Pasta sfoglia istantanea con acqua minerale. Impasto all'acqua minerale per gnocchi e gnocchi. Impasto all'acqua minerale per gnocchi

Se sei uno di quelli che, a causa dell'apparente complessità della preparazione, preferisce acquistare la pasta sfoglia già pronta in negozio piuttosto che prepararla da sola, allora questa ricetta fa per te!

La pasta sfoglia, come sai, è capricciosa e richiede tempo, fatica e attenzione. Ma ci sono delle eccezioni, come in ogni cosa, anche in questo caso: anche la pasta sfoglia può essere facile da preparare. In questa ricetta vi parlerò della pasta sfoglia che è talmente semplice che si può preparare in soli 15-20 minuti, e Non ha bisogno di essere conservata in frigorifero per 2-4 ore, come la normale pasta sfoglia.

Questa ricetta di pasta sfoglia può essere attribuita alla cucina georgiana, poiché di solito viene utilizzata per preparare il khachapuri di pasta sfoglia. Comunque questo impasto è perfetto per altri piatti, provatelo!

Acqua frizzante (originariamente Borjomi, ma puoi usare anche altra acqua minerale con acqua frizzante. DEVE ESSERE VERA ACQUA MINERALA, NON FRIZZANTE!) - 500 ml

Sale - a piacere

Burro (sciogliere a bagnomaria in modo che sia liquido - per ungere, circa) - 50 g

Farina di frumento / Farina (approssimativamente, guarda la consistenza! Le proporzioni sono approssimative!) - 3 tazze.

Un amico georgiano della città di Borjomi ha condiviso con me questa ricetta molto tempo fa. È consuetudine cucinare il khachapuri con questa pasta sfoglia. Ma dopo aver provato a cucinarlo una volta, ho iniziato ad usarlo per altre torte. Come si suol dire, tutto ciò che è geniale è semplice! (e veloce). Provalo e verifica tu stesso.

L'acqua dovrebbe idealmente essere Borjomi, ma se non lo è, allora puoi usare qualsiasi altra acqua minerale CON GAS, l'importante è che non sia falsa, ma vera acqua minerale. Preferibilmente in una bottiglia di vetro e da una fonte attendibile. La qualità del test dipende da questo.

Quindi iniziamo.

Setacciare la farina, preferibilmente due volte, per saturarla adeguatamente con l'ossigeno. Aggiungete subito un po' di sale.

Se l'acqua minerale è salata, non è necessario aggiungere sale all'impasto o aggiungerlo al minimo.

Prendi l'acqua minerale a temperatura ambiente. Non vendiamo Borjomi, quindi utilizzo quello che abbiamo. Lavorare l'impasto, semiliquido, in modo che si attacchi alle mani. Dovremo incorporare più farina durante la cottura, quindi fate attenzione a non sovraccaricarla. Lascia che sia più morbido all'inizio.

Cospargete il piano di lavoro di farina e posizionate una pallina di impasto. Passatela nella farina da entrambi i lati; se continua ad attaccarsi aggiungete poco a poco la quantità di farina necessaria, ma senza appesantirla eccessivamente. Assicurati che il tavolo sia costantemente cosparso di farina in modo che l'impasto non si attacchi. È importante. Ungiamo anche il mattarello con la farina.

Stendere l'impasto a uno spessore di circa 0,3-0,5 cm, non importa quale forma, l'importante è stenderlo più sottile.

A questo punto dovremmo avere il burro sciolto allo stato liquido e pronto. Io non ho preparato molto impasto, quindi ho utilizzato la giusta quantità di burro. Appari come necessario. Beh, diciamo che per una focaccia così piccola bastano 30-40 grammi di burro.

Ungiamo generosamente il nostro impasto con burro fuso su tutta la superficie, senza dimenticare i bordi. Non lesiniamo sul petrolio! Se non si stende molto bene potete versare un filo d’olio sull’impasto e stenderlo velocemente su tutta la superficie.

PS Chi digiuna rigorosamente può saltare questo passaggio, oppure sostituire il burro con olio vegetale, ma io non ho provato questo metodo e non posso garantire i risultati.

Tagliare l’impasto in strisce larghe circa 2-3 cm.

Non dimenticare che il tavolo deve essere cosparso di farina, altrimenti le strisce si attaccheranno e si deformeranno.

Si scopre qualcosa del genere

Se sei uno di quelli che, a causa dell'apparente complessità della preparazione, preferisce acquistare la pasta sfoglia già pronta in negozio piuttosto che prepararla da sola, allora questa ricetta fa per te!

