E ora berremo il tè! Tipi di tè cinesi e metodi per prepararli. Come preparare correttamente il tè verde Come i cinesi preparano il tè

Nihao, cari amici!

Oggi esamineremo una delle domande più importanti per tutti i bevitori di tè principianti. Come preparare il tè cinese, come Tie Guan Yin, Pu'er, Da Hong Pao e qualsiasi altro tipo di tè in un gaiwan e una teiera?

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Come preparare il tè cinese in un gaiwan

Per questo abbiamo bisogno di:

• Gaiwan– tradotto dal cinese come “tazza con coperchio”. Questo semplice dispositivo è composto da tre elementi: un piattino, una tazza e un coperchio.
• languire– tradotto dal cinese come “mare di tè” o “tazza di giustizia”. Questo articolo svolge un numero sufficiente di funzioni, ma la cosa più importante è la miscelazione uniforme di tutte le foglie di tè. Pertanto, tutti i partecipanti all '"azione del tè" ricevono lo stesso tè preparato. Abbastanza giusto, non è vero?
• filtro– un accessorio molto importante. Il colino impedisce ai piccoli chicchi di tè di entrare nella tazza, così puoi bere fino all'ultima goccia di tè.
• tazza– piccolo, cinese in un volume di 20-30 ml.
• tè (TieGuanYin nel nostro caso)- ovviamente l'ingrediente principale, senza il quale, anche con tutti gli accessori, sarà difficile raggiungere lo stato del tè e semplicemente goderne il gusto unico.
• acqua calda (bollita).- hai bisogno di questo tipo di oolong preparare acqua in media 80-90 gradi.

Ora iniziamo la tanto attesa preparazione. Versiamo tè per gaiwan, in media da 5 a 7 grammi di tè, ma lo faccio a occhio. In futuro, con l'esperienza, capirai quanto ti serve, in modo che sia di tuo gradimento e gusto. Oltre al gusto, il tè cinese ha un altro vantaggio, che crea “ebbrezza da tè”. Scopri di più su questa "condizione", si è rivelato molto interessante.

ti ricordo che il primo versamento (fogli) deve essere drenato. Lavando la foglia di tè in questo modo, la puliamo dalla polvere in eccesso. Ha comunque percorso una lunga distanza dalla piantagione alla tua tazza. Preparare il tè in questo modo lo aiuta ad aprirsi meglio e a darti l'intera gamma di sapori.

Quindi riscaldiamo i piatti in modo che durante la preparazione il calore non si diffonda nel vuoto, ma riscaldi il nostro tè. Questa è una specie di disinfezione, non si sa mai.

A proposito, un piccolo trucchetto: se non hai un chabani (tagliere da tè) in cui puoi versare le foglie di tè raffreddate o insapore, usa una tazza normale o anche un coperchio del thermos.)))

Ora versiamo davvero il tè preparato e aspettiamo. Il tempo di attesa è di 10-15 secondi, ma se bevi il tè più a lungo, aumenta il tempo di infusione. Il tè vi donerà gradualmente tutte le sue preziose note e sapori. Col tempo l'acqua si raffredderà e ti accorgerai che la bevanda si è asciugata fino all'ultima goccia.

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Come preparare il tè cinese in una teiera.

Ora ci siamo avvicinati senza problemi al metodo successivo. Questo metodo mi piace perché preparando il tè in una teiera, la probabilità di bagnarti o bruciarti è ridotta al minimo. Sebbene si creda che "il tè non brucia il maestro del tè!"

La teiera può essere assolutamente qualsiasi cosa, argilla, vetro, porcellana. Naturalmente, ci sono alcune raccomandazioni per bere il tè in una teiera. Ad esempio, se la teiera è realizzata in argilla Isshin, è consigliata solo per un tipo specifico di tè. Perché se prepari il pu-er in una teiera del genere e la prossima volta leghi guan yin, il gusto sarà più o meno lo stesso del pu-er.

Se non hai ancora deciso in quale teiera ti piace preparare il tè, prendine una di vetro. Puoi osservare il meraviglioso processo delle foglie di tè che si svolgono durante la preparazione. E il costo di tali teiere è conveniente. Il processo di produzione della birra è generalmente simile alla produzione della birra in un gaiwan.

1. scolare la prima birra
2. riscaldare i piatti
3. Fai il thè
4. provatelo e divertitevi!

A proposito, se hai un desiderio irresistibile di bere del buon tè cinese, ma non esiste un servizio adeguato. Non essere arrabbiato! C'è un video appositamente per te (all'inizio dell'articolo) che descrive un ottimo modo per bere il tè da bicchieri di plastica. Questo metodo è perfetto per le riunioni in campagna con gli amici intimi.

Hai imparato a preparare, ma qui puoi scoprire altri tè per ottenere un buon “stato del tè”.

Questo è tutto, assicurati di provare nuove varietà di tè cinese e troverai sicuramente il tuo preferito!

Bene, ragazzi, è diventato chiaro? Ho davvero bisogno del tuo feedback. Grazie.

Gli alberi del tè crescono fin dall'antichità in Cina e Vietnam, ma solo poche migliaia di anni fa le persone prestavano loro molta attenzione. Quando masticavano le foglie di tè (all'inizio il tè non veniva preparato, ma masticato), le persone provavano allegria e un'ondata di forza. Solo all'inizio della nostra era le foglie di tè iniziarono ad essere preparate anziché masticate. Esiste un noto accordo tra un ricco nobile e il suo servitore, in cui si afferma che “il servitore deve preparare il tè per il suo padrone e andare a Wuyang”. Il trattato risale al 59 d.C. e Wuyang è un famoso mercato del tè, che all'epoca era un bene pubblico.

