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Come spegnere il cavolo come in una mensa sovietica. Gost di cavolo brasato. Crauti brasati: una ricetta dell'URSS

Con questo post, apro la sezione "GOST", che sarà contrassegnata con lo stesso tag. Sono un po 'stanco di denunciare la cucina sovietica in quanto tale, quindi cucinerò periodicamente piatti secondo la "Raccolta di ricette". Lascia che ti spieghi di cosa si tratta, questo è un libro di ricette, che è stato approvato dalla legge per tutti gli esercizi di ristorazione pubblica, sin dai tempi del profondo Soviet. Per renderlo ancora più chiaro, per qualsiasi chef certificato, lei è, infatti, l'assistente principale in cucina, quasi la Bibbia.
Una piccola digressione. Era impossibile acquistare questo libro in URSS, sono stati rubati, sono stati tenuti in casseforti, sono stati distribuiti con una tale supervisione che la Biblioteca Lenin si è riposata.
Non mi piace davvero il fatto che le tradizioni a lungo termine della scuola sovietica vengano rovesciate da persone che hanno una comprensione molto remota dei processi tecnologici della cucina. Ma ovviamente hanno imparato il tiramisù e una volta le ostriche.
Cavolo stufato, questa è la prima esperienza negli ultimi 20 anni che cucino grammo per grammo senza deviare dalla tecnologia. Lasciatemelo dire, sono rimasto stupito.

Ricetta per una porzione (tutti i prodotti in rete).
Cavolo fresco - 200 gr.
Aceto 9% - 3 gr.
Petto affumicato - 25 gr.
Passata di pomodoro - 8 gr.
Carote - 10 gr.
Cipolla - 15 gr.
Farina - 4 gr.
Zucchero - 10 gr.
Ho cucinato per 8 porzioni, moltiplicare di conseguenza.
Caratteristica della "Raccolta di ricette" nella sua versatilità. Inizialmente è diviso in 3 "colonne", ovvero 1 - ristoranti, 2 - bar e mense, 3 - mense dei lavoratori, mense delle istituzioni educative, ecc. Non spiegherò che la prima colonna è molto più ricca della terza). Viene offerta anche una scelta, margarina o pancetta o petto affumicato. E ci sono anche tabelle di intercambiabilità dei prodotti, diciamo niente rape, quindi puoi aumentare la quantità di patate e radice di prezzemolo. Insomma, il libro è universale, non ti perderai. E ovviamente ho preso il contenuto più ricco. Tuttavia, sono uno studente di ristorante, non uno studente di mensa).
Cucinando. Versare il 20-30% di acqua o brodo in una casseruola (io ho un calderone) rispetto alla massa di cavolo, ad es. per 1,5 kg di cavolo, 0,5 l di brodo.

Tagliare il cavolo cappuccio a pezzi medi e adagiarlo nel brodo.

Questo è il petto affumicato che ho usato come ripieno di carne e grasso per friggere.

L'ho tagliato in un cubo di 0,5x0,5 cm e l'ho diviso in due metà.

Ho messo metà del petto su una padella riscaldata e ho sciolto il grasso.

Poi ha versato nella padella il pomodoro diluito con acqua. pasta e saltata fino al termine.

Il pomodoro passerovka, così come l'aceto, è stato immediatamente aggiunto al cavolo e mescolato.
Dopodiché, ha immediatamente sciolto il grasso della seconda metà del petto e ci ha fritto sopra cipolle e carote. A questo punto la verza è arrivata a metà cottura e le verdure sono andate a lei.

Tutto mescolato e stufato fino a quasi pronto. Voglio sottolineare che provare il cavolo è un piacere separato. 5 minuti prima della prontezza, ho aggiunto il soffritto di farina diluito con acqua (ho scritto come farlo).

Poi ha aggiunto una foglia, l'ha portata a piacere con sale, zucchero e pepe, l'ha fatta bollire. Pronto.
Può essere servito come piatto indipendente o, ad esempio, con purè di patate. Ecco dov'è la meravigliosa combinazione.)

Ti auguro il meglio! Per tutti coloro che hanno ricordi di cavolo stufato dell'asilo o della scuola, dimenticalo, cucinalo, lo riscoprirai. L'ho aperto e non me ne sono mai pentito!

Il cavolo in umido secondo la ricetta classica è molto gustoso: è un piatto a parte sano e piacevole da mangiare almeno uno senza additivi, anche con carne, pollo, carne macinata, funghi, salsicce o salsiccia.

