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Pilaf friabile senza carne. Pilaf senza ricette di cucina di carne con foto

Il pilaf è probabilmente il piatto di riso più famoso. Le prime informazioni su di lui si trovano nell'epopea dei popoli d'Oriente e in numerose leggende storiche. La medicina di quei tempi considerava il pilaf molto curativo e lo raccomandava per tutti i tipi di disturbi, esaurimento del corpo, dagli effetti della lunga fame e per la riabilitazione di pazienti gravemente malati. Si consigliava di mangiare questo piatto sia prima che dopo aver svolto uno sforzo fisico intenso.

Riferimento storico. Popoli diversi affermano di essere stati i primi a inventare un piatto chiamato "pilaf". Nome « palov oh » significa dall'antico persiano è composto dalle prime lettere di 7 componenti di pilaf:

P (pioz) "arco"

A (aez) "carota"

L (lahm) "carne"

O (olio) "grasso"

In (bagnato) "sale"

Oh (circa) "acqua"

Sh (scialli) "riso"

E ha dato il nome al piatto nientemeno che - Ibn Sina (Avicenna). Secondo lui, "palov osh" aveva proprietà curative e nutrienti.

Gli italiani chiamano pilaf - "risotto". Gli italiani hanno adottato questo piatto dagli arabi e ci hanno lavorato tanto che ha decine di opzioni, con vari abbinamenti: con gamberi, funghi, carne, prosciutto, verdure, salsa di pomodoro e formaggio.
Gli spagnoli chiamano plov - paella, è probabilmente adottato anche dai conquistatori arabi ed è molto popolare non solo nella stessa Spagna, ma in tutto il mondo.

In Iraq è popolare una versione lenticchia del plov.

Inoltre, c'è anche pilaf in bulgaro, indonesiano, filippino e molti altri. E i musulmani scherzano dicendo che il pilaf ha tante ricette quante sono le città musulmane nel mondo.

Le ricette Pilaf sono diverse per i diversi popoli del pianeta. La modifica di almeno uno dei suoi componenti porta all'emergere di nuove ricette, sia gustose che indubbiamente salutari.

Il pilaf viene cucinato secondo la ricetta classica in un calderone di ghisa, ma se in casa non è presente un recipiente del genere, è possibile utilizzare quelli a pareti spesse - padelle, anatroccoli, pentole e casseruole - il risultato non sarà peggio.

Anche le fasi della cottura del pilaf sono approssimativamente le stesse: preparare i componenti del pilaf, riscaldare l'olio (o il grasso), cuocere la frittura chiamata "zirvak" e, naturalmente, il riso stesso.

Gli chef orientali e asiatici che sanno molto sulla cottura del pilaf consigliano di aggiungere vari condimenti e spezie e la loro quantità è importante. Il calcolo è semplice: aggiungi da uno e mezzo a due cucchiaini di una miscela di condimenti per chilo di riso.

Ricetta n. 1 Pilaf pieghevole senza carne (base)

Questa ricetta è semplice e molto facile da preparare. Tale pilaf è popolare ovunque, poiché è la base di qualsiasi ricetta.

Per cucinare hai bisogno di:

200 grammi di riso;
400 ml di acqua;
20 grammi di burro chiarificato;
Salare mezzo cucchiaino.

Il riso lavato con acqua fredda viene versato in acqua salata bollita e non viene cotto fino a cottura completa per circa 12-15 minuti.
Successivamente, il riso viene gettato in uno scolapasta e lavato solo con acqua.
Quando l'acqua si scarica, l'olio viene aggiunto al riso e mescolato delicatamente.
Versare un po 'd'acqua nel riso semilavorato al burro e cuocere fino a completa cottura a fuoco basso. 15 minuti.

Ricetta numero 2 Pilaf vegetariano con fagioli senza carne

Cucina vegetariana: le sue ricette includono sicuramente i legumi. Preparano pasti abbondanti e deliziosi. Il pilaf di una tale ricetta può decorare la tavola per tutti i giorni e persino per le feste.

Per cucinare hai bisogno di:

Riso a chicco lungo 500 grammi;
Fagioli rossi 300 grammi;
2 carote;
1 cipolla grande;
1 testa d'aglio;
Uvetta 100 grammi;
Oli da coltivazione 50 grammi;
Sale a piacere.

Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua fredda.
Il riso è ben lavato (diversi lavaggi) con acqua e rimane in acqua per mezz'ora.
Verdure - tritare le cipolle con le carote: cipolle a semianelli, grattugiare le carote.
In un contenitore preparato con olio, stendere a strati: fagioli e cipolle, carote e uvetta. Aggiungiamo un po 'di strati.
L'ultimo strato sarà il riso: lo distribuiamo sopra e al centro viene posta una testa d'aglio non sbucciata.
Riempi il pilaf con acqua bollente, il riso è coperto d'acqua per 2 dita.
Il tempo di cottura è di 40 minuti a fuoco medio. Non tocchiamo, non interferiamo.
Trascorso il tempo specificato, gli strati vengono mescolati, il pilaf vegetariano è pronto senza l'aggiunta di carne.
Le insalate di verdure diverse (preferite nella tua famiglia) vengono preparate e servite per il pilaf.

Ricetta №3 Pilaf senza funghi di carne con verdure

I russi sono recentemente diventati sempre più disposti a unirsi all'osservanza di vari digiuni ortodossi. Per alcuni questo è un modo di purificazione spirituale personale, ma c'è chi sfrutta questo momento per dimagrire. I principianti devono affrontare il fatto che il loro menu è molto monotono. Offriamo una sana ricetta pilaf.

Per cucinare hai bisogno di:

2 tazze di riso (qualsiasi varietà)
20 funghi (champignon o bosco);
2 melanzane grandi;
2 peperoni;
4 pomodori freschi;
1 carota;
3 cucchiai di burro;
3 cucchiai di olio vegetale;
1,5 bicchieri d'acqua (in sostituzione di verdura, brodo di carne);
Aneto, sale.

