Come cucinare le uova in gelatina. Uova in gelatina: ricetta e foto. Ricetta per uova in gelatina Fabergé. Uova Fabergé con pollo e melograno
Preparare brodo di pollo.
Sciacquare il pollo con acqua fredda.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il pollo e portare a ebollizione.
Eliminare la schiuma e abbassare la fiamma.
Aggiungere la cipolla e cuocere per circa un'ora, a fuoco lento, finché la carne sarà ben cotta e si separerà facilmente dalle ossa.
15 minuti prima che il brodo sia pronto, aggiungere sale, alloro e pepe in grani.
Rimuovere le cipolle e le spezie dal brodo finito.
Togliere il pollo dal brodo, separare la carne dalle ossa e tritarla.
Filtrare il brodo con una garza.
Immergere la gelatina in un bicchiere di brodo freddo e lasciarla gonfiare per 1 ora.
Mettere la gelatina gonfia sul fuoco e scaldare, mescolando, a fuoco basso fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta (non portare a ebollizione).
Lavare le uova e asciugarle.
Con un coltello praticate un piccolo foro sull'estremità smussata dell'uovo e allargatelo a 1,5-2 cm.
Versate il contenuto delle uova (albume e tuorlo) e usatele per preparare altri piatti (in questa ricetta non serviranno).
Lavare bene i gusci d'uovo vuoti in una soluzione di soda e sapone e risciacquare abbondantemente con acqua corrente.
Per comodità, posizionate i gusci d'uovo preparati, lavati e asciugati in uno stampo per uova.
Tagliare il prosciutto a cubetti.
Scolare il liquido dai piselli o dal mais.
Taglia il peperone a cubetti (risulterà più bello se prendi peperoni di diversi colori).
Metti i pezzi di peperone e le foglie verdi sul fondo di un guscio d'uovo vuoto.
Disporre sopra, alternando, il prosciutto, il mais, i peperoni e le foglie verdi, riempiendo così fino in cima tutto lo spazio libero del guscio d'uovo.
E versare il brodo con la gelatina sciolta in esso.
Metti le uova in un luogo fresco finché non si induriscono.
Prima di servire, sbucciate le uova (come un normale uovo sodo) e disponete la gelatina su un piatto.
Puoi anche cucinare con i gusci d'uovo
Uova in gelatina - principi generali di preparazione
Le uova in gelatina sono un antipasto originale e gustoso che fa bella figura anche su ogni tavola delle feste. La cosa più interessante è che nel piatto non ci sono le uova, servono solo i gusci. Gli ingredienti tritati vengono posti nei gusci vuoti preparati, dopodiché le uova vengono versate con una soluzione di gelatina gonfia e brodo (verdura, pollo, pesce o altro). Lo spuntino viene quindi riposto in frigorifero a indurire durante la notte. Prima di servire, staccare con cura i gusci e servire le uova in tavola.
Quasi tutto può essere utilizzato come riempitivo: prosciutto, carne bollita, funghi fritti o in salamoia, piselli e mais in scatola, peperoni, gamberetti, erbe aromatiche e persino frutta (per gli spuntini dolci, al posto del brodo si usa marmellata o marmellata).
Uova in gelatina: preparazione di cibi e piatti
Le uova in gelatina non possono essere cotte senza ripieno e ciò richiede gelatina. Per accelerare il processo di gonfiore, puoi utilizzare la gelatina istantanea. È riempito con acqua bollita nella proporzione specificata nelle istruzioni.
La cosa più importante è preparare adeguatamente i gusci d'uovo. Per fare questo, praticate dei piccoli fori di 2,5-3 cm sulla parte piatta delle uova e versate tutto il contenuto in una ciotola. Di norma, gli albumi e i tuorli non vengono utilizzati nelle ricette con uova in gelatina. Quindi laviamo accuratamente i gusci e li immergiamo in una soluzione di soda per 10-15 minuti, dopodiché li laviamo nuovamente. Per asciugare la superficie interna il più rapidamente possibile, posizionare i gusci con i fori rivolti verso il basso nella forma in cui sono stati venduti.
Per quanto riguarda le stoviglie, non serve nulla di particolare: basta una ciotola o un pentolino per ammollare la gelatina, un tagliere e un coltello. È consigliabile anche avere delle rientranze sagomate con le quali si possono tagliare magnificamente gli ingredienti.
