Biscotti dolci a base di pasta sfoglia. Biscotti di pasta sfoglia con ripieno: ricette. Preparazione dell'impasto della pasta sfoglia

I miei amici!

La nostra temperatura è scesa a 29, domani promette pioggia, quindi possiamo accendere per un po' il forno. Solo un po. E allo stesso tempo non fare movimenti inutili. Acquistata pasta sfoglia già pronta. I condimenti sono a portata di mano. E ci aspettano i dolci di pasta sfoglia: le ricette più deliziose selezionate al mio occhio e al mio gusto umili ma esperti.

Ho compilato un elenco di ricette facili e veloci e di dolci natalizi più complessi. E poiché ci aspettano molte ricette, tralasceremo le mie introduzioni preferite su argomenti astratti e andremo dritti al punto.

Pasta sfoglia senza lievito e senza lievito

Posso solo dire in teoria (poiché Recentemente ho scoperto che non tutti ne sono consapevoli) quella pasta sfoglia tende ad essere senza lievito E lievito.

1. Pasta sfoglia senza lievito Si prepara con un impasto non lievitato (farina, acqua e sale) con l'aggiunta di una grande quantità di burro, che viene “sbatteto” nell'impasto mediante ripetute piegature e arrotolamenti. Pasta sfoglia, biscotti, torte e strudel sono realizzati con pasta sfoglia senza lievito. A proposito, anche la famosa torta Napoleone nella sua versione originale francese è composta da pasta sfoglia senza lievito.
2. Pasta sfoglia lievitata preparato allo stesso modo, ma con pasta lievitata. Con la pasta sfoglia lievitata puoi preparare croissant, focacce e una varietà di cosiddetti pasticcini viennesi.

Quindi, se te lo chiedessi ancora una volta "Che tipo di cosa dolce e gustosa posso preparare con la pasta sfoglia acquistata in negozio?", ascolta attentamente e ricorda!

Ricette di pasta sfoglia senza lievito

Cominciamo con il semplice e veloce...

1. Rotoli di pasta sfoglia con ripieno di cioccolato

Lista della spesa:

• cacao in polvere - 2 cucchiai.
• zucchero, marrone o bianco - 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Scongelare la pasta sfoglia e preriscaldare il forno a 200ºC. Foderare una teglia con carta da forno.
2. Setacciare il cacao in polvere sull'impasto e distribuirlo su tutta la superficie dello strato, lasciando uno spazio di circa 0,5 cm ai bordi.
3. Cospargere lo zucchero semolato e arrotolare il rotolo lungo il lato stretto.
4. Utilizzando un coltello affilato, tagliare il rotolo in rotoli spessi circa 1 cm e adagiarli su una teglia.
5. Cuocere i rotoli di sfoglia in forno preriscaldato per 15 minuti fino a doratura.

Se l'impasto è troppo morbido e non è possibile tagliarlo in rotoli, mettetelo in frigorifero per 10-15 minuti.

2. Involtini di sfoglia con mele e noci

Allo stesso modo, puoi preparare panini con ripieno di mele e noci. Per loro avremo bisogno dei seguenti prodotti.

Lista della spesa:

• pasta sfoglia senza lievito - 400 gr.
• mele - 2 pezzi
• noci tritate - ½ tazza
• burro - 1 cucchiaio.
• cannella - ½ cucchiaino.
• noce moscata - ¼ cucchiaino.
• zucchero - 1,5 cucchiai.
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Scongelare la pasta sfoglia e preriscaldare il forno a 200º. Foderare una teglia con carta da forno.
2. Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e tagliarle a cubetti.
3. Sciogliere il burro in una padella a fuoco moderato, aggiungere le mele, la cannella, la noce moscata, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale.
4. Friggere le mele con burro e spezie per 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare completamente le mele.
5. Cospargere lo strato di pasta scongelato con il restante ½ cucchiaio di zucchero e le noci tritate, lasciando uno spazio di circa 0,5 cm dai bordi dell'impasto.
6. Quindi stendete le mele raffreddate e distribuitele su tutto lo strato di pasta.
7. Lungo il bordo stretto, stendete l'impasto in un rotolo e tagliatelo a rotoli spessi circa 1 cm con un coltello affilato.
8. Trasferire i panini su una teglia e cuocere in forno per 15 minuti o fino a doratura.

3. Aprite i bignè di pasta sfoglia con le mele

Lista della spesa:

• pasta sfoglia senza lievito - 300 gr.
• mele, verdi - 2 pz.
• marmellata di pesche o albicocche - 70 gr.
• acqua - 30 gr.
• tuorlo d'uovo - 1 pz.

Preparazione:

1. Pre-scongelare la pasta sfoglia seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Preriscaldare il forno a 180-190º e rivestire una teglia con pergamena.
3. Sbucciare le mele, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Tagliatelo a fettine molto sottili (circa 4 mm).
   

   Per evitare che le mele anneriscano, potete riempirle con acqua fredda e un cucchiaio di succo di limone.

