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Cosa fare se i bianchi all'interno sono crudi. Belyashi con carne in padella. Prodotti da forno succosi nel forno

Questo piatto primordialmente tartaro è stato a lungo uno dei preferiti tra i più diversi abitanti del nostro paese. E come rifiutare un bocconcino della pasta fritta più delicata e leggermente croccante con un sostanzioso ripieno di carne?

La succosità della carne è data dalla cipolla finemente tritata o tritata, che durante la cottura scambia il suo gusto brillante e l'aroma fragrante con la pasta densa e la carne macinata.

E i bianchi sono preparati abbastanza velocemente e semplicemente, la cosa principale per la loro preparazione: la presenza di pazienza e diligenza della padrona di casa, così come una grande padella con un fondo profondo in casa.

I belyashi tartari tradizionali sono fatti con filetto di manzo. Puoi usare carne di vitello o di maiale per preparare il loro ripieno.

Molto diffuso è considerato l'utilizzo di carne macinata mista per il ripieno: in cui al maiale ritorto al tritacarne viene aggiunta la stessa quantità di carne macinata. Con il maiale, di norma, la carne macinata risulta essere più succosa e morbida.

Ma in generale il ripieno è una questione di gusti, perché non sarà possibile rovinarlo con una certa scelta di carne, perché il sapore speciale dei bianchi è dato dalle cipolle tritate o finemente grattugiate. Senza questo componente, non sarà possibile cucinare deliziosi bianchi lussureggianti in padella.

Ricetta passo dopo passo

ingredienti	Quantità
olio vegetale -	200 ml
Farina di frumento -	550gr
lievito secco -	bustina
zucchero granulare -	50 gr
sale e pepe -	gusto
acqua leggermente tiepida	360 ml
Carne di manzo macinata -	250 gr
maiale macinato -	250 gr
teste di cipolla -	3 pz.
Tempo di cottura: 120 minuti	Calorie per 100 grammi: 180 kcal

L'impasto per i bianchi è impastato da ingredienti molto semplici a disposizione di tutti. Dovresti iniziare a impastare l'impasto corretto per i bianchi con l'impasto. Per fare questo, il lievito secco viene allevato in una volontà leggermente calda, vengono aggiunti 50 g di zucchero e 75 g di farina.

In un contenitore sufficientemente profondo, gli ingredienti vengono impastati in una massa densa. Quindi il contenitore viene coperto con un tovagliolo di cotone e infuso per 20 minuti.

Successivamente, la farina rimanente viene aggiunta all'impasto finito, viene versato l'olio vegetale, l'impasto viene salato e impastato fino a ottenere uno stato omogeneo.

Maiale e manzo tritati vengono mescolati in una ciotola di vetro profonda, vengono aggiunte le cipolle attorcigliate. La carne macinata viene salata e vi viene aggiunto un po 'di pepe macinato. Se il ripieno risulta essere secco, puoi aggiungere 75 ml di latte caldo.

L'impasto finito viene steso in uno strato di circa 6 mm di spessore, quindi utilizzando un piattino del diametro di 10 cm tagliamo dei cerchi uniformi. Mettiamo un cucchiaio di carne macinata al centro dell'impasto bianco, pizzichiamo saldamente i bordi del cerchio di pasta.

I bianchi vengono posti in una padella ben riscaldata sul fuoco. Devi friggere questi pasticci di carne in una quantità sufficiente di olio vegetale, la pasta lievitata si alza durante la frittura e l'olio è necessario affinché i bianchi siano fritti in modo uniforme.

Sono preparati a una temperatura media di riscaldamento del piano cottura, non dovresti scegliere un riscaldamento forte: con esso, uno dei lati del belyash può bruciare.

Lush belyashi su latte e lievito

latte leggermente caldo - 180 ml;
acqua - 80 ml;
burro - 80 g;
farina di frumento - 320 g;
una bustina di lievito secco;
zucchero semolato - 25 g;
sale sulla punta di un coltello.

Tempo di miscelazione: 30 min.

Impasto calorico in un pezzo: 60 kcal.

Con il latte si ottiene un impasto molto gustoso, tenero, leggerissimo, che si scioglie letteralmente in bocca. L'acqua calda viene aggiunta al latte caldo, lo zucchero viene sciolto nel liquido risultante, viene aggiunto il lievito.

La miscela viene infusa per un quarto d'ora. Quindi viene inserito un uovo e viene aggiunto il burro ammorbidito. La massa risultante è ben impastata, quindi vi viene versata la farina.

