Come fare il lievito di vino in casa? Lievito di vino in casa Lievito selvatico per vino

La maggior parte dei viticoltori che preparano alcolici in casa sanno bene cosa è necessario per produrre una bevanda di qualità. Si tratta, ovviamente, di buone materie prime, delle proporzioni esatte di zucchero e acqua e delle condizioni di temperatura richieste. Tuttavia, secondo alcuni esperti, la chiave principale per una preparazione efficace dell'alcol è ancora lo speciale lievito di vino. L'uso di tali funghi “vivi” è importante non solo per stimolare il processo di fermentazione, ma anche per conferire alla bevanda fatta in casa un sapore originale.

Esistono diversi modi per preparare il lievito di vino. Per questo vengono spesso utilizzate bacche fresche (ribes, fragole, lamponi, ecc.), Le più comuni delle quali sono l'uva. Inoltre, l'uva viene spesso utilizzata non solo fresca, ma anche essiccata, ad es. sotto forma di uvetta.

Uvetta per fare il lievito

La popolarità dell'uvetta per la produzione di lievito di vino fatto in casa può essere spiegata dalle caratteristiche degli acini d'uva, le cui bucce contengono batteri naturali che causano la crescita di funghi di lievito. Tuttavia, l'uva fresca non è sempre a portata di mano ed è molto più conveniente utilizzare la frutta secca. La nascita del lievito avviene a seguito di una reazione chimica tra batteri e zucchero, altro ingrediente necessario per produrre il lievito enologico.

Per produrre lievito di alta qualità dall'uvetta, devi prima di tutto scegliere le giuste materie prime, ad es. le stesse uve secche. In nessun caso si devono assumere varietà chiare, soprattutto troppo belle, anche di colore giallo-dorato, o bacche con superficie lucida. Tali uvetta, per la maggior parte, erano soggette a trattamenti chimici. Ciò significa che tutti i batteri necessari per produrre il lievito sono stati distrutti. L'uvetta di alta qualità per creare lievito di vino dovrebbe essere opaca e avere un colore blu scuro con una sfumatura viola. L'uvetta migliore è l'uvetta con la coda, la cui presenza indica un'essiccazione naturale e una lavorazione minima. Si sconsiglia di lavare la frutta secca acquistata per preparare il lievito per non rimuovere i batteri. Anche le code delle bacche dovrebbero essere lasciate per una migliore fermentazione.

Ricetta del lievito

Ingredienti:

– acqua (1,5-2 bicchieri);

– zucchero (mezzo bicchiere);

– uvetta (circa due manciate).

Preparazione:

1. Dividere tutta l'acqua misurata in due parti uguali. Far bollire una parte (metà dell'acqua totale), versarvi sopra lo zucchero semolato e mescolare fino a completo scioglimento. Quindi aggiungere l'acqua rimanente (non bollita) e attendere che lo sciroppo risultante si raffreddi leggermente. La temperatura dovrebbe essere di circa 30-40 gradi (come il latte fresco).
2. Risciacquare il contenitore per preparare il lievito (il più delle volte si tratta di una bottiglia di vetro trasparente con un collo largo) e preferibilmente sterilizzarlo per rimuovere i microrganismi estranei.
3. Versare l'uvetta non lavata in una bottiglia refrigerata e versarvi sopra lo sciroppo caldo. Realizza un tappo “traspirante” (con un pezzo di stoffa o di cotone idrofilo che permetta il passaggio dell'aria) e tappalo con la bottiglia. Il liquido non deve riempire completamente il contenitore, circa poco più della metà.
4. Metti la bottiglia in un luogo caldo: puoi anche metterla al sole. Si consiglia di agitare periodicamente per prevenire la formazione di muffe.
5. Di norma, dopo un paio di giorni si verificherà una fermentazione vigorosa, quindi questo processo si calmerà un po 'e dopo 5-6 giorni si fermerà completamente. Una tale pausa significherà che il lievito di vino è pronto.

Se il processo di fermentazione non procede o compaiono muffe, significa che la temperatura non è stata mantenuta (il lievito è troppo freddo o caldo) oppure l'uvetta era di scarsa qualità.

Si consiglia di utilizzare immediatamente tale lievito, si sconsiglia la conservazione a lungo termine. Se non è possibile utilizzarli immediatamente, è necessario riporli in frigorifero, ma non più di pochi giorni.

