Piatti serbi. Cucina serba: piatti caldi. Ricette della cucina serba. Piatti per le feste. Ricette nazionali di Capodanno

I serbi sono ragazzi seri, e per questo non saltano mai la colazione, il pranzo o la cena, abbinandoli volentieri alla pausa caffè, che qui bevono al posto dell'acqua e del tè. La cena in Serbia è sempre la più pesante, motivo per cui alla gente piace sbattere la porta del frigorifero di notte veloce qui troveranno fratelli nello spirito.

La cucina serba è la ricchezza della carne dell'Europa centrale unita alla freschezza delle verdure e alle spezie del Mediterraneo. Abbiamo raccolto le nostre migliori prelibatezze serbe soggettive , che forse motiva cerchi su Google i biglietti per il prossimo aereo per Belgrado.

Carne con carne

L'80% del cibo serbo è costituito da carne, dalla quale vengono prodotte decine di tipi di salsicce, cotolette e braciole. Ad esempio, il piatto più importante è cevapchichi (ћevapchiћi) - succose salsicce di maiale (a volte avvolte nella pancetta), che possono essere affilate direttamente dalla griglia in ogni grande strada di qualsiasi città. È consuetudine riempire una salsiccia del genere in un panino simile a un cheburek, cospargere generosamente con erbe, cipolle e paprika, mangiarla avidamente in 10 secondi e poi camminare con la bocca bruciata per mezza giornata.

La caratteristica principale di Belgrado èKarađorđeva schnitzla (Kara?or?eva šnicla). La Schnitzla è una spessa salsiccia di maiale ripiena di kajmak (schiuma di latte fermentato e salato), fritta e impanata. Qualsiasi kafana serba (così si chiama una tradizionale taverna locale) che si rispetti lo servirà con patatine fritte e tartare. La cosa principale da ricordare quando si ordina è che la porzione serba è due o anche tre volte più grande della porzione bielorussa standard.

Risposta serba all'hamburger -Pljeskavica(pieskavica), una grossa cotoletta di maiale tritata e grigliata sulla brace. Mangiatelo con il pane serbo proja o semplicemente, accompagnatelo con l'insipido yogurt serbo - il migliore amico di un turista che vuole provare tutta la bontà della carne senza rompersi.

Assicurati di provarlobiscotto- se non altro perché in serbo questo è quello che chiamano un enorme pezzo di maiale piccante, arrostito allo spiedo. Con una tale varietà di carne, i nostri kebab preferiti sugli spiedini sono percepiti dalla gente del posto come fast food, che non merita particolare attenzione.

Hai mangiato prosciutto a Barcellona? Quindi apprezzerai eprosciutto- la carne secca, tagliata direttamente da un imponente prosciutto appeso al soffitto. I prezzi, come ogni altra cosa in Serbia, ti fanno chiedere: sei stato imbrogliato a tuo favore?

Gli amanti degli involtini di cavolo apprezzeranno la loro controparte balcanica -Sarmu( sarma ) , che non è fatto di fresco, ma di crauti. Il sarma grasso, salato e pesante è creato semplicemente per curare i postumi di una sbornia, e in Serbia lo conoscerai da vicino (ma ne parleremo più avanti).

Spuntino serbo

I serbi hanno una grande varietà di insalate: calde, moderatamente umide - le verdure vengono come matti. Ti consigliamo di provare i classici -Insalata Shopska (Shopska Salata), un mix di cetrioli, pomodori, peperoni e formaggio grattugiato con limone tagliato a pezzi giganti. A proposito, se vuoi andare in Serbia per Capodanno, hanno anche Olivier e si chiama “salata ruska”.

Gli intenditori dei tramonti della nonna potranno divertirsi in Serbia acquistandoaivara (ajvar). Questa è paprika rossa fritta e al forno, che è attorcigliata con i pomodori. È infatti il ​​lecho più delicato, si spalma sul pane, sulla carne o semplicemente si mangia con i cucchiai al mattino. Ogni serbo crede fermamente che l'ajvar più corretto del paese sia preparato da sua madre.

Un'altra meravigliosa invenzione dei serbi è l'idea di cuocere i peperoni, salarli, marinarli, arrotolarli in un barattolo e servirli sotto il nome “paprika al forno" Dato che viene affumicato su un fuoco aperto, potresti pensare che la paprika sia marcia, ma niente panico: tutto è come previsto!

Cottura e dolci

Cucinare in Serbia non è un cibo festivo, ma un cibo quotidiano. Dalle 7 del mattino in qualsiasi panetteria(panettiere) Puoi prenderlo Pita- una striscia di pasta sfoglia con diversi ripieni. La più importante, naturalmente, è la carne, ma ci sono milioni di opzioni, dalle ciliegie agli spinaci. La porzione è sufficiente per saziarti per l'intera giornata, quindi fai attenzione: hai ancora molto da provare.

Buona opzione per la colazione -burek, una torta a strati con ripieni diversi, la cui porzione sembra un quarto di una grande padella, e la golosità è davvero fuori scala.

I dolci in Serbia sono quasi come in Turchia: miele, noci, frutta secca, pasta densa.

Se pensi ancora che il dragoncello sia la soda verde fin dall'infanzia, allora devi assolutamente andare in Serbia. Uno dei dessert principali qui èpotica, rotolare con dragoncello, che scientificamente si chiama dragoncello.

Assicurati di mangiare un pezzo della torta complessagibanicacon noci, panna acida, ricotta e mele, uvetta e semi di papavero. Il tradizionale consiglio a tutti coloro che viaggiano nei Balcani: non siate avidi e prendetene uno per due!

Non passare dalle frittelle con noci e miglio -boia. Anche se non sopporti il ​​porridge fin dall'asilo, questa dolce felicità andrà benissimo.

Alcol

I serbi hanno un rapporto speciale con l'alcol: qui bevono molto e con piacere. Il biglietto da visita della Serbia è il chiaro di luna alla frutta.Rakia,che è scacciato da tutto,cosa cresce nel giardino. La prugna più forte, ma anche altre varietà (miele, mela cotogna, ciliegia, lampone, pera) vengono piantate molto rapidamente nella slitta. Sebbene la rakia venga bevuta lentamente, con attenzione e con gusto, già un paio d'ore dopo l'inizio della serata nel kafan, il numero di persone che ballano sui tavoli sale alle stelle.

Per ballare e non aver paura di versare il brandy, i serbi hanno inventato piatti speciali - chokanchici - bolle di vetro con un fondo spesso che puoi prendere in mano e ricottura senza paura di bagnare il tuo vicino. A proposito, una buona rakia costa almeno 6-7 € al pezzomezzo litro.

La birra in Serbia non è eccezionale; la gente del posto preferisce la birra chiaraJelen, pilsner Lavo qualche tipo di mestiere.

Home Prelibatezza serba -vino di more (Kupinovo vino). Contiene solo 4 gradi, non un grammo di sostanze chimiche e sa di mirtilliFruittella. I serbi, a proposito, di solito non parlano di pane tostato, limitandosi al capiente "živeli" - un analogo del nostro "budzma".

Considerando che la giornata lavorativa di solito inizia molto presto, alle 16.00 la maggior parte delle persone è già libera e pronta per frequentare gli stabilimenti che in Serbia sono incredibilmente democratici. Spesso il proprietario di un negozio mette semplicemente un ombrellone e un paio di sedie di plastica per strada: questa è già un'opzione per bere una limonata o una tazza di vero caffè e chiacchierare della vita.

E nei bar e nei ristoranti è assolutamente buono: il prezzo provoca un effetto "wow", le persone si godono tranquillamente porzioni enormi, i camerieri si comportano come i tuoi migliori amici. Un cameriere in Serbia non è un garçon o un personale di servizio, ma un ospite ospitale che farà di tutto per fornire il cibo più gustoso. Quindi ricorda: gli edonisti non perdono peso. Soprattutto in Serbia.

Foto: mimiskingdom.com; Community Facebook del ristorante Comunale

I viaggiatori, arrivati ​​​​in Serbia, fin dai primi minuti si innamorano dei meravigliosi paesaggi del territorio balcanico e dal secondo della cucina locale. La cucina tradizionale serba si è sviluppata sotto l'influenza delle caratteristiche gastronomiche di Ungheria, Bulgaria e Turchia. Questa “fusione” culinaria unica spiega l’eterogeneità e la varietà dei piatti preparati dai serbi.
Gli chef serbi hanno preso in prestito le peculiarità della preparazione di dolci e pasticcini dal popolo turco. Dall'Ungheria hanno adottato il metodo di preparazione dei piatti a base di grasso di maiale: lo strutto. Ma la più grande influenza sulla ricetta serba sono stati i bulgari. Secondo le loro tradizioni, la Serbia ha sviluppato un amore speciale per le verdure. Vengono sempre serviti a colazione, pranzo o cena, da soli o come parte di un piatto.
Le verdure non vengono solo messe nelle insalate, ma anche bollite, in umido, al forno, usate come ripieno e grigliate. Anche i sapori della carne del popolo serbo provengono dai bulgari. Hanno lasciato molti nomi originali per piatti di carne e pesce, che suonano molto interessanti e insoliti: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Caratteristiche della cucina nazionale serba

Cibo serbo- semplice e soddisfacente. È facilmente accettato da ucraini e russi, poiché è abbastanza senza pretese ed è famoso per la sua purezza di gusto e l'assenza di additivi specifici. Come in ogni altro posto nei Balcani, anche in Serbia il vegetarianesimo e la dieta non sono tenuti in grande considerazione, quindi alla gente qui piace mangiare cibo gustoso e soddisfacente.
Per molto tempo il piatto più popolare nella repubblica era il cibo bollito con molte verdure. Questa circostanza ha determinato che per molto tempo l'unica e principale posata qui fosse un cucchiaio. La cucina locale è caratterizzata dall'uso di condimenti e spezie. Nessun piatto è completo senza l'uso del pepe nero. Spesso gli elementi ausiliari nelle ricette includono alloro, pepe bianco, paprika, coriandolo, chiodi di garofano e aglio. Si potrebbe dire che questa è una cucina piccante.
La varietà serba di zuppa è divisa in due tipi principali: zuppa ordinaria con verdure, che la gente del posto chiama “supa”, e “chorba” grassa e ricca. Il più amato dalla gente del posto e dagli ospiti è la chorba, a base di manzo e pollame. Il segreto principale dei brodi serbi è che viene aggiunta la farina. Usano sempre il prezzemolo.
È impossibile immaginare la cucina serba senza il kajmak, considerato un piatto veramente nazionale e raro. Essendo panna salata, assomigliano al burro, alla panna acida o alla ricotta. Kaimak viene ancora preparato secondo ricette casalinghe. I serbi credono che questo sia esattamente il tipo di piatto che è molto facile da rovinare durante la preparazione industriale. Le cotolette cotte sul carbone sono considerate l'orgoglio degli chef serbi. Vengono serviti con cipolle e peperoncino.
I serbi tengono in grande considerazione il pane, lo cuociono secondo le ricette tradizionali. I prodotti a base di pane non vengono mai gettati via; vengono raccolti e utilizzati per preparare il kvas. Affinché le persone possano procurarsi il pane fresco al mattino, i negozi qui di solito aprono alle 6:30-7:00. La gente del posto adora anche le torte. Qualsiasi torta locale si chiama pita. Non deve essere confuso con la focaccia turca azzima. In Serbia i prodotti a base di farina non lievitata si chiamano somun. E le pita di solito iniziano con carne, verdura e frutta.
Tra gli alcolici, la rakia, la vodka locale, è estremamente popolare. È comune anche l'uso dello spritz durante la stagione calda: disseta perfettamente e serve come vino bianco con acqua minerale frizzante. Quando si beve una bevanda del genere, l'importante è non esagerare, perché l'alcol gassato provoca intossicazione molto rapidamente.

