Quale cibo dietetico può essere preparato dalla spigola. Branzino - ricette di cucina. Involtini di pesce persico avvolti nella pancetta

Per ogni pescatore “continentale”, che pesca in fiumi come il Dnepr, il persico è un mostro spinoso, striato e malizioso, rivestito di una vera e propria armatura fatta di piccole scaglie, che può essere ripulita solo con un verdetto del tribunale. Il giuramento "in modo da catturare i trespoli" suona, se sai di cosa si tratta, peggio di "che non hai visto il morso".

La spigola - la spigola (Sebastes), anche se anche pesce, viene chiamata posatoio più per abitudine, perché la sua forma corporea è simile alle balenottere minori di fiume. Ma in termini di anatomia e caratteristiche esterne, i persici marini sono così diversi dai persici fluviali che appartengono addirittura a ordini e famiglie di pesci diversi. Le spigole sono spesso creature marine piuttosto pericolose a causa delle loro spine acuminate e talvolta velenose. Ma sbucciare le squame della spigola è molto semplice.

Circa un centinaio di specie di spigole vivono in tutto il mondo, dalle acque fredde all'equatore. Le dimensioni e il peso del pesce persico variano, molti vengono catturati e puoi acquistarli quasi ovunque, congelati.

Per noi la spigola più apprezzata è Sebastes pinniger, la cosiddetta cernia arancione (canarino). Chiamato anche - Scorfano delle Canarie (arancione). Sono le carcasse di questo pesce persico che vengono spesso vendute nei negozi.

La carne di questo pesce persico è molto gustosa, adatta a quasi ogni tipo di lavorazione culinaria: bollitura, frittura, stufato, affumicatura, ecc. La spigola al forno si sposa bene con quasi tutti i contorni. La cosa più importante è pulire accuratamente le carcasse, perché... Le pinne dei trespoli sono molto spinose.

e sventrarlo. Se il pesce persico ha la testa, tagliala e gettala via. Togliere con attenzione la pellicola nera che ricopre la cavità interna della spigola.

Molto gustoso: spigola cotta al forno. Provatelo con verdure, patate, limone, erbe aromatiche.

In cucina il pesce persico dai colori vivaci è molto apprezzato. Il pesce persico viene cotto al cartoccio, bollito, fritto, salato, in salamoia e persino essiccato. Tuttavia, il berice affumicato a caldo è particolarmente popolare. E ti invitiamo a provare a preparare un piatto festivo utilizzando questa ricetta fotografica: branzino al cartoccio al forno, con limone e prezzemolo.

• Branzino Beriks – 2 pesci dal peso totale di 700 g;
• limone – 1 pz.;
• prezzemolo fresco - qualche rametto;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
• burro – 50 g;
• Pepe nero macinato;
• sale.

Di norma, il pesce persico viene messo in vendita senza testa. Pertanto, non resta che sventrare il pesce e pulirlo dalle squame. Successivamente lavate e tagliate le pinne dorsali di ogni pesce.

Utilizzando un coltello sottile e affilato, eseguire tagli superficiali a una distanza di 2,5-3 centimetri l'uno dall'altro.

Pepare e salare il pesce fuori e dentro.

Lavare accuratamente il limone e tagliarlo a fettine molto sottili (1,5-2 millimetri). Quindi tagliare ogni cerchio a metà.

Lavare il prezzemolo e asciugarlo. Mettete nella pancia di ogni persico un rametto di prezzemolo, una fetta di limone e un pezzetto di burro.

Posizionare il pesce su un foglio di alluminio. Inoltre, posiziona ogni pesce persico su un lato, su un foglio di alluminio separato. Ungere la parte superiore del pesce con olio vegetale.

Avvolgere strettamente la pellicola nelle buste. Preriscaldare il forno a 200°C. La spigola viene cotta in forno per circa 25-30 minuti.

5-7 minuti prima della fine della cottura, aprire con attenzione la pellicola, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore. Questo deve essere fatto in modo che il pesce persico acquisisca un piacevole colore dorato.

Quindi liberare completamente il pesce dalla pellicola e trasferirlo in un piatto grande.

Inserire i semianelli di limone nelle fessure del pesce. Il resto del piatto può essere decorato con fantasia, ad esempio con fette di pomodoro ed erbe aromatiche.

Come contorno si possono servire patate fritte, bollite o al forno.

Ricetta 2: branzino al forno (foto passo passo)

Delizioso, fresco, aromatico e insolito il branzino al cartoccio occuperà il primo posto nel tuo libro di cucina e delizierai la tua famiglia con una deliziosa cena a base di pesce ogni settimana!

• Branzino 400 g.
• Limone ½ parte
• Carota 1 pz.
• Pomodoro 1 pz.
• Cipolle 1 pz.
• Aglio 1 testa
• Aneto, prezzemolo, rosmarino a piacere
• Miscela di erbe essiccate a piacere
• Sale a piacere
• Olio d'oliva a piacere

Pulite le carcasse del pesce, eliminate le pinne e le interiora, lavate e asciugate la polpa del pesce con carta assorbente.

