Contenuto calorico dell'eglefino bollito per 100 grammi. Un gustoso abitante dei mari sulla tavola di famiglia, i benefici e i danni del pesce eglefino. Pesce in umido con verdure

L'eglefino appartiene alla famiglia dei merluzzi e vive nelle acque del Nord Atlantico. Cresce fino a un metro e raggiunge un peso di 15 kg. La carne del pesce ha un sapore morbido e delicato, è bianca e abbastanza densa, e non perde elasticità durante la cottura. È possibile abbinare il prodotto a verdure ed erbe aromatiche. Il pesce viene consumato fresco (poiché vive nei mari), salato, essiccato, in umido, al forno e fritto. Una volta congelato conserva tutte le sue proprietà benefiche.

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Composizione chimica e BZHU

I benefici dell'eglefino per il corpo umano sono dovuti alla sua ricca composizione chimica. Il pesce contiene una grande quantità di preziosi micro e macroelementi e vitamine.

Anche se consumato in eccesso, l'eglefino non provoca un aumento dei livelli di zucchero nel sangue, poiché ha un basso indice glicemico (27).

Il contenuto calorico per 100 grammi è di soli 71 kcal.

Rapporto BJU.

Meno il prodotto viene sottoposto a trattamenti termici, più conserva le proprietà benefiche.

Benefici per il corpo

L'inclusione regolare della carne di eglefino negli alimenti aiuta a mantenere la salute di tutti i sistemi del corpo. Il pesce è apprezzato perché 100 grammi contengono il fabbisogno giornaliero di iodio, necessario per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea e del sistema endocrino.

Il consumo regolare del prodotto apporta benefici all’organismo perché:

• migliora la condizione di unghie, capelli, pelle;
• accelera il processo di rigenerazione delle mucose;
• abbassa il livello di colesterolo dannoso nel sangue;
• ripristina la vista.

Il fegato di eglefino ha grandi benefici per il corpo. Contiene vitamine A e D, nonché acidi grassi omega 3, necessari per il corretto funzionamento del sistema nervoso e del cervello e per la prevenzione delle malattie degli occhi. Una grande quantità di vitamina D favorisce l'assorbimento del calcio e, di conseguenza, rafforza le ossa. È particolarmente importante per i bambini e le persone che vivono nelle regioni settentrionali.

Il consumo regolare del prodotto satura il corpo di selenio, necessario per l'assorbimento di grassi e carboidrati.

L'eglefino aiuta a normalizzare lo stato psico-emotivo delle donne durante la menopausa e la sindrome premestruale. Durante i periodi di cambiamenti ormonali, si consiglia di includere il pesce nella dieta in forma bollita, in umido o al vapore. La saturazione del corpo femminile con acidi grassi è necessaria per migliorare la salute del sistema riproduttivo, soprattutto durante la menopausa. Prevengono la formazione di vene varicose. Il consumo regolare di carne di pesce di mare bianco aiuta a ridurre il rischio di sviluppare il cancro alla cervice.

Il pesce ha un effetto positivo sul sistema riproduttivo non solo delle donne, ma anche dei rappresentanti della metà più forte dell'umanità. Per gli uomini, questo prodotto è importante, poiché la carne di eglefino favorisce la produzione di testosterone, migliora la qualità dello sperma e influenza la formazione di cellule germinali sane.

Per le donne in gravidanza e in allattamento

Le future mamme devono includere il prodotto nella loro dieta. L'eglefino è ottimo per le donne incinte perché contiene grandi quantità di acidi grassi omega 3, iodio, fosforo e selenio. Questi componenti sono responsabili della corretta crescita del feto e riducono il rischio di sviluppare patologie.

Durante l'allattamento è consentito mangiare pesce, poiché non provoca reazioni allergiche, saturando il latte materno con macroelementi e vitamine essenziali. Le madri che allattano possono mangiare fino a 50 g di eglefino al giorno.

Le donne in gravidanza e in allattamento non dovrebbero mangiare pesce salato, essiccato o crudo. È preferibile consumarlo bollito, al forno o al vapore, abbinandolo ad un contorno di verdure o al riso.



Per bambini

Il pesce che si trova nell'acqua di mare deve essere presente nella dieta dei bambini. L'eglefino è uno dei pesci più sicuri, quindi può essere dato ai bambini due volte a settimana. Se il prodotto viene consumato regolarmente, al bambino non può essere somministrato ulteriore olio di pesce.

L'eglefino saturerà il corpo in crescita con macro e microelementi essenziali e aiuterà a far fronte all'aumento dello stress mentale e fisico. Puoi dare il pesce ai bambini da un anno. Il primo alimento complementare è un cucchiaino, poi aumentare la porzione a 50 grammi se non si verifica una reazione allergica.

L'eglefino non è ossuto ed è magro, tenero e succoso, motivo per cui piace ai bambini.

Controindicazioni

La controindicazione è una reazione allergica al pesce di mare.

Per non danneggiare il corpo, dovresti scegliere attentamente il prodotto, soprattutto in scatola. Il pesce in scatola non deve contenere additivi alimentari, esaltatori di gusto e aroma.

Ricette

Di seguito sono riportate le ricette per i piatti di eglefino più popolari e deliziosi.

1. Intero fritto.

Esistono diversi modi per friggere il pesce.