Primo pasto

Particolare attenzione merita la famosa zuppa serba chiamata čorba. La ricetta per la sua preparazione è molto varia a seconda degli ingredienti utilizzati come base. Una tipologia preferita è la versione a base di manzo con verdure. Tra i rappresentanti di quest'ultimo si aggiungono qui carote, sedano, cavolfiore, piselli e cipolle. La carne di manzo o di vitello deve essere tagliata a pezzi uguali e poi messa in una cipolla, fritta in olio o grasso. Quando la carne sarà fritta, è necessario mescolare con essa il resto delle verdure, aggiungere la farina, quindi aggiungere l'acqua e cuocere finché il cibo non sarà ammorbidito. Quando è pronto, aggiungi l'aceto e condisci con panna acida o tuorlo d'uovo. Il piatto viene sempre servito con prezzemolo.
La chorba di pesce è considerata una zuppa popolare e deliziosa: questo piatto è così famoso fuori dal paese che chef di diversi paesi vengono in Serbia per partecipare a gare nella sua preparazione. Come base viene utilizzato un chilogrammo di pesce: mezzo chilo di pesci di fiume grandi e piccoli. Un pesciolino viene bollito a fuoco vivace, con cipolle e pepe nero in grani. Quindi il brodo viene filtrato, strofinando il filetto e le cipolle al setaccio. Preparare il condimento a parte. Cipolle, farina e peperoncino vengono fritti nel grasso, quindi il pesce frullato viene versato nel condimento e viene aggiunto il pesce grosso tritato (solitamente luccio). Il chorba preparato con questo rappresentante del regno fluviale è considerato il più delizioso. Questa è una ricetta classica e durante la competizione ogni partecipante cerca di aggiungere un po' di gusto al proprio piatto di pesce.
Begovskaya chorba in base alla sua ricetta contiene pollo o carne di pollo. Per prima cosa viene bollito insieme al sedano, al prezzemolo e alle carote sbucciate. Scaldare l'olio in un altro contenitore adatto, friggere la farina e versare il brodo di pollo. Dopo 15 minuti vengono aggiunti carne e verdure bollite. Per servire, mescolare il tuorlo con panna acida e succo di limone e condire il brodo finito con questo composto.
Un'altra versione molto richiesta della chorba è una zuppa a base di carne di agnello. Altri ingredienti sono riso, verza e cavolo rapa. La carne viene lessata insieme alle verdure, aggiungendo l'alloro, il pepe e la cipolla (solitamente si aggiunge quella intera). Servito anche con tuorlo e panna acida. Vale la pena notare che i ristoranti serbi hanno porzioni abbondanti, quindi, quando si ordina la zuppa, non è necessario affrettarsi a scegliere un secondo piatto: è del tutto possibile che ne basterà uno.

Secondi piatti

Cucina serba- un vero paradiso per i buongustai. I piatti nazionali di carne sono presentati qui in enormi quantità. Il segno distintivo di ogni ristorante tradizionale sono i piatti come pleskavica e cevapcici.
Cevapchichi, o cevapi, sono salsicce di carne a base di carne macinata con condimenti e cipolle. Tradizionalmente, la carne macinata non viene macinata in un tritacarne, ma tritata finemente con un coltello. Naturalmente, per risparmiare tempo, le strutture di ristorazione utilizzano ancora un tritacarne. Dalla carne macinata si formano delle salsicce di 8-10 cm, per renderle più comode si può utilizzare il collo mozzato di una bottiglia di plastica, semplicemente spingendo la carne al suo interno. I prodotti finiti vengono fritti in olio bollente per 20 minuti. Il cevapi viene solitamente servito nel pane pita con erbe e cipolle.
La Pljeskavica è essenzialmente una grande cotoletta. È piatto, rotondo e ha dimensioni grandi e non standard. Il suo diametro raggiunge i 15 cm, lo spessore è 2 cm, i metodi di cottura e le opzioni di servizio per questo piatto sono molti, nei ristoranti la cotoletta viene spesso preparata con ripieno. Ma c'è una ricetta tradizionale classica a cui tutti cercano di attenersi. La carne macinata deve essere macinata due volte, quindi aggiungere acqua minerale gassata e conservare in frigorifero per un giorno. Il giorno successivo, mescolare la carne macinata con formaggio, pepe di cayenna, pancetta e cipolla, quindi formare delle cotolette. Un lato della cotoletta viene unto con olio di semi di girasole e inviato alla griglia. Certo, le cotolette cotte all'aria aperta sono molto più gustose, ma potete farle anche a casa. È anche facile grigliare le verdure e servirle come contorno. Molto spesso la pljeskavica viene utilizzata come cotoletta per i panini nelle bancarelle con spuntini veloci.
Nella penisola balcanica la carne alla brace non è solo un piatto preferito, ma uno stile di vita. Andare al barbecue fuori città è comune e frequente quanto una semplice colazione o cena. Una ricetta popolare per cucinare la carne è mukkalitsa. Si prepara sia su spiedini che in padella. Naturalmente ha un sapore migliore rispetto alla carbonella. Molto spesso, la carne rimasta da un picnic, arrostita sul fuoco, viene trasformata in farina di farina. È fatto con carne di maiale, principalmente dal collo. La carne viene fritta e contemporaneamente le verdure vengono stufate: peperoni, cipolle, aglio, prezzemolo, peperoncino, pomodori. Vengono conditi con paprika, sale, zucchero e poi mescolati con la carne. Dopo 20 minuti di stufatura, la farina kalitsa viene servita con focacce di pane.
L'agnello è popolare tra il popolo serbo. Un piatto interessante con la sua partecipazione è un piatto chiamato "agnello da sotto la rete". Nei Balcani il sach è un grande coperchio in ghisa utilizzato per coprire il recipiente in cui si cuoce la carne in umido. La rete è inoltre circondata da carboni, che aiutano a cuocere il cibo sottostante e a conferire un aroma unico. Per questo piatto, oltre alla carne di agnello, avrete bisogno di patate novelle, aglio, peperoni, carote e latte. La carne e le verdure vengono subito stufate insieme, riempiendo circa un terzo d'acqua. Quindi aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento per mezz'ora sotto una rete. Tutte le verdure acquisiscono un aroma carnoso unico.
Un piatto chiamato keške è arrivato dalla Turchia alla cucina serba. Solo gli chef turchi lo preparano con agnello e orzo perlato. In Serbia gli ingredienti principali sono il tacchino e il grano. Il pollame bollito e il grano vengono posti in una padella a strati alternati tra loro. Successivamente vengono riempiti con brodo di tacchino e cotti fino a completa cottura della carne. Questo piatto può essere conservato a lungo in un luogo fresco e viene tradizionalmente servito con latte acido.
Un altro piatto nazionale, senza il quale raramente una festa è completa, è il paprikash: pollo in umido con aggiunta di paprika dolce. I pezzi di pollame vengono prima fritti nell'olio insieme alle cipolle, quindi viene aggiunta la paprika. Per aggiungere più piccantezza al cibo, si consiglia un cucchiaio di questo condimento. Per chi preferisce solo una tinta forte ne basterà un cucchiaino. Mentre il pollo cuoce, devi preparare l'impasto per gli gnocchi con farina, due uova e sale. Un gnocco equivale a mezzo cucchiaino di pasta, che va inviato direttamente al pollo bollente. Questo piatto è venerato dai serbi, è il principale “ospite” sia delle tavole nuziali che di quelle funebri.
Anche il pesce è uno dei preferiti dalla gente del posto. I serbi preparano la carpa in questo modo: nel pesce, tagliato a pezzi, fanno dei tagli nei quali inseriscono pezzi di pancetta. Metti le patate tagliate a fette in una padella, sopra i pezzi di pesce e copri il tutto con le verdure. Quindi il piatto viene cotto in forno, condito con panna acida a metà cottura. Le verdure utilizzate qui sono pomodori, cipolle e peperoni.
Una ricetta interessante per cucinare l'anatra in stile serbo. Si stufa interamente fino a metà cottura, poi su una teglia si mette il riso bollito, uno strato di cipolla, le patate a fette e il peperone. E lo strato più alto è l'uccello, tagliato a pezzetti. Il tutto viene fritto al forno, versandovi periodicamente sopra il grasso fuso.
I serbi amano molto una verdura come i fagioli. Il gulasch serbo è considerato un piatto speciale a base di esso. La sua ricetta, oltre ai legumi stessi, comprende anche salsiccia affumicata, peperone rosso, passata di pomodoro e aglio. La maggiorana e il cumino vengono aggiunti come condimenti al cibo. Tutto questo viene cotto a fuoco lento insieme in una casseruola a fuoco basso. Lasciare i fagioli in acqua fredda per una notte prima della cottura.
Quando si visitano i ristoranti serbi, si consiglia di provare le cotolette ustipci. Sono preparati sulla base di carne macinata di manzo e maiale. Ad esso vengono aggiunti petto a fette, pepe nero, paprika e formaggio feta. Per la morbidezza viene utilizzata anche acqua frizzante. Piccole cotolette piatte vengono fritte nell'olio su entrambi i lati. Vengono serviti su un piatto, dove vengono prima disposte cipolle e prezzemolo, cosparse di succo di limone.
La carne di maiale, cara ai serbi, si trova spesso tra gli ingredienti dei secondi piatti. Un'opzione interessante per prepararlo è un piatto come l'hangar: lombo di maiale disossato ripieno di formaggio e prosciutto. Il prosciutto viene tagliato a barrette e fritto nell'olio con l'aglio pre-spremuto. Contemporaneamente preparare un brodo con porri, prezzemolo, pepe nero in grani e alloro. Quindi le fette di pane o di focaccia vengono messe a bagno in questo brodo. Le carote vengono grattugiate e mescolate con kaymak. In piccoli contenitori vengono posti la carne di maiale, il pane imbevuto di brodo e il composto di formaggio e carote. Tutto questo viene cotto in forno per mezz'ora.
Un altro piatto tipico è il juvech, un contorno a base di verdure e riso. Gli ingredienti principali sono cipolle, zucchine, melanzane, pomodori e peperoni. Tutto questo viene tagliato a cubetti e stufato con spezie: maggiorana, rosmarino, alloro e cumino. Il riso viene bollito separatamente. Quando le verdure saranno a metà cottura aggiungete il concentrato di pomodoro e l'aceto. Viene ancora stufato senza cereali e poi viene aggiunto riso poco cotto. Tutto questo è riempito con acqua di riso, in modo da nascondere a malapena i cereali. Successivamente il juvech viene stufato fino a completa cottura del riso. Il piatto ideale non ha né consistenza secca né liquida. Di conseguenza, abbiamo una sorta di pilaf di verdure, servito obbligatoriamente con un pezzo di pane bianco.
In generale in Serbia si prepara anche il normale pilaf di pollo, nel dialetto locale si chiama pilaf. Il pollo viene cotto separatamente dal riso, che viene poi fritto con le cipolle fino a doratura. Quindi viene tutto mescolato, versato con brodo di pollo e cotto finché è tenero. Non è necessario mescolare il pilaf durante la cottura. Puoi aggiungere carote, pepe nero, alloro.