La pasta sfoglia, come sai, è capricciosa e richiede tempo, fatica e attenzione. Ma ci sono delle eccezioni, come in ogni cosa, anche in questo caso: anche la pasta sfoglia può essere facile da preparare. In questa ricetta vi parlerò della pasta sfoglia che è talmente semplice che si può preparare in soli 15-20 minuti, e Non ha bisogno di essere conservata in frigorifero per 2-4 ore, come la normale pasta sfoglia.

Questa ricetta di pasta sfoglia può essere attribuita alla cucina georgiana, poiché di solito viene utilizzata per preparare il khachapuri di pasta sfoglia. Comunque questo impasto è perfetto per altri piatti, provatelo!

Acqua frizzante (originariamente Borjomi, ma puoi usare anche altra acqua minerale con acqua frizzante. DEVE ESSERE VERA ACQUA MINERALA, NON FRIZZANTE!) - 500 ml

Sale - a piacere

Burro (sciogliere a bagnomaria in modo che sia liquido - per ungere, circa) - 50 g

Farina di frumento / Farina (approssimativamente, guarda la consistenza! Le proporzioni sono approssimative!) - 3 tazze.

Un amico georgiano della città di Borjomi ha condiviso con me questa ricetta molto tempo fa. È consuetudine cucinare il khachapuri con questa pasta sfoglia. Ma dopo aver provato a cucinarlo una volta, ho iniziato ad usarlo per altre torte. Come si suol dire, tutto ciò che è geniale è semplice! (e veloce). Provalo e verifica tu stesso.

L'acqua dovrebbe idealmente essere Borjomi, ma se non lo è, allora puoi usare qualsiasi altra acqua minerale CON GAS, l'importante è che non sia falsa, ma vera acqua minerale. Preferibilmente in una bottiglia di vetro e da una fonte attendibile. La qualità del test dipende da questo.

Quindi iniziamo.

Setacciare la farina, preferibilmente due volte, per saturarla adeguatamente con l'ossigeno. Aggiungete subito un po' di sale.

Se l'acqua minerale è salata, non è necessario aggiungere sale all'impasto o aggiungerlo al minimo.

Prendi l'acqua minerale a temperatura ambiente. Non vendiamo Borjomi, quindi utilizzo quello che abbiamo. Lavorare l'impasto, semiliquido, in modo che si attacchi alle mani. Dovremo incorporare più farina durante la cottura, quindi fate attenzione a non sovraccaricarla. Lascia che sia più morbido all'inizio.

Cospargete il piano di lavoro di farina e posizionate una pallina di impasto. Passatela nella farina da entrambi i lati; se continua ad attaccarsi aggiungete poco a poco la quantità di farina necessaria, ma senza appesantirla eccessivamente. Assicurati che il tavolo sia costantemente cosparso di farina in modo che l'impasto non si attacchi. È importante. Ungiamo anche il mattarello con la farina.

Stendere l'impasto a uno spessore di circa 0,3-0,5 cm, non importa quale forma, l'importante è stenderlo più sottile.

A questo punto dovremmo avere il burro sciolto allo stato liquido e pronto. Io non ho preparato molto impasto, quindi ho utilizzato la giusta quantità di burro. Appari come necessario. Beh, diciamo che per una focaccia così piccola bastano 30-40 grammi di burro.

Ungiamo generosamente il nostro impasto con burro fuso su tutta la superficie, senza dimenticare i bordi. Non lesiniamo sul petrolio! Se non si stende molto bene potete versare un filo d’olio sull’impasto e stenderlo velocemente su tutta la superficie.

PS Chi digiuna rigorosamente può saltare questo passaggio, oppure sostituire il burro con olio vegetale, ma io non ho provato questo metodo e non posso garantire i risultati.

Tagliare l’impasto in strisce larghe circa 2-3 cm.

Non dimenticare che il tavolo deve essere cosparso di farina, altrimenti le strisce si attaccheranno e si deformeranno.

Da un lato, sono una persona costante e non mi piacciono i cambiamenti drastici nelle abitudini e preferenze consolidate. D’altronde, dal lato culinario, adoro gli esperimenti. Nonostante di solito prepari l’impasto usando pelmeni, ravioli, manti e simili, quando la sete di avventura mi colpisce, inizio a “provare una nuova ricetta”. Naturalmente, con una macchina fotografica per catturare per te e per la storia, questo momento che forse ti cambierà la vita. È da tali esperimenti che spesso nasce un nuovo piatto preferito. Questa volta ho sperimentato l'impasto per gnocchi in acqua minerale, ad es. al posto dell'acqua o mescolato con acqua minerale. Quindi ora vediamo passo dopo passo cosa ne è venuto fuori.

