Come marinare i cetrioli: 5 migliori ricette

1. I cetrioli sottaceto e sottaceto non sono la stessa cosa. Per preparare il primo si utilizza aceto o acido citrico e per il secondo solo sale.

2. In precedenza, i cetrioli venivano marinati in botti di legno, ma ora questo metodo viene utilizzato raramente. È molto più conveniente salare le verdure in normali barattoli di vetro. Inoltre, i cetrioli risultano gustosi come i cetrioli a botte.

3. Esistono due metodi di decapaggio: freddo e caldo. Nel primo caso le verdure vengono versate con acqua fredda, e nel secondo, molto spesso prima con acqua fredda e poi con salamoia calda infusa. I barattoli di cetrioli sottaceto vengono chiusi con coperchi di nylon e conservati al freddo. E i barattoli di cetrioli pieni di acqua calda vengono arrotolati con coperchi di ferro e possono essere conservati a temperatura ambiente.

4. Per rendere i sottaceti sodi e croccanti, immergili in acqua ghiacciata per 3-4 ore. Puoi conservarlo più a lungo, soprattutto se i cetrioli vengono acquistati.

5. Le verdure e le erbe aromatiche devono essere lavate e i barattoli e i coperchi devono essere sterilizzati.

6. Dopo aver riempito i cetrioli con acqua fredda, è meglio posizionare un piatto largo o una bacinella sotto il barattolo. Questo è solo per comodità: a causa della fermentazione, il liquido potrebbe fuoriuscire dal coperchio.

7. I sottaceti saranno pronti entro almeno un mese.

Come cucinare i sottaceti

Tutti gli ingredienti sono progettati per un barattolo da 3 litri. Avrai bisogno di circa 1–1½ kg di cetrioli e circa 1–1½ litro di acqua per la salamoia.

Tuttavia, è meglio determinare sperimentalmente la quantità esatta: i cetrioli devono essere compattati molto strettamente e il barattolo deve essere riempito d'acqua fino al bordo.

Una ricetta molto semplice che non richiede molto tempo e impegno. I cetrioli verranno ottimi.

Il metodo di salatura è a freddo.

ingredienti

• 2 foglie di rafano;
• 2 foglie di ciliegio;
• 2 ombrelli all'aneto;
• 2 spicchi d'aglio;
• ½ peperoncino - facoltativo;
• cetrioli;
• 3 cucchiai di sale;
• acqua.

Preparazione

Sul fondo del barattolo mettere il rafano, il ribes e le foglie di ciliegia, l'aneto e l'aglio e il pepe tritati grossolanamente. Metti bene i cetrioli nel barattolo.

Sciogliere il sale in un bicchiere d'acqua. Riempi i cetrioli con acqua fredda pulita fino a metà del barattolo. Aggiungere poi la soluzione salina e riempire completamente il barattolo con acqua fredda. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon stretto e mettilo immediatamente in un luogo fresco.

Le verdure conferiranno ai cetrioli un aroma insolito e gradevole. E in inverno carote e peperoni sotto sale possono essere utilizzati per preparare o decorare altri piatti.

Il metodo di salatura è a caldo.

ingredienti

• 3 carote;
• 1½ peperone;
• ½ peperoncino piccante;
• 1 radice di rafano;
• 2 ombrelli all'aneto;
• cetrioli;
• 8-10 spicchi d'aglio;
• 7 grani di pepe nero;
• 7 piselli di pimento;
• 2 cucchiai e mezzo di sale;
• acqua.

Preparazione

Tagliare le carote a rondelle, a fettine e il peperoncino a pezzetti. Metti la radice di rafano e l'aneto tritati grossolanamente sul fondo del barattolo. Pressare i cetrioli nel barattolo, alternandoli con carote, aglio e tutti i tipi di peperoni.

Sciogliere il sale in acqua fredda pulita e versarlo sulle verdure. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon e lascialo per 3 giorni a temperatura ambiente. Quindi versare la salamoia in una casseruola e portare a ebollizione.

Non è necessario lavare via la patina bianca risultante dai cetrioli. Versarvi sopra la salamoia bollente e chiudere il barattolo. Mettilo sottosopra e copri con una coperta calda finché non si raffredda completamente.

Grazie alla senape, i cetrioli acquisiranno una leggera speziatura, e il resto degli ingredienti li renderà molto profumati.

Il metodo di salatura è a freddo.

ingredienti

• 2 ombrelli all'aneto;
• 1 foglia di rafano;
• 3 foglie di ribes nero;
• 3 foglie di ciliegio;
• cetrioli;
• 3 chiodi di garofano;
• 3 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di senape secca;
• acqua.

Preparazione

Metti l'aneto, il rafano, il ribes e le foglie di ciliegio sul fondo del barattolo. Pestare i cetrioli alternandoli con l'aglio. Lascia un po' di spazio nella parte superiore del barattolo.

Versare sale e senape nel barattolo. Occuperanno semplicemente lo spazio rimasto sopra. Riempi i cetrioli con acqua fredda pulita. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon, agita leggermente e mettilo in un luogo fresco.

La vodka renderà i cetrioli ancora più croccanti e saporiti, senza saturarli di gusto alcolico.

Il metodo di salatura è a caldo.

ingredienti

• 3 foglie di alloro essiccate;
• 3 foglie di rafano;
• 1 ombrellone all'aneto;
• 2 spicchi d'aglio;
• cetrioli;
• acqua;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• 100 ml di vodka.

Preparazione

Metti le foglie di alloro e rafano, aneto e aglio sul fondo del barattolo. Comprimi i cetrioli. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua fredda pulita e versarli sulle verdure. Versare la vodka sopra.

Copri il barattolo con una garza o un coperchio con fori. Lasciare il barattolo in un luogo buio a temperatura ambiente per 3 giorni, rimuovendo regolarmente la schiuma.

Il quarto giorno versare la salamoia in una casseruola e portare a ebollizione. Dopo 5 minuti, versare la salamoia bollente sui cetrioli e arrotolare il barattolo. Capovolgilo, avvolgilo in una coperta e attendi che si raffreddi completamente.

I cetrioli sono leggermente acidi e hanno un delicato sapore di pane.

Il metodo di salatura è a caldo.

ingredienti

• acqua;
• 2 cucchiai di sale;
• 60 g di pane di segale;
• 5 ombrelli all'aneto;
• cetrioli

Preparazione

Versare l'acqua nella padella, sciogliere il sale, portare a ebollizione e raffreddare. Spezzatelo e posizionatelo sul fondo del barattolo insieme all'aneto. Tagliate le estremità dei cetrioli e mettete le verdure in un barattolo.

Versare la salamoia raffreddata, chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Il quarto giorno scolate e filtrate la salamoia. Portatelo a ebollizione e versatelo sui cetrioli. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungi acqua bollente regolare nel barattolo.

Arrotolare il barattolo, capovolgerlo e coprire con una coperta calda.