Per la ricetta più semplice vi serviranno:

• 5-6 pesci piccoli;
• olio vegetale;
• spezie.

Preparazione:

• Pulite l'eglefino e sventratelo.
• Aggiungi le spezie a piacere.
• Scaldare una padella con una piccola quantità di olio vegetale.
• Friggere l'eglefino fino a doratura.

2. Filetto in pastella.




Necessario:

• 500 g di filetto di eglefino;
• 1 uovo;
• 100 g di pangrattato;
• 1 cucchiaio. l. farina;
• olio vegetale.

Preparazione:

• Preparate la pastella rompendo un uovo e mescolandolo con la farina.
• Immergere i filetti nel composto, quindi passarli nel pangrattato.
• Mettere in una padella riscaldata con una piccola quantità di olio vegetale.
• Friggere per 7-8 minuti su ciascun lato.

Il pesce fritto non è adatto all'alimentazione dietetica, poiché contiene un gran numero di calorie.

3. Eglefino essiccato.

Necessario:

• 1 kg di pesce;
• 200 g di sale;
• 150 gr) Zucchero;
• 100 g di aneto;
• 5 pezzi. garofani;
• 50 g di pepe nero in grani.

Preparazione:

• Sciacquare bene il pesce.
• Preparare una soluzione salina aggiungendo tutte le spezie all'acqua calda.
• Raffreddare la salamoia e adagiarvi il pesce.
• Immergere l'eglefino per 7 giorni, quindi rimuoverlo e asciugarlo.
• Appendere a testa in giù in un luogo ben ventilato e lasciare riposare per 14 giorni.

4. Eglefino bollito.

Ingredienti:

• 1 pesce;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• sale a piacere.

Preparazione:

• Lavare e sventrare l'eglefino.
• Mettere in una casseruola e aggiungere acqua.
• Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
• Aggiungi carote, cipolle e sale al brodo.
• Cuocere per altri 20 minuti.

Il pesce bollito è adatto all'alimentazione dietetica.

5. Eglefino al forno con patate.




Come secondo piatto il pesce può essere cotto al forno con patate.

Per fare questo avrai bisogno di:

• 600 g di filetto di eglefino;
• 6-7 patate medie;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere;
• 1 cucchiaino. succo di limone;
• 1 cucchiaio. l. Maionese;
• 100 g di formaggio grattugiato.

Preparazione:

• Sbucciare le patate, tagliarle in quarti e cospargere con olio vegetale.
• Sale e pepe.
• Disporre su una teglia insieme al filetto di eglefino.
• Cospargere il pesce con succo di limone, ungere con maionese e aggiungere spezie a piacere.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 20-30 minuti.
• A fine cottura aggiungere il formaggio e infornare fino a doratura, cospargere di erbe aromatiche.

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I benefici e i danni dell'eglefino sono noti da tempo. Questo importante pesce commerciale della famiglia dei merluzzi è molto popolare tra i residenti del Nord America e dell'Europa: è al terzo posto in termini di volumi di cattura dopo il merluzzo bianco. Questa popolarità è spiegata non solo dal gusto del pesce, ma anche dalle sue proprietà benefiche.

Che tipo di pesce è questo?

L'eglefino è un pesce della famiglia dei merluzzi. Vive nell'Oceano Atlantico settentrionale e in alcuni mari artici. La lunghezza media del pesce è di circa 60 cm e il peso è di circa 3 kg. Una caratteristica speciale del pesce sono le strisce sui lati, che vanno dalla sommità della testa al centro della coda.

Composizione dell'eglefino

La composizione comprende le seguenti vitamine (per 100 g di peso):

• vitamina PP – 6 mg;
• vitamina C – 0,8 mg;
• vitamina E – 0,3 mg;
• vitamina B2 – 0,3 mg.

Inoltre, il pesce contiene retinolo (10 mcg) e niacina (fino a 3 mg).

La composizione di microelementi di 100 g di eglefino è la seguente:

• fosforo – 180 mg;
• potassio – 300 mg;
• magnesio – 35 mg;
• iodio – 150 mcg (copre completamente il fabbisogno giornaliero, la concentrazione massima tra tutti i pesci);
• cromo – 55 mcg (10% in più rispetto al valore giornaliero);
• cobalto – 20 mcg (doppio valore giornaliero);
• rame – 230 mcg;
• fluoro – 500 mcg.

Molto interessante è la composizione in microelementi del prodotto: nonostante la relativa scarsità di quasi tutti i componenti, tre di essi coprono completamente il fabbisogno quotidiano dell’organismo.

Contenuto calorico dell'eglefino

Il valore nutrizionale del prodotto è:

• proteine ​​– 17%;
• grasso – 0,5%.

Tra i grassi ci sono gli acidi grassi dei gruppi Omega-3 (fino a 260 mg) e Omega-6 (fino a 12 mg).

Non ci sono praticamente carboidrati. La percentuale di acqua nella carne è di circa l'80%.

Il contenuto calorico dell'eglefino per 100 g dipende dal metodo di preparazione del pesce:

Proprietà utili dell'eglefino

I benefici dell'eglefino per il corpo sono fuori dubbio. Contiene molte proteine ​​con una quantità relativamente piccola di grassi. Tuttavia questo grasso, rappresentato prevalentemente da acidi polinsaturi Omega-3, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, ha un effetto antinfiammatorio e viene utilizzato nella prevenzione del cancro.