Impastare la pasta e metterla in un luogo caldo per un'ora e mezza.

carne macinata - 250 g;
maiale tritato -250 g;
teste di cipolla - 2 pezzi;
crema - 150 ml;
salare un pizzico;
pepe a piacere.

Tempo di tostatura: 90 min.

I componenti della carne macinata vengono mescolati, il 33% di panna viene versato per succosità e sapore speciale.

Si stende la pasta, si tagliano le torte, al centro delle quali si mette un cucchiaio di carne macinata cotta.

I bordi della torta sono piegati in modo tale da praticare un piccolo foro nella parte superiore del belyash.

I Belyashi sono disposti su una padella riscaldata. La parte con il foro piccolo va cotta per prima.

Se la padella è abbastanza calda, non dovresti preoccuparti che il succo fuoriesca dal tortino aperto. Ma se inizi a friggere dal lato chiuso, quando la svolta arriva sul lato con la finestra, il succo di cipolla spruzzerà pesantemente in direzioni diverse. I Belyashi vengono fritti fino a completa cottura in padella.

Belyashi tartaro su kefir in padella

Ingredienti per l'impasto:

kefir - 150 ml;
farina di frumento - 320 g;
uovo;
salare un pizzico.

Tempo di miscelazione: 40 min.

Impasto calorico in un pezzo: 55 kcal.

Il kefir viene versato in un grande contenitore, vi viene introdotto un uovo. Con l'aiuto dei lupi, i componenti sono collegati tra loro. L'impasto viene salato, vi si versa la farina, si impasta un impasto morbido e tenero.

Ingredienti per il ripieno:

filetto di manzo - 500 g;
2 teste di cipolla;
olio d'oliva - 50 g;
4 patate;
salare un pizzico;
pepe a piacere.

Tempo di tostatura: 90 min.

Contenuto calorico del ripieno di carne in un unico pezzo: 110 kcal.

Il filetto di manzo e la cipolla vengono passati al tritacarne, ad essi vengono aggiunte patate macinate o finemente grattugiate. Alla carne macinata si aggiungono sale, un po 'di pimento, tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

L'impasto si arrotola in una lunga salsiccia, da cui vengono strappati piccoli grumi. Le torte sono fatte da loro. Un cucchiaio con una collina di carne macinata è disposto al centro della torta.

I belyashi tartari sono preparati con un piccolo foro nella parte superiore della torta. Ogni lato viene fritto fino a cottura completa.

I belyashi tartari vengono serviti con una salsa appositamente preparata. Per la salsa sono necessari i seguenti ingredienti: pomodoro maturo - 1 pz, aceto di mele o d'uva - 0,3 g, senape - sulla punta di un coltello, aglio - 2 chiodi di garofano, cetrioli in scatola - 100 g, olio d'oliva - 6 cucchiai grandi. L'olio d'oliva viene riscaldato in una padella profonda, vi viene posto un pomodoro tritato finemente, viene versato l'aceto di mele, vengono versate le spezie. Entro 10 minuti, la massa viene stufata a bassa temperatura. Quindi si toglie la padella dal fuoco, si mettono senape, aglio tritato finemente, cetrioli tritati finemente. Mescola tutto bene e una deliziosa salsa appetitosa per belyash è pronta:
Affinché il ripieno di belyashi sia ancora più succoso e gustoso, si consiglia di aggiungere un po' di latte o panna;
L'impasto per i bianchi non dovrebbe essere eccessivamente denso. Impasto morbido, docile che non si attacca alle mani e al piano di lavoro è l'impasto giusto per i bianchi.

Deliziosi belyashi profumati, cotti in padella, sono abbastanza semplici da preparare. Vale la pena provare a cucinare questo piatto a casa una volta, dopo un po 'vorrai sicuramente trattare di nuovo la tua famiglia con bianchi lussureggianti.

Ciao care hostess!

Oggi abbiamo una ricetta speciale, è adatta anche ai principianti, è così semplice.

Faremo albumi incredibilmente succosi e allo stesso tempo croccanti e fragranti in padella.

Abbiamo i nostri trucchi per preparare questi meravigliosi sformati di carne.

Li condivideremo sicuramente con te. E mostra anche l'intero processo con foto dettagliate. Inoltrare!

