Salsiccia tritata fatta in casa. Salsiccia tritata di prosciutto fatta in casa Salsiccia tritata fatta in casa

Le salsicce cuoceranno in modo uniforme nel forno. A differenza della frittura in padella, è garantito che non rimangano crude all'interno. Un altro vantaggio è che non è necessario prima bollirli.

Come cucinare le salsicce da friggere al forno senza che scoppino?

La regola più importante è pungere l'intera area con un ago grosso (zingaro) o uno stuzzicadenti. Sotto l'influenza delle alte temperature, gli involucri si restringono e l'aria all'interno della prelibatezza di carne, al contrario, si espande. Grazie alla perforazione uscirà vapore in eccesso, il che significa che le salsicce rimarranno sane e sane.

In quale forno viene utilizzato: una manica, una teglia o uno stampo?

Per evitare che le salsicce perdano la loro succosità e tenerezza, è meglio cuocerle non su una teglia, ma in uno stampo o in una manica: in questo modo rilasceranno il loro succo e si stufano al suo interno, e alla fine saranno ricoperti da una crosticina dorata.

Quanto tempo devo cuocere la salsiccia per renderla succosa?

Tutto dipende dalle dimensioni del semilavorato. Più saranno grandi più tempo impiegheranno a cuocere. In media ci vorranno 40-50 minuti.

Tempo di cottura totale: 55 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Resa: circa 1 kg

ingredienti

• salsicce alla griglia (prodotti semilavorati) – 1,5 kg
• olio vegetale – 1 cucchiaio. l.

Preparazione

Grandi foto Piccole foto

Se hai gli ingredienti giusti, puoi fare qualsiasi cosa! Anche deliziose e aromatiche salsicce fatte in casa. E, probabilmente, questo è il caso quando sei assolutamente sicuro che la composizione contenga solo prodotti naturali... (o meglio, prodotti che tu stesso metti nel piatto). Inoltre, preparare un piatto del genere è un'opportunità per creare il tuo capolavoro culinario. Scegliendo i condimenti, un certo tipo di carne e un'opzione di cottura, puoi preparare salsicce e salsicce a tuo piacimento.

Lo ammetto, non avevo idea che qualsiasi salsiccia, sia essa “stagionata”, “Cracovia” o “fegato”, potesse essere preparata da solo nella propria cucina!!! Sì, conoscendo la composizione e la tecnologia del processo, questo è reale. E allo stesso tempo, tu stesso puoi preparare tutto per le vacanze o semplicemente per una sorpresa. Ci vuole solo un po' di tempo perché un delizioso aroma si stabilizzi nella tua casa.

A proposito, sulla tecnologia di processo. Ho provato a coprire diverse opzioni. Alcuni di essi richiedono attrezzature speciali, ad esempio un tritacarne con accessorio. Per altri il forno è lo “strumento di produzione” che ti aiuterà. E c'è anche l'opzione padella! Eppure ogni ricetta ha i suoi segreti. E cercherò anche di raccontarvi tutto di loro.

Salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino - ricetta secondo GOST

Mi piace sempre conoscere prima le opzioni classiche che hanno resistito alla prova del tempo. E solo allora, prendendo queste istruzioni come basilari, crea qualcosa di più complesso e interessante. Pertanto, inizio con la ricetta secondo GOST.

Ingredienti:

• Maiale medio grasso – 4 kg.
• Maiale grasso – 1 kg.
• Budello naturale di suino – 8 m.
• Burro – 50 gr.
• Aglio – circa 7 denti.
• Cipolla (granulata) – 2 cucchiai.
• Sale – 4 cucchiai.
• Sale nitrito – 1 cucchiaino.
• Senape (fagioli) – 1 cucchiaio.
• Pepe macinato – 1 cucchiaino.
• Coriandolo (in polvere) - 1 cucchiaio.
• Sedano (macinato) – 1 cucchiaino.
• Acqua (ghiaccio) – 500 ml.
• Cognac – 100 ml.

