Come cuocere a vapore correttamente la senape. Come preparare una senape vigorosa in casa. Ricetta per senape con salamoia di cavolo

La senape è una salsa semplice e poco appariscente, ma così richiesta nella cucina di ogni casalinga. Ebbene, cos'è la carne in gelatina senza senape, e che dire delle salsicce o di un panino? Viene utilizzato anche nelle marinate per pollame e carne. Quindi nel frigorifero deve essere presente un barattolo di salsa giallo scuro.

La senape da tavola è un condimento che si ottiene mescolando i semi di senape macinati o interi con altri ingredienti. Molto spesso si tratta di acqua, sale, zucchero, aceto e olio vegetale. È più diffuso nella cucina tedesca e russa.

Molto spesso viene utilizzato come condimento per piatti di carne e come componente nella produzione della maionese.

Per preparare il condimento vengono utilizzati tre tipi principali di senape:

Nero (i suoi semi glorificavano la famosa senape di Digione). Bianco (come viene chiamata la senape inglese). Sarepta (gli europei la chiamano “senape russa”).

Polvere di senape fatta in casa

Ti suggeriamo di preparare la senape in polvere dalla ricetta più semplice. Potresti chiederti, perché farlo se puoi acquistarlo nel negozio in qualsiasi momento? E poi, la senape fatta in casa in polvere presenta molti vantaggi rispetto alla senape acquistata in negozio. Innanzitutto non contiene conservanti. In secondo luogo, puoi farlo a tuo piacimento: vigoroso, dolce, al sapore di miele, speziato. In terzo luogo, la salsa in polvere è facile da preparare e non richiederà molto tempo.

TEMPO: 5 minuti.

Facile

ingredienti

• senape macinata in polvere – 50 g;
• acqua – 1 bicchiere;
• aceto – 1 cucchiaino;
• olio vegetale inodore – 1-2 cucchiai. l.;
• sale – 1/2 cucchiaino;
• zucchero semolato – 1 cucchiaino.

Preparazione

Setacciare la polvere di senape attraverso un colino per renderla più facile da mescolare.

Aggiungere gradualmente acqua calda alla polvere.

Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza omogenea. Usando la quantità di acqua, puoi regolare la densità della senape a tua discrezione (renderla un po' più densa o più sottile).

Aggiungere sale e zucchero, aceto e olio vegetale. Mescolare ancora.

Metti la salsa a bagnomaria. Fatelo bollire, mescolando continuamente, per 15 minuti. Se non hai fretta di mangiare la senape, mettila in un barattolo, avvolgila e mettila in un luogo caldo per un giorno.

In inverno potete mettere il barattolo sul termosifone (se il termosifone è molto caldo, avvolgete il barattolo in un asciugamano).

Assicurati di posizionare la senape finita in un contenitore con un coperchio. Ora potete servirlo con i primi o i secondi piatti.

Consigli di cucina

• Invece dell'acqua, puoi diluire la polvere di senape con salamoia di pomodori o cetrioli. In questo caso, non è necessario aggiungere sale e aceto e prendere metà della porzione di zucchero specificata. Dopo aver mescolato la salamoia con la polvere, prelevare un campione, se necessario aggiungere un po' di zucchero, aceto e sale a piacere.

• Per risultati migliori, prendi i semi di senape e macinali in polvere.
• I semi di senape possono essere utilizzati per decorare piatti caldi e insalate.
• Per garantire che il gusto della senape non cambi, è molto importante conservarlo correttamente. La versione acquistata in negozio può essere conservata per 90 giorni, ma un periodo così lungo si ottiene grazie all'uso di conservanti. La senape fai-da-te può essere conservata per non più di 60 giorni, a condizione che sia ben chiusa e che la temperatura nel frigorifero non superi i +5 gradi. A temperature più elevate la durata di conservazione si riduce a 45-50 giorni.

Diverse ricette interessanti

Capisci già che la senape classica è facile e semplice da preparare. Ora suggeriamo di sperimentare un po' e diversificare il suo gusto. Usa ricette insolite per rendere la senape in polvere ancora più vigorosa, piccante e tenera.

Senape con miele

Senape piccante

Per ottenere una senape particolarmente piccante e piccante suggeriamo di realizzarla con l'aggiunta di spezie.

Far bollire 1 tazza d'acqua in un pentolino, aggiungere 150 g di senape in polvere e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Ora livella la superficie e versa con attenzione un'altra 1/2 tazza di acqua bollente su un cucchiaio a filo, non mescolare, l'acqua dovrebbe rimanere sopra. Avvolgi la casseruola e lasciala per un giorno.

Quindi aggiungere i seguenti ingredienti:

• zucchero e olio vegetale (1 cucchiaio ciascuno);
• sale e cannella in polvere (1/3 di cucchiaino ciascuno);
• chiodi di garofano macinati e pepe nero macinato (1/3 di cucchiaino ciascuno).

Mescolare tutto accuratamente, trasferire la massa risultante in un contenitore e chiudere bene. Il condimento piccante e vigoroso è pronto!

Senape al latte

1. Unisci la polvere di senape (100 g) con olio vegetale (2 cucchiai) e zucchero (2 cucchiaini). Meglio ancora, prendi il miele, mantiene la forza della senape. Mescolare accuratamente in modo che la massa sia omogenea.
2. Ora versate 150 ml di latte caldo e mescolate.
3. Aggiungere 2 cucchiaini di aceto e mescolare.
4. Versare altri 150 ml di latte, infine amalgamare il tutto, trasferire in un contenitore di vetro, chiudere bene e riporre in un luogo fresco per 6 ore.
5. Puoi aumentare o diminuire la quantità di latte, a seconda della consistenza che desideri che abbia la senape.

Infine, notizie storiche sulla senape

L'umanità conosce la senape fin dai tempi antichi. I suoi semi sono utilizzati nella cucina indiana già da prima della nostra era.

In Europa, la senape fu utilizzata per la prima volta dai monaci francesi nel IX secolo. Nel XVII secolo questa salsa piccante iniziò la sua solenne processione in tutti i paesi europei. Ogni cuoco ha contribuito con qualcosa di diverso, quindi c'era un'enorme varietà di ricette di salse.

Ad esempio, in Inghilterra veniva servito sotto forma di palline di senape, che prima dell'uso venivano diluite con sidro di mele o aceto.

In Russia, l’agronomo A. T. Bolotov menzionò per la prima volta la senape nel suo trattato “Sulla preparazione dell’olio di senape e la sua utilità”. Questo avvenne nel 1781. Cercando di raggiungere il livello degli esperti culinari francesi, gli chef russi hanno sperimentato, mescolando la senape con gli ingredienti più inaspettati e di conseguenza hanno ottenuto una salsa dal gusto incredibile. Ad esempio, è stata inventata la senape con rafano.

