Torta mousse alle fragole con caramello alle noci e velour. Dolci moderni: torta mousse “Italia” con fragole, lamponi e dragoncello Ricetta torta mousse alle fragole con glassa a specchio

Il processo di preparazione della torta mousse alle fragole si compone di 10 fasi:

• preparare la purea di fragole;
• creazione di sciroppo invertito;
• preparazione dello smalto a specchio;
• cuocere la cheesecake;
• preparare il crumble;
• creazione di confettura di fragole;
• preparare una mousse al limone e vaniglia;
• assemblaggio della torta;
• glassa di torte;
• decorazione della torta.

Oltre agli ingredienti sopra indicati, per realizzare in casa una torta mousse alle fragole con glassa a specchio avrete bisogno di un forno che mantenga una temperatura di 170 gradi, un mixer, un frullatore, 2 tortiere del diametro di 16 centimetri, un coppapasta del diametro di 18 centimetri, carta da forno, pellicola per pasticceria, utensili e stoviglie. Avrai bisogno anche di un congelatore spazioso per congelare i componenti della torta mousse.

Passaggio 1: preparare la purea di fragole:

1. Ordinare bene, rimuovere i detriti e i gambi da 125 grammi di fragole. Risciacquare abbondantemente.
2. Metti le fragole in un contenitore da cucina.
3. Coprire le fragole con 125 grammi di zucchero semolato e lasciar riposare per 2 ore.
4. Mettete le fragole con lo zucchero sul fuoco basso e portate ad ebollizione, schiumando periodicamente.
5. Togliere dal fuoco e frullare i frutti di bosco in un frullatore.
6. Mettete la purea sul fuoco e portate a bollore.
7. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Fase 2 – Creazione dello sciroppo invertito:

1. Fai bollire l'acqua in un bollitore.
2. Prendete un pentolino dal fondo spesso e versateci 100 grammi di zucchero semolato.
3. Versare 100 grammi di sabbia con 50 ml di acqua calda.
4. Mettete la padella sul fuoco basso e fate cuocere finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
5. Non appena lo sciroppo bolle, versarvi 0,4 grammi di acido citrico e mescolare bene.
6. Cuocere lo sciroppo per circa 25 minuti a fuoco basso. L'importante è non cuocerlo troppo. Controlla la prontezza dello sciroppo invertito testandolo su un filo spesso. Per fare questo, prendi lo sciroppo dalla padella con un cucchiaio asciutto e mettilo su un piattino asciutto, raffreddato nel congelatore. Una goccia di sciroppo si raffredderà velocemente su un piattino freddo, quindi prendetela con le dita e strizzatela leggermente. Quando apri le dita, dovrebbe formarsi un filo spesso circa 5 millimetri. Se lo sciroppo si allunga come un filo grosso vuol dire che è pronto.
7. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo.

Fase 3 – Preparazione dello smalto a specchio:

1. Immergere 10 grammi di gelatina in 60 grammi di acqua fredda bollita, mescolare e lasciare agire per 1 ora.
2. Dopo che la gelatina si sarà gonfiata, prendere un contenitore, versarvi 70 grammi di latte condensato, spezzare 100 grammi di cioccolato bianco e aggiungere la gelatina gonfia.
3. In un pentolino a parte pulito e piccolo versare 100 grammi di zucchero, versare 50 grammi di acqua e 100 grammi dello sciroppo invertito ottenuto in precedenza.
4. Mettete la padella sul fuoco basso e mescolate il composto finché lo zucchero non si sarà sciolto.
5. Portare a ebollizione la miscela di zucchero e cuocere per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.
6. Versare lo sciroppo risultante in un contenitore con latte condensato, cioccolato e gelatina. Lasciare agire per 5 minuti.
7. Aggiungere 2 grammi di colorante alimentare bianco al biossido di titanio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Coprire con pellicola trasparente in modo che la pellicola venga a contatto con la superficie del composto. Questo eviterà che si formi una pellicola sul composto.
9. Lasciare raffreddare.
10. Quindi mettilo in frigorifero.