A poco a poco apparvero numerosi modi e opzioni per preparare il tè cinese. Quindi, il tè veniva preparato con sale, macinato nella polvere più fine e montato fino a ottenere una schiuma densa (questo metodo è preso come base nella cultura del tè giapponese). È apparso un modo per preparare il tè. Il termine non sufficientemente preciso non deve confondervi: il tè non viene effettivamente preparato, ma piuttosto cotto a fuoco lento alla massima temperatura senza bollire. Il modo migliore per ottenere una bevanda al tè si è rivelato essere la preparazione. I primi infusi di tè furono preparati molto tempo fa, ma dal VII secolo è stata una delle principali opzioni per preparare il tè. Dal 13-14 secolo, il metodo di preparazione del tè divenne simile a quello moderno, e dal 15-16 secolo fu il principale per preparare la bevanda e fu solo ulteriormente migliorato.

Il tè è impossibile senza acqua. L'acqua è la base di una buona bevanda, il suo gusto delicato e il suo aroma delicato. È la qualità dell'acqua che determina la qualità della bevanda. L'acqua dovrebbe essere dolce, non satura di sali di ferro, magnesio e calcio. Questo tipo di acqua è facile da riconoscere. Prendi quello che intendi utilizzare per preparare il tè e assaggialo. L'acqua dovrebbe essere insapore e inodore, non avere retrogusti o retrogusti e dovrebbe essere facile e impercettibile da bere. La cosa più importante è che l'acqua del “tè” passi inosservata attraverso la laringe, lasciando freschezza. Dopo un sorso non dovrebbe esserci alcun fastidio alla gola, nessun dolore. Se è presente almeno un sintomo significa che l'acqua non è adatta alla preparazione del tè. Gli antichi cinesi a volte percorrevano diverse decine di chilometri per raggiungere una fonte d'acqua ideale per la preparazione del tè. L’acqua è stata raccolta da sorgenti con “pietre rosse” ed evitate le “pietre verdi”, cioè ricoperto di muschio, verde, fiorito. L'acqua non veniva prelevata dal bordo, ma dal centro del ruscello. Abbiamo cercato di non scuotere l'acqua durante il trasporto, mantenendola calma, e dopo averla portata, l'abbiamo conservata al buio, in una stanza dove ci fosse una leggera corrente d'aria. Nelle moderne condizioni urbane, viene spesso utilizzata l'acqua purificata mediante filtri industriali o in bottiglia - filtrata o artesiana. Sugli imballaggi con tale acqua sono solitamente scritti il ​​contenuto di sale e il grado di mineralizzazione o il grado di durezza dell'acqua. Sulla base di questi indicatori, puoi scegliere l'acqua giusta per te. La misura della durezza più spesso riscontrata sulle confezioni è mol/m3 (mg-eq/l). Allo stesso tempo, i numeri 0-1,5 corrisponderanno alla modalità morbida, 2-3 - acqua medio-dura, 4-6 - moderatamente dura, 7 o più - acqua dura. Per il tè è adatta solo l'acqua dolce. Tuttavia, i numeri sono numeri, ed è meglio assaggiare qualsiasi tipo di acqua e trovare la propria, che verrà utilizzata per bere il tè.

Gli strumenti sono molto importanti per bere il tè cinese. Il set minimo comprende: cha hu - una teiera (o gaiwan), ciotole o coppie di tè, se si tratta di una cerimonia con oolong, cha hai - un recipiente speciale in cui viene versato il contenuto della teiera prima di versarlo nelle ciotole, cha liu - un colino, una padella - un tagliere con doppio fondo per scaricare l'acqua su cui viene preparato il tè e un set di strumenti per manipolare il tè e gli utensili (include un misurino per misurare le porzioni di tè da preparare, un ago per pulire il beccuccio della teiera, un imbuto e una pinza). Questi strumenti sono il minimo richiesto per il consumo ordinario di tè (non cerimoniale). Puoi fare a meno di alcuni articoli, ma ciò rallenterà il processo, influenzando la qualità del tè.

Come preparare il tè cinese. Un modo rapido per preparare il tè può essere considerato la preparazione in un gaiwan: una ciotola con una capacità di 200-250 ml con un piattino e un grande coperchio che si adatta liberamente. Devo dire che questo "dispositivo" è molto conveniente: tutti i suoi elementi sono perfettamente bilanciati. Ad esempio, il coperchio può rimanere in posizione verticale se viene rimosso e posizionato alla base della vasca centrale. Per preparare il tè, si scalda il gaiwan, si versano pochi grammi di tè (4-5 g o un cucchiaino, o poco più se è oolong), si riempie di acqua calda, si copre con un coperchio, facendo movimenti circolari in senso orario, in modo che il tè “non si fermasse”. Non lasciano in infusione a lungo: se è tè bianco, giallo o verde, versalo quasi immediatamente in una ciotola o bevi direttamente dal gaiwan. Se si tratta di oolong, la prima infusione viene immediatamente drenata, consentendo al tè di riscaldarsi, lavare via la polvere e aprire leggermente le palline strette. Con questa prima infusione viene lavata anche la ciotola. Non è consuetudine bere la prima infusione dei tè oolong, a differenza dei tè verdi e bianchi, dove la prima infusione è importante. L'oolong viene nuovamente preparato e immediatamente versato in una ciotola. Questa sarà la prima ciotola. Le erogazioni successive possono essere aumentate nel tempo (15-30-45 secondi e così via). In genere, il tè viene preparato finché non conserva il suo sapore. Alcune varietà possono resistere a 3-4 infusioni, altre (oolong di alta qualità) - fino a 15-20 infusioni, mentre il gusto e l'aroma del tè non diminuiscono, ma cambiano. È abbastanza difficile sostituire il gaiwan con qualcosa di fatto in casa. Una tazza coperta con un piattino non funzionerà, poiché il tè inizierà a soffocare, perché ogni gaiwan ha un foro nel coperchio per consentire la fuoriuscita del vapore in eccesso e la sua forma a cupola consente al tè di fermentare in modo uniforme e completo.

