino alla fine. Lascia il posto.
Tagliare a metà un paio di cetrioli e un piccolo pomodoro. Tagliare le metà a fettine sottili. Così sottili da trasparire. Trasferimento in banca.
Ora prendi la salsa di soia. È disponibile in diversi livelli di concentrazione. Pertanto, non ti dirò quanta salsa ti serve. Stessa cosa con aceto e sale. Impariamo a degustare.
Aggiungi cucchiai. Un paio di cucchiai: questo è certo, e poi ci proviamo. L'acqua dovrebbe avere un sapore persistente di salsa di soia, ma la soia non dovrebbe sovrastare il tutto.
- Pochi? Aggiungere altro. Fammi provare! Esatto, vale la pena versarne un altro. Quindi, con questa salsa particolare, avete optato per quattro cucchiai.
Ora sale. Tieni presente che la salsa di soia contiene già sale. Inizia con due cucchiaini. Mescolata. Tentativo! Sembra poco: aggiungi un altro mezzo cucchiaino. Tre ti bastavano. E papà lo dirà senza sale. Non preoccuparti, serviremo la salsa di soia al kuksi, chi ne avrà bisogno la aggiungerà lui stesso e rafforzerà il sale.
Ora un cucchiaino di zucchero, mescola ancora.
Prendi l'aceto e versalo in un cucchiaio. Un cucchiaio incompleto, è più sicuro così. Trasferimento in banca. Mescolata. Tentativo. Dovrebbe essere leggermente acido. NO? Aggiungi un altro mezzo cucchiaio. Tentativo. Come? Fammi provare. Bene!
Chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero.
Questo rapporto di componenti, che abbiamo determinato in base al gusto, è molto individuale. Ecco perché il kuksi finito viene servito separatamente con salsa di soia e aceto, così come il condimento piccante achchik. Quindi va bene se il tuo muri risulta essere in qualche modo neutrale. La cosa principale è non esagerare. Se esagerate, dovrete prendere un barattolo più grande e livellare già il sale-soia-aceto aggiungendo acqua. Quindi sistemeremo tutto.

Ingrediente 1 - Condimento di cavolo cappuccio
Cipolla; Carne;Pepe nero;Achik; Cavolo; Sale all'aglio

Ora iniziamo a preparare le medicazioni: chumi. Prepariamo tutti i componenti per ciascuna stazione di servizio in una sola volta.
Ecco tutto il necessario per condire il cavolo. Inizia con il cavolo. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottili. Prendi un grande coltello kazako con una lama larga: è conveniente per loro tritare. Non abbiate fretta. Tagliare con attenzione. Lascialo andare lentamente. Non abbiamo fretta di arrivare da nessuna parte. Girare il frammento di cavolo durante il processo di triturazione con i bordi più corti. Gli aerei larghi sono più difficili da tagliare in modo sottile.
Trasferisci il cavolo in una ciotola. Cospargere di sale. Prendete il cavolo in porzioni e premetelo forte con le mani. Questo è necessario per eliminare il succo in eccesso. È del tutto possibile fare a meno di questa fase se si frigge il cavolo cappuccio a fuoco abbastanza alto e in una padella ampia e aperta. Ma tu ed io abbiamo una stufa elettrica, la sua potenza è fissa e non correremo rischi. Asciughiamo il cavolo.
Prendi un coltello da macellaio. Tagliare un pezzo di carne in piatti sottili. Piatti: a strisce sottili. Letteralmente paglia. Sì, la carne è morbida e difficile da tagliare. Va bene, lascia che ti mostri come tagliare alla prima stazione di servizio. Il resto sei tu.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà, tagliare le metà a semianelli sottili.
Sbucciare 2-3 spicchi d'aglio, tagliare la parte dura della radice. Tagliare ogni spicchio in piatti, piatti - trasversalmente, in strisce sottili e corte. Hai preso dei cubi e non delle strisce? Beh, va bene, sono piccoli, quindi puoi tagliarli anche tu.
Adesso friggiamo.
Versare l'olio nella padella. Fuoco sotto la padella al massimo. Riscaldare l'olio. Quando è il momento di riscaldarsi? Immergere nell'olio il semianello di cipolla. Cosa sta facendo? Leggermente gorgogliante? Così presto. Dovrebbe ballare nell'olio e nelle bolle e diventare rapidamente giallo. Così presto, aspetta, riscaldati.
Pensi che sia il momento? Versate quindi la cipolla nella padella, mescolando continuamente. Friggere in modo uniforme. Appena diventa trasparente e comincia a dorare, aggiungere la carne.
Manda la carne nella padella. Mescolare ancora.
Ora, mentre la carne dà intensamente il succo, hai tempo di spremere la cannuccia di cavolo dal succo. Spremere le porzioni direttamente nella tazza, spostare la spremuta su un tagliere o un piatto.
Non dimenticare di mescolare la carne con le cipolle. La carne dovrà dorarsi e risultare completamente cotta. Ora capisci perché la carne doveva essere tagliata molto sottile? Il tempo di trattamento termico è molto breve.
Nel processo di mescolare la carne, aggiungere un pizzico di sale, pepe nero sulla punta di un cucchiaio e una mollica di achchik piccante.
Quando aggiungi sale, ricorda il cavolo. Verrà alla stazione di servizio con il suo sale.
La carne è marrone? Le cipolle non bruciano? Aggiungi cavolo. Friggere tutto insieme, mescolando energicamente. Il fuoco è forte, non riusciamo a dormire. Quando cucini kuksi, non lascerai i fornelli nemmeno per un minuto.
Il cavolo dovrebbe diventare giallo e morbido.
Già? Aggiungere l'aglio tritato. Mescolata. Tenere premuto solo per mezzo minuto, mescolando il tutto e togliere la padella dal fuoco.
Trasferisci il condimento di cavolo in un contenitore. Metti da parte, lascia raffreddare. Quando si raffredda fino a diventare caldo, mettilo in frigorifero. La zuppa Kuksi è fredda, il che significa che tutti i condimenti non dovrebbero essere caldi.