Spuntini

Lo spuntino serbo più famoso, che riflette l'intera cucina nazionale, è il prosciutto, una lussuosa prelibatezza di carne, una vera festa per i veri buongustai. Si tratta di un prosciutto di maiale essiccato, la cui ricetta è stata tramandata di generazione in generazione. Di norma viene sigillato nel mese di novembre, quando il maiale viene tagliato e la sua carne viene strofinata con sale, ponendola in un'apposita salamoia. Vi rimane circa 15 giorni, dopodiché viene tolta, lavata e posta sotto pressa per un paio di settimane. Solo successivamente la carne di maiale viene inviata all'affumicatoio fino a metà primavera. La prontezza del prosciutto viene determinata utilizzando un ago: dovrebbe entrare liberamente nella carne e dopo la sua rimozione rimane un aroma unico. Il lungo e costoso processo di preparazione ha portato al prezzo elevato di questo prodotto. Il costo di un chilogrammo di prosciutto parte da 20 euro. Viene servito tagliato a fette sottili con formaggio, olive e cipolle. Questo è uno degli snack principali della vodka locale: la rakia.
I serbi adorano anche varie insalate. La più importante tra queste nei Balcani è l'insalata Shopska. Gli ingredienti qui sono pomodori e cetrioli, formaggio - feta o feta, peperoni e prezzemolo, olive e aceto, sale e pepe macinato. Tutte le verdure vengono tritate e i cetrioli devono essere sbucciati. Condire il piatto con olio d'oliva. È arrivato in Serbia dalla cucina bulgara.
Un'altra insalata famosa è l'urnebes, spesso servita insieme alla pljeskavica. Tradotto, la parola significa "disordine". Contiene formaggio feta, panna acida densa, aglio e pepe di cayenna. Da tutti questi ingredienti, mescolati fino ad ottenere un composto omogeneo, si ricavano delle palline, che vengono adagiate insieme alla cotoletta su una piadina prima di servire.
L'insalata di salmone con verdure è popolare. Il pesce affumicato caldo viene tagliato a cubetti e le patate bollite vengono tagliate allo stesso modo. Tagliare le cipolle ad anelli e i pomodori a fette. Sbollentare le carote tritate per un minuto. Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme, versati con olio d'oliva e serviti. È necessario aggiungere pochissimo sale a questa insalata, poiché il pesce è salato e c'è il rischio di salare completamente il piatto.
Molti piatti serviti come snack sono cibi in scatola. L'elenco di questi include il lecho invernale serbo. Per ottenerlo, prima i pomodori interi vengono versati con acqua bollita: questo è necessario per facilitare la rimozione della buccia. Dopo aver privato la buccia dei pomodori, questi vengono schiacciati e macinati con l'aiuto di un setaccio. Alla massa di pomodoro vengono aggiunti grasso piccante e peperoni tritati. Il tutto viene stufato nello strutto finché quest'ultimo non si ammorbidisce. Il lecho finito viene versato in barattoli e lì viene aggiunto un po 'di grasso d'oca.
La paprika viva o i peperoni fritti sono anche chiamati spuntino nazionale. Per prima cosa è necessario cuocere i frutti del pepe puro. Se parliamo di professionisti, per questo utilizzano stufe speciali o lamiere, sotto le quali accendono il fuoco. Se un dilettante prepara un piatto del genere, è sufficiente una padella o una griglia. I peperoni vengono cotti fino a quando non sono completamente carbonizzati; durante questo processo è consuetudine che i serbi bevano. Naturalmente non stiamo parlando degli chef dei ristoranti, ma di persone comuni. Quindi ogni frutto viene sbucciato: dalla buccia e dai semi all'interno. Una parte deve essere congelata per l'inverno in sacchetti. L'altro si mangia subito. Il pepe viene versato con olio vegetale, si aggiungono un po 'di aceto e aglio. In questa forma, la paprika viene cotta e servita. Per pulire meglio la frutta dopo la cottura, il peperone può essere messo in un sacchetto: lì si raffredda e dà il succo, che facilita la rimozione della pelle e l'eliminazione dei semi.
Questo antipasto, ajvar, in Serbia è chiamato “il caviale nero dei poveri”. Per prepararlo è necessario il peperoncino rosso. Il peperoncino, ovviamente, sarà troppo piccante, quindi è sufficiente solo una verdura piccante. Peperoni, pomodori, cipolle e aglio vengono tritati in un tritacarne e poi lessati. Verso fine cottura aggiungere aceto, sale e zucchero. L'ajvar finito viene versato in barattoli. In uno spuntino ben cotto, il cucchiaio non affonda, ma sta in piedi. Anche questo piatto è preparato con melanzane e mele. Un uso molto gustoso è uno spuntino a base di esso e una grande ricotta granulosa.

Forno

La pasticceria preferita dei serbi e di altri popoli balcanici è il burek, una torta di pasta sottile con vari ripieni. Si inizia con carne, pollo, spinaci o ricotta. Ma quasi sempre, indipendentemente dagli altri ripieni, il vero burek contiene formaggio. Lo distribuiscono su strati di pasta, alternando questi prodotti tra loro. L'impasto qui è molto sottile, chiamato filo, viene venduto in confezioni da 10 sfoglie e viene utilizzato in molti piatti mediterranei. Un singolo strato di pasta fillo può avere uno spessore di pochi millimetri. Le patate vengono grattugiate e, insieme alla carne macinata, adagiate su ogni strato di pasta scongelata. Viene arrotolato in tubi da cui vengono ricavati i riccioli. Lo mettono in una padella e cuociono. I tubi di pasta non devono essere attorcigliati, potete semplicemente adagiarli dritti su una teglia. Un'altra opzione per stendere l'impasto è ricavarne una grande spirale. Questo tipo di pasticceria si chiama kol-burek. Una volta sfornato, il burek viene tagliato a pezzi come una torta. Per un gruppo è meglio prendere un kol-burek: sarà sufficiente per tutti. Questo è un piatto molto nutriente e piuttosto grasso; per prepararlo si organizzano intere gare di burek.
La torta gibanica nazionale serba si distingue per la ricetta semplice e i costi contenuti. Per il ripieno vengono utilizzati formaggio, olio vegetale e kaymak. Vengono mescolati e trasformati in una massa omogenea utilizzando un frullatore. Quindi alternare strati di pasta e ripieno su una teglia. Potete utilizzare lo stesso impasto del burek. Ogni sfoglia viene unta con olio e irrorata con acqua minerale frizzante. Cuocere la torta in forno per 15 minuti, è un piatto grasso.
Tra i dolci sono popolari il baklava e il tulumba, entrati nella cucina delle regioni turche. Per la prima delizia, viene impastato un impasto di farina di frumento, uova e acqua, diviso in più pezzi. Ognuno viene steso molto, molto sottile e posto in una teglia. L'impasto viene unto con olio e su di esso vengono poste le noci, quindi viene posizionato lo strato successivo. Prima della cottura gli viene data la forma richiesta. Per prima cosa dividi il cerchio grande in pezzi porzionati come una torta. Quindi ciascuno di essi viene diviso a metà due volte, dopodiché dai quarti vengono ricavati i diamanti. Il risultato è un piatto simile alla baklava, ma con una dolcezza completamente diversa nel gusto.
I tulumbas sono dolci imbevuti di sciroppo di zucchero. Devono essere preparati prima, portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero e cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente, mandare lo sciroppo a raffreddare. Quindi dovresti far bollire l'acqua con la margarina, preparare la farina e strofinare le uova in questa massa. Dall'impasto è necessario ricavare delle tortine lunghe fino a 5 cm e, dopo averle fritte, adagiare i tulumbas preparati su un piatto e versarvi sopra lo sciroppo di zucchero.

Bevande

Tutti i dessert sono molto buoni con il caffè serbo, preparato in un cezve. Nel contenitore viene versata acqua fredda mescolata con zucchero. Dopo l'ebollizione, togliere metà del liquido e aggiungere il caffè. Questa bevanda viene portata a ebollizione, tolta dal fuoco e vi viene aggiunta l'acqua rimanente.
Tra le bevande analcoliche è richiesto lo zova, uno sciroppo a base di fiori di sambuco. Viene anche chiamato succo fatto in casa o boza. In generale, in Serbia, il concetto di “succo” si estende a una varietà di bevande, dalla soda ghiacciata agli sciroppi fatti in casa. Per preparare la zova, le infiorescenze di sambuco devono essere riempite con acqua mescolata con acido citrico. Vengono infusi per 24 ore, filtrati, dopodiché si può aggiungere lo zucchero. Lo sciroppo è pronto, è imbottigliato.
Tra le bevande alcoliche al primo posto c'è la vodka locale chiamata rakia. In altre parole, questo è un chiaro di luna alla frutta molto forte. Si ottiene distillando vino d'uva con l'aggiunta di pesche, susine e mele. Alcuni chiamano rakia brandy serbo. La gradazione alcolica qui è solitamente compresa tra 40 e 60 gradi, quindi va consumata con cautela. Ad ogni festa c'è sempre la rakia, è facile da bere, e la forza della bevanda si sente già nello stomaco, non colpisce la gola. A seconda dei frutti aggiunti alla rakia durante la produzione, cambia anche il nome. Se è fatto di prugne, allora è slivovitz, di pere è Williams e di mele è Yabukova. Viene consumato non solo refrigerato, ma anche riscaldato appositamente. I serbi sono fiduciosi che il brandy riscaldato aiuterà a curare tutte le malattie. Non solo disinfetta le ferite, ma pulisce anche i finestrini dell'auto. Ma spesso questa bevanda viene semplicemente bevuta, sia come aperitivo che durante le feste.
E sebbene la Serbia non sia un fornitore di birra, qui è molto popolare. Esistono diversi birrifici in tutto il paese, il più antico dei quali è stato aperto nel 1852 e si trova a Jagodina. La particolarità della birra Yagodinsky è l'assenza di pastorizzazione. La birra alla spina più deliziosa si trova a Valjevo, mentre la birra schiumosa, vincitrice in vari concorsi, si chiama Zajecharsky. La Republika Srpska ospita anche un evento chiamato festival della birra.

Quando viaggi in qualsiasi paese, devi assolutamente rivolgerti alla cucina locale, perché è così interessante apprendere le sue caratteristiche colorate. In Serbia si mangia in modo responsabile e, di conseguenza, ci sono molti esercizi di ristorazione. L'atmosfera è solitamente calma e misurata: nessuno ha fretta. Il servizio è generalmente di altissimo livello, i camerieri sono cordiali. I piatti nazionali vengono preparati subito dopo l'ordinazione, quindi dovrai aspettare un certo tempo, ma di solito lo staff ti avverte subito. La cucina serba è un mix unico di cucina nazionale mediterranea, turca, ungherese e bulgara. Essendo stato solo qui, puoi in parte comprendere le preferenze gastronomiche di queste potenze. Carne fritta e carne affumicata aromatica, brodi ricchi e ottimi vini invecchiati, pane croccante e dolci vari con tante uova, burro e noci: tutto questo è un menu serbo estremamente appetitoso!

