Ricetta involtini di cavolo verza. Involtini di cavolo vegetale: tecnologia e ricetta. Come cucinare gli involtini di cavolo cappuccio con verdure in salamoia
Chi ha detto che gli involtini di cavolo vegetale sono sbagliati? Questo è un malinteso legato allo stereotipo: gli involtini di cavolo sono carne di maiale con riso, avvolti in foglie di cavolo. Sospetto che ciò provenga dalle opere dell'antico comico Aristofane e dalla sua commedia "Gli Arcani", scritta nel 425 a.C. - "Portami il maiale in foglie di cavolo." Gli involtini di cavolo senza carne, preparati con anima e fantasia, possono facilmente sostituire quelli di carne e, di sicuro, poche persone presteranno attenzione al ripieno di verdure.
Gli involtini di cavolo sono diventati da tempo un piatto internazionale, anche se prodotti simili a base di carne macinata avvolta in foglie si trovano quasi in tutto il mondo. Prima di tutto, ovviamente, il solito e la carne. Come additivo per il maiale, vengono utilizzati cereali bolliti: riso, meno spesso grano saraceno, bulgur, mais o altri. Nel Caucaso, in Asia Minore e in Oriente sono popolari sarma (sarmi, sarma) o dolma (dolma). La loro essenza è la carne macinata, spesso con cereali, che viene avvolta in un'uva o in un'altra foglia.
Ricordo che fin dall'infanzia mia nonna cucinava diversi involtini di cavolo ripieni. In quei tempi lontani, quando non sempre era disponibile la carne, gli involtini di cavolo vegetale venivano preparati utilizzando diverse verdure e radici che potevano essere coltivate nell'orto. Per "te stesso", gli involtini di cavolo erano piuttosto grandi, da un'intera foglia di cavolo. Per i miei gusti, questi sono gli involtini di cavolo più deliziosi, i più succosi. Sebbene, per ragioni a me sconosciute, i prodotti in miniatura fossero sempre preparati per “mettersi in mostra”, questo era considerato di moda;
Friggere le verdure per il ripieno fino a renderle morbide
Aggiungi cipolla e peperone
Aggiungere contemporaneamente riso, aglio e peperoncino
Verdure tritate pronte per farcire il cavolo
Come rimuovere le foglie dal cavolo
Un semplice video su come rimuovere facilmente la quantità di foglie necessaria per gli involtini di cavolo
Avvolgere un po' di ripieno in ogni foglia di cavolo
Involtini di cavolo ripieni preparati per friggere senza carne
Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura
Stufare la cipolla e la salsa di pomodoro
I deliziosi involtini di cavolo fatti in casa sono un'ottima opzione per la portata principale. La loro preparazione richiede un po' di ritocco, ma il risultato è un piatto “tre in uno” soddisfacente e indipendente: verdure, contorno di cereali e carne. Anche se è del tutto possibile senza carne se stai digiunando. Gli involtini di cavolo vegetariano, senza carne macinata e panna acida, non hanno un gusto inferiore a quelli classici. Hai qualche dubbio? Preparate degli involtini di cavolo magro con le verdure e provateli anche voi!
Ingredienti per involtini di cavolo magro con verdure
- 1 testa di cavolo cappuccio (per gli involtini di cavolo è meglio prendere il cavolo bianco appiattito, anche se se non riuscite a trovarne uno andranno bene quelli rotondi);
- 1 cucchiaio. riso;
- 1-2 carote;
- 1 cipolla;
- Sale, pepe, alloro;
- Olio di semi di girasole;
- Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. o succo 0,5-1 cucchiaio;
- Verde.
Cucinare involtini di cavolo magro con verdure
Ripieno per involtini di cavolo
Prepariamo il ripieno per gli involtini di cavolo vegetale. Riempire il riso con acqua in rapporto 1:2 (per 1 cucchiaio di cereali - 2 cucchiai di acqua) e far bollire fino a cottura quasi completa. Se il riso rimane un po’ umido va bene, verrà in involtini di verza.