Viene utilizzato se il tempo lo consente, se il tè è abbastanza gustoso e “degno” di tale attenzione, o quando arrivano gli ospiti che vuoi sorprendere con un bellissimo tea party. La teiera per la preparazione della birra deve essere di argilla, realizzata con una speciale argilla Yixing. È consuetudine lavare la teiera solo all'esterno, lasciando all'interno un residuo di tè, che non fa altro che migliorare il gusto delle infusioni successive. La capacità del bollitore è piccola, di solito dipende dal numero di ospiti. Se il tè è buono, una teiera da 130-250 ml sarà sufficiente per 6 ospiti - dopotutto, possono esserci più di 10 preparazioni, il che significa che la quantità totale di tè sarà pari a 1,5-2 litri. Se il tè è di qualità media, prendi una teiera più grande, ci saranno poche preparazioni: due o tre, forse quattro. In ogni caso non è consuetudine utilizzare una teiera troppo grande per la preparazione della birra. Il volume massimo è solitamente limitato a 400 ml per 6 ospiti. Per i tè rossi e neri invecchiati (puer) si utilizzano teiere in porcellana, anche di piccolo volume. Una teiera di argilla assorbirà a lungo l'aroma del tè rosso forte o del pu-er e non sarà più possibile preparare tè più leggeri al suo interno.

Il metodo di preparazione del tè è uno dei metodi più antichi, testato e descritto per la prima volta dal famoso maestro del tè Lu Yu (733-804). La cottura sta bollendo sul fuoco o, meglio, sui carboni. In un certo senso, questo metodo di preparazione del tè può essere paragonato alla preparazione del caffè turco. Di norma, i tè invecchiati, cioè il pu-er, vengono preparati in questo modo. La quantità d'acqua necessaria (solitamente circa un litro) viene versata nel contenitore “di cottura” (preferibilmente un bollitore di vetro trasparente) e riscaldata gradualmente a fiamma bassa. Nella fase di riscaldamento, quando sulla superficie compaiono piccole bolle simili agli occhi di granchio, è necessario raccogliere un paio di ciotole d'acqua dal bollitore e lasciarle per le successive manipolazioni. Quando l'acqua raggiunge la fase di pre-ebollizione (sottili fili continui di bolle come perle dal fondo del bollitore), dovresti versare nuovamente l'acqua nel bollitore. Questo interrompe leggermente l'ebollizione e in questo momento il tè viene versato nel bollitore. Il Puer pre-imbevuto di acqua fredda (circa 10 grammi per 1 litro d'acqua) viene gettato nel bollitore con un solo movimento. L'acqua ricomincia a riscaldarsi, ed è importante fermarla nella fase in cui sta per “esplodere”, cioè bollire a tutta forza. Un segno di ciò sarà una sorta di tremore dell'acqua, tutta la sua superficie vibra e ondeggia, ma non c'è ribollimento attivo, solo continui “fili” di bolle dal fondo del bollitore. Qui è necessario spegnere il fuoco o spostare il bollitore su un supporto con una candela per mantenere la temperatura. Le foglie di tè galleggeranno in superficie e dopo qualche tempo inizieranno ad affondare lentamente sul fondo. Questa bella vista diventa ancora più interessante se la teiera trasparente viene illuminata dall'altro lato con una candela. Dopo 10-15 minuti puoi versare il tè. Il gusto del Pu'er con questo metodo di preparazione si rivela in modo più completo rispetto a quando viene preparato. Va ricordato che questo tè sarà forte e non dovresti berlo di notte.

Come preparare il tè cinese? I metodi di produzione della birra cinesi non sarebbero completi senza la descrizione della cerimonia del tè. Esistono due tipi di cerimonie: Ping Cha e Gong Fu Cha. Pin cha è una cerimonia del tè semplificata, che contiene solo il minimo necessario di strumenti e utensili. Per preparare il tè con questo metodo, avrai bisogno di: una tavola da tè (cha ban) o una speciale tavola di argilla (cha pan) con fessure e un contenitore per scaricare l'acqua. Su questa tavola si svolge l'intero processo di produzione della birra. Un thermos con una boccetta di vetro per mantenere la temperatura dell'acqua, una teiera per la preparazione (cha hu), un contenitore per scolare il tè finito - (cha hai), tazze e ciotole (cha bei), una scatola per introdurre il tè ( cha he), strumenti per il tè (misurino, imbuto, ago, pinze), nonché un colino fine (cha lü).

L'acqua viene riscaldata e versata in un thermos, i piatti e gli strumenti vengono preparati e posizionati sulla tavola. Versare l'acqua calda nella teiera per riscaldarla. Lo lavano con movimenti circolari e lo versano attraverso un colino in un contenitore per il tè finito, riscaldando sia il colino che il contenitore. Quindi versano l'acqua nelle ciotole, riscaldando tutti i piatti in sequenza. Il tè viene versato dal contenitore di conservazione con un misurino in una scatola per familiarizzare con il tè. Ora il tè può essere offerto agli ospiti affinché possano apprezzarne il colore e l'aroma. Successivamente, nella teiera viene installato un imbuto e il tè viene versato con cura. Coprite la teiera con un coperchio e agitate più volte con movimenti decisi, ma non troppo intensi. Togliere il coperchio, versare l'acqua calda, chiuderla e versarla subito in un contenitore per il tè finito attraverso un colino, da dove si versa nelle ciotole. Versare nelle ciotole non fino all'orlo, ma fino a circa ¾ del volume. Terminata la prima infusione, si prepara la successiva allo stesso modo. La procedura di preparazione continua finché il tè non rilascia il suo gusto e il suo aroma. Di norma, si tratta di 5 o più birre. Nella teiera si mette circa 1/3 del volume del tè se è oolong e ¼ se si tratta di un altro tè. Va ricordato che ogni tipo di tè ha la propria temperatura di infusione consigliata. Bianco: 65-75°C, verde e giallo: 70-80°C, oolong: 85-90°C, rosso: 85-95°C, pu-erh: 90-95°C. In nessun caso il tè deve essere preparato con acqua bollente.