Ingredienti per l'impasto degli gnocchi

(per 60-80 pezzi)

• acqua minerale – 1 bicchiere (250 ml);
• farina di frumento – 3-3,5 tazze;
• olio di semi di girasole – 2 cucchiai;
• sale – 1/2 cucchiaino;
• zucchero: un pizzico;
• uovo – 1 pz.

Come preparare l'impasto utilizzando l'acqua minerale

Consiglio: penso che dovrei iniziare la mia descrizione passo passo con lui. Per la preparazione è meglio prendere acqua minerale con odore e sapore relativamente neutri. Carbonato. Ciò di cui abbiamo bisogno non sono minerali e altre sostanze utili, ma bolle che dovrebbero allentare l'impasto in modo che diventi morbido.

Volutamente non ho scritto la mia recensione del risultato all'inizio della ricetta, per non scappare subito dalla pagina. Perdonami per questo!

Vorrei riassumere ora: l'impasto è proprio come l'impasto, niente di speciale, non ho sentito alcun effetto sorprendente dalle bollicine, nonostante le recensioni elogiative su Internet quando viene chiamato "super impasto". Preferirei applicare questo epiteto ad un'altra ricetta, più gustosa, che ho già sperimentato e che pubblicherò sicuramente sul blog.

Tuttavia, questa è la mia opinione, personale e non puoi prestarle alcuna attenzione. Potresti trovare il risultato interessante. In ogni caso, provarci non fa mai male.

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Molte persone adorano i prodotti di pasta sfoglia ariosi, ma non tutte le casalinghe accetteranno di trascorrere 5-6 ore in cucina per preparare una vera base multistrato per deliziosi pasticcini fatti in casa. Se non hai tempo per preparare una massa di pasta del genere, ma vuoi preparare croissant fragranti o il più delicato Napoleone, una ricetta veloce di pasta sfoglia verrà in soccorso.

Come fare la pasta sfoglia veloce in 15 minuti

Per preparare la pasta sfoglia da forno, devi preparare gli ingredienti principali:

• Burro o margarina - devono essere ben raffreddati, perché grazie ai pezzi di grasso rappreso formatisi nello spessore dell'impasto, durante la cottura si formano numerosi strati che rendono i prodotti da forno ariosi e croccanti. Prima di lavorare l’impasto mettetelo in freezer per un paio di minuti.
• Uova di gallina: anche queste dovrebbero essere prese dal frigorifero. La maggior parte delle ricette richiede solo 1 uovo; puoi usarne di più se lo desideri, ma troppo albume rende l'impasto duro e resistente.
• Acqua naturale o minerale o prodotto a base di latte fermentato. Anche il liquido per la preparazione della pasta sfoglia deve essere preraffreddato - è meglio se l'acqua non è solo fresca, ma ghiacciata - questo permetterà di ottenere la massima stratificazione della base ed evitare che i pezzi di burro si sciolgano.
• Farina: è adatta solo la farina di frumento premium. Deve prima essere setacciato per saturarlo con ossigeno e rimuovere i detriti.
• L'aceto viene sicuramente aggiunto quando si impasta la pasta sfoglia senza lievito, aiuta a ottenere la stratificazione desiderata. È adatto un normale morso da tavola con una concentrazione del 6%. Se una ricetta richiede questo tipo di aceto, ma ne hai solo il 9%, devi prenderne 1,5 volte meno del 6%.

Per evitare qualsiasi difficoltà durante la preparazione della pasta sfoglia veloce, è necessario ricordare alcune regole importanti:

1. Bisogna lavorare il più velocemente possibile, in modo chiaro, ma con attenzione, in modo che il burro nella struttura dell'impasto non abbia il tempo di scaldarsi dal calore delle mani.
2. La massa dell'impasto finito dovrebbe essere leggermente grumosa, e non liscia e omogenea, quindi non è consigliabile impastare a lungo l'impasto: è sufficiente raccogliere le briciole di farina di burro in una massa densa.
3. Per una migliore stratificazione dei prodotti da forno, la base dell'impasto deve essere mantenuta al freddo per almeno mezz'ora, preferibilmente 2-3 ore. Per evitare che l'impasto si saturi di odori estranei e la sua superficie diventi aerata, avvolgere la pallina di pasta con pellicola trasparente o carta da forno.

