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Cuocere il pesce di fiume in scatola. Pesce piccolo in scatola (3 ricette con foto). Piccoli pesci di fiume in un pomodoro per l'inverno in barattoli

Oggi è abbastanza difficile trovare cibo in scatola gustoso e allo stesso tempo sicuro nei supermercati. Dopotutto, i produttori spesso ci vendono prodotti con materie prime di bassa qualità e con un alto contenuto di conservanti. In questo articolo imparerai come cucinare il pesce in scatola a casa. Così come alcuni trucchi usati da casalinghe esperte.

Pesce in scatola fatto in casa: regole base per cucinare

Per la preparazione del cibo in scatola in casa è necessario prendere solo pesce fresco che non presenti difetti o danni. In questo caso, puoi scegliere sia mare che fiume. Tutto dipenderà solo dalle tue preferenze personali.

Come farcitura vanno utilizzati solo oli di origine vegetale. Può essere girasole, oliva o olio di mais. Puoi usare la salsa di pomodoro, la cui ricetta sarà descritta in dettaglio di seguito.

Il cibo in scatola fatto in casa (pesce) dovrebbe essere arrotolato solo in barattoli di vetro. Ciò garantirà non solo un'elevata tenuta, ma consentirà anche di valutare l'aspetto del prodotto dopo una lunga conservazione. È meglio scegliere barattoli con un volume da 0,5 a 1 litro. Questo volume non è solo conveniente per servire, ma consente anche di far bollire uniformemente il pesce nel forno.

Pesce in scatola in un multicooker

Un elettrodomestico da cucina così moderno come una pentola a cottura lenta ti consente anche di cucinare la conservazione domestica. In questo caso, non è necessario disporre il pesce nelle banche. Basta aromatizzarlo con le spezie e metterlo in una ciotola multicooker. Per una cottura completa è sufficiente utilizzare la modalità "Spegnimento" per 20-30 minuti. Solo dopo il pesce viene steso in barattoli sterilizzati e versato con olio o salsa.

Il pesce in scatola in una pentola a cottura lenta è superiore al metodo di cottura tradizionale solo se hai una piccola quantità di pesce. Dopotutto, la ciotola di questo gadget da cucina raramente supera i 4-5 litri.

Che tipo di pesce scegliere per la conservazione domestica?

Quasi tutti i pesci possono essere usati per preparare cibo in scatola a casa. Se parliamo di specie d'acqua dolce, allora possono essere orate, carassi, carpe, triotti e persino lucci. Tuttavia, le casalinghe esperte lodano molto lo sgombro in scatola. Dopotutto, è questo pesce che è tradizionalmente associato al cibo in scatola acquistato in negozio, che è così popolare nel nostro paese. Ma questo non significa affatto che dovresti limitarti nella scelta delle materie prime. Ad esempio, il pesce in scatola di pesce di fiume, sebbene si distingua per un alto contenuto di lische, viene preparato molte volte più velocemente delle specie marine.

Ingredienti come carote, aglio, aneto, prezzemolo e altre verdure contribuiranno a rivelare il gusto del pesce. Pertanto, puoi tranquillamente sperimentare alla ricerca della combinazione di prodotti di maggior successo.

Pesce in scatola sott'olio

La ricetta più semplice per il cibo in scatola fatto in casa prevede l'uso di molto olio. Per cucinare avrai bisogno di:

2 chilogrammi di pesce grosso;
sale, pepe nero e alloro;
200 grammi di olio vegetale.

Il pesce va pulito e tagliato a pezzi lunghi 4-6 centimetri. Nei barattoli sterilizzati è necessario disporre i pezzi in modo che la distanza tra loro sia minima. In una ciotola mescolare sale, pepe nero, olio e poca acqua. Versare il cibo in scatola con la salsa risultante e aggiungere la foglia di alloro. Preriscalda il forno a 120 gradi e metti le lattine di pesce su una teglia. Per evitare che i barattoli di vetro scoppino, è necessario monitorare costantemente il processo di cottura. Dopo 3 ore, puoi rimuovere il cibo in scatola dal forno e arrotolarlo con un coperchio ermetico. Prima di inviare i barattoli in un luogo fresco, è necessario raffreddarli completamente a temperatura ambiente.