Ora il centro della produzione di senape russa è il piccolo villaggio di Volgograd, Sarepta. Fu qui che alla fine del XVIII secolo la coltivazione della senape fu portata a livello industriale.

La senape in polvere fatta in casa è facile e veloce da preparare. L'importante è fare scorta di senape in polvere. Non dovrebbero esserci difficoltà con il resto degli ingredienti. Acqua, zucchero, sale, olio vegetale, spezie se lo si desidera: questo è tutto un set semplice.

Personalmente preparo la senape da più di sei anni ormai. Nel 2011, per il mio compleanno, ho provato a prepararlo per le tartine, e da allora non l'ho più comprato in negozio... Il mio è sempre più aromatico e fresco. Inoltre, puoi sperimentare all'infinito con le spezie!

Il mio punto forte è la senape forte fatta in casa! 😀 Lo ammetto, l'altro semplicemente non lo capisco... Beh, davvero, perché ce n'è bisogno se ha un sapore vago?! Secondo me, questo prodotto dovrebbe essere piccante a priori. Sai, a livello: strappa gli occhi! 😉

Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che anche le spezie aggiungono piccante alla senape. Tuttavia, puoi farne a meno del tutto. Non sarà neanche male. Ma con loro, secondo me, è meglio. La cosa principale è che ti piace il condimento che usi, cioè non correre rischi con spezie sconosciute, perché con una determinata quantità di ingredienti otterrai una grande quantità di senape. È meglio provare una nuova spezia nella zuppa o quando si cucinano le patate. Valuta il gusto e, se tutto va bene, usalo ulteriormente.

Questa volta ho preso il luppolo suneli e le erbe provenzali. La cosa principale qui è non esagerare. Per 1 bicchiere di senape in polvere mi sono bastati 0,5 cucchiaini da caffè di ogni condimento. Se prendi qualcosa di più piccante, come il pepe di cayenna, le proporzioni devono essere ulteriormente ridotte. E sì, la senape fatta in casa con polvere istantanea diventa più forte giorno dopo giorno quando viene infusa! 😉

Elenco degli ingredienti:

Come preparare rapidamente la senape in polvere fatta in casa:

Quindi, sale e zucchero sono stati versati in acqua calda bollita (la sua temperatura dovrebbe essere di circa 65-70 gradi). Mescolare fino a completa dissoluzione.

Successivamente ho aggiunto la senape in polvere. Vorrei prestare particolare attenzione alla sua densità, perché in un bicchiere (per 200 ml di liquido) non si ottengono 200, ma 100 grammi di questa polvere.

Mescolare accuratamente fino ad ottenere una bella massa omogenea senza grumi.

Ho aggiunto anche l'olio di semi di girasole.
Se non hai l'aceto di lamponi, puoi usare qualsiasi altro aceto, ad esempio aceto di mele, balsamico o normale da tavola. L'importante è non confonderlo con l'acido acetico al 70% :)
Quando scegli l'olio, puoi dare la preferenza all'olio d'oliva. Purificato o naturale: anche la tua scelta. Mi piace la senape profumata, quindi utilizzo olio di girasole non raffinato.

Dopo aver mescolato bene l'olio con l'aceto, ho aggiunto il luppolo suneli e le erbe provenzali. Sperimento con le spezie nella senape quasi ogni volta. È vero, khmeli-suneli è ancora il mio preferito;)

Per l'ultima volta ho mescolato l'intera massa nel modo più accurato. La consistenza era buona, né liquida né troppo densa. Questo è tutto: senape fatta in casa a base di polvere istantanea, quasi pronta!

Perché quasi? Perché ora bisogna metterlo nei barattoli, chiudere i coperchi e lasciarlo caldo (solo in cucina) per 3 ore.

Durante questo periodo maturerà, dopodiché dovrà essere conservato in frigorifero. E, naturalmente, inizia a mangiare con ogni sorta di prelibatezze! ;) Salsicce, uova ripiene, panini qualsiasi, canederli, zuppe... Solo con patate bollite - molto gustoso e un'atmosfera completamente diversa dal pasto! ;)

Ora sai che la senape in polvere fatta in casa è veloce, facile e deliziosa! Dopotutto, l'hai provato e lo sai? ;)

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In questo articolo vi raccontiamo come preparare la senape in casa. Imparerai come preparare correttamente la senape dalla senape in polvere. Considereremo la ricetta classica per preparare la salsa, nonché con l'aggiunta di cetrioli sottaceto, miele e salsa di mele.

Come preparare la polvere di senape con acqua

Per preparare la senape in casa utilizzate i cereali integrali e in polvere. In questo articolo esamineremo le caratteristiche della preparazione della senape fatta in casa in polvere.

Puoi preparare la tua salsa di senape

Prima di diluire la senape, setacciare la polvere. Questo lo renderà più friabile e ridurrà il numero di grumi. Usa una frusta per mescolare. Con il suo aiuto otterrai rapidamente una consistenza omogenea.

Per preparare la senape fatta in casa dalla senape in polvere, utilizzare acqua tiepida o calda. L'acqua bollente rende il sapore della salsa più morbido e non piccante.

Per ottenere una salsa più aromatica, aggiungete alla senape la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e il vino bianco. La senape con miele ha un gusto più morbido e piccante. Per ammorbidire il gusto, alla salsa vigorosa viene aggiunta la maionese.

Infondere la senape in polvere a casa per almeno un giorno. Più a lungo lasci in infusione la salsa, più intenso sarà il gusto che otterrai.

Hai imparato a preparare correttamente la senape. Ora diamo un'occhiata a varie ricette di senape con senape in polvere a casa.

Ricette per preparare la senape in polvere

La senape può essere preparata non solo dai cereali, ma anche dalla polvere

Esistono molte ricette per preparare la senape in polvere. I residenti di diversi paesi preparano questa salsa a modo loro, aggiungendo spezie, frutta e vino. La maggior parte delle ricette si basa sulla classica ricetta della senape a base di senape in polvere.

Ricetta classica

Nella ricetta classica per fare la senape in casa, la polvere viene diluita con acqua senza aggiungere aceto e spezie varie. Per mantenere la salsa fresca più a lungo, adagiare sopra una fetta di limone e conservare il prodotto coperto in frigorifero.

Avrai bisogno:

• senape in polvere - 3 cucchiai;
• olio vegetale - 2 cucchiaini;
• sale - ½ cucchiaino;
• acqua - 200ml.

Come cucinare:

1. Versare la polvere di senape con acqua, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare in un luogo caldo per 10 ore.
2. Eliminare il liquido in eccesso dalla superficie della salsa.
3. Aggiungere lo zucchero, il sale e il burro, mescolare.