La preparazione del pilaf inizia con la frittura di melanzane tritate a cubetti medi e pomodori a pezzetti di media grandezza sott'olio.
Il pepe viene pulito dai semi e dal gambo, tagliato a strisce strette.
Le carote vengono tagliate a listarelle, stufate per circa 5 minuti nel burro.
Cipolla tagliata a semianelli e funghi, tagliati a fettine sottili, soffriggere.
Laviamo il riso in diverse acque e lo cuociamo finché non è completamente pronto. Mettere il riso in un setaccio per drenare il liquido.
Uniamo tutti i componenti in un contenitore: verdure e riso, aggiungiamo acqua (sostituendo il brodo).
Facciamo sobbollire il futuro pilaf a fuoco basso fino a cottura. Salate e pepate 5 minuti prima della fine.
Al momento di servire, cospargere il pilaf finito senza carne con aneto.

Ricetta №4 Pilaf senza carne con pomodori

Questa ricetta sarà senza dubbio notata e apprezzata dai "vegani" e da coloro che, per vari motivi, non mangiano carne e prodotti ittici. Prova questa meravigliosa ricetta, si stabilirà sicuramente nel menu della tua famiglia.

Per cucinare hai bisogno di:

Cipolla - 1 pezzo;
Carote - 3 pezzi;
Riso di qualsiasi 400 grammi;
Pomodori - 6 pezzi;
Uova - 6 pezzi;
Olio vegetale - 2/3 tazza;
Zira - 2 cucchiai;
coriandolo - 1 cucchiaio;
Acqua - 1 litro;
Sale, pepe - un pizzico ciascuno.

Mettere a bagno il riso in acqua la sera.
Tagliare le carote a listarelle.
Rimuovere i semi dal pomodoro e aggiungere un po' di sale a ciascun pomodoro.
In un mortaio, macinare-mescolare 1 cucchiaio ciascuno: sale, coriandolo e un cucchiaino di cumino.
L'olio è caldo. Soffriggere le cipolle, aggiungere le carote, aggiungere la miscela di spezie risultante - versare acqua in modo che tutto sia coperto d'acqua. L'estinzione richiede 10 minuti.
Successivamente, il riso viene versato sopra, distribuito uniformemente sulla superficie e l'acqua viene aggiunta sopra il riso "sul dito".
Cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua evapora, quindi praticare dei piccoli fori nel riso con un cucchiaio, delle fossette e adagiarvi i pomodori. Nell'interno libero, il pomodoro viene spezzato in 1 uovo.
Resta da cospargere il piatto con le spezie e cuocere con il coperchio chiuso per 20-25 minuti.
Mescola il pilaf finito senza aggiungere carne e mettilo su un grande piatto da portata e metti accanto pomodori miracolosi.

Riso

Questo è il principale ostacolo di tutti i cuochi che hanno mai cucinato il pilaf. Tuttavia, quasi tutti concordano sul fatto che il riso devzira sia il migliore, così come altre varietà uzbeke e tagike.

Puoi provare a cucinare il pilaf con altri tipi di riso, ma preferibilmente non troppo amidacei. E in ogni caso il riso va lavato bene prima della posa (fino a quando l'acqua non è limpida). Questo laverà via la polvere di amido e impedirà al pilaf di attaccarsi. I cuochi consigliano anche di immergerlo in acqua fredda per un'ora o più.

A proposito, invece del pilaf, puoi usare grano, ceci, mais e fagioli mung. Ma questa è una storia leggermente diversa.

Carne

L'agnello è tradizionalmente usato per il pilaf, ma è adatto anche il manzo. Puoi anche usare il maiale, anche se è improbabile che i cuochi musulmani ti perdonino per questo. È possibile anche un'opzione di pollo, ma ha già poco in comune con il classico pilaf uzbeko.

È meglio scegliere la carne di animali adulti: dà il gusto ricco necessario.

La carne va tagliata in pezzi abbastanza grandi, circa 5×5 cm o poco più. Puoi friggere la carne in pezzi grandi e non porzionati e macinarla poco prima di servire. Si ritiene che più grande è il pezzo, più succosa sarà la carne finita.

Verdure

Ci sono due verdure principali nel pilaf: cipolle e carote. Si possono usare le cipolle. È più difficile con le carote: in Asia centrale il pilaf viene spesso cucinato con carote gialle, ma in sua assenza va bene anche la solita arancione.

La regola principale è non macinare. Le cipolle vengono tagliate ad anelli o semianelli, le carote vengono tagliate a bastoncini larghi circa 5 mm di spessore. Se triti finemente verdure e carne, non otterrai più pilaf, ma porridge di riso.

Olio

Per la preparazione del pilaf vengono utilizzati olio vegetale inodore o grasso animale (grasso della coda) o entrambi i tipi insieme. A casa, il modo più semplice per utilizzare olio di girasole raffinato.

Non c'è bisogno di lesinare: il pilaf è un piatto grasso. In media, 1 kg di riso richiede circa 200-250 ml di olio.

Spezie

C'è molto spazio per la sperimentazione qui. Eppure si possono distinguere condimenti più o meno tradizionali:

aglio (leggermente sbucciato e adagiato con teste intere);
peperoncino piccante (adagiato con un baccello intero);
zira;
crespino;
pepe nero o rosso macinato.

Puoi anche aggiungere timo, coriandolo, luppolo suneli, zafferano o altre spezie a tuo gusto nel pilaf. Il modo più semplice è utilizzare una miscela di condimento già pronta.

Altri ingredienti

Oltre ai componenti sopra elencati, al pilaf vengono spesso aggiunti ceci pre-ammollati e frutta secca.

