Come salare il pesce di fiume a casa. Salare il pesce e asciugarlo a casa. Scarafaggio salato senza zucchero. Metodo bagnato e asciutto

È più piacevole preparare un piatto da solo che comprarlo. Questa regola vale anche per la salatura del pesce. Spesso, quando si decide di cucinarlo da soli, sorge la domanda su come salare il pesce per asciugarlo correttamente. Gli chef esperti consigliano di utilizzare 5 ricette base per la salatura.

Quale pesce è adatto alla salatura e all'essiccazione domestica?

Sono considerate ottimali le seguenti tipologie:

• vobla;
• carassio;
• cobite;
• orata d'argento;
• luccio;
• pertica;
• ghiozzo;
• carpa argentata.

Gli abitanti appena pescati di fiumi e laghi sono più adatti per la salatura e l'ulteriore essiccazione. Pertanto, se in famiglia ci sono pescatori che spesso catturano rappresentanti di fiumi o laghi, salarli sarà un'ottima soluzione.

Il modo migliore per appendere i pesci è attraverso le aperture branchiali

Come preparare correttamente il pesce per la salatura

Esistono due tipi di preparazione della carcassa.

1. Per pesci grossi. Se la lunghezza della carcassa supera i 30 cm, deve essere sventrata. Per fare questo, viene lavato, l'addome viene squarciato e le interiora vengono rimosse. Quindi lavare nuovamente tutto in acqua fredda. Non è consigliabile tagliare la testa, ma è necessario rimuovere le branchie.
2. Per pesci piccoli. Praticamente non è necessario preparare piccole carcasse fino a 30 cm. Possono essere salati senza eviscerazione. L'unico requisito è che le branchie siano rimosse.

Se le branchie vengono lasciate, le carcasse inizieranno a scomparire a causa del fatto che in esse inizieranno a svilupparsi batteri nocivi. Anche una grande quantità di sale non ti salverà da questo, perché non li disinfetta completamente.

Ricette di salatura

Esistono molte ricette per salare il pesce. Ma non tutti possono preservare il gusto, oltre a conferire alla carne la consistenza e il contenuto di grassi necessari.

Puoi salare il pesce per l'essiccazione e la successiva conservazione a lungo termine in modo tradizionale, ma se lo lavori e lo mangi subito, è meglio scegliere un metodo piccante.

Metodo secco o tradizionale

Per questo metodo avrete bisogno di un contenitore di legno profondo con fori (l'ideale è una scatola di assi), un sacchetto di tela, salgemma grosso e carcasse preparate.

Il sacchetto è steso sul fondo della scatola e su di esso sono già disposti sale e carcasse.

Ogni pesce viene ben strofinato con sale e posto in un contenitore. Devi prima versare circa 1 cm di sale sul suo fondo. Le carcasse dovrebbero essere adagiate in modo che giacciano molto strettamente. Pertanto, è meglio metterli dalla testa alla coda. Ogni strato deve essere cosparso con un piccolo strato di sale. Dopo aver posato tutto, si versa sopra il sale in uno strato di 1 cm. Metti un coperchio sul contenuto del contenitore e premilo con un peso pesante.

L'oppressione non consentirà la formazione di vuoti d'aria in cui possono svilupparsi batteri putrefattivi. Inoltre, sotto pressione la carne diventa più densa.

Il tutto rimane in questo stato per circa 8 - 10 giorni in luogo fresco e ombreggiato. Quando il succo inizierà a fuoriuscire il 3°-4° giorno, non rimarrà nel contenitore.

Dopo la salatura si può procedere all'ammollo e poi all'asciugatura del pesce.

Questo metodo è adatto per salare carcasse di grandi dimensioni

Metodo ad umido o salatura in salamoia

Puoi salare il pesce in questo modo in un contenitore che non si ossida (secchio, padella, botte o vasca). Per fare questo, viene posto saldamente in un contenitore, a pancia in su, cosparso di sale (1 kg di sale per 10 kg di carcasse preparate).

Per rendere la carne tenera potete aggiungere 20–30 g di zucchero.

Il coperchio viene posto sopra il contenuto del contenitore e premuto con un peso. Intorno al secondo giorno, il succo inizierà a fuoriuscire. Si andrà mescolando con sale e si otterrà una salamoia nella quale le carcasse rimarranno per circa 5 - 10 giorni. La durata della salatura dipende dalla loro dimensione.

Successivamente il pesce viene estratto e lavato in acqua corrente. Solo dopo è possibile procedere ad un'ulteriore asciugatura o asciugatura.

C'è un altro modo per preparare la salamoia. Per fare questo è necessario sciogliere 1 kg di sale in 3 litri di acqua fresca e filtrata. Successivamente, versare la salamoia fresca sulle carcasse precedentemente adagiate. Successivamente il tutto viene coperto con un coperchio e posto sotto pressione in un luogo fresco. Quindi vengono salati per 4 – 8 giorni.

Modo piccante

Puoi salare correttamente il pesce con le spezie nel modo seguente. Prima di tutto bisogna preparare la salamoia, come nella ricetta precedente, e poi aggiungere foglie di alloro, pepe nero in grani, foglie di rafano e coriandolo macinato o in grani. Puoi anche aggiungere zucchero a piacere.

Il pesce viene posto in un contenitore smaltato e riempito di salamoia. Successivamente, viene coperto con un coperchio e pressato con pressione. Dovrebbe rimanere in questo stato per 2-3 giorni.

Dopo la salatura va asciugato un po'. Ciò consentirà alla carne di acquisire un gusto più pronunciato e di prolungarne la durata di conservazione in frigorifero fino a diversi mesi.

Metodo di sospensione

Questo metodo di salatura è diverso dai precedenti ed è adatto solo per le varietà grasse. Le carcasse vengono infilate su un'asta trasversale attraverso le aperture branchiali e poste in un contenitore con salamoia in modo che rimangano sospese.

Per preparare la salamoia occorrono solo acqua e sale. La sua quantità può essere determinata utilizzando un uovo di gallina crudo o una patata. Non dovrebbero affogarci dentro.

Il processo di salatura è leggermente diverso nel tempo e richiede solo 4 – 6 giorni. Ma non tutti sanno quanti giorni è necessario tenere le carcasse in salamoia, e quindi capita spesso che siano sovraesposte e riescano a guadagnare molto sale. In questo caso il pesce dovrà restare in ammollo un po' più a lungo del solito e la frequenza dei cambi d'acqua dovrà essere aumentata a 4-5 volte.

Dopo l'ammollo, il pesce può essere leggermente essiccato o essiccato.

Metodo al salmone per pesce fresco

Per questa salatura sono adatti sgombri o aringhe.

Il pesce deve essere prima tagliato e cosparso generosamente di sale nella parte della pancia e sulla schiena. Si consiglia di aggiungere al sale 10 g di zucchero, pepe nero in grani e alloro a piacere. Successivamente viene avvolto in un panno di lino o cotone e riposto in frigorifero.
Con questo metodo il pesce deve essere salato per 30 ore, dopodiché può essere tolto ed essiccato, adagiato su una superficie piana. Tuttavia, alcune persone preferiscono consumarlo subito dopo la salatura.

