Requisiti per la qualità delle salse, condizioni e termini di conservazione. Come e per quanto tempo conservare le salse Rigonfiamento e gelatinizzazione dell'amido

Data di scadenza

Salsa-maionese e suoi derivati. preparato in esercizi di ristorazione. venduto entro 1-2 giorni, conservato ad una temperatura di 10-15 0 C in contenitore non ossidante.

I condimenti per l'insalata vengono conservati in bottiglia in frigorifero a una temperatura di 5 0 C, venduti entro 1-2 giorni.

Olio verde e di aringa a forma di barretta avvolta in carta stagnola, pergamena o pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per 1-2 giorni.

È interessante

In primo luogo, nel 1757, Mahon fu catturata dai francesi sotto la guida del duca de Richelieu (un parente di quello stesso duca e cardinale Armand Jean du Plessis Richelieu, vissuto dal 1585 al 1642, che nei Tre Moschettieri assediò la fortezza ugonotta di La Rochelle, caduta nel 1628, e all'assedio al quale prese parte proprio il moschettiere reale René Descartes). La città fu presto assediata dagli inglesi. Come il suo antenato, Richelieu avrebbe mantenuto la sua posizione anche per paura di morire di fame ad oltranza.

E con il cibo nella città assediata, era tesa: rimanevano solo olio d'oliva e uova di tacchino. Quanto si può preparare da un set del genere?

I cuochi della guarnigione, che erano essi stessi stanchi di un “menù” così scarso, durante l'assedio cercarono di diversificarlo con tutte le loro forze, sperimentarono come meglio potevano, ma la gamma di prodotti disponibili era troppo scarsa.

Quando la guarnigione francese e lo stesso Richelieu non poterono più guardare ogni sorta di frittata e uova strapazzate, il cuoco del duca, che mostrò anche straordinario ingegno militaresco, trovò finalmente un'ottima soluzione che lo glorificò per sempre, ma, purtroppo, non salvò il suo nome (in una pesante lotta d'assedio, ha dimenticato di nominare la salsa con il suo nome).

Quindi, questo cuoco pieno di risorse ha macinato accuratamente i tuorli d'uovo freschi con zucchero e sale e gradualmente, versando in piccole porzioni e ogni volta mescolando attivamente fino a quando non è completamente omogeneo, ha mescolato tutto con l'olio d'oliva, quindi ha aggiunto il succo di limone al composto e di nuovo mescolato accuratamente tutto. (Questa è la classica ricetta della maionese).

Anche il pane del soldato più semplice con un tale additivo è diventato incredibilmente gustoso!

Richelieu ei suoi soldati erano felicissimi. La vittoria sul nemico era assicurata! È così che è apparsa una salsa meravigliosa, che in seguito ha preso il nome dalla città assediata: "salsa maon" o "maionese".

compito di produzione

2 Preparare 700 g di ogni tipo di salsa.

3 Completa e invia il tuo lavoro.

Domande e compiti per il lavoro indipendente

1 Redigere un diagramma di flusso per la preparazione delle salse preparate.

2 Impara la tecnologia per preparare salse fredde

Opzione 1 Marinata di verdure con pomodoro. n. 827 sab. riv., 2011.

Opzione 2. 1 Marinata di verdure con barbabietole №829 Sat. riv., 2011.

Redigere mappe tecnologiche e schemi di cottura per i piatti indicati.

LEZIONE PRATICA DI LABORATORIO №6

PREPARAZIONE DI PIATTI DA VERDURE LESSE E SPELATA

Informazione Generale

Per cucinare, le verdure sono sottoposte a vari metodi di trattamento termico: bollitura, cottura in camicia, frittura, stufatura e cottura al forno.

Durante il trattamento termico, nelle verdure si verificano vari cambiamenti fisico-chimici, a seguito dei quali acquisiscono nuove proprietà caratteristiche dei prodotti trasformati culinari.

Il valore nutritivo dei piatti a base di verdure è dovuto all'alto contenuto di vitamine, carboidrati e sali minerali, che sono facilmente digeribili e necessari per l'organismo umano.

