Ricetta pasta con polpa di granchio. Spaghetti al granchio reale. Pasta con cozze in salsa cremosa all'aglio

FOTO: fornita dal ristorante "Sull'onda"

I pensieri sull'estate stanno già agitando l'anima, ma le vacanze sono ancora lontane. Un buon modo per essere all'altezza è fingere che sia già vacanza e iniziare la stagione degli esperimenti culinari. Cucina quello che assaggeresti se andassi in terre lontane! Oggi vi proponiamo tre ricette di pasta al granchio. Qui hai l'anticipazione di un viaggio al mare e gusti specifici: alcuni sono mediterranei e altri panasiatici. Il granchio, ovviamente, è una prelibatezza, ma comunque abbiamo le vacanze e possiamo permetterci di cucinare a casa come al ristorante! Inoltre, se ordini gelato bollito o polpa di granchio in scatola su Internet, non costerà più dei gamberoni.

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Spaghetti con granchio italiano

Foto: per gentile concessione del Cafe Druzhba. Manifattura Alimentare»

Ha condiviso con noi la sua prima ricetta. chef del ristorante "Cafe Druzhba. Manifattura alimentare" Ivan Yakovlev. Secondo lui pasta e pesce sono letteralmente fatti l'uno per l'altro, qualsiasi italiano ve lo confermerà! Ma se usiamo la polpa di granchio, allora dobbiamo sentire il suo delicato sapore dolciastro. Pertanto, ci sarà poca salsa: la condiremo solo con carne tenera e pasta di granchio e ne esalteremo il gusto.

Ingredienti:

Polpa di granchio - 100 g
Cipolla sbucciata - 10 g
Aglio sbucciato - 10 g
Salsa di pomodoro - 120 g
Spaghetti - 60 gr

Per la salsa di pomodoro:

Olio vegetale - 50 ml
Cipolla - 100 gr
Pomodoro - 300 g
Passata di pomodoro - 70 g
Sale - a piacere
Pepe nero macinato - a piacere
Zucchero - a piacere

Come cucinare:

Smontare la polpa di granchio in fibre, rimuovendo la cartilagine dura. Lessate gli spaghetti in acqua salata, scolandoli al dente (così sembreranno un po' crudi). Preparare la salsa: soffriggere la cipolla tritata nell'olio a fuoco medio fino a renderla traslucida. Aggiungere i pomodori pelati e tritati e cuocere a fuoco lento fino a quando la massa risultante si addensa leggermente. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale, il pepe e la polpa di granchio. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è ricca e densa (circa 10 minuti).

Aggiungere gli spaghetti bolliti alla salsa, mescolare bene, spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare per 3 minuti. Durante questo periodo gli spaghetti saranno leggermente intrisi di salsa piccante, ma non avranno il tempo di raffreddarsi. Servi subito!

Pasta con granchio in salsa cremosa di pomodoro

Foto: per gentile concessione del ristorante Moregrill

Questa ricetta arriva direttamente dalla cucina. Ristorante di pesce Moregrill. La crema dona un tono molto particolare e delicato alla profumata salsa panasiatica alla citronella, rendendola delicata e setosa. Più erbe aromatiche: timo, coriandolo, prezzemolo. Cosa ci vuole per la pasta!

Ingredienti:

Linguine di pasta - 100 g
Salsa di pomodoro - 85 g
Vino da tavola bianco - 30 ml
Olio di coriandolo - 2 g
Polpa di granchio - 30 g
Crema 33% - 35 ml
Brodo di pesce - 60 ml
Pomodorini - 40 g
Peperoncino - 2 g
Aglio - 2 gr
Scalogno - 5 g
Prezzemolo - 2 g
Coriandolo - 5 g
Timo - 1 g
Burro - 15 gr

Per la salsa di pomodoro:

Zucchero - 25 g
Pepe nero - 1 g
Acqua - 250 ml
Olio d'oliva - 20 ml
Peperoncino - 10 g
Aglio - 13 g
Basilico - 15 gr
Cipolla rossa - 30 g
Pepe bulgaro - 45 g
Olio vegetale - 60 ml
Pomodori Pilatti - 250 g
Burro 82,5% - 20 g
Timo - 25 g
Citronella - 9 g
Passata di pomodoro - 90 g
Aglio in pasta di peperoncino - 25 g
Sale - 7 gr

Come cucinare:

Solo il brodo di pesce viene cotto a lungo. Viene cucinato in anticipo nel ristorante dalle lische di pesce con l'aggiunta di carote, cipolle, aglio, aneto, prezzemolo, alloro e pepe. E poi usane un po'. Tutti gli ingredienti per questo devi solo mettere in acqua e cuocere per circa un'ora.

Per la salsa di pomodoro, soffriggere cipolla, pepe, timo, citronella e concentrato di pomodoro in una miscela di burro e olio vegetale. Aggiungere il resto degli ingredienti, far bollire, raffreddare. Togliere la citronella e passare il resto attraverso un frullatore fino a che liscio.

