Come cucinare le polpette di pollo. Bocconcini di pollo. Tenerissime cotolette di pollo al formaggio

Al giorno d'oggi, le polpette hanno perso la loro rilevanza e sono diventate più simili alle normali cotolette. Inizialmente erano formati da un intero pezzo di carne rotondo, che veniva ben battuto prima di friggere, ma la cottura, come tutti i progressi, non si ferma. Non appena si è presentata l'opportunità di trasformare la carne in carne macinata, ne hanno subito approfittato e hanno iniziato a preparare delle polpette sotto forma di cotolette rotonde impanate. Sono preparati in modo molto semplice, veloce e risultano sempre molto teneri, succosi e appetitosi. Le polpette di pollo possono essere servite a pranzo o a cena con qualsiasi contorno.

Ingredienti:

• 500 g di filetto di petto di pollo
• 500 g di filetto di coscia di pollo
• 1 - 2 cipolle
• briciole di pane
• sale, pepe a piacere

Metodo di cottura

Macinare la carne di pollo in un tritacarne o in un robot da cucina insieme alla cipolla, aggiungere sale, pepe e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, sbattendo leggermente la carne macinata in una ciotola o lanciandola di mano in mano. Quindi formiamo delle palline a forma di cotolette rotonde, le impaniamo accuratamente nel pangrattato e le friggiamo su entrambi i lati in una padella preriscaldata in olio vegetale. Cuoceteli a fuoco basso fino a doratura, da un lato senza coperchio, quindi girateli e copriteli. Di solito le polpette di pollo raggiungono la piena prontezza senza ulteriore stufatura, ma se lo si desidera, versare circa 50 ml di acqua calda nella padella e cuocere a fuoco lento per altri 20-25 minuti finché il liquido non evapora. Buon appetito.

Ci sono prodotti dai quali puoi preparare i piatti in modo molto semplice e veloce. Filetto e petto di pollo sono proprio questi prodotti. Inoltre, i piatti a base di pollo si distinguono per il loro gusto delicato e delicato. Vi proponiamo diverse ricette semplici e molto gustose per le polpette di pollo.

Polpette di pollo: ricetta uno

Ingredienti richiesti:

Un po' di farina;

Sale (a piacere);

Olio vegetale.

Come si preparano queste polpette di pollo? Se hai preso filetti congelati, devi prima scongelarli. Va bene se hai tempo di aspettare che il filetto si scongeli gradualmente. Non è consigliabile scongelare i filetti sott'acqua, perché la carne perderà molte sostanze nutritive.

Quando la carne si sarà scongelata, tagliatela a pezzi e battetela con un martello su entrambi i lati. Salare ogni pezzo, aggiungere un po 'di pepe e condire leggermente con le spezie. Passate poi le costolette nell'uovo sbattuto e poi nella farina. Successivamente, mettere le costolette in una padella riscaldata con olio di semi di girasole.

Quando le costolette saranno ben cotte su entrambi i lati, adagiatele su una teglia. Grattugiare il formaggio. Aprite gli ananas e scolate tutto il succo dal barattolo. Prendi un pezzo di ananas e mettilo sulle polpette e cospargilo con il formaggio.

Metti la teglia nel forno preriscaldato per cinque-dieci minuti. Se il formaggio si è sciolto significa che le polpette sono pronte.

Le polpette preparate secondo questa ricetta ricordano leggermente la famosa “cotoletta di Kiev”, fatta solo di pollo.

Polpette di pollo al formaggio: ricetta quattro

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Circa 150 g di formaggio (grattugiato);

Un po' di pepe.

Per la pastella:

Due o tre uova;

Tre cucchiai di maionese;

Tre o quattro cucchiai di farina;

Sale pepe.

Come cucinare le polpette di pollo con formaggio? Prendiamo un petto di pollo, lo laviamo, lo asciugiamo e poi lo tagliamo (puoi tagliare il petto longitudinalmente in due parti, oppure in piccoli pezzi. Ogni filetto deve essere battuto con polietilene.

Condisci i pezzi tritati con sale e pepe, a seconda dei tuoi gusti.

Ora prepariamo la pastella. Prendi le uova, aggiungi la farina, la maionese, il sale, il pepe e mescola bene il tutto. La consistenza della pastella dovrebbe essere un po' più densa del solito.