I sali minerali, i carboidrati e la vitamina C contenuti nelle verdure si sciolgono facilmente in acqua, pertanto è sconsigliato lasciare le verdure sbucciate a lungo in acqua fredda; questo è particolarmente vero per le patate sbucciate e tagliate a pezzi, l'attività della vitamina C in cui, se conservata in acqua, si riduce del 40%. Per una migliore conservazione della vitamina C, le verdure devono essere immerse in acqua bollente durante la cottura e bollite in un contenitore sigillato a bassa ebollizione.

L'attenta osservanza delle regole tecnologiche per la lavorazione culinaria delle verdure contribuisce a una più completa conservazione di vitamine, sali minerali e altri nutrienti nei piatti a base di verdure preparati.

Si consiglia di cospargere i piatti di verdure pronti con prezzemolo tritato finemente, aneto (2-3 g netti per porzione) o cipolle verdi (5-10 g netti per porzione). I piatti di patate possono essere serviti in aggiunta con cetrioli freschi o sott'aceto, pomodori, crauti, funghi salati e in salamoia, snack vegetali in scatola (caviale di melanzane, zucca, peperoni ripieni, ecc.) Nella quantità di 50-100 g netti per porzione.

Patate e carote vengono bollite sbucciate, barbabietole - nella pelle. Le verdure essiccate vengono lavate prima della cottura, versate con acqua e lasciate gonfiare per 1-3 ore, quindi lessate nella stessa acqua. Anche i funghi secchi vengono preparati e bolliti.

Le verdure possono essere lessate in acqua o al vapore. Le patate e le carote sono migliori al vapore.

Durante la cottura in acqua, patate e verdure vengono messe in acqua bollente (il livello dell'acqua dovrebbe essere 1-1,5 cm più alto rispetto alle verdure) e si aggiunge sale (10 g per 1 litro d'acqua). Barbabietole e carote vengono cotte senza sale, poiché ne altera il gusto e rallenta il processo di cottura.

Durante la cottura delle verdure sbucciate, nel brodo passano vari nutrienti, quindi i brodi dovrebbero essere usati per preparare zuppe e salse.

Le verdure appena congelate, senza scongelamento, vengono poste in acqua bollente.

Le verdure in scatola vengono riscaldate insieme al brodo, quindi il brodo viene scolato.

Obbiettivo

1 Per formare le abilità degli studenti nell'organizzazione del posto di lavoro, familiarizzare con l'inventario, gli strumenti, le attrezzature per cucinare piatti a base di verdure bollite e in camicia.

2 Sviluppare abilità nella preparazione e nel servizio di piatti a base di verdure bollite e in umido, lavorando con documenti normativi e tecnici, uso razionale dell'orario di lavoro.

3 Insegnare agli studenti pratiche di lavoro sicure durante la preparazione di piatti da verdure bollite e in camicia, regole igienico-sanitarie, abbattimento (valutazione della qualità) dei piatti.

Attrezzatura: bilancia da tavolo elettrica, fornello elettrico "Dream" modello 29, meccanismo di pulizia, tavoli industriali.

Inventario, strumenti, utensili: pentole con una capacità di 1-1,5 litri, ciotole, cucchiai, salsiere, taglieri OS, OV.

Materia prima: patate, carote, piselli in scatola, cavolo cappuccio, cavolfiore, margarina da tavola, spezie.

Le salse con la farina devono avere una consistenza liscia, senza grumi di farina e la formazione di una pellicola in superficie. Per evitare la formazione del film, la salsa finita viene "pizzicata", mettere pezzi di burro o margarina.

Nelle salse senza farina, nel burro, non dovrebbero esserci fiocchi di proteine cagliate. Nelle marinate, le verdure vengono tagliate nella forma corretta, dovrebbero essere morbide, il gusto dovrebbe essere piccante. Colore delle salse: rosso - dal rosso al marrone, bianco - dal bianco al crema pallido. Le salse per latticini e panna acida hanno un colore corrispondente al prodotto principale, con una sfumatura leggermente grigiastra. Il gusto delle salse rosse è agrodolce, le salse bianche sono graffette pronunciate.