Ricette con uova in gelatina:
Ricetta 1: uova in gelatina
Sorprendi i tuoi ospiti con un antipasto così luminoso e positivo. Le uova saranno necessarie per la ricetta, ma non esattamente per lo scopo previsto, ovvero nell'antipasto non è presente l'ingrediente uovo in quanto tale. Ma c'è prosciutto, pimento e piselli con mais. Non c'è niente di complicato nella preparazione, ci vuole solo tempo.
Ingredienti richiesti:
- Mezza dozzina di uova (o più);
- Ingrediente di carne (prosciutto, salsiccia, carbonato, ecc.) – è sufficiente un pezzo da 200 grammi;
- Un vasetto di piselli e mais ciascuno;
- Peperone rosso;
- Cubo di pollo Maggi;
- Prezzemolo;
- Due cucchiai di gelatina.
Metodo di cottura:
Per prima cosa prepariamo il ripieno per la nostra merenda: versiamo due cucchiai di gelatina con mezzo bicchiere di acqua tiepida bollita. Lasciamo riposare per circa un'ora e mezza, mentre prepariamo le uova e il ripieno. Lavate accuratamente le uova, asciugatele e praticate un foro di 2-3 cm sulla parte smussata. Il foro dovrà essere praticato con attenzione affinché il guscio mantenga la sua integrità. Versa tutti gli albumi e i tuorli in una ciotola (puoi quindi ricavarne una deliziosa frittata o uova strapazzate). Ora prepariamo una soluzione forte di soda e mettiamo lì i gusci per 20 minuti (dopo di che li sciacquiamo accuratamente).
Prepariamo i ripieni: tagliamo il prosciutto a cubetti, il pepe a listarelle, scoliamo il liquido dal mais e dai piselli. Sciogliere un dado da brodo in mezzo bicchiere di acqua calda. Mescolare il brodo con la gelatina gonfia. Non tritiamo il prezzemolo, ma lo separiamo semplicemente in piccole foglie. Disporre sul fondo di ogni guscio un peperone e una foglia di prezzemolo, quindi aggiungere il prosciutto con i piselli e il mais. Applichiamo il riempitivo fino in cima. Riponete le uova nello stampo in cui sono state vendute e versate all'interno il composto di brodo e gelatina. Lasciarlo indurire per una notte in frigorifero. Prima di servire togliere la pelle e servire.
Ricetta 2: Uova in gelatina con gamberetti
Un'altra opzione per uno spuntino originale. Per queste uova in gelatina avrete bisogno di gamberetti, mais, uova di quaglia, brodo pronto, verdure e condimenti.
Ingredienti richiesti:
- Otto uova;
- Un cucchiaio di gelatina istantanea;
- Un bicchiere di brodo vegetale, o meglio ancora di brodo di pesce;
- Cipolla con carote - per brodo;
- Sale;
- Grani di pepe;
- 7-8 uova di quaglia;
- Diverse manciate di piccoli gamberetti congelati;
- Mais in scatola;
- Prezzemolo;
- Aneto.
Metodo di cottura:
Prepariamo i gusci d'uovo come descritto nella prima ricetta. Quindi sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente e immergere in una soluzione di soda. Dopo il bicarbonato, sciacquare e asciugare nuovamente. Metti i gusci preparati in una padella per le uova. Preparare un brodo di pesce o vegetale. Versare l'acqua nella padella, aggiungere un po' di sale e aggiungere i grani di pepe. Aggiungere la cipolla e la carota intere sbucciate. Cuocere le verdure fino a quando le carote saranno morbide. Tiriamo fuori la cipolla e le carote, ma non buttiamo ancora le carote. Immergere i gamberi nel brodo vegetale e cuocerli per 1 minuto dopo l'ebollizione, quindi versare il brodo in un contenitore a parte. Quindi prendi un bicchiere dello stesso brodo e mescola dentro un cucchiaio di gelatina “veloce”. Tagliare le carote raffreddate a cubetti, o meglio ancora, sotto forma di figure (stelle, goccioline, ecc.). Lessare le uova di quaglia finché sono tenere, raffreddarle e tagliarle in quarti. Dreniamo il liquido dal mais e separiamo le verdure in foglie.
Sul fondo dei gusci disponiamo prima le foglie con le carote, poi il mais, le uova e i gamberetti e il resto delle verdure (strati alternati). Riempite i gusci fino in cima e riempiteli con brodo e gelatina. Metti le uova in frigorifero per una notte. Prima di servire sbucciare e servire.
