Come mettere sott'aceto i peperoncini rossi per l'inverno. Peperoni in salamoia e salati per l'inverno: ricette con foto. Valore nutrizionale, indicazioni e controindicazioni

Cucinare snack in una soluzione di marinata è una delle opzioni per conservare i peperoncini piccanti per l'inverno. Un altro metodo efficace è la salatura. L'amarezza dei peperoncini piccanti in salamoia è meno pronunciata di quelli freschi. Il caratteristico piccante viene ridotto aggiungendo olio vegetale alla marinata. Erbe, spezie e altre verdure permettono di ottenere prodotti dai gusti più diversi.

Come marinare i peperoni piccanti

Esistono moltissime ricette che permettono di realizzare un prodotto con proprietà organolettiche diverse. Il modo più semplice per prepararsi all'inverno è marinare caldo o freddo. I baccelli si utilizzano freschi o freschi congelati, interi o tagliati a pezzetti, rondelle o listarelle. I peperoni rossi contengono più capsaicina dei peperoni verdi, di cui si dovrebbe tenere conto nella scelta della materia prima principale. La preparazione preliminare del componente principale consiste nell'ispezione, rimozione dei campioni danneggiati e marci, ammollo per 5-10 minuti, risciacquo sotto acqua corrente fredda e asciugatura.

È importante selezionare e preparare correttamente i componenti rimanenti per preparare i peperoncini sott'aceto per l'inverno. Il sale deve essere grosso, salgemma; volendo potete aggiungere sale marino. Non puoi usare quello iodato. Sono adatti aceto da tavola, aceto di vino e aceto di mele con una concentrazione del 9%. Miele – erbe naturali, fresche o essiccate. Si consiglia di aggiungere l'aneto sotto forma di ombrelli. Rafano: foglie o radici. Alcune ricette richiedono la presenza dell'aglio in camicia per non rendere più pungente il sapore.

Barattoli e coperchi devono essere presterilizzati. Prima di versare la marinata in un contenitore di vetro, si consiglia di scaldarla leggermente in modo che non scoppi. Disporre le verdure sulle grucce in modo che, una volta raffreddata la soluzione e diminuito il volume, i baccelli non rimangano senza liquido. Dopo la laminazione non è necessario trattare con vapore caldo. I coperchi di plastica non devono essere utilizzati per i peperoncini piccanti.

Raffreddare i barattoli sotto una coperta calda, proteggendoli dalle correnti d'aria. Posizionatelo sempre sottosopra. Prima del trasferimento in cantina, capovolgerlo nella sua posizione normale e lasciarlo per 12-24 ore senza isolamento.

Conservare il prodotto piccante preparato nel frigorifero, nel seminterrato o sul balcone. È consentito posizionare i barattoli all'interno, proteggendoli dalla luce e dai dispositivi di riscaldamento.

Per preparare i peperoncini sott'aceto con il metodo a freddo, è necessaria più aceto. Di conseguenza, aumenta il dosaggio di sale e zucchero. Verdure, erbe aromatiche e spezie vengono aggiunte secondo ricette tradizionali utilizzando il metodo a caldo. La durata di conservazione del prodotto risultante è più breve.

La ricetta più semplice

Ingredienti:

• cialde - per riempire una bottiglia da 3 litri;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
• aceto - 3 cucchiai. l.;
• spezie, erbe aromatiche - a piacere;
• acqua – 3 lt.

Lavare le verdure, lasciar scolare il liquido in eccesso e asciugarle con un tovagliolo di cotone. Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale. Disporre i componenti aromatizzanti e aromatici sul fondo dei barattoli, riempire con i baccelli, versare la marinata calda per 5 minuti. Riporta la soluzione nella casseruola, porta ad ebollizione e aggiungila nuovamente al peperoncino. Ripetere l'operazione 3-4 volte. Prima di riempire i vasetti per l'ultima volta, aggiungete l'aceto. Arrotolare e avvolgere fino a completo raffreddamento.

La sterilizzazione dei cilindri di peperoncino in salamoia non è necessaria, poiché la soluzione contiene componenti conservanti, il trattamento con acqua bollente è stato effettuato più volte e i baccelli stessi contengono una grande quantità di capsaicina. Questa operazione aiuta anche a ridurre l'amarezza.

Baccelli amari marinati in olio

Ingredienti:

• componente piccante – 1,5 kg;
• olio vegetale (girasole o oliva) – 2 cucchiai;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
• essenza di aceto – 0,5 cucchiaini;
• prezzemolo: un mazzetto;
• khmeli-suneli – 3 cucchiaini.

Lavare le verdure, eliminare l'umidità in eccesso, tagliare i gambi con semi e tramezzi. Cuocere a fuoco lento in una padella con burro, sale e zucchero, mescolando di tanto in tanto il composto. Quando i baccelli diventano morbidi, aggiungere le erbe tritate, le spezie e l'aceto. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, riempire i vasetti con i peperoncini sott'aceto e stringere.

Spuntino infuocato "Gorgone"

Componenti:

• cialde – 1 kg;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• aceto – 0,5 cucchiai;
• girasole o olio d'oliva - 1 cucchiaio. (non necessario);
• aglio, aneto - secondo le tue preferenze;
• acqua bollente – 1,5 l.

Sciacquare e asciugare le verdure. Utilizzare i frutti interi o tagliati. Trasferire in una pentola, versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciare con il coperchio chiuso per 5 minuti, scolare la parte liquida. Aggiungere olio, aceto, zucchero e sale all'acqua, far bollire per 4-6 minuti. Metti l'aneto e qualche spicchio d'aglio sul fondo dei contenitori sterilizzati, riempi il resto del volume con pepe e aggiungi la marinata. Arrotolare i barattoli preparati con i coperchi, lasciarli raffreddare e trasferirli in cantina. Usando questo metodo, puoi marinare una verdura piccante per piatti di carne e pesce, oppure come spuntino o aggiunta alle insalate.

Peperoni sott'aceto interi

Prodotti:

• frutti amari – 1 kg;
• zucchero semolato – 1,5 cucchiai. l.;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• aceto - 3 cucchiai. l.;
• acqua bollente – 1,5 l.

Sciacquare i baccelli sotto l'acqua fredda e lasciarli asciugare. Praticare un taglio passante sotto il gambo senza rimuoverlo. L'operazione viene eseguita per rimuovere l'aria dalla cavità interna. Tagliare la coda se il peperone è troppo lungo. Mettere il prodotto preparato in un barattolo sterilizzato, piegarlo, premendolo saldamente l'uno contro l'altro.

Far bollire l'acqua, versare le verdure, lasciare riposare per 10-15 minuti. Versare il liquido in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e far bollire. Aggiungi l'aceto e versa la marinata risultante sul pepe. Sterilizzare i cilindri, arrotolare i coperchi, avvolgerli in una coperta calda finché non si raffreddano completamente e metterli nel seminterrato per la conservazione per l'inverno.

Se lo si desidera, il prodotto può essere reso piccante. Per fare questo, nella fase iniziale dovresti aggiungere erbe fresche, foglie di alloro, spicchi d'aglio non sbucciati e chiodi di garofano ai barattoli di pepe. È consentito sostituire alcuni baccelli piccanti con quelli dolci, il che si tradurrà in un piatto meno piccante.

Senza sterilizzazione

Ingredienti:

• peperoncino - abbastanza per un barattolo;
• acqua – 5 bicchieri;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 3 cucchiai;
• aceto - 0,5 tazze;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere: alloro, aneto, prezzemolo, semi di senape.

La ricetta e la tecnologia sono simili alla precedente, il pezzo si ottiene più velocemente, ma viene immagazzinato meno. Si consiglia di versare acqua bollente sulla verdura per 20 minuti. I cilindri vuoti devono essere sterilizzati per evitare che microrganismi patogeni entrino nel piatto finito.