Poi prendiamo un cucchiaio e stendiamo la pastella su un lato della nostra braciola. Metti la braciola, con la pastella rivolta verso il basso, in una padella riscaldata con olio vegetale. Metti il ​​formaggio sulla braciola. Metti un altro cucchiaio di pastella sopra il formaggio. Friggere la braciola su entrambi i lati fino a doratura e prima di servire questi pezzi di pollo possono essere decorati con erbe aromatiche. Puoi prendere qualsiasi contorno.

Ora puoi preparare facilmente filetti di pollo per tutti i gusti!

Le cotolette di filetto di pollo risultano aromatiche e rosate. Grazie all'ampia varietà di opzioni di cottura, puoi preparare ogni giorno un nuovo piatto. Questa raccolta contiene tecniche di cucina collaudate e molto interessanti.

Molto spesso, i filetti vengono macinati utilizzando un tritacarne. Ma ora le cotolette di petto di pollo tritate, che vengono prima marinate e poi fritte come frittelle, stanno guadagnando popolarità. Il piatto risulta succoso e molto tenero.

Ingredienti:

• filetto – 420 g;
• olio;
• aglio – 3 spicchi;
• cipolla – 2 teste;
• maionese – 3 cucchiai. cucchiai;
• pepe;
• uovo – 2 pezzi;
• sale;
• farina – 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. Tagliare il filetto a cubetti.
2. Tritare una cipolla più piccola delle parti del pollo.
3. Tritare gli spicchi d'aglio.
4. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere la maionese.
5. Versare le uova.
6. Mescolare.
7. Sale e pepe.
8. Aggiungere la quantità di farina.
9. Coprire la massa risultante con un sacchetto e mettere da parte per un paio d'ore in un luogo fresco.
10. Riempire la padella con olio e scaldare bene.
11. Raccogliere il composto con un cucchiaio comodo e disporlo sulla superficie della pirofila come delle frittelle, allineando i bordi.
12. Friggere da un lato. Al primo segno di colore bruno dorato, girare e ripetere sull'altro lato.
13. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10-15 minuti.

francese

Un piatto dietetico dal gusto regale.

Se volete ridurre il contenuto di grassi della pietanza, mettetela in una padella con olio molto caldo. Se il grasso è poco riscaldato, la cotoletta ne assorbirà di più.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 930 g;
• pepe nero – 2 g;
• uovo – 5 pezzi;
• olio di semi di girasole;
• sale – 3 g;
• panna acida – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• cipolla verde – 25 g;
• farina – 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. Tagliare il filetto a cubetti di spessore non superiore a 0,5 cm.
2. Cospargere con sale e pepe.
3. Versare l'uovo e la panna acida. Mescola la composizione.
4. Tritare la cipolla.
5. Aggiungi alla carne.
6. Farina. Mescolata.
7. Scaldare una padella, versare l'olio, scaldarlo. Dovrebbe essere molto caldo.
8. Usa un cucchiaio per raccogliere il composto di pollo e mettilo nella padella.
9. Friggere. Le cotolette francesi saranno pronte quando si sarà formata una bella crosticina dorata su entrambi i lati.

Tenerissime cotolette di pollo al formaggio

È molto semplice preparare cotolette tenere adatte all'alimentazione dietetica. Il formaggio aiuterà ad aggiungere varietà a un piatto familiare, aggiungendo piccantezza alla carne di pollo più tenera.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 760 g;
• formaggio – 220 g;
• uovo – 1 pz.;
• cipolla – 2 teste;
• farina – 2 cucchiai. cucchiai;
• pepe;
• sale;
• aneto fresco aromatico – 25 g.

Preparazione:

1. Lavare il filetto, asciugarlo, tagliarlo.
2. Tritare la cipolla.
3. Macinare gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore.
4. Versare l'uovo e aggiungere la farina. Questo ingrediente può essere sostituito con l'amido.
5. Salare e cospargere di pepe.
6. Tritare l'aneto.
7. Macinare il formaggio su una grattugia grossa.
8. Mescolare tutti i prodotti fino ad ottenere una massa omogenea.
9. Per comodità, bagnare le mani con acqua o olio.
10. Arrotolare la carne macinata a pezzi e arrotolarla nella farina.
11. Versare l'olio nella padella. Quando si scalda, posizionare i preparativi e friggerli fino a cottura ultimata.