Mettete l'aglio grattugiato in un piatto, mescolatelo con le erbe secche, versate l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale, mescolate ancora il tutto.

Mettete le carcasse preparate in un contenitore, strofinate con il composto risultante e lasciate marinare il pesce per mezz'ora.

Sbucciare le bucce di cipolla e tagliare la cipolla ad anelli.

Tagliare le carote in cerchi, quindi tagliare ogni cerchio a metà.

Scaldare una padella con olio d'oliva, friggere gli anelli di cipolla, quindi trasferirli su un piatto.

Versare altro olio d'oliva nella stessa padella e friggere le fette di carota.

Ora rosolare leggermente il prodotto ittico.

Prendi la pellicola, mettici sopra i gambi di aneto, il rosmarino, il prezzemolo, metti sopra il pesce persico, quindi disponi gli anelli di cipolla e le fette di carota.

Decorare la pirofila con anelli di pomodoro, unire i bordi della pellicola e cuocere la pirofila in forno per mezz'ora. Questo è tutto, presto il branzino al cartoccio sarà pronto!

Ricetta 3: branzino rosso al forno con limone

Il branzino rosso è un pesce gustoso e salutare. Come lo sgombro, ha poche ossa, è moderatamente grasso ed è adatto alla cottura al forno.

Le ricette del branzino al forno sono tante, la più semplice è il branzino al cartoccio con limone.

• 1 branzino rosso;
• 1/3 cucchiaino di sale;
• Un pizzico di pepe nero;
• 2 fette di limone.

Scongelare il pesce a temperatura ambiente. Le spigole hanno pinne molto affilate, quindi tagliatele prima di pulirle per evitare di tagliarvi le mani. Quindi rimuovere le squame e risciacquare.

Strofinare con una miscela di sale e pepe. Inserisci le metà delle fette di limone nelle fessure e avvolgi il pesce nella carta stagnola.

Cuocere la spigola in forno a 200°C per 30 minuti, poi aprire con attenzione la pellicola e cuocere per altri 5-7 minuti finché il pesce non sarà dorato.

Il branzino al forno si sposa bene con un contorno di patate o con un'insalata di verdure.

Ricetta 4: come cuocere la spigola al forno

La spigola è un pesce molto gustoso in tutte le sue forme. Bene, ecco la mia semplice ricetta per il pesce persico al cartoccio.

• spigola - 2 pezzi;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• succo di limone - a piacere

Il pesce persico viene solitamente venduto senza testa. Lavare due carcasse di spigola e pulirle dalle squame e dalla pellicola nera interna, rifilare le pinne e la coda con le forbici.

Utilizzando un coltello affilato, eseguire diversi tagli trasversali su entrambi i lati delle carcasse (fino all'osso)

Strofina il pesce persico con sale e pepe e versa il succo di limone (puoi semplicemente spremerlo dal limone), cercando di farlo entrare anche nei tagli. Metti le carcasse su un foglio di alluminio.

Sigillare bene le carcasse con un foglio di alluminio. Puoi lasciare il pesce così per un po' a marinare, altrimenti non devi aspettare.

Posizionare la "palla" di pellicola su una teglia e metterla in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti. Adesso la spigola è pronta. Gustoso, tenero e sano.

Ricetta 5: Patate al forno con branzino e funghi

Pesce al forno con patate, cipolle e funghi, panna acida e spezie.

• Spigola
• Patate - 7 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Champignon - 8 pezzi
• Panna acida - 3 cucchiai. cucchiai
• Sale - 1 cucchiaino
• Salsa di soia - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Condimenti - 1,5 cucchiaini (a piacere)
• Olio di semi di girasole - 1-1,5 cucchiai. cucchiai

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Unisci cipolle e patate.

Aggiungi la panna acida (2 cucchiai). Mescolare.

Salare e aggiungere la salsa di soia.

Aggiungi i condimenti (1 cucchiaino).

Coprire la padella con un foglio di alluminio. Aggiungi patate e cipolle. Appiattire.

Tagliare i funghi prataioli a fette.

Metti i funghi prataioli sopra le patate.

Pulite il pesce persico ed eliminate la pelle. Tagliare in porzioni.

Disporre i pezzi di pesce sopra le patate. Aggiungi sale.

Cospargere con il condimento e spennellare con la restante panna acida.

Versare sopra l'olio di semi di girasole.

Coprire con un foglio. Cuocere in forno per 40 minuti a 180 gradi.

Buon appetito!

Ricetta 6: spigola in panna acida al forno (passo dopo passo)

Il branzino al forno con panna acida può essere preparato per una tavola festiva o servito per una cena in famiglia. L'unica difficoltà nella cottura del pesce al forno è che dovrete scegliere il momento giusto affinché il pesce sia cotto e non stracotto. Grazie alla salsa di panna acida, il branzino risulta ancora più succoso e morbido, quindi questo piatto può essere regalato anche ai bambini.

Se non hai mai cucinato questo meraviglioso pesce, la foto della preparazione del pesce persico al forno ti aiuterà a farlo senza troppi sforzi. L'unica cosa di cui dovrai occuparti è pulire bene il pesce in modo che il piatto finito non contenga piccole lische che possano rovinare l'impressione del dolcetto che hai preparato.