Il dosaggio di aceto, sale e zucchero è maggiore, il che preserva il prodotto dall'inacidimento e dalla formazione di muffe. Si consiglia di conservare i peperoni in salamoia per l'inverno in frigorifero senza sterilizzazione.

In georgiano

Componenti:

• peperoncino – 2,5 kg;
• aglio – 0,15-0,17 kg;
• prezzemolo, coriandolo e aneto - quanto più possibile;
• alloro – 4-5 pezzi;
• olio vegetale – 250 ml;
• sale – 3,5 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
• aceto – 500 ml.

Prima della marinatura, lavate i peperoncini, forateli o tagliateli lungo il gambo. Aggiungere sale, zucchero, alloro, aceto e olio vegetale all'acqua, portare a ebollizione la soluzione risultante. Aggiungere i baccelli e cuocere per 6-8 minuti, mescolando continuamente. Mettete le verdure in uno scolapasta a scolare.

Aggiungere l'aneto tritato, il coriandolo e il prezzemolo, l'aglio tritato alla marinata e far bollire di nuovo. Mettete il peperone in una ciotola capiente, versate la soluzione piccante e fate pressione sopra. Riponete il preparato in frigorifero per un giorno. Quindi mettilo nei barattoli, chiudi i coperchi e trasferiscilo in una stanza buia e fresca.

In armeno

Prodotti:

• peperone rosso – 3,5 kg;
• sale – 4 cucchiai. l. senza scivolo;
• zucchero – 100 g;
• aglio – 5 spicchi;
• olio vegetale – 0,5 l;
• aceto – 80-100 ml;
• acqua – 1,5 l.

Lavare i baccelli e asciugarli. Lasciare in questa fase le code e i gambi per marinare adeguatamente i peperoncini alla maniera armena. Lessare la verdura per 2-3 minuti in acqua bollente, quindi aggiungere immediatamente acqua fredda. La differenza di temperatura farà staccare facilmente la pelle. Cuocere una soluzione di marinata con acqua, aceto, olio, zucchero e sale. Disporre i baccelli preparati in piccole porzioni (in 1 strato), cuocere per 1-2 minuti. e tiralo fuori. Mettere il prodotto finito in barattoli sterilizzati con l'aglio tritato sul fondo. Versare gli ingredienti nella soluzione, arrotolare i coperchi, conservare sotto una coperta finché non si raffredda, quindi trasferire nel seminterrato.

Con miele

Ingredienti:

• peperoncino – 1 kg;
• miele naturale – 0,15 kg;
• aceto - 0,3 l.

Preparare la frutta versandone circa 2,5 cucchiai sul fondo dei vasetti sterilizzati. l. tesoro, riempilo di baccelli. Distribuisci l'aceto tra i contenitori. Arrotolare e girare per 30 minuti. dal basso verso l'alto. Rimuovere per il rimessaggio invernale. Alcune ricette per preparare i peperoncini sottaceto richiedono la precottura della marinata. Per le spezie, utilizzare alloro e pepe in grani.

In coreano

Componenti:

• frutti che bruciano – 1 kg;
• aglio – 0,5 teste;
• zucchero – 0,5 cucchiai. l.;
• sale – 0,5 cucchiai. l.;
• aceto 6% – 70 ml;
• acqua – 400 ml;
• peperoni rossi neri e macinati – 1 cucchiaino ciascuno;
• semi di coriandolo tritati - 1 cucchiaino.

Metti i peperoni preparati in un contenitore e riempi il resto del volume con la marinata calda a base di acqua purificata, spezie e aglio tritato con un coltello. Il processo di marinatura dei peperoncini dura solo 3 giorni, trascorsi i quali si può consumare l'antipasto.

Con zucca e peperoncino

Prodotti:

• peperoni – 30 pezzi;
• zucca – 20 pezzi;
• peperoncino – 5 pezzi;
• foglie di alloro, pepe nero in grani - facoltativo;
• aneto – 0,5 mazzi;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 1,5 cucchiai;
• aceto – 400 g;
• acqua – 3 lt.

Lavare i componenti principali, tagliarli a metà e disporli a strati in contenitori. Affettare sottilmente il peperoncino, mescolarlo con i condimenti e le erbe aromatiche, aggiungere acqua, cuocere per 30 minuti. Riempire i contenitori di vetro con la soluzione preparata, arrotolare, sterilizzare, raffreddare e conservare per l'inverno. La ricetta produce preparati a base di peperoncino adatti ai risotti.

Peperoncino senza aceto

Questo componente può essere sostituito con verdure o foglie acide. Viene spesso utilizzata una marinata con succo di pomodoro rosso. Preparare i peperoncini piccanti nel solito modo e friggerli. Lessare il pomodoro fino a ridurlo di 2-3 volte, filtrarlo con un colino, aggiungere sale e zucchero semolato. Disporre le verdure in barattoli, aggiungendo il succo. Arrotolare e sterilizzare per almeno 20 minuti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere olio d'oliva.

Come marinare i peperoncini piccanti

Anche la preparazione di snack piccanti che possono essere conservati a lungo viene effettuata utilizzando il decapaggio. La selezione e la preparazione degli ingredienti è simile alla marinatura. I contenitori devono essere puliti in modo che non venga aggiunta microflora di terzi. Il materiale delle pentole è il rivestimento in vetro o smalto.

Esistono 2 modi per preparare i peperoncini salati: freddi e caldi. L'unica differenza è la temperatura della salamoia.

Modo freddo

Puoi preparare i peperoncini salati per l'inverno fermentando. Sciacquare accuratamente il componente principale, forare o tagliare il gambo. Disporre a strati alternati una miscela piccante dei tuoi additivi preferiti: aneto, prezzemolo, coriandolo, sedano, rafano, aglio, pepe nero in grani, cumino, alloro, chiodi di garofano. Cospargere con salgemma grosso, aggiungere acqua a temperatura ambiente, compattare con un coperchio più piccolo del contenitore e regolare la pressione. È importante che il liquido copra completamente il prodotto. Per fare ciò, si consiglia di aggiungere una soluzione di sale e acido citrico (20 ge 9 g per 1 litro di acqua) man mano che evapora. In questo modo puoi salare i baccelli caldi per utilizzarli in una settimana o un paio di mesi.

Metodo caldo

Prima di salare, preparare la verdura amara, praticare dei fori o dei tagli lunghi circa 2 cm e disporli in una padella smaltata. Far bollire la salamoia, versare il pepe, premere sopra con pressione. Trasferire il contenitore in un luogo buio e caldo per 3 giorni. Scolare il liquido, aggiungere la soluzione appena preparata. Lasciare riposare per 5 giorni, togliere la salamoia, mettere nei barattoli, riempire con una parte calda della nuova soluzione e arrotolare i coperchi. I peperoni salati in questo modo risultano meno piccanti e adatti a varie pietanze.

Il peperone è una delle verdure più salutari, che non può mancare nella dieta delle persone di qualsiasi età. È ricco di vitamine, minerali e sostanze benefiche che proteggono il nostro corpo dalla penetrazione di infezioni pericolose e dallo sviluppo di molti disturbi. Si consiglia di mangiare il peperone non solo d'estate, ma anche d'inverno. Per non dover spendere molti soldi per acquistare questo ortaggio fuori stagione, vi suggeriamo di utilizzare le nostre ricette su come mettere sott'aceto i peperoni per l'inverno in modo che conservino tutte le loro proprietà benefiche.

In questo articolo parleremo di come mettere sott'aceto i peperoni piccanti e dolci.

Il pepe è una di quelle verdure che puoi mangiare in quantità illimitate senza timore per la tua figura o il verificarsi di una reazione allergica. Ma questo è il caso quando parliamo di un prodotto fresco. Devi ancora essere in grado di preparare correttamente i peperoni sott'aceto in modo che non causino danni al corpo umano.

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Usa peperoni di diversi colori. In questo modo non solo puoi ottenere una straordinaria combinazione di sapori in un barattolo, ma anche uno spuntino del genere sembrerà molto più appetitoso.