Deliziosi albumi lievitati in padella

Per preparare belyashi abbiamo bisogno di:

Da riempire

700 gr di carne macinata
2 teste di cipolla
Sale, pepe, coriandolo a piacere

Per il test

500 ml di acqua calda
2 cucchiaini di lievito (1 confezione secca)
750 grammi di farina
1 cucchiaino di sale
1° zucchero
1° olio vegetale
1 litro di olio vegetale per friggere

All'uscita, otteniamo 24-26 bianchi rubicondi e deliziosi.

Pasta da cucina per lievito belyashi

Per prima cosa impastare la pasta. Per fare questo, metti il \u200b\u200blievito in acqua tiepida, 1 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaino sale, 1 cucchiaio olio vegetale, mescolare per sciogliere il lievito.

Quindi aggiungere gradualmente tutta la farina, impastando la pasta.

L'impasto è abbastanza elastico. Impastalo finché non smette di attaccarsi alle mani.

Mettiamo l'impasto finito in un piatto di vetro o di plastica e lo mettiamo in un luogo caldo in modo che si adatti.

Mentre il lievito si mette al lavoro, rendendo l'impasto spumoso, lavoreremo sul ripieno.

Prendiamo la carne macinata, può essere carne macinata di maiale e manzo o carne macinata con l'aggiunta di carne di pollame, a seconda di quale preferite.

Abbiamo carne di maiale macinata + manzo in parti uguali.

Uno dei loro trucchi bianchi è che aggiungeremo 50 g di acqua alla carne macinata per renderla più succosa.

Le cipolle devono essere tritate in un frullatore o far scorrere un tritacarne, unirle all'acqua e aggiungere questa pappa di cipolle alla carne macinata.

Salare, pepare, se lo si desidera, è possibile aggiungere il coriandolo, darà un sapore piccante. Mescoliamo tutto.

Nel frattempo, il nostro impasto è pronto.

Il nostro compito è arrotolarlo in una lunga salsiccia e tagliarlo a pezzi uguali.

Formiamo questi pezzi in palline in modo che sia conveniente lavorarci in seguito.

Altro accorgimento: per evitare che l'impasto si arii in attesa del ripieno, copritelo con pellicola trasparente.

Dopodiché, prendiamo un panino dall'impasto e lo appiattiamo uniformemente con le dita, dandogli la forma di un cerchio.

Rendi i bordi più sottili del centro. Questo ti permetterà di decorare magnificamente il collo del belyash.

Disponete il ripieno al centro del cerchio.

Ora, tenendo l'impasto con le dita, tiriamo i bordi al centro e iniziamo a raccogliere il collo.

Pizzichiamo costantemente l'impasto con una sovrapposizione, muovendoci in cerchio. Un po' di pratica e andrà tutto bene.

Ecco come dovresti ottenere una torta, con un piccolo buco in cima.

Premilo leggermente con il palmo della mano in modo che la carne sia meglio distribuita all'interno.

Lo facciamo con tutti i nostri kolobok: li riempiamo di carne macinata e li pizzichiamo.

Ci prepariamo a friggere i nostri albumi.

Alcuni segreti:

friggere il belyashi in una padella con un fondo spesso
aggiungere un po 'di sale all'olio per ridurre gli schizzi
per controllare se l'olio è abbastanza caldo per friggere, immergici una spatola di legno, se le bolle e il sibilo vanno, puoi friggere
non risparmiare olio, non versarne meno che nella ricetta, altrimenti gli albumi assorbiranno molto olio durante la frittura, invece di essere subito ricoperti da una croccantezza
non cercare di stipare quanti più bianchi possibile nella padella alla volta, durante la frittura diventeranno soffici e si attaccheranno l'uno all'altro

Abbassiamo i bianchi nell'olio con l '"occhio" rivolto verso il basso, friggiamo per 3-5 minuti fino a doratura.

Capovolgi e friggi dall'altra parte per altri 3-5 minuti.

Cerca di non far entrare il succo dei bianchi nell'olio, altrimenti inizierà un tale bombardamento, non sembrerà abbastanza.

Tiriamo fuori i bianchi finiti e li mettiamo su salviette di carta.

Quando l'olio in eccesso fuoriesce da loro e si raffreddano un po ', puoi mangiare! Pasti per tutta la famiglia.

I Belyashi sono succosi, gustosi, con una splendida crosta croccante.

Ci vediamo con nuovi dolci nel nostro blog!

Ti piacciono i pasticci e le torte fritte? Non sei indifferente al belyashi, ma hai paura di comprare cibi pronti con ripieno di carne nelle bancarelle? Quindi, per una famiglia numerosa, puoi semplicemente preparare succosi belyashi con carne in padella.