Preparazione.

Torcere 1/3 della carne su una griglia larga. Tagliare il resto della carne a pezzi di circa 1 cm per 1.

Uniamo la carne contorta e tritata.

Questa consistenza fornirà una consistenza viscosa di “impasto” di carne.

Mescolare la carne e aggiungere le spezie (tutte), il cognac, l'aglio (passato alla pressa) e l'acqua (con la luda).

Impastare il composto, distribuendo uniformemente le spezie su tutta la carne macinata.

Perché hai bisogno di acqua ghiacciata? Il procedimento prevede l'impasto a mano. Se non si refrigera la carne grassa, il grasso inizierà a sciogliersi, la consistenza perderà elasticità, diventerà appiccicoso e sarà impossibile lavorare la carne macinata.

Dividi la massa risultante a metà. Aggiungere acqua diluita a una parte della carne macinata. sale nitrito se vuoi una salsiccia più rosa.

Coprite l'una e la seconda parte della carne macinata con i coperchi e mettetela in frigorifero per 3-5 ore.

Dopo il raffreddamento, riempire il guscio con carne macinata.

Ci sono unità speciali che rendono questo facile da fare. Ma puoi anche usare bottiglie di plastica.

Non appena la carne comincia a riempire il guscio, forarla con un ago per far uscire l'aria.

Non è possibile riempire ermeticamente l'involucro di carne se non si vuole che la salsiccia scoppi durante la lavorazione successiva.

Leghiamo i bordi del guscio dopo averlo riempito. E forare il guscio con un ago su tutta la superficie.

Poiché la carne non è strettamente racchiusa nel budello, è facile separarla in singole salsicce e ruotare il budello. Puoi forare il guscio con un ago in alcuni punti, quindi ci sono meno possibilità che scoppi durante la cottura.

Lo giriamo in anelli e leghiamo l'anello in 3 punti. Questo viene fatto per rendere più comodo girarlo e toglierlo dalla padella dopo la cottura.

Far bollire in acqua calda per 45 minuti. Per fare questo, posiziona una padella con un fondo largo sul fornello in modo che gli anelli possano adattarsi liberamente lì. Quando l'acqua bolle, aggiungete i semilavorati (potete cuocere 2 anelli contemporaneamente, disponendoli uno sopra l'altro).

L'acqua non dovrebbe bollire. Quando aggiungete la salsiccia, abbassate la fiamma al minimo. Allora languirà.

Posizionare il prodotto raffreddato su una teglia unta con burro. Lubrificare il prodotto stesso con olio. Cuocere a 200-220°C per 30 minuti.

Se non avete intenzione di cucinarlo subito, potete congelarlo dopo la bollitura.

La salsiccia con sale nitrito ha un appetitoso aspetto rosato al taglio.

Se lo cucini con sale normale non è meno gustoso, ma il suo colore è più chiaro.

Salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino - ricetta secondo GOST. Autore https://youtu.be/tICxN85hx0k

È possibile cucinare la salsiccia di Cracovia a casa? È speciale, gustoso, tenero, aromatico. Cercherei all'infinito i nomi più lusinghieri per lei. Non riesco nemmeno a credere che chiunque abbia un forno possa costruirne uno a Cracovia! E ora ti dirò come.

Ingredienti:

• Manzo – 1,2 kg (30% del peso totale);
• Maiale (spalla) – 1,6 kg (40% del peso totale);
• Maiale (petto grasso) – 1,2 kg (30% del peso totale);
• Zucchero – 6 g (per 1 kg 1,5 g);
• Pepe nero – 4 g (1 g per 1 kg);
• Pimento 4 g (1 g per 1 kg);
• Aglio (granulato) – 8 g (2 g per 1 kg);
• Sale (semplice e nitrito) – 100-110 g ciascuno (3% per 1 kg).
• La conchiglia è naturale.

Preparazione.