Gongfu Cha è una cerimonia del tè cinese completa, comprese tutte le fasi di preparazione dell'acqua e un set completo di strumenti e utensili. Possiamo dire che le azioni principali coincidono con la cerimonia del Pin Cha. Si può considerare un'aggiunta che l'intero processo è molto più solenne, il maestro di solito indossa abiti appropriati, i movimenti sono pieni di bellezza - questo è più vicino al teatro che al processo tecnico di produzione della birra. L'acqua viene riscaldata in una speciale teiera di argilla (dall'argilla bianca del Guangdong) prima della cerimonia, e in questo momento gli ospiti raggiungono lo stato meditativo desiderato, sintonizzandosi sulle sensazioni successive. Il tè per il gongfu cha nella maggior parte dei casi è oolong. La varietà più comunemente usata è Tie Guanyin. Al posto delle ciotole ordinarie, nel gongfu cha vengono utilizzate coppie di ciotole doppie: una ciotola regolare (pinminbei) e una ciotola allungata (wenxiangbei), che viene posizionata all'interno della prima. Il maestro versa il tè in una tazza oblunga e la copre con una normale, dopodiché lo posiziona su un apposito supporto (cha tou) e lo serve all'ospite. L'ospite deve capovolgere il disegno delle due tazze e posizionare la tazza normale verso il basso. Questo viene fatto con l'aiuto di tre dita: la mano, con il palmo rivolto verso l'alto, con l'indice e il medio afferra la parte inferiore di quella oblunga, e con il pollice tiene una ciotola regolare e gira la coppia con un leggero movimento circolare in modo che la ciotola è in fondo. La struttura deve essere posizionata su un supporto e la tazza oblunga, che conterrà l'aroma del tè preparato, deve essere sollevata con attenzione. È consuetudine aspirarne l'aroma, avvicinandolo al naso. Dopo aver assaporato l'aroma, assaggiare il tè a piccoli sorsi attenti. Puoi alternativamente inalare l'aroma e bere il tè, o anche inalare l'aroma, trattenerlo e sorseggiare dalla ciotola. Con questo metodo di bere il tè, tutte le sue proprietà aromatiche e gustative si rivelano in modo più completo e puoi sentire dozzine, o addirittura centinaia, delle più belle sfumature di aroma.

Tutti gli amanti del tè alle prime armi si chiedono: come preparare correttamente il tè cinese? A nostro avviso, in situazioni legate al piacere personale, non esistono regole rigide per la preparazione del tè. Il modo "corretto" di preparare la birra è trarre piacere dal gusto e dall'aroma, ovvero la "correttezza" è molto soggettiva.

Nella cultura cinese del tè, esistono diversi modi comuni per preparare il tè. Il più semplice è il metodo del "pizzico": assaggiare il tè. La differenza tra questo tè e il tè sovietico è l'uso di tazzine per 2-3 sorsi; per la preparazione viene utilizzata anche una piccola teiera o gaiwan, ma vengono fatte molte birre (5-10 volte) e le foglie di tè non vengono diluite con acqua bollente. Poiché il tempo di preparazione è veloce (letteralmente pochi secondi), questo metodo è chiamato “preparazione diretta”. Oltre alle tazze e alla teiera/gaiwan, viene utilizzato un “chahai”, noto anche come “scheggia”, spesso un recipiente di vetro, quando viene versato il tè appena preparato e poi versato nelle tazze. In questo modo, tutti i bevitori ricevono il tè della stessa forza, inoltre il tè non rimane troppo a lungo in una teiera o in un gaiwan, e il bicchiere “chahai” permette di ammirare il colore dell'infuso. È conveniente eseguire tutte queste manipolazioni su un tagliere da tè - chabani; un recipiente a forma di petalo - chahe - viene utilizzato per esaminare le foglie di tè secche; possono essere utilizzati anche altri strumenti, ad esempio spatole, pinze, ecc.

Perché tutte queste manipolazioni apparentemente complesse e tanti strumenti? In primo luogo, tale preparazione massimizza le sfumature del gusto e dell'aroma del tè cinese, rendendolo il più vantaggioso. In secondo luogo, un simile evento del tè avvicina il più possibile i partecipanti al consumo del tè, coinvolgendoli nel processo di comunicazione e nel godersi il tè. I cinesi usano spesso il tè come strumento nelle trattative commerciali; anche il semplice consumo di tè incoraggia il dialogo.

Un altro metodo ben noto è chiamato “gongfucha”, che in cinese significa abilità suprema con il tè. Formalmente, il gongfucha differisce dal pizzico nell'uso di coppie di tè quando si beve il tè: una tazza “chabei” e un coperchio di vetro “wenxiangbei”. Il tè preparato viene prima versato in un coperchio di vetro, coperto con una tazza, quindi questa struttura viene capovolta e il coperchio viene rimosso. Pertanto, l'aroma del tè viene trattenuto nel coperchio e il tè viene bevuto dalla tazza. Questo metodo è conveniente per preparare gli oolong a causa del loro aroma lungo e dei sapori complessi. Tuttavia, a nostro avviso, anche il tè Pu-er, rosso e nero possono essere preparati in questo modo.

Oltre all'aspetto esteriore, questo metodo di produzione della birra richiede l'abilità del birraio. Questo è il livello in cui il tè viene preparato con abilità, senza fretta o tensione, quando si raggiunge l'armonia e la comprensione spirituale di tutti i partecipanti al tea party e si crea un'atmosfera speciale tra il preparatore e gli ospiti. Gongfu cha è un'abilità che può essere acquisita solo attraverso la pratica della preparazione e della comprensione del tè.

Un altro modo affascinante è quello di preparare il tè sul fuoco; è spesso chiamato anche tè Lu Yu.

Più di 10 secoli fa, Lu Yu nel Canone del tè enfatizzava la selezione e la preparazione dell'acqua durante la preparazione del tè. Sebbene a quei tempi gli utensili da tè fossero diversi da quelli moderni, non esistevano teiere in vetro resistenti al calore e il tè era diverso. Tuttavia, la bollitura moderna ha preso in prestito dall'attenta osservazione dell'acqua e della sua bollitura da parte di Lu Yu. Quando l'acqua viene riscaldata ad un certo stato, parte dell'acqua viene portata via e successivamente restituita per “ringiovanire” l'acqua. Poco prima dell'ebollizione, girare l'imbuto nel bollitore, aggiungere le foglie di tè e spegnere. Dopo che le foglie affondano sul fondo, il tè viene versato nelle tazze e bevuto. Osservare ogni fase dell'ebollizione dell'acqua è un'attività piuttosto spettacolare ed emozionante, soprattutto in una compagnia calorosa, ma richiede che i partecipanti al tea party siano in grado di aspettare pazientemente senza perdere il contatto con ciò che sta accadendo.