In precedenza, questo piatto veniva cucinato in una pentola o in una padella. Ora è delizioso, semplice e veloce stufare il cavolo in una pentola a cottura lenta: non risulta peggio che in sala da pranzo.

Il cavolo è uno dei piatti principali della cucina russa ed europea. Centinaia di ricette e opzioni trovano il loro amante, ogni casalinga sa cucinare il cavolo, aggiungendo la sua scorza a ricette famose.

Quindi non faccio eccezione, il cavolo in tutte le sue forme è presente spesso e regolarmente sulla mia tavola. In salamoia e marinato, fresco in insalata e contorni, borscht e zuppa di cavolo, torte e sformati.

La verdura preferita si sposa bene con carne e patate, pasta e altre verdure. Sana, ipocalorica e straordinariamente gustosa: tutto questo riguarda lei, la regina dei nostri giardini e della nostra tavola.

Una ricetta classica per il cavolo in umido in russo. Molto gustoso e semplice, adatto come contorno a qualsiasi piatto di carne.

Di quali prodotti hai bisogno:

cavolo fresco cavolo bianco precoce chilo;
una carota media;
una lampadina;
cucchiaino di sale;
farina un cucchiaio;
concentrato di pomodoro 2 cucchiai;
foglia d'alloro;
burro 50 g, verdura 50 g;
pepe nero macinato a piacere.

Come stufare il cavolo molto gustoso:

Puliamo e laviamo le verdure. Tritare il cavolo a listarelle, le carote su una grattugia grossa, le cipolle a cubetti.
Cucineremo in un braciere dalle pareti alte o in un calderone.
Mettiamo il braciere sul fuoco e versiamo l'olio vegetale. Soffriggere la cipolla fino a doratura.
Aggiungere le carote e soffriggere insieme alle cipolle fino a renderle morbide.
Stendiamo il cavolo e riduciamo il fuoco a medio, chiudiamo bene il coperchio.
In una piccola padella soffriggere la farina nel burro fino a doratura e aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare velocemente e versare un bicchiere d'acqua in piccole porzioni, mescolando continuamente, salare. Non appena bolle, togliere dalla caccia e versare nel calderone.
Cuocere a fuoco lento il cavolo sotto un coperchio ben chiuso fino a quando diventa tenero per 10-15 minuti. Pepe, aggiungere la foglia di alloro e spegnere la stufa. Fermiamo per dieci minuti. Può essere servito in tavola.

I tuoi familiari apprezzeranno i tuoi sforzi!

Lo faremo per una cena domenicale in famiglia con i parenti, la carne può essere diversa, ma prenderemo il filetto di tacchino così dopo cena avremo la forza di fare una passeggiata in comune o fare giochi all'aperto, e non solo sdraiarci, digerendo manzo pesante o maiale. Puoi farlo disponendolo a strati in pentole porzionate, oppure puoi farlo come me: tutto in una teglia profonda e avvolgere strettamente sopra.

mezzo chilo di filetto di tacchino;
mezzo chilo di patate;
una testa di cavolo per mezzo chilogrammo;
due lampadine medie;
una grossa carota;
olio vegetale tre cucchiai;
sale pepe;
mezzo bicchiere di panna acida;
foglia d'alloro.

Cucinando:

Puliamo e laviamo le verdure, tagliamo una testa di cavolo di circa un cucchiaino a striscioline e impastiamo con le mani, accuratamente e diligentemente, questo è necessario per ridurre il volume.
Passiamo il filetto di tacchino al tritacarne o lo tagliamo a listarelle sottili, a piacere.
Versare l'olio su una teglia e stendere la carne, distribuendola uniformemente su tutta la teglia, aggiungere un po 'e pepe.
Sopra la carne mettiamo le patate tagliate a listarelle.
Nello strato successivo mettete un composto di cavolo con cipolle e carote, assicuratevi di versare il succo rilasciato in una teglia, sigillate con le mani, ungete con panna acida, mettete una foglia di alloro e coprite con un foglio.
Mettiamo in forno, riscaldato a 200 gradi, e cuociamo per un'ora esatta.

Mi piace molto la velocità di preparazione, il mio gusto casalingo e la sazietà del piatto!

Bene, il multicooker è un noto assistente, posa tutto e aspetta che squilli, è pronto!

Ingredienti:

un chilo di cavolo bianco;
una grossa carota;
due lampadine;
confezionamento di salsicce;
due pomodori a polpa rossa;
un cucchiaino di sale
spezie a piacere.