Ammollo dopo la salatura

Se il pesce è stato salato a casa utilizzando il metodo a secco, in salamoia o sospeso, è necessaria questa procedura.

Per il resto, prima dell'asciugatura, potrete semplicemente sciacquarlo (se necessario) sotto l'acqua corrente.

Istruzioni per l'ammollo.

1. Per comodità, ordina le carcasse per dimensione.
2. I pesci di grandi dimensioni vengono messi a bagno per 1,5 - 2 giorni. In questo caso è necessario cambiare l'acqua tre volte.
3. È necessario utilizzare acqua fredda e la procedura deve essere eseguita in un luogo fresco.
4. I piccoli pesci vengono messi a bagno per 24 ore e l'acqua viene cambiata solo 2 volte.
5. Dopo la procedura, l'acqua deve essere drenata e il pesce deve essere lasciato fluire.

Dopo queste manipolazioni, puoi tranquillamente procedere all'asciugatura o all'asciugatura.

Durante l'ammollo, l'importante è cambiare tempestivamente l'acqua.

Qual è la differenza tra pesce essiccato e pesce essiccato?

Non molte persone sanno in cosa differisce il pesce essiccato dal pesce essiccato.

In entrambi i casi il pesce viene prima salato e poi messo a bagno. La differenza è che durante l'essiccazione viene posto in aree ben ventilate con accesso alla luce solare. Allo stesso tempo, nella carne si verificano processi complessi (fisici e biochimici). La particolarità del pesce essiccato è che dopo essere pronto può essere immediatamente consumato senza ulteriore lavorazione.

A proposito, un essiccatore per essiccare il pesce è più adatto a questo, ma se non ne hai uno, puoi anche usare il balcone.

Ma le carcasse essiccate non subiscono il processo di maturazione perché di solito vengono essiccate in modo leggermente diverso. Pertanto, tale pesce è considerato un prodotto semilavorato e richiede un'ulteriore lavorazione.

Esistono molti modi per salare il pesce e sono tutti adatti per un'ulteriore essiccazione e per l'essiccazione in casa. Il processo di essiccazione dipende dalle dimensioni delle carcasse e dal loro contenuto di grasso e, se non hanno il tempo di raggiungere la condizione entro il tempo assegnato, possono sempre essere essiccate. Il pesce salato deve essere ulteriormente cotto a vapore e servito con patate bollite. Completa perfettamente il gusto del pesce salato, essiccato o essiccato.

Ricette di pesce

380 g

15 minuti

225 kcal

5/5 (2)

Offro tre opzioni base per pesce di fiume, di mare e rosso salato in casa, nonché sgombro e aringa congelati. Ebbene, dove saremmo senza le aringhe! Ti svelo un segreto che non compro aringhe già pronte da molto tempo, ma le faccio da solo. E non è un segreto che se saliamo il pesce a casa, non è solo semplice, ma anche molto gustoso.

E ora ti parlerò dei principi di base della salatura del pesce di fiume - trota e carpa argentata, pesce di mare - aringhe e sgombro, nonché di come salare il salmone rosso, il salmone rosa o il salmone. Prova queste ricette. Penso che non rimarrai deluso.

Come scegliere gli ingredienti giusti

• Puoi usare qualsiasi pesce per la salatura: pesce di mare congelato o pesce di fiume fresco. La cosa principale è che le carcasse sono intere, non deformate o rugose e non hanno una tinta gialla.
• Acquista un prodotto senza guscio di ghiaccio, ma solo un prodotto congelato secco, per non perdere peso.
• Il sale per la salamoia viene preso solo macinato grossolanamente, non “Extra” e non iodato.
• Puoi aggiungere le spezie che preferisci al decapaggio oppure puoi farne a meno.
• Quando si versa la salamoia fredda, è possibile utilizzare acqua bollita filtrata o raffreddata.

Ricetta per la salatura universale di qualsiasi pesce

• Tempo di salatura– 7-10 ore.
• Elettrodomestici e utensili da cucina: ciotola, contenitore con coperchio, coltello corto flessibile, tagliere per pesce, bilancia da cucina, cucchiaio, carta assorbente.

ingredienti

Salatura passo-passo del filetto di trota

In questa ricetta ogni momento è importante: come tagliare il filetto, quanto tempo è necessario salare il pesce e quanto sale è necessario per non salarlo troppo. Cercherò di raccontartelo in modo molto dettagliato.

Tecnica di taglio del filetto

Preparare il filetto per la salatura

Fase finale

Videoricetta

Ti suggerisco di guardare attentamente una master class sulla preparazione dei filetti e di imparare come salare correttamente il pesce dallo chef Vasily Emelianenko. Ognuno di noi trarrà grande beneficio dai consigli riportati nel video.

Ricetta per pezzi di carpa argentata salati (marinati).

• Tempo di preparazione- 20 minuti.
• Tempo di salatura- 24 ore.
• Uscita– barattolo, volume 2 litri.
• Contenuto calorico– 101,3 kcal/100 g.
• Utensili da cucina: tazze, ciotola, coltello affilato, tagliere, barattolo da due litri con coperchio in nylon.

ingredienti

Preparazione passo passo del pesce di fiume salato

Un'altra opzione è come salare il pesce in casa senza far bollire la salamoia.

Utilizzo spesso questo metodo “a freddo” per salare il pesce rosso (principalmente salmone, salmone o salmone rosa). Poco prima della cottura del gelato, i filetti di pesce rosso devono essere accuratamente e completamente scongelati. Per sapere come salare correttamente i pesci di fiume, guarda il video esplicativo.

Videoricetta

Per guardarlo, ho selezionato un video che mostra chiaramente il processo di salatura a freddo della carpa argentata. Provatelo anche voi, e poi potrete lasciare una recensione su questa ricetta.

Ricetta per la salatura semplice di aringhe intere o sgombri

• Tempo di cottura- 20 minuti.
• Tempo di salatura– 72 ore.
• Uscita– 3-4 pezzi.
• Contenuto energetico 100 g– 216,7 kcal.
• Stoviglie: tavola, pellicola, misurino, cucchiaino, contenitore per decapaggio, contenitore.

ingredienti

Preparazione passo passo delle aringhe (o sgombri) salate in casa

In questa ricetta presento due tipi di pesce: aringhe e sgombri. Il fatto è che queste due specie hanno quasi le stesse dimensioni. Ogni pesce pesa 300-400 g e, soprattutto, possono essere salati insieme.

Videoricetta

Ti offro una storia con una dimostrazione dettagliata del processo di salatura del pesce in casa e suggerimenti molto importanti sul processo di salatura.