Laviamo la carne, la tagliamo e la lasciamo salare per 24 ore. Aggiungere sale normale e nitrito alla carne.

Tagliare il petto in pezzi di 6-8 mm. Passare metà del maiale (spalla) e del manzo al tritacarne (griglia media o piccola). Tagliare la seconda metà della scapola e la carne di manzo in quadratini di 6-8 mm.

Mescolare la spalla e il manzo tritati e macinati, aggiungendo condimenti macinati finemente alla carne. Mescolare fino a quando non sarà appiccicoso e omogeneo.

Quindi aggiungere il petto alla carne macinata in pezzi, mescolando bene il tutto.

Laviamo e lavoriamo il guscio. Lo riempiremo utilizzando una siringa speciale.

Riavvolgiamo il bordo e riempiamo il guscio di carne. Non lo facciamo in modo stretto.

Friggere in forno per 30 minuti ad una temperatura di 80-100°C. Puoi friggerli su una teglia oppure appendere gli anelli su spiedini disposti.

Dopo 0,5 ore, mettere una ciotola (padella) con acqua calda nel forno in modo che l'acqua esca a vapore. Lasciare tutto per 1 ora.

Potrebbe essere necessario cuocere non 1,5 ore, ma 2, la prontezza è determinata dal colore e dall'aroma caratteristico della salsiccia.

Salsiccia fatta in casa di Cracovia secondo GOST. Autore https://youtu.be/h42B_N28FVg

Salsiccia di pollo nell'intestino di pollo: gusto straordinario

Per coloro che preferiscono la salsiccia magra, questo metodo di cottura è adatto. Qui viene utilizzato il pollo più magro. Molto tenero, gustoso e aromatico. È meglio prendere i quarti di pollo, poiché contengono grasso e questo ci darà l'opportunità di ottenere un prodotto succoso.

Ingredienti:

• Pollo (quarti) – 1,8 kg;
• Conchiglia – 2 pezzi;
• Acqua – 150ml;
• Aglio – 4 denti;
• Senape (secca) – 3 cucchiaini;
• Pepe – 1 cucchiaino;
• Sale – 2 cucchiaini.

Tagliare l'osso dai quarti di pollo. Separiamo la carne dalla pelle e dal grasso. Tagliare la carne a cubetti di 1-1,5 cm.

Passare la pelle e il grasso al tritacarne (setaccio fine).

Mescolare la carne con il grasso. Aggiungere l'aglio tritato in un tritacarne. Aggiungere i condimenti e mescolare fino a che liscio.

Versare l'acqua (fredda) in 2 fasi. Mescolare.

Usando un tritacarne, formiamo anelli di salsiccia. Coprire una teglia con un foglio di alluminio o un tappetino. Disporre gli anelli. Foriamo il guscio con un ago o uno stuzzicadenti per tutta la sua lunghezza. Versare l'acqua (circa un bicchiere) su una teglia. In modo che galleggi.

Cuocere per 1 ora a 180°C. Dopo un'ora, togli la teglia. Scolare l'acqua. Giriamo gli anelli e li foriamo nuovamente per tutta la lunghezza.

Cuocere per altri 20-25 minuti fino a doratura.

Ricetta semplice. La salsiccia risulta dorata, ben cotta e si prepara molto, molto velocemente.

Salsiccia di pollo nell'intestino di pollo: gusto straordinario. Autore https://youtu.be/U-utEzUjESA

La migliore ricetta per il latte sanguigno fatto in casa con grano saraceno! Secondo questa ricetta, la vostra salsiccia sarà succosa, tenera e molto gustosa! E anche il contenuto di latte e strutto è importante affinché non risulti secco.

Per prepararti avrai bisogno di:

• Sangue di maiale - 1 litro
• Strutto - 400 gr.
• Cipolle grandi - 2 pezzi
• Testa d'aglio media - 1 pz.
• Carne o carne macinata - 200 gr.
• Latte - 350 gr.
• Grano saraceno bollito - 300 gr.
• Burro - 150 gr.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Pepe nero - 1 cucchiaio. l.
• Intestini di maiale lavati - 4 pz.