4. Mettete la marmellata e l'acqua in un pentolino e scaldate a fuoco basso, mescolando, per 2 minuti. Passare la marmellata risultante al setaccio.
5. Stendere leggermente l'impasto su un piano di lavoro infarinato e ritagliare 4 rettangoli identici di circa 10x15 cm.
6. Trasferire l'impasto sulla teglia preparata. Disporre al centro di ogni rettangolo 6-7 fette di mela, sovrapponendole una sull'altra. Lasciare un margine di 1-1,5 cm dai bordi.
7. Utilizzando un pennello, spennellate le mele con metà della marmellata. Ungere i bordi vuoti dei rettangoli con il tuorlo mescolato con un paio di cucchiai di acqua.
8. Cuocere per 10-12 minuti fino a quando le sfoglie saranno dorate. Sfornate la pasta sfoglia finita, spennellatela con la marmellata rimasta e lasciatela raffreddare.

4. Torta dolce di pasta sfoglia ripiena di ricotta e marmellata

Lista della spesa:

• pasta sfoglia senza lievito - 400 gr.
• ricotta - 300 gr
• zucchero a velo - 2 cucchiai.
• uovo - 1 pz.
• frutti o bacche di qualsiasi marmellata (senza sciroppo) - 100 gr.
• scorza grattugiata di 1 limone o arancia
• cioccolato fondente tritato - 50 gr. (opzionale)
• petali di mandorle - 2 cucchiai.

Per la lubrificazione:

• tuorlo d'uovo - 1 pz.
• latte - 2 cucchiai.
• zucchero - 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Scongelare la pasta sfoglia e stenderla leggermente su un piano di lavoro infarinato.
2. Preriscaldare il forno a 200° e foderare una teglia con carta da forno.
3. In una ciotola, schiacciare la ricotta con una forchetta e mescolare bene con lo zucchero a velo e un uovo leggermente sbattuto.
4. Aggiungiamo i frutti di bosco della marmellata (se usiamo la marmellata di frutta, devono essere tritati finemente), la scorza grattugiata e, se lo si desidera, il cioccolato e mescoliamo ancora.
5. Disporre lo strato di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno e posizionare al centro il ripieno di cagliata, lasciando uno spazio di 3-4 cm dai bordi.
6. Avvolgiamo i bordi liberi e pizzichiamo agli angoli. Dovrebbe assomigliare ad una busta, aperta al centro.
7. In una ciotola sbattere il tuorlo, il latte e lo zucchero e con l'aiuto di un pennello spennellare i bordi della torta.
8. Se lo si desidera, cospargere il ripieno con petali di mandorle e premere leggermente con i palmi delle mani.
9. Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 170º e cuocere per altri 20 minuti fino a doratura.
10. Dopo il raffreddamento, cospargere la torta finita con zucchero a velo.

5. Spirali di pasta sfoglia alla cannella

Lista della spesa:

• pasta sfoglia senza lievito - 250 gr.
• burro, fuso - 1 cucchiaio.
• zucchero di canna - 2 cucchiai.
• noci tritate - ½ tazza
• cannella - ½ cucchiaino.

Preparazione:

1. Scongelare la pasta sfoglia e preriscaldare il forno a 180º. Foderare una teglia con carta da forno.
2. Spennellare l'impasto scongelato con burro fuso.
3. Mescolare in una ciotola lo zucchero, le noci e la cannella e cospargere la superficie dell'impasto con questo composto.
4. Tagliare l'impasto a metà in senso trasversale e girarne una metà in modo che le noci siano rivolte verso il basso.
5. Copriamo questa metà con l'altra metà con le noci rivolte verso l'alto, cioè i due strati di pasta devono toccarsi con i lati puliti, le noci devono essere sopra e sotto.
6. Tagliamo questo strato risultante trasversalmente in più strisce uguali larghe 1 cm.
7. Prendiamo ogni striscia per le sue due estremità e la attorcigliamo a spirale.
8. Posizionare le spirali risultanti su una teglia preparata a distanza l'una dall'altra.
9. Cuocere per 15 minuti fino a doratura.
10. Togliere le spirali finite dal forno e trasferirle su una gratella per raffreddarle completamente.

6. Ghirlande di pasta sfoglia con marmellata di mirtilli

Lista della spesa:

• pasta sfoglia - 400 gr.
• farina - per spolverare
• marmellata di mirtilli - 4-6 cucchiai.

Preparazione:

7. Sfogliatina Garibaldi con uvetta

Lista della spesa:

• pasta sfoglia - 500 gr.
• uvetta - 200 gr.
• albume d'uovo - 1 pz.
• zucchero - 100 g.
• farina - per spolverare

Preparazione:

1. Scongelare la pasta sfoglia e preriscaldare il forno a 200º.
2. Lavate l'uvetta e asciugatela bene su carta assorbente.
3. Stendere l'impasto scongelato su una superficie infarinata finché gli strati non saranno raddoppiati di dimensione. Lo spessore dell'impasto dovrebbe essere di 2-3 mm, non di più.
4. Disporre l'uvetta su una sfoglia, coprire con un'altra sfoglia e passare nuovamente il mattarello sull'impasto per sigillare l'uvetta con l'impasto.
5. Usando un coltello affilato, taglia i biscotti in forme e dimensioni arbitrarie. Lo strato superiore può essere tagliato per formare un reticolo.
6. Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, spennellare con tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e spolverizzare con lo zucchero.
7. Cuocere per 15 minuti fino a doratura.