Come cucinare il belyashi con la carne in padella

Per preparare il belyashi, devi essere paziente, perché il piatto viene preparato in più fasi. Certo, puoi acquistare carne macinata già pronta e persino pasta, quindi il processo richiederà un minimo di tempo.

Cosa serve per questo piatto:

trito di maiale e manzo o puro maiale - 400-500 g;
cipolle - 2 pezzi;
uovo - 1 pz.;
farina - 3 tazze o poco più;
latte: un bicchiere;
lievito secco - 1 cucchiaino;
zucchero - 1 cucchiaino;
sale - a piacere;
pepe nero macinato per carne macinata - un pizzico;
olio vegetale per friggere.

Come cucinare il belyashi:

Per prima cosa devi preparare l'impasto. Per fare questo, in una ciotola capiente, mescoliamo i seguenti ingredienti: uovo e zucchero (mescolare), latte e lievito (prima diluiamo il lievito secco in una piccola quantità di latte), oltre a un cucchiaio di olio vegetale e farina setacciata.
Impastare un impasto omogeneo e plastico. Se l'impasto lo richiede, aggiungete ancora un po' di farina. Impastare la pasta, metterla in un luogo caldo, coprire con un canovaccio o una pellicola.
Produciamo carne macinata: laviamo la carne, togliamo il grasso e le vene, la tagliamo a pezzi.
Cipolla - pulita, tritata in un frullatore.
Giriamo la carne attraverso un tritacarne, aggiungiamo cipolla, sale, un po 'di pepe, mescoliamo.
Proprio mentre stavamo facendo la carne macinata, l'impasto è salito, è ora di iniziare a formare i bianchi.
Arrotoliamo l'impasto in una salsiccia, lo dividiamo in pezzi uguali con un coltello, diamo a ogni pezzo la forma di una torta, schiacciando leggermente al centro.
Mettiamo la padella sul fuoco, versiamo l'olio, lo scaldiamo a fuoco medio.
Mettiamo un cucchiaio di ripieno in ogni cerchio, pizzichiamo i bordi in modo che la carne rimanga all'interno. Lasciamo un piccolo foro nel mezzo in modo che i bianchi siano ben fritti.
Lo mandiamo in una padella in olio ben riscaldato. Friggere prima da un lato.
Quindi girare dall'altra parte, friggere in olio fino a doratura. Il tempo di tostatura a fuoco medio è di circa 6 minuti.
Mettiamo i bianchi finiti su un piatto, risulterà molto!

Servire leggermente raffreddato o caldo al tavolo. Buon appetito!

Come cucinare belyashi su kefir

Per coloro a cui non piace giocherellare a lungo con l'impasto, offriamo una ricetta semplificata per cucinare i bianchi - su kefir. Sarà altrettanto delizioso!

Ingredienti per questa ricetta:

kefir grasso (2,5-3%) - un bicchiere;
farina - 300 g;
olio di girasole raffinato - 3 cucchiai;
sale - mezzo cucchiaino;
soda - mezzo cucchiaino;
per il ripieno: macinato di maiale 250 g, cipolla, poco sale e pepe.

Come fare l'impasto e cuocere il belyashi:

Per prima cosa facciamo il ripieno: facciamo scorrere la carne al tritacarne o prendiamo la carne macinata preparata, aggiungiamo la cipolla tritata, sale, pepe, mescoliamo a lungo per rendere succosa la carne macinata. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo.
Prepariamo l'impasto: tiriamo fuori il kefir dal frigorifero, aggiungiamo subito la farina setacciata (letteralmente qualche cucchiaio), mescoliamo.
Mettiamo la soda, il sale, mescoliamo ancora, versiamo il resto della farina, impastiamo la pasta morbida. Nel processo di impasto, aggiungi un po 'di olio vegetale, continua a impastare l'impasto in modo che risulti plastico e non si attacchi alle mani.
L'impasto ha bisogno di un po' di tempo per riposare, letteralmente 20 minuti.
Quindi formiamo delle palline, non usiamo più farina, e se l'impasto si attacca un po ', ungiamo il tavolo e le mani con olio vegetale.
Formiamo le torte, le stendiamo un po 'con il mattarello, applichiamo un ripieno freddo, scolpiamo i bianchi aperti esattamente quanto serve per 1 padella, iniziamo subito a friggere.
Friggiamo i bianchi da un lato, poi dall'altro, fino a cottura.