Tagliamo a pezzi il lardo e passiamo al tritacarne. Maciniamo anche coaguli di sangue (se presenti), carne (se ne hai un pezzo intero), aglio e cipolle.

Aggiungete al composto gli altri ingredienti e mescolate con un cucchiaio.

Leghiamo l'estremità dell'intestino in un nodo e lo leghiamo con il filo. Tirarlo sull'ugello.

Aiutandovi con un cucchiaio riempitelo non troppo stretto fino all'estremità, legatelo con il filo e fate un nodo. Perché durante la cottura potrebbe scoppiare se è troppo stretto.

Prima della cottura forarlo con un ago per tutta la lunghezza in modo che non si spezzi.

Quando l'acqua bolle, passa a fuoco basso; dovrebbe sobbollire leggermente. Salate, aggiungete la salsiccia all'acqua e fatela cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Ungere una teglia con olio vegetale e disporre i prodotti. Ungiamo anche la parte superiore della salsiccia con olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi. 15-20 minuti (10 minuti da un lato, 10 minuti dall'altro lato).

Come cucinare il sanguinaccio fatto in casa nell'intestino. Autore https://youtu.be/Argut7RtDzM

Salsiccia di fegato di maiale fatta in casa

Probabilmente, tra tutti i tipi di salsiccia, la salsiccia di fegato è la più apprezzata per la sua versatilità. Il fegato può essere mangiato come piatto separato. Ma puoi mescolarlo con altri prodotti per un ripieno incredibilmente gustoso. Vediamo allora come si può fare!

Ingredienti:

• Petto (grasso, possibile con la pelle) – 550-570 gr. (38%)
• Maiale magro (o manzo) – 370-390 gr. (25%)
• Fegato (maiale o manzo) – 500-520 gr. (33% della massa totale)
• Cipolla – 1 pz.
• Aglio – 1 dente.
• Uovo – 1 pz.
• Latte (dal 2,3%) – 125 ml.
• Farina (amido) – 22-23 gr.
• Sale da cucina normale – 30 gr.
• Pepe macinato – 1 gr.
• Noce moscata (o cardamomo) – 1 gr.
• Zucchero – 2 gr.
• Involucro (intestino lavato)

Tagliare il fegato e il maiale in 300-500 g. Metti il ​​fegato e il maiale in acqua bollente per 10-15 minuti. Tagliare la carne raffreddata a pezzetti.

Passiamo tutta la carne al setaccio più fine in un tritacarne. Passiamo anche le cipolle e l'aglio al tritacarne.

Aggiungi le spezie e mescola la massa. Macina nuovamente l'intera massa in un tritacarne. Aggiungere al patè il latte, l'uovo e la farina.

Mescolare con le mani o con un frullatore ad immersione.

Riempi il guscio con la massa. Innanzitutto, non leghiamo l'intestino in modo che l'aria non si accumuli. Quando lo riempiamo con la prima carne macinata (2 cm), liberiamo l'aria e leghiamo, proseguiamo con il ripieno.

La salsiccia deve essere trattata termicamente in uno dei seguenti modi:

1. 30-40 minuti in forno a 80°C.
2. oppure cuocere a 80°C per 30-40 minuti (se la temperatura è più alta rischiamo di perdere umidità). Cioè l'acqua non deve bollire o bollire; per fare ciò, dopo l'ebollizione, impostare il fuoco al minimo.

Raffreddare rapidamente la salsiccia in acqua ghiacciata.

Raffreddare a 25°C. Ha un sapore più della vera salsiccia di fegato, persino d'élite! Ed è davvero possibile farlo. Il processo non è lungo. E questo è fantastico!