Componente 2 - Condimento al pepe
Olio;Cipolla;Carne;Sale; Bulgaro e Dungan; Aglio

Tagliare la carne, la cipolla e l'aglio come nel condimento del cavolo. Carne: strisce sottili. Cipolle: semianelli sottili. Tritare finemente l'aglio.
Pulite il peperone dalla parte del seme. Lascia alcuni semi sulle pareti del peperone. Con loro ha un sapore migliore. Tagliare i peperoni sbucciati a metà lungo l'asse. Metti le metà l'una nell'altra e tagliale a strisce.
Adesso pepe di Dungan. Questo è un peperone mediamente piccante. Tuttavia, non vale ancora la pena lavorarci a mani nude. Indossare i guanti.
Tagliare il baccello in due pezzi. Pulisci i semi con un coltello. Non li lasceremo qui. Questa è la parte più toccante. Abbiamo abbastanza piccantezza dal baccello di pepe in kuksi.
Metti insieme i pezzi del baccello.
Tagliare a strisce sottilissime. Questo pepe è molto aromatico. Più sottile tagli, più luminoso e sottile sarà il gusto del condimento.
Ora iniziamo a friggere. Non aggiungiamo più pepe a questo condimento. Qui c'è già il pepe.

Sì, nello stesso. Con te è perfettamente pulito, tranne che per l'olio della precedente stazione di servizio. Bene, se vuoi, puliscilo con un tovagliolo di carta. Anche se non vedo tale necessità.
L'olio è caldo? Controllato?
Inoltre, tutto è come nel condimento di cavolo.
Per prima cosa friggere la cipolla, quindi aggiungere la carne e friggere insieme.
Non dimenticare di mescolare. Il fuoco è forte.
Carne e cipolle pronte? Sale.
Manda i peperoni nella padella. Sia bulgaro che dungan.
Mescolata. Concentrati sul peperone: dovrebbe diventare morbido. Difficilmente cambia colore.
Il peperone è morbido? Aggiungi l'aglio. Ancora una volta, scalda tutto insieme per mezzo minuto, mescolando.
Togli la padella dal fuoco. Prendi un altro contenitore e mettici dentro il secondo condimento.
Il primo condimento può già essere messo in frigorifero.

