Orecchio di storione regalmente. Come cucinare la zuppa di storione a casa. Teste bollite, cosa fare dopo

Lo storione è un pesce costoso che in precedenza si poteva trovare sui tavoli delle dimore reali. Oggi questo filetto di pesce può essere facilmente acquistato al supermercato. Se vuoi cucinare un primo piatto squisito, ti piacerà sicuramente la zuppa di storione, la cui ricetta è diversa per ogni casalinga. Parliamo dei modi popolari di preparare la zuppa di pesce.

Zuppa di pesce squisita

Spesso cucinare la zuppa di pesce di storione è associato all'uscita in campagna. Com'è bello accendere un fuoco vicino a uno stagno e cuocere una zuppa profumata in un calderone! L'ukha era considerato un piatto puramente maschile, ma oggi è più probabile che le donne cucinino una zuppa del genere a casa.

La carcassa dello storione è facile da tagliare e il filetto può essere utilizzato per preparare deliziosi secondi piatti. Dalla testa di uno storione uscirà un orecchio incredibilmente gustoso e profumato.

Su una nota! Lo storione non ha squame, quindi il processo di macellazione della carcassa richiede letteralmente cinque minuti. Rimuoviamo le parti della pinna, la coda e puliamo l'interno.

Composto:

• 300 g di filetto di pesce e testa di storione;
• testa di cipolla;
• pomodoro fresco - 1 pz .;
• peperone dolce - 1 pz .;
• un mucchio di verdure;
• 70 ml di olio vegetale raffinato;
• 50 ml di vodka;
• carote - 1 raccolto di radici;
• spezie, sale - a piacere.

Cucinando:

1. Per migliorare il gusto del primo piatto si possono aggiungere diversi tipi di filetti di pesce.
2. Abbiamo bisogno di una testa di storione e del filetto.


3. In piatti dalle pareti spesse, preferibilmente calderoni, adagiare il filetto preparato e la testa di storione.
4. Aggiungere altre varietà di filetto di pesce, foglie di alloro.
5. Puliamo le carote, sciacquiamo con acqua corrente e tagliamo a cerchi.


6. Versare tutti gli ingredienti con acqua filtrata e mettere sul fuoco.
7. Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, in superficie comparirà della schiuma, che dovrà essere rimossa con una schiumarola.
   
8. Ridurre al minimo il fuoco.
9. Cuocere il filetto di pesce e il brodo per circa 40 minuti, salare.
   
10. Filtriamo il brodo di pesce attraverso un setaccio fine o un taglio di garza.
    
11. Tiriamo fuori il filetto di pesce bollito con una schiumarola dal brodo e lo trasferiamo in un piatto a parte.
    
12. Sciacquare bene i pomodori freschi con acqua corrente.
13. Lo tagliamo in quattro parti, togliamo il picciolo e i semi.
    
14. Puliamo i tuberi di patata e le cipolle.
15. Tritare la cipolla a cubetti, le patate a fette uguali.
16. Tagliate a metà il peperone dolce e privatelo del picciolo.
17. Puliamo i semi e li tagliamo a cubetti.
18. Puoi tagliare un'altra carota a tua scelta.
    
19. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola.
20. Distribuiamo il peperone dolce e le carote.


21. Ora aggiungi la cipolla tritata, mescola e friggi per qualche altro minuto.
    
22. Versare nuovamente il brodo filtrato nella casseruola e portare a ebollizione.


23. Lo cuciniamo finché non è pronto.
24. Quindi aggiungere le verdure rosolate al brodo.
    
25. Smontiamo il filetto di pesce bollito a pezzetti e lo aggiungiamo all'orecchio.
    
26. Portare di nuovo a ebollizione, aggiungere i pomodori a pezzetti e versare immediatamente la vodka.
    
27. Aggiungi verdure tritate finemente, pepe macinato pimento e sale a piacere.
    
28. Portare a ebollizione l'orecchio e metterlo subito da parte dal fuoco.

Orecchio di storione reale

Puoi organizzare un pasto davvero regale, basta cucinare la zuppa di pesce di storione. Questo piatto è preparato in modo molto semplice e il suo gusto non lascerà nessuno indifferente.

Composto:

• filetto di storione da 0,5 kg;
• ½ limone;
• burro - 30-40 g;
• tuberi di patata - 2-3 pezzi;
• testa di cipolla;
• carote - 1 raccolto di radici;
• assaggiare spezie e spezie.

Cucinando:

1. Puliamo il filetto di storione e sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente.
2. Mettiamo lo storione in una casseruola dalle pareti spesse, lo riempiamo con acqua fredda filtrata.
3. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione.
4. Quindi rimuovere la schiuma con una schiumarola, ridurre al minimo il fuoco.
5. Continuiamo a cuocere i pezzi di storione finché sono teneri.
6. Tritare finemente le carote e le cipolle con un coltello.
7. Sciogliere il burro in una casseruola.
8. Distribuiamo le verdure tritate e facciamo rosolare fino a doratura.
9. Quindi, in un contenitore sigillato a fuoco basso, cuocere a fuoco lento le verdure per altri 5-7 minuti.
10. I tuberi di patata vengono sbucciati, lavati e tagliati a cubetti.
11. Togliamo lo storione bollito dal brodo e stendiamo le patate.
12. Lo cuciniamo finché non è pronto.
13. Quando le patate saranno quasi pronte, mettete nel brodo lo storione bollito e le verdure fritte.
14. Per insaporire, aggiungi foglie di alloro, pimento pepe nero.
15. Sale a piacere.
16. Tagliate a fettine il limone e aggiungetelo al piatto con la zuppa di storione.

Delizioso Risparmio

Puoi cucinare due piatti contemporaneamente dalla carcassa di un pesce: storione al forno e deliziosa zuppa di pesce. Per rendere più soddisfacente l'orecchio di storione a casa, aggiungi riso o semole di miglio.

Composto:

• testa di cipolla - 2 pezzi;
• carote - 1 raccolto di radici;
• tuberi di patata - 4 pezzi;
• cereali di riso - 3 cucchiai. l.;
• storione - a piacere;
• fette di limone, un mazzetto di verdure;
• spezie e sale a piacere.