Salsiccia di fegato fatta in casa secondo GOST. Autore https://youtu.be/oAk8otN925k

Video - ricetta per salsiccia stagionata fatta in casa negli intestini di maiale e manzo

Questa ricetta, penso, è per coloro che hanno imparato la preparazione di questo piatto. Beh, almeno una volta, li ho fatti. Ora vale la pena complicare un po’ il processo. Cercheremo di fare salsicce stagionate.

A proposito, non ti ho mai detto come preparare il guscio stesso. E questo dipende da quale hai comprato. Vengono commercializzati i seguenti tipi di budello naturale:

• asciutto - misurare la lunghezza richiesta, immergere per 30 minuti in acqua fredda, risciacquare, verificare l'integrità, quindi immergere brevemente in acqua con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. aceto di alcol;
• in salamoia - sciacquarli, dosare la quantità necessaria, sciacquarli dall'interno, immergerli in salamoia per 60 minuti;
• congelati: scongelarli accuratamente, è meglio lasciarli durante la notte. Immergere in salamoia per 2 o 3 ore.

Se trovi dei buchi nel guscio, taglia semplicemente quest'area.

Ingredienti:

• Maiale – 1 kg;
• Manzo – 0,5 kg;
• Strutto (tagliato dal petto) – 0,5 kg;
• Sale nitrito – 46 g;
• Coriandolo – 5 g;
• Pepe macinato – 5 g;
• Aglio granulato – 5 g;
• Cognac – 70 g;
• Conchiglia.

Macinare le spezie in un mortaio. Tagliare la carne e il lardo a pezzetti di circa 1 cm.

Aggiungi spezie, sale e cognac alla carne. Mescolare molto bene.

Coprite la ciotola con pellicola. E mettilo in frigorifero per un giorno. Immergere il guscio in acqua per 4-8 ore.

Farcire la carne macinata nel budello.

Foriamo il guscio con uno stecchino per tutta la lunghezza.

Appendiamo i prodotti nel frigorifero. Lasciarli appendere per circa 3 settimane.

In 3 settimane è pronta! Splendido, aromatico, non peggiore di quello acquistato in negozio, anzi migliore nella composizione e nel gusto.

Capisci già che abbiamo complicato la ricetta esclusivamente con il nostro invecchiamento! Altrimenti è molto, molto semplice!

Autore https://youtu.be/FliTx2whaOQ

La seconda opzione sono le salsicce turistiche stagionate secondo GOST a casa. Qui è tutta una questione di spezie. Per 1 kg:

• 1,5 gr. pepe
• 0,5 gr. cumino
• 0,5 gr. aglio
• 2 gr. Sahara

Inoltre, questa opzione, a differenza della precedente, viene preparata in un tritacarne.

Ho un'altra ricetta per voi, che prevede la carne di manzo, o meglio di vitello. Il Kupati (cucina georgiana) può essere preparato con qualsiasi carne tu voglia. Questa ricetta è chiaramente per chi ama le salsicce saporite. Il piatto emana solo l'odore delle spezie.

Ingredienti:

• Vitello macinato - 1,5 kg.
• Aglio - 20 gr.
• Coriandolo - 1 cucchiaino.
• Kondari (salato) - 1 cucchiaino.
• Sommacco - 1 cucchiaino.
• Fiocchi di peperoncino - 1 cucchiaino.
• Semi di melograno - mezza tazza
• Sale - 25 gr. o da gustare
• Acqua - 100ml.

Passiamo la carne di vitello al tritacarne. Mescolare tutti gli ingredienti: carne, spezie e acqua. Alla fine mantecare con mezzo bicchiere di chicchi di melograno.

Riempi il guscio non molto stretto. Leghiamo i bordi con un nodo. Prima della cottura forare il guscio. Per liberare l'aria.

Mettilo in acqua bollente per letteralmente 2 minuti. Lasciamo i bagni sospesi in forma ben ventilata per 1 giorno.

Dopo averli appesi per un giorno, possono essere messi nel congelatore e scongelati prima di friggere.