Il lievito preparato con l'uvetta in casa può dare alla bevanda del vino una forza compresa tra 12 e 19 gradi. Gli esteri che si sprigioneranno durante la fermentazione avranno un aroma caratteristico e unico che conferirà al vino fatto in casa un bouquet nobile originale.

È noto che il vino delizioso può essere prodotto solo con ingredienti di alta qualità, questo vale sia per i prodotti da cui verrà utilizzato, sia per il lievito. Il comune lievito per il pane non è assolutamente adatto alla vinificazione; vi occorre solo il lievito di vino, preferibilmente coltivato in fabbrica, ma potete procurarvelo anche in casa. Naturalmente non verranno utilizzati per la produzione del vino in vendita, ma sono abbastanza adatti per produrre vino fatto in casa.

L'antipasto fatto in casa non produrrà vino più forte di 15-16 gradi, i lieviti selvaggi muoiono con una tale forza. Se passiamo alla botanica, molte persone ricordano da scuola che sulle bacche sono presenti lieviti selvatici del vino, che vivono in sicurezza sulla buccia delle bacche finché non maturano, per poi accelerare il processo di decomposizione per rilasciare semi e convertire le fibre in fertilizzanti. Il bacillo del lievito vive su frutti di bosco come lamponi, ribes bianco e rosso e fragole. Ma soprattutto ci sono i lamponi, ce ne sono così tanti che il processo violento inizia nel giro di poche ore.

Facciamo il lievito madre, una versione estiva.

Preparare il lievito di vino dai lamponi con le tue mani

In estate i frutti di bosco sono tantissimi e se non avete il vostro giardino potete acquistarli a buon mercato al mercato o dalle nonne. Avrai bisogno di pochissime bacche per l'antipasto, ne bastano due cucchiai per ottenere 10 litri di vino. Per fare questo, prendi le bacche non lavate, aggiungi un cucchiaio di zucchero, schiaccia le bacche, mescola fino a quando lo zucchero sarà quasi completamente sciolto e mettilo in un luogo molto caldo per 2-3 ore, coprendo il contenitore con un coperchio.

Quando il processo è iniziato (lo si capisce dall'odore), mettete un guanto sul vetro, fissatelo con un elastico e mantenetelo a temperatura ambiente per 3-4 giorni, dopo un po' il processo si fermerà, strofinate il la massa risultante attraverso un setaccio e metterla in frigorifero.

È necessario conservare l'antipasto per non più di 10 giorni, altrimenti diventa inutilizzabile e questo antipasto si trasformerà in aceto. Successivamente è possibile utilizzare il sedimento presente sul fondo del contenitore in cui è stato preparato il vino.

Lievito madre in inverno

Se avete bisogno di preparare il lievito madre durante la stagione in cui non ci sono più bacche fresche, potete utilizzare l'uvetta per questo scopo. Va scelta con particolare attenzione; l'uvetta chiara non è adatta e quando la buccia è lucida significa che le bacche sono state lavate o lavorate per conferirle un aspetto commerciabile. Il migliore è un viola-bluastro con superficie e code opache.

L'uvetta è un'ottima fonte di lievito di vino in inverno.

Per la pasta madre ti servirà 2 manciate di uvetta, mezza tazza di zucchero e 2 tazze d'acqua. Prendiamo acqua pulita, scaldiamo un bicchiere di acqua bollente e vi sciogliamo lo zucchero, versiamo il secondo bicchiere in questo sciroppo. Prendiamo un barattolo sterilizzato, lo riempiamo di frutti di bosco e lo riempiamo di sciroppo, e non c'è bisogno di lavare l'uvetta e togliere i gambi, chiuderlo con una garza piegata di circa un centimetro di spessore e fissarlo con un elastico. Mettiamo il barattolo in un luogo caldo e luminoso e lo mescoliamo periodicamente durante il giorno, e dopo 2 giorni inizierà la fermentazione attiva. Dopo 4-5 giorni il processo si interromperà e il sesto giorno filtrare la miscela risultante e lo starter è pronto.

Nella distillazione, i microrganismi del lievito vengono utilizzati per convertire lo zucchero in alcol. Lo zucchero è un mezzo nutritivo per la proliferazione dei funghi e l'alcol è il risultato della sua lavorazione durante la vita dei microrganismi. La base della maggior parte delle bevande alcoliche è il mosto, un mosto che contiene lievito e zucchero. Per ogni tipo di bevanda vengono selezionati ceppi di lievito adatti: per bevande forti (chiaro di luna, Calvados) possono essere tipi alcolici di funghi, per birra - ceppi di birra.