Cucinando:

1. Laviamo accuratamente la testa dello storione.
2. Lo mettiamo in una casseruola e lo riempiamo di acqua filtrata.
3. Mettere sul fuoco minimo e portare a bollore.
4. Dopo l'ebollizione, cuocere il brodo per circa un'ora.
5. Nel frattempo sbucciate le carote, i tuberi di patata e le cipolle.
6. Lavare accuratamente le verdure e tagliarle a cubetti.
7. Tiriamo fuori la testa di storione dal brodo e disponiamo le verdure tritate.
8. Dopo cinque minuti, aggiungi i cereali di riso lavati.
9. Cuocere per altri 20 minuti.
10. Alla fine, aggiungi le verdure tritate finemente.
11. Adagiare le fette di limone sui piatti da portata. Gli agrumi danno un gusto e un aroma incredibile alla zuppa di pesce di storione.

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Orecchio dalla testa di uno storione

Un piatto semplice e gustoso è un orecchio dalla testa di uno storione. La ricetta con le foto sarà presentata di seguito. Qualsiasi pesce è prezioso perché ha pochissimi scarti. Nelle pance può esserci un tesoro sotto forma di caviale, che è facile da salare o da esso cucinare una dozzina di piatti.

La spina dorsale con le ossa è un prodotto eccellente per. Ad esso vengono aggiunte la testa, la coda e le pinne: ottengono gli ingredienti principali per preparare una deliziosa zuppa di pesce dal nulla, letteralmente dai rifiuti.

Molte persone semplicemente buttano via queste parti ossee tagliate di qualsiasi pesce, senza rendersi conto che nella testa c'è un grasso delizioso e una carne di testa non meno gustosa, e la spina dorsale e le ossa sono una fonte di eccellenti sostanze gelificanti che danno un gusto straordinario al orecchio e la giusta consistenza al piatto aspic.

Il pesce è diviso. Pulisci l'addome.

Mettono da parte code, pinne, teste tagliate (le branchie tagliate vengono gettate via!). La cresta viene tolta, attaccata agli ingredienti messi da parte. Da questo, l'orecchio sarà cotto per 1-1,5 ore. La parte principale della carcassa viene eliminata a sua discrezione: da essa vengono preparati altri piatti.

Per cucinare la zuppa di pesce sono sufficienti le parti ossee elencate. Se lo desideri, puoi aggiungere alcuni pezzi di pesce, uno per porzione. Ma considereremo il processo di cottura della zuppa di pesce dalla testa di uno storione, senza pezzi della carcassa. Non male se ci sono teste di diversi pesci, allora l'orecchio sarà più ricco.

Come cucinare la zuppa di pesce storione se c'è una testa e una coda

Le parti ossee vengono messe in una casseruola. Si omette una carota ben lavata ma non sbucciata, 1 cipolla media o 2 piccole.

• Le radici di sedano e prezzemolo vengono lavate, immerse nella padella intere o tagliate a pezzi.
• Un paio di foglie di alloro, grani di pepe, sale sono le spezie principali in ogni zuppa di pesce.
• Erbe secche, miscele già pronte di spezie, grossi steli di erbe fresche vengono utilizzate per aggiungere sapore e un sapore particolare.

Quindi, hanno messo nella padella tutto ciò che volevano: parti del pesce, cipolle, carote, spezie, erbe secche.

Successivamente, riempire il contenuto con acqua fredda, superando i prodotti di 2-3 dita. Si può aggiungere acqua a porzioni, in ragione di 250-300 ml a persona, più altri 100-200 mm per l'evaporazione del liquido durante la cottura.

A fuoco vivo portare a ebollizione il brodo, togliere la bilancia. Ridurre il fuoco e assicurarsi che l'acqua non bolle per i prossimi 30-40 minuti. L'ebollizione intensa rallenta la cottura e peggiora drasticamente il gusto del piatto. È meglio cuocere le zuppe con il coperchio socchiuso a ebollizione molto bassa, appena percettibile.

Un pizzico di curcuma macinata e semi di zenzero, sesamo o coriandolo vengono aggiunti 10-15 minuti prima che la zuppa di pesce sia pronta (prima di rimuovere la testa).

Quindi a casa si cucina l'orecchio di storione (da teste e ossa). Può anche essere cotto sul fuoco.

Teste bollite, cosa fare dopo?

Opzioni:

1. Tirano fuori tutto il contenuto, filtrano il brodo, lo assaggiano.

La carne viene estratta dalla testa, divisa in fibre. Se la coda viene tagliata con un pezzo di carcassa, da lì viene estratta anche la carne.

Il brodo viene nuovamente messo a fuoco, se lo si desidera, viene insaporito ancora un po 'con le spezie, la carne della testa viene abbassata e portata a ebollizione.

Togliere dal fuoco, coprire bene con un coperchio, lasciare riposare per 10 minuti. Anche se il brodo era leggermente torbido, si deposita e diventa più leggero. La zuppa di pesce in infusione può essere servita a tavola, versata nei piatti, a cui si aggiunge un uovo sodo tagliato a metà nel senso della lunghezza.

1. Tutto è uguale, con una sola azione intermedia.

Dopo aver filtrato, le patate, tagliate a pezzi e le carote, tagliate a rondelle, vengono abbassate nel brodo. Cuocere fino a quando le verdure sono pronte. Potete aggiungere del peperone dolce tagliato a striscioline o fettine di pomodoro fresco.

Non si tratta più di una classica zuppa di pesce, ma di una zuppa con additivi vegetali - per quelle persone a cui non piace mangiare il brodo "vuoto".

Nota:

Se c'è tempo, dopo i primi 40 minuti di bollore e togliere la carne dalle teste, le parti ossee vengono nuovamente immerse nel brodo e fatte bollire per altri 40 minuti per rendere più concentrata la spiga.

Per il contenuto di grassi, prima di togliere dal fuoco, versare nella padella un paio di cucchiai di olio vegetale. Quindi bellissime macchie dorate galleggeranno sulla superficie del liquido. Oppure metti un pezzetto di burro sui piatti. Per dare un colore dorato, si aggiunge appositamente un cucchiaino di curcuma (10-15 minuti prima di togliere dal fuoco).