Ricetta:

Laviamo, puliamo e tagliamo le verdure a listarelle, tagliamo la cipolla a cubetti.
Accendiamo la pentola a cottura lenta in modalità frittura per 15 minuti, versiamo l'olio nella ciotola e mettiamo la cipolla, soffriggiamo, mescolando fino a doratura e aggiungiamo le carote.
Friggere finché sono teneri e aggiungere le salsicce tagliate a pezzetti. Li friggiamo con cura.
Distribuiamo i pomodori e friggiamo insieme ad altre verdure e salsicce.
Dopo cinque minuti, aggiungi il cavolo e mescola bene, versa mezzo bicchiere d'acqua.
Chiudere bene il coperchio e passare alla modalità stufato o zuppa per 25 minuti. Assicurati di tenerlo chiuso!
Dopo il segnale, puoi sfogarti e mangiare.

Veloce e gustoso!

Credo di aver sempre conosciuto questa ricetta. È così che cucinavano mia nonna e mia bisnonna, così sa cucinare mia figlia studentessa, e tutta la mia famiglia ama moltissimo questo piatto, a cui serviamo le patate in tavola.

piccola forchetta;
una libbra di carne macinata di qualsiasi;
due pomodori;
due lampadine;
peperone uno;
un cucchiaino di sale;
un terzo di un bicchiere di olio vegetale;
Pepe nero macinato;
foglia d'alloro.

Cucinando:

Laviamo e puliamo le verdure, togliamo la camera dei semi dal peperone.
Mettiamo un calderone sul fuoco e vi versiamo dell'olio. Distribuiamo bene la carne macinata, sale e pepe. Friggere mescolando.
Tagliare la cipolla a cubetti e distribuirla sulla carne, quando diventa leggermente fritta, mescolare.
Tre carote e aggiungiamo al calderone, continuiamo a mescolare di tanto in tanto, in questo momento tagliamo il peperone a semianelli sottili.
Distribuiamo il peperone in un calderone e continuiamo a friggere, tagliando i pomodori a listarelle.
Mettiamo i pomodori, mescoliamo e tritiamo le forchette. Può essere lanciato nel calderone in lotti man mano che viene tagliato e non dimenticare di mescolare.
Quando tutto il cavolo è nel calderone, gettiamo sopra la lavrushka, versiamo un bicchiere d'acqua e chiudiamo bene il coperchio.
Cuocere a fuoco medio per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.

Bene, molto gustoso e soddisfacente, buon appetito!

Guarda cosa puoi cucinare con il cavolo per l'inverno:

Deliziosi crauti: una ricetta classica e ricette per crauti per l'inverno

Cavolo stufato con pollo e patate in casseruola (in padella)

Puoi cucinare con il filetto, oppure puoi semplicemente tagliare il pollo a pezzetti e cuocerlo con le ossa.

Di che cosa hai bisogno:

carne di pollo mezzo chilo;
testa di cavolo per mezzo chilo;
patate 6 pezzi di media grandezza;
una lampadina;
una carota;
due pomodori;
olio vegetale 3 cucchiai;
un paio di spicchi d'aglio;
foglia di lavrushka;
un cucchiaino di sale con una cima;
pepe e condimenti a piacere.

Tutto il processo di cottura:

Lavare e pulire le verdure.
Mettiamo a scaldare il calderone e vi versiamo dell'olio. Aggiungere l'aglio tritato finemente e friggere fino a doratura, mescolando.
Tagliamo a pezzi il pollo e lo mandiamo a friggere in un calderone con sale, pepe e spezie, mescolando.
Tagliamo le patate a fette grosse e le aggiungiamo al calderone quando il pollo diventa rosato.
Tagliamo la cipolla a fettine e la mandiamo al calderone, non dimenticare di mescolare.
Tre carote e manda lì.
Il prossimo giro di pomodori è a cubetti grandi e poi una testa di paglia.
Versare un bicchiere d'acqua, chiudere bene il coperchio e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Pronto!

Buon appetito!

È solo come contorno per un piatto di carne o come ripieno in una torta di cavolo.

cavolo bianco fresco chilo,
cipolla un pezzo
due cucchiai di concentrato di pomodoro,
una carota,
sale un cucchiaino,
Pepe nero macinato,
tre cucchiai di olio vegetale,
un cucchiaio di zucchero
una foglia di lavrushka.