Con aggiunta di maionese

La presenza di maionese nelle cotolette aiuta a rendere il cibo più succoso, più tenero e migliora il gusto.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 1000 g;
• semola – 130 g;
• uovo – 1 pz.;
• maionese – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aglio – 3 spicchi;
• sale;
• pimento macinato – 1 cucchiaino;
• olio vegetale.

Preparazione:

1. Tagliare la carne preparata.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
3. Macinare gli ingredienti in un tritacarne.
4. Versare l'uovo con la maionese, spolverare con pepe. Aggiungi la semola.
5. Mescolare bene e aggiungere sale.
6. Lasciare per mezz'ora coperto.
7. Bagnarsi le mani con acqua, raccogliere la massa, arrotolare e decorare i prodotti.
8. Scaldare una padella e aggiungere l'olio.
9. Disporre i pezzi e friggerli su tutti i lati fino a cottura ultimata.

Con funghi

Dal filetto si ottengono le cotolette più tenere. Se vuoi preparare un piatto festivo che decorerà la tua tavola e non richiederà molto tempo per la preparazione, aggiungi i funghi con il formaggio.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 6 pezzi;
• funghi prataioli – 120 g;
• latte;
• pagnotta - 3 fette senza crosta;
• uovo – 2 pezzi;
• pepe;
• formaggio – 160 g;
• sale;
• olio d'oliva;
• farina.

Preparazione:

1. Macinare la carne preparata in un tritacarne.
2. Metti la pagnotta nel latte e immergila fino a renderla morbida. Togliere, strizzare, unire alla carne macinata.
3. Versare le uova, aggiungere pepe e sale a piacere.
4. Tritare finemente i funghi prataioli e metterli nella carne macinata.
5. Tagliare il formaggio a cubetti.
6. Bagnarsi le mani con acqua, raccogliere la carne macinata e posizionare al centro un blocco di formaggio.
7. Chiudete i bordi e formate un ovale.
8. Mettere nella farina, arrotolare.
9. Versare l'olio in una padella, scaldarlo.
10. Posiziona gli spazi vuoti.
11. Friggere per un paio di minuti, girare. Cuocere per lo stesso tempo.
12. Disporre i preparativi su una teglia.
13. Mettere in forno a 180 gradi.
14. Cuocere per mezz'ora.

Con prezzemolo e basilico

Queste cotolette risultano succose e molto tenere. E il gusto e l'aroma delle erbe fresche tritate contribuiranno a rendere il gusto indimenticabile.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 470 g;
• aglio – 3 spicchi;
• burro – 120 g;
• latte – 250ml;
• pagnotta – 3 fette (senza crosta);
• basilico – 25 g;
• sale;
• pepe;
• prezzemolo – 25 g;
• cipolla – 120 g.

Preparazione:

1. Tritare la carne preparata, sbucciare le cipolle e l'aglio. Passare gli ingredienti al tritacarne.
2. Immergere la pagnotta nel latte per tre minuti, strizzarla e adagiarla nella carne macinata.
3. Tritare basilico e prezzemolo, aggiungere alla carne macinata, sale e pepe.
4. Mescolare.
5. Tritare il burro a pezzetti.
6. Bagnare le mani nell'acqua, prendere un po' di carne macinata, mettere un pezzo di burro.
7. Formare un ovale con il burro al centro.
8. Scaldare l'olio in una padella ben riscaldata e adagiare i pezzi.
9. Friggere. Tieni coperto fino al momento.

Gusto insolito con il mais

Per preparare questa insolita prelibatezza, non è necessario acquistare prodotti incredibili o stare ai fornelli per molto tempo. Le cotolette sono preparate con i prodotti più semplici ed economici. E grazie all'aggiunta del mais, un piatto familiare si trasforma in un piatto insolito e originale.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 400 g;
• uovo;
• pepe;
• mais – 100 g;
• sale;
• cipolla – 1 testa;
• aneto fresco;
• panna acida – 2 cucchiai. cucchiai;
• farina – 2-3 cucchiai. l.;
• olio vegetale per friggere.

