Come preparare correttamente il mosto dal succo concentrato e distillarlo nel chiaro di luna. Come preparare correttamente il mosto dal succo concentrato e distillarlo nel chiaro di luna Ricetta per il Calvados dal succo di mela concentrato.

Il mosto a base di succo concentrato non è solo una bevanda saporita, ma anche una materia prima adatta per produrre alcol più forte e più puro. Il vino o il sidro vengono spesso prodotti da tale poltiglia e si può anche ottenere il chiaro di luna.

Succo concentrato

Vantaggi dell'utilizzo del concentrato

La birra fatta in casa dal concentrato presenta una serie di vantaggi rispetto ad altre varietà e altri tipi di materie prime:

• La bevanda è preparata con succo altamente concentrato, il che significa che è a base di frutta. Sono queste materie prime che conferiscono il delizioso aroma al chiaro di luna finito.
• Non è necessario preparare e aggiungere la frutta da soli. Poiché il concentrato non ha polpa, significa che nel mosto non si formeranno furfurolo e una grande quantità di oli di fusoliera con aldeidi. Inoltre, non è necessario filtrare la poltiglia finita attraverso una garza per eliminare la polpa e nulla brucerà nel cubo del dispositivo.
• Il concentrato ha già indicatori già pronti del contenuto di zucchero e del contenuto di varie sostanze nella composizione. Non è necessario determinare il contenuto di zucchero a occhio, ma calcolare con calma la quantità richiesta di zucchero e lievito. Puoi anche calcolare in anticipo la resa dell'alcol puro.

Il concentrato di succo è un sollievo per il lavoro del distillatore. Poiché non ha bisogno di occuparsi della frutta, schiaccia e filtra il succo, pastorizzalo. Se parliamo di proporzioni, i concentrati di mela vengono diluiti da 1 a 6. Se ci sono 5 litri di sostanza, viene diluita con acqua nella quantità di 30 litri e si ottiene un succo, che viene venduto nei negozi.

Dopo tale diluizione, puoi risparmiare sulle materie prime per il mosto e ottenere più bevande e, di conseguenza, più chiaro di luna. In questo caso, usa le ricette su come preparare il purè con succo di frutta. Ma non devi diluire il concentrato con acqua, ma usalo per preparare il chiaro di luna nella sua forma originale.

Tecnologia per la preparazione del mosto

Il concentrato non può essere utilizzato senza zucchero aggiuntivo o una fonte di carboidrati. Per fare questo, prepara lo zucchero invertito o acquista il destrosio. Puoi anche acquistare trucioli di quercia per infondere il chiaro di luna con il concentrato.

In base alla quantità degli ingredienti potete utilizzare le seguenti proporzioni:

• 4 chilogrammi di destrosio o sciroppo di zucchero, cioè zucchero invertito.
• 5 litri di concentrato (mela o uva).
• 20 litri di acqua. I requisiti per l'acqua sono gli stessi delle altre ricette.

Tutti i componenti vengono miscelati insieme; la temperatura del contenuto nel contenitore di fermentazione non deve superare i 20-25 gradi. Con questi indicatori viene misurata la densità del mosto e le informazioni vengono anche confrontate con le istruzioni per il lievito. Vale la pena usare lievito alcolico o di vino, danno più resa dal mosto. Per il concentrato saranno necessari circa 100 grammi di lievito alcolico, oppure la quantità verrà calcolata utilizzando un'apposita tabella in base alla densità e al contenuto di zucchero della miscela.

È possibile attivare il lievito alcolico pre-essiccato. Per fare questo, la coltura viene versata in un contenitore con acqua e mescolata per tre minuti. Non dovrebbe esserci più di mezzo litro d'acqua per attivare il lievito. Dopo aver mescolato, sulla superficie dell'acqua apparirà della schiuma, il che significa che il lievito è pronto per ulteriori lavori.

Braga è posto per 5-7 giorni. Ma è necessario monitorare quotidianamente il processo di fermentazione. Il lievito alcolico può comportarsi in modo imprevedibile. Anche l'acidità del concentrato può influenzare la velocità di fermentazione e portare ad un rapido inacidimento del prodotto. Se il mosto è acido, solo l'aggiunta aggiuntiva di destrosio o zucchero può salvarlo. Per evitare che ciò accada, sul mosto viene posizionata una barriera idraulica e viene controllata la formazione di schiuma.

Poiché il tempo di fermentazione viene ridotto con l'aiuto del lievito e nella bevanda non c'è polpa, il processo procede rapidamente e senza molta schiuma: non è necessario utilizzare antischiuma. Ma affinché tutto vada liscio, è necessario monitorare la temperatura nella stanza in cui si trova il contenitore di fermentazione, l'indicatore dovrebbe essere compreso tra 20 e 30 gradi; Inoltre, il contenitore non deve essere esposto alla luce solare.