Lessare la pasta in acqua salata (ci vorranno circa 3 minuti).

Soffriggere nel burro l'aglio tritato, il peperoncino, il basilico. Aggiungere il vino, i pomodorini tritati a caso, la passata di pomodoro, il brodo, la panna. Portare a ebollizione, salare e pepare, aggiungere i pezzi di granchio alla salsa. Aggiungere la pasta bollita e il burro. Mescolare in padella. Servire guarnendo con crescione.

Granchio con tagliatelle fatte in casa in salsa di ostriche

Foto: fornita dal ristorante "Sull'onda"

Nella foto il granchio sembra stringere con le chele i tagliolini sottili con olive, verdure e pezzi di polpa di granchio. Ma è, ovviamente, solo un bellissimo scatto. Ma il gusto della pasta è davvero un capolavoro. Questa ricetta è di chef del ristorante "Sull'onda" Evgeny Cherednichenko. Cucina i frutti di mare sia in panasiatico che nel modo in cui è consuetudine in Europa. Questa ricetta è forse una fusione di entrambe le tradizioni culinarie.

Ingredienti:

Tagliolini - 100 g
Broccoli - 30 g
Pomodori secchi - 30 g
Olive Tajas - 20 g
Burro - 60 gr
Scalogno - 10 gr
Brodo di pesce - 100 g
Salsa di ostriche - 5 g
Basilico fresco - 7 g
Parmigiano - 20 g
Polpa di granchio blu - 100 g

Come cucinare:

Lessare i tagliolini sottili e teneri in acqua salata. A parte, soffriggere leggermente lo scalogno tritato finemente in olio d'oliva - circa 1,5 minuti. Unite quindi la polpa di granchio, i pomodori secchi e, dopo aver mescolato, continuate la cottura. Senza togliere dal fuoco, dopo un minuto o due aggiungere le olive Tajas ei broccoli, mescolare ancora. Cuocere per un totale di 5-7 minuti.

Versare il brodo di pesce, portare a ebollizione e ridurre. Quindi aggiungere la salsa di ostriche e il burro. Successivamente, cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, in modo che la salsa si addensi. Di conseguenza, la salsa diventerà non solo densa, ma anche più satura e densa.

Metti tutto su un piatto sopra la pasta. Guarnire con fette di parmigiano, basilico e buon appetito!

Buon appetito!

Pasta e pesce sono letteralmente fatti l'uno per l'altro, qualsiasi italiano ve lo confermerà. E sebbene la varietà di tutti i tipi di abitanti del Mar Mediterraneo sia sorprendente, il principale pesce russo - i granchi - non si trova lì, quindi non ci sono ricette tradizionali e classiche di pasta con granchio in Italia. Beh, se no, non importa, troveremo la nostra ricetta per la pasta di granchio!

Spiego il concetto. Non cucineremo, come spesso si fa, polpa di granchio in salsa, panna o pomodoro - dopotutto, il granchio non appare così spesso sulla mia tavola, e se lo fa, voglio assaggiare il granchio, non la salsa. Pertanto, ci sarà poca salsa - invece di stendersi come una pozzanghera sul fondo del piatto, coprirà solo la pasta e il gusto sarà sottile e delicato. E affinché i vostri ospiti non siano sorpresi da questa apoteosi di delicatezza e mezzitoni, condiremo la tenera carne e la pasta di granchio con briciole fritte croccanti dal gusto esplosivo, e poi ci divertiremo un mondo. Il contrasto risulterà giusto, sia nella consistenza che nel gusto.

Pasta Di Granchio Con Briciole Croccanti

medio

30 minuti

ingredienti

2 porzioni

200 spaghetti o linguine

150 g polpa di granchio

100 ml. vino bianco

1 cucchiaio succo di limone

50-100 gr. burro

per il crumble croccante:

4 fette di pane bianco

2 spicchi d'aglio

Alcuni rametti di prezzemolo

2 cucchiai olio d'oliva

Pane (fresco, o almeno non ancora completamente asciutto) tagliato o spezzato a pezzi e pestato in una ciotola del frullatore fino ad ottenere una mollica sciolta, piuttosto grande, eterogenea. Mettere la padella su un piccolo fuoco, scaldare l'olio d'oliva, aggiungere l'aglio tritato finemente, la scorza grattugiata finemente e un po' di peperoncino essiccato macinato e soffriggere, mescolando, per alcuni minuti. Quando l'olio comincia a profumare di aglio (l'aglio stesso non deve imbrunire), aggiungete il pangrattato. Aumenta il fuoco a medio e friggi le briciole, mescolando di tanto in tanto, finché non sono dorate e croccanti. Alla fine aggiungete il prezzemolo tritato finemente, aggiustate di sale, pepe nero, mescolate ancora bene e togliete dal fuoco.