Seleziona i peperoni in modo che abbiano almeno la stessa dimensione. Se hai intenzione di metterli in salamoia interi, non è necessario rimuovere il torsolo e il gambo (dovrai solo fare qualche foratura con gli stuzzicadenti), ma se vuoi preparare qualcosa come un'insalata con peperoni diversi, allora prima sciacquare, pulire e asciugare accuratamente i frutti.
Non esagerare quando prepari la salamoia. La cosa principale è scegliere la giusta combinazione di acqua e sale. Questi componenti manterranno il peperone bello e lo renderanno croccante.

Ora ti invitiamo a prendere in considerazione diverse ricette interessanti su come mettere sott'aceto i peperoni per l'inverno in modo che risultino gustosi, succosi e appetitosi.

Decapaggio rapido di peperoni

Una ricetta molto semplice per preparare i peperoni per l'inverno.

Devi prendere i seguenti prodotti:

(basato su un barattolo con una capacità di tre litri)

Ricetta passo passo per preparare la preparazione del pepe:

peperone dolce – 2 chilogrammi;

aglio – 2 spicchi;

cipolle - 2 teste medie;

aspirina – 2 compresse;

aneto fresco;

verdi di sedano freschi.

Per la marinata:

acqua fredda – 6 litri;

sale non iodato – 1 tazza;

zucchero – 2 tazze;

aceto - 0,5 litri.

Procedura di preparazione passo passo:

Lavare accuratamente le verdure, eliminare il torsolo e i semi, tagliarle in quarti.

Sbucciare la cipolla e tagliarla anch'essa in quarti.

Sbucciare l'aglio e tagliare a pezzetti il ​​sedano.

Metti le verdure e le erbe preparate in barattoli, aggiungi l'aspirina.

Versare la marinata fredda su tutto, coprire con coperchi di nylon e riporre in un luogo fresco.

Peperoni salati per l'inverno

Ingredienti:

peperone dolce carnoso – 5 kg.,
aneto e prezzemolo - 200 gr.,
aglio - 1 testa,
peperoncino piccante - 1 baccello,
zucchero - 0,5 tazze,
sale – 100 gr.,
olio vegetale - 300 gr.,
essenza di aceto -1 cucchiaio.

Preparazione:

Sbucciare il peperone dal torsolo e tagliarlo in 4 parti (se lo si desidera si possono prendere peperoni interi, non molto grandi)
Mettilo in una casseruola profonda.

Mescolare tutti gli altri ingredienti, aggiungerli al pepe e lasciare riposare per una notte.

Mescolare due volte (la salamoia dovrebbe separarsi).

Al mattino disponete i peperoni a strati in barattoli sterilizzati da mezzo litro, compattateli e aggiungete la salamoia rilasciata.

Chiudete i barattoli con i coperchi di nylon e conservateli in cantina o in frigorifero.

Pepe salato alla bulgara

Ingredienti:

dieci chilogrammi di pepe,

ottocento grammi di sale.

Per la salamoia:

novecentocinquanta grammi d'acqua,

cinquanta grammi di sale.

Preparazione:

La salatura dei peperoni dolci viene effettuata come segue: i frutti vengono selezionati e lavati in acqua fredda, i testicoli vengono rimossi. Successivamente, il prodotto viene immerso in acqua bollente per due minuti, quindi posto rapidamente in acqua fredda. La sbollentatura rende le verdure morbide ed elastiche, in modo che possano essere messe saldamente nel contenitore. Successivamente, ogni granello di pepe viene cosparso di sale, posto in un contenitore preparato in anticipo e coperto con un asciugamano, sul quale viene esercitata una pressione. Quindi è necessario mettere a bagno le verdure per dodici ore. Durante questo periodo rilasceranno il succo.

Quindi i frutti con il succo vengono trasferiti in un altro contenitore, versati con salamoia fredda, avvolti in una garza e nuovamente posti sotto pressione. Il contenitore viene trasferito in un luogo freddo. Questa ricetta per marinare i peperoni è molto popolare in molti paesi. Prima dell'uso, i frutti finiti vengono accuratamente lavati e messi a bagno per dieci ore in acqua fredda.

Ricetta classica con aglio

I peperoni sott'aceto con aglio si abbinano bene a piatti di carne e pesce, patate bollite e riso. Andiamo a cucinare!

Avremo bisogno:

Peperoni – 5 kg.
Aglio – 5 denti.
Chiodi di garofano – 5 pz.
Foglia di alloro – 5 pz.
Grani di pepe – 30 pz.
Peperoncino piccante – 1 pz.

Aceto 9% –50 ml.
Zucchero – 7 cucchiai. l.
Sale – 40 gr.
Acqua – 1,5 l.

Processo di cottura:

Tagliare i peperoni accuratamente lavati e sbucciati in più strisce uguali. Far bollire 1 litro d'acqua in una pentola da tre litri. Aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto. In questa marinata, sbollentare i peperoni in porzioni per 5 minuti. In ogni contenitore sterilizzato mettere uno spicchio d'aglio sbucciato, una foglia di alloro, un pezzo di peperoncino, chiodi di garofano e 5 piselli. Togliete i peperoni dalla marinata con una schiumarola e metteteli ben stretti nei barattoli. Quindi versare uniformemente la marinata bollente e arrotolare.

Peperoncino in scatola al miele

Ingredienti per 1 vasetto:

1 spicchio d'aglio.

1 cucchiaio. cucchiaio di sale.

1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero.

1 cucchiaio. cucchiaio di miele.

1 spicchio.

1 foglia di alloro.

1 cucchiaino di aceto.

Pimento, aneto e prezzemolo a piacere.

Baccelli di peperoncino.

Preparazione:

Immergere i baccelli lavati con le code in acqua bollente per due minuti, quindi forarli ciascuno con una forchetta. Riempiamo barattoli sterilizzati con peperoni insieme a spezie ed erbe aromatiche. A seconda dei vostri gusti potete aggiungere rafano, ribes o foglie di vite. Disporre gli ingredienti strettamente, fino alle spalle del contenitore. Preparare la marinata scaldando a fuoco basso 1 litro d'acqua con miele, sale e zucchero fino a completo scioglimento. Versare la salamoia in barattoli pieni, lasciare raffreddare leggermente e scolare la salamoia. Portare a ebollizione la salamoia e versarla nuovamente nei barattoli. Ripetiamo la procedura 2 volte. Per la terza volta aggiungere l'aceto.

Arrotolate e il gioco è fatto!

Video di cucina:

pepe in armeno

Componenti principali:

peperoni rossi – 5 kg;

aglio – 250 g;

rametti di sedano - 1 mazzo;

prezzemolo (facoltativo) – 1 mazzetto;

acqua – 1 l;

aceto – 0,5 l;

olio – 0,5 l;

sale – 4 cucchiai. l.;

zucchero – 9 cucchiai. l.;

alloro – 8 foglie;

pimento e pepe nero – 20 piselli ciascuno.

Tecnologia di produzione:

Per i peperoni armeni per l'inverno, farcire i frutti con erbe e aglio. Non è necessario farlo, basta tagliarlo a metà e adagiarlo a strati con le spezie. Per prima cosa sbucciate l'aglio, dividetelo in spicchi e tagliateli grandi. Tritare le verdure con un coltello in pezzi di 3-5 cm.

Versare l'aceto e l'olio raffinato in un contenitore dal diametro sufficiente per 8 frutti, aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero e l'acqua. Far bollire velocemente, quindi abbassare la fiamma, adagiare la verdura preparata in uno strato, sbollentare nella soluzione per 2-3 minuti. Non può essere troppo cotto, deve solo diventare più flessibile, non morbido. Togliere dalla soluzione, mettere in una ciotola, coprire con un coperchio.
Sterilizzare i vasetti in un'ampia pentola con acqua e, ancora caldi, distribuirvi sopra a strati le erbe con l'aglio e le verdure. In questo caso, gli strati inferiore e superiore costituiscono le spezie. Se l'ingrediente principale non è stato tagliato, ma farcito con il ripieno, piegalo semplicemente.

