Sugo per pasta pomodoro e melanzane. Un assaggio di Mediterraneo: pasta con sughi di melanzane e pomodoro. Ricetta per il condimento degli spaghetti alle melanzane
ricetta passo passo con foto
La salsa di melanzane e pomodoro con basilico è un'ottima aggiunta agli spaghetti o alla pasta. Abbiamo preso come base la ricetta di Jamie Oliver, un grande fan della cucina italiana. Questa salsa è un piatto tradizionale della Sicilia, con l'unica differenza che ad essa vengono aggiunti anche ricotta, parmigiano o formaggio di pecora. Il basilico conferisce alla pasta un aroma speciale e un tocco tradizionale italiano. Le melanzane vengono solitamente tagliate a listarelle, ma in questa ricetta lo abbiamo fatto nel modo tradizionale: a cubetti. Tuttavia, secondo Jamie, le melanzane tagliate a listarelle hanno un sapore molto migliore. Puoi sperimentare tagliando come preferisci. Questa salsa può essere utilizzata non solo come condimento per gli spaghetti, ma anche per la pizza, cosparsa di mozzarella sopra. Assicurati di provarlo: è molto gustoso!
ingredienti
- 1 melanzana media
- 250 g di pomodori saltati (in scatola, se non li avete - basta grattugiare i pomodori su una grattugia grossa e cuocere a fuoco lento)
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 3 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva
Preparazione
1. Friggere le melanzane tritate in una piccola quantità di olio d'oliva. Fai attenzione: le melanzane assorbono l'olio molto rapidamente e risultano molto unte. Pertanto, non aggiungere molto olio in una volta, ma farlo gradualmente. Ad esempio, friggi le melanzane per circa 7-10 minuti, mescolando spesso, e aggiungi olio ogni tre minuti, un cucchiaio alla volta.
2. Una volta fritte le melanzane, trasferitele su un piatto. E nella stessa padella, soffriggere l'aglio e il basilico tritato nell'olio d'oliva per circa 2 minuti.
Oggi parleremo di una densa salsa di verdure per l'inverno a base di pomodori peperoni e melanzane, che può facilmente sostituire il sugo di carne, pasta, grano saraceno e riso. E molto gustoso anche spalmato su una fetta di pane: la salsa ricorda il caviale di melanzane, solo con una consistenza uniforme.
Prima di preparare la salsa di pomodoro, le melanzane e i peperoni vengono cotti sulla griglia o sul fuoco per creare il sapore del falò. Naturalmente, questa procedura è problematica da eseguire a casa, ma c'è una via d'uscita: cuocere le verdure sul fuoco, posizionandole su una gratella. Riuscite ad immaginare che aroma avrà il condimento finito?!! Ma si può fare a meno di soluzioni così estreme, basta mettere in forno una teglia con melanzane e peperoni e attendere che compaiano segni di bruciatura sulla buccia. Anche il gusto sarà buono.
Ingredienti:
- Melanzane – 700 gr;
- pomodori – 1 kg;
- peperone dolce – 400 gr;
- aglio – 5-6 spicchi;
- olio vegetale – 60 ml (3 cucchiai l);
- sale da cucina grosso – 1 cucchiaio. l (a piacere);
- zucchero – 1 cucchiaio. l (anche a piacere);
- pepe nero macinato – 1 cucchiaino (o peperoncino – a vostra scelta).
Prendiamo melanzane non piccole, carnose, di media grandezza. Lavare, asciugare, forare con una forchetta in più punti. Cuocere in forno su una teglia o su una gratella sul fuoco aperto. Temperatura del forno 200 gradi, tempo di cottura 30 minuti. Le melanzane cuociono a fuoco aperto per circa 20 minuti, durante i quali devono essere girate più volte. Sbucciare le melanzane al forno, tagliarle nel senso della lunghezza e aprirle come un libro. Trasferire in uno scolapasta o posizionarlo verticalmente in una ciotola profonda per consentire al liquido amaro (succo) di defluire. 
I peperoni devono essere carnosi; i peperoni con pareti sottili non avranno quasi più polpa dopo la cottura. Cuociamo i peperoni al forno insieme alle melanzane oppure a fuoco vivo sulla griglia. Sarà pronto più velocemente, in circa 15 minuti, mettete il peperoncino in un sacchetto, legatelo e lasciatelo riposare per 10 minuti. Sbucciare la pelle ed eliminare il gambo e i semi. 
Praticare un taglio a croce sui pomodori. Mettilo in una casseruola o in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente per cinque minuti. Copri la pirofila con un coperchio per far cuocere i pomodori più velocemente. 
Macinare le melanzane e i peperoni raffreddati attraverso un tritacarne con una griglia grande. 
Togliere la buccia dai pomodori e tritarli in un frullatore fino a ottenere un succo di pomodoro denso. Oppure lo maciniamo anche in un tritacarne in una ciotola separata. 
versare in una casseruola. Cuocere a ebollizione bassa per circa 10 minuti finché la schiuma non scompare in superficie e il succo si addensa un po'. 