Cucinando:

Tutto in una volta, ad eccezione del concentrato di pomodoro e della lavrushka, mettere in una teglia e mescolare.
Chiudere bene con un coperchio e mettere a fuoco medio.
Diluite la pasta in un bicchiere d'acqua e versatela nel braciere quando bolle. Cuocere a fuoco lento per venti minuti sotto un coperchio ben chiuso, mescolando di tanto in tanto.
Lavrushka ha messo quando spegne la stufa.
Lasciare riposare su una piastra calda per 10-15 minuti a venire.
Tu puoi mangiare.

Se lo cucini come ripieno di una torta, allora l'acqua in cui diluire il concentrato di pomodoro è poca, letteralmente un paio di cucchiai, e fai sobbollire con il coperchio aperto in modo che l'umidità in eccesso evapori.

Cavolo stufato di crauti con carne macinata

Cucineremo con carne macinata e riso. Questa è la mia ricetta preferita, la cucino in questo modo più spesso. Risulta un piatto completamente indipendente, gustoso e molto soddisfacente. Nella mia famiglia è particolarmente amato per la facilità di preparazione e la rapidità di consumo.

Ingredienti:

qualsiasi carne macinata, ma soprattutto di maiale, così grassa;
riso due bicchieri;
crauti con ciotola di carote da un litro;
Sale e pepe a piacere;
cipolla due pezzi;
olio vegetale a occhio per coprire il fondo di un millimetro per tre nel braciere;
foglia di lavrushka.

Versate l'olio nella padella e mettete a soffriggere la carne macinata, spezzettandola con un cucchiaio. Lo saliamo e lo pepiamo come lo saleremmo se cuocessimo una carne macinata e lo pepiamo, ovviamente, più denso in base all'intero volume del piatto.
Puliamo, tagliamo la cipolla a cubetti, la aggiungiamo alla carne macinata quando diventa leggermente fritta e facciamo soffriggere un po 'insieme.
Lanciamo il cavolo cappuccio, lavato dal sale in eccesso e gettato in uno scolapasta, nel braciere, mescoliamo e chiudiamo bene il coperchio. Facciamo sobbollire per dieci minuti.
Versare il riso lavato e versare tre bicchieri d'acqua, mescolare e cuocere a fuoco lento dopo aver fatto bollire per altri 15 minuti, gettare una foglia di prezzemolo, spegnere il fuoco e non toccare per altri quindici minuti, in modo che il piatto sia infuso.

Risulta buonissimo e delizioso, ti leccherai le dita fino all'ultimo!

Abbiamo già stufato con le salsicce in questa selezione, ora stufiamo non solo con le salsicce, ma aggiungiamo anche le patate.

mezzo chilo di salsicce;
una ciotola da un litro di crauti;
una cipolla grande;
due pomodori o un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
una ciotola da un litro di patate sbucciate e tagliate a fette grandi;
olio vegetale 5 cucchiai;
pepe e sale;
foglia di lavrushka.

Cucinando:

Versare l'olio nella padella e mettere a soffriggere la cipolla, tagliata a cubetti, fino a doratura.
Versare le salsicce, tagliate a pezzi e soffriggere leggermente.
Aggiungere le patate e friggere tutto insieme.
Stendiamo la verza ben lavata e gettata in uno scolapasta e versiamo il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua tiepida, mescoliamo, gettiamo il prezzemolo e chiudiamo bene il coperchio.
Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.

Al momento di servire, puoi cospargere con erbe tritate finemente. Buon appetito!

Cavolo brasato con funghi e pollo in un calderone

Lo faremo non solo con i funghi, ma anche con il pollo, potete farne a meno, ma il pollo è decisamente più gustoso.

mezzo chilo di cavolo fresco;
filetto di pollo trecento grammi;
una cipolla grande;
una carota;
funghi bolliti, qualsiasi ciotola da mezzo litro, di più, non puoi rovinare il cavolo con i funghi;
olio vegetale un quarto di tazza;
pepe e sale a piacere.

Cucinando:

Versare l'olio in una padella e friggere i funghi, tagliati a pezzetti fino a metà cottura, versare il filetto tritato finemente e soffriggere insieme ai funghi.
Aggiungere la cipolla a dadini e soffriggere leggermente con i funghi.
Anche il giro successivo di carote, grattugiato su una grattugia grossa, viene leggermente fritto.
Posiamo il cavolo cappuccio, tagliato a listarelle, mescoliamo e chiudiamo bene il coperchio. Stufare per dieci minuti, salare, pepare e ancora stufare per altri dieci minuti sotto un coperchio ben chiuso sul fuoco più piccolo.

Buon appetito!