L'orecchio finito può essere condito con senape da tavola (o senape spalmata sul pane). Al momento di servire, nei piatti con zuppa di pesce vengono poste delicate verdure tritate, una fetta di limone, un cucchiaio di panna acida, panna, maionese, qualunque cosa tu voglia.

Ricetta classica zuppa di pesce storione

Poiché molte persone sono più abituate a mangiare zuppe con patate, cucineremo un piatto del genere.

Ingredienti:

• "rifiuti" da uno storione: testa, coda, spina dorsale, pinne.
• cipolla - 1-2 pz.
• carote - 1+1 pz.
• patate - 3-4 pezzi
• verdi - facoltativo
• coriandolo - 8-10 grani
• sale, spezie - secondo i tuoi gusti
• pepe nero e pimento - 5-6 piselli ciascuno
• alloro - 2 foglie
• acqua - 1-1,5 litri.

Come cucinare la zuppa di pesce storione da una parte ossea è descritta in dettaglio sopra, nella sezione precedente.

Dovresti prestare attenzione ai punti:

È meglio mettere la cipolla sotto forma di cipolla intera, tagliata trasversalmente. Quindi darà all'orecchio sostanze utili in modo più completo, si allungherà e assorbirà tutte le cose dannose dal pesce. Quando si filtra il brodo, i bulbi vengono gettati via. La cipolla tritata finemente serve a poco, e non è particolarmente saporita una volta bollita.

Le spezie vengono aggiunte immediatamente o dopo l'ebollizione: sale, alloro, pepe in grani, semi di coriandolo macinati. Versare un pizzico di 2-3 erbe secche: basilico, aneto, coriandolo, prezzemolo, ecc.

Una carota viene posizionata immediatamente durante l'ebollizione delle teste. Quindi può essere aggiunto ad un'insalata, per esempio.

La seconda carota viene tagliata in pezzi arbitrari (di solito cerchi sottili) e immersa nel brodo filtrato insieme alle patate dopo che la testa è stata cotta e si è deciso di cuocere l'orecchio con le patate.

L'orecchio di storione a casa viene solitamente preparato utilizzando quelle spezie di pesce disponibili. L'aggiunta di cereali e arrosti non è più una spiga, ma una zuppa di pesce.

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Un orecchio di uno storione - e immediatamente nella mia testa sorge un'immagine di nient'altro che feste nelle dimore reali. In effetti, questo piatto è ancora oggi una prelibatezza, ma molto più conveniente di quanto non fosse in passato.

Viene servito nei migliori ristoranti e anche ai ricevimenti ufficiali per i potenti, ma non è difficile diventarlo prendendo e preparando nella propria cucina la zuppa di storione. Basterà un pesciolino.

Orecchio di storione reale

Successivamente, puoi iniziare a cucinare.

• 400-500gr. storione (quanto rimane dal taglio);
• 1 carota media;
• 1 cipolla media;
• 2 patate grandi;
• 30gr. burro;
• sale, spezie qb;
• mezzo limone, facoltativo

Tempo di cottura: circa un'ora.

Contenuto calorico: circa 110 kcal / 100 gr.

Il metodo di cottura è semplice. Devi iniziare a cucinare la zuppa di pesce di storione abbassando i pezzi di pesce in acqua fredda - quando bolle, riduci il fuoco al minimo e lascia bollire il brodo.

Mentre ciò accade, la frittura è terminata: le carote finemente grattugiate (o tritate) e le cipolle tritate vengono fritte nel burro fino a doratura, dopodiché la padella viene coperta con un coperchio e le verdure vengono stufate sul fuoco più piccolo fino a renderle morbide.

Dopo mezz'ora bisogna togliere il pesce dal brodo, mandarci dentro le patate a fette e separare la polpa di storione dalle ossa.

Quando le patate saranno cotte fino a metà cottura, resta da aggiungere la frittura e il pesce, oltre a sale, alloro e qualche pisello di pepe nero, anche se volendo si può fare con un sale.

Puoi aggiungere fette di limone all'orecchio di storione finito (sui piatti), il cui acido aggiungerà una piccantezza speciale al piatto.

Ricetta zuppa di testa di storione con riso passo dopo passo

A volte puoi risparmiare denaro e cucinare due zuppe di pesce da uno storione contemporaneamente: una dalla carcassa e l'altra dalla testa e dalle pinne. Oppure puoi acquistare subito separatamente la testa di questo pesce e farne una cena meravigliosa per tutta la famiglia, rendendola più soddisfacente grazie ai cereali.

• testa di storione (grande è meglio se comprata a parte);
• 1 carota media;
• 2 cipolle medie;
• 4 patate medie;
• 3 art. cucchiai di riso;
• sale, spezie qb;
• limone ed erbe aromatiche - facoltativo.

Tempo di cottura: circa 1,5 ore.

Contenuto calorico: circa 90 kcal / 100 gr.

Un tale orecchio differisce da quello tradizionale in due modi: il brodo della testa viene cotto più a lungo e la zuppa stessa è molto più densa. Quindi, prima devi abbassare la testa dello storione (e le pinne, se presenti) in acqua bollente e lasciar sobbollire per circa un'ora.

Quindi toglierlo dal brodo (puoi smontarlo e aggiungere pezzi di polpa alla zuppa) e mettere nella padella patate, carote e cipolle tagliate a pezzi.

Opzione: tritare finemente una cipolla e inviare la seconda intera al brodo e poi prenderla.

Insieme alle verdure, il riso viene aggiunto all'orecchio, oltre a sale, alloro e pepe in grani. Successivamente si cuoce il piatto sotto il coperchio a fuoco basso per circa 20 minuti, dopodiché si spegne il fuoco e si lascia l'orecchio sul fuoco per altri 5 minuti in infusione.

Erbe fresche tritate e fette di limone possono essere aggiunte ai piatti - per gusto e decorazione.