La tendenza del mosto ad inacidire non è l'unico svantaggio dell'utilizzo del concentrato. Questa sostanza non solo reagisce in modo imprevedibile, ma costa anche più del succo o di altri tipi di materie prime. Il concentrato può essere trovato su Internet o ordinato presso una fabbrica di succhi. La cosa principale è che non ci sono impurità chimiche nel concentrato, altrimenti il ​​mosto risulterà insapore. È inoltre importante che in etichetta siano indicate tutte le caratteristiche del concentrato, come l'acidità.

Al termine del processo di fermentazione, la bevanda viene rimossa dal sedimento. Il gusto e l'odore di questo mosto differiscono dai tradizionali tipi di alcol. Il Braga assomiglia al sidro duro se prodotto con concentrato di mela. La forza approssimativa della bevanda, a condizione che il lievito alcolico funzioni, è del 18-20%. Il mosto viene rimosso dal sedimento prima della distillazione, ma non viene chiarificato, poiché ciò eliminerebbe l'aroma gradevole.

La distillazione può avvenire alla massima velocità. La selezione delle frazioni è obbligatoria, ma la filtrazione prima della seconda distillazione può rovinarne il gusto. I prodotti chimici non devono essere utilizzati per il mosto e le bevande a base di frutta. La distillazione stessa viene effettuata secondo lo schema standard. Durante la prima distillazione vengono selezionate le "teste" o pervak: questa parte viene utilizzata come alcol industriale o versata.

Prima della seconda distillazione, la bevanda deve essere diluita con una forza del 20%, quindi il chiaro di luna viene distillato e non dimenticare la selezione. Il primo 8-12% della bevanda sono "teste", e dopo che la forza nel flusso scende al 40% compaiono le "code". Il risultato è un chiaro chiaro di luna ottenuto da succo concentrato, che può essere infuso in una botte di rovere o su trucioli di quercia per produrre il Calvados.

Produrre il chiaro di luna dal concentrato non è un compito troppo difficile per il distillatore. La cosa principale è calcolare correttamente le proporzioni degli ingredienti, concentrandosi sul proprio concentrato. E il gusto della bevanda non è praticamente diverso dal chiaro di luna fatto con poltiglia di frutta.

Il sidro è una bevanda poco alcolica che viene prodotta facendo fermentare il succo di mele, pere e vari frutti di bosco come lamponi, ribes e ciliegie. È un aperitivo gustoso e molto rinfrescante, da gustare anche fresco d'estate o riscaldato con spezie in inverno. Ma il tempo in cui gli amanti delle bevande fatte in casa possono dedicarsi alla vinificazione è molto limitato. Le mele e le pere possono essere trasformate in sidro solo da settembre a dicembre. Gli acini sono a disposizione dell'enologo ancora meno. In Occidente, i succhi concentrati sono entrati in uso da tempo; da essi puoi preparare deliziose bevande fermentate tutto l'anno, senza passare attraverso la fase dolorosa. In Russia, poche persone sanno ancora dell'esistenza di tali concentrati, ma oggi puoi fare sidro e acquavite di frutta a base di esso in qualsiasi momento, indipendentemente dalla stagione. Ti diremo come farlo!

Ricetta del sidro da succo concentrato

Ingredienti (per circa 25 litri di sidro finito):

• Succo concentrato da 5 kg
• 20-25 litri di acqua pulita
• 1 bustina di lievito

Opzionale:

• (per la carbonatazione)
• (secondo le istruzioni)
• (per la sterilizzazione del mosto)
• acido malico (per abbassare il pH)

Attrezzatura:

• (Brix 0-25%)
• attrezzature per l'imbottigliamento e la tappatura della birra o...

Note sugli ingredienti

Succhi concentrati

Il succo concentrato si ottiene facendo evaporare o congelando l'acqua dal succo naturale pressato direttamente. A causa dell'elevato contenuto di zucchero (fino al 70%) e della pastorizzazione a breve termine, il succo concentrato può essere conservato in un imballaggio asettico fino a 24 mesi a temperatura ambiente. Un prodotto del genere non richiede agenti sterilizzanti aggiuntivi, il che significa che può essere fermentato con lievito senza problemi. Il nostro negozio online offre succhi concentrati di mele (con acidità 1,5% e 2,5%), pere, lamponi e ciliegie. Tutti sono ugualmente adatti per produrre sidro di alta qualità. Per ottenere il succo ricostituito per un'ulteriore fermentazione, il concentrato deve essere diluito con acqua in un rapporto da 1 a 5 in peso. Non sono necessarie altre procedure.

Il sidro ottenuto dal succo di pera si chiama perry. Questa bevanda è molto apprezzata in Inghilterra, dove viene prodotta completamente secca e spesso senza carbonatazione. In Francia, il succo di pera fermentato si chiama poiré: è molto più dolce della sua controparte inglese e viene solitamente gassato utilizzando la tecnologia dello champagne direttamente nella bottiglia.