Scongelare il granchio, raccogliendo tutti i succhi che ne usciranno durante lo scongelamento, e smontare, togliendo tutto il superfluo (nel senso frammenti del guscio e piatti che si trovano all'interno degli arti). Se usi polpa di granchio in scatola, va bene anche quella, nel qual caso ti tornerà utile il liquido del barattolo di granchio. Versate il succo di granchio in un pentolino, aggiungete il vino bianco, il succo di limone, mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Far bollire il contenuto della salsiera fino a quando ne rimangono circa 30 ml, quindi toglierla dal fuoco.

Il nostro compito è preparare qualcosa di simile a . È comodo e facile farlo in un mestolo con manico: taglia 1-2 piatti sottili da un pezzo di burro freddo, aggiungili al mestolo e mescola attivamente, tenendo il mestolo per il manico e ruotandone il contenuto. Nel mezzo, se necessario, mettete il mestolo su fuoco minimo: il suo contenuto non deve bollire, ma deve rimanere caldo in modo che il burro si sciolga abbastanza velocemente - in questo caso, dando rotazione al contenuto del mestolo, potete creare un'emulsione e la salsa si addensa notevolmente. Quando la salsa raggiunge il volume e la consistenza desiderati, spegnere il fuoco, aggiungere la polpa di granchio, mescolare, coprire il mestolo con un coperchio e mettere da parte in modo che il granchio si riscaldi sotto l'influenza del calore residuo.

Lessate la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, o se avete preparato la pasta fatta in casa in anticipo, aggiungetela all'acqua bollente salata e cuocete per qualche minuto fino a quando sarà tenera. Scolare l'acqua, unire la pasta e il sugo e mescolare bene in modo che il tutto si amalgami e il tutto sia ricoperto da un sottile strato di salsa al burro. Distribuite la pasta nei piatti, aggiungete qua e là qualche briciola croccante e servite. Assicurati di avvertire i mangiatori di non mescolare prima la pasta con le briciole - invece, è meglio agganciare un po 'di entrambi con una forchetta, e poi il contrasto di sapori e consistenze si rivelerà in tutto il suo splendore.

Tuttavia, potrei sbagliarmi su questo.

In una giornata soleggiata e bella
Voglio regalarmi qualcosa di speciale!

La mia offerta per te
- meravigliosi spaghetti con il granchio bianco più delicato e salsa di pomodoro.

La pasta alla parmigiana non è vietata!
Puoi anche aggiungere olive spagnole, basilico e tutti i tipi di frutti di mare.

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Di cosa hai bisogno (per 1-2 porzioni):

250 g di pomodori a pezzetti(o 2 pomodori grandi maturi)
100 g di pasta integrale(puoi prendere semplice o anche con inchiostro)
100 g polpa di granchio
5-6 gamberi grandi
1/3 di cipolla rossa media
3 spicchi d'aglio
Pepe nero macinato
un pizzico di sale marino
olio d'oliva

una manciata di rucola per guarnire

Noi facciamo:

1. Cuoci la pasta!
Versa dell'acqua in una piccola casseruola, aggiungi 1 cucchiaio. olio d'oliva, sale.
Portare a ebollizione, aggiungere gli spaghetti.

Leggi la confezione - dice quanto cucinare - il tipo di farina è completamente diverso!
Ho cotto per 8 minuti, mi piace molto al dente.

Scolare l'acqua, mettere gli spaghetti in uno scolapasta.

2. Salsa!
Tutto è semplice qui. Ho imbrogliato un po 'e ho comprato pomodori già tritati (in Russia l'analogo è Pomitto, Pomi).
Ma se sei un fan della tua attività, prendi un paio di pomodori grandi, sbollentali, rimuovi i semi
e fate sobbollire a fuoco medio fino a completo ammorbidimento.

Prima lo facciamo olio profumato- versare l'olio d'oliva in una padella, scaldare e friggere
spicchi d'aglio sbucciati (Totale!) fino a doratura. Tira fuori, butta via.

Tritare finemente la cipolla, soffriggere leggermente in olio d'aglio. Ridurre il fuoco a medio-basso (fino a 3 su 6, per esempio).

Aggiungere la salsa di pomodoro (o semplicemente gettare la polpa di pomodoro), pepare e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Granchio!
Ho comprato cibo in scatola, ovviamente, la polpa di granchio più fresca è migliore!
Ma stai molto attento e non essere avaro!

La buona carne di granchio non costerà 5 rubli prepararsi mentalmente e finanziariamente.

Gettiamo nella salsa la polpa di granchio e i gamberi sbucciati bolliti (che avevo già) e facciamo sobbollire per 5 minuti.
Se la polpa di granchio è fresca, trita finemente e fai sobbollire più a lungo - circa 10 minuti.

4. Pasta!
Aggiungere la pasta al sugo, mescolare bene. Spegnere il fuoco, lasciare coperto per 3 minuti.
Lascia riposare e riposare.