Sbucciare e lavare le cipolle e le carote. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio di semi di girasole per 2-3 minuti. Aggiungete poi le carote grattugiate e continuate a rosolare insieme alle cipolle. Quando le verdure saranno diventate morbide e la frittura sarà di colore arancione-dorato, spegnete.
Unisci il riso bollito con metà del composto di carote e cipolle, aggiungi sale, pepe e mescola. Il ripieno è pronto.
Foglie di cavolo per involtini di cavolo
Ora prepariamo le foglie di cavolo. Esistono due modi per ammorbidirli. La prima, classica, è quella di far bollire tutta la testa di cavolo. Dopo aver lavato il cavolo, eliminate la parte superiore delle foglie. Successivamente faremo dei tagli ai lati del gambo in modo che le foglie possano essere facilmente staccate dalla testa del cavolo. Mettete il cavolo cappuccio intero in una casseruola, riempitelo d'acqua, salatelo e mettetelo sul fuoco. Lessare il cavolo fino all'ebollizione, quindi altri 3-5 minuti. Non cuocere troppo, altrimenti le foglie diventeranno troppo tenere e si strapperanno.
Poi lo peschiamo (attenzione, il cavolo è caldo e pesante), lo versiamo sopra con acqua fredda e lo mettiamo su un piatto a raffreddare. Dopo alcuni minuti, rimuovere con attenzione le foglie superiori ammorbidite: ora si staccheranno facilmente dalla testa del cavolo. Raggiunti gli strati in cui le foglie rimangono croccanti, rimettete la testa di cavolo nella pentola con acqua bollente e fate bollire ancora un po'.
Il secondo metodo, moderno, è nel microonde. Poiché non molte persone amano armeggiare con un'intera testa di cavolo in acqua bollente, le casalinghe hanno escogitato un'altra opzione per preparare il cavolo per gli involtini di cavolo. L'intera testa di cavolo viene messa nel microonde e cotta per 6-10 minuti alla massima potenza. Quindi versare acqua fredda sul cavolo (facoltativo), smontare il cavolo in foglie e cuocere a fuoco lento nel microonde per altri 5 minuti.
Anche le foglie diventano morbide, ma i vantaggi di questo metodo possono essere discussi: le discussioni sull'effetto delle microonde sul cibo non si placano ancora oggi. Personalmente preferisco far bollire il cavolo.
Tagliamo le venature dure dalle foglie ammorbidite; alcuni cuochi battono la parte dura della foglia con un martello.
Fare involtini di cavolo
Puoi fare degli involtini di cavolo! Metti la foglia di cavolo su un piatto o una tavola, posiziona il ripieno al centro della foglia e piega il bordo inferiore della foglia verso l'alto.
Quindi piegare i bordi destro e sinistro della foglia di cavolo verso il centro.
E infine pieghiamo il bordo rimanente per creare una “busta”. Disporre gli involtini di verza ben stretti a strati in una padella con un po' d'acqua versata sul fondo. È sufficiente che l'acqua copra il primo strato di involtini di cavolo, ma puoi mettere due o tre strati. Gli involtini di verza verranno cotti come se fossero cotti al vapore, e risulteranno teneri e morbidi.
Cuocere gli involtini di cavolo coperti a fuoco medio fino a quando il cavolo sarà morbido. Nel frattempo prepariamo un delizioso sugo. Ricordi che ci rimaneva ancora metà delle carote e delle cipolle? Aggiungete il concentrato di pomodoro leggermente diluito con acqua (o succo di pomodoro, o passata di pomodoro), aggiustate di sale e fate cuocere ancora per un paio di minuti. Puoi anche mettere il ripieno rimanente nel sugo se ce n'è molto.
Distribuire il sugo sugli involtini di cavolo quasi finiti, aggiungere le foglie di alloro e le erbe aromatiche tritate finemente per insaporire: prezzemolo, aneto (andrà bene fresco o congelato). In 2-3 minuti sono pronti deliziosi involtini di cavolo magro con verdure.