Contenuto calorico:

Contenuto calorico per 100 g. senape classica 120 kcal.

Senape piccante

Per rendere la senape più piccante occorre lasciarla in infusione per almeno una settimana, e la quantità di polvere va assunta il doppio di quella indicata nella ricetta classica. Considera la ricetta per la senape piccante.

Avrai bisogno:

• senape in polvere - 6 cucchiai;
• acqua - 8 cucchiai;
• zucchero semolato - 1,5 cucchiaini;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 1,5 cucchiai;
• aceto - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

1. Mescolare la senape in polvere, il sale e lo zucchero, versarvi sopra l'acqua calda e mescolare con una frusta.
2. Aggiungere l'olio vegetale e l'aceto alla salsa, mescolare e lasciare per una settimana in un contenitore ermeticamente chiuso.

Contenuto calorico:

Contenuto calorico per 100 g. senape piccante 193 kcal.

Senape "russa" fatta in casa

All'inizio del XVIII secolo, la senape apparve in Russia e guadagnò immediatamente popolarità. Veniva aggiunto a piatti a base di carne, pollame, pesce e combinato con verdure, frutta e bacche. Diamo un'occhiata alla ricetta tradizionale della senape fatta in casa in polvere in russo.

Avrai bisogno:

• senape in polvere - 100 g;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• cannella - 1 pizzico;
• chiodi di garofano - 1 pz.;
• aceto 3% - 125 ml;
• acqua - 125ml.

Come cucinare:

1. Far bollire l'acqua a fuoco basso, aggiungere l'alloro, le spezie, il sale e lo zucchero, mescolare.
2. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 10 minuti.
3. Filtrare il brodo raffreddato.
4. Versare la polvere di senape nel brodo e mescolare fino a che liscio.
5. Versare l'olio vegetale e l'aceto, mescolare. Dovresti avere la consistenza di un impasto liquido.
6. Trasferire la salsa in un contenitore di vetro e lasciare riposare per 24 ore coperta.

Contenuto calorico:

Contenuto calorico per 100 g. Senape russa 147 kcal.

Senape con salamoia di cetriolo

La salamoia di cavolo, pomodoro o cetriolo conferisce alla senape un'acidità piccante. Se non c'è aceto nella marinata, è necessario aggiungere il 3% di essenza alla ricetta. Considera una ricetta per la senape fatta in casa a base di senape in polvere e salamoia di cetriolo.

Avrai bisogno:

• senape in polvere - ½ tazza;
• olio vegetale - 1 cucchiaino;
• zucchero semolato - ½ cucchiaino;
• sottaceto di cetriolo - 150 ml.

Come cucinare:

1. Unire la polvere di senape con lo zucchero, diluire con salamoia e mescolare.
2. Trasferire il composto in un contenitore di vetro e lasciare in infusione per tutta la notte.
3. Scolare il liquido in eccesso, aggiungere l'olio vegetale e mescolare.

Contenuto calorico:

Contenuto calorico per 100 g. senape con salamoia di cetriolo 177 kcal.

Senape in polvere con miele

La senape abbinata al miele ha un gusto più morbido e piccante.. Per preparare la salsa si utilizza sia miele fresco che miele già candito. Prima della cottura si scioglie a bagnomaria o nel forno a microonde. Ti diremo come preparare la senape con miele appena raccolto.

Avrai bisogno:

• senape in polvere - 100 g;
• acqua - 60 ml;
• olio vegetale - 25 ml;
• miele - 10 ml;
• sale - ¼ cucchiaino.

Come cucinare:

1. Setacciare la polvere di senape, aggiungere sale, aggiungere acqua calda e mescolare fino a che liscio.
2. Aggiungere l'olio, il succo di limone e il miele, mescolare.
3. Trasferire la salsa in un contenitore di vetro, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 7 giorni.

Contenuto calorico:

Contenuto calorico per 100 g. senape con miele 306 kcal.

Senape francese

La senape francese ha un gusto delicato e un aroma speziato. Ci sono molte ricette tradizionali di salse in Francia. Consideriamone uno.

Avrai bisogno:

• senape in polvere - 200 gr.;
• cannella - 1 pizzico;
• chiodi di garofano - 1 pz.;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio;
• sale - ½ cucchiaino;
• cipolla - 1 pz.;
• acqua - 125 ml;
• aceto - ¼ di tazza.

Come cucinare:

1. Setacciare la polvere di senape e diluirla gradualmente con acqua tiepida fino alla consistenza di un impasto denso.
2. Portare a ebollizione l'acqua rimanente e versarla sulla miscela di senape risultante.
3. Lasciare in infusione la senape per 24 ore.
4. Scolare il liquido in eccesso dalla superficie della salsa, aggiungere l'aceto, lo zucchero, il sale e le spezie, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Passare la cipolla al tritacarne, friggere la massa risultante a fuoco basso e unirla alla senape.

Contenuto calorico:

Contenuto calorico per 100 g. Senape francese 168 kcal.

Senape con salsa di mele

Le varietà di mele acide, come Antonovka, sono adatte per preparare la senape con salsa di mele. Considera una ricetta per la senape fatta in casa in polvere con purea di frutta, adatta per condire insalate, piatti di carne e pesce.

Avrai bisogno:

• senape in polvere - 1 cucchiaio;
• zucchero semolato - 20 gr .;
• sale - 1 pizzico;
• cannella - 1 pizzico;
• olio vegetale - 30 ml;
• aceto - 1,5 cucchiai;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• mela - 1 pz.

Come cucinare:

1. Avvolgete la mela nella carta stagnola e cuocetela in forno a 180 gradi per 10 minuti.
2. Sbucciare la mela raffreddata, strofinare la polpa con un colino e unirla con senape in polvere, sale, zucchero, cannella e succo di limone, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Infine aggiungete l’aceto e mescolate. Se la senape ha un sapore acido, aggiungi lo zucchero.
4. Lasciare in infusione la salsa per 48 ore in frigorifero.

Contenuto calorico:

Contenuto calorico per 100 g. senape con salsa di mele 138 kcal.

Per ulteriori informazioni su come preparare la senape, guarda il video:

Cosa ricordare

1. Per preparare la senape in polvere basta diluirla con acqua calda o tiepida. L'acqua bollente ammorbidisce il sapore della salsa e riduce il calore.
2. Per migliorare il gusto, alla senape vengono aggiunti spezie, frutta e vino.
3. La senape abbinata al miele ha un gusto più morbido e piccante.
4. Più a lungo lasci in infusione la senape, più forte sarà il sapore della salsa.

