Ricetta dei biscotti di Cracovia. Ricordi dell'URSS o torta di Cracovia. Ricetta della torta di Cracovia

La ricetta della “torta di Cracovia” è molto semplice da eseguire, l'importante è seguire esattamente la ricetta specificata. Per prima cosa devi iniziare a preparare l'impasto. La farina viene mescolata bene con la soda, in questo momento il forno viene preriscaldato a 180 gradi.

Usando un mixer, sbattere lo zucchero con il burro e il sale fino a formare una massa soffice e omogenea. Alla fine si aggiungono le uova e si sbatte nuovamente il tutto, si aggiunge in piccole porzioni la farina di frumento pre-setacciata (la farina deve essere setacciata in modo che le torte risultino più tenere e morbide).

Bisogna preparare un impasto omogeneo ed elastico. La teglia viene generosamente unta con burro e cosparsa con una piccola quantità di farina in modo che la torta non bruci. Su una teglia viene stesa una sfoglia di pasta stesa in uno strato sottile, non più spesso di sette millimetri.

Quindi la teglia viene messa nel forno e la torta viene cotta per 15 minuti fino a completa cottura. La torta finita viene tolta dal forno e lasciata raffreddare completamente per un po '. La "torta di Cracovia" risulta molto gustosa e tenera.

Ora bisogna preparare lo strato di noci - sbattere le uova, quindi aggiungere lo zucchero e le mandorle - la massa viene posta sul fuoco e scaldata bene (è importante mescolare costantemente il composto), ma il composto non deve essere bollito. Quindi la miscela si raffredda leggermente e viene aggiunta la farina.

Tutto viene accuratamente miscelato e versato sulla torta raffreddata. La teglia viene nuovamente messa in forno, non appena lo strato di noci è ricoperto da una crosta, la teglia viene tolta dal forno, quindi la torta viene tagliata a tortine e può essere servita.

Queste torte utilizzano mandorle tostate e sono deliziose, anche se, come la maggior parte delle ricette GOST, sono molto dolci. Sono costituiti da due strati: quello inferiore è di pasta frolla, quello superiore è di massa proteica di mandorle. Ricordo un periodo in cui erano piuttosto popolari, ma poi scomparvero da qualche parte. Tuttavia, la tecnologia non è molto semplice: la miscela proteica con mandorle e zucchero deve essere portata a ebollizione e cotta mescolando continuamente fino ad addensarsi. A casa non è necessario far bollire (anche se le uova con molto zucchero tollerano bene la bollitura), basta scaldarla in modo che lo zucchero si sciolga.
Un'altra sottigliezza tecnologica è che l'impasto di pasta frolla deve essere cotto, ma non dorato, prima di applicare lo strato superiore, distribuire il composto caldo di proteine ​​e mandorle sulla torta e lasciare agire per un'ora finché non si asciuga. E poi di nuovo nel forno in modo che la massa proteica si alzi e si spezzi.

Oh, ecco un'altra cosa importante. In qualche modo non attribuivo alcuna importanza alle parole, ma ora è diventato un po' esasperante e fastidioso quando i prodotti da forno dei miei libri si chiamano "secondo Chadeika". Non sono un guru e non voglio esserlo. Tutto è già stato inventato prima di me, credetemi. Ciò è particolarmente vero per le ricette di base. E anche i GOST.

10 torte

Pasta frolla:
100 g di burro
65 g di zucchero
165 g di farina
1\2 cucchiaino. lievito in polvere
1 tuorlo

Strato superiore:
3 scoiattoli
220 g di zucchero
120 g di mandorle tostate, non tostate, friggere a 180°C per 15 minuti.
60 g di farina

preriscaldare il forno a 200°C, poi a 160°C

teglia ricoperta con carta da forno

Pasta frolla: mescolare 100 g di burro morbido, 1 tuorlo, 65 g di zucchero e sbattere bene. Aggiungere la farina e impastare la pasta morbida. Stendere uno strato uniforme di 19x26 cm (disegnare un rettangolo su carta), lo spessore sarà di circa 5-6 mm.

Fate raffreddare per 20 minuti in freezer e infornate a 200°C per 15 minuti.

Per la miscela di albumi, sbattere 3 albumi fino a formare picchi morbidi.

Macinare le mandorle tostate (120 g).

Aggiungere lo zucchero (220 g), le mandorle...

E mescola.

Sarà così.

Versare in un pentolino e scaldare, mescolando bene, a 70 gradi, in modo che lo zucchero si sciolga e il composto diventi appiccicoso.

Unire 60 g di farina.

Distribuire il composto caldo sullo strato cotto e lasciare agire per un'ora finché non appare una crosta e il dito non si attacca quando viene toccato.

Rifilare i bordi, tagliare in tortine di 5x9 cm (10 pezzi). Allontanarli l'uno dall'altro ad una distanza di 2-3 cm.