8. Rotolo di pasta sfoglia con crema di semolino e marmellata

Questa ricetta può essere preparata sia con pasta sfoglia lievitata che senza lievito.

Lista della spesa:

• pasta sfoglia (lievita o senza lievito) - 400 gr.
• prugna o qualsiasi altra marmellata acida - 250 gr.

Per la crema:

• semola - 150 gr.
• scorza grattugiata di 1 limone
• uova - 6 pezzi
• zucchero - 100 g.
• latte - 1250 ml
• burro - 50 g.

Preparazione:

1. Scongelare la pasta sfoglia seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e preparare prima la crema di semola.
2. In un pentolino scaldare il latte e lo zucchero a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con una frusta.
3. Non appena il latte inizierà a bollire, aggiungete il semolino a filo, mescolando energicamente con una frusta.
4. Quando la crema inizierà ad addensarsi aggiungete la scorza di limone e continuate a mescolare.
5. Dopo che il semolino avrà acquisito la consistenza della crema pasticcera, togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto.
6. Preriscaldare il forno a 180º e dopo che la crema si sarà leggermente raffreddata, aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente con una frusta dopo ogni uovo fino a formare una massa omogenea e liscia.
7. Disporre uno strato di pasta sfoglia in una tortiera rettangolare oblunga in modo che un bordo sporga leggermente più dell'altro.
8. Disporre all'interno la crema di semolino, sopra la marmellata di prugne e distribuire lungo il fondo dello stampo.
9. Ripiegare i bordi dell'impasto su tutti i lati per coprire il ripieno. Pizzicare leggermente i bordi dell'impasto, ove possibile, per formare un rotolo.
10. Cuocere il rotolo di pasta sfoglia a 180º per 45 minuti fino a quando l'impasto sarà dorato.

Ricette di pasta sfoglia

9. Panini alle noci fatti con pasta sfoglia

Lista della spesa:

• pasta sfoglia - 500 gr.
• noci - 300 gr.
• tuorli d'uovo - 2 pezzi + 1 pezzo - per lubrificazione
• zucchero - 90 g.
• rum o cognac - 20 ml
• cannella - ½ cucchiaino.
• zucchero vanigliato - 10 gr. (Prendo zucchero con vaniglia naturale )
• latte - 4 cucchiai.

Per la glassa:

• zucchero a velo - 50 gr.
• acqua fredda - 1 cucchiaio.

Preparazione:

Per la glassa:

• Setacciare lo zucchero a velo e diluire con acqua fredda. Ricoprire i panini raffreddati con questa glassa.

10. Panini lievitati con panna e uvetta

Lista della spesa:

• pasta sfoglia - 500 gr.
• — 500 gr.
• uvetta - 200 gr.
• tuorlo d'uovo - 1 pz.
• latte - 2 cucchiai.

Per la glassa:

• zucchero a velo - 50 gr.
• acqua fredda - 1 cucchiaio.

Preparazione:

Qui ⇓ zia mostra come formare correttamente i panini. Assicurati di controllare:

Penso di averti dato abbastanza idee. Puoi iniziare!

Buona fortuna, amore e pazienza.

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La pasta sfoglia può essere a base di lievito o senza lievito. Quando si sceglie tra questi tipi di test, è necessario tenere conto del risultato finale. La pasta sfoglia lievitata pronta di solito risulta più soffice e ariosa. Ma quello fresco è più croccante. La versione lievitata è più adatta per prodotti da forno dolci, mentre la versione senza lievito è più indicata per ripieni salati e speziati.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di pasta sfoglia sono:

Ricetta interessante:
1. Scongelare la pasta sfoglia finita.
2. Cospargere la superficie di lavoro con farina.
3. Stendere l'impasto in uno strato sottile di 3-4 mm di spessore.
4. Mescolare lo zucchero con la cannella.
5. Cospargere generosamente l'impasto con la miscela dolce aromatica. Stendere leggermente con il mattarello.
6. Capovolgi l'impasto e ripeti la procedura.
7. Segna il centro della formazione.
8. Iniziare a stendere l'impasto in rotoli da entrambi i lati in modo che i rotoli si “incontrino” al centro.
9. Tagliare la struttura risultante trasversalmente in pezzi di 7-8 mm di spessore.
10. Dai al prodotto una forma a "cuore".
11. Immergi i biscotti su un lato nello zucchero alla cannella.
12. Disporre su una teglia da forno con i confettini rivolti verso l'alto.
13. Cuocere per circa 10 minuti fino a doratura.