Verità comuni

• Il pesce congelato e anche fresco è molto più economico di un prodotto già pronto e già salato.
• L'autocottura garantisce in modo affidabile la qualità del prodotto finito.
• Quando si aggiunge l'aceto alla salamoia, il pesce diventa più denso e la sua carne più bianca. Ma se ti piacciono i pezzi teneri e morbidi, non è necessario aggiungere aceto.
• Il sale è un ottimo conservante. In 1 cucchiaio. l. con vetrino contiene 30-33 g di sale grosso.
• Una volta salato, lo zucchero mostra le proprietà di un esaltatore di sapidità.
• Per ottenere un prodotto più salato si lascia oltre il tempo indicato nella ricetta, mentre per un prodotto meno salato si lascia a bagno per circa un'ora e mezza in acqua dolce trascorso il tempo di salatura indicato nella ricetta.

Ricette salutari

Non di solo pesce vive l’uomo. E con i prodotti a base di carne puoi fare ricorso altrettanto facilmente e semplicemente.

• Nel tempo libero scopri come salare velocemente il petto senza rovinare il prodotto.
• Un'altra ricetta universale su come salare correttamente lo strutto in modo che diventi morbido. Approfittatene, soprattutto perché la ricetta è accompagnata da consigli semplici e pratici.
• Spesso puoi comprare pesce con caviale dentro. Poche persone sanno cosa farne. Sii curioso in modo che differisca poco dalla produzione di fabbrica.
• Per i pescatori dilettanti, ho selezionato una ricetta estremamente necessaria -. Dopotutto, la stagione della pesca non si ferma nemmeno in inverno.

Che tipo di piatti di pesce preferisci cucinare? Condividi con noi le tue esperienze ed esprimi la tua opinione sulle ricette che ho pubblicato. Se ti è piaciuto lascia il tuo commento, soprattutto se hai qualcosa da aggiungere e qualcosa da dire a riguardo. Grazie per l'attenzione all'articolo e attendo con ansia il vostro feedback.

3 anni fa

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Il pesce di mare salato e in salamoia ha giustamente ricevuto lo status di spuntino reale. Nessuna festa festiva è completa senza di essa. Molto spesso, il pesce salato o marinato viene servito tagliato in porzioni disossate, cosparso di cipolle o cipolle verdi e condito con olio vegetale. Esistono molte ricette di insalate che prevedono pesce di mare leggermente salato con aceto, olio o salsa di maionese. Ogni casalinga conserva sicuramente il suo segreto per preparare le aringhe "sotto una pelliccia", che decorano la tavola festiva per ogni festa di famiglia. Certo, puoi andare al negozio e comprare aringhe, sgombri o pesci rossi già salati. Ma nella produzione industriale di prelibatezze di pesce vengono spesso utilizzati aromi chimici, conservanti e coloranti. Quindi la capacità di salare da soli il pesce di mare sarà sempre utile nella vita di tutti i giorni. Utilizzando diversi metodi di salatura e aggiungendo varie spezie, puoi trasformare le solite aringhe, acciughe e sgombri in una vera prelibatezza che i tuoi cari apprezzeranno sicuramente.

Salare il pesce a casa

Salare il pesce in casa non è affatto difficile, l'importante è conoscere le regole base della salatura. Ti diremo ulteriormente come salare deliziosamente il pesce a casa.

I modi più comuni per salare deliziosamente il pesce a casa sono la salatura a secco, la salatura in salamoia, l'ammollo in salamoia o la marinatura.

Metodo a secco Molto spesso, i pesci grassi delle specie di salmone e coregone vengono salati: salmone rosa, salmone, salmone chum, taimen, coregone, salmone rosso, coregone e altri. Per la salatura, il pesce sfilettato viene cosparso con una miscela di sale e zucchero in un rapporto 2:1. La quantità di sale può arrivare fino a 15-20 volte il peso del filetto di pesce: il pesce rosso contiene una notevole quantità di grassi e non è mai troppo salato. Puoi anche aggiungere un po 'di pepe grosso, erbe fresche o secche alla miscela di decapaggio. Il filetto salato viene avvolto nella pergamena oppure posto in un contenitore di plastica o di vetro e riposto in frigorifero. Dopo 3-4 ore il pesce rosso può già essere servito; questo prodotto si conserva in luogo fresco per non più di cinque giorni.

Come sfilettare una carcassa di salmone (video utile)

Tecnologia salatura in salamoia (soluzione salina) viene spesso utilizzata per salare piccoli pesci: acciughe, spratti o piccole aringhe. Con questo metodo il pesce viene lavato, posto in un contenitore di vetro o smalto e cosparso di sale (si prelevano 50-100 grammi di sale grosso per 1 chilogrammo di pesce). Puoi anche aggiungere piselli neri e pimento, coriandolo e foglie di alloro nel contenitore. L'oppressione è posta in cima. Sotto pressione, il pesce salato produce succo, il sale si dissolve e si forma salamoia per salare il pesce , che funge da conservante. Il pesce salato in questo modo è pronto al consumo in 2-3 giorni e può essere conservato fino a due settimane.

In casa viene utilizzato per salare aringhe e sgombri. sottaceto caldo o freddo con spezie – Si aggiungono 80-100 grammi di sale per litro d’acqua. Se il pesce viene salato a caldo in piccoli pezzi, è pronto da servire entro un'ora, quando si raffredda. Con la salatura a freddo i filetti di pesce raggiungono la perfetta condizione in circa un giorno.

Se aggiungi zucchero e acido (aceto, succo di limone, vino secco o concentrato di pomodoro) alla soluzione salina, otterrai una marinata. Le spezie conferiscono alla marinata un gusto piccante: pepe in grani, chiodi di garofano, aglio, alloro, semi di coriandolo, cumino o senape e altri. Le aringhe o gli sgombri possono essere marinati interi, sfilettati o tagliati in porzioni.

In un barattolo con pezzi di filetto di pesce, puoi aggiungere cipolle tagliate ad anelli, fette di limone o bastoncini di carota: ogni volta il pesce salato ti delizierà con nuove sfumature di sapore. Il pesce finito viene conservato in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per non più di 5-7 giorni. Maggiore è la concentrazione di sale nell'acqua, più salato avrà un sapore il prodotto finito e aumenterà la durata di conservazione del pesce.

Ecco alcune ricette collaudate per deliziosi pesci marinati:

Aringhe all'aceto di mele

Per questa ricetta avremo bisogno di 2 aringhe medie congelate e 2 cipolle. Per la marinata – 250 ml di acqua, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino. zucchero, 5 cucchiai di aceto di mele. Versare l'acqua in una casseruola, scaldarla, sciogliere il sale, lo zucchero, aggiungere le spezie: pepe in grani, un pizzico di semi di coriandolo, un paio di chiodi di garofano, foglie di alloro. Portare a ebollizione e aggiungere l'aceto. Mentre la salamoia si raffredda, tagliate a pezzi l'aringa senza ossa e pelle, mettetela in un barattolo, cospargetela con gli anelli di cipolla. Versare la marinata raffreddata. Il giorno dopo lo spuntino è pronto.

Pesce salato velocemente in due ore

Avremo bisogno di due carcasse di aringhe o sgombri freschi congelati, una o due cipolle. Per la salamoia – 400 ml di acqua, 2 cucchiai rasi di sale, 2 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%, 200 grammi di olio di semi di girasole, spezie - alloro, chiodi di garofano, qualche pepe nero in grani, un pizzico di semi di coriandolo.