La cucina serba è un'abbondanza di prodotti specifici, tecniche culinarie, combinazioni e metodi di servizio, che hanno assorbito elementi delle tradizioni culinarie del Medio Oriente (Turchia), austro-ungariche e mediterranee. A cosa è collegato questo? Tutti questi paesi confinano con la Serbia, quindi condividono una storia comune e una serie di alimenti di base.

Cosa bisogna sapere sulla cucina nazionale e cosa deve la gastronomia mondiale ai serbi?

Caratteristiche generali della cucina nazionale

La tradizione culinaria serba combina tre direzioni: mediterranea, austro-ungarica e mediorientale. Il Sacher austriaco, il Kolivo orientale e slavo (porridge di cereali ortodosso) convivono armoniosamente in locali eterogenei e banconi di negozi. Dalla cucina turca i serbi hanno preso in prestito diversi kebab, kufte (polpette di agnello), kebab, “meso za skara” (barbecue balcanica) e il tradizionale pilaf con.

Nel nord del paese è particolarmente evidente l'influenza della cucina rumena, bulgara e ungherese. La gente del posto adora le torte di mais dolciastre e persino l'hominy. La Mamalyga è considerata il piatto nazionale della Moldavia, della Romania e dei popoli del Caucaso. Questo è un porridge preparato in modo ripido. L'aspetto, la struttura e il gusto sono significativamente diversi dal normale porridge di mais. L'hominy viene tagliato a pezzi densi con uno speciale coltello di legno o filo cerato.

Negli ultimi anni, la diaspora serba è aumentata notevolmente in termini di dimensioni e ha ampliato la sua geografia. Grazie a ciò, la cucina serba è diventata accessibile a più persone e si è espansa in nuovi territori gastronomici.

La maggior parte della popolazione serba consuma tre pasti al giorno. Questi sono tre pasti classici: colazione, pranzo e cena. Il pranzo è considerato il più lungo e quindi il più nutriente. Un fatto importante è che fino al 19° secolo i serbi mangiavano solo due volte al giorno: pranzo e cena, ed era consuetudine saltare la colazione.

Riferimento storico

La cucina serba è ancora influenzata dalla storia e dagli antichi usi della popolazione locale. La nascita del paese ebbe inizio nel VI secolo. A quel tempo, le tribù slave (antenati dei moderni serbi) si stabilirono nei territori occidentali della penisola balcanica. Nel corso del tempo, le persone formarono uno stato che espanse rapidamente la terra, migliorò la cultura e lo stile di vita. La dieta serba consisteva in piatti di carne, latticini, verdure e cereali di alta qualità. La gente del posto diluiva le variazioni di gusto un po' noiose con spezie ed erbe aromatiche. Ed erano considerati i più popolari.

Le tradizioni culinarie nazionali della Serbia hanno assorbito alcune caratteristiche bulgare. Le casalinghe locali si sono ispirate alle insalate di verdure fresche bulgare e hanno preso in prestito alcune tecniche di trattamento termico. Dal XV secolo, la Serbia ha assorbito la cucina turca e i suoi ingredienti, poiché il paese era sotto il controllo del Khanato turco. Così, nell'arsenale sono comparsi i caratteristici dolci orientali, che fino ad oggi costituiscono la maggior parte delle vendite nei negozi di dolciumi.

Menù tradizionale

La cucina nazionale serba è quanto più semplice possibile. In esso puoi trovare prodotti familiari, tecniche semplici e un comfort domestico speciale. I veri capolavori vengono preparati con il minimo sforzo e tempo, il che è il segno distintivo della gastronomia serba. Gli chef innovativi di oggi cercano di mantenere la propria identità ma di portarla al livello successivo. I prodotti della tradizione vengono abbinati a salse o contorni inaspettati, si pratica la cucina molecolare e si modificano antiche ricette di famiglia.

Il menu tradizionale del paese comprende un'abbondanza di carne, latte e verdure: un set alimentare universale. Anche i serbi hanno un grande rispetto per il pane. Le casalinghe locali spesso cuociono il pane in casa. I serbi non buttano mai via i prodotti da forno e usano i pezzi raffermo per fare cracker o kvas.

Il prodotto a bassa gradazione alcolica più popolare è buza o boza. È un liquido fermentato, denso e dolce. È preparato con fermentato o miglio. Il prototipo della boza veniva preparato anche nella Rus' con farina di grano saraceno, avena o miglio. La bevanda contiene circa 4-6% vol. La Bosa viene servita a fine pasto come dessert. Questo simboleggia il rispetto speciale e la lealtà verso gli ospiti.

Famose bevande alcoliche forti:

• rakia. Una bevanda alcolica fortemente fermentata prodotta dalla distillazione di frutta fermentata. Analogo del brandy;
• Pelinkovac. Un liquore amaro dei Balcani con infuso di erbe. Il componente principale è;
• Vignac. A base di alcol. Questo è il nome collettivo di dozzine di varietà di brandy dei Balcani. Da notare la variegata tavolozza di gusti e aromi del vinjac, per cui era amato nei Balcani;
• Vranac Vino rosso dei Balcani ottenuto dal vitigno omonimo;
• slivovitz. Rakia (brandy) a base di . La forza dello slivovitz varia dal 45% vol. fino al 75% vol.

Dolci/dessert

Il pane è un elemento essenziale del pasto della maggior parte dei popoli e i serbi non facevano eccezione. Il prodotto non solo aumenta il valore nutritivo del piatto, ma svolge anche un ruolo importante nei rituali religiosi. Alcuni serbi credono che buttare via il pane sia un peccato, non importa quanto sia stantio, vecchio e secco. Alcune città hanno interi musei e strade dedicate ai prodotti da forno.

La gente del posto ama cucinare torte aperte/chiuse con vari ripieni. La maggior parte delle torte sono tradizionalmente chiamate "pitas". Nel senso classico, la pita è una focaccia greca non lievitata, ma i serbi hanno leggermente modificato il termine. Chiamano la focaccia azzima “somun”.

I più popolari sono gibanica, burek e krompirusha. La Gibanica è una torta tradizionale dei Balcani. Come ripieno vengono utilizzati formaggio bianco e uova o vari ingredienti dolci. La ricetta dell'impasto è variabile e dipende dai componenti del ripieno. La Gibanica è realizzata a più strati e viene servita sia in modeste cene familiari che in occasione di eventi speciali. Il Burek è un dolce salato giunto al mondo dall'Impero Ottomano. Molto spesso, il burek ha un sapore salato o neutro. Viene preparato sulla base di vari ripieni di formaggio/carne/cagliata/verdura. Krompišura è un burek fatto con pasta sfoglia e ripieno di patate.

Il popolare tartaro di Crimea “cheburek” deriva dal turco “burek”.

In Serbia sono popolari anche le ciambelle “priganica”, le frittelle ripiene “palacinke”, la torta di formaggio con spinaci “zelyanica”, le noci cotte nel formaggio “štrukli” e le noci al miele bollite “alva”.

Primo pasto

Esistono due tipi principali di zuppe: normale e ru (un nome alternativo è chorba). Il roux è una miscela di farina e farina sottoposta a trattamento termico. Molto spesso utilizzato come addensante per salse (come vellutata o spagnole), ma i serbi aggiungono il roux ai primi piatti. Le più comuni sono le zuppe dense più semplici a base di verdure/carne/spaghetti. Molto spesso, per il brodo viene utilizzato pollame o pollame. Le zuppe di pesce e i brodi a base di carne di agnello sono considerati delle vere e proprie prelibatezze.

Piatti di carne

Tutta la cucina serba è costruita attorno a piatti di carne. I tipi di carne più apprezzati: maiale, capra, agnello. Il prodotto viene cotto sulla brace e trasformato in salsicce, che sono considerate il piatto principale della maggior parte degli stabilimenti. Inoltre, i serbi adorano il kebab. Viene preparato tutto l'anno sia nei ristoranti costosi che nei fast food più economici. Verdure o verdure vengono servite come contorno alla carne.

Il Kulen è un tipo di salsiccia affumicata preparata in Serbia e Croazia. È a base di carne di maiale, paprika e spezie varie. Lo Srem kulen (una ricetta specifica di salsiccia della fertile regione di Srem) è registrato nell'Unione Europea ed è protetto dall'origine territoriale. Produrre una prelibatezza richiede molto tempo e impegno. Kulen viene servito durante le principali festività familiari o celebrazioni nazionali.

Insalate e snack

I serbi non servono l'insalata in un contenitore separato come antipasto. Molto spesso, le verdure in foglia e la frutta vengono consumate dallo stesso piatto del piatto principale. Assolutamente qualsiasi cosa può servire come spuntino, dal forno al kaymak. Kaymak è latte fermentato di origine animale. Molto spesso viene utilizzato latte di pecora o di capra. La struttura del kaymak ricorda quella densa e grassa, ma il gusto dello spuntino è più ricco e luminoso.

L'antipasto deve essere servito con diverse fette di pane. Può essere un normale panino integrale o di grano o una pagnotta. Proya è un pane di mais tradizionale. Viene servito con kajmak, foglie o prezzemolo. In inverno è comune mangiare il pane di mais con sottaceti.

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Aimokat di pollo

(per 4-6 porzioni)

1,5 kg di carne di pollo

80 g di olio vegetale

cipolla

5-6 spicchi d'aglio

400 g di panna acida

Tagliare il pollo a pezzi, metterlo in una casseruola, aggiungere acqua, sale e cuocere fino a quando la carne sarà tenera. Friggere la farina in olio vegetale fino a doratura, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente, soffriggere, versare sopra il brodo di pollo. Aggiungete la carne e continuate a cuocere finché il liquido non si sarà addensato. Prima di servire condire con panna acida e acidificare con succo di limone.

Yaprak dell'Erzegovina

(per 4-6 porzioni)

1 kg di rashtan - cavolo riccio

600 g di agnello

2 cipolle

1 cucchiaio. l. olio vegetale

2 pomodori freschi

300-400 g di latte acido

sale pepe

Tritare la cipolla. Passare la carne al tritacarne, mescolare con le cipolle, aggiungere il riso e l'olio vegetale. Lavare le foglie del cavolo, lessarle in acqua salata, scolarle e tagliare le radici. Arrotolare il sarma dalle foglie di cavolo con il ripieno. Disporre la sarma in un'ampia padella disponendola in cerchio, aggiungere acqua fino a sommergerla e cuocere a fuoco basso. A metà cottura del piatto aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e continuare la cottura. Servire lo yaprak finito con latte acido.

Il Japrak è un piatto tradizionale dell'Erzegovina a base di cavolo riccio. La parola yaprak è di origine turca e significa foglia, cioè cibo avvolto in una foglia.

Verme dell'Erzegovina

(per 4-6 porzioni)

(per 6 persone)

500 g di manzo o vitello

4 spicchi d'aglio

1 cucchiaio. l. burro o Ghi

aceto

farina e uova per impanare

Da 4 uova, farina e una piccola quantità di acqua, impastare una pasta dura e strofinarla in briciole con i palmi delle mani, quindi stenderla su un tovagliolo pulito per 1/2 ora ad asciugare. Tagliare la carne di manzo o di vitello a pezzetti, aggiungere il sale, passarli nella farina e nell'uovo sbattuto e friggerli nell'olio bollente fino a doratura. Quindi aggiungere la tarana e friggere il tutto finché la tarana non sarà dorata.