Aggiungi le melanzane contorte insieme al pepe al succo addensato. Mescola e cuoci questa densa massa vegetale per altri 10-15 minuti fino a quando non si sarà addensata. 
Versare l'olio vegetale nella salsa di pomodoro con melanzane e peperoni, aggiungere sale e zucchero, pepe nero macinato o peperoncino. Lo assaggiamo e lo aggiustiamo nella giusta direzione. Cuocere per altri 5-6 minuti. 
Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tre su una grattugia fine direttamente nella padella con la salsa bollente. Riscaldati per due o tre minuti. 
Sterilizziamo i barattoli nel modo che ti è più familiare e conveniente: nel microonde, nel forno, a vapore o versandoci sopra acqua bollente. Lavare accuratamente i coperchi in una soluzione di soda e far bollire per diversi minuti. Mettete la salsa di pomodoro in barattoli caldi e puliti e chiudete con i coperchi. Capovolgilo. 
I vasetti di salsa di pomodoro si raffredderanno gradualmente, sotto una coperta calda o sotto una coperta. Quando si saranno raffreddati a temperatura ambiente, trasferiteli in un luogo fresco e buio per conservarli. Buona fortuna con i tuoi preparativi! 
Autore Elena Litvinenko (Sangina)
Ingredienti:
- Melanzane 800 g
- Spaghetti 500 g
- Pomodori 400 g
- Aglio 4 spicchi
- Olio d'oliva
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Tempo di cottura 30 minuti.
- Numero di porzioni 4
- Cucina Internazionale
Ricetta per il condimento degli spaghetti alle melanzane
Dalle melanzane puoi preparare non solo o, ma anche un condimento per spaghetti incredibilmente gustoso. La pasta di melanzane con aglio piccante e salsa di pomodoro è magica. Questo condimento vegetale è ottimo per chi sta attento alla propria linea, perché gli spaghetti sono un piatto piuttosto abbondante e ipercalorico anche senza carne. È amato dalle casalinghe parsimoniose che conservano la carne per le occasioni speciali. Anche i vegetariani lo apprezzeranno.
Come preparare il condimento per gli spaghetti alle melanzane
In questa ricetta per condire gli spaghetti, le melanzane devono essere cotte in forno in anticipo. Ci vorrà circa un'ora: le verdure dovranno diventare morbide. Mentre le melanzane cuociono, lessiamo gli spaghetti.
Quando le melanzane saranno pronte, toglietele dal forno, fatele raffreddare leggermente e rimuovete con cura la buccia.
Tritate finemente l'aglio e fatelo soffriggere in una padella con olio d'oliva per un paio di minuti. Quindi aggiungere i pomodori tagliati a cubetti grandi. Faremo cuocere a fuoco lento finché tutto il liquido non sarà evaporato. A fine cottura aggiungere le melanzane tagliate a cubetti, sale e pepe.
Prima della cottura, tagliare le melanzane a cubetti e cospargerle di sale per eliminare l'amarezza. Lasciare agire per 20-30 minuti, quindi risciacquare e strizzare leggermente. Con questo trattamento l'amarezza scomparirà. Puoi anche immergere le melanzane a fette in acqua salata. Guarda tu stesso: forse vale la pena farlo per non rischiare. Se i semi nelle melanzane si sono formati e ce ne sono molti, dovrebbero essere rimossi. Se ci sono pochi semi, puoi lasciarli.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Mi sono sempre chiesto come tagliare a dadini le cipolle senza che i cubetti si sfaldino. Il problema non è stato ancora risolto. Basta tritare la cipolla con incrementi di 5-7 mm. Basterebbe. Scaldare 3-4 cucchiai in una casseruola. olio d'oliva. Soffriggere la cipolla tritata nell'olio.
Scottare i pomodori maturi di media grandezza con acqua bollente, eliminare i semi e la pelle. Tagliare la polpa in pezzi di media grandezza. I peperoni possono essere cotti al forno oppure utilizzati crudi. Mondate e tritate i peperoni allo stesso modo dei pomodori. Non appena la cipolla inizia a rosolare, aggiungete il peperone tritato e fate cuocere il tutto sotto il coperchio a fuoco medio per 10 minuti. Il pepe dovrebbe ammorbidirsi un po'.
Aggiungere le melanzane tritate. Continuate a friggere il tutto a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. A proposito, le melanzane assorbono molto bene l'olio.
Aggiungere il pomodoro e l'aglio tritati. Salate ma non troppo perché le melanzane ne contengono già un po'. Salare a piacere e con attenzione. È meglio aggiungere sale e pepe più tardi, alla fine. Aggiungi tutte le spezie, incl. - 0,5 cucchiaini zucchero e 1-2 pizzichi di erbe aromatiche secche: basilico, aneto, origano, timo, ecc.
Cuocere lo spezzatino di verdure, coperto, a fuoco basso per circa 20 minuti. La nostra futura pasta alle melanzane dovrà essere tenera. Se nella salsa di melanzane e pomodoro c'è molto liquido, potete farlo evaporare togliendo il coperchio dalla pentola e alzando la fiamma.