Lievito per sidro

Per produrre il sidro è possibile utilizzare diversi ceppi di colture di lievito puro (PYC). La soluzione migliore sarebbe il lievito di sidro appositamente coltivato, come quello dell’azienda neozelandese Mangrove Jack’s e del produttore francese Fermentis. Questi ceppi forniscono una fermentazione stabile e pulita in condizioni difficili, hanno una buona flocculazione (si depositano rapidamente sul fondo del fermentatore) e durante la fermentazione promuovono il rilascio di esteri che sbloccano tutto il potenziale dei succhi di frutta. Il lievito di sidro può fermentare a basse temperature (fino a 12 o C), che è preferibile per questo tipo di materia prima. Inoltre, vari ceppi di lievito per champagne, vini bianchi e idromele hanno dimostrato di funzionare bene per la fermentazione del sidro. Risultati interessanti sono mostrati da vari lieviti di birra, che sono meglio utilizzati per produrre sidro semidolce senza dolcificanti aggiuntivi. Tutti i ceppi di CKD possono essere utilizzati senza reidratazione.

Istruzioni per preparare il sidro dal succo concentrato

1. Disinfetta tutta l'attrezzatura che intendi utilizzare con prodotti a base di cloro (Star San, Sani Clean, Melkko, ecc.).
2. Versare il contenuto del contenitore del succo concentrato nel fermentatore primario. Puoi sciacquare il contenitore con una piccola quantità di acqua tiepida per eliminare eventuali residui di succo viscoso.
3. Aggiungere 2-3 litri di acqua calda nel fermentatore e mescolare accuratamente. Portare il volume totale del mosto a 25-30 litri aggiungendo acqua pulita e stabilizzata. Se hai un idrometro, misurane la gravità: per il sidro il peso specifico (SG) dovrebbe essere almeno 1,045-1,050, che corrisponde a 11,18-12,37% Brix (per un idrometro). Questa densità è sufficiente per ottenere una bevanda completamente secca con una gradazione del 5,8-6,5%. Per aumentare la densità, è possibile sciogliere la quantità necessaria di destrosio nel succo ricostituito. È inoltre necessario misurare il livello di pH del mosto, che dopo aver diluito il concentrato con acqua potrebbe essere superiore al livello richiesto (3,9-4 pH o 0,6% di acidità). Per abbassare il pH è possibile utilizzare l'acido malico o una speciale miscela acida per la vinificazione. Il mosto acido fermenta meglio ed è meno suscettibile alla contaminazione batterica.
4. Aggiungere 1 compressa di Campden frantumata nel fermentatore (facoltativo, può essere sostituita mantenendo la completa sterilità) per ogni 4-5 litri di mosto, mescolare. Coprite il fermentatore con un coperchio e lasciatelo riposare per 24 ore.
5. Dopo 24 ore, aggiungere il lievito al mosto, chiudere ermeticamente il fermentatore e installare un sigillo d'acqua. Per una fermentazione più stabile e prevedibile, puoi aggiungere un nutriente per il lievito al mosto prima di inoculare il lievito. Spostare il fermentatore in un luogo buio con una temperatura ambiente di 18-24 oC fino alla fine della vigorosa fermentazione. La fermentazione vigorosa attiva durerà 6-9 giorni, a seconda della densità del mosto, della temperatura ambiente e di altri fattori. Quando si fermentano succhi di frutta e bacche, nella pratica mondiale è spesso consuetudine mantenere una temperatura più bassa (12-15 o C): ciò aumenta il tempo di fermentazione, ma ha un effetto positivo sul gusto e sulle qualità aromatiche della bevanda.
6. Un indicatore della fine della fermentazione sarà l'assenza di bolle di anidride carbonica nel sigillo dell'acqua e il peso specifico del mosto diminuirà a circa 1.005 SG (1,5-2% all'idrometro). Al termine della fermentazione rapida, scaricare il sidro giovane utilizzando un sifone in un fermentatore secondario (preferibilmente in vetro), installare un sigillo d'acqua e posizionarlo per la fermentazione secondaria in un luogo buio con una temperatura di 12-15 o C.
7. La presa di spuma dovrebbe durare almeno 30 giorni, anche se non ce ne sono segni. Ma affinché il sidro raggiunga la trasparenza ideale e un gusto armonioso, il periodo di tempo dovrebbe essere aumentato a 2-3 mesi e una volta al mese il sidro dovrebbe essere drenato dal sedimento risultante.
8. Una volta completata la fermentazione secondaria (il peso specifico scende a 1.000-0.995 SG o 0% idrometro), il sidro, che ha il sapore di un vino giovane, secco e debole, può essere imbottigliato. In questa fase può essere zuccherato a piacere e anche gassato.