Cinque delle ricette di pasta sfoglia più veloci:

Consigli utili:
. Per evitare che l'impasto si rompa durante la lavorazione, occorre scongelarlo adeguatamente riponendolo in frigorifero.
. Se spennellate i biscotti con il tuorlo sbattuto, durante la cottura avranno un bell'aspetto e la polvere aderirà meglio.

La pasta sfoglia pronta non scarseggia ormai; può essere acquistata liberamente in qualsiasi supermercato o negozio di alimentari. Ma fatto in casa sarà sempre più sano, più naturale e, ovviamente, più gustoso. Proviamo a preparare un dolce con la pasta sfoglia, la ricetta di cui vedremo. La pasta sfoglia è adatta alla preparazione di un'ampia varietà di piatti: torte, crostate, pizze e altri prodotti da forno fatti in casa. Preparare la pasta sfoglia non è semplicissimo, ma vale la pena provarla.

Dopo un tentativo riuscito, utilizzerai sempre l'impasto fatto in casa. La cottura da esso è leggera, ariosa e deliziosa. I biscotti di pasta sfoglia porteranno molta gioia ai più golosi. Ne esistono due varietà: lievitata e azzima, ciascuno di questi gruppi ha le proprie varianti;

Una particolarità della preparazione delle paste sfoglia è che viene utilizzato un metodo di allentamento meccanico. Viene utilizzato il processo di interstrato: laminazione sequenziale con burro ammorbidito dopo la cottura si ottengono prodotti a strati croccanti con un aumento di volume due o anche tre volte; Per impastare, utilizzare farina con un alto contenuto di glutine forte. Per gonfiare completamente le proteine ​​della farina e conferire all'impasto forza ed elasticità, il rapporto farina/liquido dovrebbe essere 1:0,38. Per una buona formazione dello strato sono necessari sale e acido alimentare. I prodotti da forno con la giusta quantità di sale hanno una struttura chiara e strati sottili e uniformi. Se non c'è abbastanza sale, i prodotti da forno risulteranno molli. L'acido alimentare aiuta ad aumentare la fermezza e l'elasticità del glutine della farina.

Prestare attenzione alla scelta del grasso. Molte ricette consigliano di utilizzare la margarina cremosa, ma il gusto si perde. Il burro migliora il gusto, ma è più difficile da lavorare.

È importante impastare la pasta sfoglia senza lievito in una cucina con una temperatura non superiore a 15-17 gradi Celsius. Se la cucina è più fredda, gli strati di grasso nell'impasto diventano duri e potrebbero sgretolarsi durante la stesura. I pezzi taglienti possono strappare gli strati più sottili e il grasso può fuoriuscire dal prodotto durante la cottura. Se la temperatura è più alta, il burro si scioglie e penetra nello strato di pasta, quindi la sua elasticità potrebbe diminuire.

Preparazione della pasta sfoglia non lievitata

Considera una ricetta tradizionale per la pasta sfoglia senza lievito.

ingredienti

Qui avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2,5-3 tazze di farina di frumento;
• 250-300 grammi di burro;
• 230 ml di acqua;
• 0,5 cucchiaio da dessert di aceto;
• un terzo di cucchiaino di sale;
• 1 uovo.

Metodo di cottura

Iniziamo a mixare:

1. Selezioniamo il volume richiesto di liquido, aggiungiamo uovo, sale e acido alimentare. Rispettare tutte le proporzioni; l'eccesso di acido e sale ha un effetto negativo sul gusto dei prodotti da forno. Mescolare finché l'acido e il sale non saranno completamente sciolti. Setacciare con cura la farina e versarla nel liquido. Impastare la nostra massa finché non diventerà sufficientemente elastica e densa e non si separerà bene dalle mani e dalla ciotola. Lo formiamo sotto forma di un grumo rotondo, lo copriamo con un panno umido e lo mandiamo a riposare per mezz'ora. Durante il riposo l'elasticità aumenterà e gli strati saranno più facili da formare durante il rotolamento.
2. Versare nel burro ammorbidito e senza grumi circa 70-80 grammi di farina. L'aggiunta di farina al grasso aumenta la stratificazione del prodotto durante la cottura. Dall'olio preparato stendiamo un rettangolo spesso 2 centimetri, fresco a 12-14 gradi Celsius.
3. Infarinare il piano di lavoro e ricavare un pezzo rettangolare di 20-25 mm di spessore. Ci assicuriamo che lo spessore ai bordi sia 3-5 mm inferiore rispetto al centro. Metti il ​​burro freddo al centro del rettangolo e piegalo in una busta. Stendere dolcemente e tranquillamente il nostro prodotto semilavorato in una direzione finché il suo spessore non raggiunge i 10 mm.
4. Rimuovere la farina in eccesso dal pezzo risultante e piegarlo in quattro in modo che i bordi opposti non si incontrino al centro del foglio, ma leggermente di lato.
5. Raffreddare per 30 minuti a una temperatura di 4-8 gradi Celsius. Bisogna stenderlo altre due volte, poi ripiegarlo nuovamente in quattro strati e far raffreddare nuovamente per almeno 30 minuti. Per evitare che la superficie in questo momento si secchi e si ricopra di una crosta, che può persistere nei prodotti finiti e renderli duri, si consiglia di coprirla con un panno umido o ungerla leggermente.

