Pasta lievitata intrecciata. Intrecciatura con uvetta di pasta lievitata Intrecciatura di pasta lievitata con ripieno
Probabilmente tutti almeno una volta nella vita hanno realizzato la treccia con il lievito. Di solito mettiamo l'uvetta nel ripieno: questa è l'opzione di riempimento più popolare.
Ma oggi voglio mostrarvi come realizzare una bellissima treccia di pasta lievitata con albicocche secche, ricotta e mandorle. Questo è quello che fanno i tedeschi. Risulta molto gustoso. Particolarmente adatto a chi ama il ripieno umido. La ricetta l'ho realizzata per la rivista "Home Restaurant".
Quindi, prepariamo l'impasto. Per prima cosa versare il lievito con il latte tiepido. Aggiungete lo zucchero e lasciate lievitare.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti (è necessario sciogliere il burro e setacciare la farina), impastare la pasta. Lasciamo lievitare in un luogo tiepido per un'ora.
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Versare acqua bollente sulle albicocche secche per 10 minuti. Quindi tagliarlo finemente.
Mescolate ora le albicocche secche, le mandorle, la ricotta, lo zucchero (se necessario aggiungete altro zucchero a piacere).
Bene, il nostro impasto è lievitato.
Dividiamolo in 4 parti.
Stendere ciascuna parte in uno strato lungo. Dividete il ripieno in 4 parti e mettetene una parte, distribuendola nel senso della lunghezza.
Ora pieghiamo un bordo verso il centro.
Arrotoliamolo, avremo un simile laccio emostatico. Pizzichiamo le estremità.
Facciamo lo stesso con il resto dell'impasto. Ora mettiamoli insieme. Pizzichiamo le estremità di questi fasci.
Avvolgiamo la corda esterna e la passiamo sotto l'altra, secondo il principio di una recinzione.
Facciamo lo stesso con ogni laccio emostatico successivo.
Tutto è molto semplice. Alla fine pizzichiamo tutto insieme.
Posiziona la treccia sul foglio e lasciala riposare per 30 minuti. Se lo si desidera si può poi spennellare con l'uovo sbattuto. Infornare a 180 gradi per 25 minuti. Ma controlla sempre il tuo forno, a volte potrebbe volerci più tempo.
Ho versato la glassa sul rotolo finito e l'ho cosparso di petali. Per la glassa, mescolare la polvere con acqua e mescolare bene. Buon appetito.
Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare l'impasto in un luogo caldo finché non si forma una “testa rigogliosa”, per circa 15 minuti. Preparare gli ingredienti per preparare la pasta lievitata, scaldare leggermente lo yogurt.
Unisci l'impasto, il latte cagliato, le uova, lo zucchero, il sale, 3 cucchiai di olio vegetale. Mescolare tutto bene.
Impastare un impasto morbido. Alla fine dell'impasto aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale. Mettere in un luogo caldo a lievitare.
Non appena il nostro impasto sarà lievitato una seconda volta, adagiatelo su un piano infarinato. Impastalo un po'.
Dividete la pasta lievitata in due parti (otterremo due trecce). Stendere l'impasto in uno strato, spennellare con burro fuso e cospargere con semi di sesamo.
Posizionare il pezzo su una teglia unta con olio vegetale. Formare una treccia: dispiegare i pezzi di pasta in diverse direzioni. Lasciare lievitare la treccia di pasta lievitata per 15 minuti, quindi spennellare con tuorlo d'uovo e cospargere con semi di sesamo. Mettere in forno preriscaldato e cuocere a 180 gradi fino a cottura.
Passaggio 1: preparare l'acqua.
Versare l'acqua in un pentolino e posizionare il contenitore a fuoco medio. L'acqua dovrebbe raggiungere una certa temperatura non più di 45°С. Attenzione: Se hai un termometro da cucina a portata di mano, assicurati di usarlo, poiché in acqua molto calda il lievito può perdere le sue proprietà e la cottura semplicemente non funzionerà.
Successivamente, spegni il fuoco e versa l'acqua in un misurino. Passaggio 2: preparare il lievito.
Per preparare questo piatto potete utilizzare il normale lievito secco. Per fare questo, versare il lievito e lo zucchero in un misurino con acqua tiepida. 
Utilizzando un mixer o una frusta a mano, mescolare tutti gli ingredienti e lasciare da parte in infusione 10 minuti.
Durante questo periodo di tempo, l'ingrediente di lievito dovrebbe gonfiarsi. Passaggio 3: preparare l'impasto.
Versare la miscela di lievito in una ciotola profonda e aggiungere olio vegetale, sale e 240 grammi di farina.
Utilizzando un mixer o una frusta a mano, mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Successivamente versare la farina rimanente nel contenitore e mescolare nuovamente bene il tutto con l'attrezzatura a disposizione. 
Successivamente, continuiamo a impastare l'impasto con le mani pulite e asciutte o nella stessa ciotola, o se è conveniente, su un tavolo da cucina preparato, cosparso con una piccola quantità di farina, per un altro 8 minuti.