L'ukha, e in particolare lo storione, è un piatto sia semplice che delicato, per la cui preparazione esistono segreti semplici ma comunque importanti. Per esempio:

1. Puoi aggiungere un po' di concentrato di pomodoro alla frittura per la zuppa di pesce, che renderà il colore della zuppa arancione-dorato. Ma una ricetta del genere non può più essere definita un classico;
2. I pezzi di pesce vanno immersi in acqua fredda e poi va abbassato il fuoco in modo che la carne di storione non si stacchi dalle lische e non si disintegri in fibre nel brodo;
3. Puoi aggiungere un pezzo di sedano al brodo - questo è stato fatto per secoli;
4. Le spezie troppo attive sono meglio non usare. Il massimo sono erbe essiccate di basilico, aneto, prezzemolo, origano. Va bene anche un pizzico di timo essiccato;
5. Al posto del riso, dalla testa dello storione vengono aggiunti all'orecchio chicchi di miglio o di grano;
6. Se l'orecchio di storione rimane dalla cena, dopo essere stato in frigorifero risulterà un'ottima gelatina di pesce, poiché il brodo esce molto ricco;
7. È meglio servire regalmente la zuppa di pesce in bei piatti decorati, mettendo in tavola più fette di pane di segale, sottaceti e piattini con fette di limone ed erbe aromatiche.

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Orecchio di storione - ricetta

Ukha con storione è una zuppa molto leggera e semplice, che viene tradizionalmente bollita dalla testa e dalla coda di un pesce. Ti offriamo diverse ricette per la sua preparazione.

Ricetta zuppa di pesce storione

• storione fresco - 400 g;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• burro - 2 cucchiai. cucchiai;
• patate - 2 pezzi;
• spezie.

Prendiamo una testa o una coda di pesce, sciacquiamo bene e mettiamo in una casseruola. Quindi riempire d'acqua e mettere a fuoco medio. Cuocere il brodo per 20-25 minuti e, appena bolle, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio in modo che il pesce non si sfaldi. Non dimenticare di salare e pepare a piacere. Senza perdere tempo invano, prepariamo per ora le verdure per la zuppa: grattugiate le carote e tritate finemente la cipolla. Successivamente, friggiamo in burro e concentrato di pomodoro per circa 7-10 minuti, aggiustando di sale.

Contemporaneamente sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Non appena il brodo di pesce è pronto, togliere con cura il pesce, sbucciarlo dalla pelle, dalle lische e dividerlo in pezzi più piccoli. Dopodiché, riportiamo di nuovo lo storione nella padella e aggiungiamo al brodo le patate tritate e la frittura di verdure. Ora alza il fuoco e porta a ebollizione la zuppa. Aggiungi erbe fresche all'orecchio di storione finito e servi.

Orecchio di storione con riso

• carcassa di storione - 1 pz .;
• cipolla - 2 pezzi;
• patate - 4 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• riso - 3 cucchiai. cucchiai;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• verdi - facoltativo;
• limone - per la decorazione;
• spezie.

Lavate e pulite bene il pesce. Quindi separiamo la coda, la testa e le pinne e le mettiamo in acqua bollente. Salare il pesce a piacere e cuocere per circa 30 minuti. Successivamente, filtrare accuratamente il brodo. Lavare le patate e le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Puliamo la cipolla dalla buccia, la laviamo e tritiamo finemente una cipolla e lasciamo la seconda intera.

Tagliare il corpo del pesce a pezzetti. Laviamo le verdure, asciugiamo e tritiamo. Riportare a ebollizione il brodo e buttarci dentro patate, carote, cipolle e riso bollito. Aggiungere grani di pepe e pezzi di storione. Copri la padella con un coperchio e cuoci la zuppa di pesce finché è tenera, circa 15-20 minuti. Quindi cospargere la zuppa con erbe fresche, mescolare e togliere dal fuoco. Lasciare riposare il piatto per circa 5 minuti, versare nei piatti, gettare un limone e servire.

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Orecchio di storione: metodo di cottura. Le migliori e più deliziose ricette di zuppa di pesce storione

I pesci storione sono uno dei più antichi abitanti acquatici del pianeta. Sono imparentati con gli squali. Questi fantastici pesci vivono in fiumi e laghi puliti e freddi. Conducono uno stile di vita bentonico, grazie al quale, nel processo di evoluzione, hanno acquisito una struttura del corpo e della testa molto particolare. La forma insolita del naso è uno dei tratti distintivi dello storione. E la sua cresta dorsale è decorata con peculiari escrescenze convesse. Da tempo immemorabile in Rus', lo storione era considerato un pesce nobile. Ai vecchi tempi si chiamava rosso, cioè costoso, raffinato, il migliore. Il suo colore infatti è bianco, anzi lattiginoso pallido. Ci sono leggende sulle sue dimensioni: i veterani affermano che nei freddi bacini idrici del nord ci sono pesci delle dimensioni di un essere umano. Non è noto se questo sia vero o fittizio. Ma spesso i pescatori ottengono esemplari davvero grandi dalle profondità. A proposito, la pesca dello storione oggi in tutti i bacini è sotto stretto controllo. Dopotutto, la popolazione è diminuita in modo significativo negli ultimi decenni. È successo a causa del deterioramento dell'ecologia del pianeta, o è stato il risultato di un amore popolare per lo storione, è difficile da dire. Ma una cosa è certa: questo pesce può essere tranquillamente definito uno dei più deliziosi al mondo.

Cibo reale

La prima menzione dello storione risale al Medioevo. Fu portata nella capitale dalla Siberia e dal Baikal, da lei preparò deliziosi piatti e servita al tavolo del sovrano. Gli storioni venivano cotti interi, fritti a pezzi sulla brace e dalla polpa, teste e code veniva cucinata una zuppa ricca e profumata. L'orecchio di storione è considerato ancora oggi una vera prelibatezza. Viene servito nei migliori ristoranti di cucina russa di tutto il mondo. Viene preparato anche in occasione di eventi ufficiali per ospiti illustri. E per una buona ragione, perché questo piatto è davvero squisito. E perché non diventare come i potenti di questo mondo e provare a cucinare la zuppa di storione nella tua cucina?