Passaggio 4: cuocere la cheesecake:

1. Preriscaldare il forno a 160 gradi Celsius.
2. Mettere dal frigorifero 250 grammi di crema di formaggio Philadelphia o Mascarpone ad ammorbidirsi.
3. Versare mezzo uovo di gallina di medie dimensioni, circa 25 grammi, e 50 grammi di zucchero semolato in un contenitore per mescolare. Mescolare fino a che liscio.
4. Aggiungere 50 grammi di panna al 35% di grassi e 250 grammi di crema di formaggio Philadelphia o mascarpone al composto di uova e zucchero. Mescolare bene fino a che liscio.
5. Aggiungere 50 grammi di purea di fragole precedentemente preparata e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Trasferite il composto nella teglia e agitate delicatamente per uniformare il composto.
7. Mettete in forno preriscaldato a 160 gradi per 30 minuti.
8. Togliere la cheesecake dal forno e lasciare raffreddare.
9. Una volta raffreddata, togliere la Cheesecake dallo stampo, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in freezer.

Passaggio 5 – Preparazione del Crumble:

1. A questo punto, immergere 10 grammi di gelatina in 60 grammi di acqua fredda bollita, mescolare e lasciare agire per 1 ora per preparare la marmellata di fragole.
2. Ammollare anche 10 grammi di gelatina in 60 grammi di acqua fredda bollita, mescolare e lasciare agire per 1 ora per preparare la mousse.
3. Setacciare 50 grammi di farina di frumento.
4. Setacciare 50 grammi di farina di mandorle.
5. Mettete in una ciotola 50 grammi di burro e aggiungete 50 grammi di zucchero semolato e schiacciate con un cucchiaio.
6. Mettete in una ciotola 50 grammi di farina di grano tenero setacciata e 50 grammi di farina di mandorle setacciata.
7. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e impastare.
8. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre nel congelatore finché non sarà congelato.
9. Dopo che l'impasto si è congelato, preriscaldare il forno a 170 gradi Celsius.
10. Togliere l'impasto dal congelatore e togliere la pellicola trasparente.
11. Grattugiare l'impasto su una grattugia grossa.
12. Foderate una pirofila del diametro di 16 centimetri con carta da forno.
13. Trasferire l'impasto grattugiato nella teglia e premere leggermente.
14. Mettere in forno preriscaldato a 170 gradi Celsius per 17 minuti.
15. Sfornate il crumble e lasciatelo raffreddare senza toglierlo dalla teglia.

Fase 6 – Preparazione della marmellata di fragole:

1. In questa fase bisogna aromatizzare il latte per la mousse. Per fare questo, versare in un pentolino 250 grammi di latte con il 3,2% di grassi e aggiungere 10 grammi di scorza di limone. Con un coltello tagliate metà del baccello di vaniglia nel senso della lunghezza fino alla profondità del centro, in modo da poter aprire i bordi ed eliminare i semi. Mettete i semi e il baccello di vaniglia nel latte. Mettete il latte sul fuoco basso e portate ad ebollizione. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare.
2. Mettete in un pentolino 50 grammi di zucchero, 10 grammi di amido di mais e mescolate bene.
3. Aggiungere poi 200 grammi di purea di fragole precedentemente preparata.
4. Mettete sul fuoco basso e portate ad ebollizione, mescolando continuamente.
5. Riscaldare per 2 minuti e aggiungere 10 grammi di gelatina gonfia. Mescolare bene.
6. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta che la teglia si sarà leggermente raffreddata, copritela con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare completamente.
7. Dopo che la confettura si sarà raffreddata, versatela nello stampo con il Crumble direttamente sul Crumble.
8. Coprire la forma con il Crumble e la confettura con pellicola trasparente e riporre nel congelatore finché la confettura non sarà completamente congelata.