Non sono ammessi farina bruciata, odori estranei, sale in eccesso e spezie.

Le salse di maionese devono avere una consistenza uniforme, senza stratificazione di grasso dalla massa principale.

Le salse piccanti vengono conservate su uno scaldavivande a una temperatura di 70-80 ° C per un massimo di 4 ore, panna acida - fino a 2 ore, latte - 1,5 ore.

La salsa al latte di media densità non è soggetta a conservazione.

Le miscele di olio vengono raffreddate e utilizzate per lo scopo previsto.

Le marinate si conservano con il coperchio chiuso in un contenitore non ossidante per 48-72 ore.

Controllare le domande e le attività

1. In base a cosa vengono classificate le salse?

2. A che scopo viene passivata la farina?

3. Realizzare un diagramma di flusso per la preparazione della salsa rossa principale.

4. Quali piatti vengono serviti con le salse rosse?

5. Come si preparano le salse bianche nel brodo di pesce?

6. Quali prodotti sono inclusi nella salsa di funghi?

7. Qual è la differenza tra salsa polacca e salsa cracker?

8. Quali prodotti e in quale quantità sono inclusi nella salsa di maionese?

9. Denominare il numero di prodotti necessari per preparare la salsa al latte di diversi spessori.

PIATTI E CONTORNI DA CEREALI, LEGUMI E PASTA

Disposizioni generali

La maggior parte dei cereali sono facilmente assorbiti dall'organismo, quindi sono ampiamente utilizzati negli alimenti per bambini. I cereali in termini di valore biologico sono disposti come segue: in primo luogo - grano saraceno e farina d'avena; all'ultimo posto - semola e riso. L'utilità e la digeribilità dei cereali è maggiore se vengono inizialmente bolliti in acqua e poi nel latte, o porridge, serviti separatamente come contorno. Il valore energetico di tutti i cereali è quasi lo stesso.

Meno di tutte le vitamine nella semola. Il valore nutritivo del grano saraceno è alto. I cereali sono un'importante fonte di proteine. Per ricostituire i porridge con aminoacidi essenziali, vengono combinati con latte, ricotta, pesce, carne, ecc. Viene aggiunto grasso per migliorare il gusto e l'aspetto. La durata della cottura dei cereali è diversa, dipende dal tipo, dal grado di macinazione dei cereali, dal pretrattamento.

I piatti a base di fagioli e mais sono altamente nutrienti e ricchi di proteine, in media fino a 25 %. La quantità maggiore si trova nella soia. I piatti a base di legumi sono più difficili da digerire rispetto ai cereali. Sono ricchi di carboidrati - fino al 45%, vitamine del gruppo B e altri, grassi - fino al 2%, contengono la maggior quantità di potassio, superando di 2-3 volte il contenuto di altri minerali, fosforo, magnesio e ferro.

Secondo il metodo di trattamento termico, i cereali sono classificati in friabili, viscosi e liquidi.

I porridge sfusi vengono preparati cuocendo e facendo bollire in una grande quantità d'acqua: un metodo di piegatura. I porridge aumentano di volume e peso (Tabella 8).

La pasta si cucina in due modi: il primo metodo è piegare (cottura in abbondante acqua, per 1 kg - 5-6 l di acqua); il secondo metodo è l'adescamento (per 1 kg - 2,2 litri di acqua).

Preparazione di semole. Le semole d'orzo vengono lavate leggermente tiepide
acqua, "Ercole" e la semola non viene lavata.
L'orzo perlato viene versato con acqua fredda per 3-4 ore per accelerare la cottura.

Il riso viene lavato più volte in acqua tiepida, la prima a 40°C, la seconda a 50°C e la terza a 60°C.

Le semole di frumento vengono selezionate, setacciate ed essiccate in forno ad una temperatura di 100-110°C.