Storione: taglio, preparazione alla cottura

Pulire il pesce è facile. Non ha squame. Prima della cottura, lo storione deve essere accuratamente lavato sotto l'acqua corrente. Quindi, usando una pinza speciale, rimuovi le branchie. Con un coltello affilato, è conveniente tagliare l'interno. Non è necessario tagliare le pinne, ne trarranno solo beneficio: l'orecchio dello storione sarà più ricco.

Proporzioni di prodotti per zuppa di pesce storione

Il pesce lavato è pronto per un'ulteriore cottura. La ricetta per la zuppa di pesce storione prevede le seguenti proporzioni di prodotti:

Alcuni cuochi aggiungono il concentrato di pomodoro alla frittura. Questo diversifica il colore del piatto, rendendolo arancione dorato. Ma questa opzione non può rivendicare l'autenticità, perché i cuochi nella Russia zarista non hanno aggiunto il pomodoro. Sì, e i pomodori sono apparsi molto più tardi rispetto a quando la ricetta della zuppa di storione è diventata un vero classico. A proposito, anche le patate sono state introdotte non molto tempo fa. Inizialmente, invece, le rape al vapore venivano messe nell'orecchio.

cucinando

Questo pesce richiede molto tempo per cucinare. La preparazione della zuppa di pesce di storione inizia con l'ebollizione. Si consiglia di immergere i pezzi di pesce in acqua fredda. Un punto importante: quando il brodo bolle, il gas deve essere ridotto, altrimenti la carne cadrà dalle ossa e cadrà in piccoli pezzi. Mentre lo storione cuoce, puoi iniziare a friggere. Per fare questo, tritare finemente la cipolla e strofinare le carote. Soffriggere la cipolla nel burro fino a renderla traslucida. Quindi aggiungere le carote, lasciarle stufare un po '. Quindi dovresti coprire la padella con un coperchio e ridurre il fuoco in modo che le verdure siano stufate fino a renderle morbide.

Dopo mezz'ora di ebollizione, lo storione può essere tolto dal brodo e lì possono essere inviate patate a cubetti. L'orecchio di storione, il cui metodo di cottura non è cambiato da secoli, sarà più fragrante se vi aggiungete un pezzo di radice di sedano. Mentre bolle, separare la carne di pesce raffreddata dalle ossa. Quando le patate sono a metà cottura, aggiungere la frittura e i pezzi di storione. Continuare a cuocere a fuoco basso. Alla fine della cottura, aggiungi i condimenti. Non puoi fare a meno delle foglie di alloro e del pepe nero: enfatizzeranno solo il gusto della zuppa senza oscurare l'aroma dello storione. In generale, per la preparazione di questo piatto non dovresti assumere spezie dal gusto troppo invadente. Il nobile orecchio non ne ha bisogno, è completamente autosufficiente. Puoi usare erbe essiccate: aneto, prezzemolo, origano, basilico. Un pizzico di timo non guasta. Il sale è meglio prendere il mare.

Orecchio dalla testa di uno storione

Una versione semplificata ed economica del piatto non è in alcun modo inferiore nel gusto al "fratello maggiore". Dalla coda e dalla testa di un nobile storione si ottiene un meraviglioso orecchio. Il metodo di preparazione non è molto diverso dal classico. A meno che tu non abbia bisogno di cuocere la testa più a lungo. Un tale orecchio di storione, o meglio di alcune delle sue parti, ha una sua particolarità: è molto più spesso. Spesso viene aggiunto un po 'di cereali. Adatto, ad esempio, miglio o grano piccolo. Se la quantità di cibo viene calcolata più di una volta e il resto della zuppa di pesce rimane in frigorifero per almeno alcune ore, si solidificherà in una casseruola e si trasformerà in un'ottima carne in gelatina. Il brodo in un tale orecchio è fragrante e ricco.

Come servire la zuppa di storione in tavola?

Poiché la ricetta della zuppa di storione proviene dall'antica Rus', il servizio deve essere mantenuto di conseguenza. Un piatto nobile sembrerà ridicolo in piatti economici di bassa qualità e piatti di accompagnamento deliberatamente stranieri sul tavolo rovineranno l'intero entourage. Pertanto, verseremo l'orecchio su bellissimi piatti con un motivo, assicurati di sostituirli in sottopiatti, serviremo la tavola con belle posate e tessuti eleganti. Serviamo pane di segale, sottaceti piccanti, senape ed erbe fresche. Il limone viene servito su piattini separati, tagliato a cerchi o semianelli sottili. Viene posto sui piatti immediatamente prima del pasto. Non è vietato mettere in tavola una caraffa di cristallo appannata con vodka russa fredda. E quello che non dovresti fare durante una cena così aristocratica è leggere la stampa, come consigliava l'indimenticabile professor Preobrazenskij, grande conoscitore della raffinata cucina russa.

www.syl.ru

Orecchio dalla testa di uno storione

Se ti è rimasta solo una testa di storione, non buttarla via, ma cucina una deliziosa zuppa di pesce fatta in casa. E lascia che non sia lo stesso di quello cucinato in natura e secondo tutte le regole, ti viene garantito un pranzo delizioso.

INGREDIENTI

• Testa di storione 1 pezzo
• Cipolla 1 pezzo
• Carota 1 pezzo
• Patate 3-4 pezzi
• Verdure fresche 20 grammi
• Pepe nero macinato 1-2 pizzico
• Sale 1 cucchiaino
• Foglia di alloro 1 pezzo

Passo 1

Se hai solo una testa di storione, puoi saltare questo passaggio. Chi ha uno storione intero, prima di tutto tagliamo la testa, le pinne e la coda.

Passo 2

Rimuoviamo le branchie, sciacquiamo accuratamente la testa sott'acqua.

Passaggio 3

Stendiamo la testa, la coda e le pinne in una casseruola, riempiamo il tutto d'acqua. Lo mettiamo sul fuoco e aspettiamo il momento dell'ebollizione.

Passaggio 4

Non appena l'acqua bolle, riduci il fuoco sotto la padella e inizia a raccogliere la schiuma.

Passaggio 5

Quando la schiuma non appare più, aggiungi metà della cipolla sbucciata e metà della carota. Cuciniamo per 20 minuti.

