Zuppa di noodle di manzo tartaro. Tokmach (spaghetti tartari). Come cucinare in modo delizioso e corretto. Zuppa di noodle fatta in casa con pollo
Tokmach è una zuppa di noodle tartara che ogni donna tartara dovrebbe essere in grado di cucinare. Ma sfortunatamente, ai nostri tempi, le ragazze di città (non tutte, ma molte), viziate dalla civiltà, preferiscono acquistare sempre più semilavorati già pronti e quindi difficilmente accontentano la loro famiglia con un vero tokmach, ma un villaggio la ragazza - intelligente, bella e un'eccellente casalinga - sarà in grado di cucinare un'intera cena da un pollo - per il primo ci sarà zuppa di noodle e per il secondo - il pollo stesso dal brodo, patate bollite e si nutrirà per tutta la famiglia e anche per gli ospiti che sono venuti per accendere la luce, ce n'è sicuramente abbastanza per sei-otto persone.
Anche se sono una ragazza di città, oggi ti dirò come cucinare in modo corretto e gustoso i veri noodles tartari! Per queste abilità, ovviamente, grazie a mia madre, che, in linea di principio, non mi ha insegnato tutto questo, ma ha sempre preparato il cibo della nostra cucina popolare, e da adolescente, correndo davanti alla cucina, in qualche modo non ho notato specificamente come è stato tutto fatto, e poi probabilmente anche la memoria genetica ha avuto un ruolo) Ho individuato alcune regole importanti per me stesso affinché questo piatto risulti sempre molto gustoso e un vero tokmach tartaro, e sono felice di condividere queste regole con tutti Voi.
Regola uno: il pollo giusto, questa è una regola molto importante e quasi la più basilare! Per il brodo è meglio usare il pollo del contadino, così giallo dappertutto che girava per il paddock, mordicchiava l’erba e vedeva il sole. Il pollo comprato al supermercato, gonfiato con chissà cosa, non darà al tuo brodo alcun colore, gusto o aroma.
Regola due: brodo cotto correttamente! Il brodo deve risultare trasparente e sopra galleggia un po' di grasso ambrato del pollo cotto. Aggiungiamo al brodo (che poi verrà tolto e buttato) solo il pollo, il sale, il pepe nero e una cipolla intera. Niente patate né carote! No, certo che puoi aggiungerli, ma perché uccidere il sapore del brodo aromatico appena cotto, lasciare queste verdure per altre zuppe. Nessun'altra spezia estranea, solo sale e pepe nero macinato. Aggiungiamo solo le tagliatelle secche, o almeno leggermente secche se le avete fresche. Se lo aggiungi subito fresco, in primo luogo, potrebbe attaccarsi e, in secondo luogo, la farina renderà il brodo torbido e aggiungerà un sapore "farinoso". E, soprattutto, durante la cottura, il brodo non deve bollire troppo, deve gorgogliare leggermente, quindi risulterà gustoso.
Il brodo ben cotto è un vero balsamo per lo stomaco!)
Regola tre: i tuoi noodles fatti in casa. Quindi non discutere, non importa quanto siano costosi i noodles acquistati in negozio, fatti in casa sono molto più gustosi! C'è chi lavora la pasta delle tagliatelle usando solo le uova, chi con l'aggiunta di acqua o brodo, entrambi i metodi sono buoni, entrambi sono gustosi, solo che chi è abituato fa così. Se impastate solo con le uova, allora utilizzate 100 grammi per uovo. farina e un pizzico di sale, che viene mescolato nell'uovo. Se lo mescoli con acqua (brodo) in un uovo, le proporzioni sono le seguenti: prendi 1,5-2 cucchiai per un uovo. liquido, un pizzico di sale e farina, circa 150-200 gr. Aumentiamo le proporzioni dell'impasto a seconda della quantità richiesta di tagliatelle cotte. Per una padella grande, litri per quattro brodi, avrete bisogno di circa 120-150 grammi di tagliatelle secche (a seconda dello spessore che vi serve), si tratta di circa 1,5 uova di pasta, quindi mescolate per due, togliete le tagliatelle rimanenti fino alla prossima volta.