Grazie al nostro laborioso processo, l'impasto dovrebbe diventare liscio, elastico e non attaccarsi alle mani. Infine date all’impasto una forma rotonda. 
Successivamente, ungiamo una ciotola profonda con una piccola quantità di olio vegetale, senza dimenticare le pareti del contenitore, e trasferiamo nuovamente la pallina di pasta nel contenitore. Coprite la ciotola con un panno umido e mettete l'impasto a riposare in un luogo tiepido 1 ora finché non aumenta di dimensioni 2 volte.
Trascorso il tempo assegnato, impastare nuovamente l'impasto con le mani in modo che ne esca l'anidride carbonica, che si forma a causa della fermentazione del lievito. 
E ora trasferisci la pallina di pasta su un tavolo infarinato. Lo dividiamo in due parti uguali. E ora, formando delle palline più piccole dai pezzi di pasta, coprite con un canovaccio e lasciate nuovamente l'impasto in un luogo caldo per 40 minuti preparare e aumentare di dimensioni. Passaggio 4: preparare il filetto di pollo.
Io ho bollito la carne in anticipo, quindi dopo che avrà raggiunto la temperatura ambiente, dovrà essere posizionata su un tagliere e tagliata a pezzetti con un coltello. Successivamente, trasferire l'ingrediente in un piatto libero. Passaggio 5: preparare il formaggio.
Utilizzando una grattugia media, grattugiare la mozzarella e il formaggio cheddar direttamente in un piatto vuoto. Per evitare che i componenti del latte si deteriorino, avvolgiamo il contenitore con pellicola trasparente. Passaggio 6: preparare la cipolla.
Per prima cosa sbucciate la cipolla utilizzando un coltello. Successivamente sciacquiamo il componente sotto l'acqua corrente e subito dopo lo mettiamo su un tagliere. Utilizzando lo stesso strumento affilato, tagliamo la verdura in due metà uguali e poi tagliamo ciascuna di esse a semianelli. Trasferisci le strisce di cipolla in un piatto pulito. Passaggio 7: preparare il ripieno.
In una ciotola media, posizionare i componenti del ripieno come pezzi di pollo, semianelli di cipolla e versare sopra la salsa barbecue. Salare il ripieno a piacere. E ora, usando un cucchiaio, mescolate bene gli ingredienti finché la salsa non sarà assorbita al loro interno. Passaggio 8: preparare le trecce non potrebbe essere più semplice.
Quindi, le palline di pasta sono già aumentate di dimensioni, quindi le mettiamo una ad una su una superficie piana spolverata di farina e le impastiamo nuovamente leggermente con le mani. Quindi, utilizzando un mattarello, stendere l'impasto in una torta dalla forma oblunga, spessa non meno di 1 centimetro, e anche di dimensioni tali da poter essere inserito in una teglia da forno, e le trecce possono essere comodamente cotte al forno. Successivamente trasferiamo l'impasto su carta da forno in modo che in seguito sarà conveniente trasferire la treccia su una teglia. 
Poi prendiamo un righello e misuriamo circa 3 centimetri dal bordo più lungo fino al centro della torta. Successivamente, eseguiamo il primo taglio nell'impasto, che corrisponde alla lunghezza di questa linea. Premendo il bordo del righello sull'impasto, tracciamo una linea di taglio perpendicolare lungo l'intera lunghezza dell'impasto per segnare i confini dei tagli futuri lungo il bordo della torta di pasta. 
Ed ora, continuando ad usare solo un coltello, eseguiamo dei tagli lungo tutta la lunghezza del bordo laterale della torta ad una distanza l'uno dall'altro di circa 1-1,5 centimetri. Successivamente eseguiamo lo stesso procedimento con l'altro bordo più lungo della torta. Sembra una frangia su entrambi i lati dello strato di prova. 
Successivamente, utilizzando un pennello da cucina, ungere il centro della torta senza toccare i tagli. 
Quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, distribuire uniformemente il ripieno su tutta la superficie del centro della focaccia. Infine cospargere il ripieno con un misto di formaggi grattugiati. 
E ora inizia il processo più interessante di preparazione delle trecce. Con le mani pulite e asciutte, iniziamo a piegare obliquamente le strisce reattive una per una da due lati opposti. Allo stesso tempo, non dimenticare di premere ciascuna striscia con le dita sull'impasto sul lato opposto del nostro prodotto di prova in modo che la treccia non si apra durante la cottura. Quindi, otteniamo una vera acconciatura commestibile: una treccia o una spighetta. 
Lasciare i futuri prodotti da forno in un luogo caldo per un po' per 15 minuti lasciare riposare e aumentare leggermente di dimensioni. Trascorso questo tempo, trasferire la pergamena con la pirofila su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a temperatura 200°С durante 15-20 minuti fino a quando la treccia sarà ricoperta di un delizioso colore castano dorato. Successivamente togliamo i prodotti da forno dal forno e mettiamo a cuocere la seconda treccia esattamente per lo stesso tempo. Passo 9: Servire le trecce non potrebbe essere più semplice.