Quali piatti scegliere

Un calderone, un calderone e un altro calderone. Con pareti spesse. In esso la carne non si attacca e il riso cuoce in modo uniforme e rimane friabile. È meglio usare un calderone di ghisa (soprattutto se cucini il pilaf sul fuoco), ma l'alluminio andrà bene.

Un'anatra può essere un buon sostituto di un calderone. Ma una casseruola, una padella profonda, un wok e altri utensili da cucina non daranno l'effetto desiderato, non importa quanto lo desideri.

Il principio di base del pilaf è il seguente: prima si prepara lo zirvak (carne e verdure fritte in olio con spezie e brodo), quindi si versa sopra il riso.

La proporzione standard per pilaf è parti uguali di riso, carne e carote. Il numero di cipolle può variare, ma essere almeno 1-2 teste. Lo stesso con l'aglio.

Riscaldare la pentola e versarvi l'olio. Dovrebbe scaldarsi bene in modo che in seguito gli ingredienti possano dorarsi rapidamente.

Successivamente, la cipolla o la carne vengono fritte. Se stai cucinando pilaf con molte cipolle, puoi prima friggere la carne. Distribuirlo gradualmente nel calderone in modo da non abbassare la temperatura e non capovolgerlo immediatamente, altrimenti potrebbe iniziare a rilasciare il succo.

Le cipolle devono essere fritte fino a doratura in modo che il brodo finito dia colore al riso.

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Quando la carne e le cipolle sono fritte, vengono deposte le carote. Viene fritto per diversi minuti fino a quando non si ammorbidisce.

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Quindi tutti gli ingredienti vengono versati con acqua calda. Dovrebbe coprire la carne di 1-2 cm, poi vengono messi l'aglio, il baccello di peperoncino, le spezie e altri ingredienti. Si sala il tutto a piacere (o si aggiunge poco più sale di quanto si vuole: il riso lo assorbirà) e si fa cuocere a fuoco moderato per almeno 40 minuti fino a quando la carne è tenera.

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Dopo che lo zirvak è cotto, viene deposto il riso. È meglio farlo con una schiumarola per distribuire uniformemente il riso. Dall'alto può essere aromatizzato con un paio di pizzichi di cumino - per sapore.

Il riso viene affogato nel brodo (se necessario, si aggiunge altra acqua calda attraverso una schiumarola in modo che copra un po' il piatto) e stufato fino a completo assorbimento dell'acqua (circa 20 minuti). Quindi il fuoco viene spento (se il pilaf viene cotto sul fuoco, a questo punto la legna da ardere dovrebbe semplicemente bruciare), il calderone viene coperto con un coperchio e il riso viene lasciato cuocere a vapore per circa 15-20 minuti.
Dopo aver adagiato il riso, il calderone viene subito chiuso con un coperchio e il contenuto viene stufato per circa mezz'ora a fuoco minimo, quindi per circa 10 minuti si arriva senza fuoco.

Quando il fuoco è spento, avvolgete il coperchio con un canovaccio: assorbirà la condensa ed eviterà che entri nel piatto.

Aglio e pepe vengono rimossi dal pilaf finito. Se per la cottura sono stati utilizzati grossi pezzi di carne, vengono anche tolti, tagliati e sparsi sopra il pilaf misto. Se sono stati usati piccoli pezzi, puoi mescolare il pilaf con loro.

Il pilaf è tradizionalmente servito su un piatto grande e sormontato da una testa d'aglio. Questo piatto si sposa meglio con le verdure fresche.

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Conosci altri segreti per cucinare il pilaf? Condividili nei commenti.

Il pilaf magro senza carne è un tipo semplificato di pilaf che puoi realizzare con ingredienti che tutti hanno. Cinque ingredienti, senza contare le spezie, ti aiuteranno a creare un gusto fragrante e appetitoso di pilaf. Anche senza utilizzare prodotti a base di carne, puoi cucinare un piatto molto soddisfacente e appetitoso che risulterà sano e vario allo stesso tempo. Nella mia ricetta per il pilaf senza carne e pancetta, ti suggerisco di approfondire le complessità della cucina uzbeka e cucinare un pasto abbondante per la tua famiglia.

Voglio dire che la ricetta proposta è molto semplice e senza pretese, più adatta a una cena in famiglia che a una cena festiva. Ma per gli ospiti puoi cucinare un pilaf fragrante e ricco senza usare carne. Usa condimenti, bacche, frutta e spezie. In grandi quantità e in una buona combinazione, puoi cucinare pilaf che sorprenderà ogni ospite. Quindi, puoi usare la mela cotogna fresca, viene aggiunta allo zirvak e fritta nell'olio dopo aver fritto una grande quantità di carote, cipolle e teste d'aglio. Uvetta o crespino: entrambi questi condimenti aggiungeranno aroma e gusto. Ciliegie cosparse di zucchero, peperoni, prugne vengono aggiunte anche per piccantezza e un gusto più ricco. Dalle spezie secche, usa zafferano, zira, curcuma, paprika, erbe essiccate.

Gusto Info Secondo: cereali

ingredienti

Riso 250 g;
Olio di semi di girasole 30 g;
Cipolla a bulbo 215 g;
Carote 280 g;
Aglio 1 testa;
Sale - 1 cucchiaino;
pepe nero macinato - 1 pizzico;
Pepe di Giamaica;
Foglia d'alloro;
Semi di cumino 1 cucchiaino;
Coriandolo macinato 1 cucchiaino

Come cucinare un semplice pilaf magro senza carne

Versare il riso bianco a chicco lungo in una ciotola. Sciacquare sotto l'acqua calda corrente 2-3 volte fino a quando l'acqua diventa limpida. Se hai il riso devzira, puoi usarlo, poiché è da esso che viene preparato il piatto della cucina nazionale uzbeka.