Preparazione:

1. Tritare la carne e la cipolla a pezzetti con un coltello affilato.
2. Scolare il liquido dal mais, adagiarvi la carne macinata e aggiustare di sale.
3. Rompere l'uovo, aggiungere la panna acida e la farina.
4. Tritare l'aneto e mescolarlo con la carne macinata. Puoi usare cipolle verdi al posto delle cipolle.
5. Spolverate di pepe e amalgamate il tutto.
6. Prepara delle cotolette.
7. Mettetela in una padella calda con olio.
8. Friggere fino a cottura a fuoco moderato.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 730 g;
• formaggio a pasta dura – 110 g;
• panna – 220 ml;
• vino – 110 ml;
• prugne secche – 130 g;
• sale;
• cracker macinati – 200 g;
• pepe;
• olio di semi di girasole;
• lampadina.

Preparazione:

1. Tritare finemente a mano la carne e la cipolla preparate.
2. Grattugiare il formaggio e aggiungerlo alla carne macinata.
3. Rompi un uovo.
4. Cospargere con pepe e sale a piacere, mescolare accuratamente.
5. Formare gli spazi vuoti, posizionare le prugne al centro, immergere nel pangrattato.
6. Mettetela in una padella ben calda con olio e fatela friggere su tutti i lati.
7. Versare nella ciotola la panna e il vino, aggiungere un po' di sale.
8. Cuocere a fuoco lento coperto per 10-15 minuti.

Cotolette di filetto di pollo al forno

Per evitare che le cotolette si secchino durante la cottura, passatele nel pangrattato.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 730 g;
• pepe;
• olio di semi di girasole;
• lampadina;
• formaggio a pasta dura – 140 g;
• pagnotta – 450 g;
• uovo – 1 pz.;
• verde;
• sale;
• burro – 55 g.

Preparazione:

1. Tagliare la pagnotta a cubetti e disporla su una teglia. Asciugare in forno, raffreddare, tritare.
2. Tritare la cipolla.
3. Macinare il filetto.
4. Versare l'uovo, salare e spolverare con pepe. Mescolare.
5. Macinare il formaggio.
6. Tritare le verdure.
7. Tritare il burro.
8. Mescolare le verdure con formaggio e burro.
9. Con le mani immerse nell'acqua, formare una focaccia, posizionare il ripieno di formaggio e pizzicare i bordi.
10. Forma un ovale.
11. Immergere nei cracker tritati.
12. Posizionare su una teglia.
13. Impostare la modalità forno a 180 gradi.
14. Cuocere per mezz'ora.

Naturalmente, quasi tutti sanno come cucinare le costolette, compreso il pollo, e difficilmente esiste un piatto che sarebbe più semplice e gustoso di questo tipo di carne, ma non tutto è così semplice come sembra a prima vista. Ricordi, hai mai mangiato braciole che non avevano un buon sapore? Siamo sicuri che almeno una volta un incidente così spiacevole sia capitato a tutti. E, molto probabilmente, questo non è stato un incidente, perché, come qualsiasi altro piatto, anche le polpette di pollo e la loro ricetta possono essere rovinate. E per evitare che si ripetano tali fastidiosi malintesi, KhozOboz offre la recensione di oggi. Parleremo di come preparare adeguatamente le costolette di filetto di pollo per friggere, su cosa è meglio friggerle, cosa usare come impanatura: lizone, cracker o farina d'avena, quanto friggerle e a quale calore. E, naturalmente, non ignoreremo la storia del piatto, senza la quale il racconto sarebbe incompleto.

Storia delle polpette di pollo

Cominciamo, secondo la tradizione, dalla storia. E, prima di tutto, notiamo che il prodotto principale, già basato sul nome del nostro piatto, è una braciola di petto di pollo. E la carne, come sapete, è stata sempre tenuta in grande considerazione e la sua storia come prodotto principale nella dieta umana inizia molto prima dell'avvento del pane. Anche ai tempi del primitivo sistema comunitario, le persone si nutrivano cacciando e raccogliendo. È la cottura della carne sul fuoco che può essere definita la prima conquista culinaria dell'umanità. E oggi questa ricetta non solo non è stata dimenticata, ma è anche tenuta in grande considerazione, viene costantemente migliorata, acquisendo nuove tradizioni e ingredienti aggiuntivi. Da quei tempi antichi sono apparse molte cose nuove, che hanno notevolmente diversificato le tradizioni del consumo di carne.