Le operazioni di stesura e piegatura dell'impasto in 4 strati vengono solitamente eseguite quattro volte; nel dolce finito si formano 256 strati; Ulteriore arrotolamento e piegatura non è pratico; gli strati più sottili possono strapparsi, il burro si unirà alla base di farina e il prodotto risulterà pesante.

Preparazione dell'impasto della pasta sfoglia

La pasta sfoglia lievitata si differenzia da quella non lievitata nella base. Le ricette suggeriscono di utilizzare 6 prodotti necessari per l'impasto.

ingredienti

Ci sono pochi componenti:

• farina di frumento ad alto contenuto di glutine - 500 grammi;
• burro (è possibile la margarina) - 350 grammi;
• zucchero - 60-70 grammi;
• latte - 300 millilitri;
• lievito pressato - 12 grammi (o 4 grammi secchi);
• sale da cucina - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura

Quindi iniziamo:

1. Facciamo un impasto. Prendete un po' di latte, scaldatelo leggermente, aggiungete lo zucchero, sbriciolate il lievito e mescolate bene.
2. Aggiungere in questa ciotola 150 grammi di farina.
3. Mescolare bene, mettere l'impasto sul fuoco per 30-40 minuti, questo tempo è necessario per la lievitazione.
4. Quando l’impasto inizierà a lievitare, versatelo in un contenitore ampio e spazioso. Versare il restante latte tiepido e aggiustare di sale.
5. Continuando a mescolare, aggiungere poco per volta la farina rimasta. Aggiungere 50 grammi di burro e impastare la pasta. È necessario mescolare per 10-15 minuti finché non diventa plastico e liscio. Formate un panino e coprite la ciotola con pellicola trasparente. Ora devi raffreddarlo bene, ci vorranno 3-4 ore.
6. Nel frattempo lavoriamo sul petrolio. Trasferire il burro rimasto su un foglio di carta forno, coprire con un altro foglio e stendere in un rettangolo. Lo mandiamo al freddo.
7. Se avete utilizzato del buon lievito fresco, anche con il freddo l'impasto lieviterà abbastanza vigorosamente. L'ulteriore processo di stratificazione della pasta lievitata è del tutto identico alla lavorazione con pasta sfoglia non lievitata. Esattamente allo stesso modo, l'arrotolamento e la piegatura in 4 strati vengono eseguiti quattro volte. Hai ottenuto 256 strati molto sottili nell'impasto.

Le ricette per la cottura della pasta sfoglia sono molto diverse. Puoi preparare biscotti con pasta sfoglia, torte ariose, una varietà di cheesecake con ripieno, pasta sfoglia, khachapuri e molte altre prelibatezze.

Biscotti realizzati con pasta sfoglia

Puoi cuocere molto velocemente biscotti teneri e ariosi di pasta sfoglia con zucchero.

ingredienti

Utilizzando la tecnologia di cottura classica, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• pasta sfoglia già pronta;
• 60-70 grammi di zucchero;
• un uovo per spennellare.

Metodo di cottura

Ci vorrà un po' di tempo per cuocere i biscotti con lo zucchero, 25-30 minuti:

1. Cospargete di farina la nostra spianatoia e stendete la pasta sfoglia in una sfoglia spessa 2 mm.
2. Utilizzando un coltello o una tacca a ricciolo, ritagliate i biscotti, cercando di lasciare meno ritagli possibili. Il coltello e le rientranze devono essere affilati; non devono schiacciare i bordi dei biscotti. Cercate di non premere i bordi della pasta sfoglia con le dita.
3. Spennellare solo la superficie dei biscotti con l'uovo sbattuto; i bordi non devono essere unti.
4. Bagniamo leggermente la teglia con acqua, immergiamo i biscotti con il lato unto nello zucchero e li adagiamo su una teglia.
5. Preriscaldare anticipatamente il forno, cuocere le sfoglie per circa 15 minuti a 230-240 gradi centigradi.

Biscotti di pasta sfoglia senza lievito

Se ti stai chiedendo come preparare i biscotti con la pasta sfoglia e sei stanco delle tue ricette, prova a preparare dei rotoli di pasta sfoglia con ripieno di cioccolato. Invece del vero cioccolato, usa un'opzione più economica: cacao in polvere o glassa per dolciumi.

ingredienti

Prendi l'impasto finito e gli ingredienti per il ripieno:

• pasta sfoglia non lievitata - 450 grammi;
• zucchero di canna (facoltativo) o bianco normale - 2 cucchiai;
• cacao in polvere - 2 cucchiai.