Disporre in una pirofila, cospargere con l'aglio schiacciato e acqua con aceto di vino diluito, quindi cuocere in forno. Il chervish può essere preparato anche con le lumache. In questo caso la carne viene sostituita con le lumache e il burro con olio vegetale.

Chervish significa letteralmente sugo, grasso fuso della carne. In Bosnia questo è il nome di un piatto a base di carne e tirit. Viene servito con aceto diluito e aglio schiacciato subito dopo il chorba. Molto spesso, il cerfoglio viene preparato con agnello o vitello, ma può anche essere preparato con lepre. Si prepara in due modi: dalla carne tritata o dalla carne macinata al tritacarne.

Gulasch di pesce dalmata

1 kg di pesce (diverse varietà),

1 tazza di verdure varie,

2 cipolle, 2 spicchi d'aglio,

pasta di pomodoro,

Pepe rosso,

succo di limone,

Pulite il pesce, privatelo delle lische, tagliatelo a pezzi, irroratelo con il succo di limone, salatelo e spolveratelo con peperoncino. Friggere le verdure tritate finemente, la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato, il peperoncino e qualche fetta di limone in abbondante olio a fuoco abbastanza vivace. Mescolare accuratamente con la passata di pomodoro, aggiungere il pesce tagliato a pezzetti e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Prima di servire, cospargere il piatto con le erbe.

Piumino

250 g di maiale, 250 g di manzo o al posto di maiale e manzo 500 g di agnello, 75-125 g di olio vegetale, 3 cucchiai. riso, 750 g di pomodori, 3 cipolle, 1 melanzana piccola (facoltativa), 3 baccelli di peperone dolce, 200 g di zucca, 1-2 mazzi di prezzemolo, una manciata di sedano, sale, pepe.

Tagliate i pomodorini a fette e metteteli in una ciotola. Tritate finemente il peperone, le melanzane e la zucca, mescolateli con la cipolla tritata, il prezzemolo tritato finemente e il sedano e metteteli in un'altra ciotola. Condire il tutto con sale e pepe, versare l'olio vegetale e lasciare riposare per un po' in modo che le verdure rilascino il loro succo. Mettete poi i pomodori in una casseruola, aggiungete metà delle altre verdure e mettete sopra la carne tagliata a pezzi grossi. Aggiungere quindi uno strato di verdure rimaste e il riso lavato. Metti sopra i pomodori rimanenti, aggiungi 2 tazze d'acqua e l'olio vegetale rimanente da entrambe le ciotole. Mettete in forno a fuoco basso e lasciate cuocere per 2 ore (potete aggiungere qualche fetta di pomodoro in più sopra) e servite il duvech direttamente nella pentola. Con questo piatto deve essere servito il pane bianco.

Papricash invernale

(per 4-6 porzioni)

1 kg di carne di maiale

10 peperoni sott'aceto

4 cipolle

Pepe rosso

Mettere il grasso in un'ampia casseruola, scaldarlo, aggiungere la cipolla tritata finemente e la carne tagliata a pezzetti. Salare, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà morbida. Successivamente aggiungere un po 'di peperoncino e il peperoncino sott'aceto tritato grossolanamente, cuocere a fuoco lento, aggiungere acqua fino a coprire il contenuto e cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua bolle.

Il paprikash è un piatto originario della Vojvodina sotto l'influenza della cucina ungherese. In precedenza, il paprikash veniva sempre servito durante le festività principali.

Keschke

(per 4-6 porzioni)

1 tacchino

1 diaframma di agnello o maiale

1200 g di grano

pepe e peperoncino (facoltativo)

Cuocere il tacchino e togliere la carne dalle ossa. Contemporaneamente cuocere a vapore il grano con acqua bollente e lasciarlo raffreddare. Mettete un diaframma sul fondo di una padella profonda e larga, e su di esso disponete una fila di grano, una fila di carne fino ad esaurimento degli ingredienti, quindi versate il brodo in cui è stato cotto il tacchino. Salare e cuocere fino a quando la carne sarà cotta fino alle fibre. Togliere dal fuoco e mescolare bene finché il grano e la carne non formeranno una massa solida e omogenea. Prima di servire versare il grasso bollente e, se lo si desidera, aggiungere paprika e pepe di Caienna. Puoi anche servire con latte acido. Keshke può essere conservato a lungo in un luogo freddo e viene sempre riscaldato prima di servire. Viene utilizzato come cibo in inverno e in occasioni speciali viene servito come spuntino.

Gnocchi di verdure

600 g di verdure varie (carote, cavolo rapa, cavolfiore, cavolo bianco o verza, patate), 180 g di burro o margarina, 2 fette di pane bianco, 2 uova, 1 bicchiere di latte, 250 g di farina, brodo di carne o acqua , sale, pepe, 2 cucchiai. briciole di pane.

Mondate le verdure, tritatele finemente, fatele soffriggere in metà olio, aggiungete un po' di brodo o acqua e fate cuocere finché saranno tenere a fuoco molto basso. Tagliare le fette di pane a cubetti, rosolarle leggermente nel burro e amalgamarle bene con le uova, il latte e la farina. Quindi aggiungere le verdure raffreddate, salare e pepare il composto e formare dei gnocchi, dopo aver sciacquato le mani con acqua fredda. Mettete gli gnocchi in acqua bollente salata e cuocete per 10 minuti. Scolatele in un colino e trasferitele in una ciotola. Friggere il pangrattato nel restante burro e cospargerlo sugli gnocchi. Gli gnocchi possono essere serviti come antipasto autonomo o come contorno per la carne fritta.

Salsicce al vino rosso

(per 4-6 porzioni)

1 kg di salsicce fresche di suino

Vino rosso 1,5 l

Versare il vino in una pentola capiente, portare a ebollizione e adagiarvi le salsicce. Cuocere a fuoco moderato finché non rimane 1/2 litro di vino. Togliere le salsicce, mettere il vino in un piatto e, dopo averlo fatto bollire ancora un po', versarlo sulle salsicce. Servire con pane nero.

Bacino

(per 4-6 porzioni)

750 g di maiale (lombo)

80 g di pomodori

4-5 spicchi d'aglio

1-2 cucchiai. l. mostarda

1 cucchiaio. l. Pepe rosso

1-2 baccelli di peperoncino

20 g di olio vegetale e 20 g di grasso

sale pepe

Tagliare la carne, salare, pepare e friggerla in olio vegetale e grasso, quindi mettere da parte. Tritare la cipolla, farla soffriggere nello stesso grasso, aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino e i pomodori. Friggere tutto insieme. Dopodiché aggiungete la senape e il peperoncino, bagnate con acqua e vino e fate cuocere per circa mezz'ora, quindi rimettete la carne fritta nel sugo e fate cuocere per altri 20 minuti. Servire con cipolle verdi.

Per preparare la kotlovina, un piatto popolare croato, è necessario uno speciale utensile di latta: un calderone con un ampio bordo superiore. Il nome del piatto deriva da questo calderone. La Kotlovina veniva cucinata all'aperto, durante le grandi feste pubbliche e le fiere.

Versare kaymak, panna acida o latte acido sul sarma finito. Prima di prepararla, condire la sarma con il condimento preparato con 40 g di grasso e 40 g di farina e cuocere ancora un po'.

Pollo al kaymak

1 pollo grasso del peso di circa 1 kg, 400 g di kaymak, 3-4 spicchi d'aglio, 1/4 litro di latte.

Pulite ed eviscerate il pollo, lessatelo in acqua salata fino a metà cottura, toglietelo dal brodo e fatelo raffreddare. Scaldare in una pentola il latte, il kaymak e l'aglio tritato finemente, dividere il pollo in porzioni e unirlo alla salsa preparata. Cuocere leggermente fino a quando la carne diventa morbida.

Pollo serbo

(per 4-6 porzioni)

500 g di cipolle verdi

250 g di pomodori

1 cucchiaio. l. grasso

4 cavoli rapa

1 melanzana

1 bicchiere di vino rosso

sale pepe

Tagliare il pollo a pezzi, aggiungere il grasso, la cipolla tritata finemente, il pomodoro tritato, il cavolo rapa tritato e le melanzane tritate finemente. Condire con sale e pepe. Fate bollire il tutto aggiungendo di tanto in tanto l'acqua. Quando la carne e le verdure saranno morbide, aggiungere acqua sufficiente a coprire, sfumare con il vino e continuare la cottura. Il liquido dovrebbe evaporare. Una volta evaporato il liquido, aggiungere il kaymak e servire.

Pollo con salsa nera

(per 4-6 porzioni)

sangue di pollo

1 cucchiaio. l. aceto

30 g di burro

Brodo da 1/2 litro

un po' di aceto

radice di prezzemolo

radice di pastinaca

cipolla

sale pepe

Versare il sangue di pollo in una tazza, mescolare con un cucchiaio di aceto e mettere sul ghiaccio. Spennare il pollo, sbucciarlo, lavarlo e dividerlo in sei parti uguali.

Sciogliere il burro in un'ampia casseruola, aggiungere i pezzi di pollo, sale e pepe. Friggere la carne su entrambi i lati, quindi cospargerla di farina, aggiungere il brodo, aggiungere un po 'di aceto, le erbe tritate, la cipolla e l'alloro. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Quando la carne sarà tenera, toglietela dalla padella, eliminate le ossa grandi e disponetela su un piatto da portata. Scolare il grasso in eccesso dalla salsa, aggiungere il sangue di pollo e mescolare a fuoco basso, ma facendo attenzione a non bollire. Dopo dieci minuti togliete la salsa dal fuoco e filtratela con un colino.

Versare la salsa preparata sulla carne. Servire con riso, gnocchi o noodles.

Leskovatska muchkalitsa

(per 4-6 porzioni)

800 g di maiale o vitello

400 g di cipolle

80 g di olio vegetale

1 baccello di peperoncino

sale pepe

prezzemolo

Tagliare la carne a pezzi, salare e infilare negli spiedini di filo. Ungere con olio vegetale e cuocere su una griglia a carbone. Togliere la carne dagli spiedini e metterla in una pirofila unta con olio vegetale.

Friggere la cipolla tritata finemente, aggiungere il peperoncino. Friggere tutto insieme per 2-3 minuti. Aggiungere le cipolle fritte alla carne, mescolare e cuocere in forno.

Carne di agnello con gombo

(per 4-6 porzioni)

500 g di carne di agnello

2 cipolle

300 g di gombo

1 tazza di olio vegetale

4-5 spicchi d'aglio

prezzemolo

pepe rosso, sale

Lavare la carne e tagliarla a pezzi grandi. Tritare finemente la cipolla sbucciata e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, cospargere di peperoncino e continuare a friggere. Dopo qualche minuto aggiungete la carne tritata, salate, mescolate e fate cuocere a fuoco basso. Nel frattempo fate bollire l'ocra in acqua, scolatela, tritatela e mescolatela alla carne. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la carne e il gombo saranno teneri.

Frittata contadina

(per 4-6 porzioni)

4 pezzi di peperoncino - baburs

80 g di olio vegetale

120 g di patate lesse sale

Tritare finemente la cipolla, farla soffriggere un po' in olio vegetale, aggiungere lo strutto a dadini, soffriggere, quindi aggiungere i babur tritati. Continuate a soffriggere fino a quando i peperoni saranno morbidi e poi aggiungete le patate bollite tagliate a dadini. Condire con sale e pepe.

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola poco profonda, versare le uova strapazzate e adagiarvi sopra le verdure fritte. Mescolare e cuocere in forno.