Prima della cottura, ungere con adjika. Friggere in una padella su entrambi i lati in olio vegetale sotto il coperchio. Kupaty viene servito caldo con varie salse piccanti.

Salsiccia di manzo fatta in casa in budella. Autore https://youtu.be/T9kSAVbVLPg

Questa è una selezione interessante rilasciata oggi per gli amanti delle salsicce. Naturalmente, i prodotti fatti in casa sono cento volte più gustosi e migliori di quelli acquistati in negozio.

E ancora una volta vengo da te per un consiglio! Cosa ne pensate di questo raduno culinario? Hai qualche ricetta interessante o esperienza nella preparazione di questo piatto? Condividi la tua conoscenza. e condividi il link all'articolo sui tuoi social! E se non sei ancora iscritto, puoi farlo! Allora avrai tutti i consigli culinari più rilevanti e interessanti nei tuoi segnalibri!

Una ricetta di salsiccia molto semplice da preparare in casa.

ingredienti
2,5 kg, spalla magra di maiale.
250 grammi di strutto (non salato, ovviamente)
2,5% della massa totale di sale (io ho preso metà nitrito e metà normale)
Al ritmo di 3 grammi per chilogrammo - fosfato alimentare.
2 cucchiaini di pepe in grani (qui ho preso il pepe Bourbon, non è molto piccante ed è molto profumato)
2 cucchiaini - rosmarino.
3 boccioli di cardamomo.
10% in peso di acqua ghiacciata.


Il rosmarino e il cardamomo venivano macinati in un macinacaffè e il pepe veniva schiacciato con uno schiacciapatate.
Ho tagliato la carne e lo strutto a pezzetti, circa 1x1 cm, ho salato la carne macinata risultante e l'ho messa sul balcone per un giorno (lì avevo intorno ai +3/+5°C, potete metterla in frigorifero se volete). avere spazio).
La sera successiva, dopo il lavoro, ho aggiunto alla carne macinata spezie, fosfato, acqua e ho mescolato bene. Fino al caratteristico stato appiccicoso dell'impasto. Allo stesso tempo, quando si impasta, la carne macinata non deve essere surriscaldata sopra i 12 ° C.


Poiché la carne macinata è fredda e le mani si raffreddano durante l'impasto, è conveniente indossare un normale guanto da costruzione sulla mano e sopra un sottile guanto di lattice. E non freddo e igienico. Per il ripieno utilizzo uno speciale ripieno per salsicce. Inoltre, il budello della salsiccia può essere farcito utilizzando un normale tritacarne.

Riempio saldamente le barre. Se necessario, rimuovo le bolle d'aria visibili forando il guscio con un ago sottile. Ho messo la salsiccia in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo. Sto iniziando a cuocere la salsiccia. Per la prima ora si sono riscaldati per me ad una temperatura di 50°C. Poi a 80°C, fino a quando la temperatura all'interno del pane raggiunge i 75°C. Il mio tempo di cottura totale è stato di circa 4,5 ore.

Dopo che la salsiccia è pronta, la raffreddo per 20 minuti in acqua fredda.
Dopodiché asciugo le pagnotte e le metto in frigorifero fino al mattino successivo.

Lo proveremo domattina. La salsiccia si è rivelata densa, succosa, aromatica.
Non difficile, ma soprattutto economico!
Mentre scattavo la foto, il pane fatto in casa era già stato portato via pezzo per pezzo.
Ciao a tutti!