Servire versando generosamente sopra la salsa di pomodoro e guarnendo con erbe fresche.
Se ti è piaciuta la variazione quaresimale sul tema degli involtini di cavolo, puoi sperimentare i ripieni: aggiungi funghi fritti e cipolle al riso, oppure sostituisci i chicchi di riso con miglio o grano saraceno. Ogni volta otterrai un piatto nuovo, interessante e gustoso!
Buon appetito!
Alimenti e pappe diventeranno i migliori amici di chi decide di dimagrire. Da questo articolo imparerai ricette interessanti, nonché i segreti per preparare gli involtini di cavolo vegetale.
Come si preparano gli involtini di cavolo vegetale?
Se ami il gusto dei classici involtini di cavolo con carne, probabilmente ti piaceranno gli involtini di cavolo vegetale. La tecnologia per preparare questo piatto non è praticamente diversa da quella tradizionale. Cioè, avrai bisogno di foglie di cavolo e ripieno di verdure bollite fino a metà cottura o lavorate in qualche altro modo. Per diversificare il gusto del piatto, puoi aggiungere riso, funghi o altri ingredienti.
Involtini di cavolo ripieni con ripieno di verdure
L'estate è la stagione più favorevole per preparare questo piatto. Molte verdure fresche direttamente dal giardino chiedono di essere servite sulla nostra tavola. Pertanto, leggi come preparare gli involtini di cavolo vegetale e mettiti anche al lavoro:
- Prendete sei foglie di cavolo cappuccio bianco, lavatele e tagliate con cura le venature spesse.
- Far bollire 500 ml di acqua in una casseruola e far bollire le foglie di cavolo fino a renderle morbide.
- Sbucciare mezza zucchina di media grandezza e tagliarla a cubetti.
- Lavare e tagliare a listarelle cinque funghi prataioli freschi.
- Scottare un pomodoro grande con acqua bollente, togliere la pelle e tritarlo con un coltello.
- Rimuovere i semi da due peperoni di colore diverso e tagliarli a cubetti.
- Sbucciare una carota media e grattugiarla su una grattugia fine.
- Metti una padella sul fuoco, versaci dentro l'olio vegetale e poi friggi le zucchine. Alla fine aggiungete pepe e carote e fate sobbollire le verdure insieme per cinque minuti.
- Mettete nella padella i funghi, le verdure rimanenti, il sale e il pepe macinato.
- Dopo cinque minuti, togliete la padella dal fuoco e trasferite il ripieno sulle foglie di cavolo. Arrotolare gli involtini di verza e disporli in una padella dal fondo spesso.
- Diluite quattro cucchiai di concentrato di pomodoro nel brodo di verza e versate questo composto sugli involtini di verza.
Cuocere a fuoco lento il piatto per mezz'ora e, quando è pronto, servire con panna acida ed erbe fresche.
Involtini di cavolo vegetale alla coreana
Ecco una ricetta ipocalorica che sorprenderà i vostri ospiti con un gusto insolito e un aroma speciale. Come cucinare gli involtini di cavolo vegetale marinati? Leggi la ricetta di questo piatto qui sotto:
- Prendi una forchettata di cavolo bianco o cinese e smontala in foglie. Puoi scartare il guscio esterno, ma metti la parte interna in uno scolapasta e versaci sopra dell'acqua bollente.
- Quando l'acqua sarà scolata, trasferite le foglie in una casseruola, salatele ciascuna e mettetele in frigorifero per due giorni.
- Trascorso il tempo specificato, puoi iniziare a preparare gli involtini di cavolo. Per fare questo, togliere il cavolo dalla padella e scolare l'acqua in eccesso.
- Sbucciare tre piccole carote e grattugiarle su una grattugia fine.
- Sbucciare tre teste d'aglio (cioè teste, non chiodi di garofano) e tritarle con un coltello.
- Sciacquare un mazzetto di aneto sotto l'acqua corrente e tritarlo con un coltello.
- Metti gli ingredienti preparati in una ciotola, quindi aggiungi il coriandolo, il pepe rosso e nero. Mescolare bene le verdure e le erbe aromatiche.