Il miglio viene lavato fino a quando l'acqua non diventa limpida, le semole vengono scottate per rimuovere l'amarezza.

Kashi

Farinata sfusa. Il porridge deve essere cotto in una padella dal fondo spesso. I porridge vengono bolliti in acqua o brodo di tutti i tipi di cereali. I cereali preparati vengono versati in acqua bollente salata, i chicchi vuoti che sono galleggiati in superficie vengono rimossi. Inizialmente, il porridge viene mescolato. Il grasso viene aggiunto durante la cottura, quindi viene distribuito uniformemente nel porridge. Quando il porridge si addensa, coprilo con un coperchio e portalo a cottura sul bordo del fornello o nel forno. I porridge vengono cotti in una ciotola con piccoli volumi.

Il porridge di riso sfuso può essere cucinato in modo pieghevole (5-6 litri di acqua per 1 kg di cereali). Il riso pronto viene scartato e lavato con acqua calda bollita, quindi condito con burro fuso o margarina.

Quando è in vacanza, il porridge viene messo in una pila su un piatto, versato con grasso o cosparso di zucchero. Il latte bollito viene servito in un bicchiere o in una lattiera. I porridge con ripieni sono preparati con tutti i cereali, tranne il mais. I porridge si preparano con pancetta e cipolle, con champignon, funghi e cipolle, con carote, cipolle e uova, con salsa di funghi, zucca, ricotta, ecc.

Farinata di grano saraceno con pancetta e cipolle. Cuocere il porridge friabile, come indicato in precedenza. La pancetta tagliata a cubetti viene posta in una padella per il riscaldamento, vi vengono aggiunte le cipolle, tagliate ad anelli o semianelli e fritte fino a doratura. Il porridge viene condito con lardo e cipolle. Cospargere di erbe aromatiche in vacanza.

Bambinaia(piatto per porridge). Il grano saraceno viene selezionato e lavato. È necessario mettere il sale nel latte bollente, versare i cereali (per 1 kg - 3,2 litri di latte), portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Mescolare di tanto in tanto, cuocere fino a completa cottura (30 minuti). Il porridge viene raffreddato a una temperatura di 40-50 ° C, vengono aggiunte uova crude, mescolate. Riempire gli intestini di maiale pretrattati, le cui estremità sono legate. Friggere in padella con lo strutto fino a doratura. In vacanza, vengono adagiati su un piatto riscaldato, versato sopra con il grasso formato durante la frittura, decorato con verdure. Servito con zuppa di crauti o come piatto unico. Temperatura di vacanza 65°C.

Le salse fatte in casa, senza l'aggiunta di conservanti, di norma non possono essere conservate affatto o hanno una durata di conservazione limitata.

Ecco perché la preparazione delle salse per i più è che la salsa sia selezionata al negozio o miscelata tra gli ingredienti già pronti (il tartaro, infatti, si ottiene semplicemente mescolando il ketchup alla maionese).

Conservazione delle salse fatte in casa

Se hai bisogno di mantenere il gusto della salsa piccante per un breve periodo (ad esempio, hai preparato la salsa in anticipo e gli ospiti verranno da te solo la sera), quindi prima di servire, la salsa piccante viene conservata a bagnomaria ( bagnomaria - marlite) in un contenitore con coperchio.

La temperatura dell'acqua del bagno dipende dal tipo di salsa e varia da 40 a 80°C.

Le salse piccanti su funghi, pesce, brodi di carne non devono essere conservate per più di 4 ore e non devono superare la temperatura di conservazione, che è di 85 ° C
Le salse al burro d'uovo hanno un limite di conservazione di 1,5 ore a una temperatura non superiore a 65°C, altrimenti possono delaminarsi in frazioni.
Eventuali salse liquide, diverse da quelle elencate, non devono essere conservate per più di 1,5 ore ad una temperatura di 65°C.

Un piccolo trucco. Per evitare la formazione di una "pellicola" sulla superficie della salsa, potete mettere un pezzo di burro sotto il coperchio, se opportuno. No, quindi mescola la salsa di tanto in tanto e filtra prima di servire.