Cerca di lasciare meno vuoti in modo che ci sia abbastanza riempimento. Se necessario, potete aggiungere in ogni barattolo una piccola quantità di acqua bollente. Riposizionare i contenitori pieni per sterilizzarli.

Togliere i piselli speziati dalla marinata con un cucchiaio e distribuirli nei vasetti. Rimuovere le foglie di alloro e scartarle. Lessare la marinata e versarla sui peperoni fino all'orlo. Disporre i coperchi preparati. Sterilizzare per 12-14 minuti, iniziando con acqua bollente in un grande contenitore. Tirate fuori i barattoli e arrotolateli come da tradizione. In questo caso non è necessario avvolgerlo, basta lasciarlo capovolto finché non si raffredda.

Peperoni ripieni salati

Gli appassionati di piatti più delicati apprezzeranno i peperoni salati ripieni di carote ed erbe aromatiche. Ecco una ricetta interessante.

Prendo un chilogrammo di peperone (rosso o verde), taglio con cura il gambo, tolgo i semi e sbollento in acqua bollente per circa due minuti.

Riempio i grani di pepe con carote, prezzemolo e aneto.

Faccio bollire 1,5 chilogrammi di carote fino a metà cottura, le sbuccio e le grattugia su una grattugia media. Quindi tritare finemente il prezzemolo e l'aneto (un mazzetto ciascuno), così come le cipolle (2 teste).

Mescolare le carote con erbe e cipolle, sale e pepe a piacere. Riempio i peperoni con le verdure.

Chiudo i buchi dei frutti del peperone con il gambo tagliato.

Metti con cura i peperoni ripieni in una casseruola o in una vasca. Cospargetelo con erbe e sale. Ho messo un piatto con pressione sopra.

Le verdure vengono fermentate in un luogo caldo per diversi giorni, quindi devono essere spostate al freddo.

Consiglio: Se lo preferite più piccante, potete aggiungere alle verdure l'aglio tritato finemente o pressato.

Risulta non solo gustoso, ma anche salutare!

Per l'inverno puoi preparare non solo marmellate, succhi e composte. Le verdure in salamoia hanno un gusto eccellente. Il pepe è l'ideale per questo scopo. Esistono molte opzioni per conservare i peperoni, ma noi suggeriamo di preparare un antipasto salato originale: i peperoncini salati.

A prima vista, può sembrare che non ci si debba aspettare un gusto ricco da un tale preparato, tanto meno benefici per il corpo. Ma questo non è affatto vero: dopo la salatura il peperone non sarà più amaro come quando era fresco. Inoltre, un tale prodotto migliorerà la digestione, aumenterà notevolmente l'appetito e diventerà un antidolorifico naturale: aiuterà ad alleviare il dolore cronico.

Se ti piacciono gli snack piccanti, non devi limitarti a questo prodotto. Preparate il peperoncino salato per l'inverno e usatelo come condimento per i piatti principali. Questa preparazione sarà una manna dal cielo per ogni casalinga, poiché è grazie al pepe salato che ogni piatto preparato acquisirà un gusto piccante e ricco.
Salare i peperoncini è abbastanza semplice, avrai bisogno di prodotti semplici ed economici e, in particolare, del pepe stesso e del sale. Prova a creare uno spuntino usando la ricetta qui sotto, sarai soddisfatto del risultato.

Ricetta per marinare i peperoni verdi piccanti

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di peperoncino;

Forse l'unico modo per proteggere a lungo carne e verdure dal deterioramento è salarle. Questo è il metodo principale di conservazione degli alimenti, molto apprezzato dalle casalinghe e da chi ama i cibi salati come spuntino. Questo processo non è completo senza salgemma. Con il suo aiuto, si forma una soluzione in cui i prodotti vengono collocati per la conservazione a lungo termine. E quanto durerà questo periodo dipende dalla corretta preparazione della salamoia. Ogni prodotto ha le proprie norme e principi di salatura, che devono essere rigorosamente rispettati per ottenere alimenti di alta qualità. Oggi parleremo di come avviene la salatura a freddo dei peperoni. Ma prima di esaminare alcune ricette, scopriamo qual è il metodo di inscatolamento menzionato.

Metodo della salamoia fredda

Questo metodo prevede la salatura del cibo in barattoli, barili, vasche, secchi e così via. In questo caso vengono riempiti con salamoia fredda e sopra viene posta una pressa. Tali piatti devono essere collocati a lungo in un luogo freddo.

Ad esempio, la marinatura dei peperoni per l'inverno inizia con tutti i frutti forati alla base con uno stuzzicadenti. Si dispongono strati di verdure con spezie ed erbe aromatiche, aglio e così via, ricoperti di sale, versati con acqua fredda, coperti con un coperchio o messi sotto pressione e posti in un luogo freddo. L'importante è che i prodotti siano sempre ricoperti di salamoia, quindi è necessario rabboccare se necessario. Per fare questo, prendi venti grammi di sale e nove grammi di acido citrico per litro d'acqua. Come si mettono i peperoni sott'aceto a freddo? Diamo un'occhiata ad alcune semplici ricette. Questa preparazione non è meno comune del salamoia di funghi, crauti, ecc. Il pepe salato è uno spuntino molto gustoso e delicato che ha un aroma gradevole e un colore brillante. Quest'ultimo, tra l'altro, con questo metodo di lavorazione viene esaltato solo di diversi toni. Per quanto riguarda le varietà del prodotto principale, viene utilizzato quasi tutto: peperoncino dolce, peperoncino, ecc.

Salare i peperoni per l'inverno

Ingredienti: cinque chilogrammi di peperone dolce, prezzemolo e sedano, pepe nero in grani e alloro. Per la salamoia: cinque litri di acqua pulita, quattrocento grammi di sale da cucina (non iodato).

Preparazione

Per cominciare, seleziona i frutti della stessa dimensione, lavali con acqua e asciugali su un asciugamano o un tovagliolo. Successivamente le verdure vengono tagliate a metà, viene tolto il torsolo e ciascuna metà viene tagliata nelle cosiddette barchette. Se hai intenzione di mettere in salamoia i frutti interi, forali semplicemente in più punti con uno stuzzicadenti. Se lo si desidera, è possibile sbollentare le verdure. Per fare questo, vengono immersi in acqua calda per tre minuti, quindi immersi rapidamente in acqua fredda.

Preparare la salamoia

Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il sale e far bollire finché non sarà completamente sciolta. Il liquido viene rimosso dal fornello e filtrato attraverso una garza, quindi raffreddato a temperatura ambiente. Questa salamoia viene versata sui peperoni, ricoperti con una garza o un panno, viene posto un cerchio di legno o un piatto grande e sopra viene posta una pressa. Questa preparazione viene lasciata per dodici giorni a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo il peperone sarà pronto; verrà poi riposto in un luogo fresco per la conservazione. Potete anche trasferire la frutta nei barattoli, chiuderli con un coperchio di nylon e metterli in frigorifero.

Pepe salato alla bulgara: metodo n. 1

Ingredienti: dieci chilogrammi di pepe, ottocento grammi di sale. Per la salamoia: novecentocinquanta grammi di acqua e cinquanta grammi di sale.

Preparazione

La salatura dei peperoni dolci viene effettuata come segue: i frutti vengono selezionati e lavati in acqua fredda, i testicoli vengono rimossi. Successivamente, il prodotto viene immerso in acqua bollente per due minuti, quindi posto rapidamente in acqua fredda. La sbollentatura rende le verdure morbide ed elastiche, in modo che possano essere messe saldamente nel contenitore. Successivamente, ogni granello di pepe viene cosparso di sale, posto in un contenitore preparato in anticipo e coperto con un asciugamano, sul quale viene esercitata una pressione. Quindi è necessario mettere a bagno le verdure per dodici ore. Durante questo periodo rilasceranno il succo.