Preparare la salamoia: sciogliere il sale in acqua a temperatura ambiente. Tagliamo a pezzi il pesce scongelato senza pelle, togliamo le lische, le mettiamo in una ciotola e le riempiamo con la salamoia preparata, lasciamo riposare per due ore. Quindi scolate la salamoia, mettete i pezzi di filetto di pesce in un barattolo, alternandoli con le spezie e la cipolla tagliata a semianelli sottili. Versate una miscela di aceto e olio vegetale, lasciate fermentare per un'altra mezz'ora e potete servire, ma dopo un giorno il pesce marinato diventerà ancora più gustoso.

Sgombro o aringa marinata

Per questa ricetta abbiamo bisogno di due grandi aringhe grasse o sgombri, due cipolle, mezzo limone, diverse foglie di alloro, 1 cucchiaio di sale, 4 cucchiaini di zucchero, pepe nero macinato grossolanamente.

Puliamo il pesce dalle lische e dalla pelle, lo tagliamo a pezzi larghi due centimetri. Tagliare la cipolla e il limone ad anelli. Metti alcuni anelli di cipolla e una foglia di alloro sul fondo di un barattolo da un litro. Successivamente adagiare il pesce a strati, cospargendolo con una miscela di sale, zucchero e spezie, aggiungendo limone e verdure fino a riempire il barattolo. Coprite la pirofila con un coperchio e lasciate marinare in frigorifero per 2-3 giorni.

Sgombro marinato delizioso

Prendi tre sgombri freschi congelati di media grandezza, tre cipolle, tre spicchi d'aglio. Abbiamo anche bisogno di 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di aceto e 2 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole, qualche pisello nero e pimento, alloro.

In questa ricetta, il pesce non ha bisogno di essere scongelato: deve essere pulito rapidamente e tagliato in porzioni mentre è congelato. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tagliare la cipolla ad anelli sottili e l'aglio a fettine. Mettete i pezzi di filetto di sgombro in una ciotola, alternandoli con cipolla e aglio. Aggiungere sale, aceto, zucchero, spezie e olio, mescolare il tutto con cura. Quindi mettete il pesce con la marinata ben stretto in un barattolo di vetro, coprite con un coperchio e mettete in frigorifero. In circa un giorno lo sgombro sarà salato e pronto per l'uso.

Esistono molte ricette per marinate per il pesce. Provalo, cambia il rapporto tra sale, zucchero e aceto, aggiungi le tue spezie preferite e goditi il ​​gusto eccezionale del pesce salato in casa!

Dessert per oggi 🙂 - intaglio - fiori di loto di cipolla

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Molte casalinghe praticano la salatura del pesce a casa. Ciò è dovuto a diversi fattori come la qualità e il prezzo. Il pesce salato in fabbrica, se lo acquisti, sarà molto più costoso. Inoltre, la qualità di questo pesce lascia il meglio e non c'è molta scelta. Quasi tutto il pesce dello stabilimento viene preparato secondo la stessa ricetta. Per quanto riguarda il decapaggio fatto in casa, può essere preparato secondo qualsiasi ricetta tu voglia. Allo stesso tempo, la qualità è sempre garantita se viene utilizzato un prodotto originale di alta qualità.

Si consiglia di utilizzare pesce fresco per la salatura, quindi la qualità del prodotto finito sarà la massima. Purtroppo è in vendita pesce fresco congelato, adatto anche alla salatura, ma bisogna sceglierlo correttamente. Il fatto è che può essere congelato e scongelato più volte per alcuni motivi tecnici.

Ogni metodo di salatura ha lo scopo di preparare un tipo di pesce separato, anche se ogni ricetta può effettivamente essere utilizzata per salare qualsiasi pesce e qui non ci saranno errori. La cosa principale è scegliere il giusto rapporto tra gli ingredienti, a seconda delle dimensioni del pesce.

Tutti vogliono non salare troppo, anche se molti esperti dicono che è meglio salarlo troppo e poi lasciarlo a bagno in acqua fredda per un certo tempo.

La maggior parte delle ricette derivano da alcune ricette classiche aggiungendo vari ingredienti aggiuntivi. E qui è molto importante che questi ingredienti non rovinino il gusto del pesce. Di norma, per salare il pesce viene utilizzata la seguente ricetta classica, basata su 100 grammi di prodotto:

• Sale – 4 cucchiai. cucchiai, che sono circa 90 grammi.
• Zucchero – 1 grammo.
• Due garofani.
• 8 grammi di pepe (qualsiasi tipo).
• Puoi aggiungere cannella, coriandolo e rosmarino.
• Vodka – 90 grammi.

Caratteristiche della salatura di piccoli pesci

Per la salatura vengono utilizzate solo vetrerie o smalti speciali o, in casi estremi, acciaio inossidabile. La salatura standard prevede fino a 1 kg di pesce e 15 grammi di sale. Per una salatura più forte, prendi da 30 a 100 grammi di sale. Per conservare il pesce più a lungo, viene aggiunto fino al 10% di salnitro e per la salatura è possibile utilizzare una scatola di legno. In questo caso, la concentrazione di sale dovrebbe essere maggiore. Il prodotto salato va conservato in un luogo fresco, mentre i pesci come lo spratto, lo spratto o l'acciuga vengono preparati senza taglio preliminare.

Prima del processo di salatura, il pesce viene lavato accuratamente in acqua fredda, dopodiché è necessario eliminare l'umidità in eccesso dal vetro. Successivamente si mescola con sale, e questo deve essere fatto in modo che il sale aderisca a tutta la superficie del pesce, dopodiché il pesce viene posto ben stretto in un apposito contenitore preparato in anticipo.

Dopo aver posizionato il pesce, viene pressato sotto pressione. Cioè, prendono, ad esempio, un cerchio di legno e vi posizionano sopra una pietra. Ciò è necessario affinché tutti i pesci possano essere cotti allo stesso modo mentre sono in salamoia. Per salare il pesce in questo modo, prendere 1 kg di prodotto, sale, diversi tipi di pepe, alloro e salnitro. Il pesce viene salato per 2-3 giorni. In alternativa, al prodotto vengono aggiunte varie spezie, sotto forma di foglie di ribes o di more regolari.

Salare il pesce di media grandezza

Per una salatura regolare ma forte è necessario assumere fino a 200 grammi di sale per 1 kg di prodotto originale. Prima di questo procedimento, il pesce viene ben pulito, privato delle interiora. Allo stesso tempo, usano un metodo in cui il pesce non viene tagliato nella zona addominale, ma lungo la schiena. Successivamente il pesce viene lavato in acqua fredda ma salata. Per fare questo, prendi 2-3 cucchiai di sale per 1 litro di acqua fredda. Il pesce viene lavato fino a quando l'acqua è pulita e priva di sangue.

Per la salatura avrai bisogno di:

• 1 kg di pesce di media grandezza.
• 200 grammi di sale per 1 litro d'acqua.
• Alloro e pepe a piacere.
• Cardamomo o ginepro, a seconda dell'origine della ricetta.
• 1 cucchiaio di zucchero.
• Zenzero o noce moscata.
• Rosmarino o cardamomo (possono essere combinati).