Uso una padella alta in ghisa con coperchio per cucinare il pilaf. Per cucinare il pilaf, usa un calderone, anatroccoli o una padella profonda con un fondo spesso.

Facciamo zirvak. Aggiungere l'olio vegetale in una padella, scaldarlo leggermente, versare i semi di cumino (zira) e il coriandolo macinato. Riscaldare a fuoco medio per 1-2 minuti, fino a quando appare un sottile aroma di spezie.

Preparare la cipolla, tagliata a semianelli, cubetti o quarti. Friggere in una padella con le spezie fino a doratura, 4-5 minuti. Per un colore pilaf più interessante, puoi usare la cipolla di Crimea.

Lavare e pulire le carote. Grattugiare su una grattugia media o tagliare a bastoncini medi. Aggiungere alla cipolla saltata e continuare a soffriggere per 10 minuti. Durante il processo di frittura, puoi aggiungere olio vegetale.

Più a lungo viene fritto lo zirvak, più gustoso sarà il pilaf, quindi non affrettarti.

A questo punto, puoi aggiungere crespino, uvetta, ciliegie, zira, mele cotogne allo zirvak.

Mettere il riso pulito sulle verdure saltate. Distribuirlo su tutta la padella.

Aggiungi le spezie: sale, pimento, pepe nero macinato, alloro e altri a piacere.

Metti la testa d'aglio sbucciata e lavata al centro della padella.

Versare il contenuto della padella con acqua calda bollita, circa 1-1,5 cm sopra il livello del riso, e coprire con un coperchio. Accendi un piccolo fuoco e fai sobbollire senza mescolare per 25-35 minuti.

Il pilaf senza carne è pronto, si è rivelato un piatto delizioso che sarà particolarmente rilevante nel digiuno.

Puoi decorarlo con erbe o altre erbe. Servire immediatamente al tavolo. Buon appetito!

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Il pilaf magro non è affatto porridge di riso con carote e cipolle, come pensava la maggior parte delle persone. Senza carne, se studi attentamente qualsiasi ricetta che ti piace, puoi cucinare un piatto molto gustoso, che peraltro sarà anche molto utile. Tale cibo diversifica meravigliosamente la dieta di coloro che sono a dieta e sono piuttosto stanchi di una dieta monotona. E questo piatto può tranquillamente essere inserito nel menù dei bambini, visto che non contiene quantità eccessive di grassi animali.

Il pilaf quaresimale è una manna dal cielo per la cena dopo una calda serata estiva, quando il corpo ha bisogno di cibo sostanzioso e allo stesso tempo leggero. Può essere servito per le feste come un ottimo contorno. E affinché il riso risulti friabile, è necessario conoscere alcuni segreti e aderire al corretto algoritmo di cottura. Se vuoi imparare a preparare un pilaf gustoso e salutare senza carne, studia attentamente i consigli descritti in questo articolo e avrai sicuramente successo.
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Questa ricetta piacerà molto a quelli di voi che sono abituati a risparmiare tempo e allo stesso tempo vogliono mangiare cibi deliziosi e sani. Diventerà indispensabile per le persone coinvolte nello sport. Questo piatto è un'ottima opzione se stai digiunando o sei un sostenitore dei principi di una dieta vegetariana. La ricetta del pilaf è molto semplice e, se fatta bene, il gusto del riso e delle verdure supererà tutte le vostre aspettative.

carote di media grandezza - 3 pezzi

riso - 2 tazze

olio di semi di girasole - 200 millilitri

sale, spezie - a piacere

Nel caso del pilaf magro occorre prestare particolare attenzione alla scelta del riso. Il fatto è che se nella versione con carne non è l'ingrediente principale, allora la qualità dell'intero piatto nel suo insieme dipende dal suo gusto. Non dovresti comprare riso che si chiama cotto a vapore, perché il trattamento termico lo ha già reso, per così dire, neutro. Meglio prestare attenzione ai cereali con chicchi tondi bianchi. Ovviamente va bene anche il riso lungo, ma il riso friabile potrebbe non funzionare.

Quindi, ecco la ricetta per cucinare un sano pilaf di verdure. Sciacquare bene il riso; l'acqua drenata da esso dovrebbe diventare trasparente. Quindi immergerlo e metterlo da parte per un'ora e mezza. A questo punto pulite e lavate le verdure. Cipolla tagliata a semianelli. Cercate di non farla troppo sottile, perché è importante che venga fritta il meno possibile durante la cottura. Ma le carote, al contrario, devono essere tagliate a bastoncini spessi come un fiammifero in modo che si spenga più velocemente. Possiamo dire che vi sono già stati svelati i segreti del corretto tritare le verdure, previsto dalla ricetta del pilaf magro.

Ora devi scegliere i piatti giusti in cui cucinare questo piatto. Se hai un calderone o una padella con pareti spesse, prendilo (lei). Inoltre il contenitore deve essere capiente in modo che l'acqua non “scappi”, ma si trasformi gradualmente in vapore, grazie al quale il riso viene cotto. Versare l'olio vegetale nel calderone e, quando si sarà ben riscaldato, inviare la cipolla tagliata a semianelli e cuocere a fuoco vivace. In questo caso, è molto importante evitare forti fritture o bruciature. Pertanto, mescola costantemente la cipolla finché non diventa trasparente e leggermente dorata.

Quindi invia le cannucce di carote al calderone e continua a cuocere finché non diventa morbido. Non hai bisogno di friggere, quindi non smettere di mescolare il tuo zirvak vegetale. Quando è sufficientemente stufato, puoi scolare il riso. Versa dell'acqua bollente nel calderone, per una data quantità di ingredienti avrai bisogno di circa 3 tazze. Ora salate e condite il sugo. Fallo assaggiare pieno di spezie, lo zirvak dovrebbe essere salato. Ora metti il riso nel calderone e copri con un coperchio.