Conservazione a lungo termine delle salse

Non riesci a rispettare le scadenze di cui sopra? Nessun problema. Ricorda la regola principale: la salsa riscaldata alla giusta temperatura ha un sapore migliore rispetto alla salsa con una durata di conservazione sovraesposta.

Quindi, se sai per certo che gli ospiti o un banchetto sono in ritardo, sentiti libero di raffreddare la salsa a temperatura ambiente e metterla in frigorifero.

Per prolungare la conservazione delle salse, utilizzare sempre stoviglie pulite e asciutte. I coperchi di metallo devono essere sostituiti con materiali naturali, ad esempio chiudendo i contenitori per salse con carta.

Invece di piatti di plastica per salse fatte in casa, dovresti prendere il vetro.

Se lo si desidera, per aumentare ulteriormente il periodo durante il quale è accettabile la conservazione delle salse, utilizzare conservanti naturali (limone, pepe, sale, senape). Ad esempio, la normale maionese fatta in casa viene conservata per 2-3 giorni, ma se si aggiunge la senape, la durata di conservazione aumenta a 6-7 giorni.

Salsa al vapore. La salsa bianca principale viene condita con acido citrico, si aggiunge vino bianco bollito e bollito. Servito con piatti di carne in umido, polli, polli, vitello, ecc. Puoi aggiungere un decotto di champignon.

Salsa bianca con uovo. I tuorli d'uovo vengono strofinati con margarina o burro, si aggiunge panna o brodo e si scalda a bagnomaria (75-80 ° C), mescolando continuamente. A questo composto, mescolando, si aggiunge una besciamella calda (75-80°C), condita con noce moscata grattugiata, acido citrico e sale. Servito con piatti di vitello in umido e bollito, polli, polli, agnello.

Salsa bianca con verdure. Carote, prezzemolo o sedano e cipolle vengono tagliati a cubetti e saltati per 3-5 minuti, si aggiunge un po' di brodo e, dopo aver coperto i piatti con un coperchio, si fa sobbollire finché non saranno teneri. Le rape e i baccelli di fagioli tritati finemente vengono bolliti separatamente. Alla besciamella si aggiungono le verdure pronte, lessate, condite con sale, acido citrico e olio. Servito con piatti a base di agnello bollito, coniglio, pollame, cotolette di carne al vapore.

7. Requisiti per la qualità e la conservazione delle salse

La parte liquida delle salse con farina deve essere omogenea, senza grumi; l'olio non si sfalda. I contorni introdotti nella salsa dovrebbero essere morbidi, portati alla prontezza. Il gusto e l'aroma delle salse sono ben espressi.

Le salse piccanti con farina vengono conservate su uno scaldavivande in un contenitore sigillato per non più di 3 ore Le salse vengono servite per la distribuzione in piccoli lotti per la vendita entro 1-1,5 ore Le salse fredde pronte vengono servite per la distribuzione in quantità che possono essere venduto in 1-2 ore Tieni presente che le salse olandesi sono molto instabili, quindi dovrebbero essere conservate a bagnomaria a una temperatura non superiore a 80 "C.

Nei ristoranti si usano salsiere in ceramica e metallo di varie capacità per servire le salse.

Al momento dell'abbattimento, determinare prima la consistenza della salsa, versandola a filo e assaggiandola. La maggior parte delle salse dovrebbe avere la consistenza di una panna acida liquida quando è calda.

Quindi determinano il colore, il gusto e l'aroma, la consistenza dei ripieni, la forma dei contorni e la composizione (cipolle, cetrioli, radici, ecc.). Decisivi nella valutazione delle salse sono il gusto e l'aroma. .