Ricetta classica con margarina

Per ottenere una pasta sfoglia istantanea di successo, è necessario aggiungere gli ingredienti in un ordine specifico. Per prima cosa la farina viene mescolata con la margarina molto raffreddata (puoi grattugiarla su una grattugia grossa o tritarla con un coltello). Quindi alle briciole di farina di burro viene aggiunta una miscela di uova, sale, aceto e acqua ghiacciata, dopodiché l'impasto viene impastato rapidamente.

Ingredienti:

• margarina – 250 g;
• farina – 350 g;
• acqua – 100ml;
• uovo di gallina – 1 pz.;
• aceto da tavola 9% – 2 cucchiaini;
• sale: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Sbattere un uovo in una tazza, aggiungere sale e aceto. Agitare con una forchetta fino a ottenere un composto liscio.
2. Aggiungi acqua ghiacciata, mescola bene e metti la tazza con la miscela nel frigorifero.
3. Setacciare la farina in una ciotola profonda e tritare la margarina leggermente congelata in grani grossi.
4. Strofinare velocemente il composto in briciole con le mani, fare una depressione al centro e versarvi il liquido precedentemente preparato dal frigorifero.
5. Mescolate il composto con un cucchiaio in modo che la farina assorba tutta l'umidità. Trasferire sul piano di lavoro e formare una palla senza impastare.
6. Mettere la base di pasta in un sacchetto di plastica e lasciarla al freddo per mezz'ora.

Pasta sfoglia istantanea

Il grande vantaggio di questa ricetta è che la pasta sfoglia veloce può essere congelata e utilizzata al bisogno per diversi mesi. Da questa base si ottengono prodotti teneri e croccanti e il loro ripieno può essere sia dolce che salato. La ricetta prevede il lievito secco, ma potete tranquillamente sostituirlo con lievito fresco, in base alla formula: 3 grammi di fresco invece di 1 grammo di secco.

Ingredienti:

• lievito secco – 8 g;
• acqua – 1 cucchiaio;
• uovo – 1-2 pezzi;
• farina – 5 cucchiai;
• margarina – 200 g;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Nell'acqua riscaldata a 37-40° sciogliere il lievito con lo zucchero. Lasciare fermentare per 10-15 minuti.
2. Setacciare la farina, mescolare con sale e margarina fredda tritata. Macinare in briciole.
3. Unire l'uovo alla base di lievito leggermente lievitata.
4. Disporre il composto secco sul tavolo in un mucchio, fare una depressione al centro, versarvi la base liquida. Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto morbido e flessibile.
5. Avvolgere la pallina di prova nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2 ore.

La ricetta della pasta sfoglia istantanea di nonna Emma

La ricetta “pigra” per una base di pasta a strati da forno della famosa pasticciera nonna Emma differisce nelle proporzioni degli ingredienti principali. Dalla pasta sfoglia preparata secondo la sua ricetta, puoi cuocere tre grandi torte o tante, tante paste sfoglia deliziose, ariose e croccanti con tutti i tipi di ripieni. Nonna Emma consiglia di utilizzare il burro: rende i prodotti da forno non solo molto teneri, ma anche naturali, ma potete anche sostituirlo con la margarina.

Ingredienti:

• uova – 2 pezzi;
• sale – 1 cucchiaino;
• burro – 0,8 kg;
• aceto 6% – 2 cucchiai. l.;
• acqua ghiacciata - 1,5 cucchiai. (circa);
• farina di frumento – 1kg.

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova in un misurino, aggiungere sale e aceto. Sbattere fino a che liscio.
2. Aggiungere abbastanza acqua ghiacciata in modo che il volume totale del liquido sia di 500 ml. Mescolare e conservare in frigorifero.
3. Versare la farina setacciata su una superficie di lavoro. Grattugiare il burro congelato su una grattugia grossa, immergendo costantemente il pezzo nella farina.
4. Mescolare leggermente il burro grattugiato con la farina e raccogliere in una montagnola. Formate un buco al centro e versateci il liquido dal frigorifero.
5. Impastare velocemente l'impasto, sollevando la massa da diversi lati al centro, piegandola a strati e pressando.
6. Dare alla base dell'impasto finito una forma rettangolare, metterla in un sacchetto e conservare in frigorifero per 2-3 ore, o preferibilmente durante la notte.