L'impasto impastato nelle tagliatelle deve essere teso ed elastico. È molto difficile impastarlo, servono mani forti e circa quindici minuti di esercizi con le mani. Se hai una macchina da cucina o un robot da cucina con funzione impastatrice, la tecnologia ti aiuterà)
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Tagliatelle e... Stress della parola russa
tagliatelle- Un piatto di farina comune a base di farina normale e pasta non lievitata (al contrario di tagliatelle, pasta, spaghetti, che sono simili per composizione e utilizzo, e sono preparati con farina di grano duro). Le tagliatelle fanno parte dei piatti nazionali di tutte le nazioni... ... Dizionario culinario
TAGLIATELLE- NOODLES, tagliatelle, plurale. no, femmina (Turco.). 1. Pasta di farina di frumento, stesa sottilmente, tagliata a listarelle e asciugata. Zuppa di tagliatelle. 2. Zuppa di noodles. Pollo, tagliatelle al latte. 3. trasferimento Confusione, confusione (semplice). C'è questo... ... Dizionario esplicativo di Ushakov
tagliatelle- comporre loksha, lokhsha, altro russo. tagliatelle ai piselli, Domostr. Zab. 117, K.43; ucraino tagliatelle, laksa, lokshina, blr. tagliatelle. Prendere in prestito da Tat., Uyg. lakča – idem, anche pezzetti di pasta bolliti nel brodo (Radlov 3, 729 e segg.), Chuv. läškä (Wichman, TT... ... Dizionario etimologico della lingua russa di Max Vasmer
tagliatelle- tagliatelle, tagliatelle, tagliatelle, tagliatelle, tagliatelle, tagliatelle, tagliatelle, tagliatelle, tagliatelle, tagliatelle, tagliatelle, tagliatelle, tagliatelle (Fonte: "Padigma accentuato completo secondo A. A. Zaliznyak") ... Forme di parole
tagliatelle- TAGLIATELLE1, i, g Prodotto alimentare, costituito da strisce sottili e strette di pasta non lievitata a base di farina di frumento senza sale, zucchero e altri ingredienti. condimenti; prodotto in casa o negli stabilimenti, preparato mediante cottura in acqua bollente salata... ... Dizionario esplicativo dei sostantivi russi
TAGLIATELLE- TAGLIATELLE e mogli. 1. Un prodotto a base di farina di frumento sotto forma di strisce di pasta strette e sottili. 2. Zuppa ripiena di tale prodotto. Pollo l. Appendere le tagliatelle alle orecchie di qualcuno (semplice) spudoratamente sciocco, mentire. | diminuire tagliatelle, s, femmina | agg. tagliatella, oh, oh... ... Dizionario esplicativo di Ozhegov
TAGLIATELLE- femmina pasta tritata in una zuppa; vermicelli. Non giudicherai nemmeno i noodles, ma ti mancheranno e beverai l'acqua. Essere un toro su una corda, trangugiando tagliatelle su un piatto. A Vladimir, anche tagliare le tagliatelle con un'ascia è un'usanza solo nei villaggi statali. Senza mani... ... Dizionario esplicativo di Dahl
tagliatelle- pettegolezzi, bugie, tagliatelle, vermicelli, inganno, frangia, cintura, maglione, finzione Dizionario dei sinonimi russi. tagliatelle sostantivo, numero di sinonimi: 23 frangia (9) ... Dizionario dei sinonimi
tagliatelle- TAGLIATELLE, e, beh. 1. Maglione lavorato a maglia, lavorato a maglia con un elastico (moda degli anni '70). 2. Frange su prodotti in pelle scamosciata e pelle. 3. Qualcosa di insignificante, non importante; bugie, pettegolezzi, invenzioni. Tagliatelle di giornale. Perché mi dai degli spaghetti? 4. Cinturino dell'orologio... ... Dizionario dell'argot russo
TAGLIATELLE- TAGLIATELLE. I pastifici producono tagliatelle con farina di grano impastata con acqua; Ad alcune varietà vengono aggiunte uova o uova in polvere. Esistono 5 tipi di tagliatelle in vendita: strette, larghe, ondulate, lunghe e lunghe piegate. Puoi mangiare le tagliatelle... ... Enciclopedia concisa delle pulizie
Per i noodles, rompete le uova in una piccola ciotola, aggiungete il sale e mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti 1 tazza di farina setacciata in una ciotola capiente e versa le uova e il sale. Utilizzando un cucchiaio di legno, iniziate ad impastare, aggiungendo gradualmente la farina rimanente. Continuate a lavorare l'impasto addensato con le mani finché non diventerà elastico e duro. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola e metterlo in frigorifero a lievitare per 2 ore.
Dividete l’impasto in pezzetti delle dimensioni di una piccola mela. Usando un mattarello, stendete ogni parte una per una il più sottile possibile fino a renderla traslucida. Stendere gli asciugamani su un tavolo grande e adagiarvi sopra i fogli di pasta stesi. Asciugateli per qualche minuto. Arrotolare gli strati di pasta formando un rotolo, tagliare le tagliatelle più sottili con un coltello affilato e adagiarle su una teglia.
Mettete il pollo in una padella, aggiungete la cipolla sbucciata. Versare 3 litri di acqua potabile, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, eliminare la schiuma con una schiumarola e coprire la padella con un coperchio. Cuocere il brodo a fuoco basso, evitando un'ebollizione rapida, eliminando periodicamente la schiuma e la schiuma, 1,5–2 ore, a seconda della qualità del pollo. Durante la cottura, scremare il grasso dalla superficie in una ciotola separata, tornerà utile in seguito.