È ora di passare ai segreti del regime di temperatura, grazie al quale il pilaf non si trasformerà mai in porridge. Quindi, la ricetta prevede la cottura per 12 minuti. Primo 3

di loro - a fuoco alto, poi altri 7 - a fuoco medio e gli ultimi 2 minuti - a fuoco basso. Per tutto questo tempo, il vapore non dovrebbe uscire dal calderone. Pertanto, se il coperchio non si adatta molto bene, mettici sopra un asciugamano.

Dopo 12 minuti, togliere il pilaf dal fuoco, ma non aprire. Deve, come si suol dire, "raggiungere" o "riposare". Ma dopo 20 minuti puoi ammirare il risultato delle tue fatiche. Se lo si desidera, aggiungere al piatto l'aglio tritato finemente o, al momento di servire, cospargere il piatto con pilaf alle erbe. Se hai fatto tutto bene e non hai violato la ricetta di cucina, il riso ti sorprenderà con la sua friabilità e il suo gusto eccellente. E se non ha funzionato la prima volta, cosa ti impedisce di migliorare le tue abilità culinarie e riprovare?

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Questa ricetta, a giudicare dal numero di ingredienti in essa indicati, è pensata per una grande azienda. Può essere un ottimo contorno e completare il menu festivo. Tale pilaf può essere soddisfacente e gustoso per nutrire gli ospiti che arrivano inaspettatamente, perché è preparato abbastanza rapidamente e semplicemente, e ogni hostess di solito ha tutti i componenti necessari. A proposito, la ricetta di un piatto del genere piacerà anche a chi ama rilassarsi in mezzo alla natura e allo stesso tempo mangiare deliziosamente senza sforzi e costi finanziari aggiuntivi. E se vuoi cucinare un tale pilaf per cena per una piccola famiglia, riduci semplicemente la quantità di ingredienti. Fallo solo per non rompere le proporzioni.

riso - 1 chilogrammo

uvetta - 150 grammi

cipolla grande - 3 pezzi

carote - 500 grammi

olio di semi di girasole - 250 grammi

zira nera - 2 cucchiaini

pepe nero macinato - 1 cucchiaino

sale - 2 cucchiaini

Sbucciare e lavare le verdure. Tritare le carote a listarelle non più spesse di 3 millimetri e le cipolle a semianelli. Prendi un calderone, versaci dell'olio e mettilo sul fuoco per scaldarlo. Quando appare il primo fumo, manda la cipolla ai piatti, che deve essere fritta fino a ottenere una tonalità leggermente brunastra. Tieni presente che il colore del pilaf dipenderà anche dalla qualità della frittura delle cipolle. Quindi aggiungere le carote e portarle a uno stato morbido. Affinché le verdure nel calderone cucinino uniformemente, non dimenticare di mescolarle (almeno 3-5 volte durante l'intero tempo di tostatura).

Quando lo zirvak viene portato alla condizione desiderata, aggiungi circa 2 litri di acqua fredda, aggiungi sale, pepe nero macinato e cumino. Il gusto del sugo dovrebbe essere salato e ricco. Anche l'uvetta lavata e scolata viene inviata al calderone. Sciacquate il riso in acqua tiepida, scolandolo finché non diventa trasparente, e adagiatelo sopra le verdure e l'uvetta. Questa ricetta non prevede l'ammollo dei cereali che è già diventato abituale. Livellare lo strato di riso e accendere il fuoco sotto il calderone il più alto possibile in modo che tutta l'acqua lasci la superficie.

Ora devi fare come fanno di solito le casalinghe uzbeke. Raccogli il riso dai bordi al centro con uno scivolo e fai dei buchi con un coltello, raggiungendo il fondo del calderone. Lascia evaporare l'umidità residua. Quindi copri il calderone con un asciugamano e sopra con un coperchio e riduci al minimo il fuoco. Questo impedirà al vapore di fuoriuscire velocemente dal calderone, in modo che il riso cuocerà correttamente. In genere, il processo richiede circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, il pilaf va impastato e adagiato su un piatto capiente. Servilo con un'insalata, ed è meglio berlo con il tè verde. Buon appetito!

Le casalinghe che hanno cucinato almeno una volta il pilaf con i funghi diranno con sicurezza che sono un ottimo sostituto della carne. È importante scegliere riso di alta qualità, non risparmiare condimenti e verdure e sopportare tutte le proporzioni e le fasi di cottura necessarie. Quindi il piatto che hai servito per cena sarà apprezzato dai tuoi cari e probabilmente ne chiederanno di più. Nonostante la ricetta del pilaf magro con i funghi sia semplice, il gusto di questo piatto è ricco e ricco. E come raggiungere questo obiettivo, leggi sotto.

riso a chicco lungo - 900 grammi

cipolla grande - 3 pezzi

carote grandi - 3 pezzi

funghi prataioli - 800 grammi

olio di semi di girasole - 300 millilitri

aglio - 2 piccole teste

una miscela di spezie (paprika, coriandolo, peperoncino piccante) - a piacere

zira nera

sale - a piacere

Come al solito, iniziate con le verdure: lavatele e pulitele. Rimuovi tutte le bucce dall'aglio. Tritare le carote a listarelle sottili, le cipolle a semianelli. Lavate i funghi e tagliateli piuttosto grossi, preferibilmente a metà. Se sono molto grandi, allora - in pezzi più piccoli. Sciacquare molto bene il riso e immergerlo in acqua fredda per 30 minuti.