Attenzione! Uno dei benefici per la salute dei grassi Omega-3 è la loro capacità di ridurre il dolore causato dall’artrite.

Questi grassi hanno la proprietà di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e di favorire la normale formazione del feto nelle donne in gravidanza.

I microelementi contenuti nel pesce (calcio, magnesio e fluoro) hanno un complesso effetto rinforzante sul sistema scheletrico del corpo, principalmente sui denti. Inoltre, il magnesio è coinvolto nei processi di regolazione della pressione sanguigna e il fosforo ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema escretore.

Le proprietà benefiche delle vitamine del gruppo B comprendono il miglioramento delle funzioni ematopoietiche, il rinnovamento delle cellule della pelle e la riduzione dello stress.

Il potassio ha un effetto benefico sul funzionamento del muscolo cardiaco e lo iodio, il cui contenuto nell'eglefino è il più alto tra tutti i pesci, è un elemento indispensabile per il funzionamento della ghiandola tiroidea e il mantenimento della normale immunità in generale.

L'eglefino è buono per le donne in gravidanza e in allattamento?

Naturalmente, puoi introdurre queste sostanze nel corpo utilizzando altri prodotti, ma la carne di eglefino è la più ottimale per questo scopo, poiché il danno derivante dal suo utilizzo per questo gruppo è minimo.

È possibile dare l'eglefino a un bambino?

Come tutti i frutti di mare, si consiglia di dare l'eglefino ai bambini quando raggiungono i tre anni. La carne consente al corpo del bambino di formare ossa e sistema immunitario. Se un bambino mangia costantemente l'eglefino, non avrà bisogno di introdurre olio di pesce nel corpo con altri mezzi (ad esempio farmaci).

Consiglio! Per evitare possibili conseguenze negative, si consiglia di somministrare l'eglefino ai bambini dopo aver consultato un pediatra o un medico.

Benefici dell'eglefino per le persone anziane

Le persone anziane hanno spesso problemi con il sistema muscolo-scheletrico. È qui che l'introduzione di questo pesce nella loro dieta sarebbe utile, poiché i grassi polinsaturi Omega-3 aiuteranno a rafforzare la funzione articolare e ad alleviare parzialmente il dolore causato dall'artrosi e dall'artrite.

Mangiare eglefino per perdere peso

Il basso contenuto calorico dell'eglefino bollito e il suo alto contenuto proteico ci permettono di consigliarlo nell'alimentazione delle persone che cercano di perdere peso.

Il pesce dietetico ha la capacità di dissolvere il colesterolo in eccesso nel sangue e rafforzare il funzionamento del sistema cardiovascolare.

Naturalmente, non stiamo parlando di mono-diete, quando la dieta comprende esclusivamente proteine ​​\u200b\u200bdel "pesce", poiché l'eglefino non dispone dell'intera gamma delle sostanze necessarie. Tuttavia, svolge completamente la funzione di riempire il corpo con alcuni di essi (ad esempio il cobalto) e non è necessario assumerli da altri prodotti alimentari.

Come cucinare deliziosamente l'eglefino

Il pesce si sposa bene con verdure, formaggi, olive e agrumi. Viene spesso utilizzato con erbe e spezie varie. È consentito l'abbinamento con altri frutti di mare, in particolare crostacei.

Tuttavia, ci sono delle eccezioni. Ad esempio non si sposa bene con patate novelle e legumi.

Diverse centinaia di piatti vengono preparati a base di pesce utilizzando una varietà di metodi. Il pesce ha poche calorie, quindi viene spesso fritto o cotto al forno (tranne nei casi di alimentazione dietetica). È consentito cuocere il pesce nel vino bianco secco.

Attenzione! Il pesce acquista un gusto particolarmente interessante se cotto in spazi ristretti, ad esempio al cartoccio. Dovreste assolutamente provare questo metodo di cottura.

Danno all'eglefino

Il danno di questo pesce è principalmente associato a possibili reazioni allergiche ai frutti di mare. L'insieme dei loro sintomi è standard: da eruzione cutanea e prurito, a vomito e disturbi del sistema nervoso. Inoltre, queste allergie possono causare esacerbazioni di malattie croniche, anche di quelle in remissione.

Un altro potenziale pericolo per i pesci è la capacità dell'eglefino di accumulare sali di metalli pesanti, in particolare mercurio, nella carne e nel fegato. Pertanto, il pesce dovrebbe essere acquistato solo se si è sicuri dell'alta qualità del prodotto. Il venditore è obbligato, su richiesta dell'acquirente, a familiarizzarlo con i risultati di un esame veterinario del pesce per la presenza di metalli pesanti in esso.

Cos'è più sano: l'eglefino o il merluzzo?

La questione se sia più sano l'eglefino o il merluzzo non è del tutto corretta. Questi sono pesci imparentati che hanno quasi le stesse proprietà. E se il contenuto di iodio o cobalto nella carne di merluzzo è approssimativamente uguale a quello dell'eglefino (in effetti, leggermente inferiore), allora la carne di merluzzo è significativamente inferiore negli acidi grassi Omega-3 (170 mg contro 260).