Sbucciare le carote e tagliarle a cerchi sottili. Mettere nel brodo per 20 minuti. fino a fine cottura. Aggiungi la foglia di alloro insieme alle carote.
Versare in una pentola circa 1 litro di brodo. Portare a ebollizione, aggiungere sale. Lessare le tagliatelle in questo brodo in lotti per 1-2 minuti. Mettete le tagliatelle finite in una ciotola e con ogni nuova porzione aggiungete alle tagliatelle il grasso precedentemente tolto dal brodo.
Togliere il pollo, l'alloro e la cipolla bollita dalla padella con il brodo. Raffreddare leggermente il pollo. Tagliare la carne dalle ossa a pezzetti. Condire il brodo con sale e pepe. Tritare molto finemente le cipolle verdi e l'aneto.
Disporre una porzione di noodles su un piatto e adagiare sopra i noodles alcuni pezzi di pollo. Versare il brodo nel piatto, cercando di afferrare un paio di boccali di carota. Cospargere con le erbe. Metti la maggior parte delle verdure sul tavolo.
I tartari sono esperti in brodi ricchi e sono grandi maestri nella preparazione delle tagliatelle. Usando i segreti della cucina nazionale, oggi cucineremo con la carne di manzo. Lo stesso può essere cucinato con agnello o pollo fatto in casa. Mi sono persino imbattuto in una ricetta che utilizzava tutti e tre questi tipi di carne contemporaneamente.
Preparazione
Iniziamo a preparare la zuppa di noodle tartara e prima di tutto dobbiamo iniziare con il brodo. Per fare questo, prendi un bel pezzo con un osso, riempilo con acqua fredda e mettilo sul fuoco. Quando il brodo bolle, togliere la schiuma e aggiungere al brodo le carote e le cipolle precedentemente sbucciate e lavate. Salate il brodo e fatelo cuocere a fuoco basso per circa due ore, fino a quando la carne sarà pronta, ricordandovi periodicamente di schiumare.
Mentre il brodo cuoce preparate le tagliatelle. per le tagliatelle è meglio setacciare, sbattere dentro un uovo di gallina, aggiungere acqua, sale e impastare bene l'impasto. Meglio impastiamo la pasta, più gustose saranno le tagliatelle. L'impasto dovrà risultare “ripido”, omogeneo ed elastico. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola trasparente e lasciarlo “riposare” per 40 minuti.
Dopodiché stendete l'impasto in una sfoglia sottile su un tavolo infarinato e lasciatelo asciugare leggermente all'aria per circa 10 minuti, dopodiché tagliate delle strisce sottili, fatele asciugare ancora un po', allargatele solo in modo che non si toccarsi, altrimenti si attaccheranno.
Questo può essere fatto in due modi. Arrotoliamo uno strato sottile di testo srotolato come se volessimo creare un file . Poi con l'aiuto di un coltello tagliatele semplicemente a fettine sottili come vedete in foto. Poi vi basterà scartare ogni fetta e otterrete delle ottime tagliatelle fatte in casa per la zuppa.
E se non avete molto impasto potete semplicemente tagliare delle strisce senza preoccuparvi troppo dei vari trucchetti. Questo metodo è adatto anche se è necessaria una lunghezza ridotta. Entrambi i metodi sono buoni a modo loro, quindi la scelta è tua.
Prendete la carne dal brodo finito, separatela dall'osso e tagliatela in porzioni. Scartare quelli bolliti dal brodo, filtrare il brodo, rimetterlo nella padella e rimetterlo sul fuoco.
Mondate, lavate, carote e cipolle, tagliate le cipolle a cubetti e le carote a listarelle, mettete le verdure nel brodo bollente e fatele cuocere per circa 10 minuti. Successivamente, aggiungi pezzi di carne alla zuppa e aggiungi le tagliatelle. Mescolare bene il brodo in modo che le tagliatelle non si attacchino, dopo aver fatto bollire il brodo, attendere che le tagliatelle salgano in superficie, quindi controllare il sale nel brodo, aggiungere se necessario, aggiungere anche un pizzico e togliere la padella dal fuoco.
La zuppa di noodle tartara dovrebbe macerare per 20 minuti, quindi versarla nei piatti, cospargere e servire. Buon appetito!
ingredienti
- Acqua – 2 litri;
- Manzo con osso – 800 grammi;
- Cipolle – 2 pezzi;
- Carote – 2 pezzi;
- Sale, pimento ed erbe aromatiche a piacere.
Per le tagliatelle
- Farina – 200 grammi;
- Uovo – 1 pezzo;
- Acqua – 2 – 3 cucchiai;
- Sale – 1 pizzico.
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