Papula

(per 4-6 porzioni)

500 g di fagioli bianchi

4 spicchi d'aglio

2 cucchiai. l. olio vegetale

sale pepe

Pepe rosso

Lavare i fagioli, metterli in una casseruola, coprire con acqua e portare a bollore. Scolate la prima acqua, aggiungete acqua tiepida e continuate la cottura fino a quando i fagioli saranno morbidi. Successivamente scolare l'acqua, strofinare i fagioli al setaccio, aggiungere olio vegetale, sale, pepe, un po 'di peperoncino e l'aglio schiacciato. Mescolare bene e friggere. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di aceto.

Pepe nel pangrattato

(per 4-6 porzioni)

16 pezzi. pepe (lungo)

50 g di pangrattato

Lavare i peperoni, cuocerli al forno, in padella o sulla griglia sulla brace, sbucciarli e scolarli dall'acqua. Aggiungi un po' di sale. Scuotete le uova, passate il peperone sbucciato nella farina, poi nelle uova e nel pangrattato. Friggere in olio bollente fino a doratura.

Pepe di Leskovack

(per 4-6 porzioni)

400 g di carne macinata di maiale o vitello

2 cipolle

12 peperoni secchi

1/2 tazza di olio vegetale

foglia di sedano

1 baccello di peperoncino

sale pepe

1 cucchiaio di condimento Vegeta

Metti i peperoni secchi in acqua tiepida e lasciali gonfiare per mezz'ora. Successivamente, togliere il peperone dall'acqua, lasciare scolare l'acqua e togliere i gambi e i semi dal peperone. Sbucciare il riso, sciacquarlo e cuocerlo in acqua salata fino a metà cottura. Tritare finemente la cipolla e il peperoncino e friggerli in olio vegetale. Mettete la carne macinata in una comoda ciotola, aggiungete il riso cotto, le cipolle saltate e le foglie di sedano tritate, sale, pepe e condimento. Mescolare leggermente con la mano. Farcite i peperoni con il ripieno preparato, adagiateli su una teglia unta con olio vegetale e infornate a fuoco moderato per circa mezz'ora.

Peperoni ripieni di kaymak e formaggio

(per 4-6 porzioni)

20 pezzi peperone babura (il babura è una varietà di pomodoro di grandi dimensioni

pepe prominente)

500 g formaggio di pecora (brynza)

300 g di kaymak

olio vegetale

Eliminare il gambo e i semi dal peperone e lavarlo. Schiacciare il formaggio di pecora con una forchetta, aggiungere il kaymak e le uova e mescolare bene. Farcire i peperoni con il composto preparato. Ungere una teglia con olio vegetale. Mettici sopra i peperoni ripieni e cuoci in forno. Servire caldo.

Peperoni al forno della Macedonia

(per 4-6 porzioni)

400 g di peperoni arrostiti

300 g di pomodori

150 g di vecchio kaymak

sale pepe

Lavate i peperoni, cuoceteli su una piastra o al forno, privateli della buccia e poi metteteli in una ciotola resistente al calore.

Sciogliere metà del kaymak in una casseruola poco profonda, aggiungere i pomodori tritati e friggere. Quando il succo sarà evaporato, aggiungere sale e pepe. Mescolata. Versare il composto preparato sul pepe e adagiarvi sopra il rimanente kaymak. Cuocere in forno per circa 30 minuti. Servire con carne.

Pilaf

(per 4-6 porzioni)

cipolla

10 grani di pepe

In acqua salata con l'aggiunta di pepe, cuocere il pollo sbucciato e tagliato a pezzetti, tagliato a pezzetti. Scaldare il grasso in una casseruola ampia, aggiungere la cipolla tritata finemente e friggere fino a doratura. Salare, aggiungere il riso lavato e soffriggere ancora un po '. Versate poi la carne cotta insieme al brodo, mescolate e fate cuocere a fuoco basso finché il riso non sarà diventato morbido. Non muoverti più.

Pleskavica

(per 4-6 porzioni)

300 g di carne di maiale

300 g di vitello

2 cipolle

sale pepe

olio vegetale

Passare la carne al tritacarne, metterla in una ciotola, salare, pepare e lasciare riposare per 4-5 ore. Prima della cottura tritare finemente la cipolla, unirla alla carne macinata, mescolare bene e formare delle piccole palline (circa 150 g di carne per porzione), spezzettarle sulle mani in modo da ottenere una cotoletta rotonda e sottile, spennellare con olio vegetale e infornare. su entrambi i lati su una griglia

Esistono molti modi per preparare la pljeskavica con vari additivi. Alla carne macinata per la pljeskavica potete aggiungere il peperoncino tritato finemente o il peperoncino tritato.

Leskovac pljeskavica si prepara allo stesso modo, alla carne macinata vengono aggiunti solo altri 100 g di strutto tritato finemente. La cvrcak-pljeskavica è una pljeskavica cotta sulla brace e servita in olio vegetale riscaldato o kajmak. Quando viene posizionato sul tavolo, scricchiola (tsvrchi). Uzhitskaya pljeskavica - viene servita come contorno con peperoni fritti o al forno, e la pljeskavica stessa è condita con kajmak. Per la quantità di carne macinata specificata nella ricetta, sono necessari 200 g di kaymak e 5-6 baccelli di pepe fresco.

Podvark

per 4-6 porzioni)

(per 10 porzioni)

1 kg di crauti

2 cipolle

1,5 kg di maiale, oppure tacchino, anatra o pollo

1 cucchiaio. l. grasso

Pepe rosso

Lavate bene la verza e tagliatela in 8 pezzi, poi a listarelle larghe circa 1 cm, fate soffriggere nel grasso la cipolla tritata finemente, aggiungete un po' di peperoncino e, alla fine, i crauti. Friggere tutto insieme a fuoco basso. Dopo che il cavolo è pronto, aggiungi un po 'd'acqua. Coprire con carne salata, tacchino o pollo e mettere nel forno o nel forno per il pane e cuocere fino a completa cottura della carne. Se disponete il tacchino o l'anatra sulla teglia, procedete come segue: pulite e lavate il tacchino o l'anatra. Togliere il ventriglio, il fegato e lo strutto, tritarli finemente o tritarli, aggiungere mezza testa di cipolla tritata finemente, 50 g di prosciutto cotto, prezzemolo e sedano tritati, sale, pepe e un po' di grasso (se non c'era grasso), mescolare e friggere. Lessare mezza tazza di riso in acqua per circa 7-8 minuti, scolarlo e unirlo al ripieno preparato. Adagiare il tacchino o l'anatra ripieni sul cavolo e cuocere in forno, coperto, per circa mezz'ora, quindi aprire il coperchio e continuare la cottura girando in modo che il tacchino o l'anatra sia dorato su tutti i lati.

Polpette

(per 4-6 porzioni)

750 g di manzo (tagliato)

cipolla

1 cucchiaio. l. grasso

2 spicchi d'aglio

succo di pomodoro

sale pepe

prezzemolo

Preparare la carne macinata, aggiungere le uova strapazzate, la cipolla tritata finemente, l'aglio e il prezzemolo. Condire con sale e pepe. Con il composto preparato formare delle palline, arrotolarle nella farina e friggerle nel grasso. Versare le polpete fritte con il succo di pomodoro e cuocere per circa 30 minuti. Servire con patate o riso.

Pesce in una pentola stile Ohrid

500 g di pesce di mare (meglio ruffe), 1 cipolla, burro o margarina, 2-3 patate, 1-2 cucchiai. passata di pomodoro, 2 cetrioli sottaceto piccoli, 2-3 cucchiai. panna, peperoncino sulla punta di un coltello, 2 cucchiai. cipolle verdi tritate finemente, 1 bicchiere d'acqua.

Tritare finemente la cipolla e friggerla nel grasso. Trasferire in una pentola, aggiungere il peperoncino, l'acqua e le patate crude, cotte a cotolette. Quando le patate saranno morbide (se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua), aggiungete il concentrato di pomodoro, seguito dai cetrioli a fettine e dal pesce a dadini. Salare, versare la panna e, chiudendo la pentola con un coperchio, mettere a fuoco lento. Cospargere con cipolle verdi prima di servire. Progettato per 2 porzioni.

Pesce allo Smederevski

(per 4-6 porzioni)

600 g di pesce (lucioperca o pesce gatto)

succo di limone

120 g di olio vegetale

4 baccelli di pepe - babur (pomodori)

200 g di pomodori

5 bicchieri di vino bianco

2 baccelli di peperoncino

sale pepe

prezzemolo

Pulite il pesce e preparate il filetto. Salare, pepare, cospargere con succo di limone. Mettere in frigorifero per 10 minuti. Quindi arrotolare la farina e friggere in olio vegetale su entrambi i lati. Metti i filetti di pesce fritti in una ciotola resistente al calore. Allo stesso tempo, soffriggere la cipolla tritata, i peperoni tritati, i pomodori e i peperoncini piccanti in olio vegetale, aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento.

Versare le verdure in umido sul pesce e cuocere in forno. Cospargere con prezzemolo tritato prima di servire.

Scaldare il burro, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, farli soffriggere un po' e versarli sulla carpa. Servire con patate salate.

Papricash di pesce

(per 4-6 porzioni)

2 kg di pesce (carpe o pesce gatto)

80 g di olio o grasso vegetale

5 cipolle

1 cucchiaio. l. Pepe rosso

2 peperoni verdi (di stagione)

Pulite il pesce dalle squame e dalle interiora, lavatelo e salatelo bene, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola. Coprire con un coperchio. Lasciare riposare per 20 minuti. Scaldare l'olio vegetale o il grasso in un'ampia casseruola, aggiungere la cipolla tritata finemente. Quando le cipolle diventano gialle, cospargere con peperoncino. Mescolare bene e adagiare i pezzi di pesce sulla cipolla. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Versare l'acqua tiepida fino a coprire il pesce, salare, aggiungere il pepe tritato e cuocere fino a quando il pesce sarà morbido e l'acqua sarà evaporata. Servire in un piatto fondo.

Burek arrotolato

(per 4-6 porzioni)

sale, acqua tiepida

grasso per rivestire le sfoglie

500 g di maiale e 250 g di manzo

4 cipolle

sale pepe

Versare la farina sul tavolo, formare un cono, fare una depressione al centro, aggiungere il grasso e un po' di sale, quindi impastare con acqua tiepida. Dividete l’impasto in 4 parti, formate una palla, quindi posizionatela su un piano infarinato. Stendere ogni pezzo in una sfoglia utilizzando il mattarello. Stendete le lenzuola sulla tovaglia per farle asciugare un po', ma senza asciugarle eccessivamente. Contemporaneamente preparare il ripieno: tritare finemente la carne o tritarla, tritare la cipolla, aggiungere il grasso e i tuorli. Condire con sale, pepe e mescolare bene il ripieno. Ungere un foglio e piegarlo su entrambi i lati in modo che i bordi piegati si incontrino al centro. Disporre il ripieno sull'impasto così preparato, avvolgerlo in un rotolo e arrotolare il rotolo ad anello. Posizionare questo anello al centro di una teglia rotonda unta.