Quindi i frutti con il succo vengono trasferiti in un altro contenitore, versati con salamoia fredda, avvolti in una garza e nuovamente posti sotto pressione. Il contenitore viene trasferito in un luogo freddo. Questa ricetta per marinare i peperoni è molto popolare in molti paesi. Prima dell'uso, i frutti finiti vengono accuratamente lavati e messi a bagno per dieci ore in acqua fredda.

Pepe salato alla bulgara: metodo n. 2

Ingredienti: dieci chilogrammi di peperone, cento grammi di prezzemolo e sedano, foglie di ciliegio, cinque grammi di semi di coriandolo. Per il riempimento: nove litri di acqua, settecento grammi di sale, settecento grammi di aceto da tavola.

Preparazione

La marinatura dei peperoni inizia lavandoli e forandoli con una forchetta alla base. Disporre uno strato di erbe e spezie sul fondo del piatto, quindi pepe e altri condimenti. Ogni vasetto viene riempito con salamoia fredda e posto sotto pressa per dodici giorni a temperatura ambiente. Dopo il tempo, il contenitore viene trasferito in un luogo freddo. Il peperone va sempre coperto con il ripieno, quindi aggiungetelo secondo necessità (prendete trenta grammi di sale e due cucchiai di aceto per litro d'acqua) oppure usate in alternativa olio vegetale.

Metodo espresso per marinare i peperoni

Ingredienti: per un barattolo da tre litri prendi due chilogrammi di peperone, due spicchi d'aglio, due cipolle, due compresse di aspirina, sedano e aneto. Per versare: sei litri di acqua fredda, un bicchiere di sale, due bicchieri di zucchero, cinquecento grammi di aceto.

Preparazione

Questa ricetta per marinare i peperoni è molto semplice. Per fare questo, le verdure vengono lavate, private dei semi e tagliate in quattro parti. Anche la cipolla viene tagliata in quattro parti, il sedano viene tagliato a pezzi e l'aglio sbucciato. Le verdure e tutti i componenti elencati vengono posti in ciascun barattolo e viene aggiunta l'aspirina. Il contenuto dei barattoli viene riempito con salamoia fredda e coperto con coperchi di nylon, dopo averli precedentemente scottati con acqua bollente. Il contenitore viene conservato in un luogo fresco.

Decapaggio a freddo dei peperoncini

Ingredienti: un chilogrammo di peperoncino, sei grammi di prezzemolo, venti grammi di aneto, quindici grammi di aglio, cinquanta grammi di sale. Per la salamoia: un litro d'acqua, cinquanta grammi di sale.

Preparazione

Metti le erbe e l'aglio, così come i peperoni lavati, sul fondo dei barattoli puliti. Il sale viene aggiunto all'acqua bollente, bollito e raffreddato a temperatura ambiente. La soluzione fredda viene versata nei barattoli, coperta con coperchi e posta in un luogo freddo per la conservazione.

Peperoncini piccanti in salamoia in stile assiro

Ingredienti: peperoni piccanti, due foglie di rafano, quattro mazzi di aneto, cinque foglie di ribes. Per la salamoia: dieci litri d'acqua, due bicchieri di sale.

Preparazione

La salatura dei peperoncini a freddo inizia forando più volte i frutti con una forchetta o uno stuzzicadenti alla base. Quindi vengono posti ben stretti in barattoli insieme alle erbe. Il contenuto del contenitore viene riempito con salamoia fredda, coperto con coperchi e posto in un luogo buio e freddo. Il ripieno viene rabboccato di tanto in tanto. Se vuoi che il peperone vada in salamoia più velocemente, trasferiscilo in un luogo caldo.

Peperoni in salamoia: metodo n. 1

Preparazione

Salare i peperoni a freddo non è particolarmente difficile. Per fare questo, i frutti freschi e carnosi vengono lavati, sbollentati in uno scolapasta, immersi in acqua bollente per due minuti e immediatamente raffreddati in acqua fredda. Quindi le verdure vengono tagliate in due parti, strofinate con sale e messe in una ciotola. Poi si mette la pressa per quattordici ore per far uscire il succo. Quindi i peperoni, insieme al succo, vengono trasferiti in un altro contenitore (barattoli), riempito con salamoia fredda, sopra viene posto un cerchio pulito di coperchio di plastica e posto sotto una pressa. I barattoli vengono coperti con una garza e posti in un luogo fresco per due settimane. Trascorso il tempo i contenitori vengono chiusi con coperchi in nylon.

Peperoni in salamoia: metodo n. 2

Ingredienti: peperone dolce, sale. Per la salamoia: per un litro d'acqua, due cucchiai di sale.

Preparazione

La marinatura a freddo dei peperoni inizia lavando bene i frutti, eliminando il torsolo e il gambo in modo che i baccelli rimangano intatti. Quindi strofinare ogni granello di pepe con sale, mettere quattro pezzi in uno e riempire la padella. Poi hanno imposto l'oppressione per un giorno. Durante questo periodo dovrebbe formarsi il succo. Quindi il contenuto della padella viene disposto in barattoli, riempito con colata fredda, coperto con coperchi di nylon e portato in un luogo freddo.

Peperoni ripieni in salamoia

Ingredienti: due chilogrammi e mezzo di pepe. Per la carne macinata: un chilogrammo di carote, un chilogrammo di radice di prezzemolo, mezzo chilo di sedano rapa, un mazzetto di sedano, cento grammi di cipolla, dodici grani di pepe nero, un pizzico di cannella, un cucchiaio di zucchero.

Preparazione

Salare i peperoni per l'inverno secondo questa ricetta è molto semplice. Per fare questo, sbollentare le radici e le carote per tre minuti. Successivamente vengono puliti e tagliati a listarelle o grattugiati. La cipolla viene tritata, tutti questi componenti vengono mescolati e salati. La carne macinata risultante viene leggermente fritta nell'olio. I gambi di sedano vengono immersi in acqua bollente per due minuti per ammorbidirli.

Preparare la salamoia

Versare cinque litri d'acqua in una pentola e portarla a ebollizione. Quindi aggiungere un bicchiere di sale, uno spicchio d'aglio, quattordici chiodi di garofano, sei grani di pepe nero e cinque foglie di alloro. Far bollire il ripieno per due minuti, quindi raffreddarlo e filtrarlo con una garza o un colino.

Diamo un'occhiata più avanti alla ricetta per marinare i peperoni ripieni. Quindi, su ogni verdura viene praticata un'incisione, i semi e il gambo vengono rimossi. La carne macinata viene compattata saldamente all'interno, legata con un gambo di sedano e posta in una ciotola. Il contenuto viene riempito con salamoia fredda, messo sotto pressione e messo in un luogo freddo per quattro settimane.

Peperoni sottaceto ripieni di cavolo

Ingredienti: due chilogrammi di peperone dolce, tre chilogrammi di cavolo cappuccio, trecento grammi di carote, duecento grammi di cipolle, un mazzetto di prezzemolo o sedano, tre cucchiai di olio vegetale, due cucchiai e mezzo di sale, un cucchiaio di pepe in grani , oltre a sette foglie di alloro e un cucchiaio di cumino .

Preparazione

La salatura dei peperoni a freddo inizia tagliando il gambo ed eliminando i semi senza danneggiare la polpa. Si tritano finemente le carote e le cipolle, si tritano le verdure, si trita finemente il cavolo cappuccio, si aggiunge sale e si impasta con le mani in modo che rilasci il succo. Friggere cipolle e carote per tre minuti fino a renderle morbide, aggiungere al cavolo e mescolare. I peperoni devono essere sbollentati per quattro minuti e raffreddati. Successivamente i frutti vengono farciti con un composto di cavolo cappuccio, posti in una grande casseruola, sopra si mette un cerchio e si fa pressione e si lascia per quattro giorni. Successivamente, il contenuto del contenitore insieme al succo viene trasferito in barattoli e riempito con salamoia, che può essere preparata secondo la ricetta sopra riportata. I contenitori vengono posti in un luogo freddo. La salatura dei peperoni procede allo stesso modo.