Componente 3 - Condimento di melanzane
Olio; Cipolla; Carne; Pomodori e achchik; Sale, pepe nero, melanzane, Achchik; Sale

Togliere la pelle alle melanzane.
Tagliarli ciascuno a fette. Tagliare i piatti a strisce sottili. Trasferite le listarelle di melanzane in una ciotola e salate. Mescola, bevi. Noi, come nel caso del cavolo, qui eliminiamo il liquido in eccesso. Sì, e il gusto delle melanzane, questa procedura migliora notevolmente.
Metti da parte le melanzane.
Preparare la carne, la cipolla e l'aglio come nei due condimenti precedenti.
Tagliare i pomodori a semicerchi sottili.
Scaldare l'olio in una padella.
Friggere la cipolla come l'ultima volta. Scolare il succo dai pomodori tritati. Aggiungi i pomodori alla cipolla, achchik sulla punta di un cucchiaio e friggi tutto insieme. Non per molto tempo. In modo che i pomodori non inizino a bruciarsi e ad attaccarsi alla padella.
Sale. Tenete presente che abbiamo salato anche le melanzane che verranno servite in seguito.
Aggiungi pepe nero macinato sulla punta di un cucchiaio.
Manda la carne nella padella. Friggere mescolando continuamente.
La carne dovrà risultare dorata e completamente cotta. Come scoprirlo?
Oh, beh, togli le strisce di carne con una forchetta, soffia e mangia.
Mentre controlli, lasciami spremere le tue melanzane, altrimenti ti perderai l'attimo.
Vedete, prendo le melanzane in porzioni, le strizzo con cura e le metto su un piatto già completamente asciutte.
Aggiungi le melanzane nella padella.
Friggere tutto insieme, mescolando continuamente.
Poi ancora il procedimento con una breve frittura insieme all'aglio.
Togli la padella dal fuoco. Trasferire la terza medicazione nel contenitore. Il secondo condimento, che si è già raffreddato, viene messo in frigorifero.

Componente 4 - Condimento al cetriolo
Prenditi una pausa dai fornelli. Ora prepareremo il quarto condimento, il cetriolo.
Cetrioli;Olio;Sale;Peperoni macinati rossi e neri

Facciamolo assieme. Questa è una procedura noiosa.
Tagliare le estremità dei cetrioli. Tagliare ogni cetriolo a metà lungo l'asse.
Appoggiare le metà tagliate verso il basso su un tagliere e tagliare i cetrioli a semicerchi. Tagliato molto sottile, al limite del immaginabile. Lo spessore dei semicerchi è inferiore a un millimetro. Sono flessibili e trasparenti.
Mettete tutti i cetrioli in una ciotola. Aggiungi sale. Sulla punta di un cucchiaio, peperoni macinati neri e rossi. Mescolata. Aggiungi olio vegetale, come in un'insalata. E mescola ancora.
Trasferire la quarta medicazione nel contenitore.
Rimuovere con il terzo in frigorifero.
Ora è il momento del quinto condimento: frittelle all'uovo.
Prendi la tua nuova padella, è perfetta per i pancake. La nostra padella da lavoro dopo il pomodoro non è più così pulita per continuare a friggerlo. Soprattutto pancake.

Componente 5 - Frittelle all'uovo
Uova;Olio

Rompi tre uova in una ciotola. Prendi una forchetta e mescola le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Molto, molto omogeneo.
Scaldare un po' d'olio in una padella.
Ora ascoltate prima: verserete un terzo di un mestolo del composto di uova, solleverete la padella e la inclinerete velocemente in diverse direzioni in modo che il composto si distribuisca in modo uniforme e sottile sulla padella.
Sollevare la frittella dalla padella con una spatola, se la parte inferiore è fritta, girare la frittella. Tienilo ancora un po' sul fuoco e spara.
Quindi fino a quando tutto il composto di uova sarà finito.
Iniziare!
…
I tuoi pancake sono fantastici! Dorato, uniforme, sottile!
Prendi mezza pila di pancake.Arrotolare in un tubo stretto. Su un tagliere, tritarli lungo il bordo del tubo in cannucce sottili.

Ora prendi una matassa di noodles - orinatoi. La Mochenka si chiama pasta sottile che non necessita di essere bollita. È solo immerso in acqua bollente.