Il pesce in scatola a base di olio piacerà a tutti senza eccezioni. Dopotutto, questo prodotto ti ricorderà quello prodotto nel territorio dell'ex Unione Sovietica e soddisfaceva i maggiori requisiti di qualità e sicurezza.

Pesce in scatola in salsa di pomodoro

Per dare un gusto più piccante alle conserve, potete preparare un ripieno a base di pomodori. La tecnologia di cottura sarà simile alla ricetta con olio. Tuttavia, in questo caso, devi prima preparare la salsa. Per prepararlo avrai bisogno di:

500 grammi di concentrato di pomodoro;
2-3 cipolle grandi;
300 grammi di carote;
sale, pepe e spezie qb;
300 ml di acqua.

Cipolle e carote vanno tagliate a cubetti e fritte in padella. Dopo la formazione di una crosta dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e l'acqua. Salare e condire con le spezie. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Il pesce disposto in barattoli sterilizzati va versato con la salsa di pomodoro risultante e mandato in forno per 3 ore. Tale cibo in scatola avrà un gusto ricco e un filetto di pesce molto morbido.

Quanto possono durare le conserve fatte in casa?

A differenza di un prodotto acquistato in negozio, la conservazione domestica non dura a lungo. Ciò è dovuto al fatto che al pesce non vengono aggiunti conservanti, come accade negli stabilimenti e nelle fabbriche. Pertanto, il processo casalingo per produrre una deliziosa prelibatezza richiede la massima sterilità.

Dopo la preparazione, il pesce in scatola può essere conservato per non più di 6 mesi in un luogo fresco. Va bene se si tratta di un seminterrato dove viene mantenuta una temperatura costante. Prima di aprire il barattolo, assicurati di valutare l'aspetto del pesce. Se noti la formazione di placca o un cambiamento di colore, significa che il sigillo si è rotto durante il processo di cottura. Tali prodotti in scatola non sono adatti al consumo. È meglio smaltire il prodotto e tenerlo lontano dal tavolo. Ecco perché è molto importante contrassegnare la conservazione con una marcatura con la data di produzione. Ciò contribuirà ad evitare avvelenamenti e altri problemi che potrebbero essere associati a prodotti scaduti.

Il pesce in scatola preparato in casa è un ottimo modo per diversificare la tua dieta con un piatto non solo gustoso, ma anche estremamente salutare. Dopotutto, un prodotto del genere può essere servito in tavola come spuntino o utilizzato per preparare insalate natalizie.

Per la preparazione di conserve sott'olio, il pesce di fiume è più adatto: carpa argentata, tinca, carassio, carpa, pesce gatto, ecc. Ho optato per la carpa, ed ecco perché. Quando friggi la carpa crucian in una padella, allora sei tormentato a scegliere piccole ossa, e quando il pesce è cotto come cibo in scatola, allora tutte le ossa in esso si ammorbidiscono e puoi mangiare abbastanza tranquillamente. Tale cibo in scatola può essere preparato in estate per un uso futuro - dopotutto, è abbastanza chiaro che la pesca estiva ha un numero di fan molto maggiore rispetto alla pesca invernale. E puoi servire questo piatto come secondo, e come antipasto, ed è abbastanza adatto per fare insalate.

Pesce di fiume in scatola in olio di semi di girasole.

Tempo totale: 4 minuti
Addestramento: 1 ora minuti
Cucinando: 3 ore minuti
Tempo totale: 4 ore.