La senape prodotta industrialmente ha un sapore significativamente inferiore alla senape fatta in casa. Se lo prepari secondo la ricetta classica, risulterà piccante e, per chi ama il dolce o l'acido, ci sono opzioni di salsa contenenti zucchero, miele o purea di frutta. Inoltre, la senape preparata in polvere in casa è assolutamente naturale e salutare. Anche un cuoco inesperto affronterà rapidamente il compito.

Mostra tutto

Preparare la senape in casa è molto semplice. Ma prima di passare direttamente al processo di cottura stesso, dovresti familiarizzare con le regole che ti consentono di ottenere un prodotto gustoso e sano:

• La polvere di senape deve essere miscelata con acqua la cui temperatura non superi i 60 gradi, altrimenti il ​​prodotto finito perderà il suo sapore “vigoroso” e diventerà insipido. La ricchezza del gusto dipende dalla temperatura dell'acqua. Più freddo è il liquido utilizzato per la diluizione, più piccante risulterà il condimento fatto in casa.
• Il liquido va aggiunto alla polvere gradualmente, in piccole porzioni. In questo caso il composto dovrà essere costantemente mescolato per evitare la comparsa di grumi.
• Affinché la consistenza della senape sia omogenea, la base in polvere deve essere prima setacciata.
• Non disperare se il prodotto risulta essere troppo liquido. Potete correggere la situazione e dare al condimento uno spessore sufficiente semplicemente mettendolo per un po' in frigorifero.
• Per evitare che il composto si secchi, è possibile aggiungere una piccola quantità di latte intero pastorizzato mentre si mescolano gli ingredienti. Una fetta di limone posta sopra aiuterà a mantenerne la freschezza.

Inoltre, va tenuto presente che il gusto del condimento può essere variato:

• La salsa piccante si sposa bene con varie spezie ed erbe aromatiche, come cannella, coriandolo macinato o chiodi di garofano grattugiati, e il gusto del prodotto finito può essere arricchito anche con pezzi di frutta, erbe aromatiche e persino miele di grano saraceno.
• Nei paesi asiatici, l'aroma speziato della senape è diluito con note di noce moscata, zenzero e wasabi giapponese. Ciò conferisce al prodotto un gusto specifico.
• La delicata senape francese contiene non solo polvere, ma anche cereali integrali, quindi dovrebbe essere condita con vino bianco secco o aceto d'uva.
• L'acqua potabile nella ricetta può essere sostituita con salamoia di crauti, pomodori in salamoia o cetrioli, nonché salsa di mele liquida.

Il prodotto finito deve essere riposto in un contenitore sterilizzato ben chiuso in modo che non si secchi e perda la sua nitidezza, oltre ad acquisire la consistenza desiderata. La durata di conservazione della senape fatta in casa nel frigorifero non supera i 10 giorni.

Senape tradizionale fatta in casa

La ricetta classica per fare la senape in casa prevede l'utilizzo della polvere già pronta come base per il condimento. Tuttavia, affinché il prodotto risultante abbia un gusto più ricco e brillante, oltre ad acquisire un retrogusto pungente specifico, è consigliabile macinare autonomamente la polvere di senape dai chicchi.

In totale, ci sono tre tipi di grani: nero, bianco e Sarepta. Il gusto, l'aroma e la consistenza del prodotto finito dipendono dalla loro varietà. Questi ultimi sono molto popolari in Russia. Sono il componente principale utilizzato nella produzione della senape acquistata in negozio o della senape in polvere. La ricetta tradizionale del condimento fatto in casa è a base di polvere di grani Sarepta.

Ingredienti:

• senape in polvere - 3 cucchiai. l. con uno scivolo;
• acqua calda - 100 ml;
• zucchero semolato - 1/2 cucchiaio. l.;
• olio vegetale - 1/2 cucchiaio. l.;
• sale - 1/4 cucchiaio. l.

La tecnologia di cottura passo dopo passo:




1. 5. Se la consistenza della senape risulta troppo liquida, il composto deve essere conservato in frigorifero per un altro giorno. Ciò aiuterà il prodotto a diventare più denso e denso e anche a preparare meglio.



Senape in salamoia

Le ricette di senape con l'aggiunta di marinata sono molto apprezzate nella stagione invernale. Una sorta di succo di verdura contiene già una quantità sufficiente di sale e spezie.

Il gusto piccante della senape fatta in casa in salamoia delizierà i veri amanti delle spezie piccanti. Chef esperti consigliano di preparare il condimento esclusivamente con salamoia ghiacciata, questo conferisce al prodotto ulteriore piccantezza.

Con salamoia di cetriolo




Questa ricetta utilizza la salamoia di cetrioli sottaceto, non di cetrioli sottaceto. Si sposa bene con la senape in polvere e le spezie e l'aglio in esso contenuti migliorano notevolmente il gusto dei condimenti fatti in casa.

Ingredienti:

• liquido dai cetrioli sottaceto - 220 ml;
• polvere di semi di senape - 3 cucchiai. l.;
• olio di semi di girasole - 1–2 cucchiai. l.

Algoritmo di cottura:

1. 1. Versare la salamoia di cetriolo raffreddata in un contenitore profondo e pulito.
2. 2. Aggiungi la polvere di senape lì.
3. 3. Aspetta che si bagni.
4. 4. Mescolare bene il composto con una spatola di legno fino ad ottenere una consistenza omogenea.
5. 5. Lascia riposare il prodotto finito per un po'.
6. 6. Versare l'olio e mescolare nuovamente.

Il condimento risultante va lasciato in infusione in frigorifero in un barattolo di vetro ben chiuso per 24–72 ore. L'olio vegetale in questa ricetta può essere sostituito con oliva, semi di lino o qualsiasi altro. Questo non solo renderà il prodotto più tenero, ma diventerà anche il punto forte della ricetta.

In salamoia di pomodoro




Questa ricetta è destinata esclusivamente agli amanti del piccante. Per la preparazione è necessario utilizzare senape gialla in polvere.

Ingredienti:

• senape in polvere - 2/3 tazza;
• salamoia di pomodoro a base di aceto - 330 ml;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1/4 cucchiaino;
• sale - a piacere.

Preparazione:

1. 1. Versare la maggior parte della salamoia filtrata in un contenitore di vetro da mezzo litro precedentemente preparato.
2. 2. Aggiungi la senape in polvere.
3. 3. Lascia che si bagni completamente.
4. 4. Mescolare il composto fino a renderlo omogeneo, aggiungendo gradualmente la salamoia rimanente. Se la senape è troppo densa potete aggiungere altra salamoia e, se è liquida, un po' di polvere.
5. 5. Aggiungi zucchero e sale.
6. 6. Mescola di nuovo accuratamente la massa.
7. 7. Versare l'olio di semi di girasole per ammorbidire leggermente il condimento risultante e mescolare nuovamente. Per ottenere un gusto più delicato si può aumentare la quantità di olio indicata.