Per fare il vino usano un lievito speciale chiamato lievito di vino. A differenza dei cereali e di altri tipi di microrganismi di lievito, questi ceppi speciali, oltre a trasformare lo zucchero in alcol, conservano l'aroma e il gusto delle materie prime da cui sono prodotti: uva e altre bacche e frutti. È sulla superficie della buccia di questi frutti che si moltiplicano naturalmente i ceppi di microrganismi di lievito, ideali per le ricette a base di vino.

Il negozio online dell'azienda Best Group offre un'ampia selezione di miscele di lievito secco già pronte, la cui produzione di antipasto non richiederà molto tempo e il prodotto finale avrà il gusto ricco e l'aroma del vino naturale.

Se un distillatore dilettante è anche viticoltore e giardiniere o ha l'opportunità di acquistare uva, uva passa e altre bacche e frutti non trattati con prodotti chimici, puoi preparare il lievito di vino fatto in casa con le tue mani. Le condizioni obbligatorie per la preparazione della pasta madre di alta qualità sono l'uso di materie prime non lavate, poiché il rivestimento biancastro che si forma sull'uva in forma naturale ed essiccata, le bucce di frutti e bacche è lievito di vino.

Lo svantaggio di preparare in casa una coltura iniziale di questo tipo di microrganismo è l'incapacità di regolare la selezione dei ceppi per garantire una certa forza, aroma e colore del prodotto finale. Questa opportunità è fornita solo da miscele di vino con lievito secco già pronte, ottenute da razze di funghi appositamente coltivate.

Le condizioni domestiche sono adatte solo per la preparazione del cosiddetto lievito selvatico, che può contenere diversi tipi di razze diverse di microrganismi di lievito, il cui effetto sul processo di fermentazione è difficile da prevedere.

Ricette per fare il lievito di vino fatto in casa

Quando vinifichiamo da lieviti selvaggi, per preparare l'antipasto cerchiamo di selezionare frutti ricoperti da una patina biancastra: colonie di microrganismi Saccharomyces ellipsoideus, o funghi zuccherini, così chiamati per il loro metodo di alimentazione. Un enologo esperto non confonderà questa placca con la muffa e non utilizzerà frutti marci o addirittura scuriti, poiché ciò rovinerebbe il gusto e l'aroma del vino.

Ogni enologo dilettante ha la sua ricetta per produrre vini, la cui base è il lievito. Il principio della sua preparazione può essere ridotto a tre varietà principali.

Come preparare il lievito con uvetta, bacche fresche e frutta

Questa è una ricetta generale per preparare il lievito selvatico dalle bucce del frutto. La sua base è l'uva fresca, altri frutti di bosco, frutta, uvetta e zucchero, oltre all'acqua. Sono necessari solo pochi cucchiai di zucchero per nutrire i microrganismi, la loro riproduzione e l'attivazione della fermentazione. L'acqua non deve essere clorata: è meglio usare acqua in bottiglia collaudata.

Preparando il lievito dall'uvetta o dall'uva fresca, si producono i tradizionali vini d'uva. Per le altre varietà si possono utilizzare frutti di bosco come ribes, lamponi, fragole di bosco e di giardino; frutti preferibili prugne e mele.

Per navigare nel volume richiesto di antipasto, supponiamo che dovrebbe occupare il 2-3% del volume totale nel mosto.

La tecnologia di preparazione è comune a tutte le tipologie di frutta con alcune caratteristiche minori, e rappresenta il seguente procedimento:

• versare in un barattolo da un litro 100 grammi di uvetta o purea di frutti di bosco freschi o purea di frutta (scorza di frutta);
• Scaldare l'acqua in bottiglia (0,6 l) a 20-35°C e versarla sull'uvetta, sulle bacche o sulla polpa del frutto;
• aggiungere 2 cucchiai di zucchero, mescolare accuratamente;
• Riponete il barattolo coperto con una garza in un luogo buio e caldo per 3-4 giorni.

Trascorso questo periodo, sulla superficie dello starter dovrebbe apparire una schiuma sibilante e uno specifico odore aspro. Se ciò accade, utilizzare lo starter per lo scopo previsto, mettendo un sigillo d'acqua sul barattolo per evitare processi ossidativi. In questo stato, la miscela di lievito può essere conservata fino a 10 giorni. Non è necessario filtrarlo se si utilizza mosto con polpa. Se si vuole aggiungere lo starter al succo puro, è necessario filtrarlo accuratamente.