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Ricette per pepe amaro, in salamoia, salate e in salamoia per l'inverno

Valore nutrizionale, indicazioni e controindicazioni

I peperoncini sott'aceto, preparati con cura per l'inverno, conferiranno ai tuoi piatti preferiti un gusto piccante e un aroma brillante.Il consumo di peperoncini piccanti stimola la produzione di endorfine nel corpo umano, l'ormone della gioia e della felicità.

Le endorfine inoltre:

• stimola il sistema nervoso, costringendolo a mantenersi in buona forma;
• rafforzare il sistema immunitario, quindi una persona si ammala meno spesso;
• migliora la circolazione sanguigna;
• allevia lo stress e il dolore.

Tuttavia, questo ortaggio non è utile a tutti a causa del contenuto di endorfine che contiene. I medici avvertono che è necessario escluderlo completamente dalla dieta o ridurne la quantità per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale (GIT). Pertanto, se una persona ha gastrite, pancreatite, colecistite o ulcera allo stomaco, i peperoncini dovrebbero essere evitati.

Per la marinata devi prendere i seguenti ingredienti:

• acqua - 1 l.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• aceto 9% - 1 cucchiaino.

La ricetta è abbastanza semplice. I barattoli da un litro devono essere sterilizzati. In barattoli sterilizzati raffreddati, sul fondo è necessario posizionare foglie di ribes nero, rafano e ciliegia. Successivamente, aggiungere le erbe tritate (prezzemolo, aneto, dragoncello, basilico). Quindi nel barattolo vengono poste le spezie (cannella, chiodi di garofano), aglio e pepe in grani.

Dopo che tutte le spezie in salamoia sono nel barattolo, passiamo al peperoncino amaro. Va lavato e riposto ben stretto nel barattolo fino alle spalle.

Versare acqua bollente sulla preparazione. Coprite con un coperchio sterilizzato e lasciate riposare per 5 minuti. Quindi versare l'acqua dal barattolo in una casseruola e preparare una marinata a base di essa. Per fare questo, aggiungi sale e zucchero all'acqua bollente. Aggiungere l'aceto 1 minuto prima dell'ebollizione. La marinata calda preparata deve essere versata e quindi i barattoli possono essere arrotolati.

L'appetitoso twist marinato è pronto. Ora in inverno puoi goderti il ​​gusto piccante del pepe in abbinamento ai tuoi piatti preferiti. I peperoni sottaceto saranno una meravigliosa decorazione sia per le tavole normali che per quelle festive.

La marinatura con aceto può essere sostituita con il limone se non gradite la nota acida del piatto.

Peperoncini piccanti in salamoia per l'inverno: la migliore ricetta in salamoia per tutta la famiglia

Ingredienti principali:

• 1 kg di peperoncino piccante;
• 50 g di aneto, prezzemolo, sedano;
• 50 g di aglio.

Per la salamoia prendiamo:

• 1 litro d'acqua;
• 100 ml aceto 6% oppure 60 ml aceto 9%;
• 50 g di sale.

Per preparare un buon sottaceto di peperoncino, è necessario cuocerlo in forno fino a renderlo morbido, quindi lasciarlo raffreddare e riporlo con cura e molto stretto in barattoli sterilizzati.

Ogni strato deve essere stratificato alternativamente con aglio ed erbe aromatiche. Fai bollire l'acqua per la salamoia. Aggiungi sale, aceto. Lasciate raffreddare. Successivamente riempire i vasetti con la salamoia raffreddata fino alle spalle.

Per un buon sapore dei sottaceti è necessario mettere un peso nei vasetti e lasciarlo lì per 3 settimane. I vasetti di sottaceti devono essere conservati a temperatura ambiente per 3 settimane e poi refrigerati.

Questo tocco invernale non è in scatola né in salamoia. È il più utile perché conserva tutte le sostanze e le vitamine necessarie al nostro organismo. I peperoncini piccanti in salamoia sono esattamente ciò di cui la tua famiglia ha bisogno per la salute.

Peperoncini sottaceto per l'inverno: una ricetta molto semplice

Ingredienti principali:

• 1 kg di peperoncino piccante;
• 8 cucchiai. l. sale.

Metodo di cottura. Disporre i peperoncini su un vassoio e lasciarli asciugare per 2 - 3 giorni. Dovrebbe raggrinzirsi e appassire leggermente. Quindi bucherellarlo in più punti con una forchetta.

Metti il ​​peperoncino finito in una ciotola e riempilo con salamoia. Viene preparato con acqua bollita raffreddata con aggiunta di sale.

Dopo aver steso tutti i peperoni e averli riempiti di salamoia, è necessario fare pressione sopra. Lasciare l'oppressione per 3 giorni, mantenendo il tutto a temperatura ambiente. Successivamente la salamoia viene scolata, riempita con salamoia appena preparata e messa nuovamente sotto pressione. Devi lasciarlo fermentare per altri 5 giorni, ma solo in un luogo caldo. Il posto migliore per questo è la cucina, poiché è calda e asciutta. Il giorno 9 è necessario trasferire i peperoncini sott'aceto in un barattolo sterilizzato e riempirlo di salamoia per la terza volta.

Coprite con un coperchio di plastica e conservate i peperoni sott'aceto in frigorifero. Questo peperone sott'aceto è incredibilmente gustoso e si sposa perfettamente con verdure stufate e purè di patate. Questa è la migliore ricetta di peperoni sottaceto. Tutta la tua famiglia lo adorerà.

Twist di peperoncino piccante senza sale

Ingredienti principali:

• 400 g di peperoncino piccante;
• 100 g aceto di mele naturale;
• erbe aromatiche essiccate: maggiorana, origano, basilico, rosmarino, ecc. nella quantità di 3 cucchiai. l. per 400 g di peperoncino.

Ricetta. Lavate i peperoncini e metteteli in barattoli sterilizzati. Unisci l'aceto di mele, le erbe aromatiche e il miele e versa in un barattolo con il peperoncino. Conservare in un luogo buio per 1 mese. Quindi può essere messo in frigorifero. Il peperoncino piccante e molto aromatico senza sale è pronto. Questa è un'ottima preparazione per l'inverno.

Conservare peperoncini piccanti con pomodori

Uno degli abbinamenti migliori in cucina è l'abbinamento peperoncino e pomodoro. Non importa quale tecnologia di cottura scegli per questo. Questa combinazione è ottimale per la fermentazione, il decapaggio, il decapaggio e l'inscatolamento.

Il gusto salato del succo di pomodoro, in cui vengono marinati i peperoncini piccanti, sarà un'aggiunta squisita a qualsiasi piatto di carne o pesce.

Ingredienti principali:

• 200 g di peperoncino piccante;
• 200 g di olio vegetale;
• 500 ml di succo di pomodoro;
• sale e zucchero a piacere.

Ricetta:

Lavare i peperoncini piccanti e friggerli in una padella in olio vegetale. Dovrebbe diventare morbido, per questo è necessario friggerlo su tutti i lati.

Per farlo in modo molto più semplice e veloce, potete utilizzare il forno. Deve essere riscaldato a 180 gradi e la teglia deve essere unta con olio vegetale in modo che la verdura non bruci. È necessario friggere su tutti i lati.

Mentre i peperoni arrostiscono, sterilizzate i vasetti. Metti i peperoni al forno o fritti in barattoli e versaci sopra il succo di pomodoro bollente.

Il condimento al succo di pomodoro deve essere denso, quindi fate evaporare prima il succo se è troppo liquido. Non dimenticare di aggiungere sale e zucchero.

Ruota la conserva finita. Un'ottima preparazione per l'inverno è pronta. Buon appetito!