Passo 7 – Preparazione della mousse al limone e vaniglia:

1. In questa fase potete preparare la base per assemblare la torta. Prendi un anello con un diametro di 18 centimetri, il cui fondo è strettamente coperto con pellicola trasparente. Disporre la pellicola da pasticceria sui lati e riporre in frigorifero a raffreddare.
2. Mettete 50 grammi di burro dal frigorifero ad ammorbidire.
3. Versate in un pentolino 80 grammi di zucchero, 15 grammi di amido di mais e mescolate bene.
4. Aggiungere 60 grammi di tuorli d'uovo di gallina e mescolare bene.
5. Attraverso un colino, versare nel tegame a pezzi il latte, precedentemente aromatizzato con la scorza e la vaniglia. Mescolare il composto tra le aggiunte di latte.
6. Mettete sul fuoco basso e portate ad ebollizione, mescolando continuamente.
7. Dopo che la miscela sarà bollita, scaldarla a fuoco basso per 1 minuto, mescolando continuamente. Quindi togliere dal fuoco.
8. Aggiungere 10 grammi di gelatina gonfia e mescolare bene.
9. Una volta che la teglia si sarà leggermente raffreddata, copritela con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
10. Dopo che la crema pasticcera si è raffreddata, estrarre una ciotola pulita, versarvi 200 grammi di panna al 35% di grassi e sbattere con un mixer fino a renderla soffice, prima a bassa velocità, quindi aumentando gradualmente fino ad alta.
11. Alla crema pasticcera raffreddata a temperatura ambiente aggiungere 50 grammi di burro ammorbidito e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
12. Versare la crema pasticcera nella panna montata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. La mousse al limone e vaniglia è pronta!

Fase 8 – Assemblare la torta:

1. Togliere dal frigorifero un coppapasta o uno stampo freddo, di 18 centimetri di diametro, per assemblare la torta. E mettilo sulla lavagna.
2. Togliete dal freezer il Crumble con Marmellata di Fragole e la Cheesecake.
3. Togliere il Crumble con Marmellata di Fragole dallo stampo. Togliere la pellicola dalla Cheesecake.
4. Disporre uno strato di Cheesecake sul Crumble con confettura di fragole e lo strato di Cheesecake dovrebbe trovarsi sopra la confettura di fragole. Questa è la base della torta.
5. Versare la mousse in uno stampo freddo da 18 cm, ricoperto con pellicola da pasticceria, adagiato su un piano.
6. Disporre con cura la base della torta al centro di una teglia con mousse da 18 cm, con lo strato di Cheesecake rivolto verso il basso. Immergere delicatamente la base nella mousse, lasciando fuoriuscire la mousse dai bordi. Rimuovere con attenzione la mousse in eccesso.
7. Coprite la parte superiore dello stampo con pellicola trasparente e mettetelo insieme al bordo nel congelatore e lasciate riposare per 12 ore.
8. Togliete poi la torta dal freezer, toglietela dallo stampo e rimettetela nella pellicola freezer.

Passaggio 9: glassare la torta:

1. Tirare fuori un vassoio e posizionare al centro una tazza o una griglia su cui appoggiare la torta in modo che non cada. In questo caso l'area della teglia dovrà essere maggiore dell'area della torta.
2. Togliere la glassa precedentemente preparata dal frigorifero e scaldare a 32-35 gradi Celsius nel microonde o a bagnomaria.
3. Colora la glassa riscaldata di rosa aggiungendo colorante alimentare rosso liquido goccia a goccia e mescolando fino a ottenere il colore desiderato.
4. Togliere la torta dal frigorifero e togliere la pellicola trasparente.
5. Posizionare la torta su una tazza o una griglia su un vassoio, con il lato liscio della torta con la mousse sopra.
6. Versare la glassa a specchio colorata in modo uniforme sulla superficie della torta in modo che si distribuisca uniformemente sulla superficie della torta e lungo i bordi. La glassa in eccesso verrà scaricata nel vassoio.
7. Lasciare finché la glassa non si sarà indurita e poi togliere con attenzione la torta dalla tazza.

Passaggio 10: decorazione della torta:

1. Puoi decorare la parte superiore della torta creando una sorta di motivo con glassa bianca o un'iscrizione.
2. Il cioccolato è adatto per la decorazione.
3. Puoi posizionare fiori di pasticceria sulla torta.
4. Potete decorare la torta anche con fragole fresche posizionandole sopra.
5. Puoi usare il fondente per creare elementi interessanti sulla tua torta.