Prendi un calderone, scalda l'olio vegetale e inizia a cucinare lo zirvak. Per fare questo, soffriggere la cipolla a fuoco medio fino a doratura, quindi le carote fino a renderle morbide. Aggiungere il mix di sale e spezie. Successivamente, invia i funghi prataioli al calderone e aumenta il fuoco. Soffriggere i funghi per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Dovrebbero assorbire l'aroma delle spezie. Quindi versare 1,5 tazze di acqua bollente nel calderone, immergervi l'aglio e lasciare cuocere lo zirvak a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, assaggiare il sugo e aggiustare di sale se necessario, tenendo conto che non si aggiungerà più sale al riso. Non dimenticare di togliere l'aglio dallo zirvak, perché è già riuscito a regalare tutto il suo sapore. Filtrare i chicchi di riso e adagiarli in uno strato uniforme sopra le verdure e i funghi. Con attenzione, in modo che gli ingredienti non si mescolino prima del tempo, aggiungi acqua. Dovrebbe coprire appena il riso. Massimizza il fuoco sotto il calderone. L'acqua, salendo dal basso, attraverserà tutti gli strati del futuro pilaf e lo cucinerà, per così dire, per una coppia. Se il riso viene cotto a vapore in modo non uniforme, la ricetta consente di mescolarlo con una spatola. Ma questo deve essere fatto con molta attenzione per non agganciare lo zirvak.

Quando noti che il cereale è diventato trasparente e l'acqua è scesa al livello di verdure e funghi, copri il calderone con un coperchio. Prima di questo, raccogli il riso dai bordi con un mucchietto e mettici dentro l'aglio, cospargi tutto di cumino sopra e riduci al minimo il fuoco. Per evitare che il vapore fuoriesca troppo velocemente, copri anche il calderone con alcuni asciugamani. Dopo 30 minuti, il pilaf è pronto. Mescolalo e servilo in tavola su un piatto grande e bello.

Chi conosce almeno un po' la cucina vegetariana si è spesso imbattuto in piatti che includono i legumi nella ricetta. E questo è del tutto naturale, perché grazie al loro utilizzo è possibile cucinare cibi molto soddisfacenti e gustosi. Il pilaf magro con fagioli è considerato un alimento tradizionale indiano. È molto utile, insolito e sembra molto appetitoso, quindi decorerà qualsiasi tavola, sia festiva che quotidiana. La ricetta di questo piatto è così semplice che anche una persona senza molto talento culinario può facilmente padroneggiarla.

varietà di riso a grana lunga "Basmati" - 500 grammi

fagioli rossi - 350 grammi

carote - 300 grammi

cipolla grande - 1 testa

aglio - 1 testa

uvetta - 100 grammi

olio di semi di girasole - 50 grammi

sale - a piacere

Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua fredda. Questo le permetterà di cucinare più velocemente in seguito. Sciacquate bene il riso e lasciatelo anche in acqua fredda, però solo per 30 minuti, durante questo tempo lavate e sbucciate le verdure. Come sempre, per il pilaf tagliare la cipolla a semianelli e per le carote la ricetta prevede un modo di tritare molto insolito. Deve essere grattugiato, e anche su una grattugia fine. Questo è necessario per dare al pilaf un bel colore.

Prendete una casseruola dal fondo spesso, versateci l'olio di semi di girasole, quindi disponete i fagioli scolati, le carote grattugiate, i semianelli di cipolla e l'uvetta a strati. Salare ogni strato. Come puoi vedere, la ricetta non prescrive alcuna frittura preliminare degli ingredienti, praticamente non ci sono spezie. Pertanto, il piatto può essere definito dietetico, poiché contiene anche un olio vegetale trascurabile.

Dopo aver adagiato tutti i prodotti a strati in un calderone o in una padella, spalmarvi sopra con cura il riso, da cui non dimenticare di scolare prima l'acqua. Mettici dentro l'aglio, smontando la testa in spicchi, ma senza togliere la pelle. Ora versa acqua bollente sul futuro pilaf in modo che il riso sia coperto da circa 2 dita. È necessario cuocere per 40 minuti a fuoco medio, senza mescolare.

Trascorso il tempo specificato, unire gli strati tra loro con una spatola di legno e adagiare il pilaf vegetariano con i fagioli su un piatto capiente. Servire con insalata di verdure. Come puoi vedere, puoi cucinare il pilaf anche senza il tradizionale zirvak. Se dubiti che avrà successo, assicurati di provare questa ricetta e, di conseguenza, rimarrai molto sorpreso di quanto possa essere delizioso questo semplice piatto di riso.

Nel nostro Paese, negli ultimi anni, l'osservanza dei digiuni religiosi ortodossi sta guadagnando sempre più popolarità. Qualcuno trova davvero in questo un modo di purificazione spirituale, e qualcuno, con un pretesto così plausibile, cerca di sbarazzarsi del peso in eccesso e usa semplicemente un deterrente significativo. Ma sia nel primo che nel secondo caso, le persone si trovano di fronte alla monotonia del loro menu. D'accordo, è incredibilmente difficile inventare capolavori da un elenco molto limitato di prodotti. Quasi tutte le ricette familiari includono carne o pesce.

Pertanto, il pilaf magro, che può essere facilmente preparato seguendo gli esempi sopra descritti, diventerà sicuramente il piatto corona della tua alimentazione, per un certo periodo, povera. Era apprezzato anche dai vegetariani, che, in virtù delle loro convinzioni, generalmente rifiutano carne e prodotti ittici. Pertanto, non dovresti sospirare di nuovo tristemente, soffocando con la noiosa farina d'avena. È meglio scegliere la ricetta che ti piace e iniziare a cucinare cibi deliziosi, anche se magri.

Pilaf non è solo un piatto. Questa è una filosofia che ogni nazione ha la sua. Ecco perché, nonostante la comunanza degli ingredienti, il pilaf uzbeko differisce da quello tagico, e può essere cucinato anche in Azerbaigian, Bukhara, può essere con pollame, carne e persino con frutta secca. Ti diremo come cucinare il pilaf secondo tutte le regole, oltre ad adattare le vecchie ricette nazionali per cucinare in condizioni e con prodotti della cucina tradizionale russa.