Metodo di cottura

Iniziamo il processo di cottura:

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius. Bagnare una teglia con acqua oppure rivestirla con carta da forno.
2. Stendete la pasta sfoglia e setacciate il cacao in polvere su tutta la superficie, lasciando circa 0,5 centimetri di spazio libero attorno ai bordi.
3. Versare lo zucchero semolato sopra il cacao e arrotolare lo strato in un rotolo lungo il lato stretto.
4. Utilizzando un coltello affilato, tagliamo il nostro rotolo in pezzi spessi circa 1 cm e disponiamo su una teglia.
5. Cuocere i rotoli di sfoglia per 10-15 minuti fino a doratura. Se l'impasto risulta molto morbido e non si taglia bene, potete metterlo al freddo per un po'.

“Orecchie” a strati

Conosciamo anche i biscotti per le orecchie di pasta sfoglia con un altro nome: biscotti di pasta sfoglia berlinesi. Per realizzarlo è necessario inzuppare i pasticcini più delicati con marmellata di limone o fondente. Puoi acquistare questo smalto già pronto in negozio oppure puoi realizzarlo tu stesso.

Per realizzarla utilizziamo pasta non lievitata.

ingredienti

Usa solo 3 ingredienti per i biscotti di pasta sfoglia:

• sfoglia;
• zucchero a piacere;
• 1 limone.

Biscotti a forma di orecchie di elefante ricoperti di zucchero

Metodo di cottura

Iniziamo a cuocere:

1. Infarinare leggermente il tavolo e stendere l'impasto in una lunga striscia spessa 7-8 mm. Cospargere questa striscia con zucchero semolato e arrotolare entrambi i lati verso il centro. Disporre i rotoli in modo che siano uno sopra l'altro e arrotolarli sopra con un mattarello.
2. Mettere in frigorifero a raffreddare per 1-2 ore.
3. Taglia il nostro pezzo in pezzi di 1 centimetro di spessore, disponi ogni pezzo a forma di cuore.
4. Immergere ogni biscotto nello zucchero semolato e adagiarlo su una teglia inumidita con acqua.
5. Conservare in forno a 200 gradi Celsius fino a doratura.
6. Macinare il limone insieme alla scorza in un tritacarne, aggiungere 1 tazza di zucchero, mescolare accuratamente. Stendere un sottile strato di glassa sui cuori tiepidi.

Anche qui ha preso piede la ricetta dei pasticcini berlinesi o dei biscotti di pasta sfoglia.

"Rose" con mele

Questi biscotti di pasta sfoglia ti aiuteranno quando gli ospiti arriveranno inaspettatamente. Questa ricetta di biscotti semplice ma originale si prepara molto velocemente e, una volta cotti, si mangiano ancora più velocemente.

Per preparare questo dolcetto avremo bisogno dei seguenti ingredienti.

ingredienti

Ingredienti richiesti:

• pasta sfoglia 500 grammi;
• mela - 4-5 pezzi;
• acqua 1,5-2 bicchieri;
• zucchero - 4 cucchiai;
• zucchero a velo per spolverare.

Metodo di cottura

Molto facile da preparare:

1. Lavare le mele, tagliarle a metà, eliminare i semi e il torsolo. Tagliare a fette sottili spesse 1-2 millimetri.
2. Far bollire 2 tazze d'acqua, aggiungere lo zucchero. Mettiamo le nostre mele in questo sciroppo di zucchero.
3. Tenete sul fuoco per non più di 2-3 minuti; le mele dovranno diventare malleabili, ma non bollite. Togliere le mele dallo sciroppo e lasciarle raffreddare.
4. Stendere l'impasto a uno spessore di 1-1,5 millimetri, tagliare a strisce larghe 3 cm. Disporre le fette di mela sulla striscia di pasta sovrapponendole in modo che sporgano sopra il bordo superiore dell'impasto di circa 1,5 centimetri.
5. Arrotolate questa striscia di mele e pizzicate il bordo inferiore dell'impasto. Otteniamo una rosa di mele molto carina nell'impasto.
6. Mettiamo il nostro dolce su una teglia rivestita di pergamena. Mettete in forno riscaldato a 200 gradi Celsius e lasciate lì per circa 30 minuti.
7. Lasciamo raffreddare completamente le nostre rose e spremiamole con lo zucchero a velo attraverso un colino.

Con ananas

Le ricette per dolci a base di pasta sfoglia suggeriscono di utilizzare un'ampia varietà di prodotti per il ripieno. Proviamo a cucinare le "margherite" con l'ananas.

ingredienti

Prendi gli ingredienti per i biscotti di pasta sfoglia:

• 250 grammi di pasta sfoglia;
• una lattina di anelli di ananas (800 ml);
• zucchero a velo per la decorazione.

Il numero di bignè finiti corrisponde al numero di anelli di ananas presenti nel barattolo. Puoi anche prendere gli ananas a pezzi, ma poi la forma dei prodotti da forno finiti cambierà: i cubetti dovranno essere avvolti strettamente nella base.