Passaggio 6

Quindi aggiungere metà del sale, del pepe, dei gambi delle verdure e dell'alloro. Cuocere per 20-25 minuti.

Passaggio 7

Filtrare il brodo di pesce in un'altra casseruola.

Passaggio 8

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti. Tagliamo le carote rimanenti come preferisci: puoi cubetti, puoi fette sottili.

Passaggio 9

Mandiamo patate e carote in una padella con brodo.

Passo 10

Aggiungere la restante cipolla, tagliata a listarelle sottili.

Passaggio 11

Mentre le verdure bollono nel brodo, smontiamo testa e coda, togliamo i pezzi di carne. Li mandiamo nella padella con l'orecchio. E continua a cuocere fino a quando le patate sono pronte.

Passo 12

Puoi aggiungere un po 'di verdure tritate finemente all'orecchio. Aggiungi il resto delle verdure ai piatti quando servi.

Passo 13

Servi l'orecchio al tavolo come preferisci. La metà femminile della mia famiglia ama un tale orecchio: trasparente e dietetico. E aggiungo un uovo sodo tagliato e un pezzo di burro. Oh, e non dimenticare i verdi.

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Come cucinare la zuppa di storione a casa

• Tempo di cottura: 20 minuti

Spiga di storione: metodo di cottura al rogo, ingredienti

Il cibo può essere preparato per gli ospiti che visitano la Russia per la prima volta. Gli stranieri adoreranno questo piatto sostanzioso e potrebbero persino chiedere la ricetta della zuppa di storione, nella foto sotto. È meglio calcolare immediatamente il numero richiesto di porzioni di cibo per la tavola festiva.

Per preparare il piatto avrai bisogno di:

• 400-500 g di storione (prendi la coda o la testa)
• 1,5-2 litri di acqua che è passata attraverso il filtro
• 2 patate sbucciate di media grandezza
• carote grandi (devono anche essere sbucciate)
• testa di cipolla
• 2-3 foglie di alloro
• sale, pepe nero e altri condimenti a piacere
• 50 g di aneto fresco o prezzemolo

L'orecchio di storione in casa viene talvolta preparato con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, che conferisce al piatto un sapore agrodolce.

Orecchio di storione a casa

Prendi un pesce e tagliagli la testa e la coda. Ukha è preparato dall'uno o dall'altro. Tuttavia, molto spesso prendono la coda. Risciacquare in acqua fredda del rubinetto. Quindi immergere in una pentola d'acqua e cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio. Quando il liquido bolle, copri la pentola con un coperchio. Il fuoco deve ora essere ridotto, altrimenti lo storione potrebbe bollire.

• Aggiungere sale da cucina con grani di pepe nero all'acqua, quindi cuocere troppo.
• Per fare questo, tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote.
• Quindi mettere le verdure in una padella preriscaldata con olio vegetale.
• Durante la frittura, puoi versare 2-3 cucchiai. l. brodo di pesce.
• Aggiungi i condimenti alle verdure.
• Cuocere a fuoco lento le carote e le cipolle per circa 6-8 minuti.

Quanto cucinare la zuppa di pesce storione? Dopo l'ebollizione, lasciare il pesce nella padella per altri 5 minuti. Quindi tiralo fuori da lì e, dopo averlo ripulito da piccole ossa e pelle, rimanda indietro la polpa. Tagliare le patate a cubetti. Versateli nel brodo di pesce insieme alla cottura eccessiva. Aumentare il calore e portare a ebollizione il liquido.

Spegni il gas. Cuocere per altri 2-3 minuti. Sbriciolare le verdure e decorare sopra il piatto finito. Servire la zuppa di pesce in belle ciotole. Insieme ad esso, puoi mettere in tavola pane di segale, sottaceti e senape.

Uno dei più antichi abitanti acquatici del pianeta. Sono imparentati con gli squali. Questi fantastici pesci vivono in fiumi e laghi puliti e freddi. Conducono uno stile di vita bentonico, grazie al quale, nel processo di evoluzione, hanno acquisito una struttura del corpo e della testa molto particolare. La forma insolita del naso è uno dei tratti distintivi dello storione. E la sua cresta dorsale è decorata con peculiari escrescenze convesse. Da tempo immemorabile in Rus', lo storione era considerato un pesce nobile. Ai vecchi tempi si chiamava rosso, cioè costoso, raffinato, il migliore. Il suo colore infatti è bianco, anzi lattiginoso pallido. Ci sono leggende sulle sue dimensioni: i veterani affermano che nei freddi bacini idrici del nord ci sono pesci delle dimensioni di un essere umano. Non è noto se questo sia vero o fittizio. Ma spesso i pescatori ottengono esemplari davvero grandi dalle profondità. A proposito, la pesca dello storione oggi in tutti i bacini è sotto stretto controllo. Dopotutto, la popolazione è diminuita in modo significativo negli ultimi decenni. È successo a causa del deterioramento dell'ecologia del pianeta, o è stato il risultato di un amore popolare per lo storione, è difficile da dire. Ma una cosa è certa: questo pesce può essere tranquillamente definito uno dei più deliziosi al mondo.

Cibo reale

La prima menzione dello storione risale al Medioevo. Fu portata nella capitale dalla Siberia e dal Baikal, da lei preparò deliziosi piatti e servita al tavolo del sovrano. Gli storioni venivano cotti interi, fritti a pezzi sulla brace e dalla polpa, teste e code veniva cucinata una zuppa ricca e profumata. L'orecchio di storione è considerato ancora oggi una vera prelibatezza. Viene servito nei migliori ristoranti di cucina russa di tutto il mondo. Viene preparato anche in occasione di eventi ufficiali per ospiti illustri. E per una buona ragione, perché questo piatto è davvero squisito. E perché non diventare come i potenti di questo mondo e provare a cucinare la zuppa di storione nella tua cucina?

Storione: taglio, preparazione alla cottura

Pulire il pesce è facile. Non ha squame. Prima della cottura, lo storione deve essere accuratamente lavato sotto l'acqua corrente. Quindi, usando una pinza speciale, rimuovi le branchie. Con un coltello affilato, è conveniente tagliare l'interno. Non è necessario tagliare le pinne, ne trarranno solo beneficio: l'orecchio dello storione sarà più ricco.