Adoro due tipi di pasta: senza additivi (al momento di servire mettere in un piatto burro e formaggio grattugiato) e la pasta cotta in sugo di verdure con olio d'oliva, aspetto con ansia le verdure di stagione. Per le ricette di pasta in salsa, le penne funzionano meglio. Penne si traduce come "piume", si ritiene che sia questa pasta a forma di tubi rigati ad assorbire meglio le salse. Una delle mie ricette preferite è già stata pubblicata qui, ma quella di oggi avrà più salsa ed è molto più piccante. Per gli amanti della pasta offro penne al sugo di pomodoro e melanzane con aggiunta di peperoncino e spezie. Questo è davvero delizioso! Tutto ricette di melanzane- Di .
Composto:(per 3-4 porzioni)
- Penne secche - 200 grammi
- Acqua - 2 litri
- Sale grosso - 3-4 cucchiaini rasi
- Cipolla - 1 pezzo
- Aglio - 2-3 spicchi
- Pomodori - 3 pezzi
- Melanzane giovani - 2 pezzi
- Olio d'oliva (extra vergine) - 3-4 cucchiai
- Peperoncino - a piacere, a seconda della piccantezza
- Pepe nero macinato, una miscela di erbe secche - a piacere
Come cucinare le penne italiane in una profumata salsa di verdure piccante di cipolle, pomodori, melanzane e peperoni piccanti con spezie e olio d'oliva
Preparare il sugo per la pasta alle verdure. Per una tale quantità il sugo sarà molto, la pasta affogherà nel sugo di melanzane-pomodoro e risulterà molto succosa. La pasta non contiene uova, la pasta con verdure secondo questa ricetta può essere inclusa nella dieta dei vegetariani. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino.
Tritare la cipolla, l'aglio e il peperoncino
Sbucciare le melanzane a listarelle e tagliarle a cubetti. Non cospargiamo di sale, non spremiamo l'amarezza, la leggera amarezza aggiunge una nota speciale ai piatti di melanzane e inoltre le melanzane amare sono state trovate molto raramente ultimamente. (Ma se sei a dieta e conti le calorie, cospargi le melanzane con sale per 15-20 minuti, quindi risciacqua e strizza. Tali melanzane assorbono meno bene il grasso e avrai bisogno di meno olio per la salsa di verdure. L'importante è da non dimenticare a fine cottura che le melanzane sono già salate).
Tagliare le melanzane a cubetti Mettere i pomodori in acqua bollente per 15 secondi, sbucciarli e tritarli finemente.
Sbucciare e tritare i pomodori Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola (la pirofila dovrà essere profonda; noi aggiungeremo la pasta direttamente al sugo di melanzane-pomodoro), aggiungete la cipolla.
Metti la cipolla nell'olio d'oliva riscaldato Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete le melanzane e fatele soffriggere coperte per 5-7 minuti. Puoi aggiungere un cucchiaio o due di olio.
Aggiungere le melanzane e friggerle fino a renderle morbide Quando le melanzane saranno diventate morbide, aggiungere i pomodori, l'aglio e il peperoncino. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure saranno cotte (8-10 minuti).
Aggiungere i pomodori, l'aglio e il peperoncino I pomodori rilasceranno il loro succo, fate cuocere sotto il coperchio in modo che il sugo di verdure rimanga succoso, e se c'è troppo succo non coprite, il liquido in eccesso evaporerà. Cuocere la pasta - far bollire 2 litri di acqua, aggiungere 2 cucchiaini di sale, aggiungere la pasta e cuocere al dente secondo le istruzioni sulla confezione - 11 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare attraverso uno scolapasta.
La pasta di penne viene cotta al dente secondo le istruzioni. Il sugo succoso di melanzane, pomodori, cipolle, aglio e peperoncino per le penne è pronto.
Salsa di pomodoro e melanzane con olio d'oliva per penne Aggiungere le erbe aromatiche alla salsa di verdure; andrà bene qualsiasi miscela di spezie mediterranee. Ho basilico, menta, sedano e timo. Ne ho messo parecchio, un cucchiaino colmo. Mettete la pasta nel sugo di melanzane e pomodoro aromatico e piccante. Mescolare finché la salsa di verdure non ricopre uniformemente la pasta.
Aggiungere la pasta al sugo di verdure e mescolare Spegnete e lasciate riposare coperto per un paio di minuti. Le penne alle melanzane sono pronte. Disporre la pasta in una succosa salsa di verdure su un piatto piano e guarnire con erbe fresche.
Penne italiane in salsa di verdure aromatiche Per la decorazione ho utilizzato rucola e basilico verde; i loro sapori si sposano perfettamente e in armonia sottolineano l'origine mediterranea del piatto.
Penne al sugo di melanzane e pomodorini Un abbondante pranzo estivo è pronto. Luminoso, succoso, speziato e allo stesso tempo tenero. Proviamo? Incredibilmente delizioso! Adoro la pasta italiana in salsa di melanzane a colazione.
Penne italiane con verdure sott'olio, saporite, piccanti, tenere Buon appetito!
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