Servi un delizioso piatto di carne caldo, immediatamente con panna acida ed erbe fresche.

Le torte di carne Belyashi o tartare sono diventate popolari in molte cucine domestiche. Sono gustosi, soddisfacenti e molto profumati, e per cucinare non servono abilità o abilità particolari. Tuttavia, ci sono alcune sfumature su come friggere correttamente i bianchi in modo che non brucino e rimangano succosi. Il processo di cottura è influenzato da fattori quali lo spessore e la composizione dell'impasto, il tipo di ripieno utilizzato, la presenza o l'assenza di un foro sulla superficie del belyash, il regime di temperatura di cottura e persino i piatti selezionati per la frittura . Utilizzando i consigli di casalinghe esperte e alcune regole, puoi facilmente diversificare il tuo menu di casa con un appetitoso piatto di pasta con carne.

Impasto

L'impasto per i bianchi può essere acquistato già pronto o realizzato in modo indipendente. Preparazione, anche se ci vorrà del tempo, ma il risultato supererà le aspettative, poiché il guscio del pane risulterà fresco e morbido.

Consiglio! La preferenza dovrebbe essere data a un impasto a base di lievito.

Per impastarlo bisognerà scaldare un bicchiere di latte e mescolarlo con un cucchiaio di zucchero e una bustina di lievito secco. Lasciare la massa risultante per circa quindici minuti in un luogo caldo fino a quando non si forma un "tappo".

La farina va setacciata, dopodiché viene posta in un contenitore a parte, creando un foro al centro dello scivolo. Vi si aggiungono un uovo, sei cucchiai di olio vegetale, una miscela di lievito e si impasta tutto velocemente, formando un impasto tenero. La massa di pane risultante viene cosparsa di farina e lasciata in infusione per un'ora. Dopo un tale periodo di tempo, raddoppia. Se l'impasto si è rivelato acquoso e si attacca alle mani, prima di friggere è necessario aggiustarlo aggiungendo un po 'più di farina.

Carne macinata

I belyashi tradizionali sono fatti di agnello, ma il filetto di maiale, la polpa di manzo e persino la carne di pollo sono abbastanza adatti per il ripieno. Il prodotto può essere attorcigliato in un tritacarne o semplicemente tritato finemente. Dovresti aggiungere cipolle tritate in un rapporto di 1: 1 e un po 'di latte o acqua fredda per rendere più succosa la carne macinata. Assicurati di mettere sale, pepe a piacere nella carne e mescolare accuratamente gli ingredienti. Si consiglia di mettere il ripieno finito in frigorifero durante la notte in modo che possa fermentare.

condimenti

Belyashi è un delizioso piatto di carne, ma sono cucinati non solo con carne macinata. Il ripieno può essere patate bollite o cavolo fresco.

È necessario fare il purè di patate con le patate, aggiungere uova crude, burro, cipolla passivata e sale qb. Tutto è ben miscelato, posto nell'impasto, dopodiché il belyashi finito può essere fritto in padella.

E il cavolo viene solitamente utilizzato in aggiunta alla carne macinata. È meglio dare la preferenza a una verdura bianca, che viene passata al tritacarne insieme al filetto. Anche le cipolle tritate e le spezie vengono poste nella massa cotta.

vuoto

Spolverate il tavolo di farina, adagiatevi sopra l'impasto e arrotolatelo in “salsicce” del diametro di circa quattro centimetri. Poi dividetele ognuna in pezzi di un centimetro, formate delle palline e stendetele non più spesse di 4 mm. Metti la carne macinata sulle torte rotonde risultanti, un cucchiaino e mezzo al centro. I bordi dell'impasto devono essere sollevati e fissati con le dita in modo che rimanga un buco. Anche se molte persone preferiscono preparare il belyashi sotto forma di torte chiuse in modo che rimanga più liquido all'interno.

frittura

Non tutti sanno quanto e come friggere il belyashi in padella. È meglio scegliere piatti di ampio diametro con un fondo spesso. I semilavorati vengono preparati senza scongelamento preventivo per una decina di minuti per lato. Tale prodotto dovrebbe essere fritto a fuoco basso sotto un coperchio chiuso in una piccola quantità di olio vegetale.