Carbonatazione del sidro fatto in casa

Il destrosio viene spesso utilizzato per carbonare naturalmente il sidro:

1. Prima di imbottigliare il sidro chiarificato dopo la fermentazione secondaria, aggiungere ½ cucchiaino ad ogni bottiglia da 0,5-0,7 litri. destrosio per carbonatazione moderata e 1 cucchiaino. destrosio - per forte.
2. Sigillare bene le bottiglie e lasciarle per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Durante questo periodo, il lievito, dopo aver ricevuto una nuova porzione di cibo, si attiverà e inizierà a processare il destrosio per produrre anidride carbonica.
3. Successivamente, le bottiglie di sidro già gassato dovranno essere spostate in frigorifero per 10 giorni, dove verrà interrotta la rifermentazione. Il sidro frizzante è pronto!

Puoi anche utilizzare un “primer” per la carbonatazione: conserva 1-2 litri di succo ricostituito nel congelatore, quindi aggiungilo, dopo lo scongelamento, al fermentatore secondario immediatamente prima di imbottigliare il sidro finito. Ma il metodo del destrosio è più affidabile e prevedibile. Si consiglia di conservare il sidro in bottiglia in un luogo buio e fresco per altre 2-3 settimane prima della degustazione. Prima di servire si consiglia di raffreddare la bevanda a 12-14 o C.

Distillazione del sidro in Calvados e altri brandy

Nella storia del mondo, i brandy di frutta hanno sempre occupato un posto importante nella cultura di diversi paesi. Sicuramente molte persone conoscono la Normandia solo per lo sbarco delle truppe alleate sulle sue coste durante la Seconda Guerra Mondiale e per l'acquavite di sidro locale, il Calvados. Il Calvados è preparato con sidro di mele, a volte con aggiunta di succo di pera al mosto. Alcuni produttori utilizzano solo sidro di pere per produrre il Calvados. Un altro famoso distillato francese è l'acquavite di frutta framboise (“Eau-de-vie de framboises”), è ottenuta dal succo di lampone fermentato. Dai succhi concentrati della nostra gamma puoi anche preparare il kirschwasser, l'acquavite di ciliegie tedesca. Utilizzando la tecnologia descritta di seguito, avendo precedentemente preparato il sidro secondo le istruzioni della prima parte di questo materiale, puoi ottenere acquavite di frutta di alta qualità da qualsiasi succo di frutta!

A causa del prezzo più alto dei concentrati di succo di lampone e ciliegia, per aumentare la resa del distillato, è possibile aggiungere un po' di destrosio al mosto in fase di fermentazione (dopo circa 5-7 giorni, quando la fermentazione vigorosa si placa), non più di 1- 2 kg per 10 litri. Sconsigliamo vivamente lo zucchero normale: le proprietà organolettiche sono notevolmente deteriorate. Per il sidro di mele e pere è meglio non farlo.

Punti importanti durante la trasformazione del sidro in distillato:

• Per ottenere il distillato più aromatico, si consiglia di far fermentare il sidro alla temperatura minima consentita il più a lungo possibile. Il lievito di sidro speciale, che funziona senza problemi in tali condizioni, è la scelta migliore in questo caso. Nella patria del Calvados, in Normandia, il sidro viene solitamente fatto fermentare per 6 mesi per produrlo.
• Eventuali composti solforati presenti nel sidro si concentreranno durante la distillazione e conferiranno alla bevanda aromi sgradevoli, al limite dell'odore di uova marce. Pertanto, il metabisolfito di potassio e altre forme di zolfo, utilizzate per sterilizzare il mosto, dovranno essere abbandonati. Meglio concentrarsi sull'igiene. La piccola quantità di composti di zolfo che fanno parte dei sottoprodotti della fermentazione può essere facilmente rimossa dai componenti di rame del tuo distillatore.
• Si consiglia di distillare il sidro in dispositivi in ​​cui il vapore alcolico entrerà in contatto con il rame. Innanzitutto il rame “lega” i composti dello zolfo, lasciandoli sulla sua superficie sotto forma di ossidi scuri. In secondo luogo, studi condotti da scienziati nazionali e stranieri hanno dimostrato che durante la prima distillazione della poltiglia di frutta, il rame aiuta ad ottenere più esteri enantici e altri composti che hanno un effetto positivo sulle proprietà organolettiche dei distillati.
• La distillazione del sidro può essere effettuata utilizzando qualsiasi tipo di alambicco, ma è importante capire che il nostro obiettivo è ottenere una bevanda saporita. Questo è il motivo per cui si dovrebbero abbandonare i moduli coinvolti nel rafforzamento dell'alcol (condensatori a riflusso, cassetti con commutatori sotto carico, ecc.). Dovresti anche evitare la vaporiera. Tradizionalmente il Calvados e molti altri distillati di frutta vengono distillati in alambicchi di rame.
• Durante l'invecchiamento dei distillati di frutta in una botte (anche a causa delle proprietà della membrana della botte - la doga di quercia consente il passaggio di una piccola quantità di ossigeno, ma trattiene i liquidi), si verificano processi biochimici complessi, a seguito dei quali molti componenti del le frazioni di testa e coda vengono trasformate in esteri aromatici complessi. Pertanto, per le bevande che si prevede di invecchiare in botte, è opportuno tagliare le “teste” e le “code” in modo più delicato durante la seconda distillazione frazionata. Per bere i distillati nella loro forma pura e invecchiarli su trucioli di rovere, il prodotto deve essere frantumato il più completamente possibile.