Il pesce di media grandezza preparato con questo metodo deve essere conservato in una cantina fredda. Il secondo giorno si scola il succo formatosi durante la salatura e si versa la salamoia fresca. Successivamente la salamoia viene sostituita il 4° e il 6° giorno. Il tempo totale di cottura del pesce è di circa 10 giorni.

Dopo 10 giorni il pesce viene posto nei barattoli e poi chiuso con un coperchio ermetico. Per la conservazione, il prodotto viene posto in un luogo buio e fresco e prima dell'uso è meglio immergerlo in acqua per 1 ora.

Il pesce di media grandezza viene salato sia con salatura forte che media, a seconda delle condizioni e dei gusti specifici della persona stessa.

Dopo 10 giorni dalla salatura il pesce può essere consumato.

Per cucinare pesci di grandi dimensioni è necessario sventrarlo e, ancora meglio, se lo tagli nel senso della lunghezza e lo allarghi, la qualità della cottura sarà massima. In ogni caso si eliminano le interiora e si elimina completamente la testa. Viene praticata un'incisione lungo la schiena ed è consigliabile rimuovere la colonna vertebrale e la maggior parte delle ossa. La carne va pulita con uno straccio, sciacquata con acqua e poi subito salata.

Vengono utilizzati diversi tipi di salatura di pesci di grandi dimensioni:

• Trasporto.
• Debole.
• Media.
• Forte.

Di norma, cucinare pesci di grandi dimensioni richiede molto tempo e denaro. Per la salatura regolare viene utilizzato solo sale grosso. Ti consente di ottenere il prodotto più delizioso e ti consentirà anche di rimuovere rapidamente l'umidità dal pesce. Il sale grosso ha le migliori proprietà conservanti perché non si dissolve così rapidamente alle basse temperature. Prima della salatura, il pesce viene accuratamente lavato e salato, ma non dimenticare di salare prima l'interno della pancia.

Il pesce viene posto in un contenitore appositamente preparato con la pancia rivolta verso l'alto. Tra i pesci viene posto anche uno strato di sale. Più grande è il pesce, più tempo ci vorrà per salarlo.

Poiché il pesce fresco è difficile da ottenere, il pesce fresco congelato viene salato e congelato su una barca da pesca utilizzando il metodo del congelamento rapido. Pertanto, prima di tutto, devi scongelare il pesce e fare tutto correttamente. Il processo di scongelamento dovrebbe avvenire in condizioni naturali, senza forzare questo processo. Per fare questo, puoi metterlo in frigorifero durante la notte.

Solo i prodotti originali di alta qualità devono essere salati. Il pesce congelato non dovrebbe avere uno strato di ghiaccio e non dovrebbero esserci danni al suo corpo. Gli occhi dovrebbero essere chiari e i lati dovrebbero essere rotondi e spessi. Una volta pressata, la carne deve risultare densa ed elastica. Se la ricetta richiede la rimozione della pelle, è meglio farlo con il pesce congelato. Quindi la testa e la coda del pesce vengono tagliate, insieme alle pinne. Successivamente viene eviscerato e lavato accuratamente. Sarebbe una buona idea rimuovere tutte le ossa con la colonna vertebrale. Se la carcassa del pesce è grande, è meglio tagliarla a pezzi del peso di 50 grammi. Successivamente la cipolla viene tagliata e adagiata sopra, con l'aggiunta di aglio e spezie.

Ogni pezzo viene salato separatamente e il pesce viene posto saldamente in un contenitore. I pezzi vengono cosparsi sopra con la stessa miscela secca, con cipolle e aglio, oltre ai condimenti. Infine, il pesce viene riposto nel frigorifero. Se metti questo pesce in frigorifero la sera, puoi mangiarlo al mattino. Le carcasse di peso fino a 1 kg possono essere salate intere. In questo caso è meglio rimuovere la testa, la coda e le pinne e anche sventrarlo con cura.

Ricette per salare le aringhe

Prima di tutto, dovresti scegliere pesce di qualità. È meglio se si tratta di pesce appena pescato, ma va bene anche il pesce appena congelato. È meglio scegliere carcasse di aringhe grandi e grasse, poiché dopo la salatura saranno le più deliziose.

Di norma, l'aringa del Pacifico o dell'Atlantico è considerata l'aringa più deliziosa, con la pelle argentata, gli occhi chiari e le pinne premute sul corpo. Tale pesce viene solitamente salato in barattoli, posizionandovi il pesce a testa in giù e riempiendolo di salamoia. Per preparare la salamoia, prendere 1 litro d'acqua, 5 cucchiai di sale, 5 piselli di pimento nero, zucchero e alloro.

L'aringa viene riempita con salamoia raffreddata ma bollita, con tutti gli ingredienti necessari. La preparazione della salamoia non dovrebbe causare alcuna difficoltà. Per prima cosa l'acqua viene messa sul fuoco e portata a ebollizione, dopodiché vengono aggiunti gli ingredienti necessari. Successivamente, la miscela dovrebbe bollire per circa 5 minuti, dopo aver spento il fuoco e lasciato raffreddare la salamoia. Successivamente, il pesce viene versato con salamoia raffreddata e lasciato lì per 3-4 ore, quindi riposto in frigorifero. Prima di ciò, puoi aggiungere 1 cucchiaio sopra. cucchiaio di senape in ogni contenitore. Il pesce va cotto per un massimo di 2 giorni e solo dopo può essere mangiato.

Questo tipo di salatura del pesce è necessaria quando è necessario salare il pesce in modo rapido ed efficiente. Si taglia a pezzi, eliminando le interiora, la testa, la coda e le pinne. Successivamente si mette in una ciotola piena d'acqua per circa un'ora, dopodiché nell'acqua si sciolgono il sale e lo zucchero. Quindi il pesce viene tolto ed essiccato, quindi strofinato con una miscela secca di sale e zucchero, con l'aggiunta di condimenti. Successivamente il pesce viene riposto in un sacchetto di plastica per un paio d'ore. Allo stesso tempo, dovrebbe rimanere qui sul tavolo. Dopo un paio d'ore la salamoia risultante verrà scolata e dopo 24 ore il pesce sarà pronto per il consumo.

Utilizzando la salatura a secco è possibile salare il pesce, sia intero che a pezzi.

Può anche essere salato in un sacchetto di plastica con una tecnica simile e tagliato a pezzi. Per fare questo, il pesce viene preparato e tagliato a pezzetti. Per 1 kg di prodotto prendere due cucchiai di sale e zucchero. Il composto viene versato in un sacchetto e qui vengono posti i pezzi di pesce. La confezione si chiude ermeticamente. A proposito, ci sono pacchetti speciali. Successivamente, l'intero contenuto viene agitato fino a quando i pezzi di pesce sono completamente ricoperti dalla miscela secca. Dopo un giorno, questo pesce può già essere mangiato.