"Bigos" (Bigus) con cavolo, patate e pollo, come nella mensa del soldato sovietico - video ricetta

Bigos o nella gente comune Bigus è un piatto tradizionale polacco, lituano, ucraino o bielorusso a base di crauti o cavolo salato. Durante il periodo sovietico, ai soldati dell'esercito sovietico veniva spesso offerto un tale piatto di crauti.

Oggi non c'è l'Unione Sovietica e le casalinghe hanno imparato a stufare Bigus (Bigos) con carne e patate di cavolo fresco.

Il vantaggio di questo piatto è che da semplici prodotti ordinari si ottiene una combinazione di carne molto profumata e interessante.

Come cucinare un delizioso cavolo in umido: segreti e consigli

C'è solo un segreto qui: non lasciare incustodito il piatto in preparazione! Durante la frittura, mescolare continuamente per evitare che si bruci e, se inizia a scottare e ad attaccarsi, versare rapidamente un po' d'acqua e mescolare!

Durante la cottura a fuoco lento sotto un coperchio stretto, non c'è niente da salire nella padella più e più volte e rilasciare vapore, basta mescolare all'inizio e alla fine della cottura!

Osa, e tutto funzionerà per te!

Vuoi cucinare uno stufato nutriente e salutare per il tuo bambino? E anche per accontentare i tuoi familiari con un delizioso pranzo o una cena? A loro piacerà sicuramente il cavolo in umido se lo cucini come fanno nella mensa dell'asilo.

Certo, preparare un piatto del genere sarà piuttosto difficile. Poiché la ricetta è stata sviluppata da tecnologi e il piatto è stato preparato da chef professionisti che hanno una vasta esperienza nella preparazione di un menu per bambini.

Esistono diverse ricette per il cavolo in umido: morbido, tenero e fragrante, come all'asilo.

Ricetta numero 1. Classico

Prepariamo il cavolo come segue:

Tagliare a listarelle un chilo e mezzo di cavolo.
Immergi il cavolo preparato in acqua bollente (sala leggermente l'acqua) per cinque-dieci minuti.
Scolare il decotto.
In una piccola casseruola mettere le cipolle tritate finemente (200 grammi) e le carote (300 grammi) tritate attraverso una grattugia grossa.
Aggiungere alle verdure qualche cucchiaio d'acqua, 50 grammi di burro e due o tre cucchiai di concentrato di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
In una padella asciutta, spremere tre o quattro cucchiai di farina.
Unire il cavolo bollito e le verdure al vapore.
Cuocere a fuoco lento per dieci o quindici minuti.
Quindi aggiungere la farina tostata, diluita con acqua, e un paio di cucchiai di olio vegetale.
Cuocere a fuoco lento finché sono teneri (il cavolo dovrebbe essere morbido).

Ricetta numero 2. "Sytnaya" con carne

Preparare il cavolo stufato in questo modo:

In una padella grande e profonda in olio vegetale (tre o quattro cucchiai), soffriggere una cipolla tritata finemente fino a doratura.
Mettere i pezzi di filetto di pollo sulla cipolla, salare e friggere fino a doratura.
Tagliare il cavolo a pezzetti e aggiungere alla padella.
Versare in acqua (200 ml), cuocere a fuoco lento per trenta minuti.
Mescolare il concentrato di pomodoro con la farina, aggiungere pepe nero (sulla punta di un coltello), aceto (un cucchiaio) e sale, zucchero - a piacere. Mescolare il concentrato di pomodoro con il cavolo.
Cuocere a fuoco lento per quindici minuti.

Cospargere il piatto finito con prezzemolo tritato finemente.

Ricetta numero 3. "Gentile" con il latte

Il cavolo brasato cucinato secondo questa ricetta è molto morbido e tenero. Il segreto per cucinare un delizioso cavolo è semplice: quando si stufa una verdura, è necessario aggiungere mezzo bicchiere di latte.

Fasi di cottura:

Tagliare a cubetti il cavolo (800-900 grammi) e una cipolla.
Versare l'olio in una padella dal fondo pesante e aggiungere la cipolla.
Friggere la cipolla fino a doratura.
Metti il cavolo alla cipolla, aggiungi due cucchiai di concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere di latte.
Salare, aggiungere lo zucchero e un po 'di pepe macinato.
Mescolate e lasciate cuocere coperto per circa un'ora.

Quanto era buono il cavolo in umido sia nelle mense sovietiche che nelle mense. Soffice, estremamente gustoso. Voglio così cucinare un piatto simile nella mia cucina. È vero, non importa quanto stufate il cavolo, non risulta comunque gustoso come nella sala da pranzo.