Distillare il sidro in acquavite di frutta

Utilizziamo sicuramente la doppia distillazione frazionata. La prima distillazione dovrebbe essere effettuata il più rapidamente possibile fino al 10% di alcol in volume nel flusso (98-99 o C nella zona del vapore) - non ha senso guidare oltre, poiché nella borchia è rimasto pochissimo alcol e molte risorse vengono spese per la sua estrazione. Durante la prima distillazione, al fine di ridurre la quantità di alcol isoamilico nel distillato (non ha l'odore più gradevole ed è molto tossico), si consiglia di selezionare una piccola quantità delle frazioni di testa, letteralmente allo stadio di un flusso stabile di distillato all'uscita. L'alcol grezzo (CS) risultante dovrebbe infine avere una gradazione di circa il 30%.

Durante la seconda distillazione si selezionano prima le “teste”: 5% dell'alcol assoluto nel SS oppure 1-1,5% del volume del SS nel cubo. Le frazioni di testa dovrebbero essere selezionate con molta attenzione, poiché apportano un contributo significativo alle proprietà organolettiche della bevanda (sfumature floreali e altre). Il distillato da bere deve essere selezionato con una gradazione alcolica del 55-60% nel flusso (90-91 o C nella zona del vapore). Le code, a volte chiamate "secondo alcol", dovrebbero essere portate fino al 10% di alcol nel flusso e aggiunte alla successiva seconda distillazione. Le restanti "code" possono essere pressate a zero se lo si desidera e aggiunte alla prima distillazione successiva o inanellate. Il risultato delle vostre fatiche sarà un distillato con una gradazione di circa il 70% con un aroma delle materie prime molto espressivo e gradevole. Può essere diluito fino alla gradazione alcolica, conservato per un paio di settimane e iniziato alla degustazione. Ma è meglio affinarlo con il rovere.

Distillato di sidro di affinamento con trucioli di quercia

Tradizionalmente, il Calvados e molti altri acquaviti di frutta vengono invecchiati per un minimo di 2-3 anni in botti di rovere. Si sconsiglia di conservare Kirschwasser e framboise in una botte o su trucioli di quercia, poiché hanno un gusto e un aroma piuttosto delicati. Se sei l'orgoglioso proprietario di prodotti di quercia, il distillato risultante deve essere versato in una botte senza diluizione: una concentrazione del 65-70% è ottimale. Per un aggiornamento più rapido e conveniente della bevanda al livello dell'acquavite di mele VS e VSOP, si consiglia di utilizzare una tostatura media o forte. Per 1 litro del distillato risultante, che deve essere pre-diluito al 45-55%, è sufficiente aggiungere 4 g di trucioli di legno di qualsiasi forma e conservare la bevanda su di essa per almeno 2 settimane. Puoi saperne di più sui principi di raffinazione delle bevande con trucioli di quercia in questo materiale.

Il Calvados preparato con mele in casa, tenendo conto di tutti i requisiti necessari, competerà con l'alcol d'élite acquistato e ti sorprenderà con gusto decente e indicatori di qualità. La tecnologia è dispendiosa in termini di tempo e problematica, ma il risultato ripaga completamente tutto il tempo e i costi di manodopera.

Come fare il Calvados dalle mele?

Di norma, il Calvados viene preparato con mele di diverse varietà, selezionando un assortimento di esemplari agrodolci, dolci e ricchi di aroma.

1. Le materie prime della mela vengono frantumate in un frullatore o passate attraverso uno spremiagrumi.
2. La base di mela viene utilizzata al naturale o dolcificata con zucchero invertito.
3. Il lievito nel mosto viene aggiunto esclusivamente al lievito di vino, di comprovata qualità o, idealmente, vengono utilizzate colture di lievito selvatico contenute sulla superficie delle mele non lavate.
4. Il contenitore con il mosto viene posto sotto un sigillo d'acqua per la fermentazione.
5. La base alcolica risultante viene distillata due volte in un alambicco.
6. La preparazione del Calvados alle mele si completa facendo invecchiare l'alcol in botti di rovere o mettendolo in infusione con trucioli di rovere per almeno tre mesi.