Cucinare le aringhe nell'aceto

L'aringa cotta con aceto è considerata la più deliziosa ed è uno degli antipasti freddi più apprezzati in tavola. Prima di tutto occorre pulire bene il pesce, eliminando la testa e le interiora. Successivamente, la pelle del pesce viene rimossa per separare la carne pulita del pesce.

Se metti a bagno le aringhe nel latte prima della cottura, risulterà particolarmente morbida. Successivamente, la carne di pesce viene tagliata in pezzi accettabili e posta in un contenitore. Puoi mettere sopra le cipolle verdi e poi versare l'aceto sul tutto.

Viene utilizzato principalmente aceto d'uva. L’aceto di mele non è adatto a causa del suo aroma. Prima di servire, il pesce può essere cosparso di olio vegetale. Il prodotto è preparato in modo abbastanza semplice, quindi qualsiasi casalinga può far fronte al compito.

Per prepararti avrai bisogno di:

• Acqua.
• Aceto.
• Pescare.

Metodi per salare il pesce rosso

Il pesce rosso salato è un ottimo prodotto di partenza per preparare antipasti freddi sotto forma di panini, che non mancheranno di essere presenti su ogni tavola festiva. Questo non è solo un prodotto gustoso, ma anche abbastanza salutare. Fondamentalmente per la salatura vengono utilizzati salmone, trota, salmone chinook o salmone rosa.

Per cominciare, viene tagliato e lavato accuratamente. Deve essere asciugato per rimuovere l'umidità in eccesso. È auspicabile che non ci sia un solo osso nella carne di pesce. Per la salatura è meglio usare sale grosso. Puoi salare sia bistecche di pesce intere che pezzi tagliati.

Per la salatura viene utilizzato il seguente pesce:

• Salmone.
• Trota.
• Salmone Coho.
• Amico salmone.
• Salmone chinook.

Come ogni altro pesce, il pesce rosso sala abbastanza rapidamente.

Di norma, prendi 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero per 1 kg di carne di pesce. Questa miscela viene cosparsa sul pesce stesso. Inoltre, il trattamento deve essere accurato. Successivamente tutti i pezzi vengono messi in una ciotola e coperti con un coperchio.

Il giorno successivo la carne rilascerà i suoi succhi e il pesce cuocerà nei suoi succhi. Puoi anche aggiungere cipolle, aneto e coriandolo. Se aggiungi un po 'di cognac alla carne, conferirà alla carne di pesce un gusto squisito. Inoltre, la carne di pesce cotta con il cognac viene conservata molto più a lungo.

Con l'aggiunta del cognac il pesce impiega circa 2 giorni per cuocere. Il contenitore deve essere ben chiuso e posto in un luogo fresco.

leggermente salato

Le aringhe leggermente salate sono molto apprezzate dalle casalinghe. Il salmone leggermente salato e il salmone chinook sono considerati particolarmente gustosi. Per la preparazione del prodotto preparare con cura il pesce eliminando le interiora, la testa, la coda e le pinne. L’importante è che non si debba buttare via la testa, la coda e le pinne, perché da queste parti si può davvero preparare una deliziosa zuppa di pesce.

Il prodotto leggermente salato si distingue per la polpa particolarmente leggera e saporita. Questo prodotto sarà apprezzato dai veri buongustai. Il vantaggio di un tale prodotto è che conserva quasi tutte le principali sostanze benefiche. La presenza di grassi sani nella carne di questi pesci consente di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e di arricchire l'organismo di iodio, oggi considerato un vero problema.

Per la preparazione è necessario:

• Pesce rosso.
• Sale grosso.
• Zucchero.

Per preparare il pesce si taglia a pezzi grossi e poi si cuoce con sale, aromi e limone. Per una migliore qualità di cottura, il pesce viene avvolto nella carta stagnola e conservato per 1-2 ore a temperatura ambiente. Successivamente il pesce viene riposto in frigorifero fino al mattino, quindi il prodotto viene riposto nel congelatore. Questo metodo viene utilizzato per preparare trote, aringhe e aringhe, nonché sgombri. Per preparare il pesce è necessario prepararlo con cura e sciacquarlo sotto l'acqua corrente, quindi asciugarlo con carta assorbente. Si consiglia di rimuovere tutte le ossa, quindi il prodotto risulterà il più desiderabile. La cottura del pesce richiede l'utilizzo di contenitori appositi, preferibilmente in vetro. Se seguirai tutti i consigli e conserverai il pesce nel succo per il tempo richiesto, otterrai sicuramente un prodotto gustoso e salutare.

Salare il pesce a casa è un compito abbastanza semplice e, allo stesso tempo, responsabile. Per ottenere un prodotto veramente di alta qualità e sano, è necessario rispettare le leggi igienico-sanitarie. Un prodotto preparato in condizioni antigeniche è un prodotto pericoloso per la salute umana.

Un altro vantaggio del decapaggio fatto in casa è che puoi preparare in una volta esattamente tanto prodotto quanto puoi mangiare nel prossimo futuro, senza ricorrere a conservanti. Inoltre, è possibile preparare il pesce secondo una qualsiasi delle ricette e, se aggiungi alla ricetta alcuni ingredienti unici, potrai ottenere un prodotto esclusivo che non potrai mai acquistare in un negozio.

Di norma, l'ulteriore preparazione del pesce significa ottenere solo un prodotto finale di alta qualità, cosa che non si può dire della catena di vendita al dettaglio, dove si può effettivamente acquistare un prodotto scaduto o addirittura avariato. Il fatto è che il pesce è un prodotto rapidamente deperibile e dovrebbe essere consumato il più rapidamente possibile dopo la cottura. Per garantire che il prodotto duri a lungo, in condizioni industriali vengono utilizzati ingredienti chimici chiamati conservanti. Andrebbe tutto bene se questi conservanti non avessero un effetto negativo sul corpo umano.

Il vantaggio della cottura è che non è affatto difficile e richiede un minimo di tempo. Prima di ogni banchetto, puoi salare qualsiasi pesce a casa e servirlo. In ogni caso, gli ospiti apprezzeranno gli sforzi della casalinga.

Laviamo il pesce con acqua corrente fredda. Non è necessario sventrare il pesce prima di salarlo. Sul fondo di una scatola di legno (o di una teglia smaltata) versare uno strato di sale di circa 0,5 cm, adagiarvi sopra uno strato di pesce, ricoprirlo con uno strato di sale alto 0,5 cm, quindi posizionare un secondo strato di sale. pescare e ricoprirlo nuovamente di sale, ecc.
Salare il pesce a casa
Quando tutti i pesci saranno completamente adagiati, aggiungete l'ultimo strato di sale e mettete un peso sul pesce. Puoi usare un coperchio o un piatto più piccolo e un barattolo d'acqua da 3 litri (come peso). Successivamente il pesce va salato in un luogo fresco, possibilmente in frigorifero, per 4-5 giorni. Trascorso questo tempo, togliete il pesce dalla salamoia, sciacquatelo con acqua corrente per eliminare il sale e rimettetelo in una padella pulita. Riempire il pesce con acqua dolce per eliminare il sale in eccesso. Lasciare il pesce salato in acqua pulita per 1 ora.
Quindi tiriamo fuori il pesce dall'acqua e lo mettiamo su un tovagliolo di carta per asciugarlo un po'. Successivamente, appendiamo ogni pesce (per gli occhi o con un gancio per il labbro) ad asciugare. Lasciare asciugare (asciugare) il pesce per 5 - 10 giorni. La durata dell'essiccazione (stagionatura) del pesce dipende dalla temperatura ambiente e dalle dimensioni del pesce.