Ingredienti:

pesce (ad esempio carassio) - 3,5 kg
olio vegetale - 0,5 l
sale - 3,5 tavolo. cucchiai senza coperchio
piselli pimento - a piacere
grani di pepe nero - a piacere
foglia di alloro - a piacere

Istruzioni:

Pulisci il pesce dalle squame (qualsiasi, tranne la tinca: le sue squame non vengono pulite bene, e allo stesso tempo, quando il cibo in scatola è pronto, praticamente non si nota).
Svuotare il pesce, tagliare la testa, la coda, le pinne e sciacquare sotto l'acqua corrente.
Tagliare a pezzi di 6 ... 7 cm e risciacquare di nuovo. Lascia scolare l'acqua.
Metti il \u200b\u200bpesce in una ciotola e salalo al ritmo di 1 tavolo. un cucchiaio di sale per 1 kg di pesce, mescolare e per 30 minuti. lasciare in ammollo.
Nel frattempo, scaldare l'olio vegetale in una ciotola di alluminio o rame, portarlo a ebollizione, aggiungere le spezie e mescolare.
Disporre il pesce in barattoli puliti e asciutti, metterli in una pentola a pressione o in una pentola capiente su uno straccio, versare acqua fino alle “spalle” dei barattoli e versare con cura olio vegetale bollente.
Coprire i barattoli con i coperchi sopra, chiudere la padella e sterilizzare dal momento in cui l'acqua bolle per 3 ore a fuoco basso.
Estrarre i barattoli, arrotolare, avvolgere fino a quando non si raffreddano completamente, quindi metterli in frigorifero per la conservazione.

Ti piace il pesce in scatola, ma dubiti della qualità di un prodotto acquistato in negozio? Cucinarli non è affatto difficile e con le tue mani. Il pesce in scatola al pomodoro in casa viene preparato da qualsiasi tipo di pesce e secondo diverse ricette. Il meglio di loro sarà presentato nel nostro articolo.

Uno dei vantaggi del pesce in scatola fatto in casa è che anche un pesce economico risulta incredibilmente gustoso. Puoi cucinare un piatto del genere non solo sul fornello, ma anche in una pentola a pressione o in una pentola a cottura lenta. Il risultato ti piacerà sicuramente.

Il pesce in scatola nel pomodoro a casa viene preparato nella seguente sequenza:

Un chilogrammo di pesce (aringa, capelin, aringa) viene pulito dalla testa, dalle viscere e dalla coda, lavato e tagliato a pezzi di 4 cm.
Carote e cipolle (300 g ciascuna) vengono tagliate a cubetti. Le carote, se lo si desidera, vengono strofinate su una grattugia grossa.
I pomodori (500 g) vengono schiacciati con un tritacarne o un frullatore. Al posto del pomodoro si può prendere il concentrato di pomodoro (circa 3 cucchiai), ma poi va portato alla consistenza desiderata con acqua, rabboccato fino a un volume di 500 ml.
In una casseruola dalle pareti spesse o in una ciotola multicooker mettete prima il pomodoro a strati, poi il pesce, le verdure e le spezie (50 ml di aceto, 100 ml di olio di semi di girasole, 25 g di sale e il doppio di zucchero).
Il tempo di stufatura del piatto sotto il coperchio sul fornello è di 3 ore, nel multicooker (modalità "Stewing") - 4 ore, nella pentola a pressione - 1,5 ore. Il pesce dovrebbe letteralmente languire nella salsa di pomodoro, poi risulterà tenerissimo, tutte le lische diventeranno morbide, come nelle conserve industriali.

Come cucinare i ghiozzi al pomodoro a casa

Uno dei cibi in scatola preferiti fin dall'infanzia sono i ghiozzi cotti in salsa di pomodoro. Questo pesce è economico, economico e gustoso. I ghiozzi si preparano nel pomodoro a casa in sole 4 ore e sono identici al prodotto del negozio.

Il pesce preparato (pulito e lavato) viene posto a strati in una padella smaltata. Tra gli strati aggiungere anelli di cipolla, sale, pepe a piacere e un paio di cucchiai di olio vegetale. In questo modo la teglia si riempie fino in cima. Quindi l'aceto da tavola viene diluito a piacere con acqua per ottenere un liquido acido e versato sul pesce. Qui vengono aggiunti anche 100 ml di olio vegetale. La padella viene coperta con un coperchio e inviata ai fornelli. Il pesce languirà a fuoco basso per 4 ore. 40 minuti prima della fine della cottura si aggiunge un pomodoro (3 cucchiai per una casseruola da 3 litri). Questo pesce si manterrà in frigorifero per un massimo di due mesi.