La senape deve essere infusa in un luogo buio per 24 ore.

Con aggiunta di marinata di cavolo cappuccio




La senape in salamoia ha un sapore piccante. E la tecnologia di preparazione è leggermente diversa dai metodi precedenti: in questa ricetta il liquido deve essere versato gradualmente nella polvere.

Ingredienti:

• senape in polvere - 50 g;
• salamoia di cavolo mescolata con 1/2 cucchiaino. aceto da tavola (9%) - 1 bicchiere;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• sale: a piacere;
• olio raffinato - 1–2 cucchiai. l.

Preparazione:




In questa ricetta potete omettere l'aceto oppure sostituirlo con una piccola quantità di succo di limone appena spremuto.

Ricette con senape dolce

La salsa di senape non deve essere sempre troppo piccante o salata. La polvere si sposa bene anche con ingredienti dolci, come frutta o bacche.

In Russia si preferisce preparare una senape gustosa e sana utilizzando purea di mele o pere. Il condimento al miele ha proprietà curative speciali. Può essere assunto in piccole porzioni per il raffreddore o utilizzato come alimento.

Con miele




La senape al miele delicata e aromatica lascia un gradevole retrogusto e si sposa perfettamente con carne e pesce. Gli chef di tutto il mondo preferiscono utilizzare questo condimento per piatti contenenti uova.

Ingredienti:

• acqua - 50 ml;
• sale da cucina fine - 10 g;
• polvere di semi di senape - 50 g;
• miele (preferibilmente grano saraceno) - 50 g;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. 1. Mescolare la polvere di senape passata al setaccio con il sale.
2. 2. Versare l'acqua nella composizione.
3. 3. Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza pastosa.
4. 4. Sciogliere il miele nel forno a microonde o a bagnomaria finché non diventa il più liquido e trasparente possibile.
5. 5. Versalo nella miscela di senape, aggiungi il succo di limone e l'olio vegetale.
6. 6. Mescola nuovamente il condimento.
7. 7. Versare la senape in un contenitore di vetro pulito e chiudere bene il coperchio. Lasciare in infusione per 4 giorni.

Il prodotto finito deve essere infuso a una temperatura compresa tra 20 e 22 gradi Celsius. Successivamente il barattolo va stappato, mescolato, scolato dal liquido in eccesso (se fuoriesce) e conservato in frigorifero. Se vuoi diversificare il gusto del condimento, puoi utilizzare la paprika macinata o lo zenzero. Ciò contribuirà ad aggiungere spezie a qualsiasi piatto e conferirà anche alla salsa proprietà medicinali.

Fruttato su salsa di mele




La mostarda di mele ha un delicato aroma di mela matura e si sposa bene con piatti a base di formaggio o agnello. Se lo si desidera, questo frutto può essere sostituito con una pera matura. La senape di pere non ha alcun gusto inferiore alla senape di mele e si sposa bene con pollo o tacchino al forno.

Ingredienti:

• mela dolce grande - 1 pz.;
• senape in polvere - 1 cucchiaio. l.;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.;
• aceto di mele - 2 cucchiai. l.;
• zucchero di canna - 1 cucchiaino;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• cannella - mezzo cucchiaino;
• chiodi di garofano - 3 pezzi .;
• sale - a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. 1. Rimuovere il torsolo della mela, avvolgere la frutta nella pellicola e infornare. Cuocere a una temperatura di 170–180 gradi per un quarto d'ora.
2. 2. Sbucciare la mela cotta, tagliarla a pezzetti e passarla al setaccio fino ad ottenere una massa simile a una purea.
3. 3. Aggiungere alla purea risultante la senape in polvere, lo zucchero e il sale schiacciati in un mortaio, l'olio di semi di girasole e il succo di limone.
4. 4. Mescola accuratamente la composizione usando un frullatore.
5. 5. Versare l'aceto in una padella smaltata.
6. 6. Aggiungi cannella e chiodi di garofano.
7. 7. Portare a ebollizione la miscela e togliere dal fuoco.
8. 8. Versare l'aceto con le spezie nella miscela di senape.
9. 9. Mescolare nuovamente fino a che liscio.
10. 10. Trasferire in un barattolo di vetro pulito e lasciare riposare per 2 giorni, mescolando ogni giorno.

Se vuoi diversificare il gusto della senape di mele, puoi aggiungere pezzi d'uva. Come aggiunta a questa salsa sono adatti anche i gherigli di noci macinati.

Con aggiunta di frutta (mostarda italiana)




Questo condimento assomiglia più alla frutta imbevuta di sciroppo di senape che alla tradizionale senape pastosa. Ma in termini di gusto, questo piatto dolce con amarezza non è in alcun modo inferiore alle altre varianti di salsa di senape.

Ingredienti:

• qualsiasi frutto (mix) - 1 kg;
• zucchero - 1/2 kg;
• succo d'arancia - 0,7 l;
• senape in polvere - 50 g;
• vino bianco - 1 bicchiere.

Preparazione:

1. 1. Taglia la frutta a pezzi grandi. Togliendo le bucce lo sciroppo risulterà più leggero.
2. 2. Ricopriteli di zucchero.
3. 3. Versare il succo d'arancia.
4. 4. Lasciare in un contenitore aperto per un giorno finché la sabbia non sarà completamente sciolta. Entro 24 ore, è necessario mescolare la miscela un paio di volte.
5. 5. Metti uno scolapasta nella padella.
6. 6. Trasferiscici dentro il composto di frutta.
7. 7. Lasciare scolare completamente il succo di frutta.
8. 8. Mettetelo a fuoco medio, portate a ebollizione e fate sobbollire finché la quantità non si sarà ridotta esattamente della metà. Rimuovere periodicamente la schiuma con una schiumarola.
9. 9. Versare nuovamente lo sciroppo finito sulla frutta spremuta.
10. 10. Lasciare la preparazione per un altro giorno affinché la composizione possa infondere.
11. 11. Sciogliere la polvere di senape in un bicchiere di vino bianco in una ciotola smaltata e scaldare con cura il composto a fuoco basso.
12. 12. Mescolando continuamente, portare la miscela di senape a 100 gradi e far bollire per altri due minuti.
13. 13. Separare nuovamente la frutta dallo sciroppo e filtrare quest'ultimo con un colino o una garza.
14. 14. Metti la frutta in barattoli sterilizzati.
15. 15. Unisci la senape e lo sciroppo di frutta.
16. 16. Versate questo composto sui frutti, ricoprendoli completamente.
17. 17. Strizzare delicatamente l'aria in eccesso premendo sulla frutta con un cucchiaio.