Metti a bollire un bollitore pieno d'acqua.
Trasferisci le tagliatelle in una ciotola larga. Non puoi mettere tutto in qualcos'altro. E al Berghoff non mi hanno mai comprato una spaghettiera alta e stretta.
Il bollitore ha già bollito. Versare acqua bollente sulle tagliatelle. Mescolare dopo un paio di minuti. Le tagliatelle dovrebbero diventare morbide e flessibili. Quanto conservare in acqua bollente è scritto sulla confezione. Ma sei guidato dalle sue condizioni. Meglio non resistere. Le tagliatelle inzuppate di Muri continueranno ad ammorbidirsi.
Preparare le casse più grandi (ciotole profonde). I biscotti fatti con piccole kosushka (tazze) sono scomodi da mangiare.
Scolare l'acqua dalle tagliatelle.
Prendi le tagliatelle con la mano. Arrotolare la pallina di pasta attorno alla mano con un movimento rotatorio fino a formare una pallina delle dimensioni di un pugno.
Trasferisci le matasse di pasta su piatti profondi.

Parte 3 – Servire il piatto

Tutte le ricariche sono pronte. Le tagliatelle sono già nelle ciotole.
Ora su come servire questo piatto.

Per la presentazione:Salsa di soia;Achchik;aceto diluito;sesamo tostato

Metti ogni condimento in ciotole individuali. Attacca un cucchiaio separato a ciascuno.
Separatamente, in una tazza - semi di sesamo e metti un achchik acceso nella presa.Un'altra bottiglia di salsa di soia.
Versare l'acqua potabile fredda in un bicchiere. Aggiungi mezzo cucchiaino di essenza di aceto. (Fai attenzione all'aceto!) Versa questo composto in una seconda bottiglia di salsa e mettila anche tu sul tavolo.
Versare mezzo litro di ghiaccio muri nel decanter.
Preparate forchette e bacchette cinesi (le bacchette sono comode e tradizionali) Chiamate tutti a tavola.

Per coloro che non si sono mai imbattuti nella grande invenzione del popolo Goryeo - Kuksi, darò comunque una spiegazione sulle azioni con kuksi al tavolo.

Guksu freddo in stile Pyongyang

Ingredienti:
Tagliatelle per guksu (mochenka), manzo 400 g, pollo 400 g, maiale 400 g, kimchi 700 g, uovo 1 pz., pere 100 g, cipolle verdi 50 g, aglio 10 g, zenzero 0,5 g, brodo di pollo concentrato 2 g , sale 30 g, salsa di soia 15 g, olio vegetale 10 g, semi di sesamo salati 5 g, pepe nero macinato 1 g, pepe macinato rosso 1 g, bicarbonato di sodio 15 g, senape 3 g, aceto da tavola 35 g, rosso tritato finemente pepe (come decorazione) 10 g.

Cucinando:
Lessare manzo, maiale, pollo, quindi tagliare la carne di manzo e di maiale a pezzetti sottili sotto forma di foglie di salice e tagliare il pollo a pezzetti.
Riempire il brodo con olio vegetale, salsa di soia, sale, condimenti vari.
Sbucciare le pere, tagliarle a fette oblique di 5 cm.
Lessare l'uovo e tritarlo finemente.
Metti le tagliatelle precotte - mochenka (il processo di cottura è descritto sulla confezione) mettile su un piatto in uno scivolo, metti prima l'uovo e il kimchi; poi - carne, salsa, pere, cipolle verdi tritate, peperoni rossi.
Versare il brodo nella parte superiore del piatto, mettere la senape e l'aceto separatamente.

Sono comuni regole per cucinare il brodo per il kuksu (kuksi) Sono:
1) affinché il brodo risulti trasparente e non abbia un retrogusto sgradevole, la carne va prima lavata accuratamente in acqua fredda;
2) è meglio adagiare la carne in acqua fredda, cuocere a fuoco vivo sotto il coperchio;
3) quando l'acqua bolle forte, è necessario rimuovere il calcare;
4) dopo la bollitura mettere la maggior parte del sale e un po' di salsa di soia;
5) il brodo finito deve essere filtrato attraverso un colino fine o una garza spessa e raffreddato su ghiaccio o acqua ghiacciata.
Durante il raffreddamento la temperatura deve essere costante. Se la temperatura oscilla notevolmente, il gusto del brodo si deteriorerà.