I bianchi freschi nella padella iniziano a friggere dal lato del buco, mettendoli in olio bollente. Lascia un po 'di spazio tra ogni pezzo poiché l'impasto aumenterà di dimensioni. A fuoco medio, le torte di carne vengono cotte per cinque minuti da ciascuna botte. Su consiglio degli esperti, non è necessario risparmiare sull'olio, versandolo in modo che gli albumi siano completamente immersi nel liquido. Il coperchio non deve essere chiuso. I panini pronti dovrebbero avere un colore dorato e una crosta.

Cucinare una torta di carne in padella non crea difficoltà, ma è possibile friggere il belyashi in una pentola a cottura lenta? Questo metodo consente di utilizzare meno olio ed è più preciso, poiché i lati alti della ciotola non lasciano fuoriuscire il liquido. Nella modalità "Frittura" il prodotto viene cotto per venti minuti a coperchio chiuso. Allo stesso tempo, non dimenticare di girare i bianchi dopo metà tempo.

Consiglio! Se c'è incertezza sul fatto che l'impasto o la carne siano rimasti crudi, puoi mettere ogni torta su un lato e friggere per altri dieci minuti.

Disporre i prodotti da forno su salviette di carta per assorbire l'olio in eccesso.

I Belyashi si sono affermati nella cucina di casa per il loro gusto, le proprietà nutrienti e il semplice metodo di cottura. Friggerli è abbastanza semplice se agisci secondo la tecnologia appropriata. Un piatto profumato diversifica il menu e sarà una piacevole aggiunta a una cena in famiglia.

In molte ex repubbliche dell'URSS, i pasticcini come il belyashi sono molto comuni. Chi ha avuto un'infanzia sovietica ricorderà sicuramente le bancarelle in cui una bella zia friggeva e vendeva subito torte con marmellata e belyashi con carne. I pasticcini caldi, fragranti, gustosi e appaganti sono andati esauriti in un attimo. Ora, sebbene siano comparsi hot dog, shawarma e hamburger nuovi di zecca, i bianchi non perdono la loro popolarità. E alla semplice menzione di questa parola, vuoi solo mordere un pezzo di pasta calda con ripieno di carne succosa.

Allora qual è il problema? È abbastanza facile prepararli. L'importante è raccogliere forza e pensieri, fare scorta di buon umore, farina e carne macinata e friggere i bianchi, stuzzicando l'aroma delle famiglie e dei vicini.

Ti offriamo tre ricette tra cui scegliere. Ma prima, un po 'di che tipo di piatto è e come cucinarlo correttamente.

Belyashi viene dalla Bashkiria e dal Tatarstan. Sono tortini fritti ripieni di carne tritata o attorcigliata (carne macinata). Solo nella loro patria sono chiamati peremyachi, e oltre i suoi confini si è diffuso più ampiamente un altro nome: belyashi. Per la loro preparazione vengono utilizzate sia pasta lievitata che lievitata. I Belyashi sono fritti con carne in padella. E un'altra piccola sfumatura, i bianchi dovrebbero avere un foro in cima attraverso il quale fa capolino il ripieno di carne, a causa del foro, la carne macinata non rimane a metà cottura durante la frittura.

Quando non c'è assolutamente tempo, puoi usare l'impasto per torte acquistato in negozio per i bianchi. Se ti piace pasticciare con la farina da solo, allora ci sono opzioni tra cui scegliere: pasta lievitata su acqua, siero di latte o latte o veloce su kefir con soda. Per quanto riguarda il ripieno, di solito mescolano carne macinata di maiale e carne macinata. In base alle tue preferenze e capacità, puoi usare pollo, tacchino, carne di agnello per i bianchi.

Belyashi con carne in acqua (latte)

Offriamo di cucinare il lievito belyashi secondo una ricetta molto semplice. L'impasto viene impastato con lievito secco e latte, dopo la cottura risulta morbido e arioso, con una crosta croccante (se non c'è il latte, l'acqua normale è abbastanza adatta). Il maiale e il manzo macinati sono usati come ripieno di carne.

ingredienti

acqua (o latte con un contenuto di grassi dell'1,5% -2,5%) - 200 ml;
zucchero - 1 cucchiaino;
lievito secco veloce - 1 cucchiaino;
farina di grano bianco - 450-500 g;
uovo di gallina - 1 pz .;
olio vegetale - 3 cucchiai. l. (+ per arrostire);
carne macinata - 0,5 kg;
cipolla verde - 1 mazzetto;
pepe nero macinato e sale - secondo i tuoi gusti.