D'altra parte, il contenuto di Omega-3 è molte volte superiore. E sebbene il fegato sia una frattaglia, anche questo fatto dovrebbe essere preso in considerazione quando si analizza l'utilità del pesce.

Importante! Ci sono rischi associati al consumo di fegato di eglefino. Ciò è spiegato dal fatto che ha la capacità di accumulare mercurio in misura molto maggiore rispetto al fegato di merluzzo.

Il contenuto calorico del pesce è approssimativamente lo stesso (69 kcal per il merluzzo e 71 per l'eglefino).

Chi è controindicato per l'eglefino?

La principale controindicazione per la carne di eglefino è legata alle allergie ai frutti di mare. La carne contiene relativamente pochi allergeni lievi, quindi i casi di allergia sono piuttosto rari.

Ancora più rare sono le controindicazioni nell'intolleranza individuale a questa carne, ma tali casi non sono solo estremamente rari, ma unici.

Come scegliere e conservare l'eglefino

Il corpo del pesce deve essere integro e senza ammaccature. Non c'è annebbiamento degli occhi. Le branchie sono elastiche e la carne attorno ad esse non presenta opacità. Le pinne dovrebbero apparire non essiccate: questo è un segno di congelamento ripetuto.

Inoltre non dovrebbe esserci odore sgradevole. Tutti sanno molto bene che odore ha la trimetilammina emessa dai pesci in decomposizione.

Conservare il pesce è una procedura semplice. È meglio farlo nel congelatore. Tuttavia, se il pesce viene scongelato, il ricongelamento è estremamente indesiderabile, poiché le proprietà benefiche del pesce sono significativamente ridotte. Una volta scongelato, il pesce può essere conservato in frigorifero per non più di 12 ore.

Conclusione

I benefici e i danni dell'eglefino sono determinati dalla sua composizione e dal suo stile di vita. Questo pesce della famiglia del merluzzo ha un insieme unico di proprietà benefiche, la principale delle quali è uno dei più alti contenuti di iodio tra i pesci. La carne dietetica di eglefino è un componente per un'ampia varietà di piatti.

Oggi impareremo a conoscere le proprietà benefiche di uno dei rappresentanti del merluzzo: l'eglefino. La sua polpa viene utilizzata nella preparazione di molti piatti diversi, ma non tutti sanno che questo parente del merluzzo è incluso nel Libro rosso, nonostante il fatto che la pesca mondiale dell'eglefino sia seconda in volume solo al merluzzo e al merluzzo bianco e si stia avvicinando al traguardo di 600-700 mila tonnellate di pesce all'anno. Qual è il segreto dell'utilità dell'eglefino? ​​La carne di questo pesce ha delle restrizioni sul consumo? Come cucinare l'eglefino più delizioso? Leggilo qui sotto!

"Conoscere" l'eglefino

Prima di passare allo studio dei benefici per la salute della carne di eglefino, vi suggeriamo di scoprire alcune informazioni interessanti su questo pesce.

Questo rappresentante della più grande famiglia di merluzzi vive principalmente nell'Oceano Artico e Atlantico (o meglio, nei loro mari settentrionali) a profondità comprese tra 30 ma duecento metri. A volte gli eglefini scendono a grandi profondità, fino a 1 chilometro. Si possono incontrare banchi di eglefino nei mari (norvegese, di Barents), al largo delle coste nordamericane e islandesi, in prossimità delle coste europee. La pesca dell'eglefino copre la regione dell'Atlantico settentrionale.

L'eglefino è un pesce abbastanza grande. La sua lunghezza raggiunge solitamente i 50-75 cm e il suo peso è di 2-3 kg. Sebbene i pescatori spesso tirassero fuori dalle loro reti enormi eglefini del peso di 20 kg e lunghi un metro.

Il corpo dell'eglefino è argentato e leggermente appiattito sui lati. Il colore del dorso è grigio scuro con una leggera lucentezza lilla. L'addome è bianco latte. Una caratteristica dell'eglefino è una striscia nera trasversale che si estende lungo tutto il corpo nella parte bassa della schiena. E su entrambi i lati della testa di questi pesci ci sono segni ovali scuri, in qualche modo simili a un'impronta digitale.

L'eglefino ha 3 pinne sul dorso e un altro paio si trova sotto la pancia. La mascella superiore sporge leggermente in avanti. La crescita del pesce continua per quattordici lunghi anni e le uova di eglefino possono essere deposte dall'età di 5-6 anni.

Composizione della carne di eglefino e suo contenuto calorico

È impossibile non menzionare la composizione della carne di eglefino: è a loro che il pesce deve le sue molteplici proprietà rinforzanti.

L'eglefino contiene:

1. Un'ampia varietà di minerali: 0,01 mg di manganese, 11 mg di calcio, 500 mcg di fluoro, 190 mg di zolfo, 25 mg di magnesio, 0,023 mg di rame, 26 mcg di selenio, 0,02 mg di cobalto, 165 mg di cloro, 0,17 mg di ferro, 0,3 mg di zinco, 230 mg di fosforo, 213 mg di sodio, 150 mcg di iodio, 0,055 mg di cromo, 0,004 mg di molibdeno, 286 mg di potassio.
2. 0,01 mg di vitamina A, 0,5 mg di vitamina E, 0,07 mg di tiamina, 0,8 mg di vitamina C, 4 mg di niacina, 0,06 mg di lattoflavina.
3. Fino a 0,09 g di acidi grassi saturi.
4. Colesterolo (0,04 g).
5. Un insieme diversificato di aminoacidi è rappresentato da arginina, metionina, isoleucina, valina, triptofano, leucina, treonina, lisina, istidina, fenilalanina, cisteina, alanina, acidi aspartico e glutammico.