Difetti inammissibili nelle salse: odori e sapori sgradevoli estranei; l'odore di farina cruda e vischiosità (la farina non è stata passivata); l'odore e il sapore della farina bruciata; sapore acquoso e leggero odore di carne, pesce e pollame (brodo debole); salatura; odore e sapore di pomodoro crudo (pomodoro saltato male); la presenza di grumi di farina prodotta (la passivazione della farina veniva prodotta con acqua molto calda e non filtrata); separazione dell'olio in salse con burro all'uovo lezon; la presenza di grani scuri e un retrogusto amaro (verdure bruciate); verdure poco sbucciate.

I sughi di carne rossa devono avere un gusto ricco di carne, vicino al sapore del succo della carne arrosto, con un sapore agrodolce, colore dal marrone al rosso bruno, aroma di verdure saltate e spezie. L'odore di alloro non dovrebbe prevalere nel "bouquet".

Nelle salse al vino, l'aroma del vino deve essere ben espresso. L'aceto nelle salse non dovrebbe essere sentito. Nelle salse di cipolla, la cipolla deve essere tritata finemente. Queste salse hanno un forte aroma di cipolle saltate e spezie. Le radici nelle salse con ripieni dovrebbero essere morbide. Le verdure troppo cotte o molto dense sono inaccettabili.

Un difetto della salsa di senape sono i grani di senape cagliati. I ripieni (verdure, cipolle, capperi, cetriolini, ecc.) devono essere distribuiti uniformemente su tutta la massa. Le salse bianche di carne, pomodoro e panna acida devono avere il sapore delle salse bianche di carne (in brodo di carne o di pollo), con l'aroma di radici bianche e cipolle saltate. La salsa al vapore dovrebbe avere un gradevole sapore aspro. La consistenza è elastica, come la panna, senza grumi e grani. Il colore è bianco o crema. Il profumo è delicato, senza odore di alloro. L'assenza di acido citrico nella salsa al vapore, albume d'uovo è considerata un difetto.

I principali difetti delle salse di panna acida sono l'uso di panna acida di bassa qualità - con elevata acidità, sapori estranei o mancanza di panna acida. Inoltre, potrebbero esserci dei difetti a seconda della passivazione della farina: un gusto bruciato, grumi. Se la salsa non viene bollita bene, si sente l'odore della panna acida cruda.

Le salse di pesce dovrebbero avere un gusto e un aroma caratteristici e fortemente pronunciati di radici bianche, pesce, spezie. Il difetto principale è l'insufficiente concentrazione del brodo. Le salse di pesce sono amare se le branchie non sono state rimosse dalla testa del pesce quando il brodo è stato bollito, o se gli avanzi di cibo non sono stati lavati bene. I difetti del riempitivo sono: la presenza di olive denocciolate, scarsa pelatura delle radici, violazione della forma del taglio, presenza di cetrioli non sbucciati o troppo maturi. Un insieme incompleto di riempitivi viene valutato come un matrimonio. Una violazione particolarmente frequente è l'assenza di radici bianche.

7.1 Processi coinvolti nella preparazione della salsa

Quando si prepara una salsa a base bianca, la farina viene saltata con il grasso. La farina viene aggiunta alle salse per dare una certa consistenza. La farina cruda conferisce alle salse una viscosità e un sapore sgradevoli. Pertanto, la farina viene passivata, cioè essiccato senza viraggio di colore a 120°C o con viraggio di colore al marrone chiaro a 150°C. Non viene utilizzata una temperatura più alta, in quanto la farina acquisisce uno sgradevole retrogusto di "bruciato".

Quando la farina viene passata, si verifica una denaturazione parziale (a 120°C) o quasi completa (a 150°C) delle proteine. Perdono la capacità di gonfiarsi e, se unite al brodo (acqua), non formano glutine.

L'aspetto dei prodotti colorati e un odore specifico è spiegato dalla reazione di formazione della melanoidina.

L'amido ha un effetto significativo sulla consistenza della salsa. Durante il passaggio avviene la sua destrinalizzazione, mentre i granelli di amido vengono parzialmente distrutti e perdono la capacità di gelatinizzare. Pertanto, le salse sono elastiche, non appiccicose, con un aroma gradevole.

