Caramello salato e brownies con esso. Ricetta brownie - come cuocere la torta al cioccolato con caramello Brownie al caramello
Come tutti i brownies, cuocerli è molto semplice, l'importante è non cuocerli troppo nel forno. Se non hai mai preparato torte del genere prima, leggi in cui parlo in dettaglio della tecnologia per cuocerle.
Impasto
110 g di farina bianca
90 g di cacao amaro
120 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino. lievito in polvere
85 g di burro fuso
2 uova grandi
1 cucchiaino estratto di vaniglia
Salsa al caramello.
75 g di burro fuso
60 g di zucchero di canna
1 1/2 cucchiaio. latte
1/4 cucchiaino. estratto di vaniglia
Per rifinire
30 g di cioccolato fondente
2 cucchiai. latte
1/8 cucchiaino sale grosso
Forno.
1. Preriscaldare il forno a 175°C.
2. Ungere il fondo e i lati della teglia con un sottile strato di olio oppure posizionare sul fondo della carta da forno.
3. Misura tutti gli alimenti.
4. In una ciotola capiente, unisci farina, cacao, zucchero e Il lievito standard è una polvere bianca contenente bicarbonato di sodio, acido e amido. Per ulteriori informazioni sul lievito, vedere l'articolo sul lievito chimico., mescolare bene il tutto.
5. In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio, le uova e la vaniglia.
6. Versare il contenuto della ciotola piccola in quella più grande e mescolare accuratamente.
7. Disporre l'impasto nello stampo e livellarlo (l'impasto risulterà piuttosto denso, quindi puoi livellarlo con le dita).
8. Cuocere per 19 minuti o fino a quando una scheggia inserita al centro esce con le briciole umide.
Inizia a controllare la prontezza dei brownies 5 minuti prima del tempo di cottura indicato, il tempo di cottura è fondamentale!
Inserendo uno stuzzicadenti al centro della torta dovranno uscire delle briciole grosse e umide attaccate, come nella foto.
Togliere la teglia dal forno, posizionare su una gratella e lasciare raffreddare la torta.
Mentre la crosta si raffredda, preparate la salsa al caramello.
In realtà non è vero caramello, ma piuttosto una glassa con il sapore di caramello che deriva dallo zucchero di canna.
Se non hai lo zucchero di canna, prepara il vero caramello con lo zucchero bianco.
1. Mettete il burro per la salsa in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco basso.
Aggiungere lo zucchero e il latte al burro, mescolare finché lo zucchero non si scioglie, quindi cuocere per 2 minuti.
2. Aggiungi la vaniglia alla salsa e versala sulla crosta raffreddata. Lasciare rassodare la salsa per 20-30 minuti.
Ora puoi aggiungere il tocco finale:
1. Sciogliere il cioccolato con il latte e decorare uno strato di caramello con strisce.
2. Cospargi di sale* la superficie del caramello, lascia raffreddare bene il brownie finito (puoi metterlo in frigorifero) e taglia la torta a pezzi.
Consiglio di servire i brownies caldi, a temperatura ambiente, solo così il loro gusto e la tenerezza saranno massimizzati.
*A proposito di sale: puoi aggiungerlo al caramello caldo, quindi devi prendere non sale grosso, ma sale fino in modo che si sciolga bene.
Ho cucinato in questo modo e in quel modo.
Secondo me il caramello salato ha un sapore migliore, ma il sale aggiunto sopra è buono perché può essere rimosso se qualcuno all'improvviso non osa mangiare con sale.
Ricetta brownie: deliziosa torta al cioccolato con caramello. Questo brownie lo farà
con ganache al cioccolato bianco – una vera celebrazione del gusto! E prima c'era un'altra torta a forma di spirale, puoi vedere la ricetta.
Per preparare questa torta dovrai dedicare un po 'di tempo, ma il risultato supererà tutte le tue aspettative.
ingredienti
Per i brownies:
- 100 g di cioccolato.
- 125 g di burro.
- 175 g di zucchero.
- 2 uova.
- 100 g di farina setacciata.
- 1 cucchiaio di cacao.
Per il caramello:
- 440 g di zucchero
- 125 ml di acqua
- 125 ml di panna 33%
- 50 g di burro
Ganache:
- 300 g di cioccolato bianco.
- 125 ml di panna 33%.
Ricetta brownie: come cuocere
Per prima cosa prepariamo i brownies.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Lasciare raffreddare leggermente.
- Setacciare la farina e il cacao, aggiungere le uova, lo zucchero, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il composto di crema al cioccolato all'impasto, mescolare.
- Versare l'impasto nella teglia preparata, unta con il burro, e livellarlo con una spatola.