Ricetta 3: Uova in gelatina con pollo
Prepara deliziose uova in gelatina con filetto di pollo. La tenera carne di pollo bianca abbinata a piselli e olive è un'opzione vincente. La cosa più interessante è che in questa ricetta avrai bisogno anche dell'albume e del tuorlo: ne prepareremo una frittata e li aggiungeremo anche all'antipasto.
Ingredienti richiesti:
- Cinque uova grandi;
- Filetto di pollo;
- Pisello verde;
- Diverse olive o olive nere;
- Una confezione di gelatina (20 g);
- Sale;
- Pepe.
Metodo di cottura:
Per prima cosa facciamo bollire il filetto di pollo: sciacquatelo, aggiungete acqua, pepe, sale e lasciate cuocere. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa mezz'ora. Preparate i gusci delle uova e versate il contenuto in una ciotola. Laviamo accuratamente i gusci con la soda e risciacquiamo nuovamente. Sbattere l'albume e il tuorlo (solo una piccola parte) e cuocere una sottile frittella all'uovo. Arrotolare la frittata calda fino a formare un rotolo e, dopo averla raffreddata, tagliarla a rondelle spesse 1 cm. Tagliate le olive a piccoli semicerchi e scolate il liquido dei piselli. Tagliare il filetto raffreddato a pezzetti. Disporre i gusci in uno stampo per uova e posizionare un involtino sul fondo di ciascun guscio. Successivamente disponiamo i piselli, le olive e i pezzi di pollo. Immergere la gelatina in mezzo bicchiere di acqua bollita, quindi scioglierla in due bicchieri di brodo di pollo bollito. Riempi le uova con il brodo fino in cima. Lasciarlo rassodare in frigorifero per una notte.
Ricetta 4: Uova in gelatina con funghi
Un ottimo antipasto per la tavola di Capodanno e non solo! Per preparare le uova in gelatina con i funghi avrai bisogno di un set per preparare carne in gelatina, funghi prataioli, carote e condimenti.
Ingredienti richiesti:
- Set da mezzo chilo di carne in gelatina;
- Una dozzina di uova;
- Verde;
- Sale;
- Pepe nero macinato;
- Champignon;
- Carota;
- Semi di melograno.
Metodo di cottura:
Per prima cosa cuocere il brodo fortificato della carne in gelatina, condire con sale e pepe e filtrare. Prepariamo i gusci d'uovo: sciacquateli abbondantemente e asciugateli. Mettiamo i gusci in un contenitore per le uova per maggiore comodità. Versare in ogni guscio un cucchiaio di brodo e lasciare rassodare. Cuocere le carote finché sono tenere, raffreddarle e tagliarle a cubetti. Tagliare i funghi a pezzi e friggerli fino a cottura. Smontiamo il melograno in chicchi. Metti il melograno sul brodo congelato, seguito dai funghi, poi dalle carote a dadini e dalle foglie verdi. Versare il brodo sulle uova e metterle in frigorifero per tutta la notte. Prima di servire, staccare con cura i gusci.
Ricetta 5: Uova in gelatina con frutta
Puoi facilmente preparare uova in gelatina con la frutta. Uno spuntino dolce così insolito non passerà sicuramente inosservato.
Ingredienti richiesti:
- Uova;
- Tre cucchiai di gelatina;
- Frutta (banana, pera, uva, mandarino, ecc.);
- 0,75 bicchieri d'acqua;
- Cinque cucchiai di confettura di albicocche;
- Foglie di menta.
Metodo di cottura:
Immergere la gelatina in acqua bollita fredda (da uno a sei). Svuotiamo le uova del loro contenuto e le laviamo accuratamente. Asciugateli e metteteli in una padella con le uova. Tagliare la banana, l'uva, la pera e il mandarino a pezzetti. Disporre i frutti sui gusci insieme alle foglie di menta. Aggiungere 0,75 tazze d'acqua e condire in una casseruola con la gelatina ammollata. Mescolare bene, scaldare a ebollizione e togliere dal fuoco. Versare il composto nelle uova e riporre in frigorifero a raffreddare per una notte. Prima di servire sbucciare e posizionare su un piatto.