La torta mousse alle fragole con glassa a specchio è pronta! Ora può essere servito in tavola. Buon appetito!

Anche se il tempo fuori non è per niente favorevole, sintonizziamoci sull'onda estiva! Frutti succosi, cocktail rinfrescanti, giornate calde: tutto questo è alle porte e molto presto! E ora ti invitiamo a preparare una torta mousse rinfrescante secondo la ricetta Eugenia Shuriga. Fragole succose, lime e menta sono una combinazione vincente. Un'altra caratteristica di questa torta è il pan di spagna frangipane. È preparato sulla base di farina di mandorle e difficilmente può essere definito un pan di spagna a tutti gli effetti. Il frangipane viene spesso utilizzato come ripieno delle crostate ed è di per sé incredibilmente gustoso!

Composto:

• Mousse cremosa
• Fragola candita
• Gelatina di lime/menta
• Frangipane alle mandorle

Arredamento:

Velluto al cioccolato

Ingredienti e procedimento:

Frangipane alle mandorle

• Farina di mandorle 70 gr.
• Burro 70 gr.
• Zucchero 70 gr.
• Uova 80 gr.

Passo 1. Preriscaldare il forno a 180′.

Passo 2. Sbattere bene il burro, lo zucchero e la farina di mandorle con un mixer. Aggiungere le uova e sbattere nuovamente il tutto bene (5-7 minuti). La massa dovrebbe essere leggera e abbastanza densa. Disporre su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere per 10-12 minuti.

Fragola candita

• Fragole 300 gr.
• Zucchero 70 gr.
• Gelatina 10 gr.
• Amido di mais 12 gr.

Passo 1.

Passo 2. Mettete le fragole in una casseruola, frullatele, aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco medio. Scaldare finché lo zucchero non si scioglie, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi l'amido, mantieni il fuoco per un altro mezzo minuto.

Passaggio 3. Togliere dal fuoco, attendere un paio di minuti, aggiungere la gelatina, mescolare bene e sbattere con un frullatore ad immersione. Raffreddare e versare attraverso un colino nello stampo. Lo mettiamo nel congelatore.

Mentre il confit si indurisce, preparate la gelatina.

Gelatina di lime/menta

• Succo di lime 70 gr. (mi ci sono voluti 2 pezzi.)
• Zucchero 70 gr.
• Menta 2 rametti
• Gelatina 7 gr.

Passo 1. Immergere la gelatina in acqua ghiacciata.

Passo 2. Mettete il succo di lime, lo zucchero e la menta in una casseruola, mettete sul fuoco medio e portate a ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 10 minuti. Togliamo i rametti di menta, li scaldiamo un po '(non più di 85′), aggiungiamo la gelatina.

Passaggio 3. Versare il composto raffreddato sul confit di fragole e riporre nel congelatore finché entrambi i ripieni non si saranno completamente induriti.

Mousse cremosa

• Cioccolato bianco 100 gr.
• Panna 35% 250 gr. + 50 gr.
• Latte 120 gr.
• Mascarpone 250gr.
• Tuorlo d'uovo 2 pz.
• Zucchero 40 gr.
• Gelatina 10 gr.

Il mascarpone si amalgamerà meglio e in modo più omogeneo alla mousse se è a temperatura ambiente, quindi è meglio toglierlo dal frigorifero un paio d'ore prima di iniziare la lavorazione, oppure potete scaldarlo leggermente a bagnomaria.

Passo 1. Immergere la gelatina in acqua ghiacciata.

Passo 2. Sbattere leggermente i tuorli e lo zucchero con una frusta.

Passaggio 3. Portare a ebollizione il latte e la panna (50 g), ma non bollire. Versatelo delicatamente sui tuorli a filo, mescolando continuamente.

Passaggio 4. Versare il composto di uova in un pentolino e, sempre mescolando con una frusta, scaldare a 85′.

Passaggio 5. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e versare sul cioccolato bianco preparato. Mescolare accuratamente fino a che liscio.

Passaggio 6. Montare la panna fredda (250 g) fino a metà montata. Aggiungere il mascarpone e mescolare accuratamente.