Inoltre, la composizione dell'eglefino comprende vitamine B6 e B12, selenio, bromo, proteine, acidi grassi molto preziosi - polinsaturi omega-3 (l'eglefino è particolarmente ricco di acidi eicosapentaenoico e alfa-linolenico) e proteine ​​e grassi di eglefino molto apprezzati.

Valore energetico di 100 g di eglefino fresco:

• Proteine ​​– 17,32 g
• Grassi – 0,45 g
• Carboidrati – 0 g
• Cenere – 1,2 g
• Acqua – 81 g

Il contenuto calorico di 100 grammi di carne di eglefino non trasformata è di 74 kcal.

Quali sono i vantaggi dell'eglefino?

La carne di eglefino a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi consente di utilizzarla in un sistema di perdita di peso per bilanciare la dieta. L'eglefino viene digerito rapidamente e completamente senza sovraccaricare il tratto gastrointestinale, poiché non contiene la proteina insolubile elastina. Le persone a dieta dovrebbero assolutamente prendere nota di questo pesce.

Il selenio, che 100 g di polpa di eglefino contiene quasi la metà del fabbisogno giornaliero, aiuta a normalizzare l'assorbimento di grassi e carboidrati.

Apprezzato è anche l'olio di pesce di eglefino, il cui accumulo principale (fino al 40%) è nel fegato. Questo componente viene utilizzato nella produzione di molti medicinali.

I grassi Omega-3 supportano la salute del sistema visivo e del cervello, aiutano a purificare il sangue dagli accumuli di colesterolo cattivo, eliminano i focolai dei processi infiammatori e favoriscono una pronta guarigione da vari disturbi.

La proteina dell'eglefino aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a "costruire" il sistema muscolare.

Mangiare eglefino avrà l'effetto migliore sulla salute della pelle, delle unghie e dei capelli.

Non è vietato gustare l'eglefino anche durante la gravidanza.

Quando mangiare l'eglefino è dannoso?

Solo in rari casi di intolleranza individuale. A tutti gli altri viene dato il via libera per esperimenti culinari che coinvolgono l'eglefino!

Eglefino e cucina

Puoi preparare molti piatti deliziosi con questo pesce, perché la sua magnifica carne elastica si sposa bene con molti cibi ed è ugualmente appetitosa in tutte le forme: fritta, bollita, salata, al forno, affumicata o in scatola. L'eglefino bollito o al vapore attirerà con la sua carne esfoliante bianca come la neve, affumicato o salato con il suo odore intenso e il suo gusto insolito, e fritto con la sua crosta croccante rosso-dorata, soprattutto se prima hai impanato il filetto di eglefino nel pangrattato.

Molto spesso, abbiamo in vendita la polpa di eglefino fresca congelata, ma trovare carcasse di eglefino fresche sarà problematico.

È bene cucinare l'eglefino in abbinamento a verdure, salse piccanti o agrodolci e spezie. La sua carne renderà meravigliose cotolette di pesce, casseruole e patè. L'eglefino è un ingrediente di molte insalate e viene utilizzato anche per farcire crostate e crostate.

Come friggere l'eglefino?

Non ci sono complicazioni o segreti qui. Basta pulire la carcassa dell'eglefino dalle squame e dalle interiora, dividerla in porzioni, quindi arrotolarle ciascuna nel pangrattato e friggerle.

L'unico consiglio per quanto riguarda la frittura dell'eglefino: è meglio fare a meno dell'olio vegetale. Per garantire che il pesce sia ben fritto e non si attacchi, utilizzare una padella in ceramica.

Come cuocere l'eglefino?

L'eglefino al forno è un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno. Ed è preparato in modo molto semplice. Disporre la carne di eglefino presalata (filetti o carcasse intere) su una teglia unta. Ricoprire la carne con uno strato di cipolle (2-3 cipolle grandi) fritte in olio vegetale con funghi (400-500 g). Successivamente, versare il tutto con la salsa composta da una miscela di panna liquida (250 ml) e panna acida (250 ml). Cospargere generosamente con formaggio grattugiato sopra. La casseruola di eglefino sarà pronta in circa 40 minuti. Prima di servire, non dimenticare di decorare con le erbe.

Come selezionare e conservare l'eglefino?

È già stato menzionato sopra che sarà piuttosto difficile acquisire l'eglefino fresco, perché nella nostra regione viene spesso consegnato congelato. Al momento dell'acquisto, ispeziona il pesce: i suoi occhi non dovrebbero essere offuscati, le branchie non dovrebbero essere scurite, ma rosso vivo. L'eglefino dovrebbe avere un odore di pesce di mare fresco. Il colore della carne è bianco, senza accenno di grigio o giallo. L'eglefino congelato dovrebbe avere uno strato minimo di ghiaccio e i bordi della pancia non dovrebbero essere asciutti.