DIVERSI MODI DI PESCE SALATO.

Molto è stato scritto sulla salatura del pesce.
Ma tutti si battono per una cosa: come renderlo più gustoso in modo che il pesce non perda
il suo sapore era trasparente, grasso e duro.
Va notato che la salatura del pesce è considerata una prelibatezza nazionale, come la zuppa di cavolo o il porridge.
Per prima cosa devi decidere per quale scopo stai salando il pesce.
Se si vuole consumarlo subito dopo la cottura è più indicata la salatura piccante;
se vuoi farne scorta essiccata, salala come uno scarafaggio.
Se avete intenzione di conservare il pesce per un lungo periodo, è meglio cucinarlo come balyk, ecc.
Il modo tradizionale e più semplice per conservare il pesce è salarlo.
Una volta salato, il pesce può essere conservato per molto tempo.
Se il pesce è preparato per l'essiccazione, non viene pulito o eviscerato prima della salatura,
ma basta lavarlo accuratamente.
È vero, puoi anche asciugare il balyk, ma ciò richiede una formazione professionale.
Per la salatura utilizzare sale grosso. Il suo scopo principale è quello di
rimuovere l'umidità dal pesce e non dargli gusto o effetto
effetto conservante. Il sale grosso si dissolve a basse temperature
lentamente e ha bisogno di umidità, che estrae semplicemente dal pesce.
Con il sale fino questo effetto non funziona; sembra “bruciare” la carne del pesce,
sala rapidamente, ma non lo disidrata.
Il pesce viene salato in diversi modi, a seconda delle dimensioni della carcassa e del tempo di salatura
esso, la durata di conservazione desiderata e il suo ulteriore utilizzo.
COSÌ.

1. SALATURA A SECCO
Nella foto: 1 - scatola, 2 - tela, 3 - coperchio, 4 - pesce.
Metti uno straccio di tela o una tela da imballaggio puliti sul fondo di un cestino o di una scatola di legno. Il pesce preparato viene posto su di esso in file fitte, dalla testa alla coda,
pancia in su e cospargere di sale.
Il consumo totale di sale è di 1,5 chilogrammi per 10 chilogrammi di pesce.
Sopra il pesce viene posto un coperchio di legno e su di esso viene posta una pesante oppressione (pietra).
È assolutamente necessario, poiché impedisce la formazione di cavità d'aria,
in cui possono svilupparsi batteri putrefattivi e, inoltre, produce carne di pesce
più denso.
Dopo un po ', il succo viene rilasciato dal pesce e fuoriesce attraverso le fessure intermedie
barre per cestelli o cassettiere. Dal 5° al 10° giorno il pesce viene salato.
Per tutto questo tempo dovrebbe essere in un luogo fresco (frigorifero, cantina).
Il pesce viene salato in questo modo soprattutto nella calda stagione estiva.

2. SALATA IN SALAMOIA O SALATA IN BAGNO
Il pesce viene posto a strati in un contenitore non ossidante (secchio, padella, vasca, botte), anch'esso a pancia in su, e cosparso di sale in ragione di 1 chilogrammo per 10 chilogrammi di pesce.
Per conferire al pesce un gusto particolare e delicato, aggiungere al sale un cucchiaio di zucchero semolato.
Sul pesce viene posto un cerchio fatto di assi o ricavato da un unico pezzo di legno,
meglio di tiglio o pioppo tremulo (un cerchio fatto di legno di queste specie non emette resina o
tannini e non si deforma in salamoia).
A seconda del piatto, puoi utilizzare qualsiasi coperchio adatto, ad esempio:
da una padella o da un piatto piano, l'importante è che si inserisca liberamente nel contenitore
e coprì tutti i pesci. Ed è schiacciato dall'oppressione (carico).
Dopo un giorno o due, la salamoia risultante (salamoia) copre l'intero pesce.
Innanzitutto, devi assicurarti che la salamoia in eccesso non trabocchi dai bordi del piatto.
Il pesce viene tenuto sotto sale finché non si esaurisce l'abbondante succo, la secrezione.
Di solito il pesce viene salato per 3-10 giorni a seconda delle dimensioni delle carcasse
e sarà pronto da mangiare.
Con questo tipo di salatura il pesce può essere conservato in contenitori anche per diversi mesi.
luogo fresco.
Prima dell'uso le carcasse vengono lavate con acqua, si consiglia di metterle a bagno
giorni e viene consumata come “aringa” oppure essiccata: essiccata all'aria
quindi riporlo in una scatola di legno o in un cestino per riporlo.
La pratica dimostra che i pesci non assorbono il sale in eccesso.
Dopo l'uso, la salamoia viene solitamente versata.
Ma se la salamoia è leggera, allora può essere riutilizzata per il decapaggio, essendo stata “rinforzata”
inoltre una certa quantità di sale.
Ad esempio, ai vecchi tempi risparmiavano sale e i mercanti, vendendo pesce, ad esempio,
Rybna (Rybinsk), chiatte con salamoia venivano trasportate lungo il Volga fino ad Astrakhan.
Qui veniva “rinforzato” con sale e riutilizzato.
Potete preparare anche la salamoia fresca sciogliendo un chilogrammo di sale in tre litri d'acqua.
La soluzione risultante viene versata nel pesce posto nel contenitore.
Questo metodo è anche chiamato umido e viene utilizzato per salare piccoli pesci.
Si conserva bene in un luogo fresco.

3. SALATO PICCANTE
Il pesce viene salato come salato in salamoia, solo con l'aggiunta di spezie.
Foglia di alloro, pepe nero in grani (è possibile aggiungere pimento), è possibile aggiungere
foglia di rafano, fagioli di coriandolo o macinati. Aggiungi anche un po' di zucchero
sabbia a piacere. Tutto questo è posto tra strati di pesce.
Dopo alcuni giorni il pesce è pronto da mangiare.
Se a qualcuno il pesce sembra un po' umido, puoi asciugarlo ancora un po'
ad esempio, è improbabile che tu possa farlo con le aringhe o il pesce rosso.
Dopo la salatura piccante, il pesce acquisisce un colore rosa-rossastro e un aspetto gradevole
aroma fresco. Puoi salare non solo pesci di mare e di fiume che pesano da 200
grammi a 1 chilogrammo. Lo mangiano come antipasto freddo.
Questo pesce è particolarmente buono con le patate calde e anche con la birra.
Può essere conservato per molto tempo in una cella frigorifera, in frigorifero, nel congelatore.