Passaggio 7 Aggiungete poco a poco il composto di cioccolato, mescolando ogni volta con cura e per bene.

Velluti

• Cioccolato bianco 70 gr.
• Burro di cacao 70 gr.
• Tintura

Passo 1. Sciogliere il cioccolato e il burro di cacao separatamente e mescolare nella ciotola di una pistola a spruzzo.

Passo 2. Aggiungi la tintura del colore desiderato, sbatti con un frullatore fino a che liscio.

Passaggio 3. Applicare su una torta di ghiaccio ad una temperatura della miscela di 35′-40′.

Assemblea:

Passo 1. Versare 1/3 della mousse sul fondo dello stampo in silicone o dell'anello preparato.

Passo 2. Disporre sopra il ripieno di ghiaccio e versare la restante mousse.

Passaggio 3. Posizionare sopra il frangipane, pressandolo leggermente nella mousse, e riporre in freezer fino a completo rassodamento (10-12 ore).

Una torta mousse delicata, deliziosa e bella può diventare non solo una decorazione per la tua tavola, ma anche un regalo di compleanno originale. Preparare un dessert del genere è interessante ed emozionante e il risultato giustifica tutto lo sforzo.

Se qualcuno lo ha già fatto, preparare questa torta non sarà difficile.

Ricetta torta mousse alle fragole

Ingredienti:

Crollare:

• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 50 g di farina di frumento
• 50 g di farina di mandorle

Torta di formaggio:

• 250 g di formaggio cremoso (Philadelphia o simile)
  
• 50 g di zucchero
• 50 g di panna (33-35%)
• 25 g uova (mezzo uovo medio)
• 50 g di purea di fragole

Se usate il mascarpone per la cheesecake, usate un uovo intero e non aggiungete la panna.

Confettura:

• 200 g di purea di fragole
• 50 g di zucchero
• 10 g (2 cucchiaini) di amido di mais
• 10 g (2 cucchiaini) di gelatina

Mousse:

• 250 g di latte
• 200 g di panna (33-35%)
• 60 g tuorli (4 medi o 3 grandi)
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro
• 15 g (3 cucchiaini) di amido di mais
• 10 g (2 cucchiaini) di gelatina
• Scorza di un limone
• Mezza stecca di vaniglia o zucchero vanigliato
  

Smalto a specchio:

• 50 g di acqua
• 70 g di latte condensato
• 100 g di sciroppo invertito
• 100 g di cioccolato bianco
• 100 g di zucchero
• 10 g (2 cucchiaini) di gelatina
• tintura

Avrai bisogno anche di due anelli del diametro di 16 e 18 cm.L'anello grande può essere sostituito con uno di forma emisferica di dimensioni tali da comprendere strati del diametro di 16 cm.

In realtà, non tutto è così complicato e spaventoso come potrebbe sembrare a prima vista. Iniziamo.

Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina aggiungendo ad ogni porzione 50 ml di acqua. Mescolare e lasciare gonfiare.

Come cucinare il crumble

• Mescolare il burro e lo zucchero, aggiungere la farina di frumento e la farina di mandorle setacciate e lavorare l'impasto. Puoi fare tutto questo usando un mixer.
• Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in freezer a congelare bene.
• Successivamente, grattugiatelo su una grattugia grossa in un anello del diametro di 16 cm, livellatelo e premetelo leggermente.
• Cuocere in forno per 15-20 minuti a 170°.
• Lasciate raffreddare.

Come preparare la cheesecake alle fragole

Togliere il formaggio in anticipo per consentirgli di raggiungere la temperatura ambiente.

• Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio.
• Con la carta stagnola ricavare un fondo per un anello di 16 cm e versarvi il composto di formaggio.
• Cuocere in forno per 30 minuti a 160°.
• Lasciare raffreddare e togliere l'anello.

Riporre nel congelatore fino a completo congelamento.

Potete cuocere la cheesecake non ad anello, ma in un'altra teglia con fondo, basta mettere la carta da forno sul fondo in modo da poter poi togliere la cheesecake.