L'eglefino è un prodotto deperibile, quindi la durata della sua permanenza in frigorifero non deve superare i 2 giorni. Ma l'eglefino congelato può essere conservato nel congelatore fino a sei mesi.

Un piccolo video su questo meraviglioso pesce

9 novembre 2017

Cos'è l'eglefino?

L'eglefino è un pesce che vive sul fondo e vive a una profondità compresa tra 40 e 300 m. L'habitat dell'eglefino è la regione boreale settentrionale dell'Oceano Atlantico vicino alle coste del Nord Europa e del Nord America, attorno alla costa dell'Islanda e alla regione adiacente dell'Oceano Atlantico. l'Oceano Artico (Mar di Norvegia e di Barents). Il giovane eglefino passa allo stile di vita di fondo all'età di un anno, prima vive nella colonna d'acqua e, di conseguenza, si nutre a una profondità inferiore a 100 m.

L'eglefino lascia raramente le acque basse della terraferma. Si nutre di benthos, invertebrati del fondo, come vermi, crostacei, molluschi ed echinodermi, comprese le stelle fragili.

Una parte importante della dieta dell'eglefino è anche il caviale e la frittura di pesce.

L'eglefino viene venduto fresco, congelato, essiccato e affumicato. Questo pesce è soprattutto un'ottima fonte di proteine, vitamina B12 e selenio, e ha anche un contenuto equilibrato di sodio e potassio.

L'eglefino è adatto alla preparazione di una vasta gamma di piatti; il suo gusto delicato si sposa bene con salse piccanti, spezie e verdure varie. La carne elastica di questo pesce sembra appetitosa indipendentemente da come viene cotta. Dopo aver bollito l'eglefino, apprezzerai il suo straordinario candore e la sua consistenza friabile. Cuocete al vapore e la carne sarà ancora morbida e tenera. E se si frigge l'eglefino, la pelle (che non necessita di essere sbucciata) diventa piacevolmente croccante; Basta arrotolare il pesce nell'impanatura per dargli una tonalità dorata.

La carne bianca e pregiata dell'eglefino ha proprietà ottime per la preparazione di piatti come gnocchi, crocchette di pesce, sformati, mousse e soufflé. L'eglefino può anche essere affumicato o salato per conferire un sapore distinto e forte.

Quali sono i vantaggi dell'eglefino?

La maggior parte del grasso è concentrata nel fegato dell'eglefino (così come nel merluzzo). Per questo motivo nella produzione industriale il grasso viene ricavato dal fegato. È usato in medicina. Approfittando del valore del fegato, il produttore produce anche cibo in scatola. Contengono acidi grassi polinsaturi omega-3. Tali grassi hanno un ottimo effetto sul funzionamento del cervello, hanno un effetto positivo sulla vista e riducono anche il colesterolo nel sangue.

Va notato che il consumo regolare di eglefino satura il corpo di selenio, necessario per un migliore assorbimento delle sostanze.

La carne di eglefino contiene una grande quantità di proteine ​​e aminoacidi, che sono così importanti per la crescita dei muscoli e del tessuto osseo umano. Questo pesce non contiene carboidrati e pochissimi grassi, il che lo rende un prodotto dietetico. Promuove la crescita dei capelli, ringiovanisce e protegge la pelle. La pelle diventa più morbida ed elastica.

Quante calorie ci sono nell'eglefino?

L'eglefino è adatto per un menù dietetico, poiché la sua carne non è molto grassa. Pertanto, le persone che vogliono perdere peso possono tranquillamente introdurlo nel loro menu.

Bene, il contenuto calorico dell'eglefino fresco è:

71 kcal per 100 grammi di prodotto

Proteine, grassi e carboidrati (BJU) di eglefino fresco per 100 grammi:

Proteine ​​- 17.2

Grassi – 0,2

carboidrati – 0,0

Ricetta? Ricetta!

Cosa puoi cucinare dall'eglefino? Ecco alcune ricette:

Polpette di eglefino in salsa di yogurt:

Avrai bisogno:

• filetto di eglefino – 600 g
• Scorza di 1 limone
• olio d'oliva – 2 cucchiai. l.
• coriandolo macinato - un pizzico
• sale - a piacere
• prezzemolo fresco (tritato) - 1 mazzetto
• burro – 60–80 g.

Per la salsa:

• cetriolo piccolo – 1 pz.
• yogurt naturale – 300 ml
• olio d'oliva – 2 cucchiai. l.
• aneto – 1 mazzetto
• sale - a piacere

Preparazione:

Preparare la salsa. Sbucciare il cetriolo e grattugiarlo. Tritare l'aneto. Mescolare cetriolo, aneto e yogurt, coprire con pellicola e conservare in frigorifero.

Preparare le polpette. Macinare il pesce con un tritacarne, aggiungere la scorza e il prezzemolo tritati, condire con sale e coriandolo. Tagliare il burro a cubetti. Con le mani bagnate, formare con la carne macinata delle palline di 3–4 cm di diametro e mettere al centro di ciascuna un pezzetto di burro. Coprire le polpette con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti. Spennellateli con olio d'oliva, adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno e passateli sotto la griglia molto calda per 3 minuti. Girare, cuocere per altri 3 minuti. Servire con salsa allo yogurt, condendo la salsa con olio e sale prima di servire.