- Cuocere per 20-25 minuti, lasciare raffreddare direttamente nella teglia.
- Preparazione del caramello. Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco medio fino a quando non sarà completamente sciolto.
- Alzate la fiamma e fate cuocere lo sciroppo per 10 minuti finché non diventerà denso e di un bel colore dorato.
- In un'altra casseruola, a fuoco basso, portare a ebollizione la panna e il burro, ma non bollire.
- Versare con attenzione la panna calda e il burro nel caramello, tutto deve essere caldo, altrimenti la crema si rapprende.
- Sbattere fino a che liscio. Fare attenzione perché il caramello caldo può formare schiuma o schizzare rapidamente.
- Ricoprire i brownies con il caramello e lasciarli raffreddare per mezz'ora.
- Nel frattempo preparate la ganache. Sciogliere il cioccolato e la panna a bagnomaria. Lasciare raffreddare leggermente e spalmare la ganache sul caramello raffreddato.
- Lasciare riposare per 2-3 ore.
Il brownie è pronto: buon appetito.
Condivido ricette per un delizioso caramello salato fatto in casa e un brownie molto cioccolatoso.
Chi ama la combinazione tra dolce e salato? Ammettilo))
Il caramello salato è incredibilmente delizioso! Avendo provato a cucinarlo per la prima volta, ho voluto cucinarlo ancora e ancora, per me e per preparare qualcosa di dolce con esso, beh, o come regalo)) Un barattolo di caramello legato con una corda ruvida sembra molto carino : ) Consideravo fare il caramello un grande risultato!) ) In effetti, non è assolutamente tutto difficile. La cosa principale è misurare gli ingredienti prima di iniziare a cucinare e averli a portata di mano. Man mano che aggiungi burro e panna, il caramello bolle e sfrigola. Devi solo stare attento e tutto funzionerà :)
- 200 g di zucchero
- 90 g di burro, ammorbidito e tagliato in 6 cubetti uguali
- 120 ml di crema (io uso il 20%)
- ½ - 1 cucchiaino. sale
Misura tutti gli ingredienti e tienili a portata di mano durante la cottura.
1.
Versare lo zucchero in una padella dal fondo spesso. Mettere a fuoco medio. Quando lo zucchero comincia a sciogliersi iniziate a mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno.
2.
Lo zucchero formerà dei grumi che scompariranno man mano che il composto verrà riscaldato e mescolato. Dovresti ottenere uno sciroppo color ambrato. L'importante è non bruciarlo e, se necessario, ridurre il fuoco.
3.
Allo sciroppo omogeneo risultante aggiungere pezzi di burro, tutto in una volta. Il composto inizierà a bollire leggermente. Mescolare fino a che liscio per 2-3 minuti.
4.
Versare lentamente la panna a filo, mescolando continuamente. La massa inizierà a schizzare e sibilare, va bene, l'importante è stare attenti. Far bollire, mescolando, 1 minuto.
5.
Togliere il caramello dal fuoco e aggiungere sale (da mezzo cucchiaino a 1 cucchiaino a piacere). Mescolare finché i cristalli di sale non saranno completamente sciolti. Versare il caramello in un barattolo o in un contenitore ermetico.
Il caramello si conserva meglio in frigorifero e dura fino a due settimane. Tuttavia, con il freddo, il caramello diventa denso e, per raggiungere nuovamente il suo stato fluido, è necessario riscaldare il caramello nel microonde.
Molto cioccolatoso, dolce e salato... Il brownie con uno strato di caramello salato è umido all'interno e friabile all'esterno. Non aver paura di troppo zucchero nella ricetta. Ho letto da Chadeika che i brownies devono contenere molto zucchero. Lo zucchero influisce sulla consistenza umida, ma il brownie non è stucchevole.
Ingredienti:
(per uno stampo da 30*20 cm, il tutto a temperatura ambiente)
200 g di caramello salato
- 310 g di farina (1+1/4 tazze)
- 300 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai. cacao
- 250 g di burro (1 tazza)
- 370 g di zucchero bianco (1+1/2 tazze)
- 60 g di zucchero di canna (1/4 di tazza)
- 5 uova
- 2 cucchiaini. estratto di vaniglia o zucchero vanigliato
- 1 cucchiaino. sale
1.
In una ciotola mescolare la farina, il cacao e il sale.
2.
Mettete in un'altra ciotola il cioccolato e il burro a dadini. Sciogliere lentamente il cioccolato e il burro nel microonde o a bagnomaria, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero bianco e quello di canna e mescolare. Aggiungi lo zucchero vanigliato se non usi l'essenza. La massa dovrebbe raffreddarsi quasi a temperatura ambiente.
3.