- Mettete un cucchiaio di ripieno sul bordo della foglia di verza e avvolgetela. Se volete che i rotoli siano più piccoli dividete la base a metà.
- Metti i pezzi nella padella strettamente l'uno contro l'altro.
- Per preparare la salamoia, far bollire un litro di acqua pulita in una ciotola smaltata e alla fine aggiungere tre cucchiai di zucchero e due sali. Far bollire la soluzione per un paio di minuti, aggiungere un cucchiaio di aceto e togliere subito la padella dal fuoco.
- Versare la salamoia calda sugli involtini di cavolo, attendere che si raffreddino e marinare in frigorifero per un giorno.
Gli involtini di cavolo croccanti piaceranno sicuramente a te e ai tuoi ospiti.
Involtini di cavolo pigri
Questo piatto può essere preparato con i prodotti più semplici che si possono trovare nel frigorifero di qualsiasi casalinga. Per preparare gli involtini di verza pigri vi serviranno:
- Lessare 100 grammi di riso fino a metà cottura.
- Grattugiare una carota grande su una grattugia fine, tritare finemente il cavolo bianco e tagliare a fette i funghi prataioli.
- Friggere le verdure con i funghi in una padella con l'aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Salate il cavolo e schiacciatelo con le mani finché non rilascerà il succo. Successivamente, mescolalo con il riso e un paio di cucchiai di farina. Se lo desideri, aggiungi un uovo di gallina.
- Unisci tutti i prodotti, mescolali e quindi forma la carne macinata risultante in palline della stessa dimensione.
- Mettete gli involtini di cavolo in una ciotola ignifuga e metteteli in forno preriscaldato.
- Per preparare la salsa, sbucciate una cipolla e qualche spicchio d'aglio e tagliateli a fettine sottili. Friggerli in olio vegetale, aggiungere un paio di cucchiai di farina, concentrato di pomodoro e diluire gli ingredienti con acqua. Alla fine aggiungere sale, alloro e spezie a piacere.
- Togliere la teglia dal forno, versare la salsa sugli involtini di verza e rimetterli in forno.
Quando il piatto sarà pronto, la tua cucina si riempirà di un aroma incredibile. Servite gli involtini di cavolo verza ancora caldi.
Involtini di cavolo ripieni di cavolo cinese
Se stai digiunando, usa la nostra ricetta e preparane una che possa competere con qualsiasi carne. Come preparare le verdure con una foto ti aiuterà in questo:
Involtini di cavolo quaresimale
Questo piatto può essere servito non solo come piatto principale, ma anche come contorno o antipasto caldo. Come cucinare gli involtini di cavolo vegetale:
Involtini di cavolo ripieni con funghi
Come avrete notato, preparare gli involtini di verza alle verdure non è difficile. Quindi prova un'altra semplice ricetta:
- Lessare una piccola testa di cavolo cappuccio in acqua salata e separarla in foglie.
- Sbucciare due cipolle e due carote medie, quindi tritarle con un coltello e friggerle in una padella.
- Lessare 100 grammi di riso finché sono teneri, quindi sciacquare in acqua fredda.
- Friggere 400 grammi di funghi tritati in olio vegetale e poi trasferirli in una ciotola.
- Per preparare la salsa, fate soffriggere nella stessa padella la cipolla tritata finemente e i pomodori a cubetti. Aggiungi 250 grammi di panna acida alle verdure.
- Dalle foglie e dal ripieno formare degli involtini di cavolo, adagiarli su una teglia e ricoprirli con salsa di panna acida. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato fino a cottura ultimata.
Quando gli involtini di verza saranno dorati, toglieteli dal forno, disponeteli nei piatti e serviteli, versandovi sopra la salsa.
Involtini di cavolo ripieni in una pentola a cottura lenta
Per preparare un piatto gustoso e salutare vi serviranno:
- Elabora una piccola forchettata di cavolo giovane.