L'anello centrale si chiama "frk". Tutti gli altri anelli vengono attorcigliati attorno fino a riempire la padella. Ungere la parte superiore e cuocere in forno fino a doratura. Quando il burek sarà pronto, potete bagnarlo con acqua tiepida, a cui è stato aggiunto un po' di grasso, e rimetterlo nel forno in modo che il burek diventi morbido. Se lo si desidera, il burek può essere condito con panna acida. Ha un sapore migliore se cotto in una miscela di grasso e burro.

Maiale con rafano e patate

(per 4-6 porzioni)

Pancetta di maiale da 800 g

1 radice di prezzemolo

1 carota

1/2 radice di sedano

2 spicchi d'aglio

3 grani di pepe

1/2 cipolla

400 g di patate

50 g di rafano

1 tazza di aceto

Mettere la carne di maiale in una pentola capiente, coprire con acqua e aggiungere le radici sbucciate e tagliate nel senso della lunghezza, la cipolla, il pepe, il sale e l'aglio. Acidificare con aceto e cuocere a fuoco basso. Quando la carne sarà quasi pronta, aggiungete le patate, tagliate nel senso della lunghezza o a cubetti, e continuate la cottura. Potete cuocere le patate anche separatamente. Togliete la carne bollita dal brodo, tagliatela, mettetela su un piatto, mettete sopra le erbe aromatiche e le patate. Versare il brodo e cospargere con rafano tritato.

Arrosto di maiale "Stubica"

(per 4-6 porzioni)

4 porzioni di lombo di maiale

15 pezzi. prugne

0,3 tazze di olio vegetale

3 tazze di panna acida

1,5 tazze di panna

1/2 mazzetto di prezzemolo

2 bicchieri di vino bianco

0,3 tazze di brandy di prugne forte fatto in casa

sale pepe

burro

Farcire porzioni di lombo con le prugne secche, private dei semi e al loro posto aggiungere il burro. Salare e friggere in olio vegetale a fuoco basso. Tagliare a listarelle le restanti prugne, bagnare con il vino bianco e cuocere insieme alla carne di maiale. Successivamente aggiungere la panna acida e la panna e continuare la cottura fino a formare una salsa densa. Prima di terminare la cottura bagnare con il brandy fatto in casa e far bollire per altri 1-2 minuti. Servire l'arrosto di maiale con tagliatelle o riso fatti in casa, cosparsi di prezzemolo tritato.

Papazyaniya serba (stufato)

(per 4-6 porzioni)

(per 10 porzioni)

500 g di manzo o vitello (scamone)

500 g carne di agnello (parte del rene)

2 peperoni verdi

4-5 funghi

1 radice di prezzemolo

1 radice di pastinaca

15 grani di pepe

2 foglie di alloro

2-3 teste d'aglio

aceto, sale

Tagliare la carne a pezzi grossi, metterla in una pentola di terracotta, guarnire con le erbe aromatiche tritate finemente, le foglie di alloro, le cipolle tritate, le teste d'aglio intere private della pelle esterna, i funghi tritati, i peperoni verdi, le mele cotogne e aggiungere il grasso. Salare e aggiungere acqua in modo che copra il contenuto della pentola. Aggiungi aceto. Legare il collo con carta forno e cuocere in forno per circa 8 ore. Forare la carta in più punti con un ago. Quando la papazyaniya è pronta, servitela su piatti riscaldati.

Tavche gravce

(per 4-6 porzioni)

250 g di fagioli tetovac (fagioli bianchi grandi)

2 cucchiai. l. olio vegetale

4 peperoni secchi

2 foglie di alloro

sale pepe

Pepe rosso

prezzemolo

2-3 spicchi d'aglio

Lavare e cuocere i fagioli, facendo attenzione a non cuocerli troppo, i chicchi devono rimanere intatti. Drenare. Tritare finemente la cipolla, aggiungere sale, pepe e peperoncino. Friggere in olio vegetale. Disporre a strati i fagioli, le cipolle, i baccelli del pepe e le foglie di alloro in una pirofila di terracotta (tavche). Dovrebbero esserci dei fagioli sopra. Versare l'acqua in cui sono stati cotti i fagioli, cospargere sopra il prezzemolo tritato e la menta, la farina e, se desiderato, aggiungere 2-3 spicchi d'aglio. Cuocere la tavche in forno, facendo attenzione che l'acqua non bolle troppo. Non mescolare.

Tashki con ricotta

(per 4-6 porzioni)

250 g di ricotta

100-200 g di burro

1 cucchiaino. sale

sugo di carne:

1 cucchiaio. l. panna acida

pangrattato fritto

Con farina, uova, una piccola quantità di sale e acqua tiepida, lavorare la pasta come per le tagliatelle, stenderla in sfoglie sottili. Sbattere la ricotta con burro e sale fino a quando il composto diventa spumoso. Su metà della sfoglia stesa distribuire dei mucchietti di ripieno, distanti circa 5 cm l'uno dall'altro, e ricoprire con l'altra metà della sfoglia. Premere leggermente l'impasto con le dita nei punti in cui non c'è ripieno, quindi tagliare a quadrati con un coltello. Versare l'acqua in una pentola larga e bassa, metterla sul fuoco e portare ad ebollizione. Immergere con attenzione le pentole nell'acqua bollente e cuocere. Quando le vaschette verranno a galla, toglietele dall'acqua con una schiumarola e mettetele a scolare in uno scolapasta. Quindi metti il ​​​​tashki in una ciotola. Mescolare la panna acida con il grasso fuso e versare questo composto sul tashki. Cospargerli con pangrattato fritto.

Pollo alle noci

(per 4-6 porzioni)

1 pollo

100 g di burro

3-4 spicchi d'aglio

300 g di noci

sale pepe

olio vegetale

Lavare il pollo pulito, tagliarlo a pezzi, salare e pepare, friggerlo in olio vegetale, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido. Friggere la farina nel burro, aggiungere le noci tritate, l'aglio tritato, la carne di pollo e il liquido in cui è stata stufata. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Il pollo può essere bollito e la salsa può essere preparata utilizzando il brodo in cui è stato cotto.

Pollo con verdure

(per 4-6 porzioni)

pollo - 1kg

1 cucchiaio. l. farina

50 g di olio vegetale

1 radice di prezzemolo

1 carota

scorza di limone

2-3 fiori di cavolfiore

Tagliate il pollo a pezzi, passate ogni pezzo nella farina e friggetelo nell'olio su entrambi i lati. Versare l'acqua, aggiungere le carote sbucciate, lavate e tritate, il prezzemolo, il cavolfiore, la scorza di limone e la maggiorana. Aggiungete il sale e fate cuocere a fuoco basso. Acidificare con aceto prima della preparazione.

Servire con tagliatelle larghe o kachamak di grano saraceno.

Cevapchichi

500 g di manzo (sono preferibili diverse parti: collo, petto, spalla, fianco), 20 g di sale, olio vegetale, cipolla tagliata ad anelli.

Passare due volte la carne al tritacarne e mescolare bene (la qualità e il gusto dei cevapchichi dipendono in gran parte dalla diligenza del cuoco). Formare delle salsicce piatte lunghe 2 cm e spesse 5 cm, ungerle con olio vegetale, quindi cuocere su una gratella per 15 minuti. Il cevapchichi si mangia con abbondante cipolla tagliata ad anelli e pane bianco fresco. Come contorno potete servire anche peperoni tagliati ad anelli, pomodori a fette o patate fritte. Da 500 g di carne escono circa 30 pezzi. Chevapchichi. E ci sono 8-10 pezzi per porzione.

Chimbur (uova strapazzate con spinaci)

(per 4-6 porzioni)

200 g di carne macinata di agnello

200 g di carne macinata

500 g di spinaci

80 g di grasso o olio vegetale

sale pepe

Friggere la cipolla tritata finemente in grasso o olio vegetale, quindi aggiungere la carne macinata e friggerla. Lessare gli spinaci, scolarli, tritarli e unirli alla carne. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento finché il liquido non inizia ad evaporare.

Friggere un uovo al tegamino e adagiarlo sopra la carne e gli spinaci.

A proposito: chimbur è il nome turco delle uova fritte.

Cobanac

(per 4-6 porzioni)

200 g di vitello

200 g di carne di maiale

1 cucchiaio. l. Pepe rosso

1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro

1 cucchiaio. l. aivara

1 baccello di peperoncino

1 cucchiaio. l. mostarda

2 bicchieri di vino bianco

1 foglia di alloro

olio o grasso vegetale

Tritare finemente la cipolla, farla soffriggere nel grasso, aggiungere il peperoncino e la carne tagliata a pezzi. Aggiungi un po' di sale. Aggiungere di tanto in tanto acqua o brodo; quando sarà diventato morbido aggiungere il concentrato di pomodoro, l'ajvar, il peperoncino, la senape, l'alloro e il vino. Continua la cottura. Quando la carne è pronta, preparare un condimento leggero con farina e grasso e aggiungerlo al chobanac. Servire con le tagliatelle.

Il chobanac può essere preparato con pollo o con un solo tipo di carne.

Chomlek

(per 4-6 porzioni)

800 g di vitello (petto)

800 g di cipolle

testa d'aglio

aceto

Pepe rosso

burro o Ghi

sale pepe

Lavare la carne e tagliarla a pezzi grandi. Sbucciare la cipolla. Se le teste sono piccole, lasciatele intere; se sono grandi, tagliatele in quattro parti. Mettere la carne e le cipolle a strati in una ciotola di terracotta, aggiungere uno o due spicchi d'aglio alle cipolle, salare, pepare e cospargere di peperoncino. Mettetene uno alla volta fino ad esaurire gli ingredienti. Mescola una parte di aceto con due parti di acqua e versala in una ciotola finché il liquido non copre il contenuto. Metti sopra dei pezzetti di burro. Legare una ciotola con carta da forno, forarla in più punti e cuocere a fuoco lento. Il liquido dovrebbe evaporare fino a quando rimarrà solo un po' di salsa.

Chulbastia

(per 4-6 porzioni)

800 g di vitello o maiale (filetto, lombo, prosciutto)

sale pepe

olio vegetale

Lavare la carne, eliminare i filamenti e tagliarla a pezzi del peso di circa 200 g e spessi 1/2 cm, salare e pepare ogni pezzo su entrambi i lati, adagiarli uno sopra l'altro e lasciare riposare per 8 ore. Ungere la carne riposata con olio vegetale e grigliarla su entrambi i lati.

Servire con cipolle tritate finemente.

Strukli al formaggio

(per 4-6 porzioni)

2 cucchiai. l. olio vegetale

olio vegetale o burro chiarificato per rivestire

300 g di formaggio bianco pregiato

2 tazze di panna acida

Sugo di carne:

100 g di burro

150 g di pangrattato

Dalla farina, dalle uova, dall'olio vegetale e dall'acqua tiepida con l'aggiunta di una piccola quantità di sale, impastare l'impasto per una torta a strati, dividerlo in due parti e lasciare riposare per un po'. Schiacciare il formaggio con una forchetta, aggiungere i tuorli, la panna acida e gli albumi montati. Aggiungere sale e mescolare. Stendere la pasta in sfoglie spesse mezzo centimetro, cospargerle o ricoprirle con burro vegetale o fuso. Distribuire uniformemente il ripieno su ogni sfoglia e avvolgerla in un rotolo. Tagliare il rotolo in pezzi di 6-7 cm di dimensione con la parte non affilata di un coltello in modo che i bordi aderiscano e il formaggio non cada. Lessatele in acqua salata per circa 30 minuti.