• Branzino - 4-5 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Panna acida – 200 gr
• Acqua - 2 bicchieri
• Verde o cipolla - 1 pz.
• Limone - facoltativo
• Olio vegetale - 50 g
• Sale e pepe a piacere
• Aneto e prezzemolo - 1 mazzo

Puoi preparare un pranzo di pesce gustoso, soddisfacente e salutare in un'ora. Per far cuocere la spigola in panna acida più velocemente, rimuovere in anticipo il pesce congelato dal congelatore - circa due o tre ore. Il pesce fresco può essere cucinato immediatamente.

La spigola è un pesce molto delicato, che non presenta molte lische, ma ha pinne molto spinose. Pertanto, per garantire che anche il pesce persico cotto al forno in panna acida sia sicuro, tagliare le pinne con un coltello affilato o con delle forbici speciali. Dovresti anche rimuovere con molta attenzione tutti i piccoli semi.

Tagliamo il pesce lavato e preparato in porzioni - 3-4 centimetri, se il pesce non è grande potete cucinarlo intero. Per fare questo, separare attentamente il filetto e metterlo in una ciotola profonda.

È meglio mescolare sale e pepe e salare i pezzi di filetto con il composto risultante.

Mescolare bene il pesce e, se lo si desidera, irrorare con il succo di mezzo limone.

Tagliamo le carote ad anelli sottili o listarelle, ma potete anche usare una grattugia grossa normale.

Tagliare le cipolle ad anelli sottili, tagliare le cipolle verdi a pezzetti.

Friggere leggermente la cipolla e le alghe in una piccola quantità di olio vegetale, questo conferirà al pesce persico cotto nella panna acida un delicato sapore fritto.

Disporre le verdure fritte su una teglia in cui verrà cotto il pesce.

Friggere leggermente anche i pezzi di filetto di branzino finché non si forma una tenera crosticina dorata. Se vuoi che la salsa sia più densa, arrotola il pesce nella farina prima di friggerlo.

Diluire qualche cucchiaio di panna acida con acqua per ottenere un composto simile alla gelatina. Non dimenticare di aggiungere sale e pepe.

Metti il ​​pesce fritto sopra le verdure su una teglia e versa l'acqua con panna acida.

Mettete la teglia nel forno preriscaldato e fate cuocere per circa 30 minuti. Controllare la prontezza del pesce persico è molto semplice: il pesce dovrebbe diventare morbido. Trasferire i pezzi di filetto in panna acida in un piatto conveniente.

Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo e cospargerli sopra. Il branzino in umido con panna acida può essere servito come piatto separato o come ottimo antipasto, quindi non arrabbiatevi se avanza qualche pezzo di pesce.

Ricetta 7: branzino al forno con verdure (con foto)

• Branzino (medio, peso totale 850 g) - 2 pz.
• Cipolle (medie, circa 600 g) - 6 pezzi.
• Pomodoro (medio, circa 800 g) - 6 pz.
• Limone - ½ pezzo
• Aglio - 3 denti.
• Pepe nero - ½ cucchiaino.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Olio d'oliva - 50 ml
• Zafferano

Ho preso due posatoi per un peso totale di circa 850 grammi. L'ho lavato e tolto le pellicole interne. Non ha senso pulire le squame, si scioglieranno durante la cottura. Ho tagliato una parte della cipolla ad anelli e l'ho messa sul fondo della pirofila (ho una pirofila di vetro oblunga, che tengo appositamente per cuocere il pesce). Ho posizionato il pesce a prua.

Affettare i pomodori...

E la seconda parte della cipolla in quarti.

Tritare finemente l'aglio, metterlo in una tazza insieme a sale e pepe, spremere il succo di mezzo limone e versare 50 ml di olio d'oliva.

Mescolato tutto questo accuratamente.

Versare acqua bollente sullo zafferano e lasciare fermentare per 10 minuti.

Coprire bene il pesce con i quarti di cipolla e il pomodoro, tagliato con la parte rivolta verso l'alto.

L'ho versato con l'infuso di zafferano, e poi con un composto di aglio, succo di limone e olio.

Ho messo lo stampo in forno preriscaldato a 140-150 gradi per 1 ora e 20 minuti. Questo tempo è necessario perché si sviluppino nuovi sapori e perché tutti i nostri ingredienti si arricchiscano dei gusti dei loro vicini. Per fare questo è meglio non aprire il forno durante la cottura. Non devi preoccuparti, il pesce non si seccherà e questo andrà solo a beneficio delle cipolle e dei pomodori.

Ecco quanto è risultato bello. Buon appetito!

Ricetta 8, passo dopo passo: branzino intero al forno

• Branzino 3 pz
• Limone 1,5 pz
• Olio d'oliva 3 cucchiai. l
• Sale a piacere
• Pepe nero macinato a piacere

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Lavate e asciugate i pesci, mondati e privati ​​della testa. Strofina sale e pepe all'esterno e all'interno. Metti il ​​pesce in una pirofila resistente al calore.

Tagliare il limone a fettine sottili. Disporre alcune fette all'interno del pesce e altre sopra. Condire con olio d'oliva.