Come cucinare deliziosi belyashi con carne in padella

Per prima cosa preparate la pasta lievitata. Versare l'acqua bollita (o il latte) in un'ampia ciotola, scaldare un po 'e aggiungere il lievito secco. Per farli sciogliere e giocare più velocemente, versa nell'acqua un cucchiaino di zucchero semolato. Letteralmente dopo 10 minuti, noterai che un "cappuccio" di schiuma si è formato sopra la superficie dell'acqua.

Setacciare la farina di frumento in una ciotola adatta.

Aggiungere il sale (circa un cucchiaino) alla farina, mescolare e formare un imbuto al centro. Rompi un uovo di gallina in un imbuto di farina, versa l'olio vegetale (saranno sufficienti 3 cucchiai), aggiungi il lievito sciolto in acqua. Impastare l'impasto, coprirlo con una pellicola da cucina e lasciarlo riposare per 40 minuti in un luogo caldo.

Preparare il ripieno. Lavare, asciugare e tritare le cipolle verdi fresche. Trasferiscilo in una ciotola, aggiungi qui la carne macinata.

Condisci il ripieno secondo i tuoi gusti con pepe macinato e sale, mescola bene il tutto.

Spolverare un piano di lavoro con la farina, trasferire l'impasto e schiacciarlo.

Dividi l'impasto in palline delle dimensioni del pugno di un bambino. Stendere ogni pallina in una torta di circa 5-6 mm di spessore.

Mettere il ripieno di carne sugli spazi vuoti rotondi (circa 1 cucchiaio ciascuno).

Pizzica delicatamente e magnificamente i bordi della torta al centro in modo da ottenere un belyash.

Per friggere, prendi una padella con un fondo spesso o un rivestimento antiaderente, versa l'olio vegetale. Quando si scalda, metti i bianchi con i bordi pizzicati verso il basso.

Friggere su ogni lato fino a quando appare una deliziosa crosta.

Metti la pasta finita su un piatto coperto con un tovagliolo di carta o un tovagliolo, questo aiuterà a eliminare il grasso in eccesso.

I belyashi tartari con carne sono pronti! Buon appetito!

Belyashi con carne su kefir

Ora proponiamo di fare belyashi su kefir. Le famiglie saranno deliziate dall'appetitosa crosta croccante, dall'impasto arioso imbevuto di succo di carne e dal ripieno succoso più delicato all'interno. E alle hostess piacerà sicuramente la ricetta in termini di cottura, perché l'impasto su kefir si prepara facilmente e velocemente.

ingredienti

kefir (contenuto di grassi 1% -2,5%) - 400 ml;
bicarbonato di sodio - 2 cucchiaini;
uova di gallina - 4 pezzi;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
olio vegetale - 4 cucchiai. l. (per il test);
sale - 2 cucchiaini;
farina bianca - 6 tazze;
carne macinata - 600 g;
cipolla - 3-4 pezzi;
pepe nero macinato e sale (per carne macinata) - secondo i tuoi gusti;
crema - 2 cucchiai. l.;
olio vegetale - per friggere.

cucinando

Versare il kefir in una ciotola, scaldare un po 'e aggiungere la soda. Mescolare e lasciare riposare la massa per 5 minuti.
Ora aggiungi lo zucchero, le uova, il sale e l'olio vegetale, mescola tutto bene.
A poco a poco setacciando e aggiungendo la farina, impastare la pasta. Lasciate riposare per mezz'ora, e nel frattempo preparate il ripieno.
Sbucciare i bulbi, lavarli e tritarli finemente. Unire la cipolla con la carne macinata, condire con sale e pepe, versare la panna e mescolare bene il tutto fino a che liscio.
Dividi l'impasto in pezzi, arrotolali ciascuno in una torta rotonda.
Metti il ripieno al centro della torta e forma i bianchi, pizzicando i bordi verso l'alto e facendo un piccolo buco nel mezzo.
Prendi una padella e scalda l'olio (dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che i bianchi siano immersi per metà nell'olio). Fate un fuoco medio e mettete gli albumi con un buco in basso. Friggere fino a doratura su entrambi i lati e trasferire i pasticcini su un tovagliolo di carta per drenare il grasso in eccesso.
I bianchi su kefir si sono rivelati meravigliosi. Serviteli ben caldi.