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Peperoncino per la ricetta invernale

I peperoncini sottaceto sono uno spuntino ideale per chi ama i piatti e le salse piccanti. Risulta molto profumato e deliziosamente luminoso. Mentre la stagione non è ancora finita, ti diremo come preparare i peperoni piccanti per l'inverno. Una ricetta di conserve senza sterilizzazione, quindi non ci vorrà molto tempo.

Peperoncino per l'inverno

ricetta peperoncini piccanti marinati in baccelli con olio e aglio

Questo pepe infuocato salpò per l'Europa sulla nave di Colombo. Il suo medico portò questo insolito ortaggio in dono alla regina di Spagna. Non c'era fretta nella preparazione del pepe; inizialmente i cortigiani lo usavano come decorazione per i cappelli. Ma ben presto il peperone ardente fu “assaggiato” e cominciò ad essere aggiunto a una varietà di piatti e salse.

Secondo i messicani amanti degli spuntini piccanti, il peperoncino illumina la mente, stimola l'appetito e favorisce un'ottima digestione. Dopo la marinatura, il sapore piccante del pepe si ammorbidisce, ma rimane comunque piccante. L'aglio conferisce ai sottaceti un aroma appetitoso. I peperoni sottaceto preparati secondo questa ricetta saranno un ottimo antipasto per porridge azzimi, borscht e bevande forti.

Se non ti piacciono gli snack piccanti, puoi marinare deliziosamente i peperoni usando la stessa ricetta. Alcuni vasetti di deliziose marinate diversificheranno con successo il menu, quindi prenditi il ​​tempo di prepararle prima che la stagione dei peperoni finisca.

Ingredienti:

• peperone amaro - 1 kg;
• aglio - 3 teste.

• zucchero, aceto 9%, acqua, olio vegetale - 1 bicchiere ciascuno;
• sale – 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato (facoltativo) – 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

Preparare in anticipo coperchi e barattoli: lavare con soda fino a renderli lucidi e sterilizzare.

Lavate i peperoncini in acqua corrente, fateli scolare e asciugare. Pungere ogni granello di pepe in più punti con una forchetta o uno stuzzicadenti. In questo modo il Cile sarà meglio saturo di marinata, e non ci sarà più aria in eccesso nei barattoli.

L'aglio deve essere sbucciato (o aggiunto con la buccia), sciacquato e gli spicchi lasciati interi.

Per preparare la marinata sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere olio, aceto, zucchero, pepe macinato e portare a ebollizione. Lessare l'aglio e il peperoncino nella marinata per 5 minuti dopo averli bolliti in lotti.

Mettete i peperoni e gli spicchi d'aglio nei barattoli, versate la marinata e arrotolate.

Capovolgi i barattoli, aspetta che si raffreddino e mettili al freddo, preferibilmente in cantina. Se lasciate i peperoni in un luogo caldo c’è il rischio che i vasetti “esplodano”. Pertanto, è meglio trovare un posto fresco per loro.

Molte casalinghe aggiungono peperoncini sott'aceto quando preparano i loro piatti preferiti per conferire loro una piacevole piccantezza. Il pepe aggiunto in piccole quantità esalterà il gusto dei piatti di carne e degli stufati di verdure. Inoltre, sarà anche una buona aggiunta al barbecue. Il prodotto al pepe tritato può essere aggiunto a salse e zuppe.

Per quanto riguarda gli ingredienti aggiuntivi per la marinatura, potete aggiungere a vostra discrezione: alloro, semi di sedano o di coriandolo.

A proposito, il peperoncino piccante è uno degli afrodisiaci TOP più efficaci. Se la persona amata non è indifferente ai piatti piccanti, invitalo a provare i tuoi deliziosi peperoni sott'aceto a cena!

Ringrazio mia mamma per la ricetta e la foto!

zapisnayaknigka.ru

peperoncino in salamoia

Innoel

Hai bisogno di: 1 kg di peperoncino (rosso e verde a metà), sale - 1,5 cucchiai. l. , zucchero 1,5 cucchiai. l. , aceto 9% - 3 cucchiai. l. per 1,5 litri di acqua.
Lavare i peperoni, eliminare il picciolo e praticare dei tagli sulla parte smussata. Disporre i peperoni nei barattoli, alternando il rosso e il verde. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare riposare per 10 minuti.
Quindi scolare l'acqua, aggiungere sale, zucchero e far bollire di nuovo. Versare l'aceto nella salamoia e versare nei barattoli. Arrotolare e girare.

Vladimir Ptokhov

Peperoncino sott'aceto

Per il decapaggio, scegli i peperoni verdi giovani, che sono meno piccanti. Versare il sale sul fondo dei barattoli. Selezionate i peperoni, lavateli, metteteli interi e mettete i vasetti sul fondo del frigorifero per una settimana. Il colore del pepe inizierà a cambiare. Non appena alcuni peperoni iniziano a ingiallire, aggiungere l'essenza di aceto e l'olio. Allo stesso tempo il peperone acquisisce un gusto piccante e non si rovina nemmeno con il caldo. Pronto tra due settimane.

pepe 1000 g, sale grosso 100 g, olio 100 g, essenza di aceto 1 cucchiaino. l.

Peperoncino marinato nel caviale

Macinare i peperoni senza gambo e semi in un tritacarne. Mescolare con sale. aceto, zucchero e olio vegetale. Mettere in un barattolo. Conservare al freddo.

300 g di pepe, 100 g di olio, ½ c. l. sale, 1 cucchiaino. l. aceto o succo di limone, 1 cucchiaino. l. Sahara

Elena*

Lavare i peperoncini, asciugarli, tagliare le code. Mettilo saldamente in un barattolo.
Riempilo con semplice acqua. Versare questa quantità di acqua in un pentolino + 100 g (per far bollire)
Lascialo bollire. Aggiungi 2 cucchiaini di zucchero e sale lì. Quando bolle, versatelo una volta. Lascia riposare per 10-15 minuti. Scolare e far bollire di nuovo. Versare 50 grammi di aceto nel barattolo e aggiungere la soluzione bollente sotto il coperchio. Questo è all'incirca l'equivalente di un barattolo di pepe da 700 grammi. Buona fortuna!!!

Zakharia Milyavskaya

Non so della salatura, ma non chiedi del decapaggio. Si marinano (quando si aggiunge l'aceto) esattamente allo stesso modo dei cetrioli e dei pomodori (basta tagliare o pungere ogni peperone), con la stessa marinata, ma il decapaggio (NON viene aggiunto aceto) è una questione completamente diversa...

Come salare i peperoncini piccanti? Chi condividerà la ricetta?

Voglio tanta bellezza! Non so come salare correttamente i peperoncini.

elbara

Faccio questa cosa bella e deliziosa ogni anno (coltivo peperoncini piccanti). Il criterio del gusto era che alla domanda “cosa ti devo regalare per il tuo compleanno?” il mio amico ha risposto: “un barattolo peperoncino piccante". Foriamo un peperone intero lungo con uno stuzzicadenti in più punti, lo mettiamo in barattoli alti insieme ai chiodi di garofano (3 pezzi) e all'aglio - 3 spicchi e lo riempiamo con acqua bollente salata. Una volta raffreddato, scolare l'acqua e versare la marinata bollente: 1 litro d'acqua, 100 g di miele, 2 cucchiai. sale, 1,5 tazze di aceto di mele, 2 cucchiai. olio vegetale. Chiudiamolo ermeticamente, in inverno allevia tutti i segni del raffreddore, basta mangiare almeno un peperoncino.