Purè di mele per Calvados

La ricetta corretta per la purea di mele per il Calvados è la base necessaria per ottenere alcol gourmet fatto in casa di alta qualità. È importante utilizzare solo mele mature senza danni, ammaccature, macchie scure o zone rovinate, per non rovinare il risultato finale con note di sapore indesiderate.

Ingredienti:

• mele di diverse varietà - 3 secchi;
• lievito di vino bianco – 10 g;
• zucchero – 3 kg;
• acqua – 12 litri.

Preparazione

1. Le mele vengono tritate.
2. Aggiungere acqua e zucchero invertito.
3. Il lievito viene messo a bagno in acqua tiepida per 15 minuti e mescolato alla base di mele.
4. Versare il mosto in un contenitore di fermentazione e lasciarlo sotto un sigillo d'acqua fino al completamento della fermentazione.
5. Il Calvados di mele si ottiene in casa mediante doppia distillazione del mosto.

Calvados fatto in casa con il chiaro di luna di mele

La ricetta del Calvados, ottenuto dalla purea di mele, è semplice e si può realizzare in diversi modi. La base alcolica con una gradazione di 70-80 gradi viene diluita a 40-45 gradi e infusa in una botte di rovere naturale ermeticamente chiusa o semplicemente in un barattolo, aggiungendo trucioli di rovere.

Ingredienti:

• chiaro di luna alla mela – 1 l;
• trucioli di quercia – 50 g.

Preparazione

1. I trucioli di quercia vengono versati con acqua bollente per 15 minuti, lavati, asciugati e asciugati in forno.
2. I pioli secchi vengono posti in un barattolo e riempiti con chiaro di luna di mele.
3. Lasciare il contenitore in un luogo buio per almeno 3 mesi.
4. Il Calvados preparato dalle mele a casa viene filtrato e imbottigliato per la conservazione.

Calvados fatto in casa con succo di mela

L'opzione ideale per preparare alcolici squisiti è il Calvados, ottenuto dalla propria spremitura di mele fresche di diverse varietà. Per ottenere il succo fresco è conveniente utilizzare un moderno spremiagrumi, ma è adatta anche una pressa, attraverso la quale vengono pressate le mele ridotte in purea e poste in un sacchetto di stoffa, ottenendo una bevanda altrettanto naturale.

Ingredienti:

• succo di mela fresco – 25 l e 1 bicchiere;
• lievito di vino – 10 g.

Preparazione

1. La quantità necessaria di succo viene spremuta da mele fresche e dolci.
2. Mescolare un bicchiere di succo e acqua, sciogliere il lievito nel composto e lasciare agire per 30 minuti.
3. Mescolare la miscela di lievito con il succo, versarlo in un contenitore di fermentazione e lasciarlo sotto un sigillo d'acqua per un mese.
4. Il sidro di mele viene distillato due volte.
5. Il distillato viene diluito alla forza desiderata e infuso su trucioli di rovere o in botte di rovere.
6. Una volta pronto, il Calvados di mele viene filtrato in casa e imbottigliato.

Calvados con polpa di mela

Il Calvados di mele, fatto in casa dalla polpa rimasta dopo aver ottenuto il succo, è leggermente inferiore al classico alcol di mela originale, ma ha proprietà molto dignitose. Allo stesso tempo, è importante non utilizzare frutti scadenti o esemplari con ammaccature e danni per il succo fresco.

Ingredienti:

• polpa di mele – 10 kg;
• acqua – 22 l;
• zucchero – 2 kg;
• lievito di vino – 15 g;
• trucioli di quercia.

Preparazione

1. Il lievito viene messo a bagno in una porzione di acqua tiepida per 20 minuti.
2. Unisci la torta, il lievito e l'acqua tiepida rimanente.
3. Mescolare lo zucchero invertito.
4. Lasciare il mosto sotto un sigillo d'acqua fino al completamento della fermentazione.
5. La base di mela viene distillata e il distillato viene infuso con trucioli di quercia.
6. Una volta pronto, il Calvados viene diluito dalla polpa di mela alla forza desiderata e imbottigliato per l'invecchiamento e la conservazione.

Calvados da succo concentrato di mela

Il Calvados è preparato semplicemente con concentrato di mela. Questa opzione per la produzione di alcol è fattibile in qualsiasi periodo dell'anno in cui non è possibile utilizzare frutta fresca come materia prima. Il lievito deve essere vino bianco o lievito di frutta, pre-sciolto in succo concentrato diluito.

Ingredienti:

• succo concentrato – 4 kg;
• acqua – 20 litri;
• lievito di frutta – 15 g;
• trucioli di quercia.

Preparazione

1. Il succo viene diluito con acqua tiepida.
2. Il lievito viene versato in 130 ml di succo e lasciato per 15 minuti.
3. Mescolare il succo diluito e il lievito e lasciare sotto un sigillo d'acqua fino al completamento della fermentazione.
4. Il mosto viene distillato due volte.
5. Il distillato viene diluito a 63 gradi, addizionato con trucioli di legno, e lasciato in infusione.
6. L'alcol viene diluito alla forza desiderata e imbottigliato.