- Preparare la carne macinata con riso bollito, verdure fritte in olio vegetale (carote, cipolle, peperoni e melanzane), cucchiai di concentrato di pomodoro, sale e spezie a piacere.
- Formare gli involtini di cavolo, metterli nella ciotola del multicooker e friggerli su entrambi i lati.
- Accendere il dispositivo in modalità “Spezzatino”, versare gli involtini di cavolo con salsa di pomodoro o panna acida diluita con acqua e cuocere per 40 minuti.
Servite questo piatto leggero di verdure caldo.
Conclusione
Speriamo che gli involtini di cavolo vegetale diventino il tuo piatto preferito e appaiano più spesso sulla tavola. Studia le ricette raccolte nel nostro articolo e sorprendi i tuoi cari con nuovi gusti.
Chi ha detto che gli involtini di cavolo vegetale sono sbagliati? Questo è un malinteso legato allo stereotipo: gli involtini di cavolo sono carne di maiale con riso, avvolti in foglie di cavolo. Sospetto che ciò provenga dalle opere dell'antico comico Aristofane e dalla sua commedia "Gli Arcani", scritta nel 425 a.C. - "Portami il maiale in foglie di cavolo." Gli involtini di cavolo senza carne, preparati con anima e fantasia, possono facilmente sostituire quelli di carne e, di sicuro, poche persone presteranno attenzione al ripieno di verdure.
Gli involtini di cavolo sono diventati da tempo un piatto internazionale, anche se prodotti simili a base di carne macinata avvolta in foglie si trovano quasi in tutto il mondo. Prima di tutto, ovviamente, il solito e la carne. Come additivo per il maiale, vengono utilizzati cereali bolliti: riso, meno spesso grano saraceno, bulgur, mais o altri. Nel Caucaso, in Asia Minore e in Oriente sono popolari sarma (sarmi, sarma) o dolma (dolma). La loro essenza è la carne macinata, spesso con cereali, che viene avvolta in un'uva o in un'altra foglia.
Ricordo che fin dall'infanzia mia nonna cucinava diversi involtini di cavolo ripieni. In quei tempi lontani, quando non sempre era disponibile la carne, gli involtini di cavolo vegetale venivano preparati utilizzando diverse verdure e radici che potevano essere coltivate nell'orto. Per "te stesso", gli involtini di cavolo erano piuttosto grandi, da un'intera foglia di cavolo. Per i miei gusti, questi sono gli involtini di cavolo più deliziosi, i più succosi. Sebbene, per ragioni a me sconosciute, i prodotti in miniatura fossero sempre preparati per “mettersi in mostra”, questo era considerato di moda;
Friggere le verdure per il ripieno fino a renderle morbide
Aggiungi cipolla e peperone
Aggiungere contemporaneamente riso, aglio e peperoncino
Verdure tritate pronte per farcire il cavolo
Come rimuovere le foglie dal cavolo
Un semplice video su come rimuovere facilmente la quantità di foglie necessaria per gli involtini di cavolo
Avvolgere un po' di ripieno in ogni foglia di cavolo
Involtini di cavolo ripieni preparati per friggere senza carne
Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura
Stufare la cipolla e la salsa di pomodoro
Passaggio 1: lavare il cavolo cappuccio e separarlo in foglie.
Dopo che il cavolo è stato lavato, deve essere smontato in singole foglie. Per fare questo, metti il \u200b\u200bcavolo sul tavolo, alza il gambo. Fai un taglio netto vicino alla base delle foglie con un coltello e accuratamente Senza rovinare la struttura della sfoglia (altrimenti il ripieno cadrà durante la cottura), staccatela da tutta la sfoglia aiutandovi con una forchetta.Passaggio 2: cuocere le foglie di cavolo.
Le foglie vengono cotte in acqua salata precedentemente portata a bollore. La prontezza avviene 2-4 minuti dopo l'ebollizione (a seconda dello spessore delle foglie). Quando le foglie del cavolo saranno diventate morbide, toglietele (è conveniente farlo con una schiumarola). Attenzione! Mettili nella padella tutto in una volta non più di 2-3 foglie, perché altrimenti non riusciranno a cuocere in modo uniforme. Passaggio 3: togliere le foglie.