— Tieni presente che le uova in gelatina dovrebbero risultare non solo gustose, ma anche colorate. Per fare ciò, prova a utilizzare ingredienti di colori diversi;
— Per rendere i gusci un po' più facili da sbucciare, le uova possono essere immerse in acqua calda per un paio di secondi (ovviamente in modo che il liquido non tocchi la parte superiore);
— Per accelerare la cottura, al posto del brodo potete prendere un dado da brodo, oltre alla gelatina istantanea.
Ricetta carne in gelatina:
Tagliare la carne di manzo a pezzetti e metterla in acqua bollente. Cuocere la carne per 2 ore a fuoco basso, coperta, ricordandosi di eliminare la schiuma. Filtrare il brodo, aggiustare di sale, aggiungere le carote e le cipolle sbucciate e cuocere per un'altra ora a fuoco basso, coperto. 20 minuti prima che sia pronto, aggiungi pepe in grani, condimenti e foglie di alloro.
Togliere le carote bollite, le cipolle e le foglie di alloro dal brodo. Filtrare nuovamente il brodo.
Immergere la gelatina in un bicchiere d'acqua.
Bollire le uova.
Disporre 3-4 semi di melograno e qualche foglia di prezzemolo riccio sul fondo dei pirottini in silicone per muffin.
Tagliare le carote bollite a cubetti.
Togliete i tuorli dalle uova (per preparare la gelatina di manzo vi serviranno solo gli albumi), tagliate gli albumi a cubetti.
Macinare la carne a mano o tagliarla a cubetti.
Unisci gli ingredienti tritati.
Riempire gli stampini con un composto di verdure e carne.
Metti la gelatina ammollata in un bicchiere d'acqua a fuoco medio. Quando la gelatina si sarà completamente sciolta, spegni il fuoco (puoi solo portarla a ebollizione, ma non bollire).
Versare la gelatina calda in 2 tazze di brodo caldo e mescolare.
Versare il brodo di gelatina negli stampini preparati. Raffreddare la carne in gelatina a temperatura ambiente, quindi trasferirla in frigorifero per 6-12 ore.
Quando l'aspic avrà “rassodato” bene, toglietelo dagli stampini, capovolgendolo. Servire guarnendo con una foglia di prezzemolo. La carne in gelatina è pronta!
Le uova in gelatina non solo hanno un gusto piccante, ma decorano anche meravigliosamente una tavola festiva. Usando gelatina e ingredienti brillanti, preparerai un piatto insolito, spettacolare e gustoso. Le colorate uova Fabergé in gelatina impressioneranno e delizieranno i tuoi cari e gli ospiti.
Ricetta uova in gelatina con foto
La quantità degli ingredienti dipende dal numero dei vostri ospiti.
Diciamo che per 5 uova in gelatina avrai bisogno di:
- Uova crude fresche - 5 pz. Utilizzeremo solo shell.
- Brodo di carne o vegetale - 150 ml.
- Gelatina - 10 g (2 cucchiai).
- Mais - 50 g
- Piselli verdi – 50 g
- Mezzo peperone
- Carne, prosciutto o lingua - 100 g.
- Prezzemolo
Per le uova in gelatina, puoi utilizzare erbe aromatiche tritate finemente, cetrioli freschi, carote, olive e tutto ciò che hai a portata di mano. Gli ingredienti luminosi renderanno le uova in gelatina festive e insolitamente impressionanti.
Come cucinare le uova in gelatina Fabergé
Passo 1
Lavare accuratamente le uova crude
Passo 2
Per evitare che le uova cadano, utilizziamo un contenitore per uova o supporti.
Sul fondo delle uova praticare con cura dei fori del diametro di circa 1,5 cm, come in foto:
Passaggio 3
Liberiamo completamente i gusci dalle proteine e dai tuorli, che utilizzeremo per preparare altri piatti, ad esempio, o per.
Passaggio 4
Assicurati di sciacquare i gusci dall'interno e di girarli in modo che l'acqua venga completamente scaricata.
Passaggio 5
Filtrare il brodo di carne precedentemente preparato. Ma puoi usare il brodo vegetale e anche a cubetti. Più è trasparente, più belle risulteranno le uova in gelatina. Puoi, al contrario, tingere il brodo con i condimenti in una sfumatura di colore tenue e prepararne le uova in gelatina. Ma secondo me è ancora meglio il classico riempitivo trasparente.
Passaggio 6
Sciogliere la gelatina nel brodo: per scioglierla completamente, scaldare il brodo, senza portarlo a bollore e mescolando continuamente.