Tutti i processi associati al rigonfiamento e alla gelatinizzazione dell'amido durante l'ulteriore bollitura della farina con la parte liquida dopo circa 20 minuti, quindi le salse non devono essere bollite per molto tempo.

La farina di passaggio può essere con o senza grasso. Per ottenere la passivazione del grasso, la farina setacciata viene versata nel grasso fuso e riscaldata, mescolando continuamente. Il grasso assicura un riscaldamento uniforme della farina e, previa diluizione con brodo, impedisce la formazione di grumi. La passivazione dei grassi viene solitamente diluita con brodo caldo.

La passivazione secca, o sgrassata, si prepara riscaldando la farina setacciata con uno strato di più di 5 cm Per preparare una grande quantità di passivazione secca, la farina viene impastata con sale (fino al 20% della massa di farina) e scaldato mescolando. Il sale impedisce la formazione di grumi durante l'allevamento della passivazione con il brodo. La passivazione a secco viene diluita con una piccola quantità di brodo raffreddato a 50 ° C per evitare la gelatinizzazione prematura dell'amido e la formazione di grumi.

A seconda del colore, si distingue la passivazione rossa e bianca.

7.1.1 Rigonfiamento e gelatinizzazione dell'amido

Il rigonfiamento è una delle proprietà più importanti dell'amido, che influenza la consistenza e la forma, il volume e la resa dei prodotti finiti.

Tradizionalmente, sul ripiano della porta del frigorifero non vengono poste solo le bevande, ma anche varie salse e preparazioni fatte in casa, senza le quali semplicemente non possiamo immaginare i nostri piatti preferiti. Purtroppo, dopo aver aperto la confezione o stappato il barattolo, la loro durata si riduce notevolmente. In modo che i prodotti non scompaiano, usa il nostro cheat sheet.

Perché le salse aperte e le preparazioni fatte in casa hanno una breve durata?

Il fatto è che dopo aver aperto la confezione, i prodotti entrano in contatto con l'aria circostante. Sotto l'influenza di microrganismi, così come i processi di ossidazione e agenti atmosferici, si deteriorano molto più velocemente, perdendo il loro gusto e aroma originali. Pertanto, di volta in volta, devono essere controllati e sbarazzarsi di ciò che non può più essere applicato. Così non solo ti proteggi dal pericolo di mangiare cibi stantii, ma proteggi anche il resto degli alimenti in frigorifero: con il tempo si formeranno delle muffe sulle salse stantie, le cui spore possono diffondersi agli alimenti conservati nelle vicinanze.

Ovviamente puoi sempre vedere la data di scadenza del prodotto, ma nella maggior parte dei casi è rilevante solo se l'imballo è integro. A tal proposito abbiamo preparato un piccolo elenco delle salse e delle preparazioni più comuni con l'indicazione del tempo approssimativo della loro conservazione in frigorifero.

Nota: Si prega di notare che questi tempi sono indicativi. Sono rilevanti solo per i prodotti acquistati nel negozio e possono differire a seconda delle condizioni di conservazione.

Salse

ketchup- 6 mesi
condimento per insalata- 6 mesi con coperchio ben chiuso
salsa barbecue- 4 mesi
salsa piccante (peperoncino)- 5 anni
salsa- 5-7 giorni
salsa di soia- 2 anni
Salsa tartara- 6 mesi
Maionese- 2-3 mesi a seconda della data di scadenza
mostarda- 1 anno
Rafano- 3-4 mesi

Sottaceti

capperi- 1 anno in un barattolo di salamoia
olive- 2-3 mesi in un barattolo di salamoia
il resto dei sottaceti- 1 anno con coperchio ben chiuso

Marmellata

Marmellata e marmellata- 1 anno con coperchio ben chiuso.

Ora avrai sempre un cheat sheet a portata di mano, che ti mostra quando rinunciare a determinati alimenti che sono stati conservati a lungo sul ripiano della porta del tuo frigorifero. Se alcuni di loro stanno per scadere, usali il prima possibile nei tuoi piatti preferiti.

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