I vasetti di mostarda vanno conservati in un luogo fresco e buio con i coperchi ben chiusi. Prima di servire potete aggiungere semi di sesamo o diversificare il gusto con una leggera nota di paprika macinata.

Condimento dolce




La senape in polvere ha un sapore dolce e distinto senza essere troppo piccante. Se lo si desidera, è possibile ridurre la quantità di zucchero.

Ingredienti:

• senape in polvere - 4 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• olio - 1 cucchiaio. l.;
• sale: a piacere;
• farina – 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 60ml;
• aceto di vino bianco – 50 ml.

Preparazione:

1. 1. Mescolare la polvere di senape con la farina.
2. 2. Versare l'acqua portata a 60 gradi in una ciotola profonda.
3. 3. Aggiungi una miscela di componente in polvere e farina.
4. 4. Lascia riposare la miscela per 15-20 minuti.
5. 5. Aggiungi zucchero e sale.
6. 6. Mescolare e lasciare agire ancora per qualche minuto.
7. 7. Versare l'olio e l'aceto. Mescolare e lasciare agire per 40-60 minuti.

La senape dolce non ha bisogno di essere infusa per diversi giorni. È pronto da mangiare letteralmente un'ora dopo la preparazione.

Senape: russa o d'oltremare?

La salsa di senape è amata per essere consumata non solo in Russia, ma anche in molti paesi europei. I condimenti stranieri più famosi tra gli chef di tutto il mondo oggi sono:

• Senape di Digione;
• Mediterraneo;
• Danese.

russo




La vigorosa senape russa è perfetta per primi piatti caldi e carni. Dovrebbe essere spalmato sul pane e anche posto sopra pezzi di carne in gelatina.

Ingredienti:

• senape in polvere - 100 grammi;
• acqua calda - 1/2 tazza;
• soluzione di aceto (3%) - 1/2 tazza;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• cannella - sulla punta di un coltello;
• chiodi di garofano: un paio di germogli essiccati.

Preparazione:

1. 1. Scaldare l'acqua in una ciotola.
2. 2. Versare la cannella e i chiodi di garofano, aggiungere le foglie di alloro, sale e zucchero.
3. 3. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.
4. 4. Raffreddare il brodo e filtrare.
5. 5. Versare il liquido aromatico in piccole porzioni nella polvere di senape.
6. 6. Mescolare fino a che liscio.
7. 7. Aggiungere gradualmente l'olio e l'aceto.

Il prodotto è quasi pronto. Ora bisogna metterlo nei barattoli, chiuderli ermeticamente e metterli in frigorifero per 24 ore in infusione.

Vecchia ricetta russa




Ingredienti:

• senape in polvere - 3 cucchiai. l.;
• chiodi di garofano tritati - 6 g;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• aceto - a piacere.

Preparazione:

1. 1. Metti la polvere, lo zucchero e i chiodi di garofano in una ciotola.
2. 2. Versare l'aceto e mescolare fino a ottenere una consistenza liquida.
3. 3. Versare il composto nei barattoli e coprirli con i coperchi.
4. 4. Mettete i vasetti nel forno spento, preriscaldato al minimo, per circa 40 minuti.
5. 5. Rimuovere e conservare a temperatura ambiente.

La durata di conservazione di un condimento così semplice è di circa un anno. Se la senape diventa troppo densa, potete diluirla nuovamente con l'aceto. L'olio vegetale ordinario contribuirà a rendere più delicato il gusto eccessivamente pungente.




In URSS esisteva un GOST speciale, secondo il quale veniva prodotta una senape da tavola gustosa, piccante e molto piccante.

Ingredienti:

• senape in polvere - 1 tazza;
• acqua - 2 bicchieri;
• olio di semi di girasole - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• acido acetico - 1,5 cucchiai. l.;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• pepe nero macinato - a piacere;
• cannella: un piccolo pizzico;
• chiodi di garofano - tre boccioli secchi.

Algoritmo di cottura:

1. 1. Versare l'acqua in una casseruola.
2. 2. Aggiungi zucchero, sale, pepe, alloro, cannella, chiodi di garofano.
3. 3. Portare a ebollizione il liquido.
4. 4. Mettilo in un luogo caldo in infusione per 24 ore.
5. 5. Il giorno successivo, fai bollire nuovamente il brodo e versavi dentro l'acido acetico.
6. 6. Versare la polvere di senape in una ciotola profonda.
7. 7. Aggiungi lì l'infuso filtrato con le spezie.
8. 8. Mescolare accuratamente il composto e metterlo in un luogo caldo per 3-4 ore.
9. 9. Aggiungere l'olio.
10. 10. Mescola di nuovo.

La senape sovietica è pronta per l'uso quasi immediatamente. Ma è meglio lasciarlo maturare per altre 24 ore in un luogo fresco. Si consiglia di servire questa salsa insieme a carne in gelatina, strutto e zuppa grassa.

Condimento di Digione dalla Francia




Molti secoli fa, i monaci francesi furono così affascinati dal gusto dell'insolito condimento piccante che rubarono la tecnologia culinaria ai romani e iniziarono a produrre la senape di Digione. Questa salsa ha guadagnato popolarità nella maggior parte dei paesi europei. Per molti secoli Digione è stata giustamente considerata la capitale mondiale della senape e fino ad oggi non ha perso questo status.

Ingredienti:

• vino bianco secco - 2 bicchieri;
• senape in polvere (da senape bianca) - 60 g;
• semi di senape nera - 80 g;
• cipolle grandi - 2 pezzi .;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi .;
• miele di fiori - 2 cucchiai. l.;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
• sale - a piacere.

Algoritmo di cottura:

1. 1. Tritare finemente la cipolla.
2. 2. Spremi l'aglio con una pressa.
3. 3. Metti le verdure in una padella smaltata.
4. 4. Versare il vino.
5. 5. Portare a ebollizione la miscela.
6. 6. Ridurre la temperatura e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti a fuoco basso.
7. 7. Scolare il brodo di vino risultante, filtrarlo e raffreddarlo leggermente.
8. 8. Aggiungi il miele fuso alla soluzione.
9. 9. Versare il sale lì e mescolare.
10. 10. Versare la polvere di senape secca in una casseruola con il vino.
11. 11. Macinarlo uniformemente in modo che la massa sia omogenea, senza grumi.
12. 9. Aggiungere l'olio.
13. 13. Versare i chicchi nella miscela di senape e vino.
14. 14. Cuocere a fuoco lento, mescolando regolarmente finché il liquido non raggiunge la densità desiderata.