Come preparare il confit di fragole

• Mescolare prima lo zucchero e l'amido, quindi aggiungere la purea di fragole.
• Mettete sul fuoco, accendete il fuoco e, mescolando continuamente, portate a ebollizione. Riscaldati per un paio di minuti.
• Aggiungere la gelatina gonfia al confit caldo e mescolare bene.
• Raffreddare il composto o coprendolo con pellicola trasparente a contatto con la superficie, oppure ponendolo in un contenitore pieno di ghiaccio e mescolando.

Versare il confit sul crumble nell'anello e riporre nel congelatore.

Oppure puoi congelare il confit separatamente.

Preparare la teglia per l'assemblaggio della torta. Stendere la pellicola trasparente su un anello del diametro di 18 cm senza pieghe e capovolgere l'anello su una superficie piana (tavola o piatto). Foderate la superficie interna con del nastro da pasticceria o con una lima (potete farne a meno, ma così i lati della torta saranno più lisci).

Prima dell'uso riporre lo stampo in freezer per 10 minuti.

Quando tutti gli strati saranno congelati potrete iniziare a preparare la mousse.

Come preparare la mousse al limone e vaniglia

Per la mousse viene utilizzato il latte aromatizzato. Per realizzarla, tagliate una stecca di vaniglia, eliminate la parte interna con un coltello e aggiungetela al latte. Invia lì il baccello stesso e la scorza di limone. Portare a ebollizione il latte e lasciarlo riposare per mezz'ora. Questo può essere fatto in anticipo.

Ora preparate la base della crema pasticcera.

Per questo:

• mescolare l'amido con lo zucchero,
• aggiungere i tuorli e mescolare ancora,
• Versare poco per volta il latte aromatizzato, filtrandolo contemporaneamente e mescolando con una frusta.
• Mettere sul fuoco, accendere il fuoco e, portando a ebollizione, scaldare per 1 minuto.
• Aggiungete la gelatina gonfia al latte caldo e mescolate.
• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Aggiungere il burro ammorbidito alla crema pasticcera raffreddata e mescolare con un mixer.

Montare la panna fino a renderla soffice, questo è uno stato di “mezza montata”.

Unire la panna e la crema pasticcera, mescolando delicatamente.

La mousse è pronta.

Rimuovere la padella e gli strati congelati dal congelatore.

Ci sono due modi per assemblare la torta.

1 modo

Versare la mousse nell'anello.

Se avete congelato il confit insieme al crumble, adagiatevi sopra il cece e capovolgete l'intera struttura sulla mousse. Pressatelo delicatamente, eliminando l'eccesso con una spatola.

Metodo 2

Se avete congelato il confit separatamente, versate 1/3 della mousse nell'anello e adagiatevi sopra il cece.

Ricopritela con un altro 1/3 della mousse e ricopritela con il confit.

Versare il resto della mousse e ricoprire con il crumble.

Rimuovere la mousse in eccesso.

Coprite la parte superiore della torta con pellicola trasparente e mettetela in freezer per almeno 5 ore.

Prepara la glassa a specchio (ricetta) o preparala se l'hai preparata in anticipo.

Coprire la torta glassata.

Decorare a piacere.

Scongelare la torta a temperatura ambiente per circa 2 ore, in frigorifero (che è preferibile) per 5-6 ore.

Video - Come preparare la torta con mousse alle fragole

Godere!

La torta con mousse alle fragole offerta per la preparazione oggi ha una combinazione unica e deliziosa di noci caramellate, perfettamente integrata dall'acidità della composta di fragole e combinata con la delicata leggerezza della mousse alla vaniglia. Per preparare il rivestimento in velour, assicuratevi di utilizzare il cioccolato fondente e otterrete un bouquet unico di sensazioni gustative, armoniosamente combinate in questo pan di spagna con mousse. La mia ricetta passo passo con foto ti aiuterà a preparare a casa questa torta mousse non molto leggera. Ogni componente della torta è concepito come una ricetta passo passo separata con foto, quindi non temere che il dessert sia complicato. Basta seguire tutti i passaggi descritti e la mia ricetta della torta mousse sarà adatta ai principianti.