Calvados con succo di mela acquistato in negozio

Il Calvados fatto in casa dalle mele è una ricetta che può essere preparata anche con il succo acquistato in negozio, se naturale e di alta qualità. Il bouquet finale della bevanda sarà degno dell'utilizzo del lievito di vino, la cui qualità è fuori dubbio. Se è presente una botte di rovere è preferibile invecchiare in essa il distillato di mela.

Ingredienti:

• succo di mela – 20 l;
• lievito di vino – 10 g.

Preparazione

1. Mescolare il lievito con un bicchiere di succo e lasciarlo riposare in un luogo caldo per 30 minuti.
2. Versare il lievito madre nel succo riscaldato a 30 gradi e lasciarlo nel contenitore di fermentazione sotto un sigillo d'acqua fino al completamento della fermentazione.
3. Il distillato viene travasato in una botte di rovere per almeno sei mesi, dopodiché viene diluito alla forza desiderata, imbottigliato e inviato in luogo fresco per l'invecchiamento e la conservazione.

Calvados con salsa di mele

Dalla purea si ottengono le mele, che sono prevalentemente carnose, sciolte con polpa sabbiosa. È difficile ottenere il succo puro da tali frutti, quindi frullare i frutti è la soluzione ottimale. Per fare ciò, è conveniente utilizzare un frullatore o un altro dispositivo conveniente: robot da cucina, tritacarne, tritatutto.

Ingredienti:

• salsa di mele – 20 kg;
• acqua – 10 litri;
• zucchero invertito – 1 kg;
• lievito di vino – 15 g.

Preparazione

1. La purea viene impastata con acqua tiepida, zucchero e lievito diluito in una porzione di liquido.
2. Versare il composto in un contenitore di fermentazione e installare un sigillo d'acqua.
3. Lasciare la nave con il contenuto fino alla fine della fermentazione.
4. Distillare il mosto attraverso il cubo due volte.
5. Il distillato di mele risultante viene posto in un contenitore di rovere o in un barattolo con trucioli di rovere per 3-6 mesi.
6. Il Calvados preparato con purea di mele viene imbottigliato a casa.

Calvados a base di alcol e succo di mela

Il Calvados di mele, per i viticoltori pigri e per coloro che non vogliono preoccuparsi della purea di mele, può essere preparato con succo di frutta con alcool puro. La forza finale della bevanda può essere di 40-50 gradi. Le proporzioni presentate in questa sezione sono progettate per una resistenza minima di 40 gradi.

Ingredienti:

• succo di mela – 150 ml;
• acqua – 150ml;
• alcool – 210 ml;
• trucioli di quercia – 2-3 pezzi.

Preparazione

1. Il succo di mela viene diluito con acqua e mescolato con alcool.
2. Aggiungere trucioli di quercia alla base alcolica e lasciare agire per 3-6 mesi.
3. Filtrare la bevanda, filtrarla, imbottigliarla e conservarla in un luogo fresco.

Calvados alla marmellata di mele

È del tutto possibile realizzare una ricetta per il Calvados di mele con marmellata che non è stata mangiata in tempo e richiede smaltimento in un altro modo. A seconda della dolcezza del prodotto, potrebbe essere necessario addolcire ulteriormente il mosto fino ad ottenere un gusto dolce, ma non stucchevole, con zucchero normale o invertito.

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Dove acquistare un chiaro di luna (distillatore)?

Ogni anno in Russia cresce la popolarità della preparazione di forti bevande alcoliche in casa, e il chiaro di luna ha ancora preso il posto d'onore nella cucina delle case e degli appartamenti russi. Acquistando un alambicco moonshine, aprirai le porte all'affascinante mondo della distillazione, quasi tutte le bevande del mondo, dai classici (cognac, whisky, chacha, vodka, moonshine, tinture e liquori) ai liquori esotici, saranno a tua disposizione. Questa è una grande opportunità per offrire ai tuoi amici bevande di qualità e risparmiare molto. Non devi più aver paura dei prodotti falsi e contraffatti. Sai esattamente come e di cosa è fatto il tuo prodotto. I nostri consulenti ti aiuteranno a scegliere l'opzione migliore tra una vasta gamma.

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Cucinare salsicce e produrre formaggio

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Il Calvados è apprezzato principalmente per il suo aroma e gusto morbido di mela: è piacevole da bere nella sua forma pura, nonostante la sua elevata gradazione.

È del tutto possibile preparare una bevanda così meravigliosa a casa. Certo, non replicherà al 100% il gusto dell'originale delle coste francesi, ma gli si avvicinerà il più possibile.

Di seguito alleghiamo 2 ricette per preparare il Calvados alle mele in casa.