Ci sono diverse ricette per questo piatto. È necessario per esperienza trovare esattamente la ricetta secondo la quale il cavolo risulterà come nella mensa. La regola base per la preparazione di questo popolare spuntino è il rispetto di tutte le proporzioni e fasi di preparazione. Puoi cucinare cotolette per cavolo, come nella sala da pranzo e purè di patate.

Ricetta classica

Prepariamo uno spuntino come segue:

Versare l'olio vegetale (due o tre cucchiai) in una padella e soffriggere una cipolla tritata finemente.
Metti sopra il cavolo tritato (chilogrammo).
Versare un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento finché l'acqua non bolle (circa mezz'ora).
Preparare il ripieno: aggiungere un cucchiaio di aceto (mela 6%) e zucchero a due cucchiai di concentrato di pomodoro.
Versare il concentrato di pomodoro diluito nel cavolo, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri quindici minuti.
Aggiungere sale e pepe a piacere.

Se vuoi cucinare un cavolo sostanzioso e nutriente, aggiungi la carne (maiale o pollo). Va aggiunto nella prima fase e fritto insieme alle cipolle.

Cavolo con manzo bollito

Per cucinare il cavolo con carne di manzo come in sala da pranzo, devi:

Bollire la carne.
Condisci il brodo con spezie e condimenti e lascialo fermentare per un giorno in un luogo fresco.
Tritare finemente il cavolo cappuccio (un chilo e mezzo), schiacciarlo leggermente con le mani.
Versare 100 grammi di olio vegetale in una padella calda.
Metti il cavolo e fai sobbollire per dieci minuti senza coperchio e quindici minuti sotto il coperchio. Mescola il cavolo ogni cinque o sette minuti.
Quindi metti la cipolla sul cavolo, chiudi il coperchio e fai sobbollire per altri dieci minuti.
Dopo che il cavolo ha acquisito un colore dorato, aggiungi 50-70 ml di brodo.
Stufare l'antipasto per altri dieci o dodici minuti.
Tritare finemente tre cipolle grandi e aggiungerle al cavolo.
Tagliare a cubetti la carne bollita e unirla alle verdure.
Fai sobbollire il piatto per altri cinque o sette minuti.
Mentre il cavolo stufa, preparate il condimento: aggiungete un cucchiaio di farina a tre cucchiai di concentrato di pomodoro e mescolate bene. Quindi aggiungere un cucchiaino di aceto (si può mele 6%), zucchero semolato, pepe macinato e sale.
Versare il composto ottenuto nel cavolo.
Aggiungere la foglia di alloro e qualche granello di pepe.
Cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.

Aggiungere il burro al piatto finito, raffreddare leggermente e servire in porzioni. Dopo aver completato esattamente tutti i passaggi, tu stesso ricorderai com'era il cavolo in umido nella sala da pranzo e mostrerai ai bambini come sei stato nutrito all'asilo. Fai una piccola escursione gastronomica per la tua famiglia o includi questo piatto nel menu di una festa a tema.

Buon pomeriggio. L'autunno ci apre la stagione dei cavoli. Cominciano a maturare varie varietà e tipi di questo ortaggio: colorato, broccolo, rosso? A proposito, di recente ho pubblicato ricette molto gustose per il cavolfiore fritto. E oggi sul principale e amato da tutti: i capelli bianchi.

Anche se in estate abbiamo già mangiato cavoli precoci, comunque il suo raccolto principale cade in autunno. Questo ortaggio occupa un posto d'onore in cucina, e cucinare molti dei nostri piatti preferiti non ne farà a meno: bigus, borscht, involtini di verza. Viene messo in salamoia, fermentato, aggiunto alle insalate, alle torte e alle torte. Penso che abbastanza elenchi, già sbavando da loro).

In questo articolo analizzeremo sei ricette per il cavolo stufato.

Il gusto di questo piatto può essere molto diverso. Tutto dipende da quali ingredienti abbiamo aggiunto durante la cottura: carne, funghi, pomodori, panna acida, aglio e spezie. Eppure, puoi stufare sia verdure crude che in salamoia.

Forse questo è l'unico caso in cui accetto di acquistare salsicce. Bene, risulta molto gustoso). A proposito, sono adatte anche salsicce bavaresi o da caccia, salsicce o salsicce bollite. E il cavolo può essere sia crudo che crauti. Penso che questo appetitoso contorno non abbia bisogno di pubblicità e la tua immaginazione ti sta già spingendo in cucina e le tue mani stanno cercando il cavolo).