Cuocere per 30 minuti. Buon appetito!

Ricetta 9: Branzino al forno

La spigola è un pesce molto apprezzato nella cucina di quasi tutti i paesi del mondo. Questo non è solo un pesce gustoso, ma anche molto salutare, contenente molte vitamine. Oggi è la mia vacanza, il compleanno di mio marito. Festeggeremo in una ristretta cerchia familiare, quindi ho deciso di preparare qualcosa di insolito. Condividerò con voi come cucinare la spigola al forno. Corri dietro al pesce, stiamo iniziando!

• 2 pezzi di branzino
• 3 pezzi di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pezzi Arco
• 2 pizzichi di spezie: sale, pimento, zenzero, noce moscata, semi di coriandolo.
• 1 cucchiaio. cucchiaio.Farina
• 1 pezzo di limone
• 1 100 gr. bicchiere di vino bianco

Avevo la spigola, quindi la sera l'ho tirata fuori dal congelatore per scongelarla. Non scongelare il pesce all'aperto. Posizionatelo sul ripiano più alto del frigorifero, il pesce si scongelerà durante la notte...

Al mattino è necessario pulire i posatoi e rifilare le pinne; vi avverto subito che non sarà facile, ma fate del vostro meglio. Tagliare la testa del pesce e lavare accuratamente la carcassa.

Ora dobbiamo macinare sale marino (o altro), alcuni grani di pepe nero, pimento, fieno di coriandolo, noce moscata e zenzero. Questo può essere fatto in un mortaio. Avremo bisogno di circa un cucchiaino di miscela di spezie.

Strofinare delicatamente le carcasse con le spezie, metterle in un contenitore profondo, aggiungere un paio di foglie di alloro, cospargere il tutto con succo di limone e versare il vino. Lasciare marinare per 1 ora, quindi girare il pesce e lasciarlo riposare per un'altra ora.

Facciamo le verdure. Tagliare la cipolla ad anelli e friggerla in olio d'oliva fino a doratura. Trasferire in una ciotola separata.

Scottiamo i pomodori con acqua bollente, togliamo loro la pelle e li tagliamo a fettine molto sottili. Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo.

Ora togliete il pesce dalla marinata (non versate la marinata), asciugatelo con carta assorbente, impanatelo nella farina e friggetelo su entrambi i lati in olio d'oliva fino a doratura. a fuoco molto alto. Quindi abbassare la fiamma e friggere il pesce su entrambi i lati per circa 5 minuti.

Dividere le verdure a metà, ungere una pirofila con olio d'oliva, adagiare metà dei pomodori cotti e cospargere con erbe aromatiche e aglio grattugiato, quindi aggiungere metà della cipolla fritta e l'alloro della marinata, adagiarvi sopra le carcasse.

Metti le cipolle, le erbe e i pomodori rimanenti sul pesce. Versare mezzo bicchiere di marinata sul pesce.

Cuocere il pesce in forno preriscaldato a 240 gradi. Obbligatorio ogni 5 - 7 minuti. annaffialo con il succo in modo che i pomodori superiori e il pesce stesso non si secchino.

Servire la spigola in un piatto, adagiarvi sopra le verdure e bagnarvi con la marinata rimasta dopo la cottura.

Ricetta 10: branzino con verdure ed erbe aromatiche

Questo pesce è molto gustoso, può essere preparato secondo ricette universali adatte al pesce persico, all'orata o al carassio. Una caratteristica distintiva della spigola è il suo colore: il pesce fresco ha una sfumatura rossastra. La versione al forno vi piacerà senza dubbio. Continua a leggere per i dettagli.

• Branzino 1 pezzo (500 g)
• Peperone 1 pezzo
• Patate 2–3 pz.
• Cipolla 1 pezzo
• Carota 1 pezzo
• Pomodoro 2 pz
• Aceto (d'uva) 2 cucchiai. cucchiai
• Olive 10 pz (per decorazione)
• Olio vegetale 3 cucchiai. cucchiai
• Verdi 2 cucchiai. cucchiai (prezzemolo e basilico)
• Sale a piacere
• Pepe a piacere
• Zenzero secco a piacere

Il pesce persico deve essere refrigerato durante la preparazione del piatto. È meglio scongelare a temperatura ambiente. Pulite il pesce dalle squame: per fare questo prendete la coda con una mano e con l'altra raschiate il coltello verso la testa. Se non lo fai spesso e le squame volano via, prova a fare lo stesso in un sacchetto di plastica. Tagliare la testa e sventrare le interiora. Sciacquare il pesce tagliato in acqua, assicurarsi di rimuovere la pellicola nera all'interno per evitare amarezza. Strofinare la spigola pulita con sale, pepe nero macinato ed erbe aromatiche dentro e fuori. Lasciare in questo stato per 30 minuti.

Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare le patate, le carote e i peperoni a cubetti. Pomodoro: semianelli o fette non troppo sottili. Tagliare la cipolla ad anelli sottili. Ha bisogno di essere marinato; per fare questo mettetelo in una ciotola, versatevi sopra l'aceto e aggiungete il sale. In questo stato, mettere da parte mentre il pesce viene salato. Il pesce cuoce molto velocemente, ma le verdure possono rimanere crude; per evitare che ciò accada è necessario cuocerle prima. Il modo più semplice per farlo è nel microonde. Per fare questo, accendilo ad una potenza di 750-800 W e cuoci patate, carote e peperoni per 10-15 minuti fino a completa cottura.

Prendi una teglia o una pirofila. Assicurati di lubrificare con olio. Disporre prima il pesce, poi attorno alle patate, alle carote, alle cipolle (senza liquido in eccesso) e ai peperoni. Cospargere il tutto con le erbe.

Metti il ​​pomodoro sopra il piatto in modo che copra l'intero spazio attorno al trespolo. Importante: come tocco finale, è necessario versare sopra il tutto un filo d'olio d'oliva, in modo che il piatto non si bruci in seguito. Versare nella pirofila 100 ml di acqua calda e mettere in forno preriscaldato a 220 gradi. Il tempo di cottura varia da 45 minuti a 1 ora.

Decorare il piatto finito con olive e rametti di erbe fresche. Potete servirlo nello stesso piatto in cui è stata cotta la carpa crucian. Buon appetito!

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Il branzino rosso è un pesce gustoso e salutare. Non è ossuto come il pesce di fiume ed è anche molto più tenero e succoso. È meglio cuocere il branzino al forno piuttosto che friggerlo. Grazie a ciò, il pesce manterrà tutte le sue proprietà benefiche. Esistono diverse ricette per la spigola al forno. Se ne usi uno, otterrai un piatto meraviglioso che sembrerà sorprendente sia sul tavolo festivo che nella foto.

Come selezionare e preparare il pesce per la cottura

In un negozio o in un mercato, cerca le carcasse di pesce persico rosso vivo. Solleva le squame e vedrai la pelle bianca sotto. Il pesce dovrebbe avere pinne e branchie brillanti. Non prendere il pesce persico con gli occhi annebbiati e le branchie grigiastre, questo è segno che è stantio. Se acquisti filetti o carcasse senza testa, studia il colore della carne. Un buon filetto è bianco con una sfumatura rosata. Se è giallastro, molto probabilmente si tratta di un normale nasello. Il pesce congelato dovrebbe essere piatto, senza uno spesso strato di ghiaccio.

Prima di cuocere il branzino scongelarlo e pulirlo. Le squame si rimuovono facilmente. Tagliare le pinne e la coda con le forbici. Se c'è una testa, deve essere rimossa. Il pesce persico deve essere accuratamente pulito dalle interiora e dalla pellicola nera. Quando tutto è pronto, sciacquare il pesce sotto il rubinetto e asciugarlo. A seconda di cosa vuoi cucinare esattamente, inizia a cuocere immediatamente o pre-marinare.

Ricette per la spigola al forno

Puoi cuocere il pesce nel forno normale, nella pentola a cottura lenta o anche alla griglia. I piatti di branzino hanno un sapore semplicemente delizioso e molte vitamine e sostanze nutritive vengono conservate. Pesce e verdure si abbinano idealmente e salse diverse aggiungeranno sfumature inaspettate al gusto. Dovresti sicuramente conoscere diverse ricette originali e semplici per preparare piatti di pesce.

Come cucinare il dentice intero

Ingredienti:

• branzino rosso – 4 pezzi da circa 350 grammi ciascuno;
• limone – 2 pezzi;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• prezzemolo: un mazzetto;
• burro alla crema dolce – 100 g;
• sale, pepe nero macinato.

Istruzioni passo passo:

1. Preparare le carcasse, pulirle. Se ci sono teste, tagliale.
2. Prendi un coltello affilato e fai dei tagli trasversali, non troppo profondi su tutti i lati del pesce ogni paio di centimetri.
3. Strofinare le carcasse con sale e pepe all'esterno e all'interno.
4. Lavare i limoni. Tagliateli a semicerchi sottili.
5. Lavare il prezzemolo e asciugarlo. Nella pancia di ogni pesce mettete un rametto di erbe aromatiche, un paio di fette di limone e circa 25 grammi di burro.
6. Posizionare le carcasse su 4 fogli separati di pellicola e coprire con olio vegetale.
7. Avvolgi il pesce in buste di alluminio spesso.
8. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora.
9. Pochi minuti prima della completa prontezza, strappare la pellicola in modo che si formi una crosta dorata sulle carcasse.
10. Servire il pesce su un piatto grande con una fetta di limone inserita in ogni taglio. Rimuovere completamente la pellicola.

Come cuocere deliziosamente con le verdure nella manica

Ingredienti:

• spigola – 1 kg;
• pomodorini – 10 pezzi;
• vino secco (bianco) – 100 ml;
• basilico secco - un pizzico;
• burro – 50 g;
• patate – 3 grandi;
• peperone – 1 grande;
• Cipolla di Yalta: mezza testa;
• carote – 1 media;
• limone – 1 pz.;
• prezzemolo;
• pepe nero, sale, olio vegetale.