Una ricetta semplice per il Calvados a casa

Ricetta "pigra". La bevanda preparata con questa tecnologia non richiede molto tempo o manodopera, ma assomiglia solo vagamente al Calvados. Sarebbe più corretto chiamarla tintura di mele.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• Mele – 2kg
• Vodka/Moonshine – 1 litro
• Zucchero – 300 g
• Acqua – 500ml

Procedura di preparazione:

1. Selezionate le mele fresche e non marce, lavatele, privatele del torsolo, tagliatele a pezzetti e mettetele in un barattolo. Versare il chiaro di luna o la vodka a 40 gradi.
2. Chiudi il barattolo con un coperchio ermetico e mettilo in infusione in un luogo buio per 10-14 giorni.
3. Filtrare la tintura in qualsiasi modo conveniente. Non avremo più bisogno delle mele, potremo buttarle.
4. Cuocere lo sciroppo di zucchero: mescolare zucchero e acqua, far bollire a fuoco per circa 5 minuti. Durante la cottura si accumula della schiuma in superficie, non dimenticare di rimuoverla periodicamente. Raffreddare lo sciroppo ottenuto a 25-30°C, quindi versarlo nella tintura.
5. Versare la tintura nelle bottiglie e chiuderle ermeticamente. Si consiglia di conservare in un luogo fresco e buio per 3 anni.

Otterremo un liquore alla mela con una gradazione di poco superiore al 30% con un retrogusto dolciastro. È difficile chiamarlo Calvados, anche se ne imita abbastanza bene il gusto e l’aroma.

Se vuoi preparare un Calvados davvero autentico, ti consigliamo di utilizzare la ricetta seguente.

Ricetta classica per il calvados di mele fatto in casa

Questa ricetta richiederà più tempo e impegno da parte tua, ma ne vale la pena. Alla fine riceverai una bevanda che non è in alcun modo inferiore in termini di qualità ai migliori campioni della Normandia.

In questa ricetta è molto importante scegliere le giuste varietà di mele e il loro rapporto. Avremo bisogno:

• 4 parti di mele dolci
• 4 parti di mele amare
• 2 parti di mele acide

Sopra abbiamo fornito il rapporto ideale tra le mele. Se non hai alcune varietà a portata di mano, usa quelle disponibili. La cosa più importante è che le mele siano fresche, mature e prive di marciumi.

1. Preparare il sidro di mele

Nella prima fase, non è necessario sciacquare i frutti e spremerne il succo. Per fare questo, è meglio usare una pressa speciale: spremerà efficacemente tutto il liquido dal frutto e aiuterà a separare la polpa.

Lasciare in infusione il succo per 1 giorno in un luogo buio a temperatura ambiente in un contenitore ermeticamente chiuso. Dopo una giornata eliminare la schiuma formata sulla superficie del liquido e versarlo in un contenitore per la fermentazione. Lo chiudiamo con un sigillo d'acqua e lo lasciamo fermentare ad una temperatura di 18-30°C.

Al termine della fermentazione (la bevanda si è chiarita, il sigillo d'acqua non lascia bolle), versare la bevanda nel cubo di distillazione. Deve prima essere filtrato, altrimenti le particelle solide che entrano nel cubo bruceranno durante la distillazione e rovineranno l'intero prodotto.

2. Distillazione

Distilliamo il sidro risultante utilizzando un alambicco al chiaro di luna. Per rendere il prodotto più puro e di migliore qualità, eseguiamo una doppia distillazione. Non ci soffermeremo in dettaglio su tutte le complessità del processo: abbiamo già scritto in uno degli articoli precedenti su come distillare correttamente il chiaro di luna. Diciamo solo che distillare il sidro non è diverso dalla distillazione della poltiglia di zucchero.

3. Maturazione e invecchiamento

Dopo la doppia distillazione dovremmo ottenere un distillato con una gradazione del 70-80%. Non ci resta che mandarlo ad invecchiare in una botte di rovere.

Ma se non ce l'hai, puoi usare un'opzione più semplice: l'infusione in un contenitore di vetro su pioli di quercia.

I picchetti devono prima essere adeguatamente preparati. Dopo tutte le procedure di invecchiamento e ammollo, mettiamo i trucioli di legno in un contenitore e lo riempiamo con il nostro distillato. Le proporzioni per l'utilizzo dei trucioli di legno sono di 10 g per 1 litro di bevanda.

Lasciare riposare per 6-12 mesi in un contenitore ermeticamente chiuso.

Nell'ultima fase, diluiamo il Calvados già pronto con acqua fino a una gradazione potabile del 40%, se necessario, e serviamo.

In custodia

Su Internet troverai una dozzina di ricette per tutti i gusti utilizzando una miscela di mele e pere. Ma se vuoi ottenere l'acquavite di mele il più vicino possibile all'originale, ti consigliamo di utilizzare le mele.