Passaggio 7
Tagliare i peperoni e la carne bollita (prosciutto o) a cubetti. Preparare gli altri ingredienti.
Passaggio 8
Riempire completamente i gusci, iniziando con i prodotti più piccoli e le foglie di prezzemolo. Disporre tutti gli ingredienti preparati mescolati o a strati.
Passaggio 9
Utilizzando un cucchiaino, versare nei gusci il brodo con la gelatina sciolta e riporre in frigorifero a rassodare per 2 ore o tutta la notte.
Passaggio 10
Secondo questa ricetta la gelatina a forma di uovo sarà pronta in 2 ore. È facile da verificare: versa un paio di cucchiaini di brodo con gelatina su un supporto accanto alle uova o sotto una delle uova e osserva come si solidifica questo “teppismo”.
Quando la gelatina si sarà completamente indurita, con attenzione, senza rovinarne la bellezza, togliere i gusci dalle uova.
Decoriamo qualsiasi piatto con uova in gelatina o li mettiamo sul tavolo in un bel piatto, oppure.
Buon appetito!
La gelatina è un antipasto freddo che solitamente viene preparato in occasione delle festività. Tuttavia, può essere preparato non solo per la tavola festiva, ma anche nei giorni feriali. Il piatto contiene un minimo di calorie, quindi può essere servito anche a cena.
Aspic di manzo: principi di base della cucina
La gelatina è preparata con carne di maiale, pollame o pesce, ma la più deliziosa e salutare è quella di manzo. Oltre alla carne, per preparare il piatto viene utilizzata la gelatina.
Prima di tutto, il brodo è fatto con carne di manzo. Per fare questo, la carne viene lavata, pulita dalle pellicole, posta in una padella, riempita d'acqua e posta sul fuoco. Per rendere ricco il brodo, aggiungere le carote sbucciate e le cipolle intere, sale e spezie. Cuocere il brodo per 1-2 ore a fuoco basso.
Mentre il brodo bolle, preparate la gelatina. Viene messo a bagno in acqua fredda per un'ora e mezza.
Il brodo di carne viene filtrato, viene aggiunta la gelatina gonfia e mescolata. Rimettere sul fuoco e far cuocere a fuoco lento, senza portare a bollore, finché la gelatina non sarà completamente dispersa.
La carne viene separata dalle ossa, strappata a mano o tagliata a pezzetti. La carne è disposta sui piatti. Le carote bollite nel brodo possono essere tagliate in forme e poste sui piatti come decorazione.
Il contenuto dei piatti viene riempito con brodo, raffreddato e riposto in frigorifero.
L'aspic festivo può essere preparato in una tortiera. Prima di servire, immergetelo in acqua calda per un paio di secondi e posizionatelo su un piatto.
Ricetta 1. Aspic di manzo
ingredienti
un chilogrammo di filetto di manzo fresco;
prezzemolo;
carota;
due litri di acqua bollita;
lampadina;
pepe nero in grani;
40 g di gelatina istantanea;
Foglia d'alloro.
Metodo di cottura
1. Usando un coltello affilato, sbucciate le cipolle e le carote e sciacquate le verdure sotto l'acqua corrente.
2. Lavare la carne e disporla su un tagliere. Utilizzare un coltello affilato per rimuovere grasso, pellicole e vene. Metti la carne preparata in una padella profonda. Metti qui la cipolla e la carota. Versare acqua bollita su tutto e mettere a fuoco moderato. Non appena il liquido comincia a bollire, eliminate la schiuma, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il brodo per due ore. Un quarto d'ora prima aggiungere al brodo i grani di pepe e le foglie di alloro.
3. Togliere la carne, le verdure e le spezie dalla padella. Filtrare il brodo. Scartare le spezie e la cipolla.
4. Metti la gelatina in una ciotola pulita e riempila con acqua fredda. Mescolare e lasciare agire per un'ora. Aggiungere la gelatina gonfia al brodo e metterla a fuoco moderato. Tenere premuto finché tutta la gelatina non si sarà sciolta e togliere dal fuoco.