Metodo di cottura

La preparazione è semplice se avete preparato l'impasto in anticipo:

1. Bisogna togliere gli ananas dal barattolo e asciugarli stendendoli su carta assorbente.
2. Stendere l'impasto in un rettangolo lungo circa 40-45 cm e largo circa 20 centimetri. Prova a stendere l'impasto in una direzione. Tagliamo il nostro rettangolo in 10 strisce identiche.
3. Avvolgere l'anello di ananas con una striscia di pasta e infilare la striscia attraverso il foro al centro. Molto spesso si ottengono 6-7 giri per anello.
4. Mettiamo i nostri anelli su una teglia, dopo averla precedentemente ricoperta con pergamena. Spennellate i pasticcini con l'uovo o semplicemente con lo sciroppo da un barattolo. Cuocere in forno a 180 gradi Celsius fino a doratura. Trasferire le “margherite” raffreddate in un piatto e cospargerle di zucchero a velo utilizzando un colino.

La cottura a base di pasta sfoglia è una delle nostre preferite. E le tue amiche vorranno avere questa ricetta per i biscotti. Quasi tutti i biscotti possono essere preparati con pasta sfoglia: dolci, salati, con o senza ripieno.

Fare una buona pasta sfoglia fatta in casa è una vera seccatura. E se all'improvviso vuoi usare la pasta sfoglia, oppure fare la pasta sfoglia con frutta fresca, la prima cosa che ti viene in mente è andare in negozio e acquistare un prodotto già pronto. Tuttavia, dopo aver dedicato del tempo e lavorato una volta, puoi tranquillamente preparare in anticipo la base per la cottura, congelarla e utilizzarla secondo necessità (la durata di conservazione congelata è di sei mesi). Inoltre, l'impasto preparato in casa con le tue mani, quando scegli tu stesso i prodotti e sei sicuro della loro freschezza e naturalezza, ha un sapore molte volte migliore di quello che viene venduto nei supermercati.

Abbiamo selezionato ricette con le quali otterrai sempre prodotti da forno gustosi, teneri e croccanti.

Pasta sfoglia senza lievito

Con questa ricetta potrete preparare tantissimi prodotti da forno: sfogliatine, torte dolci e salate di ogni tipo, pizza e molto altro ancora.

ingredienti

• Burro - 220 gr. (può essere sostituito con margarina)
• Farina - 150 gr.

• Uovo - 1 pz.
• Acqua fredda - 160 ml
• Aceto 9% - 1 cucchiaio.
• Sale - 0,5 cucchiaini.
• Farina - 350-400 gr.

Metodo di cottura

1. Per preparare la Parte N1, mettete in una ciotola il burro freddo tagliato a pezzetti, non congelato, ma appena uscito dal frigorifero.
2. Aggiungere la farina setacciata. Tritare finemente il burro con un coltello, quindi impastarlo con le mani e raccoglierlo in un unico pezzo. Lascialo da parte e passa alla preparazione della Parte N2.
3. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, mescolare.
4. Versare 160 ml di acqua fredda (non ghiaccio) in un bicchiere, aggiungere l'uovo e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi un cucchiaio di aceto qui.
5. Fate un buco nella farina, aggiungete l'acqua e l'uovo in tre aggiunte e impastate.
6. Dopo che la massa è diventata morbida e non si attacca alle mani, stendere uno strato quadrato su una superficie infarinata. La dimensione del quadrato dovrebbe essere di circa 25*25 cm.
7. Mettiamo la Parte No1 al centro e la avvolgiamo in una busta. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.
8. Trascorso il tempo, posizionatelo sul tavolo, con la cucitura rivolta verso il basso, e iniziate nuovamente a stendere uno strato quadrato di 25*25 cm. Cercate di stenderlo in modo che le due parti siano distribuite uniformemente.
9. Piegatelo in una busta, avvolgetelo nella pellicola e rimettetelo in frigorifero per 30 minuti.
10. Trascorso il tempo ripetiamo gli stessi passaggi con la stesura. Quindi rimetterlo in frigorifero per gli stessi 30 minuti.
11. Questa volta lo tiriamo fuori dal frigorifero, lo stendiamo in uno strato quadrato e lo arrotoliamo non come una busta, ma lo pieghiamo semplicemente tre volte in un rotolo piatto.
12. Questo è tutto, puoi procedere immediatamente all'uso.

È meglio cuocere i prodotti ad alta temperatura (220 gradi). Quindi il burro non avrà il tempo di sciogliersi e la consistenza rimarrà come dovrebbe.

Per comprendere meglio le complessità della cucina, ti consigliamo di guardare questo video.

Biscotti a base di pasta sfoglia già pronta

Ma qualunque cosa si possa dire, non tutti riescono a trovare la voglia e, soprattutto, il tempo per armeggiare con la cucina di casa. Pertanto, andiamo ancora al negozio per il prodotto finito per realizzare rapidamente almeno ricette base per i biscotti di pasta sfoglia.