Dato che il processo di preparazione non è completamente controllabile ed è facile che il tè venga preparato troppo, per tentativi ed errori puoi trovare la quantità di tè e gli intervalli di tempo adatti a te.

Puoi preparare qualsiasi tè, ma il pu-er, il tè rosso, il tè nero vanno bene, puoi preparare tè bianco, giallo e alcuni verdi. Puoi provare a preparare degli oolong scuri, ma una preparazione ripida rivelerà meglio il loro sapore complesso.

Non si può dire che la preparazione sia migliore o peggiore della preparazione diretta; il gusto del tè è diverso. Una volta preparati, i tè grossolani si ammorbidiscono leggermente; preparare tè gialli, verdi e bianchi richiede abilità.

Ma la cosa principale è godersi il processo e il tè preparato.

In precedenza, abbiamo fornito esempi di stili di preparazione del tè più popolari nei club del tè russi. Erano tutti formati cerimoniali, in cui non era importante solo la bevanda, ma anche l'atto di preparare il tè. Nella vita di tutti i giorni puoi omettere gli elementi che non si adattano al tuo umore o semplificarli riducendoli a una tazza e acqua bollente. Sebbene durante la preparazione del gongfu cha, gli strumenti non solo non interferiscano, ma aiutano anche, prendi lo stesso versatore chahai o il coperchio wenxiangbei per assaporare l'aroma del tè. Ogni amante del tè si abitua a utilizzare diversi strumenti per la preparazione non cerimoniale, a seconda della situazione e del tempo assegnato per bere il tè, in base alla disponibilità dei dispositivi e al tipo di tè.

D'altra parte, la Cina è molto diversificata e il tè viene bevuto in modi diversi. Il tè verde e bianco, sia negli stabilimenti di tè che nei coltivatori di tè, viene spesso preparato in bicchieri alti, aggiungendo 2-3 g di foglie (la preparazione a secco di solito copre il fondo con uno strato sottile) e le foglie sono costantemente nell'acqua. I cinesi lo spiegano con la necessità di una temperatura più bassa (65-85 gradi), che si ottiene in un bicchiere senza coperchio, una piccola quantità di tè (dopo tutto, viene preparato un bicchiere per uno), la capacità di osservare l'aumento e la caduta delle foglie in un bicchiere e la possibilità di bere il tè a lungo. Questo metodo non è antico o tradizionale, ma può creare una mini-azione e semplificare la cerimonia del tè con un bicchiere, foglie di tè e acqua bollente.

Un altro modo locale di preparare il tè, per noi strano, è il tè Chaozhou. Chaozhou è un distretto della provincia. Guangdong, dove, come puoi immaginare, si bevono molti oolong scuri del Guangdong. La particolarità del bere il tè Chaozhou è l'infusione forte (2 volte di più rispetto al gongfu cha) in tazze super piccole con 2 “denti” (anche più piccole di quelle già piccole cinesi). Il gusto e l'effetto tonificante sono sorprendenti!

È insolito che gli europei preparino il tè tra i nomadi tibetani. Il clima rigido e la mancanza di abbondanza di verdure nella dieta aiutano a ricostituire la mancanza di vitamine, migliora la digestione e ripristina le forze. Viene bollito con l'aggiunta di sale, burro di yak, cereali e spezie. Mongoli, Kalmyks e Tuvan preparano il tè in questo modo, sostituendo il burro con il latte. Ti dirò come ci si sente: la bevanda è più simile a un piatto, è molto ricostituente e le spezie nelle bevande dei tibetani e di altri popoli della Cina occidentale aggiungono una sorta di fascino seducente. Ma non dovresti provarlo nei luoghi in cui si radunano i turisti, non dovresti comprare qualcosa in polvere al supermercato, ma fermarti in un villaggio, provare come cucinano i tibetani per se stessi, per la loro famiglia. Ciò garantirà il gusto più autentico.

La cultura del tè giapponese ha preservato le tradizioni della preparazione del tè cinese dall’XI secolo, quando le foglie di tè in polvere venivano versate nell’acqua, frullate e bevute. Questa ricetta è leggermente diversa dai moderni formati cerimoniali cinesi, ma è sempre la stessa foglia dell'albero del tè.

Tutti questi esempi dimostrano che il tè può essere preparato secondo tutti i tipi di ricette, la cosa principale è il piacere del gusto, la gioia di bere il tè e un'atmosfera speciale, anche quando si beve il tè da solo. Le regole non sostituiscono l'esperienza personale, possono solo aiutarti a trovare ciò che è giusto per te. Tutti i maestri, anche utilizzando un determinato formato per preparare il tè, preparano il tè in modi diversi, senza attenersi a regole rigide. La cosa principale è il tè e l'atmosfera. Pertanto, non dovresti arrabbiarti se ti manca qualche attrezzatura per la produzione della birra o se la tua mano non è piena per Gaiwan: prepara, bevi, prepara...

Sicuramente, tra coloro che hanno appena iniziato a bere il tè cinese, una delle prime domande chiave è stata "Come prepararlo correttamente?" La domanda è davvero ragionevole e molto importante, poiché determina cosa otteniamo dall'infusione finita e dal consumo di tè in generale.

In questo articolo cercheremo di raccontarvi nel modo più informativo possibile i principali metodi di preparazione del tè tradizionale cinese. Toccheremo anche le sottili sfumature del “quasi-infusione”, come acqua, stoviglie, foglie di tè, ecc. Tutti questi aspetti ti aiuteranno a goderti un tè delizioso in futuro, rivelando le caratteristiche principali: aroma e gusto, retrogusto, effetto sul corpo. E anche come ottenere il massimo beneficio dal tè senza danni al corpo.

Tipi di tea party.