Per la torta abbiamo bisogno di:

• 1 porzione con olio vegetale;
• 50 ml di sciroppo di fragole per ammollo;
• 1 porzione;
• 1 porzione;
• 1 porzione di cioccolato fondente;
• Per la decorazione.

Per la mousse alla vaniglia abbiamo bisogno di:

• 4 tuorli di uova di gallina D-1;
• 110 ml di latte fresco;
• 10 grammi di zucchero vanigliato;
• 170 grammi di zucchero semolato;
• 15 grammi di lastre di gelatina;
• 400 ml di panna al 33%.

Come preparare la torta mousse alle fragole con noci, caramello e velour

Quando lo strato di noci, la composta di fragole e il pan di spagna al latte sono pronti e aspettano di essere assemblati in freezer, prepariamo una cremosa mousse al gusto di vaniglia.

Come preparare la mousse alla crema alla vaniglia per la torta

Come sempre, iniziamo a preparare la mousse mettendo in ammollo la gelatina.

Mettete i tuorli in un pentolino insieme allo zucchero vanigliato, al latte tiepido (50°C) e allo zucchero bianco normale. Ora mettete la pentola in un bagno di vapore e mescolate il contenuto con una frusta finché il composto non si sarà addensato. Solo dopo strizziamo i fogli di gelatina e li sciogliamo nel composto di crema pasticcera. Fatelo raffreddare completamente, coprendolo con pellicola a contatto. Per accelerare il raffreddamento potete posizionare la pentola sulla loggia/balcone, ma questo non è necessario.

Montiamo la panna nel momento in cui siamo già convinti che la massa di panna prodotta si sia completamente raffreddata. Non appena la crema avrà raggiunto punte morbide, smettere di montarla. Mescolare il composto di panna montata e crema pasticcera sui tuorli con una spatola, raccogliendo dal basso e girando verso l'alto. Successivamente, trasferiamo la mousse di crema al burro alla vaniglia preparata per la torta in una sacca da pasticcere e iniziamo ad assemblare gli strati già pronti di mousse di pan di spagna.

Assemblare la torta mousse

Avvolgiamo il tagliere con pellicola e installiamo una sagomatura ad anello d = 26 cm, all'interno dell'anello installiamo del nastro di acetato (opzionale). Disporre sul fondo il primo pan di spagna e bagnarlo con mezza porzione di sciroppo di fragole. Dalla sac a poche stendete prima la crema mousse nello spazio tra la torta e il coppapasta, quindi applicatene uno strato sulla torta stessa. Togliamo lo strato di caramello e noci dal congelatore e lo posizioniamo sullo strato di mousse. Pressatelo leggermente in modo che venga immerso leggermente nella mousse.

Poi, ancora, uno strato di mousse, in cui affoghiamo anche la composta di fragole congelate.

Coprire la composta con mousse cremosa e adagiare un secondo pan di spagna, anch'esso imbevuto di sciroppo di fragole.

Disporre l'ultima parte della mousse alla crema sopra il pan di spagna, lisciare con cura la parte superiore e i lati della torta e metterla in freezer per tutta la notte o per 7 ore. Successivamente, rimuovi la base congelata dall'anello e rimuovi il nastro.

Inviamo immediatamente la nostra preparazione e successivamente trasferiamo il dessert di mousse ai frutti di bosco quasi finito nella tortiera per un'ulteriore decorazione.

Come decorare una torta mousse

Applichiamo un motivo alla torta e posizioniamo le caramelle. Per il pattern ho utilizzato uno smalto neutro. Può essere usato anche come decorazione: marrone o bianco.

Mettere il dessert con mousse cremosa completamente preparato in frigorifero a scongelare per 5-6 ore.

Bene, ora è il momento di tagliarne un pezzo e godersi tutta la stravaganza dei gusti. Ecco come appare in sezione trasversale la nostra torta mousse fatta in casa.