Eglefino fritto con melanzane:

Ingredienti: 1 kg di eglefino, 4 cucchiai di olio vegetale, 4 melanzane, 4 cucchiai di farina di frumento, 3 spicchi d'aglio, 2 cetrioli, 4 pomodori, 1/2 mazzetto di coriandolo, pepe, sale.

Metodo di preparazione: Eviscerare il pesce, lavarlo, tagliarlo a porzioni, salare e pepare, versare sopra 2 cucchiai di olio vegetale. Sbucciare l'aglio, lavarlo e grattugiarlo su una grattugia fine. Lavare pomodori e cetrioli e tagliarli a cerchi. Lavare e tritare il coriandolo verde.

Lavare le melanzane, tagliarle a fette, salare, cospargere con l'aglio e infarinarle.

Ungere la ciotola con l'olio rimasto, mettervi dentro i pezzi di pesce e le fette di melanzana, friggere in modalità “Cottura” per 25-30 minuti. Disporre il pesce e le melanzane su un piatto, cospargere di coriandolo e decorare con fette di pomodori e cetrioli.

L'eglefino è un tipo di pesce di mare che appartiene alla famiglia dei merluzzi. Il suo habitat sono i mari dell'Atlantico e dell'Oceano Artico (Barents e Nord). In Russia, questa specie è meno comune, poiché preferisce l'acqua più salata - più di 30 ppm. Ma ciò non impedisce ai russi di mostrare interesse per l'eglefino e le sue proprietà benefiche.

La lunghezza media è di 50-60 cm, pesa circa 3 kg, ma si possono trovare anche individui più grandi. Il corpo è piatto. Il dorso è grigio con una sfumatura viola, il ventre è argentato o bianco, con una linea dritta scura che corre lungo i lati. Il segno distintivo è una piccola macchia nera sotto la pinna dorsale più grande.

Vive su secche continentali a una profondità massima di 200 m, vicino al fondo, nutrendosi di molluschi, crostacei, vermi di mare, nonché uova e avannotti di altri pesci.

I negozi e i mercati russi offrono pesce eglefino fresco congelato, salato o affumicato. La sua carne bianca e tenera ha un sapore gradevole. Il prodotto è ipocalorico: 100 g contengono solo 70 kcal. E chi ha paura di ingrassare può mangiarlo senza paura.

Il pesce è ricco di sostanze nutritive, contiene selenio, necessario per il normale funzionamento della tiroide, dello stomaco, dell'intestino e protegge una persona dal cancro a livello cellulare.

Le donne saranno particolarmente interessate alle proprietà ringiovanenti del selenio: questo microelemento distrugge i radicali liberi che distruggono le cellule sane. È utile anche nella lotta contro l'infertilità e, in una certa misura, garantisce il successo del concepimento, della gravidanza e della nascita di bambini senza patologie. Negli uomini, migliora la qualità dello sperma e aumenta la potenza.

I microelementi contenuti nel filetto di eglefino includono:

• il ferro, utile al funzionamento dell'organismo nel suo complesso, è un componente del protoplasma cellulare, delle proteine ​​complesse e dell'emoglobina;
• il bromo, che regola le funzioni del sistema nervoso, delle gonadi e della tiroide, è coinvolto nel metabolismo dei grassi, delle proteine ​​e dei carboidrati;
• lo zinco è un antiossidante e un partecipante importante nel processo di rigenerazione dei tessuti, fa parte di alcuni enzimi, ha un effetto benefico sulla qualità dei processi metabolici nel corpo e preserva l'attività vitale delle cellule;
• il sodio, necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso e dei muscoli, è un componente essenziale dell'equilibrio salino nel corpo umano;
• iodio, che influenza il benessere generale, l'aspetto e il livello di sviluppo mentale di una persona;
• rame necessario per i processi metabolici, la sintesi delle proteine ​​del tessuto connettivo, la formazione dell'emoglobina, ecc.;
• fluoro, che è coinvolto nella formazione dei tessuti dentali e ossei.

L'eglefino contiene vitamine PP, A, E, C, B1 e B2.

• Il PP è importante per la circolazione sanguigna, la salute del cuore, è coinvolto nelle reazioni per convertire zuccheri e grassi in energia, per il metabolismo degli aminoacidi e aiuta a controllare i livelli di colesterolo nel sangue.
• A normalizza il metabolismo, partecipa alla formazione del tessuto osseo e dentale, aiuta la crescita di nuove cellule, rallenta il processo di invecchiamento, aiuta a combattere le infezioni, garantisce il buon funzionamento degli organi visivi, dei polmoni ed è utile per la prevenzione del cancro.
• L'E è responsabile della circolazione sanguigna e della coagulazione, accelera la guarigione delle ferite, rafforza le pareti dei capillari, apporta benefici ai muscoli e alle fibre nervose e promuove il ringiovanimento.
• La C è dotata di proprietà antiossidanti, allevia gli effetti dello stress e aumenta la resistenza alle infezioni virali.
• B1 e B2 hanno un effetto positivo sul sistema nervoso, sui processi metabolici, aiutano le cellule ad assorbire l'ossigeno, riducono l'affaticamento degli occhi e hanno un effetto positivo sulla mucosa del tratto digestivo.