Produrre vini fatti in casa utilizzando la pasta madre dei sedimenti

Il sedimento che si forma sul fondo di una bottiglia di vino contiene microrganismi di lievito, sulla base dei quali si può realizzare un nuovo starter con vecchi ceppi. Di particolare interesse sono le ricette per produrre lievito di vino secco, che può essere conservato a lungo ad una certa temperatura e senza accesso all'ossigeno. Questa è un'eccellente opportunità per utilizzare razze comprovate di funghi che garantiranno una buona fermentazione, per la quale sono necessari:

• distribuire il sedimento in uno strato sottile sulla superficie di un piatto pulito;
• asciugare senza riscaldamento superiore a 35°C per prevenire la morte dei microrganismi;
• Metti il ​​sedimento secco in un sacchetto di carta.

Il lievito di vino secco adeguatamente preparato dalle fecce può essere conservato fino a 2 anni. Sono usati come miscele di lieviti industriali.

Produrre lievito di vino dal vino fermentato

Questo metodo viene utilizzato dai viticoltori per riutilizzare il vino fermentato, soprattutto se è ottenuto da ceppi coltivati ​​e si desidera preservarli. Per fare questo è necessario:

• raccogliere lo strato superiore di vino fermentato in un contenitore sterile e pulito;
• riempire con acqua in bottiglia, aggiungere un po 'di zucchero;
• dopo aver mescolato accuratamente, coprire con una garza;
• mettilo in un luogo buio per diversi giorni;
• filtro.

Questo lievito di vino può essere conservato in un barattolo sigillato per un mese in frigorifero. Dalla polpa rimanente puoi preparare una nuova partita di lievito di vino.

Le bevande alcoliche, se consumate in grandi quantità, non portano a nulla di buono. Ma se usi la moderazione, il buon vino non causerà molti danni alla salute. In determinate dosi è addirittura utile poiché pulisce i vasi sanguigni. , ad esempio, prevede addirittura il consumo quotidiano di questa bevanda.

Non è un segreto che il buon vino sia costoso. Il fatto in casa, al contrario, sarà economico, ma la qualità non è in alcun modo inferiore a quella acquistata in negozio. Come materia prima principale, puoi prendere frutti e bacche troppo maturi, che altrimenti semplicemente marcirebbero. Tuttavia, per la successiva fermentazione del mosto sarà necessario uno speciale lievito madre o una coltura pura di lievito di vino. Ti diremo come preparare il lievito di vino in casa.

Lievito di lampone

Nelle antiche ricette di vino si trova spesso un ingrediente come il lievito di vino al lampone. Matura presto, quindi è possibile ricavarne il fermento per il vino prima che maturino il resto delle bacche e dei frutti. Il segreto è che sulla superficie dei lamponi vivono batteri che possono garantire la fermentazione. Si trovano anche sulla superficie di altre bacche, ma non sempre in quantità sufficiente.

Non tutti i lamponi sono adatti alla preparazione della pasta madre. Solo le bacche mature e anche troppo mature fermenteranno bene. Naturalmente, anche le bacche lavate non funzioneranno, dopo tutto non è rimasto lievito sulla sua superficie. Per lo stesso motivo non ha senso raccogliere i lamponi nei primi giorni dopo la pioggia.

I lamponi raccolti vanno lasciati riposare per un giorno in modo che diventino leggermente acidificati. Non resta che preparare gli ingredienti:

• lamponi - 4 tazze,
• zucchero - vetro,
• acqua pulita, bollita o acqua di sorgente - un bicchiere.

Il processo di cottura è il seguente;

1. Schiacciare i lamponi.
2. Aggiungi lo zucchero
3. Riempire con acqua. Coprire con un panno.
4. Posizionare in un luogo caldo, protetto dal sole. La temperatura ottimale è compresa tra 22 e 26 gradi.
5. Usando un cucchiaio di legno, mescola la miscela di lamponi ogni 8 ore, assicurandoti di immergere eventuali bacche galleggianti. Se non lo fai, tutto diventerà acido o addirittura ammuffito.
6. Dopo 4 giorni, spremere il succo dei lamponi attraverso diversi strati di garza. Puoi buttare via la polpa, versare il succo in un contenitore di vetro e metterlo in frigorifero. La composizione non fermenterà lì, ma successivamente, aggiunta al mosto, attiverà la fermentazione.