Cavolo - 700 g.
Salsicce - 300 g.
Cipolla - 2 cucchiai. cucchiai
Passata di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
Sale - 0,5 cucchiaini
Pepe nero - 0,5 cucchiaini
Foglia di alloro - 2 pz.
Olio vegetale
Acqua - 100 ml.

1. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente. Distruggiamo il cavolo in qualsiasi modo conveniente.

2. Versare l'olio vegetale nella padella e friggere la cipolla fino a renderla trasparente.

3. Versare il cavolo nella cipolla, aggiungere l'acqua, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

4. Dopo 15 minuti, salare, pepare, aggiungere il concentrato di pomodoro e l'alloro. Ancora una volta, copri tutto con un coperchio e continua a cuocere a fuoco lento fino al grado di morbidezza che preferisci. Mi piace molto morbido.

5. Tagliare le salsicce a cerchi e friggerle separatamente in padella fino a doratura.

6. Uniamo il cavolo con le salsicce. Il nostro piatto è pronto!

Una video ricetta semplice e molto gustosa per il cavolo in umido con i funghi

La mia ricetta preferita per il cavolo in umido è con i funghi. Qualsiasi andrà bene: dai funghi prataioli al bianco o ad altri boschi. Certo, i funghi porcini in alcune regioni valgono il loro peso in oro, ma una volta puoi cucinarli con il cavolo.
A proposito, questo piatto è ugualmente delizioso sia caldo che freddo. È anche cibo vegetariano e dietetico.

Per cucinare avrai bisogno di:

funghi - 100 grammi;
cavolo - 0,5 teste;
panna acida - 3 cucchiai. cucchiai;
olio vegetale;
salsa di soia - 1-3 cucchiai. cucchiai;
verde;
pepe, sale, cipolla - a piacere

Guarda il video sulla preparazione di un delizioso cavolo stufato

Cavolo brasato in una pentola a cottura lenta con carne

Questa ricetta ha una svolta. Nel vero senso della parola: uvetta e albicocche secche. Prenderemo i crauti stessi (puoi cucinare secondo). La sua acidità, la tenerezza del filetto di pollo, la frutta secca ... semplicemente deliziosa. È molto comodo stufare tutto questo in una pentola a cottura lenta. Assicurati di provare!

Per cucinare abbiamo bisogno di:

Filetto di pollo - 150 g.
Crauti - 0,5 kg.
Uvetta - 50 g.
Albicocche secche - 50 g.
Cipolla - 1 pz.

1. Tritare la cipolla a semianelli, tagliare il filetto di pollo a pezzetti. In una pentola a cottura lenta, friggere la carne fino a metà cottura nella modalità "Frittura" in olio vegetale.

2. Tagliare le albicocche secche a listarelle e, insieme all'uvetta e al cavolo, versarle in una ciotola con la carne.

3. Impostiamo la modalità "Estinzione" e cuociamo il cavolo in una pentola a cottura lenta per 20 minuti.

Apparecchiamo la tavola, invitiamo tutti a cena).

Deliziosa - come in sala da pranzo - la ricetta del cavolo in umido con carne di maiale

Il solito modo di cucinare il cavolo è stufarlo con la carne. È particolarmente gustoso con il maiale, ma puoi sostituirlo con il pollo. Puoi aggiungere l'aglio, l'ho messo in quasi tutti i piatti. Certo, l'odore dell'aglio può rovinare i tuoi piani per la giornata, quindi aggiungilo come ritieni opportuno.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

Cavolo - 1,5 kg.
Maiale - 500 gr.
Cipolla - 2 pz.
carota - 1 pz.
Passata di pomodoro - 50 g.
Sale, pepe nero macinato - a piacere
Olio vegetale - 50 ml.
Foglia di alloro - 3 pezzi
Acqua - 150 ml.
Condimento universale per secondi piatti - 1 cucchiaino
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio

1. Modalità carne a pezzetti, tritare la cipolla un quarto degli anelli, tre carote su una grattugia.

2. Friggere il maiale in una padella profonda in olio vegetale per un paio di minuti in modo che la carne cambi colore. Aggiungi la cipolla e fai sobbollire per 5 minuti.

3. Aggiungere le carote e continuare a friggere per altri 5 minuti, salare, pepare, gettare la foglia di alloro.

4. Versare 100 ml. acqua calda e cuocere a fuoco lento il maiale con le verdure sotto il coperchio a fuoco medio per 5 minuti.

5. Tritate il cavolo e versatelo nella padella con la carne. Mescolare il concentrato di pomodoro con le spezie e lo zucchero con 50 ml. acqua e versare nella padella.