Proporzioni di prodotti per zuppa di pesce storione

Il pesce lavato è pronto per un'ulteriore cottura. La ricetta per la zuppa di pesce storione prevede le seguenti proporzioni di prodotti:

• storione - 400 g;
• carote - 1 pz.;
• lampadina - 1 pz.;
• patate - 1 grande o 2 piccole;
• burro - 30 g;
• condimenti, sale - a piacere;
• limone - metà.

Alcuni cuochi aggiungono il concentrato di pomodoro alla frittura. Questo diversifica il colore del piatto, rendendolo arancione dorato. Ma questa opzione non può rivendicare l'autenticità, perché i cuochi nella Russia zarista non hanno aggiunto il pomodoro. Sì, e i pomodori sono apparsi molto più tardi rispetto a quando la ricetta della zuppa di storione è diventata un vero classico. A proposito, anche le patate sono state introdotte non molto tempo fa. Inizialmente, invece, le rape al vapore venivano messe nell'orecchio.

cucinando

Questo pesce richiede molto tempo per cucinare. La preparazione della zuppa di pesce di storione inizia con l'ebollizione. Si consiglia di immergere i pezzi di pesce in acqua fredda. Un punto importante: quando il brodo bolle, il gas deve essere ridotto, altrimenti la carne cadrà dalle ossa e si sfalderà in piccoli pezzi. Mentre lo storione cuoce, puoi iniziare a friggere. Per fare questo, tritare finemente la cipolla e strofinare le carote. Soffriggere la cipolla nel burro fino a renderla traslucida. Quindi aggiungere le carote, lasciarle stufare un po '. Quindi dovresti coprire la padella con un coperchio e ridurre il fuoco in modo che le verdure siano stufate fino a renderle morbide.

Dopo mezz'ora di ebollizione, lo storione può essere tolto dal brodo e lì possono essere inviate patate a cubetti. L'orecchio di storione, il cui metodo di cottura non è cambiato da secoli, sarà più fragrante se vi aggiungete un pezzo di radice di sedano. Mentre bolle, separare la carne di pesce raffreddata dalle ossa. Quando le patate sono a metà cottura, aggiungere la frittura e i pezzi di storione. Continuare a cuocere a fuoco basso. Alla fine della cottura, aggiungi i condimenti. Non puoi fare a meno delle foglie di alloro e del pepe nero: enfatizzeranno solo il gusto della zuppa senza oscurare l'aroma dello storione. In generale, per la preparazione di questo piatto non dovresti assumere spezie dal gusto troppo invadente. Il nobile orecchio non ne ha bisogno, è completamente autosufficiente. Puoi usare erbe essiccate: aneto, prezzemolo, origano, basilico. Un pizzico di timo non guasta. Il sale è meglio prendere il mare.

Orecchio dalla testa di uno storione

Una versione semplificata ed economica del piatto non è in alcun modo inferiore nel gusto al "fratello maggiore". Dalla coda e dalla testa di un nobile storione si ottiene un meraviglioso orecchio. Il metodo di preparazione non è molto diverso dal classico. A meno che tu non abbia bisogno di cuocere la testa più a lungo. Un tale orecchio di storione, o meglio di alcune delle sue parti, ha una sua particolarità: è molto più spesso. Spesso viene aggiunto un po 'di cereali. Adatto, ad esempio, miglio o grano piccolo. Se la quantità di cibo viene calcolata più di una volta e il resto della zuppa di pesce rimane in frigorifero per almeno alcune ore, si solidificherà in una casseruola e si trasformerà in un'ottima carne in gelatina. Il brodo in un tale orecchio è fragrante e ricco.

Come servire la zuppa di storione in tavola?

Poiché la ricetta della zuppa di storione proviene dall'antica Rus', il servizio deve essere mantenuto di conseguenza. Un piatto nobile sembrerà ridicolo in piatti economici di bassa qualità e piatti di accompagnamento deliberatamente stranieri sul tavolo rovineranno l'intero entourage. Pertanto, verseremo l'orecchio su bellissimi piatti con un motivo, assicurati di sostituirli in sottopiatti, serviremo la tavola con belle posate e tessuti eleganti. Serviamo pane di segale, sottaceti piccanti, senape ed erbe fresche. Il limone viene servito su piattini separati, tagliato a cerchi o semianelli sottili. Viene posto sui piatti immediatamente prima del pasto. Non è vietato mettere in tavola una caraffa di cristallo appannata con vodka russa fredda. E quello che non dovresti fare durante una cena così aristocratica è leggere la stampa, come consigliava l'indimenticabile professor Preobrazenskij, grande conoscitore della raffinata cucina russa.

Nonostante lo storione sia un pesce prelibato ed è piuttosto costoso, le casalinghe lo usano per cucinare. Inoltre, la zuppa di storione si trova non solo sulla tavola festiva, ma anche nei giorni feriali. Ciò è dovuto al fatto che il pesce ha un alto valore biologico.

La carne di storione contiene un ampio set di vitamine, aminoacidi, oligoelementi e minerali necessari per una vita umana a tutti gli effetti. Sì, e il gusto dello storione è speciale. Molti notano che ha un sapore più simile alla carne di un grosso animale terrestre. Il solito sapore di pesce è molto poco. Questo punto è spiegato dal fatto che lo storione contiene molto acido glutammico.

Il piatto più popolare è la zuppa di pesce di storione. Risulta non grasso, ma molto ricco e fragrante. Inoltre, la carne di storione andrà bene con gli ingredienti principali di questa zuppa. Non aver paura degli esperimenti culinari. Aggiungi e modifica le classiche ricette di zuppe di pesce. L'unica cosa che gli chef esperti consigliano sempre è l'uso del sedano. E queste radici daranno all'orecchio di storione un gusto incredibile, aggiungendo una piacevole sfumatura speziata al piatto.