Dovresti iniziare con questo tipo di pilaf, in quanto può essere considerato un classico esempio, inoltre, è estremamente comune sia in tutti i caffè con un pregiudizio uzbeko, sia in generale nelle cucine russe.

Quindi, il pilaf uzbeco (spesso chiamato anche Ferghana pilaf) è preparato in modo tale che il riso risulti friabile, il riso non si attacchi al riso. Come raggiungere questo obiettivo?

Come assicura il famoso specialista culinario e conoscitore della cucina nazionale Stalik Khadzhiev, il volume dei prodotti viene calcolato in base alla presenza di riso.

Sebbene uno specialista culinario esperto di solito faccia tutto a occhio, esiste una ricetta esatta per il pilaf di Ferghana:

1 kg di riso;
350 g di strutto non salato;
800 g di carne;
800 g di carote;
150 grammi di cipolle.

Importante! Se vuoi cucinare un vero, anche, diciamo, autentico pilaf di Ferghana, cerca le carote gialle, che combini con una normale verdura arancione in un rapporto da uno a tre. Arrostisce magnificamente e ha un bell'aspetto nel piatto finito. Se non c'è il giallo, prendi l'intero volume di carote ordinarie.

Tale pilaf viene preparato in un calderone, ma nella cucina di casa puoi prendere una padella di ghisa dalle pareti spesse. Anche un'anatra andrà bene.

Cucinando:

In una padella di ghisa dalle pareti spesse o in un calderone a fuoco basso, sciogli lo strutto.
Riscaldalo bene e metti un paio di pezzi di carne tritata. (Viene tagliato a pezzetti affinché il pilaf uzbeco si adatti alla bocca per un morso).
Dopo un minuto, in olio ben caldo, questi pezzi risulteranno ben fritti, conferendo al grasso l'aroma della carne. Ora devono essere tolti.
Quindi mettere la cipolla tagliata a semianelli nel grasso e soffriggere a fuoco vivo per far evaporare l'acqua. Quindi riportare il resto della carne, salare e stendere una parte delle carote tagliate a cubetti - prima gialle. Salare anch'esso e cospargere di zira (la zira è un ingrediente obbligatorio nel pilaf uzbeko).
Non appena le carote iniziano a friggere, aggiungi il resto e mescola tutto. Fate soffriggere un po'. Quindi disponi la verdura rimanente, le spezie. In generale, tutto tranne il riso, compresi quei pezzi di carne che sono stati fritti per primi.
Salare ancora, mettere un piccolo baccello di peperoncino e aggiungere un cucchiaino con la parte superiore del crespino, darà l'acidità necessaria.
Versare con cura acqua calda bollita lungo il bordo del calderone o dell'anatroccolo, coprendo con essa la carne e le verdure. Quindi, coprire con un coperchio, lasciare per 40 minuti sul fuoco più lento.
Mentre si prepara lo zirvak (questo è il nome di questo condimento per il riso, è lo stesso per tutte le cucine dove si cucina il pilaf), laviamo il riso. È meglio farlo sotto l'acqua corrente per lavare via la farina. Se non lo lavi via, non otterrai un pilaf friabile.
Mettere il riso pulito nello zirvak con una schiumarola, salare al ritmo di 1 cucchiaio. un cucchiaio senza una collina di sale per chilogrammo di riso.
Metti la testa d'aglio intera lavata nel riso.
Versare acqua bollente in modo che l'acqua copra il riso sul dito.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola con un coperchio e attendere che l'acqua evapori. Quando il riso è quasi pronto, spegnete il fuoco, coprite la pentola o il calderone con un canovaccio caldo o una coperta e lasciate lievitare per un'altra ora.
Apri il coperchio, mettilo su un piatto piano uzbeko, metti accanto un'insalata di pomodori a fette sottili con cipolle e divertiti!

Pilaf sciolto in un calderone

In linea di principio, la ricetta precedente è adatta anche per un calderone. Tutti i componenti del piatto sono presi nella stessa proporzione, preparati nella stessa sequenza. L'unica differenza è che il pilaf quasi finito è coperto da un coperchio, dopodiché il fuoco sotto il calderone si spegne completamente. Ma il calderone rimane adagiato sui mattoni del forno, i mattoni danno il loro calore allo strato di riso, portandolo allo stato. Il coperchio del calderone è coperto da una coperta e quindi di per sé è un'ulteriore fonte di calore. In questa forma arriva il pilaf e risulta ben stufato, proprio come se lo stessi cuocendo in un forno russo.

in azero

La differenza tra pilaf azero e pilaf uzbeco è che la carne in esso viene cotta separatamente dal riso e per preparare la parte di riso viene utilizzata una focaccia speciale chiamata gazmakh.

Ecco come viene cucinato il plov in Azerbaigian:

Raccogli i prodotti: 700 g di agnello, 200 g di zucca, cinque cipolle, 100 g di burro chiarificato, mezzo melograno, mezzo bicchiere di uvetta, poca acqua, curcuma e sale qb. Devi anche prendere un uovo e farina 220 g per un impasto per una torta.
Il riso non è deliberatamente indicato nel dosaggio: viene cotto a parte, quindi puoi prenderlo a tua discrezione. Lo laviamo sotto l'acqua corrente o cambiamo l'acqua più volte. Mettere in acqua bollente salata e cuocere fino a cottura quasi ultimata. Dopodiché, ci adagiamo, sciacquiamo con acqua fredda.
Facciamo il gasmah: aggiungiamo un uovo e acqua molto fredda alla farina, impastiamo una pasta molto dura. Lo arrotoliamo in una torta sottile.
Stendiamo la torta lungo le pareti e il fondo del calderone.
Metti metà del riso sulla torta.
La seconda parte del riso si tinge di giallo, mescolata con la curcuma diluita in un cucchiaio di burro chiarificato e un cucchiaino di acqua bollente (prendete un pizzico di curcuma).
Versare il burro fuso sulla prima parte del riso, adagiarvi sopra il riso giallo, coprire il calderone con un coperchio e cuocere a vapore ancora un po 'a fuoco minimo fino a cottura.
Nel frattempo, in una casseruola o padella dalle pareti spesse, friggere i pezzi di agnello in olio o nel proprio grasso. Quando diventa rosso mettete la zucca e la cipolla tritate finemente, versate il succo di melograno, aggiungete l'uvetta, mescolate il tutto con il sale e, versando mezzo bicchiere di acqua bollente, tenete per mezz'ora sotto un coperchio a fuoco basso.
Quando tutte le parti del pilaf sono pronte, mettete il riso su un piatto tondo capiente, sopra carne e verdure, decorate il tutto con semi di melograno e adagiate subito il gazmah - spezzate la torta con le mani.