1. Tagliare il pesce a pezzi di circa 4 cm di spessore. Strofinare con sale e pepe.
2. Lessare le patate e le carote in acqua salata fino a metà cottura, tagliarle a pezzi grandi.
3. Sbucciare la cipolla. Tagliarlo a semianelli e il peperone a listarelle. Friggere queste verdure.
4. Disporre nella manica uno strato di verdure arrostite, pomodori, prezzemolo e pesce. Tagliare il limone a pezzi grandi e aggiungerlo al resto degli ingredienti.
5. Mettete il burro nella manica, cospargete il tutto con il basilico, versateci sopra il vino. Legare e forare la parte superiore in più punti.
6. Cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.
7. Tagliare la manica 5 minuti prima della cottura in modo che il piatto sia ricoperto da un'appetitosa crosta dorata.

Filetto di pesce persico al forno con panna acida al cartoccio

• spigola – 4 pezzi;
• patate – 8 pezzi;
• peperone – 2 pezzi;
• pomodoro – 2 grandi;
• formaggio grattugiato – 300 g;
• panna acida – 300 g;
• aglio – 4 spicchi;
• alloro, pepe, sale, erbe aromatiche.

Processo di cottura:

1. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Rimuovere i semi dal peperone. Tagliare ad anelli. Tritare il pomodoro e le erbe aromatiche e grattugiare il formaggio.
2. Pulisci il pesce, lavalo, strofinalo con le spezie e posiziona le carcasse su pezzi di carta stagnola separati. Distribuire sopra i pomodori, le erbe aromatiche e il formaggio. Metti intorno patate e peperoni.
3. Aggiungere uno spicchio d'aglio e tre cucchiai di panna acida per ogni porzione. Salare, pepare, avvolgere nella carta stagnola.
4. Il pesce persico in panna acida viene cotto per circa 40 minuti a 180 gradi.

Come cucinare in salsa di crema all'aglio

Componenti:

• spigola – 4 pezzi;
• panna – 300 ml (10-15% di grassi);
• basilico – 15 foglie;
• aglio – 2-3 teste;
• sale, pepe bianco macinato, olio vegetale.

Fasi di cottura:

1. Il pesce persico cotto al forno con aglio e panna risulta tenero e piccante. È facile da preparare.
2. Prendete gli spicchi d'aglio, senza sbucciarli, fateli cuocere in forno a 220 gradi per un quarto d'ora. Fate raffreddare, eliminate la pelle e schiacciatela con una forchetta.
3. Tritare finemente il basilico e mescolarlo con l'aglio. Aggiungere panna, pepe bianco, sale.
4. Pulite il pesce, tagliate le teste se necessario. Lavare le carcasse e asciugarle con carta assorbente.
5. Scaldare una padella, versare un po 'di olio vegetale. Friggerli su entrambi i lati per un paio di minuti, salarli leggermente.
6. Preriscaldare il forno (fino a 180 gradi). Disporre le carcasse in una teglia e versarvi sopra la salsa. Cuocere il piatto per circa 20-30 minuti.

Alla vigilia dell'estate, più che mai, vuoi riconsiderare la tua dieta, privilegiando piatti ipocalorici e salutari. Il branzino rosso, le cui ricette considereremo in dettaglio oggi, soddisfa completamente tutte le esigenze dietetiche indicate. La carne di questo abitante del mare nasconde veri e propri tesori di elementi utili. Solo 200 grammi di questo pesce contengono la dose giornaliera di aminoacidi di cui abbiamo bisogno.

E questo senza contare le proteine, le proteine, un ricco complesso vitaminico-minerale e un olio di pesce così salutare. Allo stesso tempo, la carne del pesce persico rosso ha una consistenza tenera e succosa.

Ha un gusto di pesce eccellente e ricco, ma allo stesso tempo non c'è odore di pesce sgradevole e non ci sono piccole ossa, il che amplia notevolmente le possibilità gastronomiche di questo pesce. I piatti con la spigola sono incredibilmente gustosi, le ricette sono inesauribili ed è facile perdersi in questa vasta scelta.

Abbiamo deciso di semplificare il compito e selezionato le opzioni più interessanti per piatti deliziosi per ogni pasto.

Dentice di mare in pentola

Cosa potrebbe esserci di meglio delle ricette per piatti cotti al forno in recipienti di ceramica? Possiamo parlare per ore dei benefici del cibo “in pentola”.

Tuttavia, oltre a risparmiare il massimo delle inclusioni utili nei prodotti, questo metodo di trattamento termico consente anche di preparare un filetto di branzino rosso incredibilmente gustoso, preservandone l'aroma naturale e arricchendolo con componenti aggiuntivi.

ingredienti

• Dentice – 4 carcasse;
• Pomodori freschi – 2 pezzi;
• Carote – 1 radice vegetale;
• Cipolla – 1 pz.;
• Pepe bulgaro – 1 pz.;
• Patate – 4 tuberi;
• Spicchi d'aglio – 4 pezzi;
• Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
• Coriandolo fresco – ½ mazzetto;
• Prezzemolo fresco – ½ mazzetto;
• Limone - ½ frutto;
• Noce moscata in polvere – 1 pizzico;
• Zenzero essiccato macinato – 1 pizzico;
• Polvere di paprika secca – 1 cucchiaio;
• Sale: a piacere;
• Olio di oliva – 2 cucchiai.