Inoltre, chi non è un sostenitore della cosiddetta carne “rossa” ha scelto un'alternativa non meno gustosa, ma quindi più sicura per la propria figura e salute: il pollame. Fondamentalmente, ovviamente, stiamo parlando di pollo e tacchino. Inoltre, i metodi di servizio e di cottura si sono notevolmente diversificati: sono apparsi contorni, salse interessanti e gustose, diversi gradi di frittura e molti altri. Tuttavia, la cosa più importante in tutto questo trambusto, nel nostro caso, sono ancora le deliziose costolette di petto di pollo e le prepareremo oggi, ma un po 'più tardi. Per prima cosa scopriremo chi, dove e quando ha inventato la ricetta del pollo e delle altre braciole.

Passando alla storia, notiamo innanzitutto che le costolette di petto di pollo sono storicamente chiamate cotoletta e non solo possono essere collocate nella stessa sezione con prelibatezze di carne simili, ma anche parzialmente identificate perché, per definizione, la cotoletta è uno strato di carne, carne di maiale, pollo, agnello o altro, impanata nel pangrattato o nel lezone, fritta in olio vegetale caldo. Tuttavia, nonostante questa somiglianza fenomenale, le costolette di pollo e la loro ricetta presentano ancora alcune differenze rispetto alla cotoletta che già conosciamo.

Qual è la differenza tra una braciola e una cotoletta?

• in primo luogo, il nome stesso suggerisce che tale carne deve sicuramente essere battuta utilizzando un martello speciale. È importante capire che il gusto del piatto dipenderà in parte dalla capacità di sbattere la carne correttamente e con competenza. Ad esempio, le braciole di pollo e la loro ricetta prevedono di sbattere la carne attraverso un sacchetto di plastica o una pellicola trasparente in modo che il tenero petto non venga danneggiato;
• in secondo luogo, la ricetta del pollo e delle altre costolette prevede che debbano essere cotte solo in padella e solo mediante frittura. Ma la cotoletta, ad esempio, oltre che friggere, può anche essere grigliata o fritta;

Ora che abbiamo capito in che modo il pollo e qualsiasi altra braciola differiscono da altri metodi di cottura della carne, possiamo passare alle sue caratteristiche e sottigliezze, che è molto consigliabile non ignorare:

• Se hai intenzione di cucinare il filetto di braciola di pollo, dovresti scegliere solo il petto freddo, non congelato. In questo modo le polpette risulteranno molto più saporite e succose;
• Sopra, abbiamo già attirato la tua attenzione sul fatto che dovresti sbattere la carne usando un sacchetto o una pellicola. Aggiungiamo anche che lo spessore delle braciole di pollo dovrà essere come nella foto, non troppo sottile, altrimenti diventeranno secche;
• Per l'impanatura è bene utilizzare non un semplice lezon, ma, ad esempio, crostini fatti in casa di diversi tipi di pane o semi di sesamo;
• La ricetta della braciola di pollo prevede che debba essere cotta solo in una padella calda, e che si possa aggiungere la carne solo quando l'olio è abbastanza caldo e sfrigolante. In questo modo la pastella farà subito presa e il sugo resterà all'interno della carne, altrimenti tutto il sapore andrà perso e si spargerà semplicemente sulla padella;
• Le uova per la panatura devono essere sbattute più a fondo, altrimenti sui pezzi di carne si formerà semplicemente una frittata, e non una leison, come nella ricetta;
• Per prima cosa friggete le palline a fuoco medio da un lato e, quando saranno dorate, giratele semplicemente, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Lasciare le costolette di filetto di pollo coperte e a fuoco basso per 3 minuti, come previsto dalla ricetta;
• I petti di pollo, che risulteranno sicuramente proprio come nella foto, vanno serviti solo caldi con un contorno di verdure fresche o una salsa saporita.

Oggi vi offriremo la ricetta più semplice, cosiddetta democratica, per le costolette di pollo e l'intero processo di cottura, secondo la tradizione, con foto.