7. Stufare verdure e carne sotto il coperchio per 20 minuti.

Se ti piace il cavolo morbido, cuoci più a lungo, 25-30 minuti.

Un sano piatto di carne con verdure è pronto!

Cavolo stufato con riso

Un'altra grande ricetta è il cavolo stufato con riso. Un piatto abbastanza nutriente che viene preparato in modo semplice e veloce. Se lo desideri, puoi aggiungere carne di pollo e poi ottenere porridge, verdure e carne in un piatto alla volta: una cena completa cotta in una padella.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

Cavolo - 1 pz.
Pomodori - 3 pz.
Riso - 0,5 tazze
Cipolla - 1 pz.
Olio vegetale
Timo - 0,5 cucchiaini
Basilico - 0,5 cucchiaini
Pepe nero macinato - a piacere
Acqua - 1 bicchiere
Sale: un pizzico
Verdure (aneto, prezzemolo)

1. Tritare il cavolo cappuccio, tagliare a cubetti le cipolle e i pomodori.

2. Cuocere il riso in acqua bollente per 15 minuti, metterlo in uno scolapasta, sciacquare con acqua calda.

3. Versare il cavolo nella padella e versare un bicchiere d'acqua. Friggere per 10 minuti sotto il coperchio.

4. Nella seconda padella, soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungere i pomodori, il basilico, il timo, cuocere a fuoco lento le verdure per 5 minuti.

5. Uniamo il riso finito con cavolo e altre verdure.

6. Macinare l'aneto, il prezzemolo e gettarli nella padella, salare e pepare.

Mescoliamo tutti gli ingredienti. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti coperto.

Ricetta del cavolo giovane brasato

E per gli amanti delle verdure precoci, questa ricetta. È molto semplice, ma comunque utile per chi dubita se spegnerlo o meno. A proposito, con tale cavolo ottieni torte e torte molto gustose. E puoi anche aggiungerlo al ripieno di gnocchi o fare frittelle.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

Cavolo giovane - 1,5 kg.
Carote - 2 pz.
Cipolla - 2 pz.
Passata di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
Pepe nero - 1 cucchiaino
Sale - 2 pizzichi
Pimento - 5 pz.
Foglia di alloro - 2 pz.
Garofano - 5 pz.
Olio vegetale - 5 cucchiai. cucchiai

1. Tre carote su una grattugia grossa, tagliare a cubetti la cipolla, tritare il cavolo.

2. Friggere cipolle e carote in olio vegetale fino a doratura.

3. In una padella a parte, soffriggere il cavolo per 10 minuti (se il cavolo è duro, aggiungere un po' d'acqua).

4. Unire le verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro, il pimento, i chiodi di garofano, il pepe nero, le foglie di alloro, il sale. Mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso.

Queste semplici e deliziose ricette di cavolo in umido delizieranno te e la tua famiglia.

Buon appetito!

Ai nostri tempi non sorprenderete nessuno con una ricetta per preparare un piatto così semplice e gustoso come il cavolo stufato. Parleremo di una ricetta un po' dimenticata, secondo la quale il cavolo in umido veniva cucinato e servito in tavola ai vecchi tempi dell'Unione Sovietica. A quel tempo, nelle mense sovietiche, questo delizioso piatto veniva spesso servito come secondo piatto. E nella vita di tutti i giorni, le donne adoravano cucinarlo.

ingredienti

Cavolo - una testa del peso di circa 1 kg
Carote - due carote
Rapa di cipolla - due cipolle
Petto di pollo o filetto - 500 grammi. Può essere sostituito con qualsiasi carne di pollo
Farina - un cucchiaio
Passata di pomodoro - due cucchiai. Può essere sostituito con salsa di pomodoro o ketchup
Olio vegetale per friggere
Zucchero a piacere.
Aceto: un cucchiaio

Metti una padella sul fuoco e scalda dell'olio vegetale. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti. Manda le cipolle con le carote in una padella. Friggere fino a doratura.

Tagliare la carne di pollo a pezzetti e metterla in una padella con cipolle e carote. Salare, mescolare e friggere.

Tritare il cavolo. Invia alla padella con il resto dei prodotti. Mescolare, versare circa un paio di bicchieri d'acqua, portare a ebollizione, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa quaranta minuti.

Successivamente, mescola il concentrato di pomodoro con la farina. Invia nella padella con cavolo in umido. Invia aceto e zucchero lì. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per altri quindici minuti. Il cavolo è pronto. Può essere servito al tavolo