Se avete paura dei sapori non convenzionali, potete fare a meno della zucca.

Pilaf tagiko con agnello

Gli ingredienti principali di questo pilaf sono tradizionali: riso, cipolle e carote. Ma la carne è solo di agnello. Inoltre, il pilaf tagiko è prodotto con riso speciale: questo cereale rosso si chiama devzira, è la migliore e la più alta qualità di tutti i tipi di "pilaf". Tuttavia, un pilaf tagiko abbastanza buono può essere preparato anche con il normale riso a grani tondi di Krasnodar.

La particolarità della preparazione sta nel fatto che, prima si cuoce in olio vegetale la cipolla (2 teste) tagliata a semianelli, ottenendo una frittura forte, poi si aggiunge la carne (600 g). È anche fritto in una crosta notevole. Dopodiché mettete le carote in tavolette (600 g), fate cuocere ancora e poi versate mezzo litro di acqua bollente. La carne va cotta a metà, dopodiché si mette il riso (600 g) imbevuto di acqua salata e si versa acqua bollita in modo che l'acqua copra un po 'la superficie. Spezie - zira e aglio. Sotto il coperchio, il pilaf viene cotto per un'altra mezz'ora.

Come cucinare il pilaf - una ricetta base con carne di maiale

Se non ci sono calderoni sul fuoco aperto, agnello e crespino, questo non significa che non otterrai un delizioso pilaf per cena. La ricetta base che risulta sempre è il pilaf di maiale. Si prepara velocemente e semplicemente, richiede 400 g di carne a pezzi, un paio di grosse cipolle e carote, 2 tazze di riso e cinque acque. E anche sale, alloro, qualche spicchio d'aglio, un pizzico di cumino e qualche pisello di pimento.

L'olio vegetale dovrebbe essere preso così tanto che è sufficiente friggere la carne. Dopo aver fritto velocemente i pezzi, aggiungere la cipolla. Ridurre leggermente il fuoco, soffriggere e aggiungere le carote. Dopo aver fritto un po 'di carota, versare un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per dieci minuti sotto il coperchio. Metti le spezie, il sale. Il brodo dovrebbe essere leggermente salato: in futuro il riso assorbirà il sale. Il prossimo è il riso lavato. Versalo attraverso un cucchiaio forato con acqua al ritmo di 2 tazze di riso il doppio delle tazze d'acqua. Portare a ebollizione, mettere gli spicchi d'aglio, ridurre al minimo il fuoco e lasciare languire sotto il coperchio per 40 minuti. Dopodiché, spegni il fuoco e attendi lo stesso tempo finché il riso non riposa.

Come cucinare il pilaf con il pollo?

Allo stesso modo, puoi usare il pollo al posto del maiale. Puoi cucinare il pilaf di pollo ancora più velocemente, perché ci vuole pochissimo tempo per stufare carne e verdure. È necessario friggere pezzi medi di pollo in olio, sale. A parte soffriggere la cipolla tritata finemente e un po' di aglio, unire le carote grattugiate, stufare ancora un po' e unire alla carne. Versare sopra il riso lavato, il prezzemolo, i grani di pepe, salare ancora bene e versare sopra dell'acqua bollente. Cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti fino a quando il riso non sarà morbido. Se necessario, puoi aggiungere acqua bollente.

Ricetta per multicooker

Il pilaf in un multicooker è il piatto d'autore di molti, di solito un multicooker ha anche un programma separato per cucinare il pilaf, e quindi il tempo è predeterminato dal microprocessore.

La ricetta qui sotto è per 4 persone:

Tagliare a pezzetti 250 g di qualsiasi carne, tritare 1 carota a barrette e la cipolla a cubetti;
Versare un paio di tavoli in un multicooker aperto. cucchiai di olio vegetale, impostare il programma di frittura con un tempo di 25 minuti;
L'olio si scalderà - metti la carne in un pezzo. Non è necessario mettere tutto in una volta, altrimenti non friggerà, ma si spegnerà;
Dopo 10 minuti, aggiungi carote e cipolle;
Quando la frittura è finita, aggiungi sale, spezie per pilaf, un paio di spicchi d'aglio, metti sopra il riso lavato;
Versare circa mezzo litro di acqua bollente (l'acqua deve coprire un po' il riso, da uno e mezzo a due cm);
Metti il programma "Pilaf";
Al termine dell'operazione, aprire il coperchio, inserire un paio di spicchi d'aglio fresco, forare il riso fino in fondo con un bastoncino di legno e lasciare agire per altri venti minuti per raggiungere il pilaf nel programma di riscaldamento.

In una pentola a cottura lenta, puoi preparare perfettamente un pilaf vegetariano senza carne, oltre a un piatto dolce con frutta secca. Al posto della carne bisogna mettere solo verdure o albicocche secche con uvetta e ridurre il tempo di frittura a 5 minuti.