Valuta in anticipo la quantità di lievito di cui avrai bisogno. La loro quantità dipende solitamente dalla quantità di mosto: per litro di succo vengono aggiunti circa 30 ml di lievito.

Lievito di vino da ribes

A casa puoi preparare il lievito di vino non solo dai lamponi, ma anche da altri frutti di bosco. In particolare, il ribes bianco è adatto a questi scopi.

Non abbiate fretta di raccogliere bacche acerbe: non ne verrà fuori nulla di buono. Aspetta finché non diventa traslucido. Come i lamponi, non vanno raccolti nei primi giorni dopo la pioggia, lavarli è ancora più inaccettabile. Ma ha senso selezionare e rimuovere gli steli.

Il rapporto tra i componenti e il processo di cottura saranno esattamente gli stessi di quando si prepara il lievito di lamponi a casa. Anche l'applicazione non sarà diversa.

Antipasto di vino passito

Anche l'uvetta è tra gli alimenti che possono favorire la fermentazione. In particolare vengono utilizzati per cucinare in casa.

Ingredienti richiesti:

• uvetta - due manciate,
• zucchero – 100 g,
• bicchiere d'acqua.

Processo di cottura:

1. Preparare lo sciroppo con mezzo bicchiere d'acqua e zucchero, diluire con acqua fredda (la quantità rimanente).
2. Senza lavare né togliere i gambi, mettere l'uvetta in una bottiglia e riempirla con lo sciroppo. La sua temperatura dovrebbe essere di circa 40 gradi.
3. Posizionare la bottiglia in un luogo caldo dove la temperatura sia compresa tra 22 e 24 gradi, avendo precedentemente legato il collo con una garza.
4. Agitare il contenitore più volte al giorno.
5. Dopo una settimana, filtrare il liquido.

A differenza dell'antipasto di vino a base di frutti di bosco freschi, il lievito all'uvetta può essere conservato in frigorifero per un breve periodo, fino a 10 giorni. Pertanto, non è consigliabile conservarli per un uso futuro.

Forse i lettori si chiederanno perché tanto dolore se c'è il normale lievito di birra, che viene fornito in qualsiasi negozio di alimentari. Non dovremmo usarli? No no e ancora una volta no! Se usi il lievito di pane, il profumo del vino sarà molto particolare: non sarà dominato da note di bacche e frutta, ma dall'odore di mosto economico. Se non vuoi preoccuparti di preparare l'antipasto di vino fatto in casa, puoi ordinare il lievito di vino puro dal negozio online e utilizzarlo secondo le istruzioni sulla confezione.

Elena Pronina

La produzione del vino è impossibile da immaginare senza il processo di fermentazione. Si verifica grazie al lievito di vino - cellule microscopiche, la cui riproduzione è accompagnata dalla trasformazione dello zucchero in alcol. Lo zucchero diventa un nutriente per il lievito stesso e l'alcol è un sottoprodotto della vita dei microrganismi. Nella natura vivente, i protozoi vivono sulla superficie di bacche e frutti, compresa l'uva.

La qualità del vino finito dipende dal tipo di lievito utilizzato nella vinificazione. Una bevanda nobile dal gusto eccellente si ottiene se la ricetta contiene lievito di vino secco (il prodotto è prodotto in ambiente industriale, è possibile acquistarlo in un negozio). Il vantaggio dei microrganismi per l'uomo è l'aumento del contenuto di vitamine A e C e di vari composti biologicamente attivi.

Regole per l'utilizzo del lievito di vino

Per fermentare il vino, il lievito viene aggiunto alla massa delle bacche. Le cellule utili iniziano a moltiplicarsi ad una temperatura di +15°C. Il mosto fermenta finché i batteri hanno abbastanza zucchero. Non appena la dolcezza finisce, muoiono e cadono come sedimenti sul fondo e l'enologo vede una sospensione di lievito.

Affinché la fermentazione proceda correttamente è necessario utilizzare il lievito enologico solo ad una determinata temperatura (almeno +15°C). A basse temperature la loro attività diminuisce, quindi la fermentazione avviene lentamente. In condizioni calde il processo è troppo intenso. È inoltre utile sapere che gli esteri rilasciati dai batteri rendono la bevanda aromatica e gustosa.

Quale lievito è meglio acquistare per la vinificazione? Si tratta di "funghi zuccherini" Saccharomyces con elevata resistenza all'alcool, che sopprimono l'attività di microrganismi non necessari durante la fermentazione del mosto. La coltura viene coltivata in laboratorio da ceppi diversi in modo che i funghi possano fermentare vini di diversa forza.