Quindi, per passare alla questione della preparazione diretta, dobbiamo capire quali tipi di tè esistono. Se lo guardi da lontano puoi distinguere 2 tipologie di preparazione del tè:

1. Preparazione del tè. Applicabile quando il tè viene bevuto versato, infuso per un periodo breve o lungo, ecc.

2. Cottura del tè sul fuoco. Ciò include la cottura su fuoco aperto utilizzando il metodo Lu Yu, la cottura in un sifone e altri metodi simili.

Suggeriamo di concentrarci sulle tipologie più comuni attraverso la semplice preparazione. Questo metodo è più comune in tutto il mondo e sarà discusso in questo articolo.

Tè rovesciato.

Nel caso del tè cinese, quando viene semplicemente preparato, viene solitamente utilizzato il concetto di versare il tè. Questo metodo prevede un breve contatto con l'acqua (da 5 secondi a 1 minuto) e un gran numero di infusi (nel caso di un buon tè - da 6 a 15) durante un tea party.

I più popolari in questo metodo sono (Degustazione di tè, Degustazione di tè) e Gongfu Cha(Abilità superiori nella preparazione del tè). Tuttavia, nel secondo caso, è già richiesta una certa esperienza nell'interazione con il tè, la conoscenza delle complessità e delle caratteristiche di varietà e tipologie specifiche.

Dove iniziare?

Prima di iniziare a parlare direttamente della produzione della birra, vorrei sottolineare brevemente alcuni aspetti che è sconsigliato violare. A meno che, ovviamente, non rovini il gusto, l'aroma e il consumo di tè in generale. Quindi, a cosa dovresti prima prestare attenzione e ricordare:

1. Acqua. Viene utilizzata solo acqua fresca (precedentemente non bollita) di alta qualità. È meglio usare la primavera o l'alta qualità acquistata. Come ultima risorsa, da un buon filtro. Temperatura dell'acqua – 75-85 gradi per tè bianchi, verdi e gialli; Oolong e puerh possono essere preparati a una temperatura di 95-98 gradi.
2. Prima di bere il tè, tutti gli utensili vengono riscaldati con acqua bollente.
3. Un buon tè può essere preparato molte volte. A seconda della varietà e della quantità di foglie di tè secche, questa cifra varierà in media da 6 a 10.
4. Dopo che il tè è stato versato con acqua bollente, non viene messo in infusione, ma viene versato quasi immediatamente in tazze o altri contenitori.
5. Una volta scaricata l'infusione finita, non dovrebbe esserci più acqua nel contenitore di infusione. In caso contrario, ciò comporterà una preparazione eccessiva del tè e un deterioramento della sua qualità.
6. Il tè non viene bevuto freddo, ma nemmeno caldo. Il suo gusto migliore si sviluppa a temperatura media.

Seguendo tutte queste semplici regole è possibile ottenere la massima divulgazione delle proprietà organolettiche e benefiche del tè.

Niente di complicato. Tuttavia, ci sono anche una serie di azioni che devono essere padroneggiate per ottenere il miglior risultato.

Preparare il tè. Bere il tè versato è il modo più comune di bere il tè.

Nonostante tutta la semplicità della preparazione, consigliamo comunque di prestare attenzione fin dall'inizio della cerimonia del tè e di non trascurare nulla. Col tempo, la tua mano diventerà “piena” e tutte le azioni diventeranno familiari e facili. Bene, per ora diamo un'occhiata alla sequenza in cui devi iniziare a bere il tè.

1. Per un'esperienza più confortevole nel bere il tè, è meglio usare un chaban (tavolino da tè). Ti consentirà di eseguire una serie di manipolazioni senza ulteriori difficoltà.
2. Prendiamo gli utensili necessari per la preparazione della birra. Può essere una teiera di argilla, vetro, porcellana o un gaiwan di qualsiasi materiale. È meglio che il volume sia equivalente al volume totale delle tazze (cioè se siete in 3 e ogni tazza è di 50 ml, allora il contenitore per l'infusione è necessario per 150 ml).
3. Far bollire l'acqua finché non si formano le bollicine e si forma una leggera increspatura sulla superficie. Versare in un thermos.
4. Riscaldiamo la teiera/gaiwan, così come il tè e le tazze con acqua calda.
5. Mettiamo il tè secco nella quantità richiesta nel chahe, una scatola speciale per introdurre il tè.
6. Dopo che tutti i piatti sono stati riscaldati e tutti i partecipanti hanno acquisito familiarità con l'aroma e l'aspetto del tè, lo versiamo nel contenitore per la preparazione.
7. Versare il tè da un thermos in modo che l'acqua copra appena le foglie e scolarlo immediatamente. La prima infusione non viene bevuta, è un risciacquo del tè. Nel caso dei tè pressati, potete trattenere l'infusione per 5-10 secondi.
8. Il tè è completamente pronto per essere preparato e bevuto immediatamente. Lo riempiamo d'acqua, lo infondiamo in base alle preferenze individuali per la forza della bevanda, lo versiamo nel chakhai e poi lo versiamo nelle tazze.

Sarebbe ragionevole prestare attenzione quantità di tè secco. Dopotutto, a seconda della gradazione, sono necessarie anche quantità diverse per ottenere l'infuso più delizioso. Non ci sono regole rigide qui in quanto tali, tutto dipende interamente dai tuoi gusti. Tuttavia, se lo portiamo a un denominatore comune, possiamo determinare la cifra media come segue:
1. tè bianco– 4-5 gr. per 100 ml. acqua;
2. Tè verde, giallo– 3-4 gr. per 100 ml. acqua;
3. Oolong– 5-6 gr. per 100 ml. acqua;
4. Pu'er– 5-7 gr. per 100 ml. acqua.

Un altro punto su cui vorrei attirare l'attenzione è che non dovresti aggiungere altro o rimuovere parte del tè già durante il processo di consumo del tè. Ciò può comprometterne l'integrità e modificarne le caratteristiche di gusto e aroma. Se ritieni che il tè sia un po' forte e forte, prova a scolare l'infuso il più rapidamente possibile. Se al contrario è debole, basta tenerlo in acqua ancora un po'. In pochi tè imparerai il dosaggio corretto e altre sfumature.