KIMCHI PER GUKSU (KUKSI)

Ingredienti:
Cavolo bianco 1 kg, ravanello 700 g, cipolla verde 150 g, aglio 4 spicchi, pepe macinato rosso e sale qb.

Cucinando:
Cavolo e ravanello tagliati a fette 6-7 × 1,3 cm, spesse 0,1-0,2 cm, cospargere di sale e lasciare agire per 1 ora.
Per il cavolo, utilizzare solo la base bianca della foglia.
Metti le cipolle verdi tritate, l'aglio schiacciato, il pepe macinato rosso nel cavolo sott'aceto e nel ravanello, mescola uniformemente, metti in un piatto per il decapaggio, assicurati di coprire e lasciare inacidire:
in estate - per 24 ore, in autunno - da un giorno a una settimana.

DECORAZIONI E SPEZIE PER KUKSU (KUKSI)

Come decorazione per il kuksu vengono utilizzati principalmente l'uovo di gallina tagliato a fettine sottili (prefritto) o il peperoncino.

I funghi vengono immersi nella salsa yangnemjang kajin e anche fritti.

Manzo, pollo o altra carne vengono tagliati a pezzi e messi a bagno nel kajin-yangnemjang, fritti, versati con brodo, bolliti e usati anche come decorazione.

Il kimchi speciale o kimchi a base di ravanello tritato finemente viene utilizzato come decorazione e condimento per il guksu di verdure.

In primavera, il kimchi viene preparato con cavoli giovani, cetrioli e altre verdure fresche.

Le pere vengono utilizzate per la decorazione della frutta.
Vengono tagliati sottilmente sotto forma di foglie di salice, immersi in acqua leggermente salata (soluzione allo 0,5%).
Dopo la lavorazione in acqua salata, la pera non cambia colore e conferisce al kuksu un gusto fresco.

SALSE COREANI

KAJIN-YANNEMZHANG

Ingredienti:
Salsa di soia - 100 g, cipolle verdi - 20 g, aglio - 10 g, pepe nero macinato - 5 g, olio vegetale - 10 g, semi di sesamo salati - a piacere.

CHOKOCHUCHJAI

Ingredienti:
Pasta di soia con peperoncino macinato - 50 g, aceto da tavola - 50 g, zucchero semolato - 20 g, semi di sesamo interi tostati e aglio tritato - a piacere.

SOIA CON ACETO

Ingredienti:
Salsa di soia - 40 g, aceto - 40 g, acqua - 20 g, cipolla verde - 10 g, aglio - 10 g, semi di sesamo salati - 5 g, succo di zenzero - 2 g.

GAMBERETTO

Ingredienti:
Salamoia di gamberi in salamoia, filtrata attraverso un colino fine - 50 g, pepe nero macinato - 5 g, cipolle verdi - 5 g, aceto da tavola - a piacere.

MOSTARDA

Ingredienti:
Senape - 30 g, aceto da tavola - 50 g, salsa di soia - 50 g.

SESAMO

Ingredienti:
Pasta di soia con peperoncino macinato - 100 g, salsa di soia - 50 g, olio di sesamo - 10 g, semi di sesamo macinati - 30 g.

SAMTWECHANG

Ingredienti:
Pasta di soia con peperone macinato rosso - 100 g, olio vegetale - 10 g, peperoncino giovane tritato - 30 g, aglio giovane tritato - 30 g.

PASTA DI SOIA

Il processo di cottura non è facile. Mettiamo la ricetta per informazione.

I semi di soia vengono bolliti senza sale per diverse ore finché non diventano morbidi.
Poi vengono passati al tritacarne e dalla massa risultante si ricavano diverse palline, ciascuna viene legata trasversalmente con una cannuccia, appesa al soffitto della dispensa, dove pendono da novembre a febbraio.
Nel mese di febbraio le palline indurite vengono rimosse e frantumate in pezzi, che vengono poi frantumate e lavate al setaccio con acqua salata.
La massa rimasta sul setaccio viene nuovamente salata e messa in una botte.
La botte viene messa per dieci giorni in un luogo caldo.
Trascorso questo tempo la pasta di soia è pronta per l'uso.