Preparazione

1. Le carcasse del pesce persico devono essere pulite, eviscerate e sfilettate, eliminando tutte le lische. E per la marinata prepareremo la seguente composizione.
2. Metti il ​​prezzemolo e il coriandolo in una ciotola del frullatore, spremi il succo di ½ limone, aggiungi il concentrato di pomodoro e l'olio d'oliva (1 cucchiaio), e ungi anche con tutte le spezie e sale a piacere. Dopodiché maciniamo il tutto in una massa omogenea, nella quale mariniamo il filetto di pesce tagliato a fette.
3. Mentre il pesce persico si immerge nella miscela aromatica, preparate le verdure. Tritare la cipolla ad anelli, le carote e i pomodori a rondelle, le patate e i peperoni a listarelle.
4. Adesso potete mettere gli ingredienti nella pentola a strati. Per prima cosa, versa 1 cucchiaio. olio d'oliva, sul quale adagiamo le carote, poi le cipolle, poi le patate, il pesce e i pomodori, completando il tutto con fettine di peperone.
5. Riempite quindi il contenitore di ceramica per metà con acqua, chiudete il coperchio e mettetelo in forno per 50 minuti ad una temperatura di 220°C.

Gnocchi di patate e pesce

ingredienti

• - 3-4 tuberi + -
• - 2 pezzi. + -
• — 150 gr + -
• — 250 g + -
• — un pizzico sia nell'impasto che nel ripieno + -
• Filetto di branzino— 200 g + -
• Fiocchi di latte - + -
• - 100 grammi + -

Preparazione

Le ricette dello scorfano sono popolari in tutto il mondo. Ad esempio, nella soleggiata Italia c'è un piatto molto comune a base di farina e patate: gli gnocchi, che vengono spesso preparati con ripieno di pesce tritato. E preparare gli gnocchi italiani è abbastanza semplice.

Pasta per gnocchi

Per prima cosa devi impastare l'impasto di patate.

• Per fare questo, sbucciate le patate bollite “con la buccia” e grattugiatele su una grattugia fine.
• Quindi aggiungere ad esso 1 uovo di gallina, farina di frumento, passata due volte al setaccio, oltre a 150 g di formaggio grattugiato finemente e un pizzico di sale.

Il risultato è una massa dura ma elastica, che va posta in frigorifero per mezz'ora.

Riempimento

Nel frattempo preparate il ripieno.

• Filetto di branzino bollito, ricotta, 100 g di formaggio a pasta dura grattugiato, 1 uovo di gallina e un pizzico di sale, frullare fino ad ottenere una crema.

Non resta che preparare da soli gli gnocchi.

Dall'impasto separiamo piccoli grumi delle dimensioni di una noce, dai quali realizziamo delle piccole focacce. Per velocizzare la modellazione, realizziamo una corda di pasta e la tagliamo in porzioni.

Metti il ​​​​ripieno nelle frittelle risultanti, pizzica i bordi dell'impasto nella parte superiore e arrotolalo in una palla uniforme. Ecco come prepariamo gli gnocchi con tutto l'impasto e la carne macinata.

Lessare gli gnocchi italiani con il ripieno in acqua bollente salata in piccole quantità per 3-5 minuti. Questa deliziosa prelibatezza dovrebbe essere servita con burro ed erbe fresche.

Questo piatto è molto gustoso e insolito. Sorprendi i tuoi amici con esso

Pesce impanato all'aglio

Quasi ogni ricetta per preparare il dentice di mare è unica, perché questo pesce è così versatile che qualsiasi piatto a base di esso risulta delizioso. Allo stesso modo, il pesce all'aglio sarà una sorpresa molto interessante in ogni festa.

ingredienti

• Filetto di branzino – 0,9 kg;
• Salsa di soia – ¼ cucchiaio;
• Spicchi d'aglio – 3-4 pezzi;
• Pangrattato - ½ tazza;
• Cipolla – 1 pz.;
• Foglia di alloro – 2 foglie;
• Grani di pepe nero – 6 pezzi;
• Olio d'oliva – 3 cucchiai;
• Sale – 1 cucchiaino;
• Aceto 6% - ½ tazza.

Preparazione

1. Per prima cosa devi occuparti del pesce. Se vengono utilizzate carcasse intere di pesce persico, provare a rimuovere i filetti da esse in grandi strati, dopodiché la carne deve essere sciacquata e asciugata con un tovagliolo di carta.
2. Quindi i pezzi devono essere tagliati in porzioni di 10x5 cm e strofinati con salsa di soia.
3. Mentre il pesce sala nella salsa, prepara una marinata. Per fare questo, le cipolle sbucciate devono essere tagliate a semianelli e messe in acqua bollente, dove aggiungiamo anche sale, pepe e alloro.
4. Dopo 5 minuti, togliete la casseruola dal fuoco, versate l'aceto nel liquido e metteteci dentro il pesce, quindi fate sobbollire il pesce persico a fuoco basso sotto il coperchio per 20 minuti.
5. Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in un'altra padella e friggi l'aglio tritato finemente per letteralmente 1 minuto. Successivamente versare il pangrattato in un contenitore e friggerlo fino a doratura.
6. Dopo 20 minuti, quando la carne del pesce sarà pronta, arrotolate ogni pezzo di filetto nella panatura all'aglio e disponetelo su un piatto da portata.