Belyashi con pollo tritato su siero di latte

E un'altra ricetta: belyashi con pollo tritato. Prepareremo l'impasto con lievito, ma non con latte o acqua, ma con siero. A proposito, questo latticino a volte può sostituire il latte, ma costa molto meno. Per la carne macinata si consiglia di prendere diverse parti del pollo, perché se si usa solo il petto risulterà secco.

ingredienti

siero - 450 ml;
lievito secco ad azione rapida - 10 g;
zucchero - 3 cucchiai. l.;
uovo di gallina - 1 pz .;
sale - 1,5 cucchiaini;
olio vegetale - 3 cucchiai. l. (per il test);
farina bianca - 650 g;
pollo tritato - 600-700 g;
lampadine - 3-4 pezzi;
pepe nero macinato e sale (per carne macinata) - secondo i tuoi gusti;
olio vegetale - per friggere.

cucinando

Versare il siero in una ciotola, scaldare leggermente, aggiungere il lievito con lo zucchero, mescolare. Per riprodurre il lievito, lasciare riposare la massa per 15-20 minuti.
Ora sbatti l'uovo, aggiungi sale con olio vegetale, mescola.
Setacciare gradualmente e aggiungere la farina. Impastare la pasta, quindi coprirla e lasciarla riposare per 40-60 minuti.
Nel frattempo procedete con il ripieno. Tritare a cubetti le cipolle sbucciate e lavate e unirle alla carne macinata, condire con pepe e sale a piacere.
Dividi l'impasto a pezzi, stendi le torte da loro.
Metti la carne macinata al centro delle torte e pizzica i bordi, lasciando un buco nel mezzo.
In un olio molto caldo in una padella, friggere i bianchi su ogni lato fino a quando non diventano dorati. Per prima cosa stendi il lato in cui si trova il buco, quindi giralo.
Trasferisci i pasticcini finiti su tovaglioli di carta per rimuovere il grasso, quindi servi deliziosi belyashi in tavola.

Suggerimenti per cucinare

L'impasto per i bianchi deve essere elastico e morbido, non attaccarsi alle mani e prestarsi bene alla modellazione. Quando è pronto, assicurati di lasciarlo riposare. Trasferire in una ciotola, coperta con pellicola trasparente, o in un sacchetto di plastica spolverato di farina all'interno. In questo stato, dovrebbe sdraiarsi per 30-40 minuti.
Non ignorare mai il processo di setacciatura della farina, per questo è satura di ossigeno e l'impasto finito è arioso.
Tradizionalmente, il delizioso belyashi con carne viene servito con panna acida o kefir. Puoi farli cadere al posto del pane nella zuppa sottile o nel brodo di carne.
Il metodo di modellazione dei bianchi, ovviamente, non influirà sul loro gusto, ma vuoi sempre che la pasta finita appaia ordinata. La forma tradizionale è una torta rotonda, a forma di sacchetto con un buco al centro. A causa di un tale buco, la carne macinata viene fritta in modo uniforme ed è necessario mettere inizialmente il belyash su questo lato nella padella. Qualcuno scolpisce subito i bianchi, pizzicando i bordi in modo che ci sia un buco nel mezzo, e alcune casalinghe preferiscono prima fare le torte e poi fare un buco con un coltello. Scegli quello che ti è più comodo.
I bianchi triangolari non sembrano meno belli, prova a fare pasticcini di questa forma, ma non dimenticare il buco al centro.

I segreti di deliziosi condimenti

Non usare carne macinata già pronta, falla da solo. Avrai bisogno di proporzioni uguali di manzo grasso e maiale. Sciacquare la carne, asciugarla e farla scorrere in un tritacarne con una grata fine. Se vuoi una consistenza ancora più morbida, arrotola due volte la carne macinata.
Per rendere più succosa la carne macinata, mettici dentro più cipolle. La proporzione ideale è 1 parte di cipolla per 2 parti di carne. Basta non torcere la cipolla insieme alla carne in un tritacarne, va tagliata a cubetti molto piccoli e schiacciata un po 'con una cotta.
Il ripieno risulterà più succoso se aggiungete sale appena prima della formazione dei bianchi.
Se hai intenzione di friggere il belyashi e c'è solo carne di manzo, assicurati di aggiungere un po 'di pancetta fresca alla carne macinata.
Nel ripieno è possibile utilizzare qualsiasi condimento e spezie adatti alla carne macinata.
Per la succosità del ripieno, puoi versare un po 'di acqua fredda o latte.
Il classico ripieno per belyashi è la carne macinata, ma molti chef sperimentano e realizzano questi prodotti con patate, formaggio, funghi o pesce. Provalo e tu, risulta non meno delizioso.