ARACHIDI PROFUMATO

Ingredienti:
Gherigli di arachidi - 250 g, glutammato di sodio - 1 g, anice stellato, pimento, cannella, chiodi di garofano - 1 g ciascuno, sale - 3 g, zucchero - 50 g.

Cucinando:
Immergere i chicchi di arachidi per qualche minuto in acqua bollente, metterli in uno scolapasta, raffreddare, sbucciare, asciugare.
Friggere le arachidi sbucciate fino a doratura, scolarle in uno scolapasta, aggiungere sale, zucchero, glutammato e spezie.
Mescola tutto.

HWACHAE DALLE PERE BOLLITE

Questo è uno dei piatti nazionali più popolari. Ha un sapore dolce-aspro.
Ingredienti:
Pere - 600 g, noci (preferibilmente pinoli) - 6 g, pepe nero - 2 g, zenzero - 20 g, zucchero semolato - 150 g.

Cucinando:
Sbucciare lo zenzero, tritarlo finemente, far bollire.
Quindi toglilo, versa lo zucchero nel brodo e fai bollire.
Pere grandi sbucciate tagliate in 6-8 parti, piccole - in 4 parti.
Premere 3 grani di pepe nero in una delle facce di queste parti, immergere le pere nel brodo di zenzero e cuocere finché non si saranno ammorbidite.
Quindi togliete le pere, fate raffreddare il brodo e mettetelo in un luogo fresco o in frigorifero.
Versare il brodo in un piatto hwacha (ciotola di vetro o plastica), cospargere con le noci, mettere le fette di pera e servire.
In hwacha è bene aggiungere il miele.

APPLE HWACHAE

Si consiglia di bere in estate per alleviare la stanchezza.
Ingredienti:
Mele - 2 pezzi, zucchero semolato - 100-150 g, acqua - 1 l, pere - 6-7 pezzi, vite di magnolia cinese (essiccata) - 50 g, noci (preferibilmente pinoli) - 30 g.

Cucinando:
Sbucciare le mele, tagliarle in 4-6 pezzi, eliminare il torsolo, immergerle in acqua salata in modo che non perdano il loro colore naturale.
Tritare finemente, mescolare con lo zucchero semolato (1 cucchiaio) e lasciare macerare per 10 minuti.
La citronella cinese, rimasta in acqua per circa 10 ore, forma un infuso profumato di colore rossastro.
Metteteci dentro lo zucchero, passate attraverso un colino e fate raffreddare.
Versare in questa bevanda il succo di 6-7 pere, mettere con cura i pezzi di mela candita e 7-8 gherigli di noce.

HWACHAE DALL'ANGURIA

Contiene sostanze nutritive e minerali, allevia rapidamente la fatica.
ingredienti
Anguria - 200 g, infuso di vite di magnolia cinese - 5 l, zucchero semolato - 500 g, noci (preferibilmente pinoli) - 20 g.

Cucinando:
Tagliate l'anguria in 4 parti, poi, immergendo poco alla volta il cucchiaio nella polpa, selezionatela tutta e cercate di ottenere delle fettine sottili.
Eliminate i semi e cospargete la polpa con lo zucchero semolato.
Versare l'infuso di citronella cinese in una comoda ciotola, mettere la polpa, cospargere di noci.

MELE (ANANAS, BANANE) AL CARAMELLO

Ingredienti:
Mele (o ananas, banane) 143 g, zucchero 50 g, farina di frumento 30 g, uova (proteine) 30 g, grassi 30 g, semi di sesamo 25 g.

Cucinando:
Sbucciare le mele fresche, eliminare il torsolo e tagliarle a grossi pezzi.
Versare l'acqua fredda, gli albumi nella farina e mescolare accuratamente fino a formare una massa omogenea che ricorda la panna acida.
Arrotolare le fette di mela nell'impasto e friggerle in una friggitrice fino a formare una crosta chiara, mettere lo zucchero semolato in una padella molto calda con una piccola quantità di grasso e, mescolando continuamente, scaldare fino a quando lo zucchero si trasforma in caramello.
Metti le mele fritte in una padella con la massa di caramello e cospargile di semi di sesamo.

SUJONGWA

Piatto da dessert nazionale. Si ritiene che questa bevanda aiuti ad alleviare la fatica.
Ingredienti:
Cachi - 10 pezzi, zenzero - 20 g, miele - 200 g, zucchero semolato - 300 g, cannella in polvere - 10 g, acqua - 2 l.