Aggiungere 3 uova e mescolare leggermente. Aggiungere altre 2 uova e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'estratto di vaniglia (se non usi lo zucchero vanigliato). Non mescolare eccessivamente il composto, altrimenti la consistenza del brownie risulterà densa.
4.
Versare gli ingredienti secchi precedentemente mescolati nel composto di cioccolato. Usando una spatola, incorporare gli ingredienti secchi fino a quando tutte le tracce di farina e cacao scompariranno.
5.
Ungere la teglia con burro o ricoprire con carta da forno.
6.
Versare metà dell'impasto sul fondo della padella. Distribuite sull'impasto il caramello salato, evitando i bordi della teglia, altrimenti potrebbe fuoriuscire lungo i bordi e bruciarsi durante la cottura. Distribuire la seconda parte dell'impasto e livellare la superficie.
7.
Cuocere i brownies in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
8.
Cospargere il brownie finito con sale e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. I brownies sono buoni anche freddi se lasciati in frigorifero.
Godere!
Originale tratto da
Prodotti per 16 porzioni
- 225 g di burro + poco altro
- 250 g cioccolato fondente (70% cacao)
- 225 g di zucchero a velo
- 4 uova grandi
- 150 g di farina di frumento
Caramello
- 40 ml di crema
- 1/2 baccello di vaniglia
- 15 g di burro salato
- 2 pizzichi di sale marino
- 60 g di zucchero a velo
- 40 g di sciroppo (il cosiddetto Golden Syrup)
***Sciroppo dorato
ingredienti
per la ricetta dello Sciroppo d'Oro:
- 200 ml di acqua bollita
- 400 g di zucchero
- 50 ml di succo di limone
Lo sciroppo d'oro, tradotto in inglese come “sciroppo d'oro”, è uno degli ingredienti principali per la preparazione di molti dolci e dessert inglesi e americani. Sembra molto simile al miele e ha più o meno la stessa consistenza. Ma è preparato con zucchero, acqua e succo di limone.
Per preparare lo sciroppo d'oro avrai bisogno di zucchero, acqua potabile e succo di limone appena spremuto.
In una casseruola di acciaio inossidabile dal fondo pesante, unire l'acqua e lo zucchero semolato.
Mescolare bene finché tutto lo zucchero non sarà sciolto.
Portare a ebollizione, quindi aggiungere il succo di limone spremuto.
Lasciare il liquido a fuoco molto basso per circa 45 minuti, senza mescolare.
La temperatura dovrebbe essere intorno ai 110°C.
La temperatura è molto importante, poiché determina la cristallizzazione dello zucchero e la consistenza dello sciroppo.
Quando lo sciroppo inizia ad acquisire il colore del miele, controllarne la fluidità.
In questa fase lo sciroppo non dovrebbe essere denso, ma leggermente più fluido del miele.
Versare lo sciroppo ancora caldo in un barattolo sterile e lasciare raffreddare. Dopo 1-2 giorni lo sciroppo assumerà la consistenza desiderata del miele.
Master class Jamie Oliver Brownie al cioccolato con caramello salato
I. CARAMELLO
1. Prepara la crema al burro
Tagliate il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi.
- Mescolare in una casseruola
- crema,
- semi e baccello di vaniglia,
- metà del burro
- e un pizzico di sale.
Fate cuocere per circa 2-3 minuti e poi togliete la padella dal fuoco.
2. Preparare la crema al caramello
Metti lo zucchero semolato e lo sciroppo dorato in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso.
Non mescolare, basta girare la padella; Portare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento lo sciroppo fino a doratura.
3. Rimuovere il baccello di vaniglia dalla padella.
Mescolare la crema al burro e la crema al caramello con olio - e portare a uno stato omogeneo a fuoco basso.
“Spremere” la carta da forno e bagnarla. Rimuovere l'umidità in eccesso.
Foderare con carta uno stampo da 20x30 cm.
Versare il caramello preparato, cospargere di sale e riporre in frigorifero per 30 minuti.
II. IMPASTO per BROWNIE al cioccolato
1. Dopo che il caramello è rimasto al freddo per circa 15 minuti, iniziare a preparare l'impasto.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere una pirofila (dimensioni 20 x 30 cm).
2. Cucina così...
- Sciogliere il burro.
- tritare e aggiungere al burro.
- Mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie.
- Mescolare lo zucchero.
- Lasciamo raffreddare un po'...
- Sbattere le uova.
- Aggiungere uova e farina.
- Versare l'impasto nello stampo.
3. Togliere il caramello dal frigorifero e con un cucchiaio far cadere a caso circa 1/3 del caramello nell'impasto.
Versare il resto del caramello in modo casuale sulla parte superiore dell'impasto.
III. Brownie al cioccolato AL FORNO
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