Preparare il tè utilizzando un tipot.

Le realtà odierne non sempre consentono di godersi appieno il buon tè. La mancanza di tempo e dei dispositivi necessari per un vero e proprio tea party Ping Cha o Gong Fu Cha può essere in un modo o nell'altro un vero problema. Tuttavia, è qui che un dispositivo meraviglioso come tipot può venire in soccorso.

Questo articolo combina tre funzioni contemporaneamente: teiera, teiera e colino. Il design ti consente di preparare correttamente il tè ovunque: in ufficio, all'aperto, in treno, ecc. In generale, ovunque non ci sia il tempo e l'ambiente necessario per un tea party “cerimoniale”.

Usare questo bollitore è molto semplice:

1. Aprire il coperchio del bollitore e riscaldare lo scomparto superiore. Scaricare l'acqua premendo il pulsante.
2. Versare la quantità necessaria del tè selezionato nel bollitore preparato.
3. Riempilo con acqua e premi quasi immediatamente il pulsante. Il tè della parte superiore viene versato attraverso un setaccio nel pallone inferiore. Le foglie di tè rimangono quindi in alto. Come accennato in precedenza, non beviamo la prima birra.
4. Bene, allora seguono tutte le stesse regole discusse sopra. Prepara, versa nel bicchiere e divertiti.

Questo metodo permette, seppure in forma semplificata, di gustare comunque un tè gustoso e buono in qualsiasi luogo dove sia presente acqua calda.

Modi alternativi per preparare il tè.

Se ti capita di avere un buon tè, ma niente piatti o solo tempo, non importa. Esistono molti modi per bere “velocemente” il tè o semplicemente portarlo con sé. Anche se questo “uccide” tutta la cerimonia, ti permette comunque di bere il tuo tè preferito per strada o mentre corri. Secondo la nostra opinione soggettiva, il modo più accettabile sarebbe questo:

1. Far bollire l'acqua fino alla fase richiesta (descritta all'inizio).
2. Sciacquare un grande contenitore per la birra con acqua calda (1 litro come punto di partenza).
3. Mettiamo il tè lì al ritmo di 10-15 grammi. (a seconda della varietà).
4. Lascia fermentare per 5-8 minuti (anche in questo caso, tutto dipende dal tè che scegli).
5. Versare l'infuso risultante attraverso un setaccio in un thermos o in una tazza.
6. Ci godiamo il tè mentre siamo in viaggio o a seconda delle circostanze.

Questo metodo ti consente di preparare il tè nel miglior modo possibile, proteggendolo dalla preparazione eccessiva e dalla perdita di gusto. Tuttavia non garantisce il pieno trasferimento di tutte le sue proprietà sia di aroma che di gusto.

Nei nostri articoli futuri esamineremo questi tipi di consumo di tè come la preparazione del tè. Questo metodo è radicalmente diverso da quelli di cui abbiamo discusso oggi. Ha una serie di sottigliezze e sfumature che richiedono attenzione e determinate abilità. Nel frattempo, puoi affinare le tue abilità esercitandoti nel bere il tè versato, migliorando le tue abilità e rivelando nuovi lati dei tuoi tè preferiti.

Possiamo rispondere alle tue domande in modo più dettagliato nel nostro negozio, situato a: Minsk, Nezavisimosti Ave. 28. Lì puoi anche scoprire molte novità nel mondo del tè cinese scegliendo qualcosa per te o semplicemente effettuando un ordine sul nostro Negozio Internet con consegna tramite corriere a Minsk e posta in tutta la Bielorussia.

La storia del Celeste Impero sarebbe incompleta senza menzionare il tè cinese. Questa bevanda in Cina ha una storia millenaria: la prima menzione della pianta del tè è apparsa circa 4700 anni fa! E la Cina è la culla del tè. Secondo la leggenda, un santo cinese si addormentò mentre pregava e, arrabbiato con se stesso per questo, si tagliò le palpebre per non dormire mai più. Dalle palpebre abbandonate cresceva un cespuglio di tè. Questo è ciò che beviamo io e te =). I geroglifici per “palpebre” e “tè” sono gli stessi.

Geroglifico "tè"

In Cina il tè si chiama "cha", che significa "foglia giovane". Naturalmente, in diverse province questa parola è pronunciata diversamente: "chkha", "tsha", "di chi". Tuttavia, il carattere del tè è lo stesso in tutta la Cina. Perché pensi che questa bevanda abbia un nome simile in Russia? Il tè arrivò in Russia attraverso le regioni settentrionali della Cina, dove veniva chiamato “tè”. È così che è apparso questo nome in Russia.

Il tè veniva originariamente consumato in Cina per scopi medicinali dal VII al IX secolo d.C., durante la dinastia Tang. I filosofi cinesi dicevano che il tè è migliore del vino, poiché, pur rafforzando e tonificando, non provoca intossicazione, ed è migliore dell'acqua, poiché non è portatrice di infezioni. Nel 760, il poeta cinese Lu Yu scrisse il “Libro del tè”, dove delineò una serie di regole per la corretta preparazione di questa bevanda. Di questo passo, il tè divenne una bevanda molto popolare e un oggetto commerciale in Cina nel X secolo.

Il tè cinese fu portato in Europa dai mercanti portoghesi e olandesi nel XVII e XVIII secolo. Nel Vecchio Mondo la bevanda era apprezzata; dapprima il consumo del tè era segno di lusso, poi si diffuse tra la popolazione generale. Nel 1793, i semi della pianta del tè furono esportati dalla Cina all'India, dove furono attivamente coltivati ​​e successivamente coltivati. Nel 19° secolo il tè veniva coltivato in Africa e in Sud America, e ora anche in Australia!

Varietà di tè cinese e come preparare il tè cinese

1. Tè Puer (普洱茶) - tè nero altamente fermentato preparato utilizzando una tecnologia speciale. Ne esistono due tipi: sheng (“grezzo”, verde) e shu (post-fermentato, nero). Coltivato principalmente nella provincia dello Yunnan. Questo tè si distingue per una speciale tecnologia di produzione: le foglie raccolte sono sottoposte ad invecchiamento naturale o artificiale, sotto l'influenza di microrganismi.