Non appena la composizione risultante si è raffreddata, deve essere versata in barattoli e chiusa ermeticamente con i coperchi. La salsa di Digione deve essere conservata in frigorifero. La durata massima è di 3 mesi.

Mediterraneo con alloro




Questa salsa si sposa bene con il pesce e le verdure. Il condimento piccante è ottimo anche come condimento per insalate con olive e olive nere.

Ingredienti:

• senape in polvere - 100 g;
• acqua - 3/4 tazza;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• Aceto di mele al 9% - 100 ml;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• cannella - a piacere.

Preparazione:

1. 1. Metti l'acqua a fuoco basso.
2. 2. Aggiungi sale, zucchero, alloro e cannella.
3. 3. Mantenere la miscela sul fuoco finché i chicchi non saranno completamente sciolti.
4. 4. Fantastico.
5. 5. Versare l'aceto.
6. 6. Preparare la senape in polvere con metà del brodo risultante (versare gradualmente).
7. 7. Mescolare accuratamente.
8. 8. Mettere in un luogo caldo per un giorno.
9. 9. Versare il brodo rimanente.
10. 10. Mescolare.

Lasciare maturare la composizione risultante a temperatura ambiente per altre 24 ore. Quindi mescolare nuovamente il condimento di senape e metterlo in frigorifero.

Condimento alla senape danese




Questa ricetta è molto semplice e il gusto del condimento è morbido e raffinato in stile europeo. Questa salsa può essere utilizzata come piacevole aggiunta alle salsicce piccanti o alle salsicce al latte, nonché alle verdure in umido con funghi.

In Danimarca, l'aringa viene marinata in questa senape in modo speciale.

Ingredienti:

• senape in polvere - 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 1/2 cucchiaio. l.;
• aceto di mele o aceto di vino bianco - 100 ml;
• panna montata o panna acida pesante - 2 cucchiai. l.

Algoritmo di cottura:

1. 1. Mescolare gli ingredienti secchi.
2. 2. Aggiungere gradualmente l'aceto per ottenere la consistenza di una densa panna acida.
3. 3. Macinare accuratamente il composto fino a renderlo omogeneo.
4. 4. Lasciare agire per 6 minuti.
5. 5. Aggiungi la panna e mescola di nuovo.

Come preparare correttamente la senape con i cereali?




La senape in grani fatta in casa non solo ha un gusto gradevole, ma sembra anche molto appetitoso. Puoi utilizzare un solo tipo di cereali, tuttavia, il piatto apparirà più esteticamente gradevole se aggiungi cereali multicolori.

Ingredienti:

• semi di senape bianca - un terzo di bicchiere;
• grani di senape nera e Sarepta - 1 cucchiaio. l.;
• senape in polvere - 2 cucchiai. l.;
• acqua: mezzo bicchiere;
• aceto di mele, succo d'arancia e miele - un quarto di tazza ciascuno;
• scorza di limone grattugiata (puoi usare congelata) - a piacere;
• sale: un piccolo pizzico;
• aneto essiccato - sulla punta di un coltello.

Tecnologia di cottura:

1. 1. Mescolare i chicchi e pestarli un po' in un mortaio.
2. 2. Aggiungi la polvere secca lì.
3. 3. Aggiungere il succo di frutta, l'aceto e l'acqua calda alla miscela secca in piccole porzioni.
4. 4. Mescolare fino a che liscio.
5. 5. Aggiungi sale, aneto, scorza e miele.
6. 6. Mescolare leggermente con un frullatore finché non diventa una crema densa, ma mantenendo intatti i chicchi.

Puoi conservare questa salsa in frigorifero. È usato come condimento per l'insalata e anche come marinata per qualsiasi tipo di carne.

Gli asiatici hanno sempre saputo molto delle spezie, furono loro i primi a usare la senape nel cibo. Successivamente divenne noto ovunque, i francesi iniziarono a prepararne la salsa e divennero famosi in tutto il mondo. Presero i semi di senape macinati, li condirono con aceto, acqua e altri ingredienti e prepararono un condimento meraviglioso.

Questa salsa piacque a tutti e cominciò ad essere ampiamente utilizzata nella cucina russa. La salsa di senape si trova spesso sulla tavola delle feste, poiché si abbina bene a molti piatti e snack. Oltre al gusto eccellente, questa spezia ha molte proprietà benefiche per la salute.

Proprietà positive della senape

• Sotto l'influenza di questo condimento, inizia a produrre il succo gastrico e l'appetito aumenta;
• Migliora la funzione cerebrale;
• Migliora il metabolismo, scompone i grassi. Ecco perché il consumo di questo prodotto è utile per chi perde peso. Scioglie il grasso non solo all'interno, ma anche all'esterno. La polvere di senape viene spesso utilizzata per lavare i piatti unti;
• Ha proprietà antisettiche. Può essere utilizzato per impedire l'ingresso di microbi attraverso graffi o ferite aperte;
• Ha un effetto riscaldante sui muscoli, favorisce la vasodilatazione, che ha un effetto benefico sul trattamento di malattie come reumatismi, radicolite, artrite, gotta, ecc.;
• Cura il mal di denti e il mal di testa;
• Aiuta con costipazione, raffreddore, diabete, abbassa i livelli di zucchero.

Puoi acquistare questo prodotto sugli scaffali dei nostri negozi, ma sfortunatamente, oltre alla polvere di senape, contiene molte sostanze chimiche che possono essere dannose per la nostra salute.

Le casalinghe che hanno a cuore la salute della propria famiglia possono facilmente preparare una salsa del genere a casa, non sarà meno gustosa di quella acquistata in negozio, ma molto più sana. Anche il cuoco o lo chef più inesperto può prepararlo.

Tuttavia, coloro che hanno problemi di funzionamento del tratto gastrico o allergie dovrebbero comunque fare attenzione al consumo di questa spezia piccante. Impariamo come preparare la senape dalla polvere secca.

Quello che devi sapere per preparare la senape

Qualsiasi piatto acquisisce un gusto eccezionale se viene aggiunta la senape fatta in casa. Ma soprattutto questa spezia è adatta alla carne. In Germania piace mangiare lo strutto con senape aromatica e piccante.

Prima di imparare a preparare la senape in polvere, dovrai acquistarla. La senape macinata è una polvere giallo chiaro. È necessario assicurarsi che non siano presenti impurità o inclusioni, altrimenti il ​​gusto potrebbe essere rovinato.

Se non vuoi che il condimento perda il suo piccante, non diluire la salsa con acqua bollente. Puoi prendere acqua leggermente raffreddata ma calda. Le arachidi e la maionese arricchiranno il gusto della salsa.

Non bisogna conservare la salsa di senape per molto tempo in frigorifero, perché potrebbe perdere il sapore; è meglio consumarla ad un pasto e prepararne un'altra il successivo.