Cucinando:
Togliere i semi dal cachi e tagliarlo a pezzetti con cura.
Immergere i pezzi di zenzero nell'acqua, far bollire e lasciare finché non si forma un infuso profumato, quindi togliere lo zenzero e versare lo zucchero nell'infuso, far bollire di nuovo, filtrare con un colino o una garza.
Avvolgere la cannella in polvere in una garza pulita e immergerla per un'ora in un decotto di zenzero.
Quando il brodo si sarà raffreddato a 30 ° C, aggiungere il miele.
Versare il brodo in una pentola, mettere i cachi, coprire con un coperchio, insistere a temperatura ambiente normale per circa 10 ore.
Successivamente, metti la pentola in un luogo freddo o in frigorifero.
Versare nelle coppette e cospargere di noci, servire.
Se dopo aver insistito con il cachi, il sujonggwa non viene bevuto immediatamente, allora esso e i pezzi di cachi dovrebbero essere conservati separatamente, poiché il cachi si ammorbidisce troppo e il sujonggwa diventa torbido.

DOLCE ALLO ZENZERO

Ingredienti:
Zenzero 400 g, miele 100 g, zucchero 300 g.

Cucinando:
Lavare accuratamente lo zenzero, eliminare la pelle e tagliarlo a pezzetti spessi 0,2 cm.
Mettere lo zucchero semolato, il miele nell'acqua e cuocere fino ad ottenere una soluzione dolce di miele.
Mettete poi i pezzetti di zenzero e fate cuocere a fuoco basso.
Quando lo zenzero si mescola alla soluzione di miele e il piatto diventa di colore eterogeneo, mettilo in una ciotola per dessert.

YAKPAP (PORRIDGE CURATIVO)

Fonti scritte dimostrano che la ricetta dello yakpapa era già nota nel V secolo.
Il piatto era a base di riso glutinoso, miele, giuggiole (datteri), castagne, pinoli, olio di sesamo e semi di soia liquidi.
Questa prelibatezza veniva servita alla nobiltà durante le feste.
Si credeva che lo yakpap avesse anche proprietà curative speciali.
Nelle regioni meridionali della Corea è stata conservata la tradizione di prepararlo per la metà del mese lunare.
La seguente ricetta per questo piatto è sopravvissuta fino ad oggi.

Ingredienti:
Riso glutinoso - 400 g, giuggiola (datteri) - 50 g, cachi essiccati - 100 g, olio di sesamo (oliva) - 10 g, castagne - 100 g, miele - 20 g, zucchero semolato - 100 g, salsa di soia - 10 g , noci (preferibilmente pinoli) - 10 g.

Cucinando:
Immergere il riso accuratamente lavato in acqua per 5 ore.
Sbucciare le castagne dal guscio e dalla pelle, immergerle per qualche minuto nell'acqua di riso ammollata o leggermente salata, quindi sciacquare in acqua pulita.
Tagliare i nucleoli grandi a metà, utilizzare quelli piccoli interi.
Tagliare i cachi secchi a pezzetti della stessa dimensione delle castagne.
Lavare i frutti delle giuggiole (datteri), eliminare i semi e tagliarli a metà.
Mettete le ossa su cui rimane la polpa del frutto, mettetele in una casseruola, fate bollire bene in poca acqua e, dopo aver passato al setaccio, preparate una vinaccia liquida dalla gradevole sfumatura rossastra.
Scolate il riso ammollato in uno scolapasta e versatelo in una ciotola fumante. Cuocere a fuoco alto.
Mettete quindi il riso in una pentola capiente, conditelo con lo zucchero e mescolate bene in modo che non rimangano grumi.
Aggiungere la salsa di soia, le castagne, i cachi, le giuggiole (datteri), mescolare uniformemente. Se il porridge si addensa un po ', aggiungi un po' di decotto da sotto i semi di giuggiola.
Condire con olio di sesamo, miele e mescolare accuratamente.
Metti il ​​porridge in una piccola pentola di terracotta o in una ciotola poco profonda, tappa il collo con un panno piegato a metà o in tre, o copri semplicemente con un panno e un coperchio sopra.
Versare abbastanza acqua in un grande calderone in modo che copra la pentola di porridge del 70% (altezza).
Chiudi la pentola con un coperchio e cuoci il porridge a bagnomaria per 30 minuti.
Quindi, aggiungendo gradualmente acqua e regolando il fuoco in modo che l'acqua bolle continuamente, cuocere il porridge per 8-10 ore.
Se si prolunga il tempo di cottura fino a 20-24 ore, il colore della polenta risulterà ancora più bello. Disponetelo quindi sui piatti e decorate con le noci.
Utilizzare solo caldo.