Necessario:

• Maiale (prosciutto) - 2 kg.
• Petto di pollo - 1 pz.
• Strutto - 200-300 gr. (si può fare senza strutto)
• Sale nitrito - 20 g. (Io ne metto 17-18 grammi per 1 kg di carne)
• Noce moscata - 1 cucchiaino. da 3 kg. carne
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino. da 3kg. carne (è meglio macinare i grani di pepe nero a mano - grossolanamente)
• Semi di senape - 1 cucchiaino. per l'intero volume di carne (non è necessario utilizzarla)
• Coriandolo macinato (ho usato semi di coriandolo naturale dal cespuglio) - 1 cucchiaino. per l'intero volume di carne
• Budello proteico della salsiccia (collagene) con un diametro di 65 mm - solo circa 70 cm.
• Gamba divisa
• Trucioli di legno (ontano) - per affumicare la salsiccia
• Sale e acqua - per ammollare il guscio
• Termometro

Ricetta salsiccia fatta in casa:

Condimenti per cucinare la salsiccia Puoi usare quelli che più ti piacciono. Dopo aver assaggiato la mia salsiccia, ho capito che questo set di spezie era molto adatto a me. Puoi provare con vari altri integratori.

Prima di tutto bisogna acquistare carne di buona qualità. È meglio usare carne di bestiame. Avevo culo di maiale magro e petto di pollo. Ho utilizzato anche lo strutto fatto in casa. Tagliare la carne e il pollo a cubetti di 1-1,5 cm in una ciotola comune.

Aggiungere lo strutto tritato finemente.

Aggiungere il sale nitrito e tutte le spezie alla carne.

Impastare la carne per 15-20 minuti finché non appare un “filo bianco”. La proteina dovrebbe essere rilasciata.

Farcite il budello con la carne, avendola precedentemente tagliata alla lunghezza desiderata.

Il guscio di collagene deve essere prima messo a bagno in acqua e sale per 5 minuti. Diventa morbida.

Farcire il guscio con carne macinata. Confezionare la carne il più strettamente possibile. È meglio farcirlo con una pressa per salsicce, ma potete anche usare il solito metodo con un cucchiaio.

Compattiamo la pagnotta e leghiamo i bordi con lo spago.

Ho preso 2 salsicce lunghe, del peso di 1 kg ciascuna. Dico subito che è meglio accorciare la salsiccia... Questa è la mia conclusione. Mettete le salsicce in frigorifero per 2 giorni.

Togliere quindi la salsiccia dal frigorifero per un giorno, mantenendola a temperatura ambiente.

Dopo averlo lasciato riposare a temperatura ambiente per tutta la giornata, iniziamo la cottura in forno ponendolo a forno freddo e aumentando la temperatura da 50 a 80 gradi ogni ora. Durante la cottura, girare le salsicce ogni 20-30 minuti in modo che il succo risultante non si accumuli in un unico punto. 1 ora - 50 gradi, 2 ore - 60 gradi, 3 ore - 70 gradi, 4 ore - 80 gradi. A fine cottura la temperatura all'interno del polpettone dovrà essere di 69-70 gradi. Questo può essere controllato utilizzando un termometro a sonda. Sarà comodo anche se, subito prima di infornare la salsiccia, inserite una sonda con termometro all'interno di una delle salsicce.

Queste sono le salsicce che ho tirato fuori dal forno dopo 4 ore. C'erano 70 gradi all'interno della pagnotta.

Le salsicce possono essere immediatamente raffreddate in acqua fredda con ghiaccio per 20 minuti o ulteriormente affumicate in un affumicatoio per 30-60 minuti. Ho fumato per 30 minuti.

Questa è la bellezza che ho tirato fuori dall'affumicatoio. Ora mandiamo la salsiccia all'aria in un luogo fresco per 3-4 ore, quindi la mettiamo in frigorifero durante la notte.

Puoi provare la salsiccia al mattino.

Questa è una salsiccia tritata fatta in casa di maiale e pollame così bella, molto gustosa e aromatica che ho ottenuto. La mia famiglia è rimasta sorpresa dal fatto che la salsiccia avesse esattamente lo stesso sapore della salsiccia acquistata in negozio, anche se l'abbiamo cucinata noi stessi e abbiamo aggiunto solo carne e spezie.

E questa è una salsiccia di maiale e pollo che ho preparato per la seconda volta. Si può vedere che questo risultato è andato molto meglio per me.