Come preparare il tè Pu'er cinese?

Il Pu-er viene solitamente preparato con acqua calda a una temperatura vicina a quella dell'acqua bollente. La prima birra viene drenata per lavare via la polvere e disinfettare. Può essere preparato più volte; il pu'er può resistere a 5-10 birre.

Tra gli europei, il pu-er è ormai diventato popolare e “di moda”. Quando entrammo nei negozi di tè in Cina, ci venne subito offerto questo particolare tipo di tè. A differenza di altri tè, il Pu'er non si deteriora nel tempo, ma migliora solo. Secondo le nostre osservazioni, il puer favorisce la digestione e aiuta la funzione intestinale)).

È realizzato a forma di disco da hockey, bricchette rettangolari, zucca e molti altri.

2. Tè Oolong (乌龙茶) - tè a media fermentazione. distribuito in diverse tipologie: oolong scuri, con un grado di tostatura più elevato (Fujian settentrionale (o scogliera, Wuyi), Guangdong), oolong chiari, con un grado di tostatura basso (Fujian meridionale, taiwanese). Secondo la classificazione cinese occupa un posto tra il verde e il rosso. Durante la lavorazione, non viene fermentata l'intera foglia, ma solo i bordi.

Gli oolong sono divisi in silfermentati e debolmente fermentati. Quelli altamente fermentati sono fatti con foglie mature e carnose, questi includono Da Hong Pao (grande veste rossa), Te Lo Han. Quelli a bassa fermentazione sono realizzati con le stesse materie prime, ma fermentano per meno tempo. Questi tè includono Tie Guan Yin, la varietà più famosa e popolare in Cina, e anche la mia preferita)). Abbiamo comprato Tie Guan Yin a Chengdu e Guilin, tutti i tè hanno gusto, aroma e prezzo diversi =).

Come preparare l'oolong?

Gli oolong vengono preparati in diversi modi: meno fermentati con acqua non troppo calda (70-80 °C), più fermentati con acqua più calda di 90 °C. Un buon oolong può resistere fino a 7-8 infusioni. A proposito, nelle case da tè ci preparavano Tie Guan Yin semplicemente con acqua bollente, senza raffreddarla. I cinesi conservano il tè nel frigorifero, lontano dagli odori estranei.

3. Tè rosso (红茶) - nella classificazione europea e russa - tè lungo nero. Si si. Quello che in Russia viene chiamato tè nero, in Cina è considerato rosso =).

I tè rossi vengono prodotti in 12 province della Cina, ma la qualità più alta si trova nelle province di Yunnai e Fujian. Durante il processo di produzione vengono cotti a vapore e fritti sul fuoco. La foglia di tè è quasi completamente fermentata e si scurisce.

Come preparare il tè rosso cinese?

Questo tè viene preparato con acqua quasi bollente (t° da 90 a 100 °C). La bevanda risultante è di colore rosso-marrone, dal gusto caratteristico. Non lasciare riposare il tè troppo a lungo, altrimenti diventerà amaro. Questa regola vale, in generale, per tutti i tè cinesi.

4. Tè verde(绿茶) - tè che ha subito una lavorazione minima (in Cina si chiama “killing greens”, “shaqing”), non fermentato.

Le stesse materie prime vengono utilizzate per produrre tè verdi e neri. La differenza sta nel metodo di raccolta e nel processo di fermentazione. La fermentazione è la fase principale della lavorazione del tè, quindi nel tè iniziano i processi di ossidazione, sotto l'influenza dei suoi stessi enzimi, ossigeno e microrganismi. Si verificano durante l'appassimento e l'essiccazione o l'impilamento. Durante la fermentazione sotto l'influenza dell'ossigeno, nella foglia di tè si verificano complesse trasformazioni chimiche. Il succo delle foglie e le foglie stesse subiscono ossidazione e fermentazione, e il processo può durare da alcune ore a diversi giorni. È dopo la fermentazione che il tè acquisisce colore, aroma e le sue proprietà. Esempi di tale tè: Bi Luo Chun, Mao Feng e altri.

Bere il tè Mao Feng a Chengdu

5. Tè giallo(黄茶) è un tè molto speciale che acquisisce una nota pepata grazie ad una speciale tecnologia di leggera essiccazione. Le sue proprietà sono più vicine a quelle del tè verde. Il costoso tè giallo ha un effetto molto caratteristico, difficile da confondere con qualsiasi altro tè. Un esempio di tale tè è Junshan Yinzhen.

6. Tè bianco(白茶 - il tè cinese più delicato. Ha una fermentazione ancora più debole rispetto al tè verde. È composto principalmente da germogli. L'idea principale del tè bianco è quella di preservare il più possibile le foglie di tè, lasciando il massimo naturale e naturale.Esempi: Shou Mei, Bai Mudian.

Come preparare il tè bianco?

Il tè bianco viene preparato con acqua ad una temperatura di 60-85 °C, la tecnologia di preparazione è la stessa degli altri tè.

Acquistare il tè in Cina.

Il tè in Cina viene venduto in molti posti: case da tè, piccoli negozi e supermercati. Tutto quello che abbiamo comprato nei supermercati, come previsto, era di scarsa qualità (beh, dovevamo provarlo!). Pertanto, consiglio di andare in un negozio di tè speciale per comprare del buon tè. Lì puoi assaggiare diverse varietà e tipi di tè, chiacchierare, rilassarti e acquistare il tè che ti piace. Per voi si terrà una piccola cerimonia del tè, già inclusa nel prezzo del tè =). Ci sono molti negozi di tè soprattutto nei luoghi turistici, ma anche i prezzi sono turistici. Non guardare l'eleganza e lo splendore dello stabilimento: prova il tè!

Bonus! Video su come preparare correttamente l'oolong debolmente fermentato (Tie Guan Yin)., Per esempio.

E ancora una cosa: cucinare il pu'er usando il metodo Lu Yuya- ricorda, quello stesso poeta cinese.