Ingredienti per le costolette di pollo

• Filetto di pollo - 2 pezzi
• Uova di gallina - 2 pezzi
• Farina di frumento - circa 200 g
• Sale e spezie - a piacere
• Olio vegetale - per friggere

Come cucinare il filetto di pollo o, in poche parole, le braciole

1. Per prima cosa prepariamo tutti i prodotti necessari per la stecca;
2. Ora batti la carne attraverso la pellicola trasparente usando un martello speciale;

   

3. Adesso le costolette di pollo, la ricetta che vi proponiamo oggi e anche con foto, necessitano di essere pepate e salate a piacere;

   

4. Usando una frusta, sbatti le uova fino a renderle omogenee;

   

5. Mettete una padella sul fuoco, versateci sopra l'olio e fatela scaldare bene;

   

6. Quando l'olio sarà caldo, impanare la carne. Per fare questo, immergi i pezzi di pollo nell'uovo;

   

7. Ora arrotoli con cura le future costolette nella farina;

   

8. La carne è impanata ed è il momento di metterla in padella;

   

9. A fuoco medio, friggere le costolette da un lato;

   

10. Ora girateli e abbassate leggermente la fiamma. Ora copri la carne con un coperchio e friggi per circa 3 minuti fino a cottura. La carne pronta va servita subito con sugo e verdure fresche;

    

Quindi tu ed io abbiamo imparato a preparare le costolette di pollo, se qualcuno non avesse avuto tali abilità prima. Speriamo davvero che la braciola di pollo diventi uno dei tuoi piatti preferiti, nonostante l'alto contenuto calorico di tutto ciò che è fritto. Auguriamo sinceramente ai nostri fan buon appetito e nuove scoperte culinarie. E, naturalmente, non dimenticare di condividere la tua esperienza con HozOboz. Ricorda, la tua ricetta per le costolette di pollo, e anche con una foto, potrebbe creare scalpore tra i lettori: sii audace e tutto funzionerà! Diventa il miglior cuoco HozOboz! E siamo sempre pronti a dare il nostro modesto contributo ai vostri sforzi. HozOboz è il tuo migliore amico sulla via della gloria.

Esistono tonnellate di prodotti a base di carne macinata e non variano solo i tipi di piatti, ma anche gli ingredienti e i metodi di lavorazione. Il piatto più popolare a base di filetto ritorto è, ovviamente, la cotoletta, oppure i suoi parenti più stretti sono i teneri di pollo, la cui ricetta e composizione sono quasi identiche. Ma se, secondo la ricetta, queste sono la stessa cosa, allora non è chiaro il motivo per cui questi piatti abbiano nomi diversi e per scoprirlo è necessario imparare il più possibile sulle stecche.

Cosa sono le polpette e in cosa differiscono dalle cotolette?

Nel concetto moderno, una cotoletta è una spessa focaccia ovale a base di carne macinata, cipolle, pane, uova e spezie. Tuttavia, fino al XIX secolo in Francia, dove fu inventato questo piatto, la cotoletta significava un pezzo del taglio più tenero di manzo con l'osso, principalmente costola, meno spesso femore. Nel corso del tempo, l'osso della cotoletta è scomparso e successivamente la costosa carne della cotoletta è stata sostituita con carne macinata più economica.

Per quanto riguarda le polpette, anche a noi sono arrivate dalla Francia e nella loro forma originale non erano altro che braciole.

Prepararono polpette con un costoso filetto rotondo e chiamarono questo piatto medaglioni. In Russia il nome “bitochki” veniva dato ai medaglioni in base al metodo di preparazione: battitura con un martello. Tuttavia, non sempre e non tutti potevano permettersi di utilizzare costosi filetti per preparare prelibatezze francesi e i medaglioni rotondi tritati divennero il primo prototipo delle polpette moderne.

Come puoi vedere, la storia della formazione di entrambi i piatti è quasi la stessa, così come la ricetta per preparare la carne macinata per loro. Ma ci sono ancora differenze tra cotolette e polpette:

1. Le palline sono rotonde e carnose, le cotolette sono piatte e ovali.
2. I bocconcini vengono spesso cotti al forno con salsa, mentre le cotolette vengono semplicemente fritte in padella.

Come cucinare le polpette di pollo tritate

Ogni piatto ha le sue proporzioni di ingredienti, in base alle quali possiamo contare su una sorpresa molto gustosa. Esistono anche regole non dette riguardanti la carne macinata per le polpette.