Cuocere a 160°C per 20 minuti. La superficie si spezzerà e le torte lieviteranno.

Torte e pasticcini fatti in casa sono un delizioso simbolo delle vacanze in famiglia e dei tea party. Oggi prepareremo dei pasticcini interessanti e molto famosi, costituiti da una base di sabbia e una massa proteica di mandorle. E sebbene la tecnologia per preparare queste torte non sia molto semplice, risultano piuttosto gustose.

Le torte risultano molto dolci, quindi è meglio servirle con tè o caffè non zuccherati.

Gli ingredienti per l'impasto sono indicati in termini di prodotti per porzione piccola dalla ricetta GOST (porzione grande per panificazione). In sostanza si tratta di pasta frolla (che può essere preparata senza lievito) con l'aggiunta di una piccola quantità di 2 tipi di lievito. Secondo GOST è proprio così e la torta di Cracovia è conosciuta come una torta preparata esattamente secondo GOST. Puoi prendere 1 piccolo pizzico di soda e ammoniaca. Inoltre, a volte a casa la soda di ammonio viene sostituita con 1/3 cucchiaino. lievito semplice (4 grammi). Questo può già essere misurato su una bilancia, ma secondo GOST non sarà più autentico.

Biscotti molto gustosi e aromatici che adoro mangiare con una tazza di caffè. Tuttavia, tutti i prodotti da forno con le mandorle sono i miei preferiti. In generale, questi biscotti provengono dall'epoca sovietica, poi venivano chiamati torta di Cracovia e venivano venduti in varie pasticcerie e caffè. C'era anche un GOST per lui! Ma poiché questa ricetta ha leggermente cambiato le proporzioni, e avrà una dimensione diversa esternamente, ribattezzeremo la torta in biscotti, ma il gusto sarà lo stesso di prima.

Per preparare i biscotti di Cracovia, è necessario preparare i prodotti necessari e il burro deve essere di alta qualità, con almeno l'82,5% di grassi. In generale, non consiglio di sostituire il burro con questo contenuto di grassi con uno con un contenuto di grassi inferiore, e ancor meno con la margarina, da questo dipenderà il risultato finale della cottura, e in questo caso dei biscotti. Altro punto importante: tutti gli ingredienti per preparare l'impasto dei biscotti devono essere a temperatura ambiente, quindi tiriamo fuori in anticipo il burro e le uova dal frigorifero. Non appena il burro diventa morbido, puoi iniziare a lavorare l'impasto.

Qualsiasi pasta frolla richiede una certa sequenza di azioni, che iniziano con la montatura del burro e dello zucchero a velo fino a renderli soffici.

Quindi aggiungere il tuorlo di pollo e il sale al burro montato e alla polvere, sbattere ancora per circa un minuto.

Ora setacciate la farina di frumento con il lievito in una ciotola e mescolate il tutto con un cucchiaio.

Raccogliere velocemente l'impasto con la mano in una palla, dopodiché è necessario avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 30-60 minuti. Questo impasto si conserva più a lungo in frigorifero, quindi potete prepararlo la sera e il giorno dopo potrete usarlo per cuocere quello che volete.

Mentre l'impasto è in frigorifero, friggere un po 'le mandorle in una padella asciutta fino a quando appare un gradevole aroma di nocciola. Successivamente, raffreddare e macinare con un frullatore in briciole fini. Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Tiriamo fuori l'impasto e lo stendiamo in un rettangolo sottile spesso circa 3-4 mm, bucherellandolo spesso con una forchetta in modo che non si gonfi durante la cottura. Mettere in forno a cuocere.

Cuocere l’impasto per circa 7 minuti, facendo attenzione che non bruci. Dovrebbe rimanere leggero!

Lasciare raffreddare la torta cotta sul tavolo e in questo momento preparare lo strato di mandorle per i biscotti. Montare immediatamente gli albumi in una schiuma forte in un pentolino, aggiungere le mandorle tritate e lo zucchero. Mettete sul fuoco e, mescolando, portate a ebollizione il composto.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente, aggiungere subito la farina e mescolare.

Distribuire la massa risultante sulla crosta di pasta frolla e lasciare riposare per 10 minuti. Successivamente mettiamo la teglia con il preparato in forno ad una temperatura di 160 gradi e cuociamo per 25-30 minuti.

Sfornate la torta cotta con lo strato di mandorle e tagliatela a quadratini ancora calda. I biscotti caldi saranno facili da tagliare, ma se li perdi e si raffreddano, non sarai più in grado di tagliarli: i biscotti si romperanno, quindi tagliali subito!

I deliziosi biscotti di Cracovia della nostra infanzia sono pronti.

Viziamo tutti a casa con biscotti e una tazza di caffè o tè.