Dopo aver preparato il piatto, non abbiamo fretta di servire le trecce in tavola, ma le lasciamo da parte a fermentare e raffreddare ancora un po '. per 5 minuti.
E subito prima di servire, i prodotti da forno possono essere tagliati a pezzetti e sorprendere piacevolmente gli ospiti con un impasto delicato e arioso, un aroma indimenticabile e un ottimo gusto del ripieno, insieme a tè o caffè caldi. Buon appetito! - – Se non volete utilizzare subito la seconda palla di impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e conservatela in frigorifero per 2 giorni oppure in freezer per non più di 2 mesi.
- – Oltre al ripieno di carne salata potete aggiungere alla pietanza altri ripieni a vostro gusto. In ogni caso le trecce risulteranno molto gustose e aromatiche. Ad esempio, puoi aggiungere marmellata o ricotta ai prodotti da forno, oppure non aggiungere nulla, e alla fine preparare la glassa e versarla sulla superficie della treccia, oltre a cospargere con le noci tritate.
- – Aggiungere all'impasto solo farina di alta qualità della massima qualità, macinata fine e di marca comprovata, poiché la farina di bassa qualità può rovinare i prodotti da forno. Inoltre, quando si lavora l'impasto, non esagerare con la farina, poiché se l'impasto contiene anche molta più farina di quella indicata negli ingredienti, i prodotti da forno potrebbero semplicemente non lievitare.
La treccia viene preparata utilizzando pasta lievitata. È più conveniente usare il lievito secco, è molto più facile e veloce da lavorare rispetto al lievito pressato, non rimane nemmeno un accenno di odore di lievito e l'impasto stesso lievita e cresce magnificamente e risulta traballante.
Lavoreremo l'impasto usando il siero di latte, ma se lo desideri puoi usare il latte (nella stessa quantità). Ma è importante aggiungere olio vegetale all'impasto: in questo modo l'impasto intrecciato con l'uvetta risulterà particolarmente morbido e non diventerà raffermo per molto tempo. Ricette alternative - e.
Tempo di cottura totale: 130 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Resa: 8 porzioni
Calorie: 305,20
ingredienti
- siero – 200 ml
- farina di frumento – 400 g
- lievito secco istantaneo – 6 g
- sale – 1/4 cucchiaino.
- zucchero – 100 g
- vanillina – 1/6 cucchiaino.
- uovo di gallina – 1 pz.
- olio vegetale raffinato – 80 ml
- uvetta – 50 g
- 1 tuorlo e 1 cucchiaio. l. latte - per la lubrificazione
Preparazione
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Setacciare la farina attraverso un setaccio in una ciotola profonda per saturarla con l'ossigeno. Aggiungete sale, zucchero e lievito secco, un po' di vaniglia, quindi mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti secchi siano distribuiti uniformemente. Fai un buco al centro. Versarvi il siero di latte riscaldato (fino a 35-37 gradi), sbattere l'uovo.
Mescola l'impasto con un cucchiaio, quindi inizia a impastare con le mani, aggiungendo gradualmente olio vegetale. Impastare per 5 minuti finché l'impasto non comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola. Dovrebbe risultare morbido e attaccarsi alle mani, ma non è necessario aggiungere più farina di quella indicata nella ricetta, non sbattere l'impasto, altrimenti diventerà duro in cottura. Arrotondare l'impasto in un tronco, cospargerlo leggermente di farina, coprire la ciotola con un asciugamano pulito e riporla in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 1 ora.
Trascorso il tempo specificato, aggiungere l'uvetta lavata e ben asciugata. Riprendere l'impasto in modo che esca l'aria e l'uvetta si distribuisca più o meno uniformemente. Coprire con un asciugamano e rimettere in un luogo caldo per 30 minuti.
Disporre l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato. Dividetelo in 3 parti grandi e 3 piccole, arrotolatele con le mani in lunghe corde da salame.
Intreccia una treccia da tre fili grandi. Trasferiscilo su una teglia.
Quindi intreccia una treccia di tre piccoli fili. Posizionalo sopra la treccia più grande. Per evitare che si separino durante la cottura, fissateli lungo i bordi con degli stuzzicadenti.
Lubrificare la superficie con tuorlo, allentato con una piccola quantità di latte.
Metti la treccia nel forno, preriscaldato a 180-190 gradi. Cuocere per circa 30-35 minuti su una griglia media fino a doratura. Controllate la prontezza con uno stuzzicadenti: foratelo nel punto più spesso, se esce asciutto, senza attaccare l'impasto, significa che è pronto.
Togliere il panino caldo dalla teglia e coprire con un asciugamano leggermente umido, lasciare agire per 15-20 minuti. Servire la treccia di uvetta tiepida o completamente raffreddata, con latte o tè. Buon appetito!
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