Orecchio ordinario

Ingredienti:

• Tre bistecche di storione.
• Mezza radice di sedano.
• Radice di prezzemolo.
• Cipolla.
• Sale.
• Carota.
• Burro.
• Spezie per l'orecchio.
• Patate facoltative.
• Acqua.

Come cucinare la zuppa di pesce storione

Di norma, per preparare il primo piatto vengono utilizzati filetti o bistecche già pronti. Non devi passare il tempo a intagliare il pesce. Basta immergere i pezzi in acqua fredda, mettere la padella sul fuoco e far bollire il liquido. Rimuoviamo la schiuma. Produciamo gas medio. Tritiamo tutte le radici in cerchi o cubetti. La cipolla viene tagliata a cubetti molto piccoli. Aggiungere le verdure all'acqua. Salare, versare o zuppa. La prontezza della zuppa sarà determinata dalla prontezza delle verdure. Servito con orecchio di storione con una fetta di cipolla cremosa ed erbe aromatiche.

Zuppa di pesce al formaggio

Molte casalinghe usano nella ricetta della zuppa di storione formaggio a pasta molle dal gusto neutro e discreto. Anche nella ricetta si consiglia di utilizzare peperoncini piccanti a piacere, e semi di finocchio se lo si desidera. Diciamo che entrambi gli ingredienti danno un gusto insolito, ma gradevole.

Quali prodotti saranno richiesti

• Un paio di bistecche di storione.
• Carota.
• Un cucchiaio di semi di finocchio.
• 30 g di riso.
• Un baccello di peperoncino piccante.
• Un litro e mezzo di acqua.
• Cipolla.
• Sale.
• Olio di semi di girasole.
• 120 grammi di formaggio.

Caratteristiche di cottura

Abbassiamo le bistecche nell'acqua quando bolle. Aggiungi sale, spezie. Produciamo gas medio. Cipolle e carote vengono fritte in olio di semi di girasole. Puoi tagliare le verdure come desideri. Aggiungili al piatto. Lessare la zuppa per 10 minuti, quindi aggiungere il prezzemolo tritato e gli anelli di peperoncino, quindi versare il riso. Dopo che è cotto, aggiungere il formaggio. Spegniamo il gas. Versare la zuppa di storione nei piatti, guarnire con un ciuffo di prezzemolo.

Ukha festivo

Il nome del piatto parla da sé. Deliziosa, veloce da preparare, ma insaporita con i gamberi, la zuppa di pesce assume tutt'altra sfumatura. Si consiglia di aggiungere i gamberi direttamente nel guscio, così daranno più sapore. Prima di servire, i crostacei vengono tolti dall'orecchio, puliti e inviati a un piatto.

Elenco degli ingredienti

• 360 g di filetto di storione.
• Radice di sedano.
• 280 grammi di gamberi.
• 50 g di coriandolo o coriandolo verde.
• Carota.
• Olio di semi di girasole.
• Un rametto di rosmarino.
• Sale.
• Zenzero fresco.
• Spezie per zuppa di pesce o pesce.
• 2 litri di acqua.
• Porro.

Descrizione del processo di cottura

L'acqua viene versata in una casseruola e portata a ebollizione. I gamberi sgusciati, così come i filetti di pesce, vengono messi nell'acqua dopo che bolle. Si consiglia di ridurre immediatamente il fuoco, in quanto è possibile separare abbondante schiuma. A fuoco medio, il brodo per la futura zuppa di pesce viene cotto per 12-15 minuti. Versa l'olio nella padella, manda lì un rametto di rosmarino. Solo nell'olio ben riscaldato darà tutti i suoi sapori. Togliere il rosmarino. Friggere carote e cipolle in olio profumato. Aggiungi le verdure al brodo. Tagliamo la radice di sedano e la mandiamo all'orecchio.

Lo zenzero grattugiato e il coriandolo tritato vengono aggiunti 5 minuti prima che il piatto sia pronto. Servito con pane bianco o crostini. Puoi aggiungere un cucchiaino di succo di limone o aceto di vino nel piatto prima di servire.

Orecchio sul fuoco

Qualunque pescatore vi dirà che la zuppa di pesce preparata in natura è molto più gustosa di quella preparata nella cucina di casa. E questo sarà vero. È inutile contestare questo fatto. Devi solo prendere tutti gli ingredienti necessari, comprare una buona pentola, fare scorta di ottimo umore e andare a cucinare la zuppa di pesce a fuoco aperto.

Prodotti

• Pescare. Per cucinare sul fuoco, è meglio scegliere un set per zuppa di pesce. I set comprendono una coda e una testa, e infatti danno più grasso nel brodo. Se lo desideri, prenderemo anche un paio di bistecche di storione.
• Carota.
• Prezzemolo o radice di sedano.
• 4 litri di acqua.
• Una grossa patata.
• Foglia d'alloro.
• Sale.
• Un paio di pomodorini.
• Mezzo limone.
• Grani di pepe.
• Burro.
• 120 ml di vodka.

Come cucinare un piatto

Prima della cottura, dividere il pesce in due gruppi. Il primo sarà composto da teste e code, da cui si ottiene un meraviglioso brodo. Il secondo gruppo contiene una bistecca o filetto di storione, che verrà aggiunto all'orecchio poco dopo e utilizzato anche durante il servizio. Questa è forse la principale differenza tra la zuppa di pesce al fuoco e la zuppa di storione fatta in casa.

Versa dell'acqua nella pentola, manda lì un set per zuppa di pesce, un pizzico di sale, pepe in grani e alloro. Appendiamo il contenitore su un fuoco aperto e cuociamo fino ad ottenere un brodo ricco e gustoso. Togliamo quindi le parti non commestibili dello storione, sostituendole con pezzi di pura carne. Puoi filtrare il brodo prima di aggiungere la bistecca.

A questo punto mettete le patate, le carote e il sedano rapa. Ci concentriamo sulla prontezza delle verdure, poiché il filetto di pesce cuocerà molto più velocemente. Un paio di minuti prima di togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la vodka, il succo di limone e le metà del pomodoro. L'orecchio è cotto sul fuoco. Al momento di servire si consiglia di aggiungere nel piatto una fetta di limone e un cucchiaio di burro chiarificato o burro.