1. La quantità di pane nella carne macinata non deve superare il 20% del volume totale della carne. Quindi, per mezzo chilo di pollo potete aggiungere 100 g di pangrattato. Inoltre nelle polpette non entrerà nessun tipo di pane. La scelta migliore è il pane integrale di ieri, ammollato non nel latte o nella panna, ma in semplice acqua tiepida.
2. La cipolla è la garanzia della succosità e dell'aroma delle polpette, e il suo volume nella carne macinata non deve essere inferiore a ¼ del peso della carne. Cioè, per gli stessi 500 g di filetto di pollo devi prendere almeno 125 g di cipolla, cioè una cipolla media per 1 petto di pollo. E non affrettarti a macinare la verdura in lacrime in un tritacarne, in un frullatore o in un tagliaverdure, inoltre non è necessario grattugiarla. Solo la cipolla tritata finemente può trasferire tutti i suoi preziosi succhi alla carne secca di pollo.
3. Puoi sostituire il pane con carne macinata con altri ingredienti dietetici, ad esempio zucchine o patate. È meglio grattugiare le verdure su una grattugia grossa piuttosto che macinarle insieme alla carne macinata. Inoltre, quando si lavora con le zucchine, dopo aver macinato la polpa vegetale, va cosparsa con un pizzico di sale e lasciata per 10-15 minuti per separare il succo in eccesso, che deve essere spremuto dalla polpa e scolato. L'abbondanza di acqua nella carne macinata può compromettere le sue qualità adesive e tali polpette semplicemente si sfaldano durante la cottura o la frittura.
4. Le uova sono parte integrante della carne macinata per le polpette. Per un petto da mezzo chilo è sufficiente un solo prodotto a base di pollame. Ma non affrettatevi a sbatterlo direttamente nel composto della cotoletta, ma prima sbattetelo bene con un pizzico di sale fino a raggiungere la massima schiuma, quindi mescolatelo accuratamente alla carne macinata già preparata. Questa semplice mossa conferirà alle stecche una consistenza soffice e ariosa.

Se vuoi imparare tutti i segreti culinari delle deliziose cotolette, allora questo articolo ti sarà utile:

Come e quanto tempo friggere le offerte di pollo

Per rendere le polpette succose e soffici, devi friggerle in tre fasi.

1. Arrotolare le cotolette formate nell'impanatura e metterle in una padella con olio, scaldata a fuoco massimo. Friggere le palline per 2-3 minuti finché non appare una crosta dorata e densa.
2. Dopodiché girateli dall'altra parte, abbassate immediatamente la fiamma al minimo e coprite il contenitore con un coperchio. In questa modalità di cottura le polpette di pollo dovrebbero cuocere per 15-20 minuti.
3. Dopo un quarto d'ora, riportare la fiamma a una temperatura media e dare alle palline un aspetto dorato e croccante.

Se intendi utilizzare altri gadget da cucina per preparare le polpette, allora:

1. Nel multicucina, impostare la modalità "frittura" o "cottura" e il timer per 25-30 minuti. Friggere prima per 12-15 minuti da un lato, poi lo stesso tempo dall'altro.
2. In una vaporiera, le polpette di filetto di pollo saranno pronte in 20 minuti.
3. Un forno a microonde per cucinare le stecche ti richiederà solo 5-7 minuti alla massima potenza.
4. Cuocere le polpette di pollo in forno a 185 gradi richiederà 20-25 minuti.
5. La friggitrice ad aria cuocerà le offerte di pollo in soli 15 minuti.

Se hai intenzione di cuocere le cotolette in salsa, friggi prima le cotolette a fuoco vivo su entrambi i lati per 2 minuti su ciascuno fino a formare uno strato denso, quindi:

1. Ridurre di tre volte l'intensità di riscaldamento del fornello, versare la salsa sulle palline e farle cuocere sotto il coperchio per 15-20 minuti.
2. Se avete intenzione di cuocere le polpette in salsa, dopo averle fritte vanno trasferite in un contenitore resistente al calore, versate con la salsa e messe in forno per 20-25 minuti, dove le polpette verranno cotte a 170-200 gradi.
3. Se stai preparando le polpette in una pentola a cottura lenta, lascia le polpette fritte in modalità "cottura" o "frittura" nella ciotola dell'unità, versa la salsa pre-preparata e fai sobbollire sotto il coperchio in modalità "stufato" per 30-40 minuti.

Quante calorie ci sono in un pezzo di pollo?