Un ottimo contorno sarebbero le verdure fresche a fette o il riso rosa al vapore con burro.

Le giornate calde sono alle porte, ma non è ancora arrivato il momento dei picnic al barbecue. Tuttavia, questo non è assolutamente un motivo per rimandare la questione per molto tempo. Puoi cucinare gli spiedini a casa e non deve essere carne. Che ne dite degli spiedini di branzino?

ingredienti

• Carne di dentice – 0,4 kg;
• Succo di limone – 1 cucchiaio;
• Aneto verde – ½ mazzetto;
• Fette di prosciutto – 60 g;
• Salsa di soia – 1 cucchiaio;
• Olio d'oliva – 2,5 cucchiai;
• Pepe bulgaro – 1 pz.;
• Cipolla – 1 testa;
• Farina di frumento premium -2,5 cucchiai;
• Sale: a piacere;
• Pepe nero in polvere – 1/3 cucchiaino.

Metodo di cottura

Cucinare gli spiedini a casa non è affatto difficile, l'importante è procurarsi in anticipo gli spiedini di bambù e marinare adeguatamente il pesce.

1. Per prima cosa tagliare il filetto di pesce persico in pezzi di 4x4 cm, dopodiché dovranno essere marinati in una miscela di succo di limone, salsa di soia ed erbe aromatiche tritate finemente.
2. Nel frattempo preparate i restanti componenti del piatto. Le fette di prosciutto devono essere tagliate a strisce larghe. Tritare la cipolla e il peperone a fette.
3. Formeremo il kebab in questo modo: avvolgeremo le fette di pesce in pezzi di prosciutto e le infilzeremo su uno spiedino di bambù, alternandole con fette di cipolla e pepe, ma in modo che l'inizio e la fine di 1 porzione di kebab cada sui pezzi di pesce e prosciutto .
4. Successivamente, cospargere gli spiedini con una miscela di farina, pepe e sale e friggerli in una padella sott'olio sotto il coperchio chiuso per 3-5 minuti.

Puoi servire il piatto direttamente sulle bacchette, cosparso di semi di sesamo insieme a verdure fresche.

L'originalità di questo pesce è confermata da tradizioni culinarie secolari. La spigola è inclusa nelle ricette delle cucine di tutto il mondo e vale la pena notare che è molto richiesta per il suo gusto.

Non raro sugli scaffali dei negozi. Questo pesce può essere cotto a vapore, al forno, fritto, bollito. Potete preparare il branzino rosso in vari modi; le ricette sono tantissime.

Indipendentemente dalla ricetta e dal metodo di cottura scelti, il pesce risulterà molto gustoso. I piatti di branzino rosso possono essere tranquillamente serviti su qualsiasi tavola festiva.

Nel nostro articolo di oggi esamineremo le ricette di maggior successo con le quali potrete preparare velocemente un piatto delizioso per la tavola delle feste.

Ricette di branzino rosso al forno

Puoi acquistare il branzino rosso congelato. La carcassa, di regola, è già stata pulita, non resta che scongelarla e si può procedere alla parte principale, ovvero preparare il piatto. Si prega di notare che si consiglia di cucinare il pesce persico utilizzando un minimo di additivi. Potete cucinare il pesce al forno in vari modi; noi vedremo due ricette non difficili da preparare, ma che permettono comunque di ottenere un piatto gustoso.

La prima ricetta. Ingredienti richiesti:

• limone;
• sale e pepe;
• due cipolle;
• prezzemolo;
• olio vegetale (l'olio d'oliva funziona benissimo);
• spigola (0,6 kg).

Preparazione:

1. La carcassa viene scongelata, quindi le pinne vengono tagliate con le forbici. Devi stare attento con le pinne perché sono molto affilate e possono farti male. L'addome viene accuratamente pulito da eventuali interiora rimanenti e anche la pellicola nera deve essere rimossa. La carcassa viene lavata sotto acqua corrente fredda e asciugata con un tovagliolo di carta.
2. L'olio vegetale viene mescolato con qualche cucchiaio di succo di limone. Successivamente si aggiungono pepe, spezie e sale a piacere. La carcassa viene accuratamente lubrificata su tutti i lati con la marinata risultante.
3. Mentre la carcassa è in ammollo, sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle. Ora prendi mezzo limone e taglialo a semicerchi. Successivamente, tritare il prezzemolo.
4. Una teglia viene unta con olio vegetale, dopo di che viene adagiato un “cuscino” di cipolle, sul quale adagiamo la carcassa del branzino rosso. Il limone viene posto sopra la carcassa e la pancia viene riempita con prezzemolo tritato.
5. Il pesce persico viene cotto a una temperatura di 180 gradi, 25-30 minuti.

Questo è tutto, il piatto è pronto e può essere servito.