4. AMBASCIATORE DELLA PRIMAVERA
Per i pesci grassi si utilizza la salatura sospesa. (vedi foto)
I pesci vengono appesi su aste trasversali in una soluzione salina in modo che le carcasse non si premano l'una sull'altra.
La densità della soluzione si determina utilizzando una patata cruda: non deve affondare.
Dopo 5 - 7 giorni il pesce può essere consumato.

5. PESCE FRESCO AMBASCIATORE DEL SALMONE
Per questo metodo sono adatti il ​​pesce rosso, lo sgombro, l'aringa e il coregone.
Salare il pesce appiattito all'interno e nel taglio della schiena, salando
un cucchiaino di zucchero, mettere dentro pepe e alloro.
Avvolgere il pesce in un panno pulito e conservare in frigorifero.
Dopo una giornata puoi mangiare. (dettagli nella pagina successiva)

6. ESSICCAZIONE DEL PESCE
Per l'essiccazione vengono utilizzati pesci salati medi e piccoli.
Per prima cosa deve essere messo a bagno in acqua fredda per una o due ore,
e poi appenderlo all'ombra, al vento, preferibilmente a testa in giù.
In questa posizione, l'umidità fuoriesce dalla bocca e il pesce si asciuga più velocemente e in modo più uniforme.
Su una tavola di legno, forare il pesce con un coltello vicino alla coda e, utilizzando una grande graffetta raddrizzata o appositi ganci in filo inossidabile, appenderlo a uno spago. Se le mosche sono già apparse, per proteggersi da loro è necessaria una tettoia di garza con collo, che deve essere legata dopo l'impiccagione.
L'essiccazione dura dai quattro ai dieci giorni. Il pesce finito viene conservato in un cestino o
borsa, in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare.

7. AMBASCIATORE DI BALYKOVY
R. Per questo metodo sono adatti pesci di grandi dimensioni, di peso a partire da 1 kg.
Il pesce dovrebbe essere preparato per la salatura come segue.
Lavare via tutto il muco in acqua fredda, aprire con attenzione la pancia e sventrarla.
Taglia la testa appena dietro le branchie, poi la coda fino alla base, ma così
per non danneggiare il pesce.
Usando le forbici, tagliare la carne (la parte inferiore dell'addome fino alle costole) - deve essere salata separatamente,
altrimenti potrebbe diventare troppo salato. Asciugare la carcassa con un asciugamano pulito.
Se il pesce pesa più di 2 kg, assicurati di tagliarlo lungo la spina dorsale,
senza tagliare la pelle sulla schiena.
Miscela di decapaggio: 10 cucchiai. cucchiai di sale, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero, cannella in polvere
punta di coltello e la stessa quantità di coriandolo e pepe.
Mescolare bene le spezie e strofinare accuratamente il composto sotto le squame, cospargere generosamente
la pancia dall'interno e se il pesce è a strati, quindi tra gli strati.
Avvolgi ciascuna carcassa separatamente in una garza, tela, stoffa, fasciala strettamente
per tutta la lunghezza con spago o lenza spessa e adagiare il pesce su un vassoio in fondo
frigorifero, lasciare agire per 7-10 giorni.
Scolare la salamoia come appare.
Al termine della salatura, togliere il pesce dal telo, sciacquarlo con acqua fredda e
asciugare immediatamente. Questo pesce può essere conservato in frigorifero per molto tempo,
se lo pulisci periodicamente con olio vegetale.
È meglio servire il pesce in tavola tagliandolo a fette sottili e larghe, proprio come il taglio
balik di storione.

B. BALYK, dorsi, fianchi e fianchi di pesce commerciale pregiato, lavorati mediante salatura, quindi essiccazione o affumicatura a freddo.
Un prodotto prelibato dal gusto elevato.
Per preparare il balyk vengono utilizzati pesci grandi, carnosi e grassi.
Il balyk particolarmente gustoso è ottenuto anche da storione, salmone, aringa
da quelli oceanici: nototenia, spigola, ippoglosso, pesce gatto, ecc.
Balyk contiene fino al 45–55% di umidità, 10–20% di grassi e fino al 20% di proteine.
Balyk viene utilizzato come antipasti freddi e per panini.
A casa, il balyk può essere conservato in frigorifero senza essere tagliato.
non più di 7 giorni e fette - non più di 1-3 giorni.

8. PESCE MARINATO
Il pesce viene marinato in salamoia di aceto, solitamente con l'aggiunta di zucchero e spezie.
Questo è un vecchio modo di preparare aringhe e aringhe.
Anche altri tipi di pesce, come il pesce persico e il triotto, sono gustosi se marinati.
Sia il pesce fresco che quello congelato o salato sono adatti alla marinatura.
Si basa sulla possibilità di conservare il pesce in salamoia per un periodo piuttosto lungo
l'azione dell'aceto e del sale, che rallentano e impediscono lo sviluppo dei batteri.
Ma poiché il contenuto di acido acetico e sale non può essere aumentato senza
perdita delle qualità gustative del pesce marinato, quindi non può essere completamente
considera in scatola.
Puoi conservare il pesce marinato solo per pochi mesi e sempre al suo interno
luogo freddo.
DIVERSI METODI DI MARINATIZZAZIONE
Il pesce viene messo nella marinata crudo.
Pesce marinato bollito.
Il pesce viene cotto finché è tenero in acqua con l'aggiunta di aceto, sale e spezie.
Viene poi messo in gelatina condita con aceto.
Pesce marinato fritto.
Il pesce viene fritto in olio vegetale e posto in una marinata refrigerata.
Marinatura a freddo del pesce
Preparare il pesce per la marinatura.
Il pesce viene marinato solo se eviscerato o sfilettato.
Il pesce deve essere fresco e lavorato nel rispetto delle norme igieniche.
Marinata. Aceto di vino (10%) 500 g, sale grosso 100 g, zucchero 200 g,
cipolle 60 g, aneto 1 g, pimento 3 g, alloro 1 g,
semi di senape 1,5 g, acqua.
Metodo di cottura. Il sale viene sciolto in acqua bollente.
Aggiungere lo zucchero e raffreddare l'acqua. Versare l'aceto e aggiungere tanta acqua quanto
per ottenere 1 litro di marinata. Quindi le spezie vengono immerse nella soluzione e mescolate.
Cucinare il pesce in marinata.
Pesare il pesce e metterlo in un contenitore destinato alla marinatura.
Il pesce viene versato con la marinata preparata. La quantità di marinata in peso dovrebbe essere
pari al peso del pesce. Il pesce nella marinata viene mescolato accuratamente ogni giorno.
Il pesce è pronto da mangiare dopo 3-5 giorni ad una temperatura di marinatura di 10-12°C.
Lavorazione del pesce marinato per la conservazione.
Il pesce finito viene rimosso dalla marinata e trasferito in filetti o pezzi.
in contenitori per la conservazione (barattoli di vetro o plastica).
Quindi il pesce viene versato con la marinata, i barattoli vengono chiusi ermeticamente con i coperchi e trasferiti
luogo fresco per la conservazione.
Magazzinaggio. Il pesce marinato si conserva in un luogo fresco, a 2-10°C.
Un buon posto per conservarlo è il frigorifero. La durata massima è di 3-6 mesi.

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