Stavo preparando la mia mousse di pan di spagna per il compleanno di un ragazzo, quindi ho realizzato le mie decorazioni di caramelle fatte in casa a forma di auto. Ma se ne prepari uno con composta di fragole, noci e caramello, ad esempio, in un'altra occasione, i cioccolatini fatti in casa con due ripieni possono essere realizzati in qualsiasi altra forma. Per fare ciò, seleziona semplicemente il modulo adatto alle tue esigenze.

Il concetto della torta è semplice: una sottile crosta di biscotti già pronti (con o senza burro) e sopra - mousse di fragole con panna e ricotta. Si congela perfettamente. Puoi cucinare sia con bacche fresche che congelate. Il sapore è delicato e leggero, piacevolmente fresco.

Tempo di preparazione: 15 minuti + 3 ore per l'indurimento / Resa: stampo da 20 cm

ingredienti

• gelatina - 25 g
• acqua calda - 80 ml
• fragole - 300 g
• ricotta - 400 g
• 30% panna - 400 g
• zucchero - 130 g
• biscotti di pasta frolla - 70 g (o 150 g più 50 g di burro)

Preparazione

Prima di tutto verso l'acqua calda nella gelatina e mescolo con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. L'ho messo da parte per il gonfiore.



Lavo le fragole, le asciugo e tolgo le foglie. Ho frullato utilizzando un frullatore ad immersione. Se utilizzate i frutti di bosco congelati anziché quelli freschi, dovete prima scongelarli a temperatura ambiente e scolare tutto il liquido, lasciando solo le fragole.



Dò un pugno alla ricotta con un frullatore fino a che liscio. Più è grasso, meglio è. In alternativa non potete utilizzare un frullatore, ma passate la ricotta al setaccio per renderla più omogenea e ariosa.



Unisco in una ciotola profonda: ricotta, panna (o ricca panna acida di campagna), zucchero e purea di fragole. Ho battuto tutto con un mixer per circa 2-3 minuti. La quantità di zucchero può essere aumentata in base ai propri gusti.



Nel frattempo la gelatina si era già gonfiata. Lo riscaldo a bagnomaria finché non si scioglie, senza farlo bollire. Versare la gelatina calda nella ciotola a filo, senza spegnere il mixer, e sbattere nuovamente il tutto. Il risultato è una mousse ariosa di un bel colore rosa.



Spezzo i biscotti a pezzi grandi e li macino in briciole con un frullatore. Andranno bene i biscotti più semplici come “Jubilee” o quelli al gusto di latte cotto. Se volete ottenere una base densa per la torta, raddoppiate il peso dei biscotti a 150 grammi e aggiungete 50 grammi di burro ammorbidito. Volevo che la torta fosse composta interamente da mousse e cosparsa di briciole secche su tutti i lati, quindi non ho aggiunto burro e questo ha anche ridotto il contenuto calorico del dolce.



Ho versato i biscotti sbriciolati sul fondo dello stampo a cerniera e li ho schiacciati con lo schiacciapatate. Per facilitare la rimozione della torta, ho rivestito i bordi dello stampo con dei pezzetti di una normale lima da cancelleria (si separa molto facilmente dalla mousse senza lasciare segni di strappi).



Ho adagiato sopra il composto dolce e l'ho steso con una spatola in modo che la superficie fosse uniforme. Se tutto è fatto correttamente, in questa fase la mousse inizierà già a solidificarsi e ad indurirsi.



Decorare la torta mousse alle fragole con pezzetti di frutti di bosco freschi. Mettetelo in frigorifero per 3 ore affinché si indurisca e si raffreddi completamente.



Rimosso dalla padella a cerniera. A causa del fatto che sul fondo sono presenti briciole di sabbia e sui lati uno spesso cellophane, la torta è molto facile da rimuovere. È conveniente trasferirlo su un piatto utilizzando un paio di spatole. Se non avete aggiunto il burro, sul fondo della teglia rimarranno delle briciole che potrete utilizzare per rivestire i lati della torta. Se avete realizzato una base densa con l'aggiunta di olio, potete utilizzare le scaglie di cocco per la decorazione.

La torta mousse senza cottura può essere tagliata in porzioni e potete gustarla! È leggero, poroso e ha un profumo delizioso di fragole e panna.