La pasta sfoglia per biscotti può essere utilizzata sia con che senza lievito. Con il lievito, naturalmente, i prodotti da forno sono più ariosi. I cookie possono avere un'ampia varietà di forme.

Biscotti "Lumache"

Preparazione elementare!

• Stendere l'impasto scongelato in uno strato (spessore 5 mm).
• Cospargere con un composto di zucchero e cannella (o zucchero+cacao).
• Puoi anche aggiungere tutti i tipi di frutta secca: uvetta, mirtilli rossi, ecc.
• Arrotolalo.
• Tagliare a listarelle spesse 1 cm.

Biscotti "Orecchie"

Puoi preparare i biscotti "Orecchie" con la pasta sfoglia. La ricetta non è molto diversa da quella delle “Lumache”.

Puoi sperimentare gli zuccherini in base alle tue preferenze di gusto. A proposito, può essere non solo dolce, ma anche salato.

Eseguiamo gli stessi passaggi della ricetta precedente, solo che arrotolando il rotolo ci fermiamo a metà dello strato e iniziamo ad avvolgere il secondo bordo verso il centro.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Pasta sfoglia con zucchero “Khvorost”

Puoi farlo senza problemi. Basta cospargere lo strato steso con lo zucchero, tagliare a strisce e avvolgere come nella foto.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Ti abbiamo ricordato le ricette più popolari. Esistono ancora molte varianti nella preparazione di tali prodotti da forno. Per me questa è una salvezza! Risulta sempre molto gustoso. E d'estate, quando bacche e frutti sono maturi, tutti sono contenti delle sfogliatine con fragole fresche, lamponi e ciliegie, sempre e ovunque!

Certo, è più facile acquistare pasta sfoglia in negozio, ma quella fatta in casa sarà comunque più soddisfacente e saporita. Inoltre, i prodotti a base di pasta sfoglia senza lievito acquistata in negozio sono, secondo me, un po' duri. L'impasto della pasta sfoglia può essere preparato in casa con l'aggiunta di panna acida. Quindi i prodotti da forno risultano morbidi e friabili. È molto importante non cuocere troppo la pasta sfoglia in forno, altrimenti risulterà troppo dura. Ma puoi uscire da questa situazione, basta immergere i biscotti nel tè caldo. Tuttavia, è meglio monitorare attentamente il processo di cottura e togliere i prodotti dal forno in tempo.

Per la pasta sfoglia fatta in casa è meglio usare la margarina cremosa. Lo tiriamo fuori dal frigorifero immediatamente prima di macinarlo. Questo prodotto deve essere mescolato con farina e macinato fino allo stato di briciole. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, l’impasto deve riposare in frigorifero.

come preparare la pasta sfoglia per biscotti con panna acida

Ingredienti:

• farina di frumento premium – 400 g,
• panna acida – 0,5 cucchiai,
• tuorlo d'uovo – 1 pz.,
• crema di margarina – 180 g,
• olio di semi di girasole – 1 cucchiaio,
• zucchero – 2 cucchiai,
• sale: un pizzico.

Processo di cottura:

1.Per comodità, raccogli tutti i prodotti necessari e inizia a impastare la pasta sfoglia. Prendete una ciotola asciutta e versateci dentro la farina setacciata, ma non tutta, circa 2/3.

2.Ora prendi la margarina dal frigorifero. Grattugiatelo su una grattugia grossa e versatelo nella farina. Se lo desideri, puoi semplicemente tagliare la margarina. Quindi prepariamo le briciole di burro e farina con le mani o tritiamo il cibo con un coltello.

3. Versare la panna acida e il tuorlo d'uovo nella miscela generale, mescolare il composto fino a formare una consistenza omogenea.

4.Aggiungi una piccola quantità di sale per gusto, usa sale da cucina o sale marino. E non dobbiamo fare altro che aggiungere la farina rimanente, lavorare l'impasto con le mani. Il risultato è un grumo antiaderente. Raffreddare l'impasto in frigorifero per circa 1-1,5 ore.

5. Stendere l'impasto e tagliarlo a pezzetti, di qualsiasi dimensione possibile. Preriscaldare il forno a 180 gradi.

6. Ungere una teglia con olio vegetale e adagiarvi sopra i nostri prodotti. Prepariamo biscotti dolci, il che significa che cospargiamo sopra lo zucchero semolato, ma prima ungiamo la superficie con olio vegetale o albume. E se prepariamo pasta sfoglia non zuccherata, serviamola con latte condensato bollito o con birra.

7. La pasta sfoglia fatta in casa con lo zucchero viene cotta per 15-18 minuti, diventa rosea e traballante. Non lasciamo i biscotti sulla teglia, ma li togliamo subito. Disporre in un piatto di ceramica con un tovagliolo e servire. Buon appetito!

Ninel Ivanova ha raccontato come preparare la pasta sfoglia fatta in casa, con una ricetta e una foto dell'autore.