Spratto nel pomodoro a casa

Il cibo in scatola preferito "Sprat in Tomato" non è affatto difficile da cucinare da solo. Secondo questa ricetta il piatto andrà cotto in forno per 1 ora, dopodiché potrà essere tranquillamente servito per cena. Gli spratti fatti in casa nel pomodoro possono essere conservati in frigorifero, ma non per molto, poiché l'aceto non viene aggiunto al piatto.

Per preparare tale cibo in scatola, lo spratto viene lavato e, se necessario, viene rimossa la testa. In una padella soffriggere la cipolla, tagliata a semianelli. Quindi si trasferisce in una pirofila refrattaria, si adagiano sopra pesce, sale (½ cucchiaino) e zucchero (1 cucchiaino), coriandolo, aglio e altre spezie a piacere, si versa un bicchiere di succo di pomodoro e si versano 3 cucchiai di ketchup aggiunto. Successivamente, tutti gli ingredienti devono essere miscelati e inviati al forno per cuocere a 180 °.

Pesce in scatola per l'inverno

Il pesce in scatola preparato secondo la seguente ricetta viene sigillato per l'inverno senza previa sterilizzazione. Allo stesso tempo, "svernano" molto bene in un luogo buio e fresco, i barattoli non si aprono, il piatto non si deteriora.

Il pesce in scatola al pomodoro per l'inverno viene preparato secondo la seguente ricetta:

Il pesce (1500 g) viene pulito dall'interno, dalla testa e dalla coda.
Carote e cipolle grattugiate (500 g ciascuna) vengono fritte in padelle separate in olio vegetale.
I pomodori (1500 g) vengono schiacciati in un tritacarne o in un frullatore.
Pomodoro, carota e cipolla vengono mescolati con sale (3 cucchiai), zucchero (4 cucchiai) e olio vegetale (100 ml).
Il composto di pesce e verdure viene posto a strati nella padella, dopodiché viene mandato a fuoco lento per 3 ore.
10 minuti prima della fine dello stufato, l'aceto (50 ml) viene versato nella padella.
Il pesce in scatola nel pomodoro a casa è disposto in barattoli sterilizzati, coperto con coperchi e tappato con una chiave di lattina.

Da questa quantità di ingredienti si ottengono 5 lattine da mezzo litro di deliziose conserve fatte in casa.

Come cucinare il pesce in scatola in autoclave?

Assolutamente qualsiasi pesce può essere inscatolato in un'autoclave. Anche l'orata, il pesce persico e il capelin sono gustosi. Puoi anche prendere lo sgombro fresco congelato e sarà anche molto gustoso.

Preparare il pesce in scatola in un pomodoro in autoclave secondo la seguente ricetta:

Lo sgombro (2 kg) viene sbucciato e tagliato a pezzi grossi.
La cipolla (2 pezzi) viene fritta in olio vegetale, dopo di che viene aggiunto il pomodoro tritato finemente (2 pezzi).
Alle verdure nella padella si aggiunge il concentrato di pomodoro, si versa l'olio vegetale (2 cucchiai ciascuno), 2 tazze d'acqua, sale e zucchero a piacere.
I pezzi di sgombro vengono disposti in barattoli da mezzo litro sterilizzati e versati con salsa preparata. Successivamente, i barattoli vengono sigillati con i coperchi usando una chiave per barattoli.
In autoclave il pesce in scatola andrà cotto per 45 minuti ad una temperatura di 110°.

I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a cucinare pesce molto gustoso in modo rapido ed efficiente. Sono i seguenti:

A casa, il pesce in scatola nel pomodoro viene preparato da qualsiasi tipo di pesce fresco o congelato. Altrettanto morbidi e teneri sono orate, capelin, aringhe, sgombri, costardelle, spratti.
I pomodori freschi nella ricetta possono sempre essere sostituiti con concentrato di pomodoro o succo. Da questo, il gusto del piatto non peggiorerà.
Per conservare più a lungo i cibi in scatola, si consiglia di metterli solo in barattoli sterilizzati.