Ma se lo mettete in un contenitore di vetro e lo chiudete con un coperchio, potrete conservarlo in frigorifero ancora per un po' di tempo. Ma non dovresti conservarlo per più di un mese, poiché il gusto scompare.

Se hai della senape in polvere fatta in casa nel frigorifero, puoi tranquillamente usarla per lavare i piatti. Pulisce perfettamente tutte le superfici unte, poiché ha la capacità di sciogliere i grassi.

E soprattutto, una volta che impari a fare la senape in polvere, non devi seguire rigorosamente le ricette. Puoi aggiungere tu stesso vari ingredienti, a seconda dei tuoi gusti. Non è inoltre necessario il rigoroso rispetto del dosaggio.

Ricetta classica della senape

Per preparare la classica salsa alla senape, preparare i seguenti prodotti:

• 50 grammi senape (in polvere)
• 1/2 tazza (100 grammi) di acqua,
• un po' di aceto di mele
• un pizzico di sale,
• un pizzico di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva, preferibilmente extravergine,
• un po' di curcuma in polvere.

Scopriamo ora il metodo di cottura. Più fine è la polvere di senape, meglio è. Pertanto, prima della cottura, puoi macinarlo ulteriormente. Ora sciogliete la polvere in acqua, preferibilmente calda, ma non bollente.

Dovreste ottenere una massa omogenea e senza grumi. Successivamente, è necessario raccogliere la senape sciolta a bagnomaria per venti minuti. Quindi puoi aggiungere zucchero semolato e sale.

Dopodiché arricchiamo il gusto della salsa con olio d'oliva e aceto di mele, versandola nel composto e mescolando bene. Aggiungi la curcuma perché rende il piatto visivamente più accattivante. Mescolare fino ad ottenere un porridge denso ed omogeneo.

Modi insoliti per preparare la senape

Gli ingredienti per cucinare possono cambiare, ma il metodo rimane lo stesso. I nostri antenati amavano rendere questa salsa nucleare di acidità. La classica senape russa veniva preparata con salamoia vegetale, molto spesso venivano utilizzati anche cetrioli, pomodori e cavoli.

Se vuoi ottenere un ottimo condimento per piatti di carne e pesce, impara a preparare la senape in polvere in salamoia.

Prendi i seguenti ingredienti:

• 50 grammi di senape fine in polvere,
• 100 ml di cetriolo o salamoia vegetale,
• 6 grammi di chiodi di garofano (devono essere macinati),
• un po' di zucchero a piacere (macinato in polvere),
• aceto di mele a piacere.

Per prima cosa, assicurati che la senape più fine entri nella salsa. Per fare questo, prendi un setaccio e passalo attraverso. Mescolare poi la salamoia vegetale con la polvere.

La senape dovrebbe essere completamente sciolta al suo interno, quindi scaldate leggermente la salamoia vegetale, ma non fatela bollire. Otterrete una massa omogenea, ma inizialmente sarà liquida. Per dargli spessore è necessario scaldarlo a bagnomaria.

Tenete il composto sul fuoco per 20 minuti. Affinché la massa ottenga una consistenza omogenea, deve essere mescolata costantemente. Dopo il bagnomaria, aggiungete pure tutti gli altri ingredienti, non dimenticate di amalgamare bene il tutto.

Senape in francese

Se la senape in polvere fatta in casa con salamoia di cetriolo è una versione tradizionale russa, in Francia veniva preparata diversamente. Come sapete, i francesi furono i primi a preparare la salsa di senape. Sebbene molte persone siano pronte a discuterne.

Tuttavia, la senape francese risulterà davvero magnifica e può essere un ottimo antipasto per qualsiasi tavola festiva.

Ingredienti:

• 600 grammi di senape in polvere,
• un bicchiere di zucchero semolato,
• un cucchiaio abbondante di pangrattato di segale,
• 1 cucchiaino di sale,
• un pizzico di pepe nero (macinato,
• olive in barattolo (tritate),
• capperi in barattolo (tritati),
• 2 aringhe salate (tritate),
• 4 cucchiai grandi di liquido da un barattolo di aringhe,
• un bicchiere di aceto.

Tutti gli ingredienti vengono miscelati fino a che liscio. Non dovresti mangiare subito la salsa, dopo un giorno diventerà più aromatica e acquisirà un gusto ricco.

Potete servire questo condimento sia per i primi che per i secondi piatti. La senape di Digione è incredibilmente popolare ed è composta da polvere nera, varie spezie ed erbe aromatiche.

Opzione mediterranea

Questa spezia veniva utilizzata anche nei paesi del Mediterraneo.

Hanno preso i seguenti ingredienti:

• senape in polvere (100 grammi),
• acqua 1/3 di tazza),
• zucchero (un cucchiaio grande),
• sale (un cucchiaino),
• aceto di mele (100 ml),
• olio vegetale (1 cucchiaio),
• alloro e cannella a piacere.

Per cominciare si preparava un decotto in acqua con cannella, zucchero, sale e alloro. Il brodo è stato fatto bollire finché non è diventato saturo. Dopo che si è raffreddato, è stato aggiunto l'aceto.

In questa miscela è stata strofinata la polvere di senape. Una volta ottenuta una massa omogenea, la salsa veniva lasciata riposare per diverse ore, e poi poteva essere servita. Come puoi vedere, la ricetta della senape non è molto diversa dalla versione classica.

Versione inglese della senape

In Inghilterra, la salsa di senape non è prodotta con polvere, ma con cereali macinati. E anche la loro salsa è sorprendentemente gustosa e ha una consistenza gradevole. Per la preparazione della birra, di solito non prendono acqua, ma una bevanda alcolica: sidro di mele, a volte vino.

Se questi prodotti non sono disponibili, puoi assumere del semplice succo di mela. Dopo che questi ingredienti sono ben miscelati, alla salsa vengono aggiunte varie spezie: rosmarino, timo e scorza di limone.

Quali ingredienti puoi aggiungere?

Aggiungendo vari ingredienti ad una ricetta classica, potrete ottenere un condimento davvero eccezionale. Scopri quali ingredienti puoi prendere per dare una svolta alla senape classica:

• Il miele arricchisce il sapore della salsa. È meglio prendere il miele di grano saraceno;
• Condimenti come chiodi di garofano e cannella conferiscono alla senape un aroma speziato;
• Il vino secco arricchisce la salsa;
• Alcuni aggiungono addirittura il latte, poiché questo prodotto favorisce la conservazione a lungo termine;
• Lo zenzero grattugiato e la noce moscata aggiungono note orientali.

Sperimentate e otterrete una meravigliosa senape adatta a qualsiasi piatto!