Il valore energetico delle stecche dipende direttamente dalla loro composizione e dal metodo di cottura.

• Una bilia preparata secondo la ricetta classica, con l'aggiunta di mollica di panetteria alla carne macinata, avrà un contenuto calorico di circa 150 kcal.
• Se sostituisci il pane con le zucchine e lasci la ricetta la stessa: 500 g di petto di pollo, 100 g di cipolla, un uovo e 200 g di massa di zucchine, il contenuto calorico di una porzione da 100 grammi di tali palline non supererà 98 kcal.
• Con le patate, le polpette di pollo avranno un contenuto calorico di 105 kcal, che non è tanto.

Se hai intenzione di friggere le palline, ovviamente il valore energetico dei prodotti aumenterà di circa 20-30 kcal.

Filetto di pollo tritato al forno

Ogni giorno, il sistema di una corretta alimentazione si unisce alle fila delle reclute che sognano di essere sane e di avere un bell'aspetto non solo dalle foto di una località straniera, ma anche nella vita di tutti i giorni.

Questa ricetta passo passo per le polpette ipocaloriche piacerà a tutti, perché sono molto gustose, saziano di proteine ​​anziché di grassi e sono perfette per ogni pasto.

Per preparare la carne macinata dietetica, la scelta migliore sono i petti di pollo, tritati in un tritacarne, e il metodo di lavorazione preferito è la cottura al forno, ma non la frittura nell'olio in padella.

ingredienti

• Filetto di pollo - 900 g;
• Cipolla - 1,5 pezzi .;
• Uovo di gallina - 2 pezzi .;
• Sale e condimenti - a piacere;
• Zucchine - 200 g;
• Succo di pomodoro - 1,5 tazze;
• Amido di mais - 1 cucchiaio;
• Aglio - 2 spicchi.

Come cucinare le polpette di filetto di pollo

Fare stecche

1. Sciacquate i petti, asciugateli, tagliateli a cubetti grossi e metteteli nel frullatore insieme a 1 uovo, sale e spezie. Macinare la carne fino ad ottenere una consistenza uniforme.
2. Ora bisogna grattugiare grossolanamente le zucchine, salarle e lasciarle riposare per 10 minuti in modo che rilascino il succo. E dopo il tempo specificato, bruciamo l'acqua in eccesso e uniamo la verdura con la carne macinata.
3. Tritare la testa della cipolla molto sottilmente e a cubetti, quindi cospargerla con un pizzico di sale e schiacciare un po' la cipolla in modo che rilasci il succo. Successivamente, mescolare la cipolla con la carne macinata.
4. Sbattere l'albume rimanente con un mixer fino a formare picchi rigidi, quindi mescolare accuratamente la schiuma proteica con il composto principale della cotoletta con un cucchiaio, cercando di non disturbarne l'ariosità.
5. Formiamo delle palline dalla carne macinata finita.

Preparare la salsa

1. Con una piccola quantità di olio, soffriggere in una padella mezza cipolla tritata molto finemente fino a renderla trasparente, quindi versarla con il succo di pomodoro. Mescolare il tutto e cuocere fino all'ebollizione.
2. Ora, in una tazza a parte, unisci l'amido con ¼ di tazza d'acqua e aggiungi la sospensione risultante in un filo sottile alla salsa, sbattendola attivamente con una frusta in modo che non si formino grumi. In questa fase aggiungiamo anche sale e pepe alla salsa.
3. A fuoco basso fate cuocere il sugo finché non si addensa e poco prima di spegnere aggiungete l'aglio grattugiato.

Fase finale

1. Le polpette devono essere cotte in due fasi ad una temperatura di 190 gradi. Per cominciare, disponete le cotolette in una teglia ignifuga unta con un sottile strato di olio e mettetele in forno preriscaldato per 15 minuti.
2. Quando le stecche saranno cotte e ricoperte da una deliziosa abbronzatura. Togliete la teglia dal forno e versate la salsa sulle polpette, poi rimettetele in forno per altri 15 minuti.

Come potete vedere, questo piatto è abbastanza veloce da preparare. Se agisci in modo razionale, entro 40 minuti i pezzi di pollo succosi e gustosi e il sugo aromatico per il contorno fumeranno sul tavolo e affascineranno con il loro aroma.

Puoi preparare le polpette a casa con altri sughi e additivi originali.