TÈ AL GINSENG

Ha un effetto benefico sul sistema nervoso e cardiovascolare, sul metabolismo, sulla respirazione.
Studi condotti da esperti coreani hanno dimostrato che il ginseng è uno strumento efficace nel trattamento del cancro, così come negli effetti dell'esposizione alle radiazioni.

ingredienti
Ginseng rosso - 40 g, zenzero - 2 g, acqua - 2 l, zucchero semolato - 200 g, datteri - 30 g.

Cucinando:
Far bollire il ginseng per 2 ore.
Aggiungere i datteri, lo zenzero tritato finemente, far bollire per circa 30 minuti.
Togliere quindi il ginseng, tagliarlo in parti oblique spesse 0,5 cm, rimetterlo nella padella e far bollire per altri 30 minuti.
Quindi aggiungere lo zucchero semolato e, non appena l'acqua bolle forte, togliere dal fuoco e filtrare con un colino.
Versare una bevanda calda in una tazza e mettere pezzetti di ginseng.
Per preparare il ginseng rosso è necessario dissotterrare le radici in autunno (settembre, ottobre), sciacquarle in acqua, eliminare la buccia e farle asciugare al sole.
Sciogliere lo zucchero semolato in acqua (fino ad ottenere una soluzione satura), far bollire lo sciroppo, mettere la radice e lasciare agire per 1-2 giorni.
Quindi far bollire a fuoco medio e adagiare le radici su una superficie calda (sul fornello).
Il giorno dopo, il ginseng rosso è pronto.

BEVANDA CINESE ALLA CITRONELLA

Ha un effetto stimolante sul sistema nervoso centrale, tonifica il sistema cardiovascolare.
Viene utilizzato principalmente per il superlavoro fisico, per prevenire l'affaticamento.
La citronella è controindicata in caso di eccitazione nervosa, pressione alta e disturbi del ritmo cardiaco.
Se prendi la tintura la sera, il sonno potrebbe essere disturbato.
Per la preparazione della bevanda vengono utilizzati i frutti o i semi della citronella.
La bevanda può essere consumata mescolando con acqua e preraffreddando.
Puoi anche ricavarne una composta di frutta.
In inverno lo bevono come il tè, caldo.

Ingredienti:
Citronella cinese - 50 g, noci (preferibilmente pinoli) - 20 g, zucchero semolato - 300 g, acqua - 2 l.

Cucinando:
Far bollire l'acqua, raffreddarla a 30 ° C, mettere lì la citronella, lasciare agire per almeno 11 ore fino ad ottenere un'infusione rossastra.
Mettere lo zucchero semolato nell'infuso, far bollire, cospargere di noci.
Per l'uso come medicinale, la tintura viene preparata come segue: cogliere o tagliare i grappoli con le bacche con molta attenzione per non danneggiare le viti, essiccare lo yus al sole, quindi essiccarlo in essiccatoi a una temperatura non superiore a 60-90 °C.
Prendi 10 g di bacche essiccate in un bicchiere d'acqua. Pestate i frutti in un mortaio.
Quindi versare acqua bollente, portare a ebollizione, raffreddare.
Prendi un cucchiaio da dessert al mattino e al pomeriggio.

TÈ ALLO ZENZERO

Ingredienti:
Zenzero 50 g, acqua 2 l, zucchero 300 g.

Cucinando:
Tritare finemente lo zenzero sbucciato e cuocere.
Quindi togliete i pezzetti di zenzero, versate lo zucchero semolato nel brodo e, portando a ebollizione forte, mettete nuovamente i pezzetti di zenzero e versateli nelle tazze. Puoi aggiungere una fetta di limone.

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