5. Versare il brodo in una forma profonda in modo che la sua altezza sia di due centimetri. Raffreddare e riporre in frigorifero per mezz'ora a rassodare. Prendi la carne a pezzi, taglia le carote a cerchi. Disporre la carne e le carote sullo strato congelato e versare sopra il brodo tiepido. Riporre in frigorifero per cinque ore
Ricetta 2. Aspic di manzo con piselli
ingredienti
due litri di brodo di carne;
tre baccelli di peperone;
tre cucchiai di gelatina;
cinque uova;
manzo bollito – 400 g;
quattro carote;
erbe fresche;
mirtilli rossi – 50 g;
piselli in scatola – 200 g.
Metodo di cottura
1. Lavare la carne sotto il rubinetto, rimuovere le vene e le pellicole. Mettere la carne in una casseruola e aggiungere due litri di acqua bollita. Cuocere il brodo a fuoco basso per circa un'ora e mezza.
2. Far bollire le uova e raffreddarle sotto l'acqua corrente fredda. Pulite e tagliate in quarti.
3. Sbucciare le carote e farle bollire fino a renderle morbide.
4. Lavare il peperone, eliminare i semi, eliminare la coda e tagliarlo a semianelli o anelli.
5. Risciacquare le verdure e lasciarle a rametti.
6. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a pezzi.
7. Metti la gelatina in una ciotola e versa un bicchiere di brodo freddo. Riscaldare a bagnomaria fino a completa dissoluzione.
8. Disporre i pezzi di manzo sul fondo dei piatti. Metti sopra le verdure tritate, i piselli, i mirtilli rossi e le uova. Infine aggiungete i rametti di verde. Riempire il contenuto dei piatti con un po' di brodo. Mettere in frigorifero. Quando questo strato si sarà indurito versare il resto del brodo. Riponete nuovamente in frigorifero per un'ora e mezza.
Ricetta 3. Aspic di manzo con maionese
ingredienti
mezzo chilo di polpa di manzo;
tre spicchi d'aglio;
maionese – 80 g;
sale;
gelatina – 75 g;
piselli pimento;
brodo - litro;
Foglia d'alloro;
prezzemolo;
due uova sode;
carote bollite.
Metodo di cottura
1. Lavare la carne di manzo e privarla delle pellicole e delle vene. Mettere in una casseruola profonda, aggiungere spezie e sale. Cuocere fino a quando la carne inizia a sfaldarsi.
2. Rimuovere la carne dal brodo. Raffreddare e strapparlo con le mani.
3. Versare la gelatina con acqua bollita fredda e lasciare gonfiare. Versare mezzo litro di brodo caldo nella gelatina gonfia. Mettere la ciotola con la gelatina a bagnomaria e scaldare finché la gelatina non si scioglie. Dividere la miscela risultante a metà. Aggiungine una metà alla maionese e mescola.
4. Strappare la carne in fibre. Sbucciare gli spicchi d'aglio e passarli alla pressa. Aggiungi alla carne di manzo. Mescolata. Metti la carne in un piatto fondo in uno strato uniforme. Pepe e versare la maionese con la gelatina.
5. Sbucciare le uova sode e tagliarle a cerchi. Mettili sopra la carne. Metti nelle vicinanze le stelle e i rametti di prezzemolo ritagliati dalle carote bollite. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
6. Aggiungi la seconda metà della gelatina al brodo, mescola e versa il contenuto dello stampo. Conservare in frigorifero fino a completo congelamento.
Ricetta 4. Aspic di manzo con mais, sedano e uova
ingredienti
manzo magro – 600 g;
sale da tavola;
mais in scatola – 100 g;
tre piselli di pepe nero;
uova sode - cinque pezzi .;
Foglia d'alloro;
gelatina – 20 g;
lampadina;
carota;
gambo di sedano picciolo.
Metodo di cottura
1. Mondate, lavate e tritate grossolanamente la cipolla, il sedano e le carote. Laviamo la carne, tagliamo i film e le vene. Mettete la carne e le verdure in una casseruola e riempitela con due litri di acqua calda. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma, salare e cuocere fino a quando la carne sarà completamente morbida.
2. Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungere al brodo i grani di pepe e le foglie di alloro.
3. Togliere la carne dal brodo, raffreddarla e tagliarla a fettine sottili. Filtrare il brodo. Sgusciare le uova sode e tagliarle a fette semicircolari.
4. Versare la gelatina con brodo caldo e mescolare. Mettere a bagnomaria e conservare fino a completo scioglimento. Unire la gelatina al resto del brodo e mescolare.
