pasta frolla

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14.03.16

La pasta frolla può essere preparata in modo semplice e veloce. I prodotti che ne derivano sono friabili, perché contengono molto grasso: burro o margarina, e quindi sono chiamati frollini. In questa prova lo zucchero può essere sostituito con zucchero a velo, quindi i prodotti di pasta frolla diventano teneri, morbidi e si sciolgono in bocca. I prodotti più comuni aggiunti all'impasto di pasta frolla per conferirgli un gusto o un aroma speciale sono lo zucchero vanigliato, la scorza grattugiata di limone o arancia, il cioccolato, il cacao, le noci tritate, la cannella. La pasta frolla viene utilizzata per cuocere i biscotti, oltre che per la base di pasticcini, torte e crostate. Con un impasto ben impastato, puoi rifiutare completamente il bicarbonato di sodio o usarlo pochissimo (sulla punta di un coltello). Parte della farina può essere sostituita con l'amido. Poiché l'impasto di pasta frolla contiene una grande quantità di grasso nella sua composizione, non deve essere lasciato riscaldare durante l'impasto. Tutti i componenti dell'impasto e il piano di rotolamento devono essere refrigerati e il tempo di impasto deve essere ridotto al minimo.

L'impasto deve risultare liscio e opaco, se inizia a brillare significa che il burro si è sciolto. Tale impasto si sbriciola e rotola male. In questo caso, l'impasto deve essere raffreddato. Impastata, "riposata", la pasta fredda si stende bene su una spianatoia infarinata, prende e mantiene qualsiasi forma.

I pezzi spessi di pasta frolla sono scarsamente cotti, quindi per biscotti, torte e pasticcini, l'impasto viene steso in uno strato non più spesso di 4-8 mm. Gli strati spessi vengono cotti a una temperatura più bassa, gli strati sottili a una più alta. Gli strati di pasta per ogni tipo di prodotto dovrebbero avere lo stesso spessore, poiché i punti sottili possono bruciare durante la cottura e quelli spessi non possono essere cotti. Non è necessario ungere la teglia o la forma quando si cuoce la pasta frolla, poiché è piuttosto grassa e non si attacca alla teglia. Per cuocere i prodotti dalla pasta frolla, devono essere disposti su una teglia o in uno stampo, punzecchiati più volte con una forchetta e cotti in forno preriscaldato. I prodotti di sabbia devono essere cotti a fuoco medio. Se i prodotti iniziano a bruciare sopra, dovrebbero essere coperti con carta da forno.

La chiave del tuo successo, ovviamente, dipende da come prepari l'impasto: a mano o con un robot da cucina. Se si impasta l'impasto con le mani, assicurarsi che sia le mani che il cibo siano refrigerati. Ciò è necessario affinché l'umidità nell'olio evapori solo durante il processo di impasto stesso, e non prima, poiché il vapore che evapora fa sciogliere l'impasto. Pertanto, per la preparazione della pasta frolla non è necessario il lievito in polvere. Per abbreviare il processo di preparazione dell'impasto, tutti i componenti devono essere tritati con uno o due coltelli in briciole. Tutti gli ingredienti vengono spostati dai bordi al centro. Iniziate ad impastare l'impasto con entrambe le mani dai bordi, catturando gradualmente tutta la farina.

Ricorda: i condimenti secchi vengono sempre messi nella farina e i condimenti liquidi vengono mescolati con le uova. Se la ricetta non prevede uova, aggiungere all'impasto condimenti liquidi. In alcuni casi, la metà della quantità totale di farina può essere sostituita con mandorle o nocciole grattugiate, dopo averle mescolate con la farina. Un terzo della farina si può sostituire con l'amido, ma poi si ottiene un impasto molto friabile, che non piace a tutti. Raffreddare la pasta frolla prima di stenderla (l'impasto preparato in un robot da cucina impiega più tempo a raffreddare, circa 30 minuti). Per piccoli pasticcini, prendere l'impasto in piccole porzioni, lasciare il resto in frigorifero fino al momento del consumo. Non è necessario ungere gli stampi per la cottura e una teglia, ad eccezione della ricetta per la terza opzione per preparare l'impasto. Per ogni evenienza, il modulo può essere steso con carta pergamena. Per evitare la formazione di bolle d'aria nell'impasto durante la cottura, dopo averlo steso nella forma, l'impasto deve essere ripetutamente bucherellato con una forchetta. La pasta frolla può essere congelata e conservata in congelatore per 2-3 mesi.

I prodotti finiti in sabbia dovrebbero essere marrone chiaro, con una tonalità dorata. Se, a seguito della cottura, i prodotti si attaccano alla teglia, è necessario raffreddarla leggermente e batterla leggermente sul bordo del tavolo in modo che i prodotti si muovano dalla loro posizione. I ripieni di frutta e la crema pasticcera possono essere lubrificati con prodotti caldi, burro, solo freddi.

Ricetta base di pasta frolla

Ingredienti:

3 tazze di farina
300 g di burro o margarina
1 bicchiere di zucchero semolato
2 uova
soda sulla punta di un coltello
1 cucchiaino di succo di limone
zucchero vanigliato a piacere

Metodo di cottura:

Setacciare la farina su un tagliere o in una ciotola capiente.

Versare sopra lo zucchero, la soda schiacciata con il succo di limone, lo zucchero vanigliato, mettere il burro tagliato a pezzi.

Tritare il burro con un coltello insieme a tutti i prodotti, aggiungere le uova.

Lavorare velocemente l'impasto con le mani fino ad ottenere una massa omogenea. Quindi stendere l'impasto in una palla, coprire con un tovagliolo e conservare in frigorifero per 1 ora. Questo impasto può essere preparato in anticipo e tenuto in frigorifero fino alla cottura.

Prima di infornare, impastare l'impasto con le mani e stenderlo in uno strato di 4-8 mm di spessore, poiché gli strati più spessi di pasta frolla sono scarsamente cotti. Mettere lo strato o le figure ritagliate dallo strato su una teglia asciutta e cuocere in forno a una temperatura di 220-240° fino a doratura.

Pasta frolla morbida

Ingredienti:

3 tazze di farina
400 g di burro o margarina
3 uova
2/3 tazza di zucchero
soda sulla punta di un coltello
1 cucchiaino di succo di limone
zucchero vanigliato a piacere

Metodo di cottura: Ammorbidire il burro o la margarina, macinare con lo zucchero e le uova. Quindi aggiungere la farina; mescolato con sale e soda spennellate con succo di limone, impastare velocemente l'impasto e metterlo in frigorifero per 1-2 ore Poiché questo impasto è abbastanza morbido, viene steso su una teglia per gli strati da forno e per la cottura di piccoli prodotti lo viene depositato con una tasca da pasticcere. Cuocere i prodotti da questo impasto allo stesso modo della ricetta precedente.

Pasta frolla con panna acida

Ingredienti:

3 tazze di farina
200 g di burro o margarina
1 1/2 tazze di panna acida
1-3 cucchiai. cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
1/2 cucchiaino di sale
zucchero vanigliato a piacere

Metodo di cottura: Raffreddare il burro o la margarina, grattugiare su una grattugia grossa e mescolare con la panna acida. Aggiungere la farina setacciata, il sale, il succo di limone e impastare. Questo impasto morbido ha bisogno di essere raffreddato, dopodiché può essere depositato da una tasca da pasticcere. Se l'impasto deve essere steso, allora deve essere conservato in frigorifero ad una temperatura di 4-6° per 2-3 ore. Cuocere i prodotti da questo impasto allo stesso modo della ricetta precedente.