E l'ho cucinato in una grande quantità di 6 kg in una sola volta. peso totale della carne. Ma ho ottenuto un monticello di salsiccia così bello dopo aver cucinato e poi affumicato le salsicce. Ho preparato un paio di salsicce in un bellissimo budello a nido d'ape.

Secondo me la salsiccia è venuta molto bene.

Voglio anche mostrarvi quanto si è rivelata deliziosa la salsiccia che ho preparato con carne di maiale tritata grossolanamente con l'aggiunta di carne di tacchino. Follemente tenero, aromatico e delizioso. Ho aggiunto le spezie alla carne macinata tritata: coriandolo tritato, semi di senape, aglio essiccato, pepe nero macinato grossolanamente e, ovviamente, sale nitrito.

Svetlana e il mio sito home augurano a tutti voi buon appetito!

Oggi lo scoprirai come cucinare la salsiccia fatta in casa senza grassi, piccante e delizioso! Ha un gusto molto originale; nessun prodotto acquistato in negozio può essere paragonato. Nella ricetta c'è anche il miele, forse è proprio grazie a questo ingrediente segreto che la carne risulta così succosa...

Quando ho preparato questa salsiccia per la prima volta, ero preoccupato: non potevo credere che fosse possibile realizzare in casa un prodotto che non fosse in alcun modo inferiore nell'estetica e nel gusto alla salsiccia acquistata in negozio. Devo dire che non sono mai rimasta delusa dalla ricetta! Risulta sempre un antipasto di prima classe.

Come fare la salsiccia fatta in casa

INGREDIENTI

• 1,5 kg di manzo
• 2 kg di cosce di pollo disossate e rifilate
• 75 g di sale
• brodo 350 ml
• 1 cucchiaio. l. Miele
• 2 cucchiai. l. paprica
• 1 cucchiaio. l. pepe nero macinato grossolanamente
• 0,5 cucchiai. l. noce moscata
• 1 cucchiaio. l. aglio secco
• 1 cucchiaio. l. aneto essicato
• 1 cucchiaio. l. basilico essiccato
• grani di pepe nero per brodo
• involucro per salsicce (ad esempio, poliammide spessore 60 mm)

CUCINANDO

1. Rimuovere la carne di pollo dalle ossa e dalla pelle. Preparare il brodo dalle ossa con l'aggiunta di pepe nero in grani e sale. Filtratelo e mettetelo in frigorifero.
2. Prendere metà della carne di manzo e la parte più grassa insieme alla pelle delle cosce di pollo, passarla al tritacarne con griglia fine. Tagliare il resto della carne di manzo e di pollo a cubetti di circa 2 cm.
3. Unisci la carne macinata con la carne macinata, aggiungi il miele, mescola. Unisci sale e spezie in una ciotola asciutta e aggiungi questo composto alla carne macinata. Mescolare bene, aggiungendo poco a poco il brodo freddo.
4. Riempire bene il budello della salsiccia con la carne macinata, facendo attenzione che non entri aria. Se entra aria, forare l'area con un ago sottile. Lega le estremità. Budello per salsiccia fatta in casa deve essere di alta qualità, da questo dipende la riuscita dell'intero evento!
5. Appendere la salsiccia grezza verticalmente per 1–2 ore a temperatura ambiente.
6. Lessare la salsiccia a una temperatura di 80–85 gradi per 1,5–2 ore.
7. Raffredda rapidamente il piatto finito sotto una doccia fredda e appendilo in una stanza fresca per 12 ore. Successivamente, avvolgi la salsiccia nella carta e mettila in frigorifero. Buon appetito!

Dopo aver provato questa ricetta, ho detto a tutti i miei amici, come fare la salsiccia. Al taglio ha un aspetto magnifico e molto appetitoso e la salsiccia ha un gusto speziato e ricco. Ti consiglio sinceramente di prendere una decisione e di cucinare questo miracolo, la salsiccia fatta in casa tritata diventerà un ospite frequente sulla tua tavola!

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