5. Metti un terzo del mais sul fondo dello stampo, versa il brodo in modo che copra appena il mais. Mettere in frigorifero per 20 minuti. Disponete quindi le fette di manzo al centro. Disporre le uova lungo i bordi. Riempi questo strato con il brodo e rimettilo in frigorifero per dieci minuti. Metti il mais rimanente sopra lo strato raffreddato e versa il brodo. Lasciare lo stampo in frigorifero finché il contenuto non si sarà completamente indurito.
6. Prima di servire, avvolgere la padella in un asciugamano caldo, quindi capovolgerla e adagiare la gelatina su un piatto.
Ricetta 5. Aspic di manzo con strato di mirtilli rossi
ingredienti
mezzo chilo di carne magra;
pepe nero in grani;
5 ml di succo di limone;
carota;
25 ml di salsa ai frutti di bosco;
lampadina;
30 g di gelatina;
tre foglie di alloro;
sale marino.
Metodo di cottura
1. Risciacquare la carne. Sbucciare e lavare la cipolla e la carota. Mettete la carne intera e le verdure in una casseruola e coprite con acqua depurata. Salare, aggiungere l'alloro e cuocere per 60 minuti.
2. Immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua fredda, mescolare e lasciare gonfiare per un'ora.
3. Rimuovere le spezie, la carne e le verdure dalla padella. Filtrare il brodo. Scartare la cipolla e le spezie. Tritare le carote a cubetti. Macinare la carne allo stesso modo delle carote.
4. Aggiungere i tre quarti di tutta la gelatina al brodo e tenere a fuoco basso finché non si sarà completamente sciolta.
5. Diluire la salsa ai frutti di bosco con una piccola quantità d'acqua per preparare una densa bevanda alla frutta. Aggiungere il succo di limone e la gelatina ridotta. Mescolata.
6. Disporre le carote e il manzo negli stampini per muffin, lasciando circa mezzo pollice dal bordo dello stampo. Versare il brodo e riporre in frigorifero. Non appena il liquido si sarà solidificato, aggiungere il succo dei frutti di bosco in superficie e rimettere in frigorifero. Immergere gli stampini in acqua calda per qualche secondo e rimuovere il riempitivo.
Ricetta 6. Aspic di manzo con patè di fegato
ingredienti
due foglie di alloro;
sale;
pezzi di peperone giallo e rosso;
due carote;
mezzo panetto di burro;
mezzo chilo di fegato di manzo;
manzo con l'osso – 500 g;
confezionamento di condimenti per carne in gelatina con gelatina;
strutto – 125 g;
sedano rapa – 50 g;
due cipolle.
Metodo di cottura
1. Sbucciare il fegato dalla pellicola e tagliarlo a cubetti. Sbucciare le verdure e tagliarle a pezzetti. Tagliare la pancetta a cubetti.
2. Metti la pancetta in una padella riscaldata e scioglila. Aggiungere la cipolla e le carote tritate. Aggiungere la foglia di alloro e friggere per sette minuti, mescolando. Aggiungete il fegato, il pepe, il sale e fate cuocere a fuoco basso per altri sei minuti.
3. Togliere la foglia di alloro e tritare due volte il fegato fritto e le verdure. Aggiungere il burro fuso al composto di fegato, mescolare e mettere in frigorifero.
4. Metti la carne in una casseruola, aggiungi acqua bollita e porta ad ebollizione. Eliminare la schiuma, aggiungere l'alloro, il sedano tritato, le carote e le cipolle. Cuocere per due ore. Togliere quindi le verdure e la carne e filtrare il brodo.
5. Sciogliere i condimenti con la gelatina nel brodo e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti. Freddo.
6. Riempi il fondo della pirofila con uno strato di brodo di un centimetro. Riporre in frigorifero per mezz'ora. Dal patè di fegato formare una salsiccia, tagliarla a cerchi e adagiarla su uno strato ghiacciato di brodo. Disporre i pezzi di carne e guarnire con fettine di pepe. Versare il brodo rimanente e riporre nuovamente in frigorifero per diverse ore.
Per rendere il brodo limpido, togliete per tempo la schiuma dal brodo e, a fine cottura, filtratelo due volte.
Prima di aggiungere la gelatina, aggiungere l'albume al brodo raffreddato, portare a ebollizione e filtrare.
Il piatto risulterà originale se lo verserete in stampini sagomati.
Sarà più facile rimuovere il riempitivo se immergi lo stampo nell'acqua calda per un paio di secondi.
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