m-margo

Nella foto, se non sbaglio, c'è il pepe salato georgiano... Qui lo prepariamo così. Compriamo peperoncini giallastri al mercato, con un coltello affilato facciamo un'incisione sul lato di ciascun peperone in modo che non ci sia aria all'interno e gli lasciamo appassire e diventare morbido qualche giorno. Quindi si fa bollire la salamoia: per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio colmo di sale, 2-3 piselli di pimento, 2 cucchiai di aceto. Filtrare la salamoia finita. Immergere i peperoni preparati nella salamoia, portare a ebollizione, togliere velocemente i peperoni, metterli ben stretti in barattoli sterilizzati, riempire con salamoia bollente e sigillare. Ma si può fare a meno di arrotolare i barattoli: i peperoni appassiti vengono posti in un secchio smaltato e riempiti con salamoia bollente filtrata. Sopra viene posto un peso in modo che il peperone sia sempre in salamoia. Quindi dovrebbe rimanere in una stanza fresca per circa 2-3 settimane. Non ha il tempo di deteriorarsi perché si mangia velocemente

Zolotynka

Probabilmente scriverò la mia ricetta per i peperoni salati. Avremo bisogno di: aglio, sedano, alloro, sale. Per prima cosa metti i gambi di sedano in un secchio o una bacinella di smalto, su di essi - pepe, aglio, alloro. A parte preparate la salamoia: fate bollire 2,5 litri di acqua e 200 grammi di sale. Quando la salamoia si sarà raffreddata, versatela sul peperone, metteteci sopra un piatto grande o una pirofila e metteteci sopra un peso. Di solito uso una bottiglia d'acqua da cinque litri. Lo lasciamo così per 10-15 giorni, a temperatura ambiente, ma è meglio metterlo sul balcone. Mettete il peperone finito in barattoli sterilizzati e riempitelo con la salamoia in cui è stato salato. Portare prima a ebollizione la salamoia. Una volta freddo, puoi rimuoverlo per conservarlo a lungo termine.

dolfanika

In linea di principio, le ricette per conservare peperoncini rossi, cipolle e persino peperoni differiscono poco. Seleziona i condimenti che completano il gusto del pepe e prepara la marinata. Per conservare i peperoncini piccanti, devi prendere coriandolo, menta e altri condimenti tradizionali per il decapaggio.

Ma c'è una caratteristica, come consigliano le casalinghe esperte. Prima di inscatolare, assicurati di far bollire il peperone e di versarvi sopra dell'acqua bollente due volte per rimuovere l'amarezza calda.

Come farlo correttamente e quali altri trucchi vengono utilizzati nella preparazione dei peperoncini piccanti, vedere il collegamento su questo sito.

elena-kh

Di solito lo faccio. Per prima cosa foro ogni granello di pepe con un fiammifero. Poi ho messo i peperoni nei barattoli, ho messo le foglie di ribes sopra e le foglie di rafano sul fondo. Salamoia: per litro d'acqua - 1,5 cucchiai di sale, 2 cucchiai di aceto. Se lo si desidera è possibile aggiungere grani di pepe e/o foglie di alloro. Molte casalinghe aggiungono nel barattolo anche un cucchiaio o due di olio di semi di girasole, a volte lo aggiungo anch'io (a seconda del desiderio e dell'umore). Verso la salamoia sul pepe tre volte.

mercatot

Per marinare i peperoncini piccanti devi fare quanto segue:

Preparare una soluzione salina. Aggiungi abbastanza sale all'acqua in modo che l'uovo non vi anneghi. Sterilizzare i barattoli, mettervi dentro i peperoni, che devono prima essere forati con una forchetta in più punti. Riempite i peperoni con acqua salata, aspettate un po' (l'acqua riempirà i peperoni) e aggiungetene altra. Chiudete i barattoli con i coperchi e potrete conservarli in cantina.

Elenia

Prepariamo i peperoncini piccanti in salamoia per l'inverno. Risulta piccante, conserva il suo calore e la sua nitidezza.

Prepariamo questa semplice ricetta.

Prendiamo i prodotti:

peperoncino piccante - 1 kg,

aneto - 40 g,

sedano verde - 30 grammi,

spicchi d'aglio - 30 grammi.

Facciamolo salamoia:

acqua - 1 litro,

aceto 6% - 80 - 100 ml,

sale - 60 grammi.

Arrostire i peperoni al forno. Successivamente lo mettiamo in barattoli puliti e presterilizzati. Metti l'aglio e le erbe aromatiche tra i peperoni. Successivamente versare la salamoia e lasciarla pressata. Fermenterà per tre settimane, dopodiché potrà essere refrigerato e conservato lì come cibo.

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Insalate e snack di verdure per l'inverno stupiscono con la loro varietà. Le verdure in salamoia e salate sono particolarmente buone nella loro forma intera. I peperoni in salamoia o salati saranno un'ottima aggiunta al piatto principale e semplicemente uno spuntino originale sulla tavola invernale. Come preparare i peperoni in salamoia per l'inverno, leggi e guarda le ricette per i peperoni in salamoia e salati con foto passo passo.

Peperoni in salamoia e salati per l'inverno: ricette con foto

Peperone marinato secondo una ricetta speciale adatta con carne e pesce, si sposa bene con il purè di patate e riso bollito. Prova a cucinare!

Ricetta bulgara Heretz marinato con aglio

Ingredienti:

• 5 kg di peperone
• 5 pezzi. dente. aglio
• 5 pezzi. garofani
• 5 pezzi. foglia d'alloro
• 30 pezzi grani di pepe
• 1 peperoncino (amaro)

Per la marinata:

• 50 ml aceto 9%
• 7 cucchiai. l. Sahara
• 40 gr. sale
• 1,5 litri di acqua

Metodo di cottura:

1. Pepe lavare ed eliminare i semi.

2. Tagliare il peperone diverse parti.

3. Sbucciare l'aglio.

4. Tagliare a pezzetti il ​​peperoncino.

5. Lavare barattoli e coperchi con soda e sterilizzare.

6. Far bollire 1 litro d'acqua. Versare l'aceto, aggiungere lo zucchero e il sale.

7. Peperoni in porzioni sbollentare nella marinata bollente per circa 5 minuti.

8. Metti sul fondo dei barattoli 1 foglia di alloro, uno spicchio d'aglio, un pezzetto di peperoncino, uno spicchio e 5 grani di pepe.

9. Pepe con una schiumarola togliere dalla marinata e mettere nei barattoli. Metti i peperoni nei barattoli abbastanza stretto.

10. Versare la marinata bollente sul peperone.

11. Arrotolare i barattoli con i coperchi.

12. Capovolgi e lasciare raffreddare.

Conservare in un luogo fresco e buio. Secondo questa ricetta i peperoni possono essere marinati interi, con gambo e semi. Per fare questo, sbollentare per 10 minuti e preparare una doppia porzione di marinata.

Ricetta Peperone verde “Salato”

Ingredienti:

• 3 kg di peperone verde
• 400 gr. sale

Da riempire:

• 10 denti aglio
• grosso mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio. l. sale
• 1 cucchiaino. essenza di aceto per barattolo da 1 litro

Metodo di cottura:

1. Lavare il peperone. Utilizzando un coltello affilato, fate un taglio sul lato di ogni peperone e rimuovete con cura tutti i semi.
2. Mettete i peperoni in una casseruola.
3. Sciogliere il sale in 2 cucchiai. acqua calda.
4. Versare il sale liquido sui peperoni.
5. Aggiungete ai peperoni abbastanza acqua da coprirli completamente.
6. Fare pressione sul peperone e lasciarlo a temperatura ambiente per 5 giorni.
7. Quando il peperone cambia colore diventando giallastro, scolate l'acqua e sciacquate il peperone con acqua corrente.
8. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio.
9. Disporre i peperoni, le erbe aromatiche e l'aglio a strati in barattoli sterilizzati.
10. Versare acqua fredda bollita.
11. Versare il sale nei barattoli e aggiungere l'essenza.
12. Chiudi i barattoli con i coperchi di plastica.
13. Agitare i barattoli finché il sale non si scioglie.
14. Il peperone è pronto da mangiare. Conservare i peperoni salati preparati in un luogo fresco.

Video ricetta Peperoni marinati con miele

Divertiti a cucinare e sii sano!

Sempre tua Alena Tereshina.

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