Pasta sfoglia fatta in casa con kefir

Una base da forno veloce a strati può essere preparata anche utilizzando una tecnologia simile alla classica ricetta della pasta sfoglia. Innanzitutto, il composto di pasta viene mescolato con kefir, quindi viene steso più volte e al centro viene posto il burro freddo. Tutto questo avviene in 15 minuti, ma grazie all'interstrato delle palline di pasta con il grasso, i prodotti durante la cottura diventano multistrato, ariosi e croccanti.

Ingredienti:

• kefir – 1 cucchiaio;
• uovo – 1 pz.;
• sale – ¼ cucchiaino;
• farina – 3 cucchiai;
• burro – 250 gr.

Metodo di cottura:

1. Versare il kefir in una ciotola profonda, sbattere un uovo, aggiungere sale. Mescolare con una frusta fino a che liscio.
2. Aggiungere la farina setacciata in parti, impastare un impasto elastico e flessibile.
3. Tagliare il burro freddo a fettine sottili e cospargerlo di farina.
4. Stendere il composto di pasta in uno strato, posizionare al centro un terzo dei piatti di burro, piegarlo in una busta e pizzicare i bordi.
5. Stendere nuovamente, spalmare un altro terzo del burro, piegare in una busta, pizzicare i bordi. Ripetere il procedimento ancora una volta, utilizzando l'olio rimanente.
6. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola, conservare al freddo per 1 ora o mettere nel congelatore fino al momento del bisogno.

L'impasto a base di acqua minerale gassata per gnocchi e gnocchi risulta sorprendentemente gustoso, poroso e tenero. Esistono molte varianti nella miscelazione di questa base, ma tutte sono accomunate dall'ingrediente principale: l'acqua minerale. Più bolle giocose ci sono nel liquido, meglio è. Un simile impasto ti salverà da molti problemi: non ti arrabbierai se si attacca alle tue mani, i bordi dei pezzi si incolleranno perfettamente e durante la cottura nessun gnocco rilascerà il ripieno. Questa ricetta è giustamente chiamata universale.

Impasto all'acqua minerale per gnocchi

Ingredienti:

• 2 uova;
• 0,7 l acqua minerale;
• 0,3 l di latte;
• ½ cucchiaino. sali macinati medi;
• Farina setacciata

Preparazione:

Prendiamo la nostra ciotola di riserva e sbattiamoci dentro le uova. Utilizzando un cucchiaio o una frusta, mescolare i tuorli e gli albumi fino a formare una massa dalla consistenza omogenea.

Ora aggiungiamo il sale da cucina. Non essere pigro e mescola di nuovo tutto accuratamente. Aggiungere acqua minerale e latte. Iniziamo a mescolare il tutto. Vedete come sulla superficie del liquido è già apparso il moto browniano delle bolle? Ora è il culmine della nostra azione culinaria.

Iniziamo ad aggiungere la farina setacciata in porzioni. La cosa principale è non esagerare. Per prima cosa aggiungi un bicchiere e mescola. Mescolate, non fermatevi, l'impasto sta già diventando denso.

Successivamente, aggiungi un'altra porzione di farina setacciata. Non appena ci diventa difficile lavorare l'impasto con una frusta, mettiamolo sul tavolo e continuiamo a impastare a mano. L'impasto finito risulterà soffice, moderatamente denso ed elastico.

Ora puoi preparare gli gnocchi.

Impasto all'acqua minerale per gnocchi

Ingredienti:

• 4 cucchiai. Farina setacciata;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale raffinato;
• 1 cucchiaio. acqua minerale;
• ½ cucchiaino. sali macinati medi;
• ½ cucchiaino. zucchero granulare;
• 1 uovo

Preparazione:

Per non rovinare un impasto così meraviglioso e arioso, utilizzare solo olio raffinato. Certo, l'olio non deodorato ha un aroma gradevole e attraente, ma non in questo caso. Possiamo solo rovinare il gusto degli gnocchi con un odore e un sapore oleosi acri. È semplicissimo: l'impasto si prepara in pochi passaggi.

Passaggio n. 1: mescolare l'uovo con l'acqua minerale in una ciotola da portata. Senza indugio, aggiungere sale, zucchero semolato e olio vegetale raffinato nella ciotola.

Passaggio 2: inizia a mescolare tutto. È meglio usare una frusta. Questo semplice meccanismo manuale ci aiuterà a portare rapidamente la massa ad una consistenza omogenea.