Friggere il pangrattato nel burro, versarlo sullo shtrukl bollito e servire. La Štrukla può anche essere versata con una miscela di panna acida e tuorli e cotta in forno.

Yufka

(per 4-6 porzioni)

3/4 l di latte

Lavorare un impasto consistente con farina, uova e un po' di acqua tiepida, stenderlo in sfoglie sottili, più sottili di quelle delle tagliatelle, e lasciarle asciugare. Arrotolare le sfoglie in rotoli, come un involtino, e tagliarle a tagliatelle sottili, leggermente più larghe di quelle per la zuppa.

Versare il latte e l'acqua in un pentolino e portare ad ebollizione, buttare le tagliatelle e cuocere a fuoco basso. Quando il latte sarà evaporato e le tagliatelle saranno cotte, aggiungere un po' di burro e mantecare.

Janiya con prugne

(per 4-6 porzioni)

500 g di maiale o pollo

150 g di prugne

3-4 porri

pepe rosso, sale

Tagliare la carne a pezzetti, rosolarla nel grasso, aggiungere i porri sbucciati e tritati e continuare a soffriggere fino a quando i porri saranno morbidi, quindi aggiungere il peperoncino e coprire con acqua. Continua la cottura. Quando la carne sarà morbida, aggiungere le prugne e farle cuocere ancora un po' a fuoco basso. L'acqua dovrebbe bollire fortemente.

La cucina nazionale di ogni paese suscita interesse e desiderio di conoscere le sue tradizioni e cultura. Questa è quella parte della vita che può unire i popoli in guerra, perché “la guerra è guerra, ma il pranzo è in orario”! Quindi oggi impareremo a conoscere i piatti tradizionali della cucina serba.

Peculiarità della cucina serba

La cucina tradizionale del popolo serbo è simile ai piatti di altri paesi dei Balcani: Montenegro e Jugoslavia. La formazione di queste tradizioni in diversi periodi della storia del popolo serbo è stata influenzata dalle culture del Medio Oriente e dei paesi europei.

La cucina (ricette) serba è caratterizzata da più di una caratteristica, ne segnaliamo diverse:

• utilizzo totale del formaggio in cucina - viene aggiunto a primi, secondi e dolci;

• verdure - nella cucina tradizionale del paese c'è un'enorme varietà di piatti a base di queste verdure, soprattutto per il loro basso costo;
• ricette semplici per dolci, spesso prodotti da forno e masse che ricordano marmellate e conserve;
• bevande naturali: sono popolari tisane, bevande alla frutta e succhi di bacche e frutti;
• bevande alcoliche fatte in casa: tinture, liquori, vini, brandy.

La Rakia è una bevanda alcolica forte tradizionale per i paesi balcanici, ottenuta da succhi di frutta e bacche distillati utilizzando un sistema di fermentazione primaria delle materie prime.

Informazioni sulle materie prime per i piatti

I prodotti alimentari più comuni utilizzati in cucina sono quelli prodotti dall'agricoltura naturale e dal settore dell'allevamento del paese.

Si tratta di carne di agnello, maiale, agnello e capra. La carne viene preparata in pezzi interi per le braciole e in porzioni per lo stufato. Esistono anche molte ricette per kebab, salsicce affumicate o fritte a base di carne naturale. Anche i prodotti a base di carne vengono preparati essiccati.

Zuppe, stufati e piatti fritti sono preparati con pesce e frutti di mare. Nonostante la vicinanza geografica del mare, la cucina serba offre ricette a base di pesce di fiume semplici ed economiche.

Latte e latticini. La mucca è ampiamente utilizzata e quasi ogni giorno di qualsiasi residente del paese inizia con essa, indipendentemente dal suo status di proprietà. Il formaggio duro, affumicato e la feta, dal sapore sorprendente, sono fatti con latte (mucca, pecora, capra) e il pane e i prodotti da forno sono cotti con il latte. Vengono preparati anche prodotti liquidi a base di latte fermentato, di cui è ricca la cucina serba (vedi ricette con foto sotto).

Le verdure sono le più popolari tra i residenti del paese. Sono serviti ovunque e sempre in Serbia. Che si tratti della colazione o del pranzo, della cena o dello spuntino pomeridiano, sulla tavola di ogni famiglia si può sempre vedere tanta verdura fresca. Tradizionalmente vengono serviti come una semplice insalata di erbe tritate condita con olio d'oliva. Ma a volte ci sono ricette complesse in cui alcune verdure vengono prima bollite o fritte. Alcune delle verdure più utilizzate includono pomodori, cipolle, patate, zucchine, melanzane, peperoni, cavoli, lattuga e molti altri.

Per dessert, le ricette della cucina nazionale serba offrono un'abbondanza di torte con ricotta, formaggio, ripieni di verdure o carne, ciambelle, crostate, noci e prugne al forno, marmellata, biscotti e tanti, tanti dolci diversi.

Cucina nazionale

I seguenti piatti nazionali sono tipici della cucina serba:

• pane - la sua cottura e il suo consumo sono simili a un rituale nazionale (la prima cosa offerta a un ospite in ogni casa è il pane e il sale fatti in casa) - si tratta di pagnotte, bagel, focacce, kovrigi, torte (di varie dimensioni), un “ famiglia” di panini piccoli;
• zuppe - zuppe di pesce, primi piatti di carne, verdure e cereali;
• secondi piatti - piatti di carne fritti, salsicce, porridge di cereali densi con formaggio ("Popara"), involtini di carne con prosciutto e formaggio, piatti di carne in umido con verdure, piatti di verdure ripiene;

• insalate fresche o con formaggio, "Lutenitsa" - uno spuntino di peperoni al forno (questo è un analogo del caviale vegetale, il piatto viene solitamente preparato per un uso futuro);
• dolci - budino di riso, pan di zenzero, "Palachinke" - una versione di frittelle nazionali, "Tufahiya" - mele con noci stufate in sciroppo di zucchero, torte di ciliegie con noci e tante prelibatezze diverse;
• Una delle bevande tradizionali è la "Bosa" - una miscela di mais fermentato con acqua e lievito, spesso preparata con farina d'avena - la bevanda è considerata a bassa gradazione alcolica.

Quali spezie e condimenti vengono utilizzati?

ricette serbe) non hanno una tradizione stabile nell'uso di spezie e condimenti. In senso lato, ciò è dovuto al clima temperato della penisola balcanica.

Nelle ricette predominano il pepe nero macinato normale o le erbe essiccate (alloro, coriandolo e alcune altre).

Serge Markovic

I piatti della cucina serba e le ricette per la revisione russa sono stati aperti dal famoso chef e ristoratore serbo, autore di numerosi libri di cucina e di numerosi corsi di perfezionamento tematici sulla preparazione dei piatti nazionali dei Balcani.

Se vi piace la cucina serba, vi piaceranno anche le ricette di Serge Markovic. Sono tutti organizzati principalmente in una sequenza video e non hanno descrizioni specifiche, ma abbiamo trovato per voi diverse ricette originali del famoso chef.

"Torator" - ricetta della zuppa fredda

"Torator" è una sorta di analogo della tradizionale okroshka russa. I suoi ingredienti costanti includono cetrioli, yogurt non zuccherato (kefir) e noci.

Quali prodotti sono necessari:

• yogurt non zuccherato (o kefir magro) - 0,5 l;
• cetrioli freschi - 2-3 pezzi .;
• aneto giovane - 100-150 g;
• aglio - 2-3 spicchi;
• noci - 100 g;
• olio d'oliva - 2-3 cucchiai. l.;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• acqua bollita fredda - facoltativa.

Come cucinare:

1. Risciacquare i cetrioli, l'aneto e l'aglio. Sbucciare l'ultimo.
2. Grattugiare i cetrioli, tritare finemente l'aneto e tritare l'aglio in una pasta.
3. Macinare le noci in un frullatore o in un robot da cucina in briciole grossolane.
4. In una casseruola, mescolare yogurt, cetrioli, aneto, aglio, noci, olio d'oliva. Condire il tutto con sale e pepe macinato.
5. Attenzione! Il piatto è già pronto da mangiare. Ma se pensi che sia troppo denso, aggiungi acqua bollita raffreddata e mescola.

Questa zuppa viene servita fredda.

"Pleskavica" - ricetta con carne

La cucina serba colloca le ricette a base di carne in un capitolo a parte della sua storia. La "Pleskavica" è uno dei piatti di carne più apprezzati in questo paese.

Quali prodotti sono necessari:

• agnello (o agnello) - 300 g;
• carne di maiale - 100-150 g;
• cipolle - 50-70 g;
• aglio - 1-2 spicchi;
• sale;
• olio d'oliva.

Come cucinare:

1. Iniziate sciacquando tutta la carne e le verdure sbucciate. Quindi macinare in un tritacarne con una griglia fine. Hai bisogno di carne macinata tenera e omogenea con verdure.
2. Mescolare la massa risultante con sale e dividerla in due parti approssimativamente uguali.
3. Da ogni pezzo di carne macinata formare una cotoletta piatta di circa 2-2,5 cm di spessore, ungerla con olio d'oliva e friggerla in una padella calda per 4-5 minuti su ciascun lato.

Tradizionalmente, queste polpette di carne vengono modellate all'incirca delle dimensioni di una palma umana (o di salsicce oblunghe) e fritte sul fuoco o sulla griglia.

"Tufakhiya" - dolce nazionale

Quali prodotti sono necessari:

• mele - 2-3 pezzi .;
• limone - 1/2 pz.;
• noci - 50 g;
• zucchero - 150 g;
• acqua - 100 ml.

Come cucinare:

1. Sbucciare le mele e tritarle finemente. Mescolare con acqua e succo di mezzo limone (potete prendere qualsiasi agrume, ma il succo dovrebbe essere di almeno 50 ml). Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso finché non si addensa.
2. Nel frattempo tritare le noci. La cucina serba non dice nulla sulla sbucciatura della buccia scura delle noci, ma puoi eseguire tale procedura se lo desideri.
3. Aggiungi le noci alle mele e mescola.
4. Quando la massa sarà densa, toglietela dal fuoco e mettetela in ciotole o barattoli porzionati.

Questo dolce può essere preparato nella forma Quindi seguire la preparazione passo passo:

• Lessate le mele intere, sbucciate e senza torsolo, in acqua dolce con succo di limone (vi serviranno più di 100 ml di acqua - dovrebbero coprire le mele);
• Tritare le noci in briciole e mescolarle con una piccola quantità di zucchero, rosolarle in padella finché lo zucchero non si caramella, farcire le mele con questo composto e servire.

Se lo si desidera, cospargere una piccola quantità di formaggio sopra queste mele.

Bevande

Ci sono molte bevande alcoliche e analcoliche nella cultura serba. Molti di questi ultimi sono preparati con la rakia. Vi presentiamo uno di questi - il "tè Šumadi" - brandy dolce caldo o freddo.

"Tè Shumadi" - ricetta

Quali prodotti sono necessari:

• rakia (40-45°C) - 500 ml;
• acqua - 750 ml;
• zucchero - 50 g.

Come cucinare:

1. Mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione. Tutti i granelli di zucchero dovrebbero dissolversi.
2. Versare subito nei bicchieri e bere caldo. Oppure lasciare raffreddare e servire freddo.

La cucina serba (ricette e tradizioni culinarie) è un argomento ampio da familiarizzare e forse ritorneremo su di esso nei prossimi articoli.

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