Man mano che le foglie del cavolo cuociono, toglietele e mettetele in uno scolapasta per consentire loro di drenare l'umidità in eccesso. Passaggio 4: lavorare le foglie di cavolo.
Prima di essere farcite, le foglie del cavolo vengono eliminate delle parti spesse (nervature). Questo è più comune con le grandi forchette di cavolo autunnale. Le piante a maturazione precoce hanno una struttura fogliare più delicata e fine. Passaggio 5: cuocere il riso per il ripieno.
Il riso a grani lunghi deve essere bollito per 5 minuti (fino a metà cottura). Passaggio 6: tritare i funghi.
I funghi (champignon, funghi bianchi, chiodini, capsule di latte allo zafferano, ecc.) devono essere tagliati a fette di 0,5 cm. Passaggio 7: tagliare i pomodori.
Togliere la pelle ai pomodori. È più efficace farlo scottando prima la verdura con acqua bollente. Tagliatelo a cubetti (o quello che preferite). Passaggio 8: tritare l'aglio e le erbe aromatiche.
Tritare le erbe lavate e asciugate, sbucciare e tagliare l'aglio. Unire il tutto ai pomodorini. Passaggio 9: lavorare cipolle e carote.
Tritare la cipolla sbucciata. Tre carote su una grattugia grossa. Non colleghiamoli! Passaggio 10: friggere le cipolle e le carote.
In una padella preriscaldata e oliata, soffriggere la cipolla tritata (circa 2 minuti). Le carote vengono aggiunte lì e fritte per altri 3-4 minuti. Passaggio 11: friggere i funghi.
Metti le cipolle e le carote fritte dalla padella in una ciotola separata. Metti i funghi tritati nella padella lasciata libera (nello stesso olio). Passaggio 12: mescolare gli ingredienti.
Mettere in un contenitore comune: riso, funghi, cipolle e carote, aglio, pepe nero macinato, erbe aromatiche, 1-2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare tutto accuratamente. Passaggio 13: farcire le foglie di cavolo.
Metti 1,5-2 cucchiai al centro della foglia di cavolo stesa. cucchiai di ripieno e avvolgere gli involtini di verza. Passaggio 14: friggere gli involtini di cavolo.
Friggere gli involtini di cavolo risultanti in una piccola quantità di olio vegetale (a fuoco medio) per 2 minuti. Passaggio 15: preparare la "salamoia".
Mescolare insieme acqua, concentrato di pomodoro e sale. Passaggio 16: riempire gli involtini di cavolo con salamoia e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
Mettete gli involtini di verza in una casseruola o padella di ghisa dai bordi alti, riempiteli di salamoia e dopo la bollitura abbassate la fiamma. Cuocere a fuoco lento gli involtini di cavolo per 30-40 minuti. Passaggio 17: servire gli involtini di cavolo vegetale.
Gli involtini di cavolo verza sono una meravigliosa varietà per la tavola quaresimale e vegetariana. Questa delizia è facile da mangiare nella calura estiva, ottima in combinazione con verdure fresche, erbe aromatiche o come piatto separato. Gli involtini di cavolo vegetale possono essere serviti con panna acida o maionese, quindi saranno molto soddisfacenti. Il basso apporto calorico rende questa ricetta adatta all'alimentazione dietetica. Buon appetito! Puoi cucinare le foglie di cavolo per gli involtini di cavolo mettendo una forchetta intera in una pentola capiente;
Prima di servire gli involtini di cavolo, chiedete ai vostri ospiti che tipo di servizio è loro accettabile: con salamoia, senza salamoia;
Per rendere gli involtini di cavolo più ricchi di gusto, oltre al concentrato di pomodoro, acqua e pepe, la salamoia può contenere grandi quantità di ingredienti per il ripieno: cipolle fritte con carote e funghi;
Potete aggiungere 1-2 foglie di alloro alla salamoia durante la cottura.
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