Vantaggi “a scaffale”

Se non siete ancora convinti della composizione vitaminica e minerale del pesce, guardate le sue proprietà benefiche, che sono già state confermate dalla comunità medica.

L'eglefino contiene acidi grassi polinsaturi naturali (PUFA) omega-3, che aumentano l'elasticità delle pareti vascolari e riducono la quantità di colesterolo nel sangue. I loro benefici per la prevenzione dell’aterosclerosi, dell’infarto e dell’ictus nelle persone di età avanzata e di mezza età sono stati scientificamente provati. I PUFA hanno un effetto benefico sulle terminazioni nervose del cervello, migliorano la memoria, la concentrazione e la velocità di risposta agli stimoli esterni.

Il filetto di eglefino è una ricca fonte di proteine ​​e aminoacidi importanti per le funzioni vitali dell'organismo. Questo prodotto dietetico contiene una piccola quantità di grassi ed è completamente privo di carboidrati.

Mangiare eglefino favorisce una buona crescita dei capelli e migliora l'aspetto della pelle. La pelle diventa più elastica, levigata e la carnagione cambia in meglio.

Danni e controindicazioni

Il pesce eglefino è controindicato per le persone che hanno reazioni allergiche ai frutti di mare. Questo fenomeno è una risposta negativa del corpo alle proteine ​​contenute nel pesce.

Un altro potenziale danno per l'eglefino è l'intolleranza alimentare. Si verifica in persone con disturbi del sistema digestivo.

Regole per la selezione e la conservazione

• Il pesce fresco dovrebbe avere l'odore del mare.
• Fate attenzione agli occhi: se sono torbidi significa che il pesce non è fresco; gli occhi chiari indicano che l'eglefino è stato pescato di recente.
• Le branchie dovrebbero essere di colore chiaro, ma non grigie o marroni.
• Scegli solo filetti bianchi. Una tinta giallastra è una chiara indicazione di violazioni delle regole per la conservazione e il trasporto del pesce.

L'eglefino può essere conservato nel congelatore per diversi mesi. Una carcassa fresca e refrigerata deve essere cotta immediatamente, altrimenti si rovinerà rapidamente. Il pesce può essere conservato nel ripiano inferiore del frigorifero per non più di 48 ore.

Metodi di cottura

L'eglefino è un prodotto universale. Può essere utilizzato in una varietà di piatti originali, sorprendendo ogni volta la tua famiglia. Questo tipo di pesce non necessita di essere pulito; basta sciacquarlo bene.

• È meglio cuocerlo a vapore per preservare sostanze nutritive e grassi.
• Dai filetti di eglefino si ottengono deliziose cotolette. Una volta fritto rimane morbido e ha una crosta croccante.
• Prima di mandarli nella padella, potete arrotolare i pezzi di pesce nella pastella (una miscela di farina e uova).
• Un ottimo ingrediente per insalate ipocaloriche.
• Il patè di questo pesce risulta tenero e gustoso.
• Il filetto è adatto come ripieno per crostate.

L'eglefino salato e affumicato ha un gusto e un aroma luminosi e ricchi. Ma trovarlo in vendita è problematico.

Eglefino ripieno

Ingredienti:

• filetto da 1 kg;
• 600 g di patate;
• 300 ml di vino bianco;
• 200 g di funghi;
• burro e olio d'oliva;
• 5 pezzi di strutto;
• 3 fette di pane tostato;
• 3 spicchi d'aglio;
• foglie di prezzemolo e rosmarino;
• succo di limone.

Metodo di cottura:

1. Lessare le patate lavate e con la buccia in acqua salata per 10 minuti. Sbucciare i tuberi, tagliarli e adagiarli su una teglia unta in uno strato sottile, salare e pepare, spolverare con il rosmarino. Mettete sopra i cubetti di burro e bagnate con il vino.
2. Lavare il pesce, eliminare le interiora, strofinare con sale su tutti i lati, aggiungere il succo di limone.
3. Tagliare il pane a cubetti e friggerlo in olio d'oliva. Tritare i funghi, friggerli, aggiungere il succo d'aglio, pepe, sale. Mescolare il composto di funghi con il pangrattato.
4. Riempire le interiora del pesce con questo composto. Cuci o fissa il taglio con degli stuzzicadenti. Dopo aver ricoperto il pesce con la pancetta, adagiatelo sopra le patate.
5. Cuocere a 200-250°C per 40 minuti.

Pesce in umido con verdure

Ingredienti:

• 1 kg di pesce;
• una melanzana e una zucchina;
• cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• succo di un limone;
• peperoni (uno verde e uno rosso);
• mezzo bicchiere di brodo di carne o di pollame;
• salvia e timo.

Metodo di cottura:

1. Tagliare a fette le melanzane e le zucchine, salare bene, coprire con acqua per 10 minuti, sciacquare con normale acqua bollita. Tritare anche i peperoni e le cipolle con l'aglio.
2. Lavare il pesce, strofinarlo con sale e cospargerlo con succo di limone.
3. Disporre le verdure in una teglia e adagiarvi sopra i pezzi di pesce (preferibilmente disossati).
4. Aggiungi foglie fresche o secche di salvia, timo e altre spezie.
5. Versare il brodo sul tutto, coprire con un coperchio e mettere in forno leggermente riscaldato.
6. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora a 250°C.