Ad esempio, quando si preparano vini da dessert, il lievito viene introdotto nel mosto in ragione di 300 g per 10 litri. Quando si producono varietà secche di lievito di vino, è necessario utilizzare 200 g Se è disponibile una bevanda fermentata, invece del lievito per un nuovo lotto, è possibile prendere il sedimento che si è accumulato sul fondo del contenitore. Per 10 litri di mosto prendi 100 g di terreno.

La produzione di vini fatti in casa con pane e lievito alcolico è altamente sconsigliata. Danno alle bevande uno sgradevole odore di mosto. L'opzione ideale per la vinificazione è la coltivazione di lievito di vino puro. Puoi farlo tu stesso con uva fresca o uvetta. La superficie non lavata di bacche e frutta secca è satura di ceppi selvatici.

Ingredienti per il lievito madre

Puoi produrre il tuo lievito di vino in casa non solo dall'uva. I frutti di diverse piante sono adatti alla fermentazione:

• Fragole.
• Prugna.
• Fichi
• Lamponi.
• Caprifoglio.
• Rosa canina.
• Uva spina.
• Ribes bianco.

Le bacche non possono essere lavate. Inoltre, avrai bisogno di zucchero e acqua purificata. 2 tazze di frutta vengono impastate fino a formare una pasta, mescolate con mezzo bicchiere di zucchero e versate con acqua (un bicchiere pieno). La composizione viene accuratamente miscelata, versata in una bottiglia e tappata con un batuffolo di cotone.

In una stanza buia e calda, il contenitore dovrebbe riposare per 4-5 giorni. La temperatura ottimale è 20 – 25°C. Il succo accumulato viene filtrato attraverso una garza e si ottiene una versione di lievito di vino a base di bacche.

La pasta madre ai frutti di bosco è considerata un prodotto deperibile. Si consiglia di vinificarlo entro 10 giorni. Successivamente il lievito diventa inadatto al consumo.

Ricetta pasta madre all'uva

Puoi produrre lievito di vino di alta qualità con le tue mani da piccole uve mature. Le bacche non vengono lavate perché le colture di lievito “siedono” sulla buccia. È necessario preparare il lievito circa 10 giorni prima dell'inizio dei lavori principali di vinificazione.

Gli ingredienti per la pasta madre di uva fresca saranno:

• Acqua – 1 bicchiere.
• Polpa di bacche – 2 tazze.
• Zucchero – 80 go mezzo bicchiere.

Come fare il lievito d'uva in casa? La bottiglia grande viene lavata e sterilizzata, riempita con tutti gli ingredienti e agitata bene. Il collo viene tappato con un batuffolo di cotone e il vaso viene portato fuori per 3-4 giorni in un luogo caldo. La polpa fermenta bene ad una temperatura di 20 – 24°C. Il succo rilasciato viene fatto scolare attraverso un colino e si ottiene la prima porzione del lievito madre.

Ricetta fatta in casa per il lievito di vino passito

La presenza dell'uvetta garantisce la fermentazione del vino antipasto. Per completare questa ricetta vi serviranno pochi ingredienti:

• Zucchero – 100 g.
• Acqua – 200ml.
• Frutta secca non lavata - 2 manciate.

Innanzitutto, lo sciroppo è composto da zucchero e mezza porzione di acqua. Quindi il liquido dolce viene diluito con il resto dell'acqua fresca. Se ci sono rametti tra l'uvetta, non vengono rimossi. Insieme a loro, l'essiccante viene versato in una bottiglia e riempito con sciroppo, la cui temperatura corrisponde a 38 - 40°C.

Il collo della nave viene legato con una garza e portato in una stanza calda con una temperatura di 22 - 24°C. Lo starter viene infuso per una settimana, ma le persone lo visitano più volte al giorno e agitano la bottiglia. Il giorno 8, il liquido viene filtrato e utilizzato come indicato.

Ora sai come preparare il lievito di vino con l'uvetta. Non vale la pena prepararli in grandi porzioni per il futuro, poiché il prodotto può essere conservato in frigorifero per non più di 10 giorni. Quando acquisti l'uvetta, scegli quella secca di varietà di uva scura, che hanno un aspetto poco attraente. Le bacche lavorate per aumentare la domanda dei consumatori hanno una superficie pulita senza lievito selvatico. Non provocano la fermentazione del mosto di vino. In casi estremi, scorrerà troppo debolmente.

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